बादाम के आटे और बादाम पाउडर में क्या अंतर है? कहां से खरीदें और कैसे चुनें. बादाम के आटे की संरचना
चलिए बादाम लेते हैं. मेरे पास 300 ग्राम था.
ऊपर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक अखरोट से छिलका हटा दें। जबकि पानी गर्म है, छिलका आसानी से और जल्दी से हटाया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि चीजें धीरे-धीरे और कठिनाई से चल रही हैं, तो मेवों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और उन्हें खड़े रहने दें।
ऐसे मामलों में हमेशा की तरह, यह सिंड्रेला का काम है। लेकिन, सिंड्रेला के विपरीत, हमारे पास फिल्में और ऑडियोबुक हैं, उदाहरण के लिए, उनके साथ चीजें अधिक मजेदार हैं।
यहां हमने बादाम छील लिये हैं.
अब आपको इसे अच्छे से सुखाना है. आप इसे एक दिन के लिए मेज पर छोड़ सकते हैं, या आप इसे लगभग एक घंटे के लिए 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। लेकिन सही समयओवन पर निर्भर करता है. मेवों को समय-समय पर जाँचने और मिलाने की ज़रूरत होती है, और यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि वे भुनें या काले न पड़ें, बल्कि सूखें।
एक बार जब मेवे पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है! यह महत्वपूर्ण है: हम उन्हें आगे पीसेंगे, और यदि वे गर्म हैं, तो कुरकुरा आटाकाम नहीं कर पाया। अंत में आपके पास एक गांठदार नट बटर (
आप इसे बस मेज पर ठंडा कर सकते हैं, आप इसे रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में रख सकते हैं। सर्दी का समय- बालकनी तक, जो आपके लिए सुविधाजनक हो।
ठंडे मेवों को छोटी-छोटी मुट्ठी में कॉफी ग्राइंडर में रखें और पल्स मोड में पीस लें! बिल्कुल ऐसा ही - सिर्फ इसलिए कि अन्यथा चाकू और बादाम बहुत गर्म हो जाएंगे, मेवों से तेल निकल जाएगा और सब कुछ एक साथ चिपक जाएगा। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि आप कॉफी ग्राइंडर में बेहतर पीस सकते हैं, हालांकि यह सच नहीं है।
तो चलिए इसे पीस लेते हैं. जाते समय ग्राइंडर को हिलाएं।
एक बार जब हम सभी बादाम काट लें, तो बड़े टुकड़े निकालने के लिए हमें उन्हें छानना होगा। बहुत छोटी जाली वाली छलनी का प्रयोग न करें। आख़िरकार, बादाम का आटा गेहूं का आटा नहीं है; पीस अभी भी मोटा है।
यही हम छान रहे हैं. इन टुकड़ों को फिर से कॉफी ग्राइंडर में डाला जा सकता है, फिर छलनी के माध्यम से, और इसी तरह - जितना आप उचित समझें।
ठीक है, यदि आप कई बार छानने में बहुत आलसी हैं और आपके पास इसका कोई कारण नहीं है, तो कोई बात नहीं: बादाम के टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है अखरोट के बिस्कुट, जहां उन्हें महसूस करने की जरूरत है।
मुझे नहीं पता कि आपके शहर में यह कैसा है, लेकिन यहां सेराटोव में आप नियमित स्टोर में बादाम का आटा नहीं खरीद सकते। जब मैंने पहली बार फ्रेंच मैकरॉन बनाने का फैसला किया, तो मैंने न केवल निकटतम किराने की दुकान में, बल्कि अलमारियों में भी तलाशी ली बड़े नेटवर्कशहरों। मुझे सबसे ज्यादा बादाम की पंखुड़ियाँ मिलीं (जो पीसने के बाद ही उपयोगी होती हैं)। इसलिए, घर पर बादाम का आटा बनाया जाए या नहीं, इसके बारे में कोई विकल्प नहीं था। निश्चित रूप से प्रयास अवश्य करना चाहिए!
मैंने बादाम खरीदे और प्रक्रिया शुरू की।
सामग्री:
- बादाम (मैंने बिना छिलका निकाला है) - 150 ग्राम। आप साबुत मेवे नहीं, बल्कि बादाम की पंखुड़ियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पानी - 1.5 -2 गिलास
बादाम को एक सुविधाजनक कटोरे में रखा जाना चाहिए, इस उम्मीद के साथ कि हम इसे डाल देंगे गर्म पानी.
केतली से उबलता पानी तब तक डालें जब तक पानी पूरी तरह से मेवों को ढक न दे।
1-2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
सब निथार लें गर्म पानीऔर मेवों को एक कोलंडर में निकाल लें। ठंडे पानी का छिड़काव करें.
इस तरह के कंट्रास्ट शावर के बाद बादाम के छिलके आसानी से निकाले जा सकते हैं। अगला चरण: मेवों को छीलकर एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी आसानी से अवशोषित हो जाए।
ध्यान! बादाम को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए! बादाम के आटे की नमी सीधे तौर पर मैकरॉन और अन्य उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करती है जिन्हें हम इससे तैयार करेंगे! पकाने के समय आटा सूखा और भुरभुरा होना चाहिए।
यही कारण है कि साबुत बादाम की तुलना में तैयार बादाम को पीसना बेहतर होता है। पंखुड़ियाँ पहले से ही काफी सूखी हैं और उन पर कोई त्वचा नहीं है। यदि आप बिक्री पर बादाम की पंखुड़ियाँ पा सकते हैं, तो उन्हें प्राथमिकता दें।
यदि बादाम ताजे नहीं हैं, तो छिलके हटाने के लिए कंट्रास्ट शावर पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह जांचने के बाद कि त्वचा न निकले या केवल छोटे-छोटे टुकड़ों में ही निकले, आवरण के रूप में नहीं, आपको अपना समय बर्बाद नहीं करना चाहिए। बादाम के ऊपर फिर से गर्म पानी डालना बेहतर है, लेकिन इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में ही छोड़ दें। इसके बाद पुराने से पुराने मेवों का भी छिलका उतर जाएगा!
बादाम को पीसने से पहले आप उन्हें अच्छे से सुखा लीजिए. स्वाभाविक रूप से, बादाम कई दिनों तक सूख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक अच्छी तरह हवादार, उज्ज्वल जगह पर छोड़ दें और पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।
मैं आमतौर पर बेकिंग शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, इसलिए मैं इतना लंबा इंतजार नहीं करता। मैं इसे ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाता हूं। यहां आपको सावधान रहने और मेवों को भूनने से रोकने की जरूरत है! ऐसा करने के लिए, ओवन में बादामों पर नज़र रखें, सचमुच उन्हें अपनी नज़रों से ओझल न होने दें।
बादाम को बेकिंग शीट पर रखें (मैंने इसे चर्मपत्र से ढक दिया है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है)। 140 C पर पहले से गरम ओवन में, मध्यम स्तर पर एक बेकिंग शीट रखें। बादामों को 20-25 मिनट तक सुखाएं, हर 10 मिनट में बादामों को स्पैटुला से पलट दें।
ओवन में बादाम का रंग नहीं बदलना चाहिए!
इस समय के बाद, पैन को ओवन से हटा दें और मेवे हटा दें। हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसना शुरू करते हैं।
मैं ब्रॉन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
मेरे ब्लेंडर की शक्ति 600 वाट है, "टर्बो" मोड में मैं 8-10 सेकंड की पल्स में पीसता हूं, अब नहीं! ब्लेंडर को जलने से बचाने के लिए, और तेल के निकलने से बचने के लिए बार-बार ब्रेक लेने की आवश्यकता होती है .
बादाम बहुत तेजी से तेल छोड़ते हैं (और हमें आटे की आवश्यकता नहीं है!) इसे रोकने के लिए, आपको सावधान रहना चाहिए और बादाम को थोड़ी-थोड़ी देर में पीसना चाहिए।
यह इंटरनेट पर फैल रहे डर के कारण ही था कि मैं अपने हाथों से बादाम का आटा बनाने में लंबे समय तक झिझक रहा था। मुझे ऐसा लग रहा था कि मैं मेवों को "खराब" कर दूंगा, आटा काम नहीं करेगा, तेल तुरंत निकलना शुरू हो जाएगा, आदि। मेरा डर व्यर्थ निकला, मुझे बस अधिक सावधान रहना होगा और सब कुछ होगा कसरत करना!
ब्लेंडर को समय-समय पर बंद करें और कटोरे के कोनों और किनारों को खुरचें। आपको नट्स को छोटे भागों में पीसने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, मैंने 150 ग्राम के इस द्रव्यमान को तीन तरीकों से संसाधित किया। आपके ब्लेंडर कटोरे के आकार के आधार पर, हिस्से छोटे या बड़े हो सकते हैं: सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा केक नहीं बनता है, बल्कि पूरे कटोरे में स्वतंत्र रूप से घूमता है।
तैयार आटे को छानना होगा: बड़े टुकड़े, छलनी में बचा हुआ, ब्लेंडर कटोरे में लौटें और वांछित अंश तक पीस लें।
बादाम के आटे को कसकर बंद कंटेनर में रखें। ग्लास जार(या कसकर बंधा हुआ बैग) सूखे कमरे में। इसे केवल सूखे चम्मच से ही लगाना चाहिए!
मैकरॉन और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए आप खरीद सकते हैं तैयार आटा, उदाहरण के लिए, ऑनलाइन स्टोर में। मैंने You Tube चैनल पर पोस्ट किया स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपीमैकरॉन बनाते हुए, मैं आपको देखने के लिए आमंत्रित करता हूँ!
मुझे नुस्खा पर प्रतिक्रिया प्राप्त करने में बहुत खुशी होगी: टिप्पणियों में साझा करें कि क्या आपको ब्लेंडर में आटा मिला, आपको क्या कठिनाइयों का अनुभव हुआ या क्या सब कुछ सुचारू रूप से चला गया? हो सकता है कि आप अपने बादामों को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीस लें? अन्य साइट आगंतुकों के साथ अपना अनुभव साझा करें!
धन्यवाद! हैप्पी बेकिंगऔर केवल सिद्ध नुस्खे!
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बादाम का आटा - ये बहुत महत्वपूर्ण घटकस्वादिष्ट बनाने के लिए हवादार कुकीज़और पास्ता केक, जो बिना किसी अपवाद के सभी मीठे प्रेमियों को पसंद आते हैं। यह घटकपीसकर पाउडर बना लिया जाता है बादाम. बादाम का आटा है विशेष गुण, इसलिए इसे नियमित से बदलना समस्याग्रस्त होगा। कई गृहिणियों ने उपयोग करने की कोशिश की गेहूं का आटा, लेकिन अंत में उन्हें एक पूरी तरह से अलग मिठाई मिली। यही कारण है कि बादाम के आटे का प्रतिस्थापन खोजना असंभव है, क्योंकि इसके गुणों में एक भी घटक उपयुक्त नहीं है।
इस उत्पाद का उपयोग न केवल केक, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है। बादाम का आटा अक्सर मांस के व्यंजन और फलों में मिलाया जाता है सब्जी सलाद, साथ ही इसमें विभिन्न भरावके लिए मीठी पेस्ट्री. यह घटक व्यंजनों में एक पौष्टिक सुगंध जोड़ता है और उनके स्वाद में भी काफी सुधार करता है।
कभी-कभी ऐसा होता है कि बादाम का आटा ढूंढना काफी समस्याग्रस्त होता है और इसे बदला नहीं जा सकता। एकमात्र रास्ता यह है कि आप घर पर ही उत्पाद बनाएं।हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि बादाम का आटा कैसे तैयार किया जाता है।
इसे स्वयं कैसे करें?
आप घर पर ही बादाम का आटा बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा आवश्यक मात्रासामग्री, और कुछ खाली समय भी आवंटित करें। अपने हाथों से बादाम का आटा बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- बादाम लें और अच्छी तरह धो लें बहता पानी, फिर उन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सामग्री को दस मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
- - तय समय के बाद पानी निकाल दें और बादाम को छीलकर सूखी प्लेट में रख लें.
- गुणवत्तापूर्ण बादाम का आटा प्राप्त करने के लिए, आपको सूखे मेवों का उपयोग करना होगा, इसलिए पीसने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले आपको उन्हें सुखाना होगा।
- आप बादाम को नैपकिन का उपयोग करके या ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 60 डिग्री के तापमान तक गर्म करना होगा और पूरी तरह सूखने तक इसमें नट्स को कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना होगा।
- अब आपको एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर की आवश्यकता होगी। सूखे बादामों को कन्टेनर में डालिये और बादाम पीसते समय उपकरण चालू कर दीजिये.
- परिणामी द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानना चाहिए, और जो कुछ उसमें बचता है उसे कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके फिर से पीसना चाहिए। फिर आटे को फिर से छानना होगा, और इसी तरह जब तक कि छानने के बाद कोई बड़ी तलछट न रह जाए।
- तैयार बादाम के आटे को सूखने के लिए कागज पर रखें, फिर इसे किसी बैग या बैग में रख लें प्लास्टिक कंटेनरऔर इसे भंडारण के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
घर का बना बादाम का आटा स्टोर से खरीदे गए बादाम के आटे के समान नहीं होगा, क्योंकि कारखाने आमतौर पर विशेष इकाइयों का उपयोग करते हैं जो नट्स को अधिक कुशलता से पीसते हैं। लेकिन जो आटा आप स्वयं बनाते हैं, वह दुकान से खरीदे गए आटे से अधिक उपयोगी होगा।
बादाम के आटे को ठंडी, अंधेरी जगह में एक से तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।. नीचे दिए गए वीडियो में घर पर उत्पाद बनाने के बारे में और जानें।
खाना पकाने में बादाम के आटे का उपयोग
खाना पकाने में, बादाम के आटे का उपयोग बेकिंग और सभी प्रकार के सलाद के पूरक के लिए किया जाता है मांस के व्यंजन. इसलिए, अक्सर इस घटक का उपयोग मैकरॉन नामक फ्रांसीसी पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है। वे छोटी गोल कुकीज़ हैं स्वादिष्ट पपड़ी. केक, मफिन, चीज़केक, पैनकेक, चार्लोट और यहां तक कि ब्रेड भी बादाम के आटे से बनाए जाते हैं। कुछ हलवाई बहुत तैयारी करते हैं स्वादिष्ट कैंडीऔर कैसरोल, और बादाम का आटा कभी-कभी मैकरॉन नामक अमेरिकी केक में मिलाया जाता है।
कभी-कभी में पाक व्यंजन"बादाम पाउडर" का नाम आते ही कई गृहिणियां भ्रमित हो जाती हैं, समझ नहीं पातीं कि यह बादाम के आटे के समान है या नहीं। ये वास्तव में एक ही घटक के दो नाम हैं, इसलिए यदि किसी नुस्खा में बादाम पाउडर की आवश्यकता होती है, तो आप मन की शांति के साथ बादाम के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
बादाम के आटे को अक्सर मांस के अचार में मिलाया जाता है और इसके साथ पकाया जाता है। फलों का सलाद, और डिब्बाबंद सब्जियों में भी मिलाया जाता है।
ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: 600 किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम। बादाम के आटे से बने उत्पादों को उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो आहार पर हैं और अपना फिगर देख रहे हैं।
लाभ और हानि
बादाम का आटा है उपयोगी उत्पादलेकिन गलत तरीके से इस्तेमाल करने पर यह हानिकारक भी हो सकता है।
इस उत्पाद में शामिल है एक बड़ी संख्या की वसायुक्त अम्ल, विटामिन बी, पोटेशियम, कैल्शियम, साथ ही कई अन्य सूक्ष्म तत्व। इस संरचना के लिए धन्यवाद, बादाम के आटे का उपयोग गैस्ट्रिक गतिशीलता में सुधार करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर को आवश्यक विटामिन की आपूर्ति करने में मदद करता है।
यदि आपके पास यह उत्पाद है तो यह हानिकारक हो सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुताबादाम रीसेट करने का प्रयास करते समय भी अधिक वज़नबादाम का आटा इसके विपरीत काम करेगा।
आज मैं आपको घर पर बादाम का आटा बनाना बताऊंगी और दिखाऊंगी। मूलतः, यह मूल्यवान और महंगा उत्पाद मीठे बादाम का पाउडर प्रदान करता है। खाना पकाने में बादाम के आटे का उपयोग प्रसिद्ध मैकरून की तैयारी तक ही सीमित नहीं है - यह अद्भुत बिस्कुट, मार्जिपन, डेसर्ट और भी बनाता है स्वादिष्ट भरनाविभिन्न घरेलू पके हुए सामानों के लिए।
यह कहना होगा कि बादाम के आटे की कीमत बारीक पीसनाकई लोगों के लिए (और मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) यह निषेधात्मक रूप से अधिक है, और इसे खरीदना मुश्किल है। यह उत्पाद नट्स से कहीं अधिक महंगा है, यहां तक कि छिले हुए रूप में भी! लेकिन आप चाहें तो आसानी से अपना बादाम का आटा बना सकते हैं। इस मामले में, नट्स को छीलना भी जरूरी नहीं है - फिर आपको भूरा बादाम का आटा मिलेगा। इसका उपयोग मफिन, बिस्कुट और चॉकलेट मैकरून बनाने में किया जा सकता है।
लेकिन में यह नुस्खामैं तुम्हें बादाम छीलकर आटा बनाना बताऊंगा। मैं इसे मफिन और बिस्कुट पकाने के लिए बनाता हूं, इसलिए मैं नट्स को हल्का भूरा होने तक सुखाता हूं - फिर आटे में बादाम की अधिक सुगंध आती है। यदि आप बर्फ-सफ़ेद (एक सूक्ष्म मलाईदार रंग के साथ) बादाम का आटा चाहते हैं, तो छिलके वाले मेवों को सुखाना होगा कमरे का तापमानकाफी लंबा समय - लगभग एक सप्ताह।
सामग्री:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
घर पर बादाम का आटा बनाने के लिए, मेवों (आवश्यकतानुसार मात्रा का उपयोग करें) के अलावा, हमें थोड़े से सादे पानी की आवश्यकता होती है। स्वाभाविक रूप से, हम कच्चे मीठे बादाम का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, हम एक कॉफी ग्राइंडर के बिना नहीं रह सकते, जिसमें हम सूखे मेवों को पीसकर आटा बना लेंगे।
इसमें मेवे डालें उपयुक्त व्यंजनऔर उबलता पानी डालें ताकि तरल बादाम को पूरी तरह से ढक दे। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी थोड़ा ठंडा हो जाए.
फिर पानी निकाल दें. गर्म "स्नान" के कारण, अखरोट की त्वचा सूज गई और गुठली से दूर चली गई।
- अब आप बादाम छील सकते हैं. यह बहुत सरलता से और बहुत जल्दी किया जाता है - एक हाथ की उंगलियों के बीच अखरोट को पकड़ें, दूसरे हाथ से त्वचा का एक टुकड़ा निकालें और बस अखरोट को दबाएं। बस सावधान रहें: बादाम की गुठलियाँ फिसलन भरी होती हैं, वे सचमुच त्वचा से बाहर निकल जाती हैं और दूर तक उड़ सकती हैं।
इसके बाद छिले हुए बादामों को सुखाना होगा। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सुखाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। अगर आपको चाहिये सफ़ेद आटा, बादाम को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक सुखाएं - समय कमरे में नमी पर निर्भर करता है। ऐसा करने के लिए, आपको मेवों को एक ट्रे पर रखना होगा, जो पहले से ढकी हुई हो। कागजी तौलिएया नैपकिन. ऊपर से एक परत में नैपकिन से ढक दें और हटा दें। अगले दिन, नट्स को नए नैपकिन वगैरह में स्थानांतरित करें। इसके अलावा, आप बादाम को फ्राइंग पैन में, ओवन में (मैं यही करता हूं) या जल्दी से सुखा सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, यदि आप बादाम के आटे की मलाई से खुश हैं। ओवन को 100-150 डिग्री पर प्रीहीट करें और छिलके वाले मेवों को बेकिंग शीट पर रखें। बादाम को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उन्हें पलट दें, फिर उन्हें ठंडा होने दें। नट्स को गर्म फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में सुखाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन उन्हें लगातार हिलाते रहने की जरूरत होती है ताकि बादाम जलें नहीं।
यहां ऐसी सूक्ष्मताएं और बारीकियां भी हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। सबसे पहले आपको बादाम को ज्यादा देर तक नहीं बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में पीसना है. यह पल्सेटिंग मोड में सबसे अच्छा है, जो कॉफी ग्राइंडर को हिलाते हुए रुकता है। तथ्य यह है कि जब नट्स को गर्म किया जाता है (पीसने की प्रक्रिया के दौरान कॉफी ग्राइंडर चाकू बहुत गर्म हो जाते हैं), तो तेल निकलना शुरू हो जाएगा, जिससे आटा गांठों में एक साथ चिपक सकता है। इसके अलावा, कुछ शेफ बादाम को भी साथ में पीसने की सलाह देते हैं पिसी चीनी(यदि बादाम के आटे वाली रेसिपी में जोड़ने की आवश्यकता हो इस उत्पाद का) - तब क्लंपिंग की संभावना कम हो जाती है।
बादाम का आटा अक्सर हमारी दुकानों में नहीं मिलता है। अपना खुद का बादाम का आटा कैसे बनाएं? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और मेरी राय में, घर का बना आटा गुणवत्ता में स्टोर से खरीदे गए आटे से भी बेहतर है।
यदि आटे का उपयोग फ्रेंच केक बनाने के लिए किया जाता है, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानना होगा, आपको टिंकर करना होगा। अन्य मामलों में (स्पंज केक, फ्रैंगिपेन, पाई और पेस्ट्री के लिए भराई), विशेष रूप से बारीक पीसने की आवश्यकता नहीं होती है और प्रक्रिया इतनी श्रम-गहन नहीं होती है।
बादाम के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
छलनी पर रखें और ठंडे पानी से धो लें।
इस हेरफेर के बाद, नट्स की त्वचा बहुत आसानी से हटा दी जाती है। यदि बादाम बहुत सूखे थे, तो आपको उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को दोबारा दोहराने की जरूरत है।
नट्स को अच्छी तरह से सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है; यह प्राकृतिक रूप से या ओवन में किया जा सकता है। यदि समय मिले तो पहले विकल्प पर कार्य करना बेहतर होगा। छिले हुए मेवों को निकालने के लिए तौलिये पर रखें अतिरिक्त नमी, फिर इसे एक ट्रे (प्लेट, बेकिंग शीट) पर डालें और घर के सदस्यों की नज़रों से दूर कर दें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, छिलके वाले बादाम बिना छिलके वाले बादाम की तुलना में उन्हें अधिक आकर्षित करते हैं। 🙂 सुखाने की प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं; मेरी टिप्पणियों के अनुसार, इसमें कम से कम दो दिन लगते हैं।
दूसरा विकल्प। ओवन को 90-100 डिग्री पर चालू करें, बादाम को बेकिंग शीट पर डालें और लगभग एक घंटे तक सुखाएं। यह सुनिश्चित करें कि मेवे काले न पड़ें। यदि ओवन इलेक्ट्रिक है, तो यह आसान है; गैस ओवन के साथ आपको सतर्क रहने की जरूरत है। फिर बादाम को पूरी तरह से ठंडा करना होगा, आप इन्हें 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं.
सूखे मेवों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में छोटे-छोटे हिस्सों में पीस लें, मुझे ब्लेंडर पसंद है। कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर को समय-समय पर हिलाते हुए, 20-30 सेकंड से अधिक न पीसें। चूँकि ऑपरेशन के दौरान चाकू गर्म हो जाते हैं और मेवे तेल छोड़ सकते हैं, लंबे समय तक पीसने से आटे की जगह पेस्ट बन सकता है। इसी कारण से, यदि आप भविष्य में और अधिक उपयोग के लिए बादाम का आटा बनाने जा रहे हैं, तो काम से ब्रेक लें - आप कुछ मेवे खा सकते हैं और ब्लेंडर को थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।
- तैयार आटे को छलनी से छान लेना चाहिए, अगर बड़े कण रह जाएं तो उन्हें दोबारा पीस लें या अलग रख दें और बिस्किट के लिए इस्तेमाल करें. उदाहरण के लिए, जिसका उपयोग नारियल केक में किया जाता है।
जिन व्यंजनों में बहुत बारीक पीसने की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें आप बादाम को सीधे चीनी या पाउडर चीनी के साथ पीस सकते हैं, बस नुस्खा के लिए आवश्यक चीनी और बादाम की मात्रा लें। यदि आटे की बर्फ-सफेदी महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप मेवों को छील नहीं सकते; चॉकलेट स्पंज केकउदाहरण के लिए, आपको अंतर नहीं दिखेगा. बादाम के आटे को सूखी जगह पर टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। मैं अधिकतम शेल्फ जीवन के बारे में नहीं कहूंगा, लेकिन निश्चित रूप से एक या दो महीने।
अब इस घटक की कमी आपको रोक नहीं पाएगी पाक प्रयोग, और यह पता लगाने के लिए कि आप तैयार बादाम के आटे का उपयोग कहां कर सकते हैं, सदस्यता फ़ॉर्म भरें और फिर आप निश्चित रूप से नए व्यंजनों से नहीं चूकेंगे।
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