rumah Minuman

Mari kita lihat proses pembuatan anggur. Penjualan produk jadi. Apakah bisnis anggur menguntungkan?

Anggur adalah minuman beralkohol mulia yang dikenal dan dicintai di setiap negara di dunia. Untuk mendapatkan produk berkualitas anggur melalui banyak tahap pengolahan. Apa teknologi produksi anggur di pabrik?

Antik

langsung tergantung pada kualitas bahan baku karakteristik rasa minuman masa depan. Oleh karena itu, panen anggur untuk produksi anggur dimulai ketika sudah matang sepenuhnya. Waktu pematangan bervariasi tergantung pada jenis beri, serta di negara dan wilayah tempat ia tumbuh. Untuk menyiapkan minuman beralkohol, Anda hanya perlu buah beri yang matang, hijau dan terlalu matang dibuang.

Di belahan bumi utara planet ini, musim panen anggur berlangsung dari September hingga November, di belahan bumi selatan - dari pertengahan Februari hingga awal Maret. Varietas anggur yang paling umum digunakan untuk membuat anggur adalah:

Sama;
Cabernet Sauvignon;
merlot;
Muskat berwarna putih;
Riesling;
Pinot Noir;
Saperavi;
Chardonnay.

Dapat dilihat bahwa nama-nama varietas bertepatan dengan nama anggur yang digunakan. Untuk produksi anggur yang mahal, anggur dipanen dengan tangan, karena diyakini bahwa pemanenan secara mekanis dapat merusak semak. Selain itu, dengan perakitan seperti itu, buah beri yang buruk sering segera dipisahkan dari yang baik. Untuk membuat anggur yang lebih kecil kategori harga perakitan dilakukan secara mekanis.

Pemrosesan buah beri

Setelah panen, penting untuk menyiapkan bahan anggur dengan benar untuk pemrosesan selanjutnya. Pemrosesan utama mencakup manipulasi berikut:

mencuci buah beri;
pemisahan sisir;
pengolahan uap.

Prosedur terakhir digunakan dalam produksi anggur putih untuk mencegah oksidasi, serta penghancuran mikroorganisme berbahaya. Selain itu, panas membantu mengekstrak jus dari buah lebih cepat.

Dalam produksi anggur merah, teknologi pemanasan pulp (anggur yang dihancurkan) digunakan. Prosedur ini meningkatkan pelepasan jus, memicu transisi zat aromatik dan pewarna dari kulit ke dalam jus, yang meningkatkan rasa minuman masa depan. Penghancuran buah anggur terjadi dengan bantuan mesin khusus yang mampu memproses sejumlah besar buah untuk jangka waktu tertentu. Sebelum munculnya perangkat semacam itu, anggur dihancurkan dengan kaki atau tangan telanjang.

persiapan wort

Kualitas minuman masa depan secara langsung tergantung pada kualitas bahan anggur, sehingga ekstraksi buah beri harus ditanggapi dengan serius. Ada 4 fraksi: bebas harus, pertama, kedua dan ketiga derajat ekstraksi. Pada saat yang sama, gravitasi harus diperoleh di bawah tekanan anggur dengan pers khusus, yang memiliki saluran untuk memisahkan jus. Kemudian pulp memasuki tahap pemrosesan selanjutnya, di mana jus yang tersisa diekstraksi dari kue.

proses fermentasi

Setelah memasak anggur harus proses fermentasi dimulai. Itu terjadi karena adanya ragi alami dalam buah beri, serta karena penambahan ragi anggur. Mereka bereaksi dengan gula untuk membentuk alkohol. Proses aktif fermentasi anggur berlangsung sekitar 5 hari. Selama periode waktu ini, sekitar 70 persen dari seluruh fermentasi minuman direalisasikan. Pada saat yang sama, tangki tetap terbuka, karena sejumlah besar karbon dioksida terbentuk selama proses fermentasi.

Fermentasi pasif terjadi setelah fermentasi aktif. Namun, itu berlangsung sekitar 2-3 minggu. Dengan fermentasi ini, aksesnya terbatas udara terbuka ke bahan anggur, karena ini dapat membahayakan minuman di masa depan. Durasi tahap kedua fermentasi tergantung pada jumlah gula dalam anggur. wort dengan jumlah besar fermentasi gula lebih aktif dan lebih cepat, berbeda dengan bahan anggur untuk anggur kering. Dalam hal ini, endapan jatuh, yang kemudian dibuang. Untuk mempercepat proses klarifikasi minuman, zat seperti bentonit, proteolitik dan enzim pektolitik digunakan. Paling sering, persiapan ini digunakan untuk meningkatkan kualitas bahan anggur dari varietas Isabelle.

Konservasi anggur

Produksi anggur di pabrik tidak mungkin tanpa pengalengan, karena memberikan jaminan penyimpanan jangka panjang minum. Pengawetan anggur dapat dilakukan dengan menggunakan teknologi berikut:

Pasteurisasi - memanaskan minuman hingga suhu 60-90 derajat, dan kemudian mendinginkannya ke suhu aslinya. Sangat penting bahwa tidak ada akses udara ke anggur selama pemanasan, jika tidak maka akan memburuk secara permanen. Dengan jenis pengawetan ini, semua karakteristik kualitas dan rasa dipertahankan, tetapi bakteri dan mikroorganisme berbahaya terbunuh.
Sterilisasi, seperti pasteurisasi, menghancurkan semua mikroorganisme. Namun, tidak seperti pasteurisasi, pemanasan dilakukan pada suhu 90 hingga 120 derajat.
Pelestarian aseptik juga melibatkan pemanasan. Namun, tidak seperti metode sebelumnya, ini membutuhkan pembotolan berikutnya dalam wadah penyimpanan.

Penyimpanan anggur suhu rendah dilakukan pada suhu 0 hingga -3 derajat. Dalam kondisi seperti itu, klarifikasi produk lebih cepat, dan tidak ada risiko penurunan kualitas minuman.
Penggunaan pengawet alami dan kimia adalah yang paling secara sederhana pelestarian anggur. Di antara bahan-bahan alami yang digunakan adalah: gula, etil alkohol (untuk anggur yang diperkaya), ekstrak daun dan buah kenari. Namun, tidak semua jenis anggur bisa digunakan. pengawet alami, oleh karena itu, preparat kimia seperti natrium benzoat, garam juga digunakan asam sorbat, asam sulfat, asam asetat, asam salisilat.

Sayangnya, beberapa metode pengawetan mempengaruhi rasa dan karakteristik kualitas minum. Misalnya, sterilisasi dapat memberikan rasa "dimasak" pada minuman.

Perusahaan pengolahan anggur

Sampai saat ini, ada beberapa jenis perusahaan pengolahan anggur:

pabrik pengolahan primer;
pabrik untuk pengolahan bahan baku sekunder;
asosiasi produksi dan pertanian yang memiliki wilayah untuk menanam anggur, dan juga memiliki kedua jenis pabrik pengolahan berry.

Pabrik anggur besar yang mengontrol proses produksi anggur dari panen anggur hingga penyimpanan di ruang bawah tanah. Mereka memiliki prospek besar di dunia modern, karena mereka siap untuk memproduksi dan memasok minuman beralkohol volume besar.

Tank teknologi

Proses produksi anggur tidak mungkin tanpa berbagai wadah untuk persiapan dan penyimpanan bahan anggur dan produk akhir. Jenis wadah berikut sering digunakan:

Tong ek adalah pilihan umum dan ramah lingkungan untuk wadah anggur. Kehidupan pelayanan adalah sekitar 30-50 tahun perawatan yang tepat. Selain itu, anggur, yang dimasukkan ke dalam wadah yang terbuat dari bahan alami, memperoleh karangan bunga yang unik, yang sangat dihargai di seluruh dunia. Anggur matang dalam tong. Dalam hal ini, minumannya menjadi transparan dan harum.
Kendi tanah liat adalah salah satu wadah tertua untuk menyimpan makanan. Sampai saat ini, mereka masih banyak digunakan di Transcaucasus. Untuk menjaga suhu yang tepat, wadah tanah liat dikubur di tanah sehingga hanya leher yang tersisa di permukaan.
Wadah yang terbuat dari logam tahan karat, plastik dan titanium telah mendapatkan popularitas relatif baru-baru ini, terutama karena masa pakai yang tidak terbatas, serta sifat aseptik yang baik.

Dalam pembuatan anggur industri, selain wadah, peralatan juga digunakan: sendok, corong, sifon, gelas kecil, dan wadah kayu ek.

Teknologi untuk membuat anggur meja putih

Pabrik anggur memiliki teknologi produksi yang terbukti selama bertahun-tahun jenis yang berbeda minum. Anggur meja putih diproduksi sebagai berikut:

anggur melewati tahap penghancuran;
kemudian must diendapkan dalam tangki dan difermentasi pada suhu 18-20 derajat;
setelah itu anggur siap untuk ditayangkan (transfusi) untuk menghilangkan sedimen dan meningkatkan kelezatan.

Anggur meja putih memiliki kekuatan kecil dan persentase gula yang rendah.

Anggur meja merah

Produksi anggur dari buah anggur varietas gelap terjadi seperti ini:

fermentasi pada suhu 26-30 derajat;
wort harus diaduk 3-5 kali sehari agar jenuh dengan oksigen;
fermentasi alami dengan "tutup" pulp memungkinkan untuk mendapatkan rasa khusus dan aroma dari kulit dan biji anggur.

Kadang-kadang, alih-alih memaksa bubur kertas, wort dipanaskan untuk waktu yang singkat hingga 50-60 derajat. Ini diperlukan untuk mempercepat proses pengembalian rasa dan kualitas aromatik.

Minuman merah muda

Beberapa orang cenderung keliru percaya bahwa anggur merah muda adalah campuran putih dan merah, tetapi tidak. Berbagai anggur memiliki teknologi yang berbeda memasak. Untuk mendapatkan warna yang diinginkan, must dari bahan anggur putih diinfuskan untuk waktu yang singkat (18-20 jam) pada bubur varietas anggur merah. Untuk mendapatkan varietas tua dan vintage, anggur diinfuskan selama 3-5 tahun. gudang anggur pada suhu konstan 10-12 derajat.

Anggur yang diperkaya

Ini adalah nama produk dengan jumlah alkohol yang meningkat. Teknologi produksi wine adalah sebagai berikut: fermentasi harus difortifikasi dengan menambahkan etil alkohol. Anggur ini dicirikan tidak hanya konten tinggi alkohol, tetapi juga rasa manis.

Varietas Madera

Buket anggur Madera yang tidak biasa diperoleh karena penuaan yang harus dilakukan dengan konten tinggi tanin di tempat yang hangat dengan akses ke oksigen. Selama proses fermentasi, sari buah tidak terpisah dari ampasnya. Maderisasi dilakukan - oksidasi anggur pada suhu tinggi, di mana minuman memperoleh rona kuning yang mulia, serta rasa yang kaya dan penuh.

Anggur karamel Marsala

Jenis anggur ini memiliki warna cerah dan rasa yang tidak biasa dengan nada kacang panggang, resin dan buket yang tidak biasa. Produk semacam itu cukup sulit untuk diproduksi, dibuat dari bahan anggur kering yang tidak diproses, harus diperkaya, vakum harus diperlakukan dengan alkohol. Dalam produksi anggur, perlu memanaskan must beberapa kali untuk mendapatkan karangan bunga yang unik. Setelah proses fermentasi dan klarifikasi, minuman dituangkan ke dalam wadah dan diinfuskan selama 3 tahun di gudang anggur.

Anggur pencuci mulut

Produksi anggur anggur dengan kadar gula tinggi dilakukan dengan cara sebagai berikut:

varietas anggur dengan kandungan gula tinggi digunakan;
dalam kasus yang jarang terjadi, teknologi budidaya anggur sebelum diproses diperbolehkan;
jika perlu, gula dan alkohol dapat ditambahkan ke wort;
fermentasi dilakukan cara klasik, setelah itu anggur dituangkan ke dalam wadah penyimpanan.

Anggur pencuci mulut memiliki buket yang kaya. Pada saat yang sama, tergantung pada varietas anggur, selama proses penuaan, nada pala, mawar, cokelat, dan vanila terbentuk.

Anggur sampanye

Secara tradisional, hanya minuman yang diproduksi di wilayah Champagne di Prancis yang dapat disebut sampanye, tetapi namanya telah lama menjadi nama rumah tangga. Produksi anggur sampanye berlangsung di tangki tertutup rapat, itulah sebabnya bahan anggur secara alami jenuh dengan karbon dioksida. Minuman ini ringan, rasa yang menyenangkan dan buket kaya. Produksi anggur bersoda tidak mungkin tanpa sampanye - proses jenuh dengan gas. Itu terjadi setelah pembotolan minuman dan menjenuhkannya dengan kultur ragi dan Sirup Gula. Proses sampanye berlangsung 2 tahun, setelah itu endapan dihilangkan dan saturasi tambahan dengan sirup gula khusus untuk mendapatkan varietas yang berbeda sampanye.

MELIHAT SEKITAR RINCU 11 April 2016 08:55

10 Produsen Anggur Terbaik di Dunia (Infografis)

Berkat cuaca yang baik tahun lalu menjadi sukses untuk industri anggur, terutama di Eropa - wilayah anggur paling kuat di dunia. Di benua lain, Chile menunjukkan gebrakan besar, mendekati lima besar.

Pada tahun 2015, Italia kembali merebut kepemimpinan dalam produksi anggur dunia dari saingan utamanya, Prancis. Musim panas yang panas dan musim gugur yang ringan memungkinkan Italia, menurut Organisasi Internasional Anggur dan Anggur (IOV), untuk meningkatkan angkanya pada tahun 2015 dibandingkan dengan tahun 2014 sebesar 10%, menjadi 48,9 juta hl (hektoliter). “Kepemimpinan Italia juga dikonfirmasi oleh jumlah buah anggur yang diproduksi tahun lalu,” kata Hosam Eldin, wakil presiden Asosiasi Sommelier Italia cabang Lombardy. Prancis harus puas dengan tempat kedua - itu meningkatkan produksi anggurnya sebesar 1%, menjadi 47,4 juta hl. Spanyol menutup tiga besar dengan 36,6 juta hl, sementara angkanya turun 4% sejak 2014. “Italia, Prancis, dan Spanyol telah menjadi salah satu dari tiga produsen anggur teratas selama bertahun-tahun,” kata Serhiy Mykhaylechko, direktur Asosiasi “Penumbuh Anggur dan Pembuat Anggur Ukraina”. - Secara berkala di antara mereka ada kastil superioritas, tetapi ini tidak mempengaruhi pasar anggur global dengan cara apa pun.

Secara umum, pada tahun 2015, produksi anggur dunia meningkat sebesar 2% dibandingkan tahun 2014, menjadi 275,7 juta hl, dan melebihi rata-rata yang ditunjukkan dalam beberapa tahun terakhir. Misalnya, pada tahun 2014, karena musim panas yang hujan, produsen Eropa kehilangan sebagian besar hasil panen mereka. Secara khusus, di Italia produksi anggur menurun sebesar 15%, di Spanyol - sebesar 19%, di Rumania - sebesar 20%, di Bulgaria dan Kroasia - sebesar 30%. Pada tahun 2015, Bulgaria mampu meningkatkan produksi sebesar 106% - rekor absolut dibandingkan dengan negara lain - dan kembali ke rata-rata tahunan 1,5 juta hl, peringkat ke-20.
Performa bagus dan pemimpin anggur Eropa lainnya. Dengan demikian, Austria meningkatkan produksi sebesar 18%, Hongaria - sebesar 12%, Rumania - sebesar 9%, Portugal - sebesar 8%. Situasi sulit hanya berkembang di Yunani, yang, setelah bencana 2014 dengan penurunan 13%, menurunkan kinerjanya pada tahun 2015 sebesar 9%, turun dari posisi 14 ke 16 dengan 2,65 juta hl. Ini merupakan angka terendah bagi negara itu selama lima tahun terakhir.
Dari pemain utama di pasar anggur di benua lain, Amerika Serikat dengan percaya diri memegang posisi ke-4, meningkatkan produksi sebesar 1%, menjadi 22,1 juta hl. Hasil luar biasa Chili juga menunjukkan, meningkatkan produksi anggur sebesar 22,6% dan bergerak dari 12,9 juta hl dari 9 ke 6 tempat. PADA tahun-tahun terakhir negara ini dengan percaya diri menaklukkan pasar anggur. Pada saat yang sama, tetangganya Argentina, meskipun mempertahankan tempat ke-5, mengurangi produksi sebesar 12%, menjadi 13,4 juta hl, yang lebih buruk daripada kinerjanya pada tahun 2013 dan 2014.
2015 juga tidak berhasil untuk anggota lain dari 20 besar anggur - Selandia Baru, di mana produksi turun 27% menjadi 2,35 juta hl, memindahkan negara dari posisi 13 ke 18. Pada saat yang sama, Australia berhasil mempertahankan kinerjanya di level 12 juta hl dan dengan percaya diri menempati urutan ketujuh dalam peringkat.

Berlangganan Telegram kami. Stitch untuk hal baru dalam format manual!

Anggur Krimea telah terkenal karena kealamian dan kualitas alaminya sejak zaman kuno. Sayangnya, di abad kita cara tradisional pembuatan anggur mulai memudar ke latar belakang, melewatkan kebiasaan teknologi bermodel baru. Jika Anda percaya statistik, maka sekitar 300.000 dikumpulkan setiap tahun di Ukraina. berton-ton anggur, dan anggur menghasilkan sekitar 16,5 juta dekaliter per tahun ... Oleh karena itu, produsen dalam negeri tidak menghindari bubuk, pengawet, dan bahan kimia lainnya, menghasilkan lebih banyak produk daripada menanam buah beri. Asal tidak alami adalah masalah utama sebagian besar anggur semi-kering dan semi-manis Ukraina. Satu-satunya cara untuk menghindari pertemuan produsen yang tidak bermoral- jangan tergiur dengan harga murah dan baca dengan cermat alamat pada label pabrikan.

Produsen anggur di Georgia dan Moldova

Zona mikro di mana daerah anggur Georgia dan Moldova, memungkinkan Anda menanam anggur dari varietas tertua - bahan baku yang luar biasa untuk minuman mulia. Menjadi terkenal dengan anggur kering dan semi-manis, negara-negara penghasil ini terkadang masih berdosa dengan kualitas yang tidak stabil. Misalnya, anggur Moldova dapat dilihat di berbagai supermarket dengan harga lebih rendah daripada yang Ukraina. Botol keramik, yang digunakan Moldova sebagai wadah untuk anggur, tentu saja terlihat berwarna-warni. Namun, menurut teknologi penyimpanan, suhu tinggi dalam barang pecah belah tersebut berdampak negatif pada kualitas anggur.

Pakar pembuatan anggur masih lebih condong ke anggur Georgia, di antaranya anggur berkualitas lebih umum daripada di Moldova. Faktanya adalah bahwa Georgia telah lama terkenal dengan anggur kering, yang karakter alaminya tidak dapat "dinilai" dengan apa pun. Anda dapat mengenali yang palsu berkat harga yang lebih rendah (asli Anggur Georgia biaya setidaknya 10-15y.e), serta astringency yang dihaluskan dan rasa manis yang berlebihan, yang bukan merupakan ciri khas anggur Georgia.

Produsen anggur di Hongaria

Anggur koleksi asli dibuat di wilayah Hongaria yang bersejarah. Sayangnya, keinginan negara untuk beradaptasi dengan selera konsumen asing, yang melihat di Hungaria hanya sumber yang murah anggur biasa, menyebabkan kerugian yang tidak dapat diperbaiki dalam pembuatan anggur tradisional. Satu-satunya anggur yang resepnya ditemukan pada pertengahan abad ke-17, dan Kebanggaan nasional dari orang-orang Hungaria sampai hari ini adalah Tokay. Minuman enak dengan luar biasa kaya rasa, dengan sedikit agresi, penuh api, idealnya dikombinasikan dengan makanan berlemak kaya rasa dengan rempah-rempah aromatik.

Produsen anggur di Dunia Baru dan Lama

Produk anggur dari negara-negara Dunia Baru: Chili, Australia, Argentina, Afrika Selatan, Amerika Serikat, Maroko, dan Selandia Baru dinikmati oleh jutaan orang Eropa yang tahu banyak tentang anggur yang baik. Bahkan Prancis, seorang sosialita dalam pembuatan anggur, menikmati kenikmatan seteguk anggur dari Dunia Baru.

Mencegat mereka yang datang dari Eropa tradisi pembuatan anggur, negara-negara Dunia Baru, secara aktif terlibat dalam produksi anggur. Untungnya, ini difasilitasi oleh kondisi alam dan iklim yang cocok untuk buah beri. Misalnya, di Chili, matahari bersinar 360 hari setahun, tidak termasuk panen yang gagal di muka. Anggur Dunia Baru telah memantapkan diri mereka sebagai sederhana dan ringan, membuka jiwa bagi pendatang pertama.

Anggur Dunia Lama lebih kompleks. Sommelier Prancis merekomendasikan untuk menikmati minuman secara perlahan, memberikan waktu anggur untuk membuka dan secara bertahap melepaskan buket rasa yang luar biasa. Anggur yang diproduksi di Dunia Baru dapat dikonsumsi baik pada hari kerja maupun pada hari libur. Tapi, minuman Dunia Lama membutuhkan perhatian dan tidak mentolerir keributan, mengalihkan perhatian dari refleksi.

Produsen anggur di Jerman

Anggur Jerman menempati tempat ke-6 terhormat di dunia dalam hal volume produksi. Anggur putih sangat baik di Jerman. Halus dan halus, mereka disimpan selama beberapa dekade, menjadi madu yang kaya. Luar biasa adalah kenyataan bahwa dalam iklim yang begitu dingin, para penanam anggur berhasil menanam buah beri dengan kualitas yang sangat baik. Tetapi bahkan buah beri beku pun diminati. Dari mereka, orang Jerman membuat anggur terkenal mereka Eiswein (anggur es). Anggur di Jerman tidak murah, tetapi beragam dan harum.

Produsen anggur di Prancis

Anggur di Prancis benar-benar minuman kultus dan harta nasional. Selama ribuan tahun, orang Prancis telah mengumpulkan pengalaman yang tak ternilai dalam produksi anggur. Bahkan sekarang, di era teknologi modern, banyak peternakan terus memeras anggur dengan tangan, mengacu pada efek positif tubuh manusia terhadap aroma dan rasa anggur. Dan Prancis memiliki sesuatu yang bisa dibanggakan: Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Alsace... Puluhan varietas, jutaan liter, hanya kualitas anggur yang tidak berubah - kelas satu dan, mungkin, yang terbaik di dunia. dunia.

Secara tradisional, bahan baku untuk produksi anggur adalah anggur, tetapi apel juga harus memiliki rasa yang khas. Apel adalah bahan baku yang sangat baik untuk membuat minuman fermentasi, Anda hanya perlu memilih varietas yang tepat.

Meskipun ketersediaan bahan baku, produksi industri di negara kita anggur apel disesuaikan dengan buruk. Dalam kebanyakan kasus, orang membuatnya sendiri, di rumah, sehingga kita dapat berasumsi bahwa persaingan di industri tidak terlalu tinggi dan bisnis dapat membawa keuntungan super.

Anda hanya perlu mendekati proses produksi dengan benar, fokus pada kualitas produk, menggunakan bahan-bahan non-alami pada tingkat yang lebih rendah - dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan minuman asli, yang dengan kegiatan pemasaran yang tepat akan cepat menemukan konsumennya.

Mengapa pabrik mini?

Untuk membuat anggur dari apel, Anda tidak boleh membidik produksi skala besar, Anda dapat mencapai hasil yang signifikan dengan pabrik mini. Ini memiliki keunggulan yang tidak dapat disangkal:

investasi modal rendah;
mobilitas peralatan, yang memudahkan perakitan/pembongkaran dan pengangkutan;
mulai cepat proses produksi;
mendapatkan pabrik turnkey - banyak produsen peralatan menawarkan seluruh kompleks, termasuk tempat untuk bengkel, gudang dengan kabel komunikasi yang dipikirkan dengan matang;
kemampuan untuk memodernisasi dan memperluas lini, sehingga meningkatkan volume produksi atau meningkatkan jangkauan produk;
berbagai macam kompleks produksi, baik perusahaan domestik maupun impor.

Resep Makanan Penutup Anggur Apel Buatan Sendiri yang Mudah

Komponen pabrik mini

Untuk menerapkan siklus penuh produksi anggur apel, pabrik dilengkapi dengan peralatan berikut:

Pabrik konfigurasi ini memiliki karakteristik teknis berikut:

produktivitas - hingga 1000 liter per siklus;
daya total semua motor listrik adalah 120,67 kW;
konsumsi uap - 1,906 t/jam;
jumlah bahan baku olahan - 1800 kg;
konsumsi air - 44,56 m 3 / jam;
berat seluruh kompleks adalah 600 kg;
jumlah yang dibutuhkan personel layanan– 5–8 orang;
biaya - 1.500.000 rubel.

Penawaran siap pakai dari perusahaan Kvasprom - Pabrik standar, meliputi:

mesin untuk mencampur bahan dan memblender;
tempat air;
filter pembersih;
tangki fermentasi;
batcher listrik untuk bahan baku;
pengaduk;
mesin cuci tong;
unit penuangan.

Pabrik semacam itu tidak melibatkan pembuatan jus apel, ini adalah kelemahannya yang signifikan, tetapi Anda dapat menambahkan baris:

mencuci untuk bahan baku;
menekan tekan;
pasteurisasi jus.

Juga, saluran menyediakan pembotolan bukan dalam botol, tetapi dalam tong - ini sangat nyaman jika seharusnya dijual ke jaringan ritel. minuman draft. Tetapi, jika perlu, dimungkinkan untuk memasukkan dalam proses produksi dan mesin pembotolan anggur otomatis untuk botol kaca atau PET.

spesifikasi peralatan sebagai standar:

produktivitas - hingga 10 ton per hari;
daya - 10,8 kW;
tegangan - 220 V;
staf pemeliharaan - 2 orang per shift;
area produksi yang dibutuhkan - 100 m 2;
biaya - 800.000 rubel.

Bagaimana memilih bahan baku yang tepat untuk anggur apel?

Untuk mendapatkan kualitas rasa yang tinggi, perlu memilih bahan baku dengan benar - apel. Aturan umum:

apel harus matang;
busuk tidak diperbolehkan;
tidak boleh ada kotoran, seperti ranting, daun, tanah, dll.;
buah tidak boleh terlalu matang, karena menjadi lunak dan memberi kurang jus di pintu keluar.

Varietas apel dipilih sesuai resep:

untuk anggur meja ringan, varietas manis dan asam, seperti Antonovka dan Mackintosh, sempurna;
untuk minuman yang diperkaya - varietas manis (Snezhny, Pepin Lithuania).

Anda dapat bereksperimen dan mencampur varietas, misalnya:

3 kg varietas manis, dan 2 kg asam;
1 kg varietas manis, 1 kg asam dan 2 kg asam;
2 kg varietas manis, 1 kg asam.

Varietas manis memiliki keasaman rendah, yang dapat menyebabkan kegagalan proses fermentasi, jadi disarankan untuk menambahkan jus buah beri lainnya - blackthorn atau abu gunung (untuk 10 bagian apel, 1 bagian aditif).

Resep untuk kompilasi harus untuk anggur Selain apel, untuk produksi Anda perlu:

Gula;
air yang dimurnikan;
asam tartarat;
asam tanat.

Kuantitas dan proporsi pencampuran semua bahan ditentukan oleh resep. Untuk membuat anggur apel klasik, Anda perlu:

Nama bahan	Anggur apel meja	Anggur apel manis
Dari varietas komersial manis dan asam
Jus, aku	78, 1	81,1
air, aku	18,4	0
Gula, kg	6,3	31,5
Asam tartarat, g	0	232
Asam tanat, g	0	39
Apel, kg	104	108
Dari varietas yang manis dan asam yang enak
Jus, aku	92,7	84,0
air, aku	7,16	0
Gula, kg	0,81	27,0
Asam tartarat, g	0	295
Asam tanat, g	0	117
Apel, kg	124	112

Dengan menggunakan bahan-bahan dari tabel di bawah ini, Anda akan mendapatkan 100 liter must atau 80 liter wine apel.

Proses teknologi produksi anggur apel

Untuk produksi berbagai anggur apel, satu teknologi digunakan, perbedaannya hanya ada pada resepnya. Tahap produksi:

Pada tahap pertama, perlu untuk memeriksa bahan baku yang diterima, menghapus buah-buahan yang tidak dapat digunakan, bersihkan dari lubang cacing dan area yang terkena. Selanjutnya, buah yang disiapkan dikirim ke mesin penghancur untuk digiling. Semua penghancur otomatis, Anda dapat menyesuaikan kecepatan dan frekuensi penggilingan, sambil mengingat bahwa semakin kecil potongannya, semakin buruk jusnya - ini mengandung banyak ampas.

Menarik adalah langkah selanjutnya. Bahan baku yang dihancurkan dikirim ke pers tindakan terus menerus. Jus mengalir ke penerima pengukur khusus, dari mana, dengan bantuan pompa, dipompa ke dalam wadah untuk pasteurisasi.

Pada tahap persiapan wort, gula dan asam, ragi dan bahan lainnya ditambahkan ke jus, sesuai resep. Sambungan semua komponen terjadi di pasteurizer, dari mana wort dipompa oleh pompa ke dalam tangki fermentasi. Pada akhir siklus fermentasi, massa dikirim untuk diproses dengan sulfur dioksida dan sedimen dihilangkan. Tahap selanjutnya adalah penyaringan dan pendinginan.

Fermentasi ulang, filtrasi dan perawatan bentonit adalah proses teknologi berikut. Perlu dicatat bahwa peralatan sepenuhnya otomatis dan dikendalikan oleh konsol pusat menggunakan perangkat lunak. Semua proses diatur secara ketat, dilakukan sesuai dengan waktu yang telah ditentukan dan parameter lainnya.

Tahap akhir produksi adalah pasteurisasi produk jadi, pendinginan dan pengiriman ke unit pembotolan, di mana wadah pra-cuci dikirim secara paralel.

Apakah bisnis anggur menguntungkan?

Untuk menentukan sendiri prospek berinvestasi di pabrik anggur apel, Anda harus:

menyusun rencana bisnis secara rinci;
menghitung indikator keuangan utama;
mendapatkan jumlah keuntungan yang direncanakan;
membandingkan pilihan untuk memperoleh dana untuk investasi (tabungan sendiri, pinjaman bank atau leasing);
mengevaluasi pasar penjualan, menentukan kategori pembeli potensial;
siapkan yang aktif strategi pemasaran- Periklanan praktis satu-satunya cara untuk membuat diri Anda dikenal, jadi Anda tidak boleh mengabaikan item pengeluaran ini dan menghematnya.

Perhitungan keuntungan terjadi dengan membandingkan biaya produksi dan hasil penjualan produk.

Untuk perhitungan, Anda harus menentukan informasi umum:

pabrik menghasilkan - hingga 1000 liter per shift (8 jam);
hari kerja dalam sebulan - 22;
keluaran per bulan - 22.000 liter;
jumlah karyawan - 5 orang;
harga jual 1 liter minuman - 55 rubel;
pabrik jadi berharga 1.500.000 rubel.

Perhitungan biaya:

bahan baku - 30 rubel per 1 kg, dibutuhkan 1550 kg - 46.500;
tagihan listrik - 100.000;
biaya transportasi - 150.000;
gaji - 200.000;
biaya lainnya - 50.000;
total biaya - 546 500.

Pendapatan - 55 * 22.000 = 1.210.000 rubel.

Laba - 1.210.000 - 546.500 = 663.500.

Payback period adalah 6 bulan, yang berarti bahwa dalam enam bulan investasi awal tertutup sepenuhnya dan kemudian produksi menghasilkan laba bersih yang dapat digunakan untuk memodernisasi lini dan meningkatkan volume produksi.

Video: Anggur terbaik di dunia

Di rumah atau skala industri- jenis bisnis yang menguntungkan yang memungkinkan Anda mewujudkan kemampuan membuat anggur dan menutupi investasi awal dalam 1-2 (saat membuka pabrik). Keberhasilan proyek tergantung pada kualitas buah anggur, serta kepatuhan terhadap teknologi produksi. Terlepas dari skala kegiatan, diinginkan untuk menyusun rencana bisnis, yang akan mencerminkan semua tahap pengembangan, serta perhitungan keuangan.

Bagaimana minuman beralkohol dibuat?

Untuk mendapatkan pelanggan tetap dan keuntungan yang stabil, penting untuk mengikuti teknologi produksi anggur dan hati-hati mempertimbangkan setiap tahap. Proses pembuatannya dimulai dengan pembuatan anggur utama, yang hasilnya adalah produk jadi, setelah itu giliran penyimpanan bawah tanah dan memastikan penuaan yang tepat dari minuman memabukkan.

Proses pembuatan untuk berbagai jenis anggur hampir identik, tetapi ada beberapa fitur. Dengan latar belakang ini, dua jenis pembuatan anggur menonjol - khusus dan umum.

Berdasarkan versi klasik, tahapan berikut dapat dibedakan:

Memanen dan menyiapkan anggur untuk diproses lebih lanjut.
penghancuran bahan sumber. Tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk mengekstrak cairan dari cangkang. Hasilnya adalah campuran biji, jus dan kulitnya.
Memuat punggungan dalam batas yang diizinkan.
Pengangkutan sampah untuk selanjutnya dibuang.
Menunggu waktu tertentu komposisi siap melewati tahap fermentasi dan transformasi jus biasa menjadi minuman beralkohol.
Klarifikasi dengan menyelesaikan produk. Tujuan dari panggung dalam proses teknologi adalah penghapusan kekeruhan, serta pengecualian fermentasi prematur. Tugas tersebut diwujudkan melalui penggunaan asam sulfat (untuk mempercepat proses) atau melalui paparan suhu rendah.
Penarikan minuman siap saji. Pekerjaan dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak menangkap sedimen. Setelah menyelesaikan langkah-langkah di atas proses lebih lanjut dilakukan di ruang bawah tanah.

Teknologi untuk produksi minuman anggur sangat bergantung pada skala kegiatan. Jika semua pekerjaan dilakukan dengan tangan saat membuat anggur di rumah, itu membutuhkan penggunaan peralatan khusus untuk membuat produk dalam volume besar. Misalnya, untuk penghancuran mekanis, penghancur destemming digunakan, setelah itu pulp ditekan, dan elemen padat dipisahkan dari keharusan.

Perhatian khusus layak untuk produksi anggur putih, di mana pulp disuplai melalui pompa ke dalam silinder khusus dengan dinding berlubang. Berkat perangkat ini, pemisahan wort secara gravitasi dilakukan. Pada tahap akhir, komposisi dikompresi, dan kemudian diklarifikasi dengan pengambilan sampel supernatan atau dengan pengendapan. Pada akhir 24 jam, sulfur dioksida ditambahkan, setelah itu wort difermentasi dalam wadah yang sudah disiapkan. Periode pengendapan anggur mungkin berbeda, tetapi semakin lama paparannya, semakin enak dan mahal minuman beralkoholnya.

Acara organisasi

Memerlukan formalisasi. Langkah pertama adalah menentukan bentuk organisasi dan hukum yang sesuai. Ada dua opsi di sini - IP atau LLC. Cara pertama cocok untuk pengusaha yang berencana berbisnis di rumah, dan cara kedua untuk menyelenggarakan produksi skala besar. Solusi terbaik adalah pendaftaran perusahaan (LLC), yang akan menyederhanakan pencarian pembeli untuk produk jadi dan menarik pelanggan besar.

Selanjutnya, Anda harus memilih Kode OKVED yang ditentukan saat checkout. Yang layak disebut adalah 74,82 (pengemasan tanpa pemrosesan), 01.13.1 (produksi anggur lokal), 15,93 (produksi produk makanan), serta 51.34.21 (pembotolan anggur).

Kumpulan kode OKVED yang dipertimbangkan di atas cukup untuk dapat menghasilkan anggur biasa, meja, bersoda, dan bersoda.

Perhatian khusus harus diberikan pada sistem perpajakan. Untuk produksi menengah dengan hingga 100 karyawan, UTII cocok. Pada tahap pendaftaran, penting untuk menunjukkan data yang relevan dalam paket dokumen tertentu. Secara khusus, entri dibuat dalam piagam dan daftar negara.

Sejak 2010, kata-kata sertifikasi produk anggur telah berubah. Memperoleh sertifikat menyiratkan bahwa anggur memenuhi persyaratan kualitas. Untuk menyusun dokumen yang diperlukan, Anda memerlukan kesimpulan dari SES.

Untuk memulai bisnis dalam produksi anggur dan menjualnya, Anda memerlukan lisensi (FZ - 171). Untuk mendapatkannya, diperlukan persiapan paket kertas berikut:

Aplikasi untuk lisensi. Dokumen tersebut harus berisi informasi tentang perusahaan, divisinya (jika ada), jenis kegiatan yang dilakukan (sesuai dengan kode OKVED), serta periode penerbitan izin.
Salinan dokumen konstituen perusahaan, serta dokumen tentang pendaftaran negara (harus diaktakan).
Salinan tanda terima yang mengkonfirmasi pembayaran bea negara dalam jumlah yang ditentukan untuk mendapatkan lisensi.
Salinan dokumen yang mengonfirmasi pendaftaran ke Layanan Pajak Federal (pendaftaran sebagai pembayar pajak).
Dokumen yang akan mengkonfirmasi akreditasi laboratorium yang mengontrol kualitas produk (pada tingkat teknologi dan komposisi kimia). Di sini Anda juga dapat menunjukkan salinan perjanjian dengan organisasi pihak ketiga yang akan menjalankan fungsi tersebut. Paket dokumen juga harus menyertakan sertifikat yang menegaskan kepatuhan terhadap persyaratan hukum dan standar peralatan yang digunakan.
Kesimpulan yang dikeluarkan oleh pihak berwenang, yang harus mengkonfirmasi kepatuhan tempat (gudang, bengkel produksi) dengan standar kebakaran, sanitasi, epidemiologis, dan keselamatan lingkungan.
Makalah yang mengkonfirmasi pembayaran jumlah penuh modal dasar oleh peserta LLC.
Dokumen lain (daftar kertas yang tepat harus diklarifikasi sebelum mendaftarkan bisnis).

Dalam proses produksi anggur, penting untuk mempertimbangkan persyaratan saat ini untuk kualitas produk. Perlu menyoroti GOST berikut (dalam kaitannya dengan jenis anggur) - 52558-2006 (berkarbonasi), 52195-2003 (rasa), 52404-2005 (khusus), 52523-2006 (meja) dan 51074-2003 (anggur) .

Dalam proses sertifikasi produk, kualitasnya dinilai dari adanya unsur beracun, yaitu: etil alkohol, sulfur dioksida dan lain-lain. Tindakan semacam itu harus dilakukan sebelum anggur masuk ke konsumsi massal untuk melindungi konsumen dari barang-barang berkualitas rendah.

kamar

Pada tahap awal, ada baiknya mencari tempat untuk produksi anggur. Penting bahwa pabrik sudah memiliki ruang untuk pembuatan dan penyimpanan jangka panjang produk jadi. Untuk menghasilkan seribu botol anggur per hari, diperlukan satu jalur pemrosesan dengan throughput 500 kg/jam. Untuk mengatur produksi, bengkel pembotolan, fasilitas penyimpanan alkohol (jika anggur yang diperkaya dibuat), gudang untuk barang jadi dan ruang pembotolan tambahan diperlukan.

Anda tidak dapat melakukannya tanpa ruang bawah tanah di mana roh bermerek akan disimpan. Luas tempat tergantung pada volume produksi. Juga, untuk berkomunikasi dengan klien dan menyusun kontrak, Anda memerlukan kantor dengan perbaikan yang baik. Pabrik itu sendiri dan ruang kantor mungkin terletak di lokasi yang berbeda. Yang pertama berada di pinggiran atau di luar kota, dan yang kedua lebih dekat ke bagian tengah. Jika tidak ada kesempatan seperti itu, kantor mungkin berada di gedung yang sama dengan pabrik.

Peralatan

Biaya terbesar adalah untuk pembelian peralatan. Saat membuka bisnis skala besar, berikut ini diperlukan: peralatan produksi anggur:

Pers anggur (pneumatik).
Mezgopriemnik.
Penghancur untuk buah anggur. Dalam perangkat seperti itu, pemisah sisir segera disediakan.
konveyor.
Filter pers.

Selain peralatan yang digunakan langsung untuk produksi, Anda akan memerlukan jalur yang menyediakan pembotolan produk jadi:

pengangkut TCP.
Aplikator label.
Mesin penutup.
Mesin pengisi (contoh - ART-8 T).

Staf

Saat mengatur produksi skala besar, Anda akan memerlukan bantuan spesialis yang berkualifikasi. Dianjurkan untuk mempertimbangkan informasi tentang personel dan biaya tambahan dalam rencana bisnis. Dokumen harus mencerminkan tidak hanya jumlah, tetapi juga menjelaskan secara singkat tugas setiap karyawan yang terlibat dalam pekerjaan, serta jumlah gaji bulanan.

Jumlah personel yang terlibat tergantung pada volume produksi anggur. Sebuah pabrik menengah akan membutuhkan pekerja berikut:

Administrasi.
Teknologi.
Pekerja yang memastikan keberhasilan organisasi proses di semua tahap produksi.
Pembersih.
Keamanan dan staf lainnya.

Fitur penjualan

Keberhasilan bisnis produksi anggur sangat tergantung pada ketersediaan pembeli yang siap untuk meresmikan hubungan untuk jangka waktu yang lama. Solusi terbaik adalah membuat perjanjian dengan rantai ritel dan distributor. Pada tahap awal, Anda dapat bekerja langsung dengan poin besar (supermarket, toko kelontong). Untuk mendapatkan keuntungan yang stabil dan menarik pelanggan tetap, penting untuk menetapkan harga yang terjangkau.

Pasar produk alkohol sangat kompetitif, dan orang lebih suka membeli barang dari merek tepercaya. Agar konsumen menghargai kualitas produk, ia harus tertarik pada sesuatu. Pada tahap awal, itu akan menjadi harga rendah dan kualitas tinggi barang. Jika outlet membeli barang dalam jumlah besar, diskon diperlukan.

Periklanan

Salah satu tahap utama mempromosikan produk baru adalah iklannya. Biaya promosi juga perlu dimasukkan dalam rencana bisnis produksi anggur. Penting bagi pembeli bahwa merek dagang minuman keras tidak asing baginya, dan harganya tidak menimbulkan banyak kecurigaan dalam kaitannya dengan kualitas. Oleh karena itu, dalam menentukan kebijakan penetapan harga, Anda tidak boleh meremehkan biaya, karena hal ini dapat menimbulkan efek sebaliknya bagi pembeli.

Pilihan ideal adalah produksi anggur dan penjualannya di gerai bermerek, di mana tidak hanya pembelian anggur yang tersedia, tetapi juga mencicipinya dalam suasana santai. Pilihan yang bagus adalah mempromosikan merek melalui sektor pariwisata. Di sini Anda bahkan dapat mengatur tur singkat, berbicara tentang teknologi produksi anggur, dan memberi varietas terbaik untuk mencicipi. Dalam beberapa kasus, Anda dapat bekerja di bawah lisensi dari negara lain atau di bawah merek dagang dari merek yang sudah sukses (waralaba). Keuntungan dari bisnis semacam itu adalah biaya yang lebih rendah untuk mengatur proses produksi, serta bantuan di semua tahap pendaftaran.

Dengan promosi independen merek dagang, ada baiknya menggunakan metode promosi lain - beriklan di TV, radio, surat kabar, dan Web. Efisiensi Kampanye iklan secara langsung tergantung pada jumlah investasi.

Dalam proses promosi merek, perlu diingat pesaing, yang paling sering adalah produsen asing. Keuntungan utama dari produk asing dianggap pilihan besar jenis anggur, kualitas tinggi, harga terjangkau dan kemasan yang indah. Terlepas dari pilihan yang luas dan persaingan yang ketat, ada juga tempat untuk produk dalam negeri di rak.

Rencana keuangan

Sebelum membuka bisnis dalam produksi anggur, penting untuk mengetahui komponen keuangan dari kegiatan tersebut. Belanja modal:

Peralatan untuk pembuatan minuman beralkohol - 500 ribu rubel.
Garis pembotolan - 900 ribu rubel.
Bahan baku - 1 juta rubel. (satu ton anggur).
Bahan Tambahan dan bahan (gabus, alkohol, gula, dan lainnya) - 250 ribu rubel.

Item pengeluaran yang terpisah adalah upah - 300-350 ribu rubel.

Total belanja modal sekitar 2,6 juta rubel.

Pabrik rata-rata menyediakan produksi 8-10 ribu dekaliter anggur per bulan.

Anda juga harus mempertimbangkan unsur-unsur berikut dari rencana keuangan:

Total biaya pekerjaan adalah 1,8 juta rubel.
Biaya proses pemrosesan adalah 600-700 ribu rubel.
Harga biaya anggur selesai- 85 hal. untuk botol.
Harga jual satu botol dengan markup 100% adalah 170 rubel.

Perhitungan keuntungan (profitabilitas) suatu usaha perlu mendapat perhatian khusus. Dengan demikian, penjualan 8.000 dekaliter memungkinkan Anda mendapatkan pendapatan 1,4 juta rubel. Laba bersih setelah penjualan - 160 ribu rubel.

Profitabilitas produksi rata-rata 20-25%, yang memungkinkan Anda untuk menutup investasi awal dalam 2-3 tahun, dan kemudian mencapai laba bersih. Perhitungan di atas adalah perkiraan dan sangat tergantung pada volume produksi. Biaya dapat dikurangi dengan membeli peralatan bekas atau dengan menghemat sewa (staf).

bisnis di rumah

Jika Anda tidak memiliki jumlah di atas di saku Anda, Anda dapat mulai membuat anggur di rumah. Teknologi yang sama digunakan di sini, tetapi dengan satu-satunya perbedaan adalah volume produksi akan lebih rendah. Pilihan ideal adalah memiliki kebun anggur Anda sendiri, yang akan menjadi pemasok utama bahan baku untuk membuat anggur.

Prinsip operasi di sini adalah sebagai berikut. Untuk memulainya, buah-buahan dikumpulkan dan ditumpuk dalam wadah besar. Jika ada kotoran pada anggur, bersihkan dengan kain bersih. Anda tidak dapat mencuci kuas Anda, karena karena ini Anda dapat kehilangan bakteri yang diperlukan untuk fermentasi. Saat mencampur, lebih baik menggunakan anggur dari varietas yang sama. Memberi rasa khusus diperbolehkan untuk menambahkan ceri diadu atau buah beri lainnya.

Selanjutnya, buah digiling sampai diperoleh bubur. Pembuat anggur dulu bekerja dengan kaki mereka, tetapi di rumah, Anda dapat menggunakan pemanen listrik. Campuran yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah, dan dicampur dengan air. Disarankan untuk mencuci dan mengeringkan botol sebelum digunakan. Ini penting untuk mencegah bakteri asetat dan jamur memasuki anggur. Jika Anda tidak mengikuti saran ini, produk akan memburuk, dan tidak mungkin untuk meminumnya.

Setelah mengisi wadah, yang terakhir ditutup dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga dan dibiarkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat dan gelap. Setelah itu, jus diperas, dibotolkan dan ditambahkan gula. Selanjutnya, produk jadi ditempatkan lagi di tempat yang gelap, tetapi selama sebulan.

Jika produk tersebut ternyata berkualitas tinggi, Anda dapat menjualnya melalui teman-teman Anda. Waktu yang dihabiskan untuk menjalani semua prosedur, mulai dari panen anggur hingga pengisian botol, adalah 7 jam. Volume - 80-100 liter. Harga untuk 1 liter adalah 200 rubel. Total keuntungan- 20 ribu rubel. Pada saat yang sama, biaya awal minimal.