बादाम के आटे के गुण और फायदे. और विटामिन भी? नियमित आटे से बने मैराकून्स। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- पर नियमित उपयोगहीमोग्लोबिन बढ़ाता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेता है;
- बादाम में मौजूद विटामिन ई और कैल्शियम दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और ऐंठन और अनिद्रा से लड़ते हैं;
- अल्सर से पीड़ित लोग और अम्लता में वृद्धिपेट, बादाम पाउडर के सेवन का संकेत दिया गया है;
- है एक स्वतंत्र उत्पाद, पीसने के बाद गुण नहीं खोता है;
- कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रक्त को साफ करता है;
- दिल के दौरे और मधुमेह के खतरे को कम करता है।
संरचना और कैलोरी सामग्री
बादाम पाउडर में काफी उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 572 किलो कैलोरी होती है (औसत मूल्य दिए गए हैं)।
- प्रोटीन - 23 ग्राम;
- वसा - 47 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 14 ग्राम।
आटा वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है, जो महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकामांसपेशी कोर्सेट के निर्माण में। यदि पशु उत्पादों का सेवन वर्जित है, तो उन्हें अखरोट के पाउडर से बदल दिया जाता है, क्योंकि बादाम के आटे में प्रोटीन की मात्रा प्रोटीन पोषक तत्वों की सामग्री के बराबर होती है। दुबला मांसऔर पनीर.
कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर रखते हैं और आपको लंबे समय तक तृप्त रखते हैं।
इसमें शामिल विटामिन और सूक्ष्म तत्व:
- बी विटामिन - सामान्य कामकाज बहाल करें तंत्रिका तंत्र;
- कोलीन - तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और इसमें शामिल होता है चयापचय प्रक्रियाएं;
- कैल्शियम - भाग लेता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँमांसपेशियों की संरचना और शिक्षा तंत्रिका कोशिकाएं, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
- फास्फोरस - प्रोटीन और फैटी एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, स्वस्थ हड्डी के ऊतकों को बनाए रखता है;
- मैग्नीशियम - न्यूक्लिक पदार्थों के चयापचय को बढ़ावा देता है जो शरीर को उम्र बढ़ने से बचाता है;
- पोटेशियम - रक्त की ऑक्सीजन संतृप्ति को बढ़ावा देता है;
- सल्फर - इंसुलिन कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, जिससे सामान्यीकरण होता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय;
- एंटीऑक्सिडेंट - कोलेजन संश्लेषण में सुधार करते हैं, जो स्वस्थ नाखून, बाल और त्वचा को बनाए रखता है।
आटा, अखरोट की गुठली की तरह, समृद्ध होता है बड़ी राशिसूक्ष्म तत्व और विटामिन जो मानव शरीर और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है उच्च कैलोरी उत्पादऔर इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।
खाना पकाने में उपयोग करें
बादाम के आटे का उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग और डेसर्ट के लिए किया जाता है। में से एक लोकप्रिय मिठाइयाँमैराकॉन केक और पारंपरिक मार्जिपन हैं। उनका स्वाद सुखद तीखा होता है।
गर्मी उपचार के दौरान, अखरोट का पाउडर इसे बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएंऔर बादाम की सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करता है।
विशेष फ़ीचर- आटा आसानी से नमी सोख लेता है और बरकरार रखता है। इसीलिए इससे बना बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक ताजा रहता है और बासी नहीं होता।
इसका उपयोग अखरोट के स्वाद वाली सॉस बनाने में भी किया जाता है। अपने गुणों के कारण, बादाम पाउडर पकवान को गाढ़ा और अधिक सुगंधित बनाता है।
कन्फेक्शनरी क्रीम (विशेषकर मक्खन क्रीम) खरीदी जाती हैं परिष्कृत स्वादबादाम पाउडर के साथ.
रसोइये न केवल इसमें कटे हुए मेवे मिलाते हैं हलवाई की दुकान, लेकिन सूप, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों में भी। यह अपने तीखे स्वाद के साथ मांस और पोल्ट्री व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है और उन पर जोर देता है।
बादाम का आटायह अपनी पौष्टिक सुगंध, लंबे समय तक नमी बनाए रखने की क्षमता और रंग में गेहूं से भिन्न होता है, जो राई के समान होता है।
वजन कम करते समय
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई = 20) के कारण, अखरोट का पाउडर खाने से रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद मिलती है। कमी को धन्यवाद तेज़ छलांगरक्त में ग्लूकोज, उत्पाद भूख का कारण नहीं बनता है कब का. इसीलिए डॉक्टर इसे शामिल करने की सलाह देते हैं आहार राशनपोषण।
लेकिन इसमें यह याद रखने लायक है अखरोट का आटापर्याप्त रूप से उच्च वसा सामग्री. इसे जोड़कर पाक व्यंजन, अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।
बादाम के आटे से बने बेकिंग और अन्य व्यंजन ग्लूटेन-मुक्त आहार वाले लोगों के लिए आदर्श हैं, क्योंकि यह घटक अनुपस्थित है।
घर पर बनाना
साधारण रूप में किराने की दुकानतैयार बादाम का आटा मिलना मुश्किल है। इसलिए इसे घर पर ही तैयार किया जा सकता है. इस आटे की एक विशिष्ट विशेषता इसकी स्थिरता है। घरेलू उत्पादयह सूखे पाउडर के किसी भी लक्षण के बिना दलिया के समान निकलता है।
नुस्खा काफी सरल है. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मेवे, एक कॉफी ग्राइंडर (ब्लेंडर), और मेवों को भिगोने के लिए एक कंटेनर।
- बादाम को पहले से भिगो दें गर्म पानी 30-40 मिनट के लिए.
- फिर ओवन में सुखा लें.
- बादाम के अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, अखरोट की गुठली को सूखे फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह दी जाती है।
- फिर कॉफी ग्राइंडर (ब्लेंडर) का उपयोग करके पीस लें।
- एक एयरटाइट कंटेनर में रखें.
आप चाहें तो मेवों को छील भी नहीं सकते, तो आपको साबूत आटा मिल जाएगा, जो पाचन के लिए ज्यादा फायदेमंद है.
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्व-निर्मित आटा थोड़े समय (3 दिनों से अधिक नहीं) के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर होता है और इसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है।
क्या बदला जा सकता है
मार्जिपंस और मैराकोन्स तैयार करने के लिए, बादाम के आटे को एनालॉग्स से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है मुख्य संघटकखाद्य व्यंजनों में. इन व्यंजनों में बादाम पाउडर की जगह लेने से रेसिपी पूरी तरह से बदल जाएगी। परिणाम मूल स्वाद से कोसों दूर एक अलग व्यंजन होगा।
खाना पकाने के लिए विभिन्न पके हुए मालऔर डेसर्ट को इसके साथ बदला जा सकता है मूँगफली का आटा, सस्ता. लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के प्रतिस्थापन से पकवान का स्वाद बदल जाएगा।
उपयोग के लिए मतभेद
उपभोग के लिए मुख्य और एकमात्र विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
अखरोट से एलर्जी वाले लोगों के लिए बादाम का आटा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि लोग अधिक वजनपोषण विशेषज्ञ सेवन की सलाह देते हैं बादामी पाउडरसीमित मात्रा में. एक वयस्क के लिए रोज की खुराक 30 ग्राम से अधिक नहीं है.
चयन एवं भंडारण
में औद्योगिक उत्पादनअखरोट की गुठली को चिकना किया जाता है और तेल हटा दिया जाता है। परिणामी केक को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। कम वसा वाला उत्पादशेल्फ जीवन लंबा (6-12 महीने)।
विशिष्ट विशेषताएं नहीं गुणवत्ता वाला उत्पाद:
- बादाम के अलावा किसी तीखी गंध की उपस्थिति;
- पाउडर में मलबे के कणों की उपस्थिति;
- कड़वे स्वाद की उपस्थिति;
- सीलबंद पैकेजिंग नहीं;
- बहुत अधिक दीर्घकालिकशेल्फ जीवन (3 वर्ष से अधिक) उत्पाद में परिरक्षकों को जोड़ने का संकेत देता है;
- कम कीमत। असली बादाम का आटा मेवों की कीमत के बराबर है।
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते समय उपरोक्त बातों पर ध्यान दें।
मुझे नहीं पता कि आपके शहर में यह कैसा है, लेकिन यहां सेराटोव में आप नियमित स्टोर में बादाम का आटा नहीं खरीद सकते। जब मैंने पहली बार फ्रेंच मैकरॉन बनाने का फैसला किया, तो मैंने न केवल निकटतम किराने की दुकान में, बल्कि अलमारियों में भी तलाशी ली बड़े नेटवर्कशहरों। मुझे सबसे ज्यादा बादाम की पंखुड़ियाँ मिलीं (जो पीसने के बाद ही उपयोगी होती हैं)। इसलिए, घर पर बादाम का आटा बनाया जाए या नहीं, इसके बारे में कोई विकल्प नहीं था। निश्चित रूप से प्रयास अवश्य करना चाहिए!
मैंने बादाम खरीदे और प्रक्रिया शुरू की।
सामग्री:
- बादाम (मैंने बिना छिलका निकाला है) - 150 ग्राम। आप साबुत मेवे नहीं, बल्कि बादाम की पंखुड़ियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पानी - 1.5 -2 गिलास
बादाम को एक सुविधाजनक कटोरे में रखा जाना चाहिए, इस उम्मीद के साथ कि हम इसे डाल देंगे गर्म पानी.
केतली से उबलता पानी तब तक डालें जब तक पानी पूरी तरह से मेवों को ढक न दे।
1-2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
सब निथार लें गर्म पानीऔर मेवों को एक कोलंडर में निकाल लें। ठंडे पानी का छिड़काव करें.
इस तरह के कंट्रास्ट शावर के बाद बादाम के छिलके आसानी से निकाले जा सकते हैं। अगला चरण: मेवों को छीलकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी आसानी से अवशोषित हो जाए।
ध्यान! बादाम को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए! बादाम के आटे की नमी सीधे तौर पर मैकरॉन और अन्य उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करती है जिन्हें हम इससे तैयार करेंगे! पकाने के समय आटा सूखा और भुरभुरा होना चाहिए।
यही कारण है कि साबुत बादाम की तुलना में तैयार बादाम को पीसना बेहतर होता है। पंखुड़ियाँ पहले से ही काफी सूखी हैं और उन पर कोई त्वचा नहीं है। यदि आप बिक्री पर बादाम की पंखुड़ियाँ पा सकते हैं, तो उन्हें प्राथमिकता दें।
यदि बादाम ताजे नहीं हैं, तो छिलके हटाने के लिए कंट्रास्ट शावर पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह जांचने के बाद कि त्वचा न निकले या केवल छोटे-छोटे टुकड़ों में ही निकले, आवरण के रूप में नहीं, आपको अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहिए। बादाम के ऊपर फिर से गर्म पानी डालना बेहतर है, लेकिन इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में ही छोड़ दें। इसके बाद पुराने से पुराने मेवों का भी छिलका उतर जाएगा!
बादाम को पीसने से पहले आप उन्हें अच्छे से सुखा लीजिए. स्वाभाविक रूप से, बादाम कई दिनों तक सूख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक अच्छी तरह हवादार, उज्ज्वल जगह पर छोड़ दें और पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।
मैं आमतौर पर बेकिंग शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, इसलिए मैं इतना लंबा इंतजार नहीं करता। मैं इसे ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाता हूं। यहां आपको सावधान रहने और मेवों को भूनने से रोकने की जरूरत है! ऐसा करने के लिए, ओवन में बादामों पर नज़र रखें, सचमुच उन्हें अपनी नज़रों से ओझल न होने दें।
बादाम को बेकिंग शीट पर रखें (मैंने इसे चर्मपत्र से ढक दिया है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है)। 140 C पर पहले से गरम ओवन में, मध्यम स्तर पर एक बेकिंग शीट रखें। बादामों को 20-25 मिनट तक सुखाएं, हर 10 मिनट में बादामों को स्पैटुला से पलट दें।
ओवन में बादाम का रंग नहीं बदलना चाहिए!
इस समय के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और मेवे हटा दें। हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसना शुरू करते हैं।
मैं ब्रॉन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
मेरे ब्लेंडर की शक्ति 600 वाट है, "टर्बो" मोड में मैं 8-10 सेकंड की पल्स में पीसता हूं, अब नहीं! ब्लेंडर को जलने से बचाने के लिए, और तेल के निकलने से बचने के लिए बार-बार ब्रेक लेने की आवश्यकता होती है .
बादाम बहुत तेजी से तेल छोड़ते हैं (और हमें आटे की आवश्यकता नहीं है!) इसे रोकने के लिए, आपको सावधान रहना चाहिए और बादाम को थोड़ी-थोड़ी देर में पीसना चाहिए।
यह इंटरनेट पर फैल रहे डर के कारण ही था कि मैं अपने हाथों से बादाम का आटा बनाने में लंबे समय तक झिझक रहा था। मुझे ऐसा लग रहा था कि मैं मेवों को "खराब" कर दूंगा, आटा काम नहीं करेगा, तेल तुरंत निकलना शुरू हो जाएगा, आदि। मेरा डर व्यर्थ निकला, मुझे बस अधिक सावधान रहना होगा और सब कुछ होगा कसरत करना!
ब्लेंडर को समय-समय पर बंद करें और कटोरे के कोनों और किनारों को खुरचें। आपको नट्स को छोटे भागों में पीसने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, मैंने 150 ग्राम के इस द्रव्यमान को तीन तरीकों से संसाधित किया। आपके ब्लेंडर कटोरे के आकार के आधार पर, हिस्से छोटे या बड़े हो सकते हैं: सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा केक नहीं बनता है, बल्कि पूरे कटोरे में स्वतंत्र रूप से घूमता है।
तैयार आटे को छानना होगा: बड़े टुकड़े, छलनी में बचा हुआ, ब्लेंडर कटोरे में लौटें और वांछित अंश तक पीस लें।
बादाम के आटे को कसकर बंद कंटेनर में रखें। ग्लास जार(या कसकर बंधा हुआ बैग) सूखे कमरे में। इसे केवल सूखे चम्मच से ही लगाना चाहिए!
मैकरॉन और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए आप खरीद सकते हैं तैयार आटा, उदाहरण के लिए, ऑनलाइन स्टोर में। मैंने You Tube चैनल पर पोस्ट किया स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपीमैकरॉन बनाते हुए, मैं आपको देखने के लिए आमंत्रित करता हूँ!
मुझे नुस्खा पर प्रतिक्रिया प्राप्त करने में बहुत खुशी होगी: टिप्पणियों में साझा करें कि क्या आपको ब्लेंडर में आटा मिला, आपको क्या कठिनाइयों का अनुभव हुआ या क्या सब कुछ सुचारू रूप से चला गया? हो सकता है कि आप अपने बादामों को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें? अन्य साइट आगंतुकों के साथ अपना अनुभव साझा करें!
धन्यवाद! हैप्पी बेकिंगऔर केवल सिद्ध नुस्खे!
के साथ संपर्क में
आज मैं आपको घर पर बादाम का आटा बनाने की विधि बताऊंगी। प्रक्रिया सरल है और विशेष रूप से लंबी नहीं है. और अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद की गुणवत्ता स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना में कई गुना बेहतर होगी। आपकी भी होगी बचत: तुलना करें कि बादाम की कीमत कितनी है और कितनी - अच्छा आटाउससे बाहर.
बादाम के आटे से बने व्यंजन कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में वे अभी भी अधिकांश लोगों के लिए विदेशी माने जाते हैं। प्रशंसक उन्हें विशेष रूप से पसंद करते हैं: आप बादाम के आटे के साथ पका सकते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्रीऔर मिठाइयाँ, और व्यंजनों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होगी, लेकिन बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होगा और स्वस्थ वसा. और स्वाद, और सुगंध...
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, बादाम का आटा गेहूं या अन्य सामान्य बेकिंग आटे की तुलना में मोटा होता है। उसकी रासायनिक संरचनाअनाज के आटे से भी भिन्न होता है, और इसलिए इसके गुण भी भिन्न होते हैं।
आप इससे रोटी नहीं बना सकते, आप पैनकेक नहीं तल सकते, लेकिन और भी बहुत कुछ है दिलचस्प विकल्प. उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मैकरून (उर्फ मैकरून या मैकरून) का आधार बादाम के आटे से बनाया जाता है। बस इस अविश्वसनीय बनावट को याद रखें!
आप इसमें आटा मिला सकते हैं बिस्किट का आटा, मेरिंग्यू और पुडिंग में, पारंपरिक "मेडेलीन" और पैनकेक में। मुझे इसे पकाना बहुत पसंद है - यह थोड़ा कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री
● बादाम (तले हुए नहीं) – 300 ग्राम.
तैयारी
- सबसे पहले आपको मेवों को छीलना होगा. ऐसा करने के लिए, बादाम को सचमुच 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
-बादाम छील लें. यह सरलता से किया जाता है: हल्का दबाव डालें और अखरोट स्वयं छिलके से "उछल" जाता है।
- तैयार नट्स को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए सूखने के लिए ओवन (80°C) में रखें। बादामों को समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए, फिर ओवन से निकाला जाना चाहिए और ठंडा होने दिया जाना चाहिए।
- नट्स को ब्लेंडर बाउल में डालें और हर 7 सेकंड में रुकते हुए पीस लें
- जैसे ही यह द्रव्यमान आटे के समान पदार्थ में बदल जाए, इसे रोककर छान लें
नट्स के बिना कटे टुकड़ों को ब्लेंडर में दोबारा भेजा जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए छोड़ा जा सकता है
आटे को बारीक बनाने की कोशिश न करें. बादाम तेल छोड़ना शुरू कर सकते हैं और गीले और चिपचिपे हो सकते हैं। और फिर यह आटा नहीं बल्कि पेस्ट होगा।
अब आप जानते हैं कि घर पर बादाम का आटा कैसे बनाया जाता है, और आप इससे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेवों को छिलके सहित कुचला जा सकता है - लेकिन तब आटे का रंग गहरा हो जाएगा। मैं सरासर, मुलायम मलाईदार पाउडर पसंद करता हूँ। इससे बने उत्पाद साबुत आटे से बने उत्पादों की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और देखने में भी अधिक सुंदर लगते हैं।
यदि आपको पहली बार में बादाम का आटा सही नहीं मिलता है, तो चिंता न करें। इस प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे जल्दी ही हासिल कर लिया जाता है। और अगर आपने मेवों को ब्लेंडर में जरूरत से ज्यादा पका दिया तो भी कोई अनर्थ नहीं हुआ - बादाम का पेस्ट भी बहुत स्वादिष्ट होता है.
मेरे सभी व्यंजनों में जहां यह मौजूद है, इसे आसानी से बादाम से बदला जा सकता है, इसलिए "खराब" उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें।
आज विशेष रूप से लोकप्रिय उत्पादहै बादाम का आटा- सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से कोमल और बेकिंग के लिए आदर्श साबित हुआ। यह उत्पाद बादाम से तैयार किया गया है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। पोषक तत्व, खनिज और अन्य शरीर के लिए आवश्यकबादाम के आटे में बादाम के पदार्थ भी संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, यहां तक कि साथ भी उष्मा उपचारउत्पाद अपने अद्भुत गुणों को नहीं खोता है।
उत्पाद के उपयोगी गुण
पर उच्च कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम में लगभग 600 किलो कैलोरी, बादाम का आटा स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, मूल्यवान उत्पाद- उसके लिए धन्यवाद अद्वितीय रचना . बादाम में सभी बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, कोलीन, लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन, सल्फर, एंटीऑक्सीडेंट, संतृप्त होते हैं वसा अम्ल, फास्फोरस, फाइटोएस्ट्रोजेन, जैविक रूप से सक्रिय सामग्री. रोजाना बादाम के आटे से बने व्यंजन खाना फायदेमंद होता है। यह सर्वोत्तम विकल्पग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए। आख़िरकार, इस उत्पाद में इसकी थोड़ी मात्रा होती है।
बादाम के आटे का उपयोग
सबसे आम बादाम का आटा हलवाई की दुकान. इस उत्पाद से बनी बेकिंग असामान्य रूप से फूली हुई, स्वादिष्ट बनती है और इसके पतलेपन से भी अलग होती है मीठी सुगंध. कई मायनों में, खाना पकाने में बादाम के आटे के लाभों को इसकी उच्चता द्वारा समझाया गया है हीड्रोस्कोपिसिटी- प्रभावी ढंग से तरल को अवशोषित करने और फिर बनाए रखने की क्षमता। इस कारण से बन्स और अन्य आटा और ऐसे आटे से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद विशेष रूप से रसदार होते हैं। बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक ताज़ा रहता है और बासी नहीं होता है। आजकल बहुत फैशनेबल केक - मैकरून - बहुत लोकप्रिय हैं। इनकी तैयारी में बादाम के आटे का उपयोग किया जाता है - यह उत्पाद मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाता है अखरोट जैसा स्वादऔर एक दिव्य गंध. आप इसका उपयोग किसी भी आटे को सेंकने, बनाने के लिए भी कर सकते हैं अखरोट की मलाई, कैंडीज। में भूमध्यसागरीय व्यंजनबादाम का आटा न केवल के लिए चुना जाता है मिठाई के व्यंजन, लेकिन पहले, दूसरे और सॉस के लिए भी। बहुत से लोग इसे दलिया, पुडिंग, कैसरोल में मिलाते हैं - आखिरकार, यह उत्पाद आसानी से उत्पाद की स्थिरता को बदल देता है, जिससे यह गाढ़ा, अधिक पौष्टिक और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। बादाम की मीठी और थोड़ी दूधिया सुगंध, व्यंजनों को उत्सवपूर्ण और विशेष बनाती है।
अपवाद
दुर्भाग्य से, हर कोई बादाम के आटे का उपयोग नहीं कर सकता। विशेष रूप से, यह उत्पाद उन लोगों के लिए वर्जित है जिनके पास है बादाम एलर्जी. साथ ही, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, मोटापे से ग्रस्त लोगों को बादाम का आटा सीमित मात्रा में खाना चाहिए। लेकिन, उत्पाद की अद्भुत संरचना को देखते हुए, आपको अभी भी इसके साथ पुडिंग और अन्य व्यंजन खाने की ज़रूरत है - हालांकि, दिन के पहले भाग में ऐसा करना इष्टतम है। बादाम का आटा एथलीटों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसमें बहुत सारे पदार्थ होते हैं जिनकी मांसपेशियों को आवश्यकता होती है, साथ ही ऊर्जा भी होती है।
बादाम का आटा कैसे तैयार करें?
बेशक, आप तैयार बादाम का आटा किसी अन्य ऑनलाइन स्टोर पर या उससे खरीद सकते हैं (हम नीचे वर्तमान ऑफ़र के बारे में बात करेंगे), लेकिन आप इस पाउडर का उपयोग स्वयं भी कर सकते हैं अद्भुत सुगंध. iHerb.com के नट्स इसके लिए अच्छा काम करते हैं। वे पर्यावरण के अनुकूल, स्वादिष्ट और कच्चे हैं। और हमें ताज़ा चाहिए! इस ब्रांड के मेवे एक सिद्ध विकल्प हैं। यह मिनेसोटा (यूएसए) में एक परिवार के स्वामित्व वाली कंपनी का उत्पाद है जो 60 वर्षों से व्यवसाय में है। पैकेजिंग के लायक 13,53 डॉलर। बादाम की अच्छी कीमत अच्छी गुणवत्ता. ये चुनिंदा मेवे हैं; आपको बैग में कोई कूड़ा या टूटा हुआ फल नहीं मिलेगा। जब आप आटा बनाने के लिए बादाम खरीदें तो नमकीन, भुने हुए बादाम न लें। वे फिट नहीं हैं.
इसलिए बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें, जब ये थोड़ा ठंडा हो जाएं तो इनके छिलके आसानी से निकाले जा सकते हैं. छिले हुए मेवों को भून लें और उन्हें कॉफी ग्राइंडर या अन्य ग्राइंडर (ब्लेंडर?) में रखें। लेकिन प्रक्रिया को ध्यान से देखें - आपको तेल को बाहर नहीं निकलने देना चाहिए। अन्यथा यह होगा अखरोट का मक्खन– उपयोगी भी है, लेकिन आटा बेहतर है – आप इसका उपयोग सैकड़ों पकाने के लिए कर सकते हैं गुणकारी भोजन. इसलिए उत्पाद को जांचते समय सावधानी से पीसें। परिणाम पाउडर है - इसे तुरंत ढक्कन वाले जार में डालें, अधिमानतः कांच में। कभी-कभी काटते समय बड़े-बड़े टुकड़े रह जाते हैं। अगर ऐसा हो तो आटे को छान कर चुन लीजिये और अलग-अलग पीस लीजिये. फिर आप पाउडर को जार में बड़ी मात्रा में मिला सकते हैं। वैसे, ऐसे आटे को स्टोर करके रख लें एक महीने से अधिक समययह वर्जित है. हालाँकि, यदि आप चाहें भूरा रंगबादाम पकाएँ, फिर मेवों से छिलका न हटाएँ - यह वही है जो यह छाया देता है।
iHerb पर बादाम का आटा
Iherb पर आप सबसे अधिक पा सकते हैं विभिन्न प्रकार. उदाहरण के लिए, Now Foods का एक बहुत अच्छा उत्पाद है। प्राकृतिक, शुद्ध, स्वादयुक्त आटा. यह उत्कृष्ट पाई, केक बनाता है - क्रस्ट और आटा ओवन में नहीं सूखते हैं। पैकेज की कीमत $12.80 है। आप उसी कंपनी से आटा खरीद सकते हैं, लेकिन कम वजन (284 ग्राम) के साथ $6.38 में। लेकिन कीमत के हिसाब से वजन को देखते हुए तुरंत बड़ा पैकेज लेना ज्यादा फायदेमंद है।
एक अधिक महंगा विकल्प है - बॉब रेड मिल से -। पैकेज की कीमत 12.77 डॉलर होगी। हालांकि इस उत्पाद का वजन नाउ फूड्स से कम है। बॉब के रेड मिल आटे का लाभ यह है 100% कोषेर. इस आटे का स्वाद अधिक समृद्ध, अधिक तीव्र है - और यह उत्कृष्ट ब्रेडिंग भी बनाता है दैनिक माँस. निर्माता बादाम पाउडर को रेफ्रिजरेटर और यहां तक कि फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह देता है।
और भी महंगे सामान हैं - से। उत्पाद की कीमत $12.13 है। हालाँकि, इस आटे का स्वाद सबसे शानदार है। बेशक, लागत को देखते हुए, पहली बार सस्ता आटा लेना और आटे को क्रियान्वित करने का प्रयास करना इष्टतम है।
iHerb पर बादाम के आटे के साथ सभी प्रकार के क्रैकर और बार मौजूद हैं, लेकिन घर का बना बेकिंगबेहतर, है ना?
आज मैं आपको घर पर बादाम का आटा बनाना बताऊंगी और दिखाऊंगी। मूलतः, यह मूल्यवान और महंगा उत्पाद मीठे बादाम का पाउडर प्रदान करता है। खाना पकाने में बादाम के आटे का उपयोग प्रसिद्ध मैकरून की तैयारी तक ही सीमित नहीं है - यह अद्भुत बिस्कुट, मार्जिपन, डेसर्ट और भी बनाता है स्वादिष्ट भरनाविभिन्न घरेलू पके हुए सामानों के लिए।
यह कहना होगा कि बादाम के आटे की कीमत बारीक पीसनाकई लोगों के लिए (और मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) यह निषेधात्मक रूप से अधिक है, और इसे खरीदना मुश्किल है। यह उत्पाद नट्स से कहीं अधिक महंगा है, यहां तक कि छिले हुए रूप में भी! लेकिन आप चाहें तो आसानी से अपना बादाम का आटा बना सकते हैं। इस मामले में, नट्स को छीलना भी जरूरी नहीं है - फिर आपको भूरा बादाम का आटा मिलेगा। इसका उपयोग मफिन, बिस्कुट और चॉकलेट मैकरून बनाने में किया जा सकता है।
लेकिन में यह नुस्खामैं तुम्हें दिखाऊंगा कि सफाई कैसे करनी है बादामऔर आटा ले आओ. मैं इसे मफिन और बिस्कुट पकाने के लिए बनाता हूं, इसलिए मैं नट्स को हल्का भूरा होने तक सुखाता हूं - फिर आटे में बादाम की अधिक सुगंध आती है। यदि आप बर्फ-सफ़ेद (एक सूक्ष्म मलाईदार रंग के साथ) बादाम का आटा चाहते हैं, तो छिलके वाले मेवों को सुखाना होगा कमरे का तापमानकाफी लंबा समय - लगभग एक सप्ताह।
सामग्री:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
घर पर बादाम का आटा बनाने के लिए, मेवों (आवश्यकतानुसार मात्रा का उपयोग करें) के अलावा, हमें थोड़े से सादे पानी की आवश्यकता होती है। स्वाभाविक रूप से, हम कच्चे मीठे बादाम का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, हम एक कॉफी ग्राइंडर के बिना नहीं रह सकते, जिसमें हम सूखे मेवों को पीसकर आटा बना लेंगे।
इसमें मेवे डालें उपयुक्त व्यंजनऔर उबलता पानी डालें ताकि तरल बादाम को पूरी तरह से ढक दे। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी थोड़ा ठंडा हो जाए.
फिर पानी निकाल दें. गर्म "स्नान" के कारण, अखरोट की त्वचा सूज गई और गुठली से दूर चली गई।
- अब आप बादाम को छील लें. यह बहुत सरलता से और बहुत जल्दी किया जाता है - एक हाथ की उंगलियों के बीच अखरोट को पकड़ें, दूसरे हाथ से त्वचा का एक टुकड़ा निकालें और बस अखरोट को दबाएं। बस सावधान रहें: बादाम की गुठलियाँ फिसलन भरी होती हैं, वे सचमुच त्वचा से बाहर निकल जाती हैं और दूर तक उड़ सकती हैं।
इसके बाद छिले हुए बादामों को सुखाना होगा। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सुखाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। अगर आपको चाहिये सफ़ेद आटा, बादाम को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक सुखाएं - समय कमरे में नमी पर निर्भर करता है। ऐसा करने के लिए, आपको मेवों को एक ट्रे पर रखना होगा, जो पहले से ढकी हुई हो। कागजी तौलिएया नैपकिन. ऊपर से एक परत में नैपकिन से ढक दें और हटा दें। अगले दिन, नट्स को नए नैपकिन वगैरह में स्थानांतरित करें। इसके अलावा, आप बादाम को फ्राइंग पैन में, ओवन में (मैं यही करता हूं) या जल्दी से सुखा सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, यदि आप बादाम के आटे की मलाई से खुश हैं। ओवन को 100-150 डिग्री पर प्रीहीट करें और छिलके वाले मेवों को बेकिंग शीट पर रखें। बादाम को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उन्हें पलट दें, फिर उन्हें ठंडा होने दें। नट्स को गर्म फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में सुखाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन उन्हें लगातार हिलाते रहने की जरूरत होती है ताकि बादाम जलें नहीं।
यहां ऐसी सूक्ष्मताएं और बारीकियां भी हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। सबसे पहले आपको बादाम को ज्यादा देर तक नहीं बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में पीसना है. यह पल्सेटिंग मोड में सबसे अच्छा है, जो कॉफी ग्राइंडर को हिलाते हुए रुकता है। तथ्य यह है कि जब नट्स को गर्म किया जाता है (पीसने की प्रक्रिया के दौरान कॉफी ग्राइंडर चाकू बहुत गर्म हो जाते हैं), तो तेल निकलना शुरू हो जाएगा, जिससे आटा गांठों में एक साथ चिपक सकता है। इसके अलावा, कुछ शेफ बादाम को भी साथ में पीसने की सलाह देते हैं पिसी चीनी(यदि बादाम के आटे वाली रेसिपी में जोड़ने की आवश्यकता हो इस उत्पाद का) - तब क्लंपिंग की संभावना कम हो जाती है।
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