हेरिंग से फोरशमक: गाजर और अन्य के साथ एक क्लासिक यहूदी नुस्खा। हेरिंग फोर्शमक - एक स्वादिष्ट यहूदी नाश्ते के लिए एक क्लासिक नुस्खा

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी में सेब, प्याज, उबले चिकन अंडे, मक्खन और दूध में भिगोए हुए ब्रेड के स्लाइस का उपयोग शामिल है। इन सभी सामग्रियों को बाद में परिवर्तित कर दिया जाता है एक स्वादिष्ट हेरिंग पाट में, जिसे बाद में काली रोटी पर फैलाकर परोसा जा सकता है।

हेरिंग फोरशमैक - एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक कीमा तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का अनुपात:

• 1 फैटी हेरिंग शव जिसका वजन 400-500 ग्राम है;
• 2 कठोर उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम मीठा और खट्टा सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म);
• 20 ग्राम प्याज;
• 50-60 ग्राम बासी सफेद ब्रेड या पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन;
• थोड़े तीखेपन के लिए स्वादानुसार नमक और शायद सरसों।

चरण दर चरण तैयारी:

1. हेरिंग तैयार करना सबसे अधिक श्रमसाध्य और जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया होगी। मछली की खाल उतारनी चाहिए, अंदरूनी भाग को सुखाना चाहिए और मांस को हड्डियों से अलग करना चाहिए। परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों (क्यूब्स या अन्य मनमाने आकार) में काटें।
2. सेब को छीलें और बीज सहित बीच से काट लें, प्याज के छिलके की सभी परतें हटा दें और उबले अंडों को छील लें। फिर इन सभी घटकों को हेरिंग के समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. बासी ब्रेड के स्लाइस को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें. आपको मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम मलाईदार अवस्था तक पहुंच सके।
4. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, छानी हुई ब्रेड सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं। इसके बाद, एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के साथ पीसें या ब्लेंडर के साथ काट लें।
5. - पाटे में नरम मक्खन डालकर पीस लें. स्वादानुसार हर चीज में नमक डालें, लेकिन आपको नमक डालने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि हेरिंग पहले से ही नमकीन है।
6. उसके बाद, अंतिम चरण रहता है: एक घंटे के लिए फ्रिज में रखेंएक रेफ्रिजरेटर में.

शब्द "फोरशमक" का शाब्दिक अनुवाद "प्रत्याशा" है। प्रारंभ में, यह व्यंजन गर्म था और स्वीडिश व्यंजनों से संबंधित था, लेकिन बाद में यह यहूदी व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया, जहां यह एक ठंडा क्षुधावर्धक बन गया।

आलू मिलाकर चरण दर चरण पकाएँ

नमकीन हेरिंग के लिए आलू एक पसंदीदा साइड डिश है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हेरिंग और आलू का यह संयोजन कीमा की विविधताओं में से एक में सन्निहित था। यह पाट काफी संतोषजनक बनता है और नाश्ते के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 600 ग्राम हल्के नमकीन हेरिंग, त्वचा और हड्डियों से छीलकर;
• 3 उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम ताजा सेब;
• उनके जैकेट में 150 ग्राम उबले आलू;
• 100 ग्राम पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 15 ग्राम सरसों;
• 10 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

इस ठंडे ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार करें:

1. तैयार हेरिंग फ़िललेट को 1-2 घंटे के लिए दूध में और पाव गूदे को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. कठोर उबले अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। इन्हें चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सिरका और काली मिर्च के साथ पीस लें। आपको मेयोनेज़ की मोटाई के समान द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी, छिले और बीज वाले सेब, प्याज, मछली के टुकड़े, आलू और रोटियों को मीट ग्राइंडर से कई बार पीस लें। - इसके बाद इसमें जर्दी वाला मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
4. तैयार स्नैक को मनचाहा आकार दें और अपने विवेक से सजाएं।

हेरिंग की पूंछ और सिर को फेंकना नहीं चाहिए। परोसते समय यह पाट को असली हेरिंग का रूप देने में मदद करेगा।

पनीर के साथ

यह नुस्खा सामग्री के क्लासिक संयोजन से बहुत दूर है, लेकिन तैयार स्नैक असामान्य रूप से कोमल और हवादार बनता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और उनकी मात्रा:

• 400 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग;
• 200 ग्राम पनीर;
• 120 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 90 ग्राम शलजम प्याज;
• 100-150 ग्राम अखरोट की गुठली;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हेरिंग शव को फ़िललेट में बदल दें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, प्याज से त्वचा हटा दें, सेब से कोर हटा दें और छिलका काट लें।
2. यादृच्छिक क्रम में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से अलग-अलग पास करें। फिर सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. तैयार कीमा में स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और मसाले मिलाएं। स्नैक को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गाजर के साथ

इस डिश को टार्टलेट या कड़े उबले चिकन अंडे के आधे हिस्से में भरकर, भरने से पहले जर्दी हटाकर परोसा जा सकता है।

नाश्ते में शामिल सामग्री:

• 500-600 ग्राम हेरिंग (2 मध्यम मछली);
• 120 ग्राम उबली हुई गाजर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 मुर्गी का अंडा, सख्त उबला हुआ।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं:

1. हेरिंग को काट लें, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। फिर सावधानी से सभी हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. उबली हुई गाजर का छिलका पतली परत से हटा दें, अंडे को छीलकर मछली की तरह टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और मुलायम पेस्ट बना लें। और अगर रसोई में ब्लेंडर जैसा कोई सहायक नहीं है, तो एक मांस की चक्की इस कार्य का सामना कर सकती है। इस मामले में, आपको बारीक छेद वाले रैक का उपयोग करना होगा और भोजन को कई बार उसमें से गुजारना होगा।

यहूदी शैली में फोरशमैक कैसे पकाएं?

इसे यहूदी तरीके से तैयार करने के लिए, आपको ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की आवश्यकता नहीं है; एक ग्रेटर और एक मैनुअल मीट ग्राइंडर पर्याप्त होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में हम उपयोग करते हैं:

• 750 ग्राम स्व-तैयार हेरिंग फ़िललेट;
• 200 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम उबले आलू (उनके जैकेट में);
• 200 ग्राम खट्टे ताजे जामुन;
• 3 अंडे, पहले से उबले हुए;
• कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन;
• मसाले और सिरका (ताजा नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। आपको एक गैर-चिपचिपी कीमा बनाया हुआ मछली मिलना चाहिए। यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो उसे पहले कई घंटों तक पानी या दूध में भिगोना चाहिए।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके अंडे, आलू और सेब के गूदे को छीलन में बदल लें। आलू के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है और इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि कीमा एक साधारण सलाद में न बदल जाए।
3. इस यहूदी नाश्ते की एक अन्य विशेषता तला हुआ प्याज है। इसे कच्चा नहीं बल्कि मक्खन में भूनकर डाला जाता है, इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सब्जी इसमें तैरती रहे.
4. कीमा बनाया हुआ हेरिंग, आलू, सेब और अंडे के चिप्स एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण में प्याज को उस मक्खन के साथ डालें जिसमें वह तला हुआ था। सब कुछ मिलाएं और परोसने के लिए हेरिंग बाउल में डालें।

• 300 ग्राम हेरिंग शव;
• 2 उबले अंडे;
• 140 ग्राम प्याज;
• 90 ग्राम सेब;
• 80 ग्राम बासी सफेद ब्रेड का गूदा;
• 100 ग्राम वसायुक्त मक्खन (घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण:

1. हेरिंग शव से पट्टिका को अलग करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें; सेब के गूदे, प्याज और अंडे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. ब्रेड के गूदे को गर्म पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और कटे हुए उत्पादों में मिलाएँ।
3. मक्खन को नरम करें और परिणामी द्रव्यमान में पीस लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं। फोरशमैक तैयार है.

ओडेसा में पकाने की विधि

इस व्यंजन की विशेषता इसमें तेज़ मसाले मिलाना है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ओडेसा गृहिणियां अक्सर कीमा के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग नहीं करती थीं, बल्कि तथाकथित "जंग लगी" हेरिंग का उपयोग करती थीं, जिसका स्वाद मसालों के साथ छिपाना पड़ता था। बेशक, खाना पकाने के लिए ताजी और वसायुक्त मछली लेना बेहतर है, और मसालों के साथ सामान्य पकवान में स्वाद के ताज़ा नोट जोड़ें।

ओडेसा में हेरिंग से फोरशमैक की रेसिपी में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 300-400 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट (स्टोर से तैयार रेडीमेड का उपयोग न करना बेहतर है);
• 200 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 उबला हुआ चिकन अंडा;
• 90 ग्राम मक्खन;
• 18 ग्राम लहसुन;
• 5 ग्राम धनिया;
• 5 ग्राम अदरक;
• 5 ग्राम काली मिर्च.

तैयारी:

1. हेरिंग फिलेट और सेब को बिना छिलके और बीज के छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बचे हुए फ़िललेट और सेब को अंडे, प्याज, तेल और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण में मसाले और कटी हुई सामग्री डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन हेरिंग वोदका के लिए अच्छा है, यही कारण है कि कीमा अक्सर उत्सव की दावतों में दिखाई देता है, लेकिन सप्ताह के दिनों में इस पीट के साथ फैला हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को स्वाद के साथ पूरक कर सकता है। जो कुछ बचा है वह है अपनी पसंद के अनुसार (या अधिक सटीक रूप से, अपने पेट के लिए) कीमा नुस्खा चुनना।

हेरिंग फोरशमैक एक क्लासिक रेसिपी है जिसके साथ आप यहूदी व्यंजनों की गैस्ट्रोनॉमिक बारीकियों को आज़मा सकते हैं। पारंपरिक कीमा मछली, अंडे और मक्खन आलू और खीरे, सेब और ब्रेड के टुकड़ों से भरे होते हैं, जो एक अनोखा स्वाद और रंग जोड़ते हैं। ऐपेटाइज़र में दर्जनों विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक सरल और दिलचस्प है।

फोरशमैक क्लासिक में सरल और किफायती सामग्री शामिल है: नमकीन हेरिंग, मक्खन, उबले अंडे, खट्टे सेब। खाना पकाने का सार यह है कि सभी उत्पादों को मोटे दाने वाली अवस्था में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और काली रोटी के टुकड़ों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।

1. तैयारी में आसानी के बावजूद, यहूदी व्यंजन फोरशमैक को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
2. उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग एक सफल व्यंजन की कुंजी है। तेल में दुकान से खरीदे गए फ़िललेट्स या मछली के टुकड़ों का उपयोग न करें। पूरी मछली को साफ करना चाहिए, हड्डियाँ निकालनी चाहिए और छाननी चाहिए। बहुत नमकीन हेरिंग को दूध में भिगोना चाहिए।
3. ऐपेटाइज़र में बनावट महसूस होनी चाहिए, इसलिए मैन्युअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है।
4. कच्चे प्याज को तेल में भूनकर उसका खुरदुरा स्वाद बदला जा सकता है।

क्लासिक यहूदी हेरिंग कीमा - नुस्खा

यहूदी फोरशमैक, जिसकी रेसिपी में विभिन्न संस्करण शामिल हैं। क्लासिक संस्करण में, इसकी संरचना को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से व्यक्त करने के लिए हेरिंग को हाथ से काटा जाना चाहिए। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, प्याज को मक्खन में तला जाता है और इसके साथ ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री

• हेरिंग - 3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 40 मिली.

तैयारी

1. आलू और अंडे उबाल लें.
2. हेरिंग को छीलकर बारीक काट लें।
3. प्याज को तेल में भून लें.
4. आलू, अंडे और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, हेरिंग और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
5. हेरिंग से बने सबसे स्वादिष्ट कीमा को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ओडेसा में फ़ोरशमैक - नुस्खा

ओडेसा शैली का फोरशमैक प्रसिद्ध स्नैक के लिए सबसे रंगीन और सरल व्यंजनों में से एक है। ओडेसा गृहिणियों ने कुछ उत्पादों की कमी के बारे में शिकायत नहीं की और जो कुछ भी हाथ में था उसका उपयोग किया। ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था, जिन्हें दूध में भिगोने के बाद उनमें रस आ जाता था, और सिरके और तेल की ड्रेसिंग से एक विशेष तीखा स्वाद जुड़ जाता था।

सामग्री

• हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पाव रोटी के टुकड़े - 4 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली.

तैयारी

1. पाव के टुकड़ों को दूध में भिगो दें.
2. अंडे उबालें.
3. सफेद को जर्दी से अलग करें। जर्दी को सरसों और 20 मिलीलीटर तेल के साथ पीस लें।
4. हेरिंग, प्याज, सफ़ेद भाग और पाव के स्लाइस को पीसें और जर्दी के साथ मिलाएं।
5. तेल और सिरका डालें।

आलू के साथ फोरशमक - एक क्लासिक नुस्खा

आलू के साथ फोरशमक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य व्यंजन की समृद्धि को जोड़ता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आलू, अंडे और हेरिंग। कीमा को आलू सलाद में बदलने से रोकने के लिए, इन उत्पादों का उपयोग समान मात्रा में किया जाता है। वे मक्खन, सरसों और सिरके की तीखी ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सामग्री

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 5 पीसी ।;
• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।

तैयारी

1. आलू और अंडे उबाल लें.
2. एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, तेल, सिरका और सरसों के साथ मिलाएं।
3. हरे प्याज से सजाएँ और फ्रिज में रखें।

पनीर के साथ फोरशमैक

क्लासिक हेरिंग फोरशमैक को मूल रूप से एक गर्म क्षुधावर्धक माना जाता था। हेरिंग, खट्टा क्रीम, अंडे और आलू का एक व्यंजन ओवन में पकाया गया और बिना ठंडा किए परोसा गया। स्वीडिश व्यंजन आज भी अपने पूर्वजों की परंपराओं को बनाए रखते हैं, विभिन्न घटकों के साथ नुस्खा में विविधता लाते हैं, यहां तक ​​​​कि पनीर भी जोड़ा जाता है। यह स्वाद को ताज़ा करता है और सुनहरे भूरे रंग की परत देता है।

सामग्री

• हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• उबले आलू - 2 पीसी ।;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम

तैयारी

1. आलू और हेरिंग को काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
3. जर्दी को फेंटें।
4. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें.
6. बेक्ड हेरिंग से फोरशमैक - क्लासिक रेसिपी में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकाना शामिल है।

मक्खन के साथ हेरिंग से कीमा कैसे बनाएं?

क्लासिक हेरिंग कीमा एक ऐसी रेसिपी है जिसमें आप कम संख्या में सामग्री से एक अनोखी डिश तैयार कर सकते हैं। यह विकल्प सरल है: आपको मीट ग्राइंडर में हेरिंग, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को पीसने की जरूरत है। उत्तरार्द्ध स्नैक को नरम और लोचदार बना देगा। हवादार बनावट पाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

सामग्री

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी

1. फ़िललेट, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. हेरिंग कीमा एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में फेंटना चाहिए।

सेब के साथ फोरशमक - एक क्लासिक नुस्खा

सेब के साथ हेरिंग से बना फोरशमैक यहूदी व्यंजनों का एक क्लासिक है। सेब मिलाने से, नाश्ते में वही तीखा स्वाद आ जाता है, जिसके लिए कई पेटू इसकी सराहना करते हैं। सेब खट्टे होने चाहिए और उनमें घना, बिना स्टार्च वाला गूदा होना चाहिए - अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा। चूंकि छिलके वाले सेब जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए उन पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।

ओडेसा निवासी दोहराना पसंद करते हैं: "यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाना सीखना चाहते हैं, तो प्रिवोज़ पर जाएँ।" लेकिन जो लोग निकट भविष्य में काला सागर के मोती की यात्रा की योजना नहीं बना रहे हैं उन्हें क्या करना चाहिए? इस मामले में, हम हेरिंग से कीमा तैयार करने की सलाह देते हैं। यहां तक ​​कि क्लासिक नुस्खा भी कई विविधताएं प्रदान करता है - हर स्वाद के लिए।

घरेलू पाक परंपरा में, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कटी हुई नमकीन हेरिंग, प्याज, मक्खन और सफेद ब्रेड से बना एक पाट यहूदी मूल का व्यंजन है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि फोरशमैक पहली बार जर्मन व्यंजनों में दिखाई दिया (जर्मन से अनुवादित "फोरशमैक" "स्नैक" है) और यह मेमने से तैयार किया गया था।

बाद में, स्कैंडिनेवियाई लोगों ने बैटन उठाया, लेकिन मांस के बजाय उन्होंने डिश में मछली डालना और उसे पकाना शुरू कर दिया। लेकिन स्वेड्स और भी आगे बढ़ गए और मशरूम के साथ पाट रेसिपी को पूरक बनाया। जहाँ तक यहूदी पाक परंपरा की बात है, फोरशमक हेरिंग से तैयार किया जाता है और ठंडा परोसा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह व्यंजन उपवास करने वाले यहूदियों के मेनू के लिए था। यह विकल्प पूर्व यूएसएसआर के देशों में सबसे लोकप्रिय हो गया है।

कीमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए और आपको इसे लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, खाना पकाने की कुछ बारीकियों पर विचार करें:

• क्षुधावर्धक के लिए हेरिंग हल्का नमकीन होना चाहिए और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए;
• यदि मछली अभी भी अधिक नमकीन है, तो इसे दूध (लगभग 3 घंटे न्यूनतम) या मजबूत काली चाय (प्रति 1 लीटर पानी में 4 चम्मच चाय की पत्तियां) में भिगोया जाना चाहिए;
• हेरिंग को अच्छी तरह से साफ करना और सभी हड्डियों को निकालना महत्वपूर्ण है (हालांकि अगर छोटी हड्डियां रह जाती हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: उन्हें मांस की चक्की में कुचल दिया जाएगा);
• पाट के क्लासिक स्वाद के लिए अनुपात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। मछली को अन्य सभी घटकों को बाधित नहीं करना चाहिए, इसलिए औसतन 1 प्याज प्रति 1 हेरिंग लें;
• कीमा के लिए सामग्री को ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लिया जाता है;
• पाटे के लिए मक्खन को थोड़ा नरम करना होगा - इस तरह यह अन्य सामग्रियों के साथ तेजी से और आसानी से मिल जाएगा;
• घर का बना फुल-फैट मक्खन या कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल लेना बेहतर है।

वैसे, आखिरी इच्छा का इतना पाक महत्व नहीं है जितना कि चिकित्सा का। तथ्य यह है कि फोर्शमक को वोदका के लिए एक आदर्श नाश्ता माना जाता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर शराब के प्रभाव को कम करने के लिए, शराब के साथ वसायुक्त भोजन भी शामिल होना चाहिए।

हेरिंग फोर्शमैक: फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कीमा तैयार करने के लिए कई दर्जन विकल्प हैं, और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि उन सभी को क्लासिक माना जाता है। लेकिन फिर भी, 5 घटकों के साथ "सबसे क्लासिक" नुस्खा कहा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 बड़ी हेरिंग;
• 1 बड़ा प्याज;
• सफेद रोटी के 2 टुकड़े;
• 1 खट्टा सेब;
• 100 ग्राम वसायुक्त मक्खन।

तैयारी:

आप वैकल्पिक रूप से इस रेसिपी में 2 कठोर उबले अंडे जोड़ सकते हैं।

यहूदी में फोरशमैक

यहूदी परंपरा में मक्खन के स्थान पर वनस्पति (जैतून) तेल मिलाना शामिल है।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 2 अंडे;
• 2 खट्टे सेब;
• सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 2 स्लाइस;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल रूसी सरसों;
• 70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• नमक, टेबल सिरका (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. अंडे उबालें.
2. हम हेरिंग को साफ करते हैं, हड्डियाँ हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. ब्रेड को गर्म पानी में भिगोएँ, हल्का निचोड़ें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. सेब का कोर काट लें।
5. छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. मछली, अंडे और सेब को भी इसी तरह पीस लें.
7. सभी उत्पादों को ब्रेड के साथ मिला लें।
8. मिश्रण में थोड़ा नमक डालें, तेल और सरसों डालें।
9. सब कुछ मिलाएं और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। राई या सफेद ब्रेड और टोस्ट के साथ परोसें। आप चाहें तो पाट पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं। अजमोद और सीताफल बहुत अच्छे हैं।

गाजर के साथ खाना पकाने का विकल्प

कुछ रसोइये गाजर की मदद से पकवान की मानक विविधता के पीलेपन को थोड़ा "रंगीन" करने का प्रयास करते हैं।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 1 गाजर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम घर का बना वसायुक्त मक्खन;
• हरा प्याज (स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. अंडे और गाजर उबालें.
2. मक्खन को फूलने तक फेंटें।
3. हेरिंग को काटने के लिए तैयार करें।
4. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली का बुरादा, गाजर, 1 जर्दी और 2 सफेद भाग पास करते हैं।
5. उत्पादों को तेल के साथ मिलाएं।
6. प्याज को बारीक काट कर पेस्ट में डाल दीजिये. परोसने से पहले कद्दूकस की हुई जर्दी से सजाएँ।

कीमा रेसिपी में विविधता जोड़ने के लिए, आप स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ पाट को पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। एल सफ़ेद चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका;
• 3 उबले हुए जर्दी;
• काली मिर्च (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. जर्दी को चीनी और सिरके के साथ पीस लें।
2. तेल, काली मिर्च डालें। कीमा के साथ मिलाएं.

सलाद और पेट्स में आलू जोड़ने की परंपरा इतनी पहले दिखाई दी थी कि इस सार्वभौमिक घटक के बिना कई व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। आप कीमा में उबले हुए आलू भी मिला सकते हैं, लेकिन फिर आपको मछली के बुरादे की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

सामग्री:

• 3 झुमके;
• 4 प्याज;
• 3 बड़े उबले आलू;
• 3 अंडे;
• खट्टेपन के साथ 2 सेब;
• 150 ग्राम वसायुक्त मक्खन;
• ताजा ½ नींबू;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल (या सेब) सिरका;
• नमक, मसाले (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. हम हेरिंग को साफ करते हैं, अंदरूनी भाग और हड्डियाँ हटाते हैं।
2. मछली को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. अंडे उबालें और उन्हें आलू और सेब के साथ पीस लें।
4. प्याज को काट लें और कड़ाही में तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
5. सभी उत्पादों को मिलाएं, सिरका और ताजा नींबू का रस डालें।
6. नमक, काली मिर्च और इसे 15 मिनट तक पकने दें। एक विशेष छोटी प्लेट में परोसें। परोसने से पहले आप बारीक कटा हरा धनिया छिड़क सकते हैं।

आप अखरोट की मदद से हेरिंग पाट में एक नाजुक तीखापन जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 100 ग्राम कटे हुए मेवे;
• 2 हरे सेब;
• 1 प्याज;
• सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 3 स्लाइस;
• 1 छोटा चम्मच। कम वसा वाला दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल सफ़ेद चीनी;
• 1 चम्मच। टेबल सिरका;
• 70 मिली जैतून का तेल।

तैयारी:

1. हम हेरिंग को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं और 15 मिनट के लिए दूध डालते हैं।
2. पाव या ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें और मछली के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
3. हम सेब से कोर काटते हैं, प्याज छीलते हैं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय स्थिरता लाते हैं।
4. मिश्रण में चीनी डालें, सिरका, जैतून का तेल, मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। टोस्ट पर या टार्टलेट में परोसें।

पिघले हुए पनीर के साथ फोरशमैक

कीमा को गाढ़ी क्रीम की स्थिरता देने के लिए, डिश में पिघला हुआ पनीर मिलाया जाता है।

सामग्री:

• 1 हेरिंग;
• 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• ताजा ½ नींबू;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;
• प्याज का साग.

तैयारी:

1. मछली को साफ करें और हड्डियाँ हटा दें।
2. पनीर के साथ, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. तेल को लाल शिमला मिर्च, रस और प्याज के साथ मिलाएं।
5. मछली द्रव्यमान में ड्रेसिंग जोड़ें। पाट तैयार है.

इस रेसिपी में आप नमकीन नहीं बल्कि स्मोक्ड हेरिंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

फ़ोरशमक एक विशिष्ट यहूदी व्यंजन है। यह हेरिंग, ब्रेड और मक्खन से तैयार किया जाता है, अक्सर सेब के साथ।

फोरशमैक - यह क्या है?

फोरशमक एक व्यंजन है जो या तो कीमा बनाया हुआ मांस (प्रशियाई व्यंजन) या हेरिंग फ़िलालेट्स (यहूदी व्यंजन) से तैयार किया जाता है। पाक तर्क के अनुसार, यह एक क्षुधावर्धक है, और इसके मूल जर्मन नाम का शाब्दिक अनुवाद "प्रत्याशा", प्रत्याशा - एक अच्छी दावत की प्रत्याशा के रूप में किया जा सकता है। मीट कीमा एक गर्म क्षुधावर्धक हो सकता है, लेकिन हेरिंग कीमा हमेशा "ठंडा" होता है।

हेरिंग से फोरशमैक आमतौर पर सेब, प्याज, अंडे और मक्खन के साथ तैयार किया जाता है, सभी घटकों को एक साथ अच्छी तरह से पीसकर, इसलिए परिणाम पीट, मछली के तेल और हेरिंग सलाद के बीच कुछ होता है। हालाँकि, हर यहूदी गृहिणी सेब और अंडे के बारे में मुझसे सहमत नहीं होगी।

आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह ओडेसा व्यंजनों का एक व्यंजन है, और इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन केवल इसलिए क्योंकि ओडेसा में सदियों से एक बड़ा यहूदी समुदाय रहा है, और हेरिंग कीमा एक क्लासिक यहूदी व्यंजन है।

"हेरिंग पाट" को ऐपेटाइज़र के रूप में वर्गीकृत करने का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे खाने की मेज पर एक साधारण आलू साइड डिश के साथ नहीं परोसा जा सकता है - यह संभव है, और आवश्यक है, और यह बहुत स्वादिष्ट होगा। और क्षुधावर्धक के रूप में, इसे अक्सर छोटे ब्राउन ब्रेड टोस्ट पर परोसा जाता है।

यहां 2 यहूदी कीमा व्यंजन हैं।पहला नुस्खा ओडेसा के एक पाक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया गया था, और यहां निवास स्थान स्वयं प्रामाणिकता के लिए वोट करता है (हालांकि, अदरक की जड़ शुद्ध स्वतंत्रता है, यहां तक ​​​​कि ओडेसा के लिए भी)। हेरिंग कीमा की दूसरी रेसिपी कई विविधताओं में से एक है; इसमें सेब या अंडे नहीं होते हैं, लेकिन बासी रोटी शामिल होती है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2 सर्विंग्स

ओडेसा में हेरिंग से फोरशमक

रेसिपी सामग्री

हेरिंग फोरशमैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हेरिंग 1 पीसी।
• खट्टा सेब 1-2 पीसी।
• प्याज़ 1 पीसी।
• अदरक की जड़ 2-4 ग्राम
• उबला अंडा 1 पीसी.
• मक्खन 70 ग्राम
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक एक चुटकी
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
• परोसने के लिए मीठी मिर्च
• प्याज का अचार

हेरिंग कीमा कैसे पकाएं (सेब और अंडे के साथ)

स्वादिष्ट कोमल कीमा प्राप्त करने के लिए, वसायुक्त हेरिंग का उपयोग करें, मेरे मामले में यह नॉर्वेजियन हेरिंग होगा। यदि आपको अत्यधिक नमकीन मछली मिलती है, तो कटे हुए फ़िललेट को दूध या काली चाय के तेज़ मिश्रण में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

मछली को छानने के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर रीढ़ और किसी भी दृश्य हड्डियों को हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

परिणाम दो हेरिंग फ़िलालेट्स हैं, जिनमें से आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।

हम कीमा के लिए केवल खट्टे सेब का उपयोग करते हैं (आप खट्टी किस्म ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिमिरेंको, या किसी भी किस्म का पूरी तरह से पका हुआ सेब नहीं)। सेब को छीलें, कोर काट लें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, आपको तुरंत सेब पर नींबू का रस छिड़कने की ज़रूरत है - इस तरह वे अपना रंग नहीं खोएंगे और स्नैक को गहरा नहीं बनाएंगे।

फ़िललेट्स के टुकड़े, बारीक कटे प्याज़ और सेब को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। आप इसमें थोड़ी अदरक की जड़ मिला सकते हैं - इससे ताजगी आएगी।

एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें या एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, फिर नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन, उबले अंडे का सफेद भाग जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को फिर से हरा दें।

नतीजतन, आपको एक कोमल और हवादार कीमा मिलेगा। यह लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसमें नमक (यदि आवश्यक हो) और काली मिर्च मिलाना है। स्नैक को एक कंटेनर में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कीमा परोसने के लिए, डार्क ब्रेड तैयार करें, इसे त्रिकोण में काटें (आप इसे कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए सूखे फ्राइंग पैन या टोस्टर में भून सकते हैं)।
दो चम्मच लें - उनकी मदद से आप आसानी से एक सुंदर प्रस्तुति के लिए कीमा को गेंदों में बना सकते हैं।

थोड़ा सा मिश्रण एक चम्मच में लीजिये.

दूसरा चम्मच लें और कीमा की पकौड़ी की तरह एक से दूसरे में डालते हुए लोइयां बना लें।

तैयार कीमा को तुरंत टोस्ट पर रखें।

ऐपेटाइज़र को एक चौड़ी सपाट प्लेट पर रखें।

आप कीमा को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं: आप प्लेट को ताजी या मसालेदार सब्जियों से सजा सकते हैं, या आप प्रत्येक कैनपे के शीर्ष पर झींगा या मछली का एक टुकड़ा रख सकते हैं...

कसा हुआ अंडे की जर्दी ऐपेटाइज़र में चमक जोड़ देगी। यदि आप पकवान को तुरंत नहीं परोसेंगे, तो बेहतर होगा कि इसे सजाएं नहीं, बल्कि इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और प्रशीतित रखें।

एक नोट पर

1. यदि स्नैक की बनावट बहुत चिकनी लगती है, तो अगली बार केवल अतिरिक्त सामग्री (सेब, प्याज, अंडा और मक्खन) का उपयोग करके प्यूरी बनाएं, और आप हेरिंग को काट सकते हैं।

2. हेरिंग कीमा न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट केक, सैंडविच, पैनकेक के लिए भरने वाला भी हो सकता है; इसका उपयोग अंडे और आलू भरने के लिए किया जा सकता है।

3. आप पकवान की सामग्री के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू या सूखे सफेद ब्रेड के भीगे हुए टुकड़े डालें। अचार वाले खीरे को आप काट सकते हैं या फिर प्याज को कच्चा नहीं बल्कि भूनकर भी डाल सकते हैं.

एक शब्द में - प्रयोग करें, प्रयास करें और वह नुस्खा खोजें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

सेब के साथ ओडेसा-शैली कीमा की वीडियो रेसिपी:

अंडे के बिना हेरिंग कीमा बनाने की विधि

रेसिपी सामग्री:

• हेरिंग (बड़ा) - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बासी रोटी - 2-3 टुकड़े
• मक्खन - 200-250 ग्राम
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। झूठ
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 50 मिली

कीमा कैसे पकाएं (वैकल्पिक नुस्खा)

हेरिंग को साफ़ करें और हड्डियाँ हटा दें। - छिले हुए प्याज को कई हिस्सों में बांट लें.

पाव रोटी की परतें काट देने की सलाह दी जाती है।

पाव के टुकड़ों को क्यूब्स में काटें और सिरका छिड़कें। हेरिंग फ़िलालेट, प्याज और पाव के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

कीमा बनाया हुआ हेरिंग के साथ कमरे के तापमान का मक्खन मिलाएं।

लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फेंटें (चम्मच से भी)। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे बाकी वनस्पति तेल डालें। बेकिंग सोडा डालें और थोड़ा और फेंटें। हेरिंग मिश्रण हल्का, फूला हुआ और अधिक समान हो जाना चाहिए।

एक नोट पर .
1. इनेमल या प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग करें।
2. कीमा के लिए, गंधहीन वनस्पति तेल की सिफारिश की जाती है।

हेरिंग फोर्शमैक खाने के लिए तैयार है. इसे सफ़ेद और काली दोनों तरह की ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। कीमा को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए (यदि यह इतने लंबे समय तक जीवित रहता है)। इस तथ्य के कारण कि इसमें वनस्पति तेल होता है, कीमा ठंड में ज्यादा सख्त नहीं होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर से तुरंत निकालने के बाद भी इसे ब्रेड पर फैलाना बहुत सुविधाजनक होता है।

क्लासिक कीमा बनाना इतना आसान है और इतना सस्ता है कि इसे पकाने के लिए आपको किसी विशेष अवसर का इंतजार नहीं करना पड़ेगा। हमारे चयन में से सर्वोत्तम नुस्खा चुनें!

• हेरिंग - 2 पीसी।
• पाव रोटी - 2 पीसी। स्लाइस
• सेब - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

कीमा के लिए आपको एक अच्छी, वसायुक्त हेरिंग फ़िलेट की आवश्यकता होती है। सिद्ध मछली का उपयोग करें जिसे आप आमतौर पर खरीदते हैं। यदि यह सिर के साथ पूरी हेरिंग है, तो इसे अच्छी तरह से साफ करें, फ़िललेट्स हटा दें और सभी हड्डियाँ हटा दें। अतिरिक्त कोमलता के लिए, आप फ़िललेट को एक घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं। मैं लंबे समय से विशेष रूप से छिलके वाली हेरिंग फ़िललेट्स खरीद रहा हूं; मुझे सफाई के साथ ये सभी कठिन जोड़-तोड़ पसंद नहीं हैं, और मुझे स्वाद बेहतर लगता है। साफ पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।

आपको पाव के टुकड़ों को दस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, फिर उन्हें निचोड़ लेना चाहिए।

प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है. सेब को छीलिये, काटिये और कोर तथा बीज निकाल दीजिये. यदि आवश्यक हो, तो आप जमे हुए सेब के स्लाइस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कीमा के लिए तैयार सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और पल्स मोड में प्यूरी बनाएं। या आप सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। कीमा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर न करें।

पकाने की विधि 2: सेब के साथ हेरिंग कीमा (कदम दर कदम)

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 टुकड़ा (बड़ा)
• कठोर उबला अंडा - 2 टुकड़े
• प्याज - 1 टुकड़ा
• हरा सेब - 1 टुकड़ा
• सफ़ेद ब्रेड - 1 टुकड़ा (बहुत ताज़ा नहीं हो सकता)
• दूध - 100 मिलीलीटर
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 चुटकी
• हरा प्याज - 1 गुच्छा (सजावट के लिए)

अपना खाना तैयार करें और चलिए शुरू करते हैं। अंडों को 9 मिनट तक उबालें, बर्फ के पानी के नीचे ठंडा करें और छिलके हटा दें। प्याज को छील लें.

हेरिंग को छान लें, अंतड़ियां, सिर, हड्डियां और त्वचा हटा दें। - ब्रेड की परतें काटकर दूध में भिगो दें. सेब को धोइये, छीलिये और कोर निकाल दीजिये. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। अपवाद: एक जर्दी, पकवान को सजाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

प्याज को बहुत बारीक काट लें, कीमा में मिला दें और कुछ चुटकी पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दें। हिलाना।

कीमा को हेरिंग बाउल में रखें। इसे समतल करें.

कद्दूकस की हुई जर्दी और कटे हुए प्याज से गार्निश करें। ऐपेटाइज़र को ठंडा करके परोसें। आनंद लेना!

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं

हेरिंग कीमा एक काफी लोकतांत्रिक व्यंजन है जो विभिन्न देशों में तैयार किया जाता है और सामग्री के सेट में कई भिन्नताएं होती हैं। मैं यह लोकप्रिय नुस्खा पेश करता हूं जो विविध स्वाद पैलेट को दर्शाता है।

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• थोड़ा नींबू का रस.

अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और अंडे को सख्त उबाल लें।

प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ फेंटें (ब्रेड से दूध न निकालें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद कीमा नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप दूर हो जाएगी।

यद्यपि सामग्री की सूची में हेरिंग फ़िलालेट का संकेत दिया गया है, असली कीमा के लिए तैयार फ़िलालेट नहीं लेना बेहतर है, बल्कि एक अच्छा, वसायुक्त, ताज़ा हेरिंग चुनना और इसे स्वयं काटना बेहतर है। तदनुसार, 100 ग्राम फ़िललेट एक ऐसी चीज़ है जिसे पहले ही त्वचा और हड्डियों से साफ़ कर दिया गया है। हेरिंग और अंडे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। काटने के तुरंत बाद, आपको उस पर नींबू का रस छिड़कना होगा ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण और काली न हो जाए। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले सेब को काटना बेहतर होता है।

तैयार कीमा भागों को मिलाएं और ध्यान से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। यदि हेरिंग हल्का नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

मिश्रण को 30-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि प्याज मैरीनेट हो जाए और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकें। चूंकि कीमा का रंग हल्का भूरा होता है, इसलिए परोसते समय आप इसमें हरे प्याज, अंडे की जर्दी और उबली हुई गाजर के साथ रंग मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 4: मेवों और जड़ी-बूटियों के साथ यहूदी कीमा

• हेरिंग पट्टिका
• 5 अखरोट
• 1 प्याज
• 1 उबला अंडा
• 1 चम्मच सहारा
• पाव रोटी का 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल
• डिल और/या अजमोद
• 2 चम्मच नींबू का रस
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

हेरिंग को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

प्याज को क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी तेल में भूनें।

प्याज को सुनहरा होने तक भूनिये.

मेवों को साफ करें.

मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में, हिलाते हुए भूनें।

अंडे को खूब उबालें. सेब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. केले का एक टुकड़ा काट लें.

हेरिंग, सेब, अंडा और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नींबू का रस, चीनी, काली मिर्च, 2 चम्मच डालें। वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और कसकर दबाएं।

कीमा को ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सपाट प्लेट पर पलटें और परोसें।

पकाने की विधि 5: ब्रेड और प्याज के साथ हेरिंग कीमा

• मध्यम आकार की हेरिंग - 1 पीसी।
• मध्यम आकार का बल्ब - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• खट्टा सेब - 1 पीसी।
• सफेद रोटी के सूखे टुकड़े - 2 पीसी।
• दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 70 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

कीमा की तैयारी को सुचारु रूप से व्यवस्थित करना बेहतर है, इससे समय की बचत होगी और सुविधाजनक होगा। हम सभी आवश्यक उत्पाद एकत्र करते हैं।

आइए अंडे उबालने से शुरुआत करें। नमक डालें, पानी डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें।

हम सूखे पाव रोटी के स्लाइस को ऊपरी और निचली परतों से मुक्त करते हैं - हमें केवल एक छिद्रपूर्ण और हवादार टुकड़े की आवश्यकता होती है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

- ब्रेड के टुकड़ों को दूध से भरें. दूध ब्रेड की संरचना को नरम कर देगा और हमारी डिश में एक सूक्ष्म मलाईदार स्वाद जोड़ देगा।

प्याज को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें.

हमें रसदार, स्वादिष्ट और कोमल प्याज चाहिए, पानी और साइट्रिक एसिड का मैरिनेड डालें और प्याज को उबलने के लिए छोड़ दें।

आइए हेरिंग से शुरुआत करें। हम मछली को एक थैले में रखते हैं - इससे अपशिष्ट निकालना आसान हो जाता है।

त्वचा को हटा दें. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पट्टिका से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। सबसे आसान विकल्प यह है कि मछली को बिना खाए ही उसका बुरादा हटा दिया जाए।

रीढ़ की हड्डी के साथ पट्टिका को अलग करें, सिर के पास के कटों को गहरा करें और पसलियों से पट्टिका को सावधानीपूर्वक हटा दें।

हम हड्डियों की उपस्थिति के लिए प्राप्त 2 फ़िललेट्स का निरीक्षण करते हैं और बेरहमी से सभी अतिरिक्त हटा देते हैं।

परिणामी पट्टिका को हड्डी की सतह पर दिखाई देने वाली लंबी पट्टियों के साथ हटा दें।

हम सलाखों को क्रॉसवाइज काटते हैं और फिर से सभी दृश्यमान हड्डियों को हटा देते हैं।

यह रसदार सेब का समय है। सेब की अम्लता फोर्शमैक्युपिसिनेस देती है, और सेब की सूक्ष्म सुगंध ताजगी जोड़ती है। सेब को छील लें.

सेब को चार भागों में काट लें, बीज निकाल दें।

सभी उत्पादों को काटकर एक बेहतरीन स्नैक बनाने के लिए तैयार किया जाता है।

ठंडे अंडों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

पीसने के लिए हम ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। प्याज का मैरिनेड निथार लें और इसे ब्लेंडर बाउल में पीस लें। एक समान पीसने पर ध्यान दें और कटोरे की दीवारों पर बचे बड़े टुकड़ों को भी काट लें। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें।

सेब को काट लें. उत्पाद की छोटी मात्रा के कारण परिणामी टुकड़े बड़े होते हैं। सेब में अच्छी तरह से निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और अच्छी तरह काट लें। प्याज़ के साथ सलाद कटोरे में रखें।

हेरिंग के टुकड़े काट लें।

कटी हुई हेरिंग में धीरे-धीरे अंडे, प्याज, सेब की चटनी और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को सलाद कटोरे में रखें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।

इसे लगभग तैयार कीमा के ऊपर डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। पिसी हुई काली मिर्च - रसोइये के स्वाद और विवेक के अनुसार।

तैयार कीमा को एक कंटेनर में रखें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - जैसे-जैसे मक्खन सख्त हो जाएगा, यह पाट को सघन बना देगा।

कीमा को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या ब्रेड के छोटे स्लाइस पर फैलाया जा सकता है। सफेद पाव को मक्खन के साथ फैलाने की सलाह दी जाती है - हमें मलाईदार सुगंध में भिगोया हुआ सबसे नाजुक पाट मिलेगा।

पकाने की विधि 6: यहूदी आलू के साथ कीमा

हेरिंग से कीमा बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। कीमा परोसना अलग-अलग हो सकता है; इसे सैंडविच के रूप में ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। आप इसे पेस्ट्री सिरिंज के साथ पिपेट करके टार्टलेट में परोस सकते हैं, जो छुट्टियों की मेज पर सुंदर दिखता है। या बस सलाद के कटोरे में एक पाट के रूप में।

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
• सिरका
• सजावट के लिए डिल या अजमोद।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आलू और अंडे को पहले से उबालने के लिए रख दें।

हर किसी को हेरिंग छीलना पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप कीमा पकाने का फैसला करते हैं तो आपको यह करना होगा।

हेरिंग को जल्दी से कैसे साफ़ करें: सबसे पहले, नमकीन हेरिंग को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सिर, पूँछ और सारे पंख काट दो। हम पेट को चीरते नहीं हैं, लेकिन इसे किनारे से लगभग 1 सेमी काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं।

हम मछली को अच्छी तरह से खाते हैं और पेट को अंदर से अच्छी तरह धोते हैं। हम पूरी रीढ़ की हड्डी में एक कट लगाते हैं और मछली के फ़िललेट को रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक अलग करते हैं। हम पट्टिका से शेष सभी हड्डियों को हटा देते हैं और चाकू का उपयोग करके त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। यदि हेरिंग में कैवियार है, तो इसकी भी आवश्यकता होगी, लेकिन दूध की नहीं।

पहले से उबले आलू और अंडों को ठंडा करके छील लें। हम प्याज भी छीलते हैं.

सभी सामग्री (मछली, अंडे, आलू और प्याज) को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कीमा को एक निश्चित स्वाद देने के लिए, उस पर सिरका छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। अगर चाहें तो आप जैतून का तेल भी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: स्मोक्ड हेरिंग और लाल प्याज के साथ कीमा

यह नुस्खा अपने क्लासिक सिद्धांतों का पालन करता है, लेकिन एक "लेकिन" के साथ: यहां का तीखापन न केवल साधारण हल्के नमकीन हेरिंग द्वारा, बल्कि स्मोक्ड हेरिंग द्वारा भी बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है।

• हेरिंग 200 ग्राम
• स्मोक्ड हेरिंग 200 ग्राम
• नींबू ½ टुकड़ा
• आलू 1 टुकड़ा
• चिकन अंडा 3 पीसी
• लाल प्याज 1 टुकड़ा
• मक्खन 50 ग्राम
• नियमित सरसों 3 बड़े चम्मच
• परोसने के लिए साग
• नमक स्वाद अनुसार

मछली तैयार करें: दोनों प्रकार की हेरिंग से हड्डियाँ और त्वचा हटा दें।

हेरिंग फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में लाल प्याज के साथ पीस लें। मिश्रण पर आधे नींबू का रस छिड़कें।

आलू धोएं, पन्नी में लपेटें, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। फिर आलू को ठंडा करें, छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

अंडे उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक काम के कटोरे में, दोनों प्रकार की हेरिंग, कसा हुआ आलू और अंडे मिलाएं, नरम मक्खन और सरसों डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, तेल को ध्यान से वितरित करें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। परोसने तक फ्रिज में रखें। साग और काली रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट.

पकाने की विधि 8: लाल कैवियार के साथ ओडेसा कीमा

हम आपको पनीर और लाल कैवियार के साथ एक असामान्य हेरिंग कीमा के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। यह ऐपेटाइज़र छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है। सभी उत्पादों को ब्लेंडर से फेंटा नहीं जाता, बल्कि बारीक काट लिया जाता है। इसे अवश्य आज़माएँ - बहुत स्वादिष्ट!

• हेरिंग - 1 पीसी।
• पनीर - 100 ग्राम
• अंडा - 3 पीसी।
• प्याज - ½ पीसी।
• मक्खन - 70 ग्राम
• सेब - 70 ग्राम
• डिल - ½ गुच्छा
• लाल कैवियार - 2 बड़े चम्मच।

नमकीन हेरिंग को साफ करें. अंतड़ियों और रीढ़ को हटा दें। जितना संभव हो सके सभी छोटे बीज हटा दें। हेरिंग फ़िललेट को चाकू से बारीक काट लें।

सेब और प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

पनीर को बारीक़ करना। डिल को चाकू से बारीक काट लीजिये.

एक गहरे कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं: हेरिंग, सेब, प्याज, पनीर और डिल।

लाल कैवियार डालें।

उबले अंडों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

बाकी उत्पादों में अंडे मिलाएं।

नरम मक्खन या मेयोनेज़ डालें।

सभी चीजों को चम्मच से सावधानी से हिलाएं.

बॉन एपेतीत!

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