Cara membuat puding putih. Resep permen fudge krim dengan kacang dalam slow cooker. Video: Gula dan permen susu

Fudge krim adalah makanan penutup yang luar biasa sejak kecil. Sayangnya, Anda tidak akan dapat membeli fudge asli di toko, karena fudge pabrik modern jauh dari rasa alami fudge yang sama sejak kecil. Saya sarankan membuat fudge dengan tangan Anda sendiri dari produk sederhana dan terjangkau. Cara membuat fudge menonton dan membaca.

Bagaimana cara membuat fondant untuk teh?

Resep Fondant rowanberry dengan madu

Bahan:

• 1 kg buah rowan
• 400 gram sayang
• 300 gram Sahara

Metode memasak:

1. Kupas abu gunung dari sikat, sortir dan cuci. Tuang buah rowan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih selama 1-2 menit, lalu tiriskan airnya dan keringkan rowan.
2. Campurkan madu dengan gula.
3. Masukkan rowan ke dalam massa gula dan nyalakan api kecil.
4. Rebus fudge selama 10 menit, terus-menerus menggosok beri dengan sendok. Fondant dapat digosok melalui saringan.
5. Olesi loyang atau alas silikon dengan minyak.
6. Oleskan fondant sesuai bentuk dengan lapisan 2-3 cm dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam.
7. Potong fudge yang sudah jadi menjadi kubus dan sajikan dengan teh.

Resep Fudge

Bahan:

• 2,5 st. Sahara
• 1 st. krim 5-10%
• 1 st. l. sayang
• vanila sesuai selera

Metode memasak:

1. Larutkan gula dalam krim, masukkan ke dalam bak air atau api kecil dan didihkan.
2. Tambahkan madu dan vanila ke dalam krim.
3. Masak fudge dengan pengadukan konstan sampai empuk. Kesiapan didefinisikan sebagai berikut: setetes fondant dengan mudah menggelinding menjadi bola yang tidak menempel di tangan.
4. Tuang fondant yang sudah jadi ke dalam bentuk yang diminyaki atau pindahkan ke tas kue dan taruh di atas loyang dengan ikal yang indah.

Resep Fudge Buatan Sendiri

Bahan:

• 0,5 kg gula pasir
• 175 ml susu

Metode memasak:

1. Rebus susu, tambahkan gula dan kecilkan api.
2. Rebus fudge selama 20-30 menit hingga berubah warna dan kekentalannya.
3. Tuang fudge yang sudah jadi ke atas loyang yang dilumuri minyak dan dinginkan.
4. Potong fudge beku menjadi beberapa bagian.

resep fudge oatmeal

Bahan:

• 115 gram. mentega
• 400 gram Sahara
• 85 gr coklat bubuk
• 120 ml susu
• 130 gram selai kacang
• 200 gram oatmeal (menggiling sereal dalam penggiling kopi)

Metode memasak:

1. Campur mentega, gula, kakao dan susu.
2. Tempatkan panci di atas api sedang dan didihkan.
3. Rebus setidaknya selama satu menit lalu tambahkan selai kacang dan oatmeal.
4. Uleni massa secara menyeluruh sampai halus dan segera angkat dari api.
5. Olesi loyang atau cetakan dengan minyak.
6. Bagikan fudge panas dalam bentuk.
7. Dinginkan fudge di lemari es.
8. Potong fudge yang sudah jadi menjadi kotak atau potongan lainnya.

Resep video "Fudge krim"

Masak dengan senang hati dan sehat!

Selalu Alena Tereshina-mu.

Gula icing fudge

Hal yang indah. Baik dalam penampilan maupun dalam rasa - royal, dengan bantuan lapisan gula ini, roti dangkal, kue, atau kue Paskah apa pun dapat diberi tampilan sedemikian rupa sehingga bahkan sekarang di pameran gula-gula internasional. Meskipun komposisinya hampir 100% gula biasa, sedikit pengetahuan tentang kimia makanan sangat bermanfaat.

Membuat glasir ini cukup sulit, atau lebih tepatnya tidak sulit, tetapi melelahkan. Lebih ringan, tentu saja, dari fudge susu, meskipun teknologinya serupa; tetapi ini bukan untuk Anda mencampur gula bubuk dengan air, seperti untuk lapisan gula sederhana. Tapi hasilnya worth it. Lembut, meleleh di mulut Anda, sangat indah, glasir fondant sutra yang tak terlukiskan mengubah rasa kue kering, terutama ragi, dan terutama kue Paskah dan wanita rum. Tidak peduli berapa banyak saya melakukannya - bagian atas kue, ditutupi dengan fudge, dimakan terlebih dahulu.

Semua dalam semua, saya sangat merekomendasikannya. Menarik juga untuk memasaknya, terutama jika di sekolah Anda tidak terlalu melewatkan fisika dan kimia, mengingat sedikit teori larutan lewat jenuh, dan pada prinsipnya Anda menyukai eksperimen menumbuhkan kristal. Tetapi bahkan tanpa pengetahuan ini, menarik untuk melihat bagaimana sirup kental transparan berubah menjadi cairan seputih salju, dan kemudian menjadi massa yang hampir padat, mirip dengan marmer plastik.

MENGGABUNGKAN
400 g gula (16 sendok makan), 10 sendok makan air, 20 tetes asam sitrat

TAMBAHAN
es, ember stainless steel dengan pegangan kuat yang nyaman (untuk sirup), mangkuk atau piring tempat Anda dapat meletakkan sendok (untuk es dan pendinginan sirup selanjutnya), spatula kayu yang kuat (untuk mengocok fudge)

Fudge icing pada dasarnya adalah larutan gula yang sangat jenuh. Hanya solusi seperti itu - banyak, banyak gula dan sedikit air - akan mulai mengkristal pada pendinginan sekecil apa pun. Tetapi penambahan sebagian kecil anti-kristalisasi memperlambat atau bahkan menghentikan proses ini sama sekali. Dalam kasus kami, asam sitrat akan memainkan peran sebagai anti kristalisasi. Sangat penting untuk menentukan dosisnya secara akurat: jika Anda tidak mengisinya, sirup masih mengkristal sebelumnya, dan tidak dalam kristal kecil dan halus, seperti yang kita butuhkan, tetapi dalam kristal besar dan kasar, yang tidak enak atau tidak enak. Cantik. Tapi nanti giliran asamnya, dan harus masak sirupnya dulu..

Anda mengukur gula dan air - tanpa fanatisme, akurasi khusus tidak diperlukan di sini, kami masih akan memeriksa konsentrasi sirup. Jika Anda menuangkan air, Anda hanya perlu merebus sirup lebih lama agar kelebihan cairannya hilang; underfill... nah, underfill itu susah, 10 sendok banyak dengan margin, kamu hanya perlu menambahkan 2-3 sendok untuk membuatnya underfill. Dan taruh sendok di atas api..

Gula akan larut dalam air cukup cepat. Sirup gula sederhana tidak menunjukkan keinginan untuk melarikan diri, seperti sirup fudge susu, tetapi Anda harus tetap membuka mata selama beberapa menit pertama setelah mendidih. Lihat, di foto, ada busa putih yang mengapung di permukaan? Ini adalah kotoran dalam gula. Tidak banyak dari mereka, tetapi berkat mereka, setelah mendidih, sirup bisa tiba-tiba berbusa dan mencoba melarikan diri bahkan dari ember yang sangat dalam. Hampir lolos tambang, jadi hati-hati.

Setelah ini, upaya pertama dan satu-satunya untuk melarikan diri, sirup menjadi tenang dan mulai berperilaku sopan. Diam-diam dan merata, dia merebus dengan api kecil, semakin mendekati konsentrasi yang diperlukan - sirup panggung bola lunak. Bagaimana menentukan apakah tahap ini telah datang? Hanya dengan pengalaman. Jatuhkan setetes sirup di atas es (atau hanya dalam segelas air yang sangat dingin), dan lihat apa yang terjadi padanya. Larut? Ini bukan sirup sama sekali, tapi kolak. Itu sedikit membeku, menjadi tebal, tetapi belum terlalu banyak sehingga Anda bisa mengambilnya - itu mengalir dari jari-jari Anda? Ini terlalu dini. Anda bisa mengambilnya di jari Anda, tetapi bola darinya dengan cepat menyebar menjadi panekuk? Terlalu dini, tapi sedikit lagi - dan itu akan terjadi. Bisakah Anda mengambil dan membentuk bola yang mempertahankan bentuknya, tetapi elastis saat ditekan? DIA! Mari kita matikan api! Apakah bola keras, sulit ditekan dan dibenturkan ke meja? Dicerna, tambahkan air. Bola tidak lagi putih transparan, tetapi dengan warna kuning? Ini bukan lagi sirup, tetapi karamel, mereka membakarnya, saya tidak tahu bagaimana Anda melakukannya, tetapi Anda tidak dapat membuat lapisan gula putih dari ini, tuangkan di atas kertas timah, biarkan mengeras - lalu pecahkan menjadi beberapa bagian dan Anda akan minum teh dengan karamel, dan lapisan gula harus direbus dari gula baru.

Semua aturan ini berlaku untuk sirup DINGIN, itu sebabnya kami menuangkannya di atas es. Jika setetes sirup panas menyebar - ini mungkin tahap bola lunak, biarkan tetesannya dingin. Tapi jangan membeku di atas es, cukup dinginkan sampai suhu kamar. Dan perhatikan fakta bahwa kristal gula tidak menempel pada dinding sendok - mereka harus dibersihkan dari dinding, jika tidak mereka akan menemukan fudge dan crunch.

Jadi, sirupnya sudah matang. Segera, tanpa penundaan, tuangkan asam sitrat ke dalamnya dan aduk rata. Tepatnya 20 (DUA PULUH) tetes, dan sebaiknya bukan dari sendok seperti saya, tapi dari pipet, agar tidak salah. Saya membuat kesalahan dengan sendok, tidak menambahkannya, dan sirup saya bergula. Saya harus mencerna dan menambahkan asam dengan risiko dan risiko saya sendiri - saya tidak tahu persis berapa banyak yang tidak saya tambahkan. Saya meneteskan hanya 4 tetes - ternyata itulah yang saya butuhkan, dengan mereka maka sirup berubah menjadi fudge dengan sempurna. Jadi, hanya 4 tetes per pon fudge, dan perbedaannya sangat besar ..

Sekarang sirup asam harus didinginkan. Anda bisa membiarkannya di atas kompor (untuk waktu yang lama), Anda bisa meletakkannya di kamar mandi dengan air dingin (ada risiko suami tidak akan memperhatikan sendok dan memutuskan untuk mandi), Anda bisa meletakkannya di atas kompor. sendok di piring yang dalam, dorong es dan tuangkan air (bukan ke sendok, tapi ke piring) adalah yang tercepat dan paling dapat diandalkan. Dalam proses pendinginan, sirup dapat dicampur beberapa kali - di bagian bawah lebih cepat dingin. Nah, perhatikan sirupnya - harus tetap transparan. Jika mulai mendung, tetap panas, berarti tidak ada cukup asam. Jika mulai tidak hanya menjadi keruh, tetapi ditutupi dengan kerak di atasnya - itu saja, Anda tidak bisa mendinginkannya sampai akhir, tidak masuk akal, Anda masih harus mengaturnya untuk memasak lagi, ada sedikit asam . Ini adalah pertama kalinya saya, Anda dapat melihat apa yang terjadi jika Anda mencoba untuk mengalahkan sirup yang kurang teroksidasi: secara harfiah dalam 30 detik Anda mendapatkan massa berduri panas kristal gula kasar besar, itu hanya tidak senonoh untuk menyebarkan ini pada kue Paskah. Dan hambar.

Dan sekarang bagaimana sirup yang benar berperilaku. Itu tebal, halus, tidak ada bekas kerak di atasnya, bisa menjadi sedikit keruh karena pendinginan, tetapi tidak lebih. Semakin lama mendingin, semakin kental jadinya; dalam sirup yang benar-benar dingin, memutar spatula sudah cukup sulit. Di mana spatula lewat, potongan tipis udara tetap berada di sirup, yang bersinar seperti gelas Murano. Saat sirup mendingin, kami tidak bersemangat untuk mengaduk, tetapi ketika semuanya berada pada suhu kamar, lebih baik mengeluarkan sendok dari mangkuk es dan melanjutkan ke tindakan aktif dan tegas. Kami mengaduk sirup dengan spatula dengan cara ini dan itu, dengan hati-hati, meraih baik di bagian bawah maupun di dinding, tanpa meninggalkan satu bagian pun yang tidak tercampur. Pada awalnya, sirup akan sulit untuk menyerah, kemudian menjadi lebih plastis dan mulai menjadi keruh. Setelah 5-10 menit, itu akan menjadi cair, seperti krim asam, sangat lentur dan seputih salju. Dan setelah 2-3 menit akan mulai menebal. Semuanya, manisnya sudah siap. Bisa langsung dipakai, bisa ditaruh di sendok, tutup dengan cling film, bisa ditaruh di wadah kedap udara dan dimasukkan ke kulkas, bahkan bisa dibekukan. Itu masih perlu dipanaskan sebelum digunakan.

Jika Anda telah mengaduk sirup selama setengah jam, dan masih cair dan tidak berpikir untuk mengental, itu berarti Anda tidak memasak sedikit ke tahap bola lunak atau menuangkan asam. Saya tidak berpikir ada gunanya mencerna fondant - tahan dengan semi-cair, bahkan lebih mudah untuk diterapkan.

Sekarang tentang cara mengaplikasikan lipstik ini dengan benar. Pindahkan ke sendok (jika Anda mengeluarkannya) dan taruh di atas api yang tenang. Segera, fudge akan mulai meleleh - aduk terus, jika tidak, jika terlalu panas, fudge akan menyebar kembali ke dalam sirup atau terbakar sama sekali. Saat fondant menjadi cair, seperti krim, sehingga bisa dituangkan ke kue, dan tidak menyebar, Anda bisa mulai mengglasir. Fondant saat ini harus sangat hangat, hampir panas, 40-50 derajat. Jika fondant mengental lagi selama proses, Anda bisa menghangatkannya lagi. Jika Anda memanaskannya lebih dari sekali, satu suhu tinggi mungkin tidak cukup, fondant yang dipanaskan secara intensif kehilangan air. Kemudian tuangkan sedikit air ke dalamnya.

Bukan hanya bagian atasnya saja yang dituang secara merata yang terlihat sangat indah, namun fondant yang mengalir secara artistik menuruni dinding kue atau cake. Dia sendiri jarang mengalir dengan indah, dia butuh bantuan dengan ini. Pilih tempat yang menurut Anda tepat untuk dicoreng, dan dengan sudut spatula arahkan fondant sehingga mengalir tepat di tempat yang Anda inginkan. Jika Anda mencelupkan spatula ke dalam fondant dan kembali menyandarkan sudut di tempat yang telah Anda rencanakan, noda akan menjadi lebih besar karena bagian tambahan dari fondant yang akan mengalir dari spatula.

Fondant yang diseduh dan diaplikasikan dengan benar mengkilap, mengkilap, halus, mudah dipotong dengan pisau, tetapi pada saat yang sama tidak lengket di tangan. Jika Anda meninggalkan kue dengan fondant seperti itu di atas meja, fondant akan mengering dalam semalam dan menjadi matte. Menurut saya, itu kurang indah, tetapi mentolerir transportasi jauh lebih baik. Saya lebih suka fondant yang tetap lembut, jadi saya tidak membiarkannya kering - tapi itulah yang Anda suka.

Fudge atau confectionery glaze adalah sentuhan akhir dalam persiapan makanan penutup. Tanpa itu, banyak dari mereka tampak menggugah selera. Persiapan glasir kembang gula atau fudge akan dibahas dalam artikel ini.

Secara umum, tentu saja, icing dan fondant dari sudut pandang koki profesional adalah dua hal yang berbeda. Yang pertama berbeda dari yang kedua dalam plastisitas yang lebih rendah, karena fondant mengeras lebih lambat daripada lapisan gula. Namun, tidak ada salahnya menyamakan kedua bahan tambahan gula-gula ini dengan golongan yang sama. Lagi pula, aplikasinya persis sama: untuk menghias kue mangkuk, kue, kue Paskah, roti jahe, kue, dll.

Jadi apa itu fudge? Massa fudge atau fondant disebut sirup gula rebus - ini adalah versi dasar, fudge klasik. Membuatnya di rumah sama sekali tidak sulit: untuk ini, sirup direbus dari gula dan air, yang kemudian dengan cepat didinginkan dengan es dan kemudian dikocok dengan mixer. Semuanya cukup sederhana, dan bahkan seorang juru masak pemula bisa mendapatkan fudge yang bagus jika Anda benar-benar mengikuti instruksinya.

Prinsip mengubah gula dan air menjadi massa fondant adalah bahwa sirup gula kental rentan terhadap gula - pembentukan kristal gula kecil, yang, karena kelembutannya, memberikan tekstur khusus pada fondant. Namun, untuk ukuran kristal yang kecil, Anda perlu mengambil beberapa langkah khusus - dalam kehidupan sehari-hari, untuk ini, saat memasak, asam sitrat ditambahkan ke sirup, yang mencegah pertumbuhan kristal. Dipercayai bahwa proporsi 30% air untuk seluruh massa gula sangat ideal untuk fudge.

Ada banyak jenis manisan yang berbeda hari ini. Tergantung pada keberadaan susu dalam resep, mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar: gula, susu atau krim dan creme brulee (dengan sejumlah besar krim atau susu yang sudah dimasak sebelumnya). Dalam proses memasak, komponen buah dan berry dapat ditambahkan ke fudge, masing-masing, opsi seperti itu disebut fudge buah. Bubuk kakao, kacang yang dihancurkan, dan bahan lainnya juga ditambahkan ke dalam fudge, yang menentukan keragaman aditif gula-gula ini. Untuk memulainya, lebih baik mempelajari cara memasak fudge versi dasar atau klasik.

resep fudge klasik

Anda membutuhkan: 500 g gula, 150 g air, 1 sdm. jus lemon, es.

Cara membuat fudge gula-gula tradisional.

1. Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air, nyalakan api sedang dan aduk, rebus semuanya sampai gula larut, jika sudah mendidih matikan kompor dan keluarkan busanya. Gula yang menempel dari dinding panci harus dihilangkan dengan sikat basah - mereka dapat menyebabkan pembentukan kristal besar yang akan merusak konsistensi fudge.
2. Kemudian nyalakan api lagi, didihkan selama sekitar 4 menit tanpa diaduk dan tuangkan dalam 1 sdm. jus lemon, lanjutkan merebus sirup selama satu menit lagi. Kesiapan ditentukan oleh tes untuk bola lunak: Anda perlu mengambil sepertiga sendok teh fondant, mencelupkannya ke dalam air dingin, mengeluarkan sirup beku dari sendok dengan jari-jari Anda, menggulung bola darinya, yang seharusnya menjadi plastik dan lembut. Jika Anda mendapatkan bola seperti itu, wajan harus segera diangkat dari api.
3. Tuang sirup ke dalam mangkuk lebar, sebarkan potongan es di atasnya, biarkan massa mendingin hingga sekitar 40 derajat (akan memakan waktu 15-20 menit). Selanjutnya, pertama dengan sendok, dan kemudian dengan mixer, kocok fudge - hingga total 10-15 menit. Saat Anda mengocok, fondant secara bertahap akan memutih dan menebal. Kesiapan fondant ditentukan oleh penampilannya: tidak lengket, sangat tebal, plastik. Untuk kristalisasi yang lebih baik, lebih baik meninggalkan fudge yang sudah jadi selama sehari, memasukkannya ke dalam wadah plastik, pada suhu kamar, menutupinya dengan kain lembab, dan di atasnya dengan penutup.
4. Kemudian dapat disimpan di lemari es. Untuk penggunaan, jumlah fudge yang tepat diambil dan dipanaskan sedikit dengan pengadukan konstan hingga konsistensi cairan, lebih disukai dalam penangas air. Untuk menambahkan warna pada tahap ini, Anda bisa menambahkan jus bit atau kakao ke dalam fudge.

Tampaknya sulit untuk menyiapkan fudge hanya pada pandangan pertama, tetapi pada kenyataannya semuanya jauh lebih sederhana, Anda hanya perlu mencobanya dan Anda dapat memastikannya. Nah, kami akan memberi tahu Anda tentang dua opsi fudge yang lebih populer.

resep krim mentega

Anda membutuhkan: 100 ml krim kental, 40 g mentega, 1 cangkir gula, sejumput vanila.

Cara membuat krim mentega:

1. Tuang krim kental ke dalam panci, tambahkan gula dan masukkan mentega, nyalakan api kecil dan didihkan semuanya dengan pengadukan konstan, jika tidak campuran akan terbakar.
2. Rebus campuran sampai menjadi krim, masukkan setetes fondant ke dalam air dingin, lalu, jika sudah membeku dan menggulung dengan baik menjadi bola plastik, keluarkan fondant dari api - sudah siap.

Fudge dapat digunakan tidak hanya untuk menutupi kembang gula, tetapi juga dituangkan ke dalam cetakan dan disajikan secara mandiri sebagai makanan penutup.

resep fudge protein

Anda membutuhkan: 300 g gula halus, 2 putih telur, 2 sdm. jus lemon.

Cara membuat puding protein:

1. Kocok protein dingin dengan sedikit garam sampai volumenya meningkat 3-4 kali.
2. Terus mengocok, secara bertahap tambahkan gula bubuk dan jus lemon. Fudge protein harus kuat, mengembang.
3. Kemudian Anda dapat menambahkan sirup, selai atau pewarna makanan ke dalamnya dan segera menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Secara teknis, varian protein ini tidak ada hubungannya dengan permen, karena tidak mengalami perlakuan panas - sebenarnya, ini adalah protein kocok. Namun, versi glasir ini juga disebut fondant, dan cukup sering digunakan.

Seluk-beluk membuat fudge

• Sangat penting untuk tidak mencerna fudge: jika bola digulung, tetapi terlalu keras dan non-plastik, maka massanya sudah terlalu matang dan fudge tidak akan berhasil. Jika bola, sebaliknya, tidak menggelinding, maka perlu dipanaskan lebih lanjut, sering diaduk.
• Pendinginan yang cepat dan seragam adalah salah satu syarat utama untuk kristalisasi sirup yang benar, jadi sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan benar. Jika tidak ada es, Anda bisa menuangkan air dingin di atas sirup, tetapi hati-hati sehingga hanya menutupi fudge dari atas, tanpa membentuk lekukan pada ketebalannya. Atau Anda bisa meletakkan wadah fudge di wadah besar berisi air es.
• Jika selama proses pendinginan terbentuk kerak pada fondant, maka massa harus dipanaskan lagi dan tambahkan lebih banyak jus lemon.
• Setelah dingin, fondant pertama-tama harus dicampur dengan lembut dengan sendok atau spatula, dan hanya setelah itu - dengan mixer. Kapan harus berhenti berdetak? Ketika massa memperoleh warna krem ​​​​dan menjadi serupa dalam konsistensi dengan krim asam.
• Sesuai peruntukannya, lipstik bisa langsung digunakan.
• Sirup, jus, kopi, tincture, cognac, rum, minuman keras, selai dan selai dapat ditambahkan untuk memberi warna atau rasa lain pada fudge yang sudah jadi.
• Saat disimpan di lemari es, fondant harus dibungkus dengan cling film, jika tidak maka akan mengering.

Cobalah membuat fudge Anda sendiri di rumah dan rasakan seperti pembuat manisan sejati!

Faktanya, fudge adalah sirup gula pasir, air dan jus lemon, yang direbus hingga 115 derajat, kemudian didinginkan dengan cepat dan dikocok hingga putih dengan spatula atau mixer. Hasilnya, diperoleh massa warna putih yang homogen, terdiri dari kristal gula terkecil, yang membuat tekstur fudge gula kenyal, lembut dan seragam.

Membuat fudge gula di rumah tidak terlalu sulit. Hal utama adalah mengikuti semua rekomendasi yang diberikan dengan ketat: amati proporsi (perbandingan air dan gula adalah 1: 3), rebus sirup hingga suhu yang diinginkan, tambahkan jus lemon tepat waktu, dinginkan dengan cepat. Secara total, Anda akan mendapatkan sekitar 550 g fudge. Jumlah ini cukup untuk mengglasir 20 rum baba atau menghias 3 cupcake besar. Fudge yang sudah jadi dapat disimpan selama 2-3 bulan di lemari es, jadi ada alasan untuk memasak sebagian besar sekaligus dan menghabiskannya sesuai kebutuhan.

Total waktu memasak: 40 menit
Waktu memasak: 15 menit
Hasil: 550 g

Bahan

• gula - 500 gram
• air - 160 ml
• jus lemon - 1 sdt

Cara membuat gula pasir

Tuang gula pasir ke dalam panci atau panci dengan dasar tebal, tutup dengan air dingin dan taruh di atas kompor, atur api sedang. Didihkan, aduk terus, sampai butiran gula benar-benar larut.

Keluarkan busa dan bersihkan kristal gula terkecil dari dinding panci dengan kuas.

Didihkan selama 4 menit tanpa diaduk, lalu tambahkan jus lemon segar.

Rebus terus tanpa diaduk (!) hingga suhu sirup mencapai 115-117 derajat Celcius. Kira-kira bisa memakan waktu 2-5 menit, itu semua tergantung intensitas merebus, lebar wajan dan faktor lainnya.

Jika Anda tidak memiliki termometer, lakukan tes bola lunak. Untuk mengujinya, masukkan sedikit sirup ke dalam mangkuk berisi air es dan gunakan jari Anda untuk menggulungnya menjadi bola. Jika bola yang dihasilkan lembut saat disentuh, maka sirup telah mencapai suhu yang diperlukan. Jika sulit untuk menggulungnya, lanjutkan memasak lebih lanjut.

Sekarang sirup perlu didinginkan secepat dan merata mungkin. Untuk melakukan ini, letakkan panci di dalam mangkuk berisi air dingin dan es. Goyangkan sedikit panci dari sisi ke sisi untuk mencampur sirup secara merata. Setelah sekitar 10 menit, itu akan mendingin hingga 40 derajat yang diperlukan (terasa seperti kehangatan yang menyenangkan saat disentuh).

Sekarang sirup perlu dikocok. Aduk dengan spatula silikon selama sekitar 10 menit sampai menjadi putih dan mengental. Anda dapat menggunakan mixer dengan kait pengait untuk tujuan ini, tetapi lebih mudah untuk melakukan prosedur secara manual, sehingga Anda tidak akan mengalahkan fudge dan pasti tidak akan merusaknya.

Fudge yang sudah jadi harus lembut, putih, tidak lengket di tangan Anda. Ini akan menjadi tebal, tetapi pada saat yang sama plastik. Ingat dengan tangan Anda, kumpulkan menjadi bola dan letakkan di wadah.

Kencangkan mangkuk dengan cling film dan biarkan dalam bentuk ini selama sehari di suatu tempat di atas meja pada suhu kamar - fondant harus berdiri untuk menyelesaikan proses kristalisasi mikro. Kemudian perlu diremas lagi, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Bagaimana cara menggunakan fondant untuk menutupi makanan penutup?

1. Keluarkan satu porsi fondant dari wadahnya (3-4 sendok biasanya cukup).
2. Tambahkan 1 sendok teh jus lemon atau air dingin rebus, aduk dan panaskan dalam penangas air sampai meleleh. Tapi jangan terlalu panas lebih tinggi dari 55 derajat! Jika tidak, fondant akan hancur dan tidak akan mengkilap, tetapi matte. Tambahkan lebih banyak air, jika perlu, sampai fondant mencapai konsistensi krim asam cair dan menetes dari sendok seperti pita.
3. Tutupi permen dengan glasir panas - bekerja dengan sangat cepat, karena langsung mengeras, hanya dalam 7-10 detik! Jika fondant membeku lebih cepat dari waktu yang Anda miliki untuk mengaplikasikannya, maka hangatkan kembali dalam bak air. Anda dapat memanaskan fudge dalam microwave, berdenyut, selama 5-10 detik, setiap kali mengaduk dengan kuat menggunakan sendok.

Fudge gula putih salju yang menggugah selera sering kali menjadi sentuhan akhir dalam persiapan banyak hidangan manis. Tidak diragukan lagi, Anda dapat melakukannya tanpanya, tetapi tutup mengkilap yang berkilau tidak hanya membuat produk jadi jadi dan canggih - itu juga sangat lezat. Dengan persiapan yang tepat, fudge gula tetap lembut dan empuk, dipotong sempurna dengan pisau, dan tidak lengket di tangan sama sekali.

Sebuah teori kecil - tanpa itu dengan cara apapun. Fudge (massa fondant) umumnya dipahami sebagai sirup gula yang direbus hingga suhu tertentu. Di rumah, membuat fudge gula asli tidak terlalu sulit - penting untuk mengikuti instruksi dan rekomendasi dengan ketat. Faktanya, semuanya cukup sederhana: sirup direbus dari gula dan air, yang kemudian dengan cepat didinginkan dan dikocok dengan spatula atau mixer.

Prinsip dasar transformasi ajaib gula pasir dan air menjadi massa gula adalah pembentukan kristal gula yang sangat kecil, yang, karena kelembutannya, membedakan fudge jadi dengan tekstur khusus. Dan untuk mendapatkan kristal terkecil yang ukurannya tidak bertambah, penting untuk menambahkan asam (sitrat atau jus lemon) ke sirup gula mendidih. Omong-omong, untuk pembuatan fudge gula, proporsi air yang ideal untuk gula adalah 30% cair.

Dari jumlah produk yang ditunjukkan, diperoleh sekitar 630 gram fudge gula jadi. Cukup untuk menutupi 3 kue besar, 4 kue Paskah besar atau 20 potong rum wanita. Snow white fondant dapat disimpan cukup lama di lemari es, sehingga disarankan untuk membuatnya terlebih dahulu dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Bahan:

Memasak langkah demi langkah dengan foto:

Ambil panci atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang semua gula pasir ke dalam piring dan tuangkan air (Anda bisa dingin, Anda bisa panas - tidak masalah).

Saat sirup gula mendidih, keluarkan busanya. Kemudian, dengan sikat masak basah, kami membersihkan sisa gula dari dinding - ini adalah langkah yang sangat penting, karena bahkan beberapa kristal dapat menyebabkan fudge gula mengkristal. Kami menutup piring dengan penutup dan memasak sirup di atas api yang cukup kuat, tetapi tidak maksimal selama sekitar 3-4 menit (jangan mengganggu!). Kemudian tambahkan jus lemon atau asam sitrat encer ke dalamnya. Saya tidak akan memberi tahu Anda berapa banyak untuk memasak sirup lebih lanjut - itu tergantung pada volume piring dan intensitas pemanasan. Tetapi di sini penting untuk menavigasi secara visual. Pada awalnya, sirup akan mendidih dengan kuat dan aktif - secara lahiriah terlihat seperti air biasa yang mendidih. Kemudian Anda akan melihat bagaimana itu mulai menebal dan gelembung menjadi lebih kecil. Saatnya memeriksa kesiapan sirup gula. Siapa yang memiliki termometer kuliner, lebih mudah - rebus sirup hingga 112-114 derajat. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, termometer saya mengeluarkan 113,5 derajat ketika sirup direbus menjadi bola lunak.

Tes untuk bola lunak: ambil sedikit sirup mendidih dengan satu sendok teh dan teteskan ke dalam semangkuk air es (saya memasukkannya ke dalam freezer di awal memasak). Jika tetes segera larut, sirup belum siap. Saya mengambilnya sedikit, tetapi Anda masih tidak dapat mengambilnya - kami memasak sirup lebih lanjut, tetapi sudah waspada.

Tetapi ketika setetes sirup dingin dapat diambil dengan jari Anda dan digulung menjadi bola yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna, tetapi lembut dan elastis, sirup gula direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Saya biasanya menyiapkan sirup untuk tes ketiga.

Segera angkat panci dengan sirup mendidih dari api dan dinginkan dengan cepat. Ini sangat penting - ini adalah cara kami menghentikan perlakuan panas lebih lanjut, jika tidak, Anda dapat mencerna sirup dan mendapatkan karamel. Untuk mendinginkan sirup dengan cepat, Anda perlu meletakkan panci di wadah yang lebih besar (mangkuk atau wastafel) dengan air es dan mencampur sirup dengan spatula.

Dianjurkan untuk mendinginkan sirup gula hingga 40 derajat (jika tidak ada termometer, coba saja dengan jari Anda - Anda akan merasakan kehangatan yang menyenangkan). Disiapkan dengan benar dan sudah didinginkan ke suhu yang tepat, sirup gula harus kental, mengkilap dan halus. Dari bahu itu mengalir seperti jeli.

Sekarang brengsek terakhir - Anda harus mengalahkan sirup gula. Anda bisa melakukannya dengan spatula atau mixer. Dengan spatula, tentu saja lebih panjang dan lebih keras, tetapi dengan bantuan mixer, Anda dapat dengan mudah mengalahkan fondant. Di sini bahkan lebih sulit untuk mengatakan waktu mencambuk - berapa banyak kekuatan dan kesabaran yang harus Anda lakukan dengan spatula, tetapi disarankan untuk tidak berhenti dan menyelesaikan apa yang Anda mulai. Takut? Tidak, tidak terlalu lama - 10-12 menit Anda harus bekerja keras dengan spatula, tetapi ini begitu saja. Mixer - secara harfiah satu menit. Tetapi dalam kasus ini, bahkan dalam beberapa detik tambahan, Anda dapat merusak semua pekerjaan yang dilakukan. Karena itu, jangan malas dan bekerja dengan spatula - aduk sirup secara aktif tanpa melewatkan satu bagian pun yang tidak tersentuh. Tidak perlu mengocok secara langsung, tetapi cukup aduk sirup dengan kuat. Anda akan melihat bagaimana isi panci yang hampir transparan mulai menebal. Kemudian akan menjadi lebih putih dan lebih putih, dan tiriskan dari tulang belikat dengan pita lebar. Kami berhenti di sini - gula fudge benar-benar siap. Biarkan dia tenang.

Hanya dalam beberapa menit, itu akan berubah menjadi massa plastik seputih salju. Anda dapat dengan mudah membuat sesuatu darinya. Jika mau, Anda dapat segera menutupi kue buatan sendiri dengan fudge seperti itu, tetapi untuk kristalisasi yang lebih baik, fudge gula disarankan untuk didiamkan setidaknya selama sehari. Itulah mengapa paling mudah untuk menyiapkannya terlebih dahulu, menyimpannya di lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.

Cara menyimpan fudge gula yang sudah jadi. Kemudian saya mengeluarkannya dari panci dengan tangan saya dan mengumpulkannya menjadi bola - sangat halus, menyenangkan saat disentuh dan tidak lengket sama sekali. Pindahkan ke mangkuk yang sesuai.

Dianjurkan untuk mengencangkan permukaan fudge gula dengan cling film dan baru kemudian tutup rapat. Itu saja, masukkan fudge ke dalam lemari es, di mana ia dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama - sebulan pasti. Nah, di sisi lain, apa yang bisa terjadi jika tidak ada produk yang mudah rusak dalam komposisinya?