Anggur apel manis dan asam. Musim apel - kami membuat buket anggur dari apel tanpa menekan. Teknologi anggur buatan sendiri dari apel tanpa jus - kelebihan dan kekurangan membuat anggur dari bubur apel - Pendapat wanita - Ekaterina Danilova. Saat menyiapkan apel

Salam, sayangku!

Hari ini saya akan mengajari Anda cara membuat anggur apel yang luar biasa di rumah dan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan mudah dan sederhana. Apalagi lusa (19 Agustus 2018) Juru Selamat Apple akan datang. Apakah Anda tahu apa itu terkenal di zaman kuno?

Faktanya adalah bahwa sebelumnya pada hari ini nyonya rumah yang peduli mulai bersiap untuk musim dingin. Selain itu, di Tradisi ortodoks Apple Spa menjadi hari pertama makan buah ini di musim baru. Jadi kita masih punya hari ini dan besok untuk memanen apel dan memasaknya di hari Minggu anggur yang lezat.

Omong-omong, itu berisi sejumlah besar asam bermanfaat dan tanin, vitamin (A, B dan C), mineral dan phytoncides dengan pektin. Anggur ini menormalkan kadar gula darah, memperkuat sistem saraf dan meningkatkan kekebalan. Hal utama adalah mengetahui cara memasaknya dengan benar.

Pembuat anggur berpengalaman menyarankan fermentasi jus apel dan bubur kertas dalam kegelapan total pada suhu 22-28 derajat. Jika ruangan dingin, disarankan untuk mengenakan jaket musim dingin yang hangat atau selimut pada botol dengan segel air untuk mempertahankan suhu fermentasi yang diperlukan. Dan jika ini tidak cukup, maka sebagai sumber tambahan panas dapat dipancarkan oleh bantalan pemanas dengan air panas ditempatkan di bawah jaket atau selimut.

Tapi yang paling aturan penting dalam pembuatan anggur apel - Anda tidak boleh mencuci buah yang dipanen. Bagaimanapun, kulitnya mengandung mikroorganisme khusus yang berkontribusi pada proses normal fermentasi alami. Pembuat anggur asli tidak menambahkan ragi ke dalam minuman. Jadi mari kita mulai.

Bagaimana cara membuat anggur dari apel di rumah tanpa membuat jus dan tanpa menambahkan ragi?

Anggur apel yang disiapkan menurut resep ini sangat ringan dan pada saat yang sama indah - warna kuning. Alih-alih ragi, kami akan menggunakan anggur atau kismis yang dihancurkan.

Bahan:

2 kg apel
4,5 liter air mendidih
Gula
1 kg anggur

Cincang halus apel tanpa memotong intinya. Anda hanya perlu memotong bagian buah yang busuk dan bercacing.

Tempatkan bahan baku yang sudah disiapkan dalam ember berenamel dengan penutup, isi dengan air mendidih (tetapi jangan sampai penuh!) Dan tambahkan gula. Saat infus agak dingin, masukkan anggur yang dihancurkan dengan baik ke dalamnya dan tutup semuanya dengan penutup. Biarkan fermentasi selama 4-5 hari di tempat yang hangat.

Saring isi ember, tuangkan ke dalam botol dan tambahkan 200 g gula untuk setiap liter anggur yang dihasilkan. Kemudian letakkan segel air atau letakkan sarung tangan karet di leher wadah, setelah menusuk 3-4 lubang di dalamnya dengan jarum, dan simpan selama lima bulan di tempat yang dingin.

Bagaimana cara cepat membuat anggur buatan sendiri dari apel segar menggunakan juicer?

Pembaca Irina membagikan resep ini kepada saya. Dia mengatakan bahwa setiap tahun suaminya menyiapkan anggur apel yang sangat lezat menggunakan teknologi ini. Jadi bersenjata!

Kita akan butuh:

4 ember apel (menghasilkan sekitar 14 liter jus)
2,8 kg gula pasir

Metode memasak langkah demi langkah:

Kami menyiapkan apel sebagai berikut: jangan dicuci, tetapi potong tempat busuk dan cacing.

Menggunakan juicer, kami menyiapkan jus apel, menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan mengeluarkan busa secara maksimal, tambahkan 1 kg gula. Selanjutnya, Anda perlu menunggu proses fermentasi, yang akan dimulai dalam tiga hari. Selama ini, Anda perlu mengaduk jus secara teratur.

Saat "tutup" muncul, lepaskan dengan hati-hati.

Tuang jus yang difermentasi ke dalam botol, tambahkan satu kilogram gula lagi dan beri segel air. Setelah 5-7 hari, tambahkan 800 g gula lagi ke wadah dengan minuman dan taruh di tempat yang dingin selama sekitar satu bulan.

Anggur apel di rumah - resep sederhana tanpa tambahan gula

Seperti minuman ilahi disiapkan oleh pembuat anggur asli yang tidak menerima penambahan gula, air, dan ragi ke dalamnya. Namun, anggurnya ternyata terasa kering dan asam - secara umum, untuk seorang amatir.

Untuk memulai, siapkan:

Apel dalam jumlah berapa pun
Wadah untuk pulp
Botol fermentasi anggur
Suasana hati yang baik

Metode memasak langkah demi langkah:

Apel tidak dicuci, dibersihkan dari busuk dan dipotong-potong.

Giling buah dalam blender atau food processor.

Kami meletakkan irisan buah yang digiling dalam wadah, mengisinya tidak lebih dari 2/3, tutup dengan kain kasa atau handuk di atasnya.

Selama 5-7 hari, letakkan wadah di tempat yang hangat dan aduk setiap hari untuk mencegah jamur. Bubur harus naik, tetapi tidak menyentuh lembaran penutup.

Sekarang kita perlu memeras jus yang difermentasi dari bahan baku jadi melalui kain kasa.

Nasihat: jus siap melewati saringan di atas ember sehingga ada sedikit mungkin bubur di anggur masa depan!

Kami mengoksidasi anggur untuk fermentasi yang lebih baik. Untuk melakukan ini, ambil cangkir dan dalam 2-3 menit ambil minuman dari ember dan lewati saringan lagi.

Kami mendapatkan jus apel yang difermentasi dengan warna yang begitu indah, yang akan segera menjadi anggur kering paling alami.

Tuang ke dalam botol dan letakkan segel air di leher, lepaskan wadah di tempat yang hangat. Sekitar sebulan kemudian kami minuman beralkohol siap, selamat makan!

Bagaimana cara membuat anggur dari apel dan chokeberry di rumah?

Chokeberry untuk resep ini harus dikumpulkan dalam bentuk yang terlalu matang. Kemudian anggur akan menjadi manis dan memiliki rasa yang dalam.

Bahan:

2,5 kg apel
5kg chokeberry
1 liter air
1,5 kg gula pasir

Metode memasak langkah demi langkah:

Kami tidak mencuci beri dan apel, kami membersihkannya dari busuk, kami memotong buah menjadi irisan. Kami menggulir bahan mentah anggur dalam juicer.

Perhatian: juicer sekrup kembar paling cocok untuk tujuan ini, karena memeras 90% dari semua jus!

Jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah bersih, mengisinya dengan tidak lebih dari dua pertiga dari total volume. Dan kuenya dibuang atau didaur ulang. Selanjutnya, teknologinya adalah sebagai berikut: tambahkan 750 g gula ke dalam jus, tutup wadah dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama tiga hari agar bahan bakunya berfermentasi, sambil tidak lupa untuk mencampurnya secara teratur (beberapa kali sehari sudah cukup).

Kemudian kami melepas "tutup" yang terbentuk di atasnya, tuangkan jus ke dalam botol, tambahkan air dan 750 g gula lagi dan letakkan segel air di leher. Kami meninggalkan anggur masa depan dengan cara ini selama sebulan sehingga "matang".

Memasak anggur apel yang lezat sesuai resep menggunakan air dan sarung tangan

Resep ini saya terbitkan khusus untuk mereka yang terbiasa memasak dengan cara kuno dan menggunakan sarung tangan karet sebagai pengganti segel air. Meskipun demikian, anggurnya beraroma dan enak rasanya.

Mengambil:

5 kg apel
5 liter air
1kg gula pasir

Metode memasak langkah demi langkah:

Potong apel menjadi irisan, Anda dapat menggunakan perangkat khusus.

Masukkan potongan buah ke dalam wadah yang bersih.

Giling buah dengan blender, food processor atau bor. Isi dengan air, tutup dengan kain kasa, taruh di tempat yang hangat dan aduk setiap hari selama tiga hari.

Saring jus fermentasi melalui kain tipis ke dalam botol, tambahkan gula.

Kenakan sarung tangan karet di leher wadah, di mana lubang harus ditusuk terlebih dahulu dengan jarum. Saat sarung tangan kempis, anggur perlu dituangkan ke dalam wadah dan diletakkan di ruang bawah tanah.

Bagaimana cara membuat anggur buatan sendiri dari jus apel?

Jika Anda memiliki keinginan, Anda dapat bereksperimen dengan jus apel yang dibeli. Namun, perlu diingat bahwa hanya minuman yang akan dilakukan. menekan langsung. Dan itupun hasilnya tidak terjamin. Karena itu, lebih baik digunakan untuk anggur seperti itu jus yang baru dibuat dari saham negara sendiri.

Kita akan butuh:

Jus apel - 6 l
Gula - 1,5 kg
Madu - 300 g

Metode memasak langkah demi langkah:

Lewatkan jus apel melalui saringan untuk membebaskannya dari suspensi sebanyak mungkin. Tambahkan 750 g gula pasir, tutup wadah dengan bahan mentah dan taruh di tempat yang hangat selama tiga hari, ingat untuk mengaduknya secara teratur selama ini.

Lepaskan lapisan atas ("tutup") dari jus yang difermentasi, tuangkan ke dalam botol, tambahkan 750 g gula lagi dan pasang segel air di leher. Setelah seminggu, tambahkan madu dan biarkan anggur berfermentasi selama tiga minggu lagi.

Keluarkan minuman beralkohol dari endapan dengan tabung penetes.

Anggur kami sudah siap! Ini adalah warna kuning yang indah, seharusnya berubah.

Bagaimana cara membuat anggur dari varietas apel hijau musim panas di rumah?

Menurut resep ini, membuat minuman tidak sulit bahkan untuk pembuat anggur pemula. Hal utama adalah mengamati proporsi dan teknologi yang diperlukan.

Mengambil:

Ember apel hijau
2,5 kg gula pasir
3,5 liter air

Metode memasak langkah demi langkah:

Kupas apel dari busuk, potong setiap buah menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam wadah bersih.

Tambahkan satu pon gula.

Tuang 3,5 liter air matang dingin ke dalam wadah berisi bahan baku.

Biarkan selama lima hari untuk fermentasi.

Masukkan bahan mentah yang difermentasi di bawah mesin press dan tuangkan jus ke dalam botol 10 liter.

Tambahkan 2 kg gula ke dalam wadah dan beri segel air di atasnya. Dalam sebulan, anggur akan "mencapai" kesiapan.

Video tutorial cara membuat wine apel di rumah dengan resep yang sangat sederhana

Seperti yang mungkin Anda perhatikan, dalam pembuatan anggur ada prinsip dasar dan rahasia pribadi setiap master atau amatir. Jadi, mereka yang tinggal di sudut-sudut dingin Rusia disarankan untuk meletakkan selembar kayu lapis di lantai dalam ruangan yang dingin, dan meletakkan sebotol anggur di atasnya agar berfermentasi lebih baik.

Pada tahap kedua (setelah melepas "tutup" dari permukaan wadah) pembuat anggur berpengalaman menyarankan menambahkan gelas madu alami bukannya 200 g gula. Ini meningkatkan rasa minuman jadi, karena fermentasi menjadi lebih intens dan berkualitas tinggi.

Video berikut menunjukkan resep anggur apel yang sangat sederhana. Ini berbeda dari yang sudah ada di artikel ini, tetapi ini tidak berarti bahwa minuman beralkohol buatan sendiri kurang enak. Selamat menonton!

Dan apa yang Anda rencanakan untuk dimasak untuk Apple Spa dari panen segar? Bagikan di komentar, dan tulis juga resep anggur apel mana yang paling Anda sukai. Saya akan sangat senang mendengar kabar dari Anda. Sampai jumpa di blog!

Jika ada tahun yang berbuah, maka sulit untuk memproses semua apel di situs. Selai, kolak, selai, jus, pengeringan - ini hanya sebagian kecil dari apa yang mereka lakukan dengan ini buah-buahan berair. Anda dapat membuat anggur apel di rumah tanpa aditif dan dengan mereka. Ini akan menghiasi liburan apa pun, dengan mudah memuaskan dahaga Anda dan bermanfaat bagi tubuh.

Rahasia membuat anggur dari apel di rumah

Produksi anggur di rumah memiliki karakteristiknya sendiri. Jika mereka tidak diperhitungkan, maka hasil akhirnya tidak mungkin menyenangkan pabrikan.

Hal terpenting dalam membuat wine di rumah adalah memilih bahan baku yang tepat. Apel berbeda dalam tingkat kematangan, waktu pematangan, kadar gula dan tingkat keasaman. Untuk membuat anggur kering di rumah, ada baiknya mengambil buah mentah yang jatuh dari pohon, sementara minumannya tidak disimpan lama. Untuk pembuatan anggur, lakukan semuanya varietas terlambat.
Anggur apel buatan sendiri terbuat dari buah-buahan yang tidak dicuci. Mereka diseka dengan serbet jika ada terlalu banyak kotoran, tetapi tidak disarankan untuk membilasnya dengan air. Ini adalah bagaimana Anda dapat menyelamatkan bakteri hidup, tanpa mereka proses fermentasi tidak akan dimulai.
Apel yang tidak bercacing dan busuk dipilih. Setiap kerusakan dipotong dengan pisau sebelum membuat jus. Inti dihapus.
Untuk mendapatkan lebih banyak jus dari apel, Anda perlu mengambil juicer. Jika tidak ada, maka giling buah dengan penggiling daging.
Untuk memisahkan jus dari ampas, Anda harus membiarkan bahan mentah selama tiga hari, diaduk setiap 12 jam, memungkinkan ragi untuk mendistribusikan secara merata.
Gula dan bahan lainnya rumah anggur, kecuali alkohol, ditambahkan sebelum benda kerja mulai berfermentasi.
Prosesnya harus dilakukan dalam wadah yang tertutup rapat. Solusi ini memungkinkan Anda untuk mencegah udara masuk ke dalam dan tidak membiarkan gas yang terbentuk selama fermentasi keluar. Biasanya pembuat anggur menggunakan segel air atau sarung tangan karet medis, setelah menusuknya dengan jarum.
Setelah anggur buatan sendiri berhenti berfermentasi, itu harus dituangkan ke dalam wadah bersih untuk mengendap. Tambahkan lebih banyak gula jika asam, serta alkohol.
Wadah terbaik untuk memfermentasi anggur buatan sendiri adalah botol kaca dengan leher sempit, jika porsinya kecil, maka gunakan toples.

Cara membuat anggur buatan sendiri dari apel - resep sederhana

Untuk membuat anggur apel harum di rumah, varietas terlambat diambil. Rasa yang tidak biasa diperoleh dengan mencampur apel asam dan manis.

Untuk memasak ambil:

20 kg apel;
150-400 g / l jus.

Proses pembuatan anggur terdiri dari beberapa tahap, Anda perlu tahu lebih banyak tentang masing-masing.

Memperoleh dan menyelesaikan jus

Awalnya, Anda perlu mendapatkan jus dari buah. Solusi terbaik akan menggunakan juicer, jika tidak tersedia, parutan atau penggiling daging akan melakukannya. Apel dihancurkan, dan kemudian massa diperas melalui kain kasa.

Jus dikirim ke wadah, ditutup dengan kain kasa, melindungi dari serangga, didiamkan selama 3 hari. Selama waktu ini, ragi alami diaktifkan. Selama pengendapan, pulp naik - pulp.

Pada hari ketiga, lapisan di permukaan menjadi padat, dihilangkan menggunakan saringan. Setelah manipulasi seperti itu, jus dan film tipis tetap ada. Segera setelah busa, desisan dan sedikit bau alkohol mulai muncul, lanjutkan ke langkah berikutnya.

Menambahkan gula

Jumlah gula tergantung pada varietas apel, jika manis, maka minimalkan. Pada konsentrasi lebih dari 20%, fermentasi tidak berjalan. Karena itu, Anda perlu menghitung dengan cermat jumlah komponen ini.

Dalam pembuatan anggur kering buatan sendiri, 150 g gula digunakan untuk 1 liter jus, dan makanan penutup - 200 g. Tambahkan dalam porsi:

menghilangkan pulp 100 g / l;
setelah 5 hari 50-100 g;
30−80 g setelah 5 hari.

Pertama kali dituangkan langsung ke dalam jus. Bagian dari wort dikeringkan melalui tabung, diencerkan di dalamnya bahan penting dan kembali lagi.

Fermentasi

Tahap ini tidak memungkinkan kontak jus dan udara. Jika kontrak mereka terjadi, maka cuka terbentuk. Oleh karena itu, untuk membuat wine, sebaiknya pilih botol yang terbuat dari plastik atau kaca yang tertutup rapat.

Nasihat! Bahan baku dalam wadah harus 4/5 dan tidak lebih.

Selama fermentasi jus apel sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan. Untuk menguras, gunakan segel air atau sarung tangan karet yang ditusuk dengan jarum.

Fermentasi harus berlangsung di ruangan dengan suhu udara 18 hingga 25 ° C. Prosesnya akan memakan waktu sekitar 2 bulan. Sarung tangan yang kempes, endapan di bagian bawah, tidak adanya gelembung di air, tempat tabung dari segel air masuk, akan melaporkan penyelesaiannya.

Kutipan

Jadi, anggur apel sudah siap. Jika ada bau dan rasa yang kuat, maka paparan diperlukan. Anda akan membutuhkan wadah kaca, dicuci dan dikeringkan. Anggur dituangkan melalui tabung dengan hati-hati, tanpa menyentuh sedimen. Minuman terasa asam, kemudian ditambahkan gula, wadah ditutup dengan segel air, dan didiamkan selama seminggu.

Rezim suhu optimal untuk berdiri adalah dari 6 hingga 16 ° . Waktu - 2-4 bulan. 2 minggu pertama dituangkan, menghilangkan sedimen.

Anggur buatan sendiri apel disimpan hingga tiga tahun, kekuatannya 12 °.

Anggur apel buatan sendiri yang diperkaya

Resep anggur apel di rumah ini melibatkan penambahan produk yang mengandung alkohol. Untuk persiapannya Anda perlu:

10 kg apel;
10 st. Sahara;
1/2 st. kismis gelap;
1 st. Vodka.

Teknologi langkah demi langkah untuk membuat anggur:

Bersihkan apel dengan lap, potong, keluarkan kotak benih.
Giling buah-buahan melalui penggiling daging, tambahkan gula dan kismis.
Isi wadah anggur dengan campuran yang sudah jadi, tutup dengan sarung tangan.
Biarkan meresap selama 3 minggu.
Setelah 21 hari akan muncul endapan, tuang isinya ke wadah lain, tambahkan 1 sdm. gula, aduk.
Tutup kembali botol dengan rapat, diamkan selama 14 hari.
Setelah 2 minggu, tuangkan campuran lagi, singkirkan endapan, tambahkan vodka, campur, kirim ke ruang bawah tanah.
Setelah 21 hari, anggur apel buatan sendiri dapat disajikan di meja.

Ternyata minuman dengan kekuatan 16 °.

Anggur apel kering di rumah

Anggur ini disiapkan dengan jumlah minimal gula tapi beda rasa pedas. Produk:

5 kg apel;
100 g gula / l jus;
10 st. air.

Teknologi langkah demi langkah untuk membuat anggur kering buatan sendiri:

Giling apel dengan blender atau penggiling daging.
Isi tangki fermentasi 2/3 dengan buah yang dihancurkan.
Sebarkan gula secara merata, tutup dengan kain kasa, diamkan selama 4 hari. Regangan.
Isi wadah dengan jus, tutup leher dengan sarung tangan.
Biarkan fermentasi selama 30-60 hari. Akhir dari proses memasak ditentukan oleh sarung tangan yang tertiup angin.
Tuang ke dalam botol, biarkan diseduh.

Anggur apel buatan sendiri tanpa ragi

Bahan:

2 kg apel;
4,5 liter air panas;
gula pasir;
1 kg anggur.

Resep Anggur Apel Buatan Sendiri yang Mudah warna kuning Dengan rasa yang lembut disiapkan seperti ini:

Potong buah menjadi irisan, lepaskan kotak benih.
Tuang bahan mentah yang sudah jadi ke dalam ember, tuangkan air panas, tetapi jangan sampai penuh dan tambahkan gula.
Setelah infus mendingin, tambahkan anggur yang dihancurkan, tutup rapat, biarkan berfermentasi selama 4 hari.
Saring wort dari ember, tuangkan ke dalam botol, tambahkan gula (untuk 1 liter campuran - 200 g). Pasang glove atau water seal, sisihkan untuk fermentasi selama 5 bulan.

Saat proses fermentasi selesai, saring anggur rumah ke dalam botol bersih, kirim ke ruang bawah tanah.

Resep untuk anggur apel buatan sendiri yang semi-manis

Bahan baku untuk membuat anggur apel buatan sendiri dengan sarung tangan:

12 kg apel;
3 liter air;
10 st. Sahara.

Teknik memasak:

Bersihkan buah-buahan dengan lap dan potong dengan cara apa pun yang nyaman, misalnya, dengan penggiling daging. Pindahkan pure apel ke dalam wadah, tutup dengan kain tipis.
Segera setelah bubur naik ke permukaan, aduk.
Buang ampasnya setelah 5 hari.
Bagi gula pasir menjadi 10 bagian, segera tambahkan satu, aduk, diamkan selama 5 hari, atur sarungnya.
Biarkan anggur apel buatan sendiri meresap pada suhu sekitar 20-25 ° C selama 40-45 hari.
Fermentasi selesai - minuman sudah siap. Tuang ke dalam botol. Untuk meningkatkan rasanya, diamkan selama 3-4 bulan.

Cara membuat anggur apel dengan lemon di rumah

Anggur apel aromatik ringan dengan aroma lembut jeruk dibuat dari produk-produk tersebut:

8 kg apel;
2 buah jeruk besar;
8 seni. Sahara;
10 liter air.

Teknologi langkah demi langkah untuk membuat anggur apel buatan sendiri dengan sarung tangan sesuai resep:

Lebih baik mengambil buah dari varietas asam, kupas dari kotak benih, potong-potong.
Parut kulit lemon, campur dengan gula.
Tuang bahan ke dalam botol, tuangkan ke dalam air, tutup dengan kain kasa.
Diamkan selama 7 hari agar minuman mulai berfermentasi.
Setelah seminggu, saring anggur.
Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol.

Cara membuat anggur apel berbumbu di rumah

Rempah-rempah akan membantu menambahkan sentuhan kepedasan pada anggur apel buatan sendiri. Bahan:

2 kg buah;
8 seni. air;
1 sendok teh kayu manis;
6 seni. Sahara.

Langkah-langkah memasak:

Bersihkan apel dengan lap, buang bijinya dan potong-potong.
Campurkan buah, air, dan kayu manis menjadi satu. Biarkan masak sampai apel lunak. Giling bahan melalui saringan halus.
Tuang ke dalam botol dengan leher sempit untuk pematangan lebih lanjut.
Tutup wadah kedap udara menggunakan segel air atau medis sarung tangan karet dengan membuat beberapa lubang dengan jarum.
Setiap 7 hari, cairan disaring, gula ditambahkan dalam porsi kecil, dan seterusnya selama 3 minggu.
Setelah 21 hari, tiriskan anggur, buang endapannya. Tuang ke dalam botol, biarkan matang. Setelah 30-60 hari, anggur buatan sendiri dapat dicicipi.

Cara membuat anggur buatan sendiri dari apel kering

Minuman buatan sendiri ini dibuat dengan ragi penghuni pertama. Prosesnya cepat, anggur memiliki rasa asam dengan nada asam. Benteng dari jumlah alkohol yang digunakan. Bahan baku:

1 kg buah segar- 100 g kering, 1 sdm. Sahara;
alkohol - 1 sdm / l wort;
1 liter wort - 300 g penghuni pertama;
air 4 sdm./kg buah.

Untuk membuat anggur buatan sendiri, Anda harus mengikuti langkah-langkah ini:

Potong apel menjadi irisan, tuangkan dalam air, panaskan hingga 60 ° C, diamkan selama 3 hari, lalu keluarkan kue.
Biarkan cairan berfermentasi.
Saatnya menyiapkan starter: 100 g ragi anggur, diencerkan dengan air (1 sdm.), Tunggu hingga muncul gelembung.
Isi wadah dengan penghuni pertama, gula, tutup dengan sarung tangan, beri 20-40 hari untuk fermentasi. Kesiapan anggur buatan sendiri ditentukan oleh sarung tangan yang kempes.
Tiriskan anggur, usahakan agar endapannya tetap utuh, tambahkan alkohol. Tuang ke dalam botol, diamkan selama 2 minggu.

Anggur dari selai apel di rumah

Makan semua stok selama musim dingin selai apel sulit. Seiring waktu, menjadi lebih, maka Anda bisa membuat anggur buatan sendiri. Untuk 1 liter selai, Anda perlu mengambil jumlah air yang sama dan 1/2 sdm. kismis tanpa biji.

Langkah-langkah membuat anggur apel buatan sendiri di rumah dengan foto:

Cuci wadah dengan soda, tuangkan dengan air mendidih.
Didihkan air, dinginkan.
Jika selai tidak cukup manis, maka Anda perlu menyiapkan sirup dengan mencampur air dan gula dengan perbandingan 1: 2.
Tempatkan selai yang dicampur dengan sirup dalam toples, tambahkan kismis. Biarkan selama 10 hari.
Selama fermentasi, pulp akan muncul di permukaan, keluarkan.
Tiriskan cairan tanpa menyentuh endapan, pasang sarung tangan.
Proses fermentasi anggur apel buatan sendiri akan berlangsung sekitar 40 hari. Sarung tangan yang tertiup angin akan memberi tahu tentang ujungnya.
Tuang minuman transparan ke dalam botol, biarkan diseduh selama 2 bulan.

Anggur buatan sendiri yang harum dengan kekuatan 13 ° dibuat dari selai apel tua.

Membuat anggur di rumah dari apel pomace

Selama persiapan jus apel, ibu rumah tangga sering mengawetkannya untuk musim dingin, banyak sisa pomace. Sangat disayangkan untuk membuangnya, dan mengapa - mereka membuat minuman yang lezat darinya.

Anda dapat membuat anggur apel di rumah menggunakan teknologi sederhana:

Pindahkan bahan utama ke dalam wadah, setelah ditimbang. Toples 3 liter akan membutuhkan 2 kg kue, toples 10 liter - 8 kg.
Untuk setiap 1 kg kue, tambahkan 1 sdm. Sahara.
Isi wadah dengan air, sisakan ruang untuk fermentasi agar busa tidak keluar.
Tutup dengan kain, jangan sentuh selama 3 hari.
Setelah waktu yang ditentukan, kue akan naik, harus dikeluarkan, cairannya harus dikeringkan dengan hati-hati.
Setelah disaring, tambahkan lebih banyak gula pada 100 g / l, tutup dengan segel air atau sarung tangan, biarkan fermentasi selama 30 hari. Setelah akhir proses, anggur apel muda buatan sendiri, agar tenang, lalu tiriskan dengan hati-hati, tanpa menyentuh endapan.
Tuang ke dalam botol, kirim untuk diinfus.

Aturan untuk menyimpan anggur apel buatan sendiri

Membuat anggur apel hanyalah setengah dari perjuangan. Minuman harus disediakan penyimpanan yang tepat beberapa tahun kedepan.

Setelah pembotolan, anggur ditutup rapat, mengaturnya secara horizontal.
Suhu optimal untuk pengendapan anggur adalah +6−16 °C.
Ruang bawah tanah seharusnya tidak mendapatkan sinar matahari langsung, pencahayaannya gelap.
Pindahkan botol dengan minuman secara berkala, getar.

Kesimpulan

Tidak ada kesulitan dalam membuat anggur apel di rumah. Dengan mengikuti semua langkah dan rekomendasi, Anda dapat menyimpan barang-barang yang bermanfaat dan minuman menyegarkan selama beberapa tahun.

Jika tanaman apel lahir di negara ini, maka ini adalah kesempatan yang sangat baik untuk menyiapkan anggur apel buatan sendiri yang lezat. Minuman ini menyenangkan dengan rasa yang kaya dan secara bertahap mengungkapkan nada buah yang menyenangkan. Produk tidak hanya akan minuman yang enak untuk pesta, tetapi juga akan membantu memproses dan tidak kehilangan satu gram buah matang pun. Cara memasakanggur apel di rumah, sederhana resep langkah demi langkah menyarankan untuk membaca.

Panen apel yang berlimpah mengandung buah-buahan dengan berbagai kualitas dan tingkat pematangan. Biasanya, apel dengan kualitas terbaik yang diambil dari cabang disimpan di segar. Berikut ini digunakan untuk olahan berupa selai dan kolak. Sebagian besar buah yang jatuh dalam situasi seperti itu akan tetap berada di tanah, terutama jika sudah rusak atau berkerut.

Namun, itu adalah bahan baku yang sangat baik untuk membuatanggur apel di rumah sesuai dengan resep langkah demi langkah sederhana, yang akan disajikan di bawah ini. Aturan dasar pembuat anggur adalah apel tidak bisa dicuci. Di permukaan buah ada ragi alami yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi dan fermentasi yang diperlukan. Karena itu, sekalipun apel itu diangkat dari tanah, cukup dilap dengan kain basah dari sisa-sisa tanah dan debu.

Dengan demikian, bahkan buah yang terlalu matang dan sedikit busuk pun cocok untuk dibuat. Penting untuk melewatinya, memotong fragmen yang rusak dan dipukuli. Anda juga perlu memisahkan bijinya dan memotong intinya. Sisa bahan baku selanjutnya akan digunakan secara penuh untuk pembuatannyaanggur apel buatan tangan.

Sedang mengerjakan anggur apel di rumah

Hari ini Anda dapat menemukan banyak resep untuk membuat minuman seperti itu. Sebelum memulai proses, ada baiknya mempertimbangkan apa yang akan didapat hasil cepat tidak akan berfungsi. Ini akan memakan waktu lebih dari tiga bulan untuk mendapatkan anggur enak yang enak. Karena itu, kami mendapatkan kesabaran dan melanjutkan langsung ke memasak.

resep klasik

Ini resep paling mudah anggur apel di rumah dicat dalam langkah-langkah . Ini didasarkan pada prinsip, oleh karena itu ini adalah pilihan paling sederhana.

Untuk membuat anggur apel di rumah, kita perlu:

resep anggur apelmelibatkan pengenalan gula, perlu diingat bahwa jumlahnya secara langsung mempengaruhi kekuatan minuman. Jadi jika Anda membutuhkan lebih banyak anggur yang kuat, maka jumlah gula selama masa fermentasi dapat ditingkatkan.

Persiapan minuman terletak pada kenyataan bahwa buah-buahan yang disiapkan sebelumnya harus dihancurkan dengan cara apa pun yang nyaman. Ini bisa berupa penggiling daging, parutan, blender, dan alat lain yang ada. Yang utama adalah memilih wadah yang terbuat dari bahan stainless, kaca, kayu atau enamel untuk menghindari oksidasi.
Massa yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam wadah volumetrik agar tidak hilang selama proses fermentasi dan ditempatkan di tempat yang hangat ditutupi dengan kain kasa. Selama hari pertama, Anda harus terus-menerus mencampur dan menghilangkan kerak padat yang terbentuk dari atas beberapa kali sehari. Pada tahap ini, anggur berumur sekitar satu minggu (7-10 hari).
Maka perlu untuk menyaring wort yang dihasilkan dan memeras kelebihan pulp. Pada tahap ini, gula harus ditambahkan ke cairan yang dihasilkan dan sedikit diencerkan dengan air. Rasio ditunjukkan dalam resep. Gula harus benar-benar larut sebelum ditambahkan ke must, untuk ini Anda dapat memanaskan cairan sampai benar-benar larut dan, setelah dingin, tuangkan ke dalam anggur yang akan datang.
Tuangkan anggur ke dalam botol kaca, dan tutup penutup kedap udara dengan segel air. Jika yang terakhir tidak tersedia, maka dapat diganti dengan sarung tangan medis dengan lubang untuk karbon dioksida keluar. Ini diperlukan untuk membatasi masuknya oksigen ke dalam tangki sebanyak mungkin dan pada saat yang sama mengatur pelepasan karbon dioksida yang dilepaskan selama proses fermentasi.
Sebuah wadah dengan minuman dikirim untuk fermentasi aktif dalam ruangan yang gelap dan hangat. Fakta bahwa proses dalam tahap aktif akan menunjukkan sarung tangan yang mengembang atau gelembung aktif di segel air. Segera setelah gelembung mereda atau sarung tangan jatuh, tuangkan anggur ke wadah lain, pisahkan dari endapan. Untuk melakukan ini, gunakan pelimpah dengan selang, letakkan wadah di atas bukit, dan wadah kosong yang bersih di bawah.

Anggur apel di rumah sesuai dengan resep langkah demi langkah sederhanakamu siap. Kandungan alkoholnya adalah 8-9%. Untuk lebih hasil yang mengesankan biarkan rasa bersalah itu matang. Penuaan dan pematangan adalah sangat penting untuk mengungkapkan berbagai rasa minuman.

Anggur apel yang diperkaya

Resep sebelumnya menghasilkan anggur ringan. Jika diperlukanresep langkah demi langkah sederhana untuk membuat anggur di rumahDengan konten yang bagus alkohol, kemudian ikuti rekomendasi selanjutnya.

Komposisi resep untuk minuman yang diperkaya:

apel untuk anggur dibentengi lebih baik menggunakan varietas manis dan asam, dalam jumlah 5-6 kg atau berapa banyak yang harus dimakan;
kismis tidak lebih dari 200 gr;
vodka 150 ml atau alkohol dalam proporsi yang sesuai;
gula pasir sekitar 2,2 kg.

Cara membuat anggur apeldengan peningkatan kekuatan? Inti dari persiapan minuman sedikit berbeda dari resep yang dijelaskan di atas, dengan beberapa pengecualian.

Kami menyiapkan apel sesuai dengan teknik standar, pisahkan inti dan potong-potong. Giling dengan cara apa pun yang nyaman hingga menjadi pure.
Kismis dikukus dalam air hangat dan potong.
Massa yang diperoleh dari apel harus dicampur dengan gula dan kismis, kemudian dikirim untuk fermentasi primer di tempat yang hangat. Pastikan untuk memasang segel air atau mengenakan sarung tangan di leher. Fermentasi primer berlangsung selama tiga minggu.
Pada akhir proses fermentasi (setelah 3 minggu), perlu untuk menyaring dan membuang sisa-sisa ampas. Tambahkan 200 g gula pasir, setelah larut. Tuang ke dalam botol dan tutup wadahnya.
Setelah 10 hari, Anda perlu membuka sebotol anggur, menuangkan vodka dan memasukkannya ke dalam botol.

Hasilnya adalah wine dengan kandungan alkohol sekitar 14%. Untuk lebih alkohol kuat dapat menambahkan jumlah besar Vodka.

Halo pembaca dari San Palych!

Di sini lagi kita bertemu di blog Pavel Dorofeev. Kami melanjutkan siklus kecil dan, saya harap, artikel bermanfaat secara bertahap pembuatan anggur. Artikel ini akan memberi tahu Anda cara membuat anggur apel di rumah.

Pemilihan bahan baku

Berbagai varietas tumbuh di zona (tengah) kami - dari varietas hutan asam dan asam hingga varietas varietas terbaik (seperti Ranet, Calville, dan lainnya). Karena itu, kami segera memutuskan dari apel mana kami akan membuat anggur, masing-masing, yang mana - meja, harum, semi-manis, kuat, dll.

Varietas awal seperti Moscow Grushevka, Melba, dll. Cocok untuk anggur meja dan semi-kering.
Varietas musim gugur - Shtreifling, Anis, Antonovka dan sejenisnya cocok untuk hampir semua jenis anggur.
Varietas musim dingin - Calvil, Zvezdochka, dll. Juga cocok untuk hampir semua jenis anggur apel.
Apel hutan dan apel liar paling baik digunakan dalam campuran dengan kultivar. Juga perlu untuk mencampur varietas yang sangat asam dengan yang manis.

Saya mengingatkan Anda tentang bangkai, apel mentah, dan terlalu matang - semua kategori ini lebih cocok untuk tumbuk apel dengan distilasi berikutnya menjadi Calvados atau sulingan apel.

Sedikit, saya akan menyingkir dari topik, menjelaskan bahwa Calvados adalah produk distilasi jus fermentasi murni (campuran jus apel) tanpa tambahan gula dan air (anggur apel kering alami), dan distilat apel adalah distilasi "Mash Vinaigrette" dari jus apel, pomace , air dan gula dalam berbagai proporsi.

bangkai, apel mentah atau buah yang terlalu matang tidak banyak digunakan untuk anggur karena sedikit aroma, gula, asam, astringency, atau sudah karena kehilangannya.

Saya menarik perhatian varietas awal- sedikit asam dan rendah asam (anggur dari mereka akan disimpan dengan buruk dan menjadi sedikit aromatik). Varietas musim gugur - hampir 100% cocok untuk pembuatan anggur, dengan sedikit normalisasi untuk asam dan gula. Varietas musim dingin terbaik baik untuk pembuatan anggur tanpa mengencerkan jus dengan air dan gula (atau dengan sedikit koreksi).

Apel yang dibeli juga dapat digunakan untuk pembuatan anggur. Varietasnya paling banyak dikenal. Tapi ada peringatan. Produsen apel industri menutupinya dengan lilin buah, memprosesnya dengan senyawa khusus, yang bisa sangat hambar atau bahkan beracun bagi ragi. Jangan salahkan jika anggur tidak memulai dengan baik atau tidak berfermentasi. Saran bagus - beli apel dari petani atau penjual tepercaya.

Kesimpulan dari soal di atas adalah:

Pada paruh pertama musim panas, yang terbaik adalah membuat tumbuk apel, atau mencampur kultivar apel musim panas dengan varietas liar (hutan) atau asam (asam), apel musim gugur dapat diproses menjadi anggur dengan sedikit koreksi untuk gula dan asam, atau juga dinormalisasi dengan mencampur varietas apel manis dan asam. Apel yang terlambat sepenuhnya cocok untuk pembuatan anggur, asalkan apel tersebut benar-benar matang dan "berumur" sebelum produksi anggur.

Saya mengingatkan Anda bahwa kelebihan asam "disembuhkan" dengan mengencerkan dengan air, kekurangan - dengan mengencerkan dengan jus asam atau menambahkan asam sitrat ke jumlah yang dibutuhkan. Saya pikir semua orang ingat tentang gula - tambahan gula dasar menurut resep atau perhitungan menurut tabel.

Nah, di sini kita sedikit tahu dengan apel. Jika Anda kesulitan menentukan pilihan, maka Internet akan membantu Anda mengetahui rasa, kandungan gula, dan keasaman berbagai apel yang diinginkan.

Kami telah selesai dengan penjelasannya, kami beralih ke yang paling enak - teknologi dan resepnya.

Ragi untuk anggur apel

Kami mulai seperti biasa dengan ragi (atau penghuni pertama). Anda bisa bertahan dengan ragi liar pada apel, tetapi ini adalah bisnis yang tidak dapat diandalkan. Karena itu, lebih baik menyimpan ragi budaya terlebih dahulu. Berikut adalah yang paling cocok untuk anggur apel dalam urutan menurun:

Ragi anggur Lalvin 71B-1122
Ragi anggur Lalvin EC-1118
Ragi anggur Multiflor
Ragi anggur Ez-ferm

Ragi harus digunakan hanya dari satu jenis dan tidak boleh dicampur!

Satu porsi ragi tersebut sudah cukup untuk memulai 10-20 liter anggur (dengan fermentasi yang tepat - dijelaskan dalam artikel sebelumnya).

Dua jenis ragi terakhir baik untuk apel dan tumbuk buah untuk penyulingan. Ragi seperti itu menyerap gula buah dan gula biasa dengan baik. Ragi roh "Favorit" sangat tidak disarankan untuk anggur karena rasa yang tidak enak dan "non-fermentasi" gula buah.

Dengan tidak adanya ragi budaya ini, kita pergi ke artikel sebelumnya dan membaca di sana caranya membuat starter untuk anggur dari ragi liar. Itu harus sudah disiapkan terlebih dahulu (1-2 minggu sebelum menerima bahan anggur). Jumlah penghuni pertama adalah 0,5-0,8 l (untuk 20 l anggur).

Piring dan hal-hal lain yang diperlukan

Saya sangat mengingatkan Anda tentang kebersihan, sterilitas piring dan peralatan!

Kami kembali ke apel kami.

Ekstraksi jus

Mari kita mulai dengan 20 liter anggur sebagai contoh dan kenyamanan perhitungan berdasarkan kuantitas.

Varian tanpa pra-fermentasi

Kami menyiapkan bahan baku untuk anggur. Untuk 20 liter jus, perlu menyiapkan sekitar 45-50 kg apel - ini sekitar 5-6 ember penuh (dengan margin). Apel harus matang, jika Anda baru saja memetiknya dari pohon apel, biarkan selama 1-2 minggu. Kami memilih apel varietas yang berbeda, manis seperti Grushovka dan dengan asam, misalnya - Antonovka. Jika tidak ada apel asam di kebun, maka Anda bisa menggantinya dengan apel hutan liar atau menambahkan jus berbagai abu gunung. Perlu diingat bahwa rowan merah menambahkan kepahitan selain asam. Seperti yang saya katakan, apel harus bersih dan kering.
Memproses kekayaan kita seperti yang dijelaskan sebelumnya artikel tentang pemilihan bahan baku(potong inti, potong-potong, jangan potong kulitnya). Jangan lupa untuk menghilangkan noda busuk dan lubang cacing.
Selanjutnya, peras jus dengan juicer (dengan kontrol kelembaban kue) atau alat press, jika tidak ada juicer dan alat press, maka giling dengan penggiling daging elektrik atau alat lainnya. Dalam kasus terakhir, peras jus dengan tangan Anda melalui kain kasa. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan stainless atau panci enamel atau baskom, kain kasa dilipat menjadi 3-4 lapisan dan tangan kuat yang akan memuntir dan mengeriting saus apel dalam kain kasa (lihat foto di bawah). Pekerjaan itu melelahkan dan tanpa pamrih, ditambah tangan akan menjadi cokelat untuk waktu yang lama (saya juga mengalami ini ...).

Dari 6 ember apel akan ada sekitar 4 ember penuh ampas, dari mana Anda dapat memeras setidaknya 20 liter jus. Hasil maksimum jus apel yang mungkin adalah 0,6 liter per 1 kg bahan baku.

Opsi kedua dengan pemangkasan

Giling apel (metode dijelaskan dalam artikel sebelumnya).
Tuang ampas ke dalam wadah besar, tambahkan sedikit gula (0,2-0,3 kg per 10 liter ampas)
Kami memperkenalkan penghuni pertama atau ragi budaya yang difermentasi, tunggu 2-3 hari (jangan lupa untuk mengaduk pulp secara teratur 2-3 kali sehari).
Kemudian kami memeras dengan cara yang paling dapat diterima (lebih disukai dengan pers). Setelah memeras jus, kami mendapatkan bahan anggur yang sudah difermentasi, di mana ragi atau penghuni pertama tidak boleh ditambahkan, karena. mereka sudah ada di sana (saat diperas, semua ragi yang dimasukkan ada di dalam wort).
Bahan anggur ini akhirnya dinormalisasi untuk gula dan air (lebih lanjut tentang itu di bawah).

Pastikan untuk mencatat jumlah gula yang ditambahkan ke ampas!

Perhitungan dan koreksi wort untuk gula dan asam

Katakanlah kami menerima 10 liter jus Grushovka dan 10 liter Antonovka (nyaman untuk perhitungan).

Dalam tabel dari artikel sebelumnya atau di Internet kita menemukan kandungan gula dan keasaman apel. Untuk varietas apel, kami mencari informasi tentang kandungan gula dan asam sendiri atau mengambil data dari tabel. Data dari tabel sudah cukup.

Pir Moskow - gula - 9-11%, asam - 0,7-0,9%.

Antonovka - gula - 8-10%, asam - 1,0-1,2%.

Data untuk apel adalah perkiraan, karena dapat bervariasi karena tingkat kematangan, jumlah sinar matahari dan hari-hari yang hangat dll.

Tanpa fermentasi pulp, kadar gula jus dapat segera diukur dengan meteran gula (kami membaca instruksi untuk itu). Tetapi setelah dimulainya fermentasi dan (atau) penambahan gula, itu sudah tidak berguna.

Meteran gula menunjukkan pembacaan yang benar dengan jus yang jernih dan jernih pada 20°C. Sulit untuk mencapai kemurnian jus yang ideal, dan oleh karena itu tidak mudah untuk menggunakannya.

Proporsi untuk anggur semi-kering dan semi-manis

Saatnya untuk mengingat teori pembuatan anggur. Bahan anggur harus mengandung gula dari 20 hingga 30% untuk anggur semi-kering dan semi-manis (termasuk gula "asli"). Dan keasaman anggur harus 0,7-0,8%.

Untuk memudahkan kami, kami membulatkan kandungan gula rata-rata jus menjadi 10%, dan keasaman menjadi 1%. Sekarang kita perlu "menormalkan" bahan anggur ke komposisi yang diperlukan.

Mari kita ingat fisika larutan: Gula, ketika 1 kg dilarutkan, meningkatkan volume cairan sebesar 0,6 liter. Artinya, dengan melarutkan 1 kg gula dalam 1 liter air, kita mendapatkan 1,6 liter sirup. Kami mengingat ini sebagai "Bapa Kami".

Bagian selanjutnya adalah matematika:

Menurut resep anggur semi-manis dari apel (25% gula dalam bahan anggur dan tidak lebih dari 0,8-0,9% asam), kami membawa keharusan ke target.

Artinya, untuk setiap 10 liter jus kita perlu menambahkan 1,7-1,8 kg gula (1 kg sudah dalam jus apel (10%), kita menambahkan 1,5 kg dan 0,2-0,3 kg pada volume "plus" dari gula terlarut ).

Untuk memperbaiki asam, perlu untuk mengencerkan jus dengan air sekitar 10% (kami menambahkan 1 liter air ke 10 liter bahan anggur), kami mendapatkan sekitar 0,9%, dengan mempertimbangkan liter gula "baru" lainnya, keasamannya sudah 0,8%.

Saat diencerkan dengan air, kandungan gula di wine selanjutnya kembali menurun!

Ingat - untuk setiap liter air yang dituangkan, kami selalu menambahkan 0,25 kg gula dan akan ada norma.

Tambahkan lagi 0,25 kg gula. Peningkatan volume sudah dapat diabaikan.

Hasil perhitungan untuk anggur apel semi-manis:

Untuk 10 liter jus, tambahkan 2 kg gula dan 1 liter air.

Saat memfermentasi pulp apel pastikan untuk mempertimbangkan menambahkan gula dalam perhitungan.

Bagi yang merasa kesulitan untuk menguasai metodologi perhitungan, Anda dapat menggunakan perhitungan akhir atau resep siap pakai. Jumlah jus bisa berapa saja, yang utama adalah memperhatikan proporsinya.

Dalam kasus kami, 0,2 kg gula dan 0,1 liter air harus ditambahkan ke 1 liter jus. Kami mengalikan data ini dengan jumlah jus berapa pun dan mendapatkan jumlah gula dan air yang diinginkan.

Metode di atas berlaku untuk semua jenis apel. Artinya, setiap bahan anggur untuk anggur semi-kering-semi-manis dikurangi menjadi rasio 25% (20-30%) gula dalam bahan anggur dan tidak lebih dari 0,8-0,9% asam. Atau kami mengubah proporsi untuk mendapatkan jenis anggur lain dalam hal kadar gula dan kadar alkohol.

Proporsi untuk anggur meja, kering, semi-kering, manis, dan hidangan penutup

Jika Anda ingin mendapatkan meja, keringkan atau anggur setengah kering, lalu kita kurangi gula menjadi 0,13-0,14 kg (per 1 liter jus), jumlah air dapat ditingkatkan menjadi 1,5-2 liter per liter jus (anggur akan lebih "kosong" dan berair).

Jika Anda ingin mendapatkan anggur manis atau pencuci mulut, maka tingkatkan gula menjadi 3-4 kg per 10 liter jus tanpa menambahkan air (tambahkan gula di beberapa bagian dengan sangat hati-hati, ikuti fermentasi, kami akan menghentikan fermentasi dengan bagian terakhir dari gula dan membuat anggur yang sangat manis).

Catatan: Bagaimanapun, tambahkan gula "secara fraksional", yaitu sebagian. Pertama, 1,2-1,5 kg per 10 liter jus, kemudian sebagian (setelah 4-5 hari, sisanya dalam 2-3 set). Jika tidak, wort bisa menjadi manis dan tidak berfermentasi. Gula ditambahkan ke wort dengan melarutkannya dalam wort yang sudah dikeringkan sebelumnya. Kami menuliskan setiap porsi gula yang ditambahkan di buku catatan (jumlah, tanggal).

Mari kembali ke contoh kita.

Kami memiliki 20 liter jus. Jadi, untuk mendapatkan anggur semi-manis, kita perlu menambahkan 4 kg gula dan 2 liter air.
Tuang wort ke dalam botol 30L.
Tiriskan sebagian wort ke dalam panci (biarkan dalam panci), larutkan sebagian besar gula di dalamnya - 3 kg, tuangkan kembali. Kami menyisihkan 1 kg gula, kami akan menambahkan gula ini secara merata ke wort pada hari ke 4, 7 dan 10 fermentasi.
Kami memfermentasi ragi budaya sesuai dengan instruksi (kami mengencerkan 1-2 kantong dalam air manis hangat, biarkan mereka berfermentasi selama 30-60 menit). Tuang ke dalam botol, pastikan wort tidak dingin - 20-25 ° C, dan starter ragi sudah dingin hingga suhu ini. Atau tambahkan penghuni pertama yang sudah jadi dalam jumlah 0,5-0,6 liter. Lebih baik untuk mencampur bahan anggur.
Kami menuliskan semua tindakan, perhitungan, dan tanggal kami di buku catatan. Catatan-catatan ini akan menjadi sangat berharga ketika anggurnya ternyata enak dan beraroma dan Anda ingin mengulanginya.

Nah, kita telah melakukan pekerjaan yang paling penting!

fermentasi primer

Anda harus tahu bahwa anggur apel cukup berubah-ubah selama fermentasi dan penyimpanan. Beberapa anggur ditampilkan dengan sangat baik diikuti dengan klarifikasi yang sangat baik, dan beberapa tetap kabur untuk waktu yang sangat lama. jangka panjang Sayangnya, untuk anggur seperti itu, rasanya bisa memburuk.

Oleh karena itu, kami memantau suhu fermentasi dan segera menghilangkan endapan yang muncul. Dari endapan pertama, kami mengeluarkan anggur saat terbentuk dan mencapai ketinggian sekitar 2-3 cm (untuk 20 liter anggur). Saat meluap, kami menghindari aerasi yang berlebihan (kami menurunkan tabung serendah mungkin ke dalam botol penerima).

Dekantasi adalah penghilangan bahan anggur dari sedimen.

Saya ingin segera mengatakan bahwa ketika menuangkan anggur PUTIH, kami menghindari aerasi (yaitu, kami menurunkan tabung pelimpah serendah mungkin ke dalam botol penerima - meluap tanpa gelembung). Aerasi diperlukan hanya untuk anggur merah atau untuk mengobati anggur putih yang sakit.

Ketika endapan terbentuk (dari 2 minggu atau lebih - itu tergantung pada kemurnian jus, suhu dan sifat fermentasi, dll.), Kami melakukan prosedur dekantasi. Kami menaikkan wadah dengan wort hingga ketinggian setidaknya setengah meter, meletakkan botol (pot) steril baru dan mengalirkan bahan anggur dengan tabung yang sudah disiapkan.

Kami membenamkan tabung di tengah wadah dengan bahan anggur dan dari ujung yang lain kami menarik anggur muda dengan mulut kami, begitu "berguling" melalui leher, kami segera mengganti wadah, jangan lupa untuk turunkan tabung lebih rendah.

Kami memantau tingkat anggur yang memudar. Bagian atas tabung harus selalu dalam cairan dan sedikit di bawah sedimen. Di akhir luapan, kami memiringkan botol atas sampai wort murni keluar sepenuhnya.

Sisanya dituangkan ke dalam sarung bantal tua atau tas kasa dan digantung di atas baskom atau wajan. Saring must juga dituangkan ke bahan utama wine.

Kami membilas botol kosong secara menyeluruh dan menuangkan bahan anggur yang dikeringkan kembali ke wadah aslinya.

Penuangan tidak boleh dilakukan terlalu sering, jadi kami akan menghentikan fermentasi, tetapi juga tidak mungkin untuk mengencangkannya terlalu banyak (anggur bisa menjadi keruh dan pahit). Sekitar 2-3 dekantasi sudah cukup untuk membersihkan anggur masa depan dari residu buah dan ragi mati.

Setelah meluap, ragi berhenti bekerja untuk sementara waktu dan dapat mulai dengan penundaan hingga 2-3 hari. Untuk mengurangi efek kejut setelah meluap, kami menambahkan sedikit gula ke wort, baik dari yang ditangguhkan atau dari yang baru, tetapi tanpa fanatisme.

Saat beristirahat di ampas, anggur apel mulai menjadi keruh, pahit dan kehilangan rasanya - jangan lupakan ini. Kepahitan ringan menghilang seiring waktu, kuat - tetap selamanya.

Fermentasi sekunder

Setelah akhir fermentasi utama, dibutuhkan rata-rata 1-1,5 bulan (sarung tangan terlepas, segel air praktis "diam"), kami melihat transparansi bahan anggur, mengeluarkannya dari sedimen dan tuangkan anggur ke dalam fermentasi sekunder ke dalam botol lain (volume 20 l) dengan isian "di bawah leher", di dalamnya anggur tidak akan rusak, karena. tidak akan ada kontak dengan udara.
Untuk fermentasi sekunder, lebih baik menempatkan botol dengan bahan anggur di ruang bawah tanah atau dapur. Suhu yang paling cocok untuk fermentasi adalah 12-15 °C.
Botol harus ditutup dengan segel air, tetapi bisa ditutup Bungkus plastik dan kencangkan dengan karet gelang. PADA kasus ini ketat diperlukan.
Anggur pada tahap ini harus diklarifikasi sepenuhnya, kami menyingkirkan endapan baru dengan cara di atas. Jika anggur tetap keruh untuk waktu yang lama, maka kami melakukan klarifikasi dingin (hingga -3 ... -4 ° C), atau kami menggunakan berbagai klarifikasi: putih telur - 1 protein kocok per 20 liter anggur, bentonit ( tanah liat khusus), tanin, dll. Lebih lanjut saya akan membicarakan ini secara rinci di artikel berikutnya.

Pembotolan dan penyimpanan

Semua! Anggur siap untuk pematangan.

Pematangan anggur

Periode pematangan minimum adalah 2-3 bulan. Ingatlah bahwa setelah 2-3 tahun, anggur dapat menua secara tidak perlu, berubah warna, dan kehilangan aroma. Jika Anda tidak terbiasa dengan teknologi anggur tua dan vintage, maka lebih baik tidak mengambil risiko dan minum anggur dalam waktu 1-2 tahun.

Anda juga harus menyadari bahwa beberapa anggur apel (anggur meja, anggur kering yang dibuat dari varietas apel segar musim panas) rapuh, mis. rentan terhadap kerusakan yang cepat, asam, fermentasi.

Oleh karena itu, cara termudah adalah dengan mengkonsumsi anggur tersebut segera setelah pematangan, metode lain lebih memakan waktu dan mahal: memperkuat anggur (0,5 l apel distilat (0,25 l roh apel yang tidak diperbaiki) untuk 4-5 liter anggur ( aditif sebelum pembotolan ke dalam botol), jenis ini menghentikan fermentasi, mengarah pada klarifikasi, tetapi pada awalnya merusak rasanya, kemudian rasa alkohol yang jelas menghilang (saya pikir jelas bahwa anggur seperti itu masuk ke dalam kategori anggur yang diperkaya).

Metode ini dianggap sebagai perilaku yang buruk dan tidak disambut oleh pembuat anggur profesional, tetapi ada pengecualian untuk aturan tersebut. Tidak setiap amatir dapat menentukan penambahan alkohol yang tepat ke anggur yang sukses.

Dengan anggur yang bersih dan transparan dengan selera yang baik, Anda dapat melakukannya tanpa pengikat (putuskan sendiri). Jenis lainnya adalah perlakuan panas (pemanasan dalam botol menggunakan teknologi khusus) dalam penangas air hingga 65-70 °C.

Di akhir artikel, saya memberikan resep terakhir dan metode untuk merekam tahapan pembuatan anggur apel.

Resep untuk anggur semi-manis apel

Pir Moskow 25 kg - gula. 11%, asam - 0,9%. (berbaring 3 minggu)

Antonovka 25 kg - gula - 9%, asam - 1,1%. (dikumpulkan yang paling matang)

Kupas dan potong apel - sekitar 45 liter. (gula rata-rata -10%, asam -1%)

Apel cincang (bubur) - sekitar 30 liter (penggiling daging listrik)

Jus - 20l (ditekan).

Air - 2 liter (0,1 liter per 1 liter jus)

Glukosa (gula) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 liter jus) tersisa 1 kg untuk suplemen.

Sourdough (anggur) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l per 10 l jus)

Bahan anggur - 25 l (gula terhitung 24%, asam 0,8%) (botol 30 l)

Dipindahkan ke ruang bawah tanah

(anggur hampir transparan, sedikit pahit).

(Rasanya enak, tapi sedikit ragi)

23 Februari DIBUKA! Lezat!

Ini adalah bagaimana Anda perlu membuat catatan. Jika Anda melengkapinya dengan detail lain, itu akan lebih baik.

Pembuat anggur yang terhormat (mereka yang telah membaca materi ini mungkin sudah menjadi salah satunya! :)), Saya pikir Anda tidak menyangka bahwa pembuatan anggur itu sangat menarik, tetapi ternyata, ilmu yang cukup kompleks yang membutuhkan berbagai pengetahuan, biologi, matematika , fisika dan kimia.

Tapi para dewa tidak membakar pot! Yang utama adalah keinginan. Jadi pertahankan!

Saya berharap teknologi pembuatan anggur ini disajikan dengan cara yang mudah diakses dan tidak terlalu sulit bagi banyak pembuat anggur pemula.

Semoga berhasil dengan pembuatan anggur Anda!

Vinodarov A.P.

Khusus untuk blog Pavel Dorofeev.

Dua pohon apel di pondok musim panas - kesempatan untuk merenungkan apa yang harus dilakukan dengan panen.

Untuk selai, selai, dan jus, dua puluh atau tiga puluh kilogram apel cukup untuk memenuhi kebutuhan keluarga empat orang persiapan apel untuk musim gugur-musim dingin.

Apa yang harus dilakukan dengan sisa apel? Berbagai " Isi putih"Memberikan rata-rata 70-100 kg apel per musim, "Antonovka" - hingga 150 kg.

Pada saat yang sama, umur simpan selai apel dan jus pendek, tetapi anggur kualitas baik semakin tua, semakin baik. Apel bukan anggur, tapi di antara tanaman buah-buahan mereka komposisi biokimia dianggap sebagai salah satu bahan terbaik untuk pembuatan anggur. Jika Anda memiliki bahan anggur sendiri, anggur apel - Cara yang baik pengolahan tanaman. Ini tidak memerlukan peralatan khusus - hanya beberapa botol volume besar lengkap dengan segel air. Dalam kasus ekstrim, Anda bisa bertahan dengan sarung tangan medis biasa. Yah, tentu saja, Anda perlu mempersenjatai diri dengan pengetahuan tentang dasar-dasar pembuatan anggur buah rumahan.

Anggur dari apel tanpa menekan - prinsip teknologi dasar

Anggur buatan sendiri yang baik pertama-tama harus dipikirkan, dan seseorang harus mulai dengan penilaian bahan buah. Di antara banyak varietas apel, beberapa memiliki rasa manis, yang lain asam, yang lain sedikit asam (varietas liar). Nuansa ini penting untuk menyusun buket anggur masa depan, urutan kerja lebih lanjut tergantung pada mereka. kompilasi yang benar Rasa anggur dimulai pada tahap pemanenan dan penyortiran buah. Anggur yang dibuat dari satu varietas apel paling sering kehilangan rasa untuk anggur di mana beberapa varietas digunakan untuk persiapan.

Untuk membuat suatu keharusan dari apel asam air perlu ditambahkan untuk menetralkan asam. Untuk menambah volume must dari apel dengan kandungan jus yang lebih rendah, juga diperlukan topping air. Tapi, jus yang diencerkan dengan air tidak akan memberikan rasa dan aroma yang enak dan kaya pada anggur. Apa yang bisa dilakukan dalam kasus ini? Saat menyiapkan buah untuk persiapan must (atau pulp), pilih apel dari beberapa varietas yang memenuhi kriteria berikut:

kesegaran- jelas bahwa volume anggur masa depan tergantung pada jumlah jus alami. Juiciness, sampai batas tertentu, tergantung pada tingkat kematangan, dan itu, pada gilirannya, mempengaruhi kandungan gula dan asam. Ternyata lingkaran setan. Benar, ada varietas yang memiliki daging buah yang lebih padat dan berair rendah. Untuk buah-buahan seperti itulah metode memperoleh jus dengan fermentasi awal - pilihan terbaik.

Ketegangan rasa- meskipun kualitas ini paling tidak melekat pada apel, tetapi di musim dingin dan varietas liar rasa pahit tetap ada. Ciri rasa astringen menunjukkan adanya tanin dalam buah-buahan - zat yang diperlukan untuk klarifikasi anggur, meningkatkan umur simpan dan daya tahannya.

Semua tahapan persiapan anggur apel terdiri dari:

Pengumpulan dan pemilahan buah-buahan,

Mendapatkan bahan jus atau anggur,

persiapan wort,

Fermentasi nya

fermentasi langsung,

Penghapusan dari sedimen, klarifikasi dan tanisasi,

Paparan, penuangan dan perawatan selanjutnya selama penyimpanan.

oleh sebagian besar proses yang melelahkan banyak yang mempertimbangkan untuk mendapatkan jus. Di satu sisi, memeras jus tidak sulit jika Anda memiliki mesin pres dan juicer. Tetapi jika tidak ada listrik di negara itu karena alasan obyektif, maka pers dan juicer tidak akan membantu, dan dalam hal ini, membuat anggur dari apel tanpa pengepresan, dari bubur kertas adalah satu-satunya jalan keluar. Untuk melakukan ini, buah yang dikumpulkan dan disortir dipotong, setelah itu ditempatkan dalam wadah besar dan ditaburi gula. Artinya, alih-alih jus, bubur disiapkan, seperti halnya dengan bahan anggur berry, dari mana jus sulit diperas. Cara mendapatkan jus apel ini menguntungkan, karena seluruh bahan buah digunakan dalam proses pembuatan wine.

Perlu dicatat bahwa setelah memetik apel, mereka tidak perlu dicuci. Di permukaan buah hidup "ragi liar", yang akan memulai proses pembuatan anggur. Tetapi apel diinginkan untuk dipetik dalam cuaca kering dan cerah sehingga tidak ada tetesan embun atau hujan pada buah-buahan. Jika apel dikumpulkan dari tanah, maka apel harus dilap dengan kain kering.

Untuk pemisahan jus yang lebih cepat, apel dipotong kecil-kecil, pada saat yang sama menghilangkan inti dengan batu, memotong tempat-tempat kerusakan dari janin (busuk, keropeng, lubang cacing). Setelah dipotong, potongan buah ditaburi gula dan dibiarkan fermentasi - pada tahap ini, ragi di permukaan buah mulai bekerja, mempercepat pemisahan jus, yang tanpanya masih tidak mungkin untuk mulai membuat anggur . Jika tidak, Anda harus menambahkan air ke ampas, yaitu, encerkan jus alami, yang, tentu saja, akan memperburuk kualitas anggur di masa depan.

Ketika pulp menjadi longgar, lunak, dan akan mudah diuleni dan padat, itu harus dipindahkan ke botol, tambahkan jumlah yang tepat Sahara. Aduk gula sampai benar-benar larut. Pasang segel air dan letakkan botol di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung, angin, dan suhu udara alami yang konstan selama seluruh periode fermentasi adalah 18-23 ° C. Isi botol hingga volume, sisakan ruang kosong untuk busa, yang akan naik ke permukaan pada fase fermentasi paling aktif - dalam 7-10 hari pertama.

Fase fermentasi selanjutnya lebih moderat. Pada saat ini, busa di permukaan botol berkurang, dengan gelembung yang lebih kecil, dan di dalam botol terlihat bagaimana partikel padat buah mulai terpisah secara bertahap dari jus fermentasi. Setelah sekitar satu bulan, lapisan tebal akan mulai mengendap di bagian bawah botol dan fase fermentasi yang tenang akan dimulai, setelah itu ragi anggur, setelah melakukan pekerjaan mereka, mereka secara bertahap akan mulai mengendap di bagian bawah, ke permukaan sisa tebal dalam botol dengan wort. Ragi yang telah mengolah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida tidak lagi memiliki oksigen dan nutrisi yang cukup, dan secara bertahap akan mulai mati. Pada saat ini, anggur harus dituangkan agar kepahitan yang terbentuk akibat pembusukan jamur tidak ditransfer ke anggur masa depan. Penting untuk tidak melewatkan momen ini untuk menghilangkan yang kental dari botol, bersama dengan jamur yang sekarat. Tentu saja, memeras pulp jauh lebih mudah daripada jus dari apel segar, tapi ini agak memperlambat fermentasi anggur.

Tuang anggur melalui saringan kain kasa. Siapkan ember bersih dan kering, letakkan saringan di atasnya dan tuangkan isi botol. Endapan yang tersisa di kain kasa dapat diperas ke dalam ember, tetapi hanya jika kain kasa digulung dalam beberapa lapisan untuk mencegah partikel padat merembes melaluinya. Selanjutnya, botol harus dicuci bersih, dikeringkan dan anggur masa depan dikembalikan ke dalamnya. Pada titik ini, disarankan untuk menambahkan gula jika Anda berencana untuk membuat anggur yang kuat atau anggur penutup, karena untuk anggur semacam itu, gula harus ditambahkan sebagian. Selain itu, penambahan gula kembali mengaktifkan fermentasi, yang dapat disebabkan oleh hilangnya pulp. Jika fermentasi harus dihentikan, selalu ada risiko terinfeksi bakteri asetat.

Sekarang kita sampai pada pertanyaan tentang gula dan ragi anggur. Topik ini sangat banyak, dan orang dapat berbicara tentang peran gula dalam aktivitas vital ragi untuk waktu yang sangat lama. Karena itu, kami hanya mengingat tesis yang paling penting.

Ragi- mikroorganisme hidup, oleh karena itu, berperilaku sesuai, meskipun tidak secara sadar, mematuhi naluri. Ketika mereka menetap dalam kondisi yang menguntungkan, di mana ada makanan, udara, mereka memiliki energi yang cukup dan suhu yang nyaman, mikroorganisme mulai berkembang biak. Seperti semua kehidupan di planet ini, ragi perlu menciptakan kondisi untuk persaingan yang sehat. Artinya, jika gula berlebih untuk sejumlah mikroorganisme tertentu, maka mereka akan berperilaku sangat lamban - mengapa terburu-buru jika ada cukup untuk semua orang? Jika Anda menuangkan semua gula sekaligus, maka ragi akan tertidur dengan malas, dan alkohol tidak akan segera terbentuk.

Kekuatan anggur tergantung pada jumlah gula, dan tingkat pengenalannya tergantung pada kekuatan anggur yang diinginkan. Kami menambahkan 20 g gula yang terkandung dalam jus buah untuk meningkatkan kekuatan satu derajat. Misalnya, untuk anggur dengan kekuatan 18%, Anda perlu menambahkan 180 g gula untuk setiap liter must. Artinya, untuk 10 liter wort perlu dituangkan 1,8 kg. Jumlah ini kami bagi menjadi 2-3 bagian agar ragi bekerja lebih baik. Anda perlu menambahkan gula karena proses fermentasi melambat, setelah sekitar 7-10 hari. Tingkat fermentasi akan tergantung pada rezim suhu.

Suhu kritis di mana ragi melambat adalah 14°C. Jika harus secara tidak sengaja mendingin ke suhu ini, maka Anda masih dapat memperbaiki situasinya - hanya anggur yang akan berfermentasi lebih lama. Tidak mungkin menyimpan anggur jika suhu turun hingga 8 ° C. Dengan cara yang sama, proses melambat ketika suhu naik. Sesedikit 2 ° C di atas 23 ° C secara signifikan mengurangi aktivitas ragi, dan pada nilai yang lebih tinggi ragi akan mati.

Tentang ragi. Untuk anggur, lebih baik membeli ragi anggur khusus, atau menggunakan penghuni pertama yang sudah disiapkan: tuangkan 200 g kismis air hangat(0,5-0,7 l), dan tetap hangat selama 3-5 hari. Stoples starter harus diikat dengan dua lapis kain kasa untuk memberikan akses udara dan, pada saat yang sama, memblokir akses ke bakteri asing. Untuk persiapan penghuni pertama, Anda bisa menggunakan raspberry dan stroberi, selai tahun lalu. Jangan gunakan ragi roti.

Kabar baik: untuk anggur apel, ragi dapat dihilangkan, karena untuk memulai fermentasi, mereka paling sering memiliki cukup banyak ragi yang hidup di permukaan buah. Tentu saja, jika ampasnya tidak bergerak, tidak menggelembung, dan bahan anggur tidak mengeluarkan bau yang khas, maka penambahan ragi masih diperlukan.

Setelah sedimen jatuh ke dasar dan tidak adanya gelembung karbon dioksida yang terlihat di dalam botol, fermentasi dapat dianggap selesai. Anggur muda harus dituangkan lagi untuk menghilangkan suspensi padat. Pada saat yang sama, setelah dikeluarkan dari sedimen, tanisasi dilakukan. Asam tanat ditambahkan ke anggur muda untuk meningkatkan kualitasnya. Setelah penyamakan, anggur dituangkan lagi, dipermanis jika perlu, dan botol ditempatkan di ruangan yang dingin untuk pematangan, di mana perawatan dan pengawasan anggur muda berlanjut.

Anggur apel berkualitas baik dapat diperoleh 3,5-4 bulan setelah fermentasi berhenti.

1. Anggur apel kering tanpa menekan

Menggabungkan:

Apel, asam (hutan atau bangkai) 6,3 kg

Gula 1,15kg

Teknologi memasak:

Buah dipanen dan disiapkan dengan memotong menjadi kubus kecil atau irisan tipis, membuang bagian, batang dan inti yang rusak. Setelah mereka ditaburi gula dan dibiarkan di piring non-pengoksidasi untuk fermentasi. Ember ditutup dengan handuk. Setelah munculnya karakteristik bau asam pulp dihancurkan dengan blender atau diremas menjadi massa pure.

Pulp dipindahkan ke botol bersih (10 l). Botol diatur untuk fermentasi pada 18-23°C. Sebuah sarung tangan medis karet diletakkan di leher, dengan jari yang tertusuk. Dalam proses fermentasi, ia akan mengembang, dan sinyal tentang akhir fermentasi akan mengempis atau bahkan ditarik ke bentuk leher.

Setelah itu, anggur dikeluarkan dari endapan. Masukkan selang ke dalam leher, turunkan ujungnya 2 cm di atas tingkat tebal, dan masukkan ujung lainnya ke dalam piring bersih. Pompa anggur dengan membuat ruang hampa di selang.

Cuci dan keringkan botol (piring untuk menyimpan anggur harus steril). Tuangkan anggur ke dalam botol, dan pindahkan ke ruangan yang dingin. Ulangi transfusi setelah dua minggu. Tuang anggur ke dalam botol dan tutup rapat.

2. Anggur dari apel tanpa jus - sari

Menggabungkan:

Apel:

- asam 2 kg

– manis 8 kg

- tart 2 kg

Gula 2,3kg

Memasak:

Persiapan buah-buahan dan seluruh proses pembuatan anggur hingga pembuangan terakhir dari endapan identik dengan teknologi resep No. 1. Sebelum pembotolan anggur, tambahkan gula 10% dari total volume dan larutkan. Penting untuk menuangkan sari ke dalam botol sampanye, tanpa menambahkan 7-8 cm ke tepi leher Tutup botol dengan erat dan kencangkan gabus dengan kawat atau benang. Simpan pada suhu tidak melebihi 14°C, dalam posisi horizontal.

3. Anggur meja yang kuat dari apel tanpa menekan

Menggabungkan:

Apel manis dan asam(baik, varietas taman) 12,5 kg

Gula 2,2kg

Pesanan memasak:

Persiapan bahan baku dan ampas sama persis dengan deskripsi resep No. 1, sampai penghilangan pertama dari endapan, tetapi pada saat yang sama, setengah dari gula yang diambil pada awalnya ditambahkan. Setelah penyaringan harus, setelah 21-30 hari dari awal fermentasi, bagian kedua gula ditambahkan, anggur dituangkan ke dalam botol, disegel, dan fermentasi berlanjut sampai berhenti sepenuhnya dan mengendap. Kemudian proses diulangi lagi: klarifikasi, penuaan dan penuangan, pembotolan dan penyimpanan.

4. Anggur campuran yang kuat dari apel tanpa jus

Menggabungkan:

Apel manis 13 kg

Gula 750 gram

Asam tanat 1,5 g

Batu anggur 1,0 g

Anggur pir, semi-manis 0,7 l

Prosedur pelaksanaan:

Persiapan bahan anggur dilakukan sepenuhnya sesuai dengan resep sebelumnya. Kemudian, ampas fermentasi dengan gula dan krim tartar ditempatkan dalam botol dan ditutup dengan segel air. Setelah fermentasi dan penyaringan, anggur kental dijernihkan dengan menambahkan asam tanat encer. Sekali lagi dikeluarkan dari sedimen, dituangkan ke dalam wadah bersih, dan dicampur dengan anggur pir. Setelah mencampur anggur apel dan pir muda, botol dipindahkan ke tempat yang dingin untuk penyimpanan. Jika perlu, anggur dikeluarkan lagi dari endapan dan dituangkan. Setelah 3 bulan, anggur dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

5. Anggur penutup dari apel tanpa menekan

Menggabungkan:

Bubur apel 11,5 kg

Gula 2,3kg

Tanin 1,2 g

Asam tartarat 5 g

Pesanan memasak:

Bubur yang difermentasi, yang telah ditambahkan 800 g gula dan karang gigi, dipindahkan ke botol yang sudah disiapkan (15 l). Sisa gula ditambahkan selama proses fermentasi di bagian yang sama: setelah membuang ampas (setelah 3 minggu), dan setelah 10 hari. Setelah akhir fermentasi, anggur dikeluarkan dari endapan, dan larutan tanin ditambahkan. Setelah menunggu klarifikasi, anggur dikeluarkan lagi dari endapan dan dituangkan. Setelah 2 bulan, anggur dipermanis jika perlu, berumur 1-1,5 bulan lagi dan dibotolkan.

6. Minuman keras anggur dari apel tanpa jus

Menggabungkan:

Apel manis matang 9 kg

Gula 5,6kg

Batu anggur 8 g

Asam, tanat 2,5 g

Memasak:

Setengah dari jumlah gula yang dibutuhkan ditambahkan ke anggur muda yang sudah jadi setelah diklarifikasi dengan tanin. Gula dilarutkan dalam sedikit anggur hangat dan ditambahkan ke massa total, dalam bentuk sirup. Anggur liqueur dicampur dan disimpan dalam botol sampai buket terbentuk, setidaknya 60 hari, setelah itu dibotolkan dan disegel.

Kandungan gula rata-rata apel adalah sekitar 10%, yaitu, untuk 1 kg ampas apel, ada sekitar 100 g gula buah. Gunakan indikator ini untuk mendapatkan anggur dari apel tanpa menekan kekuatan yang diinginkan.

Jumlah terbesar tanin ditemukan dalam apel varietas musim dingin dan di hutan (liar) buah-buahan.

Dari bangkai dan apel mentah itu akan berubah anggur asam, dengan rasa yang kasar, tetapi anggur kering dan anggur meja cocok untuk digunakan dalam tujuan kuliner- untuk saus, bumbu perendam.

Varietas asam apel mengandung hingga 2%. Keasaman ini tidak cocok untuk persiapan wajib, dan agar tidak menambahkan air, gunakan campuran apel jenis asam dan manis, dengan perbandingan 1: 2.

Dengan kekurangan tanin dalam apel, tambahkan ke pulp daun oak atau kulit kayu (20g per liter must).