Pedoman metodologis untuk kelas laboratorium dalam disiplin akademik "sistematisasi dan identifikasi objek perikanan perairan dan makanan laut non-ikan". Karakteristik sumber daya komersial hasil laut non-ikan______129
Bahan perairan non-ikan antara lain krustasea, moluska dan echinodermata, serta rumput laut.
Makanan kaleng terbuat dari jus sendiri. Daging anggota badan kepiting disortir, dicuci, diperas, dan dimasukkan ke dalam kantong perkamen yang dimasukkan ke dalam toples yang bagian dalamnya dilapisi dengan enamel tahan protein. Stoples gulung disterilkan pada suhu +107 °C.
Selain kepiting kalengan alami dalam jusnya sendiri, mereka memproduksi makanan kaleng dengan daging kepiting goreng, irisan daging, daging kepiting asap dalam minyak, dll. Daging kepiting rebus dan beku dalam briket terbuat dari kaki kepiting.
Dari udang menghasilkan makanan kaleng. Udang atau lehernya dibekukan utuh. Makanan kaleng alami terbuat dari bahan hidup atau seluruhnya udang segar. Mereka dicuci bersih, direbus dalam air laut, didinginkan dan dagingnya dikeluarkan dari cangkangnya. Daging yang sudah dicuci ditempatkan dalam stoples yang dipernis dengan kantong perkamen, dituangkan dengan larutan garam panas 45%, digulung dan disterilkan pada suhu +115 °C.
Udang beku bisa segar atau direbus. Sebelum dibekukan, udang disortir berdasarkan ukuran dan kualitas, dicuci bersih, dan didinginkan hingga suhu +5 °C. Kemudian ditempatkan dalam kotak lilin atau kantong kedap gas dan uap dalam porsi dengan berat bersih 250 atau 500 g, dibekukan dalam freezer cepat pada suhu –25…–30 °C. Jadi mereka membeku dan udang rebus dan leher udang beserta cangkang yang membungkusnya.
Bekukan dan lobster dan simpan pada suhu –15 °C ke bawah selama 6 bulan.
Udang karang sungai dijual hidup atau direbus. Sebelum dimasak, dicuci bersih dan direndam dalam air mendidih dengan garam dan rempah-rempah selama 12-15 menit. Umur simpan udang karang dari saat kesiapan dalam keadaan dingin tidak boleh lebih dari 12 jam.
Dari bivalvia Mereka memakan daging kerang, tiram, remis, hati, dan di antara cephalopoda - daging cumi, sotong, dan gurita.
Daging kerang dikonsumsi direbus, dikeringkan dan dikalengkan. Daging kerang dijual dalam keadaan beku, direbus dan hidup (tiram). Hidup tiram dikemas dalam tong, meletakkan setiap baris dengan rumput atau lumut. Tiram diangkut dan disimpan dalam lemari es pada suhu sekitar 0 °C. Hanya tiram yang dicuci bersih dan cangkangnya belum dibuka yang dimakan dan diolah.
Daging kerang rebus dijual dalam keadaan beku, dikeringkan dan dikalengkan. Untuk menyiapkan makanan kaleng, gunakan daging kerang rebus yang sudah dicuci bersih, digoreng minyak sayur, diasap atau dalam bentuk daging cincang. Itu ditempatkan dalam stoples, digulung dan disterilkan.
Makanan kaleng juga dihasilkan dari moluska kerang: pilaf kerang; kerang direbus dalam tomat; kerang dalam jusnya sendiri; kerang digoreng dengan tomat; daging kerang dalam jusnya sendiri.
Daging cephalopoda Itu dipasok ke rantai ritel dalam keadaan beku, kering dan dalam bentuk makanan kaleng. Daging echinodermata Dijual direbus-kering, direbus-asin, direbus-beku dan dalam bentuk makanan kaleng yang disterilkan.
Dari kelp Makanan kaleng berikut diproduksi: rumput laut dengan sayuran dalam saus tomat, rumput laut dengan terong atau zucchini dalam saus tomat, kaviar rumput laut dalam saus tomat, dll.
Dari rumput laut ahnfeltsie agar-agar diperoleh, digunakan dalam industri gula-gula, untuk hidangan agar-agar, serta dalam industri tekstil dan farmasi, dalam produksi makanan kaleng, dll.
Dari phylloflora agaroid diperoleh, digunakan untuk produksi selai jeruk, es krim, manisan buah-buahan, dll.
Perikanan laut non-perikanan disediakan oleh tiga kelompok utama: invertebrata, mamalia laut, dan alga. Invertebrata sangat penting sebagai bahan baku makanan. Jumlah total spesies invertebrata yang digunakan sebagai makanan adalah beberapa ratus. Ada kecenderungan untuk memperluas perikanan mereka lebih lanjut. Invertebrata air dibagi menjadi krustasea, moluska, dan echinodermata.
krustasea. Crustacea yang memiliki kepentingan komersial termasuk kepiting, udang, lobster, lobster, dan udang karang.
Kepiting. Bagaimana benda penangkapan ikan digunakan dalam kondisi rumah tangga Raja Kepiting, mencapai massa 3 - 5 kg. Otot-otot tungkai yang diambil dari empat pasang kaki, serta dari cakar kepiting, digunakan untuk makanan. Hasil dagingnya 17-30%. Kepiting digunakan terutama untuk produksi makanan kaleng, dan juga dijual dalam bentuk briket daging kepiting rebus dan beku.
Udang- krustasea laut relatif ukuran kecil(1-6, terkadang 30 cm). Tersebar di seluruh lautan dan samudera. Bagian yang bisa dimakan udang adalah daging perut. Udang diolah menjadi makanan kaleng dan dijual dalam keadaan beku dan direbus-beku. DI DALAM tahun terakhir krill ditangkap - krustasea kecil seperti udang, beratnya mencapai 1 g, umum di perairan Antartika.
Lobster dan lobster- Ini adalah udang karang laut besar dengan berat 4 hingga 11 kg. Mereka hadir dalam perikanan domestik dalam jumlah kecil. Mereka dijual dalam keadaan beku dan direbus-beku.
Udang karang dijual sebagian besar dalam keadaan hidup. Mereka dikemas dalam kotak berpalang atau keranjang anyaman dan ditempatkan dalam barisan dengan serutan halus dan es. Pada suhu 10-15 0 C mereka tetap hidup selama 2-3 hari, dan di ruang berpendingin - 5-6 hari.
Nilai gizinya Daging krustasea tidak hanya karena nilai gastronominya yang tinggi, tetapi juga karena kandungan senyawa nutrisi yang sangat penting: asam amino esensial, vitamin B, dan mineral.
Kerang. Kerang yang paling penting secara komersial adalah kerang, remis, dan tiram, sedangkan cephalopoda adalah cumi-cumi dan gurita. Kerang banyak ditemukan di laut Timur Jauh, panjang tubuhnya mencapai 20 cm, berat - 600 g Makanannya meliputi otot penutup katup cangkang, mantel, lapisan berdaging yang menutupi tubuh moluska dan kaviar. Dijual beku, digunakan untuk produksi makanan kaleng. Kerang umum ditemukan di Laut Hitam, Barents, dan Putih. Berat kerang mencapai 400 g, direbus, dikeringkan, diasinkan, dan diolah menjadi makanan kaleng. Daging kerang rebus digunakan untuk membuat bumbu marinasi.
tiram– moluska yang paling bernilai nutrisi. Itu ditambang di Laut Hitam (berat sekitar 30 g) dan di laut Timur Jauh (berat 300 - 500 g). Itu disuplai ke katering umum dalam kotak khusus berisi es. Tiram digunakan hidup, disiram jus lemon.
KE almar memiliki tubuh berbentuk silinder dengan sirip besar dan 10 tentakel yang terletak di sekitar kepala. Penangkapan cumi-cumi domestik dilakukan di laut Timur Jauh. Dijual dalam bentuk beku segar, kering, kering-kering.
Gurita- Cephalopoda dengan tubuh seperti kantung, memiliki 8 tentakel, berat mencapai 40 kg. Daging gurita rasanya lebih enak dibandingkan daging cumi.
Daging bivalvia dan cephalopoda kaya akan daging protein lengkap. Dia sumber lengkap Vitamin B dan unsur mikro yang kekurangan, memiliki sifat makanan dan obat.
Echinodermata. Spesies echinodermata komersial yang paling berharga adalah teripang, umum di laut selatan Timur Jauh. Teripang panjang 30-40 cm, berat 120-400 g, dijual direbus dan dikeringkan, digunakan untuk sayur kalengan dan rumput laut. Di katering umum, makanan pembuka dingin dan hidangan panas disiapkan darinya. Rasa teripang menyerupai tulang rawan yang dimasak dengan baik dari kepala ikan sturgeon. Memiliki khasiat obat, membaik keadaan umum tubuh.
Produk yang dihasilkan dari benda perairan bukan ikan
Asal sayuran
Asal hewan
Dari rumput laut
Dari invertebrata
Dari daging hewan laut
Es krim (rumput laut)
Asin-beku (rumput laut)
Kering (kelp, fucus, dll.)
Produk kuliner: salad, makanan ringan yang diasinkan dengan acar (kelp, ulva, porfiri) Analog kaviar sturgeon berdasarkan natrium atau kalium alginat
Makanan kaleng (kelp)
Suplemen nutrisi untuk tujuan terapeutik dan profilaksis (kelp, fucus)
Bahan tambahan teknologi untuk industri makanan:
agar, agaroid, carra-pnan, furcelleran (ganggang merah)
alginat, manitol (ganggang coklat)
Hidup (krustasea, moluska)
Es krim, rebus-beku dan dingin (krustasea, moluska)
Makanan kaleng, diawetkan
Kering (echinodermata, cephalopoda)
Asin (kaviar, milt bulu babi)
Produk kuliner (pasta protein laut, salad dengan krustasea dan moluska, produk rebus, dll.)
Bahan tambahan makanan: hidrolisat (kerang, cumi, kerang, kepiting, udang karang); kitosan (krustasea); ekstrak (holothurian)
Daging beku
Produk setengah jadi dan produk kuliner
Jenis rebusan kalengan
Sosis
Produk lemak
Beras. 11.1. Produk dari spesies akuatik non-ikan
asam, karagenan dan garamnya, termasuk furcelleran, manitol, yang digunakan sebagai penstabil, pengental, dan bahan pembentuk gel.
Invertebrata: udang karang, tiram, lobster, lobster dijual hidup, lebih jarang - dingin (organisme air yang sama); Sebagian besar dalam bentuk beku, udang utuh, leher dalam cangkang dan daging udang dan krill, kepiting (biasanya cakar kepiting), lobster, lobster dan udang karang disediakan (kadang udang karang dijual beku dalam air garam dengan bumbu, dan lobster dan lobster dijual secara individu di air laut) ); cephalopoda, dikupas atau tanpa tentakel (tentakel dapat dijual sebagai produk mandiri) atau daging beku setengah jadi dari sotong, cumi-cumi, tentakel gurita besar; daging bivalvia dan gastropoda (jarang tiram dan remis, potong cangkangnya, fillet kerang, siput anggur atau gastropoda kecil lainnya yang bercangkang); dalam bentuk kering : teripang, suwiran daging dan tentakel cumi. Kaviar dan milt bulu babi dijual dalam bentuk asin.
Produk setengah jadi dan produk kuliner diimpor dalam berbagai macam: cincin cumi dalam adonan, leher udang, kaki katak, kaviar udang, bekicot dalam minyak bawang putih(bisa menggunakan minyak dengan bahan tambahan pedas lainnya), daging kerang dengan atau tanpa kaviar, udang windu untuk cocktail laut, daging kerang hijau pada cangkangnya, sotong, daging gurita atau kerang, dipotong-potong, gurita kecil dengan bumbu, tentakel dari gurita besar, udang kupas dengan atau tanpa sirip ekor, daging kerang miya, daging kerang yang diasinkan, cumi porsi sushi, kaki katak dengan mentega bawang putih, raja udang V sambal pedas, campuran seafood aneka seafood, spageti dengan seafood, dll.
Produsen produk yang terdaftar: Esca (Italia), R. Remmery (Belgia), Copenhagen Trade Center (Denmark), Albatros Seafood ApS (Denmark), Daisho(S) PTE LTD (Singapura), Dai Hung Mul Sand (Korea), Seiho shoji Co LTD (Jepang), Clear Water Fine Foods Inc (Kanada), F. Uhrenholt Seafood A/S (Denmark), New York Fish House Inc. (AS), dll.
Rangkaian produk kuliner dalam negeri dan produk setengah jadi diwakili oleh daging krustasea rebus-beku, gastropoda, salad dengan cumi, udang, kepiting, pasta protein “Lautan” dan produk dengan tambahan pasta. Hidrolisat dari kerang dan invertebrata lainnya, kitosan yang diperoleh dari cangkang krustasea, dan ekstrak teripang digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Daging ikan paus digunakan untuk menghasilkan produk beku, produk setengah jadi, makanan kaleng seperti daging rebus dan daging sayur (dikombinasikan dengan kacang polong), dan produk lainnya. Informasi tentang makanan laut kalengan diberikan di Bab. 12, dan pemanfaatan organisme akuatik non-ikan sebagai makanan telah dibahas di Bab. 3.
Standar untuk produk dari spesies non-perikanan: GOST R 51497. “Ikan/krustasea dan sotong. Kategori ukuran. TU", GOST 20414. "Cumi-cumi dan sotong beku. itu", gost
20845. “Udang beku. TU", GOST 24645. "Pasta protein beku "Laut". TU", gost 30314. "fillet kerang beku. TU", Gost R 51495. "Cumi-cumi beku. TU", Gost R 51496. "Udang beku mentah, pucat dan direbus. ITU".
gost r 51497 menetapkan kategori ukuran untuk organisme akuatik yang diekspor dan diimpor yang akan dijual. Lobster Norwegia, utuh dan berleher, dibagi menjadi empat kategori berdasarkan jumlah potongan per 1 kg; udang laut dalam direbus dalam air atau dikukus - menjadi dua kategori menurut prinsip yang sama. Untuk udang laut dalam Pandalus borealis segar dan dingin tersedia satu ukuran : 250 pcs. dan kurang dari 1kg. Udang abu-abu, udang pasir Crangon crangon, dan kepiting biru (lonjong) Pagurus kanker dibagi menjadi dua kategori berdasarkan lebar cangkangnya (pada kepiting, lebarnya ditentukan pada bagian terlebar cangkangnya). Sotong Sepia officinalis dan Rossia macrostoma dibagi menjadi tiga kategori berdasarkan massa organisme akuatik: kategori 1 - 0,5 kg atau lebih; ke-2 - dari 0,3 hingga 0,5 kg; Ketiga - dari 0,1 hingga 0,3 kg (tidak termasuk 0,3 kg).
gost r 51495, gost r 51496 berlaku untuk produk yang diproduksi untuk ekspor dan impor dari organisme akuatik dari famili tertentu.
Udang beku Tergantung pada jenis pengolahannya, es krim dibagi menjadi es krim beku mentah, es krim pucat, dan beku rebus. Menurut jenis pemotongannya (Gbr. 11.2), udang yang belum dipotong dibuat, lehernya dalam cangkang (cephalothorax dihilangkan, sisa-sisa isi perut dibersihkan), dibersihkan dengan tetap menjaga sirip ekor (cephalothorax, sisa-sisa udang). jeroan, cangkangnya dibuang, kecuali cangkang ruas ekor dan sirip ekor) dan dibersihkan, yaitu leher tanpa cangkang dan sirip ekor. Udang beku bisa dibuat dalam bentuk mengkilap atau tanpa glasir.
Oleh penampilan balok yang dibekukan harus utuh, permukaannya halus dan bersih. Mungkin ada cekungan kecil pada permukaan masing-masing blok. Setelah dicairkan, udang dalam keadaan bersih, tanpa kerusakan cangkang, dengan kelompok ukuran yang sama dan genus yang sama.
Warna - ciri khas udang jenis ini. Warna tidak khas udang beku, diperbolehkan tidak lebih dari 25% sampel; pada udang mentah terdapat sedikit penggelapan pada bagian cephalothorax, yang hilang setelah dimasak. Warna tidak normal didefinisikan sebagai warna yang menghitam, menghijau, atau menguning, baik secara individu maupun kombinasi, pada lebih dari 10% permukaan udang.
Konsistensi daging setelah dicairkan udang beku mentah dan direbus harus elastis, mo-
Beras. 11.2. Pemotongan udang:
1 - udang;2 - perut (leher) terpisah dari badan;3 - leher tanpa cangkang;4 - Leher tanpa cangkang dan usus dibuang
mungkin sedikit melemah; rebus-beku - berair, padat, sedikit kering diperbolehkan.
Rasa dan bau tanpa tanda-tanda yang merusak. Urutan peletakan - di gundukan atau barisan dengan punggung menghadap ke atas. Ketersediaan kotoran asing tidak diperbolehkan. Dehidrasi berat tidak lebih dari 10% massa udang atau luas permukaan blok. Dehidrasi berat mengacu pada hilangnya sari jaringan, yang ditandai dengan adanya bintik-bintik putih dan kuning pada permukaan udang yang menembus ketebalan daging.
Diperbolehkan memproduksi udang beku dengan bahan tambahan makanan: asam sitrat dan askorbat, natrium, kalium pirosulfit, natrium, kalium, kalsium sulfit secara individu atau dalam kombinasi (E 221, E 223...E226, E 300, E 330) dan beberapa yang lain.
Cumi es krim diproduksi tanpa dipotong, dikupas kepala dan tentakelnya (mantel dipotong, isi perut, mata, paruh, pelat chitinous dihilangkan, rongga perut dibersihkan), dalam bentuk bangkai (mantel utuh, isi perut, kepala dengan tentakel dan pelat chitinous dihilangkan) dan fillet ( mantel dipotong, bagian dalam dan kepala dengan tentakel dihilangkan, rongga perut dibersihkan, pelat chitinous dihilangkan). Mereka juga menghasilkan tentakel berkepala, diperoleh dengan memotong cumi menjadi fillet dan bangkai, tanpa menghilangkan mata dan paruhnya. Cumi-cumi yang dikupas dengan kepala, tentakel, dan fillet mungkin memiliki sisa piring chitinous, dan bangkai mungkin memiliki sisa isi perut dan piring chitinous.
Cumi-cumi yang dikupas dengan kepala dan tentakel, bangkai dan fillet dapat diproduksi dengan atau tanpa kulit. Untuk cumi-cumi tanpa kulit, diperbolehkan memiliki kulit hingga 15% dari total luas area. Cumi-cumi raksasa (Dosidius gigas) diproduksi hanya dalam bentuk bangkai atau fillet.
Cumi-cumi dibekukan secara artifisial dalam bentuk balok, satu per satu, dalam kemasan atau kantong pada suhu tidak melebihi -28 °C. Suhu di bagian tengah produk saat dikeluarkan dari freezer harus -18 °C atau lebih rendah. Cumi beku diproduksi dalam bentuk mengkilap dan tanpa glasir. Glasir harus berbentuk kerak es, menutupi permukaan balok secara merata, dan tidak lepas jika diketuk ringan. Bahan tambahan makanan tidak diperbolehkan masuk ke dalam produk.
Balok cumi yang dibekukan harus utuh, permukaannya halus dan bersih. Mungkin ada cekungan kecil pada permukaan masing-masing blok. Setelah cumi dicairkan, permukaannya bersih. Mungkin ada pelanggaran integritas mantel (terpotong, tertusuk); kelainan kulit - pada cumi yang berkulit. Warna setelah pencairan es, alami, melekat pada spesies tertentu; untuk cumi tanpa kulit - dari putih hingga merah muda. Pemotongan benar. Konsistensi daging setelah dicairkan menjadi elastis, elastis, setelah dimasak - dari berair hingga padat, tetapi tidak keras. Bau - ciri khas cumi jenis ini, tidak berbau asing. Mencicipi Dan bau setelah dimasak, rasanya enak, ciri khas produk jenis ini, tanpa tanda-tanda asing atau rasa pahit. Cumi-cumi raksasa mungkin memiliki sedikit bau amonia. Dehidrasi berat tidak lebih dari 10% luas permukaan blok. Ketersediaan kotoran asing tidak diperbolehkan.
Cumi dan udang beku diangkut sesuai dengan aturan pengangkutan barang yang mudah rusak pada suhu tidak melebihi -18°C, disimpan pada suhu -18°C ke bawah untuk menjamin terjaganya mutu produk. dan produk impor tidak ditetapkan standarnya.
gost 20414 dan gost 20845 berlaku untuk produk dalam negeri yang ditujukan untuk pasar Rusia. Umur simpan udang beku rebus pada suhu tidak melebihi -18 °C tidak lebih dari 6 bulan sejak tanggal pembuatan, produk beku mentah - tidak lebih dari 4 bulan. Pada suhu tidak lebih tinggi dari -25 °C, umur simpan udang beku yang diizinkan dapat ditingkatkan 1,5 kali lipat. Umur simpan cumi-cumi dan sotong beku adalah 4 hingga 10 bulan, tergantung pada jenis pemotongan, jenis organisme akuatik, suhu penyimpanan (-18 atau -25 ° C), fillet kerang beku - tidak lebih dari 10 bulan untuk spesies Patinopecten dan Chlamys pada suhu tidak melebihi -18 °C.
gost 30314 berlaku untuk fillet kerang mentah beku - otot moluska kerang Chlamys dan Patinopecten, diproduksi untuk pasar domestik dan ekspor. Fillet beku diproduksi dalam bentuk balok dengan berat 0,2 hingga 6 kg atau dalam jumlah besar dalam bentuk kaca. Berat glasir - dari 2 hingga
4%. Produk beku yang dikemas dalam kondisi vakum dalam kantong yang terbuat dari bahan polimer, serta dalam kemasan yang terbuat dari karton laminasi atau lilin di bagian dalam dengan pengemasan awal produk dalam kantong yang terbuat dari bahan polimer, tidak diglasir.
Persyaratan kualitas: balok harus utuh, bersih, dengan permukaan halus. Fillet yang dibekukan dalam jumlah besar juga harus utuh dan bersih. Deformasi kecil pada masing-masing fillet diperbolehkan. Warna fillet (setelah dicairkan) - dari putih menjadi putih abu-abu dan dari merah muda krem hingga oranye, krim gelap diperbolehkan. Konsistensi setelah dicairkan menjadi elastis, setelah dimasak - dari padat hingga lunak. Bau setelah mencairkan es, mencicipi Dan bau setelah dimasak - ciri khas produk segar jenis ini, tanpa tanda-tanda asing. Benda asing tidak diperbolehkan, kecuali pasir tidak lebih dari 0,05%. Deviasi maksimum massa bersih produk dalam kemasan konsumen: ±3% - untuk balok dengan berat hingga 0,5 kg dan +2% - untuk balok dengan berat lebih dari 0,5 hingga 1 kg.
gost 24645 berlaku untuk pasta protein “Lautan” yang terbuat dari krill, dibekukan dengan metode kering buatan dalam briket dengan berat tidak lebih dari 0,25 kg - untuk perdagangan eceran, balok dengan berat tidak lebih dari 3 kg - untuk katering umum, sesuai kesepakatan dengan konsumen; balok dengan berat tidak lebih dari 12 kg - untuk perusahaan di industri pengolahan ikan dan dari 3 hingga 6 kg - untuk perusahaan di industri daging dan susu. Untuk briket individu dengan berat hingga 0,25 kg, penyimpangan berat bersih tidak lebih dari ±3% diperbolehkan.
Blok pasta protein diproduksi dalam bentuk mengkilap. Glasir harus berbentuk kerak es yang menutupi permukaan balok secara merata, dengan berat minimal 4% pada saat pasta protein dikeluarkan dari wadah pengolah ikan. Alih-alih menggunakan kaca, diperbolehkan untuk mengemas balok dengan berat 3 hingga 12 kg ke dalam kantong liner yang terbuat dari bahan film dan kemudian menyegelnya. Pasta protein yang dibekukan dalam kemasan konsumen kecil, serta dibuat dengan cara menggergaji balok-balok besar menjadi briket dengan berat hingga 0,25 kg, tidak diglasir.
Persyaratan kualitas: balok dan briket harus utuh dan padat. Permukaannya halus, kasar diperbolehkan. Warna (setelah pencairan es) merah muda muda sampai oranye-merah, tidak ada warna coklat. Konsistensi (setelah pencairan es) berbentuk butiran atau seperti dadih. Mencicipi Dan bau enak, tanpa bau dan rasa asing, tanpa tanda-tanda lemak teroksidasi. Fraksi massa air tidak lebih dari 72%, tidak lebih dari 76% diperbolehkan dalam pasta yang dikirim untuk pengolahan industri di perusahaan (untuk makanan kaleng, pengawet, produk kuliner, keju dan produk lainnya), kecuali untuk perusahaan perdagangan.
Umur simpan pasta protein dalam lemari es produksi dan distribusi pada suhu tidak melebihi -18 °C tidak lebih dari 12 bulan sejak tanggal pembekuan.Pada perusahaan industri daging dan susu, pasta dapat disimpan pada suhu -3. ..-5X hingga 10 hari Penjualan pasta protein pada jaringan perdagangan eceran dan jaringan katering umum dilakukan sesuai dengan kondisi, penyimpanan dan jangka waktu penjualan khususnya produk yang mudah rusak: pada suhu dari -1 hingga -3 °C - selama 72 jam; pada suhu dari -3 hingga -5 °C - selama 10 hari. Pembekuan ulang pasta Ocean tidak diperbolehkan.
Beras. 11.3. Produk analog dari spesies non-perikanan
|
Produk Analog |
||||||
|
"Udang" |
"Kepiting" |
"Lobster" |
||||
|
Analog dari udang rebus-beku dan dikupas. Stik udang. Pai dan pancake dengan analogi daging udang. Salad berbahan dasar mayones dengan analogi daging udang. |
Analog daging kepiting (es krim rebus)Tongkat kepiting, kelopak kepiting, cocktail kepitingCrab rollCrab hamCakar kepiting alami diisi dengan analogi daging kepitingDaging kepiting dilapisi tepung rotiPai dan pancake dengan analogi daging kepitingSalad kepiting dengan mayones dan sayuranTongkat kepiting dalam marinade, air garam |
Stik lobsterSalad ekor lobster berbahan dasar mayonaise dengan tambahan analog daging lobster |
||||
Kode makanan laut dalam sistem OKP dan HS FEA diberikan di Bab. 15.
Kisaran analog makanan laut yang dihasilkan dari bahan baku ikan surimi ditunjukkan pada Gambar. 11.3 (lihat juga Bab 7).
Klasifikasi barang perikanan
Ada sekitar 16 ribu spesies yang masing-masing memiliki ciri khas (habitat, bentuk tubuh, jumlah dan letak sirip, dll). Sekitar 1.500 spesies mempunyai kepentingan komersial, dan 500 digunakan sebagai makanan. Daerah penangkapan ikan – bagian laut atau samudera dari mana hasil tangkapan diambil.
kumpulan ikan– sejumlah produk dengan nama yang sama, cara pengolahan, pemotongan, satu ukuran, kategori, satu produsen, dari satu wilayah penangkapan ikan.
Pada tujuan nutrisi menjual ikan hidup, kukus, dingin, beku, asin, asap, kering dan kering. Produk perikanan juga meliputi kaviar dan makanan laut (udang, lobster, kerang, dll).
Untuk memperpanjang umur simpan, ikan didinginkan atau dibekukan segera setelah ditangkap. Dalam perdagangan internasional, ikan beku menyumbang porsi terbesar. Namun belakangan ini terjadi peningkatan permintaan konsumen terhadap ikan dingin.
Untuk ikan dan produk perikanan yang diimpor dan diekspor, ditetapkan kategori ukuran:
Ikan laut dan samudera, hidup dan dingin;
Sotong hidup dan dingin;
Crustacea, hidup, dingin atau direbus.
Ikan dibagi berdasarkan berat dan/atau jumlah ikan per 1 kg, udang dan kepiting - berdasarkan lebar cangkang.
Saat ini, pengetahuan tentang karakteristik komoditas produk pangan jenis baru berbahan dasar ikan laut dalam yang digunakan untuk produksi produk ikan setengah jadi.
Ciri khas ikan laut dalam memiliki kandungan air yang tinggi dan berat jenis bahan kering yang rendah - dari 2 hingga 5%, yang memiliki dampak signifikan terhadap teknologi pengolahan dan pemilihan ikan. produk jadi dan produk setengah jadi. Apalagi sejak saat pengolahan (melepaskan ekor dan sirip, membaginya) karena konten tinggi air, ikan kehilangan bentuk (remuk), yang menjadi prioritas produksi bukan alami, tapi produk setengah jadi ikan cincang dan produk. Dalam praktik dunia, tren konsumsi produk daging cincang yang lebih aktif juga didukung oleh meningkatnya permintaan akan makanan enak, bergizi tinggi, dan cepat disiapkan di rumah.
Yang juga menjanjikan untuk memperluas jangkauan produk adalah penggunaannya makanan laut dan manufaktur fillet ikan beku.
Di antara lemak hewani dan ikan laut yang dapat dimakan, minyak ikan paus dan minyak hati ikan kod mempunyai kepentingan industri yang paling besar.
DI DALAM dalam bentuk barang minyak ikan digunakan dalam industri pengalengan ikan untuk mengisi ikan kaleng. Lemak hati ikan banyak digunakan sebagai produk obat karena kandungan vitamin larut lemaknya yang tinggi. Sebagian besar lemak mamalia laut mengalami hidrogenasi dan menjadi bahan baku berharga untuk produksi produk margarin. Selama hidrogenasi, lemak mengeras dan kehilangan bau amisnya yang khas.
Makanan laut (spesies non-ikan) Ada yang berasal dari hewan (invertebrata) dan tumbuhan. Bahan baku perairan bukan ikan yang berasal dari hewan antara lain krustasea(udang karang, kepiting, udang, lobster, lobster), cephalopoda(cumi-cumi, sotong, gurita) dan kerang(tiram, kerang, kerang), serta echinodermata(teripang, bulu babi, holothurians).
Bahan baku yang berasal dari tumbuhan antara lain rumput laut.
Mereka juga mempunyai kepentingan komersial mamalia laut, yang meliputi paus dan anjing laut.
Kaviar adalah produk yang diperoleh dari telur ikan atau kaviar biji-bijian.
Diproduksi dari ikan dan makanan laut makanan kaleng dan pengawet , dari kaviar - diawetkan.
Persyaratan penggunaan nama pada produk makanan harus dipatuhi dengan ketat. “produk alami ”, jika misalnya ikan dalam satu atau lain bentuk tidak termasuk dalam komposisinya. Produsen tidak berhak mencantumkan “ikan alami” pada namanya jika yang digunakan hanya penyedap rasa. Deskripsi yang benar adalah “dengan aroma ikan”.
Persyaratan ini sepenuhnya berlaku untuk produk seperti “Crab stick”, yang produksinya tidak menggunakan daging kepiting. Saat ini, di beberapa rak retail Anda bisa menemukan produk dengan tulisan “Crab stick (imitasi)” pada labelnya. Kehadiran sebuah kata "imitasi" memungkinkan konsumen untuk menentukan bahwa ini bukanlah stik kepiting alami, melainkan produk tiruan.
Persyaratan informasi konsumen dinilai kepatuhannya terhadap dokumen peraturan.
Untuk ikan, produk non-ikan perikanan dan produk yang dihasilkan darinya harus dicantumkan pada label:
Nama produk (komersial atau biologis);
Milik wilayah penangkapan ikan (dapat dicantumkan pada nama produk, misalnya “Pacific Herring”, “Far Eastern Navaga”);
Panjang dan berat ikan (besar, sedang atau kecil);
Jenis pemotongan (kepala, isi perut, lapis, irisan, dll);
Jenis pengolahan (asin, diasap, dikeringkan, dll);
Derajat salinitas (asin ringan, asin ringan, asin sedang, asin kuat);
Nama dan lokasi produsen (alamat resmi, termasuk negara, dan, jika tidak sesuai dengan alamat resmi, alamat produksi dan organisasi di Federasi Rusia yang diberi wewenang oleh produsen untuk menerima klaim dari konsumen atas wilayahnya (jika ada);
Merek dagang pabrikan (jika tersedia);
Berat bersih (kecuali kaviar) ikan sturgeon dalam stoples dengan tutup geser);
Nilai gizi, kandungan vitamin (untuk produk yang diperkaya);
Kondisi penyimpanan;
Umur simpan ikan hidup dan beku, spesies non-ikan, serta lemak;
Tanggal kedaluwarsa untuk produk makanan yang termasuk dalam daftar barang yang disetujui oleh Pemerintah Federasi Rusia, yang, setelah tanggal kedaluwarsa, dianggap tidak sesuai untuk penggunaan yang dimaksudkan;
Penunjukan dokumen yang sesuai dengan produk yang diproduksi dan dapat diidentifikasi;
Tanggal pembuatan dan tanggal pengemasan;
Komposisi produk, termasuk semua bahan tambahan makanan, perasa, bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis, bahan produk non-tradisional;
Informasi konfirmasi kesesuaian;
Metode dan kondisi pembuatan makanan siap saji(untuk produk setengah jadi);
Dikemas dalam kondisi vakum (bila menggunakan kemasan vakum).
“PERATURAN TEKNIS” IKAN, BENDA NON IKAN DAN HASIL OLAHANNYA. PRODUKSI DAN PENANGANAN" Moskow, 2004. Peraturan teknis "Ikan, spesies non-perikanan dan..."
-- [ Halaman 1 ] --
FEDERASI RUSIA
PERATURAN TEKNIS
“IKAN, OBJEK PERIKANAN BUKAN IKAN
DAN PRODUK OLAHANNYA. PRODUKSI DAN PENANGANAN»
Moskow, 2004
Peraturan Teknis “Ikan, objek non-perikanan dan
produk pengolahan, produksi dan peredarannya", VARPE, Moskow,
Peraturan teknis ini dikembangkan oleh Asosiasi Perusahaan Perikanan, Pengusaha, dan Eksportir Seluruh Rusia (VARPE).
Asosiasi ini mencakup lebih dari 100 perusahaan industri terbesar, organisasi, lembaga penelitian dan asosiasi badan usaha dari semua jenis kepemilikan dan berbagai bentuk hukum, termasuk serikat pekerja daerah dan asosiasi nelayan.
Pengembangan peraturan tersebut dilakukan dalam rangka kegiatan Dewan Pakar di bawah Pemerintahan Presiden Federasi Rusia.
© VARPE [dilindungi email]
P.BAB 1 KETENTUAN UMUM
Daerah aplikasi Peraturan teknis, maksud dan tujuan pasal Syarat dan definisi Pasal Penyelenggaraan penguasaan dan pengawasan benda-benda teknis Pasal 3 Peraturan dalam produksi dan peredaran Izin resmi untuk kegiatan produksi Pasal 4 Tanggung jawab perusahaan Pasal 5 Persyaratan umum untuk ikan, objek penangkapan ikan non-perikanan dan Pasal 6 produk pengolahannya Konfirmasi kesesuaian objek teknis Pasal 7 peraturan Dokumentasi produk yang menyertainya pada tahap Pasal 8 peredaran Impor produk ikan Pasal 9 Ekspor produk ikan Pasal 10 Tindakan dengan produk yang tidak sesuai. Prosedur Pasal 1 penyitaan, desinfeksi, pembuangan, pemusnahan Persyaratan untuk menjamin keamanan lingkungan Pasal 12 tanggung jawab lingkungan hidup atas pelanggaran persyaratan Peraturan Teknis Pasal 13INDIKATOR KESELAMATAN
Daftar dan klasifikasi benda teknis Pasal 14 Peraturan Indikator keselamatan benda teknis Pasal 15 Peraturan Identifikasi ciri-ciri benda teknis Pasal 16 PeraturanBAB 3 PERSYARATAN PERANCANGAN DAN KONSTRUKSI USAHA PENGOLAHAN IKAN DI PANTAI, KAPAL PERIKANAN DAN PENGOLAHAN IKAN
Persyaratan untuk pr– – –
Persyaratan proses produksi ikan yang didinginkan Pasal 30 Persyaratan proses pembekuan Pasal 31 Persyaratan proses pencairan es Pasal 32
– – –
Persyaratan proses produksi pengawetan Pasal 40 Persyaratan proses produksi kaviar Pasal 41 Persyaratan proses produksi tepung pakan Pasal 42 Persyaratan proses pengemasan dan pelabelan Pasal 43 produk dari ikan, jenis bukan ikan Persyaratan syarat-syarat penyimpanan hasil perikanan Pasal 44 Persyaratan syarat pengangkutan hasil jadi ikan Pasal 45 Persyaratan syarat penjualan hasil ikan Pasal 46 Persyaratan perkembangan umur simpan hasil ikan Pasal 47
– – –
Pasal 1. Ruang lingkup penerapan Peraturan Teknis, maksud dan tujuannya.
1. Peraturan Teknis Berikut:
Menetapkan persyaratan keselamatan wajib untuk objek regulasi teknis (ikan, spesies non-perikanan dan produk pengolahannya), serta untuk proses produksi, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangan;
Mengatur hubungan-hubungan yang timbul dalam penerapan dan pelaksanaan persyaratan wajib objek peraturan teknis, serta dalam menilai kepatuhannya terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini.
2. Peraturan Teknis ini ditetapkan dengan tujuan:
Melindungi kesehatan warga negara;
Perlindungan lingkungan hidup, kehidupan dan kesehatan hewan dan tumbuhan;
Pemanfaatan ikan dan non perikanan secara rasional yang merupakan bahan baku mempunyai kepentingan strategis;
Pencegahan tindakan yang menyesatkan pembeli;
3. Peraturan Teknis ini dimaksudkan untuk mengatasi permasalahan sebagai berikut:
Meningkatkan tanggung jawab produsen atas keamanan produknya;
Memperkenalkan sistem pengendalian (produksi) sendiri selama produksi untuk mencegah pelepasan produk berbahaya;
Meningkatkan tanggung jawab penjual terhadap keamanan produk yang dijual;
Menyelenggarakan pengendalian industri yang profesional terhadap produksi ikan dan hasil non-perikanan, yang bertujuan untuk mencegah munculnya peredaran hasil ikan yang berbahaya bagi konsumen;
Pengalihan pengawasan negara terhadap obyek pengaturan teknis dari tahap produksi ke tahap peredaran;
Menyelaraskan hubungan antara dunia usaha, pemerintah dan masyarakat untuk kepentingan pengembangan industri perikanan dalam negeri.
Pasal 2 atau badan hukum, properti negara bagian atau kota, lingkungan, kehidupan atau kesehatan hewan dan tumbuhan.
Suplemen makanan adalah konsentrat zat aktif biologis alami (identik dengan alami) yang dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung bersama makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan.
Air:
Air minum aman dari segi epidemi dan radiasi, komposisi kimianya tidak berbahaya bagi manusia dan memiliki sifat organoleptik yang baik;
Membersihkan air laut– ini adalah air laut, bebas dari zat beracun dan kontaminasi mikrobiologis yang dapat mempengaruhi keamanan produk ikan.
Pengendalian masuk adalah titik kendali pertama dalam sistem pengendalian perusahaan itu sendiri ketika menilai bahan baku yang masuk, bahan penolong dan pengemas, wadah, dll.
Hidrobion adalah ikan, spesies non-ikan yang hidup di air.
Produk ikan jadi adalah produk yang ditujukan untuk keperluan pangan, medis, pakan dan teknis, dan dibuat dari hewan atau tumbuhan laut, laut atau air tawar, dengan pengecualian mamalia (kecuali paus), reptil air, katak, yang mengalami salah satu operasi berikut: : membuang isi perut, pemenggalan kepala, mengiris, mengiris atau metode pemotongan lainnya yang melanggar integritas anatomisnya, termasuk bagian, jaringan atau organnya, dan (atau) mengalami pendinginan, pembekuan, perlakuan panas, pengasapan, penggaraman, dehidrasi, fermentasi, dll., dalam kombinasi dengan yang lain bahan makanan, yang massa totalnya tidak melebihi 70%, dan masing-masing individu tidak lebih dari 29%.
Disinfeksi adalah pengolahan tempat, peralatan, perlengkapan, wadah setelah dibersihkan dan dicuci, serta pengolahan air melalui tindakan kimia atau fisik aktif untuk mengurangi jumlah mikroorganisme ke tingkat yang cukup rendah untuk menghasilkan produk yang aman bagi manusia. kesehatan manusia (hewan).
Deklarasi adalah dokumen dimana produsen, pemasok, atau penjual produk ikan menjamin keamanannya.
Tanda edar pasar adalah sebutan yang dimaksudkan untuk memberitahukan pembeli tentang kesesuaian produk yang beredar dengan persyaratan Peraturan Teknis.
Tanda kesesuaian adalah sebutan yang digunakan untuk menginformasikan pembeli tentang kesesuaian objek sertifikasi dengan persyaratan sistem sertifikasi sukarela atau standar nasional.
Zona perusahaan:
Zona kotor - area kerja di produksi atau area di lingkungan rumah tangga di mana terdapat kemungkinan besar kontaminasi sekunder oleh mikroorganisme pada produk setengah jadi, produk jadi, atau personel yang bekerja;
Area bersih - area kerja atau zona produksi tempat rumah tangga, di mana terdapat kemungkinan rendah kontaminasi sekunder oleh mikroorganisme pada produk setengah jadi, produk ikan jadi, atau personel yang bekerja.
Impor produk perikanan – impor ikan, spesies non-perikanan atau produk olahannya ke dalam wilayah pabean Federasi Rusia. Impor tidak berarti pengimporan hasil tangkapannya sendiri (produk perikanan yang diproduksi) oleh kapal Rusia atau pengimporan hasil tangkapan/produk yang dihasilkan oleh perusahaan Rusia oleh kapal pengangkut, meskipun penangkapan, pengolahan atau penyimpanan sementara dilakukan di luar wilayah Rusia. zona ekonomi.
Pengendalian produk ikan jadi - pengendalian produk setelah selesainya proses teknologi untuk memastikan kepatuhannya terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini.
Laboratorium:
Laboratorium produksi - departemen yang dibentuk di perusahaan untuk memelihara sistem pengendalian (produksi) miliknya sendiri, termasuk konfirmasi kepatuhan produk ikan dengan persyaratan Peraturan Teknis ini;
Laboratorium antarproduksi adalah laboratorium produksi yang dibuat atas dasar bersama oleh beberapa perusahaan, atau suatu organisasi independen yang independen dari mereka, yang berjanji untuk melayani perusahaan.
Laboratorium mini – seperangkat instrumen, media kultur, reagen, peralatan gelas laboratorium, yang menjamin pengendalian operasional, termasuk pengendalian produksi, atas keamanan produk dan kondisi produksinya;
Biotoksin laut adalah zat beracun bagi manusia yang dikumpulkan oleh kerang yang memakan plankton pembentuk racun.
Pengawasan produk ikan – pengendalian produk ikan pada tahap peredaran.
Peredaran hasil ikan – penjualan hasil ikan pada perdagangan eceran dan katering umum.
Batch – sejumlah produk tertentu dari satu nama, varietas, satu perusahaan, tidak lebih dari lima tanggal produksi berikutnya, didokumentasikan dengan dokumen sertifikasi keselamatan dan dikirimkan hanya dengan satu kendaraan. Satu batch kaviar, produk pasteurisasi, produk kuliner, produk setengah jadi, dan ikan asap panas, kecuali yang dipasok dalam keadaan beku, harus terdiri dari satu tanggal produksi. Kumpulan kaviar sturgeon dan Ikan Timur Jauh, kecuali dipasteurisasi - produk yang diproduksi oleh satu master. Kumpulan ikan hidup harus terdiri dari ikan dari spesies yang sama (misalnya ikan laut mungkin ada dua atau tiga nama ikan dari famili yang sama, misalnya: cod, haddock, pollock). Batch homogen makanan kaleng, pengawet dan kaviar yang dipasteurisasi adalah sejumlah makanan kaleng, pengawet, atau kaviar dari jenis dan varietas yang sama, dalam wadah dengan jenis dan ukuran yang sama, tanggal dan perubahan produksi yang sama, dimaksudkan untuk dilakukan secara bersamaan. pengiriman dan penerimaan. Konsinyasi moluska kerang Sejumlah moluska kerang hidup yang diolah di suatu pusat distribusi atau pemurnian untuk kemudian diperuntukkan bagi satu atau lebih konsumen.
Pengangkutan – pengangkutan bahan mentah yang dipindahkan dari kapal penangkap ikan ke kapal lain, atau bahan mentah dari tempat pembongkaran ke perusahaan, atau hasil ikan dari perusahaan ke pembeli.
Bahan tambahan pangan adalah zat, baik yang diproduksi secara alami maupun buatan, disetujui oleh otoritas kesehatan dan digunakan untuk dimasukkan langsung ke dalam produk pangan, atau untuk mengolah produk setengah jadi selama produksi produk pangan untuk memberikan sifat tertentu (indikator mutu).
Porsi (untuk moluska kerang) - sejumlah moluska kerang hidup yang dikumpulkan di area produksi yang kemudian dimaksudkan untuk dikirim ke pusat distribusi, pusat pembersihan, area pemindahan, atau fasilitas pemrosesan yang disetujui jika diperlukan.
Aliran adalah prinsip pengorganisasian pergerakan bahan mentah, bahan pembantu, produk setengah jadi, produk jadi dan personel kerja, yang menghilangkan kemungkinan kontaminasi silang akibat pemisahan zona “kotor” dan “bersih”.
Badan Usaha adalah suatu organisasi yang bergerak di bidang produksi hasil perikanan atau yang telah menyelenggarakan satu atau lebih bidang produksi (penangkapan, penerimaan, penyortiran, pengirisan, pengemasan, dan lain-lain). Usaha yang dilakukan meliputi pelelangan ikan. Pasar grosir dimana produk hanya dipamerkan dan dijual dalam jumlah besar tidak dianggap sebagai suatu perusahaan.
Produk akuakultur adalah produk dari hewan akuatik yang dilahirkan dan dibesarkan dalam kondisi terkendali. Selain itu, jika ikan laut dan air tawar, krustasea, moluska, yang diambil dari habitat aslinya pada tahap remaja, dipelihara hingga mencapai ukuran komersial yang diinginkan dalam kondisi terkendali, maka ikan tersebut diklasifikasikan sebagai produk akuakultur. Jika ikan-ikan tersebut dibiarkan hidup tanpa maksud untuk menambah ukuran atau bobotnya, maka ikan-ikan tersebut bukanlah produk akuakultur. Peraturan Teknis ini hanya mencakup produk budidaya perikanan yang ditujukan untuk produksi pangan manusia.
Produksi hasil ikan adalah keseluruhan proses mulai dari penangkapan (pembudidayaan) sampai dengan penjualan hasil ikan atau salah satu tahapannya, termasuk penyimpanan.
Produk ikan adalah organisme akuatik hidup yang memasuki peredaran dan produk ikan jadi, dikemas dalam wadah konsumen dan (atau) pengangkutan dan diberi label.
Produk ikan, siap makan - produk siap makan, tanpa pemrosesan tambahan dilakukan oleh konsumen.
Sistem kendali sendiri – pengendalian produksi, mewakili totalitas struktur organisasi, metode pengendalian dan tindakan personel terlatih yang bertujuan mencegah pelepasan produk ikan berbahaya.
Umur simpan produk ikan - jangka waktu terhitung sejak saat dikeluarkan produk jadi dari produksi, di mana, tergantung pada kondisi penyimpanan yang ditetapkan (suhu, kelembaban, komposisi atmosfer gas, jenis kemasan, dll.), produk tetap aman bagi konsumen.
Umur simpan produk ikan adalah periode waktu di mana produk makanan, tergantung pada kondisi penyimpanan yang ditetapkan, mempertahankan sifat-sifat yang ditentukan dalam dokumentasi peraturan pemohon.
Berakhirnya masa simpan tidak berarti produk tersebut berbahaya dan tidak sesuai dengan peruntukannya.
Bahan mentah – hidrobion segar hidup, produk ikan jadi, jika digunakan untuk pemrosesan lebih lanjut dalam proses teknologi baru.
Regulasi teknis adalah regulasi hukum tentang hubungan di bidang penetapan, penerapan dan penerapan persyaratan keselamatan wajib untuk produk, proses produksi, pengoperasian, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangan, pelaksanaan pekerjaan atau penyediaan layanan dan peraturan hukum hubungan di bidang penilaian kesesuaian;
Kendaraan adalah bagian dari mobil, gerbong kereta api, pesawat udara, ruang kapal, serta peti kemas untuk diangkut melalui darat, laut, atau udara;
Pihak ketiga adalah orang atau badan yang diakui independen dari pihak-pihak yang terlibat dalam permasalahan yang sedang dipertimbangkan.
Produk pangan palsu adalah produk pangan yang dengan sengaja diubah/dipalsukan dan/atau mempunyai sifat dan mutu yang tersembunyi, yang informasinya sengaja dibuat tidak lengkap atau tidak dapat dipercaya.
Bentuk konfirmasi kesesuaian - prosedur tertentu untuk sertifikasi dokumenter tentang kepatuhan produk atau objek lain, proses produksi, operasi, penyimpanan, transportasi, penjualan dan pembuangan, kinerja pekerjaan atau penyediaan layanan dengan persyaratan peraturan teknis, ketentuan standar atau persyaratan kontrak.
Ekspor - mengekspor ikan, spesies non-perikanan, dan produk olahannya ke luar wilayah pabean Federasi Rusia.
Pasal 3 Penyelenggaraan pengendalian dan pengawasan terhadap objek pengaturan teknis pada masa produksi dan peredaran
1. Ketentuan Umum.
1.1. Kontrol negara atas kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini pada tahap produksi dilakukan oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
1.2. Pengawasan negara atas pemenuhan persyaratan Peraturan Teknis ini pada tahap peredaran dilakukan Layanan federal untuk Pengawasan Hewan dan Fitosanitasi dan Layanan Federal untuk Pengawasan Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia.
1.3. Badan-badan pengendalian dan pengawasan negara beserta pejabatnya, dalam hal pelaksanaan tugas resminya tidak tepat ketika melakukan tindakan pengendalian dan pengawasan negara terhadap pemenuhan persyaratan Peraturan Teknis dan dalam hal melakukan perbuatan melawan hukum (tidak bertindak), adalah bertanggung jawab sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia.
1.4. Dalam waktu satu bulan, badan pengendalian dan pengawasan negara wajib memberitahukan badan hukum dan (atau) pengusaha perorangan yang hak dan kepentingan sahnya dilanggar tentang tindakan yang diambil terhadap pejabat, badan pengendalian dan pengawasan negara yang bersalah melanggar peraturan perundang-undangan Rusia. Federasi.
2. Ruang lingkup kegiatan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
2.1. Badan negara untuk keamanan hasil perikanan melaksanakan pengendalian produksi yang bertujuan untuk mencegah munculnya produk perikanan berbahaya dalam peredaran.
2.2. Badan negara untuk keamanan produk perikanan memelihara daftar kapal penangkap ikan dan perusahaan pengolahan ikan serta mengeluarkan izin untuk kegiatan produksinya.
2.3. Badan negara untuk keamanan produk perikanan memantau kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis tentang: kapal penangkap ikan; perusahaan pengolahan ikan dan kapal di darat, termasuk lemari es dan kendaraannya;
pelelangan ikan; perusahaan budidaya perikanan yang memproduksi produk ikan yang ditujukan langsung untuk nutrisi manusia, dan mengambil keputusan yang tepat.
2.4. Kegiatan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan meluas ke perusahaan Rusia, termasuk eksportir, dan perusahaan pengimpor.
2.5 Badan negara untuk keamanan produk perikanan memantau kondisi produksi dan indikator keamanan ikan, spesies non-perikanan, dan produk olahannya selama proses produksi, mulai dari penangkapan bahan mentah (budidaya) dan diakhiri dengan penjualan hasil perikanan. produk.
2.6. Pengawasan produk ikan pada tahap peredaran harus dikoordinasikan oleh instansi yang berwenang terkait dengan kegiatan Otoritas Negara Keamanan Produk Ikan dan tidak bertentangan dengan Peraturan Teknis ini.
2.7. Pekerjaan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan didasarkan pada prinsip pembiayaan anggaran.
2.8. Dalam kegiatannya, Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan melibatkan pengawas dari organisasi publik industri yang mengatur dirinya sendiri dan lembaga yang kompeten di bidang mutu dan keamanan produk ikan serta proses produksinya.
3. Hak dan tanggung jawab pemeriksa Badan Keamanan Produk Ikan Negara.
3.1. Pengawas Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan harus memiliki pendidikan profesional dan memiliki pengetahuan yang diperlukan di bidang produksi ikan, spesies non-perikanan, pengolahan, pengangkutan, penyimpanan dan penjualannya untuk melakukan pengendalian yang tepat sesuai dengan persyaratan Peraturan Teknis ini.
3.2. Area kendali utama inspektur adalah dokumentasi yang mengkonfirmasi keberadaan dan efektivitas sistem kendali perusahaan itu sendiri dan kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini.
3.3. Tindakan pengendalian harus dilakukan dengan hati-hati dan tidak menimbulkan hambatan bagi kegiatan usaha; penghentian produksi hanya dibenarkan jika terjadi pelanggaran berat terhadap persyaratan Peraturan Teknis dan terdapat risiko mengurangi keamanan produk manufaktur.
3.4. Jika ada keraguan tentang keamanan produk, pemeriksa berhak, di hadapan perwakilan pabrikan, membuka wadah dan mengambil sampel kendali (sampel) untuk pengujian, berusaha meminimalkan pelanggaran penyajian produk. produk. Sampel (sampel) produk ditarik tanpa kompensasi kepada produsen dengan imbalan tanda terima dari Badan Keamanan Produk Ikan Negara.
3.5. Inspektur menyiapkan peraturan dan perintah untuk perusahaan, memilih solusi yang implementasinya akan memenuhi persyaratan Peraturan Teknis ini, namun akan memakan biaya paling sedikit bagi pemilik/penyewa.
3.6. Inspektur menjaga kerahasiaan mengenai informasi internal perusahaan. Informasi tersebut dapat ditransfer ke pihak ketiga hanya atas permintaan badan eksekutif Federal untuk regulasi teknis.
4. Sarana pengaruh
4.1. Badan negara untuk keamanan hasil perikanan, ketika melakukan pemeriksaan terhadap kondisi penangkapan, produksi, pengangkutan, penyimpanan, penjualan, ekspor-impor ikan, jenis non-perikanan dan hasil olahannya serta mengidentifikasi ketidaksesuaian terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini, tergantung pada tingkat keparahan pelanggaran yang teridentifikasi, dapat menerapkan cara pengaruh berikut:
Klarifikasi;
Peringatan berupa perintah tertulis yang menunjukkan batas waktu perbaikan pelanggaran yang tercatat dengan pengenaan denda peringatan;
penyelesaian pelanggaran administratif dengan pengenaan denda administratif;
Penuntutan pidana dengan pengalihan kasus ke pengadilan.
4.2. Badan banding untuk meninjau keputusan yang dibuat oleh inspektur adalah Dewan Banding, yang dipimpin oleh kepala Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
4.3. Badan banding atas keputusan yang diambil oleh kepala Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan adalah Badan Eksekutif Federal untuk Regulasi Teknis.
4.4. Keputusan badan eksekutif Federal untuk regulasi teknis dapat diajukan banding di pengadilan.
Pasal 4. Izin resmi untuk kegiatan produksi
1. Jumlah pabrik pengolahan ikan.
1.1. Badan negara untuk keamanan produk perikanan memberikan izin resmi kepada perusahaan untuk memproduksi produk (pembibitan) setelah menilai kepatuhan organisasi produksinya dengan persyaratan Peraturan Teknis ini dan memberinya nomor yang harus digunakan perusahaan saat memberi label. produk. Jika suatu perusahaan sebelumnya telah diberi nomor Komisi Uni Eropa (EC) untuk hak mengekspor jenis produk tertentu, izin resmi untuk memproduksi produk ini dan pemberian nomor Rusia kepada perusahaan tersebut dilakukan secara otomatis.
Memiliki izin resmi merupakan hal wajib untuk memulai kegiatan produksi.
1.2. Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan memelihara Daftar perusahaan yang telah menerima nomor resmi dan daftar jenis produk yang mereka hasilkan (tanda bermacam-macam).
1.3. Suatu perusahaan tidak dapat didaftarkan apabila tempat usaha pengolahan ikan lain yang terdaftar diwakilkan sebagai tempat produksinya.
1.4. Ketika menyelenggarakan proses teknologi baru dalam produksi atau rekonstruksi produksi atau bagian-bagian individualnya, pimpinan perusahaan wajib segera memberitahukan hal ini kepada Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
1.5. Izin resmi tersebut kehilangan kekuatan hukumnya apabila kegiatan produksi dihentikan atau usahanya dialihkan kepada pemilik atau penyewa baru.
1.6. Izin resmi dapat dicabut atau dibekukan sehubungan dengan suatu perusahaan atau jenis produksi tertentu apabila perusahaan/produksi atau hasil produksi tersebut tidak lagi memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Peraturan Teknis dan (atau) pemilik (penyewa) belum menghilangkan izin resmi tersebut. kekurangan dalam batas waktu yang ditetapkan baginya.
Pasal 5 Kewajiban pemilik (penyewa) badan usaha
1. Ketentuan Umum.
1.1. Pemilik (penyewa) suatu perusahaan, melalui pengelola (direktur), wajib membiasakan stafnya dengan bagian-bagian Peraturan Teknis ini yang relevan dengan bidang kegiatannya dan memastikan kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini sehubungan dengan perikanan, jenis-jenis non-perikanan, hasil olahannya, dan penyelenggaraan produksinya.
1.2. Manajemen perusahaan berkewajiban, atas permintaan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, untuk memberikan semua informasi yang relevan untuk memantau kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini. Selama pengendalian inspeksi, manajemen perusahaan berkewajiban untuk memberikan semua informasi, peralatan, akses ke tempat, dan kesempatan untuk bekerja dengan personel secara cuma-cuma kepada badan pengawas.
2. Sistem kendali sendiri
2.1. Pemilik (penyewa) perusahaan harus menjamin terjaminnya produksi produk ikan yang aman dengan mencegah terjadinya bahaya pada titik kendali kritis proses produksi. Untuk melakukan ini, perusahaan harus memiliki sistem kendali sendiri.
2.2. Kepala perusahaan atas perintah membentuk kelompok atau menunjuk satu orang yang bertanggung jawab atas pengembangan dan penerapan sistem kendalinya sendiri. Manajer kerja harus menyelesaikan kursus penyegaran tentang topik ini.
2.3. Sistem pengendaliannya sendiri harus mempunyai bukti dokumenter yang ketat mengenai fungsinya; dokumentasi tersebut merupakan objek utama dan utama pemeriksaan oleh inspektur.
2.4. Pimpinan perusahaan wajib segera memberitahukan Badan Negara Keamanan Produk Ikan apabila hasil pengawasannya sendiri, pemeriksaan dinas pengawasan atau keterangan lain menunjukkan adanya bahaya terhadap kesehatan konsumen atau kemungkinan terjadinya. Langkah-langkah untuk menghilangkan bahaya diambil di bawah kendali Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
3. Pengendalian laboratorium
3.1. Perusahaan harus melakukan pengendalian laboratorium operasional untuk memastikan berfungsinya sistem pengendaliannya sendiri dengan benar.
3.2. Untuk menyelenggarakan pengendalian laboratorium, suatu laboratorium harus didirikan di perusahaan atau harus dibuat perjanjian dengan laboratorium antarproduksi.
3.3. Laboratorium dapat berfungsi sebagai laboratorium mini, laboratorium produksi, atau laboratorium antar produksi.
3.4. Untuk mengatur pekerjaan laboratorium mini, mereka menggunakan peralatan dan bahan yang banyak digunakan dalam praktik internasional untuk penilaian cepat kondisi sanitasi di perusahaan dan mencatat parameter suhu.
3.5. Laboratorium manufaktur mungkin memiliki tingkat staf yang berbeda-beda tergantung pada tugas yang dilakukan dan produk yang diproduksi. Dalam pekerjaannya dapat menggunakan metode dan peralatan internasional jika hasil yang diperoleh diakui dapat diandalkan. Tidak perlu memasukkan perangkat ke dalam register Rusia.
3.6. Sebaiknya laboratorium diakreditasi oleh instansi yang berwenang di bidang kegiatan yang dinyatakan. Setelah menerima Deklarasi berdasarkan Anda sendiri penelitian laboratorium laboratorium harus dikelola dan diakreditasi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.
3.7. Dalam kegiatan laboratorium tidak diperbolehkan memadukan fungsi pengendalian dan pengawasan dengan pelaksanaan pekerjaan pengendalian produksi.
3.8. Saat merancang laboratorium produksi, seseorang harus melanjutkan dari luas minimumnya (10 m2 atau luas satu kabin di kapal), jumlah indikator dan volume penelitian, alur operasi penelitian, kebutuhan untuk membedakan laboratorium, daerah yang kotor dan bersih. Laboratorium harus berlokasi dan mengandung reagen sedemikian rupa sehingga menghilangkan kemungkinan kontaminasi terhadap produk pangan yang dihasilkan.
3.9. Uji laboratorium harus dilakukan sesuai dengan dokumentasi peraturan yang disetujui, dan jika ada persyaratan internasional, sesuai dengan persyaratan tersebut. Semua pengujian yang dilakukan harus dicatat dan hasilnya harus disimpan selama 6 bulan setelah tanggal kedaluwarsa produk yang diproduksi. Hasil tes harus dapat diakses selama masa penyimpanannya.
3.10. Personil laboratorium harus menerima pelatihan yang diperlukan dalam metode penelitian dan memiliki dokumentasi resmi yang mengkonfirmasi hal ini.
Instruksi harus dikembangkan untuk melakukan uji laboratorium dan membuang bahan limbah setelah pengujian.
4. Persyaratan untuk pengembangan dan produksi produk jenis baru.
4.1. Saat mengembangkan dan meluncurkan produksi suatu jenis produk baru, perlu berpedoman pada persyaratan Peraturan Teknis ini. Apabila persyaratan suatu produk pangan tertentu tidak ditentukan, maka hendaknya berpedoman pada persyaratan suatu produk pangan yang serupa dalam teknologi pengolahan atau komposisinya.
4.2. Dokumentasi peraturan dan teknis untuk jenis produk baru dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan pengolahan ikan.
4.3. Dokumentasi untuk spesies individu produk, termasuk produk baru yang dibuat dari jenis bahan mentah yang sebelumnya tidak terpakai, bahan penolong, berdasarkan teknologi non-tradisional yang sebelumnya belum pernah digunakan di wilayah Federasi Rusia, disetujui oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, disetujui dan didaftarkan oleh Layanan Federal untuk pengawasan di bidang perlindungan hak konsumen dan kesejahteraan manusia. Salinan dokumen yang dilegalisir dikirim ke Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, yang menyelenggarakan daftar jenis produk baru.
Pasal 6 Persyaratan umum ikan, jenis bukan perikanan, dan hasil olahannya
1. Dilarang menjual ikan, jenis-jenis non-perikanan, dan hasil olahannya yang membahayakan kesehatan manusia dan (atau) hewan, atau mempunyai kerugian sebagai berikut:
Bau pembusukan yang membusuk, atau bau yang tidak biasa pada produk;
Perut terkorosi, noda empedu atau hati yang signifikan, kerusakan mekanis yang signifikan;
Kelebihan tingkat yang diperbolehkan pencemaran mikrobiologis menurut indikator keamanan;
Peningkatan kandungan radionuklida;
Polusi zat beracun dalam konsentrasi yang berbahaya bagi kesehatan;
Masuknya bahan tambahan pangan (pengawet, pewarna, antioksidan, dll) ke dalam produk yang tidak mempunyai izin penggunaan di Industri makanan di wilayah Federasi Rusia, atau memasukkannya ke dalam produk dalam jumlah yang sangat besar. Pengecualian adalah produk ekspor yang diproduksi sesuai dengan kontrak atau dokumen lain yang mengatur persyaratan negara pengimpor, yang menunjukkan kemungkinan penggunaan bahan tambahan makanan tersebut.
Jenis ikan beracun termasuk dalam famili: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae dan Canthigastridae.
Pasal 7 Konfirmasi kesesuaian objek dengan peraturan teknis
1. Penegasan kesesuaian ikan, jenis non perikanan, hasil olahannya sebagai objek peraturan teknis, serta proses produksi dan peredarannya terhadap persyaratan peraturan teknis dilakukan dalam bentuk deklarasi.
2. Deklarasi ini bersifat wajib bagi semua produk ikan, termasuk produk impor.
3. Pemohon pernyataan hanya dapat berupa pemilik (penyewa) suatu perusahaan yang telah mendapat izin resmi untuk melakukan kegiatan produksi menurut tata cara yang ditetapkan dalam peraturan ini.
4. Pernyataan pemenuhan persyaratan Peraturan Teknis ini dapat dilakukan atas dasar:
Hanya bukti Anda sendiri;
Bukti sendiri dikombinasikan dengan bukti yang diperoleh dengan partisipasi pihak ketiga: laboratorium pengujian yang terakreditasi (pusat), lembaga sertifikasi.
5. Pernyataan kesesuaian mempunyai masa berlaku 1 sampai dengan 5 tahun, ketergantungan masa berlaku pernyataan pada formulir pernyataan disajikan pada tabel. 2
6. Pernyataan kesesuaian dikeluarkan di kantor regional Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, yang memelihara daftar gabungan, memperbaruinya dan terus-menerus mengirimkan semua informasi ke Otoritas Eksekutif Federal untuk Regulasi Teknis.
7. Hanya badan eksekutif Federal untuk regulasi teknis yang dapat menangguhkan atau menghentikan deklarasi berdasarkan penyerahan materi oleh badan Negara untuk keamanan produk ikan.
Tabel 2 Bentuk deklarasi kesesuaian ikan, spesies non-perikanan dan produk olahannya serta masa berlaku deklarasi Bentuk Jangka Frekuensi Metode deklarasi - Mewakili tindakan inspeksi, deklarasi walkie-talkie bukti deklarasi - organisasi inspeksi
– – –
Pasal 8 Dokumentasi yang menyertai produk pada tahap peredaran
1. Setiap batch produk harus diedarkan dengan Deklarasi Pabrikan (pemasok), yang disertifikasi dengan stempel pabrikan (pemasok) yang mencantumkan nomor Pernyataan Kesesuaian, bentuknya, nama dan alamat kantor wilayah. Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, serta nama lengkap. inspektur yang menerbitkan Deklarasi Kesesuaian. Deklarasi tersebut harus memuat informasi tentang kondisi penyimpanan dan umur simpan produk. Selain itu, Pernyataan Produsen (Pemasok) harus ada informasi berikut tergantung pada produk yang diedarkan:
Asal bahan baku (daerah tangkapan), nama jenis, nama dan alamat penjual pada saat bahan baku diedarkan sebagai hasil perikanan;
Daerah penangkapan bahan baku, nama produk jadi, nomor registrasi produksi, nama dan alamat pada saat produk jadi diterima dari produsen;
Daerah penangkapan bahan mentah, nama produk jadi, nomor registrasi produksi, nama, alamat, nomor pernyataan produsen dan tanggal pengeluaran, nama lengkap. yang menandatangani Deklarasi setelah menerima produk jadi dari pemasok.
2. Sejak pembelian produk, pembeli grosir atau perantara bertanggung jawab penuh atas keamanan produk, yang dikonfirmasi oleh Pernyataan Pemasok.
3. Pada tahap perawatan, pihak pengelola toko atau pasar tidak lepas tanggung jawab atas legalitas dan keamanan produk yang dijualnya.
4. Organisasi pengecer dapat menerima produk untuk diedarkan hanya dengan Pernyataan Produsen (Pemasok) asli dan menyimpannya untuk jangka waktu melebihi 1,5 kali umur simpan produk yang dijual.
5. Selama periode yang sama, produsen (pemasok) menyimpan salinan pernyataan yang dikeluarkannya untuk produk yang diedarkan.
6. Jika pada tahap peredaran produk ikan yang berbahaya bagi kesehatan pembeli teridentifikasi, maka instansi pengawas segera menyampaikan informasi tersebut kepada Badan Negara untuk Keamanan Produk Ikan yang melakukan pengendalian luar biasa terhadap perusahaan tersebut. . Berdasarkan hasil pengendalian, teridentifikasi penanggung jawab munculnya produk berbahaya di pasaran.
7. Otoritas pengawas memeriksa dokumentasi yang menyertai produk, kesesuaian kondisi peredaran produk dengan persyaratan peraturan teknis terkait dan informasi yang diberikan dalam Deklarasi oleh produsen (pemasok).
Pasal 9 Impor hasil perikanan
1. Tata cara pemasukan dan produk ikan yang diimpor serta proses produksinya harus memenuhi persyaratan Peraturan Teknis ini.
2. Badan negara untuk keamanan produk perikanan menyetujui otoritas yang berwenang dan layanan inspeksi atas nama negara pengimpor, yang menegaskan kepatuhan produksi dan produk dengan persyaratan Peraturan Teknis ini, menyiapkan daftar untuk pendaftaran perusahaan pengimpor di Rusia , memelihara Daftar perusahaan pengimpor dan menerbitkan Sertifikat kesehatan (“Sertifikat Kesehatan”) untuk setiap pengiriman.
3. Badan negara untuk keamanan produk ikan menyetujui daftar perusahaan yang mengimpor produk ikan ke Rusia dan memelihara Daftarnya, melakukan kontrol berkala terhadap Otoritas Kompeten dan layanan inspeksi negara pengimpor, serta kontrol selektif terhadap perusahaan pengimpor dan produk mereka.
4. Pelabelan pengangkutan dan kemasan konsumen produk impor harus memuat informasi sebagai berikut:
Nomor dan nama perusahaan yang tercantum dalam Daftar Produsen dan Importir;
Negara produsen;
Asal bahan baku;
Kehadiran bahan baku rekayasa genetika dalam produk dan persentasenya.
5. Badan hukum/perorangan yang memasok produk impor bertanggung jawab penuh atas pemenuhan produk terhadap persyaratan Peraturan Teknis ini, dan apabila ditentukan berbahaya bagi konsumen, maka dilakukan penarikan kembali produk tersebut di bawah penguasaan. Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan dan Otoritas Kompeten negara importir.
Pasal 10 Ekspor hasil perikanan
1. Tata cara ekspor, hasil perikanan yang diekspor, serta proses produksinya harus memenuhi persyaratan peraturan perundang-undangan negara pengimpor atau kondisi khusus kontrak jika diterima oleh Otoritas Kompeten di negara pengimpor.
2. Negara pengimpor memberi wewenang kepada Otoritas Kompeten dan layanan inspeksi di Rusia untuk melakukan pekerjaan inspeksi produk ikan dan proses produksinya untuk memenuhi persyaratan mereka.
3. Layanan inspeksi di Rusia menyiapkan daftar pendaftaran perusahaan pengekspor, memelihara Daftar mereka dan menerbitkan sertifikat untuk produk ekspor, jika disediakan oleh negara pengimpor.
4. Duplikasi dokumen dari layanan inspeksi Rusia untuk produk ikan ekspor yang mengonfirmasi keamanannya atau proses produksinya oleh otoritas pengawas Rusia tidak diperbolehkan.
5. Di perbatasan wilayah pabean Federasi Rusia, Layanan Federal untuk Pengawasan Veteriner dan Fitosanitasi mengontrol dokumentasi yang menyertai kumpulan produk ekspor dan pelabelannya.
Pasal 11 Tindakan terhadap produk yang tidak sesuai.
Prosedur pemindahan, desinfeksi, pembuangan, pemusnahan
1. Produk Ikan yang sebelum diedarkan tidak memenuhi persyaratan Peraturan Teknis ini (produk tidak sesuai) harus diisolasi, disegel dan diberi label sebelum diperiksa dan Badan Negara Keamanan Produk Ikan mengambil keputusan. tentang tata cara penggunaan selanjutnya.
2. Produk ikan yang tidak sesuai pada tahap peredaran harus diisolasi, disegel dan diberi label sebelum dilakukan pemeriksaan dan pengambilan keputusan oleh otoritas pengawas. Otoritas pengawas memberi tahu Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, yang melakukan pemeriksaannya. Tanggung jawab atas keamanan produk dan pembukuannya berada di tangan pemilik produk. Otoritas pengawas mengidentifikasi mereka yang bertanggung jawab atas peredaran produk yang tidak sesuai di pasar, dengan mempertimbangkan hasil pemeriksaan yang diterima oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
3. Otoritas pengawas memberlakukan larangan penjualan sejumlah produk dan memutuskan penarikannya atau kemungkinan penyortiran dan penjualan sebagiannya, atau perlunya desinfeksi, daur ulang atau pemusnahan.
4. Cara penyortiran, desinfeksi, pembuangan atau pemusnahan produk ikan yang tidak sesuai karena kesalahan produsen disepakati dengan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan, dan dalam hal kesalahan pemilik (penjual ) - dengan otoritas pengawas.
Penanggung jawab munculnya produk ikan yang tidak sesuai dalam peredaran melakukan prosedur di atas atas biaya sendiri.
5. Produsen (penjual) wajib memberitahukan segera setelah berakhirnya jangka waktu yang ditetapkan kepada otoritas pengawas dan Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan tentang penerapan persyaratan ini.
Pasal 12 Persyaratan untuk menjamin keamanan lingkungan hidup
1. Usaha pengolahan ikan dan perikanan non-perikanan harus berlokasi dan dirancang sedemikian rupa untuk menghilangkan dampak negatif terhadap lingkungan teknologi pemrosesan yang digunakan pada mereka.
2. Mesin dan peralatan yang dipasang di produksi harus mencegah pencemaran udara dalam ruangan.
3. Syarat pembuangan air limbah dari perusahaan harus mengecualikan kemungkinan pencemaran badan air dan tanah.
4. Perusahaan yang berpotensi menjadi sumber polusi udara yang berbahaya harus membangun sistem pemantauan emisi udara yang tepat.
5. Limbah kegiatan usaha pengolahan ikan:
wadah bekas dan bahan polimer, sisa bahan mentah, bahan penolong, produk yang diidentifikasi dalam produksi berbahaya bagi kesehatan (misalnya bom makanan kaleng), serta resin rokok dan limbah lainnya harus dibuang tanpa berdampak negatif terhadap lingkungan. .
6. Perusahaan budidaya perairan harus dirancang dan dioperasikan sedemikian rupa untuk mencegah pelepasan organisme akuatik yang dibudidayakan (terutama bentuk hibrida dan hasil rekayasa genetika) ke lingkungan untuk mencegah pencemaran genetik.
Pasal 13 Tanggung jawab atas pelanggaran persyaratan Peraturan Teknis
1. Badan negara untuk keamanan produk perikanan dan pejabatnya memikul tanggung jawab sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia jika terjadi kinerja yang tidak tepat dari tugas resmi mereka ketika melakukan tindakan pengendalian negara atas kepatuhan terhadap persyaratan Teknis. Peraturan dalam produksi hasil perikanan dan dalam hal dilakukannya perbuatan melawan hukum ( kelambanan).
2. Layanan Federal untuk Pengawasan Hewan dan Fitosanitasi dan Layanan Federal untuk Pengawasan di Bidang Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia bertanggung jawab sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia ketika melakukan pengawasan negara atas kepatuhan terhadap persyaratan Peraturan Teknis sehubungan dengan produk ikan pada tahap peredarannya dan pada saat terjadi perbuatan melawan hukum (inaction).
3. Pabrikan (pelaku, penjual, orang yang menjalankan fungsi pabrikan atau penjual asing) bertanggung jawab atas ketidaksesuaian produk, proses produksi, pengoperasian, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangan dengan persyaratan Peraturan Teknis ini.
BAB 2 OBJEK PERATURAN TEKNIS DAN
INDIKATOR KESELAMATAN
– – –
7.1. Hasil perikanan ikan dan non ikan, diasap dingin, diasapi dan digantung
7.2. Ikan asap panas dan produk non-ikan
8. Produk ikan balyk
9. Makanan kaleng, makanan setengah kaleng (makanan kaleng yang dipasteurisasi) dari jenis ikan dan non ikan
10. Jenis ikan dan bukan ikan yang diawetkan
11. Produk kaviar
12. Produk kuliner dari ikan dan spesies non-perikanan
12.1. Produk kuliner dari jenis ikan dan non ikan, siap disantap
12.2. Produk setengah jadi ikan kuliner
13. Lemak dari ikan dan mamalia laut
13.1. Lemak yang bisa dimakan
13.2. Lemak hewan
13.3. Lemak medis
13.4. Vitamin A dalam lemak
13.5. Minyak ikan teknis
13.6. Lemak sperma
13.7. Minyak spermaceti
13.8. Kristal spermaceti
14. Tepung, pakan bubur jagung dari jenis ikan dan bukan ikan
14.1. Beri makan tepung
14.2. Pakan tepung rumput laut dan bubur jagung, produk pakan lainnya.
15. Agar-agar food grade (agaroid)
16. Lem ikan
17. Kebuntuan mutiara Pasal 15. Indikator keselamatan objek regulasi teknis
1. Ketentuan Umum.
1.2. Keamanan objek regulasi teknis di wilayah tersebut
Federasi Rusia dicapai dengan memenuhi persyaratan:
Untuk desain dan konstruksi perusahaan pengolahan ikan pesisir, kapal penangkap ikan dan pengolahan ikan;
Menjamin keamanan penangkapan ikan dan jenis non-ikan, selama produksi, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangan hasil olahannya;
Tentang persyaratan impor ikan impor dan produk non-perikanan ke wilayah Federasi Rusia.
1.3. Frekuensi pemantauan indikator keselamatan objek yang diatur secara teknis selama penangkapan ikan, produksi, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pembuangannya ditetapkan oleh Otoritas Negara untuk Keamanan Produk Ikan.
1.4. Jika suatu produk pada tahap keluar dari produksi, penyimpanan, pengangkutan, atau penjualan tidak memenuhi setidaknya salah satu indikator keselamatan Peraturan Teknis ini (LAMPIRAN 1), maka produk tersebut dianggap tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
2. Indikator keamanan organoleptik dan fisik.
2.1. Indikator organoleptik meliputi persyaratan kenampakan, bau, konsistensi, rasa produk ikan, dan keberadaannya kotoran asing(kandungan pengotor pasir, formasi kapur, pengotor metalomagnetik, inklusi asing, dll).
2.2. Indikator keamanan fisik menentukan fraksi massa komponen produk ikan dan, khususnya, kandungan yang diizinkan.
2.3. Indikator keamanan organoleptik dan fisik, karakteristik objek peraturan teknis disajikan dalam Pasal 16.
2.4. Apabila terdapat keraguan terhadap kesegaran produk ikan, penilaian organoleptik dapat dilengkapi dengan penentuan total volatil base nitrogen (TVN), trimetilamina dan histamin (LAMPIRAN 1).
3. Indikator mikrobiologi.
3.1. Indikator keamanan mikrobiologi produk ikan bersifat dinamis, oleh karena itu standarisasi menurut indikator mikrobiologi dilakukan pada hari pertama umur simpan dan hari terakhir umur simpan produk.
3.2. Indikator mikrobiologi produk pada hari pertama umur simpan dimaksudkan agar produsen dan pemeriksa dapat menilai efektivitas sistem pengendalian perusahaan itu sendiri.
Karya serupa:
" - 80. 3 Y. S. Borisov, G. M. Grigorenko, BAGIAN ILMIAH DAN TEKNIS A. T. Zelnichenko, V. V. Knysh, I. V. Krivtsun, S. I. Kuchuk-Yatsenko (wakil kepala ed.), Paton B. E., Lobanov L. M., Lysak V. V., Knysh V. V., Pavlov Yu. N. Lankin, V. I.sky, V. P. Prilutsky, A. N. Timoshenko, P. V. Goncharov, V. N. Lipodaev (wakil pemimpin redaksi), ... "
« – NTH, Norwegia telepon: (+ 47 7) 59 30 00 teleks: 55 620 SINTEF N faks: (+ 47 7) 59 24 80 Judul laporan Jumlah halaman / lampiran 19 Pengujian aditif anti-gesekan AFMT pada Memperpanjang merek Penulis Manajer Proyek Lars Erik Bona, Trond Muri R. Ostwick Departemen Proyek No. Desain Mesin 180847 Grup Harga No. Klien/Sponsor ISBN…”
"PERUSAHAAN TERBATAS "Perusahaan Riset dan Produksi EKODOT" "Disetujui" Direktur Jenderal LLC "NPF EKODOT" Kandidat Ilmu Teknik _N.V. Martynov “_” LAPORAN KERJA PENELITIAN 2012 dengan topik “Implementasi sistem terpadu pengelolaan sampah dan sumber daya material sekunder di wilayah Novgorod” berdasarkan kontrak negara No. 4 tanggal 08 Oktober 2012 Buku 1 Pembimbing ilmiah karya penelitian, calon ilmu teknik N.V. Martynov..."
"DENGAN. A. ILYINA, N. M. NEMTSOVA KAMI MENYEDIAKAN UJIAN DALAM BAHASA RUSIA SEBAGAI BAHASA ASING (TINGKAT DASAR) Tambov Publishing House FSBEI HPE "TSTU" Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Anggaran Negara Federal Federasi Rusia lembaga pendidikan pendidikan profesional yang lebih tinggi "Universitas Teknik Negeri Tambov" S. A. Ilyina, N. M. Nemtsova KAMI MENYEDIAKAN UJIAN DALAM BAHASA RUSIA SEBAGAI BAHASA ASING (TINGKAT DASAR) Disetujui oleh Dewan Akademik Universitas di…”
“KERJASAMA DENGAN UNIVERSITAS RUSIA DonNTU selalu menjadi pemimpin dalam kerjasama internasional antar universitas Ukraina, terbukti dengan penghargaan negara pertama di bidang ini, yang diterima staf universitas pada tahun 2011. Pada awal tahun 2014, universitas ini telah menandatangani 83 perjanjian kerjasama dengan universitas dan institut asing…”
“T. Fisanovich TERPILIH dalam tiga volume Volume 1 Esai CERITA NOVEL Hamburg Taras Fisanovich lahir di kota Polyarny, wilayah Murmansk pada tahun 1939. Ayah penulis adalah seorang awak kapal selam dari Laut Utara, Pahlawan Uni Soviet Israel Ilyich Fisanovich (1914-1944) meninggal di Laut Utara. Ibu Elena Andreevna Buryanova (1913-1985), seorang insinyur peralatan listrik kapal dan kapal selam, dimakamkan di Leningrad. Pada tahun 1962, Taras lulus dari Sekolah Kedokteran Leningrad Pertama dan pada tahun 1969 dari Politeknik Korespondensi Barat Laut…”
"RZhO BUKA PERUSAHAAN SAHAM GABUNGAN" RUSSIAN RAILWAYS "(JSC" Russian Railways ") PESANAN 24 Desember 2013 ^ No. 2871r Moskow Atas persetujuan "Konsep Perlindungan Komprehensif" sarana teknis dan fasilitas infrastruktur perkeretaapian dari pengaruh tegangan lebih atmosferik dan peralihan serta pengaruh arus traksi" Untuk menetapkan persyaratan, prinsip, dan solusi yang seragam untuk perlindungan komprehensif fasilitas infrastruktur dan peralatan teknis dari pengaruh atmosfer dan peralihan..."
“Sejarah terbentuknya pendidikan teknik tinggi di wilayah Tambov. Prestasi dan masalah Institut Teknik Kimia Moskow cabang Tambov (1958-1965) diperlihatkan, dan prasyarat untuk pembentukan universitas independen, Institut Teknik Kimia Tambov, pada tahun 1965 diidentifikasi. Sejarah cabang dibahas di…”
“TEKNOLOGI GEOINFORMASI DALAM PERANCANGAN DAN PEMBUATAN SISTEM INFORMASI PERUSAHAAN Ufa 2011 Perguruan Tinggi Negeri Perguruan Tinggi Profesi Universitas Teknik Penerbangan Negeri Ufa TEKNOLOGI GEOINFORMASI DALAM PERANCANGAN DAN PEMBUATAN SISTEM INFORMASI PERUSAHAAN Koleksi Ilmiah Antar Universitas Ufa 2011 UDC 004.4 : BBK 32.973-018.2 : Koleksi ini dikhususkan untuk solusi masalah teoritis dan terapan..."
“TKP 294-2010 (02300) KODE TEKNIS PERSYARATAN PRAKTIK YANG DITENTUKAN ISI LAPORAN ANALISIS KESELAMATAN PEMBANGKIT LISTRIK NUKLIR DENGAN REAKTOR TIPE VVER RUNTAVANNYU BYASPEKI ATAMNAY ELECTRASTANTS I Z REAKTARAM TYPU VVER Rancangan kode teknis ini tidak tunduk pada untuk mengajukan permohonan sampai disetujui oleh Kementerian Situasi darurat Republik Belarus Minsk TKP 294UDK 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 Kata kunci: laporan…”
“Laboratorium Ilmiah dan Teknis “ElIn” mempersembahkan iButton Data Loggers (iBDL) )( Presentasi teknologi iBDL -1 dari 44 Perangkat dari keluarga iButton Data Loggers, atau selanjutnya disingkat iBDL, adalah pencatat data (logger) yang diproduksi secara massal dan sangat efisien. diproduksi oleh perusahaan Amerika Maxim Integrated. Logger iBDL mengacu pada perangkat iButton dan dirancang untuk memantau berbagai kuantitas fisik dan berbagai parameter teknologi. Kemajuan teknologi..."
"KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN ILMU PENGETAHUAN FEDERASI RUSIA Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Federal untuk Pendidikan Profesi Tinggi "Universitas Negeri Vladimir dinamai Alexander Grigorievich dan Nikolai Grigorievich Stoletov" (VlSU) Darakhma Islam Perlindungan jaringan komputer bank dari akses tidak sah di Palestina Disertasi untuk gelar akademik Calon Profesor Kepala Ilmiah Ilmu Teknik, doktor ilmu teknik Galkin A.P. G...."
“Laporan negara “Tentang situasi sanitasi dan epidemiologis di Federasi Rusia pada tahun 2006” BBK 51.1 (2Ros)1 O11 O11 Tentang situasi sanitasi dan epidemiologis di Federasi Rusia pada tahun 2006: Laporan negara - M.: Pusat Federal untuk Kebersihan dan Epidemiologi Rospotrebnadzor, 2007.-360 hal. ISBN 5-7508-0673-1 Laporan ini disiapkan oleh Layanan Federal untuk Pengawasan di Bidang Perlindungan Hak Konsumen dan Kesejahteraan Manusia (Kepala: G.G. Onishchenko) dan Pusat Federal untuk Kebersihan dan…”
“Pemimpin Redaksi Evgeniy Berkovich Tata letak komputer dan penyuntingan teknis oleh Isabella Pobedina © Ella Graifer (penulis) © Dorota Belas (desain) penerbit “Society of Lovers of Jewish Antiquities” Tel Aviv, abad ke-21 Ella Graifer Melihat dari East to Felix Skorokhod - inspirator, editor, rekan penulis Tel Aviv, abad XXI Daftar Isi Kata Pengantar Bagian I Jalan menuju diri sendiri Hak untuk hidup Persaingan untuk menjadi orang Yahudi terbaik Lebih lanjut tentang sastra Yahudi Apa itu salib, dan bagaimana menghadapinya Tentang Nasib ilmu pengetahuan tinggi,…”
“Isi I. Bagian Analisis Pendahuluan 3 1. Informasi Umum 4 2. Kegiatan Pendidikan 8 3. Kegiatan Penelitian 21 4. Kegiatan Internasional 26 5. Kegiatan Ekstrakurikuler 27 6. Dukungan Logistik 28 Kesimpulan 29 II. Indikator kegiatan organisasi pendidikan 31 yang harus menjalani pemeriksaan mandiri PENDAHULUAN Sesuai dengan Undang-Undang Federal 29 Desember 2012 No. 273FZ “Tentang Pendidikan di Federasi Rusia” dan perintah Kementerian Pendidikan dan…”
2 pertemuan dewan disertasi D212.092.01 di Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Federal Pendidikan Profesi Tinggi “Universitas Teknik Negeri Komsomolsk-on-Amur” tanggal 14 Mei 2015. HADIR: 1. Erenkov O.Yu . Doktor Ilmu Teknik, Guru Besar (02/05/07), Ketua.2. Kim V.A. Doktor Ilmu Teknik, Guru Besar (02/05/07), Wakil Ketua.3. Pronin A.I. Kandidat Ilmu Teknik, Associate Professor (02/05/07), Sekretaris Ilmiah.4. Bashkov O.V. Doktor Ilmu Teknik, Associate Professor (16/05/09). 5. Verkhoturov A.D. Doktor Ilmu Teknik, Profesor (16/05/09). 6. Evstigneev A.I. Doktor Ilmu Teknik, Profesor (16/05/09)..."
“Perang iklim. Bagian 3. Mitos dan obskurantisme ateistik dalam sains sebagai penyebab bencana. Data modern tentang stasioneritas dan penciptaan Alam Semesta. Doktor Ilmu Teknik Profesor V.V. Deputi Sexton Ketua Pusat Ilmiah dan Analisis Persatuan Pekerja Energi Moldova Email: [dilindungi email] Apa yang lebih menyedihkan dan lebih gila daripada orang-orang yang berani menyatakan bahwa segala sesuatu yang ada terjadi dengan sendirinya dan bahwa semua ciptaan tidak sesuai dengan kehendak Tuhan. (I.Krisostomus). “Ketidaktahuan akan Kekristenan adalah hal yang paling...”
“STO 007-20 Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Federal Pendidikan Tinggi UNIVERSITAS TEKNIS PENELITIAN NASIONAL IRKUTSK S T A N D A R T O R G A N I S A T I O N SISTEM MANAJEMEN KUALITAS Kegiatan pendidikan dan metodologis. Perencanaan kegiatan pendidikan Kegiatan pendidikan dan metodologis. STO 007 IRNTU Perencanaan kegiatan pendidikan Daftar Isi Ruang Lingkup Acuan Peraturan Syarat,…”
“Lampiran Surat Keputusan Departemen Kehutanan VO tanggal 30 Juni 2015 No. 224-k PASPOR kesiapan lembaga pendidikan anggaran negara pendidikan kejuruan menengah wilayah Vladimir “Muromtsevo Forestry Technical College” untuk tahun 2015/2016 tahun ajaran Disusun pada tanggal 24 Agustus 2015 Nama lengkap, No. lembaga (sesuai dengan tanda pendaftaran negara) lembaga pendidikan anggaran negara menengah kejuruan..."
Materi di situs ini diposting untuk tujuan informasi saja, semua hak milik penulisnya.
Jika Anda tidak setuju bahwa materi Anda diposting di situs ini, silakan menulis kepada kami, kami akan menghapusnya dalam 1-2 hari kerja.
Artikel tentang topik tersebut
