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क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी का एक रूपांतरण। मिनस्ट्रोन वेजिटेबल सूप - रेसिपी

मिनस्ट्रोन एक पुरानी इतालवी रेसिपी है। यदि आप इसके नाम का अनुवाद करेंगे तो यह ऐसा लगेगा जैसे " बड़ा सूप". जाहिर है, यह इसकी संरचना के कारण है, जिसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीसामग्री।

अपने अस्तित्व के दौरान, इस व्यंजन की रेसिपी में अक्सर बदलाव हुए हैं और आज इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन, साथ ही, सूप गाढ़ा होना चाहिए और इसमें बड़ी संख्या में सब्जियां होनी चाहिए।

हमारे लेख से आप खाना बनाना सीखेंगे असली सूपमिनस्ट्रोन, कुछ खोजें चरण दर चरण रेसिपीइसे पकाना!

संक्षिप्त इतिहास एवं रचना

यह व्यंजन 15वीं शताब्दी के आसपास इटली में दिखाई दिया।और उस समय इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। और, वास्तव में, उस समय सूप की संरचना विशेष विविधता और स्वाद में भिन्न नहीं थी।

इसमें ही शामिल है फलियां(बीन्स, दाल, मटर), लार्ड और विभिन्न साग में तला हुआ प्याज।

यूरोप में आलू और टमाटर की मुलाकात 16वीं शताब्दी में ही हो गई थी।. उन्हें तुरंत पकवान की रेसिपी में शामिल कर लिया गया, जिससे इसमें बहुत तीखापन आ गया।

17वीं सदी में, जब एक ग्रीष्म कालभयंकर सूखा पड़ा, और अधिकांश सब्जियाँ मर गईं, जो पिछले वर्ष से बची थीं, उन्हें जोड़ने की कोशिश की गई पास्ता. इस विकल्प ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं और आज भी इसका उपयोग किया जाता है।

तब से नुस्खा अद्यतन किया गया हैतोरी, गाजर, सौंफ़, लहसुन, परमेसन, टमाटर का पेस्ट, पेस्टो और अन्य सामग्री।

देश के विभिन्न क्षेत्रों में, इस व्यंजन को पकाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ बन गईं। कुछ लोग चिकन मिलाते हैं, अन्य बेकन, चावल और अन्य खाद्य पदार्थ मिलाते हैं।

उपयोग की विशेषताएं और परंपराएं

मिनस्ट्रोन एक ऐसा व्यंजन है जो केवल ताजी स्थानीय सब्जियों के आधार पर तैयार किया जाता है।. इसका मतलब यह है कि क्लासिक इटैलियन वेजिटेबल मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी में उन मौसमी सब्जियों की फसलों का उपयोग किया जाता है जो वर्तमान में बगीचे के भूखंडों में उगती हैं और बाजारों में बेची जाती हैं।

हालाँकि इटालियंस व्यंजनों के मामले में बहुत नख़रेबाज़ हैं और आम तौर पर कोई प्रतिस्थापन स्वीकार नहीं करते हैं, वे इस व्यंजन की संरचना में बदलाव को काफी स्वीकार्य मानते हैं.

कई सूप आमतौर पर पकने के तुरंत बाद गर्म परोसे जाते हैं।

हमारी साइट के पन्नों पर आप यह भी सीखेंगे। हम आपको पारंपरिक इतालवी व्यंजन पकाने के सभी रहस्य बताएंगे!
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खाना कैसे बनाएँ

चूंकि पकवान की संरचना न केवल वर्ष के समय पर निर्भर करती है, बल्कि इस पर भी निर्भर करती है पाक परंपराएँइटली के जिस इलाके में इसे तैयार किया गया था, वहाँ वर्तमान में इसके व्यंजन बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं, और कुछ में आपस में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

परंपरागत

सामग्री:

गाजर (बड़ा) - 2 पीसी;
तोरी (छोटा) - 1 पीसी;
टमाटर (छोटा) - 5 पीसी;
अजवाइन के डंठल - 3 पीसी;
लीक - 1 पीसी;
मटर (जमे हुए) - 400 ग्राम;
लहसुन (बड़ा) - 3 दांत;
परमेसन - 200 ग्राम;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
थाइम (सूखा) - 10 ग्राम;
तुलसी (ताजा) - 1 गुच्छा;
शोरबा (सब्जी) - 3 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, तोरी पतले टुकड़े, लीक के छल्ले, छोटे टुकड़ों में अजवाइन के डंठल;
एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल गर्म करें, अधिमानतः जैतून का तेल, तैयार सब्जियां डालें और उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालें। अंत में, उनमें कटा हुआ लहसुन डालें;
टमाटरों का छिलका हटा कर काट लीजिये;
उबली हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, शोरबा, टमाटर डालें, डिब्बा बंद फलियां, टमाटर का पेस्टऔर 40 मिनट तक पकाएं, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें;
तैयार सूप के कटोरे में थोड़ा सा डालें। कसा हुआ पनीरऔर कटी हुई तुलसी.

सेम के साथ

अवयव:

आलू - 200 ग्राम;
तोरी (छोटा) - 1 पीसी;
गाजर (मध्यम) - 2 पीसी;
बल्ब - 1 पीसी;
टमाटर (मध्यम) - 4 पीसी;
बीन्स (शतावरी) - 200 ग्राम;
लहसुन (बड़ा) - 3 दांत;
सफेद बीन्स (डिब्बाबंद) - 300 ग्राम;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
हरी प्याज - 100 ग्राम;
साग - 1 गुच्छा;
शोरबा (सब्जी) - 3 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

आलू, गाजर, तोरी और शतावरी फलियाँआपको छोटे क्यूब्स में कटौती करने और उबलते शोरबा में भेजने की जरूरत है;
सफेद फलियों के आधे हिस्से को नमकीन पानी के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें, बाकी के साथ मिलाएं, पैन में डालें और लगभग 40 मिनट तक सब कुछ पकाएं;
प्याज को बारीक काट लें, टमाटर और लहसुन को काट लें;
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज भूनें, उस पर लहसुन के साथ टमाटर डालें और 15 मिनट तक उबालें;
उबली हुई सब्जियों को सॉस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं;
परोसने से पहले, सूप में कटा हुआ मसाला डालें हरी प्याजऔर हरियाली.

चिकन के साथ

सामग्री:

चिकन (पट्टिका) - 500 ग्राम;
तोरी (छोटा) - 1 पीसी;
गाजर (मध्यम) - 1 पीसी;
पेटिओल अजवाइन - 1 पीसी;
फूलगोभी - 300 ग्राम;
टमाटर (मध्यम) - 4 पीसी;
बल्ब (मध्यम) - 3 पीसी;
पनीर - 100 ग्राम;
पानी - 5 एल;
तुलसी - 1 गुच्छा;
इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें मुर्गे की जांघ का मासऔर इसे बाहर निकालो;
जिस पैन में शोरबा पकाया गया था, उसमें तोरी, गाजर, अजवाइन, प्याज और टमाटर डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं;
इसमें जोड़ें उबली हुई सब्जियांफूलगोभी पुष्पक्रमों में विभाजित, हरी मटर, इतालवी जड़ी-बूटियाँ और अगले 15 मिनट तक पकाएँ;
चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और पैन में भेजें;
तैयार सूप को भागों में वितरित करें, और प्रत्येक पर कसा हुआ परमेसन और कटी हुई तुलसी छिड़कें।

अतिरिक्त बेकन के साथ

सामग्री:

बेकन - 300 ग्राम;
आलू - 200 ग्राम;
तोरी - 300 ग्राम;
मीठी मिर्च और मिर्च - 1 फली प्रत्येक;
अजवाइन (डंठल) - 3 पीसी;
टमाटर (मध्यम) - 4 पीसी;
हरी मटर (जमे हुए) - 400 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर;
लहसुन (बड़ा) - दांत;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
परमेसन - 100 ग्राम;
साग - 1 गुच्छा;
पानी - 3 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें और उस पर 5 मिनट के लिए छोटे स्ट्रिप्स में कटे हुए बेकन को पसीना दें;
सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
बेकन में प्याज, अजवाइन और काली मिर्च का मिश्रण डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें;
बची हुई सब्जियां, टमाटर का पेस्ट पैन में डालें, पानी निकाल दें और 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें;
तैयार पकवान को कसा हुआ परमेसन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें।

पास्ता के साथ

अवयव:

आलू - 300 ग्राम;
तोरी (छोटा) - 1 पीसी;
स्क्वैश (छोटा) - 1 पीसी;
गाजर (मध्यम) - 2 पीसी;
अजवाइन (डंठल) - 2 पीसी;
सफेद मशरूम या शैंपेन (ताजा) - 300 ग्राम;
बल्ब - 1 पीसी;
हरी फलियाँ - 300 ग्राम;
टमाटर में टमाटर - 500 ग्राम;
पास्ता - 300 ग्राम;
जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
प्रोवेंस जड़ी बूटी - 10 ग्राम;
तुलसी - 1 गुच्छा;
शोरबा (चिकन) - 5 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

एक बड़े कटोरे में, तोरी, स्क्वैश और मशरूम का मिश्रण डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें आधा डालें जैतून का तेल, नमक, अच्छी तरह मिलाएँ, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम करें;
एक सॉस पैन में बचा हुआ तेल डालें और उसमें कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन के डंठल भून लें;
पके हुए और मिलाएं तली हुई सब्जियां, उन्हें शोरबा के साथ डालें और उबालें;
पैन में कटे हुए आलू, हरी बीन्स, छिले हुए टमाटर, पास्ता, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और 20 मिनट तक पकाएँ;
में तैयार सूपपरमेसन के टुकड़े और कटी हुई तुलसी मिलाएँ।

मिनस्ट्रोन सूप इटली में सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स है। क्या आप उनके पोषण संबंधी सिद्धांतों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? तो फिर सुझाए गए व्यंजनों में से किसी एक को आज़माना सुनिश्चित करें!

क्लासिक इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, इसमें फलियां, शोरबा और सब्जियां शामिल हैं।

आवश्यक उत्पाद:

प्याज, गाजर और मीठी मिर्च;
तीन आलू;
डेढ़ लीटर सब्जी का झोल;
लगभग 200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;
दो टमाटर और एक तोरी;
लहसुन का जवा;
आपके स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आरंभ करने के लिए, काटें छोटे - छोटे टुकड़ेलहसुन और प्याज को स्टोव पर गर्म किए गए सॉस पैन में भूनें जब तक कि वे थोड़ा पारदर्शी न हो जाएं।
फिर वहां गाजर को क्यूब्स में डालें और लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रखें।
हमने बची हुई सभी सब्जियों को जितना संभव हो उतना छोटा काट लिया, बाकी सामग्री मिला दी और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर नरम कर दिया।
हम इस सब्जी द्रव्यमान को ठंडे शोरबा से भरते हैं, चयनित मसालों के साथ सीज़न करते हैं, आलू को क्यूब्स में डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
सूप से तरल निकालने के बाद, बीन्स को सूप में डालें।
दो मिनट बाद हम सूप से एक चौथाई सब्जियां निकाल लेते हैं और जो बच जाती हैं उन्हें ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लेते हैं. सब्जियों को वापस सूप में डालें और डिश परोसने के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में

इतालवी सब्जी का सूप धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है, जिससे प्रक्रिया थोड़ी सरल हो जाएगी।

आवश्यक उत्पाद:

प्याज और गाजर;
शोरबा का लीटर;
दो टमाटर;
तोरी और मीठी मिर्च;
आपके स्वाद के लिए मसाला;
तीन आलू;
लहसुन की दो कलियाँ;
लगभग 200 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बेशक, बीन्स को छोड़कर सभी सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और प्याज को भूनना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें अन्य सब्जियां डालें और उन्हें नरम करें। आलू को अभी इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है.
परिणामी द्रव्यमान को शोरबा के साथ डालें और विभिन्न मसालों के साथ सीज़न करें। आलू डालें और धीमी कुकर को "सूप" मोड में 30 मिनट के लिए चालू करें।
जब कार्यक्रम समाप्त हो जाए, तो उनमें से अतिरिक्त तरल निकाल कर, फलियाँ बिछा दें। डिश परोसने के लिए तैयार है.

जेनोआ में सब्जी का सूप मिनस्ट्रोन पकाना

हार्दिक इतालवी सूप का दूसरा संस्करण।

आवश्यक उत्पाद:

दो तोरी;
100 ग्राम मटर और उतनी ही मात्रा में फलियाँ;
दो टमाटर और उतनी ही संख्या में गाजर;
50 ग्राम जैतून का तेल;
100 ग्राम पास्ता;
तीन आलू;
तुलसी का एक गुच्छा;
लहसुन का जवा;
मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम पानी का एक बर्तन गर्म करने के लिए रखते हैं, उसमें कटे हुए आलू, गाजर और तोरी डालते हैं। ढक्कन से ढकें, आँच कम करें, पकने दें और कुछ मिनटों के बाद, फलियाँ और मटर डालें।
एक अलग कंटेनर में आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, छिले हुए टमाटरों को लहसुन और तुलसी के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें और जैतून का तेल डालें।
हम इस मिश्रण को सूप के बर्तन में भेजते हैं, मसाला डालते हैं, पास्ता डालते हैं और पांच मिनट के बाद हटा देते हैं, जब वे पहले से ही नरम होते हैं।

केल और सफ़ेद बीन्स वाला संस्करण

थोड़ा विविधता लाएं सामान्य सूपअन्य घटकों के कारण संभव है।

आवश्यक उत्पाद:

300 ग्राम टमाटर;
टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
लगभग 300 ग्राम सफेद फलियाँ;
बल्ब;
400 ग्राम केल;
मसाला, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तुरंत बर्तन में खाना पकाना शुरू करें। वहां कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, कुछ मिनट तक भूनें, मसाले डालें।
- फिर इसमें टमाटर का पेस्ट, पत्तागोभी के पत्ते, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर डालें और करीब चार मिनट तक आग पर रखें.
बीन्स को अतिरिक्त तरल से निकालें, एक कटोरे में नरम करें, सब्जियों में डालें। साथ ही कटे हुए टमाटर भी डाल दीजिए और सभी चीजें डाल दीजिए सही मात्राबर्तन भरने के लिए पानी.
अपनी पसंद के अनुसार लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें और गोभी के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

पास्ता के साथ असामान्य मिनस्ट्रोन सूप

इस व्यंजन के बाद से इतालवी व्यंजन, तो यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि पास्ता के साथ सूप तैयार किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

एक तोरी;
गाजर और प्याज;
150 ग्राम पास्ता;
200 ग्राम सेम;
दो आलू;
आपके स्वाद के लिए साग और मसाला;
50 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक अच्छी तली वाला बर्तन लें ताकि आप उसमें सब्जियां तल सकें.
बीन्स और आलू को छोड़कर, सामग्री में सूचीबद्ध सभी चीजों को पीस लें और एक गर्म कंटेनर में नरम होने दें।
तब तक पानी भरें जब तक कि बर्तन लगभग भर न जाए। मसाला डालो.
कटे हुए आलू और बीन्स को बिना तरल पदार्थ के सूप में डालें, भोजन के नरम होने तक मध्यम आंच पर रखें।

डिश परमेसन छिड़क कर परोसें।

जमी हुई सब्जियों से सूप

निश्चित रूप से, ताज़ी सब्जियांबहुत अधिक उपयोगी, लेकिन शीत कालआप फ्रीज का भी उपयोग कर सकते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

लहसुन की दो कलियाँ;
स्वाद के लिए मसाला;
50 ग्राम पेस्ट;
दो आलू;
तैयार सब्जी जमे हुए मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पैन में पानी भरें और जब वह उबल जाए तो उसमें पहले से कटे हुए आलू और फिर कटा हुआ लहसुन डालें।
करीब 15 मिनट बाद जब आलू लगभग नरम हो जाएं तो इसमें जमा हुआ मिश्रण डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
पास्ता डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और तैयार करें। जब पेस्ट नरम हो जाए तो आप इसे उतार सकते हैं.

परोसने से पहले डिश को 20 मिनट तक आराम दें।

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

सूप को वास्तव में उसी तरह बनाने के लिए जैसे इटालियंस इसे पकाते हैं, कुछ बारीकियों का ध्यान रखा जाना चाहिए।

मौसमी सब्जियों से कोई व्यंजन तैयार करें, इसलिए जरूरी नहीं कि उसकी संरचना हमेशा एक जैसी हो।
अरुगुला और का प्रयोग न करें ब्रसल स्प्राउट- ये सब्जियां स्वाद में बाधा डालती हैं।
मसाले के लिए आप सूप में थोड़ी सूखी वाइन मिला सकते हैं।
आप किसी भी शोरबा के साथ पका सकते हैं, लेकिन इटालियंस हड्डी और बेकन पर हैम का मिश्रण पसंद करते हैं।
सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, फलियां, पास्ता या आर्बोरियो चावल डालें, जो आमतौर पर रिसोट्टो के लिए खरीदा जाता है।

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप सब्जियों से बनाया जाता है, जिसमें वैकल्पिक रूप से बेकन या हैम मिलाया जाता है। इस गाढ़े सूप का एक आवश्यक घटक पास्ता या चावल भी है।

इस मूल समृद्ध व्यंजन की कई किस्में हैं, और हम दो की पेशकश करेंगे विभिन्न विकल्प, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

पास्ता के साथ इतालवी क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

सामग्री:

पेस्ट - 55 ग्राम;
आलू कंद - 160 ग्राम;
तोरी स्क्वैश - 290 ग्राम;
प्याज - 110 ग्राम;
गाजर - 75 ग्राम;
मिठाई शिमला मिर्च अलग - अलग रंग- 160 ग्राम;
लहसुन - 1 दांत;
ताजा टमाटर- 220 ग्राम;
(वैकल्पिक) - 110 ग्राम;
शुद्ध पानी - 1.4 लीटर;
- 120 मिली;
हैम - 120 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
सख्त पनीरजमा करने हेतु।

खाना बनाना

मिनस्ट्रोन बनाने का सबसे कठिन हिस्सा सब्जियाँ तैयार करना है। लेकिन यह कदम कैसे उठाया जाता है यह इस पर निर्भर करता है सौंदर्यात्मक उपस्थितिसूप, और, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, पकवान जितना स्वादिष्ट दिखता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। तो आइए धैर्य रखें और शुरुआत करें। छीलकर छोटे साफ क्यूब्स में काट लें प्याजऔर गाजर. बल्गेरियाई मिर्च को डंठल और बीज सहित कोर से हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। मेरी तोरी, पोंछकर सुखा लें, आधा काट लें, कोर हटा दें और बचा हुआ गूदा मध्यम आकार की छड़ियों में काट लें। यदि फल पर्याप्त रूप से परिपक्व है, तो ऊपरी त्वचा को पहले से काट देना बेहतर है। टमाटरों को धोएं, सतह पर क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, उबलते पानी से उबालें और छिलका हटा दें। फिर इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें. हम आलू के कंदों को साफ करते हैं, उन्हें भी साफ क्यूब्स में काटते हैं और थोड़ी देर के लिए डालते हैं ठंडा पानीऔर लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

प्याज, गाजर और कटा हुआ हैम एक पैन में थोड़े से गर्म जैतून के तेल के साथ डालें और मध्यम आंच पर पांच मिनट तक उबालें। - फिर इसमें मिर्च और लहसुन डालकर इतनी ही देर तक भूनें. अब थोड़ा और तेल डालें, तोरी डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, पंद्रह मिनट तक पकाएं। इसके बाद, टमाटर डालें, पांच मिनट तक भूनें और पैन की सामग्री को पैन में स्थानांतरित करें। हम शुद्ध में डालते हैं ठंडा पानी, उबाल आने तक गर्म करें, आलू, नमक, इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें और मध्यम आँच पर पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, कुछ सब्जियों को एक कटोरे में निकालें, बाकी को ब्लेंडर से प्यूरी करें, पास्ता डालें। तीन से पांच मिनट तक उबालें, सब्जियों को टुकड़ों में लौटा दें, फिर से गर्म करें और परोस सकते हैं। परोसते समय सूप में मसाला डालें ताज़ा तुलसीऔर कसा हुआ पनीर.

मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप - चावल और पत्तागोभी के साथ एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

चावल के दाने - 90 ग्राम;
आलू कंद - 250 ग्राम;
तोरी स्क्वैश - 300 ग्राम;
प्याज - 110 ग्राम;
गाजर - 90 ग्राम;
अजवाइन - 90 ग्राम;
गोभी - 300 ग्राम;
हरी मटर - 200 ग्राम;
डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम;
ताजा टमाटर - 500 ग्राम;
बेकन (वैकल्पिक) - 110 ग्राम;
शुद्ध पानी - 2.4 लीटर;
जैतून का तेल - 65 मिलीलीटर;
मिश्रण इतालवी जड़ी-बूटियाँ- स्वाद;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार;
ताजा जड़ी बूटीपरोसने के लिए तुलसी;
परोसने के लिए सख्त पनीर.

खाना बनाना

मिनस्ट्रोन तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सब्जियां तैयार कर लीजिए. पत्तागोभी को बारीक काट लें, आलू के कंद और तोरी, छोटी गाजर और अजवाइन को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। पीसें भी ताजा टमाटर, उन्हें उबलते पानी से उबालने और त्वचा को हटाने के बाद। हम ढेर लगाते हैं एक सॉस पैन में तैयार घटकों को डालें, उन्हें शुद्ध पानी से डालें, उबाल आने तक गर्म करें, ढक्कन से ढक दें। आग की तीव्रता कम से कम करें और सब्जियों को डेढ़ घंटे तक पकाएं।

- अब जैतून के तेल में भूना हुआ बारीक कटा हुआ प्याज और अगर चाहें तो अच्छी तरह से धोया हुआ तला हुआ बेकन डालें चावल के दाने, हरी मटर, डिब्बाबंद बीन्स, सूप में स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें, चावल तैयार होने तक इसे मध्यम आंच पर रखें, स्टोव बंद करें और परोसें, पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और कसा हुआ सख्त पनीर.

आलू 100 ग्राम

चिकन शोरबा, 500 मिली

खाद्य नमकस्वाद

खाना बनाना

सभी सब्जियों को धोना चाहिए। आलू और गाजर का छिलका हटा दें। प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज, आलू, गाजर, मिर्च, तोरी को छोटे क्यूब्स में काटना जरूरी है। टिप्पणी! मिनस्ट्रोन में टुकड़े करना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको सब्जियों को यथासंभव समान रूप से काटने का प्रयास करना चाहिए।यह किसलिए है? सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ समान रूप से पकें।

स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और डालें वनस्पति तेल. - तेल गर्म होने पर इसमें गाजर डालें और हल्का सा भून लें.

गाजर के आगे प्याज भेजें। - सब्जियों को दो मिनट तक भूनना चाहिए.

अब शिमला मिर्च और लहसुन डालने का समय है। लेकिन आखिरी सामग्री को काटने की जरूरत नहीं है। साबुत लहसुन को सॉस पैन में डालना चाहिए। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में 5 मिनट से ज्यादा न भूनें, यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

जब सॉस पैन में सब्जियां थोड़ी भुन जाएं तो उनमें आलू और तोरी भेजी जा सकती है.

फिर तुरंत शोरबा डालें (हमारी रेसिपी में यह चिकन है, अगर आप सब्जी चाहते हैं, तो बस 500 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें)। शोरबा को धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें।

जब सूप पक रहा हो, तो आप पास्ता को उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें। उबलते पानी में नमक डालें और पास्ता मिलाएँ। दोबारा उबाल लें और पानी बंद कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पास्ता को छोड़ दें। वे खुद ही उबलते पानी में पहुंच जाएंगे.

जब पास्ता पक जाए तो इसे सब्जी के सूप में डालें। वहां मटर भेजो. डिश को अगले 5-7 मिनट तक उबालना होगा।

अब जब सूप तैयार हो गया है, तो आप इसमें नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

इस क्लासिक को परोसें इतालवी सूपगहरी प्लेटों में आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। उत्कृष्ट आहार व्यंजनतैयार। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 35 किलो कैलोरी है। यह अनुयायियों के लिए एक वरदान है पौष्टिक भोजन! इस सूप की एक और छोटी सी खासियत यह है कि इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है। इटालियंस का दावा है कि ठंडा होने पर यह और भी स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत!

मिनस्ट्रोन (इतालवी से "बड़ा सूप" के रूप में अनुवादित) शायद इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसे ऐसा नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें हमेशा बहुत कुछ होता है विभिन्न सामग्री. यह आमतौर पर मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसमें पास्ता या चावल मिलाया जाता है, ऐसा कम ही होता है मांस उत्पादों, जैसे बेकन, और चिकन मांस।

आज हम इसे मौसमी सब्जियों से पकाएंगे, यानी उन सब्जियों से जिन्हें साल के इस समय बाजार में सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है। अब शरद ऋतु का अंत, और बस ढेर सारी सब्जियाँ। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं कि क्या पकाना है।

इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक को क्लासिक माना जा सकता है, खासकर यदि आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं। ये इतालवी सूप पकाने के तथाकथित रहस्य हैं:

सब्जियों को जैतून के तेल में अवश्य तलना चाहिए। और आप इस प्रक्रिया को ऐसा भी नहीं कह सकते, क्योंकि तब तक कुछ भी तला नहीं जाना चाहिए भूरा, यहां तक कि प्याज भी. इसलिए, यह कम गर्मी पर भूनना है, लेकिन धीमी गति से और धीरे-धीरे। इसे तलने की अपेक्षा स्टूइंग भी कहा जाने की अधिक संभावना है।
खाना बनाते समय सब्जी शोरबा का उपयोग अनिवार्य है। लेकिन आप चाहें तो मीट शोरबा में सूप पका सकते हैं.
मौसमी - यह बिंदु, हम पहले ही नोट कर चुके हैं। यह महत्वपूर्ण क्यों है? हां, क्योंकि मौसमी सब्जियाँसबसे अधिक रस और शक्ति प्राप्त की, और इसलिए उनमें से कोई भी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, यहाँ तक कि मांस मिलाए बिना भी।
कभी-कभी इसमें पेस्टो सॉस भी मिलाया जाता है, आज हम इसी तरह पकाएंगे।

सिद्धांत रूप में, खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसलिए, हम इस कार्य को आसानी से पूरा कर सकते हैं। और हमारा व्यंजन सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा!

मिनस्ट्रोन क्लासिक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

हरी फलियाँ - 250 ग्राम
तोरी या तोरी - 1 टुकड़ा (मध्यम)
गाजर - 1 पीसी (मध्यम)
अजवाइन की जड़ - 80-100 ग्राम (गाजर के समान)
प्याज - 1 पीसी।
शिमला मिर्च - 1 पीसी।
टमाटर - 3 टुकड़े (छोटे)
पास्ता - 120 जीआर
सब्जी शोरबा - 1-1.5 लीटर
कड़वा शिमला मिर्च- 1 छोटी फली
बे पत्ती- 1 पीसी
मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ- एक चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
सुअर का माँस स्मोक्ड पसलियाँ- 200 ग्राम (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

2. गाजर और अजवाइन की जड़ को छोटी स्ट्रिप्स में काटें या समान छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। अजवाइन की जड़ को डंठल से भी बदला जा सकता है।

खाना बनाते समय कोई मिनस्ट्रोन नहीं महत्वपूर्ण अंतरसब्जियां कैसे काटें. इसलिए, काटने का कोई भी तरीका सही होगा।

3. एक भारी तले वाले सॉस पैन में जैतून का तेल डालें और प्याज को धीमी आंच पर भूनें। इसमें हम पहले सारी सब्जियां भून लेंगे और फिर सूप पका लेंगे. अगर आपके पास ऐसा पैन नहीं है तो सभी चीजों को पैन में ही तल लें. और केवल तभी, जब हम शोरबा डालते हैं, तो सब कुछ एक नियमित सॉस पैन में डालें।

जैसा कि मैंने बताया, हम आग पर नज़र रखते हैं, और ताकि प्याज सुनहरा भूरा होने तक तल न जाए। धीरे-धीरे भूनने पर यह नरम हो जाना चाहिए.

4. जब यह थोड़ा "सुनहरा" होने लगे तो मैं इसमें थोड़ा सा मिला देता हूं गर्म पानी, एक गिलास का लगभग 1/3 भाग। और मैं तब तक प्रतीक्षा करता हूं जब तक सारा पानी उबल न जाए। फिर प्याज फिर से हल्का भूनना शुरू हो जाता है, लेकिन यह अब "सुनहरा" नहीं रहेगा। धीरे-धीरे यह पारभासी हो जाएगा। तैयार डिश में ऐसा प्याज बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा.

5. कटी हुई गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें.

6. काली मिर्च से बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. सब्ज़ियों में डालें और सभी को फिर से एक साथ भूनें, 5 मिनट और।

7. शोरबा जोड़ें. मेरे पास तैयार शोरबा है, जिसे मैं डालूंगा। कभी-कभी, जब मेरे पास तैयार शोरबा नहीं होता है, तो मैं जमे हुए शोरबा जोड़ता हूं। ऐसे मामलों में इसे रखना बहुत सुविधाजनक है!

आख़िरकार, आपको हमेशा तुरंत तैयार शोरबा की ज़रूरत नहीं होती है, लेकिन इसे बाहर डालना अफ़सोस की बात है। इसलिए मैं इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा देता हूं। स्टोर में अब आप बहुत कुछ खरीद सकते हैं आरामदायक आकारकॉकटेल, मोजिटो और अन्य पेय पदार्थों के लिए बर्फ बनाने के लिए।

आप कितनी सर्विंग्स पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर 1 या 1.5 लीटर शोरबा जोड़ें। और निर्भर करता है गाढ़ा सूपआप प्यार करते हैं, या बेहतर।

8. तोरी या तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। स्ट्रिंग बीन्स से डंठल हटा दें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।

9. छोटे-छोटे टमाटरों पर क्रॉस आकार के कट लगाएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 3-4 मिनट तक रखें, उबलता पानी निकाल दें, ठंडे पानी से धो लें और त्वचा को आसानी से छील लें। क्यूब्स में काटें.

10. जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसमें बीन्स और तोरी डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें.

11. कटे हुए टमाटर डालें. सब्जियों को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण और कड़वी काली मिर्च की एक छोटी फली जोड़ें।

12. अगले चरण में, मैं स्मोक्ड पोर्क पसलियों को जोड़ता हूं। निःसंदेह यह एक बहुत ही साहसी जोड़ है, हालाँकि इटली में बेकन को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है। और उबली हुई हड्डियों का शोरबा भी मिला दीजिये सूअर की पसलियां. तो क्यों नहीं?!

मेरे पति बिल्कुल भी प्रशंसक नहीं हैं. पहले सब्जीव्यंजन। और वह मजे से खाता है.

इसलिए, यदि वांछित है, तो इस आइटम को छोड़ा जा सकता है, और मांस घटक नहीं जोड़ा जा सकता है। लेकिन इसके साथ, पकवान निश्चित रूप से स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है! इसलिए, चुनाव आपका है!

13. जैसे ही सूप में फिर से उबाल आ जाए, कोई भी पास्ता डालें. मैं पतले लंबे नूडल्स डालता हूं।

चूंकि यह काफी लंबा है, इसलिए मैंने इसे दो भागों में तोड़ दिया। मैं इसे उबलते शोरबा में डालता हूं और तुरंत मिलाता हूं ताकि यह एक साथ चिपक न जाए और नीचे से चिपक न जाए।

मैंने आज दुकान से पास्ता खरीदा है। लेकिन आप इन्हें खुद पका सकते हैं. ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा.

14. पास्ता तैयार होने तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें, यह न भूलें कि हमारे पास शोरबा में पहले से ही एक काली मिर्च की फली है। और तेज पत्ता भी डाल दीजिये.

15. तैयार भोजनइसे तौलिए से ढककर 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर हम काली मिर्च की फली और तेजपत्ता निकालकर फेंक देते हैं।

जब तक सूप पक जाए, पेस्टो सॉस तैयार कर लें।

रूसी पेस्टो सॉस

अजमोद - गुच्छा
अखरोट - 1.5 मुट्ठी
लहसुन - 2 कलियाँ
हार्ड पनीर - 100 जीआर
नमक स्वाद अनुसार
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (यदि आप चाहें तो अधिक)

खाना बनाना:

खाना कैसे बनाएँ असली चटनीपेस्टो मैंने पहले ही लेख में बताया है। लेकिन आज, मैं "रूसी उच्चारण के साथ" पेस्टो के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा पेश करता हूं। इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं। साल भरऔर इसे बनाना कठिन नहीं होगा.

और यह स्वादिष्ट और सुगंधित भी बनता है!

1. अजमोद को धोकर सुखा लें पेपर तौलियाऔर कठोर तनों को काट दें।

2. पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में डालें और सभी चीजों को वांछित स्थिरता के अनुसार पीस लें।

मैं थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाता हूं ताकि शोरबा ज्यादा तैलीय न हो। लेकिन आप चाहें तो और भी जोड़ सकते हैं।

अपने सॉस की स्थिरता चुनें. मैंने इसे ज्यादा कुचला नहीं, छोटे छोटे दाने ही रहने दिये. लेकिन आप सभी सामग्रियों को अधिक सजातीय, महीन अवस्था में पीस सकते हैं।

हमारा सूप बहुत गाढ़ा निकला, इसमें, जैसा कि वे कहते हैं, एक चम्मच है। उसे ऐसे ही निकलना चाहिए. मोटा, मोटा. रूसी पेस्टो सॉस ने हमारे व्यंजन को अतिरिक्त स्वाद प्रदान किया। पनीर ने एक नाजुक रेशमीपन जोड़ा, लहसुन और अजमोद ने वांछित तीखापन दिया। और मेवों ने उत्तम दिया अखरोट जैसा स्वादऔर गंध.

सामान्य तौर पर, मिनस्ट्रोन बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला! हम निश्चित रूप से इसे हमेशा किसी योजक के साथ खाते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसमें कोई योजक हो। सामग्री की इतनी मात्रा से 5-6 मध्यम सर्विंग्स बन जाएंगी।

लोग अक्सर पूछते हैं, "क्या इसमें आलू मिलाया जाता है?" बेशक इसे जोड़ा जाता है, यह अन्य सभी सब्जियों की तरह ही है। लेकिन अब, जब मैं इसे हरी फलियों के साथ पकाती हूं, तो आलू नहीं डालती। ताकि उस पर अधिक भार न पड़े। अन्य सभी व्यंजनों में आलू अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, ऐसी सब्जियों को जोड़ा जा सकता है - प्याज विभिन्न किस्में, गाजर, तोरी, तोरी, कद्दू, शिमला मिर्च, अजवाइन, शतावरी, पालक, चुकंदर के शीर्ष, मटर, हरी सेम, फूलगोभी, गोभी ब्रोकोली, आलू, टमाटर। बीन्स, दाल, चावल, पास्ता और यहां तक कि मोती जौ भी मिलाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि असली स्वादिष्ट मिनस्ट्रोनइसमें कम से कम 10 मुख्य सामग्रियां शामिल होनी चाहिए।

लेकिन उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, इसे तैयार करते समय यह हमेशा याद रखना चाहिए कि इतालवी किसान इसे पकाने वाले पहले व्यक्ति थे। और इसलिए उन्होंने इसे वही से तैयार किया जो था। इसलिए, इसे एक आधार के रूप में लिया जाना चाहिए और जो उपलब्ध है और जो हाथ में है उससे तैयार किया जाना चाहिए। और यह हमेशा सर्वोत्तम नुस्खा रहेगा!

खैर, मेरी इच्छा है कि आप एक सुगंधित और स्वादिष्ट इटालियन सूप बनायें। क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे निश्चित रूप से तैयार किया जाना चाहिए! मांस के साथ या मांस के बिना! यह बहुत उपयोगी, सुगंधित, स्वादिष्ट है! स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार के लिए आपको और क्या चाहिए!

बॉन एपेतीत!