ओवन में ओस्सेटियन पाई के लिए एक सरल नुस्खा। ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन। ओस्सेटियन पाई कैसे परोसें

परंपरागत रूप से, फ्लैट ओस्सेटियन पाई 30 - 40 मिमी के व्यास और 2 सेमी से अधिक की ऊंचाई के साथ बनाई जाती हैं। असली ओस्सेटियन पाई के आटे की मोटाई न्यूनतम होनी चाहिए, और भरने की प्रचुरता अधिकतम होनी चाहिए।

वैसे, ओस्सेटियन पाई गोल और त्रिकोणीय दोनों आकार में आती हैं। कई शताब्दियों पहले, ये पाई विशेष रूप से तैयार की जाती थीं अख़मीरी आटा. वर्तमान में, ओस्सेटियन पाई के लिए कई और व्यंजन हैं, क्योंकि कई गृहिणियों ने इसके लिए क्लासिक नुस्खा अपनाया है घर का बना. और तेजी से, ओस्सेटियन पाई के लिए व्यंजन खमीर आटा से बनाए जाते हैं।

ओस्सेटियन पाई में विभिन्न प्रकार की फिलिंग डाली जाती है: मांस, पनीर, आलू, गोभी, बीन्स, मशरूम, जंगली लहसुन और यहां तक ​​​​कि चेरी भी।

घर का बना ओस्सेटियन पाई के लिए अनुकूलित नुस्खाआइए मांस और आलू से दो भरावन तैयार करें। आटा हम खुद तैयार करेंगे सरल नुस्खा. वैसे, आप अपने स्वाद के अनुरूप ओस्सेटियन पाई के लिए आटा रेसिपी चुन सकते हैं (नीचे रेसिपी देखें)।

सामग्री:

तीन मांस और दो के लिए आलू के पकौड़ेव्यास में लगभग 30 सेमी.

दूध - 250 मि.ली

तेल - 50.0 मिली (2-3 बड़े चम्मच)

ख़मीर - 9.0 ग्राम

आटा - 600 ग्राम

नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन - 100 ग्राम (पाई के ऊपरी भाग को चिकना करने के लिए)

मांस (बीफ + पोर्क, 2/1) - 350.0 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च

आलू - 3-4 मध्यम आकार के टुकड़े

पनीर - 100 ग्राम

साग (सोआ, हरा प्याज, अजमोद) - 10 ग्राम

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

1. बी गर्म दूधआपको चीनी, खमीर, नमक डालना होगा, तेल डालना होगा। मिश्रण में 4/5 आटा मिलाएं और मध्यम गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें. पानी से निकालें, मैशर से मैश करें, जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ पनीर डालें। सब कुछ मिला लें.
3. के लिए मांस भरनामांस और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उस पर बड़े छेद के साथ एक जाली रखनी चाहिए। आप चाकू से सब कुछ काट सकते हैं। मांस की भराई में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो आप गोल ओस्सेटियन पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे को पांच हिस्सों में बांट लें.
6. प्रत्येक भाग से फ्लैट केक बेल लें.

7. भरावन जोड़ें.

ओस्सेटियन पाई रेसिपी

ओस्सेटियन पाई - असली हार्दिक भोजनओसेशिया के निवासी, इस व्यंजन को तैयार करने वाली परिचारिका की पाक क्षमताओं को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। ऐसा माना जाता है कि आटे की परत की मोटाई यह निर्धारित करती है कि परत जितनी पतली होगी, गृहिणी उतनी ही अधिक चुस्त, उतनी ही अधिक मोटी, उतनी ही छोटी और अधिक अनुभवहीन होगी।

ओस्सेटियन पाई आटे की एक पतली परत होती है, जिसके अंदर आप काफी सारी भराई पा सकते हैं, जो ऊपर से आटे की उसी परत से ढकी होती है। भरना, मांस, पत्तागोभी, पनीर, मशरूम, चेरी, आलू और यहां तक ​​कि चुकंदर के शीर्ष, जो आटे से चिपकता नहीं है, यह बड़े करीने से छिपा हुआ होता है, और पकवान को रसदार, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• गर्म पानी - 1 गिलास।
• यीस्ट (सूखा) – 1 चम्मच.
• आटा – 300 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - आधा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

• मोटा पनीर - 150 ग्राम.
• पनीर पनीर - 150 ग्राम.
• बकरी पनीर - 150 ग्राम।
• अजमोद और हरी प्याज- आधा गुच्छा.

खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। फिर आटा छान लें, मिला लें, मक्खन डालें। जब तक आटा सजातीय और लोचदार न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
साग को बारीक काट लें, पनीर को मैश और कद्दूकस कर लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तीन ओस्सेटियन पाई में बाँट लें। - इसी तरह आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें, उसके अंदर भरावन डालें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें और सील कर दें। ओस्सेटियन पाई पूरी तरह से बंद हो जाती है, आप ऊपर से जर्दी लगा सकते हैं और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• मांस (बीफ और पोर्क) - 500/200 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• मक्खन – 100 ग्राम.
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• नमक।
• मांस शोरबा - 150 ग्राम।

लहसुन और प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीस लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए अपने हाथों से बेहतर, नमक और काली मिर्च डालें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें, भरावन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यहां 5 बड़े चम्मच शोरबा डालें और मिलाएँ। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को भरावन की तरह 3 भागों में बाँट लें। पाई के "तले" की एक पतली परत बेलें, लगाएं कीमा, दूसरी परत से ढकें, एक फ्लैट केक बनाएं। 220 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें, पकाने के बाद ऊपरी भाग गरम हो गया है ओस्सेटियन पाईअच्छी तरह चिकनाई करें मक्खन.

आलू के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• आलू - 0.5 किलोग्राम।
• ओस्सेटियन पनीर, आप ब्रिन्ज़ा का उपयोग कर सकते हैं - 0.5 किलोग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम.

• पानी - 1 गिलास.
• आटा – 800 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• दूध - 280 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

वनस्पति तेल, दूध और का मिश्रण बनाएं उबला हुआ पानी(40 डिग्री). में अलग व्यंजन: खमीर और आटा. सूखी सामग्री डालें, अच्छी तरह घोलें, मिलाएँ और बना लें लोचदार आटा, 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

भराई: आलू को उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें, नमक डालें। पनीर या फ़ेटा चीज़ को कद्दूकस से पीस लें। आलू और पनीर मिलाइये, थोड़ा सा दूध डालिये. आटे और भराई को 3-4 भागों में बाँट लें, पाई बना लें, मक्खन लगा लें और 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• सुलुगुनि - 200 ग्राम।
• फेटा - 100 ग्राम।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• डिल - आधा गुच्छा।
• तुलसी - आधा गुच्छा।
• मक्खन - 70 ग्राम.
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम।

साग को बारीक काट लें और पनीर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। पनीर के साथ साग मिलाएं। जोड़ना पूर्ण वसा खट्टा क्रीम, फिर से मिलाएं। आटे को भरावन की तरह तीन भागों में बाँट लें। पाई बनाना. हम फिलिंग को अंदर छिपाते हैं, ऊपर, वह हिस्सा जो पाई को ढकता है, इसे मक्खन से अच्छी तरह कोट करते हैं। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लीजिए, पाई को 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.

केफिर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

केफिर आटा:

• केफिर (2.5% से अधिक, अधिमानतः 3 और अधिक) - 2 कप।
• यीस्ट (सूखा)- 7 ग्राम.
• आटा – 600 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा.

• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• मशरूम - 400 ग्राम।
• अंडा - 2 टुकड़े.
• बकरी पनीर - 300 ग्राम।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं, अंत में यह फूला हुआ, लोचदार हो जाएगा, 1 घंटे में फूल जाएगा, गर्म स्थान पर, तौलिये से ढक दिया जाएगा। इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं: प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को धोकर छील लें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज और मशरूम को भून लें। अंडे उबालें और उन्हें कांटे से काट लें या रगड़ें बारीक कद्दूकस. हम पनीर को भी इसी तरह कद्दूकस कर लेते हैं. लेकिन मोटे कद्दूकस पर।

आटे को भरने की मात्रा के अनुसार 4 भागों में बाँट लें। हम पाई बनाते हैं, भराई डालते हैं और आटे की ऊपरी परत से ढक देते हैं। फ्लैटब्रेड के शीर्ष को मक्खन, या वनस्पति तेल, साथ ही अंडे की जर्दी के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जा सकता है। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी

• आटा - 700 ग्राम.
• दूध - 300 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• गर्म पानी - 100 ग्राम।

भरना (त्साहराजिन - चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई):

• चुकंदर टॉप - 0.5 किलोग्राम।
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।
• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• ओस्सेटियन पनीर (बकरी पनीर या फेटा पनीर से बदला जा सकता है) - 500 ग्राम।

सारी हरी सब्जियाँ बारीक काट लीजिये, नमक अच्छी तरह मिला दीजिये. पनीर को पीसकर जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें।

परीक्षण के लिए आपको पतला करना होगा गरम पानीऔर दूध खमीर, नमक और चीनी, वनस्पति तेल, छना हुआ आटा डालें। नतीजतन, आटा लोचदार हो जाता है, इसे एक कटोरे में चिकना करने की आवश्यकता होती है वनस्पति तेल, और फिर तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर आधे-एक घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आटा फूल जाए, तो आपको इसे 3 भागों में बांटना है, पाई बनानी है (फिलिंग को निचली पतली परत पर रखें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें, एक फ्लैट केक बनाएं)। चिकना अंडे की जर्दी, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

जो कोई भी कम से कम एक बार ओस्सेटिया गया है, वह ओस्सेटियन पाई का स्वाद कभी नहीं भूलेगा... और जो कोई नहीं गया है, मेरी बात मानें) ओस्सेटियन पाई न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी हैं:ओ)

ओस्सेटियन पाई है बंद पाई, जिसकी तैयारी के लिए वे उपयोग करते हैं यीस्त डॉऔर विभिन्न भरावआलू, मांस, पनीर, पत्तागोभी, मशरूम आदि से।

परंपरा के अनुसार, उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है (जब तक कि हम वेक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। एक पके हुए उत्पाद में तीन पाई एक काफी सामान्य विकल्प है।

मैं आपको विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

ओस्सेटियन पाई: कार्तोफ़्डज़िन, उलीबाक, कबुस्काडज़िन

आटे की सामग्री:

• 0.5 ली. पानी या दूध,
• 1 अंडा
• 2 चम्मच. यीस्ट,
• वनस्पति तेल,
• आटा, नमक, चीनी.

भरने की सामग्री: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई बनाने जा रहे हैं

हम कार्तोफजिन, वलीबैक, काबुस्काजिन बनाएंगे

• आलू जिन (200 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर),
• उलीबाक (350 ग्राम पनीर),
• काबुस्काजिन (300-350 ग्राम उबली हुई गोभी)।

तैयारी:
साधारण खमीर आटा गूथ लीजिये.
दूध को गुनगुना होने तक गर्म करें, इसमें थोड़ी चीनी और खमीर मिलाएं। थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा फेंटें, लगभग 150 ग्राम वनस्पति तेल डालें। उतना आटा डालें जितना आटा लगे - लगभग 600 ग्राम, शायद कम भी। फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और फूलने के लिए छोड़ दें।
आटा तेजी से फूलने के लिए पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखें।

एक घंटे बाद आटा फूल जायेगा.

आइए इसे थोड़ा बदलें और इसे फिर से उठने दें।
परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1100 ग्राम आटा होना चाहिए, जो 3 पाई के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.
पनीर के बारे में थोड़ा। आपको घर का बना पनीर चाहिए (ओस्सेटिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है)। पनीर नमकीन या बहुत हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए।

आलू जिन.
आलू उबालें, ठंडा करें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें, लेकिन ज़्यादा नमक न डालें तो बेहतर होगा, अन्यथा यह स्वादिष्ट नहीं बनेगा!

उलीबाख.

पनीर को पीस लीजिये और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये.

काबुस्काजिन।
हम गोभी पकाते हैं सामान्य तरीके से, इसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें। काली मिर्च अच्छी लगनी चाहिए. जिन लोगों को तीखा पसंद है वो थोड़ा सा डाल सकते हैं शिमला मिर्चसूक्ष्मता से कटा हुआ।

एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भराई चाहिए (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भराई प्राप्त करता है)।
मेज पर आटा छिड़कें। - आटे को 3 भागों में बांट लें और इसे थोड़ा ऊपर उठने दें.
हमारी आटे की लोइयों को हल्का सा दबाइये और उन पर भरावन डाल दीजिये.

भरावन के चारों ओर का आटा सावधानी से एक थैले में इकट्ठा करें। सावधानी से पिंच करें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पाई के बीच में एक छेद करें।

खैर, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है. जैसे ही हमारी पाई ब्राउन होने लगे तो इसे बाहर निकाल लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें.
यह वही है जो हमें मिलना चाहिए:

काबुस्काजिन

Kartofgin

वालिबैक

टिप्पणी:वालिबा (पनीर पाई) को पहले बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि ओवन में डालने से पहले ही पनीर लीक हो सकता है और आटा फट सकता है।
stranamam.ru/post/2190946/

और तीन अलग-अलग भरावों के साथ एक और नुस्खा - पनीर (वलीबा) के साथ, मांस (फ़िडजिन) के साथ और मशरूम (ज़ोकोजिन) के साथ।

ओस्सेटियन पाई: फ़िडज़िन, उलीबाक, ज़ोकोडज़िन

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा 800 - 850 ग्राम
• पानी - 500 ग्राम
• ख़मीर - 1 पाउच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक की चुटकी

पनीर भरना:

• अदिघे पनीर - 500 जीआर।
• साग (यदि आपके पास है, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं; यदि नहीं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं)।

मांस भरना:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े सिर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• अदिघे पनीर - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम भरना:

• मशरूम (ऑयस्टर मशरूम या शैम्पेनोन) - 500-600 ग्राम (तलते समय वे बहुत उबल जाते हैं)
• अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार

मक्खन - तैयार पाई को चिकना करने के लिए।

तैयारी:

एक अलग कटोरे में गर्म पानी, खमीर, चीनी मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि खमीर घुल जाए।

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें।

धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, तरल मिश्रण डालें और आटा गूंध लें। आटे को लगभग 100 बार गूथिये जब तक यह चमकदार और लोचदार न हो जाये।
एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, ऊपर से वनस्पति तेल लगाएं, कटोरे को तौलिये से ढकें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.

पनीर भरने के लिए- तीन मोटे कद्दूकस किया हुआ पनीर. यदि पनीर बहुत नरम है, तो आप इसे अपने हाथों से गूंध सकते हैं या मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।

थोड़ा पनीर, एक बड़ी स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच, मांस के लिए अलग रख दें मशरूम भरना. आप पनीर में साग (हरा प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल, आदि) मिला सकते हैं।

मांस भरने के लिए- कीमा, बारीक कटा प्याज, बारीक कटा लहसुन मिलाएं, पनीर और स्वादानुसार नमक अलग रख दें.

मशरूम भरने के लिए- मशरूम को बारीक काट लीजिए, कढ़ाई में डाल दीजिए, थोड़ा सा तेल डाल दीजिए ताकि मशरूम जले नहीं.

जब तरल वाष्पित हो जाए, तो अधिक तेल डालें, नमक डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। मशरूम को ठंडा होने दें, फिर बचा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद, आटे का आकार लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

आपको इसे थोड़ा सा गूंथने की जरूरत है - इस स्तर पर आटे को ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है.

हम इसे दूसरी बार लगभग 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं (दूसरी बार आटा थोड़ा तेजी से फूलता है)।

- आटे को 3 भागों में बांट लें.


प्रत्येक भाग को हाथ से हल्का सा मसल लीजिए और आटे को 5-10 मिनिट के लिए आटे की मेज़ पर पड़ा रहने दीजिए.

ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आदर्श रूप से, पाई को बहुत ऊंचाई पर पकाया जाना चाहिए उच्च तापमान- 270 या 300 डिग्री, लेकिन सभी ओवन इस तापमान का समर्थन नहीं करते हैं। हीटिंग ओवन में हम 28-30 सेमी के व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए भी सेट करते हैं, जिसमें हम पाई बेक करेंगे।
मेज पर अच्छी तरह आटा छिड़कें। हम मेज पर अपने हाथों से प्रत्येक भाग को लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में गूंधते हैं, केंद्र में भरने को डालते हैं (पनीर - एक स्नोबॉल की तरह एक गेंद की तरह, मांस और मशरूम बस एक ढेर में)।

आटे को ऊपर से अच्छी तरह मसल लीजिये.

और फिर हम अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे को उस सांचे के आकार में दबाते हैं जिस पर हम सेंकना करने जा रहे हैं।

जब कीमा बनाया हुआ आटा आवश्यक आकार तक फैल जाए, तो गर्म फ्राइंग पैन को सावधानी से उपयोग करते हुए ओवन से हटा दें। काटने का बोर्डपाई को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और वहां, पहले से ही फ्राइंग पैन में, मोल्ड के आकार के अनुसार थोड़ा और आटा दबाएं (सावधान रहें, यह न भूलें कि फ्राइंग पैन गर्म है!)।
अपनी उंगली से केक के बीच में एक छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके.
आटे को 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें (मीट ओवन 20 मिनट के लिए, पनीर और मशरूम ओवन - 15 मिनट प्रत्येक), अब और नहीं, अन्यथा आटा सूखने लगेगा।

300 डिग्री के तापमान पर केक को 10-12 मिनट, 270 डिग्री पर 12-15 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय का पालन बहुत महत्वपूर्ण है!
जबकि एक पाई पक रही है, हम मेज पर अगली पाई तैयार करते हैं। जब बेकिंग केक ऊपर से हल्का ब्राउन हो जाए तो इसे निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए. अगले को पैन में रखें और ओवन में रखें।

जब पाई गर्म हो, तो क्रस्ट को नरम बनाने के लिए ऊपर से मक्खन लगाएं।

हमारे स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई तैयार हैं!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

मुझे पाई के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन उनका स्वाद इसके लायक है!

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, चुकंदर के पत्ते, कद्दू, जामुन, गोभी, जंगली लहसुन, तोरी, आदि से विभिन्न प्रकार की भराई का उपयोग करते हैं। यह पारंपरिक व्यंजनकोकेशियान व्यंजन, जिसे आज महान लोगों की संस्कृति और उसके गौरव का हिस्सा माना जाता है।

ओस्सेटियन पाई पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, इसके लिए गृहिणी से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय है कि ओसेशिया में, ऐसे पाई पकाना हमेशा से विशेष रूप से महिलाओं का काम माना गया है। अच्छे और सफल पाई वे माने जाते हैं जिनमें आटे की एक पतली परत और प्रचुर मात्रा में आटा होता है रसदार भरना. आटे की मोटी परत वाली पाई ओसेशिया में या तो एक अनुभवहीन या बस अयोग्य गृहिणी द्वारा दी जाती है।

अगर हम बात करें सामान्य सिद्धांतोंऔर ओस्सेटियन पाई तैयार करने की तकनीक, वे पूरे ओसेशिया में समान हैं, और हम आपको उनके बारे में सीधे व्यंजनों में बताएंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। से सामान्य नियमइस बात पर जोर दिया जा सकता है कि ऐसी पाई में आटे की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा बिना बेलन के, केवल अपने हाथों की मदद से काटा जाता है। शायद इसीलिए वे इतने स्वादिष्ट और बहुत घरेलू बनते हैं? ओस्सेटियन पाई इसलिए भी अच्छी होती हैं क्योंकि अगर पाई को एक बार में नहीं खाया जाता है तो इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है और इससे इसकी गुणवत्ता पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा। स्वाद गुण.

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पारंपरिक ओस्सेटियन पाई सबसे अधिक हो सकती हैं अलग भराई, लेकिन उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है, जब तक कि हम अंतिम संस्कार या जागरण के बारे में बात नहीं कर रहे हों।

ओस्सेटियन पाई - भोजन की तैयारी

के लिए सफल खाना बनानाओस्सेटियन पाई बड़ा मूल्यवानइसमें अच्छी गुणवत्ता का आटा और खमीर है, केवल इस स्थिति में ही यह नरम होगा और मोटी परत. आटे को कई बार छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और आटा अच्छी तरह से "फिट" हो जाए।

ओस्सेटियन पाई के अधिकांश व्यंजनों में पनीर का उपयोग किया जाता है। बेशक, के अनुसार क्लासिक नुस्खाप्रयोग किया जाना चाहिए ओस्सेटियन पनीर, लेकिन आप इसके स्थान पर पनीर, फेटा, अदिघे या अन्य पनीर ले सकते हैं मसालेदार पनीर. यह या तो कटा हुआ है छोटे - छोटे टुकड़े, या ब्लेंडर में पीस लें।

फिडचिन, एक ओस्सेटियन मांस पाई, के लिए भराई आमतौर पर गोमांस से बनाई जाती है। पहले, मांस को मैन्युअल रूप से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता था, लेकिन अब इसे आसानी से मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

जहां तक ​​ओस्सेटियन पाई के लिए अन्य कई भरने वाले घटकों की बात है, विशेष रूप से सब्जी वाले के लिए, तो उन्हें अन्य पाई के लिए उसी तरह से तैयार किया जाता है: छीलकर, धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है और, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, तो सूरजमुखी के तेल में पकाया या तला जाता है।

ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: ओस्सेटियन आलू पाई

आप इस पाई के लिए केवल आलू को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पनीर या फेटा पनीर के साथ जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा। इस भराई के साथ ओस्सेटियन पाई को कार्तोफ़्डज़िन कहा जाता है, और वे सबसे लोकप्रिय में से हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

1 किलो आटा;
700 जीआर. दूध;
100 जीआर. खट्टा क्रीम;
50 जीआर. सूरजमुखी का तेल
50 जीआर. खमीर (सूखा);
1 चम्मच. सहारा;
नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

1 किलो आलू;
150 ग्राम फ़ेटा चीज़ या मसालेदार चीज़;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. आटे में यीस्ट, नमक और चीनी मिला कर गरम दूध डालिये, नरम आटा गूथ लीजिये और गरम जगह पर रख कर आटे के फूलने का इंतज़ार कीजिये. - इसके बाद इसे अच्छी तरह गूंद लें और किसी गर्म जगह पर चालीस मिनट के लिए रख दें.

2. जब आटा फूल रहा हो तो आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. फिर इसमें कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटे को बराबर टुकड़ों (लगभग एक मुट्ठी के आकार) में बांटकर, प्रत्येक टुकड़े से एक फ्लैट केक बना लें।

4. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखकर उसके ऊपर एक बैग की सहायता से आटा इकट्ठा करके चुटकी बजाते हैं. फिर, इसे अपनी हथेली से धीरे से थपथपाते हुए, हम परिणामस्वरूप केक को एक फ्लैट केक में समतल करते हैं। फिर इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी समतल कर लें। आपको परिणामी केक के बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ना होगा ताकि भाप निकल सके।

5. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, इसे अंडे से ब्रश करें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, तैयार होने पर इसे मक्खन से चिकना करें;

पकाने की विधि 2: ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई, फ़िडचिन, को सबसे अधिक उत्सवपूर्ण में से एक माना जाता है ओस्सेटियन व्यंजन. इसे तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कीमा न तो बहुत अधिक वसायुक्त हो और न ही दुबला, फिर यह रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

500 जीआर. मट्ठा या दूध;
800 जीआर. आटा;
1 पी. खमीर (सूखा);
1 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी;
एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;

भरण के लिए:

700 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
एक गिलास शोरबा का एक तिहाई;
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. 70 ग्राम आटा मिलाकर तैयार कर लीजिये. गर्म पानीखमीर के साथ, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और इसे गर्म स्थान पर रखें। खमीर में झाग आने के बाद, परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में आटा, गर्म मट्ठा और नमक के साथ मिलाएं, और गूंधने के अंत में सूरजमुखी तेल डालें। हम तैयार आटे को फूलने तक (लगभग एक घंटा) गर्म स्थान पर रखते हैं।

2. भरावन तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक डालें, काली मिर्च डालें, फिर बारीक कटे हुए मांस के साथ मिलाएँ प्याजऔर लहसुन, और सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। लेकिन यह फिडचिन पकाने के लिए तभी तैयार होगा जब यह आधे घंटे तक खड़ा रहेगा और मांस मसालों में भिगोया जाएगा। भरने को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालें।

3. कब आटा काम करेगा, हम इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें पाई बनाते हैं। आप इसे रेसिपी नंबर 1 में वर्णित ओस्सेटियन पाई के लिए पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं, या आप इसे निम्नानुसार कर सकते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को असमान आकार के दो भागों में बाँटते हैं। बड़े वाले से, हम अपने हाथों से एक केक बनाते हैं, 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं, ताकि यह मोल्ड के आकार से थोड़ा बड़ा हो। हम इसे एक चिकने सांचे में स्थानांतरित करते हैं ताकि आटा सांचे के किनारों से परे फैल जाए, और ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। आटे के दूसरे टुकड़े से हम और भी अधिक बनाते हैं पतली चपटी रोटी, 3 मिमी तक मोटी, इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस को कवर करें और दोनों केक के किनारों को कसकर जोड़ दें (अतिरिक्त आटा निकालने के लिए आप मोल्ड के किनारे पर एक रोलिंग पिन चला सकते हैं)। हम बीच में एक छेद बनाते हैं जिससे भाप निकल जाएगी।

4. फिर पाईज़ को अच्छे से गरम ओवन में रखें और ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पादों को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 3: दम की हुई गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

इस प्रकार की पाई, कबुस्काजिन, भी काफी लोकप्रिय है। इसके लिए भरावन जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए बेहतर है कि इसे पानी से निकाल दिया जाए। तैयार गोभीअतिरिक्त सूरजमुखी तेल.

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

200 जीआर. गर्म पानी;
1 किलो आटा;
200 जीआर. केफिर या दूध;
0.5 कप खट्टा क्रीम;
30 जीआर. खमीर (ताजा);
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 चम्मच. नमक;
100 जीआर. सूरजमुखी का तेल।

भरण के लिए:

500 जीआर. पत्ता गोभी;
2 प्याज;
50 जीआर. मैदान अखरोट;
अजवायन और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर के साथ चीनी घोलकर, खमीर के झाग बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर केफिर (दूध), खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालकर उसमें गहरा छेद करके उसमें नमक और यीस्ट का मिश्रण डालें. फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे इसमें आटा डालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए नरम आटा, अपने हाथों से थोड़ा चिपका हुआ।

3. आटे के परिणामी टुकड़े को दूसरे कटोरे में ले जाएं, जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, और, इसे वहां रोल करके, इसे लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।

4. फिलिंग के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लें और इसे प्याज और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं.

5. आटे को लगभग मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में विभाजित करें (आपको लगभग 5 टुकड़े मिलने चाहिए), उनमें से प्रत्येक को ध्यान से आटे में रोल करें और प्रूफिंग के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. प्रत्येक टुकड़े को मेज पर रखकर, उस पर आटा छिड़क कर, हाथ से मसल कर छोटा सा केक बना लीजिये. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और, इसके किनारों को एक तरफ की फिलिंग के ऊपर उठाते हुए, धीरे-धीरे इसे एक साथ चिपकाते हुए एक सर्कल में इकट्ठा करें।

7. फिर सावधानीपूर्वक परिणामी "बैग" को एक फ्लैटब्रेड में समतल करें, उत्पाद को सीवन के साथ पलट दें और धीरे से इसे फ्लैटब्रेड पर थपथपाएं, आटे के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि यह फटे नहीं। केक के बीच में एक छेद या कई तेज कट बनाएं (भाप को बाहर निकलने देने के लिए)।

8. पाई को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर उदारतापूर्वक चिकनाई करें तैयार पाईइसे नरम बनाने के लिए मक्खन।

आप ओस्सेटियन पाई को ओवन में या फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। पैन में पकाते समय केक को तब तक ढकना नहीं चाहिए जब तक कि वह पलट न जाए।

ओस्सेटियन पाई को ओवन में पकाते समय, आपको पहले इसे ओवन के निचले स्तर पर रखना होगा। जब इसकी निचली सतह हल्की पक जाए और पैन से चिपकना बंद कर दे, तो पाई को ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर देना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि केक बहुत अधिक फूल गया है, तो आप इसे फटने और रस लीक होने से बचाने के लिए इसे धीरे से कांटे से चुभा सकते हैं।

यदि वांछित है, तो ओस्सेटियन पाई को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है नियमित पाई, जबकि तैयार उत्पादों को मक्खन से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है।

मैंने इसे आज आपके लिए तैयार किया है असली नुस्खाओस्सेटियन पाई. मैं वास्तव में आपको यह अद्भुत व्यंजन खिलाना चाहता हूँ।

यदि आप ओस्सेटिया की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आप न केवल उन स्थानों की शानदार सुंदरता की सराहना कर सकते हैं, बल्कि ओस्सेटियन पाई के साथ हमेशा के लिए प्यार में पड़ सकते हैं। मैं थोड़ा भाग्यशाली था, क्योंकि मैं वहां पैदा हुआ था, और मैं सबसे प्रामाणिक पाई बनाने के सभी रहस्यों को जानता हूं।

ओस्सेटियन पाई एक पतली लुढ़की हुई बंद पाई है विभिन्न भरावअंदर। यह नहीं कहा जा सकता कि केवल एक बार भरने से पाई सबसे स्वादिष्ट होती है। प्रत्येक पाई अपने तरीके से स्वादिष्ट होती है, लेकिन लगभग हर भराई में ओस्सेटियन मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है।

ओस्सेटियन व्यंजन बहुत विविध है स्वादिष्ट व्यंजन. सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध में से एक ओस्सेटियन पाई हैं, जो कई लोगों को प्रिय हैं। एक बार आप इन्हें ट्राई करेंगे तो यकीनन आप इनका स्वाद कभी नहीं भूलेंगे। किसी के लिए उत्सव की मेजआप निश्चित रूप से पारंपरिक तीन पाई देखेंगे। आप पूछते हैं, तीन क्यों? छुट्टियों के दौरान एक थाली में तीन पाई परोसी जाती हैं। वे आकाश, सूर्य और पृथ्वी का प्रतीक हैं, यही कारण है कि उन्हें तीन भागों में रखा गया है। दुखद घटनाओं या तारीखों के लिए, पाई को प्रति डिश दो टुकड़ों में बिछाया जाता है। इसलिए, बेहतर होगा कि विषम संख्या में पाई बेक करें और इस अवसर को हमेशा उत्सवपूर्ण ही रहने दें।

और इस बात पर भी संदेह न करें कि आप उन्हें पकाएंगे। मेरा विस्तृत नुस्खाओस्सेटियन पाई आपको पूरी तरह से सामना करने में मदद करेगी। आपको बस भरने पर निर्णय लेना है और आप शुरू कर सकते हैं। यदि आपने असली पाई देखी या देखी है तो यह अच्छा है। आज कई बड़े शहरों में आप ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं। मॉस्को उन्हें विशेष रूप से पसंद करता है, जहां यह सेवा बहुत लोकप्रिय है। आप फ़ोन द्वारा ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं, जिसके बाद आप ख़ुशी से इंतज़ार करेंगे और किसी भी चीज़ की चिंता नहीं करेंगे। ओस्सेटियन पाई डिलीवरी एक और सुविधाजनक सेवा है, जिसकी बदौलत पाई आपको बहुत जल्दी मिल जाएगी।

पाककला कार्यक्रम भी सबसे अधिक पेशकश करने के लिए एक-दूसरे से होड़ करते हैं विभिन्न विकल्पऔर ओस्सेटियन पाई के लिए पाई और आटा। कभी-कभी आपके सामने बहुत ही शानदार व्यंजन आते हैं जिनका वास्तविक नुस्खा से कोई लेना-देना नहीं होता। अभी हाल ही में मुझे एक कार्यक्रम देखने का सौभाग्य प्राप्त हुआ जिसमें अतिथि ओसेशिया में थे और उन्होंने युवा चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ एक पाई खाई। स्टूडियो में उन्होंने इसे तैयार करने और दूसरों को सिखाने की कोशिश की। उसने जो तैयार किया वह उस पाई के समान नहीं था जिसे उसने ओससेटिया में चखा होगा। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा स्पष्ट नहीं था, और उसके जैसी भराई किसी भी स्वाभिमानी ओस्सेटियन परिवार में नहीं मिल सकती है। मैं समझता हूं कि कभी-कभी आप एक उत्पाद को दूसरे उत्पाद से बदल सकते हैं और स्वाद प्रभावित नहीं होगा। लेकिन जब बच्चों के साथ पाई तैयार हो जाती है चुकंदर के पत्ते, और उन्हें पालक, सलाद और अजमोद से बदल दिया जाता है और वे पूरे देश में घोषणा करते हैं कि यह ओस्सेटियन पाई है, तो यह पहले से ही बहुत अधिक है।

शायद परिणामी पाई भी स्वादिष्ट थी, लेकिन यह ओस्सेटियन पाई नहीं थी, बल्कि एक अलग नाम वाली पाई थी। आपको युवा चुकंदर के पत्तों वाली पाई की सुंदरता की सराहना करने के लिए, आज हम यही तैयार करेंगे। इसके अलावा, बगीचों में अब युवा बीट हैं कोमल पत्तियाँ, हमारे पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त। युवा चुकंदर के शीर्ष में हल्का खट्टापन होता है, जो कि हमें भरने में चाहिए होता है। यदि चुकंदर की पत्तियाँ एक समस्या हैं, तो उन्हें चार्ड से बदलें, लेकिन पालक से नहीं।

ओस्सेटियन पाई (और, तदनुसार, पाई) के लिए भराई हैं:

• आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई;
• ओस्सेटियन मांस पाई;
• पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई;
• गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई;
• मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई;
• सेम के साथ;
• असामान्य लेकिन अद्भुत स्वादिष्ट पाईयुवा चुकंदर के पत्तों, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ।

चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक वास्तविक नुस्खा, उत्पाद:

• गर्म उबला हुआ पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (9-11 ग्राम), गीला (जीवित) खमीर - 60 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• आटे के अलावा, जोड़ें;

• आटा -1000 ग्राम;
• मट्ठा या पानी – 450-500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जरीन - 120 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

भरना (तीन पाई के लिए):

• युवा चुकंदर के पत्ते - 600 ग्राम;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम
• ओस्सेटियन नमकीन पनीर - 600 - 800 ग्राम, फेटा पनीर, अदिघे पनीर, सुलुगुनि से बदला जा सकता है;
• घी - 50 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि:

1. सूचीबद्ध सामग्री से आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और इसकी मात्रा बढ़ने दें।
2. आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें (परीक्षित आटा लें, अच्छी गुणवत्ताताकि आटा तैरने न पाए)। आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमक डालें, एक अंडा तोड़ें, पिघला हुआ मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। लगभग आधा लीटर गर्म पानी या मट्ठा डालें और नरम (महत्वपूर्ण!) आटा गूंथ लें। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा शामिल नहीं है विशेष रहस्य. इस प्रकार के किसी भी आटे की तरह, इसे धीरे से गूंधना चाहिए, फिर पाई नरम और हवादार होंगी। यदि आप चाहें, तो आप नियमित खमीर आटा बना सकते हैं - पानी, आटा, नमक और खमीर, मुख्य बात यह है कि इसे धीरे से गूंधना है।
3. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, ढक दें और दो बार फूलने दें। यदि ओस्सेटियन पाई के लिए आटा सही ढंग से मिलाया जाता है, तो यह दोनों बार कटोरे से बाहर निकलने की कोशिश करेगा।
4. इस दौरान भरावन तैयार कर लें. चुकंदर के पत्तों को धोना, सुखाना, डंठल काटकर बारीक काटना चाहिए। बारीक कटा हुआ हरा प्याज और डिल डालें।
   साग में ओस्सेटियन पनीर को कद्दूकस करें, मक्खन, खट्टा क्रीम डालें और भरावन मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और भरावन वाली प्लेट को थोड़ा झुकाएँ ताकि पनीर से अतिरिक्त तरल निकल जाए। भराई बहुत रसदार होगी, और पाई को लीक होने से रोकने के लिए, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना होगा, यह महत्वपूर्ण है। भरावन तैयार है, इसे तीन भागों में बांट लें और तीन गोले बनाकर बेल लें.
   प्रत्येक लोई आटे की लोई से थोड़ी छोटी होनी चाहिए।
   ओस्सेटियन पाई के लिए यह आटा सिर्फ चुकंदर ही नहीं, बल्कि किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है। लेकिन ओस्सेटियन मांस पाई आमतौर पर केफिर के आटे से बनाई जाती है, यह अधिक स्वादिष्ट होती है।
5. तीसरी बार आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें. इसे थोड़ा सा मसल कर हाथ से चपटा कर लीजिये.
   प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में भरने की एक गेंद रखें, अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें। अब आटे के किनारे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ की मदद से इसे एक बैग में इकट्ठा कर लें।
   भराई अंदर होगी, और आटे के शीर्ष को चुटकी बजाओ। आटे में जितना अधिक भराव होगा, पाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
   
6. उन्हें पिंच साइड से नीचे की ओर करके पलट दें और बॉल्स को आटे और फिलिंग के साथ अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
7. इसे पलट दें और अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके धीरे से फिलिंग को पाई के किनारों पर फैलाना शुरू करें।
   धीरे-धीरे केक खिंच जाएगा, जिसके बाद इसे आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना होगा। आप इस पर केक को थोड़ा और फैला सकते हैं.
   याद रखें कि इस प्रकार की फिलिंग गीली है और पाई लीक हो सकती है। इंटरनेट पर ओस्सेटियन पाई का एक वीडियो देखें और देखें कि ओस्सेटियन पाई को कैसे बढ़ाया जाना चाहिए, अगर यह किसी के लिए बहुत स्पष्ट नहीं है।
8. पाईज़ को पहले से गरम ओवन में रखें। 5-7 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को पाई के साथ हिलाएं ताकि यह सतह पर चिपके नहीं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
   
9. एक सपाट प्लेट में निकाल लें और ब्रश का उपयोग करके पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। पाई को नरम करने के लिए पाई प्लेट को एक बड़े कटोरे से ढक दें।
10. अन्य दो को भी इसी तरह बेक करें, क्योंकि ओस्सेटियन पाई की विधि सार्वभौमिक है। चुकंदर के पत्तों से भरना बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। पहली बार, आप पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार कर सकते हैं। गर्म आलूकुचलो और ठंडा करो. इसमें ओस्सेटियन चीज़ (ब्रायन्ज़ा, सलुगुनि) को कद्दूकस कर लें, नमक और काली मिर्च डालें। यह फिलिंग अधिक शुष्क है और पाई निश्चित रूप से नहीं फटेगी।
11. स्वादिष्ट पाई के मुख्य रहस्य:

• नरम गूंथा हुआ आटा;
• आटा और भराई की समान मात्रा;
• उदार संसेचन तैयार उत्पादपिघलते हुये घी;
• पाईज़ को 30 मिनट के लिए एक कटोरे से ढक दें।

अब आप जानते हैं कि यदि आपके शहर में ऐसी कोई सेवा है तो आप ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं। ओस्सेटियन पाई, जिसकी डिलीवरी उसी कीमत में शामिल है, निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। या आप उन्हें घर पर पका सकते हैं, क्योंकि ओस्सेटियन पाई की मेरी रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है।

मैं टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं। क्या आपके पाई अच्छे बने, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्या प्रश्न उठे? मुझे आपको उत्तर देने में ख़ुशी होगी. दोस्तों के साथ रेसिपी शेयर करें, सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें। उन्हें भी यह व्यंजन आज़माने दीजिए.

और आज के लिए कोई और समाचार नहीं है, जब तक कि नई स्वादिष्ट मुलाकातें न हो जाएं!

स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई के लिए एक वास्तविक नुस्खा। सभी रहस्यों और विवरणों के साथ

ओस्सेटियन पाई एक विशेष पेस्ट्री है जो काकेशस से आई है। वहां इसे "वर्जित" कहा जाता है, जिसका अर्थ किसी प्रकार का निषेध नहीं है। इसके बजाय, इस शब्द का शाब्दिक अनुवाद "आशीर्वाद" है। हां, इस बेकिंग को वास्तव में धन्य कहा जा सकता है, क्योंकि यह केवल उपयोग करके आत्मा और प्रेम से पकाया जाता है मैनुअल विधिआटा गूंथना, साथ ही सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट भरना. क्या आप जानना चाहते हैं कि घर पर ओस्सेटियन पाई कैसे बनाई जाती है? फिर आगे पढ़ें. यहां हम आटा तैयार करने और कई प्रकार की फिलिंग के लिए दो विकल्प देखेंगे।

ओस्सेटियन पाई रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा कैसे बनायें?

इस बेकिंग के लिए आटा पतला होना चाहिए, हालांकि यह खमीर है, और तैयार प्रपत्रइसे बस क्रंच करना है। आइए इसे घर पर स्वयं पकाने का प्रयास करें।

नुस्खा 1. के लिए सामग्री तीन पाई : केफिर - 1 गिलास; दोगुनी कम दूध; खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.; अंडा - 1; नमक - 1 चम्मच; चीनी - 0.5 चम्मच; खमीर (यहां सूखा आवश्यक है) - 10 ग्राम; आटा - आधा किलो.

खमीर आटा तैयार करना आटे से शुरू होता है। - दूध को हल्का गर्म करें और उसमें यीस्ट और चीनी घोलकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ऊपर एक तरह की झागदार टोपी बन जाए. आटे को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, केफिर, अंडा और खट्टा क्रीम डालें। मिलाने के बाद धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें. आटा गूंथने के बाद, जो पहले काफी चिपचिपा होगा, इसे कम से कम डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के बाद, आटा आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा और फूल जाएगा। इसके बाद आप टेबल पर बस थोड़ा सा आटा डालकर इसे फिर से गूंथना शुरू कर सकते हैं. जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आटा पूरी तरह से तैयार है. अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें।

नुस्खा 2. 1 पाई के लिए सामग्री: कप ताजा केफिरमध्यम वसा सामग्री; खमीर - 7 ग्राम; आटा - 2 कप; मक्खन - 60 ग्राम; नमक - 0.5 चम्मच।

केफिर को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट मोड में थोड़ा गर्म करें, इसमें खमीर पतला करें। मक्खन को नरम होने तक गूथिये. आटे को छान कर नमक के साथ एक बड़े कटोरे में रख लीजिये. आटे के ढेर में एक छोटा गड्ढा बनाएं, उसमें आटा डालें और नरम मक्खन डालें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. इसे साफ कपड़े से ढक दें और फूलने के लिए छोड़ दें. नतीजा यह होगा कि डेढ़ से दो घंटे में इसका आकार दोगुना हो जाएगा।

अब जब आप ओस्सेटियन पाई आटा रेसिपी चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त है, तो आप सीख सकते हैं कि इसके लिए भराई कैसे तैयार करें। यह पूरी तरह से अलग हो सकता है - मांस, आलू, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ और यहां तक ​​​​कि फल के साथ भी। हम कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, आलू और कद्दू के साथ मसालेदार भरने को देखेंगे।

ओस्सेटियन कीमा बनाया हुआ मांस पाई के लिए भरना (1 फ्लैटब्रेड के लिए)

हम गोमांस और के मिश्रण से मांस भरने को तैयार करेंगे कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस. ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम कीमा को समान अनुपात में मिलाएं और एक छोटा प्याज काट लें। प्याज को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। कटे हुए प्याज को कीमा के साथ मिलाएं और नमक डालें। मसाले अवश्य डालें - आप अपने विवेक से मिर्च और कुछ अन्य कोकेशियान मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इसे रसदार बनाने के लिए आपको इसमें 30 ग्राम पानी डालना होगा। सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

पनीर और जड़ी बूटियों से भरना

यदि आपको पाई पसंद है पनीर भरना, यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। 200 ग्राम पनीर लें (आप फेटा चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, अच्छा विकल्पसुलुगुनि निकला), और 150 ग्राम साग। यहां आप रचनात्मक हो सकते हैं - हरी प्याज, डिल, आप थोड़ा पालक और यहां तक ​​​​कि सोरेल भी ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हरियाली का कुल द्रव्यमान निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नहीं है। भरने के लिए खट्टा क्रीम - 100 ग्राम और मक्खन - 50 ग्राम की भी आवश्यकता होगी। साग को बारीक काट लें, कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और नमक डालें। इसका स्वाद अवश्य चखें। यदि आप नमकीन चीज़ का उपयोग करते हैं, तो भराई में कम नमक डालें।

सुलुगुनि के साथ आलू भरना

आलू और पनीर की फिलिंग भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। आपको 4 आलू, 150 ग्राम सलुगुनि पनीर, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मक्खन - 60 ग्राम की आवश्यकता होगी, आलू को तब तक उबालें पूरी तैयारी, इसे गूंधें और कसा हुआ पनीर, मसाले, नमक और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। यह न भूलें कि इस फिलिंग में सलुगुनि चीज़ की मौजूदगी इसे थोड़ा नमकीन बनाती है, इसलिए नमक डालते समय इसका स्वाद चख लें।

कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई

नट्स, प्याज और मसालों के साथ कद्दू का एक उत्कृष्ट संयोजन। इस फिलिंग से एक पाई अवश्य बेक करें। आपको कद्दू का गूदा (आधा किलो) चाहिए होगा, इसे कद्दूकस कर लीजिये. अगर कद्दू में ज्यादा रस है तो उसे निचोड़ लें, नहीं तो उससे काम चलाना मुश्किल हो जाएगा. अखरोट(100 ग्राम) काट लें। तीन बड़े प्याज काट लें और मसाले के साथ भूनें (आप लाल शिमला मिर्च, तुलसी, गर्म और काली मिर्च ले सकते हैं)। सामग्री को एक साथ मिलाएं, नमक डालें और मिलाएँ। भरावन तैयार है. यह कोमल और मसालेदार - स्वादिष्ट बनता है।

ओस्सेटियन पाई कैसे भरें?

तैयार फिलिंग को पतले बेले हुए आटे पर रखें, किनारों पर लगभग 2 सेमी का इंडेंटेशन बनाएं, फिर किनारों को अपनी उंगलियों से दबाएं, उन्हें केंद्र की ओर खींचें। भाप निकलने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। आप इसमें एक छोटी ट्यूब डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोल्ड कार्डबोर्ड से बनी। पाई को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना किया जाता है और फिर 20 मिनट तक बेक किया जाता है। तापमान - 180 डिग्री.

ओस्सेटियन पाई के लिए घर पर कौन सी रेसिपी का उपयोग करें? खैर, आप स्वयं निर्णय लें! ओस्सेटियन पाई एक ऐसा व्यंजन है जिसे एक बार चखने के बाद आप इसके दीवाने हुए बिना नहीं रह सकते। यह ध्यान में रखते हुए कि उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, तो क्यों न अपने परिवार को इस "धन्य" व्यंजन के साथ नियमित रूप से लाड़-प्यार दिया जाए। इनमें से किसी एक रेसिपी का उपयोग करके इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें।

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