घर विश्वकोश

बिक्री के लिए सलाद बनाना। व्यावसायिक लाभप्रदता, उत्पादों, उपभोग्य सामग्रियों और उपकरणों की लागत। दस्तावेज़ और अनुमतियाँ

बाज़ार तैयार सलादछलांग और सीमा से बढ़ रहा है। आज इसकी संचयी वार्षिक कारोबार$400 मिलियन का अनुमान है, और यह केवल एक रूढ़िवादी अनुमान है। यहां तक कि मॉस्को, अपने दो सौ निर्माताओं के साथ, बाजार को पूरी तरह से संतृप्त करने से दूर है, और कई क्षेत्रों में, इससे भी ज्यादा, वे अभी "गोभी काटने" की शुरुआत कर रहे हैं।

"सलाद" बाजार की विकास दर प्रभावशाली है: राजधानी के खुदरा विक्रेताओं के अनुसार, यह प्रति वर्ष 20-25% की दर से बढ़ रहा है। इसी समय, महंगे प्रकार के उत्पादों के खंड की हिस्सेदारी बढ़ाने की प्रवृत्ति रही है - 200 रूबल प्रति किलोग्राम से। संभावित खरीदार - मध्यम वर्ग के प्रतिनिधि - अधिक से अधिक होते जा रहे हैं, और वे रसोई में गड़बड़ नहीं करना पसंद करते हैं, बल्कि पैसे कमाने के लिए या बस आराम करने के बाद श्रम दिवस. उच्च लाभप्रदता (40-60% के स्तर पर) और संभावित ग्राहकों की संख्या में लगातार वृद्धि सलाद उत्पादन पर करीब से नज़र डालने और इस क्षेत्र में खुद को आज़माने के लिए गंभीर तर्क हैं।

बाजार और खिलाड़ी

शायद सबसे पहले दिखाई देने वाले "कोरियाई" सलाद थे। सबसे पहले, कोरियाई वास्तव में अपनी तैयारी में लगे हुए थे, और प्रत्येक परिवार (और परिवार "अनुबंध" ने यहां काम किया) के पास एक ही सलाद के लिए अपना नुस्खा था। समय के साथ, रूसी उद्यमी भी कोरियाई परिवारों में शामिल हो गए: एक धमाके के साथ बेचे गए सामान, और व्यवसाय के आयोजन के लिए न्यूनतम धन और प्रयास की आवश्यकता होती है।

अब "गोभी" सिर्फ आलसी ही नहीं काटते,-कहते हैं सीईओऔर टीडी "अटलांटा" मैक्सिम अकुलोविच के सह-मालिक। - केवल सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग दो दर्जन अधिक या कम प्रमुख निर्माता और कम से कम सौ छोटे हैं।

मॉस्को में, ताजा सलाद के एक प्रमुख उत्पादक, बेलाया डाचा ट्रेडिंग की मार्केटिंग सेवा के अनुसार, लगभग 200 निर्माता बाजार में सूरज के नीचे एक जगह के लिए लड़ रहे हैं। खुद " बेलाया दचा» अलग खड़ा है: फ्रेश . के सेगमेंट में सभी संभावित प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलने के लिए सब्जी सलाद 1993 में मैकडॉनल्ड्स नेटवर्क के साथ संपन्न एक अनुबंध द्वारा उसे अनुमति दी गई थी। हालांकि, कृषि जोत ने क्षेत्रों सहित खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करके अपने प्रभाव क्षेत्र का सफलतापूर्वक विस्तार किया है। अकेले इस वर्ष की पहली तिमाही में, कंपनी ने 2005 में इसी अवधि की तुलना में बिक्री में 50% की वृद्धि की।

बाकी खिलाड़ी बड़ी उत्पादन मात्रा का दावा नहीं कर सकते। सबसे उल्लेखनीय मास्को "सलाद", जिनमें से बाजार के दिग्गज हैं - अरिराम, सोलर, गुरमानिया-सर्विस - प्रति दिन 5-10 टन उत्पाद का उत्पादन करते हैं, और सेंट पीटर्सबर्ग के अटलांटा - प्रति सप्ताह लगभग 4 टन (हालांकि, कंपनी के लिए सलाद) अब मुख्य व्यवसाय नहीं है)।

बहुत छोटे उद्यमी प्रति दिन लगभग 50-100 किलोग्राम "बाहर" देते हैं। मैक्सिम अकुलोविच के अनुसार, इस तरह के वॉल्यूम का उत्पादन करने के लिए दो लोग और $ 200 की शुरुआती पूंजी पर्याप्त होगी। हालांकि, यह काफी नहीं है ... ऐसे व्यवसाय के लिए "शुद्ध" प्रारूप। और शब्द के शाब्दिक अर्थ में। इसलिए, लगभग दो साल पहले, राजधानी की पुलिस के कर्मचारियों ने ओरेखोवो-बोरिसोव में घर पर "सलाद की दुकान" बंद कर दी थी। "व्यवसायियों" ने एक साधारण स्नान में गाजर को धोया और काट दिया, एक बेसिन में नमकीन गोभी, जिसका उपयोग कपड़े धोने के लिए समानांतर में किया जाता था। फिर भी, राजधानी के बाजारों में एक खराब अपार्टमेंट से रोजाना तैयार सलाद का एक सेंटीमीटर मिलता था।

कारीगरों का समय समाप्त हो रहा है। यहां तक कि कोरियाई महिलाएं जो आज बाजारों में सलाद बेचती हैं, उन्होंने उन्हें लंबे समय तक खुद नहीं बनाया है: उत्पादों को कार्यशालाओं से केंद्रीय रूप से आपूर्ति की जाती है जो पहले से ही काफी बड़ी कंपनियों से संबंधित हैं।

ग्राहक और रेंज

सलाद की दुकान विस्तार से

प्रदर्शन- प्रति माह 5-6 टन सलाद

प्रारंभिक निवेश- 120 हजार डॉलर (उपकरण की खरीद, रेफ्रिजरेटर, कच्चे माल का पहला बैच, परिसर का किराया, कागजी कार्रवाई)

सकल राजस्व- 23 हजार डॉलर

मासिक व्यय- 12 हजार डॉलर

आय- 11 हजार डॉलर

ऋण वापसी की अवधि- 1.5-2 साल

अच्छा सलाद व्यवसाय क्या है:

सरल तकनीक, किफायती प्रवेश मूल्य

उच्च लाभप्रदता

तेजी से कारोबार

लगातार बढ़ता बाजार

संबंधित प्रारूपों में महारत हासिल करने का अवसर

नियमित सलाद उपभोक्ताओं के दो मुख्य समूहों के अलावा, जिन्हें विपणक ने व्यवसाय की शुरुआत में पहचाना, सक्रिय रूप से कामकाजी महिलाएं और कुंवारे, हाल ही में एक तीसरी श्रेणी जोड़ी गई है - क्लर्क जो अपने तत्काल दोपहर के भोजन में पैकेज्ड सलाद जोड़ते हैं। इस प्रवृत्ति को समय के साथ कई निर्माताओं ने पकड़ लिया।

आज, सभी सलाद उत्पादकों में से 90% अपने उत्पाद सीधे नहीं बेचते हैं, बल्कि खुदरा दुकानों और नेटवर्क के माध्यम से बेचते हैं। हालांकि, हर कोई एक बड़े खुदरा विक्रेता का आपूर्तिकर्ता नहीं बन सकता है: निर्माता के वर्गीकरण में कई दर्जन उत्पाद विकल्प शामिल होने चाहिए उच्च गुणवत्ता. "एक स्टार्ट-अप कंपनी आवासीय क्षेत्रों में छोटे स्टैंड-अलोन सुविधा स्टोरों को अपनी सेवाएं दे सकती है," अबरस मार्केट रिसर्च के प्रमुख अर्कडी ज़रुबिन कहते हैं। - अपना खुद का व्यवस्थित करें सलाद पत्ता उत्पादनछोटे क्षेत्रों में यह उनके लिए असुविधाजनक और लाभहीन है, इसलिए, स्थिर कार्य के अधीन, सहयोग से दोनों पक्षों को लाभ होगा, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, वर्गीकरण में सलाद की अनुपस्थिति खरीदारों की संख्या को एक चौथाई कम कर देती है।

इसके अलावा, विशेष पाक दुकानें नियमित रूप से बाजार में दिखाई देती हैं, जो आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने को तैयार हैं। उदाहरण के लिए, मास्को में बहुत पहले नहीं के बारे में कुलपति के तालाबपहला ओलिवियर चेन स्टोर खोला गया था - घर की रसोई”, जिसे अर्कडी लेविन द्वारा बनाया जा रहा है। व्यवसाय के स्वामी के कई स्वयं के रेस्तरां होने के बावजूद, पाक श्रृंखला तृतीय-पक्ष आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के लिए तैयार है। "हमें सहयोग करने में प्रसन्नता हो रही है विभिन्न निर्माताओं द्वारा, - पहले "ओलिवियर" वासिली पंक्रेटोव के निदेशक कहते हैं। "उसी समय, हम उनमें से किसी एक पर नहीं रुकते हैं, लेकिन लगातार सबसे अधिक लाभदायक और प्रतिस्पर्धी प्रस्तावों की खोज कर रहे हैं।"

वैसे, लेटस बाजार के दिग्गजों के विपरीत, पंक्रेटोव खुद इस बाजार में नवागंतुकों की संभावनाओं का काफी आशावादी आकलन करते हैं। "बाजार बहुत मोबाइल है," वे कहते हैं। "दर्जनों निर्माता हर साल दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं, और यह इतना अधिक नहीं है जो लंबे समय से" गोले से ऊंचा हो गया है "जो जीवित रहते हैं, लेकिन वे जो नए सफल विचारों और प्रारूपों के साथ आते हैं।"

हाल के सफल प्रस्तावों में से एक भोज, स्वागत, प्रस्तुतियों और सिर्फ घरेलू दावतों के लिए व्यंजनों का उत्पादन है। कई छोटी कंपनियां इस क्षेत्र में विशेषज्ञ हैं, जो मुख्य रूप से माध्यमिक विद्यालयों और किंडरगार्टन में खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के परिसर में स्थित हैं। अपने प्रचार के लिए, वे सक्रिय रूप से इंटरनेट का उपयोग करते हैं, पेशकश करते हैं संभावित ग्राहकसचित्र मेनू और मूल्य सूची देखें, साथ ही ऑनलाइन ऑर्डर दें।

सीमा के लिए, आपूर्ति की स्पष्ट प्रचुरता के बावजूद (एक नियम के रूप में, एक निर्माता कम से कम 40 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है), सबसे स्थिर, "ऑल-वेदर" मांग क्लासिक के लिए है लोक नाश्ता, "फर कोट के नीचे हेरिंग" से "मिमोसा" और "ओलिवियर" (बिक्री का 40%) तक। अभी भी अलमारियों पर बासी नहीं है और कोरियाई गाजर-गोभी(25%)। अन्य सभी "तामझाम" बटुए की मोटाई और न केवल उचित, बल्कि फैशनेबल पोषण के मामलों में ग्राहक की उन्नति के लिए विकसित किए गए हैं।

विशेषज्ञता

संख्या में बाजार

सलाद व्यवसाययुवा। और न केवल रूस में। यूरोप में, तैयार सलाद 15-20 साल पहले बेचे जाने लगे। उदाहरण के लिए, यूके में 1999 में तैयार सलाद के लिए बाजार का आकार 1.2 बिलियन डॉलर से अधिक नहीं था, और अब तक यह दोगुना हो चुका है।

वैश्विक सलाद बाजार लगभग 10.5 बिलियन डॉलर का है, जिसमें कुल उत्पादन का आधे से अधिक चीन से आता है। अमेरिका और चीन मिलकर विश्व उत्पादन का लगभग 70% प्रदान करते हैं।

मास्को सालाना 180-200 टन, सेंट पीटर्सबर्ग - 40 से अधिक, सेराटोव - लगभग 7 टन सलाद खाता है। पूरे रूस में वार्षिक वृद्धि कम से कम 20% है।

मॉस्को में सलाद उत्पादन की लाभप्रदता में लगभग 40% की उतार-चढ़ाव होती है। क्षेत्रों में, यह औसतन 15% से अधिक नहीं जाता है: उत्पादन की मात्रा और महंगे सलाद की मांग दोनों कम हैं।

100 ग्राम "फर कोट के नीचे हेरिंग" की लागत लगभग 12 रूबल है, और दुकानों में आप इस सलाद को 27 के लिए खरीद सकते हैं। अंतर खुदरा में है!

तैयार सलाद आपूर्तिकर्ताओं के लिए सर्दी "उच्च मौसम" है। गर्मियों में, उपभोक्ता गतिविधि में स्वाभाविक गिरावट होती है: लोग छुट्टी पर जाते हैं, और वे हमेशा हाथ में होते हैं ताजा सब्जियाँ, जिन्हें सलाद में काटना आसान है। लेकिन ठंड के साथ, और विशेष रूप से सर्दियों की छुट्टियों के आने के साथ, पाक विभागों में घंटों लंबी कतारें लगती हैं: विशेष विभाग सामान्य दिनों की तुलना में काम की गति को तीन से चार गुना बढ़ाने के लिए तैयार नहीं हैं।

इस बीच, सुपरमार्केट लगातार खरीद ही नहीं बढ़ रहे हैं तैयार उत्पादइसके कार्यान्वयन के लिए "पक्ष" और विभागों के कर्मचारी, लेकिन यह भी खुद का उत्पादन. इसलिए, "पैटर्सन" और "सातवें महाद्वीप" के बाद, लगभग सभी महानगरीय और क्षेत्रीय नेटवर्क ने पाक कार्यशालाओं का अधिग्रहण किया।

मोस्मार्ट हाइपरमार्केट चेन के डिप्टी जनरल डायरेक्टर बोरिस स्लटस्की के अनुसार, एक आधुनिक बड़ा स्टोर सलाद के बिना नहीं चल सकता - यह, यदि आप चाहें, तो "स्टैम्पिंग ऑन" है बिज़नेस कार्ड" शॉपिंग सेंटर। और यद्यपि वित्तीय दृष्टिकोण से, दुकानों के लिए तैयार सलाद के निर्माताओं के साथ सहयोग करना अधिक लाभदायक है, फिर भी कई लोग अपने दम पर प्रबंधन करने की कोशिश करते हैं ताकि गुणवत्ता के बारे में चिंता न करें। इसके अलावा, संपर्क में रहना ट्रेडिंग फ्लोर, पाक दुकान के कर्मचारी समय पर एक प्रकार के उत्पाद के उभरते हुए अतिउत्पादन को रोक सकते हैं और दूसरे पर स्विच कर सकते हैं, अधिक मांग में।

खुदरा विक्रेताओं के दृष्टिकोण से, स्टोर में ही महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन जो 60 प्रतिशत या अधिक लाभप्रदता देता है) से सलाद बनाना उनके लिए सबसे अधिक लाभदायक है। क्या छिपाने के अलावा, गाजर, "सुस्त" गोभी, बीट्स के "लटकते" बैच सफलतापूर्वक यहां चाकू के नीचे जाते हैं। अब जब प्रसिद्ध गाजर प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में चले गए हैं और स्थानीय रसोइयों की देखरेख में वहां पकाया जा रहा है, तो "सलाद" विली-निली को नए निचे की खोज और मास्टर करना होगा। इसके अलावा, बड़े स्टोर स्वेच्छा से नए प्रस्तावों के साथ अपने वर्गीकरण को फिर से भर देते हैं - श्रम-गहन प्रकार के खाना पकाने, जो कि उनमें विशेषज्ञता वाली कंपनी से खरीदना आसान होता है। इसीलिए पूर्व निर्माता « कोरियाई गाजर» पुनर्वर्गीकृत हैं।

तो, लोकप्रिय कंपनी "सोलियर", जिसकी स्थापना 90 के दशक की शुरुआत में हुई थी प्रसिद्ध रेस्तरांयेवगेनी कोगन, पहले सलाद के उत्पादन में लगे हुए थे। हालाँकि, प्रतिस्पर्धा बढ़ रही थी। "नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में, राजधानी के खाद्य बाजार में कमी महसूस हुई कन्फेक्शनरी उत्पादप्रीमियम वर्ग, - एवगेनी कोगन याद करते हैं। "इसलिए, हमने मध्यम और उच्च आय वाले समझदार खरीदार के उद्देश्य से एक नया ब्रांड बनाने का फैसला किया।" अब Soller शादी पैदा करता है और सालगिरह केक, प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण का अभ्यास करते हुए, और ब्रांड नाम Doucet X.O के तहत कुलीन कैफे और कन्फेक्शनरी के पूरे नेटवर्क का निर्माण भी शुरू करता है।

मैं 1993 से सलाद का उत्पादन और बिक्री कर रहा हूं, यानी उस तेजतर्रार समय से, जब समाप्ति की तारीखों में छह घंटे से अधिक की वृद्धि ने गोसानेपिडनादज़ोर को झकझोर दिया! - मरीना कोवालेवा (वेलिकोरॉस, सेंट पीटर्सबर्ग) कहते हैं। - आज टीयू से मिलना कोई समस्या नहीं है। लेकिन सलाद के साथ काम करना मुश्किल होता जा रहा है। मुझे लगता है कि अपने स्वयं के निर्माण के साथ चेन स्टोर के बारे में नहीं भूलना चाहिए प्रामाणिक निर्मातासलाद और खाना पकाने "पक्ष में"।

हालांकि, मरीना कोवालेवा ने "प्रकृति से एहसान" की प्रतीक्षा नहीं की। आज, वेलिकोरॉस एक नए, पहले से ही प्रसिद्ध ब्रांड, क्रिस्टल स्नोफ्लेक का मालिक है: हेक्सागोनल पैकेज में, कंपनी पारंपरिक जेली और जेली के अनुसार तैयार की जाती है। पुरानी रेसिपीराष्ट्रीय रूसी व्यंजन। उसी समय, उत्पाद का आविष्कार बहुत चालाकी से किया गया था: जब मेज पर परोसा जाता है, तो डिश पर उल्टे पैकेज की सामग्री उत्सव से सजाए गए "मुखौटा" के साथ एक षट्भुज का रूप लेती है।

Savon-K ने भी 1995 में बाजार में प्रवेश किया ताजा सलाद. हालांकि, चार साल बाद, उसने एक नई दिशा विकसित करने का फैसला किया - "पहले पाठ्यक्रम" की तैयारी। अब इसके वर्गीकरण में 20 त्वरित-जमे हुए सूप (बोर्श, मशरूम के साथ गोभी का सूप, स्टर्जन सूप, थाई सूप और स्क्वीड मीटबॉल के साथ अचार) और समान संख्या में "रनिंग" सलाद शामिल हैं।

अंत में, व्यक्तिगत चालाक लोग आज सफलतापूर्वक रुचि का फायदा उठाते हैं जापानी भोजन. इस तरह के अवसर की उपेक्षा करना पाप है, भले ही ओडेसा रेस्तरां के मेनू में "सकुरा के साथ पकौड़ी" को गर्व से सूचीबद्ध किया गया हो! कई दर्जन छोटी कंपनियों के अलावा, जो लगभग घर पर ही कताई करती हैं, बाजार में केवल दो उल्लेखनीय निर्माता हैं।

मॉस्को में, यह अरिराम कंपनी है, जो सलाद बाजार के दिग्गजों में से एक थी, और अब यह सक्रिय रूप से इस उत्पादन को सुखाने के साथ "पतला" कर रही है। यह अपने उत्पादों को वजन के आधार पर राजधानी में खुदरा श्रृंखलाओं में वितरित करता है। हालांकि, इस सेगमेंट में सबसे बड़ा खिलाड़ी, जो निकटतम प्रतिद्वंद्वी से आगे परिमाण का क्रम है, एक युवा सेंट पीटर्सबर्ग कंपनी है " ट्रेडिंग हाउसअटलांटा, जिसने अप्रैल-मई में सुशी और रोल का उत्पादन शुरू किया और केवल छह महीनों में उत्पादन बढ़ाकर 2.5 मिलियन प्रति माह कर दिया।

पूर्व कैंटीन में

बाजार की आवश्यकताओं को देखते हुए आज न्यूनतम निवेश के साथ इस व्यवसाय में प्रवेश करना उचित नहीं है। विशेषज्ञों के अनुसार, नीचे की पट्टी एक छोटी कार्यशाला है जिसमें प्रति दिन 100 किलोग्राम सलाद की क्षमता है। ऐसे उद्यमों में, अधिकांश ऑपरेशन - सब्जियों को छीलना और कई घटकों को काटना - मैन्युअल रूप से किया जाता है। उपकरणों का न्यूनतम सेट, साथ ही सैनिटरी सेवाओं और उपभोक्ता बाजार समिति से परमिट प्राप्त करने पर, उद्यमी को 10-15 हजार डॉलर खर्च होंगे।

सलाद की दुकान के संगठन पर स्वच्छता सेवाएं बहुत सख्त आवश्यकताएं लागू करती हैं। इन उद्देश्यों के लिए, पूर्व खाद्य उत्पादनया भोजन कक्ष। इसके अलावा, आपको वर्कशॉप और उसके अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों को प्रमाणित करना होगा मूल व्यंजन. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-15 व्यंजनों से व्यंजनों की सूची को मंजूरी देने में लगभग $ 500 और "कागजी काम" के तीन महीने लगते हैं।

200 किलोग्राम प्रति घंटे की क्षमता वाली अधिक शक्तिशाली कार्यशाला के संगठन के लिए लगभग 200 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। सच है, एक किफायती विकल्प है - घरेलू उत्पादन का एक जटिल IPKS-0610 जिसकी कीमत 400 हजार रूबल है। इसमें खाना पकाने (सब्जियों को छीलने से लेकर उबालने, ड्रेसिंग, आदि) और प्लास्टिक ट्रे में पैकेजिंग के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। हालांकि, बहुत से लोग यूरोपीय निर्माताओं से उपकरण खरीदना पसंद करते हैं, टूटने के डर से और, परिणामस्वरूप, डाउनटाइम और उत्पादों को नुकसान। और यह बहुत अधिक महंगा है: केवल एक सब्जी कटर की कीमत 25 हजार यूरो है।

रसद समस्याएं। सलाद के लिए बिक्री की अवधि 36 घंटे है, आपको हर सुबह वितरित करने की आवश्यकता है दुकानों, इसलिए यदि आज आपके पास 7.00 बजे डिलीवरी है, तो कल 17.00 बजे आपको विंडो से सामान निकालना होगा। इस कारण से, कार्यशाला मुख्य रूप से दो या तीन पाली में काम करती है - सबसे पहले, शाम और रात की पाली, सुबह 5.00 बजे से उत्पाद तैयार होना चाहिए और आदेश बनना चाहिए।

बहुत ज़्यादा शारीरिक श्रम. उदाहरण के लिए, सफाई उबले अंडे. या - आलू पर वही निगाहें जिन्हें मशीन अभी तक पहचान नहीं पाई है।

अप्रेंटिस के अपवाद के साथ कार्मिकों के पास होना चाहिए चिकित्सा पुस्तकेंऔर विशेष पेशा। यहां तक कि नक्काशी करने वालों के पास भी एक विशेष शिक्षा होनी चाहिए! ऐसे में कर्मियों पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है।

एक और महत्वपूर्ण कारक है जिसका आपको शायद सामना करना पड़ेगा - आपकी कार्यशाला और दुकानों के बीच एक संभावित संघर्ष। रिटर्न - सभी डिलीवरी का 3-10%, नुकसान - निर्माता की कीमत पर। यह "जंगल का कानून" है जिसके द्वारा नेटवर्क रहते हैं।

व्याचेस्लाव कोंड्राटिव, सोलर

सलाद बनाना व्यवसाय सरल लेकिन प्रासंगिक है। जीवन की अति आधुनिक लय इसकी आवश्यकता को निर्धारित करती है। गृहिणियों को चूल्हे पर लंबे समय तक खड़े रहने के लिए कम और कम समय मिलता है। साथ ही, लोगों की बढ़ती संख्या यह महसूस कर रही है कि सूखे अर्ध-रासायनिक स्नैक्स काम में कितने हानिकारक हैं, और यह शरीर के लिए कितना महत्वपूर्ण है। स्वस्थ भोजन. सलाद उत्पादकों की जगह धीरे-धीरे भर रही है। लेकिन, उत्पादों के साथ किसी भी व्यवसाय की तरह, यह स्थिर, महत्वपूर्ण आय के लिए बड़े अवसर प्रदान करता है।

एक व्यवसाय के रूप में सलाद बेचना

काफी सफलतापूर्वक शुरू हो सकता है खुद की रसोईऔर $200 की आरंभिक लागत पूरी करें। 120-150 वर्गमीटर की कार्यशाला का आयोजन। मी 10-12 श्रमिकों के लिए $ 40,000 तक की आवश्यकता होगी।

उत्पादन की मात्रा के बावजूद, वर्गीकरण में निश्चित रूप से निम्नलिखित प्रकार के सलाद शामिल होंगे:

मांस;
मछली;
सब्जी: ताजी सब्जियों, सब्जियों के अचार से;
कोरियाई;
ड्रेसिंग के बिना मिश्रण-रिक्त स्थान;
सलाद के लिए अलग सॉस।

सलाद व्यवसाय

वॉल्यूम की परवाह किए बिना, आपकी कंपनी के पास ऐसे बिक्री निर्देश होंगे।

शहर के कार्यालय और उद्यम। एक छोटी कार्यशाला के लिए, यह कार्यान्वयन का मुख्य तरीका होगा। यहां पहली सकारात्मक प्रतिष्ठा और नियमित ग्राहक अर्जित करना वास्तव में संभव है, आवश्यक वर्गीकरण और उत्पादन मात्रा का पता लगाएं।
छोटा और मध्यम किराने की दुकानसमान कार्यालयों और उद्यमों से "पैदल दूरी" के भीतर स्थित है। बड़े सुपरमार्केट की अपनी पाक कार्यशालाएं होती हैं, आपको उन पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
किराने की दुकान में किराया विभाग। यह ब्रांडेड ट्रेडिंग और अपना नेटवर्क खोलने की दिशा में पहला कदम है। खुदरा बिक्री. अत्यधिक आशाजनक दिशामध्यम दुकानों के लिए।
स्टेशनों पर कैफे और भोजनालय।
पावर पॉइंट्स शिक्षण संस्थानों- संस्थान, गीत।
ऑनलाइन ऑर्डर करने की संभावना वाली वेबसाइट।

सलाद को पारिवारिक व्यवसाय के रूप में बेचना

आरंभिक पूंजी के लिए न्यूनतम आवश्यकता होगी - 200-300$ में पूरी तरह से मिलें। सास व्यंजनों के साथ एक नोटबुक के रूप में एक व्यावहारिक बौद्धिक योगदान देगी।

पारिवारिक व्यवसाय में काम करने के इच्छुक लोगों की संख्या के आधार पर मुख्य खर्च एक गुणवत्ता वाले सब्जी कटर या दो की खरीद है। वैसे, एक अच्छा आर्थिक कदम ऐसे उपकरणों के लिए ऋण या किस्त योजना प्राप्त करना है। एक विकासशील व्यवसाय की शक्ति के भीतर मासिक भुगतान छोटा होगा। एक किट चाहिए अच्छे चाकू, घरेलू तराजू, बोर्डों को काटना, सब्जियों और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए कंटेनर।

पैकेजिंग के लिए, डिस्पोजेबल ट्रे, कांटे, नैपकिन और बैग खरीदें। इस तरह के लंच सेट, ब्रेड के दो स्लाइस के साथ पूरक, हर कार्यालय में एक धमाके के साथ स्वागत किया जाएगा।

खर्चों और मुनाफे के बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है। प्रत्येक सलाद की कीमत उसके लिए उत्पादों की कुल लागत के आधार पर तीन से गुणा करके निर्धारित करें। यानी किसी भी डिश की गणना में 30% सामग्री की लागत है, 30% श्रम की लागत है, 40% आपका लाभ है।

पारिवारिक व्यवसायों के अनुभवी मालिक ध्यान दें कि इस बात पर तुरंत सहमत होना बेहतर है कि प्रक्रिया में प्रत्येक प्रतिभागी को मौद्रिक संदर्भ में कितना प्राप्त होगा। किस समय के बाद फर कोट ने पत्नी से वादा किया था कि उसे लगातार बीट्स काटने और हेरिंग की सफाई के लिए प्रेरित करना बंद हो जाएगा - अनुभवजन्य रूप से पता लगाएं। आप बहस कर सकते हैं - तीन दिन से पांच तक। भुगतान निर्धारित करें। इसे कॉमिक रूप में एक अनुबंध होने दें, लेकिन इसे पूरा करना होगा। जितनी जल्दी आपका पारिवारिक व्यवसाय खेल एक वास्तविक उद्यम की विशेषताओं को प्राप्त करता है, उतनी ही तेजी से और अधिक सफलतापूर्वक यह भविष्य में विकसित होगा।

हम अभी तक व्यंजनों के लिए प्रमाणीकरण और टीयू प्राप्त करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - व्यवसाय का स्तर नहीं। लेकिन आपको यह जानना होगा कि तैयार सलाद का शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं है। बड़ी मात्रा में पहले से पकाया नहीं जा सकता। दूसरी ओर, निवेशित धन का त्वरित कारोबार होता है।

विकसित करने के लिए अगला व्यावसायिक विचार

यह किराया है ठंडी दुकान(यह नाश्ता और सलाद के उत्पादन के लिए कार्यशाला का सही नाम है) उद्यम में खानपान. सही समाधानकारखानों, स्कूलों या किंडरगार्टन में कैंटीन। वहां कार्य दिवस जल्दी समाप्त हो जाता है, उपकरण रात और शाम को निष्क्रिय रहता है। पट्टा समझौते को समाप्त करना काफी संभव है।

यहां एक महत्वपूर्ण प्लस क्या है - आपके आगे के सलाद के उत्पादन के स्थान पर सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से सभी अनुमतियां हैं। अब, एक महीने का समय और लगभग $500 का पैसा खर्च करने के बाद, आप जारी कर सकते हैं विशेष विवरणऔर व्यंजनों। इन सहायक दस्तावेजों के साथ, परिचित छोटी किराने की दुकानों के आसपास जाना शुरू करें और सलाद पेश करें।

एक अन्य विकल्प यह है कि आप स्वयं अपने उत्पादों के साथ एक छोटा ब्रांडेड काउंटर खोलें।

यहां बढ़िया विकल्पबिक्री के लिए - सलाद की तैयारीईंधन भरने के बिना। इस तरह के कट लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, वे उन्हें घर ले जाने को तैयार हैं बड़े हिस्से. कार्य दिवस के अंत में कार्यालयों में डिलीवरी की व्यवस्था की जा सकती है ताकि भंडारण की कोई समस्या न हो। अलग से पैक सॉस खुद का उत्पादनमूल नुस्खा के अनुसार पूरी तरह से बिक्री का पूरक होगा।

मध्यम सलाद की दुकान

एक पूरी तरह से अलग स्तर 120-150 वर्ग मीटर की कार्यशाला का उद्घाटन है। खरोंच से सलाद के उत्पादन के लिए मी. आय की पूरी तरह से अलग राशि, लेकिन प्रारंभिक निवेश बहुत अधिक है - $ 40,000 से। 10-12 कर्मचारियों के स्टाफ के लिए एक अनुभवी प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होती है। प्रमाणन और परमिट$ 1500-2000 खर्च होंगे। इस तरह की कार्यशाला की उत्पादकता 200-300 किलोग्राम प्रति शिफ्ट है, पेबैक की अवधि 1.5-2 वर्ष 40% पर है। काम तीन पारियों में आयोजित किया जाता है ताकि सुबह तक उत्पाद आउटलेट पर हों। आंतरिक उपकरणों के अलावा, सलाद देने के लिए थर्मल बॉडी के साथ परिवहन खरीदना आवश्यक है।

व्यवसाय में मौसमी उतार-चढ़ाव और ख़ासियतें हैं। सर्दियों में, बिक्री 1.5-2 गुना अधिक होती है और बहुत मांग में होती है मांस सलादऔर अचार। गर्मियों में - ताजी सब्जियों का सलाद और सलाद पत्ता।

आधुनिक रूप से सुसज्जित कार्यशाला को दूसरे में बदलना आसान है खाद्य उत्पाद- भोज, मांस और आटे के अर्ध-तैयार उत्पादों, एस्पिक के लिए व्यंजन।

तैयार सलाद का उत्पादन - वहनीय और आशाजनक व्यवसायजो खुलता है व्यापक अवसरनौसिखिए उद्यमी और अनुभवी व्यवसायी दोनों।

सलाद उत्पादन एक आशाजनक प्रकार का छोटा व्यवसाय है। विश्लेषकों के अनुसार, बिक्री बाजार प्रति वर्ष 20-25% की दर से बढ़ रहा है। ग्राहक आधार है आखिरी उपयोगकर्ता (व्यस्त लोगजिनके पास खाना पकाने का समय या इच्छा नहीं है, "स्वस्थ" व्यंजनों के पारखी), खानपान सेवाएं, पाक विभाग के साथ छोटी दुकानें, कैफे।

लागत और लाभ

एक बड़े शहर (उदाहरण के लिए, ऊफ़ा) में घर पर सलाद तैयार करने और बेचने का व्यवसाय 6-12 महीनों में भुगतान करता है। एक छोटे से उत्पादन (प्रति दिन लगभग 50 किलो उत्पाद) के साथ, दो या तीन लोगों की ताकत से, आप 30,000 तक प्राप्त कर सकते हैं? शुद्ध लाभ। अतिरिक्त स्रोतआय सैंडविच, मसालेदार कटी हुई सब्जियों का उत्पादन होगा।

ऊफ़ा में व्यवसाय स्थापित करने की लागत:

मासिक व्यय:

दस्तावेज़ और अनुमतियाँ

प्रासंगिक प्रकार की गतिविधियों (वेबसाइट के माध्यम से सलाद की बिक्री सहित) के लिए यूटीआईआई पर आईपी के प्रारूप में एक व्यवसाय बनाना सबसे अच्छा है। कर का भुगतान त्रैमासिक रूप से किया जाता है, निरीक्षण के लिए रिपोर्ट और उसी तरह धन जमा किया जाता है। 36 घंटे तक के शेल्फ जीवन के साथ खराब होने वाले उत्पादों के निर्माण के लिए, सैनिटरी और पर्यवेक्षी सेवाओं से परमिट की आवश्यकता होगी।

सलाद के उत्पादन के लिए परमिट

काम के लिए दस्तावेज:

आईपी पंजीकरण प्रमाणपत्र
आज्ञा दे खुदराभोजन
स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन से प्रमाण पत्र
रसोइयों के लिए स्वास्थ्य पुस्तकें
आउटसोर्सिंग सेवाओं के प्रावधान के लिए कर्मियों - श्रम के साथ अनुबंध
आपूर्तिकर्ताओं, वेबसाइट डेवलपर्स, विज्ञापन विशेषज्ञों के साथ अनुबंध

स्वच्छता नियमों का पालन करने में विफलता के कारण उत्पादन बंद हो सकता है, इसलिए आपको एसईएस के साथ इस मुद्दे को तुरंत हल करने की आवश्यकता है। हमें उन दुकानों से मुकाबला करना होगा जहां औद्योगिक रूप से सलाद बनाए जाते हैं।

उपकरण और परिसर की तैयारी

उत्पादन के लिए, लगभग 50 वर्ग मीटर। क्षेत्र (आप एक घर या अपार्टमेंट में एक कमरे का उपयोग कर सकते हैं) - सलाद के निर्माण, भंडारण, प्रशासनिक गतिविधियों के लिए।

उपकरण और सूची:

चॉपर, स्लाइसर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर
तश्तरी
अलग फ्रिज और फ्रीजर
तराजू और नकदी रजिस्टर
सलाद के मिश्रण के लिए चाकू सेट और कटोरी
चम्मच, कटिंग बोर्ड आदि। रसोईघर के उपकरण

आपको एक बड़ी मेज की भी आवश्यकता होगी, और कार्यालय के काम के आयोजन के लिए - कार्यस्थलएमएफपी, सुरक्षित और कंप्यूटर के साथ।

रेंज और आपूर्तिकर्ता

शुरू करने के लिए, यह 20-30 सलाद का मेनू बनाने के लायक है। वहां सबसे लोकप्रिय और फैशनेबल, साथ ही लेखक के व्यंजन शामिल करें, मौसमी को ध्यान में रखते हुए - गर्मियों के लिए सब्जी व्यंजन, छुट्टियों के लिए पारंपरिक "टेबल" व्यंजन। सामग्री, डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री (फिल्म, बैग) बड़े हाइपरमार्केट और थोक विक्रेताओं से खरीदी जानी चाहिए।

कर्मचारी

प्रशासन (वितरण का संगठन, अनुबंधों का निष्कर्ष, साइट से और फोन द्वारा आवेदनों की स्वीकृति) व्यक्तिगत उद्यमी द्वारा किया जा सकता है।

कर्मचारी:

लगभग 35,000 वेतन के साथ दो रसोइये? प्रत्येक के लिए
निजी कार के साथ कूरियर - 35,000 ?
आउटसोर्सिंग एकाउंटेंट, अग्रणी रिपोर्टिंग और आईपी - 5,000 के लिए लेखांकन?

कैसे बचाएं और हारें नहीं

विज्ञापन और व्यापार प्रचार

व्यापार के लिए, आपको ऑर्डर फॉर्म, फोटो और सलाद के विवरण के साथ एक वेबसाइट की आवश्यकता होती है। इसे शहर के रेस्तरां और खाद्य वितरण सेवाओं के लिए समर्पित पोर्टलों पर सामाजिक नेटवर्क में "प्रचारित" करने की आवश्यकता है। भी प्रभावी:

मिनी बुकलेट और फ़्लायर्स
नियमित ग्राहकों के लिए छूट और बोनस की प्रणाली
सड़कों पर और मीडिया में विज्ञापन (सामाजिक नेटवर्क, शहर के मंच)

तैयार व्यवसाय की खरीद के साथ सलाद के उत्पादन के विस्तार की लागत की तुलना

घर पर सलाद के उत्पादन का संगठन एसईएस को बंद करने के जोखिमों से भरा है। कम लागत और अधिक मुनाफे के लिए, खरीद तैयार व्यापारअधिक लाभदायक और कम परेशानी।

क्या आप खोलना चाहते हैं अपना व्यापारखाद्य उत्पादन के लिए? तैयार उद्यमों के लिए विकल्पों पर विचार करें:

सेंट पीटर्सबर्ग में
मास्को में
रसिया में

"सलाद" बाजार की विकास दर प्रभावशाली है: राजधानी के खुदरा विक्रेताओं के अनुसार, यह प्रति वर्ष 20-25% की दर से बढ़ रहा है। इसी समय, महंगे प्रकार के उत्पादों के खंड की हिस्सेदारी बढ़ाने की प्रवृत्ति रही है - 200 रूबल प्रति किलोग्राम से। अधिक से अधिक संभावित खरीदार हैं - मध्यम वर्ग के प्रतिनिधि - और वे रसोई में गड़बड़ नहीं करना पसंद करते हैं, बल्कि पैसे कमाने के लिए या दिन भर के काम के बाद आराम करना पसंद करते हैं। उच्च लाभप्रदता (40-60% के स्तर पर) और संभावित ग्राहकों की संख्या में लगातार वृद्धि सलाद उत्पादन पर करीब से नज़र डालने और इस क्षेत्र में खुद को आज़माने के लिए गंभीर तर्क हैं।

बाजार और खिलाड़ी

अब केवल आलसी लोग गोभी नहीं काटते हैं, - टीडी अटलांटा के सामान्य निदेशक और सह-मालिक मैक्सिम अकुलोविच कहते हैं। - केवल सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग दो दर्जन अधिक या कम प्रमुख निर्माता और कम से कम सौ छोटे हैं।

मॉस्को में, ताजा सलाद के एक प्रमुख उत्पादक, बेलाया डाचा ट्रेडिंग की मार्केटिंग सेवा के अनुसार, लगभग 200 निर्माता बाजार में सूरज के नीचे एक जगह के लिए लड़ रहे हैं। बेलाया डाचा खुद अलग है: इसे 1993 में मैकडॉनल्ड्स नेटवर्क के साथ संपन्न एक अनुबंध द्वारा ताजा सब्जी सलाद के क्षेत्र में सभी संभावित प्रतियोगियों से आगे निकलने की अनुमति दी गई थी। हालांकि, कृषि जोत ने क्षेत्रों सहित खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करके अपने प्रभाव क्षेत्र का सफलतापूर्वक विस्तार किया है। अकेले इस वर्ष की पहली तिमाही में, कंपनी ने 2005 में इसी अवधि की तुलना में बिक्री में 50% की वृद्धि की।

सलाद की दुकान विस्तार से

प्रदर्शन- प्रति माह 5-6 टन सलाद
प्रारंभिक निवेश- 120 हजार डॉलर (उपकरण की खरीद, रेफ्रिजरेटर, कच्चे माल का पहला बैच, परिसर का किराया, कागजी कार्रवाई)
सकल राजस्व- 23 हजार डॉलर
मासिक व्यय- 12 हजार डॉलर
आय- 11 हजार डॉलर
ऋण वापसी की अवधि- 1.5-2 साल

अच्छा सलाद व्यवसाय क्या है:

सरल तकनीक, किफायती प्रवेश मूल्य
उच्च लाभप्रदता
तेजी से कारोबार
लगातार बढ़ता बाजार
संबंधित प्रारूपों में महारत हासिल करने का अवसर

ग्राहक और रेंज

आज, सभी सलाद उत्पादकों में से 90% अपने उत्पाद सीधे नहीं बेचते हैं, बल्कि खुदरा दुकानों और नेटवर्क के माध्यम से बेचते हैं। हालांकि, हर कोई एक बड़े खुदरा विक्रेता का आपूर्तिकर्ता नहीं बन सकता है: निर्माता के वर्गीकरण में लगातार उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के कई दर्जन संस्करण शामिल होने चाहिए। "एक स्टार्ट-अप कंपनी आवासीय क्षेत्रों में छोटे स्टैंड-अलोन सुविधा स्टोरों को अपनी सेवाएं दे सकती है," अबरस मार्केट रिसर्च के प्रमुख अर्कडी ज़रुबिन कहते हैं। "छोटे क्षेत्रों में अपने स्वयं के सलाद उत्पादन को व्यवस्थित करना उनके लिए असुविधाजनक और लाभहीन है, इसलिए, स्थिर कार्य के अधीन, सहयोग से दोनों पक्षों को लाभ होगा, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, वर्गीकरण में सलाद की अनुपस्थिति से खरीदारों की संख्या कम हो जाती है एक चौथाई।"

इसके अलावा, विशेष पाक दुकानें नियमित रूप से बाजार में दिखाई देती हैं, जो आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने को तैयार हैं। उदाहरण के लिए, बहुत समय पहले मास्को में, पैट्रिआर्क के तालाबों के पास, ओलिवियर श्रृंखला का पहला स्टोर खोला गया था - एक घर की रसोई, जिसे अर्कडी लेविन द्वारा बनाया जा रहा है। व्यवसाय के स्वामी के कई स्वयं के रेस्तरां होने के बावजूद, पाक श्रृंखला तृतीय-पक्ष आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के लिए तैयार है। "हम विभिन्न निर्माताओं के साथ सहयोग करने को तैयार हैं," पहले ओलिवियर के निदेशक, वासिली पैंकराटोव कहते हैं। "उसी समय, हम उनमें से किसी एक पर नहीं रुकते हैं, लेकिन लगातार सबसे अधिक लाभदायक और प्रतिस्पर्धी प्रस्तावों की खोज कर रहे हैं।" वैसे, लेटस बाजार के दिग्गजों के विपरीत, पंक्रेटोव खुद इस बाजार में नवागंतुकों की संभावनाओं का काफी आशावादी आकलन करते हैं। "बाजार बहुत मोबाइल है," वे कहते हैं। "दर्जनों निर्माता हर साल दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं, और यह इतना अधिक नहीं है जो लंबे समय से" गोले से ऊंचा हो गया है "जो जीवित रहते हैं, लेकिन वे जो नए सफल विचारों और प्रारूपों के साथ आते हैं।"

हाल के सफल प्रस्तावों में से एक भोज, स्वागत, प्रस्तुतियों और सिर्फ घरेलू दावतों के लिए व्यंजनों का उत्पादन है। कई छोटी कंपनियां इस क्षेत्र में विशेषज्ञ हैं, जो मुख्य रूप से माध्यमिक विद्यालयों और किंडरगार्टन में खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के परिसर में स्थित हैं। अपने प्रचार के लिए, वे सक्रिय रूप से इंटरनेट का उपयोग करते हैं, संभावित ग्राहकों को सचित्र मेनू और मूल्य सूची से परिचित होने के साथ-साथ ऑनलाइन ऑर्डर देने की पेशकश करते हैं।

वर्गीकरण के लिए, आपूर्ति की स्पष्ट बहुतायत के बावजूद (एक नियम के रूप में, एक निर्माता कम से कम 40 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है), सबसे स्थिर, "ऑल-वेदर" मांग क्लासिक लोक स्नैक्स के लिए है, "फर कोट के नीचे हेरिंग" से। "मिमोसा" और "ओलिवियर" (बिक्री का 40%)। कोरियाई गाजर-गोभी (25%) अभी भी अलमारियों पर बासी नहीं है। अन्य सभी "तामझाम" बटुए की मोटाई और न केवल उचित, बल्कि फैशनेबल पोषण के मामलों में ग्राहक की उन्नति के लिए विकसित किए गए हैं।

संख्या में बाजार

सलाद का कारोबार युवा है। और न केवल रूस में। यूरोप में, तैयार सलाद 15-20 साल पहले बेचे जाने लगे। उदाहरण के लिए, यूके में 1999 में तैयार सलाद के लिए बाजार का आकार 1.2 बिलियन डॉलर से अधिक नहीं था, और अब तक यह दोगुना हो चुका है।

विशेषज्ञता

तैयार सलाद आपूर्तिकर्ताओं के लिए सर्दी "उच्च मौसम" है। गर्मियों में, उपभोक्ता गतिविधि में स्वाभाविक गिरावट होती है: लोग छुट्टी पर जाते हैं, और ताजी सब्जियां हमेशा हाथ में होती हैं, जिन्हें सलाद में काटना आसान होता है। लेकिन ठंड के साथ, और विशेष रूप से सर्दियों की छुट्टियों के आने के साथ, पाक विभागों में घंटों लंबी कतारें लगती हैं: विशेष विभाग सामान्य दिनों की तुलना में काम की गति को तीन से चार गुना बढ़ाने के लिए तैयार नहीं हैं।

इस बीच, सुपरमार्केट लगातार न केवल "पक्ष में" तैयार उत्पादों की खरीद और अपने बिक्री विभागों के कर्मचारियों को बढ़ा रहे हैं, बल्कि अपने स्वयं के उत्पादन में भी वृद्धि कर रहे हैं। इसलिए, "पैटर्सन" और "सातवें महाद्वीप" के बाद, लगभग सभी महानगरीय और क्षेत्रीय नेटवर्क ने पाक कार्यशालाओं का अधिग्रहण किया। मोस्मार्ट हाइपरमार्केट चेन के डिप्टी जनरल डायरेक्टर बोरिस स्लटस्की के अनुसार, एक आधुनिक बड़ा स्टोर सलाद के बिना नहीं कर सकता - यह, यदि आप चाहें, तो शॉपिंग सेंटर के "विजिटिंग कार्ड पर उभरा" है। और यद्यपि वित्तीय दृष्टिकोण से, दुकानों के लिए तैयार सलाद के निर्माताओं के साथ सहयोग करना अधिक लाभदायक है, फिर भी कई लोग अपने दम पर प्रबंधन करने की कोशिश करते हैं ताकि गुणवत्ता के बारे में चिंता न करें। इसके अलावा, व्यापारिक मंजिल के संपर्क में रहकर, पाक दुकान के कर्मचारी समय पर एक प्रकार के उत्पाद के नियोजित अतिउत्पादन को रोक सकते हैं और अधिक मांग वाले उत्पाद पर स्विच कर सकते हैं।

खुदरा विक्रेताओं के दृष्टिकोण से, स्टोर में ही महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन जो 60 प्रतिशत या अधिक लाभप्रदता देता है) से सलाद बनाना उनके लिए सबसे अधिक लाभदायक है। क्या छिपाने के अलावा, गाजर, "सुस्त" गोभी, बीट्स के "लटकते" बैच सफलतापूर्वक यहां चाकू के नीचे जाते हैं। अब जब प्रसिद्ध गाजर प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में चले गए हैं और स्थानीय रसोइयों की देखरेख में वहां पकाया जा रहा है, तो "सलाद" विली-निली को नए निचे की खोज और मास्टर करना होगा। इसके अलावा, बड़े स्टोर स्वेच्छा से नए प्रस्तावों के साथ अपने वर्गीकरण को फिर से भर देते हैं - श्रम-गहन प्रकार के खाना पकाने, जो कि उनमें विशेषज्ञता वाली कंपनी से खरीदना आसान होता है। इसलिए, "कोरियाई गाजर" के पूर्व उत्पादक फिर से प्रशिक्षण ले रहे हैं।

तो, प्रसिद्ध रेस्तरां एवगेनी कोगन द्वारा 90 के दशक की शुरुआत में स्थापित लोकप्रिय कंपनी "सोलियर", पहली बार सलाद के उत्पादन में लगी थी। हालाँकि, प्रतिस्पर्धा बढ़ रही थी। "नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में, राजधानी के खाद्य बाजार में प्रीमियम कन्फेक्शनरी उत्पादों की कमी महसूस हुई," एवगेनी कोगन याद करते हैं। "इसलिए, हमने मध्यम और उच्च आय वाले समझदार खरीदार के उद्देश्य से एक नया ब्रांड बनाने का फैसला किया।" अब सोलर शादी और सालगिरह के केक का उत्पादन करता है, प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण का अभ्यास करता है, और डौसेट एक्सओ ब्रांड के तहत कुलीन कैफे और पेस्ट्री की दुकानों की एक श्रृंखला भी बनाना शुरू कर रहा है।

मैं 1993 से सलाद का उत्पादन और बिक्री कर रहा हूं, यानी उस तेजतर्रार समय से, जब समाप्ति की तारीखों में छह घंटे से अधिक की वृद्धि ने गोसानेपिडनादज़ोर को झकझोर दिया! - मरीना कोवालेवा (वेलिकोरॉस, सेंट पीटर्सबर्ग) कहते हैं। - आज टीयू से मिलना कोई समस्या नहीं है। लेकिन सलाद के साथ काम करना मुश्किल होता जा रहा है। मेरा मानना है कि अपने स्वयं के प्रोडक्शंस के साथ चेन स्टोर को सलाद और पाक "पक्ष" के ईमानदार उत्पादकों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

हालांकि, मरीना कोवालेवा ने "प्रकृति से एहसान" की प्रतीक्षा नहीं की। आज, Velikoross एक नए, पहले से ही प्रसिद्ध ब्रांड, Khrustalnaya Snezhinka का मालिक है: हेक्सागोनल पैकेज में, कंपनी राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार पारंपरिक जेली और जेली बेचती है। उसी समय, उत्पाद का आविष्कार बहुत चालाकी से किया गया था: जब मेज पर परोसा जाता है, तो डिश पर उल्टे पैकेज की सामग्री उत्सव से सजाए गए "मुखौटा" के साथ एक षट्भुज का रूप लेती है।

Savon-K ने भी 1995 में ताजा सलाद के साथ बाजार में प्रवेश किया। हालांकि, चार साल बाद, उसने एक नई दिशा विकसित करने का फैसला किया - "पहले पाठ्यक्रम" की तैयारी। अब इसके वर्गीकरण में 20 त्वरित-जमे हुए सूप (बोर्श, मशरूम के साथ गोभी का सूप, स्टर्जन सूप, थाई सूप और स्क्वीड मीटबॉल के साथ अचार) और समान संख्या में "रनिंग" सलाद शामिल हैं।

अंत में, कुछ चालाक लोग आज जापानी व्यंजनों में रुचि का सफलतापूर्वक फायदा उठाते हैं। इस तरह के अवसर की उपेक्षा करना पाप है, भले ही ओडेसा रेस्तरां के मेनू में "सकुरा के साथ पकौड़ी" को गर्व से सूचीबद्ध किया गया हो! कई दर्जन छोटी कंपनियों के अलावा, जो लगभग घर पर ही कताई करती हैं, बाजार में केवल दो उल्लेखनीय निर्माता हैं। मॉस्को में, यह अरिराम कंपनी है, जो सलाद बाजार के दिग्गजों में से एक थी, और अब यह सक्रिय रूप से इस उत्पादन को सुखाने के साथ "पतला" कर रही है। यह अपने उत्पादों को वजन के आधार पर राजधानी में खुदरा श्रृंखलाओं में वितरित करता है। हालांकि, इस सेगमेंट में सबसे बड़ा खिलाड़ी, जो अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी से आगे परिमाण का क्रम है, युवा सेंट पीटर्सबर्ग कंपनी अटलांटा ट्रेडिंग हाउस है, जिसने अप्रैल-मई में सुशी और रोल का उत्पादन शुरू किया और केवल छह महीने में वृद्धि हुई प्रति माह 2.5 मिलियन टुकड़ों का उत्पादन।

पूर्व कैंटीन में

सलाद की दुकान के संगठन पर स्वच्छता सेवाएं बहुत सख्त आवश्यकताएं लागू करती हैं। पूर्व खाद्य उत्पादन या कैंटीन परिसर इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, आपको मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार कार्यशाला और व्यंजनों को प्रमाणित करना होगा। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-15 व्यंजनों से व्यंजनों की सूची को मंजूरी देने में लगभग $ 500 और "कागजी काम" के तीन महीने लगते हैं।

रसद समस्याएं। सलाद के लिए बिक्री की समय सीमा 36 घंटे है, आपको हर सुबह खुदरा दुकानों पर पहुंचाने की जरूरत है, इसलिए यदि आपके पास आज 7.00 बजे डिलीवरी है, तो कल 17.00 बजे आपको खिड़की से सामान निकालना होगा। इस कारण से, कार्यशाला मुख्य रूप से दो या तीन पाली में काम करती है - सबसे पहले, शाम और रात की पाली, सुबह 5.00 बजे से उत्पाद तैयार होना चाहिए और आदेश बनना चाहिए।
बहुत सारे मैनुअल श्रम। उदाहरण के लिए, उबले अंडे छीलना। या - आलू पर वही निगाहें जिन्हें मशीन अभी तक पहचान नहीं पाई है।
अप्रेंटिस के अपवाद के साथ कार्मिकों के पास चिकित्सा पुस्तकें और एक विशेष पेशा होना चाहिए। यहां तक कि नक्काशी करने वालों के पास भी एक विशेष शिक्षा होनी चाहिए! ऐसे में कर्मियों पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है।
एक और महत्वपूर्ण कारक है जिसका आपको शायद सामना करना पड़ेगा - आपकी कार्यशाला और दुकानों के बीच एक संभावित संघर्ष। रिटर्न - सभी डिलीवरी का 3-10%, नुकसान - निर्माता की कीमत पर। यह "जंगल का कानून" है जिसके द्वारा नेटवर्क रहते हैं।

व्याचेस्लाव कोंड्राटिव, सोलर