Kos. Az ókorban a görög sajt különösen híres volt.
Sajt már jóval korunk előtt ismert volt. Homérosz elmeséli az Odüsszeában, hogy az utazók, miután bejutottak egy barlangba, sok sajtot találtak kosarakban. A küklopszokról pedig Polyphemus ezt írja:
Fejt kecskék és juhok, ahogy az mindenkinél szokás,
A fehér felvette a tej felét, azonnal megerjedt,
Azonnal kinyomta, és szorosan szőtt kosarakba tette...
A Bibliában vannak utalások a sajtra. "A törzsek sajtját" (törzsi) Dávid király kapta.
A tej alvasztásának és a sajtkészítésnek a folyamatát Arisztotelész írta le a Kr.e. IV. században. A Demos szigetéről származó görög sajt az ókorban különösen híres volt – még Rómába is exportálták. Később a rómaiaknak saját sajtfajták voltak - például a "holdasajt". Annyira finom volt, hogy a római, a szív hölgyét leírva, a "holdasajt" ízével hasonlította össze! Angliában az első feljegyzett sajtrecept ben található szakácskönyv 1390, Richard P. király tulajdona.
Andre Simon francia sajtkészítő egyik könyvében, amelyet 17 évig írt, 839 sajtfajtát említenek!
Érdekes módon szinte minden sajtnak van földrajzi neve: svájci, holland, kosztroma, uglich, orosz, lett, jaroszlavli és mások. Ezek a nevek azokhoz a területekhez kapcsolódnak, ahol ezeket a sajtokat feltalálták és elsajátították. A sajtok más nevei az előállítás módjához vagy a további nyersanyagok összetételéhez kapcsolódnak, más esetekben - ezek a nevek nemzeti sajtok(például suluguni, kádak, zabkása, kachkaval és mások, gyakoriak hazánkban a Kaukázusban és Moldovában). Emlékezzünk vissza Puskin soraira a Jevgenyij Oneginből:
…és a strasbourgi pite maradandó
Élő limburgi sajt között
És arany ananász.
Valószínűleg a költő azért hívta élőnek, mert in limburgi a sajtban van penész. Neve a Limburgi Hercegségről származik, amely egykor a mai Belgium területén létezett.
Egy másik érdekes sajt - parmezán az olasz Parma városáról nevezték el. Hűvös, jól szellőző raktárban 1-2 évig eláll. A sajt felületét időnként áttöröljük növényi olaj. Kellemes csípős illata és sós íze van. A parmezánt nem önálló ételként, hanem öntetként vagy a híres olasz spagetti köreteként használják.
Nagyon kevés sajt kapta a nevet, mintha véletlenül. Vegyük például a híres Camembert sajtot, amely nemrég jelent meg üzleteink polcain. Ennek a sajtnak a szülőhelye Normandia. Ezt a fajtát kétszáz évvel ezelőtt a francia Maria Arel hozta létre. Akkor miért Camembert? Feltételezik, hogy Maria Arel sajtját a vidám Camembert tizedes, egy népszerű gyermekmese hőse tiszteletére nevezte el.
Manapság több mint 500 féle sajt létezik. Körülbelül 100 darabot fejlesztenek itt, a Szovjetunióban. A sajt egy csodálatos, rendkívül tápláló étel. 15-25 százalék fehérjét, 20-30 százalék zsírt tartalmaz. A sajtfehérjék a kalciummal kapcsolódnak, ezért sokkal jobban felszívódnak, mint a kalciumból növényi termékek. A sajt nemcsak kalciumban gazdag, hanem foszforban, magnézium-, kálium-, nátrium-sókban, mikroelemekben is, amelyek nagyon szükségesek a szervezet számára. anyagcsere folyamatok, a vérképzésre, a hormonok, enzimek aktivitására. A sajtban több vitamin van, mint a tejben.
Konzisztencia szerint a sajtokat keményre és lágyra osztják. A szilárdak közé tartozik például a szovjet, svájci, holland, kosztroma; lágy - nyálkás (Dorogobuzh, út, Medyn, Szmolenszk) és penészes (Roquefort, snack bár, Camembert). Van még néhány ecetes sajtok(például kádak), amelyeket az érlelés és a tárolás során sós lében tartanak. És önálló csoportot alkotnak ömlesztett sajtok(kemény és lágy sajtokból olvasztják).
Az oroszországi ipari sajtkészítés szervezője Nyikolaj Vasziljevics Verescsagin volt, V. V. Verescsagin orosz művész bátyja. Az ő kezdeményezésére 1866-ban megnyílt az első artel sajtgyár a Tver tartománybeli Otrokovichi faluban. Ezt követően artel sajtgyárak jelentek meg más északi tartományokban. 1871-ben N. V. Verescsagin megalapította Oroszország első tejtermelő iskoláját Edimonovo faluban, Tver tartományban. Fáradhatatlan tevékenységének köszönhetően az orosz sajtgyártás megszabadult a külföldi szakemberek monopóliumától.
A vaj sokkal később jelent meg, mint a sajt. A vajat sok éven át csak kézműves módon állították elő: a tejet leválasztották (tejszínre, ill. fölözött tej), majd a krémet lehűtöttük, hagytuk érni, majd levertük. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas volt. Most sok vajgyár működik gyártósorok, ami nagyban felgyorsította a vajkészítés technológiáját.
sárga, illatos, étvágygerjesztő darab a vaj természetes kiegészítője a reggelinknek. Vaj- zsírtartalmú termék, amely vagy teljesen mentes a fehérjétől, vagy csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz fehérjét. Az olaj összetétele körülbelül 84 százalék zsírt, 14 százalék vizet és kisebb mennyiségben kazeint, cukrot, ásványi sók valamint A-, B-, E-, K-vitamin.
Válasz tőle éjféli zafír[guru]
- Svájcban vagyok
Válasz tőle Bassza meg hercegnő[újonc]
Szerintem Hollandia vagy Dánia
Válasz tőle Anna Snegina[guru]
Gruyères - a sajt szülőhelye
Válasz tőle Alekszej Olegovics Pavlenko[guru]
Ilyen nincs, sok országban már régóta készítenek sajtot... Ha a sajtfajtákról beszélünk, akkor minden fajtának megvan a saját hazája, igen.
Válasz tőle sötét angyal[guru]
Azt mondják, hogy a sajt ősidők óta érkezett hozzánk. Valószínűleg nem találták ki, hanem a tej megfigyelésével fedezték fel: meleg környezetben hagyva megdermed. Talán ez volt a sajt technológiai előállításának kezdete. A régészek azt sugallják, hogy az emberek már a neolitikumban tudták, hogyan kell sajtot készíteni - ez valahol ie 5000 év körül van, vagyis a sajtot több mint 7000 éve ismerik az emberek! A legtöbb kutató úgy véli, hogy a sajt szülőhelye a Közel-Kelet. A nomád törzsek, akik a tejet igyekeztek megtakarítani a legelők hosszas keresése során, aludtak kancatejés megszárította a napon. Idővel egy személy felfedezte, hogy ha a tejet kecske- vagy juhgyomrából származó zacskókba alvasztották, akkor a kapott termék teljesen felszívódik. speciális tulajdonságok: tovább "érett", de ugyanakkor megszerezte azt a képességet, hogy hosszú ideig megőrizze tulajdonságait. Különösen híres volt a Démosz szigetéről származó görög sajt, amelyet az i.sz. 1. században még Rómába is exportáltak. Bár később a rómaiak saját sajtfajtákkal rendelkeztek, például hold. Angliában pedig a sajtkészítés első receptjét egy 1390-es szakácskönyvben talált receptet tartják, amely II. Richárd király szakácsáé volt. A sajtkészítés a középkorban virágzott, amikor ez csodálatos termék szerzetesek vették észre. Nehéz megmondani, mi ihlette őket a sajtkészítésre: talán nem volt dolguk, amíg a bor beérésére vártak, vagy olyan terméket kerestek, ami a legjobban illik a borhoz, de így vagy úgy, a szerzetesek, akiknek megtiszteltetésük, hogy létrehozzák a jelenleg ismert sajtfajták többségét. Sőt, általánosan elfogadott tény, hogy a "sajt" és a "bor" szavak a középkortól váltak elválaszthatatlanná.
Válasz tőle Mihail Vitalievics Zaburaev[guru]
asszem Franciaország...
Válasz tőle Vaszilcsenko Vitalij[guru]
A sajt története körülbelül 7000 éves, hazája valószínűleg az arab kelet.
Válasz tőle Onona[guru]
A sajt története körülbelül 7000 éves, hazája valószínűleg az arab kelet. És ha igen, akkor teljesen a helyre kerül a legenda, amely szerint egykor Kanan arab kereskedő, miután elindult egy hosszú útról, ételt és tejet vitt magával. Megunta az utat és a meleget, úgy döntött, hogy falatoz, de tej helyett vizes folyadék folyt az edényből, melynek alján fehér, sűrű alvadékot találtak. Miután megkóstolta ezt a vérrögöt, Kanan úgy döntött Új termék csodálatra méltó és felfedezését megosztotta a szomszédokkal. Ez a világ első sajtreceptje pedig hamarosan nagyon népszerűvé vált, és végül Európát is elérte. Ókori Görögország A sajtot jól ismerték és nagyon tisztelték az emberek, aminek következtében nem kereskedői, hanem isteni eredetű volt. Az egyik mítosz szerint Artemisz, a vadászat istennője és az állatok védőnője tanította meg az embereket sajtkészítésre. És még maguk az istenek is lakomákon sajtot lakmároztak, borral lemosva. A második mítosz egy kicsit más történetbe vezet be minket. Elmondása szerint a sajt Arisztaeusznak, a vadásznak, gyógyítónak, pásztornak és méhésznek köszönheti születését, Apollón és Ciréné nimfa fiának. Az Olümposzról leszállva sok bölcsességet tanított az embereknek, beleértve a sajtkészítést is. Röviden, az ókori Görögországban a sajt annyira népszerű volt, hogy Homérosz „Az Odüsszeia” című versében szereplő Küklopsz Polyphemus is tudta, hogyan kell sajtot készíteni. A Caesar-korszak Rómája több mint 10 helyi sajtfajtát és nagyon sok drága importált sajtot ismert, köztük a bithiniait. Kis-Ázsiából, krétai, gall penész (Roquefort "őse"), hegyi sajt Helvétiából (Svájc) stb. A rómaiak nevéhez fűződik a sajtkészítés és -tárolás technológiájának fejlesztése. Különféle állatok, köztük szamarak tejét és különféle alvasztó enzimeket használtak, növényi és állati egyaránt. Egy egészet alkottak sajtfőzés. Röviden: a Római Birodalom korszaka a sajtkészítés igazi virágzásának korszaka. Továbbá a történelem mérföldkövei hozzávetőlegesen a következőképpen vannak elrendezve: XI. század - megjelent a svájci Schabzig sajt és a Roquefort, XII. század - megjelentek a Gruitzer és Cheshire sajtok, XIII. század - megjelent a parmezán, a sbrinz, a gorgonzola, a taleggio, a pecorino és az ementál, XV óta században a sajtkészítés Európa-szerte elterjedt, központjaivá a kolostorok váltak, egyébként Oroszország I. Péter előtt is ismerte a sajtokat, csak kizárólag természetes, „nyers” módon, melegítés nélkül készítette. És nem csak megtette, hanem, mint már említettük, tisztelegett velük a németek előtt (ha elvitték, az azt jelenti, hogy a „nyers” sajtok jók voltak...) A keleti és északi szlávok azonban nem. Ismerje meg a sajtokat - feltehetően az időjárás nem engedte meg a tejet, így az európai típusú sajtkészítés megjelenése pozitív szerepet játszott, és lehetővé tette Oroszország teljes lakosságának, hogy megismerkedjen a sajttal, néhány tényt még hozzá kell tenni. Először is, a sajtok többsége, bár a nemesség imádatának tárgya volt, kizárólag kis falusi gazdaságokban keletkezett, az ipari sajtgyárak csak a 19. század közepén jelentek meg. Másodszor, mindeddig a legjobb sajtokat nagyon korlátozott mennyiségben, és ismét kis gazdaságokban állítják elő. Végül, a legtöbb sajtnév nem más, mint a keletkezésük helyének neve. Az oroszok számára nem meglepő az Uglicsszkij, Kostroma, Altáj stb. neve. És persze világos, hogy a parmezán Pármából származik, a Roquefort Roquefort faluból stb. És végül egy kis történet a nagyokról sajt érdeme a katonai ügyekben. Azt mondják, hogy az argentin és uruguayi hajók közötti csata tetőpontján az uruguayi admirális értesült arról, hogy a hajóból kifogytak a magok. Az admirális úgy döntött, hogy megadja magát, de eszébe jutott, hogy a raktérben több kiszáradt fej volt holland sajt, akkora méretűek, mint a kernelek. Megparancsolta, hogy töltsék meg velük az ágyúkat, és lőjenek ki egy sortüzet. Az argentinok úgy döntöttek, hogy új "titkos" fegyvert használtak, megijedtek és visszavonultak.
Válasz tőle Szergej Nyrobsev[guru]
A sajt első említése az "Ószövetségben" található, tehát sok lehetőség van ...
Válasz tőle Natalia Kimbers[guru]
Az állatok fejésének és a tej feldolgozásának legrégebbi hagyománya Mezopotámiából, a mai Irakból származik. Ninchursag életistennőjének talált temploma festői képet ad az akkori emberek életéről. Ásatásai kimutatták, hogy már Kr.e. 3000-ben tudták a sajtkészítést.Ahhoz, hogy megtanulják a sajtkészítést, egy ókori embernek át kellett térnie a vadászatról a legelőtenyésztésre. Az átmenet után az emberek elkezdték háziasítani a kecskéket, juhokat és teheneket, és nagy mennyiségben kaptak tejet, talán véletlenül fedezték fel a tej azon képességét, hogy a napon vagy melegben aludjon. Ekkor fedezték fel az oltós tejsavót, amely a sajtkészítéshez szükséges. Minden változatosság modern sajtok az ókori emberek megfigyelésének és a világ megismerési vágyának köszönhetően kaptunk.
Válasz tőle ***
[guru]
Gruyères - a sajt szülőhelye
Mi az érdekes Gruyère-ben?
Válasz tőle Alisa[guru]
Gruyere
Fotó: personalchefpasadena.com
A görögök az első helyen állnak a világon a sajtfogyasztásban, még a franciákat is megelőzik ebben a függőségben. Arról, hogy milyen görög sajtokat érdemes feltétlenül kipróbálnia - olvassa el anyagunkban
Feta
igazi sajt feta juhból készül és kecske tejés sós lében tartották – sok száz, ha nem több ezer évig. A feta telt íze és jellegzetes aromája a tej minőségével függ össze. A juhok és kecskék szabadon legelnek ökológiailag tiszta legelőkön olyan területeken, mint Epirus, ahol a levegő, a víz és a talaj még nem szennyezett.
Képzett kézművesek készítik otthon ezt a sajtot friss tej, amelyet egy kecske vagy birka gyomrából készült bőrtáskába öntenek, és a természetes anyag hatására összehajtják oltóanyag. Az aludttejet ezután óvatosan melegítjük, amíg a tejfehérje fel nem úszik a felszínen. A sajtot ezután kivonják a savóból, és megszárítják, gyakran a napon.
A gyári feta pontosan ugyanígy készül, de nagyobb méretben és modern felhasználással technikai eszközökkel. A fetával ellentétben. házi, ipari minőségűek pasztőrözött tejből készülnek. Amikor a túró megkeményedik, szeletekre vágjuk, bőségesen megszórjuk sóval (minél több sót teszünk bele, annál keményebb lesz a sajt), és 24 órán át állni hagyjuk. Ezután beletesszük a sajtot fahordókés megtöltjük sóoldattal. Egy hónappal később a termék használatra kész. A feta kemény sajt, de omlós és enyhén repedezett. Színe tiszta fehér, íze tejes, friss savanyú. Zsírtartalma 40-50%.
Fotó: xcook.info 2 Graviera
Az egyik legnépszerűbb kemény sajt Görögországban. Sok görög sajthoz hasonlóan a graviera is elkészíthető juh- vagy kecsketejjel, az évszaktól függően, bár manapság a legtöbb sajt tehéntej. A graviera szilárd, mégis hajlékony állaggal, apró lyukakkal és gazdag édes-gyümölcsös-krémes ízzel jön ki. Naxos szigetén egy kis helyi szövetkezet tehéntejből készít egy csodálatos, diós ízű gravierát.
Fotó: minervahorio.gr 3 Kaseri
A Kaseri egy kemény hegyi sajt, amelyet a szárazföldön, Macedónia görög tartományaiban, valamint Leszbosz szigetén készítenek. A Kaseri kéreg nélküli henger formájában, feldolgozatlan teljes juhtejből vagy juhtej (legalább 80%) és kecsketej keverékéből készül. A sajt nem csípős, vaj ízű és sós utóíz. Az étkezés elején az íze meglehetősen sósnak tűnik, de fokozatosan az édesség kezd dominálni. Érési idő - legalább három hónap. A sajt számtalan helyi ételben jelenik meg, olvasztva, grillezve, sütve.
Fotó: levon-delicatessen.gr
Kefalotiri
A Kefalotiri egy hagyományos, nem pasztőrözött kemény sajt. Bizánc korában is ismerték és tisztelték. Úgy gondolják, hogy a név a kefalo - görög kalapból - származik. Történelmileg ez az első sajt, amelyet egy új szezon kezdetén készítenek. Miután a bárányokat elválasztották, juhtejet használnak a főzéshez. A kefalotirit "férfi" vagy "első" sajtnak nevezik, jelezve, hogy ebből készült teljes tej. Színe fehértől sárgáig változik: a tej színétől és a legelőktől függ. A sajt íze kellemesen friss, markáns juhtejjellel és fűszeres utóízzel, némileg a gyümölcsös, füves olívaolajhoz hasonló. A kefalotiri két-három hónapig érlelődik, a sajt zsírtartalma 40-55% között változhat.
Fotó: alfahellenickitchen.com
5
Anfotiro
Az Anfotiro a juhtej (vagy juhtej és tehéntej keveréke) elválasztásával nyert savóból készült sajtokhoz tartozik. Az Anfotiro-t évszázadok óta gyártják. A név görögül azt jelenti: "virágsajt". Ízében és illatában valóban érezni fogja a kecskék és tehenek által megevett vadvirágok és gyógynövények jegyeit. Az Anfotiro sima, kemény és nedves, omlós textúrájú. "Testje" fehér és finom, híres virágos íze pedig füstös ízű.
Manouri
Feta vagy kefalotiri tejsavójából készült ősi sajt. A Manouri krémes és fehér, sajttorta állagú. Szájban olvad, friss, tejes, enyhén citrusos íze van. A Manouri a gyártást követő négy napon belül forgalomba kerülhet. Ezt a főként pitékben használt sajtot mézzel is meglocsolhatjuk, és reggelire tálalhatjuk a görög joghurt alacsony kalóriatartalmú alternatívájaként.
Fotó: alnatura.de 7 Myzithra
Egy másik fajta sajt hevített savóból, amelyhez kevés tejet vagy tejszínt adnak. A Myzithra nagyon gyengéd, frissítő, kiváló omlós állagú. Néhány nap múlva már fogyasztható, de az érettebb sajtok szerelmesei akár hét hónapot is várhatnak. Ha sok a tej, a mizithra-t sóban tartjuk és szárítjuk, beszerezzük kemény sajt dörzsöléshez. Görögországban is gyártanak egy különleges savanyú myzithra-t, amelyet Xinomyzithira néven árulnak.
Fotó: springbankcheesecrowfoot.com
8
Xinoturi
Hagyományos, nem pasztőrözött tejsavósajt juh- és kecsketejből. A "xinoturo" név jelentése "savanyú sajt". Feszes és réteges állagú, elolvad a szájban, és jellegzetes édes-savanyú ízt hagy maga után. Ez utóbbi égetett cukor, lanolin (a juhtej sajtjára jellemző) és savanyú savó keverékére emlékeztet.
Galothiri
NAK NEK friss sajtok halotirira vonatkozik. Két hónapig teljes kecske- vagy juhtejből készítik. A sajt zsírtartalma - 14%. Ez a legrégebbi görög sajt, amely védett származású. A Galothiri könnyen kenhető, és ebédre vagy uzsonnára fogyasztható.
Díjnyertes görög sajtok azok egyedi íz magyarázza meg, miért magasabb Görögország egy főre jutó éves sajtfogyasztása, mint bárhol máshol európai ország. Lágy, krémes és kemény, fehér és sárga, friss és érett, édes és sós - mindegyik méltó, mindegyik kézművességgel és hozzáértéssel készült. Főzzük, turmixoljuk, reszeljük és szórjuk meg, együnk borral, sütjük, töltsük meg, szeressük... Kövess minket egy körútra minden vidéken, ahol a sajátos sajtot termelik.
Görögország álmodozó képeit semmi sem kelti jobban, mint az Égei-tenger, amely számtalan kicsi és nagy szigetnek ad otthont. kulináris hagyományok, ősi, mint Homérosz. A szigetlakók egyedülálló életet élnek, amelyet a helyhez fűződő mély kapcsolat és a családi gyökerek határoznak meg. Ez mindenkire igaz – nem számít, ha olyan távoli helyről érkezik, mint Ik áriák vagy kozmopolita vagy .
Menjünk az Égei-tenger mentén: annak északkeleti részén, különféle sajtok. « Manura" tól től Sifnos borüledékben érlelik; " kalataki" tól től Lemnos, szép fehér sózott sajt kecsketejből, kosár formájában, közel a feta sajthoz, nevét a kosárról ("kalathaki") kapta, amelyet az előállításához használnak.
Tovább haladva találkozunk sajtok a Dodekanéz szigetekről - "krassotiri"és "szitaka". "Krassotiri" a cég jellegzetes étele Kos. Bordázott, borral áztatott sajt rönk alakú utóbbi évek megkezdte útját a szigeten kívül. Ugyanezeket a borba áztatott sajtokat Nisyrosban és Lerosban is gyártják. A "Sitaka", az egyik legszokatlanabb tejtermék Görögországban, savanyú, krémes kenhető, mint a joghurtos sajt, enyhén erjesztett juhtej- és/vagy kecsketejből, enyhén sózva és lassú tűzön, hagyományos fatüzelésű kemencében főzve. Ez a ház specialitása Cassos ízletes helyi étel tésztából karamellizált hagymával.
Most pedig térjünk át a helyiekkel való találkozásra a szigetek sajtjai. "San Michalis" Syros szigetén szintén egy P.D.O. (védett eredet). A Sifnostól származó "Manura" rózsaszínes árnyalatú és sötét, boros aromájú. " klór" Santorini szigetéről frissen (és puhán) és tésztával érlelve egyaránt használják. Válassz bármelyiket!
Ha azon kapod magad, ne feledd Krétai sajtok a szigetlakók egészségének és hosszú élettartamának egyik összetevője. Valamennyi helyi sajt juh- vagy kecsketejből, vagy a kettő kombinációjából készül. Íme egy rövid lista belőlük: "graviera" A krétai sajtok talán leghíresebbje, fiatalon édes, érlelt diós és testes. "Kefalohraviera" - nehezebb és fűszeres sajt mint a "graviera" egy asztali sajt, amelyet gyakran olyan sült ételekhez is használnak, mint a pastizio és a moussaka. " Mizithra", friss tejsavósajttal viszonylag alacsony tartalom zsír, hasonló a túróhoz. "Stak", Csak Nyugat-Krétán található koleszterinben gazdag csemege, juhtejből lefölözött tejszínből készül.
A pompás graviera sajt már hagyományossá vált. Északon készül Macedónia délen pedig Krétáig, nyugaton in Mitilén keleten, i.e. gyakorlatilag mindenhol.
Epirusban találsz" feta"- pásztorsajt a szó teljes értelmében. Dodoniban, az ősi jósda és az amfiteátrum környékén, az egyik a legjobb sajtok"feta" az országban. Azt is meg fogja találni "galotiri", szó szerint "tejsajt", hihetetlenül krémes és csípős, de nehéz megtalálni a pásztorok fellegvárán, Epiruszon, Thesszálián és Rumelin kívül. kemény, éles "kefalotiri" kecske- és juhtejből készül, főként grillezésre használják. édes "manuri", juhtejből vagy juhtej és kecsketej keverékéből készült sima savósajt, amelyhez tejszínt adnak, hosszú, tiszta fehér hengerek formájában kapható. Gyümölcsökhöz használják vagy önmagában desszertként.
És persze végül, de nem utolsósorban a sajt. Feta: görög sajt minden évszakhoz.
Görögországban az étkezés mellé sajtot is felszolgálnak. "feta" nemzeti görög sajt, folyamatosan kíséri téli saláta főtt keserű zöldekből, vagy főételből nyári zöldségek olívaolajban párolt, vagy éjféli snack egy szelet ropogós, jeges, édes görögdinnyével. A feta sajt szokatlan tárolásának logikus magyarázata van: a feta egy nedves, kéreg nélküli sajt. Sós lében érlelik és megkeményítik, ízét csak akkor tartja meg, ha vízbe merítve marad. A görögöknél (a sajtimádó franciákkal együtt) a legmagasabb az egy főre jutó sajtfogyasztás Európában.
A feta az alapvető görög étkezési sajt, de remekül illik más ételekhez. Fő összetevőként feta sajttal és tojással készült sós pitékben, vagy sajtok vagy gyógynövény-sajt keverékekben használják. Ez egyben a fő meze asztal is. Sütjük grillen vagy papíron, és pirított formában is, néha dióhéjjal vagy szezámmaggal, vagy egyszerűen csak tojással és liszttel.
Az urbanizáció és a gépesítés évei során Mezőgazdaság Görögországban új technológiák jelentek meg a tejiparban, és a sajtkészítés már nem egyszerű helyi feladat. Ugyanez történt Európa-szerte, és végül az Európai Bizottságnak el kellett fogadnia az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) címkézési szabályait a jellemzőkre, hagyományos termékek táplálás. Húsz görög sajt OEM státuszhoz lett rendelve.
Hagyományos Görög konyha Ezek az olajbogyó, a zöldségek, a tenger gyümölcsei és természetesen a sajtok. A görögök sajtokat használnak a legtöbbet különböző ételeket- saláták, hideg és meleg előételek, sütemények, desszertek. A több mint 60 féle görög sajtok juhtejből vagy kecsketejből készülnek, néhány fajtát hozzáadnak kis mennyiségben tehén. Ez annak köszönhető, hogy Görögországban a hegyvidéki domborzat miatt a szarvasmarhát szinte nem tenyésztik, míg a juh- és kecsketenyésztés jól fejlett.
A görögök ősidők óta gyártanak sajtot, és sok falu büszkélkedhet saját különleges fajtájával, amelyet csak itt állítanak elő. Lehetetlen egy cikkben leírni a görög sajtok összes fajtáját, ezért csak a legnépszerűbbekről fogunk beszélni.
Görög kecskék és birkák legelnek ökológiailag tiszta legelőkön
Manuri
A Manouri egy hagyományos lágy görög sajt, juhtejből készül. Egyes gyártók kis mennyiségű kecskét adnak hozzá, de a hagyományos sajtkészítők nem engedik meg az ilyen szabadságjogokat. A finom trágyát két-három kilogramm súlyú, hosszúkás kúpok formájában állítják elő, néha a lágy textúra miatt nem egészen. Ezt a fajta sajtot alacsony viszkozitása, kellemes tejes íze és könnyű, finom citrusos aromája jellemzi.
Saganaki előétel: rántott görög sajtszeleteket ouzóval megszórva meggyújtjuk
A Manuri sajtot széles körben használják mediterrán konyha- külön nassolnivalóként, mely jól illik halhoz, húshoz és vörösborhoz, és saláták önteteként is használható fűszeres íz, és pita töltelékként. A Manuri a magas kalóriatartalmú fajták közé tartozik, ezért azoknak, akik figyelemmel kísérik a súlyukat, nem szabad visszaélniük vele.
Kazeri
A görög caseri sajt az kemény fajták. Övé történelmi szülőföld Macedónia - innen került a recept Görögországba, ahol már régóta hagyományossá vált. A Kazeri teljes juhtejből vagy kecske-birka keverékéből készül, és a kecske mennyisége nem haladhatja meg a 20%-ot. Sajtos massza legalább három hónapig érlelődik, az érlelt caserinek olyannak kell lennie halványsárga. A fejek lehetnek kicsik - körülbelül egy kilogramm, és masszívabbak - akár kilenc kilogrammig is.
Egy új feta sajt márka, amelyet egy görög tervező fejlesztett ki a Lepanto Dairies tejtermékgyártó számára
A Kazeri enyhe édes, krémes ízű és hagyományos illatú. A sajtot előételként szolgálják fel borokhoz - vörös és fehérhez egyaránt, és meleg ételekhez is használják - az olvasztott vagy grillezett caseri nagyon finom.
Kefalotiri
A Kefalotiri egy juhtejből készült kemény, nem pasztőrözött sajt. Neve a "kefalo" szóból származik - "görög kalap", de senki sem tudja megmagyarázni, miért hasonlították össze hirtelen a sajtot egy kalappal. Szezonálisnak nevezhető - a gyártáshoz juhtejet vesznek fel, amelyről a bárányokat éppen elválasztották.
A kefalotiri elkészítéséhez a görögök olyan birkatejet vesznek, amelyről a bárányokat éppen elválasztották.
A kefalotiri két-három hónapig érik. A sajt sárgás színe a juhtej ízében rejlik és olivaolaj valamint finom gyümölcsös jegyek. Meglehetősen szilárd, de rugalmas szerkezettel rendelkezik hosszú távú tárolás veszteség nélkül szárazabbá válik ízletesség. A Kefalotirit eredeti formájában - előételként és forrón - olívaolajban sütve használják.
Graviera
A Kréta szülőhelyeként számon tartott Graviera háromféle tej – kecske-, tehén- és juh – keverékéből készül. A sajt színe a fehértől a világossárgáig változik – ez a tej zsírtartalmától, valamint az érlelési időszaktól függ, amely háromtól öt hónapig terjed. A Graviera fejek meglehetősen nagyok - 10-25 kilogramm, paraffinfilmmel és természetes kéreggel is boríthatók.
Graviera lehet önfalat, forró étel hozzávalója vagy görög salátához készült sajt
Ez a fajta édes gyümölcsös ízű, enyhén dió árnyalatú. Krétán gravierát készítenek égetett karamellel. A Földközi-tenger partján elterjedt graviera népszerűsége sokoldalúságának köszönhető - lehet önmagában előétel, főétel alapanyaga vagy görög saláta sajtja.
Feta
A híres feta talán az egész világon ismert, mert ezt használják a hagyományosban görögsaláta- egyszerű, de hihetetlenül finom. Egyébként maguk a görögök is durvára vágott paradicsomból, uborkából álló salátát hívnak, kaliforniai paprika, hagyma és rusztikus sajt.
A feta a sós sajtfajták közé tartozik - érleléshez speciális sóoldattal töltött fahordókba helyezik, amelyekben nem "fürdőzik" kevesebb mint egy hónap. Az ilyen típusú görög sajtokat sós lében is tárolják - kis hordókban vagy fémtartályokban. A juh- vagy kecsketejből készült feta kifejezetten tejes ízű, állaga jól préselt túróra emlékeztet. A feta keménysége a kecsketej százalékos arányától függ - minél több, annál sűrűbb.
kapcsolódó cikkek
