Málna mályvacukor. Házi mályvacukor - lépésről lépésre recept a mályvacukor készítéséhez. Videó: Marshmallow - a legegyszerűbb recept
A mályvacukor önálló desszertként fogyasztható, süteményekkel díszítve, tűzön sütve, forró italokban pedig a legfinomabb karamellhabrá alakul.
Hozzávalók:
Invert (vagy kukorica) szirup (az invert szirup receptjét tartalmazza) - 160 g
Porított zselatin - 25 g
Cukor - 400 g
Víz - 200 g
Só - ¼ teáskanál.
Vanília kivonat (vagy vanillin) - 1 tk.
Porcukor és keményítő 1:1 keveréke a tekercshez
Invert szirup:
Cukor - 175 g
Víz - 75 g
Citromsav - 1 g
Szóda - egy csipetnyi
Készítmény:
1. Először készítsünk invert szirupot. A hozzávalók mennyisége egy adag mályvacukorra van megadva, de bátran növelheted négyszeresére is, hiszen sokszor lesz belőle vaníliafelhő! A szirup jól tárolható tégelyben vagy tartályban szobahőmérsékleten.
2. Öntsön cukrot, citromsavat egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá vizet. Forraljuk fel. Fedjük le szorosan az edényt fedővel, és lassú tűzön pároljuk 45 percig. A szirupnak önthetőnek kell lennie, de nem viszkózusnak. Kicsit lehűtjük, és 1 desszertkanál vízben feloldott szódát adunk hozzá. Hab képződik. 5-10 perc elteltével a hab alábbhagy, és kész a szirup. Forrón szinte színtelen lesz, de kihűlve ez a varázslatos aranyszínű lesz!
3. Menjünk közvetlenül a mályvacukrokhoz. A zselatint áztassuk 100 g vízben. Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik (60 C-nál nem magasabb hőmérsékleten!). A felforrósított zselatint félretesszük.
4. Keverje össze a cukrot, az invertszirupot, a sót és a vizet egy serpenyőben. Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Lassú tűzön, keverés nélkül forraljuk, amíg a hőmérséklet el nem éri a 110 C-ot (kb. 8 perc).
5. Előzetesen készítsünk elő egy 10-12 mm-es kerek fúvókával és sütőpapírral, vagy növényi olajjal kikent szilikonszőnyeggel ellátott cukrászzacskót a mályvacukor csíkokhoz, amit aztán szép apró darabokra vágunk.
6. Alacsony keverősebesség mellett kezdjük el verni az oldott zselatint. A habverés abbahagyása nélkül öntse lassan a forró szirupot a tál oldalára, hogy a szirup ne kerüljön a habverőre.
7. Fokozatosan növelje a sebességet a maximumra. Amikor a massza kezd növekedni, adjuk hozzá a vanília esszenciát. Verjük további 15 percig, amíg a keverék puha és nagyon sűrű lesz.
8. Azonnal tegyük át a keveréket egy cukrászzacskóba, nyomkodjunk csíkokat a papírra a papír teljes hosszában, és hagyjuk dermedni több órán keresztül.
9. Legalább 3 óra elteltével távolítsa el a csíkokat a papírról, és forgassa meg porcukor és keményítő keverékében.
10. Ezután ollóval 1,5 cm-es darabokra vágjuk, és újra megforgatjuk porcukor és keményítő keverékében. A legjobb, ha közvetlenül a tálba vágjuk a szórással, hogy ne tapadjanak össze. Szobahőmérsékleten zárt edényben tárolandó.
Hozzávalók:
200 g eper vagy más bogyós gyümölcs (lehet fagyasztani); ide viszik a málnát
fél citrom leve
150 g porcukor
15 g zselatin
FIGYELEM! Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a zselatin csomagolásán található utasításokat - előfordulhat, hogy kissé módosítania kell a zselatin mennyiségét.
Porcukor a szóráshoz (itt porcukrot és kókuszreszeléket használnak a szóráshoz)
Készítmény:
A mályvacukormassza összetétele vízzel hígított, forrón kemény habbá vert zselatin (vagy szőlőcukor), cukorsziruppal (egyidejűleg szacharóz, glükóz és fruktóz) és a habverés végén a kellemes íz kialakításához szükséges adalékanyagokkal. és aromaanyagok illata (az ilyen mályvacukor fehér). Lehetőség van némi ételfesték hozzáadására is - az ilyen mályvacukrok különböző telítettségi fokú színes színűek.
Ilyen masszát és belőle cukorkákat, csak sokkal jobb minőségűt, otthon is könnyedén elkészíthetünk.
A mályvacukros massza felverést és lehűtést követően sűrű, szivacsszerűvé válik, jelentős ragacsosságot megtartva.
A kihűlt, nagyon sűrű ragacsos masszát külön kis darabokra vágjuk, amelyeket, hogy ne tapadjanak össze, bőven megforgatjuk porcukor és keményítő 1:1 arányú keverékében.
A főzés megkezdése előtt készítse elő a formát. Ehhez béleljük ki a tepsit sütőpapírral. Enyhén kenje meg a papírt szagtalan növényi olajjal.
Mossa meg és szárítsa meg az epret (málna vagy más bogyók). A fagyasztott epret/málnát felolvasztjuk. Ne engedje le a levét, és bogyókhoz használja.
Az epret/málnát, a porcukrot és a citromlevet turmixgépben simára daráljuk. Adjuk hozzá az előre beáztatott zselatint, majd szűrjük le róla a felesleges vizet.
Helyezze a keveréket a tűzre. Folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik (de ne forrjon fel!).
FIGYELEM! Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a csomagoláson található utasításokat - előfordulhat, hogy a zselatint nem melegíti túlságosan.
Hűtsük le a keveréket melegre (a tartályt rövid időre hűtőszekrénybe helyezheti).
Öntsük a keveréket egy nagy tálba, és keverjük addig, amíg lágy csúcsok keletkeznek. Ha addig verjük, amíg merev csúcsok képződnek, a keverék azonnal megkeményedik, és kényelmetlen a formába önteni.
A habverés során a zselatin massza térfogata jelentősen megnő, és színe jelentősen világosabb lesz.
A felvert keveréket azonnal öntsük a formába, egyenlítsük ki és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-24 órán át.
A formát nem kell befedni a masszával – hagyjuk kicsit megszáradni a masszát.
A munkafelületet egyenletesen megszórjuk porcukorral (kókuszreszelékkel keverhető).
A fagyasztott mályvacukrot fordítsa ki a formából a porra, és óvatosan távolítsa el a papírt.
Vágja fel a réteget 2x2 cm-es négyzetekre, minden vágásnál mossa meg és szárítsa meg a kést. A kés enyhén kenhető szagtalan növényi olajjal.
Az így kapott kockákat porcukorban bőven megforgatjuk (kókuszreszelékkel keverhetjük).
Odakint leesett az első hó: világos fehér hópelyhek úsznak az égen, és úgy hullanak a földre, mint meghajolnak a balerinák. Milyen kár, hogy nem viheted haza a pihe-puha havat, és este a kandalló előtt ülve nem tudod megcsodálni.
... És itt lehet! Igaz, a hópelyheink halvány rózsaszínűek, édesek és egyáltalán nem hidegek.
Málnás mályvacukor az Andy Cheftől
Néha megtalálom a hangulatot, amikor valami gyengéd, rózsaszín és átgondolt dologra vágyom. Nem világos, hogy mi felelhet meg a leírásnak, de minden bizonnyal valami varázslatos. A HBS meghívja Önt, hogy látogassa meg az ételblogot, és nézze meg, hogyan készít egy kis rózsaszín csodát - a málnás mályvacukrot. Ha szeretné, megismételheti otthon is, mert a recept egyáltalán nem bonyolult.
A maestro mindenekelőtt málnapürét készít, amihez a málnát és a cukrot egy serpenyőben összekeverve 2-3 percig főzi, majd a pürét szitán átszűri, hogy megszabaduljon a magoktól.
Málna, cukor, kukoricaszirup és zselatin A második lépésben Andy Chef hideg vízbe áztatja a zselatinlapokat. Amíg a zselatin fürdik, séfünk a málnapüré felét, a kukoricaszirupot és a cukrot egy serpenyőben összedolgozza és 110 fokra melegíti. Ezután a keveréket egy magas tálba helyezve hozzáadja a zselatint, és ha feloldódott, még több málnapürét és kukoricaszirupot. Most mindent alaposan meg kell verni. Andy Chef folytatja a habverést, és vékony sugárban kiönti a szirupot a serpenyőből.
A málnapürét felverjük, és hozzáadjuk a szirupot A kivilágosodott, térfogatra megnövekedett keveréket formába önti, porcukorral megszórja és három órán át állni hagyja. Amikor a mályvacukor megszilárdult, már csak kis négyzetekre kell vágni, és egy szép edényre helyezni.
Először áztasd be a levélzselatint (17 g) egy pohár jeges vízbe. Ha porzselatint használunk, áztassuk be 100 gramm vízbe. 
Egy serpenyőben keverje össze a cukrot (200 g), az invert szirupot (100 g, kukoricaszirupot, glükózt vagy melaszt) és a vizet (80 g). Közepes lángra tesszük. 
Ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel. Nagyon nehéz itt nélkülözni, mert szükségünk van egy bizonyos hőmérsékletű szirupra. 
Öntse a fehérjét (110 g) a keverőtálba. 
Kezdje el a verést alacsony sebességgel. Fokozatosan adjunk hozzá egy csipet sót és vaníliakivonatot (2 evőkanál, opcionális). 
Amikor a szirup hőmérséklete közel 100 fok, növelje a keverő sebességét magasra. 
Ekkor a kinyomkodott lapzselatint (vagy a por teljes zselatinmasszáját) mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. 10 másodpercig pulzál. Csak addig, amíg a zselatin folyékony masszává nem válik. 
Öntsük a szirupot a fehérjékhez, amíg el nem éri a 118 fokot. 
Ezután a zselatin masszát. 
Folytassa a verést, amíg a keverőtál szobahőmérsékletűre nem melegszik. Ekkorra a massza sűrű, levegős és sűrű lesz. 
Öntse a keveréket a formába. 20x20 cm-es négyzet alakú keretem van, sütőpapírral bélelt, porcukorral bőven megszórva. Kerek formába rakhatod. A lényeg az, hogy legalább 2 cm-es rétegvastagság legyen. 
Vizes spatulával vagy kanállal finoman egyengesd el a tetejét. 
Egy keverőtálban keverjük össze a barna cukrot (165 g, fehér is használható) és a puha vajat (175 g). 
Nagy sebességgel verjük 3-5 percig. Ekkor szitáljuk át a szódát (1/2 teáskanál), a sütőport (1 tk), a búzalisztet (220 g) és a teljes kiőrlésű (220 g) lisztet. 
Adjunk hozzá tojást (2 db) az olajos keverékhez. Lapáttartozék segítségével simára verjük. 
Adjuk hozzá a lisztes keveréket. 
Legyintés. 
Egy ponton a tészta nagy darabokra kezd összeállni. 
Osszuk 2 részre. Mindegyiket téglalap alakúra formázzuk. 
Mindegyiket pergamenbe csomagoljuk, és 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. 
25 percre fagyasztóba tesszük. Ezután kivesszük és tetszőleges formára vágjuk a sütiket. 
180 fokra előmelegített sütőben (alul és felül) 8-10 percig sütjük, amíg megpuhul és enyhén megpirul. 
Hagyja kihűlni a termékeket. Ekkor készítsen el valamivel kisebb darabokat, mint a sütik kivágásához használtak. Forgassuk meg őket porcukorban. 
Vegyük ki a mályvacukrot, és vágjunk ki belőle üres darabokat. Folyamatosan forgassa a porba vágott szerszámot. 
A darabok összekötéséhez valami ragacsosat (karamell, méz, olvasztott csokoládé, lekvár) csepegtessünk a sütire. 
A darabokat összedolgozzuk és tálaljuk. Egy edényben egy hétig tárolhatók. 
A sütik nagyon finomak, a pillecukor pedig hihetetlenül ruganyos. 
A mályvacukor francia neve Guimauve. Ez egy könnyen elkészíthető légies desszert, amely önálló csemegeként, vagy sütemények vagy péksütemények dekorációjaként szolgálhat.
Az egyik fő összetevő az invertcukor. Nem tartalmaz színt, illatot és nem ad további ízt. Ez a fajta cukor csak a desszert általános szerkezete szempontjából fontos. Ha nem találja ezt az összetevőt, helyettesítheti mézzel - de készüljön fel arra, hogy az illat és az íz érezhető.
Recept és fotók az edzésemről.
Hozzávalók:
300 g cukor
70 g bogyópüré (bármilyen)
105 g invertcukor vagy méz
28 g zselatin
57 g víz (zselatinhoz)
70 g bogyópüré (elhagyható)
105 g invertcukor vagy méz (elhagyható)
Készítmény:
Egy tepsire szilikon szőnyeget helyezünk, rá egy fémkeretet, akkora, mint maga a tepsi, jól kikent szőlőmagolajjal vagy más olajjal, szagtalan és íztelen. Ha nincs ilyen keret, használhatunk sütőedényt, de bőven ki is kenjük.
Egy kis serpenyőben melegítsük fel az első bogyópürét invert (vagy mézzel) és normál cukorral 106 C-ra.
Ekkor kezdjük el az invertcukor (vagy méz) és a bogyópüré második részét egy konyhai robotgépben felverni.
A zselatint áztassuk be hideg vízbe (57 g), és hagyjuk megduzzadni. Ezután vízfürdőben felolvasztjuk. Adjuk hozzá a forró gyümölcshöz és cukorsziruphoz, keverjük össze.
A szirupot vékony sugárban aprítógépbe öntjük, ahol az invertcukrot felverjük a gyümölcspürével.
A verést addig folytatjuk, amíg a massza vizuálisan átalakul, és 45 °C-ra hűl.
A kész levegőtömeget elosztjuk a formába, és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
Reggel a sütőpapírt jól kikenjük vajjal és megszórjuk cukorral. A kész mályvacukrot fordítsuk rá, és vegyük ki a formából. A kést olajjal áttöröljük, vagy forró vízben felhevítjük, és apró kockákra vágjuk. Minden kockát megforgatunk cukorban.
A nagy cukrászdákban és iskolákban, köztük egy speciális vékony szálakkal ellátott eszközzel vágják le az olyan finom desszertet, mint a mályvacukor.
A cukor színezéséhez adjon ételfestéket és néhány csepp bármilyen fehér erős alkoholt a normál cukorhoz. Dörzsölje a kezével, amíg a szín egyenletes lesz.
Szobahőmérsékleten, lezárt edényben tárolandó.
Élvezze a teáját!
Cikkek a témában
