A Beluga értékes, finom ízű csemege. Beluga fehér szószban
A Beluga a legnagyobb tokhal. Az egész történelem során a legnagyobb belugát a Volga alsó folyásánál fogták. Súlya körülbelül 1,5 tonna, hossza körülbelül 5 méter. Ebből a halból csak körülbelül 300 kg ikrát vontak ki. Persze most már ritkán látni ekkora halat. A folyók teljesen tele vannak mindenféle vízierőművel, szennyvíztisztítóval, gátakkal és egyéb építményekkel, amelyek akadályozzák a tokfélék túlélését és szaporodását. Ezért ez a faj csökkent. Az 1 tonnás belugák nagyon ritkák. Általában a súlyuk nem haladja meg a 250 kg-ot. És a természetes tározókban a beluga szinte soha nem található. Az a tény, hogy kaviárját nagyon értékes terméknek tekintik. Mondhatjuk, hogy ez a hal egyszerűen szégyenbe esett. Elkapták hatalmas mennyiségeket amíg a faj csaknem eltűnt. Ezért most a beluga környezetvédelmi szervezetek védelme alatt áll, befogása tilos. És mégis, beluga hús és kaviár megtalálható az üzletekben. Az a tény, hogy ezt a halat mesterséges körülmények között tenyésztik.
A beluga húsa más tokhalfélékhez képest meglehetősen kemény és kevésbé zsíros. És mégis nagyszerű diétás termék. Az üzletek polcain gyakran találhatunk jobb halakat. Ez a beluga és a sterlet hibridje, amely egyesíti legjobb tulajdonságait mindkét fajta. A Bester nagyon ízletes fekete kaviárt ad. De egyetlen más étel sem hasonlítható össze az igazi beluga kaviárral. Nagyon nagy és gyengéd. A beluga kaviárra vonatkozik a „szájban olvad” kifejezés. Gyöngyszürke színe van. Minél idősebb a beluga, annál világosabb a kaviár. Érdemes beszélni egy ilyen termék előnyeiről és tápértékéről? Mindazonáltal a kaviár és a beluga hús nem túl gyakran szerepel a receptekben. Ennek egyszerű oka – ezek a termékek nagyon drágák. A régi időkben a belugát csemegenek tartották, és csak a leggazdagabb asztalokon szolgálták fel - a hercegekkel és a királyokkal töltött ünnepeken.
A beluga összetétele és előnyei
Beluga hal rendelkezik csodálatos kompozíció . Tömegének körülbelül 20%-a könnyen emészthető fehérje. Ezért a beluga hús kiváló diétás termék amit gyerekek és idősek is fogyaszthatnak. Zsír benne csak 9%, ami a belugát teszi a legtöbbet alacsony kalóriatartalmú termék az összes tokhal között. És szinte nincs is benne szénhidrát.A belugában oly gazdag fehérje számos aminosav forrásaként szolgál, beleértve a metionint is, amely egyszerűen nélkülözhetetlen a normális élethez. emberi test. A szervezetünk nem szintetizálja ezt az anyagot, ami azt jelenti, hogy étellel kell elfogyasztani. A metionin játszik fontos szerep mindenben anyagcsere folyamatok, normalizálja az emésztést és a májműködést, elősegíti a méreganyagok és nehézfém vegyületek eltávolítását a szervezetből, felgyorsítja a szövetek gyógyulási folyamatát, megakadályozza a kalcium kimosódását a szervezetből stb. Annak ellenére, hogy a beluga nem gazdag zsírokban, meglehetősen sokat tartalmaz zsírsavak, beleértve az omega-3-at is. Mint tudják, ezek az anyagok jótékony hatással vannak a munkára a szív-érrendszer csökkenti a szívroham és a szívroham kockázatát. Segítenek a látás, a mentális aktivitás javításában is.
A vitaminok közül a beluga különösen gazdag kolinban (B4-vitamin) és niacinban (B3-vitamin, PP-vitamin, nikotinsav). A kolin fontos funkciója a „rossz” koleszterin elleni küzdelem. A B4-vitamin csökkenti a vér koleszterinszintjét, ami az erek és a szívizom erősítéséhez, normalizálódásához vezet vérnyomás. Ezenkívül ez az anyag fontos szerepet játszik a zsíranyagcserében, ami hozzájárul a súly normalizálásához és a normál májműködéshez. Ha a máj sérült, a kolin segít a szöveteknek gyorsabban visszatérni a normál állapotba. Megakadályozza a kövek képződését epehólyag, elősegíti jobb asszimiláció A, E, D, K vitaminok. Rendszeres használat a kolinban gazdag ételek fogyasztása erősíti idegrendszer, aktiválja a szellemi tevékenységet és véd a depresszió ellen.
A niacin részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Egyszerűen nélkülözhetetlen az emésztésben, mert ez az anyag hozzájárul az élelmiszer fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra történő lebontásához. A nikotinsav elősegíti a kis erek tágulását. Az ebben az anyagban gazdag ételek számos idegrendszeri rendellenesség esetén hasznosak - szorongás, depresszió, csökkent koncentráció, sőt migrén esetén is.
Az ásványi anyagok közül a kálium, a nátrium, a foszfor, a vas, a réz és a mangán különösen nagy mennyiségben fordul elő a belugában. Mindezek az anyagok nemcsak a normál emberi egészség megőrzéséhez járulnak hozzá, hanem energikussá és széppé is teszik. Ezért a beluga hús, mint a kaviár, mindenki számára hasznos.
Beluga kalória
Beluga húsa van átlagos kalóriatartalom . 100 grammban nyers hús körülbelül 112 kcal-t tartalmaz, körülbelül ugyanannyit, mint a marhahúsban. A Beluga kaviár 100 grammonként körülbelül 235 kcal-t tartalmaz. Azonban ne aggódjon, hogy ez a termék károsítja az alakját. Az a tény, hogy fizikailag lehetetlen sokat enni ebből a kaviárból.A beluga károsodása és ellenjavallatai
Ez a csodálatos hal teljesen ártalmatlan. Elkényeztetve, betegség utáni lábadozáskor vagy emésztési problémák esetén fogyasztható. Az egyetlen dolog lehetséges ellenjavallat hogy a beluga is allergiás reakció vagy egyéni intolerancia.
Beluga receptek
1. számú recept. Beluga tengerész stílusAz étel elkészítéséhez 150 gramm halra, 30 gramm csiperkegombára, 20 gramm hagymapalántára, 10 ml vörösborra, 15 olívabogyóra, rákos nyak, 25 gramm kenyér, 50 gramm puff kovásztalan tészta, 15 gramm vaj vagy margarin, néhány szardella.
A hagymafejeket olajon kicsit meg kell pirítani, majd felönteni a borral, és további 5-10 percig lassú tűzön párolni. A Belugát tetszőleges méretű darabokra kell vágni, és egy kicsit felforralni a levesben zárt fedél. Most a halat egy edényre kell tenni, és folytatni kell a szósz elkészítését. Ehhez boron szűrt szószt adunk a húsleveshez, és hagyjuk egy kicsit forrni. Ezután el kell készítenie az összes többi hozzávalót. A szardellákat reszelőn átpasszírozzuk, és az olajbogyókról eltávolítjuk a csontokat. A gombát megfőzzük és szeletekre vágjuk. Mindezt, valamint a rák nyakát, vajat és a pirított hagymát hozzá kell adni a felforralt bor-leves keverékhez. A kapott mártást beluga darabokra kell önteni. Ezt az ételt szeletekkel is tálalhatjuk. fehér kenyér növényi olajban sütve.
2. számú recept. Lisztben sült beluga
Ehhez az ételhez 120 gramm hal, kevés liszt, ghí és vaj, citrom, fűszernövények, só és bors kell.
A Belugát alaposan meg kell mosni és darabokra kell vágni. Most meg kell őket szórni sóval, borssal és liszttel. Tegyünk egy darab vajat egy forró serpenyőbe. Amikor folyékony lesz, ki kell fektetni a halat. Mindkét oldalát addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik. Ezután be lehet tenni a sütőbe, és készen áll. Az ilyen halakat olajjal vagy szósszal leönthetjük, és sült burgonyával tálalhatjuk.
Az emberi test normális működéséhez szükséges a fogadás elég metionin. Forrása a beluga húsában található fehérje. Ezért ez a hal különösen értékes. Köztudott, hogy a metionin normalizálja az emésztést és segíti a máj normális működését, valamint felgyorsítja a szövetek gyógyulását és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
Ez értékes halak a tokhal családból tartalmaz nagyszámú vitaminok és ásványi anyagok. Az olyan anyagok, mint a nátrium, kálium, foszfor, vas és réz pozitív hatással vannak az emberi egészségre. A B4-vitamin csökkenti a vér koleszterinszintjét és normalizálja a vérnyomást. Ezenkívül a kolin (B4-vitamin) megakadályozza az epekövek kialakulását. A beluga hús jelentős mennyiségű nikotinsavat tartalmaz, amely kicsire kitágul véredény. Ennek a komponensnek a tartalma miatt a beluga segíthet idegi rendellenességekben és migrénben.
Ami a kalóriákat illeti, 100 g nyers húsban 114 kalória van. A kaviárban egyébként majdnem 2-szer több van belőlük. A Beluga kaviár kellemes gyöngy színű és rendkívül tápláló. A Beluga húsa elég kemény, de ez nem zavarja a különféle húsok főzését belőle. finom fogások. Az ókorban ez a hal igazi csemege volt, és csak a leggazdagabb asztalokon volt jelen.
Főtt beluga gombával
Főtt beluga gombával elkészítéséhez szüksége lesz: 500 g halfilé, 100 g friss gombaés olajbogyó, sárgarépa, 2 savanyúság, petrezselyemgyökér, citrom, 200 ml húsleves, 3 ek. fűszeres paradicsomszósz babérlevélés fűszernövények, valamint só, bors és cukor ízlés szerint.
A belugát megmossuk és megtisztítjuk, majd felvágjuk adagolt darabok. Tegye a halat egy serpenyőbe forró vízés hozzáadjuk a meghámozott gombát, sót, babérlevelet és egy kis borsot. Pároljuk puhára körülbelül 25 percig. Ezután vegye ki a belugát és a gombát, és szűrje le a kapott levest. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk és kevés vízbe áztatjuk. Hozzáadás főtt gombaés apróra vágott savanyúság. Pár percig lassú tűzön pároljuk. Most van hátra, hogy vegye csípős szószés ráöntjük a zöldségekre. Felöntjük a leszűrt húslevessel, és ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk. A kapott keveréket fel kell forralni és 10 percig főzni. A megfőtt belugát egy edényre tesszük, és a mártással felöntjük, fűszernövényekkel és olajbogyóval díszítjük.
Beluga nyárs
Ha beluga nyársat szeretne főzni, vegye halfilé(500 g) megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Az apróra vágott belugát összekeverjük az apróra vágottal hagymát(150 g), öntsünk tejfölt (200 ml), sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A halat 3,5 órára pácoljuk.
A megadott idő elteltével a bepácolt darabokat nyársra fűzzük. Ne felejtsd el hagymakarikákkal váltogatni. Grill a nyársakat körülbelül 15 percig. Készétel apróra vágott kaporral díszíthetjük.
Beluga receptek
Beluga pácolt
Recept: A nagy belugát darabokra kell vágni. Az elkészített halat sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, növényi olajon kisütjük, lehűtjük és felöntjük a páccal......
A Belugát pác alatt kell felszolgálni egy salátástálban vagy egy mélytálban.
Beluga hal hodgepodge receptje
Recept: Hodgepodge elkészítéséhez bármilyen friss halat vehet, de nem kicsi és nem túl csontos.
Filézve a belugát darabokra vágjuk, adagonként 2-3 darabot, és a csontokból és a fejekből főzzük ki a húslevest .....
Hozzávalók: 500 g belugához - 4-5 ecetes uborka, 1-2 hagyma, 2-3 friss paradicsom vagy 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1 evőkanál. egy kanál kapribogyó és olajbogyó, 2 ek. evőkanál olajat.
Hal savanyúság beluga húsgombóccal
Recept: Feltesszük főni hallevesés közben elkészítjük az árpát (válogatjuk és alaposan öblítsük le), tegyük egy kis lábasba, öntsünk 1 1/4 csésze forrásban lévő vízzel, fedjük le és tegyük rá vízfürdő duzzanat miatt...
500 g belugához - 2 ecetes uborka, 1 db. sárgarépa, petrezselyem és póréhagyma, 3-4 db. burgonya, 1/2 csésze árpagyöngy, 2 evőkanál. evőkanál olajat.
Hozzávalók: Fasírthoz - 200 g halfilé (beluga), 50 g fehér kenyér (morzsa), 1/2 csésze tej és 1 evőkanál. egy kanál olajat.
gőz beluga
Recept: Főzéshez gőz beluga van egy speciális étel - egy halüst, amelynek rostélya a térfogatának körülbelül egynegyedét választja el. Az ilyen kazán vízszintjének a rács alatt kell lennie, és a halakat a rácsra kell helyezni - nagy darabokés néha az egészet...
A párolt beluga körete ugyanaz, mint a főtt belugához.
Beluga gőzgolyós golyók
Recept: szakács darált hal, mint az apróra vágott szeletekhez, és felvágjuk, így golyó alakot adunk. Az olajjal kikent serpenyő aljára egy sorban helyezzük a golyókat, közéjük tegyünk meghámozott, megmosott és apróra vágott gombát (vargányát, csiperkegombát). Meglocsoljuk olajjal, felöntjük fehérborral és hozzáöntjük a hal csontjaiból főtt húslevest úgy, hogy a golyócskák háromnegyed részig elmerüljenek a folyadékban......
A termékek összetétele: 750 g belugához (vagy 500 g-hoz kész filé) - 300 g babhüvely, 100 g fehér kenyérmorzsa, 1/2 csésze tej, 200 g friss gomba, 1 csésze fehér asztali bor, 1 tojás és 4 ek. evőkanál olajat.
Beluga burgonyával és hagymával
Recept: Megtisztítva, megmosva és feldarabolva vékony szeletekre Egy serpenyőben olajon enyhén megpirítjuk a hagymát. Ugyanabba a serpenyőbe tedd az előkészített és sózott beluga darabokat, borítsd be paradicsomszeletekkel, adj hozzá 3-4 ek. kanál vizet, a paradicsomot megszórjuk sóval, borssal és a hal köré rendezzük.....
A termékek összetétele: 750 g belugához, 2 hagymához, 800 g burgonyához, 300 g paradicsomhoz, 1 ek. egy kanál ecet, 4 ek. evőkanál olajat.
Beluga fehérborban
Recept: Beluga filé darabokra vágva, gombaszeleteket (vargányát vagy csiperkegombát) egy sekély serpenyőbe tesszük, sózzuk, megszórjuk borssal, felöntjük fehérborés 3/4 csésze alaplé (vagy víz). Főzzük a halat 15-25 percig.....
A termékek összetétele: 750 g belugához (vagy 500 g kész filéhez) - 1/2 csésze asztali bor, 200 g friss gomba, 1 evőkanál. kanál búzaliszt, 1 egy nyers tojás, 200 g fehér kenyér és 4 ek. evőkanál olajat.
Beluga vörösborban
Recept: A serpenyő aljára hámozott, megmosott és apróra vágott petrezselymet és hagymát teszünk, hozzáadunk 4 db-ot. szegfűszeg, némi bors és babérlevél. Az előkészített és darabokra vágott belugát a gyökerekre helyezzük, sózzuk, felöntjük vörös asztali borral és egy pohár húslevessel.....
A termékek összetétele: 500–750 g belugához - 1 pohár vörös asztali bor, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 800 g burgonya, 1 db. petrezselyem és hagyma, 2 ek. evőkanál olajat.
Beluga uborkás sós lében megfőzve
Recept: Főtt belugából készült ételek főzéséhez a legjobb nagyméretű, alacsony csontozatú halakat - tokhal, csuka, tőkehal, harcsa stb. - használni, amelyeket nagy darabokra vágnak, csak a pikkelyekről és az uszonyokról hámozzák le, miközben a bőrt és az uszonyokat mindig megőrzik. gerinc csont......
A termékek összetétele: 1 kg belugához 0,5 izzó, 0,5 petrezselyemgyökér, 6 borsó fekete bors,
2-3 pohár uborka savanyúság, 3 – 4 porzós sáfrány
Díszítésre főtt hal jelentkezhet főtt krumpli kaporral és hagymával, tormával, olajbogyóval, főtt gombával tejfölben.
főtt beluga
Recept: A beluga főzésének legegyszerűbb módja, ha vízben forraljuk. BAN BEN főtt bármilyen halat megfőzhetsz, de például kárász, sáfrányos tőkehal, szag, csak sütni célszerű. Hogyan kevesebb vizet főzéshez, annál finomabb lesz a hal. Ezért érdemes annyi vizet önteni az edényekbe, hogy csak főzés közben fedje el a halat.....
Beluga főtt szósszal
Recept: A beluga darabokra vágott darabjait fűszeres lében főzzük meg. Köretnek főtt burgonyát főzzünk....
Hozzávalók: Beluga 125 gr., zöldségek és fűszerek fűszeres húsleveshez 10 gr., köret 150 gr., szósz 50 g.
Főtt beluga burgonyával és szalonnával
Recept: vágott sertés szalonna apró darabok, serpenyőben megpirítjuk a megpucolt és szeletekre vágott hagymával, rátesszük a meghámozott, szintén karikára vágott burgonyát, megszórjuk sóval, borssal és felöntjük egy pohár vízzel. Fedjük le fedővel, és főzzük 5 percig alacsony lángon.
Hozzávalók: 750 g belugához - 800 g burgonya, 1-2 hagyma, 100 g szalonna.
sült beluga
Recept: A Belugát kis zsiradékon süthetjük, vagy zsírba márthatjuk. Annak érdekében, hogy a beluga egyenletesen süljön, a halfilét vagy a nagy halat 3 cm-nél nem vastagabb darabokra vágjuk, mivel egy vastag darab felső rétegét átsüthetjük, mielőtt készen állna. Sütés előtt nem szabad eltávolítani a bőrt az olajos belugáról ......
Beluga körettel sütve
Recept: Az elkészített belugát sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben vajjal kisütjük. Tálaláskor olajat öntünk a belugára és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral ......
A termékek összetétele: 750 g belugához (vagy 500 g kész filéhez) - 2 evőkanál. evőkanál vajat és lisztet.
Beluga sült paradicsommal és hagymával
Recept: Az elkészített beluga darabokat sóval és borssal elkevert tejbe mártjuk, lisztbe forgatjuk és kisütjük. Külön olajban kisütjük frissen ill paradicsomkonzerv, félbevágjuk, sózzuk és borsozzuk. Hagyma meghámozva és karikákra vágva szintén serpenyőben olajon megpirítjuk .....
A termékek összetétele: 750 g belugához (vagy 500 g kész filéhez) - 1/4 csésze tej, 4 paradicsom, 1 hagyma, 2 evőkanál. evőkanál lisztet és 3 ek. evőkanál olajat.
Beluga tésztában sütve
Recept: Készítsünk tésztát. Egy tálban keverjük el a lisztet és a sót két evőkanál olvasztott növényi vagy tehénvajjal, majd hígítsuk fel meleg vízzel (1/2 csésze), hogy ne maradjanak csomók. Fedjük le a tálat tésztával és hagyjuk állni. A halfilét 1 cm vastag és 5–7 cm hosszú darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, apróra vágott fűszernövényekkel; üsd a halat.....
A termékek összetétele: 500 g kész beluga filéhez - 5 evőkanál. kanál liszt, 3 ek. kanalakat növényi olaj, 1/2 citrom, 2 tojás és 100 g zsír a sütéshez.
Beluga zsemlemorzsában sütve
Recept: Az elkészített belugát leöblítjük, szalvétán szárítjuk, sózzuk, borsozzuk, először lisztbe forgatjuk, majd tojással, hígított tejjel megnedvesítve (1 tojásonként 1/4 csésze) zsemlemorzsába forgatjuk. A halat tálalás előtt 10-15 perccel olajon sütjük.
A termékek összetétele: 750 g belugához (vagy 500 g kész filéhez) - 1/4 csésze tej, citrom, 1/2 csésze zúzott keksz, 1 tojás, 2 evőkanál. evőkanál lisztet és 100 g zsírt a sütéshez.
Kakukkfűvel sült Beluga
Recept: A sütéshez ésszerű közepes méretű, lapos, jól fagyasztott, ép bőrű halat választani.
Azonnal le kell vágni, nem felolvasztani, nagyon éles késsel az alábbiak szerint: (lásd ábra) A fehér oldalát felfordítva vágjuk le mindenekelőtt a fejet és a hasat a belső részekkel együtt (árnyékolt rész). Ezután jól meghatározott vonalak mentén vágja le az oldalsó bordarészeket ....
Beluga , rizslisztben "rudakkal" sütve
A termékek összetétele:
400 g beluga filé (laposhal, szürke tőkehal, tengeri sügér, csuka, tőkehal)
2-3 evőkanál. l. rizs liszt
2-5 art. l. növényi olaj
2 tk száraz kapor
1,5 tk citromhéj
2 hagyma
Recept:A belugát 1,5-2 cm vastag és 4-5 cm hosszú „rudakra” vágjuk, amelyeket rizsliszttel szorosan bepanírozunk. Panírozás után sózzuk és hagyjuk 5-10 percig ázni. Közben egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, enyhén sózzuk, majd a halujjakat addig sütjük benne. aranybarna. A kész rudakat kivesszük az olajból, és egy sorban egy széles serpenyőbe tesszük. Amikor a serpenyő megtelt, öntsön...
Beluga darabokban sült
Recept: A belugát nyersen és elősütve vagy főzve (köret nélkül vagy körettel) jól felmelegített sütőben sütjük. sütő. Ha nem melegítjük eléggé a szekrényt, a hal rosszul sül meg, kiszárad és íztelenné válik....
A termékek összetétele: 500 g belugához - 1 evőkanál. egy kanál tejfölt és vajat.
Beluga , tejfölben sütjük
Recept: A beluga darabokat megsózzuk, megszórjuk borssal, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben vajjal kisütjük. Megsütjük a meghámozott, megmosott, apróra vágott vargányát és a 1/2 cm vastag karikákra vágott burgonyát is.Tegyük a belugát egy serpenyőbe, tegyünk rá kemény tojásból és gombákból köröket. Aztán fedd le...
A termékek összetétele: 750 g belugához (vagy 500 g kész filéhez) - 800 g burgonya, 1 pohár tejföl, 2 tojás, 200 g friss vargánya, 25 g sajt, 2 evőkanál. evőkanál liszt és 4 evőkanál. evőkanál olajat.
Beluga sült burgonyával
Recept: A meghámozott és megmosott belugát a gerinc mentén felvágjuk, majd átvágjuk, megszórjuk borssal, és a darabokat kivajazott serpenyőre tesszük. A halat a tetejére öntjük nyers burgonya, tésztára vágjuk és megmossuk hideg víz.....
A termékek összetétele: 750 g belugához (vagy 500 g kész filéhez) - 800 g burgonya, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 2 ek. kanál keksz és 2-3 evőkanál. evőkanál olajat.
Beluga hodgepodge egy serpenyőben
Recept: Pörkölt friss vagy savanyú káposzta hodgepodge-hoz. Az elkészített belugát 40-50 g-os darabokra vágjuk, külön egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, megszórjuk borssal, hozzáadjuk a kapribogyót, az uborkát, meghámozzuk és szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a hagymát, apróra vágva és enyhén. .
Beluga töltött
Recept: Tisztítsa meg a belugát a pikkelyektől, vágja le a fejét, és a has megvágása nélkül vegye ki a belsejét; távolítsa el a kopoltyúkat a fejről, öblítse le hideg vízés a halat keresztbe vágjuk.
Vágja ki a pépet minden beluga darabból anélkül, hogy károsítaná a bőrt. A darált hús elkészítéséhez a kivágott pépet a hagymával és a vízben áztatott, húsdarálón átnyomott kenyérrel együtt passzírozzuk ......
A termékek összetétele: Egy nagy belugához (2-3 kg) - 100-200 g fehér kenyér, 300 g hagyma, 2 cékla, 3 sárgarépa, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 2 tojás, 1 ek. egy kanál növényi olaj.
Beluga , zabkásával töltött
Recept: Tisztítsa meg az egész belugát, vágja le a fejét az uszonyok közelében, vegye ki a belsejét anélkül, hogy elvágná a hasát. A belugát alaposan öblítsük le, töröljük át a has belsejét egy törülközővel, sózzuk meg ilyesmi hajdina zabkása pirított hagymával és főtt apróra vágott tojással összekeverjük. A hal tetejét megszórjuk borssal és lisztbe forgatjuk, serpenyőben vajban kisütjük és sütőbe tesszük.....
A termékek összetétele: 750 g belugához - 100 g hajdina, 2 tojás, 1 pohár tejföl, 1 hagyma, 1 evőkanál. egy kanál lisztet és 3 ek. evőkanál olajat.
Beluga paradicsomszószban zöldségekkel
Recept: Beluga darabokra vágva, filéből vágva, pörkölt hagyma, sárgarépa és petrezselyem hozzáadásával. Húsleves szósz készítéséhez. Köretnek főzzük meg a burgonyát....
A termékek összetétele: Beluga 150, hagyma 5, petrezselyem 5, sárgarépa 5, gomba 30, rák 10, köret 150, szósz 75, fűszernövények.
Beluga sült borjúhús Recept:1. Tisztítsuk meg a beluga filét a csontoktól és a bőrtől, vágjuk keskeny, vékony szeletekre („tészta”); a hagymát finomra vágjuk, halas "tésztával" összekeverjük, borsot (őrölt), kaprot, petrezselymet adunk hozzá, beleütjük a tojásokat, és kézzel dagasztó tésztaszerű masszává keverjük alaposan....
A termékek összetétele: 0,5 kg belugához 1-2 tojás, 10-12 szem fekete bors,
1-2 tk száraz kapor, 1 tk. száraz petrezselyem, 1-2 ek. l. rizs liszt,
1-2 hagyma, 4-5 burgonya, 3-4 ek. l. napraforgó olaj, só,
torma
Beluga hagymával és zellerrel mártásban
Recept: A vékony csíkokra szeletelt póréhagymát és zellert egy serpenyőbe tesszük, a tetejére apróra vágott haldarabokat. Mindezt megszórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk a hallét, a fehérbort, és zárt edényben lassú tűzön pároljuk....
Beluga 150 gr, póréhagyma 25 gr, zeller 15 gr, fehérbor 10 gr, gomba 30 gr, rák 10 gr, fehér szósz 80 gr, vaj vagy margarinos krém 10 gr, citromlé 1 gr. , bors.
Beluga almával és póréhagymával
Recept: A meghámozott Antonov almát és a póréhagyma fehér részét szeletekre vágjuk. Kiolajozott serpenyőbe tesszük az almát és a hagymát, rájuk apróra vágott beluga darabokat, megszórjuk sóval, borssal. Mindezt felöntjük kevés húslevessel, felöntjük fehérborral, és lassú tűzön pároljuk.....
A termékek összetétele: Beluga 150 gr, alma 100 gr, póréhagyma 20 gr, fehérbor 10 gr, tejföl 50 g vagy vaj 20 gr, bors.
Beluga paradicsomszószban zöldségekkel
Recept: A beluga filét szeletekre vágjuk, és hagyma és petrezselyem hozzáadásával pároljuk. Ha halra tálaljuk, tegyük főtt gombaés rákdarabokat. Főtt burgonya köret.....
Beluga tárkonyos szószban
Recept: Pároljuk meg a belugát a lében, hagyma, petrezselyem és fehérbor hozzáadásával. Tovább főtt hal tegyünk főtt gombát és rákot, a hal oldalára pedig főtt burgonyát. A maradék húsleves...
Beluga nyárson
Recept: Az egyenként 40-50 g-os beluga darabokat hideg vízben megmossuk, megsózzuk, megszórjuk borssal, fémnyársra fűzzük és forró parázson, parázsban (láng nélkül) 6-10 percig sütjük.....
Beluga paradicsomban gombával
Recept: Az elkészített belugát darabokra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és hideg vízzel leöblítjük. Hámozzuk meg, öblítsük le és vágjuk fel a gombát (vagy fehér gombát). Tegyünk mindent egy serpenyőbe. Sózzuk, megszórjuk borssal, felöntjük fehérborral, felöntjük egy pohár paradicsompürével elkevert húslével (vagy vízzel) ......
A belugát főtt burgonyával és enyhén sózott uborkával tálaljuk.
A termékek összetétele: 500 g belugához - 200 g friss csiperkegomba (vagy vargánya), 3 evőkanál. kanál fehérbor, 3 ek. kanál paradicsompüré, 1 teáskanál liszt, 2 ek. evőkanál olajat.
Beluga tejfölben füstölt
Recept: Távolítsuk el a füstölt belugáról a bőrt, távolítsuk el a fejet és a beleket, majd öblítsük le. A forrásban lévő tejfölbe adjuk hozzá a reszelt hagyma, talaj vegyesfűszerés forrald vissza...
A termékek összetétele: Füstölt beluga 80g, tejföl 50g, hagyma 25g, szegfűbors 0,05g, köret 150g.
Beluga szelet
Recept: Ha szükséges, süsse meg a szeleteket felhasználás nélkül kész félkész termék, a halfilét (bőr nélkül) húsdarálón kell átpasszírozni, tejben, sóban, borsban áztatott kenyérrel összekeverni és még egy-két alkalommal át kell passzírozni a húsdarálón. Ezt követően a halmasszába...
A termékek összetétele: 500 g beluga filéhez - 100 g fehér kenyér, 1/2 csésze tej, 3 evőkanál. kanál keksz és 2 evőkanál. evőkanál olajat.
Beluga fehér szószban
Recept: Az elkészített filédarabokat kiolajozott serpenyőbe tesszük, és húsleves, fehérbor, hagyma és petrezselyem hozzáadásával pároljuk......
A termékek összetétele: Beluga 150g, hagyma 5db, petrezselyem 5g., fehérbor 10g, gomba 30g, rák 100g, osztriga 1 db, fehér szósz 80g, köret 100g.
Beluga filé csicseriborsó-búza és tojás panírozásban
Recept:
1. Mély csészében tésztát készítünk: a tojást felverjük, vízzel felengedjük, liszttel elkeverjük, sima, egyenletes masszává verjük.
2. A beluga filét 2x3 cm-es darabokra vágjuk, egy kanállal mártsuk bele a masszába (együtt), és onnan szedjük ki kanállal vagy lyukas kanállal, serpenyőben vagy serpenyőben (lehetőleg serpenyőben) megsütjük! )......
A termékek összetétele: 400-500 g beluga filéhez (fagylalt) 1 tojás, 1 ek. l. csicseriborsó liszt, 1,5 ek. l. búzaliszt, 100-150 g víz, 3-4 ek. l. növényi olaj, kapor, petrezselyem, babérlevél, kardamom,
díszítéshez:
3-4 hagyma, 4-6 burgonya, 0,5 kisebb tök vagy cukkini
- Halételek "Telnoye"
- Mártások halhoz
| Étel receptek | ||
Mindenki ismeri a beluga halat. Számos klasszikus és történelmi mű említi "királyhal"és híres kaviárját, amelyet korábban csak a leggazdagabb emberek élvezhettek. Ma a beluga még mindig az egyik legtöbb drága hal Ráadásul a törvény gondosan védi, feketepiaci kaviárja pedig semmivel sem olcsóbb, mint a tiszta arany.
A Beluga a tokfélék családjába tartozik. Ő lakik tengervizekívás céljából azonban folyókba kerül. Ez a legnagyobb belépő hal friss víz, súlya elérheti a másfél tonnát. A Beluga szerepel a Nemzetközi Vörös Könyvben, befogása jelenleg tilos. A halhús azonban néha megtalálható a boltokban, beszélgetünk halgazdaságok mesterséges tározóiban termesztett példányokról.
Történelem és földrajz
A beluga az Azovi-, a Fekete- és a Kaszpi-tenger medencéjében él, és a folyókba emelkedik ívásra. (Volga, Ural, Terek, Don, Dnyeper, Duna). Korábban ennek a halnak a populációja sokkal nagyobb volt, de idővel ( az állandó ellenőrizetlen csapdázás miatt) jelentősen csökkent. Tehát korábban a belugát az Adriai-tenger vizeiben is megtalálták ( a Pó folyóban született), de ennek a fajnak egyetlen képviselőjét sem látták ezen a területen körülbelül 30 éve.A Beluga az egyik legősibb hal, a többi szigeti halhoz hasonlóan több mint tízmillió éve létezik. Élőhelyein a belugát ősidők óta fogyasztották, de csak a társadalom felső rétegeinek képviselői számára volt elérhető. Például a középkori Európában ezt a halat hívták "Királyok étele".
Fajok és fajták
A Beluga nemzetség két fajtát foglal magában: valójában és Kaluga. Kaluga - édesvízi hal, a belugával ellentétben soha nem megy tengerre. Főleg az Amur-medencében él, és szerepel a Nemzetközi Vörös Könyvben is, fogása engedélyezett, de nagyon szigorúan korlátozott. Az úgynevezett legjobb halak is megtalálhatók a boltokban. Ez a beluga és a streladi hibridje, amely egyesíti mindkét Osteridae faj előnyeit, de kevésbé értékelik, mint az eredeti hal.Jótékony tulajdonságok
A beluga hús kevés zsírt tartalmaz ( kb 9%), de magas a kalóriatartalma ( 150 kcal/100g). Ennek a halnak a kaviárja körülbelül 235 kcal/100 g. A beluga húsának körülbelül 20%-a könnyen emészthető fehérje, emellett gazdag aminosavakban (beleértve a metionint, amely nélkülözhetetlen az ember számára)). Ezenkívül ez a hal nagy mennyiségű káliumot, kalciumot, foszfort és vasat tartalmaz, sok vitamint tartalmaz ( D, A, B, PP) és zsírsavak, köztük az omega-3.A Beluga kaviár fehérjékben, vitaminokban és jótékony szerves vegyületekben is gazdag. Sok könnyen emészthető anyagot tartalmaz tápanyagok, ezért korábban az ilyen kaviárt javasolták a szervezet erejének helyreállítására súlyos betegségek után.
Között hasznos tulajdonságait A beluga hús megkülönböztethető:
Antioxidáns és gyulladásgátló hatás;
A szívroham és a stroke kockázatának csökkentése;
Javított látás;
A szellemi teljesítmény helyreállítása;
A koleszterinszint csökkentése a vérben;
A máj normalizálása;
A zsíranyagcsere normalizálása;
Javított emésztés;
A depresszió elleni védelem és az idegrendszeri rendellenességek eltávolítása;
Az epekövek kialakulásának megelőzése.
Ami pedig azt illeti káros tulajdonságait, akkor a beluga húsban valójában nincsenek is. Ezt a halat emésztési problémák esetén vagy betegségből való lábadozáskor is ajánljuk. Az egyetlen korlátozás az egyéni intolerancia lehet. Ezenkívül nem szabad enni ennek a halnak a máját, mivel általában túltelített foszforral ( ragyog a sötétben). Ennek az elemnek a feleslege mérgezést okozhat.
Íz tulajdonságok
Ennek a halnak a húsa keményebb, mint a többi tokhalé, ugyanakkor kevésbé zsíros. Úgy tartják, hogy a legmagasabb ízletesség a kaszpi-tengeri populáció halai rendelkeznek. Finom íz jellemzi őket, enyhén krémes árnyalattal.A nőstények nagyon nagy fekete kaviárt feküdtek (tojás eléri a 2,5 mm-t, néhány - 5-6 mm-t). A beluga kaviár az összes közül a legértékesebb tokhal. A tojások színe sötétszürke, kifejezett ezüstös fényű, és minél világosabb a tónusa, annál drágább és értékesebb termék. A Beluga kaviárnak finom diós íze és sajátos illata van.
Alkalmazás a főzésben
A főzés során a belugát meglehetősen ritkán használják, ennek oka a hús és a kaviár nagyon magas költsége. Ennek ellenére nagyon ízletes ételeket készítenek belőle, beleértve a hagyományos orosz konyhát is. A shish kebabot beluga húsból készítik, sütik és főzik. A beluga fül különösen ízletesnek számít ( korábban "királyi" néven). Ennek a halnak a húsából nagyon gazdag és tápleves arany-borostyán árnyalatú, teljesen megőrzi az összes jótékony anyagot.Ezenkívül a beluga hús füstölhető, szárítható, konzerválható vagy sózható. Különféle ínyenc falatok elkészítésére is kiválóan illik, zöldségekhez ( frissen és sütve vagy párolva egyaránt). Beluga tejet is esznek, de csak frissen.
Különleges étel készül a beluga háti húrjából - screech. A beluga notochord egy folytonos zsinór, amelyet egy meglehetősen sűrű sejtes hólyagos szövet alkot, amelyben porcos részek vannak zárva. A vizigi elkészítésekor az akkordhüvelyt leválasztják, majd a maradék szalagot alaposan megmossák és megszárítják. A szárított siklót levágjuk és felforraljuk ( főzéskor nagyon megdagad.). Ebben a formában különféle piték, piték és egyéb sütemények töltelékeként használják.
A Beluga kaviárt független, nagyon drága és kitűnő ételként szolgálják fel az asztalnál. Sőt, pohárban kell tálalni. (vagy kerámia) edényekben, és nem fémvázákban. Korábban Oroszországban a beluga kaviárt erősen lehűtött pezsgő vagy nagyon hideg vodka előételként használták.
A Beluga a tokhalfélék családjába tartozik, amely nagyon nagy - akár 1000 kg-ot is nyomhat. Nagy ipari értéke van - belugát használják különböző célokraÉs különböző utak majdnem. Nemcsak kaviárt és belugahúst használnak, hanem a beleket, a hátszalagot, az úszóhólyagot és még a bőrt is.
Igaz, a beluga húsa nem olyan lágy ízű, mint a többi tokhal. De ez nem akadályozza meg a szakácsokat abban, hogy finom ételeket készítsenek belőle. jó étkezés. És otthon hogyan kell főzni a belugát?
A beluga húst különböző módon lehet főzni: fagyasztani, szárítani, füstölni. A belsejét is megeszik, a májat kivéve. Elég érdekes termék háthúrból készül: a beluga szárított és apróra vágott háthúrjához zöldeket, rizst és tojást adnak. Ezt a tölteléket használják népszerű ételek Orosz konyha - piték, piték, kulebyak. A beluga úszóhólyagját megszárítják és ragasztót készítenek, amely nem csak műszaki célokra, hanem a boriparban is alkalmazható. Ebből a bőrből csodálatos hal nem is olyan régen exkluzív cipőket varrtak.
A hagymával párolt beluga receptje és kaliforniai paprika
A kulináris szakértők már régóta észrevették, hogy nem kevésbé fontos, hogy mivel főzzön, mint a beluga főzése. Friss fűszernövényekkel és uborkával illik. De a belugán alapuló és teljesen változatos receptek több mint elegendőek. Az egyik legelterjedtebb a hagymával és paprikával párolt Beluga.
A recept elkészítéséhez szüksége lesz: beluga - 1 kg, búzaliszt - 3 evőkanál, édes paprika - 200 g, hagyma - 300-400 g, növényi olaj - 150 g, fokhagyma - 3 gerezd, fűszerek, só.
Hogyan kell főzni a hagymával és paprikával párolt belugát?
- A beluga főzéséhez már felvágott hasított halat közepes méretű darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és 10 percre félretesszük.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk és kaliforniai paprika.
- Főzéshez a belugát lisztbe forgatjuk és enyhén megpirítjuk.
- Zöldségek rántva egy kis mennyiséget növényi olaj. Ne süssük túl keményre.
- A zöldségeket egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel (jobb persze beluga húslevessel) és felforraljuk.
- Tegye a belugát a zöldségekre és a sóval előőrölt fokhagymagerezdekre. addig pároljuk teljesen felkészült egy kis tűzön.
Az ilyen beluga étel köretének főtt burgonyát ajánlunk. De ez a te ízléseden múlik. Ezenkívül a már tapasztalt "halevők" szerint a beluga jól illik hozzá savanyú káposzta, brokkoli, gomba és még savanyúság is. Kísérletezzen – és élvezze az ételt!
kapcsolódó cikkek
