Menu masakan Jerman. Sup masakan Jerman. Hidangan daging dan ikan

Ciri utama nasional Masakan Jerman Anda dapat menyebutkan sejumlah besar hidangan daging. Daging babi sangat dijunjung tinggi di sini dalam berbagai bentuknya, mulai dari daging panggang hingga sosis. Dan secara umum, masakan tradisional Jerman tidak terlalu bersifat diet.

Orang Jerman suka makan sepuasnya. Hal ini terutama berlaku untuk Bavaria, dengan aslinya dan hidangan lezat. Dan di mana pun di Jerman, hidangan nasionalnya padat dan mengandung banyak makanan berlemak. Namun mereka patut dihargai karena masakan Jerman rasanya sungguh nikmat.

Hidangan utama masakan Jerman

• Schweinebraten atau daging babi panggang

Daging babi yang matang adalah makanan pokok di sebagian besar restoran Jerman. Mencobanya berarti lebih memahami semangat Jerman. Pangsit biasanya disajikan sebagai lauk daging babi.

• Sosis

Sosis di Jerman banyak sekali, bervariasi dan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Jadi, di Berlin Anda akan disuguhi sosis goreng dengan saus kari, dan di Bavaria - sosis putih dengan mustard manis.

Ada sekitar 600 jenis roti di Jerman. Dari tepung yang berbeda, dengan isian berbeda, disajikan dengan masakan berbeda. Roti di sini adalah produk yang sangat dihormati dan berharga.

• Ayam goreng

Lain hidangan daging. Dulunya merupakan hidangan perayaan, ayam kini menjadi camilan bir paling populer. Di Oktoberfest Anda akan menemukan ayam hampir di setiap sudut.

• Steckerfisch

Ikan utuh dipanggang di tusuk sate di atas panggangan. Hidangan favorit orang Jerman lainnya. Rasanya luar biasa, terutama dengan bir dan roti.

• Eintopf

Rahasianya ini sup daging dengan sayuran adalah dimasak dalam oven di dalam panci. Dan mereka menyajikannya di dalamnya. Kuahnya kental dan kaya rasa, dengan aroma rempah lokal.

• Kazespätzle

Salah satu dari sedikit hidangan non-daging di Jerman. Mie telur ditaburi keju parut. Terkadang bawang goreng ditambahkan ke dalamnya.

• kol parut

Sauerkraut sangat populer di Jerman sehingga orang-orang bahkan membicarakannya di luar negeri. Selain kubis, orang Jerman menghargai wortel, kentang, berbagai kacang-kacangan, dan kacang polong. Lauk pauk nabati paling sering disiapkan dalam bentuk sup bubur atau sekadar merebus sayuran secara terpisah.

• Pretzel

Anda akan menemukan pretzel lapang yang terbuat dari adonan lezat di kedai mana pun yang menyajikan hidangan Jerman. Terkadang mentega disajikan dengan itu. Jadi, seperti yang Anda lihat, menikmati makanan yang murah dan memuaskan di Jerman cukup mudah.

• roti jahe

Kue jahe Nuremberg yang terkenal memenuhi rak-rak toko dan toko sebelum Natal. Hampir setiap pembuat manisan berusaha menjadikan kreasinya semaksimal mungkin karena bentuk dan glasir warna-warni.

• Rothe Grütze

Makanan penutup yang luar biasa ini terbuat dari campuran buah beri merah - ceri, raspberry, stroberi, dan lainnya. Paling sering disajikan dengan krim kocok atau es krim vanilla.

• Hutan hitam kue ceri

Apa yang Anda butuhkan untuk hidangan penutup ini? Banyak coklat, banyak ceri, dan koki pastry yang terampil. Tinggalkan ketakutan Anda terhadap sosok Anda dan pastikan untuk mencoba keajaiban ini. Lagi pula, Anda tidak akan menemukan kelezatan seperti itu di luar Jerman.

Jika kita berbicara tentang minuman di Jerman, pemimpinnya tentu saja adalah bir. Bavaria sangat terkenal dengan berbagai jenis minumannya. Budaya bir telah dengan kuat memasuki kehidupan sehari-hari orang Jerman. Negara ini menyelenggarakan tiga festival bir per tahun. Pada bulan Februari, pada bulan Mei dan, tentu saja, Oktoberfest yang terkenal pada bulan Oktober.

Ada banyak restoran di Jerman, lebih baik mencari detailnya di halaman sumber daya kami yang didedikasikan untuk kota-kota di negara tersebut. Biaya makan rata-rata di restoran mulai dari 10 EUR dan meningkat sesuai dengan kelas restoran dan pilihan hidangan.

Tidak diragukan lagi, setiap negara adalah individu. Apalagi perbedaan terlihat dalam segala hal, mulai dari sistem pemerintahan, mentalitas, gaya hidup penduduk negeri ini, hingga kebiasaan sehari-hari. Dapur dalam hal ini tidak terkecuali! Dan legenda telah lama dibuat tentang masakan nasional Jerman!

Sedikit sejarah tentang masakan Jerman

Sayangnya, kita hanya tahu sedikit tentang asal muasal masakan Jerman sebenarnya. Para sejarawan melaporkan bahwa itu berasal dari Roma kuno Namun, ia baru mulai berkembang pada awal abad ke-20. Hal ini terutama disebabkan oleh struktur politik negara. Saat ini, Jerman terdiri dari 16 negara bagian, dan sebelumnya banyak di antaranya milik negara bagian lain.

Kebiasaan kuliner orang Jerman modern terbentuk tepat di bawah pengaruh pembagian ini. Kemajuan pertama di bidang ini dimulai pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, ketika Wilhelm II mengambil alih kekuasaan. Reformasi yang dilakukannya tidak hanya berdampak pada sistem politik, tetapi juga tradisi budaya negara, khususnya, dan kuliner. Raja benar-benar melarang eksperimen di dapur, terutama yang menggunakan anggur, rempah-rempah, dll. Kemudian menjadi tradisi makan kentang rebus dengan daging dan sedikit saus, serta kubis. Ini adalah jenis makanan yang disukai penguasa sendiri.

Wilhelm II berhenti memerintah negara bagian setelah Perang Dunia Pertama. Pada saat itu, negara ini benar-benar sedang sekarat karena kelaparan, dan tidak mungkin ada yang bisa mengikutinya tradisi kuliner, tidak mungkin.

Bahasa Jerman yang benar-benar intensif dan efektif Masakan nasional mulai berkembang baru setelah Perang Dunia II, hal ini disebabkan munculnya banyak sekali koleksi resep masakan dari negara lain di tanah air. Perusahaan mulai dibuka Katering, hidangan di menu sungguh luar biasa dalam variasinya.

Saat ini, masakan Jerman berhak disebut sebagai salah satu yang paling terkenal dan populer di dunia. Apalagi, setiap negeri memiliki preferensi kulinernya masing-masing, yang terbentuk pada masa pembentukannya. Jadi, mari belajar tentang masakan Jerman!

Masakan Jerman: apa yang mereka sukai untuk disajikan di berbagai negara bagian Jerman

Bayern. Mungkin hidangan pertama yang paling disukai orang Bavaria adalah sup pangsit hati. Untuk hidangan utama mereka lebih suka daging babi goreng dengan pangsit kentang dan, tentu saja, sosis goreng. Kalau bicara soal minuman, semua orang tahu bahwa Bavaria terkenal dengan birnya. Orang Jerman tidak hanya menghargai rasanya, tetapi juga tahu cara memproduksinya. Jumlah yang banyak pabrik membuat ini minuman berbusa sepanjang tahun. Selain itu, bagian utara negeri ini terkenal dengan pembuat anggurnya.

Baden-Württemberg. Hidangan nasional tanah ini adalah špätzle. Itu adalah bihun buatan sendiri, yang mengandung tepung, telur, air dan garam. Ham Swabia, madu cemara, dan kue ceri juga terkenal. Pada bulan Mei dan Juni, asparagus paling sering ditemukan di meja penduduk Baden-Württemberg. Di antara minuman di negeri ini, anggur dari kebun anggur Rhine lebih disukai.

Sachsen. Negeri federal ini terkenal, pertama-tama, karena mahakarya kembang gulanya - kue shortbread, kue kering, dll. Jadi, roti gulung lokal dikenal di seluruh dunia - "Kriststollen", kue dengan "lapisan" keju, kismis, telur, dan almond - "Eierschnecken", dan, tentu saja, pancake Saxon - "Plinzen". Di antara minuman di negeri ini, mereka lebih menyukai bir atau anggur buatan lokal.

Thuringia. Penduduk negeri ini umumnya suka jajanan enak! Dan paling sering di meja mereka Anda bisa melihat hidangan seperti pangsit kentang. Tapi sosis Thuringian goreng terkenal di seluruh Jerman.

Hessen. Masakan ini dicirikan oleh hidangan seperti saus hijau. Saus ini dibuat dari sayuran musim semi. Saus ini cocok dengan daging babi rebus, telur, dan kentang rebus"berseragam." “Sorotan” masakan Hessian adalah “keju buatan tangan”. Keju ini milik spesies lunak, dimasak dengan bawang bombay, minyak dan cuka. Mereka biasanya minum anggur apel di sini. Omong-omong, anggur yang diproduksi di Rhinehaus sangat terkenal di kalangan anggur Jerman.

Rheinland-Pfalz. Ada makanan di sini persiapan mudah, tapi cukup mengenyangkan. Menurut tradisi, “saumagen” disiapkan di sini - perut babi Dengan pilihan yang berbeda isian, ginjal sapi muda dengan lauk pasta lebar, daging panggang yang direndam dalam cuka, dll. Anggur adalah minuman pilihan di sini.

Saar. Mahakarya kuliner Saarland sering merenung tradisi Perancis dalam makanan. Harum minuman anggur negara ini dikenal di seluruh Jerman.

Berlin. Makanan favorit warga Berlin adalah direbus kaki babi, Sosis, kubis asam, Tulang iga. Minuman yang disukai di sini adalah bir putih, encer sirup raspberi. Bir ini sangat relevan di musim panas.

Brandenburg. Hidangan paling terkenal di sini adalah rutabaga ala Teltov, yang disajikan dengan cuka dan gula. Siapa pun yang pernah mencoba hidangan ini pasti yakin rasanya benar-benar unik. Di antara minuman yang disukai penduduk negeri ini vodka gandum dan bir.

Sachsen-Anhalt. Masakan bagian utara negeri ini berbeda dengan masakan bagian selatan. Jika di utara secara tradisional akan ada sup daging domba dan sayuran di atas meja, maka di belahan dunia selatan kemungkinan besar akan ada pangsit. Hanya daging babi yang dipanggang dalam adonan yang disukai di mana-mana di sini.

Rhine-Westphalia Utara. Hidangan paling favorit penduduk negeri ini adalah daging panggang dan ikan haring goreng. Lauk pauk bisa sangat berbeda. dapur rumah berikut adalah preferensi khusus: sosis babi buatan sendiri dengan tambahan kubis atau kacang-kacangan, serta panekuk kentang yang terbuat dari kentang parut, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Mecklenburg - Vorpommern. Masakan negeri ini patut dikatakan sangat beragam. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa penduduknya memiliki situasi keuangan dan sosial yang berbeda. Sulit untuk menyebutkan hidangan tradisional Mecklenburg apa pun, kecuali ikan dan angsa panggang diisi dengan plum. Tapi minuman di sini sungguh istimewa. Kenikmatan utamanya adalah bir manis.

Sachsen Hilir. Mereka sangat populer sebagai makanan di sini. hidangan ikan. Ikan di sini paling banyak disiapkan cara yang berbeda– digoreng, diasap, direbus, diasinkan, dll. Hidangan tradisional dari negeri ini - kepiting Laut Utara.

Bremen- Ini ikan laut dan kentang dalam variasi apa pun. Selain itu, kubis dengan lauk oatmeal, sosis, yang selain daging, termasuk bubur, bawang bombay dan cengkeh, serta lemak babi, juga populer. Minuman pilihan di sini adalah bir ringan dan vodka gandum.

Hamburg. Negeri ini juga lebih menyukai masakan ikan. Makanan favorit lainnya penduduk negeri ini adalah “labskaus”. Bahan masakannya adalah: kornet, ikan haring, bit merah, beberapa kentang rebus dan telur. Sup belut pun tak kalah populernya.

Schleswig-Holstein. Makanan utama penduduk negeri ini juga ikan. Selain itu, sup Eintopf juga populer di sini.

Metode utama memasak di Jerman

Di Jerman, semua metode memasak digunakan sama:

* Menggoreng - baik di penggorengan maupun di atas panggangan;

* Memasak;

* Mengasinkan;

* Memanggang;

* Pendinginan;

* Merokok, dll.

Perlu juga dicatat bahwa praktis tidak ada bumbu yang digunakan dalam masakan di sini, dan porsinya sangat besar.

Orang Jerman memiliki sikap khusus terhadap hidangan daging. Daging babi sangat populer di sini, variasi hidangan yang terbuat dari daging ini sangat mengejutkan. Omong-omong, di Jerman Anda bisa menghitung paling banyak sejumlah besar jenis sosis dan sosis. Masakan Jerman yang benar-benar “hit” - buku jari babi dengan lauk asinan kubis rebus dan kentang tumbuk.

Untuk lauk pauknya, pilihan di sini juga cukup banyak. Kecuali kentang tradisional dan mie, hidangan disajikan bersama sayuran rebus, kacang-kacangan. Spesial lauk Jerman – cincin goreng Lukas.

Jenis sup berikut ini khas orang Jerman sebagai hidangan pertama:

* Dengan pangsit;

* Dengan bakso hati;

* Dengan mie.

Minuman di Jerman Mereka lebih memilih produksi lokal saja. Misalnya, dikenal tidak hanya di seluruh negeri, tapi di seluruh dunia.

Apa manfaat masakan Jerman?

Meski pada menu Jerman Anda bisa melihat makanan berlemak dan gorengan dalam jumlah yang sangat banyak, namun angka harapan hidup penduduk setempat kembali meningkat. Hal ini dapat dengan mudah dijelaskan oleh fakta bahwa makanan penduduk Jerman sangat beragam. Selain itu, masyarakat di sini menyukai hidangan yang terbuat dari sayuran, asinan kubis, dan ikan, yang mengandung serangkaian vitamin dan asam tertentu.

Fitur masakan Jerman- memanggang. Dengan persiapan ini, kelebihan lemak hanya terkuras dari daging, sehingga tidak masuk ke dalam tubuh.

Secara umum, orang Rusia yang baru pertama kali ke Jerman tidak akan kecewa dengan masakan Jerman. Hal utama adalah jangan memesan banyak hidangan di restoran atau kafe Jerman, karena Anda tidak akan bisa makan semuanya. Percayalah, ukuran porsi di sini akan melebihi semua ekspektasi Anda, dan Anda pasti tidak akan kelaparan!

Jerman terkenal dengan birnya. Setiap tahun ribuan wisatawan berduyun-duyun ke Oktoberfest di Munich untuk menikmati cita rasa yang sesungguhnya minuman Jerman. Dari gandum hingga Pilsner, kuat, terang dan gelap, ada banyak pilihan. Meskipun beberapa orang membatasi diri pada bir, negara ini juga memilikinya hidangan lezat.

Pretzel

Tambahan yang bagus untuk takaran bir (1 liter). Terlepas dari kenyataan bahwa ada pretzel di Rusia, pretzel asli Jerman tidak dapat dibandingkan dengan yang dijual di jalanan kita. Bahasa Jerman berasal dari selatan, dari Bavaria, dan selalu segar dan lembut. Itu juga sering dijual dengan mentega.

Dan jika Anda tidak menyukai keduanya (yang kemungkinan besar tidak terjadi), toko ini menawarkan jenis roti terluas di dunia. Apakah Anda suka roti kismis? kenari, biji bunga matahari, dengan wortel, potong-potong, atau gandum utuh tepung terigu, semua ini dapat ditemukan di Jerman.

Sosis, biasanya digoreng

Di Jerman Anda bisa menemukan segala jenis roti dan sosis. Jika diketahui sosis goreng dengan saus kari, orang Bavaria makan sosis putih dengan mustard manis. Nama sosis pertama cukup jelas: di atasnya disiram kari.

Sedangkan untuk yang kedua, Anda masih perlu membiasakannya. Sosis putih perlu dibersihkan, dan untuk meningkatkan rasa biasanya mereka menambahkan mustard manis. Hidangan Bavaria lainnya adalah sosis Wolwurst dengan daging sapi muda dan babi. Dan di Thuringia atau Nuremberg patut dicoba bratwurst - sosis panggang kol parut.

Rebusan daging babi

Hewan pemangsa pasti akan bersenang-senang di Jerman. Kalau enak beli sosis di pasar, kalau mau ke restoran coba Schweinebraten. Ini adalah daging babi panggang. Sebaiknya Anda mendapatkan bahu babi berukuran besar yang telah dipisahkan dari tulangnya. Biasanya disajikan dengan semacam saus dan pangsit.

Ayam goreng

Sekarang kita beralih ke masakan ayam yaitu ayam goreng. Beberapa orang percaya bahwa suguhan ini hanya untuk hari libur dan Minggu, namun seiring berjalannya waktu, suguhan ini mulai dijual di banyak tempat pembuatan bir dan pasar. Anda bisa mendapatkan kupon setengah ayam di Oktoberfest. Ini mungkin tampak banyak pada awalnya, tetapi dengan pretzel dan bir Anda akan menghabiskannya dalam hitungan menit.

Steckerfisch

Cukup tentang dagingnya. Dengan begitu banyak danau dan sungai yang ditawarkan pilihan besar hidangan ikan. Sampai batas tertentu, plugfish dapat dianggap sebagai makanan cepat saji karena sering dipanggang di taman bir. Tapi rasanya jauh lebih enak daripada ikan kentang goreng. Sebaliknya, di utara Anda bisa mencicipi udang. Ikan haring dan rollmop (acar ikan haring) juga populer.

Eintopf, atau Pichelsteiner

Musim dingin di Jerman bisa jadi cukup dingin, jadi sup sangat populer. Namun, eintopf bukan sekadar sup. "Topf" berarti "panci". Hidangan ini melibatkan memasak campuran daging dan sayuran di dalam panci ini.

Di masa lalu, hidangan ini dirangkai dari sisa makanan, jadi tidak ada resep tunggal: hari ini dibuat dari wortel, besok - hanya dari kentang. Tradisi ini bertahan hingga hari ini, dan karena kemudahan persiapannya, hidangan ini disajikan secara merata di rumah dan di restoran.

Kazespätzle

Para vegetarian mungkin sangat kecewa sebelum paragraf ini. Namun dengan käzespätzle situasinya berubah. Spätzle itu beragam mie telur, ditaburi keju, biasanya ringan, di atasnya. Dan seringkali juru masak menambahkan bawang goreng untuk menambah rasa. Terkadang käsespätzle disajikan langsung di wajan - jangan sampai gosong!

roti jahe

Terlepas dari kenyataan bahwa mereka menjual roti jahe sepanjang tahun, permintaan terbesar mereka saat Natal. Tanah air mereka adalah, dan mereka dipanggang adonan jahe dan taburi dengan coklat, kenari, buah-buahan kering dan manisan lainnya.

Biasanya, kue jahe berbentuk bulat, tetapi sekarang seluruh rumah roti jahe juga dipanggang. Mereka disebut "pondok penyihir".

Rothe Grütze

Hidangan ini mengambil yang terbaik dari banyak hutan di Jerman. Yaitu buah beri. Makanan penutup ini terbuat dari buah beri merah: stroberi, blueberry, raspberry, ceri, dll. Hidangan ini biasanya disajikan dengan krim atau es krim vanila.

Kue ceri Black Forest

Hidangan manis lainnya yang keluar dari hutan. "Hutan Hitam" berarti "hutan hitam". Seperti bom kalori mengandung antioksidan buah ceri dan manisnya coklat, semuanya dikemas dalam a kue berlapis-lapis. Kami hanya bisa mengatakan satu hal - Anda tidak akan meninggalkan Jerman dalam keadaan lapar.

Pada tanggal 3 Oktober, Jerman merayakan Hari Persatuan Jerman (Tag der deutschen Einheit). Ini adalah salah satu peristiwa terpenting di negara ini. Pada hari ini, penduduk negara tersebut mengucapkan selamat kepada kerabat dan teman mereka libur nasional. Kami mengajak Anda untuk sedikit terjun ke dalam suasana Jerman dengan menyiapkan beberapa masakan tradisional Jerman:

SCHWARZE RIWELSUPE. Ini adalah sup goreng

Potong kentang seperti untuk sup dan masak. Saat ini kami membuat penggorengan: potong lemak babi potongan-potongan kecil, goreng dengan bawang bombay cincang halus. Garam supnya. Jika kentang sudah matang masukkan Rivel, bila sudah mengapung masukkan adonan penggorengan, daun salam, beberapa kacang polong allspice, lada hitam dan matikan. Biarkan diseduh selama 10 menit.

sungai: dari 1 butir telur, sedikit garam dan tepung, aduk rata adonan keras. Sekarang kita mencubit potongan-potongan kecil dari gumpalan adonan dengan ibu jari dan telunjuk kita dan menggulirkan potongan ini di antara jari-jari kita sekali ke bawah dan ke atas. Tempatkan dalam cangkir dan taburi tepung agar tidak saling menempel. Sebelum ditambahkan ke dalam sup, saring melalui saringan untuk menghilangkan kelebihan tepung.

DAGING DIPANGGANG DALAM KUBIS

Bahan: goreng 1,5 kg daging tenderloin potong-potong dan taruh di piring. Potong 1 kepala besar kubis menjadi daun dan rebus dalam air mendidih selama 7 menit.

700 g wortel, 2 bawang bombay dipotong-potong. Panaskan oven hingga 200C. Tempatkan 125 g daging asap yang diiris tipis di dasar piring yang dalam.

Persiapan:
Kemudian taruh 3/4 dari seluruh daun kubis. Letakkan daging di tengahnya. Taruh sayuran hijau, wortel dan bawang bombay disekitarnya, tambahkan garam dan merica. Letakkan lagi 125 g daging asap yang diiris tipis di atasnya. Tutupi dengan sisa daun kubis. Sedikit garam dan merica, tuangkan 2 gelas anggur putih kering.
Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam. Setelah 2 jam, buka tutupnya, jika cairan sudah mendidih, tuangkan 1 gelas air mendidih. Tusuk 1 sosis asap dengan garpu dan letakkan di atasnya. Tutup dengan penutup dan masukkan kembali ke dalam oven selama 1 jam. Sajikan semuanya bersama-sama di piring.

GULUNG BEBEK

Bahan: 1 ekor bebek (1600-1800), 1 batang daun bawang, 2 jenis keju masing-masing 50-70 gr (dor blue, gouda, edam), krim (22%) kurang lebih 100 ml, 200-250 gr ham, potong tipis-tipis , jamur 250-300 gr, 1/2 apel manis dan asam, kecap, rempah-rempah
Untuk saus asam manis
Segenggam aprikot kering, plum, kenari, saus delima secukupnya

Di sisi
kol merah. 1/2 apel, jus lemon, garam.

Persiapan:
Bilas plum dan aprikot kering secara menyeluruh, masukkan ke dalam mangkuk kecil, tuangkan air mendidih ke atasnya (sehingga air hanya menutupi buah beri), tutup dengan penutup dan biarkan hingga mengukus.
Potong bebek memanjang di sepanjang punggung, buka lipatannya dan buang kulit beserta dagingnya, potong jika perlu dengan pisau dan potong tulangnya. Garam, merica, dan rendam sisa “kotak” dalam kecap.
Kupas dan potong jamur menjadi kubus sedang, 1/2 daun bawang (bagian putihnya) menjadi setengah bagian dan goreng jumlah kecil minyak bunga matahari sampai berwarna coklat keemasan.

Pisahkan bagian hijau menjadi “bulu” tersendiri, tuangkan air mendidih ke atasnya dan sisihkan. Tambahkan 1/2 apel kupas, potong dadu kecil dan goreng lagi selama 5-7 menit, aduk sesekali.
Tuang krim, tambahkan keju cincang dan, aduk, panaskan adonan hingga keju meleleh. Tambahkan garam secukupnya. Potong kubis merah menjadi mie tipis, tambahkan garam, tambahkan bagian kedua apel yang dipotong-potong, taburi jus lemon, campur dan biarkan meresap.
Setelah campuran keju-jamur sudah dingin, keluarkan fillet bebek beserta kulitnya kecap, keringkan dengan handuk dapur, oleskan di atas kertas timah, rata. Letakkan campuran keju-jamur di atas “kotak”, lalu “bulu” daun bawang (bagian hijaunya) yang sudah dibuka, lalu irisan ham. Gulung di atas “penutup”, bungkus rapat dengan kertas timah, dan untuk efek yang lebih besar, masukkan gulungan ke dalam kantong kue. Panggang dalam oven dengan suhu 200C selama 1,5 jam. 10-15 menit sebelum Anda siap, buka “kemasan” dan biarkan gulungan “menjemur”.
Siapkan sausnya. Gulirkan buah beri kukus bersama dengan cairannya ke dalam blender atau perajang, tambahkan sedikit garam dan beberapa sendok makan saus delima.
salad dari kol merah tuangkan air perasan panas dari bebek, aduk dan sajikan segera dengan potongan roti gulung, ditaburi saus asam manis.

GAYA JERMAN TURKI

Bahan: 1 buah kalkun seberat 3-4 kg, garam, 0,5 l air, 3 buah bawang bombay, 1 lembar daun salam, merica putih, hati kalkun, 80 g mentega cair, 1 ikat peterseli, 5 crouton, 125 g sosis, 3 batang sage segar, pala parut, 2 buah pala besar potongan tipis lemak babi sehingga menutupi dada kalkun, 1 ikat herba, 0,125 l anggur putih setengah kering atau sheri kering, 200 g krim asam, 0,125 l krim kocok, 40 g mentega, 30 g tepung.

Persiapan:
Keluarkan sekantong jeroan ayam itik dari kalkun, bilas hingga bersih dan biarkan kering. Sisihkan hati. Mendidihkan air garam, masukkan leher, perut, jantung, daun salam ke dalam wajan. Masak, tutup, selama 60 menit. Angkat dan saring kaldunya, taruh di tempat hangat.
Bilas kalkun, keringkan dan bumbui dengan garam dan merica. Cincang halus hati dan bawang bombay, goreng bawang bombay dengan 30 g minyak hingga transparan, tambahkan hati, lalu aduk, goreng selama 2 menit. Potong peterseli, goreng crouton dan potong dadu berukuran 0,5 cm Campur hati dengan bawang bombay, peterseli, crouton, sosis, dan 0,125 liter kaldu dalam mangkuk. Bumbui dengan sage cincang halus, Pala, garam dan merica. Isi kalkun dengan semua ini dan jahit.
Tempatkan kalkun, dengan bagian dada menghadap ke atas, ke dalam piring casserole, tuangkan di atas api yang sudah dipanaskan minyak yg dicairkan. Sebarkan irisan bacon di atas kalkun. Tutupi dengan kertas timah. Masukkan ke dalam oven selama 3 jam dengan suhu 180 derajat. Olesi kalkun dengan jus panggang dari waktu ke waktu. Setelah 60 menit, keluarkan kertas timah. Cincang kasar sayuran, cincang halus jeroan ayam itik rebus. 60 menit sebelum kesiapan, tambahkan semuanya ke dalam jus dari daging panggang.
Keluarkan kalkun dari casserole. Tuangkan anggur atau sheri ke dalam jus dari daging panggang dan saring. Campur tepung dengan mentega, campur dengan jus dari panggang. Aduk, masak selama 5 menit, bumbui dengan garam dan merica. Potong kalkun dan sajikan dengan lauk.

Jerman juga punya pai yang enak. Mereka sangat lembut dan tidak biasa!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN atau PIE KEJU ​​​​DENGAN PLUMS

Untuk ujian:
200 gr tepung terigu, 1 sdt buckpulver, 1 putih telur, 70 gr gula pasir, 100 gr margarin dingin
Untuk massa dadih:
500 gr keju cottage 40% lemak (saya tidak punya, saya ambil yang rendah lemak), 250 ml. susu, 125 gr gula pasir, 2 kuning telur, 1 sejumput garam, 1 sachet Puding vanila(bubuk), 500 gram plum segar(Zwetschgen) adalah buah plum taman kecil.
Massa protein:
2 putih telur, 1 sdm. aku. gula pasir, 1 kuning telur, 1 sendok makan susu, 1 sachet gula vanila, 1 sendok makan tepung terigu.

Persiapan:
Ayak tepung terigu dengan buckpulver, buat lubang, tambahkan gula dan protein, potong margarin menjadi beberapa bagian dan letakkan di pinggirnya. Campur semuanya, bungkus dengan film dan biarkan selama 30 menit. di dalam kulkas.
Cuci buah plum, keringkan, buang bijinya dan potong kecil-kecil (saya potong menjadi 4 bagian).
Gilas adonan ke dalam cetakan ukuran 26 cm, olesi loyang springform dengan mentega dan taburi tepung. Lapisi bagian bawah dengan adonan, jika pinggirannya menonjol, cukup tekan ke dinding.
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Untuk massa dadih, kocok dadih, susu, gula, kuning telur, garam dan bubuk puding hingga rata dengan mixer. Tambahkan plum dan aduk perlahan dengan spatula. Tuang adonan ke dalam cetakan.
Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula sedikit demi sedikit, aduk. Kuning telur, susu, gula vanila, kocok tepung hingga berbusa. Lipat putih telur dengan hati-hati dan letakkan massa dadih. Panggang selama 60 menit. Dalam 20 menit. Dengan pisau tajam, dari tepi dengan sudut ke arah tengah, buat potongan 2 sentimeter pada massa dadih membentuk lingkaran. Lanjutkan memanggang. Matikan dan 30 menit. biarkan dalam oven panas agar berdiri. Tarik keluar. Dinginkan, gerakkan pisau di sepanjang sisinya, keluarkan randnya, dan letakkan pai di atas piring. Taburi dengan gula halus.

STRUDEL

Bahan: tepung - satu setengah cangkir, semolina- 2 meja. sendok, kuning telur - satu, margarin - 1-2 meja. sendok leleh, krim - 6 meja. sendok, air - 4 meja. sendok, ketumbar - di ujung pisau, garam - sedikit

Uleni adonan dan diamkan selama 20-30 menit. Untuk ini, saya menggunakan mangkuk yang sama tempat saya menguleni adonan, saya cukup meletakkan adonan di atas meja dan menutupinya dengan mangkuk terbalik.

Isian:
kue kering (untuk kopi) 500 gram, almond - 100g, ceri - 1kg (saya pakai yang sudah dicairkan, taburi kayu manis dan gula), gula - setengah gelas, kayu manis bubuk - 1 sendok teh.

Persiapan:
Giling adonan dengan sangat tipis. Tuang cookies dengan kacang tanah ke 2/3 lembar adonan. Tempatkan ceri di atasnya. Gulung adonan menjadi gulungan
Letakkan potongan mentega di atas gulungan agar bagian atasnya tidak kering dan tutup dengan kertas timah agar bagian dalamnya matang dengan baik. Suhunya sekitar 200 derajat. Ovennya harus panas. Setelah 20-25 menit, keluarkan kertas timah dan biarkan gulungan berwarna coklat. Saat memasak, buatlah saus dari jus ceri: tambahkan sedikit tepung dan didihkan. Dan sekarang di atas meja.

PIE GEMBALA (Pai Gembala)

Bahan: 500 g daging domba, 1 kg kentang, 1 kepala bawang putih, 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok tepung, 1 gelas kaldu, 1 sdm. sesendok pasta tomat, 150-2oo g kacang hijau, 8 sdm. sendok keju parut keju cheddar, 4 sdm. sendok keju Parmesan, adas, garam, merica.

Siapkan kentang tumbuk.
Goreng daging potong dadu dalam wajan bersama bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan garam, merica, dan didihkan dengan api sedang selama 3-4 menit, aduk terus. Campur tepung dengan pasta tomat, encerkan dengan kuah kaldu, tuang semuanya ke dalam daging dan masak perlahan hingga kuah mengental. Dalam 5 menit. Sebelum daging matang, tambahkan kacang polong dan adas cincang. Dalam loyang yang sudah diolesi minyak, letakkan satu lapisan kentang tumbuk, lalu lapisi isian daging, dan di atasnya ada lapisan pure lagi. Taburi dengan keju dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

PIE DENGAN SALMON

Bahan: Fillet salmon tanpa kulit - 25 g, tiriskan. Minyak - 20 g, telur - 3 pcs., bawang bombay - 1 pc., bahan sayur. mentega - 2 sdm, susu - sekitar 150 g, tepung - 200 g, ragi Saf-Moment - sekitar 0,5 sachet, garam, lada merah muda - 3 pcs., apa saja Keju keras- 100 gram.

Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi empat bagian dan goreng mentega. Potong fillet salmon menjadi kubus kecil, tambahkan garam dan merica, tambahkan bawang bombay dan goreng selama 5-7 menit.
Kocok 3 butir telur dengan sedikit garam. Sambil terus mengocok, tambahkan susu dan bahan sayur. minyak. Campur tepung dan ragi dan tuangkan ke dalam massa yang dihasilkan, lalu aduk, tambahkan garam dan tambahkan 3 merica hitam yang dihancurkan. Kemudian tambahkan salmon goreng dengan bawang bombay dan 3 butir merica merah muda cincang ke dalam adonan. Parut keju dan tambahkan ke adonan. Olesi cetakannya. minyak dan taruh adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 40-45 menit. Dapat disajikan hangat atau dingin.