Mézes galóca sózásuk és tárolásuk. Receptek sózott gomba készítéséhez télre: hogyan lehet felismerni a "szabotőrt" a kosárban, és hogyan lehet megszabadulni a felesleges sótól

A mézes gomba a többi gombához hasonlóan kiváló fehérje- és aminosavforrás. A bennük lévő alacsony kalóriatartalmat a nehezebb emészthetőség kompenzálja, ezért érdemes alaposan felforralni, mielőtt élelmiszerben felhasználnánk őket.

Hatalmas mennyiségű foszfort is tartalmaznak, így ideálisan eltávolíthatják a halakat a vegetáriánusok étrendjéből, teljes mértékben teljesítve a csontok erősítéséhez szükséges ásványi anyagok normáját.
Az ilyen típusú cink és réz gazdagsága lehetővé teszi, hogy a szervezetet olyan hasznos ásványi anyagokkal telítse olyan mennyiségben, hogy támogassa a sejtregenerációt a szervezetben. A gombák egyéb hasznos tulajdonságai alfajtól függően változnak.

A mézes gomba kiváló fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek akár a Staphylococcus aureust is gyógyíthatják, és fokhagymával kombinálva ezek a tulajdonságok csak fokozódnak. Általában a gombát az őszi betakarítástól tartósítják.

A hidegsózási módszert nemcsak a végtermék kiváló enyhe íze miatt alkalmazzák olyan gyakran, hanem azért is, mert ez a legegyszerűbb megoldás. Itt nem kell felforralni a terméket, csak a terhelés alatt kell áztatni. Igaz, az előzetes szakaszban gondosan kell kiválasztani a legjobbakat, majd csak kalapokat kell használni. A végeredmény azonban nagyon szép lesz, mert elhagyják természetes megjelenésüket.

Hozzávalók:

• Friss méz agaric - 1 kg;
• Sókő - 50 gr;
• Fekete ribizli levelek - 3 db;
• Fokhagyma - két fog;
• Bors - 2 db;
• Babér. lap - 1-2 darab;
• Kapros esernyők - két db.

A mézes gomba sózása:

1. Helyezze a gombát egy kis serpenyő aljába, kupakkal lefelé. Feltétlenül készítse elő őket - öblítse le, vágja le a hosszú lábakat, és áztassa néhány órára sós vízben.
2. Óvatosan sózzuk meg a kirakott kalapokat, és terítsük szét a kaprot, a szemes borsot és az apróra vágott fokhagymagerezdeket. A tetejére tegyünk ribizlit, könnyedebb ízt ad a gombának.
3. Fedjük le a masszát egy fedéllel, amelynek átmérője jóval kisebb lesz, mint maga a serpenyő, és a tetejére tegyen a termék tömegével megegyező súlyt, ebben az esetben 1 kg lesz. Tedd a gombát öt napra hideg helyre.
4. A szükséges idő elteltével vegye ki az edényt, és öntse ki az összes folyadékot. Ha több gombát kell savanyítani, akkor a rétegeket az előzőek tetejére rakhatja, ismételve az utasításokat, amíg a serpenyőben el nem fogy.
5. Amikor a folyadék kezd kiemelkedni, több réteg gézet kell lefektetni a terhelés alá. Ezt követően a gombát még néhány hétig kell sózni hideg szobában. Ezt követően a masszát kis üvegekbe kell bontani.

Sózás ismét forró módon

A gombák sózása A forró sózási receptek azt jelentik, hogy hőkezelés alatt állnak. Ez segít megszabadulni a rajtuk lévő káros baktériumoktól. Egyszerre legfeljebb 20 percig kell főzni, hogy megőrizzék megjelenésüket és puhaságukat.

Hozzávalók:

• Friss méz agaric - 1 kg;
• kóser só - 40 gr;
• Fokhagyma - 2 fog;
• babér - 1 darab;
• Kapros esernyők - 2 db;
• Paprika - 2 db;
• Szegfű - 2 db;
• Kerti cseresznyelevél - 3-4 db.

Hogyan főzzünk gombát télen:

1. A meghámozott, előre elkészített gombát egy serpenyőbe kell helyezni, és körülbelül 2 csésze vizet és fél evőkanál sót kell bele önteni. Közepes lángra tesszük, és addig főzzük, amíg a víz fel nem forr, de legfeljebb 20 percig. Közvetlenül a víz felforrása után óvatosan ürítse ki. Ezután ismét adjunk hozzá ugyanannyi vizet, és forraljuk fel nagy lángon további 20 percig.
2. Helyezzen apróra vágott fokhagymát egy új serpenyő aljára, tegyen babért és kaprot. A tetejére tegyünk egy réteg gombát, amit meg kell szórni sóval. A tetejére tegyünk leforrázott cseresznyeleveleket borssal és szegfűszeggel együtt.
3. Tehát folytassa a rétegek váltogatását, amíg a gomba teljesen el nem fogy, ha több gombát használt. A gombát egy adaggal rányomkodjuk, és hideg helyen 5 napig sózni hagyjuk.
4. A gombát kis üvegekbe helyezzük, amelyeket előzőleg sterilizáltunk, és feltekerjük.

Sózott gomba télre uborkás pácban

A gombák sós lében történő főzésekor leírhatatlan aromát kapnak, és ugyanakkor nagyon ropogóssá válnak. Kevesebb sót és fűszereket kell használni, különben tompítják a gomba ízét. Ez a sóoldat azonban nagyon szokatlanná teszi a gombát. Egy ilyen receptet ki kell próbálni, csak egy új íz kipróbálásához.

Hozzávalók:

• Friss méz agaric - 1 kg;
• Uborka savanyúság - 0,5 l;
• Só - 30 gr;
• Babér. lap - 1 darab;
• Kapros esernyők - 1 darab;
• paprika - 1 db:
• Szegfű - 1 db.

Gomba sózása télre uborka savanyúságban:

1. A megtisztított gombát egy serpenyőben szétterítjük, és sós vizet öntünk bele (10 g-ot használjunk 1 literenként). Hagyjuk mindent közepes lángon főni. Az első forralás után teljesen le kell engedni az összes vizet habbal, és újra alaposan öblítse le az összes gombát.
2. Ismét felöntjük hideg vízzel, és 40 percig forraljuk, majd leszűrjük és jól kihűtjük a gombát.
3. Tegye a fokhagymát, a babért és az összes többi fűszert a pácolóedény aljára. A tetejükre helyezzük az összes kapott gombát, amelyet sózni kell, 1 kg felhasznált gombára számítva 30 g sót.
4. Öntse ki az összes rendelkezésre álló sóoldatot úgy, hogy teljesen kitöltse az egész masszát.
5. A gombákat 5 napig hűvös helyen kell elnyomni, majd üvegekbe kell helyezni.
6. Néhány hét múlva a gomba teljesen besózott.

Hogyan sózzuk meg gyorsan a gombát

Ahogy a neve is sugallja, az így elkészített gombák nem igényelnek sok időt, ezért meglehetősen könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

• Friss gomba - 1 kg;
• Hagyma fehér hagyma - 1 db;
• Szárított kömény - 1 tábla. kanál;
• Babér. lap - 4 db;
• Só - 40 gr;
• Fokhagyma - 2-3 darab;
• Kapros esernyők - 2 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• Bors - 2 db.

Mézes gomba konzerv receptek:

1. A gombát jól megtisztítjuk és a serpenyőben hagyjuk. Töltse fel teljesen vízzel majdnem a széléig.
2. A főzéshez köménygézbe csomagolt hagymát is kell mártani a vízbe, ami fanyar ízt ad a terméknek. Szükséged lesz babérlevélre és sóra is.
3. Zárja le a fedőt, és hagyja főni. Miután a víz felforrt, 30 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk teljesen lecsepegni.
4. Most egy tégelyt készítünk, amiben elosztjuk a gombás masszát. Az aljára tegyünk fokhagymát, kaprot és 2 babért. lap. Tehetünk bele pár ribizli- vagy cseresznyelevelet is, azok édeskés utóízt adnak. Helyezzünk rá 2 db szemes borsot és szegfűszeget is.
5. Most mindent egy üvegbe teszünk, és megtöltjük sóoldattal. Melegnek kell lennie.
6. Most a bank feltekerhető. A sózási idő mindössze 1 hétig tart.

Hogyan pácoljuk a gombát otthon

Ha egy finom gombás előételt szeretnél a téli ünnepekre, akkor ez a recept remek választás. E recept szerint főzve nemcsak nagyon fűszeresek és illatosak lesznek, hanem megőrzik ropogós szerkezetüket is.

Hozzávalók:

• Friss gomba - 1 kg;
• kóser só - 50 gr;
• Bors - 3 db;
• Zuhany. bors - 10 db;
• Babér. lap - 8 db;
• Fokhagyma - 9 gerezd;
• Koriander mag - 1 tk. kanál.

A gomba gomba sózása:

1. A gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Ezt követően sós vízben fel kell főzni, amíg fel nem forr. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe, majd alaposan le kell öblíteni.
2. Ezután ismét forrásban lévő vízben 30 percig főzzük. Ha a gombák nagyok, akkor az idő 40-re növelhető. Engedje le a vizet és hűtse le a gombát.
3. Tegyen sót, fokhagymát, borsot és babért a serpenyő aljára. Egy réteg gombát rakunk rájuk. Ezt követően váltogasd a rétegeket, amíg minden el nem készül. Összesen körülbelül 5 rétegnek kell lennie. A legtetejére a fő fűszerek mellett szegfűborsot és koriandert teszünk.
4. A serpenyőt több réteg gézzel kell lefedni, majd helyezni a terhelést.
5. 5 napig hideg helyen kell infúzióban állni, majd üvegekbe tekerni vagy azonnal tálalni.

Recept gomba pácoláshoz télen hordóban

A módszerek közül a legrégebbi, az ezzel a módszerrel előállított termék sajátos erdő ízű. Ráadásul nagyon ropogósak és ízletesek. Célszerű ezeket a gombákat vajjal és fűszernövényekkel az asztalra tálalni.

Hozzávalók:

• Erdei gomba - 1 kg;
• Sókő - 50 gr;
• Ribizli levelek - 10 db;
• kapor - 2 db;
• Paprika - három darab.

A gomba gomba sózása:

1. Óvatosan válogatja ki a gombát, és tisztítsa meg az összes törmeléket és port. A hosszú lábakat levágjuk, hogy esztétikusabbak és puhábbak legyenek.
2. A hordóba kalapokat teszünk, amelyeket utólag megszórunk sóval, borssal, kaporral és ribizlivel. Ízlés szerint hozzáadhat más összetevőket is, de ez a lista klasszikus marad.
3. A hordó tetejére egy szövetkört helyeznek, amelyre súlyt helyeznek úgy, hogy a tömeg elnyomás alá kerüljön. Fokozatosan a lé kezd kiemelkedni. A sózás hetében ezt a sóoldatot folyamatosan le kell engedni, fokozatosan hozzáadva a gombát és a fűszereket. A hordónak olyan helyen kell lennie, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 fokot.
4. A gombát egy hét hasonló módon sózva már késznek tekinthetjük.

Bár a legtöbb háziasszony szívesebben pácolja a gombát, mivel ez a módszer sokkal könnyebb, a sózott gombák valóban eredeti ízűek, és ugyanakkor hatalmas mennyiségű tápanyagot tartanak meg. Ezért érdemes kibírni pár hetet, ami kell ahhoz, hogy teljesen besózzák. Egy üveg sózott gomba, mint a vagy, nem csak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalt is díszítheti.

Gomba

Leírás

Sózott gomba télre- népszerű gombakészítmény, amely nagyon hasznos a téli szezonban. Ez az egyik legalkalmasabb módja a gomba betakarításának. A forró sózás hosszú eltarthatóságot biztosít a mézgombának, miközben a gombák természetes íze és aromája nem vész el. Egy másik jó dolog, hogy nem kell sok idő és hozzávalók elkészíteni ezt a finom falatot otthon. Minden háziasszony elkészítheti ezt az ételt gombából.

Ha a gombát ecet nélkül pácolja üvegekbe, amint azt ebben az egyszerű, lépésről lépésre fotókkal ellátott receptben javasolja, akkor nagyon sokoldalú felkészülést biztosíthat magának a télre. Az a tény, hogy a sózott gomba nem csak önálló snackként használható. Ezek is nélkülözhetetlen alapanyagok, amelyek ma már számos salátában, levesben és köretben megtalálhatók. Különösen finomnak bizonyul, ha a konzerv gombát a burgonyával együtt egy serpenyőben túlfőzzük. Ha így főzi őket, akkor elég méltó étel lesz, amellyel az egész családot táplálhatja. A még sózott gombát edényben párolhatjuk hajdinával együtt. Nagyon finom és étvágygerjesztő is lesz!

A sózott gombák kalóriatartalma alacsony: mindössze huszonöt kilokalória száz gramm termékben. Ez azt jelenti, hogy az ilyen gombák biztonságosan beilleszthetők a diétás menübe, mivel egyszerűen nem képesek károsítani az alakot.

A gomba vagy a gomba széles körben elterjedt Oroszországban, és élvezi a gombászok megérdemelt szeretetét. A növekedési időszak szerint a gombákat nyári, téli és őszi csoportokra osztják. A betakarításra legmegfelelőbb fajtákat tekintik, amelyek tömeges betakarítása augusztustól novemberig tartó időszakra esik. Nem csak sózni lehet, az őszi gomba (Armillariella mellea) pácolt formában nagyon jó, szárításra alkalmas. A szövetségi egészségügyi előírások által szárításra és betakarításra jóváhagyott, korlátozott számú galócagombában szerepelnek, a rókagombával és a termesztett gombával együtt.

A sózás és a pácolás különböző folyamatok. A pácolási módszerekről ebben a cikkben olvashat bővebben.

A mézes gomba nem egy meghatározott gombafajta, hanem 5 különböző nemzetség egész csoportja, amelyek 3 családhoz tartoznak. A köznevet a „szokásról” kapták, hogy tuskókon, valamint nagy, földből kiálló öreg fák gyökerén, gyökerén, sőt törzsén nőjenek (az egyetlen kivételt nevezhetjük réti mézes galócának, ő is nem- rothadt). Szinte minden gombafajta különbözik abban, hogy egy kupacba helyezik őket, számos összeolvadt csoportban, amelyek különböző érettségi fokú kis gombákból állnak. Nem kell egyenként gyűjteni, így ha sikerül legalább egy gombás helyet találni, gyorsan megtölthetjük a kosarakat, vödröket a bőséges terméssel.

A mézes gombák (a képen) együtt nőnek, nagy családokban, ami nagyban leegyszerűsíti a gomba betakarítását az erdőben

A gombacsoport legtöbb képviselője a feltételesen ehető fajokhoz tartozik, tápérték szempontjából pedig a 3-4 kategóriába, ezért főzés, sózás vagy pácolás előtt javasolt legalább 20-30 percig előfőzni őket. percek. Egyes fajtákat szokatlan ízek jellemzik, mint például a fokhagyma (fokhagyma gomba) vagy a szegfűszeg (rét).

A kezdő gombászoknak rendkívül óvatosnak kell lenniük az őszi gombák gyűjtésénél, mivel könnyen összetéveszthetők a Hypholoma nemzetségbe tartozó mérgező téglavörös és kénsárga álgombákkal (Hypholoma sublateritium). Az ehetetlen közönséges pehely (Pholiota squarrosa) és a rendkívül mérgező szegélyű galerina (Galerina marginata) pedig nagyon hasonlít nyári ehető "testvéreire".

Meglehetősen problémás megkülönböztetni az igazi gombát a hamistól (nem minden szakember tudja ezt megtenni), ezért jobb, ha egyáltalán nem nyúl a kétes gombához, és még inkább nem használja őket étkezésre. Íme a fő jelzések, amelyek alapján navigálhat:

jel	Őszi mézes galóca	hamis méhsejt
Lábgyűrű	A lábon van egy „szoknya” vagy „mandzsetta” - egy membrángyűrű (a héj többi része, amely védi a gomba termőtestét a növekedés kezdeti szakaszában)	Rostos gyűrű, préselt
Kupak színe	Világosbarna (okker) - puha	Lényegesen világosabb: szürkéssárgától tégláig
A pikkelyek jelenléte	A kalapon (főleg a fiatal gombáknál) és a szár alján (kisebb)	A kupakon pikkelyek nincsenek, felülete sima
Records	Fehér vagy sárgás, kis barnás foltokkal	Olíva vagy zöldesfekete, barna árnyalattal
Pép színe	fehér	Sárgás
Szag	Gyenge gomba	Kellemetlen földes
Íz	Puha	Keserű

A valódi gombák betakarításának módja az őszi erdőben, valamint jótékony tulajdonságaik a következő videóban találhatók:

gomba elkészítése

A gombák betakarítása után azonnal el kell kezdeni a feldolgozást, amíg meg nem fullad, eltörik, össze nem tapad és a férgek el nem rontják.

Mindenekelőtt a gombákat a lábak alsó összenőtt részének levágásával szétválasztják, és kiválogatják, a túlérett, férges, kiszáradt vagy törötteket kidobják. Azonnal szabaduljon meg a nagy növényi törmelékektől - levelektől és fűtől. A téli előkészületekhez a gombákat nem lehet válogatni, mivel nem nőnek túl nagyra, de a felnőtt gombáknál ajánlatos a lábakat szétválasztani, hosszában felvágni („tészta”) és a kalapokat 2-4 részre. . A fiatal kis gombákat egészben használják.

Az egyes gombák kézzel történő hámozása nem a gombákról szól! A föld és a homok maradványainak eltávolítása érdekében vízben áztatják. Egyes gombászok a mézes gombát 2-3 órán át hideg vízzel öntik le, miközben a vizet többször cserélik, amíg tiszta nem lesz. Mások azt tanácsolják, hogy vegyen fel forró vizet és adjon hozzá sót, hogy felgyorsítsa a gomba tisztításának folyamatát. Ez a következőképpen történik:

Áztatáskor és mosáskor a gombákat ezenkívül felülvizsgálják, eltávolítva a megmaradt házasságot, majd részletekben szűrőedénybe tesszük, és egy ideig hagyjuk, hogy a felesleges víz kifolyjon.

A fő sózási módszerek

A gombát különféle módon sózhatja. A hideg módszer hagyományosabbnak és hasznosabbnak tekinthető, lehetővé téve az összes vitamin és mikroelem maximális megőrzését egy értékes erdei termékben. Bár elég hosszú, de hőkezelés nélkül, a saját levükből készült sós lében lévő gombák nemcsak nagyon finomak, de az állaga is sűrű és rugalmas marad.

Sózáshoz kellően durva őrlésű ehető kősó kell, jódozott nem alkalmas.

Ha érdekli, hogyan lehet télre sózni a gombát üvegekbe, a forró módszer jobb erre. Így a gombák gyorsabban főnek, és kényelmesebb lesz tárolni.

Az 1-2 kategóriájú gombákkal ellentétben a gombáknak nincs olyan kifejezett íze és aromájuk, ezért bármilyen sózási módhoz fűszereket használnak: babérlevél, kapor, szegfűbors és fekete bors, fokhagyma, cseresznyelevél, feketeribizli, torma, tölgy és még káposzta is. Segítenek gazdagítani és változatossá tenni az ízeket.

Lépésről lépésre sózási receptek

Természetesen a gombát a nagyszülőktől örökölt receptek szerint is sózhatja, de most sokkal egyszerűbb az interneten, és kiválasztani a kívántat. Íme néhány a leggyakoribb és legegyszerűbb opciók közül, amelyek könnyen megvalósíthatók otthon.

A főzési technológia meglehetősen szabványos, sokféle ehető gomba (vargánya, sáfrányos tejgomba, gomba stb.) sózására használják. Magát a receptet lehet alapul venni, ha szükséges, saját belátása szerint módosítva a fűszerkészletet és a fűszerek mennyiségét.

Adagok/térfogat: 3-4 l

Hozzávalók:

• kősó - 250 g;
• szegfűbors (borsó) - 10-15 db;
• babérlevél - 5-10 darab;
• torma levelek - 5-10 db.

Főzési technológia:

1. Öntsön sót az előkészített edénybe, hogy ellepje az alját. Tegyünk néhány ernyőt kaprot és babérlevelet.
2. A meghámozott (megmosott) gombát rétegesen szétterítjük, bőségesen megszórjuk sóval és fűszerekkel.
3. Fedjük le a megtöltött edényt tiszta gézzel, és helyezzünk rá megfelelő átmérőjű lapos tányért vagy fedőt. Állíts rá elnyomást: egy tiszta követ vagy egy korsó vizet.
4. Amikor a gomba megindítja a levét és leülepszik, új gombarétegek tehetők a tartályba, sóval és fűszerekkel is megszórva. A tetejéig megtöltött edényben fedjük le a tartalmát tormalevéllel, és tegyük vissza a helyükre a gézt és az elnyomást.
5. Hagyja a sózott gombát néhány napig szobahőmérsékleten, hogy serkentse a tejsavas erjedés folyamatát. Amikor jellegzetes savanyú szag jelenik meg, a tartályt fóliával kell lefedni, és hűvös helyre kell tenni.
6. Ügyeljen arra, hogy a gombát teljesen belepje a sós lében. Ha túl kicsi, súlyozza le a terhet. Ha penészesedés jelei jelennek meg, a gézt ki kell cserélni, és az elnyomást le kell mosni.
7. A mézes gombák 4-6 hétig tartanak a teljes éréshez.

A hideg pácolásra kész gomba remek előétel, apróra vágott hagymával és növényi olajjal fűszerezve. Kiegészítő köretként is jók bármilyen hús- és halételhez.

A forró módszer magában foglalja a gombák előzetes hőkezelését (forralását), majd sózást (3-4 hétig) előkészített sós lében. Ugyanakkor a mézgombák puhábbak és gyengédebbek.

Adagok/térfogat: 3-4 l

Hozzávalók:

• friss gomba (mosott) - 5 kg;
• kősó - 300-400 g;
• fekete bors (borsó) - 15-20 db;
• szegfűbors fekete bors (borsó) - 10-15 db .;
• száraz szegfűszeg - 5-10 db;
• babérlevél - 5-10 darab;
• friss / szárított kapor - 5-10 esernyő;
• cseresznye, fekete ribizli, tölgy levelei - 10-15 db.

Főzési technológia:

1. A megmosott gombát részletekben blansírozzuk forrásban lévő sós vízben (1 evőkanál só 1 literenként) 2-3 percig. Ha a víz elszennyeződik, le kell engedni és tiszta vízzel pótolni. A blansírozott gombát hideg vízbe merítjük, hogy azonnal lehűljenek és ne sötétedjenek. Ezután szűrőedényben vagy szitán terítsd ki őket úgy, hogy a víz üveges legyen.
2. A sóoldatot egy nagy zománcozott edényben készítik 50 g só/1 liter víz arányban. Amikor a sóoldat felforr, az összes szükséges fűszert hozzáadjuk, és a gombát leengedjük. Forraljuk a gombát legalább 20-25 percig, amíg az aljára süllyedni kezd, és a sólé átlátszóvá válik.
3. A megfőtt gombát széles edénybe helyezzük hűtésre, majd sterilizált üvegekbe osztjuk, és felöntjük azzal a sóoldattal, amelyben főzték. A bankokat szoros fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe tesszük. Hideg pince jelenlétében egyetlen nagy edényben meghatározható a mézes gomba sózáshoz.

3-4 hét elteltével a finom illatos gombákat sózzuk, amíg teljesen meg nem fő.

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a sózott gombát szó szerint 7-10 nappal az elkészítést követően használatra készen álljon.

Adagok/térfogat: 3 l

Hozzávalók:

• friss gomba (mosott) - 5 kg;
• kősó - 200 g;
• hagyma (fehér) - 5 db;
• szárított koriander - 2-3 evőkanál. l.;
• fekete bors (borsó) - 1-2 evőkanál. l.;
• szegfűbors fekete bors (borsó) - 5-10 db .;
• száraz szegfűszeg - 5-10 db;
• száraz / friss kapor - 5-10 esernyő;
• babérlevél - 5-10 darab;
• cseresznye / feketeribizli levelek - 10-15 db;
• fokhagyma - 2-3 fej.

Főzési technológia:

1. A megmosott gombát egy nagy zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk, megpucoljuk a hagymát. Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel. A koriandert, a babérlevelet és a szegfűszeget ajánlatos forrásban lévő sós lébe tenni, gézbe csomagolva, nehogy később kikapják őket a serpenyőből. A gombát 30 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot.
2. Amíg a gomba sül, készítsük elő az üvegeket: sterilizáljuk, és az aljára tegyünk forrásban lévő vízzel leforrázott fokhagymás, borsos, kapros esernyőket, cseresznye és/vagy feketeribizli leveleket.
3. A gombát üvegekbe tesszük, megtöltjük felforralt sóoldattal, majd sterilizált fedővel feltekerjük.

A télire befőzött mézes gomba készletet hűvös, száraz, sötét helyen kell tárolni.

Videó

Több éven át szerkesztőként dolgozott egy televíziós műsorban Ukrajna vezető dísznövényeivel. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ehhez készen áll rendszeresen gyomlálni, aprítani, mostohagyermeket, öntözni, kötözni, ritkítani stb. Meggyőződésem, hogy a legfinomabb zöldségek és gyümölcsök saját termesztésű!

Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Néhány nyári lakos speciális komposztálási gyorsítót ad hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát egy kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal beágyazva. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.

A paprika szülőhelye Amerika, de az édes fajták fejlesztésének fő nemesítői tevékenységét elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.

A fajtaparadicsomból a jövő évi vetéshez beszerezheti a "ti" magját (ha nagyon tetszett a fajta). Hibridekkel pedig hiábavaló ezt megtenni: a magok kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őséből”.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom elpusztul (és a burgonya is), függetlenül attól, hogy mi van a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben végez gyomlálást. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) irányítása alatt találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ugyanakkor beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves kiválasztásával és keresztezésével érték el.

Ausztráliában a tudósok több hideg időjárási szőlőfajtán kezdtek el klónozási kísérleteket. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.

Sózzuk a gombát 5 naptól több hétig, a recepttől függően. 1 liter mézgomba feldolgozása 2 órát vesz igénybe, 10 kilogramm sózása 5 órát vesz igénybe.

Hogyan sózzuk meg a gombát

Mézes gomba előkészítése sózáshoz
1. Sózás előtt ki kell válogatni a gombát, meg kell tisztítani a földtől, levelektől és tűlevelektől, a rothadtakat pedig ki kell dobni.
2. Vágja le a láb alsó részét, tisztítsa meg a "szoknyát", és távolítsa el a kalap alatti fóliát.
3. Öblítse le a gombát hideg vízben.
4. Ha szükséges, válogatja szét a gombát; nagy gombát darabokra vágva.

Hogyan sózzuk meg a gombát hidegen

Gomba főzéssel töltött idő - 2 óra, főzési idő - 14 nap.
Termékek
Friss gomba - 1 kilogramm
Só - 50 gramm
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Babérlevél - 1-2 darab
Kapros esernyők - 1-2 darab
Torma levelek - 2-3 darab


Tölgy levelek - 2-3 darab

Hideg sózási módszer
1. Öblítse le és szárítsa meg a ribizli, torma, cseresznye, tölgy leveleit.
2. Vegyünk egy tiszta és száraz serpenyőt a sózáshoz. A tormaleveleket úgy fektessük ki, hogy teljesen fedjék az alját.
3. Fentről óvatosan szétterítjük az elkészített gombát kalappal lefelé és sózzuk.
4. A gombák tetejére tegyünk kapros esernyőket, babérlevelet, szemes fekete borsot és apróra vágott fokhagymagerezdeket.
5. Helyezzen rá cseresznye-, ribizli- és tölgyleveleket.
6. Zárja le az edényeknél kisebb átmérőjű fedelet, és felülről nyomja le egy töltettel.
7. Tegye a serpenyőt a gombával hűvös helyre.
8. 4-5 nap múlva engedje le a kapott sóoldatot, és helyezze ki a második gombaréteget.
9. Sózzuk, adjunk hozzá fokhagymát, borsozzuk és zárjuk le a gombás réteget levelekkel és fűszernövényekkel.
10. Ismételje meg az eljárást, amíg a hely vagy a gomba el nem fogy.
11. Miután a gombából megjelenik a lé, több rétegben hajtogatott gézt kell a serpenyőbe nyomni.
12. Tegye a gombás edényt hűvös helyre két hétre. Ezt követően bankokra bonthatja és feltekerheti.
13. Tárolja összevarrásig a gombát egy serpenyőben 10 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.

Hogyan sózzuk meg a gombát forró módon

Eltelt idő - 1 óra. Sózási idő - 5 nap.
Termékek
Friss gomba - 1 kilogramm
Hagyma - 1 darab
Só - 40 gramm
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Babérlevél - 1-2 darab
Kapros esernyők - 1-2 darab
Fekete bors - 2-3 darab
Szegfűszeg - 2-3 darab
Ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint
Tölgy levelek - 2-3 darab

Forró módszer a gomba sózására
1. A sózásra előkészített gombát óvatosan tegyük át egy lábasba, öntsünk bele vizet és sózzuk (1 liter vízhez 1 teáskanál só).
2. Tegye tűzre, és forralás után azonnal engedje le a vizet.
3. Felöntjük új vízzel, és 30 perc forralás után főzzük a gombát.
4. Engedje le ismét a vizet, és hagyja kihűlni a gombát.
5. A sózáshoz egy száraz és tiszta fazék aljára vágjuk a fokhagymagerezdeket, tegyük rá a kapros esernyőt, babérlevelet.
6. Tegyünk egy réteg gombát, szórjuk meg sóval (40 gramm só minden kilogramm gombára).
7. Adjunk hozzá ribizlit, cseresznyét, tölgyleveleket, valamint fekete borsot és szegfűszeget.
8. Váltogasd a rétegeket, amíg el nem fogy a gomba.
9. Tegye a tetejére elnyomást, és hagyja a gombás edényt hideg helyen öt napig.
10. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Hogyan lehet gyorsan sózni a gombát

Termékek
Mézes gomba - 1 kilogramm
Citromsav - 4,5 gramm
Só - 3 evőkanál

Gyorsan sózó gomba
1. Tegyen citromsavat egy fazékba hideg vízzel (2 gramm liter vízben).
2. Az elkészített gombát mártsuk megsavanyított oldatba, és áztassuk egy órán át, majd a vizet lecsepegtetjük.
3. Öntsön ismét hideg vizet a serpenyőbe (kb. 5 liter gomba kilogrammonként), és öntsön citromsavat (5 gramm per liter víz).
4. Forraljuk fel a gombát, amíg le nem esik.
5. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, szűrje le a húslevest egy finom szitán vagy egy sajtruhán.
6. Rendezzük a gombát steril üvegekbe, és öntsük fel szűrt húslevest.
7. Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük tűzre egy serpenyőben vagy vízes medencében.
8. Ily módon sterilizálja a 0,5 literes üvegeket 70 percig, literes - 90 percig.
9. Tekerje fel az üvegeket, csavarja fel a fedőt és hagyja kihűlni.
Főzési idő - 3 óra. A gombák készenléte - egy nap.

Hogyan sózzuk meg a gombát ecettel

Termékek
Mézes gomba - 1 kilogramm
Víz - 1,5 csésze
Só - 3/4 evőkanál
10% ecet (1:7 arányban hígíthatja az esszenciát) - 1/4 csésze
Paprika - 3 darab
Szegfűszeg - 2 dolog
Fahéj - egy teáskanál hegyén
Babérlevél - 2 db

A gombát ecettel sózzuk
1. Hajtsa a gombát egy serpenyőbe, öntsön vizet, tegye tűzre.
2. Forralás után távolítsa el a habot, és azonnal engedje le a vizet.
3. Keverjük össze az összes többi hozzávalót, és adjuk a gombához.
4. Az egészet együtt forraljuk további 30 percig.
5. Tegye sterilizált üvegekbe, csavarja le a fedőt, és hagyja kihűlni.
6. Egy nap múlva a gomba használatra kész, de télre is hagyhatja.
Főzéssel töltött idő - 1 óra. A gombák elkészítésének ideje - 1 nap.

Fkusnofakty

- Ha a sózott gombát főzés nélkül szüretelik (hideg módszerrel), különösen fontos, hogy a gombát főzés előtt gondosan feldolgozzuk. A gombák további sterilizálásához sós vízzel felönthetjük, néhány órán át állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük.

A gombák sózása előtt le kell mérni a helyes számítás érdekében só mennyisége. Egy kilogramm nyers gombához 40 gramm só szükséges. Sózáshoz érdemesebb durva sót használni, mivel kevesebb kémiai elemet tartalmaz a só tisztítására, és extra ízjegyeket adhat a sózott gombának.

Nál nél újra előkészítve a sózáshoz elválaszthatod a kicsiket a nagyoktól és külön pácolhatod. Ha fontos időt spórolni, akkor lehet mézes gombát és nem szétválasztani, hanem sózni együtt. A nagy gombák tisztítása során a lábakat le kell vágni, csak egy kis csonkot hagyva a kalapnál. Közepes gombák esetén a lábakat legfeljebb 2 centiméteres darabokra vágja, és csak a nagyon kicsi gombákat lehet egészben sózni. Azt kell mondani, hogy az előétel a leginkább étvágygerjesztőnek tűnik, kis, egész gombákból áll, amelyek a főzés során teljesen megőrizték alakjukat, ezért a gombát a lehető leggondosabban kell feldolgozni. - gomba minőség Forráskor a vízhez adott hagymával ellenőrizhetjük. Ha a hagyma színe nem változott, akkor az összes gombát félelem nélkül tovább lehet feldolgozni. De ha az izzó szürkés vagy kékes árnyalatot kapott, jobb, ha megtagadja ezeket a gombákat, és nem kockáztatja saját és szerettei egészségét.

Szabad hordóban készíteni és tárolni, de otthon ez a módszer valószínűleg nem a legbiztonságosabb a gombák minősége szempontjából. Ahhoz, hogy illatos, hordós aromájú készítményt kapjunk, ajánlatos minden eljárást hordóban végezni, a gombát a hordóban tartani a teher alatt, de végül a gombát üvegekbe tenni.

Ha a gombák a sózás során felderülnek, semmit sem kell tenni, ez normális.

A gombák sózása előtt meg kell jegyezni, hogy egy vödör friss gombából három literes üveg sózott gombát kapunk. Mivel egy nyitott tégely sózott gombát 1-2 hétig tárolnak, a gombát 200-300 milliliteres kis tégelyekbe ajánlott sózni.

A (kemény lábú) réti gombát csak forrón szabad sózni, mert mással kemény marad - Gomba főzésekor víz egy serpenyőben kilogrammonként 2 csésze gombát kell önteni.

Előételként kész sózott gombát szolgálnak fel, növényi olajjal és hagymával keverve, félgyűrűkre vágva.

- Fűszerek megőrzi a sózott gombák ízét és aromáját, de túlzott használatuk tönkreteheti a gomba finom ízét. A gombához nagyon jól passzol a fokhagyma és a kapor. Sózáshoz babérlevelet, fekete borsot, ribizlilevelet és cseresznyét is használnak. A torma levelei, akárcsak a gyökér, ropogóssá teszik a gombát, a tölgygyökér pedig rugalmasságot ad. Hozzáadhat szegfűszeget, koriandert és rozmaringot, aminek tűlevelű illata van, és a gombák "erdőnek" bizonyulnak. A fűszerek mennyisége és aránya ízlés szerint adható hozzá, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba. A ribizli, lavrushka, cseresznye leveleit forrásban lévő vízzel le kell forrázni, mielőtt üvegekbe teszik. Így a káros mikroorganizmusok és baktériumok nem tudnak eljutni a gombához, és a levelek illata erősebb lesz.

- edények a gomba savanyításához hidegen a legjobb a fát használni, kézművesektől lehet vásárolni. Használhat kerámia vagy zománcozott edényeket is, de mindig forgács és repedés nélkül. Használat előtt az edényeket forrásban lévő vízzel le kell forrázni és meg kell szárítani. Forró sózási módszerrel a maradék húslevesen gombaleves főzhető.

Mint elnyomás a gombák sózásához használhatunk egy követ (előzőleg mossuk le és forrázzuk le forrásban lévő vízzel) vagy egy üveg vizet. Ha az edények nyaka nem széles, egy üveg víz megteszi.

Hogy a kész sózott gomba ne penészedjen meg tárolás során, a tetejére ecetbe áztatott gézzel letakarhatjuk. A pácolt gombát hűvös helyen tároljuk. Ez lehet hűtőszekrény, pince vagy erkély, ha a levegő hőmérséklete nem haladja meg a tíz fokot. Nyitott edényben legfeljebb 1-2 hétig tárolható. Önthet egy kis növényi olajat egy üveg sózott gombába. Így a levegő hozzáférése lehetetlen lesz, és a gombák sokkal tovább tartanak.

A boltban egész évben lehet sózott gombát vásárolni, de a házi készítésű gombának élénkebb íze és illata van. A boltban vásárolt gombák ára 800 rubel / 1 liter, otthon személyesen gyűjtött gombával - 20 rubeltől. (az ár 2017 júniusára vonatkozik).

A sózott gombák kalóriatartalma - 20 kcal.

A sózott gomba kiváló kiegészítője olyan ételeknek, mint a burgonyapüré, a főtt rizs és a tészta.

Hogyan sózzuk meg a gombát az uborka savanyúságában

Termékek
Friss gomba - 1 kilogramm
Uborka savanyúság - fél liter
Só - 30 gramm
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Babérlevél - 1-2 darab
Kapros esernyők - 1-2 darab
Fekete bors - 2-3 darab
Szegfűszeg - 2-3 darab
Ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint

Gomba sózása uborkás pácban
1. Tegye az elkészített gombát egy serpenyőbe, öntsön vizet, adjon hozzá sót (10 gramm só / liter víz), és tegye tűzre.
2. Forralás után a vizet a keletkezett habbal együtt lecsepegtetjük, a gombát ismét leöblítjük.
3. Felöntjük új hideg vízzel, és felforralás után 40 percig főzzük benne a gombát.
4. Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, hűtsük le a gombát.
5. Tegye az apróra vágott fokhagymát, babérlevelet és egyéb fűszereket egy száraz és tiszta serpenyő aljára.
6. Ezután tegye bele a gombát és sót (30 gramm só 1 kilogramm gombára).
7. Öntsük meg a gombát uborka savanyúsággal úgy, hogy teljesen ellepje a gombát.
8. Tedd nyomás alá a gombát, és tedd hűvös helyre 5 napra.
9. Ezt követően a gombát üvegekbe rendezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.
A főzésre fordított idő 1 óra, a gomba savanyításának ideje 2-3 hét.

A sózott gombát a legjobb téli snacknek tartják. De annak érdekében, hogy finom ételt kapjon, ajánlott néhány egyszerű szabályt betartani.

Először is, a rágcsálnivalók elkészítéséhez fiatal, kis, vékony lábú gombákat kell használni. Másodszor, a nagy gombákat ajánlatos csíkokra vágni. Harmadszor, fűszereket kell használni, hogy az étel fantasztikus ízt és aromát adjon. nagyon jól passzol a fokhagymához és a kaporhoz. Ízért tehetünk bele leveleket és tormát is. Negyedszer, a főzés során ajánlatos borsót és szegfűszeget hozzáadni.

Nézzük meg közelebbről, hogyan kell sózni a mézes gombát, hogy ropogós és nagyon étvágygerjesztő legyen. Először is helyesen kell kiszámítania a szükséges sómennyiséget. Ehhez megmérjük a nyers gombát. Egy kilogramm gombához legfeljebb negyven grammra lesz szükség.

A mézgombák sózása előtt meg kell tisztítani a portól és a törmeléktől, alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és frissen önteni, mély zománcozott serpenyőbe helyezve. Ezután kezdjük el a főzést.

Tegye a gombát egy serpenyőbe közepes lángon, és forralja fel a vizet. Ezután engedje le a folyadékot, öblítse le újra a gombát, és öntsön hozzá egy adag friss vizet. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, forralja fel, és főzze a gombát fél órán keresztül.

Most eldöntheti, hogyan sózzuk meg a gombát a szükséges fűszerek és fűszerek kiválasztásával. Elkészítésük klasszikus változatát kínáljuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk mindegyik gerezd nyolc részre. A kapor gallyakat apróra vágjuk. Ha szeretné, használhatja esernyőjüket és szárukat is. A kész főtt gombához adjunk hozzá fokhagymát, sót, kaprot, ribizli- és babérlevelet, fekete- vagy szegfűborsóborsót. Szükség esetén lehetőség van a fűszerek arányának és mennyiségének a saját ízlése szerint történő változtatására. Például hozzáadhat több kaprot, borsot, vagy helyettesítheti szegfűszeggel.

Ezután keverje össze az összes összetevőt, tegye át a gombát egy fahordóba, serpenyőbe vagy tálba. A gombát kendővel letakarjuk, a tetejére fakarikát vagy fordított tányért teszünk. Közepes méretű terhelést kell rá helyezni, és a gombát több napig hűvös helyen kell hagyni.

Egy hét múlva a gomba teljesen kész lesz. Ezenkívül konzerválás céljából ajánlatos üvegedényekbe helyezni és hűtőszekrényben hagyni. Használat előtt adjunk hozzá növényi olajat, hagymát, apróra vágott kaprot és fokhagymát.

Nézzük meg közelebbről, hogyan lehet gyorsan megsózni a gombát. Ehhez a recepthez szüksége lesz egy kilogramm mézes gombára, két nagy kanál durva sóra és egy cukorra, három babérlevélre, öt gerezd fokhagymára, egy fahéjrúdra, néhány szem fekete borsra és hat nagy kanál almaecetre.

A friss gombát megtisztítjuk, megmossuk. Öntsön egy kis vizet egy mély serpenyőbe, és forralja fel. Ezután leeresztjük a gombát, és amint felforr, ettől a pillanattól kezdve fél óráig főzzük. Javasoljuk, hogy eltávolítsa a felületről a keletkező habot. Ezután a gombát egy szűrőedénybe kell dobni, és hagyni kell egy ideig.

Most kezdjük el elkészíteni a pácot. Egy kis tálba fél liter vizet öntünk, sózzuk, cukrozzuk, apróra vágott fahéjat, borsot, hámozott és apróra vágott fokhagymát, babérlevelet. A legvégén adjunk hozzá ecetet. Forraljuk a pácot öt-hét percig, és öntsük a gombára. Ezután forraljuk a keveréket tíz percig.

Ekkor a szokásos módon kis üvegeket készítünk, belepakoljuk a gombát, leöntjük a páccal, és fedővel lefedjük. Hagyja őket teljesen kihűlni.

Egy óra alatt megkóstolható egy finom és ropogós falat.

Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+