Japán majonéz, vagy Tamago-no-mono: recept. A japán majonéz főzésének megtanulása A különbség a japán majonéz és a hagyományos majonéz között

A japán konyha még mindig fehér folt számunkra a főzésben. Mit tudunk és mit szoktunk? Talán csak zsemlét és sushit – már megkóstoltuk és beleszerettünk. Minden más, az első meleg ételektől a desszertekig és szószokig hét pecséttel titok. Azonban nem minden étel olyan egzotikus, mint gondolnánk. És néhány és általában szinte semmiben sem különbözik a szokásos ételeinktől. Majdnem, de nem egészen. Például majonéz. Úgy tűnik, hogy a majonéz, Japánban is majonéz. Egy nem.

A japán majonéz egészen más, mint a hagyományos európai szósz. Íze nem annyira fanyar, hanem könnyedebb és vékonyabb, a szósz állaga pedig sokkal finomabb. Japánban ezt a szószt tamago-no-mono-nak hívják, nálunk pedig japán majonéznek. A japán rizst és tésztát különleges majonézzel fűszerezzük, zsemlét készítünk belőle. A japán majonéz összetétele még mindig kissé egzotikus, de az otthoni elkészítési recept meglepően egyszerű.

Japán majonéz összetétele

A hagyományos japán majonéz tojássárgájával, szójaolajjal, rizsecettel, fehér miso pasztával, őrölt yuzu héjjal, fehér borssal és sóval készül. Ízlésünkhöz és képességeinkhez igazodva a japán tamago-no-mono szósz receptje lehetővé teszi, hogy a szójaolajat napraforgó- vagy olívaolajjal, a rizsecetet almaecettel vagy citromlével, a yuzu héját citrom- vagy limehéjjal, de a miso pasztát még nem cseréljük le.

A miso paszta egy speciális termék, fermentált szójababból készült fűszer. Ezt a pasztát otthon szinte lehetetlen elkészíteni. De manapság könnyen megvásárolhatja szaküzletekben és még a nagy szupermarketekben is szójaszósszal, ecetes gyömbérrel és wasabival együtt.

A Miso-t általában vákuumcsomagolásban árusítják, színe világossárgától sötétbarnáig terjed. A miso paszta lehet nagyon fűszeres és sós vagy egészen enyhe. A tészta kiválasztásakor vegyük figyelembe, hogy minél sötétebb, annál gazdagabb (sósabb és élesebb) lesz az íze. Nos, a japán szósz többi összetevője elég ismerős számunkra. Ezért kínálunk egy receptet, amely hagyományos összetevőket és egy adaptált is tartalmaz. Választ.

Hagyományos japán majonéz

Ennek a majonéznek a receptje, mint mondtuk, meglehetősen egyszerű. Összetétele összetett. És a következő összetevőket tartalmazza a hagyományos tamago-no-mono majonéz:

• Szójabab olaj - 230 g (nem teljes üveg);
• Tojás - 3 darab;
• Rizsecet - 20 g;
• Miso paszta (fehér) - 50 g;
• Japán yuzu citrom héja;
• Fehér őrölt bors;
• Só.

Főzés:

A sárgáját válasszuk el a fehérjéktől (nincs szükségünk fehérjékre), és öntsük egy tálba. A sárgáját egy fa spatulával jól keverjük össze, homogén folyékony masszává dörzsöljük. Folytatva a sárgák őrlését, öntsünk bele rizsecetet, és habverővel verjük fel a keveréket. Most, anélkül, hogy abbahagyná a verést, cseppenként (szó szerint!) Öntsön szójaolajat egy tálba. Ennek eredményeként a szószunk besűrűsödik és világosabb lesz.

Most adjuk hozzá a miso pasztát a szószhoz, és keverjük újra. Ezután le kell reszelni egy citrom héját, vagy le kell vágni a héját, és egy turmixgépben felaprítani, és egy csipet fehér borssal együtt majonézbe kell tenni. Végül ízlés szerint sózzuk, és ismét jól felverjük a szószt. Elkészült a majonézünk!

Átdolgozott japán majonéz recept

Mint minden egzotikus étel receptje, a japán majonéz receptje is ízlésünknek és lehetőségeinknek megfelelően alakítható. Ezért a hagyományos recept egyes hozzávalóinak cseréjével szinte igazi tamago-no-mono-t kapunk.

Hozzávalók:

• 3 tojássárgája;
• Egy citrom leve;
• 1 csésze (nem teljes üveg) növényi olaj;
• Egy csipet őrölt fehér bors;
• 50 g miso paszta (fehér);
• Egy csipetnyi őrölt citromhéj;
• Egy csipet só.

Főzés:

Ha a hagyományos és az adaptált japán majonéz összetevői eltérőek, akkor az elkészítési mód ezekben az esetekben ugyanaz. Először falapáttal bedörzsöljük a tojássárgákat citromlével, majd folytatva a verést, cseppenként öntsük bele a növényi olajat, így a keverék besűrűsödik és kifehéredik. Ezután hozzáadjuk a miso pasztát, a citromhéjat, a borsot és a sót. A majonézt ismét felverjük és mintát veszünk.

A japán majonézt kis adagokban főzzük, mert nem ajánlott három napnál tovább tárolni - elveszti ízét és megváltozik az állaga. Próbáljon ki új recepteket, főzzön örömmel, és élvezze az ételt!

A japán majonéz, ami az eredetiben tamogo-no-mono néven szerepel, a mindenkinél megszokott szószra hasonlít, de állagában finomabb. Ezenkívül tartalmaz miso szójapasztát, amely Japánban népszerű fűszer, amelyet fermentált szójababból készítenek.

Photo Shutterstock

Japán majonéz hozzávalók

Ha japán majonézt szeretne készíteni, az elkészítésének receptje meglehetősen egzotikusnak tűnhet: az orosz konyhában ismeretlen összetevőket tartalmaz. Különösen rizsecetet, szójabab olajat, japán yuzu citromhéjat és ami a legfontosabb, miso pasztát használnak, ami olyan eredeti ízt ad a majonéznek.

De ez ne állítsa meg Önt - a japán konyha hazánkban és az egész világon népszerű és nagyon hasznosnak ismert. Eredeti japán szószok és mártások otthon is elkészíthetők Oroszországban. A japán főzéshez használt termékek közül sok nagy hipermarketben vagy szaküzletben kerül értékesítésre. Szójaolajat, rizsecetet és miso pasztát is vásárolhat ott. Extrém esetekben a japán majonéz elkészítésekor a receptet az orosz valósághoz lehet igazítani, és a szójaolajat olíva- vagy más növényi olajjal, a rizsecetet pedig almával, lime- vagy citromlével lehet helyettesíteni, akárcsak a yuzu.

Az egyetlen eredeti összetevő, amelyet semmivel nem lehet helyettesíteni, a miso paszta. Amikor kiválasztja a szupermarket polcain, ügyeljen a színére - világos krémtől barnáig terjedhet, minél sötétebb a paszta, annál gazdagabb lesz az íze. A tamogo-no-mono-hoz jobb, ha világos színű misót veszünk.

Hogyan készítsünk japán majonézt

Szükséged lesz: - 230 g szója- vagy olívaolajra; - 3 sárgája; - 20 g rizs vagy almaecet; - 50 g világos miso paszta; - 1 yuzu citrom vagy normál citrom - fehér őrölt bors; - só ízlés szerint.

Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől, öntsd egy mély tálba, villával alaposan keverd simára. Öntsünk rizsecetet hozzájuk, és keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel, fokozatosan adjunk hozzá szója- vagy olívaolajat. A masszának be kell sűrűsödnie, homogénné és világos színűvé kell válnia.

Sziasztok a susi-college kulináris blog kedves olvasói!

És hát a japán majonéz és története!

A majonézt, mint olyan szószt, Franciaországban találták fel 1756-ban, Ducos de Richelieu francia séf találta fel. Az első majonézt azonban csak 1905-ben árulták csemegeboltban. És már 1912-ben a majonéz meghódította a világpiacot, és jól ismertté vált. Eleinte saláták önteteként használták, majd különféle célokra kezdték használni, például szendvicsek szószának stb. Ma már szinte lehetetlen majonéz nélkül megtenni a konyhában.

Az is érdekes, hogy a majonéz E-vitaminban gazdag, ami elengedhetetlen az egészséghez. Amerikában például tanulmányok kimutatták, hogy a majonéz fogyasztása csökkenti a nők szív- és érrendszeri megbetegedésének kockázatát. És a majonéz hasznos és kedvező a férfiak egészségére!

És így elkészítjük a japán majonézt!

A főzéshez szüksége lesz:

- 3 tojássárgája
- 1 teáskanál citromlé vagy rizsecet
- 50 gramm fehér miso paszta
- 1 csésze növényi olaj
- só ízlés szerint
- csipetnyi őrölt fehér bors
- csipetnyi őrölt lime vagy citromhéj
- fakanál
- fa vagy üvegtál
Első szakasz:

Csak két szakasz és japán majonéz! Először is szüksége lesz 3 tojássárgájára. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől, és tedd egy fa- vagy üvegtálba. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet vagy rizsecetet (tetszés szerint) a sárgáját tartalmazó tálba, és óvatosan őröljük meg és keverjük össze ezt a szépséget egy fakanállal.

Második szakasz:

!!! A házi készítésű majonézt lezárt üvegben vagy üvegben kell tárolni a hűtőszekrényben.

Tamago-no-mono – úgy hangzik, mint egy dal. Messzi és gyönyörű, mint maga Japán. Mit akar elmondani nekünk? Nem hiszed el, de ez a dal a majonézről szól. Tamago-no-mono vagy japán majonéz, mi ez, és mik ennek a dallamnak a jegyei-összetevői?

Kezdjük messziről, azzal, hogy minden ismeretlen csábít és vonz bennünket. Milyen mohósággal és szenvedéllyel kezdtek az oroszok kipróbálni a japán tekercseket és a sushit! Elképesztő, hogy az egyszerűnek tűnő alapanyagok milyen új színekben pompáznak, és egy okos kombinációnak köszönhetően egyedi és utánozhatatlan ételré válnak. A japán majonéz is ilyen tulajdonságokkal büszkélkedhet. Kétségtelen, hogy ha egyszer megkóstolta kifinomult ízét, érezte nyelvén kellemes gyengédségét, minden bizonnyal újra és újra meg fogja főzni, megörvendeztetve szeretteit és fogadni a vendégeket.

Hol használják a japán majonézt?

A japánok maguk használják a japán majonézt, hogy különleges ízt adnak a rizsnek és a tésztának. Egyes források szerint a Felkelő Nap országának lakói előszeretettel használják zsemlék, sushi és sashimi receptjeiben. Nos, elég valószínű. Ön is egyetért abban, hogy nagyszerű lesz hallal kombinálni, amint kipróbálja finom ízét. A hal felfedi minden ízjegyét, megmutatja az ízek sokféleségét, és természetesen újszerű módon játszik a tekercsekben.

Hozzávalók

Foglalkozzunk azonnal, hogy a japán majonézhez nem minden hozzávaló áll rendelkezésre. Természetesen mindegyik megvásárolható Oroszországban, de nem minden város büszkélkedhet különféle termékekkel a tekercsek készítéséhez. Ennek ellenére felsoroljuk, mire van szükség a hagyományos recept szerint, majd ezeket a termékeket kissé hozzáigazítjuk az orosz valósághoz:

• szójabab olaj - 1 csésze vagy 230 ml;
• tojás - 3 db;
• rizs ecet - 1 teáskanál;
• fehér miso paszta - 50 g;
• yuzu citrom - 1 db;
• őrölt fehér bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Sikerült megijednie az ismeretlen nevektől? Most megmutatjuk, hogyan lehet „illeszteni” a japán összetételt az orosz élelmiszerpiacra. A szójaolaj könnyen cserélhető növényi vagy olívaolajra. Rizsecetet nem találva, és mindig a boltokban van a „Mindent tekercsre” rovatban, almára cseréljük. A Yuzu citromot nagyon könnyű átalakítani közönséges citrommá, és még jobb limemé (ha van ilyen). A fehér őrölt bors nem mindig kapható külön, de fekete vagy piros borssal kombinálva meglehetősen aktívan értékesítik.

Miso

Az egyetlen dolog, amit semmilyen módon nem lehet cserélni, az a miso paszta. Fermentált szójababból készül (tudod, egyszerűen irreális egy ilyen folyamatot egyedül reprodukálni), rizs, árpa, víz és só hozzáadásával. A miso pasztának két típusa van - piros és fehér. Ehhez a recepthez világos árnyalatot választunk.

Főzés

Nagyon reméljük, hogy sikerült megtalálnod az összes szükséges összetevőt, és már előtted vannak, ami azt jelenti, hogy itt az ideje elkészíteni:

1. Óvatosan válasszuk szét a sárgáját. A japán majonézhez nincs szükség fehérjékre, mint az oroszhoz. Tegye a sárgáját egy üvegtálba.
2. A sárgáját alaposan összekeverjük, hogy egyenletes, szép állagot kapjunk.
3. Most adjunk hozzá ecetet, és alaposan keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel (attól függően, hogy mi van).
4. Kis adagokban adjunk hozzá olajat a keverékhez, és folytassuk a keverést. Világos egyenletes árnyalatot kell elérni.
5. Egy citromból vagy lime-ből csak a héja kell. Óvatosan levágjuk a gyümölcsről, késsel felaprítjuk, majd, hogy még kisebb legyen, turmixgépbe küldjük.
6. Eljött az utolsó lépések ideje. Adjuk hozzá az apróra vágott héjat, borsot és sót, és természetesen a misót. Próbáld ki. Szerintetek hiányzik valami? A pikantéria és a fűszeresség kedvéért adhatunk hozzá egy kis vagy egyszerűen mustárt.

Finom és könnyű japán majonéz áll előtted. Kívánatos ezt a varázst három nap alatt használni. Biztosak vagyunk benne, hogy ez a kiváló szósz nem marad el a hűtőszekrényben egy napnál tovább. Szívesen hozzáadja tésztához, rizshez és csak szendvicsekhez.

Haszon

Végül kellemes információkkal kedveskedünk. A japán majonéz nemcsak ízletes, hanem egészséges is! A benne lévő vitaminok között megtalálhatók a B-, A-, D-, E-, C- és még a PP-vitaminok is, és belefáradsz az ásványi anyagokról való írásba: kálium, magnézium, cink, réz, vas, nátrium és még sok más. Már energikusnak és energikusnak érzed magad? Ennyi, japán majonéz!

A jó hír folytatódik, ami azt jelenti, hogy van még egy ok az örömre! Könnyed íze és finom textúrája mellett a "napos" majonézt az alakja durranással fogja érzékelni. Ebből a szószból 100 g mindössze 134 kcal-t tartalmaz, ami majdnem kétszer kevesebb, mint a hagyományos házi majonézünkben. Mellesleg, a szósz orosz analógjában több mint 270 kcal 100 g-onként!

Egyél az egészségedért és az alakod öröméért. Kényeztesd a vendégeket és kedveskedj a család aranyos tagjainak! A szamuráj konyha egyre közelebb kerül, ami azt jelenti, hogy hamarosan további titkait is megfejthetjük ennek a titokzatos országnak.

Minden ötletes egyszerű! A távoli egzotikus Japán első pillantásra vonakodva tárja elénk konyhája titkait. Nagyon szeretjük minden fajtájukat kipróbálni, de ebben a szigetországban is van valami közös az európai konyhával, ez pedig a Őfelsége japán majonéz!

Nehéz elhinni, hogy vannak olyanok, akik nem tudják, mi a nevezett szósz. A legtöbben azt hiszik, hogy nagyon ismerik ezt a terméket, de valójában felfedezhetsz valami újat magadnak... Szólunk majd a japán majonézről, vagy ahogy a Felkelő Nap Országában hívják, a tamago-no-mono-ról. Mmm... titokzatos, nem?

Mi a különbség a japán majonéz és a hagyományos majonéz között? Először is maga a szósz állaga lágyabb, világosabb, íze pedig kifinomultabb. Japánban rizs és tészta fűszerezésére, valamint tekercsek készítésére használják. A szokatlan tamago-no-mono otthon is elkészíthető.

Összetett

Van egy bölcs mondás, amely szerint csak egy öröm van, amely felülmúlhatja a finom ételek örömét - maga a főzési folyamat öröme. Günther Grass német író a szerzője. És lehetetlen nem egyetérteni vele, különösen, ha a receptek egyszerűek és eredetiek összetételükben.

Szükségünk lesz:

• tojássárgája;
• rizsecet, amely helyettesíthető citromlével vagy almaecettel;
• (napraforgónkat vagy olívánkat cseréljük le);
• japán yuzu citrom őrölt héja (cserélje ki egy közönséges citrom vagy akár egy lime héjával);
• só;
• fehér miso paszta (nem cserélhető, és irreális otthon főzni).

A miso paszta fermentált szójababból készült fűszer. Megvásárolhatja a nagy szupermarketekben, például az ismerős szójaszószban, ecetes gyömbérben és égő wasabiban. Tésztavásárláskor ügyelni kell a színére: minél sötétebb, annál élesebb lesz az íze. A Miso pasztát speciális vákuumcsomagolásban árusítják, melynek segítségével tulajdonságait és eredeti állapotát a lehető legtovább megőrzik.

A termék többi összetevője ismerős és ismerős. Felhívjuk figyelmét a hagyományos tamago-no-mono főzési módra és a konyhánkhoz igazodva.

hagyományos alapanyagokból

A hagyományos japán majonéz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• miso paszta (fehér) - 50 g;
• őrölt fehér bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• szójabab olaj - 250 g;
• tojás - 3 db;
• rizs ecet - 20 g;
• yuzu héja (japán citrom) - ízlés szerint.

A korábban idézett hozzávalók egy része nem is olyan ritka a konyháinkban, némelyik pedig igazán egzotikus, ami nagyon ritka. De más nem is várható egy olyan szósztól, amely a Felkelő Nap országából származik.

Japán majonéz: hagyományos recept

A majonéz összetétele összetett, de az elkészítésének módja nem, és most Ön is láthatja. Az elkészítési sorrend a következő:

1. Csak a sárgáját használjuk fel, választjuk el a fehérjéktől, és fakanállal simára daráljuk.
2. A folyékony masszához vékony sugárban rizsecetet öntünk, és habverővel alaposan felverjük.
3. Cseppenként öntsön szójaolajat egy tálba, és folytassa a habverést. Sűrű, világos színű szószt kell kapnia.
4. Adjuk hozzá a tésztát, és keverjük tovább a szószt.
5. A japán yuza citrom héját lereszeljük, vagy turmixgépben ledaráljuk.
6. Adjunk hozzá egy csipet majonézt, ne felejtsünk el ízlés szerint egy csipet sót tenni.
7. A szószt ismét felverjük.

Ez minden! A majonézünk tálalásra kész.

Ügyeljen az ilyen típusú fűszerekre - a fehér borsra, amely finom ízű, kevésbé forró, ellentétben a feketével. Különösen jól használható könnyű szószok készítéséhez. Ez a paprika emésztési zavarok, elhízás és magas láz esetén ajánlott. Ráadásul háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs, a benne található illóolajok pedig javítják az izomtónust.

Átdolgozott japán majonéz recept

Szóval, folytatjuk finom témánkat. Cseréljük ki a hagyományos recept egyes hozzávalóit hasonló ízminőségű termékekkel, és a mi körülményeinkhez és lehetőségeinkhez igazodva kapunk receptet egy olyan szószhoz, mint a japán majonéz. Hozzávalók:

• Fehér miso paszta - 50 g.
• Egy csipet őrölt fehér bors.
• Három csirke tojás.
• Egy citrom vagy almaecet leve - 20 g
• Egy csipet só.
• Egy citrom reszelt héja.

Ha különbségek vannak az összetevők között, akkor a majonéz elkészítési módja hasonló:

1. A tojássárgáját fakanállal simára verjük.
2. Adjunk hozzá citromlevet.
3. Folytassa a habverést, vékony sugárban öntsön növényi olajat.
4. Az ezután kapott masszának be kell sűrűsödnie és fehérednie kell.
5. Ezután adjuk hozzá a miso pasztát, a citromhéjat, az őrölt fehér borsot és a sót.
6. Egy darabig folytassuk a szósz habverését.
7. Ha a szósz túl sűrű, egy evőkanál meleg vizet adhatunk hozzá.

energia érték

Van még egy szép és nagyon fontos tulajdonsága a japán majonéznek: kevesebb kalóriát tartalmaz. Ha összehasonlítjuk a közönséges majonézzel, amelynek kalóriatartalma 629 kcal / 100 g termék, akkor a tamago-no-mono esetében ez az érték sokkal kevesebb - csak 134 kcal / 100 g termék.

Ez a számbeli különbség örömet okoz, mert ízletesen étkezhet, karcsú és egészséges maradhat. Mi lehet kellemesebb - kipróbálni valami újat és felfedezni a keleti konyha fűszeres ízét!

Japánban számos olyan intézmény található, amelyek arról híresek, hogy minden felszolgált étel majonézt tartalmaz, amelyet még koktélokhoz és desszertekhez is használnak. A mai napig feltűnő az ilyen szósz, mint a japán majonéz, használatának sokoldalúsága. Finom íze nemcsak a zöldségeket, a rizst egészíti ki, és feltárja a hal egyedi ízét, de különösen sokféle zsemlével kombinálható. Fogyasztható kenyérrel, hússal is, és különösen finom rántott tenger gyümölcsei mellé.

A japán majonézt kis adagokban kell elkészíteni. Ezt a szószt nem ajánlott három napnál tovább tárolni, különben elveszti ízét és megváltozik az állaga. Próbáld ki ezt az új, pompás receptet! Kérem családját és szeretteit. Kommunikálj egymással, mosolyogj, főzz örömmel. Jó étvágyat! Vagy ahogy a japánok mondják: "itadakimass"!