इज़राइली हेरिंग डिश। आलू के साथ यहूदी शैली में फोरशमक। तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है

एक बार की बात है, मेरी माँ ने कीमा पकाया, और इसका मुझ पर उचित प्रभाव नहीं पड़ा। मेरी राय में, उसने वहां कोई सेब या आलू नहीं डाला - केवल मक्खन और अंडे। खैर, हेरिंग, बिल्कुल। और मैं एक पुरानी रेसिपी के अनुसार फोरशमैक पकाने के लिए अधीर था यहूदी व्यंजन, और इसलिए कि यह नुस्खा निश्चित रूप से इन शब्दों से शुरू होगा: "लेकिन मेरी दादी त्सिल्या ने इस तरह पकाया ..."
इसलिए, मैंने तुरंत अपने इज़राइली मित्र किरूला को एक पत्र लिखा, और उसने एक सच्चे मित्र की तरह, तुरंत मुझे उत्तर दिया, और उसकी विधि, कल्पना कीजिए, इन शब्दों के साथ शुरू हुई "मेरी दादी ने बाकू में कीमा कैसे पकाया ..."
यह सब कैसे हुआ - यहाँ...
इससे पहले, मैंने फोरशमैक के बारे में बहुत कुछ पढ़ा। यह तथ्य कि, कुछ व्यंजनों के अनुसार, इसमें भीगा हुआ बन मिलाया जाता है, अजीब लगा। किरुल्या भी आश्चर्यचकित है कि एक रोटी पर एक रोटी फैलाना कैसे संभव है, अगर कीमा एक क्षुधावर्धक है जिसे रोटी पर डाला जाता है? केवल किरुल्या ने मुझे चकित कर दिया: उसने जोर देकर कहा कि हेरिंग और अन्य सभी सामग्रियों को एक स्वचालित मांस की चक्की में नहीं, बल्कि एक मैनुअल में स्क्रॉल किया जाना चाहिए। हमने कई किलोमीटर के दायरे में ऐसा कुछ नहीं देखा....
और बात क्या है? बड़े पैमाने पर करने के लिए तैयार उत्पादगड़बड़ जैसा नहीं लग रहा था बेबी प्यूरी, जैसा कि तब होता है जब आप इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं। जैसा कि एक अन्य महान यहूदी पाक विशेषज्ञ रोमा गेर्शुनी ने कहा, फोरशमैक का द्रव्यमान होना चाहिए प्रभावशाली!और मैं और भी आगे बढ़ गया - मैंने सभी घटकों को चाकू से काट दिया! हां, यह बहुत लंबा समय है, लेकिन परिणाम, मैं आपको बताता हूं, मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया।

वास्तविक फोरशमैक प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। यदि आप इसे पुराने यहूदी नुस्खे के अनुसार करते हैं।

सच है, मैं स्वयं इसका आविष्कार नहीं कर सका, इसका सुझाव मुझे रोमा गेर्शुनी ने दिया था। वैसे, मैंने उनसे एक और रहस्य सीखा: फोरशमक में कुछ न जोड़ें कच्चे प्याज़, और हल्के से तला हुआ बड़ी संख्या मेंतेल. यहाँ इस रचनात्मक प्रक्रिया का परिणाम है:
यह आवश्यक है: तीन बड़े मोटे झुमके। किसी भी स्थिति में न तो तेल में फ़िललेट्स डालें और न ही फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें। एक बैरल से केवल साबुत झुमके, जिन्हें हम स्वयं अपने हाथों से स्वादपूर्वक काटते हैं।
तीन उबले आलू, तीन कठोर उबले अंडे, दो खट्टी हरी सब्जियाँ ताजा सेब, चार बल्ब. गेर्शुनी यह सुनिश्चित करती है कि हेरिंग की तुलना में अधिक आलू हों। तब यह पता चलता है आलू सलाद, फोरशमक नहीं...
प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए जतुन तेलसाथ ही 150 ग्राम क्रीम। प्याज को पिघले मक्खन में तैरना चाहिए और लाल होना चाहिए। हम हेरिंग को हड्डियों से साफ करते हैं (यह मेरे लिए अच्छा काम नहीं करता है, मैंने पट्टिका के साथ छोटी हड्डियों को भी काट दिया)। कटी हुई हेरिंग में हम आलू भेजते हैं, जर्जर मोटा कद्दूकस, हम अंडे और सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। और फिर इस द्रव्यमान में मक्खन के साथ निष्क्रिय प्याज जोड़ें। मैंने दरदरी कुटी काली मिर्च और थोड़ी सी मिला दी नींबू का रस(किरुली में सिरका होता है)।
यह कहना कि यह बहुत बढ़िया निकला, कम ही कहना होगा। क्या यह सच है, उपस्थिति, शायद बहुत ज्यादा नहीं, लेकिन मेरे पास चेरी टमाटर से सजाने का भी समय नहीं था नींबू फांक- कुछ ही सेकंड में मेरे परिवार से सब कुछ बह गया।

फ़ोरशमाक अशकेनाज़ियों का एक आविष्कार है, अर्थात्, वे यहूदी, जो बड़े फैलाव के बाद, राइन घाटी में बस गए। उन लोगों के बीच रहते हुए जिन्होंने उन्हें आश्रय दिया, उन्होंने जर्मन, स्वीडिश, फ्रेंच और बहुत कुछ अपनाया स्लाव व्यंजन. और नई मातृभूमि की जलवायु परिस्थितियों ने उनकी स्थितियों को निर्धारित किया, जिससे एशकेनाज़िम को उन उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मजबूर होना पड़ा जो उपलब्ध थे। सेफ़र्डिम ने भी ऐसा ही किया - यहूदी जो इधर-उधर भाग गए उत्तरी अफ्रीका. लेकिन यहां हम यहूदी लोगों के भाग्य के उतार-चढ़ाव के बारे में बात नहीं करेंगे, बल्कि हेरिंग से कीमा कैसे पकाया जाए, इसके बारे में बात करेंगे।

अफसोस और आह, कोषेर के सभी नियमों के अनुसार इस tsimes (क्षुधावर्धक) को तैयार करने की परंपरा लगभग भूल गई है। इस व्यंजन को सभी राष्ट्रीयताओं की परिचारिकाओं ने अपनाया। यहां तक कि "फोरशमक" शब्द भी जर्मन है। इसका मतलब है "नाश्ता"। और प्रामाणिक नाम "गेहाकटे गेरिंग" है, यानी कटी हुई हेरिंग। यह स्पष्ट है कि समय के साथ, यह व्यंजन विभिन्न जर्मन, पोलिश और यहां तक कि रूसी नवाचारों के साथ "बढ़ गया"। लेकिन फिर भी, हाँ - ओडेसा में, रोज़मारिन रेस्तरां में, हेरिंग से फोरशमैक की तैयारी एक पुराने नुस्खा के अनुसार की जाती है। यहां धार्मिक आहार संबंधी आवश्यकताओं का सम्मान किया जाता है। यह अकारण नहीं है कि रेस्तरां को "ग्लैट काशेर" शीर्षक दिया गया।

प्राचीन यहूदी में पाक कला पुस्तकेंहेरिंग से कीमा पकाने के तरीके के बारे में ऐसे रिकॉर्ड हैं: "आपको मछली को ठंडे चाय के काढ़े में भिगोने की जरूरत है।" यह इच्छा केवल डिब्बाबंद हेरिंग "इवासी" पर लागू होती है, जो उस समय बेची जाती थी सोवियत संघ. चाय में भिगोकर निकालना जरूरी था अतिरिक्त नमकऔर मछली को और अधिक कोमल बनायें। यदि आपके पास नॉर्वेजियन हेरिंग शव है - चांदी जैसा, वसायुक्त, थोड़ा इंद्रधनुषी, तो आप ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए इस प्रस्ताव को छोड़ सकते हैं।

हेरिंग से यहूदी कीमा कैसे पकाएं, किन उत्पादों की आवश्यकता है? नॉर्वेजियन मछली के अलावा, सबसे अधिक घरेलू मछली। प्याज लहसुन, मक्खनया मार्जरीन (केवल परवे - पर वनस्पति वसा). हमें खट्टा सेब भी चाहिए - सिमिरेंका किस्म लेना सबसे अच्छा है। काले के बिना काम नहीं चल सकता पीसी हुई काली मिर्च, अदरक पाउडर। लेकिन नाश्ते में कठोर उबले अंडे शामिल करना जर्मन या पोलिश अतिरिक्त है।

सभी आवश्यक चीज़ों का स्टॉक करके, हम अपना काम शुरू करते हैं पाक मास्टर क्लास"हेरिंग से फोरशमैक कैसे पकाएं।" हम मछली से सभी हड्डियों का चयन करते हैं - एक नीरस, लेकिन आवश्यक कार्य। इसके बाद, दो-तिहाई फ़िललेट को ब्लेंडर में पीस लें और बाकी को हाथ से छोटे टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन की दो कलियाँ काटते हैं, सेब को छीलते हैं और फलों के डिब्बे से मुक्त करते हैं। एक ब्लेंडर में सेब, लहसुन, मसालों की प्यूरी बना लें। प्याज को अलग से काट लीजिये. हम अधिकांश हेरिंग के साथ इन दोनों घटकों को एक साथ मिलाते हैं। मक्खन या मार्जरीन को मिक्सर में फेंटें ताकि यह कीमा जैसा दिखने लगे। आधे सेब को बिना छिलके के छोटे क्यूब्स में काट लें। अब हमें यह सोचना चाहिए कि कीमा को हवादार कैसे बनाया जाए। यह सजातीय नहीं होना चाहिए, हेरिंग और फल के टुकड़े मुंह में स्पष्ट रूप से महसूस होने चाहिए। शेष मछली, जिसे टुकड़ों में काटा जाता है, और सेब का आधा हिस्सा कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है और हराया जाता है। अब हम नमक डालते हैं, लेकिन सावधानी से। अब आप जानते हैं कि हेरिंग से कीमा कैसे पकाना है।

फोर्शमक - हेरिंग क्षुधावर्धक, राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन. दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होने के कारण, इसने न केवल यहूदियों के बीच, बल्कि दुनिया भर में हजारों प्रशंसकों की फौज जीत ली। यह क्षुधावर्धक साथ में अच्छा लगता है विभिन्न व्यंजनलेकिन पके हुए आलू के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। पुरुष कंपनी में फ़ोरशमैक भी अपरिहार्य है बढ़िया नाश्ताअंतर्गत अच्छा वोदका. इस व्यंजन को स्वयं कैसे पकाएं? क्लासिक कीमा में कौन सी सामग्री मिलाई जाती है और यहूदी में कौन सी सामग्री मिलाई जाती है?

फोरशमैक के बारे में थोड़ा इतिहास

हेरिंग फोरशमैक एक ऐसा स्नैक है जो अपनी उत्पत्ति को लेकर लोगों के बीच विवाद का कारण बनता है। यहूदी इसे अपना व्यंजन मानते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली, यही बात स्वीडन, जर्मन और फिन्स से भी सुनी जा सकती है। बात यह है कि शुरुआत में कीमा मछली और मांस से तैयार किया जाता था और इसे गर्मागर्म परोसा जाता था। प्राचीन प्रशियावासी मसालों के साथ खट्टी क्रीम में पकाए गए मांस और हेरिंग को "फोरशमक" यानी "स्नैक" कहते थे।

प्राचीन यहूदियों में, वर्तमान फोरशमक का एक नाम था जिसका शाब्दिक अर्थ है "कटी हुई हेरिंग"। समय के साथ, इस यहूदी व्यंजन को स्नैक भी कहा जाने लगा और इसकी संरचना में हेरिंग के अलावा अन्य सामग्री भी शामिल हो गई। कटा हुआ हेरिंग का राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन संरचना में बदल गया है, इसके अलावा, इसने प्राचीन प्रशियाओं से उधार लिया हुआ नाम प्राप्त कर लिया है। यही कारण है कि अब आधुनिक अर्थों में फोरशमैक की उत्पत्ति के बारे में विवाद हैं।

हेरिंग स्नैक्स तैयार करने की वर्तमान विधियाँ विविध हैं। कई गृहिणियां स्वयं को ध्यान में रखते हुए इसमें घटक डालती हैं स्वाद प्राथमिकताएँ. वे कहते हैं कि स्वादिष्ट हेरिंगतुम कुछ भी नहीं बिगाड़ोगे. हालाँकि, सभी प्रकार के अनुमत घटकों के बावजूद, इसकी तैयारी के लिए बुनियादी नियम हैं। हम दो फोरशमैक व्यंजनों पर विचार करेंगे - यहूदी और क्लासिक।

उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी हेरिंग कौन सी है?

क्योंकि हेरिंग मुख्य संघटकफोरशमक, तो उसकी पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। एक राय है कि इसे तैयार करने से पहले स्वादिष्ट नाश्तामछली को भिगोना चाहिए कडक चायया दूध भी. क्या ऐसा है? गृहिणियों ने हेरिंग को भिगो दिया सोवियत काल. उन्होंने ऐसा केवल एक कारण से किया - पहले वे हेरिंग को इतना नमकीन बेचते थे कि इसे खाना असंभव था। मछली से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उसे भिगोया गया। अब ऐसी कोई समस्या नहीं है - दुकानों में वे हेरिंग बेचते हैं कमजोर नमकीन बनाना, तैलीय और कोमल। ऐसे ही हमें यह स्नैक तैयार करना है.

क्लासिक कीमा: हेरिंग से कैसे पकाएं (क्लासिक कीमा रेसिपी)

यदि आप कीमा के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं क्लासिक नुस्खा, वांछित उत्पाद तैयार करें।

मोटा नमकीन हेरिंग - 1.
प्याज का 1 सिर.
खट्टे सेब – 1.
2 अंडे।
मक्खन - 100 ग्राम।

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मछली। सिर, पंख और पूँछ काट दो। अब हम पीठ और पेट पर एक चीरा लगाते हैं, अंदरूनी हिस्सा बाहर निकालते हैं। हम त्वचा को सिर से शुरू करके, पीठ के किनारे से पकड़ते हुए हटाते हैं। अब आपको सावधानीपूर्वक रिज को हटाने की जरूरत है, इसके साथ स्तन की हड्डियों को बाहर निकालने की कोशिश करें। छोटी हड्डियाँआप जा सकते हैं, उन्हें मांस की चक्की में कुचल दिया जाएगा। मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सेब और कोर को छीलकर स्लाइस में काट लें। प्याज को भी टुकड़ों में बांट लें आरामदायक टुकड़ेमांस की चक्की में डालने के लिए. अंडों को सख्त उबाल लें. एक जर्दी अलग रख दें, यह बाद में काम आएगी।

तेल सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसे छिद्रों से अच्छी तरह गुजरने के लिए सेब के बाद इसे बिछाना बेहतर है। परिणामी द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं। अगर आपको मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो थोड़ी सी काली मिर्च डालें। आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, हेरिंग बिल्कुल वही स्वाद देगा जो डिश में होना चाहिए।

द्रव्यमान को एक सुंदर छोटे सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे हल्के से थपथपाएं वांछित आकार. कीमा बनाया हुआ मांस को साग और कसा हुआ जर्दी से सजाएँ। तेल सेट करने के लिए डिश को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

असली यहूदी फोरशमक, व्यंजन विधि

परंपरागत यहूदी नुस्खासे मतभेद होना शास्त्रीय विषयकि इसमें ब्रेड का भी इस्तेमाल होता है और इसमें आलू और थोड़ा सा नींबू का रस भी मिलाया जाता है. उत्पादों का ऐसा सेट इस लोगों के भटकने के पूरे इतिहास, जरूरत की परिस्थितियों में जीवित रहने की उनकी आवश्यकता को दर्शाता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ब्रेड और आलू हैं अतिरिक्त सामग्रीहालाँकि, उनके साथ पकवान गाढ़ा और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। नींबू नाश्ते में कुछ उत्साह जोड़ देगा।

इसलिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें।

1 आलू.
2 अंडे।
खट्टा सेब - 1.
मक्खन या मार्जरीन अच्छी गुणवत्ता- 100 ग्राम।
बल्ब.
कल का केला.
दूध (थोड़ा सा)।
नींबू का टुकड़ा.
मसाले इच्छानुसार।

यहूदी कीमा पकाना उतना ही आसान है। हम मछली को साफ करते हैं और फ़िललेट्स में काटते हैं, टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम सेब को साफ करते हैं, कोर को हटाते हुए, स्लाइस में काटते हैं। कल की ब्रेड के 2 स्लाइस दूध में भिगोकर निचोड़ लें. आलू को छिलके सहित उबाल कर छील लीजिये. 2 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें.

जब सारी सामग्रियां तैयार हो जाती हैं, तो हम उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। में तैयार मिश्रणएक नींबू के टुकड़े का रस निचोड़ लें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह सजातीय हो जाए। पहले तो यह नरम लगता है - मक्खन थोड़ा पिघल गया है। जब डिश रेफ्रिजरेटर में खड़ी होगी, तो वह जम जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी। ऐपेटाइज़र को जर्दी और जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।

कीमा परोसने की प्रथा कैसी है?

अगर आपने तैयारी कर ली है हेरिंग क्षुधावर्धकउत्सव की मेज पर, इसे केवल सलाद कटोरे में मेहमानों को परोसना शायद ही इसके लायक है। इस रूप में, आप इसे छोड़ सकते हैं यदि केवल घरवाले ही कीमा खाएंगे। इसे क्राउटन या ब्रेड रोल पर फैलाना और ऊपर से सैंडविच को जड़ी-बूटियों से सजाना बेहतर है। एक और दिलचस्प तरीकापकवान परोसना - इसे मछली या किसी अन्य का आकार दें (अपने विवेक पर), इसे हेरिंग बॉक्स में रखें। तैयार कीमा को हमेशा जड़ी-बूटियों और अंडे की जर्दी के साथ छिड़कें, क्योंकि इस क्षुधावर्धक को सजावट की आवश्यकता होती है।

अब आप जानते हैं कि दो व्यंजनों के अनुसार कीमा कैसे बनाया जाता है - क्लासिक और यहूदी। जो भी आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। आप ऐपेटाइज़र में गाजर, चुकंदर या क्रीम चीज़ मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

हेरिंग से कीमा बनाने की क्लासिक रेसिपी में सेब, प्याज, उबले चिकन अंडे, मक्खन और दूध में भिगोई हुई ब्रेड के स्लाइस का उपयोग शामिल है। इन सभी सामग्रियों को बाद में परिवर्तित कर दिया जाता है स्वादिष्ट में हेरिंग पाट , जिसे बाद में काली रोटी पर फैलाकर मेज पर परोसा जा सकता है।

क्लासिक कीमा तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का अनुपात:

1 फैटी हेरिंग शव जिसका वजन 400-500 ग्राम है;
2 चिकन अंडे, कठोर उबले हुए;
100 ग्राम मीठा और खट्टा सेब(उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का की किस्में);
20 ग्राम प्याज;
50-60 ग्राम बासी सफेद डबलरोटीया एक रोटी;
100 मिलीलीटर दूध;
150 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन;
नमक और, शायद, तीखेपन के लिए, स्वाद के लिए सरसों।

चरण दर चरण खाना पकाना:

सबसे श्रमसाध्य और जटिल प्रक्रियातैयारी में हेरिंग की तैयारी होगी। मछली की खाल उतारनी चाहिए, उसका पेट निकालना चाहिए और हड्डियों से मांस निकाल देना चाहिए। परिणामी पट्टिका को काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में(घन या अन्य मनमाना आकार)।
सेब का छिलका उतार लें और बीज सहित बीच से काट लें, प्याज की भूसी की सभी परतें हटा दें, और उबले अंडेखोल उतारो. फिर इन सभी घटकों को हेरिंग के समान आकार के टुकड़ों में पीस लें।
स्लाइस बासी रोटी 10 मिनट के लिए दूध में भिगो दें. आपको मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि वह तैयार हो सके कमरे का तापमाननरम मलाईदार अवस्था तक पहुंचें।
एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, निचोड़ी हुई ब्रेड सहित सभी सामग्री को मिलाएं। उसके बाद, एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के साथ पीसें या ब्लेंडर के साथ काट लें।
- पाटे में नरम मक्खन डालकर पीस लें. स्वादानुसार हर चीज में नमक डालें, लेकिन आपको नमक डालने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि हेरिंग पहले से ही नमकीन है।
उसके बाद, अंतिम चरण रहता है: एक घंटे के लिए फ्रिज में रखेंएक रेफ्रिजरेटर में.

शब्द "फोरशमैक" का शाब्दिक अनुवाद "प्रत्याशा" है। प्रारंभ में, यह व्यंजन गर्म था और स्वीडिश व्यंजनों से संबंधित था, लेकिन बाद में यह यहूदी व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया, जहां यह एक ठंडा क्षुधावर्धक बन गया।

आलू मिलाकर चरण दर चरण पकाएँ

नमकीन हेरिंग के लिए आलू एक पसंदीदा साइड डिश है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हेरिंग-आलू का ऐसा संयोजन कीमा विविधताओं में से एक में सन्निहित था। यह पाट काफी संतोषजनक बनता है और, यथासंभव, नाश्ते के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

600 ग्राम नमकीन हेरिंगत्वचा और हड्डियों की सफाई;
3 उबले चिकन अंडे;
100 ग्राम ताजा सेब;
वर्दी में उबले हुए 150 ग्राम आलू;
एक पाव रोटी का 100 ग्राम;
100 मिलीलीटर दूध;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर;
30 ग्राम हरा प्याज;
15 ग्राम सरसों;
10 ग्राम चीनी;
30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
3 ग्राम काली मिर्च।

इस ठंडे ऐपेटाइज़र को तैयार करने की प्रक्रिया:

तैयार हेरिंग फ़िललेट को दूध में 1-2 घंटे के लिए और पाव के गूदे को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
कठोर उबले अंडों को सफेद भाग और जर्दी में विभाजित करें। इन्हें चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सिरका और काली मिर्च के साथ पीस लें। आपको घनत्व में मेयोनेज़ के समान द्रव्यमान मिलना चाहिए।
अंडे की सफेदी, छिला और बीज वाला सेब, प्याज, मछली पट्टिका, आलू और पाव रोटी को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार मोड़ें। फिर इसमें जर्दी का मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
तैयार स्नैक को मनचाहा आकार दें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

हेरिंग की पूंछ और सिर को फेंकना नहीं चाहिए। परोसते समय यह पाट को असली हेरिंग का रूप देने में मदद करेगा।

पनीर के साथ

यह नुस्खा बहुत दूर है क्लासिक संयोजनसामग्री, लेकिन तैयार नाश्तायह असामान्य रूप से नरम और हवादार हो जाता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और उनकी मात्रा:

400 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग;
200 ग्राम पनीर;
120 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
90 ग्राम शलजम प्याज;
100-150 ग्राम अखरोट की गुठली;
वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

क्रिया एल्गोरिदम:

हेरिंग शव को फ़िललेट में बदल दें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, प्याज से भूसी हटा दें, सेब से कोर हटा दें और छिलका काट लें।
यादृच्छिक क्रम में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से अलग-अलग पास करें। फिर सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
तैयार कीमा में स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और मसाले डालें। स्नैक को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस डिश को टार्टलेट या हार्ड-उबले हुए हिस्सों में भरकर परोसा जा सकता है। मुर्गी का अंडा, स्टफिंग से पहले जर्दी निकाल लें।

गाजर के साथ

क्षुधावर्धक में शामिल सामग्री:

500-600 ग्राम हेरिंग (2 मध्यम मछली);
120 ग्राम उबली हुई गाजर;
100 ग्राम नरम मक्खन;
1 मुर्गी का अंडा, सख्त उबला हुआ।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं:

हेरिंग को काट लें, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। फिर सावधानी से सभी हड्डियाँ हटा दें, और फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
उबली हुई गाजर का छिलका पतली परत से हटा दें, अंडे को छीलकर मछली की तरह टुकड़ों में काट लें।
सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें कोमल पाटे. और अगर रसोई में ब्लेंडर जैसा कोई सहायक नहीं है, तो मांस की चक्की भी इस कार्य का सामना कर सकती है। इस मामले में, छोटे छेद वाले ग्रिड का उपयोग करना और भोजन को कई बार उसमें से गुजारना आवश्यक है।

यहूदी कीमा कैसे पकाएं?

इसे यहूदी शैली में पकाने के लिए आपको ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की आवश्यकता नहीं है, एक ग्रेटर और एक मैनुअल मीट ग्राइंडर पर्याप्त होगा।

तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है:

750 ग्राम स्व-पका हुआ हेरिंग फ़िललेट;
200 ग्राम प्याज;
150 ग्राम उबले आलू(वर्दी में);
200 ग्राम खट्टे ताजे जामुन;
3 अंडे, पहले से पकाए हुए;
कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन;
मसाले और सिरका (बदले जा सकते हैं ताज़ा रसनींबू)।

खाना पकाने की विधि:

नमकीन मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। चिकना होना चाहिए कीमा बनाया हुआ मछली. यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो उसे पहले कई घंटों तक पानी या दूध में भिगोना चाहिए।
मोटे कद्दूकस पर अंडे, आलू और सेब के गूदे को छीलन में बदल लें। आपको आलू से सावधान रहने की जरूरत है और इस सामग्री का अति प्रयोग न करें ताकि कीमा एक नियमित सलाद में न बदल जाए।
इस यहूदी नाश्ते की एक और विशेषता है तला हुआ प्याज. इसे कच्चा नहीं बल्कि मक्खन में भूनकर डाला जाता है, इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सब्जी इसमें तैरती रहे.
कीमा बनाया हुआ हेरिंग, आलू, सेब और अंडे के चिप्स एक साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान में प्याज को उस मक्खन के साथ डालें जिसमें वह तला हुआ था। सब कुछ मिलाएं और परोसने के लिए हेरिंग बाउल में डालें।

इस व्यंजन की विशेषता जोड़ है तेज़ मसाले. यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ओडेसा गृहिणियां अक्सर मछली का सेवन नहीं करती हैं उच्च गुणवत्ता वाला, लेकिन तथाकथित "जंग लगी" हेरिंग, जिसका स्वाद मसालों के साथ छिपाना पड़ता था। बेशक, खाना पकाने के लिए ताजी और वसायुक्त मछली लेना और उसमें मसाले मिलाना बेहतर है परिचित व्यंजन ताज़ा नोटस्वाद।

ओडेसा में हेरिंग से फोरशमैक की रेसिपी में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

300-400 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट (खरीदे गए रेडीमेड का उपयोग न करना बेहतर है);
200 ग्राम सेब;
100 ग्राम प्याज;
1 उबला हुआ चिकन अंडा;
90 ग्राम मक्खन;
18 ग्राम लहसुन;
5 ग्राम धनिया;
5 ग्राम अदरक;
5 ग्राम काली मिर्च.

खाना बनाना:

हेरिंग फिलेट और सेब को बिना छिलके और बीज के छोटे टुकड़ों में काट लें।
बचे हुए फ़िललेट और सेब को अंडे, प्याज, तेल और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।
मिश्रण में मसाले डालें और कटी हुई सामग्री. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन हेरिंग वोदका के लिए अच्छा है, यही कारण है कि कीमा अक्सर दिखाई देता है उत्सव की दावतें, लेकिन सप्ताह के दिनों में भी, इस पाट के साथ फैला हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा, किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को स्वाद के साथ पूरक करने में सक्षम होगा। यह केवल अपनी पसंद के अनुसार (या बल्कि, अपने पेट के लिए) कीमा रेसिपी चुनने के लिए ही रहता है।

आज मैं ऐसे ही एक पॉपुलर के बारे में बात करूंगा यहूदी नाश्ताकीमा की तरह. लेकिन पहले, आइए इसे समझें: हिब्रू में फोरशमैक, यह क्या है? तथ्य यह है कि इसी नाम का एक क्षुधावर्धक प्रशियाई व्यंजनों में भी मौजूद है। वे इसे फोरशमक कहते हैं गर्म क्षुधावर्धक(पुलाव) का कीमाया हेरिंग.

जर्मन से अनुवादित, "फोरशमक" का अर्थ है "पूर्वस्वाद" या "स्वाद से पहले"। एक शब्द में, क्षुधावर्धक। लेकिन फ़ोरशमैक को सबसे अधिक प्रसिद्धि यहूदी व्यंजनों की बदौलत मिली।

हिब्रू में फोरशमैक- यह ठंडा क्षुधावर्धकमक्खन, प्याज, अंडे, सेब और अन्य सामग्री और मसालों के साथ कटी हुई हेरिंग से।

डिश का इतिहास

अब कीमा चयनित हेरिंग और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन से तैयार किया जाता है, लेकिन पहले सब कुछ पूरी तरह से अलग था।

हुआ यूं कि गरीब और हमेशा से सताए गए यहूदी लोगों को उस समय उपलब्ध उत्पादों से भोजन तैयार करने के लिए मजबूर होना पड़ा। अक्सर यह छोटी, जंग लगी और सख्त हेरिंग होती थी, जिसे नरम बनाने के लिए पहले से चाय या दूध में भिगोना पड़ता था। इसे पीसकर और परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा तेल, प्याज, अंडे, बासी रोटी और घर में उपलब्ध अन्य उत्पाद मिलाकर किसी तरह परिवार का भरण-पोषण करना संभव था।

यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी कि फोरशमैक लघु रूप में यहूदी जीवन का एक वास्तविक पाक विश्वकोश है। जिसके परिणामस्वरूप सस्ता व्यंजनगरीब लोग, सदियों से परिष्कृत होते हुए, हमारे समय में एक व्यंजन में बदल गए हैं, जो सही मायने में किसी भी मेज का आभूषण बन सकता है।

फ़ोर्समैक हिब्रू खाना पकाने की विधि

प्रत्येक यहूदी परिवार के पास इस क्षुधावर्धक को बनाने का अपना विशेष रहस्य है। इसके अलावा, सामग्री और मसालों का सेट सभी भिन्न हो सकता है।

लेकिन आज मैं यहूदी कीमा बनाने की एक क्लासिक (बुनियादी) रेसिपी साझा करूंगी। क्षुधावर्धक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

♦ थोड़ा नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
♦ उबले अंडे - 2 पीसी।
♦ खट्टा सेब (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
♦ प्याज (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
♦ मक्खन - 100 ग्राम।
♦ सिरका (सेब) - 1 बड़ा चम्मच।
♦ नमक - स्वादानुसार
♦ काली मिर्च - स्वादानुसार
♦ साग ( हरी प्याज, अजमोद, डिल) - सजावट के लिए
♦ साग, नींबू, उबले अंडे, जैतून - सजावट के लिए छुट्टियों का व्यंजन

1. सबसे महत्वपूर्ण बात गुणवत्ता चुनना है दुर्बलता से नमकीन हेरिंग. पर्याप्त रूप से नमकीन हेरिंग को पहले दूध या काली चाय में 1 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

2. हेरिंग को सावधानी से काटें। सबसे पहले, सिर और पूंछ काट लें, और फिर, अंदरूनी हिस्से को हटाकर, हड्डियों से पट्टिका को अलग करें। यदि पकवान को सजावट बनाने की योजना है छुट्टी की मेज, तो मछली के सिर और पूंछ को फेंके नहीं, वे फिर भी काम आएंगे।

3. सेब को छिलके से, प्याज को छिलके से और उबले अंडे को छिलके से छील लें।

4. हेरिंग फ़िलेट, सेब, प्याज, उबले अंडे और मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। ब्लेंडर का उपयोग न करना बेहतर है, द्रव्यमान की बनावट थोड़ी दानेदार रहनी चाहिए, अन्यथा स्वाद समान नहीं होगा।

6. उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से फिर से पास करें, क्योंकि एक बार पर्याप्त नहीं है।

7. नमक, काली मिर्च और डालें सेब का सिरका. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, तैयार रूप में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं। फ़ोरशमक तैयार है!

8. उत्सव के पकवान को सजाने के लिए, आपको पहले से तैयारी की आवश्यकता होगी मछली का सिरऔर पूंछ, साथ ही नींबू के टुकड़े, उबले अंडे, जैतून और जड़ी-बूटियाँ।

इस तथ्य के कारण कि रेसिपी में सिरका मौजूद है, आप तैयार स्नैक को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाया गया यहूदी फोरशमैक बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। परंपरागत रूप से कीमा को काली रोटी पर परोसा जाता है। क्यों ब्रेड के स्लाइस को बिना तेल डाले कड़ाही में हल्का तला जाना चाहिए, या टोस्टर में सुखाया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!