Sebuah perusahaan kecil memproduksi serbat keras. Serbet terbuat dari apa: Timur dan Eropa. Komposisi dan khasiat serbat lembut

Briket terkompresi manis dalam bentuk roti aneh, agak mengingatkan pada halva, dengan berbagai isian - kacang-kacangan, buah-buahan, beri, dll., disebut serbat di Rusia; Anda juga dapat melihat “serbet susu” atau “serbet coklat” di toko-toko. “Sherbet” ini sangat mirip dengan manisan oriental yang populer: para profesional percaya bahwa ini hanyalah penggunaan nama produk yang salah, dan bahkan dengan kesalahan tata bahasa yang muncul karena kemudahan pengucapan.

Apa yang disebut serbat?

Pengucapan dan ejaan yang benar adalah “sherbet”, bukan “sherbet”: nama manis, yang lebih dari satu kali dinyanyikan oleh penyair dan pendongeng oriental, berasal dari kata Persia “Sharbat”. Namun, lebih nyaman bagi orang Rusia untuk mengucapkannya menggunakan “sch”, sehingga mereka mulai menulisnya dengan cara yang sama, dan sekarang penafsiran berikut dapat ditemukan di mana-mana: “sherbet” atau “sherbet” adalah dua varian dari namanya. dari satu produk.

Namun, kita tidak berbicara tentang aturan pengucapan, tetapi tentang serbat asli, cair - dalam bentuk minuman, dan padat. Serbet “keras” adalah fudge krim buah (susu) dengan kacang yang dihancurkan, yang sebenarnya cukup lembut, jauh lebih lembut dibandingkan briket yang kita sebut “serbet”.

Puisi dan dongeng oriental sering kali berbicara tentang minuman menyegarkan - serbat, dibuat dari dogwood dan pinggul mawar, kelopak mawar dan akar licorice, dengan rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya. Saat ini, serbat mengacu pada minuman manis dengan jus buah, es krim dan rempah-rempah, serta es krim buah atau makanan penutup beku (sorbet, sorbet) yang terbuat dari jus buah (haluskan) dengan gula. Sorbet – interpretasi “Sharbat” di Perancis, dan seringkali makanan penutup ini tidak dibekukan, tetapi hanya didinginkan dan dikonsumsi dalam bentuk cair.

Serbet juga bisa disebut sirup sangat kental yang direbus dengan gula - ini disiapkan, misalnya, di Tajikistan - dan produk setengah jadi untuk memasak instan minuman: bubuk dituangkan ke dalam air, larut, dan diperoleh “sorbet bersoda”.

Mari kita bahas secara singkat tentang jenis-jenis serbat yang dikenal, ciri-ciri dan manfaatnya.

Minuman sehat dari Timur

Minuman serbat telah populer di Timur bukan selama ratusan, tapi selama ribuan tahun. Di masa lalu, hal itu dianggap ramuan cinta, dan disiapkan sesuai dengan itu, menambahkan bumbu khusus, beri, dan buah-buahan lainnya ke dalam jus. Sherbet diminum pada pesta dan digunakan dalam ritual; Bagi orang kaya, itu adalah minuman biasa yang menyegarkan, dan orang miskin senang ketika mereka bisa membeli atau menyiapkan serbat untuk keluarga mereka.

Para tabib menganggap serbat sebagai minuman yang meningkatkan kesehatan dan penyembuhan, menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan, menguatkan tubuh dan meningkatkan mood. Vitamin dan khasiat serbat lainnya bergantung pada bahan yang dipilih, jadi kami tidak akan membahas komposisi kimianya secara detail di sini.

Jadi, serbat tradisional dengan pinggul mawar dan kelopak mawar kaya akan karotenoid, vitamin A, C, E dan kelompok B; minyak esensial, asam organik dan mineral. Tentu saja, minuman seperti itu membantu membersihkan tubuh dan mendukung sistem kekebalan tubuh, membantu menghilangkannya kelebihan berat, dysbiosis dan banyak penyakit kronis.

Kandungan kalori juga tergantung komposisinya. Minuman yang terbuat dari rosehip yang sama dengan kelopak merah muda, dogwood, licorice, jahe, cengkeh dan rempah-rempah lainnya biasanya mengandung sekitar 100 kkal per 100 g.Tetapi ada resep yang lebih berkalori tinggi, dengan buah-buahan manis dan beri - anggur, plum, dll. .

Di negara-negara Eropa, serbat sering dibuat dari rebusan pure buah dan beri, menambahkan jus dan gula ke dalamnya - tentu saja minuman seperti itu kurang menyehatkan dan lebih tinggi kalori.

Tetapi serbat effervescent yang terbuat dari bubuk jelas tidak banyak berguna, dan bahan tambahan modern (selain gula, ini adalah perasa, pewarna, pengatur keasaman, dll.) membuat penggunaannya sama sekali tidak diinginkan; setidaknya itu tidak boleh diberikan kepada anak-anak.

Es krim

Es krim serbat (sorbet, sorbet) juga suguhan lezat, populer tidak hanya di Timur. Campuran buah peras dengan jus dan berbagai bahan tambahan dibekukan sehingga menjadi kental dan lembut - hasilnya adalah hidangan penutup yang lezat dan menyegarkan. Nutrisi juga terawetkan di dalamnya: lagipula, pembekuan bukanlah perlakuan panas.

Sorbet, tidak sepenuhnya beku, dengan tambahan minuman keras (cognac, rum, dll.), berubah menjadi minuman yang sangat lezat. Di Eropa, sering disajikan setelah makan, atau diminum saat makan siang, saat mengganti piring: diyakini bahwa makanan dicerna lebih baik dengan cara ini - campuran buah kaya serat makanan. Faktanya, serbat apa pun, seperti buah-buahan dan jus, paling baik dikonsumsi sebelum makan, sekitar 30-40 menit, atau bahkan secara terpisah.

Misalnya, fudge serbat dapat disajikan dengan teh atau kopi sebagai pengganti permen atau kue.

Fudge serbat buatan sendiri

Sherbet fudge telah kita kenal sejak zaman Uni Soviet (disebut “sherbet”). Setengah padat, sering kali hancur; sangat tinggi kalori - lebih dari 400 kkal per 100 gram - dan manis - lebih manis dari kebanyakan permen: mengandung banyak gula, atau molase, dengan susu kental atau krim. Bahan tambahan serbat jenis ini juga sangat tinggi kalori: tidak hanya kacang-kacangan, tetapi juga coklat, manisan buah-buahan, dan madu - secara umum, serbat ini sama sekali bukan makanan diet. Tidak disarankan memakannya jika Anda rentan mengalami obesitas, kegemukan, diabetes, alergi dan lain-lain. penyakit kronis. Selain itu, serbat tersebut mungkin mengandung “E-shki” yang tidak perlu dan bahkan berbahaya, serta minyak murah, seperti minyak sawit.

Cara membuat serbat klasik

Di rumah, serbat serupa biasanya disiapkan, menyebutnya “klasik”.

Mari kita bicara lebih detail tentang cara menyiapkan serbat klasik di rumah.

Satu liter susu penuh lemak dididihkan, direbus dengan api kecil selama beberapa menit; tambahkan krim asam encer (200 g), aduk, tambahkan gula perlahan - secukupnya hingga adonan bisa mengental. Jika sudah mulai terlihat seperti sirup, gulanya sudah cukup. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup, dan masak selama sekitar 3 jam - hampir seperti selai. Dan tesnya serupa: setetes campuran di atas piring ditempatkan di lemari es selama beberapa menit - sorbet yang sudah jadi akan cepat mengeras. Jika campuran sudah siap, Anda bisa menambahkan kacang tanah, buah kering cincang, biji wijen dan bahan lainnya sesuai selera, tetapi bahan tambahannya tidak boleh lebih dari 1/3 dari total massa produk. Rasanya juga tergantung pada bahan tambahannya: misalnya, kenari beri serbat sedikit rasa pahit. Mentega juga ditambahkan ke dalam campuran hangat - sekitar 100 g, dan semuanya dimasukkan ke dalam cetakan, juga diminyaki: ketika mengeras, sorbet sudah siap.

Minuman sorbet disiapkan lebih cepat, dan rasanya juga tergantung bahannya. Ada banyak yang digunakan: setiap negara memiliki tradisinya sendiri - misalnya, masyarakat Mesir menyukai serbat ungu dengan gula.

resep Turki

Mode untuk manisan alami buatan sendiri sedang berkembang, dan ini menggembirakan. Banyak orang menyukai serbat Turki, dan kami menyarankan Anda membuatnya di rumah. Resep sederhana ini bisa dikuasai oleh setiap pecinta makanan. Masakan rumah. Maukah Anda mencobanya?

Selama satu jam, anggur dan plum (hitam, masing-masing 1 kg), buah ara dan apel merah (masing-masing 0,5 kg), dengan cengkeh (6-8 buah), kayu manis (1 batang), jahe direbus dalam 3-4 liter air. air (akar 10 g). Jus 1/2 buah lemon dicampur dengan gula pasir secukupnya (1-2 gelas), ditambahkan ke dalam campuran buah, dan dimasak lagi selama 10 menit. Kaldu dingin disaring dan disajikan, sebaiknya dengan es.

Untuk Rusia pilihan yang bagus bisa menjadi cranberry sorbet, tapi cranberrynya tidak direbus, tapi digiling dengan blender dan dicampur dengan rebusan bumbu dan gula: ternyata enak sekali minuman obat, sangat bermanfaat bagi kesehatan wanita.

Sherbet (atau sorbet) - oriental kuno minuman ringan. Kata ini berasal dari bahasa Arab. Ini juga berarti lipstik berwarna manis oriental dengan kacang yang dihancurkan seperti halva. Kini para pakar kuliner menyebut jenis minuman ringan khusus yang terbuat dari sari buah dan gula dengan tambahan bumbu dan es krim serbat.

Serbet disiapkan menggunakan teknologi berikut:

Masukkan semua bahan ke dalam wadah pencampur pengocok cocktail sesuai dengan resep di bawah ini, kecuali es krim dan buah kaleng. Aduk dan kocok adonan selama 25-30 detik dengan kecepatan pengaduk 8500 rpm. Minuman yang dihasilkan segera dituangkan ke dalam gelas, ditambahkan es krim dan buah kalengan (jangan diaduk!). Disajikan dengan sendok.

Sorbet jeruk

Es krim krim - 50 g, sirup jeruk - 20 g, jus apel - 100 g.

Serbet "Hawaii"

Es krim stroberi - 50 g, jus nanas atau jeruk atau jeruk bali - 30 g, kuning telur - 1 pc., Sirup lemon - 10 g, susu - 100 g.

Strawberry Sorbet

Es krim stroberi - 50 g, sirup stroberi - 50 g, jus blueberry- 100 gram.

sorbet buah plum

Sirup coklat - 10 g, jus plum - 90 g, es krim buah - 50 g.

Serbet "Krimea"

Sirup berbumbu-10 g, aprikot atau jus persik-90 gram, susu - 50 gram.

Serbet "Zefhir"

Sirup mint - 10 g, jus jeruk- 90 g, es krim buah dan beri - 50 g.

Serbet “Musim Panas”

Sirup cengkeh - 10 g, jus birch- 60 gram, Jus ceri- 60 g, kolak ceri - 20 g Buah kolak dimasukkan ke dalam serbat saat disajikan, sirup kolak dituangkan saat menyiapkannya.

Serbet “Matahari”

Sirup aprikot - 10 g, jus wortel- 90 g, es krim buah dan beri - 50 g.

Serbet "Pelangi"

Sirup vanila - 20 g, jus prem - 50 g, jus anggur- 50 g, kolak "Aneka" - ZO g.

Buah kolak dimasukkan ke dalam serbat saat disajikan, dan sirup kolak digunakan saat memasak.

serbat "Vostok"

Sirup Rowan - 10 g, jus ceri - 50 g, jus apel- 50 g, es krim buah dan beri - 50 g.

Serbet "Delima"

Sirup gula - 10 g, jus delima - 90 g, es krim buah dan beri - 50 g.

Serbet "Karang"

Sirup stroberi - 10 g, jus cranberry atau lingonberry - 40 g, es krim buah dan beri - 50 g, Aneka kolak - 50 g.

Buah dari kolak “Aneka” dimasukkan ke dalam serbat saat disajikan, dan sirupnya digunakan dalam pembuatannya.

Serbet "Ceri"

Haluskan ceri ( selai ceri atau ceri tumbuk) - 50 g, sirup ceri- 10 g, susu - 40 g, es krim buah dan beri - 50 g.

Sorbet kopi

g, susu - 40 g, buah beku dan beri - 50 g.

serbat Cavoy

Sirup kopi - 20 g, sirup rowan - 10 g, susu - 70 g, es krim buah - 50 g.

Sorbet kismis hitam

Sirup blackcurrant - 20 g, susu - 80 g, es krim buah - 50 g.

Serbet "Scheherazade"

Sirup kopi - 20 g, jeli buah atau selai - 50 g, jus anggur - 80 g, buah kaleng atau beku - 30 g.

Sorbet jeruk

Es krim buah dan beri - 50 g, sirup lemon- 20 g, susu pasteurisasi utuh - 80 g.

Serbet "Praha"

Es krim stroberi - 50 g, jus persik - 20 g, jus pir - 90 g.

Sorbet Cokelat

Es krim kopi, kuning telur kocok - 1 pc., Sirup vanila - 20 g, coklat rebus - 125 g Hiasi dengan krim kocok dan satu buah ceri.

serbat teh

Es krim krim - 50 g, Sirup Vanila- 30 gram, teh kental- 125 g Hiasi dengan krim kocok.

Serbet "Kakao"

Es krim krim - 50 g, sirup kakao - 30 g Hiasi dengan stroberi beku dan krim kocok.

Punch merupakan minuman campur yang dikenal luas sejak zaman dahulu, yang biasa disajikan pada berbagai resepsi, hari raya, dan pesta tahun baru. Kata toddy berasal dari kata India kuno “punch”, yang berarti “lima”. Memang, pada suatu waktu, punch dibuat hanya dari lima bahan: gula (atau madu), air (atau teh), rempah-rempah, anggur, dan rum. Sekarang aturan-aturan ini tidak dipatuhi dengan ketat.

Biasanya punch adalah minuman manis, sehingga biasanya tidak disajikan sebelum makan. Sama seperti cangkir, tukang sepatu, dan minuman campuran lainnya, punch tidak memiliki resep yang diatur secara ketat: faktor penentu waktu bukanlah kepatuhan yang berlebihan terhadap resepnya, tetapi membedakan rasa dan keterampilan. Faktanya, misalnya, dalam rempah-rempah, kandungan zat aromatik dapat berfluktuasi dalam batas yang cukup nyata, dan jumlah yang sama dalam beberapa kasus mungkin berlebihan, dan dalam kasus lain mungkin tidak mencukupi.

Pukulan "Kakak-adik"

Kocok kuning telur dan putih telur secara terpisah, lalu aduk. Tambahkan, tanpa berhenti berdetak, Sirup Gula, rum, cognac, susu. Sajikan minuman dalam cangkir kecil, ditaburi parutan pala.

Telur - 1 "/ 2 pcs., Sirup gula - 25 g, rum - 20 g, cognac - 20 g, susu - 125 g, pala.

Pukulan "Malam"

Campuran jus lemon, sirup gula dan air. Campuran dididihkan, diangkat dari api dan bir panas dituangkan ke dalamnya. Tambahkan cognac dan alami kulit lemon. Pukulannya dicampur ringan dan dituangkan ke dalam cangkir.

Lemon-4/5 pcs., Sirup gula-12 g, air-125 g, bir - 50 g, cognac - 20 g.

pukulan pepermin

Campurkan jus lemon, sirup gula, daun mint, dan kulit lemon cincang.

Aduk, tambahkan kayu manis, cengkeh dan anggur, lalu tuangkan air panas dan panaskan. Disajikan panas dalam cangkir punch.

Jus lemon-10 g, sirup gula-16 g, mint - 1 tangkai, cengkeh - 1 pc., merah anggur kering- 60 gram, air - 75 gram.

Pukulan "Bajak Laut"

Campuran infus teh, anggur putih dan merah, jus lemon, kulit dan gula. Panaskan sampai gula larut sepenuhnya. Saring, tuang ke dalam cangkir dan tambahkan rum ke setiap cangkir.

Infus teh - 75 g, gula - 30 g, anggur merah kering - 50 g, anggur putih kering - 50 g, jus lemon - 25 g, rum - 10 g.

Pukulan "Kucing Hitam"

Kocok kuning telur dengan gula halus dan rum. Campuran tersebut dituangkan ke dalam gelas dan dituangkan di atas kopi hitam panas yang kental. Kuning telur - 2 pcs., Gula halus - 1 sendok makan, rum - 10 g, kopi hitam - 100 g.

Pukulan dingin apel

Sirup dan jus dituangkan ke dalam piring, lalu dimasukkan ke dalam dingin. Sebelum disajikan, tambahkan air soda ke dalam adonan. Disajikan dalam gelas dengan sedotan.

Sirup lemon - 100 g, jus apel - 250 g, jus lemon - 50 g, air soda - 250 g.

Pukulan dingin "Harlequin"

Aprikot bersama sirup kolak dimasukkan ke dalam mangkuk, ditambahkan jus lemon dan jeruk, lalu jus anggur dan dimasukkan ke dalam dingin. Cold punch dituangkan ke dalam gelas besar, dihias dengan lingkaran jeruk, krim kocok, dan ceri. Sajikan dengan sendok bergagang panjang.

Kompot aprikot - 500 g, jus satu lemon atau satu jeruk, jus anggur - 200 g, 1 jeruk, 3 ceri kalengan, krim - 120 gram.

Pukulan susu panas

Gula bubuk dimasukkan ke dalam gelas, cognac atau minuman keras dituangkan, diaduk, dan susu panas ditambahkan. Taburkan pala parut di atasnya.

Susu - 1/2 cangkir, gula - 1 sendok teh, cognac atau minuman keras - 1 sendok teh, pala.

Minuman susu-wortel

Wortel diparut parutan halus, dicampur dengan susu dan garam. Anda bisa menambahkan gula sesuai selera. Sajikan dingin dalam gelas, bubur yang mengendap di dasar dimakan dengan sendok.

Susu - 150 g, wortel dicuci dan dikupas - 50 g, garam - 2 g, gula secukupnya.

Minuman susu tomat

Semua komponen yang ditentukan dalam resep dikocok dan segera disajikan.

Susu - 150 gram, jus tomat- 50 g, garam - 2 g.

Minuman yang terbuat dari susu dan rose hip

Semua komponen dicampur dan minuman disajikan dingin. Ekstrak rosehip dibuat sebagai berikut: rosehip yang diunggulkan direbus dalam air sampai lunak (1 bagian buah menjadi 2 bagian air) dan digosok melalui saringan.

Susu - 130 g, madu - 25 g, ekstrak rose hip - 50 g.

Susu hijau

Semua komponen dicampur, dikocok dan disajikan. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan pala parut.

Susu - 200 g, sayuran cincang halus (bawang hijau, adas, peterseli) - 5 g, garam - 2 g.

Krim dengan jus jeruk

Kuning telur digiling dengan gula, ditambahkan jus jeruk dan krim pasteurisasi, diaduk dan disajikan dalam gelas.

Krim - 125 g, kuning telur - 1/2 pcs., Gula - 24 g, jus jeruk - 25 g.

Susu pala

Campur semua bahan hingga rata, tuang ke dalam gelas dan tambahkan sejumput pala.

Susu-100 g, sirup gula-30 g, telur-1 pc., Pala. Minuman susu "Poma". Dalam mixer atau shaker, campur semua bahan secara menyeluruh selama satu menit.

Susu-100 g, telur-1 pc., Sirup gula-30 g, jus apel-20 g.

Minum "Alfa"

Semua bahan dituangkan ke dalam gelas dan diaduk rata.

Susu-150 g, sirup raspberry-30 g, sirup lemon-10 g.

Minum "Afrika"

Tuang sirup gula terlebih dahulu ke dalam gelas yang sudah dipanaskan, lalu jus stroberi dan tambahkan susu panas. Campur dengan baik.

Susu - 120 g, sirup gula - 20 g, jus stroberi - 40 g.

Kocok kacang susu

Kacang-kacangan (kenari, hazelnut atau kacang tanah) dihancurkan dalam lesung atau melewati penggiling daging dan dicampur dengan susu. Sajikan dalam gelas dengan satu sendok teh.

Kacang cincang - 50 g, susu - 150 g, gula - secukupnya.

Kocok Susu-Almond-Jeruk

Susu dingin dicampur dengan gula, ditambahkan esens almond dan sirup jeruk. Sirup jeruk dapat diganti dengan sirup buah dan berry lainnya jika diinginkan.

Susu - 180 g, gula - 5 g, sirup jeruk - 15 g, satu tetes esensi almond.

Minuman susu dan blueberry

Susu direbus dan didinginkan, buah beri dicuci, dan batangnya dibuang. Masukkan beri, susu, dan gula ke dalam mixer. Nyalakan mixer selama 25-30 detik. Tuang minuman ke dalam gelas dan masukkan sepotong es yang bisa dimakan ke dalamnya.

Blueberry - 750 g, susu - 2 72 gelas, gula - 70 g (6 porsi).

Milkshake madu

Susu dan bahan lainnya sudah didinginkan sebelumnya. Kemudian, dalam mangkuk tinggi, campur semuanya dengan baik dan kocok dengan mixer.

Susu-150 g, jus lemon-30 g, madu alami- 3 sendok teh.

Koktail pepsi

Semua operasi dilakukan seperti pada resep sebelumnya. Minuman Pepsi-Cola - 150 g, es krim - 50 g, krim -100 g.

Balik susu “Lux”

Campur sirup jeruk sirup coklat dan kuning telur, tuang susu dingin, kocok semuanya. Krim kocok diletakkan di atasnya.

Susu - 100 g, sirup jeruk - 10 g, sirup coklat - 40 g, kuning telur - 1 pc., krim kocok - 10 g.

julep susu

Larutkan dalam gelas jumlah kecil air gula pasir, tambahkan 3 tangkai daun mint segar, uleni dengan sendok, lalu angkat daun mintnya. Gelas diisi terlebih dahulu 3/4 penuh dengan es serut halus, kemudian ditambahkan sirup vanila dan susu. Hiasi dengan krim kocok.

Gula - 2 sendok teh, mint - 3 tangkai, sirup vanila - 30 g, susu - 50 g.

Minuman jelatang dengan susu

Larutkan madu dalam air, tambahkan jus jelatang dan susu. Aduk dan dinginkan.

Untuk menyiapkan jus jelatang, pucuk muda dan daun jelatang dilewatkan melalui penggiling daging, ditambahkan 1/2 liter air matang dingin, dicampur, dan jus diperas melalui kain tipis. Pomace dilewatkan melalui penggiling daging untuk kedua kalinya, diencerkan dengan air, diperas, dan ditambahkan ke jus bagian pertama.

Susu - 1 gelas, madu alami - 2 sendok makan, air - 1 gelas, jus jelatang - 4 sendok makan (per porsi).

Milkshake cranberi

Dengan menggunakan mixer, kocok campuran susu dingin pasteurisasi, es krim, dan sirup cranberry hingga rata. Sajikan dengan sangat dingin.

Juleps - minuman menyegarkan dengan wajib bagian yang tidak terpisahkan- daun mint. Teknik umum menyiapkannya adalah sebagai berikut: dalam gelas segi, larutkan 2 sendok teh gula dalam sedikit air dan tambahkan beberapa tangkai daun mint segar. Hancurkan daun mint dengan sendok lalu angkat. Gelas diisi 4/5 dengan es serut halus dan sisa bahan ditambahkan sesuai resep. Tempatkan buah segar atau kalengan di atasnya.

julep stroberi

Larutkan 2 sendok makan gula pasir dalam sedikit air, tambahkan 3 tangkai daun mint, haluskan dengan sendok, lalu angkat. Isi gelas 4/5 penuh dengan es serut, tuang 40 gr jus stroberi, 20 g jus lemon, 10 g sirup vanila.

Hiasi dengan stroberi dan krim kocok.

Julep kismis disiapkan dengan cara yang sama seperti julep stroberi.

Jus kismis - 40 g, jus lemon - 20 g, sirup mint- 20 g, sirup gula - 10 g, es.

Hiasi dengan buah kismis.

julep aprikot

Jus aprikot - 40 g, sirup mint - 20 g, jus lemon - 20 g, es.

Hiasi dengan kolak buah persik atau aprikot.

Julep “Musim Panas”

Jus blackcurrant - 100 g, jus raspberry - 80 g, sirup mint - 20 g, es, kismis atau stroberi beku atau kalengan.

Minuman ini berasal dari negara bagian Massachusetts di Amerika. Entah bagaimana mereka melarang minum minuman pada hari Minggu, bahkan minuman non-alkohol. Dan pada masa itu, minuman favorit orang Amerika adalah es krim dengan soda. Untuk menyiasati larangan tersebut, para pengusaha cerdas mulai menyajikan es krim dengan cara yang sedikit berbeda - tanpa air soda. Jadi, hukum tidak dilanggar, karena itu “bukan minuman”! Dasar dari hari Minggu (bersama dengan bahasa Inggris berarti "Minggu") tetap berupa es krim, sering dicampur dengan sirup dan dihias dengan buah segar atau kalengan.

Untuk menghias Sandi, digunakan buah persik, aprikot, ceri (yang kuning cocok), dan kacang-kacangan yang ditaburi sirup.

Stroberi berpasir

Masukkan 50 g es krim stroberi ke dalam vas, tuangkan 50 g stroberi tumbuk di atasnya, 20 ml sirup stroberi dan hiasi dengan 2 buah stroberi.

Raspberry Sunday disiapkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya, tetapi alih-alih stroberi, raspberry dan, karenanya, sirup raspberry digunakan.

Nanas Sandy

Tempatkan 50 g es krim krim, nanas tumbuk ke dalam vas dan tuangkan lebih dari 20 g sirup lemon.

Cherry Sandy

Tempatkan 50 g es krim krim dalam mangkuk, tutupi dengan buah ceri yang tersebar, tuangkan di atas sirup dan hiasi dengan dua buah ceri.

Coklat berpasir

Tempatkan di bagian bawah vas sereal jagung, taruh 50 g es krim krim di atasnya dan tuangkan sirup coklat di atasnya.

Sandy "Pesta Stroberi"

Tempatkan 50 g stroberi dan 50 g es krim krim ke dalam piring yang dalam. Kesenjangan di antara keduanya diisi dengan krim kocok. Lapisi es krim dengan buah tumbuk dan sirup, lalu letakkan 2 buah stroberi di atas krim. Selain itu, tambahkan setiap sendok es krim dengan 1 sendok teh krim kocok.

Sandy "Rosinka"

Di dasar mangkuk taruh es krim buah - 50 g, jus mangga atau jeruk - 90 g, sirup mint - 10 g.

Sandi "Narsisis"

Es krim - 50 g, mousse jeruk atau beri - 90 g, sirup teh - 15 g.

Sandy "Brigantin"

Es krim krim - 50 g, jeli buah dan beri - 50 g, jus ceri atau kismis merah - 50 g.

Sandy "Rubin"

Es krim - 50 g, jus delima - 70 g, saus beri atau sirup - 30 g, ceri kalengan atau beku - 20 g.

Sandi "Mawar Angin"

Es krim coklat atau creme brulee - 50 g, buah atau beri yang dihaluskan atau dicincang - 50 g, jus plum atau cherry plum (tkemalev) - 70 g.

Langkah 1: Larutkan gula dalam air hangat.

Untuk menyiapkan serbat, campurkan gula dengan air hangat, aduk rata dan letakkan pada api sedang. Didihkan campuran sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut.

Langkah 2: Tambahkan sisa bahan ke dalam mangkuk.

Setelah itu, tambahkan jus lemon ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan pembuka kaleng khusus, buka kaleng susu kental manis dan masukkan ke dalam mangkuk, lalu tambahkan mentega dan aduk rata. Potong kenari lalu masukkan juga ke dalam mangkuk, aduk kembali. Setelah itu, kecilkan api dan didihkan massa yang dihasilkan 20 menit, Aduk terus-menerus saat melakukan ini.

Langkah 3: Masukkan campuran ke dalam freezer.

Pindahkan campuran kental yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam bentuk yang nyaman bagi Anda, dinginkan secara menyeluruh, tutup wadah dengan penutup yang rapat dan masukkan ke dalam freezer. selama minimal 1 jam sampai benar-benar beku.

Langkah 4: Sajikan serbat “Oriental Sweetness”.

Setelah itu, potong serbat beku menjadi beberapa bagian dan sajikan sebagai hidangan penutup. Selain itu, serbat bisa menjadi camilan yang enak saat Anda lapar. Anda dapat mengemasnya dan membawanya ke tempat kerja atau memberikannya kepada anak Anda di sekolah. Di saat yang tepat, sepotong kelezatan saja sudah cukup untuk memuaskan rasa lapar Anda yang membara. Selamat makan!

Permen oriental sangat bergizi, artinya kandungan kalori tinggi. Oleh karena itu, jika Anda sedang diet atau takut berat badan bertambah, maka Anda perlu mengonsumsinya dalam jumlah yang sangat sedikit. Untuk memuaskan rasa lapar dan kebutuhan akan makanan manis, cukup 50 gram kelezatannya saja.

Jika mau, Anda bisa menambahkan lebih dari sekadar kenari ke dalam serbat. Berikut ini yang cocok untuk makanan manis ini: kacang tanah, almond, hazelnut, dan biji bunga matahari.

Tujuan pekerjaan:

4 panci masing-masing 2 liter. untuk membuat coklat, panci kue untuk krim kocok. Tiga pisau koki, sedang dan kecil, dua sendok tuang, 3 pengocok, 3 spatula kayu. Wadah porsi.

Latihan 1: Saat mempersiapkan pekerjaan laboratorium, perlu untuk menuliskan resep dan teknologi persiapan dari rekomendasi metodologi untuk pekerjaan laboratorium.

1. Terrine coklat;

2. Sorbet beri;

3. Sorbet krim;

4. Pai vanila.

Tugas 2:

Terrine coklat

Seragamnya tertutup cling film sehingga ujungnya menggantung. Pada mandi uap lelehkan coklat dan mentega, tambahkan sirup dan cognac, lalu aduk rata hingga diperoleh massa yang homogen dan halus.
Cookie dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan marshmallow, kombinasikan dengan massa coklat dan aduk rata kembali.
Sebarkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan ratakan, padatkan sedikit, lalu masukkan terrine ke dalam lemari es selama 1,5-2 jam agar mengeras.
Jika terrine sudah mengeras, keluarkan dari cetakan dan letakkan di atas piring datar. Panaskan krim, lelehkan coklat di dalamnya dan dinginkan.
Tutupi makanan penutup dengan lapisan tipis coklat dan biarkan mengeras. Jika lapisan pertama coklat sudah mengeras, aplikasikan lapisan kedua dan biarkan hingga mengeras juga.

Persyaratan kualitas:

Sorbet buah beri

Saya masukkan krim kocok ke dalam bentuk, taruh di atasnya berlapis-lapis - kismis - putih - beri - krim - kacang cincang - putih, terus bertelur sampai produk habis. Membersihkan freezer selama 30-40 menit.

Kami menurunkan cetakan secara terbalik ke dalam air panas, membaliknya ke piring, dan taburi dengan parutan coklat.

Persyaratan kualitas:

Rasa – manis, dengan sedikit vanilin; bau – vanilin; Warna putih; Konsistensinya halus.

serbat krim

Tambahkan gula pasir, kacang-kacangan, kismis ke dalam margarin cair, aduk dan masak selama 15 menit dengan api kecil, tanpa diaduk. Tambahkan oat gulung dan masak hingga warna coklat keemasan selama 25-30 menit, aduk sesekali. Loyang yang sudah disiapkan diolesi mentega atau ditutup dengan cling film. Tempatkan serbat panas ke dalam cetakan dan dinginkan. Potongan tipis dibuat pada serbat panas dengan pisau agar lebih mudah dipotong saat sudah dingin. Sajikan dingin, potong-potong.

Persyaratan kualitas:

Rasa – manis, dengan rasa pedas; warna – dari coklat muda sampai coklat tua; konsistensi – lembut dengan kehadiran kacang.

pai vanila

Lelehkan mentega, tambahkan telur dan kocok selama 3-5 menit. Tambahkan gula dan gula vanila, kocok hingga diperoleh massa yang mengembang dan homogen. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sedikit demi sedikit, uleni terlebih dahulu dengan mixer, dan akhiri adonan dengan spatula, karena adonan akan menjadi “melar”. Spatula akan berdiri di dalam adonan. Kocok sisa putihnya dan tambahkan gula. Cetakan diolesi minyak dan ditaburi tepung. Pindahkan adonan. Putih telur dituangkan di atasnya. Anda tidak boleh mendapatkan lapisan yang rata, karena hasil akhirnya akan menjadi kerak, yang idealnya akan retak dan menciptakan efek “serpihan” yang indah. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 40-50 menit.

Persyaratan kualitas:

Rasa – cukup manis; bau – vanilin; warna – permukaannya memerah; konsistensi – dipanggang.

Pekerjaan laboratorium No.4

TOPIK: PERSIAPAN MAKANAN PENUTUP DINGIN KOMPLEKS: TIRAMISU, KUE KEJU, BLANCMANGE.

Tujuan pekerjaan: Ulangi dan konsolidasikan pengetahuan teoretis tentang topik “makanan penutup dingin". Latih keterampilan dalam menyiapkan makanan penutup, mengamati rezim perlakuan panas, dan aturan penyajian.

Alat, perlengkapan dan perkakas: 2 panci masing-masing 2 liter. untuk membuat kopi, panci kue untuk mengocok putih telur. Bentuk dengan bagian bawah yang bisa dilepas. Tiga buah pisau koki, sedang dan kecil, ayakan, 3 buah pengocok, 3 spatula kayu. Blender untuk menggiling kue.

Latihan 1: Dalam mempersiapkan pekerjaan laboratorium, perlu dituliskan resep dan teknologi memasak dari pedoman pekerjaan laboratorium.

1. Tiramisu;

2. kue keju dadih;

3. Blancmange terbuat dari susu;

4. Dadih Blancmange.

Tugas 2: Selama pekerjaan laboratorium perlu untuk: menyiapkan hidangan dengan mempertimbangkan persyaratan kualitas; melakukan perantara.

tiramisu

Seduh kopi air panas. Dinginkan dan tuang ke dalamnya piring terpisah. Tambahkan anggur dan aduk. Menyisihkan. Kocok kuning telur dan gula hingga gula larut. Secara bertahap tambahkan keju ke dalam massa ini dan uleni (krim diperoleh). Beberapa kue dicelupkan ke dalam campuran kopi-anggur selama beberapa detik dan diletakkan di bagian bawah loyang. Cookies harus pas satu sama lain dan membentuk bentuk persegi panjang. Oleskan krim di atasnya dan ratakan. Biskuit yang tersisa dicelupkan ke dalam campuran kopi-wine dan ditaruh di atas krim agar menempel erat satu sama lain. Oleskan sisa krim di atasnya dan tutupi makanan penutup dengan cling film. tiramisu didinginkan. Sebelum disajikan, taburi tiramisu dengan coklat bubuk melalui saringan. Untuk memotong, celupkan pisau ke dalam air panas.

Persyaratan kualitas:

Rasa – manis, dengan sedikit vanilin; bau – vanilin; Warna putih; Konsistensinya halus.

kue keju dadih

Cookie digiling remah-remah halus. Tambahkan mentega lunak dan aduk hingga rata. Adonan yang dihasilkan dimasukkan ke dalam cetakan dan dibentuk sisi-sisinya setinggi kurang lebih 2,5 cm, dimasukkan ke dalam lemari es. Keju cottage disiapkan sebagai berikut: gosok keju cottage melalui saringan, kocok gula dengan telur dan vanila dalam wadah terpisah dan campur semuanya dengan keju cottage. Krim asam dengan gelatin terlarut juga ditambahkan di sana. Pos massa dadih ke dalam wajan dengan campuran remah dan ratakan ke seluruh wajan. Kue keju yang sudah jadi didinginkan di lemari es. Sajikan di piring pencuci mulut.

Persyaratan kualitas:

Blancmange terbuat dari susu

Susu almond sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, tuangkan almond air panas, rebus selama 3-4 menit, masukkan saringan, kupas, haluskan dalam lesung, tambahkan air matang dingin secara bertahap. Susu disaring, dan ampasnya kembali mengalami proses yang sama. Susu almon campurkan dengan susu panas, gula pasir dan sambil terus diaduk, didihkan.

DI DALAM campuran siap pakai Gelatin yang sudah disiapkan dimasukkan, diaduk, disaring, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan. Sebelum digunakan, agar-agar dituangkan dengan air matang dingin delapan kali lipat dan dibiarkan membengkak selama 1-1,5 jam. Saat membengkak, volume dan berat gelatin meningkat 6-8 kali lipat.

Saat menyiapkan jeli dengan vanilin, tambahkan gula, vanilin, lalu gelatin yang sudah disiapkan ke dalam susu panas dan, aduk terus, didihkan.

Persyaratan kualitas:

Rasa – manis, dadih; bau – vanilin; Warna putih; Konsistensinya halus.

Dadih Blancmange

Rendam agar-agar dalam susu hangat dan biarkan hingga mengembang. Keju cottage digosok melalui saringan atau blender. Tambahkan gula dan krim asam lalu aduk rata. Sisa susu dipanaskan, tetapi tidak direbus, dan susu dengan gelatin yang bengkak dituangkan dalam aliran tipis dan diaduk rata. Cincang halus buah-buahan kalengan dan campurkan keju cottage dengan buah-buahan dan gelatin. Tuang ke dalam cetakan kecil dan dinginkan selama 3-4 jam.

Persyaratan kualitas:

Rasa – manis, dadih; bau - almond; Warna putih; Konsistensinya halus.

Pekerjaan laboratorium No.5

Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Kerja bagus ke situs">

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting pada http://www.allbest.ru/

Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Wilayah Khabarovsk

lembaga pendidikan anggaran negara daerah

pendidikan kejuruan menengah

"Soviet - Sekolah Tinggi Industri dan Teknologi Havana"

(KGBOU SPO SGPTT)

PEKERJAAN KURSUS

Dengan topik: Pengembangan bermacam-macam dan teknologi penyiapan serbat

Siswa kelompok No. TPP-13

Uskova Lyudmila Anatolyevna

Guru:

Pushkareva L.P.

Perkenalan

Sherbemt (ejaan dan pengucapan serbat salah, meskipun populer, dari bahasa Persia FSIC Sharbat):

· minuman tradisional di negara-negara Timur, dibuat dari rose hip, dogwood, mawar atau licorice dan berbagai rempah. Saat ini para ahli kuliner menyebut jenis minuman ringan khusus yang terbuat dari sari buah dan gula dengan tambahan bumbu dan es krim serbat. Kata "serbet" dipinjam dari bahasa Turki "Єerbet" dan memiliki analogi dalam bahasa Persia, Urdu, Hindi - "sharbat", dan Arab - "sharba" (minuman);

· Bubuk larut untuk memproduksi serbat berkarbonasi bersoda, ditemukan di Inggris pada abad ke-19.

· sorbet(t) - es krim buah, serupa minuman tradisional;

· dalam masakan Tajik, sirup manisan rebus kental, mirip dengan selai cair ;

· rasa manis oriental-- harum fondant berwarna berbahan dasar susu buah atau krim buah dengan kacang yang dihancurkan seperti halva.

Sifat Serbet

Kata serbat atau serbat, seperti halnya sorbet, tidak hanya memiliki ejaan yang berbeda, tetapi juga beberapa arti. Pertama, serbat melambangkan oriental kuno minuman vitamin berdasarkan rose hips, bunga merah muda, licorice dan rempah-rempah. Saat ini serbat adalah minuman ringan yang terbuat dari sari buah-buahan dan beri, dengan tambahan gula, madu, bumbu dan rempah-rempah.

Kedua, semua orang yang menyukai makanan manis mengetahui serbat sebagai es krim buah atau makanan manis oriental yang harum. Ini adalah jenis serbat terakhir yang ingin kami perkenalkan kepada Anda hari ini. Sherbet mendapat nama khasnya berkat bahasa Turki dan kata Єerbet, yang memiliki analogi dalam bahasa lain. Misalnya, orang Persia, Urdu, dan Arab menyebut serbat sharbat.

Komposisi bahan baku serbat kuliner standar teknologi

Dilihat dari komposisinya, serbat tergolong manisan, dan dari segi konsumen dan sifat rasa produk tersebut diklasifikasikan sebagai permen. Serbet mengandung: berbagai produk, yang hanya bergantung pada resep masakan nasional. Namun, bagaimanapun juga, serbatnya akan terlihat seperti itu Berbuat curang, yang ditambahkan berbagai bahan. Misalnya kacang-kacangan, vanillin atau kismis. Produsen serbat modern menggunakan susu kental manis sebagai bahan pemanis utama.

Kandungan kalori serbat juga akan bergantung pada bahan asli produk. Rata-rata Kandungan kalori serbat adalah 417 Kkal per 100 gram produk. Setuju, kelezatannya cukup memuaskan. Serbet tetap yang paling banyak makanan penutup yang populer V negara-negara timur. Yang paling disukai orang Timur adalah serbat dengan kacang atau kacang tanah, yang diisi dengan krim kental.

Manfaat serbat

Komposisi kimiawi produk menentukan bahaya dan manfaat serbat. Di satu sisi, produk tersebut kaya akan zat-zat bermanfaat yang awalnya terkandung dalam bahan aslinya. Misalnya saja kacang-kacangan atau kismis yang mengandung jumlah yang cukup dan vitamin dan mineral. Vitamin A, B1, D, PP, serta biotin dan asam linoleat terkandung dalam serbat.

Kita dapat mengatakan bahwa manfaat utama serbat terletak pada kemampuan mengenyangkan yang luar biasa dari rasa manisnya. Kami pikir banyak orang akan setuju bahwa tidak mungkin makan banyak serbat, tidak demikian halnya dengan coklat, yang dikonsumsi sebagian orang dalam kilogram. Selain itu, serbat lebih baik diserap tubuh manusia dan dapat berfungsi sebagai yang terbaik dan banyak lagi pengganti alami permen atau manisan lainnya.

Bahaya serbat

Sayangnya, kerugian dari serbat juga terletak pada hal yang sama komposisi kimia produk. Dalam hal jumlah gula, serbat berada di posisi terdepan di antara produk manisan berkalori paling tinggi. Kandungan gulanya begitu tinggi produk gula-gula menyebabkan tingginya tingkat karbohidrat, yang dapat menjadi sumber energi yang baik atau menambah berat badan.

Oleh karena itu, Anda perlu mengonsumsi makanan manis dalam jumlah yang wajar, karena... Bahaya serbat bisa sangat terlihat dan tidak hanya pada sosok cantik dan langsing. Serbet dikontraindikasikan pada orang yang menderita penyakit hati atau pankreas. Dokter juga menyarankan untuk membatasi jumlah serbat yang dikonsumsi selama kehamilan dan persalinan, karena rasa manis dapat menyebabkan reaksi alergi di rumah bayi. Yang terbaik adalah menemukan "cara emas", maka serbat tidak akan membahayakan, tetapi sebaliknya akan memperkaya tubuh dengan zat-zat bermanfaat.

Kandungan kalori serbat adalah 417 kkal.

Nilai energi produk Sherbet (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 7,3 g (~29 kkal) Lemak: 14,7 g (~132 kkal) Karbohidrat: 66,2 g (~265 kkal)

Rasio energi (b|w|y): 7%|32%|64%

Sejarah sorbet

Serbet adalah minuman dingin pertama dalam sejarah umat manusia minuman ringan. Di Kekaisaran Ottoman, serbat sangat populer minuman populer Mereka disajikan setiap kali makan dan orang Turki meminumnya sebelum dan selama makan. Pada saat itu, di Kesultanan Utsmaniyah, bukanlah kebiasaan minum air mineral biasa saat makan, melainkan serbat yang disajikan, dan kolak setelah makan.

Para sultan, yang terkenal karena cita rasa gastronominya yang halus, meminum berbagai jus buah, air jeruk nipis, atau serbat saat makan. Serbet selalu disajikan dalam hidangan yang indah dan tidak hanya menjadi minuman menyegarkan yang lezat, tetapi juga dekorasi meja yang sesungguhnya. Tradisi ini masih dilestarikan di Turki.

Tradisi serbat dan Turki

Serbet masih menjadi minuman dingin tradisional di Turki saat ini. Ia terutama disukai karena khasiatnya yang menyegarkan, yang sangat penting bagi iklim panas Turki. Menariknya, orang Turki percaya bahwa serbat memiliki khasiat penyembuhan. Asal usul kepercayaan ini efek terapeutik Serbet berakar pada masa lalu, ketika buah-buahan, tanaman aromatik, dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat serbat ditanam di taman istana Ottoman di bawah kendali dan pengawasan ketat dokter istana dan apoteker. Berabad-abad telah berlalu sejak itu, tetapi keyakinan akan keajaiban sifat obat serbat masih dipertahankan di kalangan masyarakat Turki saat ini.

Menurut adat dan tradisi Turki, serbat disajikan saat panas hari-hari musim panas kepada tamu untuk menyenangkannya. Menurut adat istiadat kuno, serbat disajikan kepada tamu pernikahan sebagai minuman yang menyegarkan dan membangkitkan semangat.

Menariknya, setelah melahirkan seorang anak, seorang ibu muda juga perlu meminum serbat untuk meningkatkan laktasi, namun ini adalah serbat yang berbeda dan istimewa. Namanya “lorusa yerbet”, yang diterjemahkan dari bahasa Turki berarti “serbet untuk wanita yang akan melahirkan”. Serbet yang tidak biasa ini memiliki warna merah tua yang menggugah selera, dan untuk meningkatkan laktasi ibu, cengkeh dan ramuan khusus ditambahkan ke dalamnya.

Serbet merupakan minuman wajib pada saat upacara perjodohan dan khitanan, yang juga diiringi dengan perayaan keluarga.

Membuat sorbet

Serbet adalah minuman yang dibuat dari sari buah atau ekstrak bunga atau herba dengan tambahan gula, air, es batu, atau es serut. Tergantung pada waktu dalam setahun dan buah-buahan musiman, sorbet buah dapat dibuat dari buah persik, quince, stroberi, apel, dogwood, murbei, delima, lemon balm, mint, jeruk dan buah-buahan lainnya, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Serbet juga terbuat dari madu. Di Turki, mereka juga membuat sorbet ungu - ternyata warnanya hijau kental, dan dibuat dari bunga ungu segar, yang terlebih dahulu dihancurkan, diubah menjadi pasta homogen, lalu direbus dalam air dengan tambahan jumlah besar Sahara.

Yang paling populer di kalangan orang Eropa adalah lemon sorbet - mungkin karena rasanya agak mengingatkan pada limun buatan sendiri yang enak.

1. Daftar bermacam-macam

Daftar bahan baku yang digunakan menunjukkan standar negara

	nama bahan baku
		Gost 24901-2014
	Mentega	gost 37-91, gost r 51074-2003, gost r 52100-2003, gost 52253-2004
		Gost 31451-2013
		Gost 11293-89
	keju dadih	Gost 33480-2015
	Susu kental	Gost 2903-78
		Gost 16830-71
	Telur ayam	Gost R 52121-2003
	Gula vanila
		Gost 16599-71
		Gost R 54691-2011
		Gost 31452-2012
	Coklat bubuk
	Gula bubuk	Gost R 53396-2009
	Krim keju	Gost R 53379-2009
	Coklat hitam	Gost R 52851-2007
	Ekstrak vanili
	kayu manis bubuk	Gost 29049-91
	Pala	Gost 29048-91
		Gost R 52189-2003
	keju Philadelphia	Gost 7616-55
		Gost R 53876-2010
		Gost 4429-82
	Bubuk pengembang	Gost 32802-2014
		Gost 32574-2013
		Gost R 51574-2000
	Selai krim	Gost R 51934-2002
	Vodka prem	Gost 12712-2013
	Jahe dalam sirup	Gost 28188-89
	Ikal karamel	Gost 6477-88

2. Persiapan bahan baku, penerapan metode pengolahan mekanis

Buah-buahan kalengan dicuci bersih air hangat, lap dengan handuk bersih, lalu buka.

Susu disaring melalui saringan dengan ukuran mata jaring 0,5 mm.

Sebelum digunakan, telur dicuci di bagian khusus yang dilengkapi dengan empat bak mandi dan ovoskop. Melange dicairkan tanpa membuka stoples, di udara atau di air dengan suhu di bawah 45C. Setelah toples dibuka, melange yang sudah dicairkan disaring melalui saringan dengan diameter sel 3 mm.

Gula pasir, gula halus dan garam diayak.

Sebelum dikocok, krim didinginkan dengan baik selama beberapa jam, kemudian dikocok dengan kecepatan tinggi hingga cukup mengental untuk menempel pada pengocok.

Sebelum digunakan mentega itu dibersihkan dari plak kuning, yang terbentuk sebagai hasil oksidasi lemak di bawah pengaruh oksigen atmosfer, cahaya, kelembaban dan suhu tinggi. Kemudian mentega dipotong-potong dan dikocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah hingga halus, kemudian dengan kecepatan tinggi.

Gelatin direndam dalam air dingin air mendidih dan biarkan hingga membengkak. Dalam hal ini, gelatin mengikat air 6-8 kali lebih banyak. Pada suhu 60C, agar-agar larut, dan bila didinginkan membentuk jeli. Saat direbus, agar-agar kehilangan sifat pembentuk gelnya, sehingga bisa dididihkan, tetapi tidak boleh direbus. Kemampuan gelatinisasi gelatin 5-8 kali lebih lemah dibandingkan agar.

Kenari disimpan dalam larutan garam dapur, kemudian cangkangnya dibuang, bijinya dicuci dari garam dan dikeringkan.

3. Tahapan siklus teknologi dalam produksi masakan manis

Kualitas produk kuliner terbentuk sepanjang seluruh siklus teknologi produksi. Tahapan utama dari siklus ini adalah:

* pemasaran;

* desain dan pengembangan produk;

* perencanaan dan pengembangan proses teknologi;

* logistik;

* produksi produk;

Kontrol kualitas (periksa);

Pengemasan, transportasi, penyimpanan;

Penerapan;

Mendaur ulang.

Pemasaran adalah antisipasi, pengelolaan dan kepuasan permintaan konsumen terhadap produk tertentu. Permintaan hanya dapat diperkirakan dengan mempelajari pasar secara terus-menerus, menentukan permintaan penduduk akan produk, dan mengarahkan produksi pada kebutuhan tersebut.

Dalam proses riset pemasaran, permintaan pasar harus ditentukan secara tepat, serta langkah-langkah untuk memenuhinya, yaitu jenis usaha apa yang harus dibuka, jenis produk kuliner apa yang akan dihasilkan, perkiraan kuantitasnya, dll. Fungsi pemasaran juga mencakup umpan balik dari konsumen. Semua informasi yang berkaitan dengan kualitas produk harus dianalisis dan menjadi perhatian produsen.

Desain dan pengembangan produk meliputi komposisi menu, pengembangan resep masakan baru atau khas, penyusunan peraturan (peta teknis dan teknologi, spesifikasi - TU, standar perusahaan - STP) dan dokumentasi teknologi (peta teknologi, instruksi teknologi).

Perencanaan dan pengembangan proses teknologi (dokumentasi normatif dan teknologi) diperlukan untuk menyusun skema teknologi untuk persiapan hidangan individu, menentukan urutan operasi, dan mengembangkan proses teknologi untuk produksi produk kuliner di perusahaan secara keseluruhan . Kebutuhan bahan baku, peralatan, inventaris, dan perkakas ditentukan.

Logistik merupakan tahapan penting dalam siklus produksi. Bahan mentah, produk, produk setengah jadi yang digunakan proses teknologi produksi, menjadi bagian dari produk yang diproduksi, secara langsung mempengaruhi mutu dan harus memenuhi persyaratan higienis untuk mutu dan keamanan bahan baku pangan dan produk makanan(SanPiN 2.3.2 -- 96). Peralatan, inventaris, dan perkakas juga harus memenuhi persyaratan sanitasi dan higienis serta memiliki sertifikat kebersihan atau sertifikat kesesuaian.

Produksi produk terdiri dari empat tahap: penerimaan dan penyimpanan bahan baku; pengolahan bahan mentah dan penyiapan produk setengah jadi (untuk perusahaan yang mengerjakan bahan mentah); menyiapkan hidangan dan produk kuliner; menyiapkan hidangan untuk dijual (porsi, dekorasi dan perbedaannya). Semua tahapan mempengaruhi kualitas produk jadi dan harus dilakukan sesuai dengan standar teknologi dan aturan sanitasi.

Kontrol cek kualitas kesesuaian indikator mutu produk kuliner dengan persyaratan yang ditetapkan. Adalah salah satu tahapan yang paling penting siklus produksi teknologi. Pengendalian mutu secara konvensional dibagi menjadi tiga jenis: pendahuluan (input), operasional (produksi) dan output (penerimaan).

4. Metode penerimaan

1.Produk kuliner harus diuji kesesuaiannya dengan persyaratan standar ini dan dokumen peraturan untuk jenis produk tertentu.

2. Produk kuliner diterima secara batch. Batch dianggap sebagai sejumlah produk kuliner dengan nama yang sama, tanggal dan perubahan produksi yang sama, diproduksi dalam kondisi yang sama di perusahaan yang sama, dalam kemasan yang sama dan wadah pengangkutan yang sama, dikirimkan dengan jenis yang sama. transportasi dan diterbitkan dengan satu dokumen tentang kualitas formulir yang ditetapkan.

3. Setiap batch produk kuliner harus disertai dengan dokumen mutu yang menunjukkan: - nama dan alamat perusahaan - produsen atau warga negara - pengusaha; - nama dokumen peraturan; - nama produk kuliner; - tanggal dan jam produksi produk kuliner; - jumlah kemasan konsumen dan pengangkutan; - massa kotor dan bersih produk kuliner; - kondisi dan jangka waktu penyimpanan; - nomor batch.

4. Pada saat penerimaan setiap batch produk kuliner, hal-hal berikut diperiksa: - jumlah kontainer pengangkut; - integritas kemasan konsumen dan transportasi; - adanya label penandaan pada pengangkutan dan kemasan konsumen; - kesesuaian berat kotor sebenarnya produk kuliner dengan berat yang tertera pada label.

5. Kualitas kemasan konsumen dan pengangkutan dinilai dengan metode penilaian visual. Setiap unit pengepakan pengangkutan diperiksa keberadaan label penandaannya dan kebenarannya, dan jumlah bungkusan dihitung untuk menentukan berat kotor.

6. Untuk menilai mutu batch produk yang diterima dilakukan penilaian organoleptik. Apabila terdapat keraguan terhadap mutu produk kuliner batch yang masuk, dilakukan penilaian dengan menggunakan indikator fisik, kimia, dan mikrobiologi. Pemilihan produk untuk pengujian dilakukan sesuai dengan dokumen peraturan untuk jenis produk tertentu.

7. Setelah penerimaan setiap batch produk kuliner dari dingin, kuliner dan toko gula-gula perusahaan distribusi melakukan: - penilaian mutu organoleptik; - Penentuan massa produk berat; - penentuan massa satu potong dan jumlah produk satuan.

5. Metode pengendalian

1. Penilaian organoleptik terhadap mutu produk setengah jadi dilakukan menurut metodologi yang ditetapkan dalam Pedoman.

2. Penyiapan sampel terpilih untuk pengujian indikator fisik dan kimia dilakukan sesuai dengan dokumen peraturan untuk jenis produk kuliner tertentu atau sesuai dengan Petunjuk Metodologi.

3. Fisika - indikator kimia ditentukan menurut metode yang diuraikan dalam standar negara: - fraksi massa bahan kering atau uap air menurut Gost 4288, gost 3626, gost 7636, gost 15113.4, gost 21094, gost 26808; - fraksi massa lemak menurut Gost 5668, gost 5867, gost 5899, gost 8756.21, gost 15113.9, gost 23042; fraksi massa garam meja menurut gost 3627, gost 7636, gost 9957, gost 27207; - umum (keasaman yang dapat dititrasi) menurut gost 3624, gost 4288, gost 5670, gost 27082; - keasaman aktif menurut Gost 3624, gost 28972; - fraksi massa gula menurut Gost 3628, gost 5668, gost 5672, gost 5903, gost 15113.6; - kesegaran menurut Gost 7269, gost 7702.0, gost 7702.1, gost 7702.2.2-93 - gost 7702.2.6-93, gost 23392, gost r 50372.

4. Untuk menilai indikator mikrobiologi kualitas produk kuliner, digunakan metode analisis terpadu yang diatur dalam peraturan dan regulasi sanitasi dan anti-epidemiologi, pedoman dan rekomendasi dari Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi. Pengambilan sampel dan persiapan analisis untuk studi mikrobiologi dilakukan sesuai dengan gost 9225, gost 26668 dan gost 26669. Di semua produk, kecuali susu fermentasi, penentuan jumlah aerobik mesofilik dan opsional mikroorganisme anaerobik, bakteri koliform (coliform), stafilokokus koagulase positif, penentuan mikroorganisme patogen, termasuk. salmonella dan bakteri dari genus Proteus dilakukan sesuai dengan Instruksi metodis, serta Gost 9225, gost 9958, gost r 50480, gost 26972; standar mikrobiologi - menurut MBT 5061 (Lampiran B) atau sesuai dengan dokumentasi peraturan untuk produk, indikator kualitas dan keamanan higienis - sesuai dengan metode yang disetujui oleh otoritas kesehatan.

5. Jika diperoleh hasil yang tidak memuaskan untuk suatu indikator, pengujian ulang dilakukan terhadap sampel dalam jumlah ganda yang diambil dari batch yang sama.

6. Pengemasan dan pelabelan

1. Produk kuliner yang dikirim dari perusahaan pengadaan ke perusahaan pra masak, kantin – dispenser, toko kuliner dan dijual kepada konsumen di luar perusahaan katering umum dikemas dalam wadah pengangkut.

2. Kuliner produk setengah jadi, produk kuliner, hidangan dingin dan beku yang dijual ke konsumen langsung di pabrik, di departemen kuliner dan melalui meja pemesanan, dikemas dalam kemasan konsumen.

3. Wadah fungsional dengan penutup, termos, termos, kotak kayu, logam dan polimer yang dapat digunakan kembali dengan penutup yang rapat, kantong plastik yang disetujui oleh Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi untuk kontak dengan produk makanan digunakan sebagai wadah pengangkutan.

4. Tas, kotak, plastik, perkamen, sub-perkamen, film menyusut dan bahan pengemas lainnya yang disetujui oleh Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi untuk kontak dengan produk makanan digunakan sebagai kemasan konsumen.

5. Wadah harus bersih, tahan lama, bebas bau asing dan mempunyai label penandaan. Bahan kemasan tidak boleh memberikan dampak buruk indikator organoleptik produk kuliner.

6. Produk yang dikemas ditumpuk sesuai dengan jumlah unit kemasan konsumen secara berlapis-lapis dalam beberapa baris tingginya; potongan - berdasarkan jumlah unit produk, biasanya dalam satu baris, berdasarkan berat - ditempatkan berdasarkan berat bersih dalam kotak dengan bantalan berlapis-lapis. Saat menempatkan produk berat atau potongan di dalam kotak, bagian bawah kotak dilapisi dengan perkamen atau sub-perkamen.

7. Produk kuliner dengan satu nama dan satu batch produksi ditempatkan dalam setiap unit wadah pengangkut. Berat produk yang ditempatkan dalam wadah dan metode penempatannya ditentukan oleh dokumen peraturan untuk jenis produk tertentu.

8. Kemasan konsumen dan pengangkutan harus diberi penandaan.

9. Pada setiap unit angkutan dan kemasan konsumen ditempelkan label yang mencantumkan: - nama dan alamat perusahaan - produsen atau warga negara - pengusaha dan (atau) merek dagang; - nama produk kuliner; - penunjukan dokumen peraturan; - berat bersih produk kuliner; - jumlah potongan (porsi) dan berat satu potong (porsi) produk kuliner; - jumlah unit pengemasan (untuk produk yang dikemas); - tanggal dan jam produksi; - jangka waktu dan kondisi penyimpanan; - nomor atau nama keluarga pengepak; - nomor batch; - data informasi tentang makanan dan nilai energi 100 g produk. Label mungkin berisi informasi tentang harga produk per kg, potong, atau porsi. Labelnya juga menunjukkan tingkat yang diizinkan zat berbahaya (kimia), jika digunakan dalam pembuatan produk.

10. Dalam hal penyiapan produk kuliner dari bahan baku yang ramah lingkungan, pada labelnya diberi tanda yang sesuai atau dituliskan tulisan “Ramah lingkungan”.

11. Label harus bersih, utuh, dan direkatkan dengan rapi pada wadahnya.

7. Transportasi dan penyimpanan

1. Mengangkut produk kuliner sesuai dengan aturan pengangkutan produk yang mudah rusak, disediakan oleh SanPiN 42-123-5777.

2. Produk kuliner khusus yang mudah rusak diangkut dengan kendaraan berpendingin atau isotermal sesuai dengan SanPiN 42-123-4117. Setiap mobil harus memilikinya paspor sanitasi, yang dikeluarkan oleh lembaga pelayanan sanitasi dan epidemiologi. Mesin harus diberi tanda “Produk” dan badannya memiliki lapisan higienis.

3. Khusus produk kuliner yang mudah rusak disimpan dalam lemari berpendingin atau lemari es sesuai dengan SanPiN 42-123-5777.

8. Bagian praktis

Peta teknologi 1

Hasil: 10 buah. masing-masing 100g

	Nama Produk	Untuk 1 porsi	Untuk 10 porsi
		Kotor, g		Kotor, g
	gula merah
	Krim 10%
	Biji (labu)
	Mentega
	Coklat hitam

Teknologi persiapan: Tuang gula ke dalam krim dan didihkan. Masak dengan api kecil dan aduk terus selama kurang lebih 15 menit, tambahkan mentega, vanillin, kacang-kacangan, biji labu, kismis, cranberry dan masak lagi selama 5 menit. Cetakan silikon Lumasi terlebih dahulu dengan coklat, yang harus dicairkan terlebih dahulu dalam penangas air. Besar Kacang brazil dan hancurkan almond dalam lesung. Tempatkan cetakan di lemari es agar coklat mengeras lebih baik. Campuran panas dimasukkan ke dalam cetakan. Setelah serbat dalam cetakan sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es.

Ahli Teknologi Andreeva L.A.

KARTU INSTRUKSIONAL-TEKNOLOGI 1

__№1_ Sorbet krim dalam coklat

Nama Produk	Kotor, g		Persyaratan kualitas
gula merah
Krim 10%
Biji (labu)
Mentega
Coklat hitam

Nama hidangan: Sorbet krim dalam coklat

Nomor koleksi resep: 1

	Nama Produk
		Untuk 1 porsi, g	Untuk 100 porsi, kg
	gula merah
	Krim 10%
	Biji (labu)
	Mentega
	Coklat hitam
Umum
Markup 56%, gosok. polisi
Harga jual masakannya, gosok. polisi
Direktur Produksi
Perhitungan dikompilasi
SAYA MENYETUJUI Ketua organisasi

Peta teknologi 2

Hasil: 10 buah. masing-masing 100g

	Nama Produk	Untuk 1 porsi	Untuk 10 porsi
		Kotor, g		Kotor, g
	Anggur
	Anggur mawar atau merah

Teknologi memasak: Masukkan anggur dan air ke dalam panci. Tutup dan masak, aduk sesekali, sampai buah anggur lunak. Angkat dari api dan masukkan ke dalam juicer, jika tersedia, atau saring melalui saringan. Untuk memperoleh lebih banyak jus, kuenya juga bisa diperas melalui kain kasa. Rata-rata kita harus mendapatkan 750 ml jus. Jika tidak ingin repot dengan anggur, Anda bisa menggunakan jumlah yang sama jus siap pakai. Tambahkan gula dan anggur, jika menggunakan, dan aduk hingga gula larut sepenuhnya.

Pemformatan dan penyerahan:

Tempatkan serbat di dalam freezer selama 5 jam. Pada saat yang sama, keluarkan setiap setengah jam dan kocok menggunakan blender imersi. Atau gunakan pembuat es krim. Dengan menggunakan sendok, potong serbat yang sudah jadi bola dan sajikan.

Manajer Produksi M.S.Uskov

Kalkulator Uskov M.S.

Ahli Teknologi Andreeva L.A.

KARTU INSTRUKSIONAL-TEKNOLOGI 2

__№2_ Sorbet anggur

KARTU PERHITUNGAN No.2

Nama hidangan: Sorbet anggur

Nomor menurut kumpulan resep:

	Nama Produk
		Untuk 1 porsi, g	Untuk 100 porsi, kg
	Anggur
	Anggur mawar atau merah
biaya bahan baku untuk 100 hidangan
Markup 56%, gosok. polisi
Harga jual masakannya, gosok. polisi
Hasil satu hidangan per bentuk jadi, gram
Direktur Produksi
Perhitungan dikompilasi
SAYA MENYETUJUI Ketua organisasi

Peta teknologi 3

Hasil: 10 buah. masing-masing 100g

	Nama Produk	Untuk 1 porsi	Untuk 10 porsi
		Kotor, g		Kotor, g
	Coklat bubuk
	Coklat hitam

Teknologi memasak: Dalam panci, panaskan separuh susu (250 ml) dengan gula, garam, dan coklat. Didihkan, aduk, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 detik. Angkat dari api, tambahkan coklat, vanilla dan liqueur (jika menggunakan). Masukkan sisa susu (250 ml). Jika coklat belum larut sempurna, kocok adonan dalam blender hingga halus. Jika menggunakan pembuat es krim, siapkan es krim sesuai petunjuk pabriknya. Dari jumlah produk tersebut Anda akan mendapatkan 3/4 liter es krim. Jika belum, masukkan ke dalam freezer selama 1,5-2 jam hingga bagian pinggirnya membeku. Angkat dan aduk rata. Ini sangat efektif bila dilakukan dengan blender imersi. Ulangi prosedur ini 2-3 kali lagi. Ini akan mencegah terbentuknya kristal sehingga menghasilkan es krim yang lembut dan halus.

Dekorasi dan penyajian: Sebelum disajikan, keluarkan serbat dari freezer selama 30 menit agar lebih mudah dipindahkan ke dalam gelas.

Manajer Produksi M.S.Uskov

Ahli Teknologi Andreeva L.A.

KARTU INSTRUKSIONAL-TEKNOLOGI 3

__№3_ serbat coklat

Nama Produk	Kotor, g		Persyaratan kualitas
			Rasa tanpa rasa dan bau asing. Konsistensinya padat. Strukturnya homogen. Karakteristik warna dari nama tertentu sorbet atau makanan penutup.
Coklat bubuk
Coklat hitam

KARTU PERHITUNGAN No.3

Nama hidangan: Serbet coklat

Nomor menurut kumpulan resep:

	Nama Produk
		Untuk 1 porsi, g	Untuk 100 porsi, kg
	Coklat bubuk
	Coklat hitam
biaya bahan baku untuk 100 hidangan
Markup 56%, gosok. polisi
Harga jual masakannya, gosok. polisi
Hasil satu hidangan jadi, gram
Direktur Produksi
Perhitungan dikompilasi
SAYA MENYETUJUI Ketua organisasi

Peta teknologi 4

Hasil: 5 buah. masing-masing 50g

Teknologi persiapan: Kocok mentega dan susu kental manis dengan blender. Potong kue dan kacang (sebanyak yang Anda butuhkan) dengan pisau dan tambahkan ke dalam adonan. Buatlah "sosis". Tempatkan di freezer semalaman. Sarapan paginya enak sekali. Kemudian simpan di lemari es.

Dekorasi dan penyajian: Bentuk menjadi bentuk sosis yang cantik dan taburi dengan gula halus.

Manajer Produksi M.S.Uskov

Ahli Teknologi Andreeva L.A.

KARTU INSTRUKSIONAL-TEKNOLOGI 4

__№4_ Serbet dengan susu kental rebus dan kue kering

KARTU PERHITUNGAN No.4

Nama hidangan: Serbet dengan susu kental rebus dan kue kering

Nomor menurut kumpulan resep:

	Nama Produk
		Untuk 1 porsi, g	Untuk 100 porsi, kg
	Susu kental
	Mentega
biaya bahan baku untuk 100 hidangan
Markup 56%, gosok. polisi
Harga jual masakannya, gosok. polisi
Hasil satu hidangan jadi, gram
Direktur Produksi
Perhitungan dikompilasi
SAYA MENYETUJUI Ketua organisasi

Peta teknologi 5

Hasil: 10 buah. masing-masing 100g

Teknologi persiapan: Cukup campur semua bahan, cicipi dan tambahkan gula bubuk mencicipi. Masukkan ke dalam wadah (saya pakai stainless karena lebih cepat mengeras) dan masukkan ke dalam freezer selama 4 - 6 jam. Setiap setengah jam, keluarkan dan aduk serbat Anda untuk mencegah terbentuknya kristal besar.

Dekorasi dan penyajian: Tempatkan sorbet yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan nikmati rasa lemonnya yang menyegarkan. Sebelum disajikan, taburi sorbet dengan gula halus.

Manajer Produksi Uskov M.S.

Kalkulator Uskov M.S.

Ahli Teknologi Andreeva L.A.

KARTU INSTRUKSIONAL-TEKNOLOGI 5

__№2_ serbat lemon

KARTU PERHITUNGAN No.5

Nama hidangan: serbat lemon

Nomor menurut kumpulan resep:

	Nama Produk
		Untuk 1 porsi, g	Untuk 100 porsi, kg
	Jus lemon
	kulit lemon
	Gula bubuk
biaya bahan baku untuk 100 hidangan
Markup 56%, gosok. polisi
Harga jual masakannya, gosok. polisi
Hasil satu hidangan jadi, gram
Direktur Produksi
Perhitungan dikompilasi
SAYA MENYETUJUI Ketua organisasi

Peta teknologi 6

Nama hidangan: Berry sorbet

Hasil: 10 buah. masing-masing 100g

	Nama Produk	Untuk 1 porsi	Untuk 10 porsi
		Kotor, g		Kotor, g
	buah gooseberry
	Kismis merah

Teknologi memasak:

Kocok blackberry, gooseberry, dan kismis merah dengan gula secara bergantian dalam blender. Letakkan puree blackberry di dasar vas atau gelas saji, letakkan puree gooseberry di atasnya dengan hati-hati, tuangkan ke dalam sendok yang diletakkan di dinding bagian dalam gelas agar lapisannya tidak tercampur, dan letakkan lapisan kismis terakhir. Semua kelezatan ini dimasukkan ke dalam freezer selama 20 menit. Sebelum disajikan, serbat dapat dihias dengan krim jika diinginkan, tetapi ini tidak untuk semua orang.

Dekorasi dan penyajian: Sebelum disajikan, keluarkan serbat dari freezer selama 30 menit agar lebih mudah dipindahkan ke dalam gelas. Jika diinginkan, Anda bisa menghiasnya dengan krim, tetapi ini tidak untuk semua orang.

Manajer produksi...

Dokumen serupa

Ciri-ciri teknik teknologi pengolahan bahan baku, produk pembuatan produk kuliner dari daging serta jeroan yang digoreng dan dipanggang. Menyusun bermacam-macam, klasifikasi produk kuliner. Fitur resep dan desain.

tugas kursus, ditambahkan 20/11/2014


Analisis pasar jasa makanan. Karakteristik, teknik dan cara teknologi pengolahan bahan baku dan produk. Macam-macam dan klasifikasi produk kuliner. Rencana menu untuk prasmanan. Perhitungan nilai gizi dan energi masakan. Fitur persiapan mereka.

tugas kursus, ditambahkan 24/11/2014


Daftar berbagai macam hidangan unggas goreng panas. Karakteristik bahan baku yang digunakan, prinsip teknologinya pengolahan kuliner dan menyiapkan hidangan panas. Metode pengendalian, metode transportasi dan penyimpanan. Contoh peta teknologi.

tesis, ditambahkan 29/05/2015


Persyaratan sanitasi ke toko unggas. Aneka masakan unggas goreng panas. Daftar bahan baku yang digunakan dengan indikasi dokumen peraturan. Prinsip teknologi pengolahan kuliner bahan baku dan penyiapan hidangan panas dari unggas goreng.

tesis, ditambahkan 24/06/2015


Pembiasaan dengan kegiatan perusahaan katering umum. Kajian pengolahan kuliner mekanis bahan mentah dan penyiapan produk setengah jadi. Penyiapan dan pendistribusian produk kuliner (sup, hidangan utama, makanan pembuka panas, hidangan manis, minuman).

laporan latihan, ditambahkan 07/04/2010


Nilai gizi produk kuliner. Persyaratan mutu produk kuliner, kondisi, umur simpan. Pengembangan teknologi produksi masakan “Chocolate Apple”. Perhitungan nilai gizi dan energi bahan baku. Kontrol kualitas bahan baku.

tugas kursus, ditambahkan 19/01/2013


Persyaratan mutu dan penyimpanan produk kuliner. Pengembangan teknologi penyiapan hidangan khas dari sereal pada contoh masakan India "Gajar Pulau". Analisis organoleptik hidangan, dokumentasi teknologi produk kuliner.

tugas kursus, ditambahkan 01/10/2012


Penyelenggaraan proses penyiapan, pengendalian mutu dan keamanan pada penyiapan produk kuliner di restoran berbahan daging domba menggunakan teknologi modern. Signifikansi fisiologis bahan baku. Menyusun peta teknis dan teknologi.

tesis, ditambahkan 07/02/2016


Pembenaran pemilihan bahan baku yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan. Karakteristik dan ciri-ciri metode dan cara teknologi pengolahan bahan baku dan produk. Skema teknologi untuk menyiapkan hidangan pilihan. Alasan pemilihan metode memasak.

abstrak, ditambahkan 19/01/2014


Beraneka ragam produk kuliner yang dihasilkan oleh perusahaan. Perkembangan menu satu hari Bursa saham. Nilai gizi masakan khas. Sistem kendali mutu produk kuliner. Sistem teknologi menyiapkan hidangan "Salad Kepiting".

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+