A sertészsír forró sózása üvegben. Hogyan sózzunk disznózsírt otthon. A disznózsír nedves sózása sós lében
Disznózsír... Hűvös, gyengéd, illatos, házi, borssal és csak úgy olvad a szájban. A disznózsír sózást régóta szükségesnek és fontosnak tartják. A sertészsír jelensége régóta foglalkoztatja a tudósokat. Úgy tűnik, hogy a disznózsír majdnem 100% zsír, nagy mennyiség koleszterin. De mérsékelt fogyasztással nem árt, csak haszon. A disznózsír titka az arachidonsav. Ez a sav részt vesz a szervezet koleszterin-anyagcseréjében, hormonális és sejttevékenységében. Ez a sav pedig csak a disznózsírban található. Ezért a zsírban lévő koleszterin „helyes”, és nem rakódik le az erek falán.
A disznózsír sózása nagyon sokféleképpen történhet: „nedves” módon (sós lében), „száraz” módszerrel (csak fűszerekkel), és „forrósan” (először forrásban lévő vízben megfőzzük a disznózsírt).
Hogyan válasszunk
Jó pácolás A disznózsír készítése csak akkor lesz sikeres, ha a megfelelő disznózsírt választja. A jó, nem drótos disznózsírt nagyon könnyű választani. Először is, az ilyen disznózsír meglehetősen homogén megjelenésű, tömör fehér-rózsaszín-fehér massza, vékony sertésbőr. Másodszor, be jó disznózsír könnyen, egy éles kés szinte erőfeszítés nélkül behatol. Ha a kés rándulással kerül be, az azt jelenti, hogy sok ér van a disznózsírban, és nem tudod megsózni a disznózsírt.
Tehát a disznózsír sózás „száraz” módszerrel:
Szükséged lesz: Kősó durvára őrölt, őrölt piros vagy fekete bors, szegfűborsó, babérlevél, szárított illatos gyógynövények- majoránna, kömény, kardamom stb.; fokhagyma.
A disznózsír sózása ezzel a száraz keverékkel történik: 1 kilogramm disznózsírhoz 4 evőkanálnyit kell venni durva só, adjunk hozzá fél kanál vöröset őrölt bors vagy egy evőkanál őrölt fekete borsot. A sóhoz aromás fűszernövényeket adnak. A disznózsír sózása egyéni kérdés, így mindenki saját belátása szerint választhatja ki a fűszernövényeket.
Ha a disznózsír vastagabb 5-6 cm-nél, akkor rétegekre kell vágni, ha vékonyabb, akkor egyszerűen egy darabban szedheti. A disznózsírt akkor lehet sózni, ha a rétegek vastagsága legalább 4-5 centiméter. Ha szereti a fokhagymás ízű disznózsírt, akkor töltsön meg minden zsírréteget fokhagymaszeletekkel. A fokhagymás disznózsírnak azonban van egy hátránya - az ilyen disznózsírnak valamivel rövidebb az eltarthatósága, mint az adalékanyagok nélküli disznózsíré, ezt tartsa szem előtt!
Az edény aljára öntjük a pácoló keverék egy részét, adjunk hozzá egy kevés szemes borsot és pár apróra vágott babérlevelet. Helyezzünk oda egy réteg disznózsírt, szórjuk meg bors és babérlevél keverékével, majd helyezzük a következő réteget és így tovább.
Ha megsózod vékony disznózsír, majd az első réteget csiszolópapírral lefelé, a másodikat pedig csiszolópapírral felfelé, a harmadikat újra lefelé csiszolópapírral stb. Azok. A disznózsír sózása a következőképpen történik: sertészsírból zsírral, bőrrel bőrrel. Az első napon a disznózsír sózása órakor történik szobahőmérséklet. És a következő 3-5 nap - hűvös helyen, de nem hidegben. Ezt követően a disznózsír sózása befejeződött, már fogyasztható. Az ilyen disznózsírt élelmiszerbe csomagolva tárolják pergamenpapír hűtőszekrényben.
Sertészsír sózás „forró” módszerrel
A forró sózáshoz vegyünk egy vastag, puha, körülbelül 3 centiméter vastag, fehér-rózsaszín disznózsírt. Majd akkora darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek a serpenyőbe, amiben megsütjük. Ha a darabokat nem fedi be jól a víz, akkor nem tudja egyenletesen megsózni a disznózsírt.
A disznózsír forró sózásához szükség lesz:
1 kg disznózsír, 1,5 liter víz, egy pohár durva só, egy fej fokhagyma, 15 szemes törött fekete bors, 5 babérlevél, egy teáskanál fűszeres adjika, folyékony füst 6 és 100 gramm hagymahéj.
A disznózsírhéjat késsel alaposan fehéredésig kell kaparni. A forró sózás csak akkor lesz sikeres, ha megfelelően elkészíti a sólevet: sót, babérlevelet, adjikát és borsot ad a forrásban lévő vízhez. Amint a víz ismét felforr, adjunk hozzá folyékony füstöt - anélkül forró pácolás a disznózsír nem fog működni.
Helyezzen disznózsírdarabokat a forrásban lévő sós lébe, és amikor a víz ismét felforr, csökkentse a hőt, és főzze körülbelül 5 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a serpenyőt meleg helyen 12 órán át hűlni.
Ezután kivesszük a zsírt, leszárítjuk, paprikával, fokhagymával bedörzsöljük. Most néhány órára hűtőszekrénybe tesszük - ez az, a disznózsír sózása befejeződött, elkezdheti enni!
A disznózsír sózása „nedves” módszerrel
A disznózsír sózás sós lében „nedves” módszerrel történhet különféle receptek. A „nedves” módszerrel elkészített disznózsír nem öregszik és nem sárgul sokáig, miközben megőrzi csodálatosságát ízminőségek.
Íme egy példa a disznózsír sózására „nedves” módszerrel „ukrán” sós lében:
A sólevet elkészítjük: 5 pohár vizet veszünk fel, 1 pohárral durván őrölt só, forraljuk össze, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Ekkor vágja fel a disznózsírt nagy darabok hogy később kényelmes legyen kivenni és lazán egy háromliteres üvegbe helyezni.
Ha túl nagyra vágja a disznózsírt, akkor minden disznózsírsózását beárnyékolja az a tény, hogy nagy nehézségekbe ütközik, hogy kiszedje az üvegből, és a disznózsír ott egyszerűen „megfullad”. A rétegek közé tegyünk 4 babérlevelet, feketeborsót, 5 gerezd fokhagymát, és öntsünk rá sóoldatot.
Ezután lazán fedje le az üveget a fedéllel. Tartsa szobahőmérsékleten egy hétig - ez minden, a disznózsír sózása kész! Általában egy háromliteres üvegbe körülbelül két kilogramm disznózsír kell.
Sertészsír sózás „nedves” módszerrel „fűszeres” sós lében.
És ez a recept nem is lehetne jobb alkalmas azoknak, akik egyáltalán nem idegenkednek a fűszeres ételektől. A disznózsír sózása így megy: Vegyünk 7 pohár vizet és egy pohár durvára őrölt sót, adjunk hozzá egy marék hagymahéjat, forraljuk fel a keveréket, és főzzük 5 percig.
Majd disznózsírt teszünk oda (a víz teljesen ellepje), és 10-20 percig forraljuk, attól függően, hány éves volt a malac. Ezután a sertészsírt egy napig a hűtőben hagyjuk. Ezt követően bedörzsöljük pirospaprikával és fokhagymával, és betesszük a fagyasztóba. A disznózsír ilyen módon történő sózásakor az a jó, hogy az így kapott disznózsír csípős lesz, és kiválóan illik előételnek alkohollal!
Sertészsír tuzluk sós lében.
1,7 pohár víz - 1 pohár asztali só, forraljuk 10 percig, hűtsük le szobahőmérsékletre, kis disznózsír darabokat és lazán tegyük egy üvegbe, a rétegek közé tegyünk 3-5 babérlevelet, fekete borsot, néhány gerezd fokhagymát és öntsük a sóoldatot az ujjunkra a disznózsír felett. réteg, fedővel lazán lefedjük. Egy hétig tartsuk sötétben, majd hűtőben. Ne csomagoljuk szorosan az üvegbe, különben a disznózsír „megfullad”. Az e recept szerint elkészített sertészsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, megőrizve a kiváló ízt.
Fűszeres disznózsír.
4,23 pint víz, 1 csésze durva só, egy marék hagymahéj, forraljuk fel, pároljuk 10 percig. Ezután tegyünk oda disznózsírt (a víz el kell fedje a zsírt!!). Forraljuk 10-20 percig (ha a sertés szupermarketből származik - 20 perc, ha fiatal és piaci - 10). Hagyja sós lében egy napig. Vegye ki a sóoldatból, és hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így jobban ízlik). Várjon egy hetet a kóstolás előtt.
Expressz - disznózsír.
BAN BEN üveg korsó disznózsírt (szendvicshez méretre vágva), sót, fokhagymát és egyéb ízlés szerint hozzávalókat adunk hozzá. Öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet és hűtsük le. Pár óra múlva kész is. Ha marad belőle, egy hétig tartsa hűtőben. Ez a recept, mint tudod, szélsőséges esetekre való.
Klasszikus disznózsír.
300 gramm disznózsírt szórjunk meg bőségesen sóval, és hagyjuk hidegen és sötétben két napig. Két napon belül hagymahéjakés a zsírt (a sót ne rázzuk le) forrásban lévő vízbe tesszük.*) Adjunk hozzá 5-6 db. babérlevél, szemes bors, 1 teáskanál fekete bors és 2 gramm pirospaprika, só és reszelt fokhagyma (2-3 fej). Forrástól számítva 7-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd húzzuk le a héját nejlonzacskó- és a fagyasztóba. A disznózsír pár nap alatt elkészül.
Salo könnyű!
A sertészsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 gerezd/1 darab disznózsírra, és ezt a fokhagymát vékony szeletekre. Suneli komló, bors, őrölt kapor (száraz) stb., ízlés szerint. Vegyünk egy nagy serpenyőt a zsírnak. Adjunk hozzá néhány fűszert, borsot és fokhagymát a serpenyő aljára. Ezután dörzsölje be a zsírunkat sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Ezek után tegyük a serpenyőt egy serpenyőbe, bőrös felével lefelé, és ismételjük meg a műveletet egy másik disznózsírral, az egészet megszórjuk fűszerekkel és fokhagymával. Nem kell spórolni a sóval... Amikor a disznózsírtartalékok kimerültek, egy edényben, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral letakarva, kiskanállal a tetejére kell kicsit tömöríteni - pl. egy 3 literes üveg víz), és szobahőmérsékleten 1-2 napig fény nélkül. Ezek után már majdnem kész a disznózsír - csak ki kell venni a serpenyőből, lerázni a levét, pamutkendőbe tekerni és több napra a hűtőbe tenni. Ha a vendégek korábban érkeznek, akkor valóban ez sem probléma. Egy óra a fagyasztóban és kész! Ez az egész recept!
Sózott disznózsír.
Készítsd el a sóoldatot - 1 pohár só liter forrásban lévő vízben, ha van elég só - népi jel - egy nyers tojás nem süllyed. Hűtsük le a sóoldatot. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint. Tartsa a kis disznózsírdarabokat sós lében 2 vagy 3 napig. Ezután az eltarthatóság növelése érdekében, és minden esetre forraljuk a készítményeinket 25-30 percig. Késsel lyukakat készíthet, és fokhagymadarabokat helyezhet be. Dörzsölje be fekete vagy piros borssal, komló-suneli stb. A darabjainkat műanyag zacskóba tesszük. Jó étvágyat kívánunk!
A disznózsírt üvegben sózzuk.
A disznózsírt a bőrével együtt kb. 4 x 4 cm-es kis kockákra vágjuk. Reszeljük rá a fokhagymát finom reszelőés kevés vízzel hígítjuk. A disznózsír minden darabját minden oldalról reszelt fokhagymába mártjuk. Ezután 6. osztályú sóval lereszeljük, nagyon szorosan tiszta, száraz üvegbe tesszük, és hűtőbe tesszük. Egy hét alatt kész.
Sertészsír pácban, hosszú távú tároláshoz.
Elkészített disznózsírt, azaz nagy darabokra vágva, leforrázva és a mállott részeket eltávolítva (ha van disznózsírod csak késsel kapard le), egy előkészített edénybe tedd, és erősen (egy kilogramm adagban) öntsd hozzá. só öt liter vízre), amely forralás után már lehűlt. sóoldat. Három nap múlva kicseréljük a sóoldatot. A disznózsír darabokat pedig szeretettel átrendezzük. A hatodik napon ismét cserélje ki a sóoldatot, ismét tegye át a disznózsírt és adjon hozzá sót. Kilencedik nap. Félkész terméket kapunk, amit megszórunk sóval, vászonruhába tekerjük, nejlonzacskóba tesszük és hűtőbe tesszük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a recept nem tartalmaz fűszereket, ez a disznózsír nagyon jól megőrzi ízét. Vannak információk, hogy akár egy évig. Személy szerint nem volt lehetőségem ezt ellenőrizni. Egy része bekerült a főzésbe, egy részét fokhagymával, sárgarépával megtöltöttem és megszórtam pirospaprikával (a fokhagyma egy idő után avas ízt ad, így gyorsan meg kell enni), egy részét a fagyasztóban lefagyasztottam, néhányat ajándékba adtam , vagyis itt az ideje újra disznózsírt venni! A pácolt disznózsír egy dolog!
Fontos.
A disznózsír kiválasztásának kérdése nem a legegyszerűbb. Ha úgy találja otthon, hogy a disznózsír vizeletszagú, akkor az vaddisznóhús. Ennek kezelése egyszerű. Áztassuk be a zsírt fokhagyma levével.
Szavatossági idő.
Főtt disznózsír Hűtőszekrényben három-négy hónapig eláll. A pácban főtt sertészsír akár egy évig is eltartható. Száraz sózott disznózsír kb egy hónapig eláll, utána már az íze sem a régi, de fogyasztható és felhasználható a főzéshez. Felhívjuk figyelmét, hogy a fent jelzett dátumok ideiglenesek. A frissesség meghatározásának fő asszisztense az orr.
Ha Önnek alapvetően fontos, hogy disznózsírt készítsen maximális eltarthatósággal, akkor követheti a drágább pasztőrözési módot, majd üvegbe zárhatja. Néha egy kis ecetet és cukrot adnak a sóoldathoz. De a disznózsír ilyen elkészítési módja nem mindenkinek való.
Sült disznózsír vagy zsír.
Áztassuk be a jól megmosott disznózsírdarabokat hideg víz 6 óra. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Adjunk hozzá néhány evőkanálnyi sót 1 kg disznózsírhoz. BAN BEN zománcozott serpenyő vastag aljúval felöntjük egy kevés vízzel, hogy éppen az alját fedje el. Az egész eljárás a legalacsonyabb hőfokon történik. Helyezze az első adag disznózsírt a serpenyőbe. Egy hosszú spatulával elkezdjük keverni. Nem sietve, hanem folyamatosan. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék disznózsírt, ahogy olvad. Ha a tűzhelyen túl forró a hő, használjon lángtörőt. Addig főzzük, amíg az összes zsír fel nem olvad. Közben a sütőben tiszta, száraz üvegeket melegítsünk fel (nehogy szétrobbanjanak), amibe dupla gézen lecsepegtetjük a zsírt. Az üvegeket megtöltjük, a zsírt meleg helyen (például ugyanabban a sütőben, amit kikapcsolt) hagyjuk leülepedni, és friss dupla gézen lecsepegtetjük az üledéket. Kiolvasztott disznózsírt kapunk, amit hűvös, száraz helyen, fénytől védve tárolunk.
Vodka zsírban.
Íme a szöveg átirata:
„Ez a következőképpen történik: 1 font lengyel sótlan disznózsírhoz vegyünk 2 tétel (2×12,8 g) sót, 1 orsót (4,3 g) majoránnát, 1 orsó salétromot, 2 orsó törött borsot, 2 orsót angol bors, fél kiló fokhagymával, 10 - 12 orsóval kristálycukor, 1 orsó citromsav, néhány csepp citrom olaj, tegyünk át mindent egy húsdarálón, majd tegyük egy tágas üveg jó fehér üvegbe és öntsünk bele 4 üveget boralkohol. Az extra puhaság érdekében adjunk hozzá fél kiló mézet és negyed kiló feketeribizli levelet, és az üveget szorosan rögzítve hagyjuk hűvös, sötét helyen. Egy hónap elteltével a kapott infúziót többször szűrjük át vastag ruhán. Ezt követően egy alaposan kimosott üvegben hat üveg hideggel összekeverjük nyersvíz, tedd jégre háromra
nap, majd palackozott.”
Salo és horgászat.
Az alábbiakban leírtak valószínűleg egyszerűen egy „tapasztalt” ember tanácsára utalnak (egy horgászoldalon találhatók):
A disznózsírt az egyik legjobb állati csalinak tartják a dnyeperi halászok körében. A frisset használják faggyú, hasról szedve: biztonságosan tartja a horgon, és könnyen átszúrható egy szúrással. A kemény disznózsír horgászatra nem alkalmas: a hal elviszi, de nem fogja meg. Horgászat előtt a disznózsírt 0,5 centiméter vastag kockákra vágjuk, és hideg vízbe tesszük, amiben megkeményedik és észrevehetően kifehéredik. Disznózsírral horgászni dúkkal és úszóbotokkal is lehet. Jól csíp rajta a domolykó, ponty, keszeg, ezüstkeszeg, ide, nagy csótány. Bár a disznózsírt főként meleg időben használják, előfordulhat, hogy télen a csótányok, a keszeg és a rúd is elviszik, ha disznózsírt teszünk egy jigre.
Illatos, ecetes salsa.
Recept Nikiticstől (Odessza-anya)
Salo - amennyire a szíved kívánja.
Fokhagyma - tisztességes.
Só - 1 evőkanál. l. liter sóoldatban.
Fűszerek: (szembors, aromás fehérbors, finomra vágva szárítva kaliforniai paprika, kömény).
A piacon vásárolunk friss disznózsír, húserekkel - alámetszett vagy erek nélkül (valakinek mit szeret). A bőrt késsel megtisztítjuk és letöröljük. Vágja a tenyerénél kisebb szeletekre. Egy kés élével lyukakat készítünk a zsíron az egész felületen, és belerakunk egy gerezd fokhagyma mag nélküli (!) felét. Forgassa meg a salsa minden darabját kedvenc fűszerei keverékében, és dörzsölje le, majd nyomja le. Egy serpenyőben (6 liter) sima vízzel adjunk hozzá durva sót (5-6 evőkanál), babérlevelet és kedvenc fűszereket. Forraljuk fel a sóoldatot. Kapcsold ki. Hűtsük le 30-40 Celsius fokra, és nagyon óvatosan öntsük (hogy ne mossuk le az összes fűszert, és hogy a sólé 2-3 cm-rel fedje el a salsát) egy magas edénybe, ahol a salsadarabokat előzőleg szorosan ráhelyezzük. oldalain. Miután a sólé szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük a salsát a hűtőbe (ne a fagyasztóba!) 6-7 nap múlva vegyük ki a hideg sós léből. Minden blokkot papírba csomagolunk (nem újságot vagy magazint), és betesszük a fagyasztóba...
PySy: Mielőtt a fagyasztóba teszem a rudakat, újra bedörzsölöm a fent említett fűszerekkel...
Sertészsír és leves.
Sertészsír - 200 gramm, hagyma, paradicsom - 2 db, fokhagyma - 4 gerezd, petrezselyem, só, fekete bors, liszttel, petrezselyemmel és fűszerekkel zsírban megsütjük. Adjunk hozzá barna húslevest (lásd: francia főzés), forraljuk fel, és adjunk hozzá kis krutonokat. Tiroli dallamokat forgatva az asztalra is tálalhatjuk, hiszen ezt a receptet egy osztrák barátom előadásában láttam, aki biztosított mindenkit, hogy az Alpokban ilyen leves után minden pohár előtt szokás énekelni.
Nagyon régi és híres recept
Miután a sertészsírt hagymahéjban megfőzzük, úgy néz ki, mint a füstölt sertészsír.
A legjobb ezt a receptet vegyen sertészsírt húsréteggel (szegy), mivel az ilyen könnyű főzés a hús optimális kezelése.
ÖSSZETETT:
1-1,5 kg szegy vagy disznózsír, 1 kis fej fokhagyma
SÓLÉT
1 liter víz, 0,5 csésze só, 1 marék hagyma héja (5-7 hagymából), kívánság szerint - 3 babérlevél, 15 szem fekete bors
A hagymahéjat, sót, babérlevelet, borsot egy lábasba tesszük, és felöntjük vízzel.
Forraljuk fel, adjuk hozzá a disznózsírt úgy, hogy az egészet belepje a sós víz, és forraljuk 10 percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a disznózsírt a sós lében egy napig. (Miután a sóoldat lehűlt, tegyük a serpenyőt a hűtőbe).
Vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja állni egy tányérban ~15 percig, hogy lecsepegtesse a felesleges sólevet.
A fokhagymát préseljük át, és vonjuk be vele a zsírt minden oldalról.
Hűtőbe tesszük egy napra. Ezután tegye át a fagyasztóba.
A disznózsírt mi magunk szívjuk el
Mert nagyon egyszerű! Pontról pontra elmondom, és te magad is megérted, hogy nincsenek nehézségek.
1. A piacon veszünk egy darab disznózsírt, húsréteggel. Kérj szegyet, finomabb lesz, legyen tarja a szegyen, nem baj, lehet belőlük finom sültet vagy levest főzni.
2. A „Liquid Smoke” üzletben vásárolunk, hagyma, fokhagyma (más szinte nem is kell)
3. A zsírt hazahozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, hogy beleférjen a serpenyőbe.
4. Készítse elő a sóoldatot. Egy liter vízhez veszünk 6 evőkanál sót, egy marék hagymahéjat vagy egy nagy, pikkelyes vöröshagymát és 6 evőkanálnyi " Folyékony füst»
5. Helyezzen disznózsírdarabokat a sós lébe, és főzze 30-40 percig mérsékelt lángon.
6. Amíg sül a disznózsír, keverjünk hozzá piros- és feketeborsot, tehetünk bele paprikát, és zúzhatunk oda 2 nagy hámozott fej fokhagymát.
A kész disznózsírt kivesszük a sós léből, 5 percig hűlni hagyjuk, majd bedörzsöljük paprika és fokhagyma keverékével.
Minden reszelt darabot fóliába vagy műanyagba csomagolunk és fagyasztóba tesszük.
Egy óra múlva kipróbálhatod, ha kibírod, mert elképzelhetetlenek az illatok a levegőben, hidd el.
A legfinomabb disznózsír recept hideg sós lében
Konyhaedények: vágódeszka, kés, pácolóedény fedővel, több kis műanyag zacskó, serpenyő.
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
Készítse elő a sóoldatot
Készítsük elő a disznózsírt
Csinálj egy kis sózást
Ebből a rövid videóból megtudhatja a sertészsír elkészítésének minden árnyalatát a javasolt recept szerint.
- Ha ilyen módon rétegesen sózza a disznózsírt, akkor vegyünk 150 g sót.
- Ha megsózzuk a húst, akkor vegyünk 100 g sót.
A legfinomabb sertészsír recept forró sós lében
Főzési idő: 4-5 nap.
Kalória száma: 100 g – 770-815 kcal.
Konyhaedények: tégely (2 l), nylon huzat, kés, vágódeszka, kis tál, serpenyő, fólia vagy fólia.
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
Készítsük elő a disznózsírt
Készítse elő a sóoldatot
Sózzuk a disznózsírt
Ebből a videóból nemcsak a legtöbbet fogod megtudni finom recept sertészsír forró sós lében, vagy más néven sós lében, de azt is, hogyan válasszuk ki helyesen vásárláskor.
- Ehhez a recepthez disznózsírral válasszunk könnyű hús réteg.
- Sertészsír vásárlásakor ügyeljen a színére - világos rózsaszín árnyalatúnak kell lennie.
- A zsírhéjnak vékonynak kell lennie.
- A jó disznózsír kellemes aromájú lesz.
- Ha a disznózsír könnyen átszúrható egy késsel az oldalsó vágás mentén, az azt jelenti, hogy puha és ideális a sózáshoz.
A sós lében főtt disznózsír legfinomabb receptje
Főzési idő: 13 óra.
Kalória száma: 100 g – 450-500 kcal.
Konyhaedények: vágódeszka, kés, serpenyő fedővel, edény fedővel, fólia vagy fólia, papírtörlő.
Hozzávalók
Lépésről lépésre előkészítés
Készítse elő a sóoldatot
Készítsük elő a disznózsírt
Főzzük meg a disznózsírt
Videó a főtt disznózsír legfinomabb receptjéről
Tekintse meg ezt a videót, hogy megtudja a legfinomabb sós lében főtt sertészsír receptjét.
- Ehhez a recepthez elviheted sertéspofa, nyak vagy gyomor. Főzés után ezek a disznózsíros részek nagyon puhák lesznek.
- A sós lében elhelyezett hagymahéj gyönyörű arany árnyalatot kölcsönöz a disznózsírnak.
Ha már tudja, akkor javaslom, hogy készítsen más nagyon finom ételeket disznózsírral:
- Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ezért hívom ezt az ételt „vendég a küszöbön”-nek. Annyira étvágygerjesztő és aromás, hogy kivétel nélkül mindenkinek ízleni fog.
- Ha pedig szereted a különféle füstölt húsokat, akkor azt javaslom, hogy tájékozódj és csináld meg magad ízletes ételek, ami úgy tekinthető külön étel, és egy nagyszerű snack.
- Ha külföldi vendégeket szeretnél meglepni, javaslom, hogy figyelj a receptre. Az ilyen egzotikum minden bizonnyal szenzációt kelt, és sokáig emlékezni fog rá.
- Én nagyon szeretlek egyszerű étel, ezért gyakran magam főzöm, és ajánlok egy kiadósat, amit savanyúsággal is tálalhatunk.
Remélem tetszeni fognak a receptjeim, és biztosan használni fogod őket. Várom visszajelzéseiket a megjegyzésekben.
A forró sózott disznózsír az remek uzsonna, amely nélkül elképzelhetetlen a hagyományos orosz lakoma. Ma pedig szeretnénk Önnek néhányat ajánlani egyszerű lehetőségek házi finomság elkészítése.
A disznózsír forró sózása. Recept
Finom aromás disznózsír főzéshez használható finom szendvicsek, levesek és főételek. Használja receptünket, és kedveskedjen szeretteinek kedvenc harapnivalójával.
Hozzávalók:
- sertészsír - egy kilogramm;
- só - öt evőkanál;
- fokhagyma - három gerezd;
- fűszerezés pácoláshoz - egy csomag.
Hogyan kell főzni
Ha nincs kéznél kész fűszer, akkor használjon fekete-piros borsot, koriandert és babérlevelet. Szóval, készítsünk forró sózott disznózsírt. Az alábbiakban részletesen leírjuk a snack receptjét.
A kész disznózsírt közepes darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Töltse fel a terméket hideg vízés forraljuk fel a folyadékot. Néhány perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről, és sózzuk. Ezt követően a serpenyőt tegyük hűvös helyre 12 órára.
A megadott idő letelte után továbbléphet a következő szakaszra. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk fel egy speciális prés segítségével, és keverjük össze fűszerekkel. Vegye ki a zsírt a sós léből, szárítsa meg vagy törölje le papírtörlő. Dörzsölje meg az egyes darabokat aromás keverék majd csomagold be őket fóliába.
Helyezze a készítményeket a hűtőszekrénybe néhány órára. A kész finomságot fekete kenyérrel és zöldségekkel tálalhatjuk.
Forrón sózott disznózsír hagymahéjban
Szeretnél főzni?Akkor ez a recept jól fog jönni. A kész disznózsír íze a jó főtt sertéshús ízére emlékeztet, az illata pedig dicséretre méltó.
Szükséges termékek:
- sertészsír kis húsréteggel - egy kilogramm;
- hámozzuk meg egy kilogramm hagymát;
- só - három evőkanál;
- babérlevél - tíz darab;
- fokhagyma - egy fej;
- fekete és piros bors - ízlés szerint.
A disznózsír forró sózása nem okoz nehézséget sem a tapasztalt, sem a kezdő szakácsok számára. Csak figyelmesen olvassa el receptünket, majd ismételje meg minden lépést.
Először készítse elő a héjat. Ehhez ki kell venni a hagymából, jól le kell öblíteni, egy serpenyőbe kell tenni és 1,5 liter vizet kell önteni. Adjunk hozzá két evőkanál sót, és főzzük forrásban lévő vízben körülbelül öt percig.
A disznózsírt feldolgozzuk, és darabokra vágjuk (200 vagy 300 gramm). Ezt követően helyezze a munkadarabokat a serpenyőbe a héjjal együtt. Ügyeljen arra, hogy a víz ellepje őket. Ha túl kevés a folyadék, adjunk hozzá még. Forraljuk fel újra a sóoldatot, majd csökkentsük a hőt. A sertészsírt legalább fél óráig főzzük. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és várja meg, amíg a tartalom kihűl.
Hámozott fokhagymával nyomjuk át, majd keverjük össze a zúzott termékeket borssal. A kapott fűszerezést száraz disznózsírdarabokra dörzsöljük, a darabokat fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.
12 óra elteltével vékony szeletekre vágjuk a finomságot és tálaljuk.
Sertészsír folyékony füsttel és hagymahéjjal
Az a jó ebben a receptben, hogy csak néhány órát vesz igénybe a snack elkészítése. Ha gyorsan szeretne készülni az ünnepre, akkor készítsen forró sózott disznózsírt vendégeinek. Házi finomság Aromás, étvágygerjesztő megjelenésű és nagyon ízletes lesz.
Vásárolj most nyers disznózsír csak megbízható gyártóktól. Szeretnénk emlékeztetni erre a legjobb termék a zsír hátulról vagy oldalról levágottnak minősül. És végül, de nem utolsósorban, oda kell figyelni az állat hashártyájáról levágott zsírra.
Termékek:
- egy kilogramm friss disznózsír;
- másfél liter víz;
- egy pohár durva só;
- egy teáskanál száraz adjika (lehetőleg fűszeres);
- fej fokhagyma;
- 15 szem bors;
- öt babérlevél;
- hat gramm folyékony füst;
- 100 gramm hagyma héja;
- egy teáskanál édes paprika.
Recept
Hogyan kell helyesen csinálni forró pácolás disznózsír? Fénykép késztermékÉs Részletes leírás segít megbirkózni ezzel a feladattal.
Először is dolgozzuk fel a disznózsírt – óvatosan kaparjuk le egy késsel, és öblítsük le folyóvíz. Ezután vágja több részre a darabot, hogy szabadon illeszkedjen a serpenyőbe, és teljesen ellepje a víz.
Öntse bele megfelelő ételeket vizet, és közepes lángra tesszük. Amikor a folyadék felforr, hozzáadjuk a sót, az adzsikát, a babérlevelet, a törött borsot és az előmosott héjat. A legvégén adjunk hozzá folyékony füstöt.
Tegyük a sertészsírt egy serpenyőbe, és főzzük öt percig. Ne feledje, hogy minél tovább főzzük a terméket, annál lágyabb lesz. Ezért ízlési preferenciái alapján saját maga is kiszámíthatja az időt.
Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a disznózsírt a sós lében 12 órán át. Dörzsölje be a darabokat fokhagyma és paprika keverékével, csomagolja be fóliába és küldje hűvös helyre. Alig néhány óra múlva kedvenc csemege kész lesz.
multicooker használatával
Meglepően modern konyhai eszközök még ebben a kérdésben is képes segíteni a háziasszonyoknak. Elmondjuk, hogyan készítsünk forró, sózott disznózsírt hagymahéjban lassú tűzhelyben.
Hozzávalók:
- egy kilogramm disznózsír hússal (szegy);
- 200 gramm só;
- négy vagy öt babérlevél;
- két marék pelyva;
- egy liter víz;
- két evőkanál cukor;
- őrölt feketebors;
- fokhagyma ízlés szerint.
A disznózsír forró sózása multicookerrel egyszerű, és nem okoz nehézséget.
Először áztassa be a héjat néhány percre vízbe, majd öblítse le folyó víz alatt. A sertészsírt alaposan kaparjuk le, és jól mossuk meg. Ne felejtse el megfelelő méretű darabokra vágni.
Helyezzük a héj egy részét a tál aljára, tegyünk rá disznózsírt és babérlevelet. Helyezze a maradék héjat az étel tetejére. Külön felforralunk egy liter vizet, majd feloldjuk benne a sót és a cukrot. Öntsön sóoldatot a disznózsírra, és kapcsolja be a „Pörkölt” üzemmódot egy órára.
Hagyja a kihűlt disznózsírt a pácban egy éjszakán át vagy nyolc órán keresztül. Ezt követően a darabokat meg kell szárítani, és apróra vágott fokhagymával kevert őrölt borssal bedörzsölni kell. Csomagolja be az uzsonnát ragasztófóliaés küldje el mélyhűtő néhány órára. Amikor a termék teljesen megszilárdult, vékony, átlátszó szeletekre vágva tálaljuk.
A disznózsír gyors sózása üvegben
Ha váratlan vendégei vannak, akkor ez nem ok az aggodalomra! Számos étel és harapnivaló van, amelyek a lehető legrövidebb idő alatt elkészíthetők. És szeretnénk részletesen elmondani a disznózsír üvegben történő forró sózásáról.
Hozzávalók:
- sertészsír - 200 gramm;
- só - három kanál;
- fekete bors - egy teáskanál;
- fokhagyma - négy gerezd;
- babérlevél - két darab;
- fűszerek (kurkuma, chili, koriander, paprika) - ízlés szerint.
Tehát, ha van egy darab a hűtőszekrényben disznó zsír réteg hússal, akkor mindig gyorsan rendezheti finom falat Nak nek erős italokés szendvics töltelék. Ezért vegyen sertészsírt, és vágja vékony szeletekre. Ezzel egyidőben tegyük a tűzre a vízforralót, és mossuk ki az üvegedényt kívül-belül.
Egy külön tálban keverje össze a törött fekete borsot, az apróra vágott borsot, a fűszereket és a törött babérlevelet. Az előkészített szeleteket az üveg aljára helyezzük, és megtöltjük fűszeres keverék. Váltogasd a hozzávalókat, amíg el nem fogy. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe úgy, hogy a víz szintje körülbelül egy centiméterrel a zsír felett legyen.
Fedje le az edényeket egy tiszta polietilén burkolatés menjen a dolgára. Amikor a sóoldat kihűlt, távolítsa el a zsírt, és szárítsa meg papírtörlőn. Az előétel azonnal tálalható, de jobb, ha legalább fél órára a fagyasztóba tesszük.
Expressz módszer a disznózsír sózására
Készítsen egy csemegét ünnepi asztal talán még egyet eredeti módon. Ezúttal a szokásosat fogjuk használni nejlonzacskóés egy készlet fűszert.
Vágjunk egy darab disznózsírt kockákra, majd dörzsöljük be őrölt fekete borssal és apróra vágott babérlevéllel. Oldjunk fel egy pohár durva sót egy liter forrásban lévő vízben. Helyezze a disznózsírt egy szoros zacskóba, és töltse meg forró sóoldattal. Rögzítse a csomagot gumiszalaggal. Amikor a folyadék kihűlt, tegyük a zsírt a hűtőbe.
Másnap kipróbálhatja a tendert ízes darabok ami szó szerint elolvad a szádban. Mindenképpen forró borschttal, kenyérrel, fokhagymával és őrölt borssal tálaljuk.
dohányzás előtt
Korábban többre is hivatkoztunk érdekes receptek, mellyel könnyen elkészítheted a forrón sózott disznózsírt. Otthoni módszer ennek a terméknek a feldolgozása nem korlátozódik a sózásra. Ezért szeretnénk elmondani, hogyan kell helyesen füstölni a sózott disznózsírt.
Hozzávalók:
- sertészsír - másfél kilogramm;
- hagyma héja - egy marék;
- só - 100 gramm;
- Babérlevél;
- szemes fekete bors - tíz darab;
- fokhagyma - öt gerezd;
- víz - egy liter.
A disznózsír sózás a forró dohányzás előtt fontos szakasz, amely segít a termék elkészítésében és a kívánt íz elérésében. Tegyünk egy lábas vizet a tűzhelyre, tegyünk bele fűszereket, hagymahéjat, sót és babérlevelet.
A disznózsírt meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. Amikor a sós víz felforrt, óvatosan belehelyezzük a darabokat, és negyed óráig főzzük (a hőt csökkenteni kell). Ezt követően hűtsük le a disznózsírt szobahőmérsékletre, itassuk le felesleges nedvességés tedd át a darabokat a hűtőbe. 24 óra elteltével folytathatja a következő lépést.
Számos módja van a disznózsír füstölésének otthon
- Légsütő segítségével egyszerűen helyezze a darabokat egy zsírozott rácsra, és állítsa be a hőmérsékletet 230 fokra. Tíz perc elteltével csökkentse a hőt 150 fokra. Főzzük még 20 percig a csemegét, majd hűtsük le, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Néhány órán belül kipróbálhatja a finomságot, de be kell szereznie legjobb eredmény várjon még 24 órát.
- Ha nincs kéznél légsütő, megteheti rendes sütő. A zsírt fóliával bélelt tepsire tesszük és 90 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Füstölje a terméket legalább 40 percig, de az időt két órára növelheti.
- Használata otthoni füstölő, nagyon aromás és ízletes disznózsírt kap. Helyezze a készüléket a tűzhelyre, és tegye bele fűrészport. Helyezze a rácsot zsírral, zárja le fedővel és gyújtsa meg a tüzet. Tízpercenként engedje ki a füstöt, nehogy a darabok keserű ízt kapjanak. Általában a disznózsírt ilyen módon 30 perctől több óráig készítik el. Ezért ebben a kérdésben jobb, ha az ízlésére összpontosít.
A kész terméket tálalhatjuk rendszeres vacsora vagy az ünnepi asztalra. Füstölt disznózsír jól megy vele főtt krumpli, friss vagy sózott zöldségek és fekete kenyér. Ez finom termék lakoma alatt nélkülözhetetlen, erős alkoholos italok előételként erősen ajánljuk.
Következtetés
Amint látja, a disznózsír forró sózása könnyen elvégezhető otthon. Ehhez nem kell komplex felszerelés ill speciális összetevőket. Ezért csak alaposan tanulmányozza át receptjeinket, és használja őket kedvére. Biztosak vagyunk benne, hogy családja és barátai értékelni fogják az erőfeszítéseket, és ismételten meg fogják kérni, hogy ismételje meg ezt a kis kulináris kísérletet nekik.
Sertészsír... Hűvös, zsenge, illatos, házi, borssal és a szájban olvad. A disznózsír sózást régóta szükségesnek és fontosnak tartják. A sertészsír jelensége régóta foglalkoztatja a tudósokat. Úgy tűnik, hogy a disznózsír majdnem 100% zsír, és hatalmas mennyiségű koleszterint tartalmaz. De mérsékelt fogyasztással nem árt, csak haszon. A disznózsír titka az arachidonsav. Ez a sav részt vesz a szervezet koleszterin-anyagcseréjében, hormonális és sejttevékenységében. Ez a sav pedig csak a disznózsírban található. Ezért a zsírban lévő koleszterin „helyes”, és nem rakódik le az erek falán.
A disznózsír sózása nagyon sokféleképpen történhet: „nedves” módon (sós lében), „száraz” módszerrel (csak fűszerekkel), és „forrósan” (először forrásban lévő vízben megfőzzük a disznózsírt).
Hogyan válasszunk
A disznózsírt csak akkor tudod jól bepácolni, ha a megfelelő disznózsírt választod. A jó, nem drótos disznózsírt nagyon könnyű választani. Először is, ez a disznózsír meglehetősen homogén megjelenésű, tömör fehér-rózsaszín-fehér massza, vékony sertéshéjjal. Másodszor, könnyű jó disznózsírra vágni, egy éles kés szinte könnyedén belefér. Ha a kés rándulással kerül be, az azt jelenti, hogy sok ér van a disznózsírban, és nem tudod megsózni a disznózsírt.
Tehát a disznózsír sózás „száraz” módszerrel:
Szükséged lesz: Durva kősó, őrölt piros vagy fekete bors, szegfűbors borsó, babérlevél, szárított aromás fűszernövények - majoránna, kömény, kardamom stb.; fokhagyma.
A disznózsír sózása ezzel a száraz keverékkel történik: 1 kilogramm disznózsírhoz vegyünk 4 evőkanál durva sót, adjunk hozzá fél kanál őrölt pirospaprikát vagy egy evőkanál őrölt fekete borsot. A sóhoz aromás fűszernövényeket adnak. A disznózsír sózása egyéni kérdés, így mindenki saját belátása szerint választhatja ki a fűszernövényeket.
Ha a disznózsír vastagabb 5-6 cm-nél, akkor rétegekre kell vágni, ha vékonyabb, akkor egyszerűen egy darabban szedheti. A disznózsírt akkor lehet sózni, ha a rétegek vastagsága legalább 4-5 centiméter. Ha szereti a fokhagymás ízű disznózsírt, akkor töltsön meg minden zsírréteget fokhagymaszeletekkel. A fokhagymás disznózsírnak azonban van egy hátránya - az ilyen disznózsírnak valamivel rövidebb az eltarthatósága, mint az adalékanyagok nélküli disznózsíré, ezt tartsa szem előtt!
Az edény aljára öntjük a pácoló keverék egy részét, adjunk hozzá egy kevés szemes borsot és pár apróra vágott babérlevelet. Helyezzünk oda egy réteg disznózsírt, szórjuk meg bors és babérlevél keverékével, majd helyezzük a következő réteget és így tovább.
Ha vékony disznózsírt sóz, akkor az első réteget bőrös oldalával lefelé, a második réteget bőrös oldalával felfelé, a harmadik réteget bőrös oldalával lefelé helyezze el stb. Azok. A disznózsír sózása a következőképpen történik: sertészsírból zsírral, bőrrel bőrrel. Az első napon a disznózsír sózása szobahőmérsékleten történik. És a következő 3-5 nap - hűvös helyen, de nem hidegben. Ezt követően a disznózsír sózása befejeződött, már fogyasztható. Ezt a disznózsírt sütőpapírba csomagolva tárolja a hűtőszekrényben.
Sertészsír sózás „forró” módszerrel
A forró sózáshoz vegyünk egy vastag, puha, körülbelül 3 centiméter vastag, fehér-rózsaszín disznózsírt. Majd akkora darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek a serpenyőbe, amiben megsütjük. Ha a darabokat nem fedi be jól a víz, akkor nem tudja egyenletesen megsózni a disznózsírt.
A disznózsír forró sózásához szükség lesz:
1 kg disznózsír, 1,5 liter víz, egy pohár durva só, egy fej fokhagyma, 15 szemes törött fekete bors, 5 babérlevél, egy teáskanál fűszeres adjika, 6 folyékony füst és 100 gramm hagymahéj.
A disznózsírhéjat késsel alaposan fehéredésig kell kaparni. A forró sózás csak akkor lesz sikeres, ha megfelelően elkészíti a sólevet: sót, babérlevelet, adjikát és borsot ad a forrásban lévő vízhez. Amint a víz ismét felforr, adjunk hozzá folyékony füstöt - enélkül a disznózsír forró sózása nem működik.
Helyezzen disznózsírdarabokat a forrásban lévő sós lébe, és amikor a víz ismét felforr, csökkentse a hőt, és főzze körülbelül 5 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a serpenyőt meleg helyen 12 órán át hűlni.
Ezután kivesszük a zsírt, leszárítjuk, paprikával, fokhagymával bedörzsöljük. Most néhány órára hűtőszekrénybe tesszük - ez az, a disznózsír sózása befejeződött, elkezdheti enni!
A disznózsír sózása „nedves” módszerrel
A disznózsír sós lében „nedves” módszerrel történő sózása különféle receptek szerint történhet. A „nedves” módszerrel elkészített sertészsír nem öregszik, nem sárgul sokáig, miközben kiváló íze megmarad.
Íme egy példa a disznózsír sózására „nedves” módszerrel „ukrán” sós lében:
A sólevet elkészítjük: vegyünk 5 pohár vizet, 1 pohár durvára őrölt sót, forraljuk össze, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Ekkor a disznózsírt apró darabokra vágjuk, hogy később könnyen kivehetőek legyenek, és lazán egy háromliteres üvegbe rakjuk.
Ha túl nagyra vágja a disznózsírt, akkor minden disznózsírsózását beárnyékolja az a tény, hogy nagy nehézségekbe ütközik, hogy kiszedje az üvegből, és a disznózsír ott egyszerűen „megfullad”. A rétegek közé tegyünk 4 babérlevelet, feketeborsót, 5 gerezd fokhagymát, és öntsünk rá sóoldatot.
Ezután lazán fedje le az üveget a fedéllel. Tartsa szobahőmérsékleten egy hétig - ez minden, a disznózsír sózása kész! Általában egy háromliteres üvegbe körülbelül két kilogramm disznózsír kell.
Sertészsír sózás „nedves” módszerrel „fűszeres” sós lében.
Ez a recept pedig tökéletes azok számára, akik nem bánják, hogy valami csípőssel kényeztessék magukat. A disznózsír sózása így megy: Vegyünk 7 pohár vizet és egy pohár durvára őrölt sót, adjunk hozzá egy marék hagymahéjat, forraljuk fel a keveréket, és főzzük 5 percig.
Majd disznózsírt teszünk oda (a víz teljesen ellepje), és 10-20 percig forraljuk, attól függően, hány éves volt a malac. Ezután a sertészsírt egy napig a hűtőben hagyjuk. Ezt követően bedörzsöljük pirospaprikával és fokhagymával, és betesszük a fagyasztóba. A disznózsír ilyen módon történő sózásakor az a jó, hogy az így kapott disznózsír csípős lesz, és kiválóan illik előételnek alkohollal!
Sertészsír tuzluk sós lében.
1,7 csésze víz - 1 csésze konyhasó, forraljuk 10 percig, szobahőmérsékletre hűtjük, kis disznózsír darabokat és lazán egy üvegbe tesszük, a rétegek közé 3-5 babérlevelet, fekete borsot, néhány gerezd fokhagymát és öntsünk sóoldatot az ujjunkra a disznózsírréteg fölé, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig tartsuk sötétben, majd hűtőben. Ne csomagoljuk szorosan az üvegbe, különben a disznózsír „megfullad”. Az e recept szerint elkészített sertészsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, megőrizve a kiváló ízt.
Fűszeres disznózsír.
4,23 pint víz, 1 csésze durva só, egy marék hagymahéj, forraljuk fel, pároljuk 10 percig. Ezután tegyünk oda disznózsírt (a víz el kell fedje a zsírt!!). Forraljuk 10-20 percig (ha a sertés szupermarketből származik - 20 perc, ha fiatal és piaci - 10). Hagyja sós lében egy napig. Vegye ki a sóoldatból, és hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így jobban ízlik). Várjon egy hetet a kóstolás előtt.
Expressz - disznózsír.
A disznózsírt (szendvicshez méretre vágva), a sót, a fokhagymát és az ízlés szerint egyéb összetevőket üvegedénybe helyezzük. Öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet és hűtsük le. Pár óra múlva kész is. Ha marad belőle, egy hétig tartsa hűtőben. Ez a recept, mint tudod, szélsőséges esetekre való.
Klasszikus disznózsír.
300 gramm disznózsírt szórjunk meg bőségesen sóval, és hagyjuk hidegen és sötétben két napig. Két nap múlva a hagymahéjat és a sertészsírt (a sót ne rázzuk le) forrásban lévő vízbe tesszük.*) Adjunk hozzá 5-6 db-ot. babérlevél, szemes bors, 1 teáskanál fekete bors és 2 gramm pirospaprika, só és reszelt fokhagyma (2-3 fej). Forrástól számítva 7-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, majd műanyag zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük. A disznózsír pár nap alatt elkészül.
Salo könnyű!
A sertészsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 gerezd 1 darab disznózsíronként és ezt a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Suneli komló, bors, őrölt kapor (száraz) stb., ízlés szerint. Vegyünk egy nagy serpenyőt a zsírnak. Adjunk hozzá néhány fűszert, borsot és fokhagymát a serpenyő aljára. Ezután dörzsölje be a zsírunkat sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Ezek után tegyük a serpenyőt egy serpenyőbe, bőrös felével lefelé, és ismételjük meg a műveletet egy másik disznózsírral, az egészet megszórjuk fűszerekkel és fokhagymával. Nem kell spórolni a sóval... Amikor a disznózsírtartalékok kimerültek, egy edényben, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral letakarva, kiskanállal a tetejére kell kicsit tömöríteni - pl. egy 3 literes üveg víz), és szobahőmérsékleten 1-2 napig fény nélkül. Ezek után már majdnem kész a disznózsír - csak ki kell venni a serpenyőből, lerázni a levét, pamutkendőbe tekerni és több napra a hűtőbe tenni. Ha a vendégek korábban érkeznek, akkor valóban ez sem probléma. Egy óra a fagyasztóban és kész! Ez az egész recept!
Sózott disznózsír.
Készítsd el a sóoldatot - liter forrásban lévő vízhez 1 pohár só, ha van elég só - népi jel - a nyers tojás nem süllyed el. Hűtsük le a sóoldatot. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint. Tartsa a kis disznózsírdarabokat sós lében 2 vagy 3 napig. Ezután az eltarthatóság növelése érdekében, és minden esetre forraljuk a készítményeinket 25-30 percig. Késsel lyukakat készíthet, és fokhagymadarabokat helyezhet be. Dörzsölje be fekete vagy piros borssal, komló-suneli stb. A darabjainkat műanyag zacskóba tesszük. Jó étvágyat kívánunk!
A disznózsírt üvegben sózzuk.
A disznózsírt a bőrével együtt kb. 4 x 4 cm-es kis kockákra vágjuk. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, és kevés vízzel hígítjuk. A disznózsír minden darabját minden oldalról reszelt fokhagymába mártjuk. Ezután 6. osztályú sóval lereszeljük, nagyon szorosan tiszta, száraz üvegbe tesszük, és hűtőbe tesszük. Egy hét alatt kész.
Sertészsír pácban, hosszú távú tároláshoz.
Elkészített disznózsírt, azaz nagy darabokra vágva, leforrázva és a mállott részeket eltávolítva (ha van disznózsírod csak késsel kapard le), egy előkészített edénybe tedd, és erősen (egy kilogramm adagban) öntsd hozzá. só öt liter vízre), amely forralás után már lehűlt. sóoldat. Három nap múlva kicseréljük a sóoldatot. A disznózsír darabokat pedig szeretettel átrendezzük. A hatodik napon ismét cserélje ki a sóoldatot, ismét tegye át a disznózsírt és adjon hozzá sót. Kilencedik nap. Félkész terméket kapunk, amit megszórunk sóval, vászonruhába tekerjük, nejlonzacskóba tesszük és hűtőbe tesszük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a recept nem tartalmaz fűszereket, ez a disznózsír nagyon jól megőrzi ízét. Vannak információk, hogy akár egy évig. Személy szerint nem volt lehetőségem ezt ellenőrizni. Egy része bekerült a főzésbe, egy részét fokhagymával, sárgarépával megtöltöttem és megszórtam pirospaprikával (a fokhagyma egy idő után avas ízt ad, így gyorsan meg kell enni), egy részét a fagyasztóban lefagyasztottam, néhányat ajándékba adtam , vagyis itt az ideje újra disznózsírt venni! A pácolt disznózsír egy dolog!
Fontos.
A disznózsír kiválasztásának kérdése nem a legegyszerűbb. Ha úgy találja otthon, hogy a disznózsír vizeletszagú, akkor az vaddisznóhús. Ennek kezelése egyszerű. Áztassuk be a zsírt fokhagyma levével.
Szavatossági idő.
A főtt sertészsír három-négy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A pácban főtt sertészsír akár egy évig is eltartható. Száraz sózott disznózsír kb egy hónapig eláll, utána már az íze sem a régi, de fogyasztható és felhasználható a főzéshez. Felhívjuk figyelmét, hogy a fent jelzett dátumok ideiglenesek. A frissesség meghatározásának fő asszisztense az orr.
Ha Önnek alapvetően fontos, hogy disznózsírt készítsen maximális eltarthatósággal, akkor követheti a drágább pasztőrözési módot, majd üvegbe zárhatja. Néha egy kis ecetet és cukrot adnak a sóoldathoz. De a disznózsír ilyen elkészítési módja nem mindenkinek való.
Sült disznózsír vagy zsír.
A jól megmosott disznózsírdarabokat 6 órára hideg vízbe áztatjuk. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Adjunk hozzá néhány evőkanálnyi sót 1 kg disznózsírhoz. Egy vastag aljú zománcozott serpenyőbe öntsünk kevés vizet úgy, hogy éppen az alját fedje el. Az egész eljárás a legalacsonyabb hőfokon történik. Helyezze az első adag disznózsírt a serpenyőbe. Egy hosszú spatulával elkezdjük keverni. Nem sietve, hanem folyamatosan. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék disznózsírt, ahogy olvad. Ha a tűzhelyen túl forró a hő, használjon lángtörőt. Addig főzzük, amíg az összes zsír fel nem olvad. Közben a sütőben tiszta, száraz üvegeket melegítsünk fel (nehogy szétrobbanjanak), amibe dupla gézen lecsepegtetjük a zsírt. Az üvegeket megtöltjük, a zsírt meleg helyen (például ugyanabban a sütőben, amit kikapcsolt) hagyjuk leülepedni, és friss dupla gézen lecsepegtetjük az üledéket. Kiolvasztott disznózsírt kapunk, amit hűvös, száraz helyen, fénytől védve tárolunk.
Vodka zsírban.
Íme a szöveg átirata:
„Ez a következőképpen történik: 1 font lengyel sótlan disznózsírhoz vegyünk 2 tétel (2×12,8 g) sót, 1 orsó (4,3 g) majoránnát, 1 orsó salétromot, 2 orsó törött borsot, 2 orsó angolt. bors, fél kiló fokhagymával, 10-12 tekercs kristálycukorral, 1 tekercs citromsavval, néhány csepp citromolajjal, mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, majd egy tágas üveg jó fehér üvegbe tesszük és felöntjük 4 üveg borszeszt bele. Az extra puhaság érdekében adjunk hozzá fél kiló mézet és negyed kiló feketeribizli levelet, és az üveget szorosan rögzítve hagyjuk hűvös, sötét helyen. Egy hónap elteltével a kapott infúziót többször szűrjük át vastag ruhán. Ezt követően egy alaposan kimosott üvegben hat palack hideg nyersvízzel elkeverjük, háromra jégre tesszük.
nap, majd palackozott.”
Salo és horgászat.
Az alábbiakban leírtak valószínűleg egyszerűen egy „tapasztalt” ember tanácsára utalnak (egy horgászoldalon találhatók):
A disznózsírt az egyik legjobb állati csalinak tartják a dnyeperi halászok körében. A hasról eltávolított friss disznózsírt használnak: biztonságosan tartják a horgon, és könnyen átszúrható egy szúrással. A kemény disznózsír horgászatra nem alkalmas: a hal elviszi, de nem fogja meg. Horgászat előtt a disznózsírt 0,5 centiméter vastag kockákra vágjuk, és hideg vízbe tesszük, amiben megkeményedik és észrevehetően kifehéredik. Disznózsírral horgászni dúkkal és úszóbotokkal is lehet. Jól csíp rajta a domolykó, ponty, keszeg, ezüstkeszeg, ide, nagy csótány. Bár a disznózsírt főként meleg időben használják, előfordulhat, hogy télen a csótányok, a keszeg és a rúd is elviszik, ha disznózsírt teszünk egy jigre.
Illatos, ecetes salsa.
Recept Nikiticstől (Odessza-anya)
Salo - amennyire a szíved kívánja.
Fokhagyma - tisztességes.
Só - 1 evőkanál. l. liter sóoldatban.
Fűszerek: (szem bors, fehér bors, apróra vágott szárított édes paprika, kömény).
Friss disznózsírt veszünk a piacon, húscsíkokkal - alávágva vagy csík nélkül (valakinek mit szeret). A bőrt késsel megtisztítjuk és letöröljük. Vágja a tenyerénél kisebb szeletekre. Egy kés élével lyukakat készítünk a zsíron az egész felületen, és belerakunk egy gerezd fokhagyma mag nélküli (!) felét. Forgassa meg a salsa minden darabját kedvenc fűszerei keverékében, és dörzsölje le, majd nyomja le. Egy serpenyőben (6 liter) sima vízzel adjunk hozzá durva sót (5-6 evőkanál), babérlevelet és kedvenc fűszereket. Forraljuk fel a sóoldatot. Kapcsold ki. Hűtsük le 30-40 Celsius fokra, és nagyon óvatosan öntsük (hogy ne mossuk le az összes fűszert, és hogy a sólé 2-3 cm-rel fedje el a salsát) egy magas edénybe, ahol a salsadarabokat előzőleg szorosan ráhelyezzük. oldalain. Miután a sólé szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük a salsát a hűtőbe (ne a fagyasztóba!) 6-7 nap múlva vegyük ki a hideg sós léből. Minden blokkot papírba csomagolunk (nem újságot vagy magazint), és betesszük a fagyasztóba...
PySy: Mielőtt a fagyasztóba teszem a rudakat, újra bedörzsölöm a fent említett fűszerekkel...
Sertészsír és leves.
Sertészsír - 200 gramm, hagyma, paradicsom - 2 db, fokhagyma - 4 gerezd, petrezselyem, só, fekete bors, liszttel, petrezselyemmel és fűszerekkel zsírban megsütjük. Adjunk hozzá barna húslevest (lásd: francia főzés), forraljuk fel, és adjunk hozzá kis krutonokat. Tiroli dallamokat forgatva az asztalra is tálalhatjuk, hiszen ezt a receptet egy osztrák barátom előadásában láttam, aki biztosított mindenkit, hogy az Alpokban ilyen leves után minden pohár előtt szokás énekelni.
Nagyon régi és híres recept
Miután a sertészsírt hagymahéjban megfőzzük, úgy néz ki, mint a füstölt sertészsír.
Ehhez a recepthez a legjobb, ha sertészsírt húsréteggel (szegyet) használunk, mivel az ilyen könnyű főzés a hús optimális kezelése.
ÖSSZETETT:
1-1,5 kg szegy vagy disznózsír, 1 kis fej fokhagyma
SÓLÉT
1 liter víz, 0,5 csésze só, 1 marék hagyma héja (5-7 hagymából), kívánság szerint - 3 babérlevél, 15 szem fekete bors
A hagymahéjat, sót, babérlevelet, borsot egy lábasba tesszük, és felöntjük vízzel.
Forraljuk fel, adjuk hozzá a disznózsírt úgy, hogy az egészet belepje a sós víz, és forraljuk 10 percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a disznózsírt a sós lében egy napig. (Miután a sóoldat lehűlt, tegyük a serpenyőt a hűtőbe).
Vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja állni egy tányérban ~15 percig, hogy lecsepegtesse a felesleges sólevet.
A fokhagymát préseljük át, és vonjuk be vele a zsírt minden oldalról.
Hűtőbe tesszük egy napra. Ezután tegye át a fagyasztóba.
A disznózsírt mi magunk szívjuk el
Mert nagyon egyszerű! Pontról pontra elmondom, és te magad is megérted, hogy nincsenek nehézségek.
1. A piacon veszünk egy darab disznózsírt, húsréteggel. Kérj szegyet, finomabb lesz, legyen tarja a szegyen, nem baj, lehet belőlük finom sültet vagy levest főzni.
2. A Liquid Smoke boltban veszünk hagymát, fokhagymát (más szinte nem kell)
3. A zsírt hazahozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, hogy beleférjen a serpenyőbe.
4. Készítse elő a sóoldatot. Egy liter vízhez veszünk 6 evőkanál sót, egy marék hagymahéjat vagy egy nagy, pikkelyes vöröshagymát és 6 evőkanál „folyékony füstöt”
5. Helyezzen disznózsírdarabokat a sós lébe, és főzze 30-40 percig mérsékelt lángon.
6. Amíg sül a disznózsír, keverjünk hozzá piros- és feketeborsot, tehetünk bele paprikát, és zúzhatunk oda 2 nagy hámozott fej fokhagymát.
A kész disznózsírt kivesszük a sós léből, 5 percig hűlni hagyjuk, majd bedörzsöljük paprika és fokhagyma keverékével.
Minden reszelt darabot fóliába vagy műanyagba csomagolunk és fagyasztóba tesszük.
Egy óra múlva kipróbálhatod, ha kibírod, mert elképzelhetetlenek az illatok a levegőben, hidd el.
" " üzenetek sorozata:
1. rész -
2. rész -
...
14. rész -
15. rész -
18. rész -
19. rész -
Disznózsírnak hívják állati zsír, amely a bőr alatt található. Ennek a terméknek az előnyei régóta ismertek. Ahhoz, hogy az emberi szervezet normálisan működjön, zsírra van szüksége. Ezenkívül a disznózsír jót tesz a csontoknak, az ízületeknek és a bőrnek. Mivel a disznózsírnak van magas kalóriatartalom, mértékkel kell enni. Hogy ezt a finom és egyszerű ételt élvezhessük, általában a piacra vagy a boltba megyünk. De nem találsz ott olyan sokféle savanyúságot, amely megfelel az ízlésednek. Ha megtanulod, hogyan kell disznózsírt sózni, ez a finomság örökké a hűtőszekrényedben fog élni.
A disznózsírt nyersen is lehet enni, de ahhoz, hogy biztosak lehessünk benne, hogy biztonságos és nem juttatunk fertőzést a szervezetbe, alaposan meg kell sózni. A sózási idő több tényezőtől függ: a darab vastagságától, a húsrétegek jelenlététől. Ha zsírréteg van, a sózási idő megnő.
A pácolás megkezdésekor ne feledje, hogy kicsi, vékony darabok Sokkal gyorsabban kisóznak!
száraz módszer
A sertészsírt száraz módszerrel sózzák két-öt napig. Tökéletes idő enyhén sózott disznózsír beszerzéséhez - három nap. A húsrétegű darabokat öt napig sózzuk.
sós lében
A sós lében készült disznózsír főzési ideje a főzési módtól függ. A sertészsír forró sós lében néhány napon belül elfogyasztható. Tartsa hideg sós lében egy-két hétig.
A disznózsír üvegben a legfinomabb recept
Receptek ehhez finom finomság, mint a disznózsír, sokat. Tanulmányozd és válaszd ki a neked tetsző recepteket. Annak érdekében, hogy a disznózsír aromás és ízletes legyen, a kiválasztását különös figyelemmel kell megközelíteni.
- A disznózsír színének rózsaszínesnek kell lennie; ha a disznózsír szürkés árnyalatú, akkor nem friss;
- A vaddisznóktól nem lehet húst venni - nem kasztrált kantól, kemény és nem ízletes, és vizeletszagú is;
- A hasi zsír csak zsömléhez való, nagyon zsíros;
- A fagyasztott disznózsír nem alkalmas sózásra, kemény lesz és nem ízletes.
Egy recept, ami tetszhet.
Kezdjük a sózással: ha a húson piros csíkok vannak, egy éjszakára áztassuk hideg vízbe. Ez idő alatt a vér kiürül a zsírból. Reggel kivesszük a disznózsírt, tiszta törülközővel áttöröljük és hagyjuk megszáradni. Amíg a disznózsír szárad, előkészítjük az üvegeket. A disznózsír mennyiségétől függően literes, kétliteres vagy háromlitereseket veszünk. Mossa ki az üvegeket szódabikarbóna oldattal. A disznózsírt darabokra vágjuk, hogy üvegbe lehessen tenni. A disznózsírt rétegesen helyezzük el, a rétegek tetejére fokhagymadarabokat teszünk. A fokhagymát először hosszában két részre vágjuk. Nem lehet szorosan tömöríteni; minden darabot be kell borítani a sóoldatba.
Készítse elő a sóoldatot.
A sólé elkészítéséhez vizet forralunk, sózzuk, és hagyjuk 40 fokra hűlni. Öntsük a fűszereket egy üveg disznózsírba, és öntsünk sóoldatot.
Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg a sóoldat teljesen kihűl. Ezután tegyük hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe. A disznózsírt körülbelül négy napon belül meg kell sózni. A zsírt kivesszük a sós léből, leszárítjuk, és fűszerkeverékkel bedörzsöljük.
Csomagoljon minden darabot viaszpapírba, és tárolja hűvös helyen.
Ízletes disznózsír sós lében üvegben recept
A sózáshoz disznózsír kiválasztásakor ügyeljen a márkára. Jelenléte azt jelenti, hogy a disznózsír egészségügyi vizsgálaton ment keresztül, és biztonságosan megvásárolható. Sózáshoz válasszon olyan darabokat, amelyekben kis húscsíkok vannak, vagy azok nélkül. Ha sok hús van a darabban, az nagy valószínűséggel szalonna.
Különféle vélemények vannak arról, hogy mossuk-e a disznózsírt sózás előtt vagy sem. Vannak, akik azt hiszik, hogy ha disznózsírt mosunk, nem lesz jól besózva. Ha Ön is ezen a véleményen van, késsel kaparja le minden oldalról, eltávolítva a felső réteget.
Tegyen egy darab disznózsírt hideg vízbe egy napra, és a sózás után finom ízt kap.
Ha a disznózsírt télre szeretné tárolni, akkor sterilizálnia kell. Ehhez először mossuk ki az üvegeket szódabikarbónával, majd tegyük egy lábas vízbe. Sterilizálásra alkalmas egy nagy serpenyő, amelyben az üvegeket teljesen befedjük vízzel. Helyezze az üvegeket egy serpenyőbe a tűzre. A sterilizálási idő 40 perc.
Finom főtt disznózsír receptje
A főtt disznózsírt az ókorban a szegények táplálékának tartották. Ma ínyencség, amiben megtalálható drága étterem. A főtt sertészsír otthon is elkészíthető. Ha helyesen, a receptet követve készíti el a disznózsírt, meglepheti barátait és szeretett családját. Ily módon még nagyon vékony darabok is elkészíthetők. A sertészsírt ehhez a recepthez egy réteg hússal együtt veszik. Darabok hiányában húsréteg, csirkemellet használnak.
Zsírtányérokat veszünk, hogy kényelmes legyen tekercsbe tekerni. Dörzsölje be sóval és fűszerekkel. Helyezzen szeletekre vágott sárgarépát minden darabra. csirkemell, fokhagyma. A darabokat tekercsbe tekerjük, cérnával átkötjük. Egy serpenyőben vizet melegítünk. Amikor felforr a víz, tedd bele a tekercseket. A főzési folyamat 1-1,5 órát vesz igénybe.
Ha megfőtt a disznózsír, vegyük ki a vízből és hagyjuk kihűlni. Reszelheted a kedvenc fűszereiddel. Ezután tartsa hideg helyen négy órán át. Utána vékony szeletekre vágjuk, és elfogyasztjuk.
A disznózsír gyors és ízletes sózási receptje
Az egyik sózási mód az expressz módszer.
A disznózsírt vékony szeletekre vágjuk.
Dörzsölje be mindegyik darabot sóval, valamint paprika és kurkuma keverékével. Ezután tegye a darabokat egy műanyag zacskóba, és hagyja szobahőmérsékleten 4 órán át. Az idő letelte után a sót kicsit lekaparjuk, tányérra tesszük, finomra vágott fokhagymával ízesítjük. Hűtőbe tesszük. 30 perc elteltével a disznózsír fogyasztható.
Finom zsír fokhagymás receptje
A disznózsírt kockákra vágjuk.
Minden blokkot keresztben vágunk.
Dörzsölje be az egyes darabokat sóval.
A disznózsírt megszórjuk borssal - fekete vagy piros.
A fokhagymát félbevágjuk.
Helyezze a fokhagymát a sertészsír hasítékaiba.
Tedd egy edénybe és tedd a hűtőbe.
A disznózsír négy nap alatt elkészül. A disznózsír téli megőrzése érdekében négy nap elteltével mossa le a sót, csomagolja pamutszövetbe és egy zacskóba. Tedd a fagyasztóba.
Ízletes disznózsír receptje forró sós lében
A kis húsrétegű disznózsír megfelelőbb ehhez a recepthez. Elviheted a szegyet.
Kezdjük a főzést:
A sertészsírt mossuk meg, és törölközőn szárítsuk meg. Darabokra vágjuk.
Készítsük el a sóoldatot – adjunk hozzá fokhagymát, borsot, babérlevelet, szegfűszeget forrásban lévő vízhez, hagyjuk pár percig forralni, majd vegyük le a tűzről. Az elkészített forró sóoldatot öntsük a disznózsírdarabokra.
Fedjük le fedővel és hagyjuk kihűlni.
Miután a sóoldat lehűlt, tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe négy napra. Négy nap múlva megsózzuk a sertészsírunkat, kivesszük a sós léből, törülközőn megszárítjuk. Szárítás után bedörzsöljük paprika, só és fokhagyma keverékével.
Fóliába csomagolva egy napra hűtőbe tesszük.
Az elkészült sertészsírt egy nappal később kivesszük a hűtőből, felszeleteljük és élvezzük.
A sós lében készült disznózsír a legfinomabb recept
A sóoldat víz és só oldata, nagyon erős, tartalmaz nagyszámú só. Így készül: Víz - öt pohár, só - egy pohár. Oldjuk fel a sót vízben, és forraljuk fel. Ezután hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
A disznózsírt a következő módok egyikével készítjük el: mossuk vagy késsel kaparjuk. (Ezen eljárások előnyeit és hátrányait fentebb ismertettük). Dörzsölje be az egyes darabokat fokhagymával.
A zsírt üvegekbe tesszük anélkül, hogy tömörítené. Helyezzen babérlevelet és fekete borsot a darabok közé. Töltse fel a sóoldatot sóoldattal. Ezután takarja le egy darab pamut ronggyal, és hagyja szobahőmérsékleten 6 napig.
Hat nap telt el, ideje elővenni a disznózsírt, felvágni és segíteni magán.
Hogyan szárítsuk a sós disznózsírt
A disznózsír ily módon történő sózásához össze kell keverni az összes hozzávalót, amellyel kenni fogják.
5-6 cm a disznózsír maximális vastagsága.
A pácolás edényének nem oxidálónak kell lennie - zománcozott vagy üveg.
Sózd meg a puha disznózsírt, hogyan szerezz puha disznózsírt
Ahhoz, hogy puha disznózsírt kapjon, kezdetben teljes komolysággal kell megközelítenie a megfelelő darab kiválasztását. Ha nincs malac a farmján, menjen a piacra és válasszon.
- Válasszon hátulról vágott darabokat.
- Ellenőrizze, hogy van-e jel a bőrön - ez az egészségügyi ellenőrzés bizonyítéka.
- A bőrön ne legyen tarló.
- A lágy rózsaszín szín a friss disznózsír bizonyítéka.
- A zsírt fogpiszkálóval szúrjuk meg, ha könnyen belefér, puha lesz a disznózsír.
A sózás megkezdésekor először áztassuk be a disznózsírt egy éjszakán át vízbe.
A bőrön hosszában és keresztben négyzetekre vágásokat készítünk.
A sertészsír puhaságát puhára főzve érhetjük el. Ehhez tegyük forrásban lévő sós lébe a disznózsír darabokat, a szemes borsot, a babérlevelet és az általunk kedvelt fűszereket. Közepes lángon addig főzzük, amíg a zsír meg nem puhul. Ezután vegyük ki a vízből, hagyjuk kihűlni, és borssal bedörzsöljük. A darabokat műanyag zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük. Ha disznózsírt szeretnénk enni, vegyük ki a fagyasztóból és vágjuk vékony szeletekre.
Ha kemény disznózsírhoz jutunk, akkor fokhagymás húsdarálón átdaráljuk. Az így elkészített disznózsírt kenyérre kenve fogyaszthatjuk. A fűszernövények hozzáadásával pikantériát ad, és díszíti a pástétomot.
Só disznózsír hagymahéjban
Ahhoz, hogy a disznózsír szép arany árnyalatú legyen, és füstölt disznózsír ízű legyen, sózzuk meg a sertészsírt a hagymahéjban.
Főzzük meg a sóoldatot – oldjuk fel a sót vízben. A sónak teljesen fel kell oldódnia a melegítési folyamat során. A hagyma héját előszárítjuk és sós lébe tesszük. Öt percig főzzük a hagymahéjat.
Ezután hozzáadjuk az előkészített disznózsírdarabokat. Ne feledjük: a sertészsírt körülbelül 5 x 10 cm-es darabokra vágják. Magukat a darabokat is bevághatja, hogy a disznózsírt jobban sózzák. A főzési idő körülbelül tíz perc. Ezután vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk a sós lében állni 15 percig. Ezután kivesszük a darabjainkat és hagyjuk megszáradni. Amíg a zsír szárad, apróra vágjuk a szemes borsot, a fokhagymát és vegyesfűszer. Ebbe a keverékbe forgatjuk a disznózsírt, és fóliába csomagoljuk. Ezután fagyasztóba tesszük és ott tároljuk. Amikor a disznózsír megdermed, ehető.
Hogyan sózzuk disznózsírt a dohányzáshoz
Gondoljuk át, milyen serpenyőben pácoljuk. Ezt jobb üvegben, ill zománcozott edények. Elkészítjük a disznózsírt - alaposan megmossuk, majd darabokra vágjuk. A daraboknak elég hosszúnak kell lenniük ahhoz, hogy beleférjenek a serpenyőbe. A disznózsír füstölésre való sózással történő előkészítésének számos módja van, a fent leírtak szerint. Ha a száraz módszert választotta, a sózási folyamat után a disznózsírt három napra hűtőszekrénybe tesszük. Ezután vegye ki a hűtőszekrényből, és vegye ki extra sótés akassza fel száradni. A száradási idő fél naptól egy napig tart.
Használhatja a zacskós pácolás módszerét. Ez a recept meglehetősen egyszerű, kezdő szakácsok számára alkalmas. A disznózsírt darabokra vágjuk, deszkára tesszük úgy, hogy a bőr alul legyen. A disznózsírba vágásokat készítünk, ahová az apróra vágott fokhagymát helyezzük. Ezután szórjuk meg bőségesen sóval a disznózsírt, és tegyük műanyag zacskóba. Bőrös oldalával lefelé, egymásra helyezzük, és minden réteget megszórunk sóval. A zacskó disznózsírt szobahőmérsékleten hagyjuk két napig. Ezután tegye a zsírt a hűtőszekrénybe. Ellenőrizzük a készenlétet - a rétegeknek sötétebb árnyalatot kell kapniuk.
A disznózsírt füstölésre „nedves” módszerrel is elkészítheti sóoldattal, amelynek receptjét fent leírtuk. Ebben az esetben, amikor a sóoldat pár percig forr, öntsük bele a disznózsírt. Vegyünk egy lapos tányért, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a serpenyő, és fedje le a zsírt sós lével. Nehéz dolgot teszünk a tetejére, és tíz napra hideg helyre tesszük.
Ezután kivesszük a darabokat, és felakasztjuk száradni és egy napig száradni.
Kiválaszthatja a sós lében történő sózás módját. Ha kész a disznózsír, azt is felakasztjuk száradni.
Videó zsíros sózás otthon
Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű. Anélkül, hogy extra pénzt költene, az olyan finomság szerelmesei, mint a disznózsír, otthon is elkészíthetik. Költsége jóval alacsonyabb lesz, mint a boltban vásárolté. Ezenkívül számos recept jelenléte lehetővé teszi a disznózsír különböző ízjegyekkel történő elkészítését. Főzzünk és élvezzük!
Cikkek a témában
