हेरिंग से यहूदी व्यंजन forshmak। हेरिंग से फोर्शमक: गाजर और अन्य के साथ एक क्लासिक यहूदी नुस्खा

हेरिंग फ़ोर्शमक एक क्लासिक रेसिपी है जिसके साथ आप यहूदी व्यंजनों की गैस्ट्रोनॉमिक सूक्ष्मताएँ आज़मा सकते हैं। पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मछली, अंडे और मक्खन आलू और खीरे, सेब और ब्रेड क्रम्ब्स से भरे होते हैं, जो एक अनूठा स्वाद और रंग जोड़ते हैं। ऐपेटाइज़र के पास दर्जनों विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक सरल और दिलचस्प है।

कीमा कैसे पकाने के लिए?

Forshmak क्लासिक में सरल और सस्ती सामग्री शामिल हैं: नमकीन हेरिंग, मक्खन, उबले अंडे, खट्टे सेब। खाना पकाने का सार यह है कि सभी उत्पादों को मोटे अनाज की स्थिति में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और एक क्षुधावर्धक के रूप में काली रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।

1. तैयारी में आसानी के बावजूद, यहूदी व्यंजन forshmak को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
2. उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग एक सफल व्यंजन की कुंजी है। तेल में स्टोर-खरीदी गई फ़िललेट्स या मछली के टुकड़ों का प्रयोग न करें। पूरी मछली को साफ किया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए और उन्हें पट्टिका में विभाजित किया जाना चाहिए। बहुत नमकीन हेरिंग को दूध में भिगोना चाहिए।
3. क्षुधावर्धक को बनावट महसूस करनी चाहिए, इसलिए मैन्युअल मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
4. कच्चे प्याज को तेल में तल कर उसका स्वाद बदला जा सकता है।

हिब्रू में फोर्शमक, जिसके लिए नुस्खा में विभिन्न संस्करण शामिल हैं। क्लासिक संस्करण में, इसकी संरचना को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से व्यक्त करने के लिए हेरिंग को हाथ से काटा जाना चाहिए। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, प्याज को मक्खन में तला जाता है और इसके साथ ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा को ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग - 3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 40 मिली।

खाना बनाना

1. आलू और अंडे उबालें।
2. हेरिंग को छीलकर बारीक काट लें।
3. प्याज को तेल में भूनें।
4. आलू, अंडे और सेब को कद्दूकस कर लें, हेरिंग और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
5. हेरिंग से सबसे स्वादिष्ट कीमा को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ओडेसा में Forshmak प्रसिद्ध क्षुधावर्धक के लिए सबसे रंगीन और सरल व्यंजनों में से एक है। ओडेसा गृहिणियों ने कुछ उत्पादों की कमी के बारे में शिकायत नहीं की और जो कुछ भी हाथ में था उसका इस्तेमाल किया। रोल के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था, जो दूध में भिगोने के बाद रस देता था, और सिरका और तेल से ड्रेसिंग एक विशेष तीखा स्वाद लाता था।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पाव स्लाइस - 4 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली।

खाना बनाना

1. केले के टुकड़ों को दूध में भिगो दें।
2. अंडे उबाल लें।
3. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। जर्दी को सरसों और 20 मिलीलीटर तेल के साथ रगड़ें।
4. हेरिंग, प्याज, गिलहरी और एक पाव रोटी के टुकड़े पीसकर जर्दी के साथ मिलाएं।
5. तेल और सिरका के साथ सीजन।

आलू के साथ फोर्शमक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य पाठ्यक्रम की तृप्ति को जोड़ती है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल तीन घटकों की आवश्यकता होती है: आलू, अंडे और हेरिंग। कीमा बनाया हुआ मांस आलू के सलाद में बदलने से रोकने के लिए, इन उत्पादों को समान मात्रा में उपयोग किया जाता है। वे तेल, सरसों और सिरके की दिलकश ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 5 पीसी ।;
• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।

खाना बनाना

1. आलू और अंडे उबालें।
2. एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, तेल, सिरका और सरसों के साथ ब्लेंड करें।
3. हरे प्याज से सजाकर ठंडा करें।

क्लासिक हेरिंग फोर्शमक मूल रूप से गर्म ऐपेटाइज़र के थे। हेरिंग, खट्टा क्रीम, अंडे और आलू की एक डिश को ओवन में बेक किया गया और बिना ठंडा किए परोसा गया। स्वीडिश व्यंजन आज तक अपने पूर्वजों की परंपराओं को बनाए रखता है, विभिन्न घटकों के साथ नुस्खा में विविधता लाता है, यहां तक ​​​​कि पनीर भी जोड़ा जाता है। यह स्वाद को ताज़ा करता है और एक सुर्ख क्रस्ट देता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• उबले आलू - 2 पीसी ।;
• यॉल्क्स - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. आलू और हेरिंग काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. यॉल्क्स को फेंट लें।
4. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें।
6. Forshmak से - क्लासिक रेसिपी में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करना शामिल है।

क्लासिक हेरिंग कीमा एक ऐसी रेसिपी है जिसमें कम संख्या में सामग्री से एक अनोखा व्यंजन तैयार किया जा सकता है। यह विकल्प सरल है: आपको मांस की चक्की में हेरिंग, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को स्क्रॉल करना होगा। बाद वाला स्नैक को नरम और लोचदार बना देगा। एक हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करें।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 120 ग्राम।

खाना बनाना

1. मांस की चक्की में पट्टिका, उबले अंडे, प्याज और तेल स्क्रॉल।
2. हेरिंग से फोर्शमक एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाना चाहिए।

यहूदी क्लासिक। सेब के अतिरिक्त, क्षुधावर्धक को वह बहुत ही तीखा स्वाद प्राप्त होता है, जिसके लिए कई पेटू इसकी सराहना करते हैं। सेब खट्टे होने चाहिए और उनमें घना, बिना स्टार्च वाला गूदा होना चाहिए - अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा। चूंकि छिलके वाले सेब जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• तेल - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. सेब को कद्दूकस करके रस के साथ छिड़के।
2. फिलेट को बारीक काट लें।
3. उबले अंडे को काट लें।
4. तेल डालें और मिलाएँ।

पिघला हुआ पनीर और गाजर के साथ फोर्शमक कई गृहिणियों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है, बहुत बजटीय और स्वाद में उत्कृष्ट है। गाजर के लिए धन्यवाद, कीमा एक स्वादिष्ट रूप और थोड़ी मिठास प्राप्त करता है, जो पूर्ण सामंजस्य में है। पकवान उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण निकला और उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

एक बार की बात है, मेरी माँ ने कीमा बनाया, और इसने मुझ पर उचित प्रभाव नहीं डाला। मेरी राय में, उसने वहां कोई सेब या आलू नहीं डाला - केवल मक्खन और अंडे। खैर, हेरिंग, बिल्कुल। और मैं प्राचीन यहूदी व्यंजनों के नुस्खा के अनुसार फोरशमक पकाने के लिए अधीर था, और इसलिए कि यह नुस्खा निश्चित रूप से शब्दों से शुरू होगा: "लेकिन मेरी दादी त्सिल्या ने इस तरह पकाया ..."
इसलिए, मैंने जल्दी से अपने इज़राइली दोस्त किरूला को एक पत्र लिखा, और उसने एक सच्चे दोस्त की तरह, तुरंत मुझे जवाब दिया, और उसकी नुस्खा, कल्पना, शब्दों के साथ शुरू हुई "मेरी दादी ने बाकू में कीमा कैसे पकाया ..."
यह सब कैसे निकला - यहाँ ...
इससे पहले, मैंने forshmak के बारे में बहुत कुछ पढ़ा। तथ्य यह है कि, कुछ व्यंजनों के अनुसार, भीगे हुए बन को इसमें जोड़ा जाता है, अजीब लग रहा था। किरुल्या को भी आश्चर्य होता है कि बन पर बन फैलाना कैसे संभव है, अगर कीमा एक क्षुधावर्धक है जिसे रोटी पर रखा जाता है? केवल किरुल्या ने मुझे चकित किया: उसने जोर देकर कहा कि हेरिंग और अन्य सभी अवयवों को एक स्वचालित मांस की चक्की में नहीं, बल्कि एक मैनुअल में स्क्रॉल किया जाए। हमने कई किलोमीटर के दायरे में ऐसा कुछ नहीं देखा....
और क्या बात है? ताकि तैयार उत्पाद का द्रव्यमान मैश किए हुए बेबी प्यूरी जैसा न दिखे, जैसा कि तब होता है जब आप इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं। एक अन्य महान यहूदी पाक विशेषज्ञ रोमा गेर्शुनी ने कहा कि फोर्शमक का द्रव्यमान होना चाहिए प्रभावशाली!और मैं और भी आगे बढ़ गया - मैंने सभी घटकों को चाकू से काट दिया! हाँ, यह गिमोर है, यह एक लंबा समय है, लेकिन परिणाम, मैं आपको बताता हूँ, मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया।

असली forshmak पाने का यही एकमात्र तरीका है। यदि आप इसे एक पुराने यहूदी नुस्खा के अनुसार करते हैं।

सच है, मैं खुद इसके साथ नहीं आया था, यह मुझे रोमा गेर्शुनी ने सुझाया था। वैसे, मैंने उससे एक और रहस्य लिया: कीमा में कच्चा प्याज न डालें, बल्कि बड़ी मात्रा में तेल में हल्का तला हुआ। यहाँ इस रचनात्मक प्रक्रिया का परिणाम है:
यह आवश्यक है: तीन बड़े मोटे बालियां। किसी भी मामले में, न तो तेल में पट्टिका, न ही पट्टिका टुकड़ों में काटी जाती है। एक बैरल से केवल पूरे झुंड, जिसे हम खुद, अपने हाथों से स्वाद से काटते हैं।
तीन उबले आलू, तीन कड़े उबले अंडे, दो खट्टे हरे ताजे सेब, चार प्याज। गेर्शुनी सुनिश्चित करता है कि हेरिंग्स की तुलना में अधिक आलू हों। फिर यह आलू का सलाद निकला, कीमा नहीं ...
प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में 150 ग्राम मक्खन डालकर भूनें।प्याज पिघले हुए मक्खन में तैरने लगे और लाल हो जाए। हम हड्डियों से हेरिंग को साफ करते हैं (यह मेरे लिए अच्छी तरह से काम नहीं करता है, मैंने पट्टिका के साथ छोटी हड्डियों को काट दिया)। कटा हुआ हेरिंग में हम आलू भेजते हैं, एक मोटे grater पर कसा हुआ, हम अंडे और सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। और फिर इस द्रव्यमान में मक्खन के साथ प्याज़ डालें। मैंने दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा नींबू का रस (किरुली में सिरका है) मिलाया।
यह कहना कि यह शानदार निकला, एक अल्पमत है। सच है, उपस्थिति बहुत अच्छी नहीं हो सकती है, लेकिन मेरे पास चेरी टमाटर या नींबू के स्लाइस से सजाने का समय भी नहीं था - मेरे परिवार ने कुछ ही सेकंड में सब कुछ मिटा दिया।

फ़ोर्शमक एक राष्ट्रीय यहूदी स्नैक है जो हेरिंग, अंडे और खट्टे फलों से बनाया जाता है, जो अक्सर सेब होते हैं। कीमा स्थिरता में पाटे जैसा दिखता है - इसे ब्रेड टोस्ट पर फैलाकर, या काटने के रूप में (उदाहरण के लिए, आलू के साथ) खाया जा सकता है। एक प्रामाणिक यहूदी कीमा बनाने की विधि में मक्खन और दो प्रकार के प्याज भी शामिल हैं।

कमजोर नमकीन हेरिंग चुनना बेहतर है, क्योंकि बहुत नमकीन मछली अन्य अवयवों के स्वाद को बाधित कर सकती है। और याद रखें कि क्लासिक कीमा एक सजातीय चिकना पेस्ट नहीं है, बल्कि एक पाट है जिसमें मछली के टुकड़े स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। एक मांस की चक्की में सभी सामग्रियों को बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल करके आदर्श स्थिरता प्राप्त की जाती है।

नाम:	हिब्रू में फोरशमक
तारीख संकलित हुई:	25.10.2015
तैयारी का समय:	55 मि.
प्रति नुस्खा सर्विंग्स:	6
रेटिंग:	(कोई रेटिंग नहीं)

सामग्री

हिब्रू फोरशमक रेसिपी

सबसे पहले, हेरिंग तैयार करें। यदि मछली बहुत नमकीन है, तो उसे काली चाय या दूध के मजबूत काढ़े में कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें। प्रत्येक शव का सिर काट दो। एक तेज चाकू से रीढ़ की हड्डी के साथ एक चीरा बनाओ, अपने हाथों से पट्टिका को छान लें और इसे हड्डियों से अलग करें। छोटी हड्डियों को भी हटा दें, और फिर त्वचा से हेरिंग छीलें।

अंडे को उबलते पानी में दस मिनट तक उबालें। फिर इन्हें बर्फ के पानी में डुबोकर साफ कर लें। सेब को छील, बीज और विभाजन से छीलें। इसे छह टुकड़ों में काट लें और नींबू का रस डालें ताकि सेब का गूदा काला न हो और कीमा बनाया हुआ मांस का रूप खराब न हो।

कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ी बूटियों के साथ सैंडविच - एक बहुमुखी नाश्ता shallots कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और कई टुकड़ों में काट लें। लाल प्याज को छीलकर क्वार्टर में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, हेरिंग, अंडे और सेब को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। नरम मक्खन और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

क्लासिक संस्करण में, ऐपेटाइज़र को निम्नानुसार परोसा जाता है: रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस दो ठंडे चम्मच के साथ लिया जाता है, द्रव्यमान को एक चम्मच से दूसरे में घुमाया जाता है। फिर गठित कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों को काली रोटी के टोस्टेड टुकड़े पर रखा जाता है।

हेरिंग फ़ोर्शमक एक क्लासिक रेसिपी है जिसके साथ आप यहूदी व्यंजनों की गैस्ट्रोनॉमिक सूक्ष्मताएँ आज़मा सकते हैं। पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मछली, अंडे और मक्खन आलू और खीरे, सेब और ब्रेड क्रम्ब्स से भरे होते हैं, जो एक अनूठा स्वाद और रंग जोड़ते हैं। ऐपेटाइज़र के पास दर्जनों विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक सरल और दिलचस्प है।

Forshmak क्लासिक में सरल और सस्ती सामग्री शामिल हैं: नमकीन हेरिंग, मक्खन, उबले अंडे, खट्टे सेब। खाना पकाने का सार यह है कि सभी उत्पादों को मोटे अनाज की स्थिति में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और एक क्षुधावर्धक के रूप में काली रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।

1. तैयारी में आसानी के बावजूद, यहूदी व्यंजन forshmak को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
2. उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग एक सफल व्यंजन की कुंजी है। तेल में स्टोर-खरीदी गई फ़िललेट्स या मछली के टुकड़ों का प्रयोग न करें। पूरी मछली को साफ किया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए और उन्हें पट्टिका में विभाजित किया जाना चाहिए। बहुत नमकीन हेरिंग को दूध में भिगोना चाहिए।
3. क्षुधावर्धक को बनावट महसूस करनी चाहिए, इसलिए मैन्युअल मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
4. कच्चे प्याज को तेल में तल कर उसका स्वाद बदला जा सकता है।

क्लासिक यहूदी हेरिंग कीमा - नुस्खा

हिब्रू में फोर्शमक, जिसके लिए नुस्खा में विभिन्न संस्करण शामिल हैं। क्लासिक संस्करण में, इसकी संरचना को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से व्यक्त करने के लिए हेरिंग को हाथ से काटा जाना चाहिए। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, प्याज को मक्खन में तला जाता है और इसके साथ ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा को ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री

• हेरिंग - 3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 40 मिली।

खाना बनाना

1. आलू और अंडे उबालें।
2. हेरिंग को छीलकर बारीक काट लें।
3. प्याज को तेल में भूनें।
4. आलू, अंडे और सेब को कद्दूकस कर लें, हेरिंग और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
5. हेरिंग से सबसे स्वादिष्ट कीमा को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ओडेसा में Forshmak - नुस्खा

ओडेसा में Forshmak प्रसिद्ध क्षुधावर्धक के लिए सबसे रंगीन और सरल व्यंजनों में से एक है। ओडेसा गृहिणियों ने कुछ उत्पादों की कमी के बारे में शिकायत नहीं की और जो कुछ भी हाथ में था उसका इस्तेमाल किया। रोल के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था, जो दूध में भिगोने के बाद रस देता था, और सिरका और तेल से ड्रेसिंग एक विशेष तीखा स्वाद लाता था।

सामग्री

• हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पाव स्लाइस - 4 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली।

खाना बनाना

1. केले के टुकड़ों को दूध में भिगो दें।
2. अंडे उबाल लें।
3. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। जर्दी को सरसों और 20 मिलीलीटर तेल के साथ रगड़ें।
4. हेरिंग, प्याज, गिलहरी और एक पाव रोटी के टुकड़े पीसकर जर्दी के साथ मिलाएं।
5. तेल और सिरका के साथ सीजन।

आलू के साथ Forshmak - एक क्लासिक नुस्खा

आलू के साथ फोर्शमक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य पकवान की तृप्ति को जोड़ती है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल तीन घटकों की आवश्यकता होती है: आलू, अंडे और हेरिंग। कीमा बनाया हुआ मांस आलू के सलाद में बदलने से रोकने के लिए, इन उत्पादों को समान मात्रा में उपयोग किया जाता है। वे तेल, सरसों और सिरके की दिलकश ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सामग्री

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 5 पीसी ।;
• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।

खाना बनाना

1. आलू और अंडे उबालें।
2. एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, तेल, सिरका और सरसों के साथ ब्लेंड करें।
3. हरे प्याज से सजाकर ठंडा करें।

पनीर के साथ Forshmak

क्लासिक हेरिंग फोर्शमक मूल रूप से गर्म ऐपेटाइज़र के थे। हेरिंग, खट्टा क्रीम, अंडे और आलू की एक डिश को ओवन में बेक किया गया और बिना ठंडा किए परोसा गया। स्वीडिश व्यंजन आज तक अपने पूर्वजों की परंपराओं को बनाए रखता है, विभिन्न घटकों के साथ नुस्खा में विविधता लाता है, यहां तक ​​​​कि पनीर भी जोड़ा जाता है। यह स्वाद को ताज़ा करता है और एक सुर्ख क्रस्ट देता है।

सामग्री

• हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• उबले आलू - 2 पीसी ।;
• यॉल्क्स - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. आलू और हेरिंग काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. यॉल्क्स को फेंट लें।
4. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें।
6. बेक्ड हेरिंग से फोर्शमक - क्लासिक रेसिपी में ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करना शामिल है।

मक्खन के साथ हेरिंग से कीमा कैसे बनाएं?

क्लासिक हेरिंग कीमा एक ऐसी रेसिपी है जिसमें कम संख्या में सामग्री से एक अनोखा व्यंजन तैयार किया जा सकता है। यह विकल्प सरल है: आपको मांस की चक्की में हेरिंग, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को स्क्रॉल करना होगा। बाद वाला स्नैक को नरम और लोचदार बना देगा। एक हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करें।

सामग्री

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 120 ग्राम।

खाना बनाना

1. मांस की चक्की में पट्टिका, उबले अंडे, प्याज और तेल स्क्रॉल।
2. हेरिंग से फोर्शमक एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाना चाहिए।

सेब के साथ फोर्शमक - एक क्लासिक नुस्खा

एक सेब के साथ हेरिंग से फोरशमक यहूदी व्यंजनों का एक क्लासिक है। सेब के अतिरिक्त, क्षुधावर्धक को वह बहुत ही तीखा स्वाद प्राप्त होता है, जिसके लिए कई पेटू इसकी सराहना करते हैं। सेब खट्टे होने चाहिए और उनमें घना, बिना स्टार्च वाला गूदा होना चाहिए - अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा। चूंकि छिलके वाले सेब जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए।

Forshmak एक विशिष्ट यहूदी व्यंजन है। यह हेरिंग, ब्रेड और मक्खन से तैयार किया जाता है, अक्सर सेब के अतिरिक्त के साथ।

फोर्शमक - यह क्या है?

फोर्शमक कीमा बनाया हुआ मांस (प्रशिया व्यंजन) या हेरिंग फ़िललेट्स (यहूदी व्यंजन) से बना एक व्यंजन है। पाक तर्क के अनुसार, यह एक क्षुधावर्धक है, और इसके मूल जर्मन नाम का शाब्दिक रूप से इस तरह अनुवाद किया जा सकता है - "प्रत्याशा", प्रत्याशा - एक अच्छी दावत की प्रत्याशा। मांस कीमा एक गर्म क्षुधावर्धक हो सकता है, लेकिन हेरिंग हमेशा "ठंडा" होता है।

हेरिंग से फोरशमक आमतौर पर सेब, प्याज, अंडे और मक्खन के साथ पकाया जाता है, सभी सामग्रियों को एक साथ पीसकर, इसलिए आपको एक पाटे, मछली के तेल और हेरिंग सलाद के बीच कुछ मिलता है। हालांकि, हर यहूदी गृहिणी एक सेब और अंडे के बारे में मुझसे सहमत नहीं होगी।

आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह ओडेसा व्यंजनों का एक व्यंजन है, और इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन केवल इसलिए कि ओडेसा में सदियों से एक बड़ा यहूदी समुदाय मौजूद है, और हेरिंग कीमा एक क्लासिक यहूदी व्यंजन है।

ऐपेटाइज़र के रूप में "हेरिंग पाटे" को वर्गीकृत करने का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे खाने की मेज पर एक साधारण आलू साइड डिश के साथ नहीं परोसा जा सकता है - आप कर सकते हैं, और आपको चाहिए, और यह बहुत स्वादिष्ट होगा। और एक क्षुधावर्धक के रूप में, इसे अक्सर छोटे ब्राउन ब्रेड टोस्ट पर परोसा जाता है।

यहाँ 2 यहूदी कीमा व्यंजन हैं।पहला नुस्खा ओडेसा के एक पाक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया गया था, और यहां निवास स्थान ही प्रामाणिकता के लिए वोट करता है (हालांकि, अदरक की जड़ पहले से ही ओडेसा के लिए भी शुद्ध स्वतंत्रता है)। दूसरी हेरिंग कीमा बनाया हुआ नुस्खा कई रूपों में से एक है; इसमें एक सेब, अंडे नहीं होते हैं, लेकिन इसमें एक बासी रोटी शामिल होती है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2 सर्विंग्स

ओडेसा में हेरिंग से फोर्शमक

पकाने की विधि सामग्री

हेरिंग फोर्शमक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हेरिंग 1 पीसी।
• खट्टा सेब 1-2 पीसी।
• प्याज़ 1 पीसी।
• अदरक की जड़ 2-4 ग्राम
• उबला अंडा 1 पीसी।
• मक्खन 70 ग्राम
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। एल
• चुटकी भर नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• परोसने के लिए मीठी मिर्च
• प्याज का आचार

हेरिंग कीमा कैसे पकाने के लिए (सेब और अंडे के साथ)

एक स्वादिष्ट निविदा कीमा बनाने के लिए, वसायुक्त हेरिंग का उपयोग करें, मेरे मामले में यह नॉर्वेजियन हेरिंग होगा। यदि आपको भारी नमकीन मछली मिलती है, तो कटे हुए पट्टिका को दूध में या काली चाय के मजबूत जलसेक में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

मछली को छानने के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, और फिर रीढ़ की हड्डी और किसी भी दिखाई देने वाली हड्डियों को हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

परिणाम दो हेरिंग पट्टिका है, जिससे आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है।

हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए केवल खट्टे सेब का उपयोग करते हैं (आप एक खट्टा किस्म ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिमिरेंको, या किसी भी किस्म का काफी पका हुआ सेब नहीं)। सेब छीलें, कोर काट लें और मांस को क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, आपको तुरंत सेब को नींबू के रस के साथ छिड़कने की जरूरत है - ताकि वे अपना रंग न खोएं और स्नैक को गहरा न करें।

फ़िललेट के टुकड़े, बारीक कटे प्याज़ और सेब को ब्लेंडर बाउल में डालें। आप थोड़ी अदरक की जड़ मिला सकते हैं - यह ताजगी देगा।

एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, फिर नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन, उबला हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को फिर से हरा दें।

नतीजतन, आपको एक निविदा और हवादार कीमा मिलेगा। यह लगभग तैयार है - यह नमक के लिए रहता है (यदि आवश्यक हो) और काली मिर्च जोड़ें। स्नैक को एक कंटेनर में डालें और रात भर के लिए ठंडा करें।

कीमा बनाया हुआ मांस परोसने के लिए, डार्क ब्रेड तैयार करें, इसे त्रिकोण में काटें (आप इसे सूखे फ्राइंग पैन में या टोस्टर में कुरकुरे क्रस्ट के लिए तल सकते हैं)।
दो चम्मच लें - उनकी मदद से कीमा बनाया हुआ मांस से एक सुंदर सेवा के लिए गेंदों को बनाना आसान है।

एक चम्मच में थोड़ा सा द्रव्यमान डायल करें।

दूसरा चम्मच लें, और कीमा बनाया हुआ मांस की गांठें बनाएं, इसे एक से दूसरे में स्थानांतरित करें, जैसे कि पकौड़ी।

गठित forshmak तुरंत टोस्ट पर डाल दिया।

ऐपेटाइज़र को चौड़ी सपाट प्लेट पर रखें।

आप कीमा बनाया हुआ मांस को अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं: आप प्लेट को ताजी या मसालेदार सब्जियों से सजा सकते हैं, या आप प्रत्येक कैनप के ऊपर एक झींगा, मछली का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

कद्दूकस किए हुए अंडे की जर्दी ऐपेटाइज़र की चमक बढ़ा देगी। यदि आप तुरंत मेज पर पकवान नहीं परोसेंगे, तो बेहतर है कि इसे न सजाएं, बल्कि इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे ठंड में रख दें।

एक नोट पर

1. यदि स्नैक का बनावट आपके लिए बहुत चिकना लगता है, तो अगली बार केवल अतिरिक्त सामग्री (सेब, प्याज, अंडा और मक्खन) को प्यूरी करें, और हेरिंग को काटा जा सकता है।

2. हेरिंग कीमा न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है, बल्कि नमकीन केक, सैंडविच, पेनकेक्स के लिए भी भर सकता है, उन्हें अंडे, आलू से भरा जा सकता है।

3. आप पकवान की सामग्री के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू या सूखे सफेद ब्रेड के भीगे हुए टुकड़े डालें। आप अचार वाले खीरे को क्रम्बल कर सकते हैं, या आप प्याज को कच्चा नहीं, बल्कि पहले से फ्राई कर सकते हैं।

एक शब्द में - प्रयोग करें, कोशिश करें और वह नुस्खा खोजें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

सेब के साथ ओडेसा स्टाइल कीमा बनाने की वीडियो रेसिपी:

अंडे के बिना हेरिंग से कीमा बनाने की विधि

पकाने की विधि सामग्री:

• हेरिंग (बड़ा) - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बासी रोटी - 2-3 स्लाइस
• मक्खन - 200-250 ग्राम
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। झूठ।
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 50 मिली

कैसे पकाने के लिए forshmak (वैकल्पिक नुस्खा)

हेरिंग छीलें, हड्डियों से मुक्त। छिले हुए प्याज को कई भागों में बांट लें।

पाव रोटी के क्रस्ट को काटने की सलाह दी जाती है।

पाव के स्लाइस को क्यूब्स में काटें, सिरका के साथ छिड़के। एक मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग पट्टिका, प्याज और पाव रोटी के स्लाइस को दो बार छोड़ें।

कीमा बनाया हुआ हेरिंग के साथ कमरे का मक्खन मिलाएं।

लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फेंटें (चम्मच से भी)। लगातार चलाते हुए, बाकी वनस्पति तेल में धीरे-धीरे डालें। बेकिंग सोडा डालें और कुछ और फेंटें। हेरिंग मिश्रण हल्का, अधिक फूला हुआ और अधिक समान होना चाहिए।

एक नोट पर .
1. इनेमल या प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करें।
2. कीमा के लिए, गंधहीन वनस्पति तेल की सिफारिश की जाती है।

हेरिंग का फोर्शमक खाने के लिए तैयार है। इसे सफेद और काली दोनों तरह की ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। फ्रिज में फोरशमक को 3-4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है (यदि यह इस अवधि तक रहता है)। इस तथ्य के कारण कि इसमें वनस्पति तेल होता है, कीमा ठंड में ज्यादा सख्त नहीं होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने के तुरंत बाद भी रोटी पर फैलाना बहुत सुविधाजनक है।

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