Hogyan nyithatunk vegetáriánus kávézót. Az élő és vegetáriánus konyha intézménye. Hogyan működik a biopiac

Megnyitotta saját éttermet vagy kávézót, az emberek megtudták, elkezdtek hozzád jönni, megjelent az első nyereség, és most igazolta az összes befektetett költséget. Úgy tűnik, minden rendben van, ha nem is kicsire, de.

Észrevette, hogy a bevétel, és ennek megfelelően a vállalkozásából származó nyereség egy ponton megállt, és megállt a növekedésben. Ha ez nem felel meg Önnek, és Ön a tulajdonos étterem üzlet ha fejleszteni, javítani szeretné kávézója vagy éttermének állapotát, növelni szeretné a bevételt, növelni a profitot, akkor ez a cikk neked szól.
Vessünk egy pillantást bármely mai vállalkozás néhány kulcsfontosságú mutatójára, amelyek növelése segít megsokszorozni a profitot, miközben minimális költség időt és pénzt.
Tudniillik a profit növekedése közvetlenül függ a haszonkulcstól, az ügyfelek számától, az átlagos csekktől, amelyet egy ügyfél hagy el Önnel, és az újonnan visszatért látogatók számától.
Általában, amikor az értékesítés leáll, sokan megpróbálják újraindítani őket a forgalom (új vásárlók számának) növelésével. De az új ügyfelek vonzása a legköltségesebb módja. A statisztikák azt mondják (és ezt valószínűleg a te vállalkozásodban is látod): hétszer többe kerül új ügyfelet vonzani, mint a meglévőkkel dolgozni. Ezért az alábbi cikkek egyikében a forgalom vonzásáról fogunk beszélni, ma pedig az árrésre, az átlagos számlára és a látogatók lojalitásának növelésére, azaz az ismételt eladásokra fogunk figyelni.

Árrés

A haszonkulcs a nyereség százalékos aránya a termelési költségekhez viszonyítva. Ami az előnyöket illeti, ez a legköltséghatékonyabb módszer, ezért érdemes ezzel kezdeni. Hátránya, hogy az árrést nem lehet a végtelenségig növelni.
1. Ezt a számot a legegyszerűbb az ár emelésével növelni. Ha 2-5%-kal megemeli az étlap árait, akkor valószínűleg a látogatói észre sem veszik. Például a menüben egy saláta 320 rubelbe került. Ön 3%-kal emelte az árat (ami körülbelül 10 rubelt tett ki, és ez nem jelentős az ügyfél számára). 30%-os haszonkulcs mellett a nyereség 10%-kal nő.
2. Egy másik módszer (jó kávézók és éttermek számára) a felszolgált ételek adagjának csökkentése. Általában ezt a vásárlók sem veszik észre, de ezzel Ön csökkenti egy adott étel előállítási költségét, és ennek megfelelően nő az árrés, és nő a profitja.

Az átlagos csekk növekedése

Átlagos ellenőrzés durván szólva azt jelenti, hogy ügyfele mennyit hagy a pénztárnál, vagyis a teljes eladást osztva a látogatók számával. Az átlagos számla növelésében fontos szerepet játszik a személyzet munkája, az ételek elhelyezkedése az étlapon, az akciók és a bónuszok.
3. Mit jelent az ételek helyes elrendezése az étlapon? Először is osszuk fel őket kategóriákra, hogy egyértelmű legyen, hol vannak saláták és hol melegek, hol húsételek, hol pedig halak vagy vegetáriánusok. Másodszor, vizuálisan rendezze el. A látványtervezés növeli az étvágyat, és vásárlója többet szeretne rendelni. Harmadszor, összpontosítson a magas árrésű ételekre.
Ügyeljen arra, hogy a menü új elemeire összpontosítson. Az emberek szeretnek új dolgokat kipróbálni. Nagyszerű lesz, ha rendszeresen új ételeket fogyaszt. Ez felkelti ügyfelei érdeklődését, ami miatt gyakrabban fordulnak Önhöz.
4. Felárértékesítés. Közvetlenül az étlapon értékesítheti tovább, és javasolja, hogy ezt vagy azt az ételt vagy harapnivalót adja hozzá a már kiválasztotthoz.
5. Tanítsd meg pincéreidet az utánértékesítésre. Ha ügyfele nem rendelt desszertet, akkor ezt mindenképpen hangsúlyoznia kell a pincérnek. Ha zsemlét vagy sushit választott, javasolja, hogy próbálja ki a márkás szószát a klasszikus szósz helyett, amely minden asztalon megtalálható.
6. Növelheti az átlagos csekket, ha többet kínál drága ételek vagy italokat. Például, ha egy ügyfél a klasszikus Chicken Caesart rendelte, javasolja neki, hogy próbálja ki a Shrimp Caesart, amely finomabb, kifinomultabb ízű.
7. Egy másik módja az átlagos csekk növelésének, ha valamilyen harapnivalót kínálunk, amíg a vásárló az ételeinek felszolgálására vár. Például kínálhat élő osztrigát egy pohár száraz borral. Ez felkelti az ügyfél étvágyát, és új megrendelésekre készteti.
8. Ha arról beszélünk, hogyan lehet promóciókkal növelni a csekket, akkor ajándékot kínálhat az ügyfélnek egy bizonyos összeg vásárlásakor. Az ajándéknak nem kell dráganak lennie; a lényeg, hogy van magas érték az ügyfél szemében. Például be sörbár 5000 rubelről történő rendeléskor - ajándék söröskorsó. Ha Kínában rendel egy tételt ezekből a bögrékből, azok mindössze fillérekbe kerülnek, és ez jó motiváció a látogatók számára, hogy vásároljanak valamit a szükséges összeg erejéig és ajándékot kapjanak.
9. Ha a létesítményének (nem számít, hogy bár vagy étterem) van saját koncepciója, saját márkája (és ezeknek kell lenniük a fejlesztéshez), akkor továbbértékesítheti a márkás termékeit: ha ez egy söröző , akkor logójával ellátott bögréket vagy pólókat kínálhat; ha van halétterme, akkor osztriga kések vagy márkás tányérok lehetnek akciósan.

Ismételt értékesítés

Egy másik módszer az, hogy egy bizonyos ideig újra és újra visszaadja az ügyfeleket. Természetesen ezt a mutatót elsősorban a kiszolgálás, a karbantartás, a tisztaság, az ételek elkészítésének módja befolyásolja. Van még néhány zseton, ami visszahozza az embereket hozzád.
10. Promóciók, amelyek arra késztetik az ügyfeleket, hogy visszatérjenek hozzád, például: „Vásároljon 9 csésze kávét, és a tizedik ingyenes” vagy „Rendeljen 9-et beállított ételekés kap 1-et ingyen. Ez a művelet még jobban működik, ha időben korlátozza – egy hét, egy hónap, kettő.
Nos, egyszerűen nem férek bele a Top 10 cikkünk formátumába, és nem adok még pár zsetont.
11. A gyerekeken keresztül vonzzon látogatókat. Hogyan érdekesebb a gyerek számára az Ön intézményében a szüleik minél nyugodtabban pihenhetnek, ami azt jelenti, hogy több hasznot hoznak Önnek. Ez lehet apró ajándék gyerekeknek a bejáratnál, és dajka jelenléte, és különféle rajzpályázatok, és érdekesen megtervezett ételek a gyerekmenüből.
Amikor a lányunkkal Thaiföldön nyaraltunk, nem a szállodánk kávézójában reggeliztünk, hanem a lányunk által választott kávézóban. Szó szerint minden reggel odarángatott minket, mert minden nap több apró játékot kapott ajándékba, amiből a pihenés alatt egy egész kollekciót készített.
12. Növelheti az ügyfelek lojalitását az intézménytől kapott bókokkal is. Amíg ügyfele a menüt olvassa, vigyen neki egy csésze zöld teát.
Ha ajándékot hozol egy személynek, akkor először is kényelmetlen lesz felkelni és elmenni, másodszor pedig nagyobb valószínűséggel több pénzt hagy neked. Ráadásul, amikor legközelebb azt tervezi, hova menjen, először is emlékezni fog rád.
Kiegészítőként szolgálhat a márkás lekvár, amelyet teához, vagy frissen sült kenyérhez, vagy márkás tengeri szószhoz tálalsz.
Itt csak néhányat írunk le. egyszerű módokon, ami segítheti éttermi üzleted fejlődését, bár ez a lista még sokáig folytatható.
Természetesen minden intézménynek megvan a maga koncepciója, saját státusza, saját árpolitikája, saját ügyfelei. Ami jól működik egy grillbárban, nem biztos, hogy jól működik egy halétteremben, és fordítva.
Meg kell értenie ügyfelét, vágyait, igényeit, anyagi lehetőségeit, akkor sokkal könnyebben találhat olyan chipeket az intézmény számára, amelyek vonzzák a célközönséget, vevőket vonzanak Önhöz, és növelik a hűségüket.
Gondold át, miben különbözsz versenytársaidtól, milyen kedved van, hogyan állsz ki a hozzád hasonló kávézók, éttermek és bárok tömegéből... A kérdések megválaszolása után írj le néhány dolgot, amit már ma megvalósíthatsz. De ne azonnal hajtsa végre a jövedelmezőség növelésének összes olyan módját, amelyet megfelelőnek talál magának. Fokozatosan változtasson meg mindent, így látni fogja, mi vált be jól és mi nem.
Örvendeztesse meg a törzsvásárlóit apró, de ízletes chipsekkel, és biztosan több mint egy tucat embernek mesél majd a létesítményéről. És ingyenesen szerezhet új ügyfeleket.

Vaszilij Bogdanov, Yana Yakupova,
üzleti tanácsadók

A mai napig a piac a kereskedelem élelmiszer termékek Oroszországban a helyzet nem túl kedvező az átlagfogyasztó számára. A gátlástalan szupermarket-tulajdonosok szándékosan színvonaltalan és életveszélyes termékeket kínálnak. Nem csak a lejárt áruk sokféle módon"újjáéleszteni" és eladni. Gyakran Termékek Mezőgazdaság a megengedett egészségügyi és higiéniai előírásokat meghaladó koncentrációban tartalmaznak peszticideket, nitrátokat és más hasonló anyagokat. Ezért az élelmiszeripar nyereséges lesz. Ez különösen igaz a termesztésre és az értékesítésre egészséges étel.

A közepes és magas jövedelmű fogyasztók nagy része folyamatosan keresi a minőségi és hasznos terméket.

Ezért nagyon aktuális az egészséges élelmiszer-üzletág létrehozásának ötlete, és az üzlet jó és stabil nyereséget hoz. Számos lehetőséget kínálunk az élelmiszeripari vállalkozás számára.

Egészségügyi élelmiszerbolt megnyitása

Hogyan működik az üzlet Az egészséges táplálkozás– csak kiváló minőségű természetes és friss étel amelyek megfelelnek minden egészségügyi és higiéniai szabványnak.

Az élelmiszerüzlet üzleti terve feltételezi, hogy a szortimentet 1-2 kategória képviseli (például zöldség-gyümölcs bolt), ill. teljes lista egészséges élelmiszerek. A tartománynak tartalmaznia kell bio termékek, főleg zöldségek, gyümölcsök, tojás, hús, sajt és túró.

A kompozíció nem tartalmazhat módosított összetevőket, különféle tartósítószereket, aromákat, ízesítő adalékok stb. Minden természetes és egészségtelen technológiák használata nélkül termesztett.

Hogyan működik a biopiac

Az egészséges élelmiszerbolt regisztrációjához szükséges dokumentumok listája:

• IP regisztrációs tanúsítvány;
• az adóhivatali regisztrációról és az OKVED-kódok hozzárendeléséről szóló igazolás;
• igazolás az egészségügyi, nyugdíj- és társadalombiztosítási alapba való regisztrációról;
• banki adatok és cégpecsét.

Az is szükséges, hogy legyen fogyóeszközök: ragasztófóliaés csomagokat, lehetőleg az egészséges élelmiszerbolt logójával.

Az élelmiszerüzlet dolgozói létszáma legalább három eladóból és egy rakodóból, valamint igazgatóból, könyvelőből, marketingesből és árusítóból áll.

Az egészséges élelmiszerbolt havi bevétele - 200-350 ezer rubel.

A havi bevétel előrejelzésekor élelmiszerbolt az eladatlan áruk költségét veszik figyelembe, amelyek aránya 15%-tól. A pazarlás minimalizálása érdekében 50-70%-os kedvezménnyel kell kínálni a hamarosan lejáró termékeket.

A jelölés az 30-250%.

A vállalkozás megfelelő irányításával 35-40%-os jövedelmezőség biztosított!

Lehetőségek az ilyen típusú vállalkozás fejlesztésére az egészséges táplálkozás mellett:

• további értékesítési pontok megnyitása a bevásárlóközpontokban;
• online rendelések fejlesztése és karbantartása;
• üzletlánc;

Élelmiszerkészletek szállítása

Gyártási ötlet élelmiszerbolt készletek Mert gyors kaja hasznos és ízletes ételekúj Oroszország számára. Ezért ennek az üzletnek a verseny szintje az élelmiszerek területén meglehetősen alacsony. A finom és diétás ételek elkészítéséhez szükséges termékek szállítását Oroszországban az Elementaree végzi.

A cég termékszállítási rendszere:

1. Diétás menü személyes összeállítása és ételreceptek elkészítése.
2. Kiváló minőségű és hasznos termékek vásárlása.
3. Az edény összetevőinek elsődleges feldolgozása - tisztítás, darabolás, mérés stb.
4. Csomagolás speciális tartályokba és csomagokba.
5. Termék kivitelező futárral történő kiszállítása olyan vevőnek, aki a következő egyszerű utasításokat finomat főz és egészséges étel mindössze 30 perc alatt. Lehetőség van készételek kiszállítására is.

A táplálkozás megszabadítja a fogyasztót a fárasztó bevásárlástól. A finomabb elkészítéséhez és egészséges ételeket Szabadidőt és megfelelő szakértelmet igényel. Ezért ez az üzlet sikeresebb lesz a nagyvárosi területeken, ahol sok elfoglalt, magas jövedelmű üzletember van. Gyakran törődnek ételeik minőségével.

Hogyan működik az Elementaree

Szeretetet kelteni iránta megfelelő táplálkozás

Az élelmiszer-üzletág kibővíthető a fogyni vágyókkal. Így, alacsony kalóriatartalmú étrend Az Elementaree 5 kg fogyáshoz vezet túlsúly nélkül Extra erőfeszítést fogyasztói oldalról. Nappal diétás menü 5 étkezésre tervezték. A megfelelő táplálkozáshoz való hozzászokás, a rendelés és a főzés egyszerűsége - mindez vonzza az ügyfeleket, ami pozitívan befolyásolja a bevételt.

Tehát az Elementaree gyakorlata megmutatta, hogy mikor helyes megközelítés a pontig:

• mindössze egy hónap alatt, hogy 120 ügyfelet szerezzen a diétás programnak, és ennek megfelelően 1,2 millió rubel bevételt szerezzen;
• napi 100 vacsora szállítása egyszeri megrendelésből vagy előfizetéssel - körülbelül 14 ezer rubel haszon.

Elementaree árlista

Hogyan indítsunk élelmiszer-kiszállítási vállalkozást?

A legracionálisabb élelmiszeripari vállalkozást indítani kis közönséggel, és kifejezett felmérést és tesztelést végezni ízlési preferenciák fogyasztó. Akkor lehet majd egyszeri rendelésekkel és hosszú távú diétákkal foglalkozni.

Élő és vegetáriánus étterem

Az élőkonyhás vagy nyersétel diéta alapelve a hiány hőkezelés Termékek. Az elmúlt években a vegetáriánusok száma nőtt.

A nyersélelmiszer-üzletágra példa a Nebo kijevi bárja, ahol saját élő ételeket kínálnak édességgyártás. Számítsa ki egy bár eladásból származó jövedelmezőségét cukrászda használhat egy „csokoládé” torta példáját csokoládé nélkül:

• egy csemege költsége körülbelül 24 rubel;
• kiskereskedelmi ár - 80 rubel;
• nyereség - 56 rubel.
• a Nebo átlagos csekkje 200 rubel.

Bár az intézmény nem olyan régen nyílt meg, már most is van elég rendszeres látogató. Az ok nem csak a konkrét menüben van, hanem a folyamatban lévő alkotóműhelyekben is.

Nyers étel bár Nebo pénzügyei:

Ha az intézmény étlapját a vegetáriánusok számára készült termékek teszik változatossá, akkor az első hónapban elérheti a vállalkozás fedezeti pontját. Az átlagos csekk 60%-kal nő.

Mint látható, az egészséges és egészséges táplálkozás alapján is lehet sikeresen alkotni és fejlődni.

A vegetáriánus ételek iránti kereslet növekszik az egészséges életmódot kedvelők körében, akik a nagyvárosokban egyre növekszenek.
1. lépés Szoba
A hely megválasztása ugyanolyan fontos egy vegetáriánus étteremben, mint bármely más étteremben. Azzal a különbséggel, hogy figyelembe kell venni, hogy egy vegetáriánus étterem bevétele, főleg eleinte, nem biztos, hogy fedezi a bérlés, tehát nem a hely kedvező elhelyezkedésére érdemes fogadni, hanem az ár/minőség kombinációra. Kívánatos, hogy a vegetáriánus kávézó jó ökológiájú helyen legyen.
„Úgy gondoljuk, hogy a legjövedelmezőbb megépíteni a telephelyét, ha hosszú távra számol, akkor jövedelmezőbb, mint bérelni, és saját ízlése szerint is megtervezheti az épületet.”
Egy épület építése körülbelül 500 ezer dollárba kerülhet, a bérleti díj 2-3 ezer dollár.
2. lépés Felszerelés és belső tér
A vegetáriánus éttermekben általában természetes anyagokat használnak, amelyek a lehető legközelebb állnak a természethez: fa, kő, textil. Természetes szőrmét, csontot és egyéb állati eredetű kiegészítőket nem használnak. A vegetáriánus étteremben általában nem dohányoznak és nem isznak, ezért hamutartókat és alkoholos edényeket nem biztosítanak.
A konyha és a raktár felszereltsége nem sokban különbözik a többi vendéglátástól. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni nagyszámú friss zöldségek az étlapon, tehát készletezzen nagy mennyiség hűtők zöldségek tárolására és vákuumcsomagolásra.

3. lépés: Termékek
A termékek kiválasztását különösen óvatosan kell megközelíteni, mivel a termékek és ételek választéka teszi a kávézó látogatottságát. Meg kell próbálni mindenféle zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyeseket, diót, gombát beiktatni az étlapba, amit a városban lehet kapni. A származási országokból történő közvetlen szállítások önerőből veszteségesek, mivel kis tételekre van szükség ahhoz, hogy a termékek mindig frissek maradjanak. Sokkal jobb, ha széles beszállítói hálózatot hozunk létre a különböző pozíciókhoz. A hús és a tojás megtakarításának reménye alaptalan, mivel néhány ritka zöldségfajta árban nem alacsonyabb. hús finomságokés még felülmúlja őket.
4. lépés: Személyzet
Kávézó nyitásához szakácsokra, pincérekre, takarítókra és igazgatóra van szükség. És ha az utolsó három nem speciális követelmények Nem úgy tűnik, hogy a vegetáriánus konyhában gondok lennének a szakácsokkal. „Egyáltalán nincsenek szakemberek. Nincsenek vegetáriánus szakácsok a városban, mint osztály – mondja Tatyana Kurbatova, a Troitsky Most kávézólánc igazgatója –, kávézóinkban mi magunk „neveljük” a szakácsokat, az adminisztrátorok és a tulajdonosok maguk állnak a tűzhely mellett a szakácsokkal. Ráadásul a legtöbben, akik nálunk főznek, nem profik. Profi szakácsoknak Hús nélküli főzésre még csak gondolni is nehéz, volt olyan tapasztalatunk, hogy egy híres szakácsot megnyertünk, de kudarc lett a vége.
5. lépés: Promóció
A vegetáriánus létesítmények népszerűsítésének legígéretesebb módja a reklám szórólapok terjesztése. Meg kell érteni, hogy egy vegetáriánus kávézónak nem csak a meggyőzött vegetáriánusokra kell számítania. Érdemes aktiválni reklámkampány posztok során, amikor több vásárló van a vegetáriánus kávézókban, hirdessen releváns kiadványokban és a vegetarianizmussal kapcsolatos oldalakon, ill. egészséges módonélet.
Összegezve
A vegetáriánus kávézó megnyitására fordított beruházások (szobabérlés nélkül) körülbelül 100 000 dollár.
A megtérülési idő 3-4 év.

Az LLC "Canteen No. 5" jövedelmezőségét növelő intézkedések a következők:

A saját növelése működő tőke;

Tartalékok a nyereség növelésére marginális elemzéssel

A saját forgótőke növelése az alábbi intézkedések végrehajtásával lehetséges:

A nyereség növelése az árképzésre és a marketingpolitikára vonatkozó vezetői döntések meghozatalával;

Saját forgóeszközök növelése a vezetői döntések hatékonyságának növelésével, határelemzési és pénzügyi tőkeáttételi eszközök bevezetésével.

Vizsgáljuk meg részletesebben.

Az LLC "Canteen No. 5" jövedelmezőségének növelésének egyik módja egy új árstratégia kidolgozása, amely új ügyfeleket vonz. Ami ennek megfelelően pozitívan befolyásolja a Dining Room No. 5 LLC pénzügyi eredményeit és pénzügyi helyzetét.

Az LLC "Dining Room No. 5" rugalmas kedvezményrendszer kialakítása érdekében kínáljuk az LLC "Dining Room No. 5" vállalati ügyfelek és magánlátogatók számára. A 13. táblázat az új árpolitika főbb pontjait tükrözi.

13. táblázat - Kedvezményrendszer kialakítása az LLC "5. számú étkezdében"

A kedvezmény indoklása	Az a kontingens, amelyre a kedvezményt szánják	A kedvezmény összege
Kedvezmény az első ebédlőlátogatás alkalmával, melyet a vendégkönyvbe kell bejegyezni	Vállalati ügyfelek és magánügyfelek	a rendelés 2%-a
Vállalkozásoknak kedvezmény egy év tartási szerződés megkötésekor havonta bankett rendezvények az étkezőben heti	Vállalati ügyfelek	Az összes megrendelés 5%-a Az összes megrendelés 7%-a
	Vállalati ügyfelek	10%-a a rendelések összegének
Kedvezmények 1000 rubel feletti megrendelés esetén.	Magánszemélyek	Egy bögre "Cappuccino" márkás kávé vagy kedvezmény a kávé árából a menüben (100 rubel)
Rendeléskor kedvezmények hal menü legalább 2 elem	Magánszemélyek	a rendelés összegének 3%-a
Törzsvásárlóknak kedvezmények Több mint 3 alkalommal járt az étkezőben Több mint 5 alkalommal járt az étkezőben	Magánszemélyek	a rendelés összegének 3%-a a rendelés 5%-a
Kedvezmények bankett rendezvényekre, amelyek összköltsége meghaladja a 100 000 rubelt.	Magánszemélyek	a rendelés 10%-a

Ezt követően kiszámoljuk a javasolt kedvezményrendszer vállalati ügyfelekre gyakorolt ​​hatását. A 14. táblázat a Dining Room No. 5 LLC-ben rendezvényeket és ebédeket szervező főbb cégek körében végzett tesztelést tükrözi. A felmérést az OOO "Stolovaya No. 5" értékesítési vezetője végezte a legnagyobb vállalati ügyfelek között. (amelynek havi rendeléseinek összege legalább 10 000 rubel.)

A kérdés a következő volt: "milyen típusú kedvezmények érdeklik jobban" és "mennyi pénzt költ ezekre a rendezvényekre a kantinunkban és máshol"

14. táblázat - A menza vállalati ügyfelei körében végzett felmérés eredményei

Cégnév	Előnyben részesített kedvezmény	Az alapok összege RUB összesen havonta költött	Incl. az ebédlőnkben
JSC "Rostinvest"
OOO "Public Realization"	Vállalkozásoknak kedvezmény egy évre szóló szerződés megkötésekor havi heti bankett rendezvények lebonyolítására - 5%
JSC "Pronto"	Vállalkozásoknak kedvezmény, ha megállapodást kötnek dolgozóik étkeztetésére
LLC "Santon"	Vállalkozásoknak kedvezmény egy évre szóló szerződés megkötésekor havi bankett rendezvények lebonyolítására - 3%
LLC "Kamerun"	Vállalkozásoknak kedvezmény, ha megállapodást kötnek dolgozóik étkeztetésére

A jövedelmezőség növelésének kötelező módszere a marginális elemzés eredményeinek felhasználása.

Egy vállalkozás határjövedelme a bevétel mínusz a változó költségek. A kibocsátási egységre jutó határjövedelem az egység ára és az egység változó költsége közötti különbség. Ez nem csak a fix költségeket tartalmazza, hanem a nyereséget is.

15. táblázat - Adatok a nullszaldós értékesítés kiszámításához

Határozzuk meg a határjövedelmet a 16. táblázat szerint:

MD \u003d VP - Zv \u003d 5016-3610 \u003d 1406 ezer rubel.

A nullszaldós értékesítési volumenpontot (T) a következőképpen számítjuk ki:

Innen levezethet egy képletet az értékesítés megtérülési pontjának pénzben kifejezett kiszámításához:

A kritikus értékesítési mennyiségi pont kiszámításához a maximális értékesítési mennyiség százalékában, amelyet 100%-nak veszünk, a következő képlet használható:

Számítsuk ki a vállalkozás 2012-es pénzügyi ereje rátát (SF) (az étkezde stabilitásának a kritikus ponttól való távolságának mutatója).

Ennek meghatározása a következő:

ZP \u003d VP - T \u003d 5016- 4334,6 \u003d 681,4 ezer. dörzsölés.

Relatív értelemben (RF) a következőképpen definiálható:

Mint látható, 2012-ben van egy biztonsági sáv. Az ebédlőben van. Az alábbiakban grafikusan mutatjuk be a megtérülési pont számítását. A határelemzés segítségével nem csak az értékesítésre, hanem a fix költségek összegére, valamint az egyéb tényezők adott értékére vonatkozó árakra is beállíthat egy kritikus szintet. A fix költségek kritikus szintjét a határjövedelem és az értékesítési mennyiség adott szintjéhez a következőképpen számítjuk ki:

H \u003d K * (C - V) vagy

H \u003d K * Ds vagy

Ennek a számításnak az a célja, hogy meghatározzuk az állandó költségek maximálisan megengedhető összegét, amelyet határjövedelem fedez egy adott értékesítési mennyiség, ár és a kibocsátási egységenkénti változó költségek szintjén. Ha a fix költségek meghaladják ezt a szintet, akkor a vállalat veszteséges lesz.

Esetünkben a fix költségek kritikus összege a következő lesz:

H = 7662 (8,6 - 6,8) \u003d 13792 ezer rubel.

Ennyi fix költség mellett a vállalkozásnak nem lesz nyeresége, de vesztesége sem. Ha a fix költségek meghaladják a kritikus összeget, akkor a jelenlegi helyzetben elviselhetetlenek lesznek a vállalkozás számára. Ezeket bevétele terhére nem fogja tudni fedezni. Ezt a dolgozatot a kritikus értékesítési volumen kiszámításával ellenőrizheti:

A kritikus árszintet az adott értékesítési volumenből, valamint a fix és változó költségek szintjéből határozzuk meg:

A mi esetünkben:

Tskr \u003d ezer rubel.

Ezen a szinten az ár megegyezik egy szolgáltatási egység költségével, a profit és a jövedelmezőség pedig nulla. Ezen szint alatti ár megállapítása veszteséges a társaság számára, mivel veszteséget eredményez.

A költségek, az árbevétel és a nyereség funkcionális kapcsolata alapján kiszámítható az olyan termékek értékesítési volumene, amelyek azonos nyereséget adnak különböző lehetőségeket vezetői döntések (különféle lehetőségek a berendezésekre, a technológiára, az árakra, a termelés összetételére stb.). Ezt követően az étkezde többletbevételét számoljuk a megvalósítás során új cégekkel való szerződéskötéskor új rendszer kedvezmények.

16. táblázat - Az intézkedések végrehajtásából származó jövedelmezőség számítása

Így az étkezdének lehetősége lesz 38 500 rubel havi kiegészítő bevételre.

Ebben az esetben az étkező költsége (a kedvezmények összege):

17. táblázat - A menza vállalati ügyfelei körében végzett felmérés eredményei

A jövedelmezőség csökkenése a kedvezmények következtében 6800 rubel lesz. havi. Hogy. a többletnyereség összege (havi):

38500 - 6800 = 31700 rubel

Évente = 31700 * 12 hónap = 380 400 rubel.

A magánügyfeleknek nyújtott kedvezmények neves tanácsadó cégek számításai szerint átlagosan 12%-kal növelhetik a bevételeket. Kiszámoljuk a magánszemélyek kedvezményrendszerének bevezetésének költségeit.

A magánszemélyeknek kínált szolgáltatásokból származó bevétel aránya 65%, i.е. 2011 végén a magánszemélyektől származó bevételek összege:

15016 ezer rubel * 65% = 3260,4 ezer rubel

Az átlagos kedvezmény 3% lesz.

Az étkezde jövedelmezőségének növekedése a kedvezményrendszer bevezetésétől:

3260,4 * 12% \u003d 391,2 ezer rubel.

Kiszámítja az átlagos méret kínált kedvezmények:

(2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%

A magánszemélyeknek nyújtott kedvezmények költségei a következők:

391,2* 5,4% = 21,12 ezer rubel

A további nyereség teljes összege = 391,2-21,12 = 370 ezer rubel - évente.

Számítsuk ki a működési tőkeáttétel hatását, pl. Számítsa ki a nyereség növekedését az árbevétel minden egyes százalékos növekedéséhez.

1. Az árbevétel 1%-kal nőtt, és összege:

VP1 \u003d 15016 * 1,01 \u003d 5066,2 ezer rubel.

2. A változó költségek 1%-kal nőttek, és összegük:

Zv1 \u003d 3610 * 1,01 \u003d 3646,1 ezer rubel.

3. Nyereség az értékesítés növelésére szolgáló tartalék felhasználása után:

P1 \u003d VP1 - (Zv1 + Zf) \u003d 5066,2 - (3610 + 1215) \u003d 241,2 ezer. dörzsölés.

4. Az értékesítési volumen értékben kifejezett minden egyes százalékos növekedése esetén a nyereség növekedése a következő volt:

P \u003d P1 - P0 \u003d 241,2-191 \u003d 50,2 ezer rubel.

5. A nyereség növekedése az értékesítési volumen növekedésének relatív egységekben kifejezett százalékában a következő volt:

Így az árbevétel 1%-os növekedése mellett a profit 26,3%-kal nő. Ezt a függőséget a működési tőkeáttétel hatásának nevezik. Fix fix költségek mellett az árbevétel bármilyen változása nagyobb nyereségváltozást eredményez. Ennek oka a fix költségek új értékesítési volumenre történő átcsoportosítása.

Ezért a működési tőkeáttétel értéke azt mutatja meg, hogy mennyivel változik a profit, ha az értékesítés volumene 1%-kal változik.

Így a marginális elemzés alkalmazása az árképzésben 50,2 ezer rubel növeli a profitot. évente.

18. táblázat - A tervezett tevékenységek gazdasági hatása

Így ezen intézkedések végrehajtásával az étkező lehetőséget kap további 4235,8 ezer rubel nyereségre. évente, ami ennyivel növeli a saját tőkét, és ennek megfelelően erősíti a pénzügyi pozíciókat. Megjegyezzük azonban, hogy ezek a számítások meglehetősen feltételesek, és ezeknek a tevékenységeknek mindegyike kiterjedt részletes elemzést igényel nagyszámú dokumentumon és tanulmányon alapulva, amelyet nem tudunk teljes körűen elvégezni.

A kizárólag vegetáriánus konyhát kínáló kávézó megnyitásának ötlete ma már korántsem újítás. Különösen fontos a nagyvárosok számára. BAN BEN modern világ egyre többen foglalkoznak aktívan a súlyfelesleggel és saját egészségükkel.

Egyrészt a mozgásszegény életmód és a zsíros ételek fogyasztása, ami miatt különféle betegségek másrészt – a média által hirdetett ifjúság és harmónia kultusza – mindezek a tényezők ösztönzik modern emberek legyen éberebb, mit esznek.

Annak érdekében, hogy csökkentsék az állati zsírok fogyasztását, ne terheljék szervezetét káros koleszterin salakkal, az emberek egyre inkább a vegetáriánus konyha felé fordítják figyelmüket.

A vegetáriánus kávézó szervezéséhez kapcsolódó üzleti ötlet megvalósításának megfelelő megközelítésével még mindig maradhat ideje elfoglalni a hazai vendéglátó-piac még mindig szabad rését, és jó haszonra tehet szert, valamint mások hasznára válhat. akik egy vegetáriánus kávézó vásárlói lesznek.

Hogyan kell megszerveznie egy vállalkozást, hogy jó pénzt keressen egy vegetáriánus kávézóban?

Kétségtelen, hogy a vegetáriánus pszichológia, és innen a vegetáriánus kávézó gondolata is szorosan összefonódik a természettel való harmonikus kapcsolat, a nyugalom és a lelki kényelem fogalmaival.

A város egy nyüzsgő, zöldövezetekkel határolt (jó, ha park) egy ilyen intézményt építettünk, egy olyan intézmény hangulatos arculatát kialakítva, ahol eleget lehet kapni és lelkileg is kikapcsolódhatunk, a közeljövőben nagyon nagy ügyfélkört fog vonzani.

A vegetáriánus kávézó fő látogatói olyan emberek lesznek, akik szenvedélyesen érdeklődnek a különféle spirituális gyakorlatok iránt. Olyan személyek is, akik komolyan foglalkoznak fizikai formájukkal. Rendszeres vásárlói lesznek.

A megfelelés során egyházi posta, Az ortodox keresztények látogatóivá válhatnak a vegetáriánus kávézóban.

Elképzelhető, hogy a forró évszakban húsevők is ellátogatnak a kávézóba, akik vegetáriánus ételekkel teszik kellemesen változatossá étrendjüket.

A szoba minimalista stílusban dekorálható, és kizárólag természetes anyagokból készülhet, vagy beltérben keleti stílus. Mindenesetre a kávézónak emlékezetesnek és eredetinek kell lennie ahhoz, hogy teljesen más közönséget vonzzon.

Egy vegetáriánus kávézóban, mint minden másban, az emberek elsősorban enni jönnek, ezért itt a konyha a legfontosabb. Szükséges, hogy az ételek változatossággal és jó ízlés hogy a látogató, ha egyszer a kávézójában ebédeljen, újra vissza akarjon jönni ide, és barátokat hozzon magával. A termékeknek mindig frissnek kell lenniük, mindent képviselniük kell lehetséges típusok zöldségek, gyümölcsök, diófélék.

Az ebben az üzletben történő beruházás összege nagymértékben függ attól, hogy a helyiségeket megvásárolják vagy bérlik.

Javítási költségek;

Belső dekoráció - körülbelül húszezer dollár;

Berendezések, edények és bútorok vásárlása - körülbelül ötvenezer dollár.

Ezenkívül figyelembe kell venni a személyzet fizetését, a rezsit, az élelmiszer-vásárlást, szoftver, biztonsági és egyéb üzleti kiadások.

Feltéve, hogy a helyiségeket bérlik, és az üzlet megfelelő szervezésével egy vegetáriánus kávézó körülbelül 2 év alatt megtérül.

A jövedelmezőség növelése

Egy olyan létesítmény jövedelmezősége, amely nem kínál húskészítményeket és alkoholt, nem túl magas. Nem kell kizárni alkoholos termékek, másrészt ezzel elidegenítheti a vásárlók egy részét.

Ezért egy vegetáriánus kávézó megnyitása egy nagyváros vállalása, ahol sok kulturált és gazdag, étkezni szokott polgár él.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+