Füstölje a makrélát otthon folyékony füsttel. Folyékony füsttel füstölt makréla
Ha már régóta nem főztél halat vacsorára, akkor tedd meg még ma. Azt tanácsolom, egy csodálatos recept egy ilyen finom, illatos hal főzéséhez, biztosan tetszeni fog, és rendszeresen fogod használni.
Nagyon szeretem a melegen füstölt makrélát otthon, folyékony füsttel. Először is, nagyon finom és gyengéd lesz, másodszor pedig meglehetősen egyszerű, és azt mondanám, gyorsan. Mert az előkészítő szakasz - a hal felvágása - 10 percet vehet igénybe, majd a halat sóval bedörzsöljük és 25 percig sózzuk, majd folyékony füsttel bevonjuk, sütőhüvelybe tekerjük és sütőben megsütjük. körülbelül 25 percig.
Amint látja, egy órán belül finom falathoz juthat, mert egy ilyen hal már csak ilyen. Amint kihűlt, darabokra vágjuk, és egy tányérra tesszük. Egy ilyen előétel elkészíthető mind az ünnepre, mind pedig kényeztesse magát és családját egy ilyen csodálatos ízzel.
Emlékszem, amikor a nagymamámnál jártunk ünnepelni, ott, a helyi boltban rendkívül szegényes volt a kínálat: import tej nagy dobozokban, csapból árulva, laza vaj (amiből hátborzongató szobrokat készítettek az eladónők), kenyér, gabonafélék. és cukor. De másrészt a vitrin tetején mindig voltak tálcák füstölt makrélával. Igaz, leggyakrabban hidegen füstölt makréla volt - nagyon finom, enyhén szárított hal. De hetente többször hoztak ilyen melegen füstölt halat - itt felkapták, mert puhább és puhább volt.
Azóta eltelt sok idő, de ha meglátok egy ilyen makrélát eladó, mindig eszembe jut a nyári szünidő és a gondtalan gyerekkor. Ezért, amikor megtanultam, hogyan kell ilyen halat otthon készíteni, örömmel főzöm a családom számára.
még mindig jó az íze.
Makréla "melegen füstölt" hüvelyben sütéshez - recept fényképpel
Hozzávalók:
- frissen fagyasztott hal (makréla) - 1 db,
- folyékony füst - 20 ml,
- kő- vagy tengeri só (durva őrlés) - 0,5 tk.
Először is, a frissen fagyasztott halat természetesen fel kell olvasztani, majd felvágni. Ehhez levágjuk a fejet, a nagy uszonyokat a tetemről, és felhasítjuk a hasat. Kiszedjük a belsejét, és letisztítjuk a hasüreget bélelő fekete fóliát is. Ha ez nem történik meg, a hal keserű ízű lesz. Ezután a makrélát jól megmossuk, leszárítjuk és durva sóval bekenjük. Hagyja a halat 25 percig pácolódni. 
Most folyékony füsttel kenjük be a makréla tetemét, ezt ecsettel könnyű megtenni. Fontos, hogy a halat kívül és belül is bevonjuk, hogy teljesen telítve legyen füstszaggal. 
Most tegye a halat a sütőhüvelybe. A végeket klipekkel rögzítjük, és fogpiszkálóval több szúrást végzünk, hogy forró gőz jöjjön ki. 
A halat előmelegített sütőbe tesszük 25 percre 200 fokon sütni. A halat kivesszük a zacskóból, lehűtjük, és az asztalra tálaljuk. 
Jó étvágyat kívánunk! 
Azt is megtudja
A füstölt termékek gyakori vendégek asztalainkon. Különösen népszerű a füstölt hal, például a zsíros, lédús makréla. Nos, hogyan lehet visszautasítani az ilyen finomságot? Csak a szupermarketekben egy ilyen finomság tisztességes összegbe kerül, és nem lehet biztos a minőségben. Ezért ezt figyelembe véve három legfinomabb egyszerű módszert találtunk a makréla folyékony füsttel otthoni füstölésére. Nála a halból kiderül, amire szüksége van, és nagyon gyorsan megsül.
Mi az a folyékony füst?
Biztosan hallott már erről az összetevőről. Ő az, aki segít nekünk finom, illatos halat főzni, mint otthon a füstölőből.
A klasszikus folyékony füst természetes vagy mesterséges eredetű ízesítőszer, húsokhoz, húskészítményekhez, baromfihúshoz és halhoz használják, hogy az étel füstös megjelenését és ízét adja. Az első fogásokhoz gyakran adnak folyékony füstöt, ó, milyen finom „füstös” leves.
A gyártók természetes folyékony füstöt éger, bükk vagy madárcseresznye elégetésével nyernek. A keletkező füstöt megtisztítják a kátránytól és a kátránytól. Ezután tisztított vízben feloldjuk. A kereskedelemben szárított por formájában is kapható.
Az ételekhez a háziasszonyok gyakran készítenek házi készítésű folyékony füst utánzatot szójaszósz, curry és majonéz keverésével, de ez a füst nem sokat segít az ízletes, illatos füstölt makréla elkészítésében.
Hol lehet folyékony füstöt vásárolni? Ez az összetevő nem ritka, így az osztály polcain biztosan találhat egy palackot fűszerekkel vagy szószokkal, olajokkal, valamint az élelmiszerboltokban.
Dohányzás darabokban
Számos módja van a makréla folyékony füsttel történő főzésének otthon. A koncentrátumban egészben "füstölhető", vagy darabokra vágva. Természetesen a darabok sokkal gyorsabban elkészülnek, mint egy egész hasított test. Kezdjük az apróra vágott hal elkészítésével.
A finom makréla elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 2 fagyasztott makréla;
- 4 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 tk folyékony füst;
- 1 hagyma;
- olaj.
Valamint olyan fűszerek, mint a bors, a koriander és a babérlevél, az aromás fűszernövények és a kakukkfű. Ennek az ízletes halnak az elkészítéséhez használhat fűszer- és fűszerkeveréket a hal sózásához.
Főzés
A halat, ha egész hasított testet vásárolt, ki kell kibelezni, alaposan le kell öblíteni hideg vízzel, és körülbelül 1-1,5 cm széles darabokra kell vágni.
Tedd a darabokat egy edénybe, üveg vagy zománcozott is megteszi. Keverje össze az összes elkészített fűszert vagy egy kész komplexet, valamint a sót és a folyékony füstöt egy külön tartályban. Ezután a halra öntjük, minden darabot jól szétterítünk, a fűszereket a húsba dörzsöljük, majd fóliával letakarjuk, egy mély tálat több rétegben becsomagolva.
Helyezze a tartályt a makrélával a hűtőszekrénybe 8 órára.
Pácolás után rázzuk le a fűszereket, öblítsük le hideg vízzel. Hajtsa újra egy mély tálba, és öntsön növényi olajat. A hagymát megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk, a halra kenjük.
Ez minden, a makréla, darabokra sózva, készen áll. Forró főtt burgonyával nyugodtan tálalhatjuk.
Jó recept, mert ha hirtelen füstölt makrélát kívánunk vacsorára, napközben tökéletesen besózzuk és folyékony füstkoncentrátummal telítjük.
Makréla héjában
Ahogy azt már észrevettük, többféleképpen is lehet a halat sózni, ezért ebben a receptben megpróbáljuk teljesen besózni, sőt, a hagymahéjat fogjuk venni - mint tudod, ez élénk, gazdag színt tud adni. Így a makréla hagymahéjban folyékony füsttel történő főzéséhez szüksége lesz:
- 4 egész hal;
- 80 g cukor;
- 150 g só;
- héj;
- 50 ml növényi olaj;
- 50 ml folyékony füst.
És természetesen különféle fűszerek: egy komplex vagy babérlevél, szegfűszeg, szegfűborsó.
Főzési folyamat
Először készítse elő a pácot. Ehhez szüksége lesz egy kis serpenyőre, amelybe 1,5 liter vizet kell önteni, és hozzá kell adnia az összes szükséges fűszert, beleértve a hagymahéjat, a gyógynövényeket. A fűszereket alaposan összekeverjük vízzel és felforraljuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hűtsük le szobahőmérsékletre.
Ha kihűlt a pác, öntsük bele a folyékony füstkoncentrátumot és jól keverjük össze.
Óvatosan válasszuk szét a halakat. Távolítsa el a fejet, a farkot, a beleket. Alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Tegye a makrélát egy mély tálba, és öntse rá a pácot. Hagyja a halat a hűtőszekrényben 4 napig.
Az idő letelte után távolítsa el a halat, távolítsa el a pác maradványait, a fűszereket és a héjat, és hagyja fél órán át száradni. Ezt követően a halat fel lehet vágni, növényi olajjal leönteni, hagymakarikákkal fűszerezni vagy friss fűszernövényekkel megszórni. Egy szelet citrommal és burgonyával tálaljuk.
A hal nagyon ízletesnek bizonyul, kellemes tűzillattal. A recept nagy sikert aratott, mert nem igényel sok erőfeszítést a füstölt makréla folyékony füsttel főzéséhez, és ennek a snacknek az összetevői egyszerűek és megfizethetőek.
Aki pedig nem akar 4 napot várni, hogy élvezze a finom makrélát, azoknak találtunk egy receptet ugyanahhoz a finom pácolt halhoz, csak kétszer olyan gyorsan sül meg.
Hideg "dohányzás"
Az otthoni füstölt makréla harmadik receptje hideg. Ez milyen recept? Valójában a főzési mód rendkívül egyszerű, és ehhez csak minimális erőfeszítésre és 15 percre van szükség.
Tehát a finom makréla folyékony füsttel otthoni főzéséhez szüksége lesz:
- több hasított makréla;
- hagyma héja;
- 100 ml folyékony füst;
- 4 evőkanál. l. só;
- 2 evőkanál. l. sűrítmény;
- 1 liter vizet.
És persze az előző két receptben leírt, erre alkalmas fűszereket.
Recept
A makréla hasított testét természetesen (hűtőben vagy szobahőmérsékleten) olvasszuk fel, a mikrohullámú sütőben vagy forró vízben történő leolvasztás tönkreteheti a pép szerkezetét. Ezután távolítsa el a hasított test belsejét, vágja le a fejet, a farkot és az uszonyokat. Öblítse le a halat hideg vízzel, és tegye félre.
Vegyük le a sóoldatot a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni, majd szűrjük át a sajtruhán. Tegye a halat egy mély tálba, öntsön illatos pácot, majd fedje le egy tányérral és nyomjon rá. Áztassa a makrélát 2 napig.
Két nappal később a hal felvágható és tálalható.
Ezzel az egyszerű recepttel minőségi házi készítésű terméket kap. Ezen túlmenően, ha saját kezűleg főzi a halat, sokat spórolhat.
Reméljük, hogy ízletes receptjeinket a makréla füstölésére folyékony füsttel otthon élvezheti. Végezetül érdemes leszögezni, hogy az így elkészített halat nem szánjuk hosszú távú tárolásra, hűtőben 1-2 napig eltartható. Ezért ne próbálja meg a makrélát tartalékban főzni, jobb, ha készen enni, és újat főzni anélkül, hogy kockáztatná az étel elrontását.
Jó étvágyat kívánunk!
A makréla nagyon egészséges hal, javítja az agyműködést, normalizálja az anyagcserét és pozitív hatással van a szív- és érrendszerre.
Füstölt makréla otthon - a főzés alapelvei
A dohányzás folyamata füstkezelés. Két módja van: hideg és meleg dohányzó. Az első esetben a halat hideg füsttel dolgozzák fel, így elősózzák. A második esetben a makrélát forró füsttel kezelik, azaz hőkezelésnek vetik alá. Ez a módszer a leghelyesebb és legbiztonságosabb, mivel minden baktérium elpusztul a dohányzás során.
Az otthoni füstölt makréla más módon is elkészíthető: hagymahéjban, fekete teával vagy folyékony füsttel. Nem lesz teljesen füstölt, de nem kevésbé ízletes.
Füstölésre alkalmas hal frissen vagy hűtve vásárolni. Vásárláskor ügyeljen a makréla megjelenésére. A hal szemének átlátszónak kell lennie, és nem lehetnek sárga vagy barna foltok a hasított testen. És természetesen nem lehet idegen szag. Ha fagyasztott makrélát vásárol, jobb, ha szárazon fagyasztott halat választ.
Füstölés előtt a halat ki kell kibelezni és meg kell mosni. Ha a recept biztosítja, pácoljuk be, és csak ezután kezdjük el füstölni.
Fontolja meg az összes ismert receptet a füstölt makréla otthoni főzésére.
Recept 1. Melegen füstölt makréla otthon
Hozzávalók
makréla;
fűszerek halakhoz;
só;
paprika keveréke;
hagyma;
babérlevél;
Főzési mód
1. Kibelezzük a halat, távolítsuk el a kopoltyúkat, és öblítsük le a makrélát a csap alatt. A hagymát megszabadítjuk a héjától, megmossuk és szeletekre vágjuk. Válogassa át a kaprot, mossa meg és szárítsa meg.
2. Tegye a makrélát mély ovális formába, hátával lefelé. Tegyen hagymát, kaprot, bors keveréket, babérlevelet és sót mindkét hasba.
3. Hígítson fel 100 g sót egy liter vízben, és töltse meg a halat ezzel a sóoldattal. Hagyja a halat a sós lében hat órán át, majd engedje le a vizet, tegye a halat egy törülközőre és szárítsa meg. Szúrja meg a hasát fogpiszkálóval, vagy húzza a tetemeket cérnákkal.
4. Tegyen száraz égerágakat, egy levelet a füstölőbe, és szereljen rá rácsot. A halat hasával felfelé fektessük a grillre. Füstöljük a halat körülbelül egy órán keresztül. Ezután óvatosan távolítsa el a halat a grillről, szabadítsa meg a hasát a gyógynövényektől és a fűszerektől, majd hűtse le.
Recept 2. Füstölt makréla házilag hidegen
Hozzávalók
hat hasított makréla;
70 ml folyékony füst;
50 g cukor;
két marék hagyma héja;
liter víz;
Főzési mód
1. Zsigerelje ki a makrélát, távolítsa el a kopoltyúit, és öblítse le csap alatt. Tedd ki egy törülközővel bélelt deszkára, és töröld szárazra.
2. Hámozzuk le a hagymát a héjáról, öblítsük le, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel. Ehhez adjunk hozzá cukrot és sót. Tegyük tűzre, és főzzük a héjas keveréket 25 percig.
3. A kapott levest kissé lehűtjük és leszűrjük. Keverjük össze folyékony füsttel.
4. Az elkészített makrélát tegyük a sós lébe, nyomjuk le a tetejét egy töltettel, és tartsuk ebben a formában két napig.
5. Ennyi idő elteltével vegye ki a halat, öblítse le csap alatt és szárítsa meg. Tálalás előtt a makrélát szeletekre vágjuk.
Recept 3. Füstölt makréla otthon hagymahéjban
Hozzávalók
két hasított makréla;
75 g cukor;
liter víz;
hiányos pohár erős főzött tea;
három marék hagyma héja;
egy csipet korianderszem és fekete bors;
30 g cukor;
két babérlevél.
Főzési mód
1. Elválasztjuk a fejet a makrélától, levágjuk a hasat és megtisztítjuk a belsőséget. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fekete fóliát a has falairól, majd öblítse le a tetemeket a csap alatt.
2. Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. A hagymáról eltávolítjuk a héjat, jól leöblítjük a csap alatt. Az elkészített héjat forrásban lévő vízbe tesszük. Megcsavarjuk a tüzet, és körülbelül öt percig főzzük a hagymahéjat. Ezután kapcsolja le a tüzet, és ragaszkodjon a húsleveshez tíz percig, majd szűrje át egy szitán.
3. Főzzön erős teát 200 ml forrásban lévő vízben. A leszűrt húsleveshez hozzáadjuk a sót és a cukrot, a koriandert, a tealeveleket, a babérlevelet, a borsot, és visszatesszük a tűzhelyre. Zárja le a tartályt fedéllel, és forralja fel a kapott oldatot. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hűtse le az oldatot.
4. A kapott húslevest öntsük mély, lapos formába, és fektessük ki az előkészített makrélát. Egy tányérral enyhén nyomd le a tetejét. A halat három napig hűvös helyen eltávolítjuk. Időnként meg kell fordítani.
5. Ennyi idő letelte után kivesszük a halat a pácból, és papírtörlővel megmártjuk. A halat a farkánál fogva felakasztjuk az erkélyre vagy a pincébe, és pár órára kelni hagyjuk. Ezután kenjük meg a makrélát napraforgóolajjal, vágjuk apróra, és tálaljuk.
4. recept. Füstölt makréla otthon európai módra
Hozzávalók
három hasított makréla;
liter víz;
60 g cukor;
140 ml folyékony füst;
100 g füstölt só;
60 g sáfrány;
egy csipet curry fűszer.
Főzési mód
1. Zsigerelje ki a makrélát, távolítsa el a fejeket, és tisztítsa meg a has belsejét a fekete fóliától. Mossa meg a halat a csap alatt, tegye egy törülközőre és szárítsa meg.
2. Egy lábosban forraljunk fel egy liter vizet. Öntsön forrásban lévő vizet a sáfrányra, amikor a gyógynövény befőtt, öntse a kapott tinktúrát egy serpenyőbe. A kissé kihűlt húsleveshez hozzáadjuk a sót, a curryt és a cukrot.
3. Vágjuk le egy kétliteres műanyag palack nyakát. Engedje le a halat az üvegbe úgy, hogy a farok felül legyen. A makrélát leöntjük a kihűlt páccal. Öntsön folyékony füstöt.
4. Hagyja a halakat négy napig, és minden nap fordítsa meg a farkánál fogva, hogy a szín egyenletes legyen. Ez idő elteltével távolítsa el a halat, és akassza fel a farkánál fogva száradni.
Recept 5. Füstölt makréla otthon léggrillben
Hozzávalók
két hasított makréla;
5 g kurkuma;
folyékony füst;
növényi olaj;
só és Provence-i gyógynövények.
Főzési mód
1. A makrélát meg kell tisztítani a belsejétől, és el kell választani a fejét a hasított testtől. Tisztítsa meg a hasat a fekete fólia belsejéből, öblítse le csap alatt, és kissé szárítsa meg.
2. Keverjünk össze 50 g sót fűszernövényekkel és kurkumával, adjunk hozzá két kupaknyi folyékony füstöt és keverjük össze. A kapott keverékkel vonjuk be a haltetemeket. Tegye a makrélát egy zacskóba, szorosan zárja le és kötözze be. Tegye a halat a hűtőbe pár napra. Vegye ki a makrélát a zacskóból, és kenje meg növényi olajjal.
3. Öntsön vizet egy mély tálba, adjon hozzá éger- vagy almaforgácsot folyékony füsttel. Keverjük össze, tegyük a légrács aljára, és szórjuk meg párolóval. Kapcsolja be a légsütőt, és melegítse fel a chipseket.
4. Tegye a makrélát a középső rácsra, állítsa a léggrill hőmérsékletét 80 fokra, és füstölje 30 percig. Tíz percenként fordítsa meg a makrélát, és kenje be olajjal. A füstölés végén a halat fóliába csomagoljuk, lehűtjük és hűtőbe tesszük. A halat csak teljesen kihűlés után vágjuk fel, különben széteshet.
6. recept Füstölt makréla otthon "Arany"
Hozzávalók
három hasított makréla;
víz - liter;
100 g só;
80 g cukor;
száraz teafőzés - négy evőkanál. l.;
négy marék hagymahéj;
szegfűbors és fekete bors - egyenként hat borsó;
babérlevél - három db.
Főzési mód
1. Zsigerelje ki a makréla tetemeit, távolítsa el a fejeket és a farkokat. Tisztítsa meg a fekete fóliát a has belsejéről, és mossa meg a halat a csap alatt. Helyezze a makrélát egy törülközőre, és szárítsa meg.
2. Tegye a hagyma héját a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és szárazon főzött fekete teát. Öntsön mindent egy liter vízzel, tegye tűzre, forralja fel. A páchoz adjuk a szemes borsot és a babérlevelet, lassú tűzön negyed óráig forraljuk, lehűtjük és leszűrjük.
3. Vágja három részre a makréla hasított testét, tegye egy mély edénybe, és öntse fel kissé lehűtött sóoldattal. Fedjük le és pácoljuk két napig szobahőmérsékleten. Fordítsa meg a halat naponta kétszer. Ezután tegye a halat a hűtőszekrénybe további pár napra. Vegye ki a halat a sós léből, törölje szárazra egy szalvétával, és tegye át egy másik edénybe. Tartsa hűtve.
Recept 7. Füstölt makréla otthon egy serpenyőben
Hozzávalók
két nagy hasított makréla;
víz - liter;
75 g konyhasó;
30 g cukor;
szegfűborsó - 10 db;
babérlevél - 3 db;
fekete levél tea - két evőkanál. l.;
rizs - 150 g.
Főzési mód
1. Töltsük meg a rizst vízzel úgy, hogy kissé ellepje, és hagyjuk egy éjszakán át, ezalatt az összes folyadék felszívódik a rizsbe. Adjunk hozzá egy evőkanál teát a rizshez. Ezt a keveréket kiterítjük fóliába, becsomagoljuk és egy kis lyukat hagyunk.
2. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá borsot, sót, babérlevelet és cukrot. Forraljuk fel a sóoldatot egy percig, és kapcsoljuk ki a hőt.
3. A makréla hasát levágjuk, a belsőségeket megtisztítjuk és csap alatt jól leöblítjük. Az elkészített halat a pácba mártjuk, a tetejére rakjuk, és egy napra hűtőbe tesszük.
4. A makrélát kivesszük a pácból, és szalvétával megmártjuk. Vegyünk egy serpenyőt, az alját több rétegben hajtogatott fóliával letakarjuk, fóliába tesszük a rizst a teával, kilyukasztjuk. A serpenyőt a tűzre tesszük és addig melegítjük, amíg enyhe füst nem jelenik meg.
5. Helyezzük a serpenyőbe a rácsot, amelyre kiterítjük a makrélát. Fedjük le fedővel, és füstöljük a halat mindkét oldalon 20 percig. A kész halat lehűtjük, apróra vágjuk és tálaljuk.
8. recept Füstölt makréla szeletek házilag
Hozzávalók
két közepes hasított makréla;
80 g durva só;
40 g cukor;
folyékony füst vagy füstölt só - 1 teáskanál;
izzó;
olivaolaj;
néhány borsó szegfűbors;
egy kis csipet koriandermag;
Babérlevél.
Főzési mód
1. A makréla hasán bemetszést készítünk, és kivesszük a belsejét, elválasztjuk a fejet a hasított testtől. Ezután hosszirányú bemetszést végzünk a gerinc mentén, és óvatosan eltávolítjuk a csontokat és a gerincet. Két filét kell kapnia.
2. Helyezze a feldolgozott halat egy mély tányérba. Egy külön tálban keverjük össze az összes száraz hozzávalót borssal és babérlevéllel. A kapott keverékkel megszórjuk a makréla filét. Fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe nyolc órára.
3. Ennyi idő után kivesszük a filét, megtisztítjuk a sótól és a fűszerektől, majd csap alatt leöblítjük. A megmaradt csontokat kiszedjük, a bőrt eltávolítjuk és a halat feldaraboljuk. Helyezze a makrélát egy mély tálba. A megpucolt hagymát apróra vágjuk, és megszórjuk halakkal, meglocsoljuk bő olívaolajjal és tálaljuk. A makréla hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben három napig tárolható.
Recept 9. Füstölt makréla otthon a grillen
Hozzávalók
négy hasított makréla;
cikk alatt. l. citromlé és mustár;
2 evőkanál. l. őrölt feketebors;
0,5 csésze cukor és só.
Főzési mód
1. Áztassa be a faforgácsot egy napig. A makréla hasát levágjuk és kiszabadítjuk a belsejéből, eltávolítjuk a farkat és a fejeket, bemetszünk a gerinc mentén, és eltávolítjuk a gerincet és a csontokat. Egy külön tálban keverje össze a cukrot és a sót, és ezzel a keverékkel dörzsölje be a hámozott hasított testeket minden oldalról. Fél órára hűtőbe tesszük.
2. Egy tálban keverjük össze a fekete borsot, a citromlevet és a mustárt. Dörzsölje be a kapott keveréket a filébe, és hagyja még fél órán át.
3. Levesszük a lábakat a grillről, és enyhe tüzet gyújtunk. Az égetett szenet egy kupacba gyűjtjük. Szerelje fel a rácsot a tetejére. A halról lecsöpögtetjük a folyadékot, szalvétával lekenjük és alufóliára tesszük, amibe először több lyukat készítünk.
4. A grillre helyezünk egy fóliát halakkal. Negyed óra elteltével ellenőrizzük a hal állapotát, a kéreg fényes legyen, maga a makréla pedig sűrű, átlátszatlan, belül ne száradjon ki. Fordítsuk meg, hogy a hal egyenletesen füstöljön.
- Füstöléshez bizonyos fafajták fát kell használni, hogy a makréla illatos és ízletes legyen. Ehhez éger, nyár, hegyi kőris vagy gyümölcsfák faanyaga alkalmas. Nedves vagy korhadt forgács használata tilos.
- Jobb a makrélát a belseje és a feje nélkül szívni.
- Ha automata füstölőben füstöl halat, akkor a halnak legalább egy napot kell eltöltenie benne, és két nagy hasított testben.
- A füstölt makréla hosszabb tárolása érdekében először jól meg kell szárítani.
- Füstölés előtt tegyünk egy csomó zöldet a hasba, ettől még illatosabb lesz a hal.
- Füstölés előtt feltétlenül szárítsa meg a halat szalvétával, hogy teljesen megszáradjon.
A füstölt makréla ára kétszer-háromszor magasabb, mint a frissen fagyasztotté. Pénzt takaríthat meg, ha friss halat vásárol és otthon folyékony füsttel bepácolja. A folyékony füstös makréla mindössze két nap alatt elkészül, és biztos lehet benne, hogy az elkészítésének technológiáját betartják, mivel mindent kézzel csináltak.
Pác készítés
1 kg friss makréla pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 120 g só;
- 70 g kristálycukor;
- 1 liter szűrt víz;
- 75 ml folyékony füst;
- Fekete tea 4 teáskanál.
Egy fazék vizet teszünk a tűzhelyre, felforraljuk, és anélkül, hogy levennénk a tűzről, hozzáadjuk a sót és a cukrot. A teát forrásban lévő vízbe öntjük, összekeverjük, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről és félretesszük hűlni. A szobahőmérsékletre hűlt sós léhez folyékony füstöt adunk, mindent jól összekeverünk, és szitán átszűrjük, hogy a tealevél elváljon a páctól.
Folyékony füstben való füstöléshez sóoldatot készíthet hasonló recept szerint, csak a fekete teát hagymahéjjal helyettesítve. Minél több héjat gyűjthet össze, annál gazdagabb lesz a kész makréla színe. A héjat jól megmossuk, egy fazék vízbe tesszük és 5 percig forraljuk. Ezután a hagymás levest félretesszük, és körülbelül 2 órán át infundáljuk - ezalatt a víz megbarnul. A héjat szitán átszűrjük, a kapott folyadékban sót, cukrot oldunk és folyékony füstöt adunk hozzá - a pác készen áll a halfüstölésre.
Hogyan készítsünk halat
A frissen fagyasztott makrélát folyékony füstben való füstölésre használják. Egész, egyenletes hasított testet kell választani, mechanikai sérülés nélkül, tiszta, sima bőrrel. A halat felolvasztjuk és felvágjuk: a fejet leválasztjuk, a belsejét kivesszük. A kiolvasztási folyamatot nem szabad késleltetni, a halat azonnal fel kell vágni, amint megpuhul. A kibelezett tetemeket először meleg vízben, majd hideg folyóvízben alaposan megmossuk.
A folyékony füsttel rendelkező makréla nyersen füstölhető. Ilyenkor alaposabban meg kell mosni, főleg a kopoltyú alatt.
A dohányzás folyamata
Az előkészített tetemeket zománcba vagy üvegedénybe helyezik, sóoldattal öntik és fedéllel fedik le. A füstölési folyamat legalább két napig tart, és ezalatt az edények a halakkal a hűtőszekrényben vannak. 12 óránként (reggel és este) a makrélát megfordítják, hogy folyékony füsttel egyenletesen kezeljék. Két nap múlva a halat kivesszük a sós léből és megmossuk. Bőre füstölés után gyönyörű egységes bronz árnyalatot kap.
Ha a füstölt makrélát folyékony füsttel egészben főzték meg, akkor ki kell zsigerelni, és csak ezután kell jól leöblíteni. Ebben a szakaszban a hal előkészítése még nem fejeződött be, a következő lépés a szárítás.
Hogyan szárítsuk a halat
Minden hal farkára egy vékony, erős zsineg hurkot kötünk, és felakasztjuk szárításra. A makrélát a legjobb a szabadban, lombkorona alatt vagy fák árnyékában felakasztani. Ha ez nem lehetséges, felakaszthatjuk az erkélyre vagy egy helyiségbe huzatban, az alja alá edényt helyezve a pác leeresztésére. Nyáron vékony rongyot vagy gézt dobnak a szárított halra, hogy megvédjék a rovaroktól. A füstölt makréla 2 napig bizonytalan lesz, utána eltávolítható.
A már elkészített halat növényi olajjal bedörzsöljük, puhává varázsolja a makréla bőrét és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz neki.
Hozzászólni
Mezők megjelölve * kívánt. A HTML címkék le vannak tiltva.
kapcsolódó cikkek
