Gyors, ízletes és egészséges receptek gyűjteménye. Tapasztalataim szerint…. Főzés saláta Olivier vagy télen

Minden egyes modern családés egyetlen orosz ember jól ismeri az "Olivier" és a "Winter" salátákat. Miben különböznek? Melyek ezeknek az ételeknek a klasszikus receptjei? Ez és még sok más ebben a cikkben.

Leírás

Alap saláta Újévi lakoma mindenki kedvenc "Olivier". A téli saláta receptje kicsit hasonló. Elég egyszerű összetevőket, amelyek egymással kombinálva különleges ízszimfóniát hoznak létre, és nagyon festőinek tűnnek minden asztalon: újévkor vagy vacsorán.

Az Olivier receptjét a bölcs háziasszony és a tizenéves iskolás fiú is jól ismeri. Bár minden családnak megvannak a saját különlegességei, amelyek lehetővé teszik az alkotást egyedi lehetőség kedvenc étel.

De ezt nem sokan tudják igazi recept Az Olivier saláta, amelyet először Lucien Olivier francia kulináris specialista készített Moszkvában az Ermitázs étteremben (19. század 60-as évei), egyáltalán nem ugyanaz, mint amit a szláv népek jelenleg ismernek.

Sztori

Olivier séf nagyon szeretett improvizálni a kulináris területen: új ételeket alkotott, kísérletezett az alapanyagokkal. Szóval hihetetlenül születtem finom koktélsaláta"Olivie".

Ebben az edényben a fő összetevőket rétegekben helyezték el. A legfelső lyuk közepén pedig egy kis lyuk készült, amelybe egy csúszda finomra vágott savanyúságot tettek, főtt tojásés burgonya, kapribogyó. Főleg a salátához rukkolt elő Monsieur Olivier egy öntettel, amely kiegészítette ezt az - isteni finom - kompozíciót.

De fokozatosan az étel fő összetevői nehezen kerültek az orosz üzletek polcaira. És ezért lecserélték azokra, amelyek akciósan voltak. Az oroszok még több borsót adtak hozzá, főtt sárgarépa, alma és így tovább. A játékot pedig kolbász váltotta fel.

Így született és új verzió saláta "Olivier" - "Tél". Mi a különbség, és a recepteket tovább tárgyaljuk.

"Olivier" eredeti

1 kilogramm salátához, közel ahhoz, amit a híresek készített francia szakács szükségesek:

• Ecetes uborka - 1 db.
• Mogyorófajd hús - 0,5 darab.
• Olajbogyó - 4 darab.
• Burgonya - 3 darab.
• Rák nyak - 3 db.
• Saláta levelek - 4 db.
• majonézes szósz- 1,5 evőkanál.

Főzés

Vágja egyforma csíkokra a sült mogyorófajd, a főtt burgonya és az uborka pépet. Keverjük össze az összetevőket.

Adjunk hozzá olajbogyót (vagy kapribogyót). Fűszerezzük Hűtőben hűtjük és kristály salátástálba tesszük. Díszítsük (főtt) fűszernövényekkel. Hidegen tálaljuk.

A nyírfajd húsa helyettesíthető csirkével, borjúhússal, fogoly. És ecetes uborka - uborka.

Az orosz Olivier receptje

modern saláta a következő összetevőkből készül:

• Burgonya - 4 darab.
• Tojás - 5 darab.
• Ecetes uborka - 3 darab.
• Főtt kolbász - 0,400 kg.
• konzerv borsó- 1 bank.
• Izzó - 1 db.
• Zöldek - 20 g.
• Majonéz - 0,200 kg.

Főzés

Az ízletes és sokak által kedvelt salátát meglehetősen egyszerű elkészíteni: apró vagy nagyobb kockákra vágva főtt krumpliés tojás, uborka és kolbász. Helyezze ki a konzervborsót (folyadék nélkül).

Saláta "Olivier"

eredeti és gyengéd étel enyhén sózott lazac (vagy lazac) hozzáadásával nyerjük.

Hozzávalók

• Burgonya - 2 darab.
• Tojás - 3 darab.
• Ecetes uborka - 2 db.
• Enyhén sózott lazac - 0,200 kg.
• Konzerv borsó - 0,100 kg.
• Izzó - 1 db.
• Zöldek - 20 g.
• Majonéz - 0,150 kg.
• Vörös kaviár - 20 g.

Főzés

Egyenletes kockákra vágva: főtt burgonya és tojás, lazac, uborka. A hozzávalókhoz öntsük a borsót (folyadék nélkül).

A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Hozzáadjuk a salátához. Majonézzel ízesítjük, lehűtjük.

Salátástálban tálaljuk, tetejét vörös kaviárral díszítjük (lásd a fenti képet).

"Téli" saláta

Miben más, mint Olivier? Egyes összetevőket másokkal helyettesítenek, vagy új összetevőket adnak hozzá, hogy kissé módosítsák az ismerős ételt.

Például létezik a salátának egy olyan változata, ahol főtt húst vagy nyelvet adnak a kolbászhoz, és speciális mártással ízesítik.

Van is egy recept saláta "Winter" vele csirke húsés gombákból vagy zöldségekből (az úgynevezett "téli vitamin") és mások.

Nézzünk meg több lehetőséget.

Saláta "Tél". Klasszikus recept

Csak néhány összetevő cseréjével vagy újak hozzáadásával egy másik salátát készíthet - "Tél". Miben más, mint Olivier? klasszikus saláta A "Tél" a következő összetevőkből készül:

• Burgonya - 8 darab.
• Sárgarépa - 4 darab.
• Tojás - 6 darab.
• Ecetes uborka - 5 db.
• Főtt nyelv - 0,300 kg.
• Főtt kolbász - 0,200 kg.
• Konzerv borsó - 0,200 kg.
• Izzó - 1 db.
• Saláta levelek - 5 db.
• Zöldek - 20 g.

A tankoláshoz szüksége lesz:

• Majonéz - 0,300 kg (joghurttal vagy tejföllel helyettesíthető).
• Citromlé - 2 evőkanál.
• francia mustár- 1 evőkanál.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Só, fekete bors.

Főzés

Tedd egy salátástálba finomra vagy durvára vágva: főtt nyelv, burgonya, tojás és sárgarépa, kolbász, uborka.

Adjuk hozzá a borsót (folyadék nélkül) és az apróra vágott hagymát fűszernövényekkel.

Elkészítjük az öntetet (ehhez az összes hozzávalót összekeverjük, a fokhagymát átengedjük a fokhagymán és hozzáadjuk az öntethez). Ruha saláta öntettel.

Tálaljuk gyönyörű vázákban, vagy használjunk kerek (négyzet alakú) edényt, hogy egy lapos tányérra tegyük az adagokat.

A "Téli" saláta másik változata

Hogy miben különbözik Oliviertől, azt már fentebb említettük – új összetevők hozzáadásával. Például csirke, gomba és sajt. És a szállítás módja is.

A koktélsaláta (vagyis puff) ezen verziójához a következő összetevőkre van szükség:

• Csirke filé - 0,300 kg.
• Ecetes uborka - 6 db.
• Csirke tojás - 5 darab.
• Gomba (sampinyon vagy mások) - 0,200 kg.
• Izzó - 1 db.
• Kemény sajt - 0,100 kg.
• Majonéz - 0,200 kg.

Főzés

Az első szintet főtt csirkefilé kockákból formázzuk, bevonjuk majonézzel. Lereszeljük durva reszelő uborka, képezze a második szintet, szintén megkenjük majonézzel.

A főtt hámozott tojást durva reszelőn lereszeljük - ez lesz a harmadik szint, a majonéz. Az enyhén sült gombát és hagymát a negyedik szintre, majonézre rakjuk.

Az utolsó, ötödik szint pedig durva reszelőn reszelt sajtból készül. 2 órára hideg helyre tesszük.

Ez természetesen nem egy klasszikus recept a téli salátához (hogyan különbözik Olivier-től, az a termékkészletből derül ki), hanem egy nagyon ízletes és kívánatos étel bármely asztalon.

Összegzés

Így az Olivier saláta elkészítésének számtalan lehetősége van. És minden háziasszony, szakács meg tudja csinálni a maga módján ez az edény eredeti és finom.

Ez az étel nem csak az ünnepekre készül. Sokak kedvenc mindennapi ételévé vált. A "Winter" saláta megkönnyíti a változatosságot szokásos menüés nem tart sokáig a felkészülés. Olyan termékekre van szüksége, amelyek az év bármely szakában mindig a hűtőszekrényben vannak. És most arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni " Téli saláta» friss uborkával, aminek a receptjét adjuk.

Milyen termékekből készül a Téli saláta (összetevők)?

Itt található az elkészítéshez szükséges összetevők listája. Egy adag egy átlagos 3-4 fős család számára készült, így ez a mennyiség elég lesz vacsorára:

3 főtt tojás;
- 200 gramm főtt marhahús vagy csirke;
- 3 főtt burgonya;
- 2 friss uborka;
- befőttes üveg;
- zöldek, közepes méretű hagyma.

Sok receptben ez is szerepel főtt sárgarépa. Többet ad a salátának fűszeres íz de nagyon finomra kell vágni.

"Téli" saláta főzése lépésről lépésre

1. Így a csirkét vagy egy darab marhahúst puhára főzzük, és sózzuk a vizet. Amikor a hús kissé kihűlt, hátra kell vágni apró kockákra.

2. A burgonyát is megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és szintén apró kockákra vágjuk.

3. Ugyanúgy vágjuk fel az uborkát. Először meg kell kóstolni őket: talán keserű lesz a héja. Ebben az esetben törölni kell.

4. A főtt és meghámozott tojást ledaráljuk.

5. Az összes komponenst egy nagy tartályba helyezzük, hogy kényelmes legyen a keverés és az utántöltés. De majonézt még nem adunk hozzá, mert még megfőzzük... Most csak apróra vágott hagymát és fűszernövényeket adunk hozzá. Ha a zöldek téli idő Nem találtam, nem nagy baj. Az uborka frissítő íze kellemes összetevője lesz az ételnek.

Mi a különbség az Olivier és a téli saláta között?

A friss uborka az az összetevő, ami talán a fő különbség ezt a salátát a mi hagyományos Olivierünktől.

Ha azonban arra fordul történelmi tények, akkor sok érdekes dolgot megtudhatsz arról, hogy mi is ő, végül is igazi? Megszoktuk a klasszikus receptet, és ezt sokan nem is sejtik eredeti készítmény fajdfajd húsát és fekete kaviárt, kapribogyót és rák nyakát, salátát és olajbogyót helyeznek bele. Tekintettel arra, hogy ezek a termékek meglehetősen szűkösek és drágák, a vállalkozó kedvű háziasszonyok megfizethetőbbre cserélték őket. Az íze sem lett rosszabb, sok variáció létezik: valaki hússal főz, ki kolbásszal vagy sonkával, valaki csirkével.

A "Tél", amelyről a www.site oldalon továbbra is beszélünk, szilárdan bekerült a legjobb három közé népszerű saláták akik az év bármely szakában szeretnek háziasszonyokat főzni.

6. Csinál házi majonéz téli salátához

Az elkészített és apróra vágott termékeket a hűtőbe tesszük, és addig folytatjuk a következő lépést. Annak érdekében, hogy az étel a lehető legegészségesebb és ízletesebb legyen, jobb, ha otthoni majonézt főznek bevált összetevőkből. Ehhez szükségünk van:

1 tojássárgája;
- 1 tk mustár;
- 150 ml növényi olaj (előnyben részesítjük az olívaolajat);
- 2 evőkanál hideg víz;
- 2 evőkanál friss;
- 1,5 teáskanál cukor;
- 1/3 teáskanál só.

A tojássárgáját alaposan kikeverjük a cukorral, a sóval és a mustárral. Villával vagy turmixgéppel mindent intenzíven felverünk.

Fokozatosan bevezetni növényi olaj, ügyelünk arra, hogy a massza homogén állagú legyen.

Hígítsuk fel a citromlevet vízzel, és óvatosan öntsük a majonézbe.

A kapott masszát enyhén felverjük, és 10-15 percre a hűtőszekrénybe helyezzük.

7. A salátánkat megkenhetjük majonézzel, és adagokban tálalhatjuk étkezőasztal.

8. Kívánt esetben ízlés szerint adhat hozzá fűszereket, fekete borsot és sót - mindez a személyes gasztronómiai preferenciáktól függ.

Tapasztalataim szerint...

Ha a főtt étel túl soknak bizonyult, ne ízesítse egyszerre majonézzel. A vacsorára felszolgált mennyiséget jobb félretenni, a többit pedig fóliával letakarva hűtőbe tesszük, hogy a zöldségek ne múljanak meg.

A Téli salátában egyébként a csirke- és marhahúst helyettesítheti egy közönséges orvosi kolbásszal vagy sonkával.

Ha magad sem akarsz majonézt főzni, akkor vegyél egy könnyű bolti, körülbelül 30-40% zsírtartalmúat.

Az étel nagyon tápláló, kielégítő és illatos. A gyönyörűen díszített "Téli" saláta dekoráció lesz ünnepi lakomaés nagyon méltó helyettesítheti Oliviert. Bármilyen körethez illik - forrón krumplipüré, szelet, tészta és egyéb termékek.

Az Olivier saláta a 19. század 60-as éveiben érkezett hozzánk, és szilárdan beépült szakácskönyvek, lemezek, memória, és ma már szinte minden háziasszony meg tudja főzni. Az eredeti változatban ez az étel a következőket tartalmazta: főtt mogyorófajd, vörös kaviár, főtt marhanyelv, kapribogyó és rákos nyak. Mára ez az összetétel jelentős változásokon ment keresztül, de a legtöbb esetben a zöldség, a hús alapanyag és az öntet marad az alap.

Íme néhány titok, amelyek segítenek egészségesebbé és ízletesebbé tenni Olivierét:

• A zöldségeket érdemesebb hámozás nélkül főzni, így több vitamin és ásványi anyag marad meg benne. Még hasznosabb, ha fóliába csomagolva sütjük, vagy dupla bojlerrel főzzük.
• Ne sajnáld hús összetevő. Kolbász helyett főtt húst tegyen egy előételbe, az étel kevésbé kalóriatartalmú és „egészségesebb” lesz.
• Ha keserű hagymánk van, vágjuk fel, és forrásban lévő vízben, ecet, cukor és só oldatában pácoljuk 10-15 percig. 100-150 g hagymához (1 db) - 3 evőkanál 6%-os ecet, 3 evőkanál forrásban lévő víz, só (1/4 teáskanál) és cukor (2 evőkanál) a pácnak teljesen el kell fednie a zöldséget.
• A salátát közvetlenül tálalás előtt kell felönteni, így hosszabb ideig megőrzi frissességét, és a zöldségek nem veszítik el formájukat.
• Öltözet - a majonézt jobb főzni magad, így biztos leszel összetételében és frissességében.

Most pedig kezdjük a főzést...

Az étel tápértéke 100 gr-ra.

BJU: 2011.07.10.

Kcal: 156.

GI: közepes.

AI: magas.

Főzési idő: 40 perc.

Adagok: 12 adag 200 grammon.

Az étel hozzávalói.

• Tojás - 3 db.
• Burgonya - 500 g (4 db).
• Hagyma - 160 g (1 db).
• Csirke filé - 300 g.
• Sárgarépa - 350 g (4 db).
• Ecetes uborka - 200 g (3 db).
• Konzervált borsó - 200 g.
• Édes-savanyú zöld alma - 200 g (1 db).
• Zöldek – nem kötelező.

Majonéz.

• Só - 5 g (1/2 teáskanál).
• Tej - 100 ml (1/2 evőkanál).
• Növényi olaj (napraforgó) - 200 ml (1 evőkanál).
• Citromlé - 15 ml (1 evőkanál).
• Asztali mustár - 8 g (1 teáskanál).

Az étel receptje.

Készítsük elő a hozzávalókat. Mossa meg a zöldségeket, fűszernövényeket és gyümölcsöket. A konzerv zöldborsóból leöntjük a vizet.

Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre és csirkefilé(a víz szintje valamivel magasabb legyen, mint a húsé), maximális lángon főzzük forrásig, majd 20-25 percig közepesre csökkentjük (villával ellenőrizzük, szúrjuk meg, ha világos a leve és nincs vér, akkor a kész a csirke). A maximális haszon megőrzése érdekében jobb, ha a baromfifilét forrásban lévő vízbe engedjük.

Minden zöldség és tojás megfőzhető egy tálban. Ehhez vegyen egy mély serpenyőt, tegye bele burgonyát, sárgarépát és tojást. Maximális lángra tesszük, amíg a víz felforr, majd közepesre csökkentjük.

Kemény tojás - forralás után 12 perccel. A burgonya főzési ideje 15-20 perc (villával ellenőrizzük a készenlétet, ha könnyen bekerül a gumóba, akkor a zöldség megfőtt). A sárgarépa 20-25 perc alatt megsül (a hajlandóságot ugyanúgy határozzák meg, mint a burgonyánál).

Amíg a fő összetevők főznek, elkészítjük a salátaöntetet - házi majonézt. Ezúttal úgy döntöttem, hogy részvétel nélkül elkészítem ezt a szószt nyers tojásokés tejjel helyettesítette őket.

A főzéshez fél literre van szükségünk üveg korsó. Öntsünk bele tejet (1/2 evőkanál).

Adjunk hozzá sót (1/2 teáskanál), mustárt (1 tk) a tejhez, citromlé(1 evőkanál) és növényi olaj (1 evőkanál).

Egy turmixgépet teszünk az edény aljára, és anélkül, hogy megmozdítanánk, elkezdjük verni a hozzávalókat, amíg stabil emulzió nem keletkezik.

Öt perc és kész is a házi majonézünk. Ugyanabban az üvegben, fedéllel lezárva, hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és az almát meghámozzuk. A tojások héját eltávolítjuk.

A főtt csirkét rostokra szaggatjuk.

Minden hozzávaló: burgonya, sárgarépa, hagyma, savanyúság, alma és tojás apró kockákra vágva.

Egy mély tálban összevágjuk.

Figyelmes háziasszony kiválasztja, melyik előételhez főzzön ünnepi asztal, szinte biztosan észre fogja venni, hogy a "Capital" és az "Olivier" saláták receptjei tagadhatatlanul hasonlóak. Ezek az ételek tartalmazzák húskészítmények, sózott, pácolt ill friss uborka, zöldborsó, tojás, burgonya, sárgarépa és majonéz. Az elkészítési technológiában sincsenek lényeges különbségek. alatta van különböző nevek Ugyanaz az előétel? Annak megértéséhez, hogy a Stolichny saláta miben különbözik Oliviertől, kicsit mélyebbre kell mennie a történelemben, és össze kell hasonlítania ezeknek az ételeknek a klasszikus receptjeit modern értelmezésükben.

Hasonlóságok és különbségek

Az "Olivier" salátának hosszabb története van, mint a "Capital"-nak. Az Ermitázs étterem törzsvendégei már a 19. században ismerték. helyi szakács Lucien Olivier a legdrágább finomságok előételével kedveskedett a vendégeknek ( borjúnyelv, rákos nyak, mogyorófajd mell, préselt kaviár, szarvasgomba, savanyúság), saját találmánya szerinti szósszal ízesítve, amely Provence-i szósz alapján, kabul hozzáadásával készült - fűszeres fűszerezés az azonos nevű szójabab fajtából.

A tőkesalátát az 1930-as években találták fel. Olivier analógjaként hozták létre, amelynek ízét még nem törölték ki azok emlékezetéből, akik a forradalom előtti években kipróbálták ezt az ételt. A Moszkva étterem séfjei a szemtanúk szerint olyan előételt készítettek, amely valójában Lucien Olivier híres alkotásához hasonlított. A saláta összetétele: baromfi vagy vadhús, burgonya, uborka (friss, sózott vagy ecetes), tojás, ráknyak, savanyúság, olajbogyó, levél saláta, majonéz és déli szósz, ami szójából készült.

A második világháború után számos honfitársunk visszatért Oroszországba, akik egykoron emigráltak az országból. Hazahozták az Olivier salátáról alkotott interpretációikat.

Fokozatosan mindkét snack receptjét a szovjet korszak valóságához igazították. Mindkettőt kiegészítették zöldborsóval, ami akkoriban alig volt, ill megfizethető sárgarépa, amit annak idején sok salátához adtak. Ennek eredményeként az "Olivier" és a "Capital" saláták receptjei még jobban hasonlítottak, mint akkor, amikor a "Moskva" étterem kulináris szakemberei létrehozták a híres előétel analógját.
Ha összehasonlítjuk a ma klasszikusnak számító "Capital" saláta és az "Olivier" receptjeit, a következő különbségek különböztethetők meg:

• az "Olivier"-hez gyakrabban használják főtt kolbász vagy sonka, a "Capital" - főtt csirkemell;
• a Stolichnaya salátában a húskomponens nagyobb részt foglal el, mint az Olivierben;
• az "Olivier"-ben a sárgarépa kötelező összetevő, a "Capital"-ban nem mindig adják hozzá;
• az "Olivier"-ben sokat tettek több krumplit mint a "Capital" salátában.

Egyes kávézókban és éttermekben ezek az ételek a felszolgálás módjában is különböznek. Az Olivierben az összetevőket gyakrabban keverik össze egymással, a Stolichnyban pedig gyakran rétegesen egymásra rakják őket. Ez a jel azonban nem nevezhető relevánsnak.

A Stolichny és Olivier saláták fenti klasszikus receptjeit tanulmányozva Ön is láthatja minden tulajdonságukat és különbségüket.

Klasszikus saláta recept "Olivier"

Összetett:

• kolbász "Doktor" vagy más főtt - 0,4 kg;
• burgonya - 0,4 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• zöldborsó - 0,35 kg;
• pácolt vagy pácolt uborka - 0,4 kg;
• csirke tojás - 5 db;
• majonéz - 0,2 l;
• só, fekete őrölt bors- íz.

Főzési mód:

• Hámozás nélkül forraljuk fel a sárgarépát és a burgonyát, miután alaposan megmostuk.
• Külön főzzük meg a tojásokat, töltsük fel hideg vízzel.
• A zöldségeket lehűtjük, meghámozzuk, kockákra vágjuk kis méret(kb fél hüvelyk). Tegyük egy nagy tálba.
• A kolbászt ugyanilyen kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a zöldségekhez.
• A tojásokat meghámozzuk, kockákra vágjuk, a többi hozzávalóhoz adjuk.
• Vágja az uborkát ugyanolyan darabokra, mint a többi terméket.
• Nyiss ki egy üveg zöldborsót, engedd le belőle a folyadékot. Öntsük a borsót egy tálba.
• Sózzuk, borsozzuk a termékeket ízlés szerint, ízesítjük majonézzel, áttesszük egy vázába.

A legtöbb honfitársunk ezt az Olivier verziót tekinti klasszikusnak.

Klasszikus saláta recept "Capital"

Összetett:

• főtt csirkemell (filé) - 0,5 kg;
• burgonya - 0,2 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• csirke tojás - 2 db;
• friss vagy pácolt uborka - 0,3 kg;
• konzerv zöldborsó - 0,24 kg;
• majonéz - 0,2 l;
• só, őrölt pirospaprika vagy paprika - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A burgonyát, a sárgarépát és a tojást külön-külön megfőzzük. A sárgarépa elhagyható, akkor a burgonyának és a zöldborsónak 100 g-mal több kell.
• Sós vízben felforraljuk és lehűtjük csirkemell. A filét közepes méretű darabokra vágjuk, enyhén megborsozzuk.
• A tojásokat meghámozzuk, fél centiméteres kockákra vágjuk.
• A burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk és ugyanolyan darabokra vágjuk, mint a tojásokat.
• Az uborkát felszeleteljük. Ha azt szeretné, hogy a salátában több legyen finom ízű, az uborka meghámozható.
• A hozzávalókat külön tányérokra tesszük, a zöldborsót egy tiszta tálba tesszük.
• Minden összetevőt öntsön szósszal.
• Rétegek véletlenszerű sorrendben.

A salátát nem szükséges rétegesen megkenni: azonnal összekeverheti az összes hozzávalót egy közös edényben, és együtt ízesítheti majonézzel.

A "Stolichny" salátát egy időben az "Olivier" másolataként tervezték, és olcsóbb megfelelője volt. Ma az uzsonnareceptek között sincsenek jelentős különbségek, de a "Capital" még mindig egy kicsit drágább és kifinomultabb lett kiváló elődjéhez képest.

Hallottad, hogy a klasszikus Olivier recept némileg eltér a megszokottól? Szeretnéd kissé felnyitni a titok fátylát, és megtudni, hogy pontosan mi a francia Olivier az eredeti recept szerint készült? Aztán ma megtudjuk, miben különbözik a hagyományostól, és megtudjuk, melyik lehetőség a legjobb modern ember. Végül is nem olyan egyszerű ugyanazt a francia salátát főzni velünk, mert egyszerűen nem fogod tudni felvenni kívánt termékeketés szószok.

Ma már mindenki megszokta, hogy szinte minden lakomán mindig van egy híres. Így szokás hússalátának nevezni, ami némileg a szovjetre emlékeztet. "Télnek" hívták. Ellentétben az Olivier "télével", minden bizonnyal sárgarépát tesznek. Ez a különbség. A mi Olivierünk azonban észrevehetően eltér a klasszikus változattól. De még mindig megszoktuk, hogy a salátánkat pontosan így nevezzük, emlékezve a jellemzőkre francia konyhaés híres szakács. Mennyire áll közel a mi ételünk ahhoz az Olivierhez? Próbáljunk meg válaszolni erre a kérdésre.

Klasszikus Olivier saláta és kedvenc hússalátánk: különbségek és hasonlóságok

Először is érdemes megjegyezni, hogy egyetlen recept klasszikus Olivier rendkívül nehéznek találni. Sokan már ismertek különböző értelmezések, amelyek mindegyike eredeti forrásnak vallja magát. De csak néhány megkülönböztető vonás francia ételekérdemes elnevezni, hogy mindenki azonnal meggyőződjön arról, hogy a számunkra ismerős saláta jelentősen eltér távoli ősétől, bár még mindig ugyanazt a nevet viseli.

• Salátánk alapja a zöldség. BAN BEN klasszikus változat csak a zöldségkiegészítő szerepében voltak. A fő csokrot olyan összetevők alkották, amelyek egy részét el sem tudjuk képzelni.
• A ráknyak minden bizonnyal a régi Olivierhez került. Ez önmagában elég, hogy egyértelmű legyen – a mi salátánk teljesen más. Az eredeti változatban a ráknyak volt az, ami nagyban befolyásolta az étel ízvilágát.
• Az uborka és a kapribogyó előkelő helyet foglalt el az Olivier salátában. Mindenképpen adjunk hozzá olajbogyót a francia ételhez, ami nálunk nem található. Igaz, a zöldborsót már megszoktuk, míg az olívabogyó általában teljesen feleslegesnek tűnik hagyományos hússalátánkban, mert egyáltalán nem illik bele az ízvilágába.
• Az öltözködésnek óriási szerepe van az ételben. Meg van adva Speciális figyelem V klasszikus recept. Provence-i szószt kevertek szójával, tettek még hozzá egész sor hozzávalók, fűszerek a kívánt öntet csokor eléréséhez. Csak vele tegye Olivier salátát. Mint látható, a mi verziónk itt sem úgy néz ki, mint a francia. Üzleteinkben nem könnyű ilyen szószokat találni, és nincs is rájuk szükség. modern háziasszonyok. Gyakran használja a szokásos alacsony zsírtartalmú majonéz adalékanyagok nélkül valaki úgy teszi változatossá az étlapot, hogy a salátát tejföllel és szagtalan olívaolajjal kevert majonézzel önti.

Mint látható, a megszokott Olivierünk jelentősen eltér a klasszikus francia ételtől. A recept azonban mindenkit érdekel hússaláta, az elkészítésének néhány árnyalata. Nehézség nélkül elkészítheted, nem kell hozzá titokzatos ráknyakokat vagy kapribogyót keresned, sem drága szószokat vásárolnod. Először is, tanuljuk meg, hogyan válasszuk ki a megfelelő termékeket, hogy az Ön Olivier mindig mindenkit elnyerjen sokoldalú ízvilágával és csodálatos aromájával.

Termékek kiválasztása francia salátához

A saláta elkészítéséhez szüksége lesz sózott uborkaés sárgarépa főtt marhahúsés tojás, burgonya és zöldborsó a bankból. Receptünk szerint öntetként majonézt és tejfölt használunk, adhatunk hozzá egy keveset olivaolaj szag nélkül. Ezzel a szósszal Olivier nagyszerű lesz.

• Hús. Használhat marhahúst minőségi kolbász. Valaki még a pörköltet is befőtte üvegből, ha gyorsan kell salátát készíteni. Például, ha váratlanul megjelentek a vendégek, de szeretnéd őket finoman megetetni, akkor nyilván nem lesz időd nyers húst főzni. Receptünk szerint azonban szednie kell főtt marhahús. Vásároljon nyers húst egy megbízható boltból. A darabot le kell hűteni. Ne feledje, hogy nincs minőségi hús rossz szag! A színnek egységesnek kell lennie.
• Célszerű hazai burgonyát és sárgarépát venni. jó krumpliáltalában ősszel történik, de tavaly megfelelő feltételeket is jól tartott. Ne feledje, hogy a túl nagy idegen burgonya, a természetellenes árnyalatú óriás sárgarépa fogyasztása nem kívánatos. megtalálja hagyományos zöldségek. Szorosan kell lenniük. Keresse a zöldségeket barnulás, horpadások, karcolások nélkül.
• Ecetes uborka megvásárolható a készen. Leggyakrabban kis ecetes uborkát használunk. Az egyik háziasszony megjegyezte, hogy Oliviernek mindig ő sóz uborkát. Ebben rejlik sikerének titka. Francia saláta. „Gyakran főzöm ezt a salátát, miközben a recept szerint savanyúságot használok. De csak magam készítem! És a titkaikkal. Csinálok valamit a savanyú és savanyú uborka között. A leveleket az üvegbe tettem fekete ribizli Hozzáadok egy keveset a sós léhez balzsamecet. Nem sajnálom a sót, a csokrot mindenképpen kiegészítem fokhagymás és kapros esernyőkkel. Ennek eredményeként a salátám meglepően finom finom uborka amelyek gazdag illattal csábítanak. Ettől az egész Olivier átalakul! Az uborkát személyesen is pácolhatja a szabályozás érdekében íz árnyalatok edények.
• Célszerű a legmagasabb vagy első osztályú csirke tojást venni, mivel ezek tartalmazzák a legteljesebb komplexet hasznos anyagok, gazdag ízvilágúak.

Most már tudja, hogyan válasszon termékeket Olivier főzéséhez. Tankolásnak ajánlott normál majonéz, mivel az adalékanyagok megzavarják az étel ízét.