Vajas grúz szósz dióval. Bazhe szósz grúzul: recept. Hagyományos recept a satsivi főzéséhez

Ha grúz lakomára mész, biztosan lesz Bazhe szósz borostyánsárga dióvajjal bevont tálkákban - ez az egyik legnépszerűbb szósz Grúziában, és hidd el, nagyon-nagyon finom! Ünnepek alkalmával, böjtölők vagy vegetáriánusok is használhatják, a felkészülés enyhe eltérései miatt.

A szósszal fűszerezhetjük csirkét, halat, vagy például karfiolt, brokkolit. Gomival is szokás enni - ez a kukorica zabkása - mamalyga, lehet - kukorica lepénykenyérrel vagy egyszerűen belemártva egy darab grúz kenyérbe - shotit vagy lavash-t (nem tévesztendő össze az örmény vékony lavash-al ). Fűszerek: koriander (koriandermag), görögszéna (utskho suneli), imereti sáfrány (közönséges sárga körömvirág). pirospaprikát törni kell, mint a port. Ha nem találja az utskho sunelit, vegyen szuneli komlót, de kétszer annyit, mivel az már tartalmaz koriandert.

Grúz konyha: diós bazhe szósz

lépésről lépésre recept fotókkal

Hozzávalók a Bazhe szószhoz:

• 400 g dió,
• 3 gerezd fokhagyma,
• só,
• 1 tk szárított kék görögszéna (utskho suneli),
• 1 tk szárított koriander,
• 1 tk szárított pirospaprika (ízlés szerint)
• 1 tk Imereti sáfrány

Hogyan készítsünk Bazhe grúz szószt

1. A diót ledaráljuk (mixerrel vagy húsdarálóval is használhatjuk), a fokhagymát külön-külön összetörjük.

2. A következő lépés a legnehezebb, le kell reszelni a húsdarálón átengedett diót, egy kanál hátával rányomva a dióolajat. Az olajat később a bazhe szószhoz használják fel: hozzáadják a kész ételt. Ezt a lépést azonban kihagyhatja.

3. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, fűszereket és sót egy tálba dióval.

4. A keverékhez öntsünk 50 ml felforralt, lehűtött vizet, majd villával összekeverjük és pépesítjük.

5. Folyamatos keverés és őrlés közben folytassa a víz hozzáadását, amíg a szósz nagyjából úgy néz ki, mint a képen. mint a híg tejföl.

A Bazhét főzhetjük csirkelevesben, vagy a legvégén adjunk hozzá egy evőkanál bort vagy almaecetet vagy citromlevet.

A Bazhe tálalható vagy elkészíthető az újévi asztalra.

A „Bazhe” szósz a grúz konyha klasszikus fűszerezése, amelyet számos főételhez használnak. Például baromfihúshoz, halhoz, sőt zöldségekhez is remekül ízlik. Ennek a szósznak a legnépszerűbb változata hámozott diószem hozzáadásával készült.

Hogyan lehet egyedivé tenni egy étel ízét?

Ha azt szeretné, hogy vendégei és rokonai sokáig emlékezzenek az ételére, használjon Bazhe szószt. Ez egy klasszikus keleti finomság. Sokoldalú és nagyon könnyen elkészíthető. A folyamat nem sok időt és erőfeszítést igényel. Bármely grúz háziasszony könnyen elkészítheti a Bazhe szószt. De szinte minden nőnek megvannak a maga titkai, amelyek egyedivé és eredetivé teszik ezt a főételhez felszolgált folyékony fűszerezést. Megnézzük a klasszikus receptet.

Főbb összetevők

Tehát a Bazhe szósz elkészítéséhez nincs szükségünk sok termékre. A legtöbb mindig kéznél van minden háziasszony számára. Először is ezek a diófélék. Ahhoz, hogy a szósz gazdag legyen, vegyen másfél pohárral, nem kevesebbet. Ezenkívül szükségünk lesz fokhagymára, szinte egyetlen grúz étel sem nélkülözheti, még kevésbé egy fűszer. Három nagy vagy 6-8 kicsi szegfűszeget kell vennie. Előzetesen fel kell forralni a vizet - 400 gramm (két pohár). Nem nélkülözhetjük a fél citromot sem. Kívánság szerint 3-4 evőkanál fehérborecettel helyettesíthetjük. És végül szükségünk lesz ízlés szerint sóra.

Főzési folyamat

Kezdjük a dióval. A finom Bazhe szósz elkészítéséhez a recept azt javasolja, hogy alaposan őrölje meg őket. Ne légy lusta – válassza ki a legjobb, legszelektívebb kernelt. Hiszen a fűszerezés végső íze nagyban függ a minőségüktől. A diót bármilyen módon darálhatja. A régi időkben ezt mozsárban, a szovjet időkben húsdarálóban végezték. Az utóbbi esetben a diót kétszer kell őrölni. Ma már léteznek speciális malmok, amelyek nagyban megkönnyítik ezt a feladatot.

Ezután tedd turmixgépbe a már őrölt diót. Az ő feladata, hogy az összes hozzávalót alaposan összekeverje. Sózzuk, előre zúzott fokhagymát adunk hozzá, és felforraljuk. Ügyeljen arra, hogy a diós Bazhe szósz ne legyen túl folyékony. A legjobb, ha nem egyszerre adjuk hozzá az összes vizet, hanem fokozatosan.

Most mindent alaposan keverjünk össze. Vágyunk és ízlésünk szerint különféle grúz fűszereket és fűszereket adhatunk a szószhoz. A sáfrány, a bors, a komló megteszi. Egyszóval nyugodtan tegyél bele mindent, amit szeretsz. Öntsük a kapott keveréket egy külön tálba, és facsarjunk bele egy fél citromot, vagy adjunk hozzá ecetet, ahogy tetszik. Utána az összes keletkezett levet leszűrjük. Végső soron a szósz nem lehet sűrűbb, mint a kefir. Ellenkező esetben a maradék forralt vízzel hígítható. Most keverje össze mindent egy szokásos evőkanál, és tálalja.

Egyébként maguk a grúzok nem javasolják a szósz húshoz való használatát. De vannak ínyencek, akiknek más a nézőpontjuk. Klasszikus formájában a „Bazhe”-t csirkehússal tálalják, gyakran főzve vagy sütve. Az éttermekben közvetlenül a szószba teszik. A halas, cukkini, karfiol és padlizsán finomság is jól esik. Sokan szeretnek kenyeret vagy lepénykenyéreket belemártani.

Jó étvágyat, sikeres kulináris kísérletek a konyhában!

Grúziában minden háziasszony Bazhe szószt készít. Annyira népszerű és ízletes, hogy nem csak különféle ételekkel tálalják, hanem úgy is fogyasztják - például kenyérrel. A recept nagyon egyszerű, és szükségszerűen tartalmaz diót, fokhagymát, suneli komlót és imereti sáfrányt. Nem tudod, mi az az imereti sáfrány? És ezek a leggyakoribb körömvirágok, amelyeket kertjeinkben termesztünk nyaralóinkon. Ezért feltétlenül szárítson meg néhány virágot, amelyek hasznosak lesznek ennek a sokoldalú és rendkívül ízletes szósznak az elkészítéséhez.

A kiadvány szerzője

Fotós családba születtem, így nem tartott sokáig a leendő szakmám kiválasztásához. Újságíró és fotós, aki körülbelül 16 évig dolgozott a gloss és a média területén. Fáradhatatlan szakács, lelkes kertész és lelkes utazó. 3 projektet vezet ezekben a témákban. Szereti az egyszerű és érdekes recepteket, össze nem illő dolgokat kombinál, és utazás közben is szeret főzni.

• Recept szerzője: Nastasya Suslina
• Főzés után 300 ml-t kap
• Főzési idő: 10 perc

Hozzávalók

• 150 g dió
• 4 gerezd fokhagyma
• 1/8 tk sáfrány
• 1/2 tk. koriander
• 1/2 tk. khmeli-suneli
• 200 ml víz
• 1/2 db. citrom

Főzési mód

Készítse elő az összes hozzávalót. Válogassa át a diót úgy, hogy ne maradjon héjtöredéke. A dióféléknek frissnek és világos színűnek kell lenniük.

Darálja le a diót kényelmes módon, például turmixgépben vagy húsdarálóban, de a legjobb eredményt kávédarálóban való őrléssel éri el.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át, a szárított körömvirágot ujjainkkal gyúrjuk össze. Keverjük össze a diómasszát fokhagymával, sáfránnyal, őrölt korianderrel és suneli komlóval.

Adjunk hozzá 100 ml vizet, és keverjük simára. Apránként adjunk hozzá vizet, amíg a szósz folyékony tejföl állagú lesz. Ez több szakaszban is megtörténhet, így a viszkozitása beállítható. Adjuk hozzá egy fél citrom levét és ízlés szerint sózzuk, majd keverjük újra jól a szószt.

Baje szósz kész! Legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tárolandó. Jó étvágyat kívánunk!

Ajánljuk! Érdemes megkóstolni az elarji-t (ez egy kukorica zabkása sok sajttal, ami ragacsosnak és ízletesnek bizonyul) Bazhe szósszal. Ezt az ételt gyakran hívják diós-sajtos élvezetnek, hiszen e két étel kombinálásával igazi extravagáns ízvilágot érhetünk el.

Hozzávalók

• Dió 250-300 g
• Fokhagyma 3-5 gerezd
• Citromlé 1/2 citrom
• fehérborecet - 3-4 evőkanál. l.
• Asztali só ízlés szerint
• Fűszerek és fűszerek ízlés szerint

Készítmény

Először elő kell készítenie az összes összetevőt. A diót meg kell törni, és elő kell készíteni a szemeket. Legalább másfél pohárra lesz szüksége. Ezenkívül azonnal távolítsa el a citromlevet vagy a fehérborecetet, a fokhagymát, a fűszereket és a sót.



Most már közvetlenül elkezdheti a főzést. A dióval kell kezdeni, mert ez a Bazhe szósz alapja. Gondosan válogatja át a diót, és válassza ki a legjobb magokat, mivel a kész folyékony fűszerezés íze a minőségüktől függ. A szemeket otthon kell őrölni bármilyen kényelmes módon: húsdarálóval, turmixgépben, mozsárban. Ne feledje, hogy a magok konzisztenciájában porhoz kell hasonlítaniuk, így az eljárás a vártnál tovább tarthat.



Amikor a diót megőrlik, át kell tenni őket egy turmixgépbe, adjunk hozzá sót, apróra vágott fokhagymát és forralt vizet (adjunk hozzá egy kicsit, hogy a szósz ne legyen folyékony). Már csak az összes hozzávalót alaposan össze kell keverni simára.



A mártást alaposan fel kell verni egy turmixgépben, hozzáadva megfelelő fűszereket, például borsot, sáfrányt vagy suneli komlót. Ezután a szószt egy külön tartályba kell önteni. Adjunk hozzá fehérborecetet vagy fél citrom levét, és keverjük össze. A klasszikus főzési recept szerint a szósznak olyan sűrűnek kell lennie, mint a kefir. Ha az öntet sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet.



Ezzel teljessé válik a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptünk. Most az étel készen áll. Klasszikus grúz szószt tálalhatsz az asztalra kedvenc ételeid mellé, ami pikánsabb lesz vele. Jó étvágyat kívánunk!

KBJU és összetétele az egész ételhez

Az ötlet a következő volt: mesélni a satsivi hagyományos receptjéről. De a klasszikus, autentikus recept megtalálása nehezebbnek bizonyult, mint első pillantásra. Egy dolog nagyjából elmondható: a satsivi és a bazhe is nem az étel neve, hanem a diós szósz neve (így értsd: a satsivi több összetevőből áll, és az elkészítése is bonyolultabb, a bazhe ugyanaz. , de egyszerűbb). Sőt, ezt a szószt baromfihúshoz, húshoz és még halhoz is használják. De a források egyetértenek abban, hogy a klasszikus változat a satsivi baromfihússal: pulyka (ünnepi étel) vagy csirke (hétköznapibb lehetőség).

Ezután kutatók és amatőr szakácsok a történelem vadvilágába vonulnak, próbálják kideríteni, hogy az ország melyik vidékéről származik ez az étel, és mi az eredeti recept. Internetes barangolás és háziasszonyokkal való beszélgetés után arra a következtetésre jutottunk, hogy ez az étel így készül: háziasszonyoknál hogyan főzte a nagymama (anya/anyós stb.), abban az esetben. a kutatók, kinek melyik elmélet tetszik a legjobban.

Nagyon röviden fogalmazva, és elvetve a ritka hal-hús lehetőségeket, az étel lényege: vedd a madarat, főzd meg, öntsd le diómártással, forrázd be, tálald és hidegen fogyaszd. Ebben minden recept egyetért. És akkor millió lehetőség van: van, aki megfőzi a madarat, van, aki megsüti, van, aki sütőben süti, van, aki félig főzi, majd faszénen fejezi be. A szósszal ugyanez a történet: más a fűszerkészlet, egyes változatokban a szószt húslevessel, máshol vízzel keverik össze. Általában meg lehet őrülni.

Mi ezt tettük: a legegyszerűbb és leggyorsabb receptet vettük, és elkészítettük a Bazhe - úgymond satsivi-light-ot. Előre nézve finom lett :)

Megosztjuk az elkészítéséhez használt receptet. Általában ebben a változatban bármilyen módon főzheti a csirkét: sütheti, sütheti vagy forralhatja.

Szóval, mi kell egy „gyors” satsivihez (2-3 adag). Ha nagyobb a csirke, növeljük az arányokat – főleg a diófélékben –, soha ne spóroljunk vele.

• Friss csirke, nem fagyasztva – 1-1,5 kg. (ideális esetben fiatal, nem nagy, nem hatalmas brojler)
• Dió. Legalább 300-400 gr.
• Fokhagyma 8-15 gerezd (kevésbé idős, fiatalabb, de általában ízlés szerint)
• Őrölt száraz koriander 0,5 tk. (felső nélkül) (nekünk nem volt, de jobb, ha veszünk)
• Utskho-suneli 0,5 tk. (felső nélkül)
• Őrölt piros csípős paprika - egy csipetnyi
• Őrölt fehér bors - egy csipetnyi
• Őrölt szegfűszeg - egy csipetnyi
• Fahéj - egy csipetnyi
• Sárga virág (sáfrány) - egy csipetnyi (ha porban, akkor több)

A csirkét sózzuk, borsozzuk (kézzel dörzsöljük a hasított testet), a mell mentén felvágjuk, és egy serpenyőben nyomás alatt egészben megsütjük - „tabakás” csirke módjára. Fontos, hogy ne főzzük túl – kilyukadva egy kis fehér lé folyjon ki (ha piros lé folyik ki, akkor még nincs kész). Mindkét oldalát megsütjük és hagyjuk kihűlni (letakarva, hogy ne száradjon ki).

Ha sütsz, akkor lével kell öntözni, különben kiszárad. Ha főzzük, sózzuk meg, egy csokorban adhatunk a serpenyőbe friss fűszernövényeket: koriandert, petrezselymet, egy szál bazsalikomot. Ne vágja le a zöldeket, később mindet ki kell húznia.

Készítsük el a szószt. Óvatosan válogatja szét a diókat: dobja ki az összes internukleáris lemezt, és selejtezéskor távolítsa el a megszáradt és átlátszó diókat. Ha nem viszi túlzásba, keserű lesz a szósz.
A diót őröljük porrá. Ha húsdarálót használsz, akkor hagyd ki 2-3 alkalommal, ha elektromos darálót használsz, akkor könnyebb – csak nyomd meg erősen a gombot és kész :)

A fokhagymát meghámozzuk, ugyanúgy, mint a dióféléknél - porrá daráljuk. Használhat fokhagymanyomót.
Dobja a fokhagymát a dióba, adjon hozzá fűszereket: utskho-suneli, piros és fehér bors, fahéj, száraz koriander (ha van), szegfűszeg, sáfrány. Sózzuk meg egy kicsit. Nem volt korianderünk, szórtunk bele egy kis kardamomot – önmagában, nem a recept részeként. Nem rontotta el a dolgot :)

A fűszerek fent jelzett aránya nagyon enyhe. Ha az erősebb, csípős ízt szereted, adj hozzá többet. Az íz alapja itt van: utskho-suneli, koriander. Növelheti a fahéj + bors adagját - érdekesnek bizonyul. Kóstolja meg a keveréket, és állítsa be az ízt.
Ezután körülbelül 15 percig kézzel kell dolgozni, alaposan összegyúrni a keveréket, nyomkodni, gyúrni, gyúrni - végül a dióolajnak el kell kezdenie elválnia, és a keveréknek homogénné kell válnia (még száraz, így nem kap krémes keveréket, de dagasztás után csomók lesznek.

Lassan kezdje el hozzáadni a vizet - 2-3 evőkanál. Keverjük újra kézzel, és nyomjuk bele a vizet. A keveréknek homogénné kell válnia, csomók és száraz foltok nélkül, és kezd fehéredni - ez a dióolaj, amely reagál a vízzel. Ha nem fehéredik ki, az rossz - gyúrja erősebben, hogy az olaj kiszabaduljon.

Ugyanígy, apránként, továbbra is felöntjük a vizet - egyszerre legfeljebb egyharmad pohárral. Keverjük folyamatosan a kezünkkel - a víz ne lógjon ki külön, a massza elvékonyodik, de homogén marad.
Összesen körülbelül 0,5 liter vizet öntöttünk bele. Ha több dió és fűszer van, tegyünk még hozzá. Az állaga nem lehet vékonyabb, mint a palacsintatészta. Talán egy kicsit vastagabb. A szósznak ki kell önteni a kanálból, de nem lehet folyékony. Kóstoljuk meg, majd sózzuk, borsozzuk és fokhagymásan keverjük össze. Ha nagyon akarod, adj hozzá néhány fűszert. A végén még fokhagymát és friss petrezselymet adtunk hozzá – apróra vágva.

Ennek megfelelően, ha a csirkét inkább főzte, mint sütötte, a szósz hígításához víz helyett húslevest használhat. Először hagyd kihűlni.

A szósz kifehéredett és a kívánt állagú lett. A csirke kész. Vágjuk apróra, tegyük egy formába, öntsük bele a szószt (teljesen el kell fednie az összes darabot). Tedd hűvös helyre (vagy hűtőbe). Ideális esetben az edénynek több órán át kell állnia - akkor a hús telítődik a szósszal, és érdekesebb lesz.
Tálaláskor az edényt nem melegítik fel. De ne legyen jeges sem – fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőből – hagyjuk szobahőmérsékleten. Díszítsük fűszernövényekkel vagy gránátalma magokkal.

Hagyományosan a satsivi-t és a bazhét lavash-sal vagy gomival (kukoricakása) szolgálják fel. Ezúttal finom grúz paradicsommal készültünk. Nagyon finom, próbáld ki!

A bor fehér száraz. A legjobb dolog a grúz, ideális esetben fiatal házi készítésű.