És most teát iszunk! A kínai tea fajtái és főzési módjai. Hogyan kell helyesen főzni a zöld teát Hogyan főznek teát a kínaiak

Nihao, kedves barátaim!

Ma megvizsgáljuk az egyik legfontosabb kérdést minden kezdő teaivó számára. Hogyan készítsünk kínai teát, például Tie Guan Yin-t, Pu'ert, Da Hong Pao-t és bármilyen más teát gaiwanban és teáskannában?

Olvassa el a cikket, nézze meg a videót!

Hogyan főzzünk kínai teát gaiwanban

Ehhez szükségünk van:

• gaiwan– kínai fordításban „fedeles csésze”. Ez az egyszerű eszköz három elemből áll: csészealjból, csészéből és fedélből.
• bánkódik- kínai fordításban "tenger" vagy "igazság csésze". Ez az elem elegendő számú funkciót hordoz, de a legfontosabb az összes tealevél egyenletes keverése. Így a „teakcióban” minden résztvevő ugyanazt a főzött teát kapja. Elég tisztességes, nem?
• szűrő– nagyon fontos tartozék. A szűrő megakadályozza, hogy apró teaszemek kerüljenek a csészébe, így az utolsó csepp teát is megihatod.
• csésze– kicsi, kínai 20-30 ml térfogatban.
• tea (esetünkben TieGuanYin)- természetesen a fő összetevő, ami nélkül még minden kiegészítővel is nehéz lesz elérni a tea állapotát és egyszerűen élvezni az egyedi ízt.
• forró (forralt) víz- szüksége van erre a fajta oolongra sörfőzés víz átlagosan 80-90 fok.

Most pedig kezdjük el a régóta várt sörfőzést. Öntsük tea gaiwanonként, átlagosan 5-7 gramm tea, de szemből csinálom. A jövőben a tapasztalatok birtokában meg fogja érteni, mennyire van szüksége, hogy az ízlése és ízlése szerint legyen. Az ízen kívül a kínai teának van egy másik előnye is, amely „tea-mérgezést” okoz. Tudjon meg többet erről az „állapotról”, nagyon érdekesnek bizonyult.

emlékeztetlek hogy az első kiömlést (lehagyást) le kell engedni. A tealevelet így megmosva megtisztítjuk a felesleges portól. Még mindig nagy távolságot tett meg az ültetvénytől a bögrédig. A tea ilyen módon történő elkészítése segít abban, hogy jobban megnyíljon, és az ízek teljes skáláját megkapja.

Ezután felmelegítjük az edényeket, hogy a főzés során a hő ne terjedjen az üregbe, hanem felmelegítse a teánkat. Ez egyfajta fertőtlenítés, sosem lehet tudni.

Apropó, egy kis life hack: ha nincs chabani (teatábla), amibe kihűlt vagy íztelen tealeveleket tölthet, használjon közönséges csészét vagy akár termosz fedelét.)))

Most már tényleg beleöntjük az elkészített teát és várunk. A várakozási idő 10-15 másodperc, de ha tovább iszik teát, növelje a főzési időt. A tea fokozatosan megadja minden értékes jegyét és ízét. Idővel a víz lehűl, és rájössz, hogy az ital az utolsó cseppig kiszáradt.

Tudtad, hogy „bódító” tea webáruházat nyitottunk? Kicsi, de hangulatos, és ami a legfontosabb - megfizethető áron! Olvasóink és szeretteink érdekében tettük. Csak nézd meg és.

Hogyan főzzünk kínai teát teáskannában.

Most simán megközelítettük a következő módszert. Szeretem ezt a módszert, mert ha teáskannában teát főzöl, minimálisra csökken annak a valószínűsége, hogy elázol vagy megégeted magad. Bár az a hiedelem, hogy „a tea nem égeti meg a teamestert!”

A teáskanna lehet bármi, agyag, üveg, porcelán. Természetesen vannak bizonyos ajánlások a teáskannában történő teafogyasztásra. Például, ha a teáskanna Isshin-agyagból készült, akkor csak egy meghatározott teafajtához ajánlott. Mert ha egy ilyen teáskannában pu-erh-t főzöl, és legközelebb guan yint kötsz, az íze megközelítőleg olyan lesz, mint a pu-erh.

Ha még nem döntötte el, melyik teáskannában szeretne teát főzni, vegyen egy pohárral. Megnézheti a tealevelek gyönyörű folyamatát főzés közben. És az ilyen teáskannák ára megfizethető. A főzési folyamat általában hasonló a gaiwanban történő főzéshez.

1. ürítse ki az első főzetet
2. melegítse fel az edényeket
3. teát főzni
4. próbáld ki és élvezd!

Mellesleg, ha ellenállhatatlan vágyad van inni egy jó kínai teát, de nincs megfelelő szolgáltatás. Ne légy ideges! Van egy videó kifejezetten az Ön számára (a cikk elején), amely leírja, hogyan ihat teát műanyag pohárból. Ez a módszer tökéletes vidéki összejövetelekhez közeli barátokkal.

Megtanulta főzni, de itt más teákat is megtudhat, hogy jó „teaállapotot” érjen el.

Ez minden, mindenképpen próbáljon ki új kínai teafajtákat, és biztosan megtalálja kedvencét!

Nos srácok, világos lett? Nagyon szükségem van a visszajelzésedre. Köszönöm.

A teafák ősidők óta nőnek Kínában és Vietnamban, de csak néhány ezer évvel ezelőtt figyeltek rájuk az emberek. A tealevelek rágásakor (eleinte a teát nem főzték, hanem rágták) az emberek vidámságot és erőnövekedést éreztek. Csak korszakunk elején kezdték el a tealeveleket főzni, mint rágni. Van egy jól ismert megállapodás egy gazdag nemes és szolgája között, amely megemlíti, hogy „a szolgának teát kell főznie az urának, és el kell mennie Wuyangba”. A szerződés i.sz. 59-re nyúlik vissza, és Wuyang a tea híres piaca, amely akkoriban közáru volt.

Fokozatosan számos mód és lehetőség jelent meg a kínai tea főzésére. Tehát a teát sóval főzték, a legfinomabb porba őrölték, és sűrű habbá verték (ezt a módszert veszik alapul a japán teakultúrában). Megjelent a teafőzés módja. A nem kellően pontos kifejezés nem zavarhatja meg Önt – a teát valójában nem főzik, hanem forralás nélkül, maximális hőmérsékleten párolják. A teaital beszerzésének legjobb módja a sörfőzés bizonyult. Az első teafőzetek nagyon régen készültek, de a 7. század óta ez a teakészítés egyik fő módja. A 13-14. századtól a teafőzés módja a maihoz hasonlóvá vált, a 15-16. századtól pedig ez volt az ital főzési módja, és csak tovább fejlesztették.

A tea víz nélkül lehetetlen. A víz a jó ital alapja, finom íze és finom illata. A víz minősége határozza meg az ital minőségét. A víz legyen lágy, ne legyen túltelítve vas-, magnézium- és kalcium-sókkal. Ez a fajta víz könnyen felismerhető. Vegye elő azt, amelyet teafőzéshez szeretne használni, és kóstolja meg. A víz legyen íztelen és szagtalan, ne legyen utóíze vagy utóíze, és könnyen és észrevehetetlenül ihatónak kell lennie. A legfontosabb dolog az, hogy a „tea” víz észrevétlenül halad át a gégen, frissességet hagyva. Egy korty után nem lehet kellemetlen érzés a torokban, nem lehet fájdalom. Ha legalább egy tünet jelen van, ez azt jelenti, hogy a víz nem alkalmas teafőzéshez. Az ókori kínaiak néha több tíz kilométert gyalogoltak, hogy elérjék a teafőzéshez ideális vízforrást. A vizet „vörös kövekkel” gyűjtötték össze a forrásokból, és kerülték a „zöld köveket”, azaz. mohával benőtt, zöld, virágzó. A vizet nem a patak széléről, hanem a patak közepéről vették. Szállítás közben igyekeztünk nem rázni a vizet, nyugodtan megőrizve, majd elhozatala után sötétben, enyhe huzatos helyiségben tároltuk. A modern városi körülmények között leggyakrabban ipari szűrőkkel tisztított vagy palackozott - szűrt vagy artézi - vizet használnak. Az ilyen vizes csomagoláson általában fel kell írni a sótartalmat és a mineralizációs fokot vagy a víz keménységi fokát. Ezen mutatók alapján kiválaszthatja magának a megfelelő vizet. A csomagoláson leggyakrabban található keménységmérés mol/m3 (mg-eq/l). Ugyanakkor a 0-1,5 számok lágy módnak felelnek meg, 2-3 - közepesen kemény víz, 4-6 - közepesen kemény, 7 vagy több - kemény víz. Teához csak lágy víz alkalmas. A számok azonban számok, és jobb, ha megkóstolunk bármilyen vizet, és megtaláljuk a sajátjukat, amelyet teaiváshoz használunk.

A kínai teaiváshoz nagyon fontosak az eszközök. A minimális készlet tartalma: cha hu - teáskanna (vagy gaiwan), tálak vagy teapárok, ha ez egy ceremónia oolongokkal, cha hai - egy speciális edény, amelybe a teáskanna tartalmát öntik, mielőtt tálakba öntik, cha liu - egy szűrő, cha serpenyő - egy dupla fenekű deszka a víz leeresztéséhez, amelyen a tea készül, valamint egy eszközkészlet a tea és az edények manipulálásához (tartozik egy mérőkanala a főzéshez szükséges tea adagok kiméréséhez, egy tű a teáskanna kifolyójának, a tölcsér és a fogó tisztítása). Ezek az eszközök a minimum szükségesek a hétköznapi (nem szertartásos teaiváshoz). Néhány elem nélkül is megteheti, de ez lelassítja a folyamatot, ami befolyásolja a tea minőségét.

Hogyan kell főzni a kínai teát. A tea elkészítésének gyors módja a gaiwanban való főzés – egy 200-250 ml-es tál, csészealjjal és lazán illeszkedő nagy fedéllel. Azt kell mondanom, hogy ez az „eszköz” nagyon kényelmes - minden eleme tökéletesen kiegyensúlyozott. Például a fedél függőlegesen maradhat, ha eltávolítja és a központi tál aljára helyezi. A tea elkészítéséhez a gaiwant felmelegítjük, beleöntünk néhány gramm teát (4-5 g vagy egy teáskanál, vagy kicsit több, ha oolong), felöntjük forró vízzel, fedővel lefedjük körkörös mozdulatokkal. az óramutató járásával megegyező irányba, így a tea „nem állt meg”. Nem áznak sokáig - ha fehér, sárga vagy zöld tea, akkor szinte azonnal öntse egy tálba, vagy igya közvetlenül a gaiwanból. Ha ezek oolongok, akkor az első főzetet azonnal lecsepegtetjük, hagyjuk, hogy a tea felmelegedjen, lemossuk a port és egy kicsit kinyitjuk a szoros golyókat. Ezzel az első főzéssel az itatótálat is kimossák. Az oolong teák első főzetét nem szokás inni, ellentétben a zöld és fehér teákkal, ahol az első főzés fontos. Az Oolongot újra lefőzzük, és azonnal egy tálba öntjük. Ez lesz az első tál. A következő főzési idő növelhető (15-30-45 másodperc és így tovább). A teát általában addig főzik, amíg meg nem tartja az ízét. Egyes fajták 3-4 infúziót képesek ellenállni, mások (jó minőségű oolongok) - akár 15-20 infúziót, miközben a tea íze és aromája nem csökken, hanem megváltozik. Elég nehéz a gaiwant valamivel otthon helyettesíteni. A csészealjjal letakart csésze nem fog működni, mivel a tea elkezd fulladni, mert mindegyik gaiwan fedelén van egy lyuk, amely lehetővé teszi a felesleges gőz távozását, és kupolás alakja lehetővé teszi a tea egyenletes és teljes kifőzését.

Használják, ha az idő engedi, ha a tea kellően ízletes és „méltó” ekkora odafigyelésre, vagy ha olyan vendégek jönnek, akiket szeretnétek meglepni egy gyönyörű teapartival. A sörfőzéshez használt teáskannának agyagnak kell lennie, speciális Yixing agyagból. A teáskannát szokás csak kívülről mosni, benne teamaradványt hagyva, ami csak javítja a későbbi főzések ízét. A vízforraló kapacitása kicsi, általában a vendégek számától függ. Ha jó a tea, akkor egy 130-250 ml-es teáskanna 6 vendégnek elég lesz - elvégre 10 főzésnél is több lehet, ami azt jelenti, hogy a teljes teamennyiség 1,5-2 liter lesz. Ha a tea átlagos minőségű, vegyen egy nagyobb teáskannát, kevés lesz a főzés – kettő vagy három, esetleg négy. A főzéshez mindenesetre nem szokás túl nagy teáskannát használni. A maximális térfogat általában 400 ml-re van korlátozva 6 vendég számára. Vörös és érlelt fekete teákhoz (puer) porcelán teáskannákat használnak, szintén kis térfogatúak. Az agyagos teáskanna sokáig magába szívja az erős vörös tea vagy pu-erh aromáját, és már nem lehet benne hígabb teákat főzni.

A teafőzés módja az egyik legrégebbi módszer, amelyet először a híres teamester, Lu Yu (733-804) tesztelt és írt le. A főzés tűzön, vagy inkább parázson párolás. Bizonyos szempontból ez a teakészítési mód a török ​​kávé készítéséhez hasonlítható. Általában az érlelt teákat, azaz a pu-erh-t ilyen módon készítik el. A szükséges mennyiségű vizet (általában körülbelül egy liter) a „főzési” edénybe (lehetőleg átlátszó üvegforralóba) öntjük, és kis lángon fokozatosan felmelegítjük. A melegítési szakaszban, amikor a rákszemekhez hasonló kis buborékok jelennek meg a felületen, ki kell meríteni néhány tál vizet a vízforralóból, és hagyni kell a későbbi manipulációkhoz. Amikor a víz eléri a forralás előtti állapotot (vékony, folytonos buboréksorok, mint gyöngyök a vízforraló aljáról), öntse vissza ezt a vizet a vízforralóba. Ez egy kicsit leállítja a forrást, és ekkor a teát öntik a vízforralóba. A hideg vízben (kb. 10 gramm/1 liter vízben) előáztatott pu-erh-t egy mozdulattal a vízforralóba dobják. A víz újra felmelegszik, és fontos, hogy abba a szakaszba állítsuk le, amikor „robbanni” készül, vagyis teljes erővel felforraljuk. Ennek jele lesz a víz egyfajta remegése, teljes felülete vibrál, imbolyog, de nincs aktív forrongás, csak folyamatos buborék „szálak” jönnek a bogrács aljáról. Itt kell kikapcsolni a fűtést, vagy a vízforralót egy gyertyával ellátott állványra helyezni, hogy fenntartsa a hőmérsékletet. A tealevelek felúsznak a felszínre, és egy idő után lassan lesüllyednek az aljára. Ez a gyönyörű látvány még érdekesebbé válik, ha az átlátszó teáskannát a másik oldalról egy gyertyával világítjuk meg. 10-15 perc múlva felöntheti a teát. A pu-erh íze ezzel az elkészítési móddal jobban feltárul, mint főzéskor. Emlékeztetni kell arra, hogy ez a tea erős lesz, és nem szabad éjszaka inni.

Hogyan kell főzni a kínai teát? A kínai sörfőzési módszerek nem lennének teljesek a teaszertartások leírása nélkül. Kétféle szertartás létezik: Ping Cha és Gong Fu Cha. A Pin cha egy leegyszerűsített teaszertartás, amely csak a szükséges eszközöket és edényeket tartalmazza. A tea elkészítéséhez ezzel a módszerrel a következőkre lesz szüksége: tealapra (cha ban) vagy speciális agyaglapra (cha serpenyő) nyílásokkal és egy edénnyel a víz leeresztéséhez. A teljes főzési folyamat ezen a táblán zajlik. Termosz üveglombikkal a víz hőmérsékletének fenntartásához, teáskanna a főzéshez (cha hu), edény a kész tea leürítéséhez - (cha hai), csészék és tálak (cha bei), doboz a tea bemutatásához ( cha he), teaeszközök (mérőkanál, tölcsér, tű, fogó), valamint finom szűrő (cha lü).

A vizet felmelegítik és termoszba öntik, az edényeket és a szerszámokat elkészítik és a deszkára helyezik. Öntsön forró vizet a teáskannába, hogy felmelegedjen. Körkörös mozdulatokkal megmossák, és szűrőn keresztül a kész teához való edénybe öntik, felmelegítve a szűrőt és az edényt is. Ezután vizet öntenek tálakba, és egymás után felmelegítik az összes edényt. A teát a tárolóedényből mérőkanállal egy dobozba öntik, hogy megismerkedjenek a teával. Most a teát a vendégeknek is adhatják, hogy értékeljék színét és aromáját. Ezt követően egy tölcsért helyeznek a teáskannába, és óvatosan kiöntik a teát. Fedje le a teáskannát fedővel, és éles, de nem túl intenzív mozdulatokkal többször rázza meg. Levesszük a fedőt, felöntjük forró vízzel, lezárjuk és szűrőn keresztül azonnal a kész teához való edénybe öntjük, ahonnan tálakba töltjük. Öntse a tálakba ne színültig, hanem körülbelül a térfogat ¾-ig. Amikor az első főzés véget ér, a következőt is ugyanúgy elkészítjük. A főzési folyamat addig folytatódik, amíg a tea fel nem szabadítja ízét és aromáját. Általános szabály, hogy ezek 5 vagy több főzet. A tea térfogatának körülbelül 1/3-a kerül a teáskannába, ha oolong, és ¼, ha másik tea. Emlékeztetni kell arra, hogy minden teafajtának megvan a maga ajánlott főzési hőmérséklete. Fehér: 65-75°C, zöld és sárga: 70-80°C, oolong: 85-90°C, piros: 85-95°C, pu-erh: 90-95°C. Semmi esetre sem szabad a teát forrásban lévő vízzel főzni.

A Gongfu Cha egy teljes kínai teaszertartás, amely magában foglalja a vízkészítés minden szakaszát, valamint a teljes szerszám- és edénykészletet. Elmondhatjuk, hogy a fő akciók egybeesnek a Pin Cha szertartással. Adalékként tekinthetõ, hogy az egész folyamat sokkal ünnepélyesebb, a mesternek általában megfelelõ ruházata van, a mozdulatok tele vannak szépséggel – ez közelebb áll a színházhoz, mint a fõzés technikai folyamatához. A vizet egy speciális agyag (guangdongi fehér agyagból származó) teáskannában melegítik fel a szertartás előtt, és ekkor a vendégek a kívánt meditációs állapotba kerülnek, ráhangolódva a későbbi érzetekre. A gongfu cha teája a legtöbb esetben oolong. A leggyakrabban használt fajta a Tie Guanyin. A közönséges tálak helyett a gongfu cha-ban dupla tálpárt használnak: egy rendes tálat (pinminbei) és egy hosszúkás tálat (wenxiangbei), amelyet az elsőbe helyeznek. A mester egy hosszúkás csészébe tölti a teát és letakarja egy rendes csészével, majd egy speciális állványra (cha tou) helyezi és felszolgálja a vendégnek. A vendégnek meg kell fordítania két csésze mintáját, és le kell tennie a szokásos csészét. Ez három ujj segítségével történik: a kéz, tenyérrel felfelé, a mutató- és középső ujjal összefogja a hosszúkás alját, hüvelykujjával pedig egy szabályos tálat tart, és finom körkörös mozdulatokkal megfordítja a párat úgy, hogy a tál alján van. A szerkezetet állványra kell helyezni, és óvatosan fel kell emelni a hosszúkás csészét, amely a főzött tea aromáját tartalmazza. Szokás az aromát belélegezni belőle, az orrhoz közel hozva. Az illatminta megmintázása után apró, óvatos kortyokban kóstolja meg a teát. Felváltva belélegezheti az aromát és inni a teát, vagy akár belélegezheti az aromát, fogva tarthatja, és kortyolgathat a tálból. Ezzel a teaivási módszerrel tárul fel a legteljesebben annak minden aromás és ízbeli tulajdonsága, és a legfinomabb aromaárnyalatok tucatjait vagy akár százait érezheti.

Minden kezdő teakedvelő kíváncsi: hogyan kell helyesen főzni a kínai teát? Véleményünk szerint a személyes élvezettel kapcsolatos helyzetekben nincsenek szigorú szabályok a teafőzésre. A főzés „helyes” módja az íz és az aroma élvezete, vagyis a „helyesség” nagyon szubjektív.

A kínai teakultúrában számos elterjedt módszer létezik a tea főzésére. A legegyszerűbb a „csípés” módszer - a tea kóstolása. A különbség a szovjet teaivás között az, hogy kis csészéket használnak 2-3 kortyra, főzéshez egy kis teáskannát vagy gaiwant is használnak, de sok főzet készül (5-10-szer), és a tealeveleket nem hígítják. forrásban lévő vízzel. Mivel a főzési idő gyors (szó szerint néhány másodperc), ezt a módszert „szoros főzésnek” nevezik. A csészék és a teáskanna/gaiwan mellett „chahait”, más néven „szilánkot” használnak, gyakran üvegedényt, amikor a frissen főzött teát öntik, majd csészékbe töltik. Így minden ivó azonos erősségű teát kap, ráadásul a tea nem áll túl sokáig a teáskannában vagy gaiwanban, a „chahai” pohár pedig lehetővé teszi az infúzió színének megcsodálását. Mindezeket a manipulációkat kényelmes tealapon - chabani - végezni; szirom alakú edényt - chahe - használják a száraz tealevelek vizsgálatára; más eszközök is használhatók, például spatulák, fogók stb.

Miért ez a bonyolultnak tűnő manipuláció és sok eszköz? Először is, az ilyen főzés maximalizálja a kínai tea ízének és aromájának árnyalatait, így a tea a leghasznosabb. Másodszor, egy ilyen teaesemény a lehető legközelebb hozza a teaivásban résztvevőket, bevonja őket a kommunikáció és a tea élvezetének folyamatába. A kínaiak gyakran használják a teát üzleti tárgyalások eszközeként, az egyszerű teaivás is párbeszédre ösztönöz.

Egy másik jól ismert módszer a „gongfucha”, ami kínaiul a legmagasabb szintű teakészséget jelenti. Formálisan a gongfucha abban különbözik a csipettől, hogy teaiváskor teapárokat használnak - egy csésze „chabei” és egy üvegfedeles „wenxiangbei”. A kifőzött teát először üvegfedelbe öntik, csészével letakarják, majd ezt a szerkezetet megfordítják és a fedőt eltávolítják. Így a tea aromája megmarad a fedélben, és a teát a csészéből isszák. Ez a módszer kényelmes az oolongok főzéséhez hosszú aromájuk és összetett ízeik miatt. Azonban véleményünk szerint a pu-erh, a vörös és a fekete tea is főzhető így.

Ez a főzési mód a külső megjelenésen túlmenően a sörfőző szakértelmét is megköveteli. Ez az a szint, amikor ügyesen, kapkodás és feszültség nélkül főzik a teát, amikor a teapartiban mindenki harmóniája, lelki megértése valósul meg, és sajátos légkör alakul ki a főző és a vendégek között. A Gongfu cha egy olyan készség, amelyet csak a tea főzésének és megértésének gyakorlásával lehet elérni.

Egy másik lenyűgöző módszer a teafőzés nyílt tűzön; gyakran nevezik Lu Yu főzési teának is.

Több mint 10 évszázaddal ezelőtt Lu Yu a Tea Canonban a víz kiválasztását és elkészítését hangsúlyozta a tea készítésekor. Bár akkoriban a teás edények különböztek a maiaktól, nem voltak hőálló üveg teáskannák, és a tea is más volt. A modern forralás azonban Lu Yu gondos megfigyeléséből származik a vízről és annak forrásáról. Amikor a vizet egy bizonyos állapotra melegítik, a víz egy részét elvezetik, majd visszaadják, hogy „megfiatalítsák” a vizet. Közvetlenül forralás előtt forgassa meg a tölcsért a vízforralóban, dobja bele a tealeveleket, és kapcsolja ki. Miután a levelek az aljára süllyedtek, a teát csészékbe töltik és megiszanak. A vízforralás egyes szakaszainak megfigyelése igen látványos és izgalmas tevékenység, különösen meleg társaságban, de ehhez az kell, hogy a teadélután résztvevői türelmesen tudjanak várni anélkül, hogy elveszítenék a kapcsolatukat a történésekkel.

Mivel a főzési folyamat nem teljesen szabályozható, és a teát könnyű túlfőzni, próbálgatással megtalálhatja az Önnek megfelelő teamennyiséget és a főzési időintervallumokat.

Bármilyen teát főzhetsz, de erre jó a pu-erh, a vörös tea, a fekete tea, főzhetsz fehéret, sárgát és néhány zöldet is. Kipróbálhatja a sötét oolongok főzését, de a meredek főzés jobban felfedi azok összetett ízét.

Nem lehet azt mondani, hogy a főzés jobb vagy rosszabb, mint az egyszerű főzés, a tea íze más. Főzéskor a durva teák enyhén megpuhulnak, a sárga, zöld és fehér teák főzéséhez hozzáértés kell.

De a lényeg az, hogy élvezze a folyamatot és a főzött teát.

Korábban példákat adtunk az orosz teaklubokban legnépszerűbb teafőzési stílusokra. Ezek mind szertartásos formák voltak, amikor nem csak az ital volt a fontos, hanem a teafőzés is. A mindennapi életben elhagyhatja a hangulatához nem illő elemeket, vagy leegyszerűsítheti egy csészére és forrásban lévő vízre. Bár a gongfu cha főzésekor az eszközök nemcsak nem zavarnak, hanem segítenek is, vegyük ugyanazt a chahai kiöntőt vagy wenxiangbei fedőt, hogy megkóstoljuk a tea aromáját. Minden teakedvelő megszokja, hogy a nem szertartásos főzéshez különböző eszközöket használjon, a helyzettől és a teaivásra szánt időtől függően, az eszközök elérhetősége, a tea fajtája alapján.

Másrészt Kína nagyon sokszínű, és a teát különböző módon isszák. A zöld és a fehér teát mind a teaüzemekben, mind a teatermelőkben gyakran magas poharakban főzik, 2-3 g levél hozzáadásával (a száraz főzés általában vékony réteggel fedi az alját), és a levelek folyamatosan a vízben vannak. A kínaiak ezt azzal magyarázzák, hogy alacsonyabb hőmérsékletre (65-85 fok) van szükség, amelyet fedő nélküli üvegben érnek el, kis mennyiségű teát (végül is egy pohár főznek egyhez), az emelkedés megfigyelésének képességével. és a levelek esése egy pohárban, és a teázás lehetősége hosszú ideig. Ez a módszer nem ősi vagy nem hagyományos, de mini-akciót hozhat létre, és leegyszerűsíti a teaszertartást egy pohárral, tealevelekkel és forrásban lévő vízzel.

A teafőzés másik, számunkra furcsa helyi módja a Chaozhou tea. Chaozhou egy kerület a tartományban. Guangdong, ahol, ahogy sejthető, sok guangdongi sötét oolong részeg. A Chaozhou teaivás sajátossága az erős főzés (2-szer több, mint a gongfu cha esetében), szuper kis csészékben, 2 „foggal” (még kisebb, mint az amúgy is kicsi kínaiaké). Az íze és az élénkítő hatása elképesztő!

Az európaiak számára szokatlan, hogy teát készítenek a nomád tibetiek körében. A zord éghajlat és a zöldségek bőségének hiánya az étrendben segít pótolni a vitaminhiányt, javítja az emésztést és helyreállítja az erőt. Só, jakvaj, gabonafélék és fűszerek hozzáadásával főzik. A mongolok, kalmükok és tuvánok így készítik a teát, a vajat tejjel helyettesítve. Elmondom, milyen érzés: az ital inkább egy ételhez hasonlít, nagyon helyreállító hatású, a tibetiek és más nyugat-kínai népek italaiban lévő fűszerek pedig valamiféle csábító varázst adnak. De nem olyan helyeken érdemes kipróbálni, ahol a turisták gyülekeznek, ne a szupermarketben vegyünk porrá, hanem álljunk meg egy faluban, próbáljuk ki, hogyan főznek a tibetiek maguknak, családjuknak. Ez biztosítja a legautentikusabb ízt.

A japán teakultúra megőrizte a kínai teakészítés hagyományait a 11. századtól, amikor a porított tealeveleket vízbe öntötték, felverték és itatták. Ez a recept némileg eltér a modern kínai szertartásformátumoktól, de továbbra is ugyanaz a teafalevél.

Mindezek a példák azt igazolják, hogy teát mindenféle recept szerint lehet készíteni, a lényeg az ízélmény, a teaivás öröme és a különleges hangulat, még akkor is, ha egyedül iszik teát. A szabályok nem helyettesítik a személyes tapasztalatot, csak abban segíthetnek, hogy megtaláld azt, ami számodra megfelelő. Minden mester, még egy bizonyos formátumot használva is a teafőzéshez, különféle módon készíti el a teát, szigorú szabályok betartása nélkül. A fő dolog a tea és a hangulat. Ezért nem kell idegeskednie, ha hiányzik néhány sörfőző berendezés, vagy nincs tele a keze a gaiwan-nal - főzz, igyál, főzz...

Bizonyára azok körében, akik most kezdik inni a kínai teát, az egyik legfontosabb és első kérdés az volt, hogy „Hogyan főzzük helyesen?” A kérdés valóban ésszerű és nagyon fontos, hiszen ez határozza meg, hogy mit kapunk a kész forrázatból és általában a teaivásból.

Ebben a cikkben megpróbáljuk a lehető leginformatívabban elmondani Önnek a hagyományos kínai tea főzésének fő módszereit. Kitérünk a „közel-főzés” finom árnyalataira is, mint a víz, az edények, a tealevelek stb. Mindezek a szempontok segítenek abban, hogy a jövőben élvezhesse a finom teát, feltárva a fő jellemzőket - aromát és ízt, utóízt, testre gyakorolt ​​hatást. És azt is, hogyan lehet a teából a lehető legnagyobb hasznot hozni a szervezet károsítása nélkül.

Teapartik típusai.

Tehát ahhoz, hogy továbblépjünk a közvetlen sörfőzés kérdésére, meg kell értenünk, hogy milyen típusú teaivás létezik. Ha messziről nézzük, 2 teakészítési típust különböztethetünk meg:

1. Teafőzés. Alkalmazható, ha a teát kiömlött állapotban isszák, rövid vagy hosszú ideig infundálják stb.

2. Teafőzés tűz fölött. Ez magában foglalja a nyílt tűzön való főzést a Lu Yu módszerrel, a szifonban való főzést és más hasonló módszereket.

Javasoljuk, hogy az egyszerű sörfőzés révén a leggyakoribb típusokra összpontosítson. Ez a módszer a legelterjedtebb szerte a világon, és ebben a cikkben lesz szó róla.

Kiömlött tea.

A kínai tea esetében az egyszerű főzés során általában a tea öntés fogalmát használják. Ez a módszer rövid vízzel való érintkezést (5 másodperctől 1 percig) és nagyszámú főzést (jó tea esetén 6-15) foglal magában egy teaparti alatt.

Ebben a módszerben a legnépszerűbbek (Teakóstoló, Teakóstoló) ill Gongfu Cha(Felsőfokú teafőzési ismeretek). A második esetben azonban már szükség van némi tapasztalatra a teával való interakcióban, az egyes fajták és típusok finomságainak és jellemzőinek ismerete.

Hol kezdjem?

Mielőtt közvetlenül a sörfőzésről beszélnék, szeretnék röviden megjegyezni néhány olyan szempontot, amelyeket nem ajánlott megsérteni. Kivéve persze, ha elrontja az ízt és az aromát, és általában a teázást. Tehát, amire először figyelnie kell és emlékeznie kell:

1. Víz. Csak friss (korábban nem forralt) jó minőségű vizet használunk. A legjobb, ha tavaszi vagy vásárolt kiváló minőségű. Végső esetben jó szűrőből. Vízhőmérséklet – 75-85 fok fehér, zöld és sárga teák esetében; Az oolongok és puerh-ek 95-98 fokos hőmérsékleten főzhetők.
2. A tea fogyasztása előtt minden edényt forrásban lévő vízzel felmelegítenek.
3. A jó teát sokszor lehet főzni. A fajtától és a száraz tealevél mennyiségétől függően ez a szám átlagosan 6 és 10 között változik.
4. Miután a teát forrásban lévő vízzel felöntjük, nem mered meg, hanem szinte azonnal csészébe vagy más edénybe töltjük.
5. A kész infúzió leeresztése után ne maradjon víz a főzőedényben. Ellenkező esetben ez a tea túlfőzéséhez és minőségének romlásához vezet.
6. A teát nem hidegen, de nem melegen isszák. Ízében közepes hőmérsékleten fejlődik a legjobban.

Mindezen egyszerű szabályok betartásával maximálisan felfedheti a tea érzékszervi és előnyös tulajdonságait.

Semmi bonyolult. Vannak azonban olyan műveletek is, amelyeket el kell sajátítani a legjobb eredmény eléréséhez.

Tea főzés. A teázás legáltalánosabb módja a kiömlött teaivás.

A főzés egyszerűsége ellenére továbbra is azt javasoljuk, hogy a teaszertartás legelejétől legyen óvatos, és ne hagyjon figyelmen kívül semmit. Idővel a keze „tele” lesz, és minden művelet ismerős és egyszerű lesz. Nos, most nézzük meg azt a sorrendet, amelyben el kell kezdened a teázást.

1. A kényelmesebb teaivási élmény érdekében a legjobb a chaban (teaasztal) használata. Ez lehetővé teszi számos manipuláció elvégzését további nehézségek nélkül.
2. A sörfőzéshez szükséges edényeket magunkkal visszük. Ez lehet agyagból, üvegből, porcelánból készült teáskanna vagy bármilyen anyagból készült gaiwan. A legjobb, ha a térfogat megegyezik a csészék teljes térfogatával (azaz ha Ön 3 fő, és minden csésze 50 ml-es, akkor a főzőedény 150 ml-hez szükséges).
3. Forraljuk fel a vizet, amíg buborékok képződnek, és enyhe hullámosság nem lesz a felületen. Öntsük termoszba.
4. A teáskannát/gaiwant, valamint a teát és a csészéket forró vízzel felmelegítjük.
5. A szükséges mennyiségben száraz teát teszünk a chahébe - egy speciális teát tartalmazó dobozba.
6. Miután az összes edényt felmelegítettük, és minden résztvevő megismerte a tea illatát és megjelenését, a főzésre szolgáló edénybe öntjük.
7. Öntsön teát egy termoszból úgy, hogy a víz éppen ellepje a leveleket, és azonnal csepegtesse le. Az első főzetet nem isszuk meg, ez a tea leöblítése. Préselt teák esetében 5-10 másodpercig tarthatja a főzetet.
8. A tea teljesen készen áll az azonnali főzésre és ivásra. Megtöltjük vízzel, az ital erősségének egyéni preferenciái alapján beöntjük, a chakhaiba öntjük, majd csészékbe töltjük.

Ésszerű lenne odafigyelni száraz tea mennyisége. Hiszen a minőségtől függően különböző mennyiségekre is szükség van a legfinomabb infúzió elkészítéséhez. Nincsenek szigorú szabályok itt, mint olyan, minden teljes mértékben az Ön ízlésén múlik. Ha azonban közös nevezőre hozzuk, akkor a következőképpen határozhatjuk meg az átlagot:
1. fehér tea– 4-5 gr. 100 ml-enként. víz;
2. Zöld, sárga tea- 3-4 gr. 100 ml-enként. víz;
3. Oolong- 5-6 gr. 100 ml-enként. víz;
4. Pu'er- 5-7 gr. 100 ml-enként. víz.

Egy másik pont, amire szeretném felhívni a figyelmet, hogy már teaivás közben ne adjon hozzá többet, vagy távolítsa el a teából. Ez megzavarhatja annak integritását, és megváltoztathatja íz- és aromajellemzőit. Ha úgy érzi, hogy a tea kissé éles és erős, próbálja meg a lehető leggyorsabban leereszteni az infúziót. Ha éppen ellenkezőleg, gyenge, csak tartsa még egy kicsit a vízben. Mindössze néhány teával megtudhatja a helyes adagolást és egyéb árnyalatokat.

Teafőzés tipot segítségével.

A mai valóság nem mindig teszi lehetővé, hogy teljes mértékben élvezze a jó teát. Egy teljes értékű Ping Cha vagy Gong Fu Cha teapartihoz az idő és a szükséges eszközök hiánya így vagy úgy határozottan probléma lehet. Azonban itt jöhet a segítség egy olyan csodálatos eszköz, mint a tipot.

Ez az elem három funkciót kombinál egyszerre - egy teáskannát, egy teáskannát és egy szitát. A kialakítás lehetővé teszi, hogy bárhol megfelelően főzzön teát - az irodában, a szabadban, a vonaton stb. Általában mindenhol, ahol nincs idő és megfelelő környezet egy „ceremoniális” teadélutánhoz.

A vízforraló használata nagyon egyszerű:

1. Nyissa fel a vízforraló fedelét, és melegítse fel a felső rekeszt. Engedje le a vizet a gomb megnyomásával.
2. Helyezze a kiválasztott teából a kívánt mennyiséget az előkészített vízforralóba.
3. Töltse fel vízzel, és szinte azonnal nyomja meg a gombot. A felső részből származó teát szitán keresztül az alsó lombikba öntik. A tealevelek így a tetején maradnak. Mint korábban említettük, nem isszuk meg az első főzetet.
4. Nos, akkor ugyanazok a szabályok érvényesek, amelyeket fentebb tárgyaltunk. Lefőzzük, ivópohárba öntjük és élvezzük.

Ezzel a módszerrel, bár leegyszerűsített formában, mégis élvezheti az ízletes és jó teát minden olyan helyen, ahol forró víz van.

Alternatív teafőzési módok.

Ha megtörténik, hogy jó a teája, de nincs edény, vagy csak idő, az nem számít. Számos módja van annak, hogy „gyorsan” inni teát, vagy egyszerűen magaddal viheted. Bár ez „megöli” az egész szertartást, mégis lehetővé teszi, hogy kedvenc teáját útközben vagy futás közben igya meg. Szubjektív véleményünk szerint ez lenne a legelfogadhatóbb:

1. Forraljuk fel a vizet a kívánt fokozatig (leírás a legelején).
2. Öblítsen ki egy nagy főzőedényt forró vízzel (kiindulási pontként 1 liter).
3. 10-15 grammnyi teát teszünk oda. (fajtától függően).
4. Hagyja 5-8 percig főzni (ismét minden a választott teától függ).
5. A kapott infúziót szitán keresztül öntse termoszba vagy bögrébe.
6. Élvezzük a teát útközben vagy a körülményektől függően.

Ezzel a módszerrel a lehető legjobban főzhet teát, miközben megóvja a túlfőzéstől és az ízvesztéstől. Ez azonban nem garantálja az illat és az íz összes tulajdonságának teljes átadását.

Jövőbeni cikkeinkben a teaivás olyan fajtáival fogunk foglalkozni, mint a teafőzés. Ez a módszer gyökeresen különbözik a ma tárgyalt módszerektől. Számos finomsága és árnyalata van, amelyek figyelmet és bizonyos készségeket igényelnek. Addig is csiszolhatod képességeidet az öntött tea ivás gyakorlásával, fejlesztheted képességeidet, és új oldalakat tárhatsz fel kedvenc teáidban.

Kérdéseire részletesebben tudunk válaszolni üzletünkben, melynek címe: Minsk, Nezavisimosti Ave. 28. Ott is sok újdonságot fedezhet fel a kínai tea világában, ha választ magának valamit, vagy egyszerűen megrendeli a mi oldalunkon. Internetes áruház futárszolgálattal Minszkben és postai küldeményekkel egész Fehéroroszországban.

Az Égi Birodalom története hiányos lenne a kínai tea említése nélkül. Ennek az italnak Kínában ezer éves története van - a teacserje első említése körülbelül 4700 évvel ezelőtt jelent meg! Kína pedig a tea szülőhelye. A legenda szerint egy kínai szent imádkozás közben elaludt, és emiatt haragudva magára, levágta a szemhéját, hogy soha többé ne aludjon. Az elhagyott szemhéjakból teabokor nőtt. Ezt isszuk te és én =). A „szemhéj” és a „tea” hieroglifái ugyanazok.

Hieroglifa "tea"

Kínában a teát "cha"-nak hívják, ami azt jelenti, hogy "fiatal levél". Természetesen a különböző tartományokban ezt a szót eltérően ejtik: „chkha”, „tsha”, „kinek”. A tea karaktere azonban Kínában ugyanaz. Szerinted miért van ennek az italnak hasonló neve Oroszországban? A tea Kína északi régióin keresztül érkezett Oroszországba, ahol „teának” nevezték. Így jelent meg ez a név Oroszországban.

A teát eredetileg Kínában fogyasztották gyógyászati ​​célokra az i.sz. 7. és 9. század között, a Tang-dinasztia idején. Kínai filozófusok azt mondták, hogy a tea jobb, mint a bor, hiszen miközben erősít és élénkít, nem okoz mérgezést, és jobb, mint a víz, mivel nem fertőző hordozó. 760-ban Lu Yu kínai költő megírta a „Tea könyvét”, ahol felvázolta az ital helyes főzésének szabályait. Ilyen ütemben a tea a 10. századra nagyon népszerű ital és kereskedelmi cikk lett Kínában.

A kínai teát portugál és holland kereskedők hozták Európába a 17. és 18. században. Az óvilágban az italt nagyra értékelték, a teázás eleinte a luxus jele volt, majd elterjedt a lakosság körében. 1793-ban a teacserje magvakat Kínából Indiába exportálták, ahol aktívan termesztették, majd termesztették. A 19. században Afrikában és Dél-Amerikában, ma már Ausztráliában is termesztették a teát!

A kínai tea fajtái és a kínai tea főzési módja

1. Puer tea (普洱茶) - Speciális technológiával készült erősen fermentált fekete tea. Két típusa van - sheng ("nyers", zöld) és shu (utófermentált, fekete). Főleg Yunnan tartományban termesztik. Ezt a teát különleges előállítási technológia jellemzi: az összegyűjtött leveleket természetes vagy mesterséges öregítésnek vetik alá, mikroorganizmusok hatására.

Hogyan kell főzni a kínai Pu'er teát?

A pu-erh-t általában forró vízzel főzik, forrásban lévő vízhez közeli hőmérsékleten. Az első főzetet leeresztjük, hogy lemossuk a port és fertőtlenítsük. Többször is főzhető, a pu-erh 5-10 főzést is kibír.

Az európaiak körében a pu-erh mára népszerűvé és „divattá” vált. Amikor beléptünk a kínai teázókba, azonnal megkínálták velünk ezt a bizonyos típusú teát. Más teákkal ellentétben a pu-erh nem romlik az idő múlásával, hanem csak jobb lesz. Saját megfigyeléseink szerint a pu-erh elősegíti az emésztést és segíti a bélműködést)).

Jégkorong, téglalap alakú brikett, sütőtök és még sok más formában készül.

2.Tea Oolong (乌龙茶) - közepesen fermentált tea. Különböző típusokban elosztva - sötét oolongok, magasabb pörkölési fokú (Észak-Fujian (vagy szikla, Wuyi), Guangdong), világos oolongok, alacsony pörkölési fokú (Dél-Fujian, tajvani). A kínai besorolás szerint a zöld és a piros között foglal helyet. Feldolgozásakor nem a teljes levél fermentálódik, hanem csak a szélei.

Az oolongokat szilfermentáltra és gyengén fermentáltra osztják. Az erősen erjesztett levelek érett és húsos levelekből készülnek, ezek közé tartozik a Da Hong Pao (nagy vörös köntös), a Te Lo Han. Az alacsony erjesztésűek ugyanabból az alapanyagból készülnek, de rövidebb ideig erjesztik. Ezek közé a teák közé tartozik a Tie Guan Yin – Kína leghíresebb és legnépszerűbb fajtája, és az én kedvencem is)). A Tie Guan Yint Chengduban és Guilinben vettük, minden teának más íze, illata és ára van =).

Hogyan főzzük az oolongot?

Az oolongokat különböző módon főzik - kevésbé erjesztik nem túl forró 70-80 °C-os vízzel, inkább 90 °C-nál melegebb vízzel. Egy jó oolong akár 7-8 főzést is kibír. Egyébként teaházakban egyszerűen forrásban lévő vízzel, hűtés nélkül főzték nekünk a Tie Guan Yint. A kínaiak a teát hűtőszekrényben tárolják, távol az idegen szagoktól.

3. Vörös tea (红茶) - az európai és orosz besorolásban - fekete hosszú tea. Igen igen. Amit Oroszországban fekete teának szoktak nevezni, az Kínában vörösnek számít =).

A vörös teákat Kína 12 tartományában állítják elő, de a legmagasabb minőséget Yunnai és Fujian tartományokban érik el. Az előállítás során párolják és tűzön sütik. A tealevél szinte teljesen megerjed és elsötétül.

Hogyan kell főzni a kínai vörös teát?

Ezt a teát majdnem forrásban lévő vízzel (t° 90-100 °C) főzik. Az így kapott ital vörösesbarna színű, jellegzetes ízű. A teát nem szabad túl sokáig állni, különben keserű lesz. Ez a szabály általában minden kínai teára vonatkozik.

4. Zöld tea(绿茶) - minimális feldolgozáson átesett tea (Kínában „zöldölő”, „shaqing”), nem erjesztett.

A zöld és fekete teák előállításához ugyanazokat az alapanyagokat használják. A különbség a gyűjtési módszerben és az erjesztési folyamatban van. A teafeldolgozás fő szakasza a fermentáció, majd a teában oxidációs folyamatok indulnak be, saját enzimei, oxigénje és mikroorganizmusai hatására. Sorvadás és szárítás vagy halmozás során fordulnak elő. Az oxigén hatására történő fermentáció során összetett kémiai átalakulások mennek végbe a tealevélben. A levelek leve és maguk a levelek oxidáción és erjedésen mennek keresztül, és a folyamat több órától több napig is eltarthat. Az erjedés után nyeri el a tea színét, aromáját és tulajdonságait. Példák az ilyen teára: Bi Luo Chun, Mao Feng és mások.

Mao Feng teát iszik Chengduban

5. Sárga tea(黄茶) egy nagyon különleges tea, amely a speciális könnyű szárítási technológiának köszönhetően borsos jegyet kap. Tulajdonságai a zöld teákhoz állnak a legközelebb. A drága sárga teának nagyon jellegzetes hatása van, amelyet nehéz összetéveszteni bármely más teával. Ilyen tea például a Junshan Yinzhen.

6. Fehér tea(白茶 - a legfinomabb kínai tea. Még a zöld teánál is gyengébb az erjedése. Főleg bimbóból készül. A fehér tea fő gondolata, hogy a tealeveleket a lehető legnagyobb mértékben megőrizze, meghagyva a maximális természetességet és természetes.Példák: Shou Mei, Bai Mudian.

Hogyan kell főzni a fehér teát?

A fehér tea 60-85 °C-os vízzel készül, a főzési technológia megegyezik a többi teával.

Teavásárlás Kínában.

Kínában sok helyen árusítják a teát: teaházakban, kis üzletekben és szupermarketekben. Minden, amit a szupermarketekben vásároltunk, a várakozásoknak megfelelően rossz minőségű volt (hát, ki kellett próbálnunk!). Ezért azt javaslom, hogy jó teát vásároljon egy speciális teázóba. Itt megkóstolhatja a különböző fajtájú és fajtájú teákat, beszélgethet, pihenhet és megvásárolhatja az Ön által kedvelt teát. Kifejezetten az Ön számára tartunk egy kis teaszertartást, amely már benne van a tea árában =). Főleg turista helyeken van teázó, de az ottani árak is turisztikaiak. Ne nézze a létesítmény elegánsságát és ragyogását – próbálja ki a teát!

Bónusz! Videó arról hogyan kell helyesen főzni a gyengén erjesztett oolongot (Tie Guan Yin)., Például.

És még valami: pu-erh-t főzni a módszerrel Lu Yuya- ne feledje, ugyanaz a kínai költő.