डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन का आधार क्या है? डिब्बाबंदी उत्पादन के लिए उपकरण। डिब्बाबंद सब्जियों की उत्पादन तकनीक

डिब्बाबंद उत्पाद हमेशा मांग में रहे हैं। इसका प्रमाण जनता की सर्दी की तैयारी करने की आदत है। हालांकि, हर किसी के पास ऐसा करने का समय नहीं होता है, और कोई आम तौर पर तैयार डिब्बाबंद सब्जियां खरीदना पसंद करता है। मांस और मछली के बिना मानव शरीरनहीं रहते। इन उत्पादों के लिए, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कैनिंग का भी उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि आप कुछ डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपकरण चुनना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि इस उत्पादन में आमतौर पर किन तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

खाद्य संरक्षण के रासायनिक, जैव रासायनिक और भौतिक तरीके हैं। इस प्रक्रिया का उद्देश्य है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाउत्पादों, इसकी गुणवत्ता और गुणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन के बिना। उत्पादन के परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीवों की क्रिया धीमी हो जाती है या पूरी तरह से निलंबित हो जाती है। सबसे अधिक बार, उद्यम थर्मल एक्सपोज़र की विधि का उपयोग करते हैं - नसबंदी और पाश्चराइजेशन। ऐसी ही एक अन्य मिनी-फैक्ट्री में फ्रीजिंग, सुखाने, अचार बनाने और किण्वन के तरीकों का उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंदी के प्रकार

प्रमुख घटक जो प्रदान करता है लंबा भंडारणउत्पाद संरक्षक हैं। अक्सर, ये एक रसायन के पदार्थ होते हैं या पौधे की उत्पत्ति. मूल रूप से, उत्पादों को विभिन्न तापमानों के संपर्क में लाया जाता है, नसबंदी और पाश्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है। घर पर आज सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है वैक्यूम संरक्षणकांच के जार में सब्जियां और अन्य उत्पाद, लेकिन मिनी प्लांट इस पद्धति का उपयोग नहीं करता है।

डिब्बाबंद सब्जियां प्राकृतिक, मैरिनेड, स्नैक बार में विभाजित हैं, दोपहर के भोजन के व्यंजनऔर टमाटर उत्पाद। जूस को डिब्बाबंद भोजन के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन हम अपने लेख में उनके बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

तकनीकी लाइन की संरचना

एक मिनी कैनरी के लिए आवश्यक उपकरणयह आमतौर पर इकट्ठे उत्पादन लाइनों द्वारा दिया जाता है। एक उदाहरण के रूप में, आइए घरेलू निर्माता "रूस" से डिब्बाबंद भोजन के उपकरण का विश्लेषण करें। यह सब्जी सलाद की तैयारी के लिए अभिप्रेत है कांच का जार. पूरे उत्पादन किट की लागत 1506 हजार रूबल है। उसमे समाविष्ट हैं:

डिब्बाबंद भोजन के लिए ऐसी लाइन की क्षमता 1100 डिब्बे प्रति शिफ्ट है। इस सूचक की गणना 650 मिलीलीटर की क्षमता वाले कंटेनर के लिए की जाती है। सभी घटकों और तंत्रों को स्थापित करने के लिए, आपको 40 वर्ग मीटर के एक मिनी-कारखाने की आवश्यकता होगी। एम. क्षेत्र. उत्पादन की सेवा के लिए चार कर्मचारियों की आवश्यकता होगी।

आज डिब्बाबंद खाद्य बाजार धीरे-धीरे सिकुड़ता जा रहा है। यह कई कारकों के कारण है। सबसे पहले, बिक्री की मात्रा जनसंख्या की भलाई पर निर्भर करती है। अस्थिर आर्थिक स्थिति और क्रय शक्ति में गिरावट के कारण, उन्होंने डिब्बाबंद भोजन काफ़ी कम खरीदना शुरू कर दिया। दूसरे, जनसंख्या की इच्छा स्वस्थ जीवन शैलीजीवन उसे ऐसे उत्पादों को मना करने के लिए मजबूर करता है। हालांकि, उद्योग एक निश्चित परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है और बाजार के अपने हिस्से को छोड़ने वाला नहीं है।

• प्राकृतिक;
• मैरिनेड;
• भोजन;
• प्राकृतिक रस;
• फिलिंग स्टेशन;
• केंद्रित टमाटर;
• भोजनालय

निर्मित के प्रकार डिब्बाबंद सब्जियोंसिलाई के लिए कच्चे माल को तैयार करने के तरीके को प्रभावित करते हैं: उन्हें काटा जाता है, पूरी तरह से बंद किया जाता है, एक या कई प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, मसाले और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है या नहीं, और इसी तरह। डिब्बाबंद स्नैक्स की तैयारी के लिए कच्चे माल को तेल में पहले से तला जाता है, मैश किए हुए आलू के निर्माण के लिए उन्हें कुचल दिया जाता है।

टमाटर की प्यूरी और पेस्ट टमाटर से नमी को वाष्पित करके तैयार किया जाता है जिसे त्वचा और बीजों से अलग किया गया है। इस मामले में, निर्माण के लिए वैक्यूम उपकरणों का उपयोग किया जाता है। मसालेदार उत्पादों के उपयोग के लिए ताजा सब्जियाँ, जो चीनी के घोल से भरे हुए हैं, सिरका अम्लमसालों के अतिरिक्त के साथ।

विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंद सब्जियां अलग तकनीकउनकी तैयारी। तदनुसार, प्रत्येक मामले में, आपको अपने स्वयं के विशिष्ट उपकरण की आवश्यकता होती है। यह व्यवसाय में निवेश की मात्रा पर निर्भर करता है।

डिब्बाबंद सामान की मांग

तार्किक रूप से यह सवाल उठता है कि आज डिब्बाबंद सब्जियों की सबसे ज्यादा मांग किस देश में है। हमें यह समझना चाहिए कि अब तक औद्योगिक उत्पादनघरेलू उत्पादों से उच्च प्रतिस्पर्धी दबाव का सामना करना पड़ रहा है। यह उनके उत्पादों के गुणवत्ता मानकों और डिब्बाबंद भोजन के प्रकार का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। तदनुसार, सबसे लोकप्रिय खरीदी गई डिब्बाबंद सब्जियां हैं:

• तोरी और बैंगन से कैवियार;
• सब्जी सलाद;
• शिमला मिर्च;
• मसालेदार टमाटर;
• हरी मटर;
• अचार;
• मक्का;
• फलियां;

जिसमें सबसे बड़ी मांगपर यह उत्पादबड़े शहरों में देखा जाता है, जहां लोग मुख्य रूप से एक सक्रिय व्यावसायिक जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं जो उन्हें सब्जियों की कटाई में समय बिताने की अनुमति नहीं देता है। इसी समय, उच्च आय उन्हें डिब्बाबंद भोजन की खरीद के लिए धन आवंटित करने की अनुमति देती है।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

व्यवसाय का मुख्य लाभ यह है कि आपके विनिर्माण संयंत्र के लिए डिब्बाबंद सब्जियोंकच्चे माल की कोई समस्या नहीं होगी। आज उपनगरों में आप कई खेतों को पा सकते हैं जो बढ़ने में माहिर हैं विभिन्न संस्कृतियां. इसके अलावा, खराब होने वाले फल आमतौर पर न्यूनतम संभव कीमतों पर बेचे जाते हैं, जो आपके उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है।

कच्चे माल की खरीद की प्रक्रिया का अनुकूलन करें और उत्पादन सुनिश्चित करें उपभोज्ययदि आप किसानों के साथ वायदा अनुबंध समाप्त करते हैं तो यह संभव है। विश्वास है कि उनकी फसल को छुड़ाया जाएगा, वे आसानी से इसकी गुणवत्ता पर काम करेंगे।

यदि आप उस क्षेत्र में ईमानदार किसान पाते हैं जहां आपका उत्पादन स्थापित है, तो आप रसद पर बचत कर सकते हैं।

कच्चे माल के प्रसंस्करण की विशेषताएं

संयंत्र के लिए उपकरण और परिसर चुनने से पहले, व्यवसाय योजना को यह निर्धारित करना चाहिए कि आपका उत्पादन किस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन पर केंद्रित होगा और कच्चे माल को कैसे संसाधित किया जाएगा। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उपकरण का प्रकार उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है।

डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन अक्सर निम्नलिखित प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके होता है:

• अतिरिक्त चीनी या टेबल नमक के साथ;
• सिरका के अतिरिक्त के साथ;
• सुखाने से।

सुखाने किया जा सकता है प्राकृतिक तरीकाया विशेष उपकरणों में। ये उपकरण हैं अलग तरीकाक्रियाएं: वैक्यूम, रोलर, संवहनी, स्प्रे और अन्य।

सिरका का उपयोग संरक्षण की रासायनिक विधि को संदर्भित करता है। यह आपको लंबे समय तक उत्पाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही यह इसके प्रारंभिक को बहुत प्रभावित करता है स्वाद गुण. उत्पाद में बहुत अधिक सिरका मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। अपने संयंत्र में डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन का निर्माण करने का निर्णय लेते समय इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कारखाने का कमरा

डिब्बाबंदी का कारखाना खोलने के लिए आपको कम से कम 300 वर्ग मीटर क्षेत्रफल की आवश्यकता होगी। मी. ऐसे क्षेत्र में प्रति पाली लगभग 500 किलो सब्जियों की क्षमता वाले उपकरण रखना संभव है। क्षेत्र को निम्नलिखित क्षेत्रों में विभाजित किया जाना चाहिए:

• निर्माण कारखाना;
• घरेलू परिसर;
• प्रशासनिक;
• गोदाम;
• प्रशीतन कक्ष;
• सहायक परिसर।

उन सभी को फायर अलार्म, सुरक्षा और एक वीडियो निगरानी प्रणाली से लैस होना चाहिए। Rospotrebnadzor के मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, सभी परिसरों का नियमित रूप से सैनिटाइजेशन किया जाना चाहिए।

कच्चा माल प्रसंस्करण कार्यशाला

डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन कई चरणों में होता है। उनके अनुसार, संयंत्र के उत्पादन कार्यशाला के परिसर को ज़ोन करना आवश्यक है। ऐसी कार्यशाला की योजना-योजना में निम्नलिखित क्षेत्रों का प्रावधान होना चाहिए:

• स्थान प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चा माल। यहां, एक धुला हुआ उत्पाद प्राप्त होता है, जिसे या तो उसके कच्चे रूप में बिक्री के लिए पैक किया जाता है, या प्रसंस्करण के अगले चरण में प्रवेश करता है।
• माध्यमिक प्रसंस्करण का स्थान। इस जोन में सब्जियों को साफ करके, काटकर कंटेनरों में बांटा जाता है। यदि सलाद के उत्पादन की परिकल्पना की गई है, तो उन्हें मिश्रित किया जाता है और इस स्तर पर जार में भी रखा जाता है।
• गहरी प्रसंस्करण का स्थान। इस स्तर पर, कच्चे माल को पकाया और संरक्षित किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि 500 ​​किग्रा / घंटा तक सब्जियों का उत्पादन एक छोटा व्यवसाय है, जिसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है शारीरिक श्रम. कार्यशाला की औसत क्षमता 500-1000 किग्रा/घंटा है, जिस पर अधिकांश प्रक्रियाएं स्वचालित होती हैं। 1000 किग्रा / घंटा से अधिक की क्षमता के साथ, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए स्वचालित या अर्ध-स्वचालित लाइनें स्थापित की जाती हैं।

कार्यशाला में उपकरण

चयनित विधि और कच्चे माल के अनुसार, संयंत्र के लिए उपकरण का चयन किया जाता है। एक नियम के रूप में, उद्यमी उपयोग करना बंद कर देते हैं नमकीन घोलएक एंटीसेप्टिक के साथ या उच्च तापमान पर कच्चे माल के प्रसंस्करण पर, उसके बाद भली भांति बंद पैकेजिंग के साथ। ऐसा करने के लिए, व्यवसाय योजना में ऐसे उपकरणों की खरीद शामिल होनी चाहिए:

• ब्लैंचर्स;
• काटने की मशीनें;
• आटोक्लेव;
• धुलाई के उपकरण;
• जार स्टरलाइज़र;
• खुराक और भरने की मशीनें;
• मार्कर;
• स्वचालित मशीनों और इतने पर सीवन और कैपिंग।

बाजार पर उपकरणों की एक बड़ी पेशकश है, जो न केवल प्रदर्शन में, बल्कि गुणवत्ता में, क्रमशः और कीमत में भी भिन्न है। व्यवसाय योजना प्रत्येक उपकरण को अलग से खरीदने, या एक तैयार उत्पादन लाइन की खरीद के लिए प्रदान कर सकती है।

यदि आप सब्जी सलाद तैयार करने, पैक करने और सीवन करने के लिए संयंत्र के लिए एक लाइन खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो 650 मिलीलीटर प्रति शिफ्ट के 1100 डिब्बे के लिए उपकरण की लागत लगभग 1.5 मिलियन रूबल होगी। कीमत में वितरण, स्थापना, उपकरण की डिबगिंग और स्टाफ प्रशिक्षण शामिल नहीं है।

यदि आपकी व्यावसायिक योजना बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए डिज़ाइन की गई है, तो आप 500 किग्रा / घंटा तक की क्षमता वाले सार्वभौमिक उपकरण खरीद सकते हैं, जो कई प्रकार के डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं, जिनकी लागत 3 मिलियन रूबल से अधिक होगी। इसके लिए लगभग 120 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होगी। और 8-15 सेवा कर्मी।

कर्मचारी

आपके प्लांट की एक शिफ्ट में लगभग 12-15 लोग सर्विस करेंगे। इसमे शामिल है:

• मशीन ऑपरेटर;
• फोरमैन;
• स्टोरकीपर;
• लोडर;
• प्रौद्योगिकीविद्;
• बिक्री प्रबंधक;
• कंपनी के निदेशक।

यह स्टाफिंग योजना प्रति माह लगभग 80 टन उत्पाद का उत्पादन और विपणन सुनिश्चित करेगी। कृपया ध्यान दें कि उत्पादन में शामिल कर्मियों के पास होना चाहिए स्वच्छता पुस्तकें. यदि वे नहीं हैं, तो व्यवसाय योजना में उनके निष्पादन की लागत शामिल होनी चाहिए।

उत्पादों की बिक्री

बड़ी क्षेत्रीय और संघीय खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से उत्पादों को बेचना सबसे अधिक लाभदायक है। लेकिन नौसिखिए निर्माता के लिए उनमें प्रवेश करना बेहद मुश्किल है। इसके अलावा, उनकी अलमारियों को व्यक्तिगत के साथ प्रतिस्पर्धा करनी होगी ट्रेडमार्कये श्रृंखलाएं बाजार के औसत से 20-30% कम समान उत्पादों की पेशकश करती हैं। इसलिए, एक नौसिखिए उद्यमी जिसने अभी तक बाजार में विश्वसनीयता हासिल नहीं की है, उसे खाद्य बाजारों और छोटे खुदरा दुकानों के साथ संपर्क स्थापित करने की सलाह दी जाती है।

संभावित आय

व्यवसाय योजना बनाते समय, यह ध्यान रखना चाहिए कि आज इस तरह के उत्पादन की लाभप्रदता 20% तक गिर गई है। बिक्री की अधिकतम मात्रा नवंबर से मार्च तक देखी जाती है। औसत मासिक राजस्व 700 हजार रूबल से हो सकता है। 3 मिलियन रूबल तक उत्पादन और मौसम के पैमाने पर निर्भर करता है। उत्पादन खोलने के लिए निवेश के लिए व्यवसाय योजना को कम से कम 15 मिलियन रूबल आवंटित करना चाहिए। इन संकेतकों के आधार पर, उद्यम की पेबैक अवधि 2-3 वर्ष है।

जोखिम

किसी भी अन्य व्यावसायिक गतिविधि की तरह, डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के अपने जोखिम होते हैं जिन्हें व्यवसाय योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस परियोजना के मुख्य जोखिमों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सेट उत्पादन योजनाओं की पूर्ति न करना। यह स्थिति, एक नियम के रूप में, गलत प्रारंभिक गणना के कारण उत्पन्न होती है। इसलिए, शुरुआत में ही प्रदर्शन के न्यूनतम आयामों को निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।
2. तेज करने की प्रतियोगिता। यह बाजार में नए ऑपरेटरों के उद्भव के साथ-साथ उत्पाद में क्रय शक्ति या उपभोक्ता रुचि में कमी के कारण हो सकता है। इस जोखिम के प्रभाव को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों द्वारा कम किया जा सकता है, उत्पाद श्रृंखला का विस्तार किया जा सकता है, और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए गतिविधियों को अंजाम दिया जा सकता है।
3. कच्चे माल की खरीद कीमतों में वृद्धि। आर्थिक स्थिति अस्थिर है और कीमतें काफी तेजी से बढ़ सकती हैं। वायदा अनुबंधों को समाप्त करने का एकमात्र तरीका है।

डिब्बाबंद मांस- खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ को टिन या कांच के जार में सील कर दिया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों को मारने और उत्पाद को शेल्फ-स्थिर बनाने के लिए उच्च तापमान के अधीन होता है। अन्य तरीकों से संरक्षित उत्पादों के विपरीत, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, परिवहन योग्य है, और अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना जल्दी से पकाया या उपभोग किया जा सकता है। इनमें अमीनो एसिड और कुछ विटामिन होते हैं।

डिब्बाबंद मांस की श्रेणी बहुत विविध है और इसमें 200 से अधिक आइटम शामिल हैं। उन्हें कच्चे माल के प्रकार, नुस्खा, उद्देश्य और निर्माण की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

कच्चे माल के प्रकार से, डिब्बाबंद भोजन गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी के मांस से हो सकता है। नुस्खा के अनुसार (मुख्य कच्चे माल के आधार पर), उन्हें मांस, मांस उत्पादों, उप-उत्पादों, मांस-सब्जी और लार्ड-बीन में विभाजित किया जाता है।

नियुक्ति के द्वारा, डिब्बाबंद लंच और स्नैक फूड को प्रतिष्ठित किया जाता है। भोजन कक्ष पहले से गरम करने के बाद, स्नैक बार - बिना गर्म किए उपभोग करते हैं। उत्पादन की विधि के अनुसार, उन्हें निष्फल और पास्चुरीकृत में विभाजित किया जाता है।

डिब्बाबंद मांस निम्न श्रेणी में उत्पादित किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा स्टू, तला हुआ, उबला हुआ खुद का रस, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि का पर्यटक नाश्ता।

डिब्बाबंद मांस उत्पाद: शौकिया सॉसेज कीमा, अलग, कटा हुआ हैम; शोरबा में सॉसेज, टमाटर सॉस, पिघला हुआ सूअर की वसागोभी के साथ; जांघ; पाश्चुरीकृत स्मोक्ड बेकन स्लाइस, आदि।

डिब्बाबंद पोल्ट्री मांस: जेली में चिकन पट्टिका, जेली में चिकन मांस, जेली में चिकन स्टू, चिकन मांस in खट्टा क्रीम सॉस, बत्तख (चिकन, टर्की) अपने रस में, आदि।

डिब्बाबंद ऑफल: टमाटर सॉस में गुर्दे, तला हुआ दिमाग, तला हुआ जिगर, आदि।

पाटे: मांस, जिगर, गाजर के साथ जिगर, दिमाग के साथ आहार, आदि।

डिब्बाबंद मांस और सब्जियां: मांस के साथ हौजपॉज, मांस के साथ पास्ता, जीभ के साथ मटर प्यूरी, मटर, मांस के साथ सेम, आलू के साथ मांस, एक प्रकार का अनाज दलिया, गोभी, आदि के साथ हंस मांस।

डिब्बाबंद लार्ड-बीन्स बेकन या लार्ड के साथ बीन्स या मटर से तैयार किए जाते हैं और टमाटर सॉस के साथ डाले जाते हैं। यदि अस्थि वसा का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें शोरबा के साथ डाला जाता है।

डिब्बाबंद भोजन के लिए बच्चों का खाना(बच्चे, बच्चे, जीभ, आदि) उत्पाद की पीसने की डिग्री के अनुसार, बच्चों की उम्र के आधार पर, उन्हें समरूप, प्यूरी और मोटे जमीन में विभाजित किया जाता है।

डिब्बे के निर्माण के लिए, टिन की एक परत के साथ लेपित पतली शीट टिन का उपयोग किया जाता है (कैन का भीतरी भाग)। उनकी सतह को एक जंग-रोधी वार्निश के साथ लेपित किया जाता है जिसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ या उत्पाद के स्वाद, गंध और उपस्थिति को बदलने वाली अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। तैयार जार को गर्म पानी से धोया जाता है और गर्म भाप से उपचारित किया जाता है। मांस और सब्जी डिब्बाबंद भोजन टिन और कांच के जार में तैयार किया जाता है। हाल ही में, डिब्बे के निर्माण के लिए, एल्युमिनेटेड टिन का उपयोग किया जाता है, जिसमें दोनों तरफ एल्यूमीनियम की परत के साथ लेपित स्टील बेस होता है।

जार के शरीर पर चिपकाए गए कागज के लेबल को फाड़ा जा सकता है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन के बारे में आवश्यक जानकारी को नीचे और ढक्कन पर संख्याओं और अक्षरों के रूप में मुहर लगाई जाती है।

उदाहरण के लिए, कैन के तल पर M2 के चिन्ह का अर्थ है कि डिब्बाबंद मांस उद्यम संख्या 2 द्वारा बनाया गया है। ढक्कन के केंद्र में 82.05A01 का अंकन इंगित करता है कि डिब्बाबंद भोजन 1998 (8) में बनाया गया था, दूसरे स्थान पर शिफ्ट (2), 5 जनवरी (05A), और 01 डिब्बाबंद बीफ स्टू की वर्गीकरण संख्या है।

डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्वस्थ पशुओं के मांस का उपयोग किया जाता है। खराब ब्लीड वाले, एक से अधिक बार जमे हुए, बासीपन या विदेशी गंध के संकेतों के साथ, पीले बेकन के साथ सूअर का मांस और गैर-कास्टेड उत्पादकों के मांस का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

कम पके हुए मांस को जार में रखते समय, डिब्बाबंद भोजन में उपयुक्त स्वाद नहीं होगा। डिब्बाबंद डिब्बाबंद मांस की निर्माण तकनीक को योजना 1 में दिखाया गया है।

काटने के बाद मांस के शव(आधा शव, क्वार्टर) डिबोनिंग (हड्डियों से मांसल भाग को अलग करना) और मांस की ट्रिमिंग (वसा, उपास्थि, कण्डरा, संयोजी ऊतक फिल्मों, बड़े जहाजों, रक्त के थक्कों को हटाने) का उत्पादन करते हैं। छोटी हड्डियाँऔर वसा और संयोजी ऊतकों की सामग्री के आधार पर मांस का किस्मों में विभाजन)। कच्ची चर्बी भी रहती है।

तैयार मांस और वसा को कुचल दिया जाता है। सबसे पहले, नमक और मसालों को जार (काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा या सूखे प्याज) में रखा जाता है, फिर इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए नुस्खा के अनुसार वसा और मांस। सामग्री को कसकर पैक किया जाता है। यदि डिब्बाबंद भोजन सजातीय (कीमा बनाया हुआ मांस, पीट) नहीं है, लेकिन इसमें ठोस और तरल घटक होते हैं, तो जार में डाला गया गार्निश, वसा और मांस पके हुए शोरबा या सॉस के साथ डाला जाता है।

योजना 1. डिब्बाबंद मांस तैयार करना।

मांस और सब्जियों के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त रूप से गोभी, विभिन्न अनाज (जौ, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, बाजरा), बीट, आलू, गाजर और पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पाद शामिल हैं।

उसके बाद, डिब्बे को तौला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, शेष हवा को सीमर (थकावट) के एक वैक्यूम पंप का उपयोग करके जितना संभव हो उतना हटा दिया जाता है और रोल अप किया जाता है। पलकों पर लुढ़कने से पहले डिब्बेगर्मी प्रतिरोधी पेंट के साथ मुद्रांकन या शिलालेख द्वारा चिह्नित किया जाता है।

जकड़न की जांच के लिए, जार को 1 मिनट के लिए गर्म पानी (80 - 85 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। हवा के बुलबुले टपके हुए जार से पानी में निकलते हैं। एक मामूली रिसाव के साथ, जार को मिलाप किया जाता है और फिर से जांचा जाता है। एक महत्वपूर्ण रिसाव के साथ, इस जार की सामग्री को दूसरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

डिब्बाबंदी प्रौद्योगिकी में बंध्याकरण मुख्य कार्यों में से एक है। यह अंतिम है और भंडारण के दौरान डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता और स्थिरता को निर्धारित करता है। बंध्याकरण का उद्देश्य है:

- फंसे हुए सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को नष्ट या दबा दें;

- मांस और डिब्बाबंद भोजन के अन्य घटकों को उबालें, प्रोटीन, वसा, अर्क और विटामिन के न्यूनतम टूटने के साथ, खाद्य उत्पाद के रूप में इसके मूल्य को बनाए रखें।

113 डिग्री सेल्सियस (90 मिनट) या 120 डिग्री सेल्सियस (40 मिनट) और उच्च भाप दबाव के तापमान पर विशेष उपकरणों (आटोक्लेव) में नसबंदी की जाती है। ऐसा करने के लिए, सीलबंद डिब्बे को कंटेनरों (टोकरी, गाड़ियां) में रखा जाता है और एक आटोक्लेव में लोड किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें 20 मिनट (ठंडी हवा को हटाने के लिए) के लिए खुले वाल्वों से गर्म किया जाता है। वार्म अप करने के बाद, वाल्व बंद हो जाता है और तापमान को आवश्यक स्तर पर लाया जाता है - नसबंदी होती है। नसबंदी के अंत में, भाप को आटोक्लेव से 20 मिनट में धीरे-धीरे छोड़ा जाता है (दबाव में तेजी से कमी के साथ, डिब्बे फट सकते हैं)।

अनुसंधान ने स्थापित किया है कि अच्छी गुणवत्ता(पोषण और स्वाद के संदर्भ में) डिब्बाबंद भोजन तब प्राप्त होता है जब तापमान अधिक होता है और नसबंदी का समय कम होता है (उत्पाद कम विकृत होता है)।

कांच के जार में डिब्बाबंद भोजन पानी से निष्फल होता है। कुछ प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में, पानी की मात्रा को कम करने के लिए मांस को जार में रखने से पहले (अल्पकालिक रूप से पकाए जाने तक) उबाला जाता है।

कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए, मांस को वसा में तला जाता है, जो न केवल उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाता है, बल्कि मांस को उसका विशिष्ट स्वाद और सुगंध भी देता है। थोड़ा सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक मांस को 150 - 160 ° C पर तला जाता है।

डिब्बाबंद मांस को तले हुए उत्पाद (बिना तलने) का स्वाद देने के लिए, आप दवा का उपयोग कर सकते हैं। यह विटामिन के विनाश और वसा के ऑक्सीकरण को रोकता है। जमे हुए मांस से बने डिब्बाबंद भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सोडियम ग्लूटामेट (0.3%) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

डिब्बाबंद भोजन पर उच्च तापमान और दबाव के अत्यधिक प्रभाव को रोकने के लिए, डिब्बे को ठंडे पानी से या हवा में 4-6 घंटे तक ठंडा किया जाता है। फिर बैंकों को क्रमबद्ध किया जाता है, रिसाव और विभिन्न विकृतियों की उपस्थिति के लिए उनकी जाँच की जाती है। शातिर जार की सामग्री को मांस के टुकड़े में संसाधित किया जाता है।

उसके बाद, डिब्बाबंद भोजन (बैच के 5% की मात्रा में) 10 दिनों के लिए थर्मोस्टेट (37 - 38 डिग्री सेल्सियस) किया जाता है। जार (नसबंदी गुणवत्ता जांच) में व्यवहार्य माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति का पता लगाने के लिए यह आवश्यक है। यदि नसबंदी अपर्याप्त रूप से की जाती है, तो माइक्रोफ्लोरा जिसने इष्टतम स्थितियों (थर्मोस्टेट) के तहत अपनी व्यवहार्यता बनाए रखी है, तेजी से गुणा करता है और एंजाइम जारी करता है जो उत्पाद को गैसों (माइक्रोबियल बमबारी) के गठन के साथ विघटित करता है। इस मामले में, डिब्बाबंद भोजन का पूरा बैच भेजा जाता है पुन: नसबंदीऔर फिर से गर्मी उपचार की गुणवत्ता के लिए जाँच की।

थर्मोस्टेटिंग के बाद, यदि कोई उल्लंघन नहीं होता है, तो जार को तकनीकी पेट्रोलियम जेली के साथ चिकनाई किया जाता है, लेबल किया जाता है, लकड़ी के बक्से या नालीदार बक्से में पैक किया जाता है और हवादार गोदामों में 0-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75-80% की वायु आर्द्रता के साथ संग्रहीत किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन के प्रकार और उनके भंडारण की शर्तों के आधार पर 1-2 साल या उससे अधिक के लिए।

डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के दौरान, निम्नलिखित दोष हो सकते हैं: जंग और बमबारी।

जंगडिब्बे की बाहरी सतह पर होता है जो जंग-रोधी वार्निश के साथ लेपित नहीं होते हैं, खासकर जब डिब्बाबंद भोजन को नम कमरे में संग्रहीत किया जाता है। आंतरिक सतह पर, यह सामग्री के बाहर निकलने के बाद कैन में हवा के प्रवेश के परिणामस्वरूप प्रकट हो सकता है। जंग, धातु को नष्ट करना, कैन की जकड़न का उल्लंघन करता है। जब मामूली जंग के धब्बे दिखाई देते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

रासायनिक बमबारीयह तब होता है जब धातु पर अम्ल के प्रभाव के कारण बैंकों में हाइड्रोजन जमा हो जाती है।

माइक्रोबियल बमबारीसूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप गैसों के संचय के कारण।

बमबारी वाले डिब्बाबंद भोजन में, ढक्कन और बोतलों की सूजन का उल्लेख किया जाता है (नालीदार गायब हो सकता है), जब टैप किया जाता है, तो एक तानवाला ध्वनि उत्पन्न होती है।

उचित गर्मी उपचार के बाद रासायनिक और माइक्रोबियल बमबारी के संकेतों के साथ डिब्बाबंद भोजन सूअरों को खिलाया जा सकता है। वे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। भौतिक (झूठी, थर्मल) बमबारी नसबंदी या जार के गर्म होने के दौरान दिखाई देती है गर्म पानीसामग्री विस्तार के परिणामस्वरूप। जैसे ही डिब्बे ठंडे होते हैं, यह रुक जाता है।

वर्तमान में, पाश्चुरीकृत डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन आयोजित किया जाता है (उदाहरण के लिए, जार में हैम)। उनके निर्माण में, जार की सामग्री को 68 - 75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यह तापमान वनस्पति माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है। उच्च गुणवत्ताडिब्बाबंद भोजन कच्चे माल के एक विशेष चयन और हल्के गर्मी उपचार मोड के उपयोग के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। परिणामी उत्पाद रसदार है।

स्वीडन में, डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से एल्यूमीनियम के डिब्बे में और साथ ही से बने बैग में उत्पादित किया जाता है एल्यूमीनियम पन्नी. तैयार जमे हुए भोजन का उत्पादन, जो स्वाद और पोषण गुणों के मामले में डिब्बाबंद भोजन से बेहतर होता है, अधिक से अधिक व्यापक होता जा रहा है।

डिब्बाबंदी की दुकान

कंपनी "फूड वर्कशॉप" ग्राहकों को एक लाभदायक निवेश और खरीदारी करने का अवसर प्रदान करने के लिए तैयार है कैनिंग मिनी-कारखाने, कैनिंग उपकरण और कैनिंग की दुकानें. ऐसा होगा अधिग्रहण अच्छी शुरुआत अपना व्यापारऔर थोड़े समय में पेबैक की ओर ले जाता है।

उत्पाद प्रकार

1. कैनिंग उपकरण

कंपनी "फूड शॉप्स" में आप कैनिंग उत्पादन लाइन को पूरी तरह से लैस करने के लिए सभी आवश्यक उपकरण खरीद सकते हैं।

• सीमर और कैपर्स. इन उपकरणों के साथ, पैकेजिंग पूरी तरह से स्वचालित रूप से की जा सकती है। खाद्य उत्पादकिसी भी कंटेनर (कांच, टिन) में। डिवाइस सामान्य और वैक्यूम मोड में काम कर सकता है।
• सेमी-ऑटोमैटिक डिवाइस को सीम और कैप करना।पिछले प्रस्ताव का एक एनालॉग, लेकिन अर्ध-स्वचालित मोड में काम करना। निर्वात और सामान्य वातावरण में काम करता है।
• स्वचालित मशीनों की खुराक और भरना।इस स्वचालन के साथ डिब्बाबंदी की दुकानखाद्य सामग्री के साथ कंटेनरों की स्वचालित खुराक भरना संभव है।
• बैंक वाशिंग मशीन।उपयोग के लिए कंटेनर तैयार करने और संदूषण को दूर करने के लिए आवश्यक है।
• लेबलिंग उपकरण।एक जार पर एक पेपर लेबल चिपकाने के लिए प्रयुक्त होता है। इस मामले में, लेबल और कंटेनर कोई भी हो सकता है।
• फल और सब्जी डिब्बाबंदी की दुकान के लिए उपकरण।इसके साथ, आप किसी भी सब्जी, फल और जामुन को संसाधित कर सकते हैं।
• डिब्बाबंदी की दुकानों के लिए अतिरिक्त उपकरण।कन्वेयर, लिफ्ट-लोडर, ट्रॉली टिपर, सेमी-ऑटोमैटिक मार्कर डिवाइस, आटोक्लेव और आटोक्लेव बास्केट लोडिंग और अनलोडिंग डिवाइस।

सभी डिब्बाबंदी उपकरणपर खरीदा जा सकता है विभिन्न विविधताएं, स्टॉक में प्रत्येक आइटम के हमेशा कई अलग-अलग मॉडल होते हैं।

2. डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए कैनिंग मिनी फैक्ट्री

एक छोटे व्यवसाय के लिए एक उत्कृष्ट समाधान, ऐसे कारखाने के लिए बहुत अधिक संसाधनों की आवश्यकता नहीं होगी और यह बहुत जल्दी भुगतान करेगा।

मुख्य विशेषताएं:

• 600 जार पैदा करता है डिब्बाबंद मछलीघंटे में।
• पावर 163 किलोवाट।
• आवश्यक क्षेत्र 70 वर्ग मीटर।
• सेवा कार्यकर्ता - 8 लोग।

3. सब्जी सलाद के लिए डिब्बाबंदी संयंत्र

यह सब्जी कैनिंग मिनी-फैक्ट्रीएक बड़ा निवेश होगा। इस प्रकार की कैनिंग हमेशा मांग में रहती है। शुरुआती सामग्री काफी सस्ती है। इसलिए, पेबैक अवधि न्यूनतम होगी।

मुख्य विशेषताएं:

• कांच के कंटेनरों में संरक्षण किया जाता है।
• उत्पादकता 1100 डिब्बे (650 मिली) प्रति शिफ्ट।
• पावर 83 किलोवाट।
• आवश्यक क्षेत्र 40 वर्ग मीटर।
• सेवा कार्यकर्ता - 4 लोग।

4. मशरूम डिब्बाबंदी की दुकान

इसे खरीदना डिब्बाबंदी उपकरणअपेक्षाकृत मामूली निवेश के साथ बड़ा लाभ प्राप्त करने का अवसर प्रदान करेगा। कुछ संसाधनों की आवश्यकता है, और वापसी आने में लंबा नहीं होगा।

मुख्य विशेषताएं:

• एक मोड़ बंद ढक्कन के साथ कांच के जार में संरक्षण प्रदान किया जाता है।
• उत्पादकता प्रति घंटे 500 डिब्बे।
• पावर 92 किलोवाट।
• आवश्यक क्षेत्र 30 वर्ग मीटर।
• सेवा कार्यकर्ता - 3 लोग।

5. मिनी सब्जी कैनरी

एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय निवेश। ऐसा डब्बों में सामान भरनेवाला कारख़ानान केवल जल्दी से अपने लिए भुगतान करेगा, बल्कि अच्छा मुनाफा कमाने का अवसर भी प्रदान करेगा। उत्पादन के लिए बड़े मानव और ऊर्जा संसाधनों की आवश्यकता नहीं होगी।

मुख्य विशेषताएं:

• संरक्षण कांच के जार में 3000 मिलीलीटर की मात्रा में होता है।
• उत्पादकता - प्रति शिफ्ट 450 डिब्बे।
• पावर 134 किलोवाट।
• आवश्यक क्षेत्र 30 वर्ग मीटर।
• सेवा के लिए कैनिंग मिनी-फैक्ट्री 3 लोगों की आवश्यकता है।

6. मछली के उत्पादन के लिए डिब्बाबंदी उपकरण का एक सेट संरक्षित करता है

यह डिब्बाबंदी की दुकान मछली को काटेगी, पैक करेगी और संरक्षित करेगी। इसके लिए बड़े क्षेत्र और बहुत सारे मानव संसाधनों की आवश्यकता नहीं होती है। सही विकल्पएक छोटे से पारिवारिक व्यवसाय के लिए।

मुख्य विशेषताएं:

• मछली को प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है।
• उत्पादकता - प्रति घंटे 1000 डिब्बे।
• पावर 1.7 किलोवाट।
• आवश्यक क्षेत्र 26 वर्ग मीटर।
• सेवा के लिए कैनिंग मिनी-फैक्ट्री 2 लोगों की आवश्यकता है।

7. टिन में डिब्बाबंद मांस के उत्पादन के लिए कैनिंग शॉप

बेहतरीन निवेश! डिब्बाबंद मांसहमेशा निरंतर लोकप्रियता का आनंद लें, इसलिए इस तरह के उत्पादन का संगठन हमेशा लाभदायक होता है। कंपनी "फूड शॉप्स" में एक दुकान खरीदना, आप उच्च-गुणवत्ता की खरीद पर भरोसा कर सकते हैं डिब्बाबंदी उपकरणअनुकूल कीमत पर।

मुख्य विशेषताएं:

• मांस की पैकेजिंग और नसबंदी कांच या टिन के डिब्बे में होती है।
• उत्पादकता - प्रति घंटे 600 डिब्बे।
• पावर 131 किलोवाट।
• आवश्यक क्षेत्र 44 वर्ग मीटर।
• सेवा के लिए कैनिंग मिनी-फैक्ट्री 6 लोगों की आवश्यकता है।
• संचालन और मरम्मत में आसानी डिब्बाबंदी उपकरण.
• वहनीय लागत जो किसी भी स्तर के उद्यमियों के लिए वहनीय होगी।
• उत्पादन का संगठन थोड़े समय में होता है।
• सेवा के लिए डब्बों में सामान भरनेवाला कारख़ानाआवश्यक नहीं एक बड़ी संख्या मेंकर्मी।
• आप घर सहित किसी भी परिस्थिति में संरक्षण स्थापित कर सकते हैं।
• तेजी से वापसी।

कैनिंग मिनी-कारखाने खरीदना लाभदायक क्यों है?

ठीक करने के लिए खुद का उत्पादनकंपनी "फूड शॉप्स" के आधुनिक तकनीकी उपकरणों की मदद से डिब्बाबंद भोजन में अधिक प्रयास और निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

कंपनी के कर्मचारी प्रत्येक ग्राहक के साथ सावधानीपूर्वक व्यवहार करेंगे और पसंद के मामले में सबसे प्रभावी समाधान चुनने में आपकी सहायता करेंगे। डिब्बाबंदी उपकरणप्रत्येक विशिष्ट मामले में।

कैनिंग मिनी-कारखाने, कंपनी "फूड शॉप्स" से खरीदा गया उच्च गुणवत्ता वाले निर्बाध संचालन और लाभदायक निवेश की गारंटी है।

बहुत से लोग एक व्यवसाय के रूप में डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन के मुद्दे में रुचि रखते हैं। किन तकनीकों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है, उन लोगों की समीक्षा जिन्होंने इस व्यवसाय में खुद को आजमाया है।

peculiarities

व्यावसायिक विशेषताएं ऐसी हैं कि एक मिनी-फैक्ट्री उच्च उत्पादकता की अनुमति नहीं देगी, इसलिए शुरुआत में आपको क्षेत्र की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए ग्राहकों की जरूरतों पर ध्यान देना होगा। परिवहन लागत को कम करने के लिए कच्चे माल की उपलब्धता पर अग्रिम रूप से ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। यह दृष्टिकोण एक प्रतिस्पर्धी उत्पाद का उत्पादन करने की अनुमति देगा।

उत्पादन लाइन सब्जी, मशरूम, डिब्बाबंद मछली, मांस, सेम सहित कई प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन की अनुमति देगी। फलों के रसतथा वेजिटेबल कैवियारसाथ ही सलाद।

महत्वपूर्ण क्षण- उत्पाद की गुणवत्ता, क्योंकि उसे घरेलू उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी होगी। यह याद रखने योग्य है कि डिब्बाबंद खाद्य व्यवसाय मौसमी है और गर्मियों में सब्जियों के साथ काम करना समझ में आता है सर्दियों की अवधिअन्य उत्पादों में परिवर्तित करें।

लाभप्रदता सीधे क्षेत्र के निवासियों की क्रय शक्ति पर निर्भर करती है।

लाभ

दो मुख्य फायदे हैं। सबसे पहले, अधिकांश खेतों को विपणन के मामले में भारी कमी का सामना करना पड़ रहा है खुद के उत्पाद. वहीं, कई संस्कृतियों को थोड़े समय में ही साकार किया जा सकता है।

यदि, हालांकि, इनमें से किसी एक फार्म के साथ एक समझौता किया जाता है, तो व्यवसाय के मालिक के पास लगभग असीमित मात्रा में कच्चे माल और फ़ीड तक पहुंच होगी, जिससे किसी भी पैमाने की औद्योगिक क्षमताओं को पूरी तरह से लोड करना संभव हो जाएगा। फसल के चरम पर सब्जियों और फलों की खरीद काफी सस्ती होगी।

दूसरा लाभ उस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा होगी जो वास्तव में इतना अधिक नहीं है। से प्रमुख निर्माताप्रतिस्पर्धा नहीं करेंगे, लेकिन उनकी गतिविधियों की मौसमी प्रकृति का लाभ उठाना समझ में आता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों की अवधि के लिए मछली के उत्पादन की व्यवस्था करना उचित होगा और डिब्बाबंद मशरूमऔर इसी तरह के भोजन। एक विस्तृत श्रृंखला आपको इसमें शामिल करने की अनुमति देगी तकनीकी प्रक्रियादुनिया के लोगों के व्यंजन।

आप सर्दियों के लिए फिर से प्रशिक्षण भी ले सकते हैं। सलाद बनाने, रात्रिभोज तैयार करने और गतिविधि के अन्य समान क्षेत्रों के लिए कई खुली लाइनें। खरीदे गए उपकरण आपको आसानी से ऐसा करने की अनुमति देंगे, केवल न्यूनतम संशोधन की आवश्यकता होगी। तैयार माल के उच्च शेल्फ जीवन को देखते हुए, जो छह महीने तक पहुंच सकता है, यह अपने आप में बन सकता है अच्छा व्यापार.

किस्मों

दीर्घकालिकभंडारण डिब्बा बंद भोजनप्रदान करना विशेष साधनसब्जी या रासायनिक उत्पत्ति. इसके अलावा, कच्चे माल तापमान से प्रभावित होते हैं, यानी पाश्चराइजेशन और नसबंदी की जाती है। महत्वपूर्ण: यदि घर पर वैक्यूम कैनिंग तकनीक का उपयोग किया जाता है, तो यह औद्योगिक में लागू नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, डिब्बाबंद वस्तुओं को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. प्राकृतिक - साबुत या कटी हुई सब्जियां, जो नमक और चीनी से ढकी होती हैं, और फिर अचार के साथ डाली जाती हैं (उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद मुर्गी या बीफ और अन्य प्रकार के स्टू)।
2. अचार - मुख्य अंतर अचार में एसिटिक एसिड का उपयोग होता है। वे इसकी एकाग्रता की डिग्री में भिन्न होते हैं।
3. भोजनालय - खाने के लिए तैयार उत्पाद में भरवां या तली हुई सब्जियां। अक्सर खाना पकाने के दौरान सॉस में दम किया जाता है (उदाहरण के लिए, सेम)।
4. भोजन - पूरा भोजनजो मांस का भी उपयोग करते हैं।
5. सांद्रित टमाटर - बहुत उबाला हुआ टमाटर का पेस्ट. अन्य पदार्थों का संभावित मिश्रण।

डिब्बाबंद मछली के साथ काम करना

अलग से, यह मछली कैनरी के मुद्दे पर ध्यान देने योग्य है। निर्मित डिब्बाबंद भोजन के लिए एक नुस्खा विकसित करने के लिए, एक विशेषज्ञ को आमंत्रित करने की सिफारिश की जाती है जो पूरी संरचना के माध्यम से काम करेगा और नुस्खा और विनिर्देश तैयार करेगा। उसके बाद, प्राप्त दस्तावेजों को सैनिटरी सेवाओं के साथ अनुमोदन के लिए जमा करना आवश्यक होगा, अन्यथा, उत्पादन अवैध होगा।

महत्वपूर्ण: आप न केवल जारी कर सकते हैं क्लासिक डिब्बाबंद भोजनअचार में, लेकिन छोटे मीटबॉल भी, जो सब्जियों के पूरक हैं। पैकिंग धातु या कांच के जार में की जाती है, पहला विकल्प कम खर्चीला होता है।

मछली प्रसंस्करण संयंत्र ताजा और जमी हुई मछली दोनों को संभाल सकता है। यह याद रखना चाहिए कि मछली अपने आप में एक बहुत ही खराब होने वाला उत्पाद है और कच्चे माल की गुणवत्ता में थोड़ी सी भी गिरावट के परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में गंभीर गिरावट आएगी। इसलिए एक टेक्नोलॉजिस्ट को नियुक्त करना महत्वपूर्ण है जो कच्चे माल को नियंत्रित करेगा। इसके साथ पशु चिकित्सा सेवा से उचित प्रमाण पत्र भी होना चाहिए।

कमरे का चयन

अपना खुद का खोलना डब्बों में सामान भरनेवाला कारख़ानाकाफी कमरे की आवश्यकता होगी, इसका क्षेत्रफल कम से कम 300 वर्ग मीटर होना चाहिए। यह उनके लिए अपने स्वयं के डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपकरण स्थापित करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त होगा, प्रति शिफ्ट कैनिंग के लिए आधा टन सब्जियों या अन्य कच्चे माल के उत्पादन की मात्रा का सामना करना।

उपकरणों की व्यवस्था की अग्रिम रूप से योजना बनाना और कुल क्षेत्र को कई क्षेत्रों में विभाजित करना महत्वपूर्ण है। उनमें गोदाम, एक प्रशासन कार्यालय, परिवर्तन गृह, उत्पादन कार्यशाला, साथ ही कई सहायक कमरे होने चाहिए। . के प्रत्येक कमरे जरूरएक अलार्म सिस्टम, सुरक्षा और आग, और उत्पादन नियंत्रण के लिए एक वीडियो निगरानी प्रणाली से लैस।

स्वच्छता नियमों के लिए सभी क्षेत्रों की नियमित और पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होगी। अधिक पूर्ण आवश्यकताओं को Rospotrebnadzor के प्रासंगिक दस्तावेजों में पाया जा सकता है।

कैनरी को अतिरिक्त ज़ोनिंग की आवश्यकता होगी।

• विभाग प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चा माल (कच्चे माल की धुलाई, तैयार उत्पादया अगले चरण में ले जाया गया या बाद में बिक्री के लिए पैक किया गया)।
• माध्यमिक प्रसंस्करण विभाग (इस क्षेत्र में, कच्चे माल को काटकर कंटेनरों में वितरित किया जाता है, सलाद या मिश्रण के उत्पादन के मामले में, उन्हें इस स्तर पर जार में रखा जाता है)।
• गहन प्रसंस्करण विभाग (खाना पकाने और कच्चे माल के संरक्षण विभाग)।

छोटे पैमाने पर डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन में प्रति घंटे 500 किलोग्राम उत्पादों की मात्रा के साथ काम करना शामिल है - इस मामले में, अधिकांश प्रक्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं। बड़ी मात्रा में, उत्पादन को यथासंभव स्वचालित करना होगा।

उत्पाद का औसत उत्पादन लगभग 100 किलोग्राम प्रति घंटा है। यदि इसे और भी बड़ी मात्रा में काम करने की योजना है, तो डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए एक स्वचालित लाइन के बिना करना संभव नहीं होगा, जिसके लिए संगत और काफी लागत की आवश्यकता होगी।

उपकरण

कार्यशाला के लिए विशिष्ट उपकरण का चयन नियोजित उत्पादन मात्रा के साथ-साथ संरक्षित किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार (उदाहरण के लिए, पोर्क) को ध्यान में रखते हुए किया जाता है। सामान्य विकल्प एक एंटीसेप्टिक या कैनिंग के साथ खारा समाधान का उपयोग कर रहे हैं उच्च तापमान.

अंतिम विकल्पमतलब सीलबंद कंटेनर में पैकेजिंग। के बीच आवश्यक घटकलाइनों को वॉशिंग मशीन, कटर, आटोक्लेव, तैयार उत्पाद कोडर्स, आटोक्लेव और ब्लैंचर कहा जा सकता है।

आज ही बाजार में पेश करें की एक विस्तृत श्रृंखलासमान उपकरण, जो गुणवत्ता, प्रदर्शन और कीमत में बहुत भिन्न होता है। दो मुख्य विकल्प हैं: प्रत्येक आइटम को व्यक्तिगत रूप से खरीदना या पूरी लाइन को एक साथ खरीदना।

एक उदाहरण के रूप में, हम एक लाइन की कीमत का उल्लेख कर सकते हैं जो 1000 के डिब्बे को संभाल सकती है सब्जी सलादप्रति शिफ्ट, लगभग 1.5 मिलियन रूबल की लागत आएगी। इस मामले में, आपको शिपिंग के साथ-साथ डिबगर्स की सेवाओं के लिए अलग से भुगतान करना होगा। कर्मचारियों के प्रशिक्षण पर भी राशि खर्च की जाएगी।

एक अन्य विकल्प एक सार्वभौमिक लाइन खरीदना होगा जो आपको काम करने की अनुमति देता है विभिन्न प्रकारकच्चा माल। इस तरह की स्थापना लगभग 500 किलोग्राम प्रति घंटे का उत्पादन करती है, लाइन की लागत 3 मिलियन रूबल है, और इसकी स्थापना के लिए 150 वर्ग मीटर क्षेत्र की आवश्यकता होगी। रखरखाव के लिए कम से कम 8 स्टाफ सदस्यों की आवश्यकता होगी।

सामानों की बिक्री

सबसे बढ़िया विकल्पविपणन तैयार उत्पादप्रमुख के साथ सहयोग है ट्रेडिंग नेटवर्कक्षेत्रीय या संघीय पैमाने। हालांकि, काम के शुरुआती चरणों में उनके साथ सहयोग हासिल करना संभव नहीं होगा, क्योंकि इस मामले में बड़े निर्माताओं और पहले से ही प्रचारित ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा करना आवश्यक होगा। एक विकल्प के रूप में, आप प्रतिस्पर्धियों के सामान की तुलना में 30% तक की कीमत में उल्लेखनीय कमी पर विचार कर सकते हैं।

पर आरंभिक चरणबिक्री परिचितों के माध्यम से, बाजारों में की जा सकती है, और छोटे खुदरा स्टोरों के साथ समझौतों को समाप्त करने का भी प्रयास किया जा सकता है।

व्यापार की योजना

परियोजना के लिए विशिष्ट पेबैक अवधि का नाम देना मुश्किल है - वे कच्चे माल के प्रकार, उत्पादन की मात्रा आदि पर निर्भर करते हैं। औसतन, छह महीने से दो साल के भीतर सभी निवेशित धन की वसूली संभव है। आइए हम डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के लिए एक परियोजना की लागत और भुगतान की गणना का एक उदाहरण देते हैं। फसल के मौसम के दौरान संयंत्र साल में केवल 4 महीने ही काम करेगा।

एक छोटा उद्यम प्रति दिन एक टन से अधिक सब्जियों को संसाधित नहीं कर सकता है, इसलिए काम की पूरी अवधि के लिए इसमें 120 टन लगेंगे, जिसकी लागत लगभग 2.4 मिलियन रूबल होगी। बिजली के भुगतान पर लगभग 100 हजार रूबल का खर्च आएगा।

कुशल संचालन के लिए 15 कर्मचारियों तक की आवश्यकता होती है। इस मामले में वेतन निधि लगभग एक लाख रूबल होगी। उत्पादन लाइन को समायोजित करने के लिए, आपको एक कमरा किराए पर लेना होगा, और पूरे वर्ष के लिए, क्योंकि निरंतर स्थापना और निराकरण में बहुत अधिक पैसा लगेगा। औसत किराये की लागत लगभग एक मिलियन रूबल है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खर्च की कुल राशि लगभग 5 मिलियन रूबल है। वहीं, पूरे बैच के क्रियान्वयन से कम से कम एक करोड़ रुपये आयेंगे। इस प्रकार, परिचालन व्यवसाय की लाभप्रदता में 50% के भीतर उतार-चढ़ाव होता है, और सभी लागतों की भरपाई एक सीजन में की जाएगी।

अधिक दृश्य प्रदर्शन के लिए, सभी लागतों को एक तालिका में संक्षेपित किया जा सकता है:

संभावित जोखिम

सभी उद्यमशीलता गतिविधियाँ, एक तरह से या किसी अन्य, कुछ जोखिमों से जुड़ी होती हैं। इस क्षेत्र में, निम्नलिखित बिंदुओं पर विशेष रूप से जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए:

1. प्रारंभिक डेटा की गलत गणना के कारण समय सीमा को पूरा करने में विफलता। विशेषज्ञ प्रारंभिक चरण में न्यूनतम उत्पादन मात्रा के साथ इसका जवाब देने की सलाह देते हैं, जब तक कि कार्य अनुभव प्रकट न हो जाए।
2. प्रतिस्पर्धा का दबाव बढ़ रहा है। ज्यादातर यह बाजार में नए खिलाड़ियों के उभरने के कारण होता है। इसके अलावा, उत्पाद या जनसंख्या की क्रय शक्ति में रुचि में गिरावट हो सकती है। आप उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने के साथ-साथ रेंज बढ़ाकर इससे लड़ सकते हैं।
3. खरीद मूल्य में वृद्धि। फ्यूचर्स की मदद से इस समस्या का समाधान किया जाता है।

वीडियो: स्टू के उत्पादन के लिए उपकरण।