Nyersen sózott tejgomba a téli főzési receptekhez. Sózott gomba káposztalevéllel. Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát

Ősidők óta a gombát az egyik legjobb pácolásra alkalmas gombának tartották. Főzés után kiváló íztulajdonságokat szerzett: lédússág, húsosság és különleges "erdei" aroma. Ezenkívül a mell nagyon hasznos, mivel nagy mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz: foszfort, magnéziumot, káliumot, kalciumot és A-, B1-, E-, B2-, C-, PP-vitamint. Ez feltételesen jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz (32 g/100 g gomba), így könnyen helyettesítheti a húst. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen elvégezni a gombák forró sózását. Tippjeink segítségével ízletes és egészséges gombákat főzhet, amelyek az asztal fő díszei lesznek.

A gombák meleg előkészítése tartósításhoz

Oroszországban a tejgombát télre két fő módon takarítják be: hidegen és melegen. Ez utóbbi magában foglalja a hőkezelés alkalmazását a konzervek tartósításának javítása érdekében. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy melyik módszert alkalmazzuk, a tejgombát elő kell feldolgozni és elő kell készíteni. Meg kell tisztítani őket a homoktól és a földtől, a levelektől és a fűszálaktól, és jól le kell öblíteni folyó víz alatt. Finoman le kell kaparni a felső réteget, amely felhalmozódik a szennyeződésekkel. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapka közelében lévő területre.

Miután az összes gombát alaposan megtisztítottuk és megmostuk, egy edénybe vagy vödör vízbe tesszük, és fedővel lefedjük. A tetejére egy elnyomás kerül, ami megakadályozza, hogy a gombák a víz felszínére úszjanak. A lényeg az, hogy egy nem túl erős elnyomást vegyen fel, különben a gombák megsérülhetnek és összetörhetnek. Utána nyugodtan hagyhatod pár napig magára a tejgombát ázni. A tartályban lévő vizet rendszeresen (naponta 3-4 alkalommal) cserélni kell, hogy a gombák aktívan kiadják keserűségüket.

A tejgomba forró sózásának receptje

A forró módszert tartják a legjobb megoldásnak az otthoni konzerváláshoz, amely lehetővé teszi, hogy lédús, puha gombákat kapjon, kifejezett aromájú. Ha van lehetősége tejgombát gyűjteni és télire előkészíteni, feltétlenül használja a forró sózási módszert.

5 kg gomba elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tejgomba;
• fokhagyma - 15 gerezd;
• bors (borsó) - 20 db;
• durva só - 10 evőkanál;
• Babérlevél;
• Kapros esernyők;
• zöld ribizli levelek - 20 db.

Tehát elmondjuk, hogyan készül a gombák forró sózása otthon. Áztatás után a gombát egy serpenyőbe tesszük sós vízzel, és 15-20 percig főzzük. A keletkező habot rendszeresen el kell távolítani. Főzés közben el kell készítenie a többi terméket: öblítse le és szárítsa meg a ribizli leveleit, hámozza meg és vágja vékony szeletekre a fokhagymát. Az üvegeket fertőtlenítjük (mikróban gyorsan megtehetjük), és kevés sót öntünk bele. Az aljára fekete borsot, kapros esernyőket is teszünk. Forralás után a gombát szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk kihűlni.

Ezután a következőképpen oszlik el az előkészített üvegek között: egy réteg gomba, majd egy réteg só, kapor, fokhagyma, ribizlilevél és fekete bors. Váltogassa a rétegeket, amíg az egész üveget meg nem tölti. Ezt követően forraljuk fel a levest, amelyben a tejgombánk főtt, és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le azokat az edényeket, amelyeket szintén előzetesen fel kell forralni. Hagyjuk kihűlni a gombánkat. Így történik a gombák sózása melegen. Mindent, finom házi készítésű készítményeket tehet a hűtőbe. Két hónappal a gomba forró sózása után a gomba megkóstolható. Használat előtt célszerű a gombát megmosni. Kifacsarhatunk egy gerezd fokhagymát is, vékony hagyma félkarikákat adunk hozzá, és gyenge ecetoldattal ízesíthetjük az ételt.

Keserű csípős íz és feszesség gombát sok gondot okoz a háziasszonyoknak a konyhában, különösen a téli betakarításkor. Szeretnék megszabadulni a tejes tej okozta keserűségtől, és egyben megőrizni eredeti keménységüket. A gombák ezen ellentmondásos tulajdonságai ellenére számos ételben megtalálták a helyüket. Ezenkívül a "csendes vadászat" szerelmesei nagyra értékelik őket vitaminokkal és fehérjékkel való telítettségükért, valamint kalóriatartalmukért, amely egyenértékű a hússal. Sikerült tapasztalt szakácsoktól tanácsokat gyűjtenünk, és részletesen elsajátítanunk, hogyan készítsünk finom tejgombát télre.

Tejgomba szárítása

Mint minden gomba, a russula nemzetség képviselői nagyon igényesek a szárítási folyamatra, amelyet nemcsak napfény hatására, hanem kemencében is lehet végrehajtani.

Fontos! Az ízjellemzők miatt a tejgomba bekerült a feltételesen ehető gombák közé. Nem mérgezőek és nem hallucinogének, de csak speciális feldolgozás után alkalmasak fogyasztásra.

Ha a tejgomba téli betakarításának sokféle módja közül ezt választotta, a munka megkezdése előtt érdemes napos időben gyűjtenie a fiatal és nem petyhüdt gombákat. Válassza ki a sértetlen példányokat, alaposan vizsgálja meg, tisztítsa meg a levelek és a föld maradványaitól. Ezt követően törölje le nedves ruhával, de ne mossa le. A víz nagyon gyorsan felszívódik az erdei trófeák szerkezetébe, aminek következtében elveszítik íztulajdonságukat, idővel penészesedhetnek, összeomlanak. A nagy gombákat félbe kell osztani, és le kell vágni az összes lábát.

Itt az ideje, hogy eldöntse, hol gyűjti be a tejgombát télen.

Hogyan szárítsuk a gombát természetesen

Az előre elkészített, rozsdamentes anyagból készült rúdra vagy durva szálra felfűzött gombákat napsütéses napon vagy jól szellőző száraz helyiségben akasztjuk fel a levegőbe. Kívánatos, hogy a szárítás az úttól távol, széltől és portól védett helyen történjen. Az ideális lehetőség a tetőtér vagy a tető.

Gomba főzéséhez a levegőben és a napon használhat egy fa szitát, egy rétegelt lemezt és még egy közönséges asztalt is. Ezekben az esetekben a munkadarabokat vékony rétegben szétterítik, és figyelik, hogy időben átfordítsák őket. A gombáknak addig kell napozni, amíg el nem veszítik lédússágukat, amíg kiszáradnak és törékennyé nem válnak. Ehhez jó időben néha egy nap is elég.

Hogyan szárítsuk meg a tejgombát a sütőben

Ha az utca nedvessége nem teszi lehetővé a természetes főzést, szárítsa meg a tejgombát a sütőben. Először is legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten tartják és
a sütő tetejére helyezzük. És amikor a nedvesség elpárolog, körülbelül 4 óra elteltével a hőmérséklet fokozatosan 75 fokra állítható, és lejjebb helyezhető. Ne felejtse el megfordítani a tejgombát, és ügyeljen arra, hogy ne fáradjon el. Javasoljuk, hogy a kezdeti hőmérsékleten szárítsák meg őket. Ha több kosár erdei ajándékot szeretne szárítani, akkor anélkül, hogy megvárná az első tepsi folyamatának befejezését, a másodikat a felső sorba helyezheti. De ne feledje, hogy minden egyes tételnél a készletet ki kell mosni és szárazra törölni.

Tudtad? Az ínyencek elutasítják a szárított gombákat, mert azt hiszik, hogy a feldolgozás során elveszítik ízüket és kellemetlen sötét színt kapnak.

A kész gombákat műanyag zacskókba helyezik, és az erős szagú termékektől távol tárolják. Étkezés előtt alaposan mossa le és áztassa több órán át vízben, hogy eltávolítsa a benne rejlő keserűséget.

Hogyan pácoljuk a tejgombát télre

A sózott tejgombát sokan szeretik, különféle receptekkel a téli főzéshez. Ezek az üresek nagyon népszerűek a különböző szintű kulináris szakemberek körében. Az ízléstől függően többféle sózási technika létezik. És szinte mindig nincs veszélye annak, hogy a gomba íztelen lesz.

Hogyan készítsünk tejgombát a téli sózáshoz

Az erdei trófeák csak néhány főzési trükk után kapnak finom fűszeres ízt. Az előkészítés során a szokásos módon ki kell válogatni, válogatni, meg kell tisztítani a talajmaradványoktól és le kell mérni. Azonnal dobja ki a foltos gombákat, amelyekben rovarok vagy férgek élnek. Ezután alaposan öblítse le az összes kiválasztott terméket, lehetőleg folyó vízben egy törlőkendővel vagy fogkefével. A tiszta gombát három napig zománcozott serpenyőben hagyjuk ázni.

Ezenkívül a vizet naponta 4 óránként meg kell újítani. Ha a konyha, ahol a tartály található, forró, két nap elegendő lesz. A készenlétet egy kis gombadarab megrágásával ellenőrizzük. Ha nem keserűek, alaposan megmossák, és a nagy példányokat durvára vágják.

Hogyan sózzuk hidegen a tejgombát télire

Mielőtt ezzel a technológiával elkészítené a tejgombát télire, fontos, hogy komolyan vegyük az áztatásukat – ez az ízükön is meglátszik. Az egyszerű sózás hagyományos receptjei nem igényelnek felesleges összetevőket.

A főzéshez szüksége lesz:

• 2 csésze asztali só;
• régi kapor szár kupak nélkül;
• néhány levél cseresznye (helyettesíthető ribizlivel);
• torma levelek;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 5 kg gomba.

Sózzuk meg a gombát, és tegyük át egy előkészített edénybe. Megfelelő fa kád, zománcozott serpenyő. Fontos, hogy az edényeken ne legyenek repedések és rozsdafoltok. A kis gombákat külön-külön mártsuk meg sóban. Ezután nagylelkűen megkenjük őket fokhagymával, apróra vágott tormával. Annak érdekében, hogy a savanyúság ne sötétedjen el, a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy lazán kössék át gézzel, amelyre tedd rá az összes megmaradt levelet, beleértve a tormát is.

Ezután fedjük le egy tányérral (ha beszélgetünk a serpenyőről) vagy körben, a tetejére pumpálunk valami nehéz, de kicsivel, hogy a gombák hamarosan megfulladjanak a sós lében, ami kiszabadul. A hordót a pincébe küldjük, és ügyelünk arra, hogy ne képződjön penész a tetején.

Ha először sózza a tejgombát hidegen, ne feledje: ennek elkerülése érdekében a felső rétegnek mindig sós lében kell lennie. Egy hónap alatt változatosabbá teheti asztalát savanyúsággal. A kész gombák a húsos pép fehérségével és ízével ámulatba ejtik, üvegedényekbe töltik vagy kádban hagyják.

Fontos! Semmi esetre se tömítse el a sózott tejgombát szoros fedéllel. Ez hozzájárul a botulizmust és mérgezést okozó mikrobák kialakulásához.

A sózott tejgombából egyszerű salátákat, ünnepi ételeket, különféle harapnivalókat és sós diétás szeleteket készítenek. És külön ételként is szolgált napraforgóolajjal és hagymával.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát forrón (üvegekben)

Ez a módszer a gombás ételek türelmetlen szerelmeseinek készült. A finom gombákat néhány héten belül meg lehet kóstolni. Ezenkívül a technika biztonságosabbnak tekinthető, mivel a gombákat a betakarítás során hőkezelésnek vetik alá. A gomba forró sózása sem okoz gondot. A pác összetétele csak ecetből és sóból készülhet, kiegészíthető babérlevéllel, ribizlivel, cseresznyével, tormalevéllel; gerezd fokhagyma, kapor, szegfűbors vagy fekete bors. Ízlés szerint bővítheted a hozzávalókat.

A gombák klasszikus recept szerinti pácolásához szüksége lesz:

• ribizli levelek;
• 2 evőkanál só;
• 1 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 6 evőkanál ecet;
• 2 evőkanál cukor.

Az elkészített gombát feldaraboljuk, és vízzel áttesszük egy lábosba. Forralás után még 10 percig főzzük a habot eltávolítva. A sót és a cukrot vízzel elkeverjük, ecetet adunk hozzá és tűzre tesszük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a gombát, és kb. 20 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük.

A főzési mód kiválasztásakor sokan érdeklődnek a sózott tejgombák tárolása iránt. Ha összehasonlítjuk, a hideg módszer veszít. Az ilyen gombák legfeljebb hat hónapig állhatnak a pincében, a pácoltak pedig egy évig nem romlanak meg. Igaz, mindkét módszernél elvész a keménységük, a savanyúság alkalmas lepények, levesek töltésére.

A tejgombák fagyasztásának módszerei

A fagyasztást gyakran átütik a tapasztalatlan gombászok. Ezt követően a tejgombák a kiolvasztás után csúszósnak, szürkének és kellemetlennek tűnnek.

Nyilvánvaló, hogy ez a módszer nem könnyű, és bizonyos ismereteket igényel:

1. A tejgomba nedves gomba. Ha előkezelés nélkül kerülnek a fagyasztóba, akkor megőrzik természetes keserűségüket, és nem lesznek alkalmasak.
2. Minél kisebb a porozitás, annál inkább alkalmas a gomba fagyasztásra.
3. Fagyasztás előtt a tejgombát méret szerint kell válogatni. A nagyobbakat darabokra vágjuk.
4. A fagyasztott gomba legfeljebb négy hónapig tárolható -14 fokos hőmérsékleten.
5. A gombát csak egyszer lehet kiolvasztani.
6. Kiolvasztáskor a tejgomba nem olvad ki a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben.
7. Fagyasztás előtt a tejgombát megfőzzük, megsütjük vagy egyszerűen leforrázzuk.

Még az ókori Rusz napjaiban is ismertek recepteket a különféle tejgombák sózására. Nem kosarakba, hanem egész szekerekbe gyűjtötték, és terjedelmes fahordókba sózták, hogy később a lakomák és lakomák során élvezhessék ezt a remek ízt. Ha valaha is végzett ilyen kulináris kísérleteket egyedül, akkor valószínűleg tudja, hogy az ilyen erdei gombák pácolása és sózása nagyon hosszú ideig tart. Szerencsére a modern szakácsok tudják, hogyan kell gyorsan savanyítani a tejgombát, és szívesen megosztják receptjeit.

Hozzávalók:

• tejgomba - 1 kg;
• só - 0,05 kg;
• fekete bors - 10 vagy 12 borsó;
• víz - 2 liter;
• fokhagyma - 1 fej;
• szárított kapor;
• friss torma levelek;
• Babérlevél.

Főzési folyamat:

1. Ha gyorsan akarsz haladni, érdemes tudni, hogy alapos háromnapos áztatás nélkül ezek az ételek nem teljesen biztonságosak. Mindenesetre a friss gombát nagyon alaposan meg kell tisztítani, és hideg vízbe kell áztatni, amelyet időnként cserélni kell.
2. Áztatás után öblítse le a termékeket, öntse egy mély serpenyőbe, töltse fel vízzel és sózzon. Ebben a folyadékban fel kell forralni a gombát, hogy végül kiforrja a keserűséget és a törmelék apró részecskéit. Magát a sóoldatot külön készítik el, az összetevők listájában feltüntetett arányoknak megfelelően. Ehhez forraljon vizet sóval, babérlevéllel és fekete borssal.
3. Ha kész a sós lében, engedjük bele az előfőzött gombát, és főzzük kb. 10 percig. Csak ezután tehetünk a serpenyőbe több hámozott fokhagymát és szárított kapormagot. Alaposan keverje össze a keveréket a gombával, fedje le fedővel vagy lapos tányérral, majd várja meg, amíg a sólé teljesen kihűl szobahőmérsékleten.
4. Ebben a formában egy serpenyőt tejgombával több napig, de legfeljebb egy hétig hideg helyen kell tárolni. Ezután sterilizált üvegekbe csomagolható, öntsük a pácot, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat minden üvegbe ízlés szerint, és küldjük el a savanyúságokat a hűtőszekrénybe. A gombák ilyen gyors sózása nem fog sok időt igénybe venni, és gyakorlatilag nem okoz gondot. Három-négy hét alatt teljesen használatra készek lesznek, de már 10-15 nap múlva is nagyon finomak az ilyen tejgombák.

Gyors hideg sózás

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg;
• kősó - 0,4 kg;
• fokhagyma - 5 fej;
• szárított kapor - néhány szár;
• ribizli és torma levelei.

Főzési folyamat:

1. A tejgombát gyorsan és egyszerűen fahordókban sózzuk. Először alaposan le kell mosni őket folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva erre az eljárásra. Ezután a megtisztított gombát egy mély tálba hajtogatjuk áztatáshoz. Ez lehet vödör, zománcozott serpenyő vagy akár hordó is. A hideg víznek teljesen el kell fednie minden mellet. Ebben a formában körülbelül három napig maradnak, a vizet 3-5 óránként kell cserélni, különben a termékek megsavanyodnak és romlanak.
2. A beáztatott tejgombát kicsit leöblíthetjük, megszáríthatjuk, és rétegesen a hordó aljára fektethetjük sózáshoz. A gombákat kalapjukkal lefelé, nagyon szorosan egymáshoz fektessük, és minden réteget meg kell szórni sóval, gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. A legfelső réteget tormalevéllel kell befedni, a tetejére pedig egy sűrű tiszta gézréteget kell tenni, ami egy fakör támasztékává válik az elnyomással. Nyomás alatt a gombák levet eresztenek. Szükséges, hogy teljesen lefedje a termékeket.
3. A hordóban lévő pác szintjét 3 vagy 4 hétig ellenőrizni kell. Ennyi időre van szüksége a termékeknek a teljes sózáshoz és a kiváló íz megszerzéséhez. A savanyúság felületén penész jelenhet meg, időben meg kell szabadulni tőle.

A főtt gombából történő sózás gyorsított változata

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg;
• kapor magvak;
• káposzta levelei;
• kősó;
• fokhagyma.

Főzési folyamat:

1. Válogassa szét a frissen szedett erdei tejgombát, dobja ki a romlott ételt, és szabadítsa meg a gombát a fűtől, törmeléktől és szennyeződéstől. Ezt követően mély vödörbe vagy tálba kell hajtani, és hideg vízzel fel kell önteni, amely teljesen lefedi a tejgombát. A gombát körülbelül 2-3 órán át állni kell hagyni.
2. Ezután minden gombát folyó víz alatt le kell öblíteni, ecsettel dörzsölni, meg kell szabadítani a lábaktól, és egy mély tiszta tálba kell küldeni. Sok gombász úgy véli, hogy hosszan tartó áztatás nélkül megszabadulhat a gombák keserűségétől. Ehelyett a gombát egy fazék hideg sós vízben a tűzre küldjük, felforraljuk és körülbelül fél órán át forraljuk. A főzési eljárást meg kell ismételni egy új adag vízzel. Ennek köszönhető, hogy a tejgombák igazán gyors nagykövetét kapják.
3. A megfőtt gombát szűrőkanállal kivesszük a serpenyőből, és kihűtjük. A húslevest jobb lecsepegtetni, de néhány háziasszony a hűtőszekrényben hagyja levesek és szószok készítéséhez.
4. A tejgombát legjobb gyorsan, vödörben megsózni. Az edény alját szórjuk meg bőségesen kősóval, friss fokhagymagerezddel és szárított kapormaggal. Csak ezután kezdheti meg a gombák lerakását kalappal lefelé. Minden új réteget megszórunk sóval. Végül tegyünk az ételre egy lapos, súlyozott tányért, ami segíti a gombás pác mielőbbi felszabadulását. Ha a saját gombalé nem elég, akkor egy kis húslevest adhatunk hozzá a hűtőből.

Ebben a formában a gombát több napig sózzák. Ezután üvegekbe kell helyezni, és a tetejére káposztaleveleket kell borítani. Fedjük le a savanyúságokat nylon fedővel, és tegyük hűtőbe. Egy hét elteltével sült burgonyával vagy önálló nassolnivalóként tálalhatjuk. Ez a gomba savanyításának leggyorsabb módja.

Erdőben gyűjtött gombák, típus szerint rendezve.

És főzzük 20 percig a forrástól számítva.

Ezután szűrőedényben engedjük le a vizet, és hideg folyóvízzel öblítsük le a gombát.

Ezután még egyszer tegyük a tejgombát sós forrásban lévő vízbe (1 evőkanál só 2 liter vízhez), és forraljuk a forrástól számítva 20 percig.

A gombát megmossuk és szűrőedényben hagyjuk, amíg a felesleges folyadék el nem ürül. Ekkor megfőzzük a sólevet: öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, tegyük tűzre, amikor a víz felforr, adjunk hozzá 1 evőkanál sót egy nagy csúszdával.

A fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete- és szegfűborsóborsó) pedig forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, és felforraljuk, hogy a sókristályok feloldódjanak.

Tegye a borsot, a szegfűborsot, a kapros esernyőket és a babérlevelet egy tiszta literes üvegbe.

Ezután a tejgombát szorosan, egymáshoz nyomkodva szétterítjük, és forró sóoldatot öntünk rá.

Ezután tegyük be a tejgombás üveget a hűtőszekrénybe, műanyag fedéllel zárjuk le, és hagyjuk sózni további 10-12 napig.

Jó étvágyat kívánunk!

A tejgombát percekig főzzük, sós vízben 1 órán át áztatjuk. Ha a gombát a betakarításhoz megfőzzük, először sós vízben áztatjuk 1 órától 2 napig. Az áztatási idő a gomba további feldolgozási módjától és a termék céljától (sózás, pácolás stb.) függ.

Sütés előtt percekig forraljuk.

Hogyan kell főzni a tejgombát

1. Folyó víz alatt alaposan tisztítsa meg a gombát a rátapadt fűtől, levelektől és szennyeződésektől.
2. Áztassa a tejgombát sós vízben 1 órán át (minden liter vízhez - 2 evőkanál só).
3. Tegyünk a tűzre egy fazék friss vizet, tegyük bele a gombát és főzzük 15 percig mérsékelt lángon.

Hogyan sózzuk meg egyszerűen a gombát

Termékek
Minden kilogramm gombáért
Só - 1,5 evőkanál
Babérlevél - 2 levél
Fekete bors - 5 darab

Sózott gomba főzése hidegen
1. Tartsa a tejgombát 8-10 órán át jeges vízben, zománcozott serpenyőbe tedd, rétegenként 1-1,5 tk. só, babérlevél és bors.
2. Aztán elnyomás alá kerül. A teljes sózás érdekében hagyja egy hétig a hűtőszekrényben - és a kész tejgombát üvegekbe helyezheti.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát (nehezen)

Termékek tejgomba savanyításához
Minden kilogramm gombáért
Só - 50 gramm (2 evőkanál)
Ribizli levelek - 12 levél
Cseresznyelevél - 6 levél
Kapor - 2 csokor
Babérlevél - 5 db
Tölgyfa levelek - 2 db
Szegfűszeg és fahéj - egy-egy csipetnyi
Fekete bors - 5 darab
Fokhagyma - 5 szirom (mellesleg, a fokhagyma csökkenti a sózott gombák eltarthatóságát, még mindig jobb, ha közvetlenül a kész sózott gomba felszolgálásakor helyezi el).

Sózott gomba főzése forró módon
1. Áztassa a tejgombát egy napig jeges vízben, 12 óránként cserélje ki a vizet.
2. A tejgombát egy zománcozott tálban 15 percig lassú tűzön forraljuk, adjunk hozzá egy evőkanál sót, főzzük még egy órán át. Nyugodj le.
3. Az edények aljára öntsünk egy réteg sót, fűszerleveleket, egy csokor kaprot (zománcozott serpenyő; ideális esetben tölgyfa hordó, de semmi esetre sem nyárfa és egyéb gyantás fából).
4. Egyenlő rétegekbe tesszük a gombát, megszórjuk sóval, borssal, fokhagymával és fűszerlapokkal.
5. Öntsünk sós lében (fél csésze 1 kg tejgombára). Tegyen egy tiszta ruhát a tetejére, és nyomjon.
6. Hűtőben 10-15 napig tároljuk - és már üvegekbe rakhatjuk a kész sózott tejgombát. A tejgomba egész télen tárolható.

Hogyan főzzünk savanyúságot tejgombával

Termékek
Tejgomba (friss vagy konzerv) - 400 gramm
Hagyma - 2 fej
Paradicsom - 2 darab
Ecetes uborka - 2 db
Olajbogyó (magozott) - 15-20 darab
Petrezselyem gyökér - 15 gramm
Vaj - 2 evőkanál
Víz vagy húsleves - 1,5 liter
Babérlevél - 2 db
Só, erős bors és fekete borsó - ízlés szerint
Zöldek és citrom - díszítéshez

Hogyan főzzünk savanyúságot tejgombával
1. 400 gramm gombát folyó víz alatt alaposan tisztítson meg a rátapadt fűtől, levelektől és szennyeződésektől, és vágja darabokra. Ha konzerv gombát használnak a savanyúság elkészítéséhez, akkor azt is ki kell mosni a sós léből.
2. Hámozzon meg 2 hagymát, 15 gramm petrezselyemgyökeret, és vágja apróra.
3. Melegítsük fel a serpenyőt, olvasszunk fel egy evőkanál vajat; megpirítjuk a hagymát, a gombát és a petrezselymet. Egy másik serpenyőben felolvasztunk 1 evőkanál vajat és megpárolunk 2 kockára vágott savanyúságot.
4. Öntsünk 1,5 liter vizet vagy húslevest egy serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük bele a sült zöldségeket és a gombát, és mérsékelt lángon főzzük 15 percig.
5. Moss meg 2 paradicsomot, vágd szeletekre, és add a leveshez 2 evőkanál apróra vágott olajbogyóval együtt.
6. Fűszerezzük a savanyúságot néhány szem fekete borssal, adjunk hozzá 2 babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, erős borsot, majd keverjük össze.
7. Készre főzzük a levest. Tálalás előtt ajánlatos zöldeket és egy szelet citromot tenni a tányérokra.

Fkusnofakty

- A gombák felületén sok különböző szemét található, amit nem olyan egyszerű letisztítani. Ezt a folyamatot egyszerűbbé teheti egy hagyományos fogkefével. A bolyhok képesek eltávolítani a lombozat és a szennyeződés legkisebb részecskéit is. Mosogatáshoz kemény szivacsot is használhat. A gombát a tisztítás során csak folyó víz alatt öblítse le.

A 2 leggyakoribb gombafajta a fekete és a fehér. Mindkettő kiváló házi készítéshez. Ezenkívül mindkét típusú gombából egyszerre lehet savanyúságot készíteni.

- Befőzés előtt a tejgombát be kell áztatni, hogy a lehető legjobban eltávolítsa a keserűséget. A fekete tejgombát 12-24 órán át áztatják, a fehér gombát pedig legfeljebb 2 napig vízben hagyják. Ha a fehér és a fekete tejgomba egyszerre kerül betakarításba, 2 napig áztassa. Ezalatt a vizet tanácsos többször cserélni. A gombák megkóstolásával meggyőződhet arról, hogy nincs keserűség. Ehhez elegendő a nyelv legvégét a gomba felületén végighúzni.

Mert leves főzése és sült tejgomba gomba áztatása nem szükséges, mert. a keserűség csak hideg betakarítási módszerrel nyer fényes ízt.

Sózáskor és pácoláskor a tejgombát lefelé kalappal kell lefektetni. Így a gomba döngölve jobban megtartja formáját, nem törik el, és az ízét is megőrzi.

Kalória tejgomba - 18 kcal / 100 gramm.

Néha főzés közben a fekete tejgomba lila vagy zöldes színűvé válik. Ne féljen, ez normális reakció az ilyen típusú gombáknál.

Augusztustól szeptemberig nyugodtan lehet gombavadászni. Főleg napsütötte helyeken nőnek nyírban, valamint vegyes lombhullató erdőkben - ezekben gyakran találhatunk fehér tejgombát. Gyakran megtalálhatók a fiatal nyírfák sűrűjében. A fekete gombák előszeretettel nőnek napos területeken, mohák mellett.

A tejgombát kiváló ízük, különleges aromájuk és jótékony tulajdonságaik miatt értékelik. Ez a gomba gazdag aszkorbinsavban, B1- és B2-vitaminban, amelyek jótékony hatással vannak különféle súlyos betegségek kezelésében.

Sütés előtt az előre beáztatott tejgombát fel kell főzni. 10 perc elég, majd közepes lángon 5-7 percig pirítjuk a gombát - Gombaszedéskor a gombát összetéveszthetjük a tejessel. A kettős fogyasztás azonban gyomorpanaszokhoz, hányingerhez és hányáshoz vezethet. A gombák külső hasonlóságával a tejesnek sajátos fűszeres illata van. Különös figyelmet kell fordítani a gomba sapkára - egy igazi fiatal gombában tölcsér alakú, szélei befelé vannak csavarva.

Hosszan tartó áztatás esetén a gombák elsötétülhetnek: ez elsősorban a nem megfelelő áztatásnak köszönhető. A gombát megmossuk és friss vízbe áztatjuk. Annak érdekében, hogy a gombák ne sötétedjenek el, áztatáskor a tejgombát a rakomány alatt kell tárolni - úgy, hogy az összes gomba vízbe merüljön.

Hogyan pácoljuk a tejgombát

Amire szükséged van a gomba pácolásához
Tejgomba - erős friss gomba
A páchoz - minden liter vízhez: 2 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 9%-os ecet.
Minden kilogramm gombához - 3 levél lavrushka, 5 levél ribizli, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem bors.

Gomba előkészítése pácoláshoz
1. A tejgombát megtisztítjuk, leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel.
2. A tejgombát a víz forrása után 10 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot.

Pác készítés
1. Elkészítjük a pácot: vizet teszünk tűzre, megsózzuk, édesítjük és fűszerezzük.
2. A gombát a pácba tesszük, további 15 percig főzzük.

Hogyan pácoljuk a tejgombát
1. Tegye üvegekbe a tejgombát, öntsön minden literes üvegbe 2 teáskanál ecetet.
2. Töltsük meg az üvegeket a maradék páccal.
3. Az ecetes tejgombát hideg helyen tároljuk.
Egy hónap múlva a tejgomba teljesen bepácolódik.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+