rumah Hidangan utama

Kami membuat karamel di rumah. Karamel di rumah - resep terbaik. Cara membuat karamel lembut, manisan dan jenis lainnya di rumah

Hanya sedikit orang yang tahu cara membuat karamel di rumah. Memang, saat ini terdapat begitu banyak variasi manisan di rak-rak toko sehingga tidak ada seorang pun yang berpikir untuk membuat permen sendiri. Namun, mereka yang peduli dengan kesehatan anaknya memilih untuk tidak membeli suguhan di supermarket, melainkan membuatnya sendiri di rumah, hanya menggunakan bahan-bahan alami. Memang, hampir semua permen yang dibeli di toko mengandung bahan tambahan berbahaya yang berdampak buruk tidak hanya pada orang dewasa, tetapi terlebih lagi pada tubuh anak-anak.

Lalu bagaimana cara membuat karamel di rumah agar tidak merugikan anak sendiri? Kami akan membicarakan hal ini sekarang.

Karamel paling enak: resep di rumah

Untuk menyiapkan suguhan buatan sendiri, kita mungkin memerlukan:

air biasa yang disaring - segelas penuh;
gula pasir berukuran sedang - 3 gelas penuh;
jus lemon segar - sekitar 2 sendok besar;
minyak mint - beberapa tetes;
cognac - sendok kecil (gunakan sesuai keinginan);
vanilin - beberapa sejumput.

Proses memasak

Babak final

Seperti yang Anda lihat, karamel buatan sendiri dimasak dengan sangat cepat. Setelah wajan diangkat dari kompor, massa manis yang panas harus segera dituangkan ke dalam cetakan. Ngomong-ngomong, mereka harus terlebih dahulu dilumasi dengan minyak goreng atau lemak nabati. Sampai karamelnya membeku, Anda juga perlu memasukkan tongkat kayu ke dalamnya. Jika Anda tidak dapat menemukan tusuk sate khusus, kami sarankan menggunakan tusuk gigi biasa.

Setelah semua langkah dijelaskan, Anda harus menunggu beberapa saat hingga karamel benar-benar mengeras. Untuk mempercepat proses ini, cetakan yang sudah diisi dapat dimasukkan ke dalam freezer atau lemari es.

Setelah beberapa waktu, karamel kembang gula akan dapat digunakan sepenuhnya. Itu harus dikeluarkan dengan hati-hati dari cetakan, dibungkus dengan film gemerisik dan menyenangkan anak Anda dengan rasa manis yang lezat dan alami.

Membuat pisang dalam karamel buatan sendiri

Kami berbicara tentang cara membuat karamel di rumah. Anda bisa menggunakan resep ini jika Anda hanya ingin membuat permen yang enak. Namun, ada banyak cara lain untuk membuat suguhan lezat yang berbahan dasar beberapa jenis buah. Misalnya, pisang dalam karamel sangat tidak biasa. Untuk menyiapkan makanan manis seperti itu, kita perlu:

pisang matang, tapi tidak terlalu lunak - 4 buah;
mentega tinggi lemak - satu sendok besar penuh;
gula merah - 4 sendok besar;
kayu manis bubuk - sendok kecil;
jus jeruk, kacang-kacangan, minuman keras pisang - gunakan sesuai selera dan keinginan.

Metode memasak

Bagaimana cara membuat pisang karamel sendiri? Resep di rumah membutuhkan penggunaan buah-buahan yang keras. Mereka harus dikupas lalu dipotong menjadi dua (memanjang). Selanjutnya, Anda perlu menaruh wajan besar di atas api sedang dan melelehkan mentega alami di dalamnya. Setelah itu, gula pasir harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam minyak goreng. Bahan-bahannya harus dicampur sampai Anda mendapatkan karamel yang homogen. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan potongan pisang ke dalamnya, dengan sisi rata menghadap ke atas. Dalam keadaan ini, buah harus direbus selama 20 detik. Setelah itu harus ditaburi bubuk kayu manis, lalu lanjutkan perlakuan panas selama 10 detik.

Setelah satu sisi pisang menjadi karamel, balikkan, tuangkan icing dari wajan dan taburi lagi dengan bumbu harum. Jika diinginkan, minuman keras atau jus dapat ditambahkan ke buah. Masak bahan dalam keadaan ini selama 60 detik lagi, siram pisang secara teratur dengan karamel yang dihasilkan. Kesimpulannya, buah harus diangkat dari api, diletakkan di piring, dan sebelum disajikan, gulingkan di kacang tanah.

Memasak karamel lembut

Jika karamel dimaksudkan untuk membuat kue atau manisan lembut lainnya, maka cara melakukannya harus dilakukan sedikit berbeda. Untuk ini kita membutuhkan:

gula pasir berukuran sedang - 150 g;
air yang disaring - sendok besar;
garam laut - sejumput;
krim asam tidak terlalu berlemak - 100 g.

Proses memasak langkah demi langkah

Untuk membuat karamel, atau "taffy", Anda harus mengambil panci kecil, lalu mencampurkan gula pasir berukuran sedang dan air yang telah disaring ke dalamnya. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut harus dibakar dengan api kecil dan dididihkan. Dalam hal ini, produk harus terus diaduk dengan sendok. Mereka akan matang selama sekitar 2-3 menit. Setelah itu, karamel harus dikeluarkan dari kompor dan tambahkan krim asam yang tidak terlalu berlemak ke dalamnya.

Sebarkan produk susu sebaiknya satu sendok setiap kali, aduk rata. Selanjutnya karamel harus diletakkan kembali di atas kompor dan dipanaskan sedikit, tetapi agar adonan tidak mendidih. Kesimpulannya, isi piring harus dituang ke dalam wadah plastik, ditutup rapat dan dibiarkan dingin pada suhu kamar. Karamel lunak yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es selama satu minggu.

Menyimpulkan

Sekarang Anda tahu cara membuat karamel di rumah. Perlu dicatat bahwa kelezatan ini diperbolehkan tidak hanya dengan buah seperti pisang, tetapi juga, misalnya, dengan apel, dan bahkan jeruk keprok. Bagaimanapun, semua anggota rumah tangga Anda pasti akan senang dengan kelezatan buatan sendiri.

Banyak orang dewasa yang menyatakan bahwa karamel adalah suguhan untuk anak-anak, meski mereka sendiri tak segan-segan sesekali memanjakan diri dengan produk manis.

Meski saat ini rak-rak toko penuh dengan berbagai jenis dan merek karamel, namun masih ada pengrajin yang membuat karamel di rumah.

Karamel buatan sendiri memiliki keunikan karena mengandung sedikit produk, juga murah dan terjangkau.

Selain itu, meski proses memasaknya tidak mudah, namun cukup mengasyikkan.

Nah, hasil dari proses yang menarik tersebut akan menjadi kelezatan lezat yang pasti tidak bisa Anda dapatkan di toko.

Karamel di rumah - prinsip umum persiapan

Karamel buatan sendiri dapat bervariasi dalam rasa, bentuk, dan tekstur.

Bahan utama produk ini adalah gula, dan tergantung pada bahan tambahannya, rasa karamel dapat diatur.

Misalnya, karamel lembut dapat dibuat berdasarkan susu, krim, krim asam dengan tambahan coklat, kopi, coklat.

Ekstrak buah-buahan atau beri diperbolehkan untuk ditambahkan ke karamel keras untuk mendapatkan rasa dan aroma yang sesuai.

Bentuk karamel yang sudah jadi tergantung pada cetakan di mana produk akan didinginkan, jika tidak ada bentuk khusus, diperbolehkan menggunakan wadah apa pun yang sesuai - mangkuk kecil, alas untuk membuat es, dan bahkan sendok biasa.

Tekstur produk bisa lembut, keras, renyah, kental, cair - momen ini tergantung teknologi dan waktu memasak.

Segala macam seluk-beluk, resep menarik, tips dan trik yang kami coba kumpulkan untuk Anda di artikel ini akan membantu Anda menemukan proses menarik membuat karamel di rumah.

Resep 1. Karamel lembut di rumah

Karamel lembut menurut resep ini lembut dan empuk, sedikit kental. Berkat khasiat ini, kelezatannya ideal tidak hanya sebagai rasa manis tersendiri, tetapi juga sebagai tambahan pada makanan penutup apa pun.

120 gram gula;

80 gram gula tebu;

120 gram mentega;

250 ml krim 20%;

120 ml sirup jagung.

1. Tuangkan dua jenis gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal atau panci.

2. Tambahkan mentega potong dadu, tuangkan sirup dan krim.

3. Kami memaparkan massa pada api yang lambat.

4. Didihkan sambil terus diaduk hingga adonan manis menghangat hingga 120 derajat. Anda dapat memeriksa suhu produk dengan termometer dapur. Jika Anda tidak memiliki peralatan dapur yang sangat dibutuhkan, Anda dapat memeriksa suhu karamel sebagai berikut: Ambil wadah berisi air dingin, masukkan setetes karamel ke dalamnya, jika Anda mendapatkan bola bulat yang keras - karamel siap.

5. Tuang produk jadi ke dalam cetakan yang dialasi kertas roti yang sudah diolesi minyak, biarkan selama 10-12 jam, tutup dengan kantong atau kain kasa.

6. Kami mengeluarkan karamel lembut beku dari cetakan, memotongnya menjadi bentuk apa pun atau kubus sederhana.

Resep 2. Susu dan kopi karamel di rumah

Karamel yang sangat empuk dengan struktur kental yang padat, Anda pasti akan menyukainya. Anda dapat menghilangkan kopi dengan membuat karamel susu biasa tanpa rasa.

100 gram gula pasir;

70 gram mentega;

1 sendok teh kopi instan.

1. Kami menaruh kuali berisi gula di atas api kecil, tunggu hingga gula larut, berubah menjadi sirup emas.

2. Tambahkan mentega cincang, krim, dan kopi.

3. Masak sambil diaduk sekitar 5 menit. Karamel harus menjadi massa yang homogen, warna coklat keemasan yang menyenangkan.

4. Tuang karamel ke dalam cetakan yang sudah diminyaki, dinginkan. Anda bisa menuangkannya ke dalam satu bentuk besar, lalu Anda hanya perlu memotong produk dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan kecil.

5. Setiap karamel kami kemas dalam kertas roti agar kelezatannya tidak saling menempel.

Resep 3. Permen karamel di rumah

Mungkin, tidak ada orang seperti itu yang tidak memasak lolipop di masa kanak-kanak. Mengapa tidak mengingat saat-saat indah dan menyiapkan suguhan manis untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

1. Taruh wajan kering di atas kompor, panaskan.

2. Kecilkan api, tambahkan gula. Banyaknya gula pasir tergantung ukuran loyang: 5-8 sendok makan cukup untuk loyang kecil (pancake), 10-15 sendok makan bisa dituang ke loyang besar.

3. Aduk terus, tunggu hingga semua butiran gula larut sempurna. Anda harus mendapatkan sirup kental berwarna coklat muda.

4. Tuang permen karamel ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tunggu hingga manisan benar-benar dingin.

5. Jika tidak memiliki cetakan, Anda bisa menuangkan cairan ke dalam piring, sendok, dan peralatan seadanya lainnya.

Resep 4. Krim asam karamel di rumah

Karamel yang lembut dan empuk berbahan dasar gula dan krim asam akan menjadi alternatif yang bagus untuk berbagai manisan yang sering Anda santap untuk sarapan pagi sebagai bahan dasar sandwich manis. Karamel krim asam yang dioleskan pada roti panggang goreng tidak hanya menarik bagi anak-anak, tetapi juga orang dewasa.

150 gram krim asam;

100 gram gula pasir.

1. Panaskan panci kecil atau penggorengan dengan api besar, tambahkan gula pasir, tuang air. Aduk terus menerus, didihkan.

2. Rebus sirup sambil diaduk selama dua menit, lalu angkat panci dari api.

3. Tambahkan krim asam dalam porsi kecil ke dalam sirup gula, aduk rata.

4. Kami menaruh wajan berisi massa manis di atas api kecil. Tanpa membiarkan massa mendidih, panaskan.

5. Tuang karamel yang sudah jadi ke dalam bentuk yang sudah disiapkan.

6. Simpan kelezatan ini di lemari es, tidak lebih dari lima hari.

Resep 5. Karamel mint di rumah

Karamel menyegarkan yang lezat disiapkan dengan cukup cepat. Minyak pepermin yang digunakan dalam resep ini dapat dibeli di toko khusus. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan pewarna makanan alami, mereka tertidur selama proses memasak bersama dengan vanilla.

Tiga gelas gula;

10 ml jus lemon;

5-6 tetes minyak peppermint pekat;

Dua sejumput vanila.

1. Tuang gula pasir ke dalam mangkuk berdinding tebal, tuang air.

2. Nyalakan api kecil sambil diaduk-aduk, tunggu hingga gula benar-benar larut dan terbentuk sirup manis.

3. Tuang vanillin, biarkan di atas kompor sebentar lagi.

4. Angkat panci dari api, dan tuangkan tetes minyak mint dan jus lemon ke dalam adonan manis.

5. Campur massa karamel dan tuang ke dalam bentuk yang sudah diminyaki.

6. Jika diinginkan, kami menusukkan tusuk sate khusus, tusuk gigi atau korek api biasa dengan kepala yang sobek.

7. Kami mengeluarkan karamel yang sudah jadi dan dingin dari cetakan dan membungkusnya dengan kantong plastik atau kertas roti.

Resep 6. Coklat karamel di rumah

Lezatnya coklat karamel yang terbuat dari bahan-bahan alami pasti akan menyenangkan Anda dan keluarga.

100 gram gula;

80 gram mentega;

100 gram coklat;

1. Campur gula pasir dengan madu cair, susu dan mentega potong kecil-kecil.

2. Masukkan adonan ke dalam panci, aduk, masak dengan api kecil selama 3-5 menit. Massanya akan sedikit mendidih dan berwarna coklat pucat.

3. Tambahkan coklat leleh, masak terus selama kurang lebih 5 menit, jangan lupa aduk terus karamel yang sedang disiapkan.

4. Tuang produk jadi ke dalam cetakan yang sudah diminyaki.

5. Dinginkan, potong kotak atau persegi panjang.

Resep 7. Karamel untuk kue di rumah

Karamel ideal untuk impregnasi biskuit, kue madu. Masaknya cepat, ternyata enak. Selain itu, Anda bisa makan karamel begitu saja, teksturnya enak, kental - Anda pasti menyukainya.

220 ml krim 33%;

60 gram mentega;

180 gram gula pasir.

1. Panaskan panci berisi air dan gula dengan api kecil.

2. Sambil diaduk, tunggu hingga bahan berubah menjadi sirup gula.

3. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih, krim di panci lain, tuangkan ke dalam sirup dalam aliran tipis yang rapi.

4. Tambahkan mentega dan sedikit garam, aduk rata, angkat karamel dari api.

5. Tuang ke dalam cetakan yang sudah diminyaki, dinginkan.

Cara membuat karamel di rumah - trik dan tips

Jika Anda mencelupkan apel, buah jeruk, kacang-kacangan, atau buah-buahan kering ke dalam karamel yang masih panas, baik yang lembut maupun yang manis-manis, Anda akan mendapatkan hidangan baru yang luar biasa.

Karamel matang dengan cepat, jadi persiapkan semua peralatan yang diperlukan untuk proses ini terlebih dahulu.

Karamel sudah siap, usahakan jangan tinggalkan kompor, kalau tidak massanya bisa gosong.

Apapun cetakan karamel yang Anda gunakan, olesi dengan minyak yang tidak berbau agar hasil akhir lebih baik.

Rendam piring: panci, sendok, dan lainnya segera setelah dimasak, jika tidak karamel akan menggumpal dan akan sangat sulit untuk dicuci.

Agar karamel yang sudah jadi dapat dengan mudah dipotong menjadi kotak atau bentuk lainnya, garis-garisnya perlu ditandai dengan pisau saat kelezatannya masih panas. Maka yang tersisa hanyalah memecahkannya.

Dengan memasukkan stik ke dalam cetakan yang sudah diisi, Anda mendapatkan karamel pada stik seperti lolipop modern atau ayam jantan tua.

Mereka belajar cara memasak massa karamel yang kental dan manis sejak lama, karamel adalah jenis permen yang paling populer dan terjangkau saat ini.
karamel cair

Lollipop, montpensier, permen isi keras - semua ini adalah jenis karamel yang sudah dikenal sejak kecil. Mereka belajar cara memasak massa kental yang manis sejak lama, karamel adalah jenis permen yang paling populer dan terjangkau saat ini.

Siapa Penemu Karamel?

Tidak mungkin menemukan satu pun penulis rasa manis ini selama berabad-abad, karena untuk pertama kalinya kaum Dalit India menebak untuk menggoreng tebu dengan api lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Setelah memotong buluh menjadi bubur, mereka mengubahnya dengan bantuan api menjadi karamel pertama. Sejak saat itu, produksi manisan yang lezat telah mengalami banyak perubahan, dengan diperkenalkannya ribuan jenis karamel ke pasar makanan di seluruh negara di dunia.

Apa itu karamel

Dalam bahasa Perancis, kata karamel artinya terbuat dari tebu. Karamel adalah massa padat atau plastik yang terdiri dari maltosa, sukrosa dan glukosa, diperoleh dengan memanaskan gula dengan sirup pati atau sirup inert. Biasanya dalam produksi karamel digunakan perbandingan gula dan molase 2:1. Karamel yang dimasak dengan sirup inert lebih higroskopis dan mengandung lebih banyak fruktosa. Karamel yang baru diseduh bersifat elastis dan dapat dibentuk menjadi bentuk apa pun.

Cara memasak karamel di rumah

Karamel paling sederhana bisa dibuat dari air dan gula. Ini membutuhkan ¾ cangkir gula pasir dan tiga sendok makan air. Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan gula dan didihkan sirup sambil terus diaduk. Begitu hari mulai gelap, karamel sudah siap. Anda tidak bisa membiarkannya di dalam wajan: setelah dingin, ia menempel erat di dinding wajan. Rahasia memasak karamel.

Karamel cair panas digunakan untuk menghias kue, buah-buahan, salad manis, makanan penutup, es krim, dan membuat kisi-kisi yang indah. Untuk melakukan ini, olesi piring datar atau gelas bundar terbalik, mangkuk salad (tergantung pada bentuk kisi yang diinginkan) dengan lemak dan tuangkan karamel dengan satu sendok makan dalam aliran tipis dalam bentuk benang, berikan itu bentuk yang paling tidak biasa - kisi, kubah, percikan, dan sebagainya. Setelah massa mendingin, keluarkan dengan hati-hati dari piring dan hiasi makanan penutup.

Bagaimana menghindari kristalisasi

Panaskan gula dengan api kecil, tanpa diaduk, hingga larut sepenuhnya. Didihkan sirup hanya jika gula sudah larut, dan jangan diaduk setelah mendidih.

Anda bisa memeras sedikit jus lemon. Atau - seperti disebutkan di atas - Anda bisa menambahkan sedikit cuka untuk ini, lebih baik tentu saja apel buatan sendiri.

Celupkan kuas kue ke dalam air panas dan sikat kristal dari sisi loyang sampai larut ke dalam sirup.

Banyak produk yang dibungkus dengan karamel: apel, kacang-kacangan, buah jeruk, mendapatkan hidangan yang benar-benar baru. Pemikiran inventif apoteker Jerman Karl Soldan pada tahun 1899 membantu memproduksi permen karamel dengan ramuan obat yang pahit. Putri kecilnya, Lucy, jatuh sakit dan menolak meminum obat yang tidak berasa tersebut. Kemudian dokter melakukan trik, memasak karamel manis dari ramuan yang sama. Ini adalah bagaimana merek dagang Dr.C.Soldan muncul, yang dikenal di seluruh dunia karena sirup obat dan karamel dengan kayu putih, mentol. Saat ini, di Jerman, pabrik farmasi di Adelsdorf memproduksi hingga seratus ton obat karamel.

Resep Permen

Karamel "Cockerel on a stick" sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar pembeli sejak kecil. Karamel cetakan lollipop bagus karena tidak perlu diperkenalkan lagi. Cockerel on a Stick merupakan merek yang telah diminati anak-anak Rusia selama berabad-abad.

Pada sebuah catatan
Resep tradisional untuk memasak "Ayam di atas tongkat":
– Lelehkan gula dalam panci dengan api kecil, tambahkan gula vanila dan cognac. Nyalakan api tidak lebih dari 1 menit, aduk terus. Angkat dari api dan tambahkan beberapa tetes jus lemon dan minyak mint.
– Tuang sirup ke dalam cetakan kecil dan sisihkan.

Resep 1

100g air + 300g gula. Masak dengan api kecil hingga larut. Masak selama sekitar 10 menit. Tapi di sini ditentukan secara empiris (tergantung air dan gula), tidak boleh sampai berwarna coklat. Tampaknya jika berlebihan dan gula mulai gosong, jika tidak direbus maka permen tidak akan mengeras dan menjadi seperti toffee. Alih-alih tongkat kayu, Anda bisa memotong sedotan untuk koktail. Lumasi cetakan sebelum dituang dengan minyak sayur, setelah dituang pastikan disimpan di tempat dingin. Yang paling sulit adalah membuat ayam jantan murni transparan tanpa pewarna.
Lolipop gula yang dibakar
Hampir semua generasi, tanpa kecuali, yang tumbuh di bekas Uni Soviet, kenangan masa kecil tentang ayam jantan merah di atas batang gula dan lolipop gula gosong buatan sendiri hidup dengan nyaman dalam kenangan masa kecil mereka, dan inilah resep lain untuk suguhan nostalgia tersebut. .

Produk yang dibutuhkan:

250 g gula pasir,
1 sendok makan gula vanila atau bubuk
1/3 cangkir cognac atau brendi
beberapa tetes jus lemon dan minyak mint.

Metode memasak:
Lelehkan gula pasir dalam panci dengan api kecil, tambahkan gula vanila dan cognac. Nyalakan api tidak lebih dari 1 menit, aduk terus. Angkat dari api dan tambahkan beberapa tetes jus lemon dan minyak mint.
Tuang sirup ke dalam cetakan kecil dan sisihkan. Lolipop tidak hanya enak, tapi juga bermanfaat untuk batuk kering.
Masukkan stik ke dalam cetakan agar menempel saat karamel mengeras.

Resep 2: Permen Hati Buatan Sendiri

Bahan - Permen "Hati" buatan sendiri:

2 cangkir gula
2/3 cangkir sirup jagung ringan
3/4 gelas air
1 sendok teh bumbu
1/4 sdt pewarna makanan cair
termometer permen

Dalam panci besar, aduk gula, sirup jagung, dan air. Aduk dengan api sedang hingga gula larut. Biarkan campuran mendidih tanpa diaduk. Sirup ini sangat panas. Jangan biarkan anak-anak dekat dengan api, biarkan mereka menonton dari jauh!

Saat suhu sirup mencapai 260°F (sekitar 127°C), tambahkan pewarna. Jangan diaduk: proses perebusan akan mewarnai sirup itu sendiri.

Angkat dari api saat suhu mencapai 300°F (kira-kira 148°C). Perhatikan baik-baik, dari 260°F hingga 300°F (kira-kira 127°C hingga 148°C) suhu meningkat dengan sangat cepat. Saat mendidih berhenti, sambil diaduk perlahan, tambahkan penyedap rasa. Kemudian tuangkan sirup hangat dengan hati-hati ke dalam teko keramik atau peralatan gelas. Ini memudahkan penuangan cetakan. Ini juga memungkinkan Anda memanaskan kembali campuran di dalam microwave jika terlalu cepat dingin. Segera tuang sirup ke dalam cetakan.

Anda harus menunggu sampai lolipop benar-benar dingin dan mengeluarkannya dari cetakan. Tempelkan pensil cantik ke dalam wadah plastik.

Karamel adalah makanan lezat yang terkenal. Karamel digunakan untuk membuat toffees, lolipop, dan dekorasi untuk kembang gula. A bagaimana cara membuat karamel sendiri di rumah?

Resep gula karamel yang mudah

Menggabungkan:

Air - 125ml
Gula - 500 gram

Memasak:

Masukkan semua bahan ke dalam panci. Kami menaruhnya di atas api sedang dan menunggu sampai gula larut sebagian. Kami mulai mengaduk cairan dengan sendok kayu sampai karamel menjadi gelap sesuai warna yang diinginkan. Namun perlu diingat, semakin gelap warna karamelnya, maka rasanya akan semakin pahit. Bagaimanapun, gula yang dibakarlah yang memberi warna coklat yang kaya. Di samping itu, semakin gelap warna karamelnya, semakin kurang manis rasanya dan mungkin gosong di wajan. Oleh karena itu, jika tidak ingin mendapatkan karamel yang pahit, buatlah seringan mungkin.

Resep karamel krim

Creamy caramel merupakan salah satu kelezatan yang tak kalah familiar bagi kita semua. Dari karamel krim, manisan seperti "Korovka", toffee "Golden Key" dan "Kis-kis" dibuat.

Menggabungkan:

Gula - 200 gram
Susu - 50 ml
Mentega - 100 gram
Madu - 2 sdm. aku.
Gula vanila - 2 bungkus

Memasak:

Hati-hati, dengan api kecil, panaskan gula hingga meleleh, lalu tambahkan susu. Rebus adonan selama sepuluh menit sambil diaduk dengan sendok kayu. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan mentega, madu, dan gula vanila ke dalam wajan. Lanjutkan merebus karamel hingga mengental. Kami menyebarkan massa yang sudah jadi di atas selembar kertas perkamen, tunggu sampai sedikit mengeras, dan potong kecil-kecil - manisan.

Bagaimana cara membuat karamel "Ayam di atas tongkat"?

“Cockerel” adalah karamel pada tongkat yang kita kenal sejak kecil, kakek dari permen lolipop yang terkenal saat ini. Apakah mungkin untuk masak "Cockerel" dengan tongkat di rumah? Tentu!

Menggabungkan:

Air - 100 gram
Gula - 300 gram
Pewarna makanan (bila ingin mendapatkan warna "Cockerel")

Memasak:

Masukkan semua bahan ke dalam panci dan masak dengan api kecil sampai gula benar-benar larut. Setelah gula larut, teruskan mendidih selama sekitar sepuluh menit lagi. Namun, jangan sekali-kali membuat karamel menjadi berwarna keemasan, dan terlebih lagi, berwarna coklat. Itu harus tetap transparan.

Setelah karamel siap, kita angkat dari api dan tuang ke dalam cetakan khusus. Sebagai stik, Anda bisa menggunakan potongan sedotan untuk membuat koktail. Bentuk tempat kita menuangkan karamel sudah dilumasi sebelumnya dengan minyak sayur. Karamel yang dituangkan ke dalam cetakan disimpan dalam suhu dingin sampai benar-benar padat.

Karamel dicairkan dan gula dipanggang. Kriteria penting gula yang baik adalah warna dan rasa. Karamelnya harus berwarna coklat kuning yang indah; ada yang bilang warnanya harus seperti koin kuno. Karamel dimasak hampir sampai gosong, namun rasanya tetap manis. Karamel cair terbuat dari gula dan air dan digunakan sebagai saus. Karamel kering lebih keras dan hanya terbuat dari gula.

Ini sering digunakan untuk membuat praline, permen kacang, dan pai buah dan beri. Ikuti petunjuk mudah tentang cara membuat karamel dan jangan khawatir - karamel membutuhkan latihan dan harga gula tidak mahal. Saat menyiapkan karamel, Anda harus berhati-hati karena bisa terbakar.

Karamel dengan jeruk nipis

Bahan-bahan

Coklat susu - 270 gr
Cokelat hitam - 300 - 320 gr
Krim dengan persentase kandungan lemak maksimum - 400 gr
Gula - sekitar 400 gr
Jeruk Nipis - 2 buah
Mentega - 30 gram
Hazelnut panggang - 75 gr

Memasak

Potong susu dan coklat hitam menjadi irisan dengan pisau. Lipat ke dalam cetakan silikon dan lelehkan dalam microwave. Penting untuk dipahami bahwa ini harus dilakukan secara bertahap - selama 10 - 15 detik, mengaduk coklat setelah setiap tahap. Total prosesnya akan memakan waktu 3-5 menit.

Setelah coklat benar-benar meleleh, harus dibiarkan di dalam microwave agar tidak membeku kembali. Campurkan 30 gram gula pasir dengan 15 gram air, panaskan sedikit massa, hingga konsistensi homogen. Parut jeruk nipis (dengan kulitnya) di parutan halus. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan sirup gula pekat dan jeruk nipis parut ke dalamnya.

Nyalakan api kecil dan, aduk terus, didihkan krim. Masukkan 85 gram gula pasir ke dalam wadah besar yang kering dan larutkan dalam karamel dengan api paling kecil. Tambahkan krim ke karamel, diikuti dengan coklat leleh.

Lelehkan mentega, masukkan ke dalam wadah utama. Giling hazelnut dalam blender menjadi bubur, tambahkan dan 250 - 280 gram gula pasir ke dalam massa. Lapisi loyang dengan kertas roti, tuangkan massa ke atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Saat piring mengeras, potong menjadi irisan.

karamel lembut

Bahan-bahan

Gula - 150 gram.
Krim berlemak - 120 ml.
Mentega 30 gram.

Memasak

Tuang gula pasir ke dalam panci, nyalakan api kecil, biarkan meleleh. Bila massa karamel mulai terlihat di tepinya, berarti gula sudah mulai meleleh, massa harus diaduk dengan silikon atau spatula kayu agar kristal cepat meleleh dan karamel tidak gosong. Saat karamel menjadi homogen dan memperoleh warna kuning yang indah, angkat panci dari api.
Sejalan dengan gula, tuangkan krim ke dalam panci kecil terpisah dan kirimkan juga ke api yang sangat kecil. Krimnya tidak boleh mendidih, apalagi sampai mendidih! Mereka perlu dibawa ke keadaan panas dan tidak lebih.
Kami baru saja mengeluarkan panci berisi karamel dari api, segera tuangkan krim panas ke dalamnya dalam aliran tipis, sambil terus mengaduk massa (dalam prosesnya, massa akan mendesis dan mendesis - semuanya baik-baik saja, seharusnya begitu).
Masukkan mentega ke dalam karamel lembut yang dihasilkan dan aduk hingga rata.

Krim karamel

Bahan-bahan

Untuk karamel

Gula - 160 gram
Air - 60ml

Untuk krim

krim (33-35%) - 300 ml
susu - 250ml
telur - 1 buah.
kuning telur - 2 buah.
gula - 100 gram
ekstrak vanila (atau gula vanila) - 1 sdt

Memasak

Tuang air ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan gula (Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon agar gula tidak mengkristal). Didihkan dengan api sedang dan gula larut. Seka sisi panci secara berkala dengan sikat yang dicelupkan ke dalam air agar percikan sirup gula tidak menjadi karamel di sisinya. Rebus sirup hingga menjadi karamel (coklat).

Angkat sirup dari api, segera tuang ke dalam cetakan keramik (ramekin) yang sudah disiapkan dan sisihkan. Tuang susu dan krim ke dalam panci bersih. Tambahkan setengah gula, aduk dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, aduk sesekali dengan sendok kayu.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, tambahkan sisa gula dan gula vanila (atau ekstrak vanila). Campur semuanya dengan baik dengan pengocok (jangan dikocok). Tuang susu dan krim mendidih ke dalam mangkuk berisi telur dalam aliran tipis, aduk kuat-kuat dengan pengocok. Saring campuran telur-susu melalui saringan untuk menghilangkan gelembung udara yang terbentuk selama pencampuran.

Jika masih ada gelembung udara pada adonan yang sudah disaring, keluarkan dari permukaan dengan sendok. Tuang adonan telur-susu ke dalam cetakan yang berisi karamel, isi cetakan sebanyak ¾ (tusuk sisa gelembung udara besar dengan jarum). Masukkan cetakan ke dalam panci yang dalam dan tuangkan air mendidih ke dalam panci. Air harus mencapai setengah tinggi cetakan.

Masukkan loyang dengan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 ° C. Panggang krim karamel selama kurang lebih 45 menit (waktu memanggang tergantung ukuran cetakan). Krim karamel yang sudah jadi sedikit “gemetar” saat cetakan dikocok, namun konsistensinya tidak terlalu padat dan tidak cair. Keluarkan cetakan krim dari air, letakkan di permukaan yang kering dan dinginkan.

Kemudian dinginkan dan dinginkan selama minimal 4 jam (sebaiknya semalaman). Saat disajikan, tutupi cetakan dengan krim karamel dengan piring tempat makanan penutup akan disajikan. Balikkan makanan penutup dengan gerakan tajam hingga berada di piring. Sajikan krim karamel dingin.

Karamel santan

Saus karamel ini sangat cocok untuk apel, popcorn, es krim, dan makanan penutup lainnya.

Bahan-bahan

Santan - 1 gelas
Gula (kelapa) - 100 g
Air - 2 sdm. aku.
Jus (lemon) - ½ sdm. aku.
Garam - ⅛ sdt

Memasak

Dalam panci kecil, campurkan gula kelapa, air, dan jus lemon. Didihkan campuran dengan api sedang. Tuangkan santan secara perlahan dan tambahkan garam. Masak karamel sekitar 15 menit lagi hingga menjadi gelap dan mengental.

Aduk sesekali dan pastikan tidak gosong di dinding. Angkat dari api dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang karamel ke dalam stoples dan biarkan di lemari es semalaman agar lebih enak.

karamel susu

Bahan-bahan

gula pasir - 85 g;
mentega - 55 gram;
krim - 45ml;
kopi instan - 2 sendok teh.

Memasak

Tuang gula pasir ke dalam panci berdinding tebal dan tunggu hingga berubah menjadi sirup emas homogen, waktu sekitar 5 menit. Tambahkan mentega kubus ke dalam gula karamel, lalu tuangkan krim, kopi instan, dan sedikit garam. Panaskan kembali karamel dan masak sambil diaduk hingga berubah warna menjadi lebih gelap. Tuang karamel ke dalam cetakan berlapis perkamen dan biarkan dingin selama setengah jam. Seiring berjalannya waktu, karamel bisa dipotong dan dibungkus dengan perkamen agar manisan tidak saling menempel selama penyimpanan.

karamel asin

Bahan-bahan

300 gram. Gula
200ml. Krim (kandungan lemak dari 30%)
100 gram. Mentega
Sedikit garam

Memasak

Tuang semua gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan nyalakan api sedang. Kita tunggu lapisan bawah gula mulai meleleh dan mulai aktif mengaduk dengan spatula kayu atau silikon (lebih baik tidak menggunakan sendok logam agar gula tidak mengkristal).

Setelah semua gula meleleh, masukkan mentega bersuhu ruangan ke dalamnya dan aduk hingga rata. Panaskan krim secara terpisah, tapi jangan sampai mendidih! Dan tuangkan ke dalam panci. Masak, aduk sebentar dan angkat.

Tambahkan garam, aduk, tuang ke wadah penyimpanan dan dinginkan sepenuhnya.

karamel raspberry

Bahan-bahan

raspberry segar atau beku - 250 gr.
krim 33% - 200ml
sirup glukosa - 280 gr.
gula bubuk - 300 gr.
mentega asin (atau biasa dengan sedikit garam) - 20 gr.

Memasak

Buah beri segar harus dicuci, dan buah beri beku harus dicairkan dan dikeringkan dari kelebihan cairan. Masukkan raspberry ke dalam mangkuk blender, tuangkan di atas krim dan haluskan hingga halus. Jika Anda tidak menyukai tulangnya, pertama-tama Anda bisa menghaluskan raspberry saja, menyaringnya melalui saringan, lalu menambahkan krim.

Tuang sirup glukosa ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan tanpa mendidih. Kemudian tuangkan gula halus dan nyalakan api tanpa diaduk hingga larut. Lanjutkan pemanasan hingga campuran berubah warna menjadi kuning tua yang indah.

Tuangkan semua pure raspberry yang kental ke dalam karamel dengan sangat hati-hati, karamel akan segera mengeras dan menggumpal, tetapi ini normal. Untuk menghindari pengerasan, pure karamel dan krim raspberry harus memiliki suhu yang sama, sehingga raspberry dan krim dapat dipanaskan terlebih dahulu. Tetapi meskipun karamelnya menggumpal, jika dipanaskan lebih lanjut, karamel akan larut.

Aduk hingga semua karamel meleleh. Masak adonan hingga 118 derajat C. Matikan api, tambahkan mentega, aduk hingga larut. Lapisi cetakan persegi berukuran 22 cm dengan cling film dan tuangkan karamel di atasnya. Masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Keesokan paginya, keluarkan karamel dari cetakan dengan menarik cling film. Pindahkan ke anak perempuan yang sedang memotong dan potong kotak dengan pisau tipis dan hangat. Bungkus setiap permen dengan kertas plastik atau kertas roti. Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es hingga seminggu. Catatan: karamel akan meleleh pada suhu kamar.

Tips Membuat Karamel Lembut Buatan Sendiri

Agar kelezatannya mematuhi semua tradisi dan disiapkan dengan benar, Anda perlu mengetahui rahasia memasak tertentu:

Masak karamel lembut tanpa meninggalkan kompor, jika tidak maka massanya bisa gosong.
Rendam piring (sendok, panci) tempat manisan dimasak dalam air segera setelah dimasak. Karamel cepat mengeras, sehingga sulit untuk dicuci nanti.
Panaskan makanan dengan api kecil sampai gula larut. Ini akan terjadi hanya setelah mendidih. Maka karamel yang sudah jadi tidak akan mengkristal.
Menambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka sari apel juga akan membantu menghindari gula.
Agar gula tidak gosong saat dimasak, ambil piring dengan bagian bawah yang tebal. Hanya wadah seperti itu yang akan memastikan pemanasan produk yang seragam.
Perhatikan waktu memasaknya, karena konsistensi karamel bergantung pada waktu memasaknya. Jika Anda memasaknya secara berlebihan di atas kompor, Anda akan mendapatkan manisan karamel yang lembut, yang juga sangat lezat.

Cara membuat karamel - peretasan hidup

Cara mendapatkan karamel mutiara

Teknik ini disebut "menarik". Massa karamel diregangkan, dilipat menjadi dua, dipelintir, ditarik kembali menjadi tali - dan seterusnya beberapa kali. Mereka membuatnya sedemikian rupa sehingga terbentuk lapisan udara, yang akan membuat karamel berkilau seperti mutiara.

Cara mendapatkan lolipop bening

Teknik ini disebut "nano" - penggunaan cetakan kecil. Karamel transparan dengan dan tanpa isian. Mereknya adalah "cockerel on a stick" - karamel transparan dapat diperoleh dalam bentuk apa pun. Ketika didinginkan dalam cetakan hingga suhu di bawah 50 ° C, massa karamel berubah menjadi badan vitreous. Perlu Anda ketahui saja bahwa saat memasak sirup sebaiknya menggunakan gula rafinasi, bukan gula pasir. Dan Anda perlu memasaknya dalam wadah tertutup, dan bukan di wadah terbuka. Bagaimana jika dimasak dengan api kecil, sirupnya akan menjadi gelap.

Apakah toffee juga karamel?

Secara umum, tidak. Namun, jika Anda memasak gula dalam susu dan sekaligus mengaduknya dengan sendok (Anda tidak bisa mengaduk sirup saat memasak karamel!), Anda hanya akan mendapatkan toffee. Dalam produksi karamel, sirup direbus menggunakan berbagai jenis gula - molase hampir selalu ditambahkan, lebih jarang madu. Di rumah, Anda bisa merebus sirup bukan dengan air, tetapi dengan jus buah dan menambahkan tablet glukosa.

Karamel isi

Tidak ada pendekatan tunggal. Dalam produksinya, mesin penggulung karamel digunakan, di mana dispenser menambahkan isian dalam porsi ke dalam roti karamel. Mesin pemotong dan stamping juga banyak digunakan, yang sekaligus mengaplikasikan pola pada permukaan permen.

Di rumah, isiannya bisa ditambahkan seperti Anda menambahkan daging cincang ke pangsit. Atau tuangkan sirup ke dalam cetakan, lalu isian, dan lagi selapis sirup di atasnya. Dan Anda dapat melakukannya secara berbeda, meniupkan bentuk berongga dari massa karamel, seperti yang dilakukan peniup kaca pada kaca, dan menempatkan isian, gambar, atau kejutan lainnya di dalamnya. Misalnya, Anda menaruh aprikot kering dan plum di tusuk sate, mencelupkannya ke dalam massa karamel, maka Anda juga akan mendapatkan karamel dengan isian di dalamnya.