Gyógynövények hal pácolásához. Hogyan válasszunk fűszert a hal típusától függően. Édesvízi halak fűszerezése

A hal minden ember étrendjének szerves része. Bár maga semleges illatú, tökéletesen magába szívja a különféle fűszerek aromáit. A hal fűszerezése kiemeli annak kitűnő, eredeti ízét. Hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket, hogy az étel igazán kifinomult és nagyon ízletes legyen? Ez a kérdés sok háziasszonyt érdekel.

Fűszerezés halakhoz: összetétel. Egyes fűszerek szerepe egy halétel ízében

A fűszeres aromás növényeket ősidők óta használják a halak ízének javítására. Valószínűleg mindenki tudja, aki halételeket főz, hogy jól illik citrommal vagy lime-mal, szegfűborssal, babérlevéllel, fűszernövényekkel, rozmaringgal, bazsalikommal. De az igazán eredeti íz létrehozásához más fűszereket is használnak.

A modern háziasszonyok közül kevesen tudják, hogy egy adott fűszer célja egyéni. A halak fűszerei, az elkészítési módtól függően, a következő aromás növényeket tartalmazzák:

• zúzott ánizsmag - édes ízt ad az ételeknek;
• kámfor bazsalikom - hozzájárul a hal arany színéhez;
• oregánópor - fűszeres ízt kölcsönöz a halételeknek;
• koriandermag - kiváló aromát ad, a legtöbb esetben a fenti fűszerek részét képezi;
• lovage gyógyszertár - petrezselyem és zeller aromájára emlékeztető illatot kölcsönöz a halnak;
• citromfű - enyhén citromos árnyalatot ad ezeknek az ételeknek;
• édeskömény - hozzájárul a hal édes ízéhez;
• citromfű hosszú levelű - megakadályozza a felület sötétedését;
• tárkony és kakukkfű - javítja a fenti ételek ízét;
• agyagzsálya - hozzájárul a halak kitűnő aromájához.

Meg kell jegyezni, hogy egy adott halfajtához nincs külön fűszerlista. Minden háziasszony nyugodtan kísérletezhet a fenti fűszerekkel, megpróbálva létrehozni saját eredeti ízkészletét.

Milyen fűszerek a legjobbak a halakhoz?

Az adott fűszerkészlet a halétel elkészítési módjától függ.

A sült halat a legjobb, ha a következő aromás fűszernövényekkel főzzük:

• bors - piros és fekete;
• bazsalikom;
• koriander;
• édeskömény;
• Méhfű;
• Babérlevél;
• kurkuma;
• kardamom;
• kakukkfű;
• sáfrány.

A pác elkészítéséhez a halfüstöléshez a következőket használják:

• édeskömény;
• tárkony;
• bors - fehér, szegfűbors, fekete;
• szerecsendió;
• koriander;
• oregano;
• babérlevél;
• borsmenta;
• bazsalikom;
• kapor;
• rozmaring;
• zsálya.

Ha grillen készül halat sütni, ebben az esetben válassza a következő fűszereket:

• tárkony;
• paprika;
• sáfrány;
• kurkuma;
• mustármagok.

A párolt és főtt hal leginkább olyan fűszerekkel illik, mint például:

• szegfű;
• babérlevél;
• kömény;
• bazsalikom;
• erős paprika (minden fajtája);
• rozmaring;
• borágó;
• Méhfű.

• petrezselyem;
• izsóp;
• citrombalzsam;
• vegyesfűszer;
• kapribogyó;
• bazsalikom;
• ánizs.

A halászlevek kitűnő ízűek, ha hozzáadjuk:

• tárkony;
• ánizs;
• rozmaring;
• curry keverék;
• kakukkfű.

Amikor saját szagkészletet próbál létrehozni, vegye figyelembe a következő szempontokat:

• Az európai aromás növények enyhén enyhe ízűek. Ezért, ha a kelleténél többet ad hozzá, a hal íze még mindig megmenthető.
• A keleti fűszereket sajátos csípősség jellemzi, aminek következtében néhány „mell” elronthatja a végső ételt.

Nem szabad elfelejteni, hogy vannak olyan fűszerek, amelyeket csak a halfőzés végén adnak hozzá, és vannak olyan fűszerek, amelyek hosszú hőkezelést igényelnek. Csak ezután derülhet ki valódi ízük.

Kis trükkök a kifinomult ízű halételek főzéséhez

• A halászléhez érdemes petrezselymet és babérlevelet, valamint elég kevés zsályát és koriandert tenni.
• A sült halat nem szabad fűszerekkel erősen fűszerezni.
• A sült hal éppen az az étel, ahol nyugodtan kísérletezhet a fűszerekkel.

A hal fűszerezését az elkészítési módtól függően választják ki. Egy étel egyedi eredeti aromájának létrehozásához és ízének javításához fontos figyelembe venni egy adott fűszeres növény célját. A halak megfelelően kiválasztott fűszerezése gyönyörűen kiemeli és kiegészíti annak természetes ízét.

A legtöbb hal húsa meglehetősen semleges, enyhe ízű, így szinte bármilyen fűszerezés megfelelő a halakhoz. Ezért a halételekhez a fűszerek választéka valóban korlátlan. Minden halfőzési módhoz logikus a saját fűszer- és fűszerkészlet használata.

Fűszerek - különféle növényi részek élelmiszerekhez kis adagokban, különféle célokra, elsősorban javítási céllal advaíz , amelyek sajátos, bizonyos mértékig stabilak illata és íze.

A fűszerek kizárólag növényi eredetű étrend-kiegészítők. Fűszerként különféle növényi részek használhatók: levelek, szárak, virágzatok, gyökerek, gyümölcsök és ezek részei - kéreg, bőr.

Tehát először is a halat lehet sütni. Ezt megteheti grillen, serpenyőben és sütőben, és - gyorsan. Mindenesetre a hal a lehető legjobban megőrzi természetes ízét és állagát, amiért mi is szeretjük. Ebben az esetben célszerű a szinte közhelyes só, bors és citromlé használata. A bors lehet fekete vagy fehér, de nagy és frissen őrölt. A citromlé, amelyet egy kész edényre szórnak, talán a legjobb fűszerezés általában a halakhoz. A fentieken kívül nagyon jól passzol az olívaolajhoz a sült hal.
Általában a hal nagyon jól felszívja a gyógynövények aromáját. Ezért, ha főz, akkor mindenképpen fűszerekkel, gyógynövényekkel. És hagynia kell, hogy jól átitassa az aromáit. A hal főzéséhez használt fűszernövények... BÁRMI lehet!!!

Ez nem azt jelenti, hogy egy bizonyos hal jobban kombinálható egy bizonyos növényekkel, ez ízlés dolga. De nem mondható, hogy a menta-lazac vagy a laposhal-rozmaring kombinációja klasszikus. Inkább ellenkezőleg: a rozmaringos laposhal különleges, meglehetősen összetett és sajátos recept.

A citrom és a hal kombinációja klasszikus. Klasszikus a fokhagyma hal párosítása, a fokhagyma pedig jól passzol a halakhoz. A halak hagyományos fűszerei a rozmaring és a kakukkfű, jól passzolnak a halételekhez, anélkül, hogy az ízüket erõsítenék, de nem hígítanák el.

Az ilyen kombinációkat sok mediterrán konyhában használják - Görögországban és Spanyolországban, valamint más országokban, ahol szeretik a halat és tudnak főzni. A "klasszikus" szó abszolút illik a hal és a Provence-i gyógynövények - petrezselyem, kapor, tárkony, majoránna, kakukkfű - kombinációjára, amelyek rendkívüli illatúak.

Ön is kipróbálhatja a gyógynövények különböző kombinációit, kísérletei során nem szabad megfeledkezni arról, hogy a halak gyógynövényei többnyire zsenge, Európában nőnek. De a keleti fűszerekkel nagyon-nagyon óvatosnak kell lenni - a halak számára sok közülük túl nehéz.

Zöldek és petrezselyemgyökér, fekete bors, majoránna, szerecsendió, curry, kapor, sós, tárkony, hagyma, fokhagyma, piros édes és erős paprika (szárított vagy friss), szegfűbors, rozmaring, zsálya, kömény, fehér mustár, kakukkfű, paszternák, babérlevél, borsmenta.

A sült halhoz illik a bazsalikom, fekete bors, leveles zöldek, fokhagyma, sós, borágó, édeskömény, kapor, kömény, szerecsendió, édes pirospaprika, petrezselyem, citromfű, curry, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, vízitorma.

Hagyma, fokhagyma, szerecsendió, szegfűszeg, babérlevél, reszelt petrezselyem, bazsalikom, sós, édeskömény, szegfűbors, rozmaring, citromfű, curry párolt és főtt halhoz használatos.

A klasszikus fűszerek közé tartoznak:

• Asafoetida, ferula büdös, büdös gyanta, rossz szellem, rohadt ürülék, asmargok, hing, ilan
• Badian real, ő is csillagánizs, kínai ánizs, indiai ánizs, szibériai ánizs, hajó ánizs
• Kalgan, más néven galgan, alpinia, galangal gyökér, gyógyszertárgyökér
• Kurkuma, ő is hosszú kurkuma, sárga gyökér, gurgemei, zarchava, haldi
• Szerecsendió és Szerecsendió vagy buzogány, mes
• Bors
  • igazi paprika

A halnak minden ember étrendjében jelen kell lennie. Nagyon hasznos, mivel esszenciális nyomelemeket, fehérjéket és aminosavakat tartalmaz. A hússal ellentétben pedig diétásabb és könnyen emészthető termék. De nem minden háziasszony szeret halat főzni. Ez elsősorban sajátos illatának köszönhető. Annak érdekében, hogy tompítsa, helyesen kell használnia a különféle fűszereket. Igaz, nem mindenki tudja, hogy mely fűszerek a legalkalmasabbak a halakhoz. Némelyikük elfedi a szagot, mások kiemelik az ízt. És ha nem megfelelően használják, a fűszerek elronthatják a kész ételt.

Milyen fűszereket használnak leggyakrabban a halakhoz

A főzés során nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, és válasszuk ki a megfelelő kombinációt. A fűszereknek hangsúlyozniuk és javítaniuk kell a hal ízét, nem szabad megszakítaniuk. A főzési módtól függően különböző fűszereket használnak. Melyek a legnépszerűbb fűszerek a halakhoz?

• A petrezselyem nagyon jól illik a halakhoz. Zöldjei és gyökerei finoman kiegészítik a hal ízét.
• Az ilyen ételekhez minden borsfajta alkalmas. Főzéskor jobb, ha a sült és sült halhoz borsót, őrölt halat teszünk. De ami a legfontosabb, ne legyen nagyon csípős az íze.
• Az aromás rozmaring fokozza a főtt hal finom ízét, alkalmas sütésre és sütésre.
• Zsíros fajták főzésekor az édesköményt szokás hozzáadni.
• A mustár jól illik a főtt halhoz, és nagyon jó szószokhoz.
• A sós elképesztő ízt ad az ételeknek, de csak a főzés végén kell hozzáadni.
• Szinte minden háziasszony tudja, hogy babérlevelet kell hozzáadnia a füléhez.
• A bazsalikom számos halétel elengedhetetlen fűszere. Illatossá és lédússá teszi őket.
• Bármilyen hal illik citrommal vagy lime-mal.

Hogyan válasszunk fűszert a hal típusától függően

A fűszereknek javítaniuk kell a kész étel ízét. Ezért a folyami és tengeri halak főzésekor ajánlatos különböző fűszereket hozzáadni. Bár nem minden kulináris iskola ad ilyen ajánlásokat. A folyami fajták frissebbek, ezért ízüket fokozni és hangsúlyozni kell. És fűszerekre szinte nincs szükség egy tengeri termékhez.

Milyen fűszerek alkalmasak? Választhat fűszeresebb és aromásabb fűszereket. A kapor, a fekete és vörös kakukkfű, a kömény és az oregánó hangsúlyozzák legjobban a folyami halak ízét. Az ilyen ételek elkészítésekor szinte mindig hagymát és fokhagymát adnak hozzá. A lédússág és az íz érdekében a halat meglocsolhatjuk citromlével. A csípősség kedvelői pedig curryt vagy tengeri halat használnak, ugyanakkor a tengeri hal maga is erős ízű és aromájú, ezért érdemes körültekintően megválogatni a fűszereket. A legjobb, ha fokhagymát, hagymát, köményt, gyömbért és citromhéjat használunk. De jobb, ha nem kísérletezünk forró fűszerekkel, mivel ezek megzavarják az ízt.

Mit adjunk a sült halhoz

Sokan azt hiszik, hogy ez az étel már olyan finom, ezért nem szabad fűszereket hozzáadni. De egyetlen szakács sem küldene halat a serpenyőbe anélkül, hogy ne öntözné meg citromlével és ne adna hozzá csípős paprikát. Jó a koriander, a kömény és a szerecsendió is. Eredeti és ízletes étel lesz egy ilyen fűszerkészlettel: só, bors, fokhagyma és gyógynövények. Mindezt össze kell keverni, a haldarabokat megforgatjuk fűszerekben, leöntjük olívaolajjal, és kicsit hagyjuk pácolódni. Csak ezután lehet sütni.

Fűszerek halfőzéshez

A fül nagyon népszerű sok országban. De emlékeznie kell arra, hogy főzés közben a fűszerek egy része feloldódik a húslevesben. A halakhoz ilyen fűszereket szokás hozzáadni: hagyma, babérlevél, szemes fekete bors és kapor. De javíthatja az ízét a szegfűszeg, a kömény és a petrezselyem segítségével. Kifinomultabb fűszeres aromát sáfrány, rozmaring, szerecsendió és zsálya hozzáadásával érhetünk el. Sok zöldség főzés közben is fokozza a hal ízét. Ezért vele együtt sárgarépát, zeller gyökeret és petrezselymet, póréhagymát adnak a vízhez. Ha a halnak sajátos szaga van, ecettel vagy uborka savanyúsággal megölheti. De a tokhal főzésekor nem adnak hozzá fűszereket.

Ha a hal megsült

Ebben a főzési módban nem ajánlott visszaélni a fűszerekkel. Leggyakrabban sütés közben kerül bele a hagyma, fokhagyma, citrom, a legkedveltebb főzési mód pedig a hagymapárnán van: fóliára helyezzük a hagymakarikákat, majd haldarabokat, amelyeket megszórunk sóval, borssal, rozmaringgal. A fóliát becsomagoljuk, és a sütőben megsütjük az edényt. A tormával ugyanúgy elkészített halak nem kevésbé ízletesek. A fűszernövények közül az édeskömény, a bazsalikom, a rozmaring vagy a sós inkább sült halhoz illik.

Milyen fűszereket adnak a halakhoz a sózás és a pácolás során?

Ezzel a főzési módszerrel nincs szükség csípős fűszerekre. Vannak háziasszonyok, akik szívesen sózzák vagy pácolják a halat egyedül. Kedvenc fűszereiket használják, és az étel íze mindig különleges. Melyek a legjobb fűszerek a hal sózásához? Ízletes fűszeres sózott hering szegfűborssal, szegfűszeggel, babérlevéllel és koriander maggal készül. A vörös halat kaporral és petrezselyemmel, babérlevéllel és citrommal sózzák. Gyakran ezzel az elkészítési módszerrel karikákra vágott hagymát és mustárborsót adnak hozzá.

A halételek elkészítése során aligha nélkülözhetjük a fűszeres-aromás növényeket. Fűszeres aromát adnak a halnak, javítják az ízt és a minőséget.
Ennek vagy annak a fűszernek a kinevezése egyénileg. A zúzott calamus rizóma segítségével például a hal húsa tömörödik, illata és íze javul.

Ánizs(porított magvak) más fűszerekkel kombinálva javítja a hal ízét és édeskés ízt ad neki.

bazsalikom kámfor a hal felületének arany színűre színezésére szolgál, fűszeres ízt adva enyhe keserűséggel.
Az eugenol bazsalikom is aranyszínűre színezi a halat és kellemes fűszeres aromát kölcsönöz.

oregánó por közönséges a halételeknek enyhén fűszeres ízt ad.

Izsóp közönséges intenzív fűszeres illatot kölcsönöz a halnak.

Koriandermag(mag) mindig szerepel a halételekhez készült fűszeres keverékekben, importált fűszerkeverékekhez 35-40%-ig. Leggyakrabban ezek a keverékek a korianderen kívül bazsalikomot, fekete borsot, fehér borsot, kakukkfüvet, köményt, sáfrányt tartalmaznak.

Gyógyszertári lovage(főzet formájában) javítja a hal ízét, fűszeres aromát ad, amely a petrezselyem, zeller illatára emlékeztet, krémes árnyalatot ad.

majoránna kert kis mennyiségben használják; tartós fűszeres illatot és ízt kölcsönöz.

Melissa officinalis(főzet formájában) fűszeres citromos árnyalatot kölcsönöz az ételeknek.

Hosszúlevelű menta hozzájárul a hal felszínének sötétedéséhez, kellemes aromát és édeskés ízt ad.

Kakukkfű a kúszás az import halfűszer része, fűszeres illatot és ízt ad a halnak.

Édeskömény közönséges önmagában és más gyógynövényekkel keverve használják. A halételek fűszeres aromát és édeskés ízt kapnak.

Ízletes kert por formájában az importált fűszerek része. Javítja az ízt és az aromát.

Főzetben agyagzsálya a hal fűszeres ízt és aromát nyer.

Tárkony por alakban használják az íz javítására.

A különféle halételeket hagyományosan ismert fűszernövényekből vagy ezek keverékéből készítik.

BAN BEN halsaláták adjunk hozzá ánizst, bazsalikomot, zöldhagymát, fokhagymát, tormát, pirospaprikát, szegfűborsot, petrezselymet, metélőhagymát, izsópot, citromfűt, kapribogyót.

Halászléhez illik az ánizs, tárkony, rozmaring, kakukkfű, curry keverék stb.
A főtt halhoz ánizs, hagyma, fokhagyma, szegfűszeg, babérlevél, petrezselyemgyökér, bazsalikom, sós, édeskömény, szegfűbors, citromfű, szaxifrage comb, szerecsendió használható.

Az ánizs, bazsalikom, petrezselyem és kapor, fokhagyma, sós, borágó, édeskömény, kömény, szerecsendió, piros kaliforniai paprika, citromfű, édes és keserű mandula, vízitorma, kardamom, koriander, borsmenta illik sült halhoz.

A halat jobb cayenne borssal sütni. A majoránnát az aszpikhoz adjuk.
Más tengeri ételeket is fűszernövényekkel főznek. A leggyakrabban fogyasztott cayenne bors, kömény, kakukkfű és tárkony.

A halételekhez használt fűszeres fűszernövényeket nyersen és szárítva fogyasztják. A nyerseket összetörjük, felaprítjuk, a szárítottakat pedig finomra őröljük (kalamusz gyökér, angyalgyökér, babérlevél és számos más gyógynövény). Petrezselyemgyökér, hagyma, fokhagyma - apróra vágva.

A hal főzéséhez leggyakrabban fűszeres keveréket használnak, amely petrezselyemből (levelekből) áll - 1 evőkanál; zeller (levelek és gyökerek) - 1 evőkanál; kerti chabra - 1 teáskanál; édeskömény (mag) -0,5 teáskanál; babérlevél - 2 db; szemes bors - 1 db.

Ha száraz fűszereket vesznek, akkor jól őrölve öntik a terméket sóval, cukorral együtt, hogy a hal levet adjon, és jól telítődjön a fűszerek illatával.

Ha főzeteket készítenek, akkor víz-só oldatokat vagy szószokat adnak hozzá.
Fűszeres fűszernövényekből pác tölteléket készíthetünk halételekhez. Számos módja van. Itt van néhány közülük:

1 út. A fűszerkeveréket kis mennyiségű tiszta vízben (a szükséges adag 1/5-e) szorosan lezárt fedéllel 20-30 percig forraljuk (de nem forraljuk), majd hozzáadjuk a felforralt sóoldathoz (4/5). az adagolás).

2 út. A fűszereket fele mennyiségű vízben felforraljuk (de nem forraljuk), és az oldat második felét sóoldatként hozzáadjuk.

3 út. A fűszereket forrásban lévő vízzel (a norma 50% -a) öntjük, és hűtésig tartjuk, szorosan lezárva az edényeket és becsomagolva.

4 irányú. A fűszerekkel ellátott gézzacskót 95-98 ° C-os vízbe merítjük 30 percre egy szorosan lezárt tartályban.

Pác töltelékek- romlandó termék. 10 ° C-os hőmérsékleten nem tárolják. több mint három nap.

A halakhoz megfelelően kiválasztott fűszerek különösen ízletessé teszik a halételeket. A tapasztalt szakácsok ismerik azokat a fűszereket, amelyeket kifejezetten sütéshez, pároláshoz, sütéshez vagy a termék sózásához kell használni, de léteznek univerzális keverékek is.

Egyszerre több lehetőség is van a fűszerekre, amelyek ideálisak különböző halfajták sütőben történő sütéséhez. Nyitott tepsiben és hüvelyben, fóliában, speciális zacskóban, formában is elkészíthetjük. A választott sütési módtól függetlenül ez a fajta hőkezelés tekinthető a leghasznosabbnak és diétásabbnak.

A halak sütőben történő főzéséhez a szakácsok a következő fűszereket választják:

1. Lavrushka. Tökéletesen kiemeli a finomságok ízét és aromáját.
2. Menta és Melissa. „frissséget” adnak az ételhez, különlegessé teszik az ízét.
3. Hagyma, zeller gyökér, friss petrezselyem, lime és citromlé. Ezek az adalékok könnyen eltávolítják a halszagot sütés közben.
4. Oregánó, majoránna, ánizs. Az ilyen fűszerek különösen fontosak, ha a halat szószok nélkül sütik.

A felsorolt ​​fűszerek egyénileg vagy ízlés szerint kombinálhatók.

Fűszerek hal párolásához

Minden háziasszony számára minden bizonnyal hasznos lesz tudni, hogy mely fűszerek alkalmasak halsütésre. Ha fűszerezni szeretné a csemegét, használjon borsot. Például csak fekete vagy színes őrölt paprika keveréke.

Ezenkívül a hal párolásához használhat:

1. Mustár. A legjobb az egészben - gabonában. Élénkebbé és kifinomultabbá teszik a finomságok ízét.
2. Bazsalikom és rozmaring. Ezek a fűszerek elengedhetetlenek az étel fűszerezéséhez.
3. Különböző fajtájú hagyma. Ez a zöldség sikeresen kombinálható bármilyen halfajtával.

Ha szükség van a kész étel kalóriatartalmának csökkentésére, akkor a terméket nem olajban, hanem vízben kell párolni.

A sült halhoz illő fűszerek tökéletes kombinációja

A hal sütése az egyik legnépszerűbb elkészítési mód. A hőkezelés során a hús az olaj hozzáadása miatt lédúsabbá válik. És egy finom arany kéreg jelenik meg a tetején.

A kész étel aromája nagymértékben függ a felhasznált fűszerektől. A sütéshez hagyományosan a csípős paprikát választják. Lehet fekete, fehér, piros vagy ezek kombinációja. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne borsozzuk meg a halat. Az étel fő ízét könnyű megszakítani.

A tapasztalt szakácsok a legjobb halízesítők között megkülönböztetik a kakukkfüvet, a szerecsendiót és a koriandert. Víz alatti lakos sütésére is alkalmasak.

Annak érdekében, hogy az étel színe étvágygerjesztőbb legyen - vöröses, aranysárga, kurkumát adhat hozzá a hal fűszereihez. Ez a fűszerezés biztosan tetszeni fog azoknak, akik egy forró csemege édeskés utóízét szeretik.

A halas zöldekből a világos és sötét bazsalikom, kakukkfű, bármilyen fajta petrezselyem, kapor, citromfű kombinálható a legjobban. Bármelyik felhasználható frissen és szárítva is. Emlékeztetni kell arra sötét bazsalikomot többet kell hozzáadni, mint világosat. Az ilyen zöldek zöld változata fényesebb ízű.

Fűszerek a hal sózásához

Ahhoz, hogy a hal finomabb és érdekesebb legyen a sózás során, mindenképpen adjunk hozzá lavrushkát (egész levelű vagy tört), színes őrölt paprikát, lime/citromlevet, szegfűborsót a páchoz. Természetesen a citrus frissen nem fűszerezés, de bármilyen halétel ízét javíthatja. Kellemes savanyúságot ad a pácnak. A teljes felsorolt ​​fűszerkészlet fehér és vörös halhoz egyaránt alkalmas.

Ha a termékfilé száraz, akkor a kiválasztott fűszereket összekeverheti tejföllel / majonézzel, és feltétlenül adjon hozzá apróra vágott petrezselymet.

Illatos olajban még könnyebb megsózni a halat. Erre a célra növényi zsírt választanak ki, amelyet már különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel átitatnak. A zöldeket, a fokhagymát, az Ön által választott fűszereket például olívaolajjal öntjük. Hagyja így 2 napig. Ezután már csak a keverék sózása marad.

A halételekhez való univerzális keverék receptje

Kívánt esetben önállóan készíthet univerzális fűszerkeveréket halételekhez. Bármilyen módon elkészített csemegékhez adható.

Hozzávalók:

• színes őrölt paprika keveréke - 3 teáskanál;
• koriander - 1,5 teáskanál;
• só - 3-3,5 teáskanál;
• porcukor - 2,5 teáskanál;
• keserű paprika - 1/3 hüvely;
• szárított fokhagyma és hagyma - 6-7 tk

Főzés:

1. Keverjük össze az őrölt paprikát. Véletlenszerűen darálja meg a keserűhüvelyt. A könnyebb használat érdekében már szárítva kell használni.
2. Törjük össze a korianderbabot mozsárban.
3. Keverje össze az összes elkészített és megmaradt hozzávalót egy közös tálban.
4. Zárja le a tartályt szoros fedéllel. Rázza fel a keveréket.

A kapott keveréket száraz helyen tárolja.

Fűszer a halfüstöléshez saját kezűleg

Az ilyen típusú termékfeldolgozáshoz jobb, ha nem fűszerkeveréket, hanem finom illatos pácot készítenek. Ő fogja pótolni a fűszerezést.

Hozzávalók:

• füstölésre alkalmas fajtájú hal - 1 kg;
• só (durva) - 2,5 evőkanál. l.;
• cukor (répa) - 1,5 evőkanál. l.;
• lavrushka - 5 levél;
• szegfűszeg - 4-5 db;
• kiváló minőségű tea (fekete) - 3 adag zacskó;
• bors - 6-7 borsó.

Főzés:

1. Öntsön egy liter ivóvizet a serpenyőbe. Édesítsük és sózzuk folyadékokat. Forraljuk fel.
2. Távolítsa el a tartályt a tűzről. Adja hozzá az összes többi összetevőt.
3. Öntsük a halat a kapott konyakszínű keverékkel.
4. Lehűlés után helyezze a serpenyőt teljes tartalmával hűvös helyre.

Hagyja a halat 2-3 napig.

Fűszerek halászléhez

Az alább felsorolt ​​fűszereket fontos hozzáadni a halászléhez és egyszerűen a húsleveshez, amelyben a filét főzzük, és köretként tovább tálaljuk. Az étel első változatában bármilyen őrölt paprika megfelelő lesz. A fűszerességtől még finomabb lesz a leves.

A csemege főzésekor nem csak az egész hagymát (miután az egyik széléről keresztbe vágott) és a petrezselymet érdemes beletenni, hanem zellergyökeret és/vagy petrezselymet is. Élénkebbé, érdekesebbé teszik az étel ízét.

Nagyon finom húslevest kapunk köménnyel és szegfűszeggel. De a paprikát, a koriandert, a kardamomot és a fahéjat legjobb elkerülni a leves vagy a halfilé főzésekor, bár ezek még mindig előfordulnak a nem adaptált keleti receptekben.

A tárkony, a rozmaring és a zsálya jól kiegészíti a főtt termék ízét, de keserűvé teszi a húslevest. Ezért választhatók például a filé kettős kazánban történő feldolgozásához.

A halakhoz ideális fűszeres adalékokkal megbirkózva könnyű lesz egyedül is illatos keverékeket készíteni. Ekkor az így kapott finomságok íze minden alkalommal kellemesen meglepi mind a vendégeket, mind az összes háztartást.