A tartósítás módjai és módszerei. Gyümölcs és zöldség házi befőzésének technológiája

A szaporodás főbb módjai A kishagymások nagy része idővel nagy fészkekké nő, és nagyszámú leányhagymát képez. Az ilyen növények szaporításának legolcsóbb módja a fészek ásása a virágzási időszakban vagy a vegetációs időszak végén,

A bimbózás fő módszerei A gyümölcs- és bogyós palántákat, valamint a dísznövény palántákat erre szakosodott faiskolákban, valamint kerti parcelláikon termesztik kertészek és amatőrök. A gyümölcspalántákat a magra oltják, és minden egyes gyümölcszónához zónázzák a magzónát.

Az oltás alapvető módszerei Számos módszert kell a kertészeknek elsajátítaniuk nemcsak elméletileg, hanem gyakorlatilag is. Tekintsük az újraoltás leggyakrabban használt módszereit. Javított párkapcsolat 1. Ferde vágás a sarj vágásán, ugyanaz a ferde vágás

A bogyók és gyümölcsök betakarításának receptjei Uruk A száraz pépű kajszibarack feleit egy medencébe helyezzük, cukorral lefedjük, és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel tedd lassú tűzre, és kevergetve forrald fel, majd hagyd lecsepegni a levét, tedd ki egy tepsire, és szárítsd meg a sütőben lassú tűzön.

Ha ráérsz. Bogyók és gyümölcsök elkészítése Lekvárok Lekvárok készítéséhez különféle gyümölcsöket és zöldségeket használhat - cseresznyét, cseresznyét, sárgabarackot, őszibarackot, epret, epret, fügét, valamint sárgarépát, zöld paradicsomot stb., cukrot vagy szirupot. a cukor jobb

Szöveg: Sembe Karina

A savanyúság és a lekvár egyáltalán nem tartozik a nagymamák közé, bár még mindig úgy tűnik, hogy a legjobbak ebben. Kényszerintézkedésből hálás hobbivá változtak a házi készítésű készítmények: nem csak uborkát és paradicsomot lehet ipari méretekben háromliteres üvegekben tartósítani - most kecsesen és igényesen teszik ezt. Persze a mai fogyasztói paradicsomban már nem kell télre készletezni, de amikor nincs friss helyi zöldség, gyümölcs, akkor jó, ha kéznél vannak a pácok, lekvárok mesterséges tartósítószer és ízfokozó nélkül. Ezenkívül a gyönyörű üvegeket jó otthon tartani (maximum X óráig), vagy ajándékozni a barátoknak. A befőzés ugyanakkor nehéz és időigényes folyamat, amely sokakat elriaszt, de megéri. Holnap lépésről lépésre megosztjuk a szokatlan téli zöldségkészítmények receptjeit, de egyelőre elmondjuk, mit kell figyelembe venni a vállalkozás sikeréhez.

Kezdd egyszerűen és szeresd

Az egyszerű nem azt jelenti, hogy banális. Savanyúságokhoz, szószokhoz és szörpökhöz válasszon olyan zöldségeket és gyümölcsöket, amelyeket igazán szeret – akkor meg is eszi. Ha közömbös a paradicsomkonzerv és az uborka iránt, akkor nem kell tisztelegni a hagyományok előtt. Édes-savanyú cukkini gyógynövényekben vagy bodza lekvárban - a lehetőségek sokkal érdekesebbek: a szokatlan receptek nem hagyják unatkozni. Először is, nem szabad beavatkozni az összetett szószokba, hanem próbáljon meg feltekerni néhány „monoüveget”: egy kulcsfontosságú zöldséget vagy gyümölcsöt (egészben vagy darabokban), minimális főzési lépést, egyszerű pácot. A fő elvek elsajátítása után barangolhat.

Döntse el a felszereléseket

Jobb, ha kis térfogatú üvegeket választunk (a három és öt litereseket a múltban hagyjuk). Manapság sokan előszeretettel készítenek nyersdarabokat lecsavarható csavaros kupakkal vagy úgynevezett eurozárral ellátott üvegekben. Minőségük és tömítettségük gyártónként nagymértékben eltérő, de ezek a tartályok kiválóan alkalmasak alacsony cukortartalmú lekvárokhoz vagy pácokhoz és szószokhoz, amelyeket a belátható időn keresztül hűtőszekrényben kíván tárolni. Ha mégis úgy dönt, hogy a régi módon cselekszik, egy nagy sterilizáló serpenyőn, különböző gombócokon és más alapvető edényeken kívül szüksége lesz gumitömítésű fém fedőkre és bármilyen típusú varratkulcsra. Használhat autoklávokat - nagy méretű konzervüzemeket is, de ezek sokba kerülnek és további gondokat igényelnek, emellett a kézzel készített készítményeket jobban értékelik és finomabbnak tartják. Kompromisszum minden modern iránt – fejlett a konzervgyártásban.

Első a technológia

Ha elmerül a házi készítésű készítmények művészetében, a folyamatot benőtte a milliónyi bölcsesség és életszemlélet, és minden kulináris szakembernek megvan a sajátja. De a legfontosabb az ivartalanítás és a szorosság: e két elv nélkül minden erőfeszítése a szemetesbe megy. Az üvegeket és a fedőt körülbelül 10 percig forraljuk savanyított vízben (használjon citromsavat vagy ecetet). A kanalakat, gombócokat, varrókat és egyéb eszközöket ugyanúgy sterilizálhatjuk, a tiszta konyharuhákat pedig gőzölhetjük. Ha pácot vagy szirupot használunk, öntsünk forrásban lévő vizet a zöldséges vagy gyümölcsös üvegekbe, és hagyjuk állni 10-20 percig, majd öntsük vissza az összes vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót a recept szerint, és forraljuk újra. A lekvárt, konfitált vagy párolt zöldséget közvetlenül sterilizált üvegekbe küldje. A lecsavarható fedőket gőz fölött vagy forró vízben 50-60 fokra melegítik, és szorosan csavarják, a közönséges fém fedeleket kulccsal feltekerik. Ügyeljen a teljes tömítettségre, különben a centrifugálás után az üvegekbe bejutott levegő erjedést vált ki. Egyesek újra sterilizálják az üreseket, mielőtt lezárják – merítse a forró tartalmú üvegeket egy serpenyőbe, és forralja fel.

Légy kreatív

Töltsd meg az üvegeket fantáziával: ez ízt és szépséget ad nekik. A savanyú gyümölcsök, friss fűszernövények és fűszerek alkalmasak savanyúságra - a kaporesernyőtől és a borsszemtől a fokhagymáig, szegfűszegig és feketeribizli levelekig. A gyümölcsök tartósításánál ne féljünk a kombinációktól sem – az almához tegyünk egy marék fekete kőrisbogyót, a körtéhez kardamomot vagy fahéjat. A pác, a szirup vagy a szósz receptje minden darabhoz más lesz - minden a gyümölcsök és zöldségek édességétől és savasságától, az ízek kombinációjától és természetesen az elkészítési módtól függ - tartósíthatja párolt, főtt vagy frissen gyümölcsök és zöldségek mindenféle kombinációban. Ha kezdő vagy, nyugodtan kövesd a receptet, de ha rájöttél, mindenképp engedd szabadjára a fantáziádat, és próbálj meg olyat készíteni, mint a savanyú szilva, a forró tésztaszósz vagy az almalekvár tearózsa szirupban ( már holnap egy tucat hasonló receptet kínálunk a mi oldalunkról).

Ügyeljen a részletekre

Közepes érettségű gyümölcsöt és zöldséget válasszunk: forró pác vagy üveges nyomás hatására a túlérett zöldségek, gyümölcsök héja megrepedhet vagy elszakadhat. Annak érdekében, hogy a megmosott és vágott gyümölcsök, zöldségek vagy bogyók a hőkezelés pillanatáig ne sötétedjenek meg, enyhén savanyított vízben tartható. A nyersdarabokat úgy kell elhelyezni, hogy a tartalom a lehető legközelebb legyen az edény széléhez, és a tartályokat a tetejéig töltse fel páccal vagy sziruppal. Minél kevesebb a szabad hely és ennek megfelelően a levegő a bankban, annál valószínűbb, hogy a munkadarab túléli a télt. Ha lehűlés után a zöldségek megsötétülnek, akkor valószínű, hogy a sóoldat nem elég tömény: ebben az esetben öntsön bele egy új pácot, vagy eheti meg a munkadarabot az elsők között, mert nem tart sokáig.

Ne felejtsd el az utómunkálatokat

Az elkészült savanyúságokat és lekvárokat fedővel letesszük és szigeteljük, majd egy nap múlva ellenőrizzük a tömítettséget, és sötét helyre tesszük az üvegeket. Azt tanácsoljuk, hogy a tartalmát írd alá jelölővel, vagy készíts címkéket: nem az aranyos kézzel készített technikáról van szó – fél év múlva egyszerűen nem fog emlékezni, melyik tégelyben van almalekvár és melyikben – körte. Egy-két héttel a befőzés után ellenőrizze újra az egyes edényeket: a sikeres nyersdarabok érdekében a fém fedőnek középen kissé befelé kell hajolnia. A szivárgó vagy duzzadt fedél, a zavaros sóoldat a hibás munkadarab jele, amelyre jobb, ha nem támaszkodunk túl sokat. Ha követte az utasításokat, és az üvegek úgy működnek, ahogy kell, örüljetek: valószínűleg a legjobb házi készítésű harapnivalókat szerezte be télre.

D A tartósításra a hibátlan gyümölcsöket és bogyókat válogatják ki, azaz frissek, egészségesek, sértetlenek és épek. A szétrepedt és kócos gyümölcsöket, bogyókat levekké, burgonyapüré kell feldolgozni, vagy lekvárt, lekvárt vagy lekvárt főzni belőle.

Gyümölcsök és bogyók elkészítése

Annak érdekében, hogy ne veszítsék el az értékes gyümölcslevet és aromát, a gyümölcsöket és a bogyókat szárral egészben meg kell mosni, majd szitába tenni és szárítani. A gyümölcsöket és bogyókat fajtájuk szerint készítse el. Édes gyümölcsökhöz és bogyókhoz 100-150 g cukrot, savanyúhoz - 200-250 g cukrot fél kilogrammonként. Ha a sterilizálás során kevesebb cukrot adunk hozzá, akkor is édesíteni kell evéskor. A kompótokhoz a gyümölcsöket és a bogyókat üvegekbe helyezzük, és felöntjük forralt vízzel. A piték és sütemények díszítésére szánt gyümölcsöket és bogyókat szorosan rétegesen kell üvegekbe fektetni, egy kanálra cukrot önteni, és vizet nem szabad hozzáadni. A sterilizálási adatok 1 literes üvegekre vonatkoznak. A kisebb üvegeket 10 perccel rövidebb ideig sterilizáljuk, a nagyobbakat - literenként 10 perccel tovább.
A sterilizálási időt attól a pillanattól kell számolni, amikor a víz hőmérséklete eléri a megadott hőmérsékletet, vagy amikor a víz forrni kezd.

Alma, körte

Távolítsuk el a szárakat és a dugványokat, hámozzuk meg, vágjuk félbe vagy darabokra, vágjuk ki a magházat. Gyümölcs azonnal nedves ruhába csomagolva; hogy ne fakuljanak ki. A cukorral együtt üvegekbe rakjuk rétegesen, és felöntjük annyi vízzel, hogy a gyümölcs alig fedje be teljesen. Hozzáadhat szegfűszeget, fahéjat vagy gyömbért. Előtte a kemény körtét cukorszirupban egy kicsit meg kell főzni. Sterilizáljuk fél órán keresztül 80 fokos hőmérsékleten.

Birsalma

Törölje le egy törülközővel, majd dolgozza fel, mint az almát és a körtét. A sok zselésítő anyagot tartalmazó magból zselét, lekvárt készíthetünk. Püré almából, körtéből és birsalmából - fél óráig sterilizálja 80 ° C-on.

Sárgabarack, őszibarack

Ha a gyümölcsöt héj nélkül szeretné megőrizni, akkor szitába kell tenni, és forrásban lévő vízbe kell meríteni. Ezután távolítsa el a bőrt, vágja le éles késsel és távolítsa el a követ. Tegye a gyümölcsféléket egy előkészített tégelybe, szórja meg cukorral, és kívánság szerint töltse fel vízzel. Sterilizáljuk 25 percig 80 °C-on.

szilva

Nagy szilva – egészben vagy felezve, kimagozva vagy bőr nélkül (lásd a kajszibarackot és az őszibarackot) használja. Üvegekbe tesszük, megszórjuk cukorral, és ha szükséges, felöntjük vízzel. Tehetünk bele szegfűszeget, fahéjat. A kimagozott szilvához minden egyliteres üveghez tegyünk 2-3 hasított magot. Sterilizáljuk 30 percig 80 °C-on.
Mirabelle, renklody - távolítsa el a dugványokat, és töltse meg az üvegeket szilvával. Megszórjuk cukorral, felöntjük vízzel és fél órán át 80 fokon sterilizáljuk.

Cseresznye és cseresznye

Távolítsa el a csontokat. Tedd üvegekbe, szórd meg cukorral, és ha szükséges, adj hozzá vizet. Sterilizáljuk fél órán keresztül 80°C-on. Ha a szilva kemény és nem túl lédús, akkor sterilizálja 40 percig.

Eper, erdei szamóca, málna, szeder

Távolítsa el a szárakat. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Feltölthető vízzel és 25 percig sterilizálható 75°C-on.

Ribizli

Válaszd el a bogyókat a dugványoktól. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Hozzáadhat vizet. Sterilizáljuk 20 percig 80 °C-on.

Egres

Vágja le a dugványokat, mossa meg és szárítsa meg a bogyókat. Tedd üvegekbe, önts rá cukrot-rumot, és adj hozzá vizet, ha szükséges. Sterilizáljuk 20 percig 80°C-on. Egy dm érett egres kevesebb cukrot igényel.

Áfonya, áfonya, vörösáfonya

Távolítsa el a leveleket, a zúzott és éretlen bogyókat. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Hozzáadhat vizet. Sterilizáljuk 25 percig 80 fokon.

Rebarbara

Vágja le a szárak és a virágok tövét, a zsenge fajtákat hámozatlanul hagyhatja. Vágja a szárakat egyforma méretű darabokra. Üvegekbe rendezzük, megszórjuk cukorral. Hozzáadhatunk citromhéjat és fahéjat. Önts egy kis vízet. Sterilizáljuk 20 percig 80 °C-on.

sütőtök, dinnye

Hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat folyékony péppel. A kemény pépet kockákra vágjuk, cukorral megszórva üvegedényekbe rendezzük. Felöntjük ecettel (500 ml vízhez 3-4 evőkanál 5%-os ecet) úgy, hogy az összes darabot alig, de teljesen befedje. Tehetünk bele fahéjat, szegfűszeget és egy darab citromgyökeret. A sütőtök kemény pépet félig pároljuk édes-savanyú pácban (500 ml vízhez, 2 evőkanál sóhoz és 3 evőkanál cukorhoz). Sterilizáljuk fél órán keresztül 90°C-on.

Levek befőzéshez

A gyümölcscentrifugák használata általában indokolja magát, még akkor is, ha valakinek úgy tűnik, hogy sokáig kell velük babrálni. Számukra nem kell kiválogatni és eltávolítani a magokat a gyümölcsből. A nagy méretű zöldségeket vagy gyümölcsöket csak darabokra kell vágni, és a magokkal együtt feldolgozni. Feltétlenül olvassa el a facsaró használati útmutatóját. Ha a facsarót nyers gyümölcslé préselésére szánjuk, akkor palackokba öntve 40-60 percig sterilizálni kell 70-80°C-on.

Gyümölcslé facsaró nélkül

A gyümölcslé facsaró nélkül is tartósítható. Íme két módszer. Válogassa szét a gyümölcsöket vagy zöldségeket, mossa meg, szárítsa meg. Távolítsa el a magokat a csonthéjas gyümölcsökről, vágja darabokra a magvakat és zöldségeket, vágja le a dugványokat a bogyókról.

Gyümölcskonzerv Ez az egyik legfinomabb téli csemege. Télre bármilyen gyümölcsöt bezárhat. Mindenesetre az ízük nagyon fog tetszeni.

Gyümölcskonzerv. Receptek.

Sterilizált alma.

Hozzávalók:
- almák
- só

Főzés:
1. Az almát méret és érettségi fok szerint szétválogatjuk, leöblítjük, a felesleget lecsepegtetjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, eltávolítjuk a szárát, magházát. A kis gyümölcsök egészben is felhasználhatók.
2. Az almaszeleteket az elkészített sóoldatba (1%) mártsa. Ez megakadályozza, hogy idő előtt megbarnuljanak.
3. Az almát forró vízben blansírozzuk öt percig, majd hideg vízbe tesszük kihűlni.
4. Helyezze az almát előkészített üvegekbe, töltse fel forró forralt vízzel, dugja le fedővel, sterilizálja forrásban lévő vízben, dugja le, hagyja kihűlni.

Őszibarack saját levében.

Hozzávalók:
- őszibarack
- kristálycukor (7 evőkanál literenkénti üvegben)

Főzési folyamat:

1. Az őszibarackot alaposan megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, majd óvatosan meghámozzuk.
2. Az elkészített őszibarack felét 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
3. Mossa ki az üvegeket szódaoldattal, tegyünk az aljára pár evőkanál kristálycukrot, rakjunk rá egy réteg őszibarackot és egy másik kanál kristálycukrot.
4. Amint megtölti az üveget, adjon hozzá még 2 evőkanál cukrot.
5. Tegyen egy konyharuhát egy lábasba, helyezzen rá baracküvegeket, zárja le fedővel, töltse fel vízzel.
6. Az őszibarackot sziruposra kell főzni.
7. Vegyük ki a vízből az üvegeket, tekerjük fel, fordítsuk meg, melegen csomagoljuk be, amíg teljesen kihűlnek.

Sárgabarack saját levében.

Hozzávalók:
- sárgabarack - 1 kilogramm
- víz -? szemüveg

Főzés:
1. Öblítsük le a sárgabarackot, törjük ketté, távolítsuk el a magját.
2. Tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, tegye rá fedőt, melegítse alacsony lángon, amíg a sárgabarack narancslevet nem ad.
3. Tegye át a sárgabarackot az előkészített üvegekbe, öntse fel a kapott lével, fedje le főtt fedővel.
4. Helyezzen egy szalvétát vagy kendőt a sterilizáló edény aljára, töltse fel vízzel, melegítse fel.
5. Tegye a sárgabarackos üvegeket egy serpenyőbe, forralja fel a vizet, közepes lángon sterilizálja, miközben egyenletes forrást tart.
6. Tekerje fel a bankok fedelét, hűtse le magukat a bankokat.

Próbáld meg te is

A fényes, lédús gyümölcsök és bogyók egyaránt népszerűek a gyermekek és a felnőttek körében. A napi menü fontos részét képezik, vitaminokat, nyomelemeket és egyéb hasznos anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a szervezet állapotára. Sajnos az az időszak, amikor ezeknek az értékes termékeknek a legtöbb fajtája beérik, gyorsan elmúlik, és az év bármely szakában szeretne természetes „nassolnivalókkal” kényeztetni magát. Alternatívát kell keresnünk, ami lehet konzerv gyümölcs és bogyó, amit üzletünkben vásárolhat meg.

Több mint 50 fajta termékünk van orosz és külföldi gyártóktól, köztük a "Samobranka asztalterítő", "Lorado", "Del Monte" és mások. A termékek házhozszállítással rendelhetők Moszkvában, a Moszkvai körgyűrűn belül. A szállítási időt előre megbeszéljük, ami lehetővé teszi, hogy saját belátása szerint tervezze meg a napot.

Szilvakonzerv, ananász, sárgabarack, cseresznye, cseresznye, eper. Gyümölcskoktélok és kompótok. Választásunk a legigényesebb vásárlót is kielégíti! A webáruház árai 10%-kal alacsonyabbak a versenytársakénál, mert csak közvetlenül a beszállítókkal működünk együtt.

A termékek vásárlása cégünknél nemcsak nyereséges, hanem egyszerű is. A rendelés leadható online, vagy telefonon az üzemeltetőtől. A kényelmes szolgáltatás lehetővé teszi a gyümölcsök típus, elérhetőség, ár, márka és egyéb mutatók szerinti válogatását, ami leegyszerűsíti a keresési folyamatot. Minden termékhez fényes fénykép és jellemzőinek részletes leírása tartozik. Ha nehéznek találja a választást, diktálja le a szükséges termékek listáját a menedzsernek, és ő segít a rendelésben.

Konzerv gyümölcsök és bogyók - kényelmes és ízletes

A technológia fejlődésével és a modern fagyasztók megjelenésével megszűnt a befőzés igénye, a termék tartósításának ez a módja kezdett kimenni a divatból. De hiába! Bizonyos esetekben a befőzés hatékonyabb, mint a fagyasztás. Például a finom cseresznyét, cseresznyét, őszibarackot és sárgabarackot vonzó megjelenésben őrzi meg. A gyümölcsök ízletesek és szépek maradnak, mintha csak a fáról szedték volna le. Az üzletünkben megvásárolható gyümölcsök és bogyók konzervei könnyen kinyithatók és tálalhatók. Nem kell kivenni a fagyasztott masszát a hűtőszekrényből, és megvárni, amíg felolvad.

A kompótokat Moszkvában a gyümölcs tartósításának egyik legnépszerűbb fajtájaként tartják számon. Ne keverje össze őket a gyümölcsök és bogyók főzetéből nyert házi kompótokkal. A katalógusunkból származó ipari kompótok sziruppal töltött friss gyümölcsök, amelyek tartósítószerként töltik be a termék jótékony tulajdonságait. Télen ez a kompót minden családtag vitaminforrásává válik.

konzerv gyümölcspüré- gondosan zúzott gyümölcsökből készült termék. A gyártási technológiának köszönhetően a bogyók és gyümölcsök előnyös tulajdonságainak akár 90%-a is megőrizhető. Éppen ezért a pürét gyermekek étrendjébe ajánljuk. Élelmiszert házhoz szállítunk lakása vagy irodája ajtajáig.

A tartósítás másik módja a gyümölcs cukorral való bedörzsölése. Általában ilyen módon tartósítják a bogyókat, amelyekből aztán zselé és kompótok készíthetők.

A tápérték

A weboldalunkon bemutatott gyümölcskonzerv tápértéke a szervezetünk számára szükséges szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban rejlik. Ezen anyagok tartalma közvetlenül függ a gyümölcsök feldolgozási módjától és a konzerválás technológiájától. A leghasznosabbak a hideg módszerrel készült pasztőrözetlen konzervek. Ezek különféle cukorral pépesített bogyók - ribizli, málna, eper, áfonya és áfonya és mások.

Üzletünkben házhoz szállítással rendelhet olyan termékeket, amelyek minőségét hatósági dokumentumok és tanúsítványok igazolják. Kövesse akcióinkat és élvezze a gyümölcsök és bogyók ízét az év bármely szakában!