पाई लश के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं। पफ पेस्ट्री पकाने की विधि। स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री कैसे बनाते हैं

इस नुस्खा के साथ, आपको पाई के लिए एक साधारण खमीर आटा मिलेगा, जो उत्कृष्ट बेक्ड और तली हुई पाई बना देगा।

सामग्री:

चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
सूखा खमीर - 1 पाउच;
आटा - 800 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
दूध - 400 मिलीलीटर;
अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में मैदा को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री को मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह मिला लें, फिर इसमें दो तिहाई मैदा डालकर आटा गूंथ लें। शुरू करने के लिए चम्मच या स्पैचुला से शुरू करें, फिर अपने हाथों से गूंदना बेहतर होता है। आटे में धीरे-धीरे सारा आटा मिला लें, यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

तैयार आटे को आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। उसके बाद, पाई बनाना शुरू करें।

यह आटा नुस्खा काफी पुराना है, लेकिन साथ ही सरल है, और इसके अनुसार पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार हैं।

सामग्री:

दूध - 500 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
अंडा - 3-4 पीसी ।;
आटा - 1.8 किलो;
खमीर -50 ग्राम;
मार्जरीन - 200 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

गर्म दूध में खमीर घोलें। मार्जरीन को पिघलाएं और दूध में आटे को छोड़कर अन्य सभी सामग्री के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर छना हुआ आटा डालें। एक सजातीय आटा गूंथ लें, इसे अच्छी तरह से गूंद लें, इसे कंबल या तौलिये में लपेटकर कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटा ऊपर आ जाए। जब समय हो जाए, तो आटे को भागों में काट लें और पाई को पका लें।

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा

यदि आप बेक किए हुए के बजाय तले हुए पाई पसंद करते हैं, तो हम सिर्फ उनके लिए खमीर आटा बनाने का एक तरीका साझा करेंगे।

सामग्री:

दूध - 1.25 बड़े चम्मच ।;
अंडा - 1 पीसी ।;
मक्खन - 50 ग्राम;
आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
खमीर - 30 ग्राम;
नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

थोड़ा गर्म दूध या पानी लें और खमीर में घोलें। अलग-अलग, दूध, नमक, अंडा और मैदा मिलाएं और फिर इसे खमीर के साथ मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंधें, बहुत सख्त नहीं। बैच खत्म होने से कुछ मिनट पहले, आटे में नरम मक्खन डालें। इन सबको एक नैपकिन से ढककर 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसे लगाने के एक घंटे बाद, वार्म-अप करें और इस हेरफेर को कुछ और बार दोहराएं। ऐसे पाई के लिए भरना कोई भी हो सकता है, लेकिन तलने से पहले, उन्हें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे से शानदार पाई प्राप्त होती है, जिसे मीठे और नियमित दोनों तरह की फिलिंग से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

आटा - 2 किलो;
दूध - 1 एल;
सूखा खमीर - 28 ग्राम;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
अंडा - 3 पीसी ।;
मक्खन - 200 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंट लें। उनके ऊपर गर्म दूध डालें, और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें। वहां खमीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मैदा को छान कर बाकी सामग्री के साथ मिलाकर 10-15 मिनिट तक हाथ से आटा गूथ लीजिये. इसे 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, और हर 30 मिनट में हिलाएं। उसके बाद, आप स्वादिष्ट होममेड पाई बना सकते हैं।

सही खमीर आटा के 8 रहस्य
आटा अच्छी तरह से उठने के लिए, दूध, पानी और मक्खन गर्म होना चाहिए, कम और उच्च तापमान खमीर को मार देते हैं।

आटा ड्राफ्ट और ठंडा पसंद नहीं करता है, इसलिए जब यह उगता है तो खिड़कियां बंद कर दें और कटोरे को एक तौलिया से ढक दें।

आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए नमक का प्रयोग अवश्य करें, चाहे पेस्ट्री मीठी हो या नहीं।

आटा सानना पसंद करता है, आपको इसे अपने हाथों से करने की ज़रूरत है, नरम आंदोलनों के साथ, उनमें प्यार डालना।

आटे को लोचदार बनाने के लिए और अपने हाथों से चिपके नहीं, एक चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें।

जब आटा उठ रहा हो, तो अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए इसे कई बार गूंधना चाहिए, जबकि हाथ सूखे होने चाहिए।

परीक्षण की तत्परता निर्धारित करना आसान है - इसे अपनी उंगली से दबाएं, और यदि पायदान 3-5 मिनट तक रहता है, तो आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं।

आपको आटा को एक दिशा में नरम आंदोलनों के साथ रोल करने की ज़रूरत है ताकि संरचना खराब न हो।

इससे पहले, जब मैं पाई बेक नहीं करता था और इसके बारे में सोचने से भी डरता था, तो मुझे ऐसा लगता था कि खमीर के आटे से पकाना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया थी। अधिक सटीक रूप से, बेकिंग ही नहीं, बल्कि इस खमीर आटा की तैयारी। लेकिन एक बार कोशिश करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे इस तरह के परीक्षण के साथ अपने प्रयोग शुरू करने से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि सभी अनुपात और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।

मेरे पहले अनुभव से पता चला कि किताबों में भी व्यंजन हमेशा सही नहीं होते हैं, इसलिए खमीर आटा के साथ मेरी दूसरी पेस्ट्री पहले से ही उच्च स्तर पर थी, क्योंकि मेरे द्वारा सामग्री के अनुपात को ठीक किया गया था। मैं पाई के लिए दूध में खमीर आटा बनाता हूं और हमेशा ताजा लेता हूं या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, जीवित खमीर। और मैं हमेशा रसोई के पैमाने का उपयोग करता हूं और मैं आपको सलाह देता हूं।

सामग्री की दी गई मात्रा दो छोटे पाई के लिए काफी है, या मैं एक बड़ी पाई बनाता हूं, और अभी भी कुछ चीज़केक या पाई हैं। यदि आप एक पाई बनाते हैं, तो यह उनके आकार के आधार पर 20-24 पाई के लिए पर्याप्त है।

तो, आइए सूची में सभी उत्पादों को लेते हैं। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि अंडे, खमीर और दूध कमरे के तापमान पर होने चाहिए, और दूध को थोड़ा गर्म करके भी गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म अवस्था में नहीं।

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। इसके साथ हम इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेंगे, और इस तरह के आटे से पकाना हवादार और कोमल होगा। हम ठीक 400 ग्राम आटा लेते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो और जोड़ें।

यीस्ट को घोलने के लिए यीस्ट में थोड़ा सा गर्म दूध मिलाएं।

मैदा में एक कुआं बनाएं और उसमें घुला हुआ खमीर डालें।

हम इसमें थोड़ा दूध भी मिलाते हैं।

फ़नल के किनारों से तरल में आटा मिलाकर, द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं। थोड़ी सी चीनी डालें, 10 ग्राम पर्याप्त है, तो खमीर बेहतर काम करेगा।

बाकी का दूध डालें, किनारों से मैदा मिलाएँ, लेकिन सभी नहीं। यह आटा बन जाएगा, अब उसे 2-3 गुना बढ़ने के लिए समय देना होगा। उसके पास 25-30 मिनट में ऐसा करने का समय होगा। कटोरे को तौलिये से ढक दें और इस समय के लिए अकेला छोड़ दें। इस बीच, आटा बढ़ रहा है, मक्खन पिघलाएं और अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उन्हें कांटा से थोड़ा सा फेंटें।

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, कटोरे से तौलिया हटा दें और देखें कि आटा पूरी तरह से बढ़ गया है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं।

पिघला हुआ में डालो, लेकिन गर्म मक्खन नहीं, नमक डालें।

अंडे में डालें और बाकी चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ, आटा डालें।

हो सकता है कि आपको थोड़ा और आटा मिलाना पड़े, यह उसकी गुणवत्ता पर, नमी पर निर्भर करता है। लगभग 5-7 मिनिट तक आटे को हाथ से गूथ लीजिये और उसकी कंसिस्टेंसी देख लीजिये, यह सख्त नहीं, मुलायम होना चाहिये. इस तरह दिखता है।

इसे फिर से एक तौलिये से ढक दें, बेहतर होगा कि तौलिये थोड़ा नम हो। हम आटे को 1 घंटे के लिए पास आने के लिए छोड़ देते हैं, इस बार उसे परेशान न करें। इस समय के दौरान, आप पाई या पाई के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं। एक घंटे के बाद, तौलिया हटा दें, दूध में पाई के लिए खमीर आटा तैयार है। देखें कि यह कैसे बढ़ गया है।

धीरे से इसे नीचे पंच करें और इसे आटे की काम की सतह पर रखें। अब अच्छा है कि आटा न गूंथें, इसे कई बार गूंदने के लिए काफी है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। अब आप इसे जितना कम गूंदेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही हवादार होगा।

बस कुछ ही हलचल और आटा उपयोग के लिए तैयार है! दूध में ऐसा खमीर आटा बेकिंग पाई और पाई के लिए बिल्कुल सही है। इस आटे को भी आजमाएं, जरूर सफल होंगे आप!

शुभ दोपहर प्रिय ग्राहकों!

आज एक बहुत ही रोचक विषय है और शायद आप में से प्रत्येक के लिए परिचित है, मैं थोड़ा संकेत दूंगा। दादी की पाई याद है? और याद रखें कि वे कितने हवादार हैं, और कैसे क्रंच करते हैं। और सुबह की महक जो कहने की कोशिश कर रही है "उठो, नहीं तो यह पर्याप्त नहीं होगा या यह नहीं रहेगा," और अब, मुश्किल से लहराते हुए, आप रसोई के पास जाते हैं और इस सुर्ख सुंदरता को देखते हैं। और फिर तुम जाग जाओ। मैं यह सीखने का प्रस्ताव करता हूं कि खमीर आटा कैसे पकाना है, और फिर अपने सभी रिश्तेदारों को अपने पेस्ट्री के साथ आश्चर्यचकित करें, और यहां तक कि आपके काम के सहयोगियों को भी।

और यदि आप मूल बातें सीखते हैं तो आप कितनी अलग और स्वादिष्ट चीजें बेक कर सकते हैं। याद रखें, हमने हाल ही में आपके साथ बेक किया था, जहां वही "खमीर" घटक रचना में चला गया, जो हमारे बड़े पैमाने पर भव्यता देता है। और हम, इसका उपयोग करते हुए, थोड़ा सा फिलिंग डालते हैं और एक सुखद स्वाद का आनंद लेते हैं।

इतनी यम्मी तैयार करने के लिए धैर्य रखना ही काफी है, क्योंकि। ऐसा मफिन गर्म स्थान पर पक जाता है। और निश्चित रूप से, आपको आवश्यक उत्पादों को खरीदने की आवश्यकता नहीं है, आपको मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, आप अपने हाथों से गूंध सकते हैं, यह पूरी तरह से निकला है। मैं इसे बिना किसी तकनीक की मदद के करता हूं।

मक्खन के साथ क्लासिक नुस्खा (मार्जरीन)

ऐसा आटा तैयार करना काफी सरल है, यह पाई और बन दोनों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। और यदि आप रचना में वैनिलिन का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह तले हुए पाई के लिए उपयुक्त है। यह बहुत स्वादिष्ट और हवादार निकला, और अतिरिक्त मक्खन के लिए धन्यवाद, समृद्ध।

हमें आवश्यकता होगी

गर्म दूध - 0.5 लीटर
ताजा खमीर (कच्चा) - 33 ग्राम या सूखा खमीर - 11 ग्राम
दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 1/3 कप
गेहूं का आटा - 700 ग्राम
वैनिलिन (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

पहला कदम हमारे सभी उत्पादों को तैयार करना है। वे सभी उच्च गुणवत्ता और ताजा होने चाहिए, खासकर खमीर के लिए। अन्यथा, वे बस नहीं उठेंगे, और आटा काम नहीं करेगा। आटा तैयार करें: एक गहरी कटोरी लें और उसमें खमीर सूखा होने पर डालें, या इसे कच्चा डालें, चीनी डालें और कांटे से गूंद लें

3 बड़े चम्मच गर्म लेकिन गर्म दूध नहीं डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम भी यहां 2 टेबल स्पून मैदा डालते हैं और चिकना होने तक मिलाते हैं और फूलने के लिए छोड़ देते हैं, यह लगभग 10-15 मिनट के लिए पर्याप्त होगा

इस बीच, आटे के लिए बाकी उत्पादों का ध्यान रखें, बचे हुए आटे में चीनी, नमक और वैनिलिन डालें, मिलाएँ

एक ही मिश्रण में दूध और वनस्पति तेल डालिये, किण्वित खमीर यहाँ डालिये और आटा गूंथ लीजिये

तैयार द्रव्यमान काफी चिपचिपा और नरम होना चाहिए। अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो उन्हें वनस्पति तेल में डुबोकर एक गेंद में रोल करें। एक नैपकिन या फिल्म के साथ कटोरे को ढकने के बाद, गर्म स्थान पर सबूत के लिए छोड़ दें

आटे की परिपक्वता का समय उस गर्मी के आधार पर भिन्न हो सकता है जो इसे मदद करेगा।

लेकिन जब आपका आटा ऊपर उठकर हवादार हो जाए, तो आप इससे पाई और पाई जैसे व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

तले हुए पाई और गोरों के लिए साधारण खमीर आटा

मुझे अपने प्रियजनों को पाई के साथ लाड़ प्यार करना पसंद है, और मेरे पति सफेद पसंद करते हैं। मैं आपको बेहतरीन बेकिंग का एक आजमाया हुआ और परखा हुआ संस्करण पेश करता हूं, दिल से खाना बनाना और आप सफल होंगे

हमें आवश्यकता होगी:

दूध - 1 कप
गेहूं का आटा - 3 कप
खमीर - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1/3 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

तैयार कटोरे में गर्म करें, इसमें खमीर, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। अंडे को अंत में तोड़ें

आटे के एक हिस्से को समान द्रव्यमान में डालें, धीरे-धीरे, लगातार चम्मच से हिलाते रहें। हम तैयार आटे को गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि यह और पक जाए

हम केवल छने हुए आटे का उपयोग करते हैं, इसलिए आप इसे अतिरिक्त अशुद्धियों से मुक्त करेंगे और यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, धन्यवाद जिससे आपका आटा शानदार निकलेगा

आटा लगभग एक घंटे के लिए डाला जाता है, जिसके बाद हम इसे फिर से झुर्रीदार करते हैं और खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करते हैं। और अगर आप चाहते हैं कि आपकी पेस्ट्री और भी शानदार निकले, तो आटे को याद रखें और इसे फिर से प्रूफिंग पर रखें। और इसलिए तीन बार दोहराएं, यह आपके आटे को अतिरिक्त हवा से बचाएगा और इसे कुछ भव्यता देगा

यह आटा पाई और गोरे के लिए आदर्श है, यह डोनट्स तलने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन फिर चीनी का इस्तेमाल थोड़ा ज्यादा करना चाहिए। लेकिन एक ही समय में इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा पेस्ट्री पैन में जल जाएगी। आप पहले से ही पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

सूखे खमीर और दूध के साथ खाना पकाने की तकनीक

मुझे पता है कि अधिकांश गृहिणियां अभी भी सूखे खमीर का उपयोग करती हैं, और शायद ही कभी कच्चे का उपयोग करती हैं। वे भंडारण में बहुत सुविधाजनक हैं, बेकिंग बहुत अधिक हवादार है। केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले लोगों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जो समाप्त हो गए हैं वे नहीं उठेंगे

हमें आवश्यकता होगी:

केफिर 300 मिली
चिकन अंडा - 2 पीसी
वनस्पति तेल - 150 मिली
सूखा खमीर - 10 ग्राम
दूध - 100 मिली
चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
नमक - 1.5 छोटा चम्मच
आटा - 600 ग्राम

खाना बनाना:

हम गर्म दूध लेते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, वहां अपना खमीर और चीनी डालते हैं। हम शीर्ष को एक गर्म नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे ऐसी जगह पर रख देते हैं जहां ड्राफ्ट नहीं होते हैं।

एक दूसरे बाउल में केफिर और वनस्पति तेल, नमक डालें और मिलाएँ

उसी केफिर मिश्रण में, दो अंडे तोड़ें (पूर्व-संसाधित और धोए गए) और एक व्हिस्क के साथ हरा दें, किण्वित खमीर में डालें, धीरे से मिलाएं

तैयार मिश्रण में छने हुए आटे को छोटे छोटे भागों में डालिये, लगातार आटे को गूंथते हुये डालिये.

हम अपने हाथों को वनस्पति तेल में भिगोकर, फिर से तैयार आटा गूंधते हैं। एक बाउल में डालें और किसी गरम जगह पर प्रूफ करने के लिए सेट करें। पकने का समय अलग-अलग हो सकता है, हर 20-30 मिनट में जाँच करें

इस तरह का आटा बनाकर उसमें एक खास तरह की नचिका भरकर बेक करने के बाद आपको बेहतरीन रिजल्ट मिलेगा। ताजा और अच्छी तरह से पके हुए बन, पाई या पाई पूरे दिन आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे।

घर पर पाई के लिए आटा पकाना

पाई किसे पसंद नहीं है? ईमानदारी से, मैंने इन्हें कभी नहीं देखा। हर कोई अपने स्वाद के लिए मीठा पसंद करता है तो कोई मीट फिलिंग के साथ। खैर, कोई भी परीक्षण के प्रति उदासीन नहीं रहता है, तो चलिए स्वादिष्ट बनाते हैं और कृपया चाय की मेज पर अपना खुद का। मुख्य बात यह है कि आप जो कुछ भी पकाते हैं वह दिल से होना चाहिए, तभी सब कुछ 100% स्वादिष्ट होगा। केवल ताजा भोजन और अच्छे उपकरण होना पर्याप्त नहीं है, आपको एक अच्छे मूड की आवश्यकता है

हमें आवश्यकता होगी:

आटा - 550-560 ग्राम (लगभग 3.5 कप)
दूध - 1 कप या 250 मिली
अंडा - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 1/4 कप

खमीर बनाने के लिए:

सूखा खमीर - 7-10 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के)
गर्म दूध - 2-3 बड़े चम्मच
मैदा - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

पहली चीज जो हम करेंगे वह है हमारा खमीर, यानी। चलो भाप तैयार करते हैं। इसके लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों को अनुक्रम में मिलाते हैं, जैसा कि संकेत दिया गया है: चीनी, सूखा खमीर, आटा और गर्म दूध। हम परिपक्वता के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, और उसके बाद हम यहां नमक डालते हैं

और अब बैच के बेस की बात करते हैं, कटोरे में दूध, वनस्पति तेल डालें और अंडा तोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी को प्रोटीन के साथ हराने के लिए

और समान द्रव्यमान में संपर्क किए गए खमीर को डालें, और सब कुछ मिलाएं

आटे को छोटे भागों में डालें, लगातार हिलाते रहें। आटा गूंथना

बेहतर मिश्रण के लिए, हम अपना चिपचिपा द्रव्यमान निकालते हैं और इसे आटे के साथ मेज पर कुचलते हैं

हम तैयार आटे को 40 से 50 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए, गर्म स्थान पर, बिना ड्राफ्ट के रख देते हैं

लेकिन जब हमारा द्रव्यमान तीन गुना बढ़ जाता है, तो हम बन और पाई बनाने की प्रक्रिया को आगे बढ़ा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

बिना अंडे के आटा गूंथने का वीडियो

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक गृहिणी एक रसीला और स्वादिष्ट आटा का सपना देखती है, लेकिन हर कोई इस तरह की सही स्थिरता प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करता है। और सानना मुश्किल है, और फिर अनुभवी कारीगरों के ऐसे छोटे, लेकिन बहुत उपयोगी वीडियो सबक बचाव के लिए आते हैं। वे भरोसे के लायक हैं

तो यह हमारे लेख को फिर से समाप्त करने का समय है। आशा है कि यह आपके लिए मददगार था। और हमारे व्यंजनों को देखना सुनिश्चित करें। और अगर आपके पास अपना है, तो हमारे साथ साझा करें, हमें बहुत खुशी होगी।

नमस्ते। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और हम इसे बनाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। यह खमीर आटा सार्वभौमिक है, अर्थात यह मीठे पेस्ट्री (जैम, जैम, मुरब्बा, फलों के पाई, चीज़केक के साथ पाई) और गैर-मीठे पेस्ट्री (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) के लिए उपयुक्त है। यह आटा ज्यादा देर तक बासी नहीं होता है, यह नरम, फूला हुआ निकलता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं।

खमीर भी किसी के लिए उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों ले सकते हैं। किसी भी खमीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, तब वे बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेंगे।

खमीर आटा डालने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, हालांकि आप इसमें पहले सफल नहीं हुए हैं, यह निश्चित रूप से काम करेगा। क्योंकि pies, pies हमेशा एक जीवन रक्षक होते हैं।

परीक्षण तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

0.5 लीटर गर्म तरल
सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
2 बड़ी चम्मच। एल चीनी
नमक 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ
आटा 850-1000 जीआर
वनस्पति तेल 50-100 मिली

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाते हैं

हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं और उसमें किसी भी तरल के दो गिलास डालते हैं, यानी दूध, खट्टा दूध, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आप खट्टा भी कर सकते हैं। अगर कुछ भी डेयरी नहीं है, तो हम इसे सिर्फ गर्म पानी में करते हैं। आप उपरोक्त सभी को भी मिला सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में गर्म नहीं होना चाहिए।

हम खमीर को गर्म पानी में कम करते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर दो बड़े चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मिला लें। यदि खमीर की छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।

अगला, हम आटा जोड़ेंगे। सबसे सरल, सस्ता आटा करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि यह हवा से संतृप्त हो जाए, ताकि आटे में जितने हवा के बुलबुले हो सकें, और यह हवादार हो। सबसे पहले एक दो गिलास मैदा डालें और पहले चम्मच से गूंदना शुरू करें। आटे की सही मात्रा कहना मुश्किल है, यह भी आटे पर ही निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। एक दो कप मैदा डालें और गूंधना जारी रखें।

हम अंडे कभी नहीं जोड़ते। यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।

एक बार में बहुत अधिक आटा न डालें, इसे जोड़ने में कभी देर नहीं होती है। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसे और अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।

इस बिंदु पर, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, शायद अधिक आटा। तेल डालने से न डरें, यह आटे में महसूस नहीं होगा। हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। मक्खन वाला आटा आपके हाथों या बर्तन की दीवारों से नहीं चिपकता है, इसे गूंथने में आनंद आता है। इस बिंदु पर आटा लोचदार और स्प्रिंगदार हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा आना शुरू हो जाता है, खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी के रूप में घने और सख्त बनाने की आवश्यकता नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, एक लोचदार युवा महिला स्तन की तरह)))।

अगर आटा आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आप एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं। लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खैर, आटा तैयार है. हम इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं, ढक्कन या कुछ और के साथ कवर करते हैं। या आप इसे बिना बांधे प्लास्टिक की थैली में डालकर किसी गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। 1-2 घंटे में आटा कहीं ऊपर उठ जाएगा, इस दौरान पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लीजिए.

कोशिश करो, सीखो और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

नमस्कार, "सरल और स्वादिष्ट" के प्रिय पाठकों!

आज मैं यह दिखाना चाहता हूं कि कैसे तली हुई और बेक्ड पाई के लिए एक उत्कृष्ट खमीर आटा तैयार किया जाता है। फ्राइड पाई इस तरह प्राप्त की जाती हैं कि वे कहते हैं "आपके मुंह में पिघल", खासकर जब वे गर्म होते हैं। खैर, पके हुए, निश्चित रूप से, बहुत स्वादिष्ट भी निकलते हैं। तैयार आटे से हम आलू और प्याज के साथ स्वादिष्ट तले हुए पाई तैयार करेंगे।

खमीर आटा तैयार करते समय, मैंने ताजा दबाया हुआ खमीर इस्तेमाल किया। उनके साथ, मेरी राय में, पाई विशेष रूप से हवादार हैं। मैंने इलेक्ट्रॉनिक रसोई के पैमाने पर सभी सामग्रियों को ध्यान से तौला, हालांकि मैं आमतौर पर इसे आंख से करता हूं। इसलिए, यदि आप अनुपात रखते हैं, तो आपको वही अद्भुत पाई मिलनी चाहिए।

सामग्री:(20 पाई के लिए)

जांच के लिए

550-560 ग्राम आटा (यह 250 मिलीलीटर की क्षमता के साथ लगभग 3.5 कप है)
1 कप दूध (250 मिली) 3.2% वसा
1 अंडा
25 ग्राम दबाया हुआ खमीर (100 ग्राम के पैक का 1/4), या 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे की एक स्लाइड के साथ
1/4 कप वनस्पति तेल
1 सेंट एल चीनी (मीठे पाई के लिए 2-3 बड़े चम्मच चीनी)
1 चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना
2-3 बड़े चम्मच। एल खमीर को पतला करने के लिए गर्म पानी

भरने के लिए

500 ग्राम आलू
2 मध्यम प्याज
30-35 ग्राम मक्खन (प्याज भूनें)
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

सबसे पहले खमीर को हाथ से पीस लें। वे बहुत आसानी से उखड़ जाती हैं।

1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 1 चम्मच आटा और 2-3 बड़े चम्मच। एल गरम पानी। हम मिलाते हैं। यदि आटे की छोटी-छोटी गांठें बची हैं, तो चिंता न करें - जब खमीर उठेगा, तो आटा पूरी तरह से बिखर जाएगा।
अप्रयुक्त खमीर को क्लिंग फिल्म में लपेटकर सुरक्षित रूप से जमी जा सकती है। जमे हुए होने पर, वे अपने गुणों को नहीं खोते हैं।

हम खमीर को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें, इसे उठने दें। हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, अंडे और 1 टीस्पून को फेंट लें। नमक। फिर एक गिलास दूध और एक चौथाई गिलास वनस्पति तेल डालें। हम मिलाते हैं। दूध को थोड़ा गर्म कर लें।

10-15 मिनट के बाद, एक शानदार टोपी के साथ खमीर उठ गया है।

इन्हें अंडे-दूध के मिश्रण में डालें और चम्मच से हल्के हाथों मिला लें।

आटे को तौलकर छान लें और धीरे-धीरे 3-4 मात्रा में आटे में मिला लें। हम पहले एक चम्मच के साथ हस्तक्षेप करते हैं, और फिर अपने हाथों से आटे के साथ छिड़का हुआ आटा डालते हैं। हथेली समय-समय पर हो सकती हैचिकना वनस्पति तेल, आटा कम चिपक जाएगा। आटा पूरी तरह से सजातीय होने तक लंबे समय तक गूंधना जरूरी है।. एक्स अच्छी तरह मिश्रित यह आटा आपके हाथ में बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।

प्याले को आटे से किसी साफ तौलिये या ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। मैं आमतौर पर एक गर्म बैटरी के लिए एक स्टूल लगाता हूं। अगर बैटरियां ठंडी हैं (गर्मियों में ), तो मैं एक बेसिन में थोड़ा गर्म पानी डालता हूं और वहां एक कप आटा डालता हूं। लेकिन, सामान्यतया, ऐसे उपाय आवश्यक हैं यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो बस आटा तेजी से उठेगा। और अगर खमीर ताजा है, तो आटा किसी भी मामले में जल्दी से जल्दी उठ जाएगा।

तो, लगभग एक घंटे या उससे थोड़ा कम के बाद, हम यह चित्र देखते हैं:

अब आपको आटा गूंथना है और इसे फिर से उठने देना है। हम अपने हाथ की हथेली को दबाते हैं, यह कुछ इस तरह निकलना चाहिए:

हम आटे को फिर से पास करने के लिए डालते हैं, लेकिन अभी के लिए हम तली हुई पाई के लिए भरावन तैयार करेंगे। हम आलू को साफ करते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। खाना पकाने के अंत में नमक। प्याज छोटे क्यूब्स में कटा हुआऔर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

हम उबले हुए आलू से मैश किए हुए आलू बनाते हैं, शोरबा के उस हिस्से का उपयोग करके जिसमें उन्हें पकाया जाता है। यदि आवश्यकता हो तो स्वादानुसार नमक डालें। पैन से तली हुई प्याज़ को तेल के साथ प्यूरी में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

भरावन तैयार करते समय, आटा फिर से बढ़ गया है।

वनस्पति तेल के साथ काम की सतह को चिकनाई करें और उस पर तैयार आटा फैलाएं।

आटे को बॉल्स के रूप में लगभग 20 बराबर भागों में बाँट लें।

हम आटे को थोड़ा ऊपर उठने देते हैं जब तक कि गेंदें कुछ इस तरह न दिखें:

प्रत्येक बॉल को उँगलियों से धीरे से गूंद कर केक बना लें और 2 टीस्पून डालें। भराई।

यहां तैयार पाई की तस्वीर लेना जरूरी था, लेकिन मैं किसी चीज से विचलित हो गया और तस्वीर नहीं ली। इसलिए, मैं पिछले नुस्खा से एक तस्वीर दिखाऊंगा, क्योंकि मैं उसी तरह से कोई भी पाई बनाता हूं।

हम सीम को थोड़ा दबाते हैं और पाई को सीवन के साथ एक बढ़ी हुई सतह पर रख देते हैं। जबकि हम आखिरी पाई को अंधा कर रहे हैं, पहले वाले पहले से ही फिट होंगे और तलना संभव होगा। मैं आमतौर पर पैटी को बेहतर फिट बनाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं, लेकिन आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है।

कड़ाही में 4-5 मिमी की परत के साथ वनस्पति तेल डालें, इसे ठीक से गर्म करें और जल्दी से पाई को बाहर निकाल दें।

हम पाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, क्योंकि वे बहुत जल्दी तले जाते हैं, यहां मुख्य बात समय पर पलटना है। दो कांटे के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है।

जब दूसरी साइड तैयार हो जाए, तो जल्दी से पाई को बैरल पर रख दें ताकि वे भी साइड से फ्राई हो जाएं।

और लगभग तुरंत दूसरी तरफ पलट दें।

बस इतना ही! पाई तैयार हैं और, जैसा कि आप देख सकते हैं, उनकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। शायद कोई कहेगा कि मैं खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत विस्तार से दिखा रहा हूं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आटा कैसे संभालना है, खासकर स्वादिष्ट पाई कैसे सेंकना है। और अगर मेरा नुस्खा कम से कम किसी को तली हुई और बेक्ड पाई के लिए खमीर आटा के साथ दोस्ती करने में मदद करता हैमैं बस खुश रहूंगा।

यह आटा सफेद बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

पके हुए पाई के लिए, आप सब कुछ ऐसा ही करते हैं, बस इसे फ्राइंग पैन पर नहीं, बल्कि चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से अंडे के मिश्रण से चिकना करें। विवरण के लिए बेक्ड पाई देखें। उसी रेसिपी में, मैं दिखाता हूँ कि ब्रेड मशीन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है और स्वादिष्ट हरी प्याज और अंडे की फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

आज के लिए मैं आपको अलविदा कहता हूं। आपका दिन शुभ हो और सभी का मूड अच्छा हो। हमेशा मजे से पकाएं!

मुस्कुराना! मैं

बहुत ही मजेदार कार्टून "पार्किंग में"