Madeleine süti. Madeleine sütik Madeleine omlós sütik

Először is el kell készítenie az űrlapot. Ki kell kenni vajjal, megszórni liszttel és hűtőbe tenni.

Szilikonban sütöm, így nem készítem elő semmivel, nem kenem be semmivel. A sütik tökéletesen jönnek ki, és nem ragadnak. Ha nincs speciális héj alakú forma, az nem jelenti azt, hogy nem készítheti el ezeket a sütiket. Vegyünk egy muffinsütőt, korongok formájában kapunk sütit, a lényeg, hogy ne tegyünk túl sok tésztát. Vagy bármilyen formát a keksz sütihez, sok van belőlük most akciósan, virágok, négyzetek és különféle figurák formájában.

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. Számomra kényelmes, ha ezt turmixgépben csinálom, de használhatsz mixert vagy habverőt is.

Finom reszelővel távolítsuk el a narancs héját, és adjuk a tésztához. Adjunk hozzá citromlevet.

A kandírozott gyümölcsöket késsel apróra vágjuk. Minden adalékanyagnak kis méretűnek kell lennie, hogy a sütik ne veszítsék el alakjukat és jól süljenek el. Ha nedves adalékokat használ, a legjobb, ha enyhén megforgatja őket lisztben.

Óvatosan keverjük össze a tésztát egy spatulával.

Töltsük meg a formákat tésztával. 15 darabot kapok, ami azt jelenti, hogy három forma üres. Az almát apró darabokra vágom, és a cellákba teszem. Erre azért van szükség, hogy a forma ne deformálódjon el sütés közben. Egyszer olvastam ezt a tanácsot egy formagyártó külföldi honlapján, és mostanra soha nem sütök üres cellás szilikonformákban. Ezután egyszerűen megehetem ezt az almát, vagy használhatom zabpehely adalékaként.

Ebből a hozzávaló mennyiségből 18 madeleine-t kaptam

Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat és hagyjuk kihűlni

Mossa meg alaposan a citromot, és egy speciális késsel vágja le a héját. A héját finom reszelőn is lereszelhetjük úgy, hogy ne érjünk hozzá a fehér réteghez. Facsarj bele 1 evőkanál citromlevet

A tojásokat egy keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot. Keverjük keverővel nagy sebességgel körülbelül 5 percig

A keveréknek krémesnek és könnyűnek kell lennie

Adjuk hozzá a szitált lisztet, a citrom héját és a levét a keverékhez. Óvatosan keverje össze habverővel vagy szilikon spatulával

Beleöntjük a kihűlt olvasztott vajat és elkeverjük. A tészta sűrű lesz, mint a palacsinta

Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe a tésztát egy éjszakára

Reggel a madeleine formákat vékonyan kikenjük vajjal. A tésztát körülbelül 2/3-ig kanalazzuk

190 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük a sütiket. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a sütiket és szórjuk meg porcukorral.

Ezeket a sütiket légmentesen záródó edényben egy hétig tárolhatjuk. Tálaljuk ezeket a sütiket teával vagy kávéval. Tejjel is nagyon finom. Finom, illatos Madeleine sütik készen állnak. Jó étvágyat kívánunk!

Francia finomság - Madeleine süti

Aprósütemény " Madeleine"Egy igazán ikonikus francia édesipari termék, amely hihetetlen lágysággal, légiességgel, gyengédséggel és finom aromával rendelkezik. A franciák szentül tisztelik kultuszát, mert Madeleines program szerint Franciaországot képviselte az Európa-napon A Cafe Europe.

A francia Madeleine sütik készítésének legendái – egy hosszú múltra visszatekintő desszert

Stanislav Leszczynski és lánya, Maria

Aprósütemény " Madeleine„Egyszerűen legendák borítják, de mindegyikben megemlítik Stanislav Leszczynski- Lotaringia hercege, aki a 18. században élt. Egyikük szerint kiutasították Lotaringiába, és ott lakott a lányával Maria. A herceg szobalánya nagyon szerette a kis Máriát, és finom tortát készített neki és édesapjának. Maria később férjhez ment Lajos XV- Franciaország királya. A neki tetsző sütemények receptjét magával vitte Párizsba, és továbbadta a cukrászoknak. Versailles ugyanazon szobalány nevén - Madeleine.

Egy másik legenda szerint 1755-ben Leszczynski vacsorát rendezett Párizsban. Ám közvetlenül az ünneplés előtt a cukrász megbetegedett, és a vállalkozó kedvű szakácsok rábízták a lányt Madeleine sütiket süt a nagymama receptje szerint, amivel gyakran vendégelte őket. A desszert igazi szenzációt keltett, így a sütiket a lányról nevezték el.

A sütés népszerűsége mögött azonban megmarad a „bűnös”. Leszczynski Mária. Az ő megrendelésére a süti receptjét átadták a versailles-i cukrászoknak, és hamarosan Lajos király asztalánál is felszolgálták. Így a legendás máj szinte 260 év.

De mit is mondhatnánk arról, hogy Madeleine"Ha ki kell próbálnod. Marcel Proust, híres francia novellaíró, megadta az ízét " Madeleine"különleges, mágikus jelentés. A sütik íze emlékek özönét idézheti fel, ahogy az a mű hősével is megtörtént. Az elveszett idő keresésében" Sokszor látta már ezeket a sütiket cukrászdák kirakatában, de a jelentés őrzője az illata és íze, ezek íze. Madeleine”, amely képes „kimerülés nélkül hordozni egy hatalmas memóriaépületet a maga alig észrevehető cseppjében”. Hosszan hallgathatod és elmélkedhetsz a gyönyörökön." Madeleine", de mindenképpen próbáljon ki egy "darab Franciaországot".

Madeleine süti receptek

Mint egy igazi nő, Madeleine„Unalmas ennyi éven át egyetlen ruhában fitogtatni. Úgy döntött, hogy „új ruhákba öltözik”, de a sütik kiváló íze és finomsága egyáltalán nem romlott. Éppen ellenkezőleg: az új ruhák csak még szebbé tették ezt a desszertet!

Madeleine citromhéjjal Alexandre Dumas-tól

Az egyik legjobb klasszikus recept " Madeleine" bemutatott Alexandr Duma V" Kulináris szótár».
A nagy regényíró a francia konyha nagy ismerője volt, és egyszerűen szeretett finomat enni. Dumas életében" Madeleine"Már nagyon népszerű volt, és az író nem hagyhatta figyelmen kívül.

Hogy érezzük az akkori ízeket, a receptet eredetiben hagyjuk, természetesen franciából fordítva: “ Egy darab cukrot lereszelünk két citrom (citrom vagy narancs) héjával, a cukrot finomra daráljuk porcukorral. Mérjünk ki 9 dkg keveréket, adjunk hozzá 8 dkg, többször szitán átszitált lisztet, 6 tojást és 4 sárgáját, egy csipet sót és 2 evőkanál vodkát, keverjük össze egy falapáttal.

Olvassz fel 10 uncia Isigny vajat, alaposan lefölözve. Amikor a hab megszűnik, az olaj készen áll. Szűrjük át egy másik serpenyőbe, és hűtsük le. Öntse az olajat a madeleine formába, majd öntse a következő formába, és így tovább. Minden formának tartalmaznia kell egy kis olajat, ami aztán lefolyik a falakon az aljára, és gyönyörű mintázatot kölcsönöz a tortának.

Adjuk hozzá a maradék olajat a tésztához, helyezzük a serpenyőt lassú tűzre, és óvatosan keverjük össze, hogy a tészta ne égjen meg. Néhány perc múlva, amikor a tészta olvadni kezd, levesszük a tűzről. A tésztát a formákba osztjuk anélkül, hogy kihűlne». Megjegyzés: uncia = 28,35 g Isigny település Franciaországban, Alsó-Normandiában.

Madeleine süti mákos Gordon Ramsay-től

Madeleine süti mákkal

Ramsay receptjében 100 gramm vajat, 3 tojást, 100 gramm lisztet és ugyanennyi cukrot, 1 evőkanál mákot és egy citrom héját használ fel.

Először meg kell olvasztani a vajat. A tojásokat habverővel felverjük krémesre és duplájára. A tojásokhoz hozzáadjuk az átszitált lisztet, a héját és a mákot. Ezután keverjük hozzá a kihűlt vajat.

A tésztát a formába öntjük, 180 fokon 10-12 percig sütjük. A séf azt javasolja, hogy a tésztát nagyon óvatosan keverjük meg, hogy ne veszítse el légiességét, és sütés közben ne nyissa ki a sütőt.

Pierre Hermé "Madeleine" csokis süti a "Le LAROUSSE des DESSERTS" című könyvből

Ennek a kulináris virtuóznak a receptje szerint 70 gramm lisztet, 3,5 evőkanál kakaót és 1,5 teáskanál sütőport kell összeszitálni. Külön keverjünk össze 90 gramm cukrot, egy csipet sót és egy negyed citrom héját. Ujjaival dörzsölje nedvesre a cukrot. Habverővel felverünk 2 tojást, hozzáadjuk a cukros-citromos keverékhez, és simára keverjük.

Nyomjuk ki a vajat az ujjainkkal, és adjunk hozzá kis adagokat a tésztához, és folytassuk a habverést. Adjuk hozzá a lisztes keveréket. Simára keverjük. A tésztát egy éjszakára hűvös helyre tesszük.

Pierre Hermé Hozzászólások: " A Madeleine közepén megjelenő jellegzetes dudor az egy éjszakán át tartó hűtőben töltött idő eredménye. Ha sietsz is, akkor is tartsd a tésztát legalább egy órán át hidegben. A kidudorodást nem éred el, de a Madeleine sokkal jobban sül, és belül sem tűnik nyersnek. ».

Pierre Hermé leírja a sütési folyamatot" Madeleine" És így: " A sütőt elő kell melegíteni 220°C-ra. Helyezze a sütiket a sütőbe. Ezzel egyidejűleg egy fa spatula fogantyúját illessze be a sütő ajtajába, hogy a levegő enyhén behatoljon. Amint a hőmérséklet 180 fokra csökken, zárja be a sütő ajtaját. Ezután kb. 15 percig süssük a madeleineket, amíg megkelnek és rugalmas tapintásúak lesznek.».

Tipp a cookie-k tárolására Madeleine" tól től Erme: « Tárolja a Madeleine-t szobahőmérsékleten, hermetikusan lezárt dobozban legfeljebb két napig. Ha a sütemények kissé elálltak, ne keseredjen el: mártsa forró kávéba, és élvezze a Madeleine ízét.».

Díszítheted a csokit" Madeleine„Így: olvassz fel 50 gramm fehér csokoládét, daráld le a pisztáciát egy kávédarálóban. A kihűlt sütiket csokoládéba és dióba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 10 percre hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé megkeményedik. Ha szereted a narancs ízét, készíthetsz narancsos madeleine sütiket. Ugyanúgy készül, mint a citrom, csak 1 narancs reszelt héját és levét adjuk a fő összetevőkhöz.

Madeleine süti recept lépésről lépésre fotókkal

Tehát, miután tanultunk a legjobb cukrászoktól, kezdjük el sütiket készíteni." Madeleine" Ehhez a készletből a következőkre van szüksége:

- 2 tál;

- csésze;

- evőkanál és teáskanál;

- mixer vagy habverő;

- kagyló alakú.

Az összetevők felhasználásával alkalmazzuk a szabályt "3x100«:

- 100 gramm vaj;

- 100 gramm porcukor;

- 100 gramm liszt;

- 1 evőkanál kakaó;

- egy csipet só.

Főzési folyamat

Kapcsoljunk be kellemes francia zenét és kezdjük el a főzést. A jó hangulat és egy könnyed mosoly segít elkészíteni ezt a csodálatos finomságot.

1. lépés. A vajat felolvasztjuk. A vajat vízfürdőben vagy alacsony lángon kell „főzni”, kissé elpárologtatva a tejet, amíg enyhe hab nem jelenik meg. Ennek köszönhetően a sütik omlósabbak lesznek és egyszerűen elolvadnak a szájban.

A vajat felolvasztjuk

2. lépés. Törd fel a tojásokat. A tojásokat habverővel vagy mixerrel alaposan felverjük, amíg habos nem lesz, és térfogatuk legalább a duplájára nő. Ebben a receptben nincs sütőpor, mivel a klasszikus sütik anélkül készülnek. A tojás, megfelelő felverési technológiával, maga a tészta kelesztő eleme.

A tojást habosra verjük

Tanács! Ne használjunk hideg tojást, hagyjuk felmelegedni, akkor jobban felverődik. Ahhoz, hogy a tojáshab puhább és levegősebb legyen, használjunk nagy átmérőjű habverőt.

3. lépés: Adjunk hozzá porcukrot. Folytatva a tojások felverését, óvatosan, kis adagokban hozzáadva a port. A cukor helyett por használata lágyítja a tészta állagát, így a sütik lágyabbak.

Adjunk hozzá porcukrot

4. lépés: Keverjük össze a tojást a liszttel és a héjjal. Miután az összes porcukrot hozzáadta, tegye félre a mixert. A citrom héját lereszeljük. Ezután a lisztet finom szitán átszitáljuk a tojásos keverékhez, hozzáadjuk a héját, és nagyon óvatosan, fel-le mozdulatokkal, nem körben keverjük össze az összes hozzávalót.

A tojást összekeverjük a liszttel

Tanács! A citromot felöntjük forrásban lévő vízzel, mielőtt lereszeljük, hogy megpuhuljon és fokozza az ízét.

5. lépés: Adjon hozzá olajat. A kihűlt olvasztott vajat vékony sugárban a tál oldala mentén öntsük a tésztába, alaposan keverjük össze. Itt fontos a középút megtartása. Ha túl intenzíven kevered, a tészta nyersnek fog tűnni; ha nem kevered, fennáll a veszélye, hogy a közmondásos „kupak” nélkül maradsz. Osszuk ketté a tésztát, adjunk hozzá kakaót az egyik részhez.

Felöntjük az olajjal

6. lépés Hagyja pihenni a tésztát. A kész tésztát letakarjuk fóliával, és legalább 5 órára, de lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ez a szakasz nagyon fontos: ha a tészta nem ülepedik, nem fog jól megkelni.

Hagyja ülni a tésztát

7. lépés: Sütés. A formát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. Érdemes még egy szilikon formát is kivajazni, hogy tisztább legyen a minta a sütiken. A formát 70%-ig töltsük meg tésztával.

A formát 70%-ig töltsük meg tésztával

A sütik jellemzője " Madeleine" a jellegzetes "fésű". Minden cukrásznak megvan a maga titka, hogyan érheti el ezt. Vizsgáljuk meg az egyik titkot. A sütiket 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 3 percre, majd kikapcsoljuk. A termékek 10 percen belül alkalmasak. Ezután kapcsolja vissza a sütőt 160 fokra, és süsse meg. Madeleine» aranybarnára, kb 5-6 perc. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Ez a módszer valóban működik. A sütő üvegén keresztül láthatja, hogyan emelkednek a sütik szó szerint a szeme láttára. És itt az eredmény:

Frissen sült madeleine süti

Sok cukrász azt állítja, hogy minden keksztermék nem tűri a hangos hangokat és a lépteket sütés közben. Sütés közben próbálja meg csendben tartani a konyhát." Madeleine" Jó étvágyat kívánunk!

Minden lány édesszájú. Még a sportolók és a különféle diéták szerelmesei sem idegenkednek attól, hogy legalább néha megkóstoljanak egy finom desszertet. De ha megszegi a szabályokat, akkor csak valami igazán különleges dolog kedvéért. És ez az, amit „Madeleine” megérdemel - egy süti, amelyről legendák vannak.

A fésűkagyló formájú finom és illatos kekszek rendkívül népszerűek. Sok rajongójuk van a gyerekek és a felnőttek körében. Hiszen a sütik íze gyerekkorból származik. Nagyon emlékeztet szeretett nagymamája házi süteményeire.

Egy kicsit a történelemről

Azt mondják, hogy a 18. században az egyik gazdag házban a séf valahogy megbetegedett. És minden rendben is lett volna, de csak egy nagy fogadásra készültek. Mindenki hozzálátott az üzlethez, a ház tulajdonosai is. Elképzelhető-e, hiszen maga a királynő ígérte meg, hogy eljön az ünnepre. És ha a főételekkel nagyjából minden rendben volt, akkor a desszert igazi katasztrófa volt. A tervezett pite megégett a sütőben, és nem maradt idő újat főzni. A helyzetet egy Madeleine nevű fiatal, fürge szobalány mentette meg. Ő javasolta a dédnagymamája sütireceptjét. Mivel már túl késő volt bármin változtatni, nem vitatkoztak vele, és a szerencsében bíztak. A vendégek annyira el voltak ragadtatva a finom finomságtól, hogy a lány tiszteletére Madeleine-nek nevezték el. Hogy ez igaz-e vagy sem, senki sem tudja megmondani. A történet gyönyörű, valószínűleg mint Madeleine, ezek a sütik valóban csodálatosak. Egyébként Alexandre Dumas író kedvence is volt. Olyannyira, hogy a receptet bevette a „Kulnisztikai szótár” című könyvébe. De igazi ínyenc volt, és sokat tudott a desszertekről. Abban az időben a sütik divatba jöttek, és minden tisztességes házban felszolgálták.

Hogy mi tény és mi fikció, azt nem mi ítéljük meg. De Franciaország szimbólumának a Madeleine sütiket tartják, amelyek klasszikus receptjét két és fél évszázada nemzedékről nemzedékre adják. 2006-ban az Európai Unió osztrák elnökségének kezdeményezése keretében képviselte országát az Európa-napon.

Minden csodálatos egyszerű

Úgy döntöttél, hogy madeleine sütit sütsz? A receptje annyira egyszerű, hogy még egy kezdő is meg tudja csinálni. Nem igényel különleges alapanyagokat, de abból készül, ami mindig kéznél van: tojásból, cukorból és lisztből.

A sütemények ízének finomabbá tételéhez érdemes cukor helyett porcukrot használni. Az íz variálásához vaníliát, rumot vagy valamilyen likőrt adhatunk hozzá. Jók a citrom- vagy narancshéjas, karamellesszenciás kekszek. Amint látja, mindig van lehetőség arra, hogy „Madeleine” sütiket kivételessé tegye, amelyekről készült fotó megerősíti kulináris tehetségét. És ami a legfontosabb, minden lehetőség hihetetlenül ízletesnek bizonyul!

A lényeg a forma

A szabályok szerint a süteményszaggatónak héj alakúnak kell lennie. Választhatsz másokat is, de ezeknek van különleges varázsa. Jobb, ha szilikont használunk, mivel a sütik nagyon kényesek, és nehéz eltávolítani a fémformákból anélkül, hogy károsítanák őket.

Egyébként eredetileg a madeleine kagyló formájú formáját találták ki. Csak a cukrászok használtak valódi tengeri kagylót.

Néhány szó a sütési hőmérsékletről. Ahhoz, hogy a sütik megfelelően barnuljanak, alacsonyabb fűtésű üzemmódot kell választani. Feltétlenül be kell tartani az ajánlott hőmérsékletet. Ha túlmelegszik, a süti megrepedhet.

Nos, egyelőre ennyi az elmélettel. Térjünk át a gyakorlati részre.

Mindenki kedvenc klasszikusa

A „Madeleine” (sütik) otthoni elkészítéséhez szükségünk lesz:

Tojás - 2 db;

Búzaliszt - 0,5 csésze;

Vaj - 100 g;

Cukor (vagy porcukor) - 75 g (pohár egyharmada);

Só ízlés szerint;

Vanillin.

Kívánság szerint más ízeket is használhat. Vagy teljesen lemond róluk. Mielőtt elkezdené a Madeleine süti elkészítését, a recept szerint a tojást porcukorral fehér habbá kell verni, hozzáadva sót. Ezután szitáljuk át a lisztet, és kis részletekben adjuk hozzá a tojásos keverékhez, folytassuk a verést. Ezután adjuk hozzá a vajat, miután előzőleg vízfürdőben megolvasztottuk. Az eredmény egy homogén tészta legyen (tejföl állaga). Formákba öntjük, mindegyiket kétharmadáig töltjük, és jól felmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Az alsó sütési módot használjuk. Kivesszük a sütőből, és rácson hűtjük. A forró keksz nagyon puha, és ahogy kihűl, kicsit megkeményedik, omlóssá válik és elolvad a szájban.

Ha sokszor készítettél Madeleine sütit, akkor a klasszikus recepten kicsit változtathatsz. Egyes háziasszonyok, akik csavarni szeretnének, mázzal vonják be a kész sütiket. Ez nem csak díszíti, hanem javítja az ízét is.

Elegáns madeleines

A mázhoz szüksége lesz:

Porcukor - 2 csésze;

Citromlé - 2 teáskanál;

Forrásban lévő víz.

A porcukrot forrásban lévő vízzel és citromlével közepes sűrűre keverjük, és a kihűlt sütivel megkenjük.

Néha az ilyen máz helyett ízlés szerint használhat sötét vagy fehér csokoládét.

Madeleine-t is töltelékkel sütnek. Hozzáadjuk a mazsolát, a meggylekvárt, a mákot és az étcsokoládét.

Néhány titka a sikeres sütéshez

1. Nem kell több lisztet hozzáadni, mint amennyit a recept előír.
2. A sütemények ízének fokozása érdekében mindig használjon vaníliát.
3. Ha 2-3 evőkanál tejet öntünk a tésztába, szokatlanul lágyak lesznek a sütik.

Madeleine mézzel

Bemutatjuk figyelmébe a Madeleine sütiket, amelyek klasszikus receptje némileg változott az évek során. A méz, a tej és a mandulapor varázslatossá teszi az ízét.

Ehhez szükségünk van:

Vaj - 150 g;

Tojás - 3 db;

Tojássárgája - 1 db;

Cukor - 125 g;

Méz - 1 evőkanál. l;

nádcukor - 15 g;

1 citrom héja;

Liszt - 150 g;

sütőpor - 0,5 teáskanál;

Mandula por - 45 g.

Kezdjük a tészta elkészítését.

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, forraljuk fel, és hagyjuk pár percig főni. Ettől lesz diós-aranyszínű a színe.
2. A tojásokat, a sárgáját, a cukrot összekeverjük, és habverővel habosra keverjük. A kész tömeg ötszörösére nő. Folytatva a verést, hozzáadjuk a mézet, a nádcukrot és a citromhéjat.
3. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sütőport és a mandulaport.
4. Adjunk hozzá lisztet a tojásos keverékhez, és óvatosan keverjük össze egy spatulával alulról felfelé.
5. A vajról leszedjük a habot, és vékony sugárban a tésztába öntjük. Keverd össze. A massza közepesen sűrűnek bizonyul, mint a palacsintánál.
6. A tésztát a formákba öntjük, háromnegyed részig megtöltjük, és jól előmelegített sütőbe tesszük.
7. Először 210 fokon 5-7 percig sütjük. Ezután enyhén 180 fokra csökkentjük, és további 10 percig a sütőben hagyjuk.
8. Az elkészített Madeleine édességeket (sütiket) még melegen tegyük egy edényre, különben később nehéz lesz kivenni a formából.

"Madeleine" csokoládé

Az évek során a tengeri herkentyűs keksz receptje hihetetlenül sok variációt kapott. Ez csak megerősíti népszerűségét nemcsak Franciaországban, hanem az egész világon. A "Madeleine" csokoládés sütik érdekesek, a recept fotókkal nem lesz bonyolult. Egy kis kakaót kell hozzáadni a már megszokott hozzávalókhoz. Higgye el, a mulatt madeleine kellemes csokoládéval valami különleges. A pikantéria kedvéért pedig tehetünk bele mákot és narancshéjat is.

Ezek a sütemények arra jók, hogy új napot kezdj egy csésze reggeli eszpresszóval, vagy töltsd el a hétvégét a családoddal. Nem sok időt vesz igénybe az elkészítése. Előző este elkészíthetjük a tésztát, hűtőbe tesszük, reggel teához süthetünk friss sütiket.

A Madeleine süti egy ikonikus francia piskóta, amely könnyű elkészítésének és lakonikus, de nagyon szép megjelenésének köszönhetően nyerte el népszerűségét. Az elkészítéséhez csak egy speciális forma és egy egyszerű összetevőkészlet szükséges.

Ennek a francia süteménynek a tésztája egyszerű és megfizethető alapanyagokból készül, de a hagyományos kagyló vagy kagyló megjelenéséhez speciális formát kell vásárolnia.

A „Madeleine” öntőformája tengeri kagyló alakú mélyedésekkel ellátott lap. A „kagylók” mérete eltérő, számuk egy lapon 9 és 30 darab között változhat. Mivel a legtöbb receptben a tészta hűtve van, és egy éjszakán át tartó hűtőszekrényben való tartózkodás után gyönyörűen megkel, otthoni használatra korlátozódhat egy 9 fésűkagylós serpenyő vásárlására.

Anyaga lehet fém vagy szilikon. Mindkét forma bolyhos és ízletes pékárut készít, a főzési idő csak kis mértékben térhet el. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a szilikon formák nem igényelnek kenést, ellentétben a fémekkel.

Kényelmesebb lesz az üregeket tésztával megtölteni cukrászfecskendővel vagy zacskóval, a héjakat 2/3-ig, vagy még jobb, félig megtöltve. Így a héjak nem terjednek ki a formán kívülre, és a szélük sem ég meg.

Klasszikus recept francia madeleine sütihez

A sütik eredeti francia receptje Alexandre Dumas „Kulináris szótár” című könyvében található.

Egy kis szabadságot vállalva – az unciákat ismertebb grammokká alakítva azt találjuk, hogy egy adag „Madeleine”-hez szüksége lesz:

• 255 g cukor;
• 2 citrom (héja);
• 230 g liszt;
• 6 tojás;
• 4 sárgája;
• 3 g só;
• 30 ml vodka;
• 280 g vaj.

A főzés lépésről lépésre:

1. A citrusfélék héját finomra reszeljük cukorba, és alaposan összetörjük, hogy a citrusos aroma teljesen feltáruljon, és az édes kristályok porrá alakuljanak. Ennek egyik módja a turmixgép.
2. Forraljuk fel az olajat, és addig pároljuk a tűzön, amíg a hab el nem képződik a felületén.
3. Az olvasztott vaj egy részével kikenjük a formákat, a többit a tésztához használjuk.
4. Kézi habverővel habosra verjük a tojásokat és a sárgáját kevés sóval, majd hozzáadjuk a porcukrot, a lisztet és a vodkát. Mindent alaposan összekeverünk egy fa spatulával.
5. Ezután adjuk hozzá a még ki nem hűlt ghit, és alacsony lángon kapcsoljuk a tűzhelyre. A tésztát 2-3 percig főzzük folyamatos keverés mellett.
6. A formákat megtöltjük a forró keverékkel, és 180-200 fokra előmelegített sütőben megsütjük a desszert darabokat.

Ha a háziasszony nem fog királyi fogadást rendezni több tucat ember számára, akkor az összetevők mennyisége nyugodtan felezhető.

Julia Viszockajától

A "Madeleine" egy női nevű desszert. Ezért, mint egy igazi nő, sokféle „ruhát” sikerült felpróbálnia.

Az egyik Julia Viszockaja értelmezése volt, aki a liszt egy részét porrá őrölt mandulával helyettesítette:

• 100 g barna cukor;
• 2 tojás;
• 1 citrom;
• 70 g liszt;
• 30 g hámozott mandula;
• 5 g sütőpor;
• 2-3 g vanillin;
• 80 g vaj.

A következőképpen sütjük:

1. Egy turmixgép segítségével rövid ideig porrá pörgesse a mandulát.
2. Ezután szitáljuk át a dió- és búzalisztet, keverjük össze a keveréket a sütőporral. Az is megengedett, hogy a citromhéjat azonnal nagyon finomra reszeljük. Ahhoz, hogy a „Madeleines” légies és ne nehez legyen, a cukrászok a tojások számától függően liszt használatát javasolják. Tehát egy tojásnak legalább 35 g és legfeljebb 50 g lisztet kell tartalmaznia.
3. A tojásokat habosra keverjük a barna cukorral, közben hozzáadjuk a vanillint vagy a vaníliakivonatot.
4. A keverő habverőjét a tésztatartozékra cserélve először az ömlesztett hozzávalók keverékét, majd az olvasztott vajat adjuk hozzá úgy, hogy mindent tovább verünk.
5. A kész tésztát formákba osztjuk, és 180 fokos sütőben megsütjük. Átlagosan, egy adott tűzhely jellemzőitől függően, ez nem tart tovább 10-12 percnél.

Keksz mézzel

A Madeleine mézes sütinek van egy sajátossága - a pékáruk nedvesebbek és nem maradnak el sokáig, még egy fülledt konyhában sem. Ebben a receptben nem csak a cukor egy részét helyettesítik mézzel, hanem csokoládédarabkákat is adnak hozzá. Használhatsz hozzá étcsokoládét, tejcsokit vagy akár fehér csokoládét is.

Egy 25-30 db süti adaghoz a következőkre van szüksége:

• fél rúd vaj;
• két kanál méz;
• 3 tojás;
• fél pohár cukor;
• ugyanannyi prémium liszt;
• 3 g szóda;
• 3,5 g sütőpor;
• csokoládé szelet.

Előrehalad:

1. Helyezze a vajat és a mézet egy serpenyőbe közepes lángon. A keveréket forralás után 5-7 percig pároljuk, amíg szép karamellszínű nem lesz, folyamatos keverés mellett.
2. A csokoládét durva reszelőn lereszeljük, vagy késsel morzsára aprítjuk.
3. A lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport szitáljuk össze, hogy egyenletesebben ossza el az összetevőket a tésztában.
4. Verjük fel a tojásokat a cukorral fehéredésig, habosra, az eredeti térfogat háromszorosára. Ezt követően felváltva keverjük hozzá az ömlesztett hozzávalókat, a mézes-vajas komponenst és a csokireszeléket.
5. A Madeleine sütik különlegessége egy kis dudor a közepén. A. Dumas receptjében ezt a tészta főzésével érik el, és a modern szakácsok találtak egy másik, homlokegyenest ellenkező módszert - a hűtést. Ezért a tésztát egy éjszakán át (legalább 1-2 órára) hűtőszekrényben kell tárolni.
6. A formákat megtöltjük a kihűlt tésztával, és a klasszikus „keksz” hőmérsékleten 180-200°C-on legfeljebb negyed órán keresztül sütjük a sütiket.

Süti csokoládéval

A francia Madeleine sütiket általában tömören díszítik – porcukorral megszórva. De van egy másik módja a díszítésnek - csokoládé és dió.

A „Madeleine” csokoládéban való elkészítéséhez előzetesen fel kell készülnie:

• 4 tojás;
• 150 g cukor;
• 45 g kakaópor;
• 5 g sütőpor;
• 100 g liszt;
• 120 g vaj;
• 50 g tej- vagy fehér csokoládé;
• 50 g pisztácia vagy más diófélék (kesudió, mogyoró, dió).

Recept lépésről lépésre:

1. Mint a legtöbb receptnél, először fel kell verni a tojást és a cukrot. Jó, ha ezt a folyamatot egy álló konyhai gépre is rá lehet bízni, akkor a háziasszony egyszerre tudja megolvasztani a vajat és összeszitálni az ömlesztett hozzávalókat.
2. Folytatva a habos tojásmasszát, a kakaó, a sütőpor és a liszt keverékét a tésztába keverjük. Miután elérte a kompozíció egységességét, vékony sugárban öntsön bele folyékony vajat.
3. A kész tésztát néhány órára hűtőszekrényben tároljuk, majd speciális formákban sütjük a „tengeri herkentyűket” vagy „kagylókat”, ugyanolyan körülmények között, mint a „Madeleines” mézet.
4. Vegye ki a sütiket a sütőből, és tegye át rácsra. Amíg hűl, olvasszuk fel a csokoládét, és forgassuk morzsába a diót. Ezután minden kész „héjat” egyenként, szélén, olvasztott csokoládéba és dióba mártsuk. Ezt követően sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a megsütött termékeket és 5-10 percre a hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megkeményedjen.

Narancs ízű főzés

Még a nagyböjt idején is élvezheti a narancs ízű, ízletes Madeleine-t.

A tészta gyúrásához ehhez a finomsághoz a következőket kell vennie:

• 100 g almaszósz;
• 5 g keményítő;
• 10 ml növényi olaj;
• 20 g barna cukor;
• 70 g liszt;
• 50 g pisztácia;
• 5 g sütőpor;
• 1 narancs.

Sütési algoritmus:

1. Egy fél narancsról távolítsunk el egy vékony héjat kis reszelékre, és facsarjuk ki magából a gyümölcs levét. Az átlagos folyadékhozam körülbelül 100 ml lesz.
2. Darálja meg a diót úgy, hogy apró darabok maradjanak. Keverjük össze őket liszttel és sütőporral.
3. Az almaszószt tűzön felforrósítjuk, majd narancslével elkevert keményítőt öntünk bele. Forraljuk a keveréket 1-2 percig, és adjunk hozzá növényi olajat.
4. A pudingos alapot lehűtjük, hozzáadjuk a cukrot és habosra verjük. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és a narancshéjat. Az összes manipuláció eredménye a tejfölhöz hasonló vastagságú tömegnek kell lennie.
5. A kapott masszát formákba osztjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A hőhatás hatására a sütik aranybarnák lesznek és megemelkednek.

Gordon Ramsay receptje

Gordon Ramsay a népszerű francia keksz sütését javasolja úgy, hogy a hagyományos alapanyagokhoz mákot adnak hozzá.

A termékek aránya ennél az opciónál a következő lesz:

• 100 g vaj;
• 100 g cukor;
• 3 tojás;
• 100 g liszt;
• 1 citrom (héja);
• 20 g mák.

A műveletek sorrendje:

1. Bármilyen rendelkezésre álló módszerrel (mikrohullámú vagy alacsony hőfokon), állítsa az olajat folyékony állapotba, és tegye félre, hogy kicsit lehűljön, mire a tésztához adjuk.
2. A tojásokat egy tálba verjük, és hozzáadjuk a cukrot. Ezután mixerrel vagy kézi habverővel addig verjük ezeket a hozzávalókat, amíg puhák és krémesek nem lesznek, és térfogatuk körülbelül a duplájára nő.
3. A további műveletek nem nehezek, de bizonyos pontosságot igényelnek. A habos, édes tojásos masszába lisztet, héjat, mákot és vajat kell keverni, de úgy, hogy ne essen le és megőrizze a pompáját.
4. Csak egy speciális formában lévő mélyedéseket 2/3-ban töltsük meg tésztával, és 10-12 percre 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Erősen ajánlott sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a desszert megőrizze pelyhességét.





A desszert hozzávalói:

• 3 tojás;
• 120 g barna cukor;
• 8 g sütőpor;
• 205 g liszt;
• 120 g vaj;
• 1 citrom (lé és héja);
• 150 g porcukor.

Főzési technológia:

1. 7-10 percig keverje habverővel a tojásokat a cukorral habosra. Ezután adjuk hozzá a liszt és a sütőpor keverékét, a folyékony állapotú vajat, a recept térfogatának felét a citrom héját és levét.
2. A tésztát 1-1,5 óra hidegen tartás után formákba tesszük és sütőben megsütjük. A kész sütinek gyönyörű arany árnyalatúnak kell lennie, és ujjal megnyomva vissza kell ugrani.
3. A porcukrot morzsoljuk össze a maradék citromlével. Kihűlés után a kapott mázzal díszítjük az adagokat, és mielőtt megkeményedne, megszórjuk héjjal.

A házi Madeleine mindig jobb ízű, mint a bolti. Íze természetes, nem tartalmaz semmilyen tartósítószert és színezéket. Figyelembe véve a recept egyszerű kivitelezését, ezeket a sütiket otthon elkészíteni igazi öröm.