Melegen füstölt sertéspofa recept. Hogyan készítsünk pofahúst otthon. Füstölt pofa receptje

Manapság a disznózsírt nagyon vitatott terméknek tekintik. Vannak, akik már a gondolattól is megrémülnek, hogy megeszik egy darab zsírt, mások pedig igazi finomságnak tartják ezt a csodálatos, aromás darabot. Ezért, ha Ön ennek a terméknek a rajongója, akkor hagymahéjban főtt pofát kell az asztalán tenni. A héjnak köszönhetően a disznózsír aranyszínűvé válik, és az egyedi aroma lehetővé teszi, hogy ezt az ételt akár az ünnepi asztalon is felszolgálják.

Főtt pofa héjában: klasszikus recept

Meg kell jegyezni, hogy a tapasztalt táplálkozási szakemberek a disznózsírt nem tartják annyira káros terméknek. Ha mértékkel használja, akkor egy ilyen finomság nem lesz felesleges a szervezet számára. Egy kis disznózsírral elfogyasztott szendvics hosszan tartó jóllakottságot biztosít. Most nézzük meg, hogyan készül a főtt sertéspofa.

Hozzávalók:

Pofa - 1 kg;

Hagyma héja;

Só - 5 evőkanál;

Fokhagyma - 5 gerezd;

Babérlevél;

Őrölt fekete bors - teáskanál;

Őrölt csípős paprika – egy teáskanál (ha nem szereti a csípős, paprikával is helyettesítheti).

Az elkészítés leírása

Amikor az összes hozzávalót összegyűjtöttük, elkezdheti a főzést. Tegye át a hagyma héját egy serpenyőbe. Azt kell mondanunk, hogy a legjobb, ha olyan edényt veszünk, amit nem bánunk, hiszen a héj nemcsak az ételt, hanem az edényeket is beszennyezi.

Kaparja le az arc bőrét egy késsel, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Most a disznózsírt a héjra lehet küldeni, és megtölteni vízzel, amíg a disznózsírt teljesen be nem fedi. Sózzuk, és lassú tűzön körülbelül 50 percig főzzük. A babérlevelet tíz perccel a főzés előtt kell hozzáadni.

Amíg a disznózsír fő, a borsot és a zúzott fokhagymát külön edényben keverjük össze. Ha félsz attól, hogy túl csípős lesz a termék, akkor nyugodtan cseréld ki a borsot őrölt paprikára, mert az a fő célod, hogy szép és illatos legyen a pofa. Ügyeljen a fokhagymára is: ha túl száraz, és nem enged levet, egy kanál növényi olajat adhat a keverékhez. Erre azért van szükség, hogy megkönnyítsük az arc dörzsölését.

Ha megfőtt a disznózsír, kivesszük és hagyjuk kihűlni. Ezt követően bedörzsöljük az elkészített keverékkel, fóliába vagy fóliába csomagolva egy napra hűtőbe tesszük. Hagymahéjban főtt pofa kész! Ez az egyszerű recept hasznos lesz minden disznózsírrajongó számára.

Pofa hagymahéjban: recept a sütőhöz

Sok háziasszony szeretné tudni, hogyan kell megfelelően főzni a pofát a sütőben, mivel rendszeres sózással ez a rész keménynek bizonyul. A legjobb, ha sütjük vagy főzzük a pofát. Az alábbiakban egy olyan receptet mutatunk be, amely akár ünnepi asztalra is illik, mert a sertészsír a hagymahéjak miatt füstölt disznózsírnak tűnik.

A főzéshez szüksége lesz: sertéspofa - 1 kg; hagyma héja; víz - 2 l; Babérlevél; rozmaring; őrölt koriandermag; tárkony; szegfűborsó; só.

Nem lesz szükség annyi hagymahéjra, mint egyesek gondolják; csak távolítsa el a felső réteget 8 hagymáról.

A fűszereket nem kell pontosan úgy szedni, ahogyan a receptben szerepel, kivehet néhányat, és hozzáadhatja azt, amit személyesen szeret. Ha szereted, ha csípős a disznózsír, tehetsz bele őrölt pirospaprikát.

A hagymahéjakat folyó víz alatt alaposan megmossuk, és egy serpenyőbe tesszük. Ezután adjunk hozzá vizet és az összes fűszert. Mindezt felforraljuk, és ekkor az arcát hideg vízben megmossuk. Forralás után a sertészsírt egy serpenyőbe helyezhetjük, és lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán keresztül. Ezalatt többször megfordíthatja az arcát az egyenletes színezés érdekében.

Ha kész a disznózsír, vegyük ki a serpenyőből. Kívánt esetben az arcot lereszelhetjük és zúzott fokhagymával tölthetjük. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és tegyük bele a fóliába csomagolt disznózsírt mindössze 10 percre. Az idő letelte után vegyük le a fóliát és tegyük a sütőbe további 15 percre. Ha kihűlt a disznózsír, tálalhatjuk. Ez a fajta, otthon elkészített pofa még a disznózsír ellenfelet sem hagyja közömbösen.

Füstölt pofa receptje

Ha saját füstölt pofát szeretne főzni, de nincs otthon speciális füstölőhelye, folyékony füsttel is megfőzheti. Tudni kell, hogy egy ilyen termék káros a szervezetünkre, azonban ha kis mennyiségben fogyasztja, akkor nincs benne semmi veszélyes.

A dohányzáshoz a következő termékeket kell elkészítenie: sertéspofa; Babérlevél; fekete bors; víz; őrölt pirospaprika; hagyma héja; fokhagyma; só és folyékony füst - körülbelül 250 ml.

A disznózsírt részekre vágjuk, és alaposan megmossuk, majd megszárítjuk. Adjunk hozzá vizet, fűszereket, sót, folyékony füstöt, hagymahéjat és babérlevelet a serpenyőbe. Körülbelül 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a körülbelül egy órán át főzött pofákat.

Ezt követően a disznózsírt kivesszük és hagyjuk kihűlni. A kihűlt pofát fokhagymával és őrölt pirospaprikával bedörzsöljük, fóliába csomagolva hűtőbe küldjük. Ez a füstölt pofa illik mustárhoz, adzsikához vagy tormához.

Videó a cikk témájában

Különféle, a szakács számára eleinte ismeretlen termékek főzése az egyetlen módja annak, hogy bővítse kulináris látókörét. Annak érdekében, hogy ne használjon meglehetősen drága sertéshúst a kísérletekhez, kipróbálhat egy kompromisszumos lehetőséget - a sertéspofa főzését. Ez a fajta belsőség jó ízű, a legfontosabb az, hogy szigorúan betartsák a munkaszabályokat.

Sajátosságok

A sertéspofát forrásban lévő vízbe kell helyezni. De a többi belsőséghez hasonlóan alapos előkészítést, azaz mosást igényelnek. Az eredmény javítása érdekében az arcát nem tiszta vízben, hanem hagymahéj infúziójában mossa meg. Ez a feldolgozás jelentősen javítja a termék minőségét, étvágygerjesztőbbé és vonzóbbá teszi. Fűszerek használata javasolt:

• kakukkfű;
• Babérlevél;
• khmeli-suneli.

A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy a sertéshús főzése 30-40 percet vesz igénybe. Az utolsó percekben gondosan ellenőriznie kell az eredményt, hogy ne süsse túl a húst. A megfőtt pofákat kissé lehűtjük és fokhagymával megtöltjük. Kívánt esetben néha megszórjuk borssal és sóval. De itt fontos a mértékletesség betartása.

A túlzott fűszeresség meglehetősen kellemetlen érzéseket okozhat. Egyes tapasztalt háziasszonyok szerint a sült burgonya a legjobb köret az orcák számára. Mások inkább kísérleteznek. Mindenesetre, amikor a hús megsült, 20 percre be kell tenni a sütőbe. Néha egy kicsit több vagy egy kicsit kevesebb - attól függően, hogyan készül az étel.

"Az én konyhám szabályai"

Ez a kulináris program az egyik történetében két lehetőséget tárt fel a sertéspofák sütésére. A közhiedelemmel ellentétben nem szükséges tekercsbe tekerni őket. A tapasztalatlan szakácsok a végén valami érthetetlent kapnak a tekercs helyett. Ami a két elkészítési módot illeti, az elsőben a pofát először megfőzik, majd megsütik; a másodikban rögtön elkezdik sütni.

Fontos! Érdemes mindkét megközelítést gyakorolni. Van, aki egy dolgot szeret jobban, van, aki mást, és ezt teljesen lehetetlen előre látni. De megjegyzik, hogy az előfőzés megkönnyíti a hús páccal való telítését és fokozza az ízét.

Az ínyencek és a haute cuisine szerelmesei számára ez szinte ideális lehetőség. A sertéspofát melegen vagy hidegen is tálalhatja - ez nem befolyásolja az értékelést.

Használnia kell:

• egy pár arc a lehető legvastagabb rétegekkel;
• hagyma héja;
• asztali só;
• fekete bors;
• zeller gyökér (de használhat gyógynövényeket is);
• kapor és fokhagyma;
• babérlevél és rozmaring;
• kakukkfű;
• vörös és szegfűbors;
• koriander.

Az egyik pofát hideg vízbe tesszük, hagymahéjjal összekeverjük és felforraljuk. A fűszereket szigorúan az Ön ízlése szerint adják hozzá. Forrás után főzzük az edényt körülbelül 2,5 órán keresztül. Nagyon alacsonyan tartják a tüzet, inkább nem is főznek, hanem párolják. Megjegyzés: ha nincs szükség a hús különleges puhaságára, a főzést 1 órára csökkentheti.

A másik arcát is meg kell mosni és meg kell tisztítani. De akkor másképp dolgoznak: hosszanti vágásokat készítenek, négyzeteket alakítanak ki. Ehhez használjon éles kést, ügyelve arra, hogy ne vágja bele a húst. A sertéshúst azonnal bedörzsöljük sóval és borssal, majd apróra vágott fokhagymával. Az arcot bőrrel felfelé fordítjuk, óvatosan kerülve az edényekkel és más konyhai eszközökkel való érintkezést.

Miután a darabot a lehető legszorosabbra tekertük, tegyük be a sütőbe 2,5 órára. Ott először 240 fokon meg kell főzni a húst, majd 20 perc múlva 160 fokra csökkenteni a hőt. A főtt terméket óvatosan el kell távolítani, különben összeomolhat. Majd ezt a pofát is betesszük a sütőbe. A már ott lévőt pedig megfordítják, és melegíteni kezdenek: a hőmérsékletet 200 fokra állítják 30 percre.

Fűszeres főzés receptje

Otthon hasznos lehet a sertéspofát a lehető leggazdaságosabban főzni. Ez nem jelenti azt, hogy az étel kulináris tulajdonságai romlanak. Inkább az ellenkezője mondható el, hiszen számos érdekes receptet dolgoztak ki a pofa főzésére.

Az egyik a következőket tartalmazza:

• 1 kg hús;
• pár marék hagymahéj;
• kevés só és bors;
• fokhagyma és fűszerek saját belátása szerint.

A héjakat sós vízben addig főzzük, amíg gazdag színt nem kapnak. Ezután sózni és borsozni kell, adjunk hozzá egy babérlevelet. Az orcák főzése ebben a húslevesben 30-40 percet vesz igénybe. Ezt követően a húst eltávolítjuk, és megtisztítjuk (megmossuk) a felesleges héjtól. Majd ha kihűlt, megtöltjük fokhagymával, bedörzsöljük sóval (szükség esetén borssal), és betesszük a sütőbe 20 percre.

Alternatív ötletek

A főtt sertéspofát is finoman meg lehet főzni. Az egyik legjobb recept a következőket tartalmazza:

• 1 kg hús;
• 1 teáskanál paprika keverék;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál asztali só;
• egy kis babérlevél és szegfűbors.

Megjegyzés: a só mennyisége változtatható, 1 liter vízben 1 g legyen, sós lében forralási idő 40 perc. Ezután a sertéshús kivétele és lehűtése után dörzsölje be a felületet paprika és zúzott fokhagyma keverékével. A reszelt pofát átlátszó zacskóba helyezzük, és körülbelül 24 óra alatt „eléri” a kívánt állapotot a hűtőszekrényben.

De a sertéspofa párolva is jó. A szakértők azt tanácsolják, hogy zellerrel, sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel és paprikával főzzék. Az is jó ötlet, ha ehhez az ételhez tejfölt adunk. 4 adaghoz, 1 óra alatt elkészítve a következőket kapod:

• 8-10 arc;
• 90 g tejföl;
• 90 g napraforgóolaj;
• 2 sárgarépa, hagyma, zellerszár;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 4 ág petrezselyem;
• sót és borsot kis mennyiségben.

A megfőtt arcokat papírtörlővel szárítjuk. A fűszeres hozzávalókkal együtt mindkét oldalukat barnára sütjük, majd összekeverjük a választott zöldségekkel. Mindezt megtöltjük vízzel, hogy a húst teljesen befedje. A párolás 40 percig tart. A szakácsok további szerepe egyszerű: a 30. percben adjunk hozzá tejfölt, és forraljuk fel a köretnek az árpát is.

De a friss pofák elkészítése mellett sok embert érdekel az is, hogyan kell savanyítani. Ehhez a terméket 3 vagy 4 percig forrásban lévő vízben főzzük (a víz és a só aránya 2: 1), sózás előtt kardamom, bors és babérlevél hozzáadásával. Ezután az arcokat 3-4 napig hagyjuk. A sózás befejeztével szórja meg az arcát fűszeres aromás fűszernövényekkel. Az összes darabot puha ruhába csomagoljuk, és 15 napig hűtőszekrényben tároljuk.

A termék hosszabb megőrzése érdekében füstölt pofákat is készíthet. Ez a technika jelentősen javítja a kész étel ízét. A vélemények szerint az orcák dohányzás után a szegyre hasonlítanak. A húst alaposan megmossuk és papírszalvétával szárítjuk. Majd kisebb darabokra vágják, és megkenik bors, só és fokhagyma keverékével.

A sült pofákat általában burgonyával együtt készítik el. Hogy szebb legyen a kész étel, fagyasztott fűszernövényekkel ízesítjük. Hasznos az étvágyat serkentő egyszerű saláta elkészítése is. A pofákat sütőben is megsüthetjük (rendszeres forralás után). A feldolgozási idő 20 perc 200 fokon és 25 perc 180 fokon.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell otthon főzni a sertéspofát.

A disznófej arcán lévő vágást, amely szalonna és hús váltakozó rétegeiből áll, arcnak nevezzük. A hasított test darabolásakor nem értékes anyag, és a válogatás során belsőségként végzi. Ezért viszonylag alacsony az ára. Ennek ellenére az arc nem veszíti el népszerűségét, mivel egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Megfelelően elkészítve helyettesítheti a teljes értékű disznózsírt, füstölve pedig szalonnás ízű.

A termék hasznos tulajdonságai

A legtöbb átlagos jövedelmű ember számára a pofa kiválóan helyettesíti a drága finomságokat, bár az íze gyakorlatilag nem rosszabb. Ennek az elemnek a jobb megértéséhez el kell képzelnie egy sertés teteme darabolását. A nyak alsó része a szegy felé nyúlik, a fül alatti területet lefedő oldalsó részek pedig éppen a bélszínt szolgálják.

A pofa jótékony tulajdonságait tekintve magába szívta a disznózsír és a hús összes mutatóját, több zsírt tartalmaz, mint fehérjét, ugyanakkor magas a kalóriatartalma. A termék vitamintartalma azonban nem alacsonyabb, mint a húsbélszínben.

A disznózsír és zsíros hús nagy mennyiségben történő fogyasztása negatívan befolyásolja a szervezet állapotát, mivel a vérben lévő koleszterin által okozott kár mindenki számára ismert, különösen az utóbbi időben. De kis mennyiségben a faggyúbélszín nemcsak bizonyos előnyökkel jár, hanem minden szervezet számára nélkülözhetetlen összetevője az étrendnek.

A zsírok és aminosavak, amelyek több mint elegendőek az arcban, javítják az anyagcserét. A zsírok lebontása során felszabaduló energia szükséges az emberi élethez. A napi zsírbevitelt könnyen teljesíthetjük néhány darab pofa elfogyasztásával. Kis mennyiségben a faggyúréteg javítja a gyomor-bél traktus működését.

Vannak pletykák, hogy a szalonna bármilyen mennyiségben káros, mivel a koleszterin minden bizonnyal érelmeszesedéshez vezet. Valójában az állkapocs zsír képes önszabályozni ezt a paramétert. A helyzet az, hogy a zsírok lebontásakor karbonsav szabadul fel, ami normalizálja a koleszterinszintet a vérben.

Az összes felsorolt ​​hasznossági mutató mellett a füstölt pofa jövedelmezőbbnek tűnik. A termék, ha nem vetik alá hőkezelésnek, szinte a teljes eltarthatóság alatt képes megtartani az összes vitamint. Ez azt jelenti, hogy a füstkezelés nemcsak egy finom finomság elkészítését teszi lehetővé, hanem megőrzi a friss sertéshúsban rejlő jótékony anyagokat is.

Megfelelő recept forró füstöléshez

Ha komolyan közelíti a különböző termékek dohányzásának kérdését, akkor útmutatóként számos receptet találhat, a legegyszerűbbtől az egyediig, csodálatos találmányukban. Ami a pofát vagy a disznózsírt illeti, nem improvizálni, hanem régi, jól bevált módszereket kell alkalmazni.

A forrón füstölt pofát a főzési folyamat során hőkezelésnek vetik alá. A füstölőházban a füst hőmérséklete körülbelül 120°C. Ilyen körülmények között a hús és a disznózsír puhává és lédússá válik egy óra füstölés után. Ezért sózáskor nem kell a terméket folyékony pácba áztatni.

A sertészsír otthoni forró füstölésre való elkészítésének legelérhetőbb módja az egyszerű sózás. Ehhez elegendő mennyiségű sót, vörös és fekete őrölt bors, fokhagyma, babérlevél és szójaszósz keveréket kell készítenie.

• Az összes fűszert egy megfelelő edényben összekeverjük, majd egy kevés szójaszószt adunk hozzá. A keveréket addig keverjük, amíg paszta nem keletkezik, amelyet minden egyes arcdarabra kell dörzsölni.
• A darabok vágásakor ne feledje, hogy a pácolási és füstölési folyamat időtartama a méretüktől függ. A disznózsír darabokat műanyag zacskóba helyezzük, amelyből ki kell venni a levegőt. A terméknek zárt tasakban két napig el kell állnia. A csomagot célszerű hűtőkamrába vagy hűtőbe helyezni.
• Két nap elteltével a darabokat egy vágódeszkára helyezzük, ahol késsel el kell távolítani a száraz pác minden maradványát. A sózott disznózsírt a szabadba (ha lehetséges) vagy megfelelő helyiségbe akasztva légkondicionálni kell.

A pácolás univerzális módja a termék elkészítésének

Mindenki, még a konyhától távol élők is hallott már olyan fogalomról, mint a pácolás. Lényege abban rejlik, hogy a terméket sós lében áztatják, és az ilyen áztatás célja az ízesítő adalékok bevezetése és a termék aszeptikusa.

Az első feladat eléréséhez különféle fűszereket adnak a páchoz. Mennyiségük és összetételük változhat. Innen erednek azok a változatos receptek, amelyekkel a különféle források megismerése során találkozhat az olvasó. Csak egy összetevő marad változatlan - a só. Ez egyébként a második probléma megoldásának eszköze. A sózott hús semmiféle élőlény számára egyáltalán nem alkalmas.

• Víz alapú sóoldatot készítenek. Mennyiségének meg kell egyeznie a termék tömegével. A fertőtlenítés és a sterilitás érdekében a vizet felforraljuk, és csak ezután adjuk hozzá az összes elkészített fűszert.
• A vizet 5 percig forralni kell, majd lehűl. Az arcdarabokat 1,5 napig a pácba merítjük. A sózott hús lazább állagú, mivel a só lebontja a rostokat, így megváltozik a rostok szerkezete.
• A pác receptje tökéletes forró füstöléshez, de ha hideg módszert választ, akkor kissé növelnie kell a sókoncentrációt. Ha az első esetben 80 g / 1 liter víz elegendő, akkor a második esetben majdnem ugyanannyi sót kell hozzáadnia. A fennmaradó összetevőkre nincsenek követelmények, mivel ezek nem befolyásolják a fő folyamatot.

Főtt hús receptje

Hogy a füstölt hús a lehető legpuhább legyen, bizonyos esetekben megfőzzük. Ez a folyamat ugyanúgy megy végbe, mint a szokásos forralás, csak a termék nem éri el a készenlétet.

A módszer előnye, hogy minden szükséges összetevő megtalálható a háztartási kellékek között, és az eredmény attól függetlenül kiváló lesz, hogy mennyi ideig áll füstben a termék.

A főtt húshoz nincs külön recept. A fent leírt esethez hasonlóan a pácot elkészítjük, felforraljuk, de az arcot forrásban lévő vízbe merítjük és fél órán át főzzük. Ezután már csak az illata miatt kell füstölni, mert nagyon hamar készen lesz.

Dohányzási anyag kiválasztása

A hideg és meleg füstölést a faanyag parázslása során felszabaduló füst hozza létre. A füstölt húsok íze és illata nagymértékben függ ezen anyag összetételétől és szerkezetétől, ezért minden füstölési eljárásnál az egyik legfontosabb kérdés a fa megfelelő kiválasztása.

Találnia kell valamit az eredmény minősége és az otthoni vagy vidéki fa beszerzése között. Ami a szerkezetet illeti, előnyben részesítik a fűrészport vagy a faforgácsot.

Az arc füstölésére a kis gallyak nem alkalmasak, mivel nagy a gyulladás valószínűsége, és ez károsítja a terméket. Ráadásul a kis ágak elég gyorsan parázsolnak, és még forró füstölési körülmények között, amikor a folyamatnak legalább 1,5 óráig kell tartania, a füstölőház fedelének felnyitásával történő anyag hozzáadása nem javasolt.

Ha választhat a fűrészpor és a faforgács között, akkor jobb az utóbbit választani. Az a tény, hogy nem minden füst azonos összetételű. A faforgács füstje kevesebb nehéz vegyületet tartalmaz, ami csökkenti az egészségkárosodás mértékét. A fűrészpor parázsló termékekben nehéz frakciók keletkeznek, mivel az oxigénhiány miatt a pirolízis folyamata - a káros anyagok utóégetése - nehézkes.

Az akadálymentesítési feltételek alapján nem mindig lehet egyértelmű választ adni. Az a tény, hogy ha van egy speciális fűrész, a faforgács vagy fűrészpor előkészítése nem lesz nehéz. Ellenkező esetben egy bolt segítségét kell igénybe vennie. Akciósan gyakran találnak éger- vagy bükkforgácsot. Ezek az anyagok tökéletesek a füstöléshez, mivel fanyar ízt és jellegzetes aromás illatot adnak a húsnak. Ha kiegészítést szeretne tenni, akkor az aromákat borókagally formájában használjuk, amelyet közvetlenül a faforgácshoz adnak.

Különbség a hideg és a meleg dohányzás között

A füstölő pofa, mint minden más termék, egyetlen folyamat, amely a faanyag magas hőmérsékleten történő parázslásán alapul. De van egy jelentős különbség, amely teljesen más eredményekhez vezet, ez a különbség határozza meg a dohányzás módját.

A forró füstölt termékek konzisztenciájában hasonlóak a sült vagy főtt anyagokhoz. Ez a hőkezelésből következik be. Ebben az esetben a rostok megsemmisülnek, a rostok átstrukturálódnak, és a vitaminok, sajnos, lebomlanak. Az ilyen hús elveszíti számos előnyös tulajdonságát, nem tárolható sokáig, még akkor sem, ha a legkedvezőbb feltételeket teremtik meg. Az egyetlen tárolási mód a kész étel lefagyasztása.

Ha hidegen füstölünk húst, a rostok megőrzik szerkezetüket. Szinte az összes vitamin megmarad, de a hús rugalmas és kissé szívós lesz. Sokféle módot találnak ki a lágyításra: az ecetes pácolástól a forralásig. Sok szerelmes azonban nagyra értékeli a friss hús igazi ízét, ők inkább csak a füstölést részesítik előnyben, felesleges fűszerek nélkül is.

Jelentős különbségek vannak a dohányzási eljárásban. A forró dohányzás 1,5-2 óráig tart. Ezek az adatok feltételesek, mivel minden a termék tömegétől függ. A hideg dohányzás lényegesen tovább tarthat. Egyes esetekben egy egész hétig kell húst főzni. Ha végrehajtja a fenti receptet, az ételek két nap alatt elkészülnek.

Technológiai szempontból különbségek vannak magukban az eszközökben. A forró módszerrel működő füstölő lehetővé teszi, hogy a parázsló anyagot és a terméket egy dobozba helyezze. Ezért olyan magas a füst hőmérséklete. A hidegfüst készülék osztott tűztérrel és fiókkal rendelkezik. E részek közötti távolság körülbelül két méter.

A felsorolt ​​példák ellenére a két folyamatban sok közös vonás van. A legfontosabb a hőmérséklet-tartomány fenntartása, a doboz fedelének gyakori felnyitása, a füstölési időintervallum betartása és a termék szellőztetése, miután elkészült. Mindkét esetben a füstölt pofa minden asztalon üdvözlendő dekoráció és étel lesz.

A húsvéti ünnepek előestéjén szerettem volna diverzifikálni az étrendemet. Láttam friss sertéspofát akciósan, és ötletet kaptam, hogyan kell finoman elkészíteni. Azonnal szeretném elmondani, hogy ez a recept nem szigorúan húsvétra vonatkozik. A sertéspofát így egész évben főzheti, amikor csak akarja. Szeretek húsvétra főtt sertéshúst, füstölt húsokat és egyéb egészségtelen finomságokat venni. Ezért alaposan utánanézek, és mindent előre megtervezek.

Nem titkolom, hogy miért szeretem a pofát, az az ára. Ez a vágás a szegy vagy a sertésszelet árának fele. És helyesen elkészítve az íze gyakorlatilag nem rosszabb. A pofa a disznófej egy része, sokan azt sem tudják, mi az, milyen ízű. Tehát az állkapocs lényegében sertéspofa. Ez disznózsír a bőrön, húsrétegekkel. A legjobb, ha a pofákat főzzük vagy sütjük, mivel rendszeres sózással nagyon keménynek bizonyul.

Ezért ma megosztok egy receptet a sertéspofa sütőben történő főzéséhez. Az így elkészített disznózsír úgy néz ki, mint a füstölt disznózsír (a hagymahéjban való főzés miatt), íze pedig majdnem olyan, mint a főtt sertéshús, de disznózsírral.

Termékek sertéspofa sütőben történő főzéséhez

• sertéspofa - 0,5 kg
• Hagymahéj - 1 nagy marék (6 hagymából);
• Babérlevél - 1 evőkanál;
• Őrölt koriander - 1 teáskanál;
• Rozmaring - 1 teáskanál;
• Tárkony (tárkony) - 1 teáskanál;
• Édes borsó - 10 db.
• Só - 3 evőkanál;
• Víz - 1,5 liter.

Recept sertéspofa sütőben történő főzéséhez

Először is vegyünk néhány hagymahéjat. Nem kell belőle annyi, mint gondolod. Csak 6 hagymám volt, és mindegyikről leszedtem egy-egy felső réteget.

Ami a fűszereket illeti, használhatod azokat, amiket szeretsz. Előkészítettem babérlevelet (a csomag legtöröttebb), őrölt koriandert, rozmaringot, tárkonyt és szegfűborsot. Hozzáadhatunk több fűszert, ha fűszeresebben szeretjük, helyettesíthetjük mással is.

A hagyma héját alaposan le kell mosni folyó víz alatt, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést és a szennyeződést, és egy serpenyőbe helyezze. Töltse fel a héjat tiszta vízzel, és adjon hozzá minden fűszert és sót.

Tegye a serpenyőt a héjjal és a fűszerekkel a tűzhelyre, és forralja fel. Közben alaposan öblítse le a sertéspofát folyó hideg víz alatt. 0,5 kg-os darabom volt.

Amikor felforr a víz a héjjal, tegyük a sertészsírt egy serpenyőbe úgy, hogy a víz teljesen ellepje, és forraljuk fel újra. Most csökkentheti a hőt alacsonyra, és nyitott fedővel 1 órán át főzheti. A főzés során a serpenyőben lévő disznózsírt néhányszor fejjel lefelé fordíthatja, vagy bőrével lehúzhatja, hogy egyenletes színt kapjon.

Egy óra elteltével óvatosan vegyük ki a megfőtt pofát a serpenyőből, és tisztítsuk meg a letapadt héjtól és fűszerektől. Ebben a szakaszban megtöltheti vagy bedörzsölheti fokhagymával. De ezúttal nem tettem meg.

Fóliába csomagolva 10 percre 250 fokos sütőbe tesszük.

10 perc elteltével vegyük ki a sertészsírt a sütőből, nyissa ki a tetejére a fóliát és tegyük vissza a sütőbe további 15 percre, 220 fokra csökkentve a hőmérsékletet.

Az idő letelte után vegyük ki az edényünket a sütőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen kihűlni. Elvileg már készen is van, és lehet venni az első mintákat. De én hűtőből lefagyasztva szeretem (vékonyabbra és könnyebben vágva).

A sertéspofa a húsmelléktermékek kategóriájába tartozik. Füstölve azonban ez a snack finom ízű. Az étel elkészítéséhez nem lesz szüksége sok erőfeszítésre és pénzre, mivel a pofa meglehetősen olcsó, és a dohányzási folyamat nem bonyolult.

Füstölt sertéspofa összetétele és kalóriatartalma

Külsőleg a füstölt pofa hasonlít a sertéshashoz, de a hús rétegei valamivel világosabbak és zsírtartalma magasabb. A termék magas kalóriatartalmú, rugalmas és puha péppel rendelkezik.

A főzés során az ilyen disznózsírt önálló ételként (snackként), valamint saláták, levesek és szószok készítésére használják. Ha a receptek füstölt szegyet vagy szalonnát írnak elő, nyugodtan helyettesítheti az olcsóbb pofahúst. Az étel csak profitál ebből.

A termék ásványi összetétele kalciumban, magnéziumban, foszforban, vasban, káliumban, jódban gazdag. Ezenkívül az E-, PP- és B-vitaminok jelenléte jótékony hatással van az emberi szervezetre. Ez egy nagyon tápláló, ízletes termék, amely feldobja a hangulatot és energiát ad hozzá.

Mivel az étel magas kalóriatartalmú, túlsúlyos emberek számára nem ajánlott. 100 g füstölt termék tartalmaz:

• fehérje - 9,1 g.
• zsír - 67,1 g.
• szénhidrátok - 0,5 g.
• A kalóriatartalom 625 kcal.

Főzés forró füstölt pofát magad

Ha van otthoni füstölő, akkor fokhagymás páccal megfőzheti az arcát. Egy ilyen étel íze még a legigényesebb ínyenceket sem hagyja közömbösen.

A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• Sertéspofa (a legfrissebb) - 1 kg.
• Paprika keverék - 2 teáskanál.
• Szójaszósz (klasszikus) - 3 evőkanál.
• Só - 100 g.
• Fokhagyma - 4-5 gerezd.

A friss sertészsírt alaposan öblítse le, és papírtörlővel szárítsa meg. A disznózsírt apró darabokra vágjuk, hogy könnyebben elszívhassuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk (fokhagymanyomón átpasszírozzuk). Keverjük össze a sót, a borsot, a szószt és a fokhagymát. A kapott keverékkel minden oldalról alaposan bekenjük az arcdarabokat, az előkészített edénybe helyezzük, és 3-5 napig a hűtőszekrényben pihentetjük.

Ezután késsel tisztítsuk le a felesleges fűszereket, és akassza fel a sertészsírt szellős helyre 24 órára. Ez idő alatt a termék kiszárad és kissé megfonnyad. Ezután elkezdhet dohányozni.

Füstölés előtt a sertészsírt zsineggel kösd le, és akazd fel a szerkezet tetejére. Finom homokot kell önteni, vagy fóliát kell tenni a füstölő aljára, hogy megakadályozza a zsír égését.

Gyújts tüzet a füstölő alatt. Tölgy, éger, boróka vagy gyümölcsfából készült tűzifa megfelelő.

Füstöljük közepes lángon 40-60 percig. Hagyja pihenni a disznózsírt a friss levegőn 1-2 órát, majd élvezheti az elkészített étel finom ízét és fantasztikus aromáját.

Dohányzás folyékony füsttel

Ha nincs füstölőhelye, de nagyon szeretne finomságot főzni, használhatja a legegyszerűbb módszert - a füstölést folyékony füsttel. Ez a fajta termék nem túl előnyös a szervezet számára, de kis mennyiségben történő fogyasztása nem okoz kárt.

Az ilyen típusú dohányzáshoz szüksége lesz:

• 1 kg friss sertéspofa.
• 3 liter vizet.
• 3-4 babérlevél.
• 10-15 db. szemes fekete bors.
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika.
• 0,5 kg durva só.
• 100 g hagyma héja.
• 4-5 gerezd fokhagyma.
• 250 ml folyékony füst.

Készítmény:

A megmosott és szárított zsírt szeletekre vágjuk.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, borsot, babérlevelet, héjat és folyékony füstöt. Alaposan keverjük össze és forraljuk 2-3 percig.

A kapott pácba mártsuk az arcdarabokat. Mérsékelt lángon főzzük körülbelül 50 percig.

Vegye ki a zsírt a folyadékból, hagyja kihűlni és megszáradni.

Ezután dörzsölje be a darabokat pirospaprikával és finomra vágott fokhagymával. Fóliába vagy fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük.

Kóstolás előtt a disznózsírt 15-20 percig szobahőmérsékleten tartjuk. Füstölt pofát tormával, adzsikával vagy mustárral tálalhatunk. Jó étvágyat kívánunk!

Cikk értékelése:

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+