"Kék" egy új verzióban: hogyan szárítsuk a padlizsánt otthon

Előszó

Szárított padlizsán – miért van rájuk szükség, és olyan finomak, hogy télre felhalmozzuk ezt a terméket? Sokan szeretik a belőlük készült ételeket, de télen szinte lehetetlen friss zöldséget venni, vagy olyan sokba kerülnek, hogy a legtöbben nem engedhetik meg maguknak. A szárítás egy kiút, és kevés helyet foglal, és akár az erkélyre is rögzítheted, akár a spájzban is, és sokáig tárolják, de akkor mit kezdj vele?

Milyen ízűek?

Ez a szárított zöldség egészen más ízt kaphat, a betakarítás módjától függően. Bármelyik alkalmas szárításra. Készíthetsz szalonnautánzatot, és télen élvezheted a vékony ropogós szeleteket, ami remek falat lesz. Íme, hogyan történik.

2 nagyobb vagy 4 kisebb padlizsánt meghámozunk és nagyon vékony csíkokra vágunk. Ezt megtehetjük zöldségvágóval vagy éles késsel. A zöldség méretétől függően előre félbe vagy 4 részre vághatjuk. Ezután készítse el a pácot:

A pácot össze kell keverni apróra vágott zöldségekkel, és 2 órán át hagyni kell. Ezután mindezt egy szárítóba helyezzük, ahol a leendő snacknek körülbelül egy napot kell töltenie 40 ° C-on. Télen a ropogós fűszeres csíkok tökéletesen díszítik a szendvicset, vagy önálló ételként is használhatók. A BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) szendvics klasszikus amerikai változatában remekül helyettesítik a szalonnát.

Hogyan szárítsuk a padlizsánt télre

Ha a házban van egy speciális eszköz a zöldségek szárítására, akkor az ehhez tartozó utasítások részletes utasításokat tartalmaznak mind a szárítási időre, mind a hőmérsékletre vonatkozóan. Azoknak, akik még nem szereztek ilyen eszközt, a sütőt kell használniuk, vagy természetesen szárítsák a zöldségeket. Ez utóbbi természetesen több időt vesz igénybe, de azok számára, akiknek dachája vagy tágas loggiája van, ez a módszer meglehetősen megfizethető.

• A zöldségeket előmossuk, a szárát eltávolítjuk és azonos vastagságú darabokra vágjuk. Ez utóbbi fontos az egyenletes szárításhoz.
• Tágas felületre terített padlizsán (ha sütőben szárítjuk, akkor tepsire) egy rétegben. A darabok között szabad helynek kell lennie.
• A sütőt 200 °C-ra melegítjük, és az apróra vágott zöldségeket körülbelül egy órán keresztül ott hagyjuk.
• Ezután a hőmérsékletet felére csökkentjük, és a gyümölcsöket további 4 órán át szárítjuk.

Természetes szárításkor egy tálcát apróra vágott nyersdarabokkal nyugodt helyre helyezünk, közvetlen napfénytől védve. A folyamat legkorábban 5 napon belül ér véget, és ne felejtse el rendszeresen megfordítani a darabokat a tálcán.

Padlizsán-gomba

A szárított padlizsán készletezésének másik módja egy olyan termék, amely nagyon emlékeztet a gombára, mind ízében (ha hozzáadja a megfelelő fűszert), mind megjelenésében.

A kész szárítást szövetzsákokban vagy üvegedényekben tárolják. Télen egy finom étel elkészítéséhez elegendő egy ideig vízbe áztatni, majd ugyanúgy főzni, mint a gombát - sütni, tejföllel pörkölteni stb. És ha fehér fajta zöldséget veszel, vagy amelyek még frissen is ízükben a gombára emlékeztetnek, akkor senki sem fogja rájönni, hogy ez padlizsán.

Nyáron szánkót főzünk, ősszel padlizsánt szárítunk. Nem minden háziasszony áll készen arra, hogy egész nap konzerváljon, és már nincs elég hely a fagyasztáshoz. És mi a helyzet a helyes táplálkozás fősodrával? A vitaminokat nem lehet ecettel tartani! A szárítást tartják az egyik legjobb módszernek nemcsak az íz, hanem a tápanyagok megőrzésére is. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell megfelelően szárítani a padlizsánt télen otthon.

A padlizsán szárításának három fő módja van:

• Egy szálon;
• A sütőben;
• Elektromos szárítóban.

Természetesen, ha van külön fagyasztója, és kilogramm padlizsánt le tud fagyasztani télire, akkor időt takarít meg. De már tele van a fagyasztóm cukkinivel, úgyhogy kezdjük a szárítást.

"Kék", mint a vargánya - egy szálon

Ebben a receptben elmondom, hogyan kell megfelelően szárítani a padlizsánt egy szálon. A padlizsán ízében és állagában hasonló a gombához. És amikor padlizsánfüzéreket akasztunk, nyilvánvaló lesz a külső hasonlóság.

A főzéshez padlizsánra van szükségünk. Nem értek a fajtákhoz, és nem tudom megkülönböztetni a „gyémántot” a „korai csehtől”, ezért a legkisebb méretű zöldségeket választom szárításra. Az ilyen gyümölcsökben kevesebb mag van, kevésbé lesznek keserűek.

Tanács! A keserűségtől való megszabaduláshoz áztassa a kék karikákat sós hideg vízbe 15 percre. Utána papírtörlőn szárítsuk meg.

1. A következő lépés a bőr vékony levágása. Ha van zöldségkés, akkor gyorsan megbirkózik a tisztítással.
2. Vágja le a fenekét és az orrát.
3. Az utolsó szakasz marad - hőkezelés. Öntsünk forrásban lévő vizet a padlizsánra, és hagyjuk állni 5 percig.
4. Vegyük ki a zöldségeket a vízből, és dobjuk át egy szitán, hogy a felesleges víz lecsepegtesse.
5. Amikor a padlizsán kihűlt, normál tűvel és cérnával fűzzük fel az álgombákat egymástól 3 cm-re. Egy hétig a konyhában vagy meleg helyen szárítjuk.

Vargánya padlizsán gomba sapkáira emlékeztet. Az ilyen "gombákat" levesek és pörköltek főzéséhez használhatjuk.

Szárítsuk meg a sütőben

Ez a szárítási módszer gyakorlatilag nem különbözik az előző recepttől. Csak itt nem használunk sót.

1. A meghámozott zöldségeket karikákra vágjuk és egy cérnán elosztjuk.
2. Száraz tepsire padlizsángyöngyöket teszünk, és 160 fokos sütőbe tesszük 10-15 percre.
3. Száraz helyen lógunk 3-4 napig.

Amikor a zöldségek megszáradtak, gyűjtsük össze egy üvegedénybe, és szorosan zárjuk le a fedelet.

Szárított padlizsán "hús alatt" elektromos szárítóban

Egy másik nagyon érdekes lehetőség kék zöldség főzésére elektromos szárítóban. Az előző receptben gombát alkottunk, de ebben húst!

Mossa meg és tisztítsa meg a padlizsánt. Késsel vagy zöldségvágóval vékony csíkokra vágjuk. Készítsük el a pácot:

• Növényi olaj - 100 ml;
• Méz - 2 teáskanál;
• Szójaszósz - 70 ml;
• Bors, paprika, fűszerek.

A szeleteket páclével ízesítjük, és 2 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

A csíkokat a szárító szintjeire fektetjük, a hőmérsékletet 40 fokra állítjuk és 24 órán át szárítjuk. Vékony ropogós csíkokat kapunk, amelyek szalonnára emlékeztetnek. Csak kevesebb kalória, de több előny. A zöldségchips remekül passzol a sörhöz.

Melyik a jobb, szárított vagy fagyasztott padlizsán?

Azt mondom, hogy a téli betakarítás bármely módja jó. A tápanyagok egy része mind a fagyasztás, mind a szárítás során elveszik. Az első módszer gyors, de a szárítás türelmet igényel. De személy szerint jobban szeretem a szárított padlizsánt!

A szárított padlizsán hozzáadható levesekhez, pörköltekhez vagy párolva. Ha meg szeretné sütni őket, főzés előtt áztassa 5 percig vízben.

1. Darálja meg a szárított zöldségeket, és szerezzen be egy szokatlan ízű fűszert.
2. Turmixgép segítségével készítsen növényi port, adjon hozzá vizet, és használja kozmetikai arcmaszkként.
3. Napi egy kanál szárított áfonya segít megbirkózni az alkohol- és nikotinfüggőséggel.

Most már tudja, hogyan szárítsa otthon a padlizsánt télre, és válassza ki a kedvenc receptjét. Jó étvágyat kívánunk!

Kira Stoletova

A téli zöldségek betakarítása fáradságos folyamat. A tartósítás alternatívája a termék szárítása. A padlizsánt a legkényelmesebb elektromos szárítóban szárítani. Tehát a termék főzés után nem veszíti el hasznos tulajdonságait.

A zöldségek hasznos tulajdonságai

A padlizsán sokak kedvenc csemege. Ennek a zöldségnek kivételes íze van. Az egyedi édes-savanyú jegyek tökéletesen kiegészítik az első és a második fogást.

A téli zöldségek betakarításakor leggyakrabban tartósítják vagy fagyasztják. De mindegyik tárolási módnak vannak hátrányai, például a nyári frissesség és az ízjellemzők elvesztése. Csökkenti a termékben lévő tápanyagok mennyiségét is. A padlizsánt jobb szárítani, hogy a termék tápértékét és biológiai értékét a lehető legjobban megőrizzük.

Egy szárított zöldség a friss zöldségben található összes anyag több mint 80%-át tartalmazza. A szárított zöldség összetétele:

• A, B, C, P vitaminok;
• természetes cukrok, szerves savak és pektinek.
• kalcium, kálium, vas, foszfor, nátrium, magnézium, réz stb.

Használata még szárított termék esetében is kedvezően befolyásolja a gyomor-bélrendszer, a szív- és érrendszer, a máj és a vesék működését. Csak fiatal gyümölcsöket szabad használni. A régiek szolanint tartalmaznak, melynek használata a szervezet mérgezésével fenyeget.

Padlizsán válogatás

A szárított termék ízét nemcsak az elkészítés módja, hanem magának a zöldségnek a minősége és tulajdonságai is befolyásolják. Érdemes még fiatal gyümölcsöket vásárolni, mivel ezek finomabb ízűek, nem keserűek, és apró magvakkal rendelkeznek.

A padlizsán szárításához jobb vékony, de egész héjú gyümölcsöket venni. Nem lehetnek károsodás jelei. A színnek is egységesnek kell lennie.

A termék szárítása elektromos szárítóban

Amikor a szárításra szánt zöldségeket már kiválasztottuk, már csak elő kell készíteni a főzéshez. Alaposan megmossuk, szalvétával vagy konyharuhával letöröljük, a szárat és a széles tövet is eltávolítjuk. Kívánt esetben a zöldséget meghámozzuk.

Ki kell választania a szárított padlizsán vágásának módszerét. A karikákat és a szeleteket, kockákat egyaránt száríthatja. A vágott termék vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t, általában a szárító celláinak méretei alapján történik.

A szárított padlizsán ízének keserűségének elkerülése érdekében az apróra vágott zöldséget sós vízben meg kell mosni. Tanácsolja 1-2 percig. szakács.

Zöldség szárítása

Az apróra vágott zöldséget az elektromos készülék tálcáiba töltjük. A termék betöltése előtt érdemes áttanulmányozni a szárítógép üzemeltetési szabályait. Az elektromos szárítóban lévő padlizsán tömegének meg kell felelnie a dokumentumban meghatározott normának.

Miután elolvasta az utasításokat, és a padlizsánszeleteket vagy -kockákat elektromos szárítóba helyezte, megkezdődik a főzés.

A padlizsánt így szárítjuk:

1. A hőmérséklet be van állítva (55-65°C).
2. A készülék csatlakozik a hálózathoz.
3. A termék 12 órán keresztül szárad. Az idő a készülék teljesítményétől, valamint a zöldség kockáinak vagy szeleteinek méretétől függ, a vékony szeleteket könnyebb szárítani.

A padlizsán szárítása elektromos szárítóban egyszerű. A lényeg az, hogy figyelemmel kísérjük a termék elkészítését, néhány óránként forgatjuk a darabokat, és helyenként cseréljük a raklapokat. A főzési idő mindig könnyen növelhető vagy csökkenthető, a zöldség állapotára összpontosítva.

Különböző módon lehet megtenni. Ha változatossá szeretné tenni téli étlapját és meglepni vendégeit, próbáljon ki egy olyan eredeti előételt, mint a szárított padlizsán. A recept ízlés szerint testreszabható. Különféle harapnivalókhoz és salátákhoz adják, rizzsel, főtt burgonyával, hússal tálalják.

Haszon

A padlizsán meglehetősen gyakori növénykultúra, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A gyümölcsökben található antocianinok megvédik az emberi testet a ráktól, elnyomják a sejtekben zajló negatív folyamatokat, megakadályozzák a szervezet öregedését. Ezenkívül megakadályozzák az agyszövet pusztulását.

A padlizsán alacsony kalóriatartalma miatt diétás ételekben is használható. A pektin és más értékes nyomelemek segítik a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, megakadályozzák a koleszterin felszívódását. A gyümölcsök fogyasztása jót tesz a gyomor-bélrendszernek.

Sütőben szárított padlizsán

A szárított padlizsán otthoni főzéséhez szüksége lesz 1 kg gyümölcsre, ízlés szerint hány szál friss rasmarinra, kakukkfűre és oregánóra, három gerezd fokhagymára, sóra, borsra, olívaolajra (helyettesíthető növényi olajjal).

Főzés

A gyümölcsöknek éretteknek és rugalmasnak kell lenniük, egyenletes sötétlila színűek, sérült és rothadt területek nélkül. A padlizsánt megmossuk, karikákra vágjuk (1 cm vastagság). Annak érdekében, hogy az étel lágyabb és lágyabb legyen, a gyümölcsöket meg lehet hámozni. Ezután megszórjuk sóval, és egy órán át állni hagyjuk, hogy a keserűség feloldódjon.

Egy óra elteltével a padlizsánt meg kell mosni, papírtörlővel vagy szalvétával nedvesíteni kell, és előolajozott sütőlapra kell helyezni. Sózzuk a tetejét, ízlés szerint adjunk hozzá fekete borsot, kakukkfüvet és oregánót, meglocsoljuk olívaolajjal.

A szárított padlizsánt száz fokra melegített sütőben készítjük el. A sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie. Gondoskodni kell arról, hogy a gyümölcsök ne égjenek meg. Körülbelül három óra elteltével a padlizsánt el kell távolítani. A készenléti fokot a körök rugalmassága és lágysága határozza meg.

Alaposan mossa ki az üvegeket és a fedeleket szódabikarbóna oldattal. Az üvegeket sterilizáljuk, és a fedelüket tíz percig forraljuk. Olívaolajat öntünk a sterilizált tégely aljára, szárított padlizsánt fektetünk, fűszerekkel (olvadék és fokhagyma) megszórjuk, minden réteget olajjal megöntve. Az olajnak teljesen el kell fednie a padlizsánszeleteket. Az edényt steril fedéllel zárjuk le. Az étel egy hét alatt elkészül, hűtőszekrényben kell tárolni. Az így elkészített szárítás akár hat hónapig is eltartható.

koreai nyelven

Az ilyen szárított padlizsán csodálatos ízű. Kell hozzá 1 kilogramm padlizsán, három gerezd fokhagyma, kevés chili paprika, három teáskanál szárított bazsalikom, rozmaring, zeller, másfél teáskanál paprika, növényi olaj, só, bors.

Hogyan készítsünk zöldségeket

A padlizsánt megmossuk és megszárítjuk, a szárát levágjuk, a bőrt eltávolítjuk, a sérült, korhadt helyeket eltávolítjuk. Ezt követően fél centiméter vastag gyűrűk formájában kell vágni. A padlizsánt egy tálba tesszük, megsózzuk és 20 percig állni hagyjuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget.

Főzés

Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, és blansírozzuk benne a gyümölcsöket. Ez azért szükséges, hogy puhaságot adjon nekik.

Majd tepsire padlizsán karikákat rakunk, olajjal kikenjük, megszórjuk a fűszerkeverék felével.

A sütő hőmérséklete 30-40 °C legyen. A gyümölcsöket két és fél óra és három óra között szárítják. Ezután előkészített üvegekbe tesszük, fűszerekkel meghintjük, és növényi olajjal leöntjük. A bankok szorosan le vannak zárva fedéllel.

Szárított padlizsán mézzel

Másfél kilogramm padlizsánhoz szójaszószt (három evőkanál), 70 gramm folyékony mézet, negyed csésze olíva- vagy napraforgóolajat, három evőkanál almaecetet, egy teáskanál és köményt kell venni.

Minden összetevőt zárt edénybe kell helyezni és fel kell rázni.

Főzés

A padlizsánt meg kell hámozni és vékony lemezekre (0,5 cm) kell vágni, egy edénybe kell tenni, páclébe önteni és jól össze kell keverni. A tartályt egy napig hűtőszekrénybe helyezzük.

A megadott idő elteltével a pácot lecsepegtetjük, a padlizsánt kinyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Szárítás 75 °C-on, nyitott ajtó mellett, 2-3 óra.

Az otthon szárított padlizsán szárítógéppel is elkészíthető. Szárítsa őket 50 °C-on három órán át. Az étel akkor tekinthető késznek, amikor a gyümölcsbe felszívódott olaj a felszínre kerül.

Fűszeres, illatos és ízletes szárított padlizsánt kap télre.

Szárított padlizsán-gomba

Az étel azért kapta a nevét, mert az így elkészített gyümölcsök ízében és megjelenésében hasonlítanak a gombához.

Főzéshez csak fiatal gyümölcsöket használnak, amelyekben a magtartalom minimális. A padlizsánt megmossuk és szeletekre vágjuk. Ezután egy cérnára kell felfűzni, és egy tepsire kell tenni. Szárítsuk 160 ° C-on tíz percig, majd száraz helyre kell akasztani a végső szárításhoz.

Hogyan szárítsuk a padlizsánt a szabadban

A gyümölcsöket megmossuk, szárítjuk és vékony csíkokra vágjuk. Ezután sütőlapra kell fektetni, gézzel lefedni, és öt napra huzatmentes napfénytől védett helyre kell helyezni. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök egyenletesen száradjanak, meg kell őket fordítani.

Vágási módszerek

A szeletelés módja attól is függ, hogy a szárított padlizsánt milyen edényekben használják fel.

Kocka

Ily módon a gyümölcsöket levágják, amelyeket kaviár vagy pörkölt elkészítésére használnak fel. Szobahőmérsékleten három-négy napig szárítjuk.

Szalma

Használható salátákhoz és levesekhez. A meghámozott gyümölcsöket durva reszelőn kell lereszelni, tiszta ruhára helyezni. Az így elkészített padlizsánt vászonzacskóban kell tárolni.

A szárított padlizsán önálló ételként, valamint burgonya vagy hús kiegészítéseként fogyasztható. Ezenkívül az így elkészített padlizsán a különféle téli saláták nélkülözhetetlen összetevője lesz.