बेकिंग ओस्सेटियन पाई। ओस्सेटियन पाई के लिए सही आटा। पनीर, मांस और आलू के साथ घर का बना ओस्सेटियन पाई

ओससेटियन पाई

और यह सच है - वे अद्भुत हैं। वे किसी भी अवसर के लिए पाई सेंकते हैं: शादियों के लिए, छुट्टियों पर, सप्ताह के दिनों में और अंतिम संस्कार के लिए। एक विशेष सेवा परंपरा भी है: छुट्टियों के लिए प्लेट पर तीन पाई होनी चाहिए, और दो स्मरणोत्सव के लिए।

पाई को अलग-अलग फिलिंग के साथ बेक किया जाता है और उनके अलग-अलग नाम होते हैं: सैकरगिन्स- पनीर और बीट टॉप के साथ पाई, फिचिन- मांस के साथ, वालीबख्शी- पनीर के साथ।

ओससेटियन पाई की रेसिपी

ज़रूरी:

परीक्षण के लिए:

250 मिली खट्टा दूध (केफिर, मट्ठा)
आटे के लिए 50 मिली दूध*
1-2 चम्मच सूखा खमीर (या 500 ग्राम आटा)
1 अंडा
2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई
1 चम्मच सहारा
नमक की एक चुटकी **
4-4.5 कप (लगभग 500 ग्राम) मैदा

3 कला। एल घी, पाई को ब्रश करने के लिए

* कुल मिलाकर तरल पदार्थ प्रति 500 ग्राम आटे में 300 मिली होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 200 मिलीलीटर केफिर और 100 मिलीलीटर दूध हो सकता है।
**थोड़ा नमक, क्योंकि। पनीर आमतौर पर नमकीन होता है।

वैसे:सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, दूध गर्म होना चाहिए।

भरने के लिए:

फिचिन:
700 ग्राम ग्राउंड बीफ (वसायुक्त मांस लेना बेहतर है)
1 बड़ा प्याज
2-3 लहसुन की कलियां
नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सहारिन:
ओस्सेटियन पनीर के 500 ग्राम (अत्यधिक मामलों में, अदिघे पनीर के साथ आधे में सलुगुनि)
चुकंदर के 2 बड़े गुच्छे

वैसे:अगर पनीर बहुत नमकीन है, तो रात भर दूध में भिगो दें।

खाना कैसे बनाएं:

गूंथा हुआ आटा:

1. भाप डालें। 1/4 बड़ा चम्मच मिलाएं। गर्म दूध, 1 चम्मच। चीनी, 2 चम्मच। आटा, खमीर। 10-15 मिनट या जब तक आटा झागदार न हो जाए तब तक उठने दें।

2. एक कटोरे में आटा छान लें, खमीर में डालें, कमरे के तापमान पर केफिर, अंडा, खट्टा क्रीम, नमक डालें।

3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। 1-1.5 घंटे या आटे के आकार में दोगुना होने तक उठने दें।
जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग बना लें।

मांस भरना (फिचिनी):

1. मांस को मांस की चक्की में प्याज, गर्म काली मिर्च, लहसुन के साथ पीस लें।

2. फिर नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस नरम होना चाहिए - खड़ी नहीं, इसके लिए इसे शोरबा या सिर्फ पानी से पतला करें।

पनीर और चुकंदर भरना ( सहारजीनी):

1. पनीर को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें (मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है)।

2. चुकंदर के टॉप्स को धो लें, बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

वैसे:जो लोग वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं, आप दुबला मांस ले सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में घी मिला सकते हैं। स्वाद के लिए, आप लहसुन की 1 कली, पहले से तली हुई और सीताफल की कुछ टहनी भी मिला सकते हैं।

पाई की तैयारी:

1. ओवन को 200°C तक गरम करें।

2. आटे की लोई को हल्का सा दबा दीजिये. इस पर फिलिंग की लोई रखिये और इस लोई को चारों ओर से खींच कर, ऊपर से जोड़ कर पिंच कर लीजिये.

3. परिणामी गेंद को पैनकेक में गूंथने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, बीच में एक छेद करें और लगभग 20 मिनट तक ब्राउन होने तक बेक करें।

4. अगला केक तब बनाएं जब पहला बेक हो रहा हो।

5. तैयार पाई निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें और तुरंत पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें और पाई के साथ डिश से बड़े व्यास के कटोरे के साथ कवर करें। दूसरा केक पहले के ऊपर रखा गया है और इसी तरह।

ओससेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई एक विशेष पेस्ट्री है जो काकेशस से आई है। वहां इसे "वर्जित" कहा जाता है, जिसका मतलब प्रतिबंध बिल्कुल नहीं है। इसके विपरीत, यह शब्द शाब्दिक रूप से "आशीर्वाद" के रूप में अनुवाद करता है। हां, इस पेस्ट्री को वास्तव में धन्य कहा जा सकता है, क्योंकि यह केवल आटा गूंथने की मैनुअल विधि के साथ-साथ सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट भरने का उपयोग करके आत्मा और प्रेम से बेक किया जाता है। क्या आप सीखना चाहते हैं कि घर पर ओस्सेटियन पाई कैसे पकाना है? फिर आगे पढ़ें। यहां हम आटा तैयार करने के दो विकल्प और कई तरह की फिलिंग पर विचार करेंगे।

ओससेटियन पाई रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा कैसे बनाएं?

इस बेकिंग के लिए आटा पतला होना चाहिए, हालाँकि यह खमीरदार होता है, और जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे बस क्रंच करना चाहिए। आइए इसे घर पर खुद पकाने की कोशिश करें।

पकाने की विधि 1. तीन पाई के लिए सामग्री: केफिर - 1 गिलास; दूध की आधी मात्रा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.; अंडा - 1; नमक - 1 चम्मच; चीनी - 0.5 चम्मच; खमीर (हमें यहां सूखा खमीर चाहिए) - 10 ग्राम; आटा - आधा किलो।

खमीर आटा की तैयारी आटा से शुरू होती है। दूध को हल्का गर्म करें और उसमें खमीर और चीनी घोलें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ऊपर से एक तरह की झागदार टोपी बन जाए। एक उपयुक्त कटोरे में आटा डालो, वहां केफिर, अंडा और खट्टा क्रीम भेजें। मिलाने के बाद धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा गूंथने के बाद, जो पहले काफी चिपचिपा हो जाएगा, इसे कम से कम डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आटा आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा, बढ़ जाएगा। उसके बाद, आप मेज पर थोड़ा सा आटा मिलाते हुए, इसे फिर से गूंधना शुरू कर सकते हैं। हाथ से चिपकना बंद होने पर आटा तैयार है. हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को तीन बराबर भागों में विभाजित करें।

पकाने की विधि 2. 1 पाई के लिए सामग्री: एक गिलास ताजा मध्यम वसा वाले केफिर; खमीर - 7 ग्राम; आटा - 2 कप; मक्खन - 60 ग्राम; नमक - 0.5 चम्मच।

केफिर को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट मोड में थोड़ा गर्म करें, इसमें खमीर को पतला करें। मक्खन को नरम होने तक मैश कर लें। मैदा को छान कर एक बड़े प्याले में नमक के साथ डाल दीजिये. आटे की स्लाइड में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, जिसमें आटा डालें और नरम मक्खन डालें। अपने हाथों से आटा गूंथ लें। इसे एक साफ कपड़े से ढककर ऊपर आने दें। नतीजतन, डेढ़ से दो घंटे में यह दोगुना हो जाएगा।

अब जब आप ओस्सेटियन पाई आटा नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको उपयुक्त बनाता है, तो आप सीख सकते हैं कि इसके लिए भरने को कैसे तैयार किया जाए। यह पूरी तरह से अलग हो सकता है - मांस, आलू, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ और यहां तक कि फलों के साथ भी। हम कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी बूटियों के साथ पनीर, आलू और कद्दू के साथ मसालेदार भरने पर विचार करेंगे।

ओस्सेटियन कीमा बनाया हुआ मांस पाई के लिए भरना (1 केक के लिए)

हम ग्राउंड बीफ और पोर्क के मिश्रण से मांस भरने को तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, समान अनुपात में 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, एक छोटा प्याज काट लें। सुनहरा रंग दिखाई देने तक प्याज को कड़ाही में तलना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ प्याज के स्लाइस मिलाएं। मसाले जोड़ना सुनिश्चित करें - आप अपने विवेक पर मिर्च और कुछ अन्य कोकेशियान मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। भरावन को रसदार बनाने के लिए उसमें 30 ग्राम पानी डालें। सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ भरना

अगर आपको पनीर पनीर पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए है। 200 ग्राम पनीर लें (आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं, एक अच्छा विकल्प सलुगुनी होगा), और 150 ग्राम साग। यहां आप कल्पना कर सकते हैं - हरा प्याज, डिल, आप थोड़ा पालक और यहां तक कि सॉरेल भी ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि साग का कुल द्रव्यमान निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नहीं है। भरने के लिए भी खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी - 100 ग्राम और मक्खन - 50 ग्राम। साग को बारीक काट लें, कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम, नमक के साथ मिलाएं। इसका स्वाद अवश्य लें। अगर आप नमकीन चीज का इस्तेमाल करते हैं तो फिलिंग में नमक कम डालें।

सलुगुनि के साथ आलू की स्टफिंग

आलू और पनीर की फिलिंग भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। आपको 4 आलू, 150 ग्राम सलुगुनि पनीर, स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और मक्खन - 60 ग्राम की आवश्यकता होगी। आलू को पूरी तरह से पकने तक उबालने के बाद, उन्हें मैश करें और कसा हुआ पनीर, मसाले, नमक और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। यह मत भूलो कि इस भरावन में सलुगुनि पनीर की उपस्थिति इसे पहले से ही थोड़ा नमकीन बनाती है, इसलिए नमक डालते समय इसका स्वाद लें।

कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई

कद्दू का मेवा, प्याज और मसालों के साथ एक उत्कृष्ट संयोजन। इस फिलिंग के साथ एक पाई बेक करना सुनिश्चित करें। आपको कद्दू का गूदा (आधा किलो) चाहिए, इसे कद्दूकस कर लें। यदि कद्दू में बहुत अधिक रस है, तो इसे निचोड़ लें, अन्यथा इसके साथ काम करना मुश्किल होगा। अखरोट काट लें (100 ग्राम)। तीन बड़े प्याज को काट कर मसाले के साथ भूनें (आप लाल शिमला मिर्च, तुलसी, गर्म और काली मिर्च ले सकते हैं)। सामग्री को एक साथ मिलाएं, नमक डालें, मिलाएँ। भरावन तैयार है। यह निविदा और मसालेदार निकला - अधिक खा।

ओस्सेटियन पाई कैसे शुरू करें?

तैयार फिलिंग को किनारों से लगभग 2 सेमी इंडेंट करते हुए पतले रोल किए हुए आटे पर रखा जाता है। फिर किनारों को अपनी उंगलियों से बीच की ओर खींचते हुए चुटकी बजाते हैं। भाप से बचने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। आप इसमें एक छोटी ट्यूब डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मुड़ कार्डबोर्ड से। पाई को मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, और फिर 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तापमान 180 डिग्री है।

घर पर उपयोग करने के लिए ओस्सेटियन पाई के लिए नुस्खा क्या है? खैर, यह आपको तय करना है! ओस्सेटियन पाई एक ऐसा व्यंजन है जिसे एक बार आजमाने के बाद प्यार में पड़ना असंभव है। यह देखते हुए कि वे बनाना आसान है, क्यों न इस "धन्य" व्यंजन के साथ अपने परिवार को नियमित रूप से खराब कर दें। कोशिश करें और इनमें से किसी एक रेसिपी का उपयोग करके इसे स्वयं बेक करें।

14.03.2018, 18:53

ओससेटियन पाई - 7 स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए?

14 मार्च 2018 को पोस्ट किया गया

हाल ही में, ओस्सेटियन पाई ने काफी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। अधिक से अधिक बार, पारिवारिक छुट्टियों के लिए या ग्रामीण इलाकों में जाने के लिए पाई का आदेश दिया जाने लगा।

वास्तव में, यह स्वादिष्ट भरने के साथ 30-40 सेमी के व्यास वाला एक फ्लैट केक है। भरना पनीर से मांस में भिन्न हो सकता है। लेकिन ये पाई आकार में त्रिकोणीय भी हो सकती हैं, ऐसे पाई विशेष रूप से धार्मिक छुट्टियों के लिए बनाई जाती हैं।

पुराने दिनों में क्लासिक ओस्सेटियन पाई केवल विभिन्न भरावों के साथ अखमीरी आटा से तैयार की जाती थी। पाक उद्योग के विकास और अधिक से अधिक नई सामग्री के उद्भव के साथ, नुस्खा धीरे-धीरे बदल गया है और अब हमारे पास ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए व्यंजनों का एक बड़ा भंडार है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें आप अंडे, खमीर, मक्खन, दूध का स्वतंत्र रूप से उपयोग कर सकते हैं।

और आज हम ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए कई व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। व्यंजनों, निश्चित रूप से, आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ होंगे। एक ओस्सेटियन पाई पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अब आप खुद ही देख लेंगे।

अपनी सुविधा के लिए, इस मात्रा में सामग्री से, मैं 6 छोटे पाई तैयार करूंगा, वे लगभग 20 सेमी व्यास के होंगे। साथ ही, शुरुआती लोगों के लिए एक बड़े से कई छोटे बनाना बहुत आसान होगा।

सामग्री।

250-300 जीआर। आटा।
0.5 एल. केफिर।
सूखे खमीर का 1 पाउच।
1 अंडा।
3 कला। दूध के चम्मच।
एक चुटकी नमक और चीनी।
300 जीआर आलू।
300 हार्ड पनीर।
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

गर्म केफिर को एक कटोरे में डालें, अंडा, नमक और चीनी डालें। हिलाओ ताकि चीनी और नमक के साथ अंडा एक सजातीय द्रव्यमान में मिल जाए।

एक व्हिस्क के साथ हिलाओ और धीरे-धीरे आटा डालें।

आटा आपकी उंगलियों से बहुत नरम और चिपचिपा होना चाहिए। 2 बड़े चम्मच डालने के बाद। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। आप निश्चित रूप से कर सकते हैं और जैतून और भी बेहतर होगा।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। मैं आलू छीलकर मैश किए हुए आलू बनाउंगा।

तैयार प्यूरी में 2 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच। इससे आलू अधिक कोमल हो जाएंगे।

पनीर को कद्दूकस कर लें, मैश किए हुए आलू के साथ सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। गर्म आलू में, पनीर जल्दी पिघल जाएगा और आपको एक अच्छा सजातीय द्रव्यमान मिलेगा।

आटा बढ़ गया है, आप पाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मैं वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करता हूं और आटे का एक छोटा सा टुकड़ा रखता हूं।

गेंद को पैटी बनाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत पतला नहीं करना है।

फिलिंग की लोई को बीच में रखिये और आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर से बंद कर दीजिये. फिर लोई को पलट दीजिये और आटे को हाथ से फिर से केक जैसा बना लीजिये. गर्म हवा को बाहर निकलने के लिए बीच में एक छेद करें।

पाई को सुनहरा भूरा होने तक 200-230 डिग्री पर तैयार किया जाता है।

केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे मक्खन के टुकड़े से ब्रश करें। ओवन के बाद, केक को 5-10 मिनट के लिए आराम दें और आप काट कर परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

चुकंदर की खीर बनाने का वीडियो

अपने भोजन का आनंद लें।

स्वादिष्ट ओस्सेटियन मांस पाई के लिए पकाने की विधि

इस पाई के साथ एक लोकप्रिय मान्यता जुड़ी हुई है, इन्हें विषम संख्या में पकाया जाता है तभी यह पाई परिवार में बहुतायत, सुख और समृद्धि ला सकती है। इसे "फिडज़िन" कहा जाता है।

सामग्री।

300 जीआर। आटा।
250 मिली। पानी।
सूखे खमीर का 1 पाउच।
एक चुटकी नमक और चीनी।

भरने।

550 ग्राउंड बीफ।
1-2 लौंग लहसुन।
1 गुच्छा धनिया।
1 प्याज का सिर।
काली मिर्च स्वादानुसार।
30 जीआर मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

एक कटोरी में 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, नमक, चीनी, खमीर और आटा डालें। चिकना होने तक मिलाएँ। 10-15 मिनट खड़े रहने दें।

थोड़ी देर बाद, खमीर जाग जाएगा और बाकी के आटे और वनस्पति तेल में मिलाना संभव होगा। आटे को गूंथ कर किसी गरम जगह पर 1-2 घंटे के लिए रख दें ताकि वह 1-2 बार फूल जाए.

कीमा बनाया हुआ मांस में, बारीक कटा हुआ प्याज, सीताफल, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सामग्री आपस में अच्छी तरह मिल जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस मछली को छोड़कर किसी भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

और इसलिए आटा अच्छी तरह से बढ़ गया है, अब आप इसके साथ आगे काम करना जारी रख सकते हैं। इसे टेबल पर रखकर दो बराबर भागों में बांट लें। हम अभी के लिए एक हिस्से को हटा देंगे, और दूसरे पर थोड़ा काम करेंगे।

बेलन का प्रयोग कर, आटे को 3-3.5 सेंटीमीटर मोटे गोले में बेल लें।

अब फिलिंग को आटे की सतह पर धीरे से फैलाएं। मुक्त किनारों को छोड़ दें ताकि आप बाद में ऊपरी और निचले हिस्सों को जोड़ सकें।

हम आटे के दूसरे भाग को भी रोल करते हैं और इसके साथ भरने को कवर करते हैं, धीरे से किनारों को एक सर्कल में पिंच करते हैं। केंद्र में हम गर्म भाप छोड़ने के लिए कई छेद बनाते हैं।

हम केक को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर शिफ्ट करते हैं और केक को ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। बेक करने के बाद केक को मक्खन से ब्रश करें। अपने भोजन का आनंद लें।

पनीर और साग के साथ पाई

ओस्सेटियन खुद शायद ही कभी पनीर को पनीर या किसी और चीज से बदलते हैं। तो आज हम ब्रेंजा चीज़ और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ एक पारंपरिक ओस्सेटियन पाई भी तैयार करेंगे।

सामग्री।

150 मिली. गर्म दूध।
1.5 कप मैदा।
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल।
2 चम्मच सूखा खमीर।
1 चुटकी नमक और चीनी।

भरने।

चुकंदर के पत्तों का आधा गुच्छा।
डिल का आधा गुच्छा।
हरी प्याज का आधा गुच्छा।
300 जीआर। नमकीन पनीर।
40 जीआर। मक्खन।
काली मिर्च स्वाद के लिए सुगंधित।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

आटा तैयार करने के लिए, सूखी सामग्री (नमक, चीनी, आटा, खमीर) को एक साथ मिलाएं।

हाथ से दूध को भागों में मिलाकर आटा गूंथ लें।

जब आटा आकार लेने लगे, तो आप 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

तेल डालने के बाद, 3-4 मिनिट और गूंथते रहें। फिर हम आटे को प्याले में निकाल लेते हैं, ढक देते हैं और 1 घंटे के लिए कमरे में रख देते हैं। आटे को तौलिये या ढक्कन से ढकना याद रखें। जब आटा फूल जाए तो आप फिलिंग बनाना शुरू कर सकते हैं।

ब्रायंजा को टुकड़ों में बदलने की जरूरत है। इस प्रकार का पनीर अपने हाथों से उखड़ना बहुत आसान है।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर बारीक काट लें।

इन दोनों सामग्रियों को आपस में मिला लें।

चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें। हालांकि पनीर पहले से ही नमकीन है, इसलिए नमक डालने से पहले, पहले नमक भरने की कोशिश करें। फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें और ऐसी ही दो छोटी-छोटी लोइयां बना लें।

इसमें से आटा अच्छी तरह से फूल गया है, हम दो बराबर टुकड़े कर लेंगे. टुकड़ों से हम बीच में छोटे केक बनाते हैं, भरने की एक गेंद डालते हैं और भरने के ऊपर आटा चुटकी लेते हैं ताकि हमें फिर से ऐसी गेंद मिल जाए।

अंदर भरने के साथ परिणामी गेंद को आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट में सावधानी से स्थानांतरित किया जाता है और हल्के आंदोलनों के साथ हम गेंद से केक बनाते हैं। बीच में एक छेद जरूर करें ताकि उसमें से गर्म हवा निकल सके।
परीक्षण सामग्री।

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।
आधा गिलास पानी।
आधा गिलास दूध।
2 कप मैदा।
सूखे खमीर का 1 पाउच। 5 ग्राम।
एक चुटकी नमक और चीनी।
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

भरने।

1 गुच्छा ताजा पालक।
300 जीआर। पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

ढीली सामग्री मिलाकर दूध डालें, आटा गूंथ लें। वनस्पति तेल जोड़ें और 3-5 मिनट के लिए गूंध लें।

तैयार आटे को एक प्याले में ढक्कन के नीचे रख दीजिए ताकि वह ऊपर उठ जाए.

पनीर को पालक के साथ पीसकर मिला लें।

आटे को दो भागों में बाँटकर केक में बेल लें।

दूसरे केक के साथ एक केक पर फिलिंग डालें, पहले केक को ढक दें और चुटकी बजाएँ। हवा से बचने के लिए एक छेद बनाएं।

190 डिग्री पर ओवन में बेक करें।

ओस्सेटियन पाई पकाने के सिद्धांत

अपने भोजन का आनंद लें।

ओस्सेटियन पाई - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

ओस्सेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, चुकंदर के पत्ते, कद्दू, जामुन, गोभी, जंगली लहसुन, तोरी, आदि से विभिन्न भरावों का उपयोग करते हैं। यह कोकेशियान व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। जो आज विधि-विधान से परिपूर्ण है, महान लोगों की संस्कृति और उसके गौरव का अंग माना जाता है।

ओस्सेटियन पाई पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, हालांकि, इसके लिए परिचारिका से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। यह उल्लेखनीय है कि ओसेशिया में, इस तरह के पाई को पकाना हमेशा एक विशेष रूप से महिला संबंध माना जाता है। अच्छे, सफल पाई को आटे की एक पतली परत और भरपूर, रसदार भरने वाला माना जाता है। आटा की एक मोटी परत के साथ पाई ओसेशिया में एक अनुभवहीन या बस अयोग्य परिचारिका द्वारा दी जाती है।

अगर हम ओस्सेटियन पाई बनाने के सामान्य सिद्धांतों और तकनीक के बारे में बात करते हैं, तो वे पूरे ओसेशिया में समान हैं, और हम सीधे व्यंजनों में उनके बारे में बताएंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी के पास ओस्सेटियन पाई बनाने के अपने रहस्य हैं। सामान्य नियमों से, यह प्रतिष्ठित किया जा सकता है कि इस तरह के पाई में आटा की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इसके अलावा, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा एक रोलिंग पिन के बिना काटा जाता है, केवल हाथों की मदद से। शायद इसीलिए वे इतने स्वादिष्ट और घर के बने होते हैं? ओस्सेटियन पाई भी अच्छे होते हैं क्योंकि अगर पाई को एक बार में नहीं खाया जाता है, तो इसे बाद में फिर से गर्म किया जा सकता है, और इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पारंपरिक ओस्सेटियन पाई में कई प्रकार की फिलिंग हो सकती है, लेकिन वे आमतौर पर एक विषम संख्या में बेक किए जाते हैं, जब तक कि हम अंतिम संस्कार या स्मरणोत्सव के बारे में बात नहीं कर रहे हों।

ओस्सेटियन पाई - भोजन तैयार करना

ओस्सेटियन पाई की सफल तैयारी के लिए, आटे और खमीर की अच्छी गुणवत्ता का बहुत महत्व है, केवल इस स्थिति में आपको एक नरम और फूला हुआ आटा मिलेगा। आटे को कई बार छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और आटा अच्छी तरह से "फिट" हो जाए।

ओस्सेटियन पाई के अधिकांश व्यंजनों में पनीर का उपयोग किया जाता है। बेशक, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसके बजाय पनीर, फेटा, अदिघे या अन्य मसालेदार पनीर ले सकते हैं। इसे या तो छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

फ़िडचिन के लिए भरना, एक ओस्सेटियन मांस पाई, आमतौर पर गोमांस से बनाया जाता है। पहले, मांस को हाथ से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता था, लेकिन अब इसे केवल मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

ओस्सेटियन पाई के लिए भरने के अन्य कई घटकों के लिए, विशेष रूप से सब्जी पाई में, वे उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे अन्य पाई के लिए: उन्हें साफ, धोया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है और यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, तो सूरजमुखी में स्टू या तला हुआ होता है तेल।

ओससेटियन पाई - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: ओस्सेटियन आलू पाई

इस पाई के लिए केवल आलू का उपयोग भरने के रूप में किया जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पनीर या पनीर के साथ जोड़ते हैं, तो पकवान अधिक रसदार और सुगंधित होगा। इस तरह के भरने के साथ ओस्सेटियन पाई को कार्टोफडज़िन कहा जाता है, और वे सबसे लोकप्रिय में से हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

1 किलो आटा;
700 जीआर। दूध;
100 जीआर। खट्टी मलाई;
50 जीआर। सूरजमुखी का तेल
50 जीआर। खमीर (सूखा);
1 चम्मच सहारा;
नमक स्वादअनुसार।

भरने के लिए:

1 किलो आलू;
150 ग्राम पनीर या मसालेदार पनीर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मैदा में यीस्ट, नमक और चीनी मिला कर गरम दूध में डालिये, कच्चा आटा गूथिये और आंच में डालकर आटा फूलने तक इंतजार कीजिये. उसके बाद, हम इसे कुचलते हैं, इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं और चालीस मिनट के लिए गर्मी में डाल देते हैं।

2. जब आटा फूल रहा हो तो आलू को उबाल कर मैश कर लें. फिर हम इसे कद्दूकस किया हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक के साथ मिलाते हैं यदि आवश्यक हो और भरने को अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. आटे को बराबर टुकड़ों में बाँटकर (मुट्ठी के आकार के बारे में), हम प्रत्येक से एक केक बनाते हैं।

4. फिलिंग को केक के बीच में रखकर, इसके ऊपर एक बैग की सहायता से आटा इकठ्ठा करके पिंच कर लीजिये. फिर, धीरे से इसे अपनी हथेली से थपथपाते हुए, हम परिणामस्वरूप केक को केक में समतल करते हैं। फिर इसे सावधानी से पलट दें और दूसरी साइड को भी समतल कर लें। परिणामस्वरूप केक के केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़ा जाना चाहिए ताकि भाप निकल सके।

5. केक को बेकिंग शीट पर रखकर, इसे एक अंडे से चिकना करें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें, तैयार होने के बाद, मक्खन से चिकना करें।

पकाने की विधि 2: ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मीट पाई, फ़िडचिन, को सबसे अधिक उत्सव वाले ओस्सेटियन व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे तैयार करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस न तो बहुत वसायुक्त है और न ही दुबला है, फिर यह रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

जांच के लिए:

500 जीआर। मट्ठा या दूध;
800 जीआर। आटा;
1 पी। खमीर (सूखा);
1 चम्मच नमक और चीनी;
एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई;

भरने के लिए:

700 जीआर। कीमा;
1 प्याज;
लहसुन की 2 लौंग;
एक गिलास शोरबा का एक तिहाई;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ कर 70 जीआर मिला लें। खमीर के साथ गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच मैदा, 1 चम्मच चीनी और इसे गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट में झाग आने के बाद, एक बाउल में आटा, गर्म मट्ठा और नमक के साथ आटा मिलाएं, बैच के अंत में सूरजमुखी का तेल डालें। हम तैयार आटा भी गर्मी में डालते हैं ताकि यह फिट हो (लगभग एक घंटा)।

2. भरावन तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम नमक, काली मिर्च, फिर इसे बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। लेकिन यह आधे घंटे तक खड़े रहने के बाद ही फिडचिन पकाने के लिए तैयार होगा, और मांस मसालों से संतृप्त हो गया है। भरने को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालें।

3. जब आटा उपयुक्त होता है, तो हम इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं और उनमें से पाई बनाते हैं। आप इसे पारंपरिक तरीके से ओस्सेटियन पाई के लिए नुस्खा नंबर 1 में वर्णित कर सकते हैं, या आप इसे निम्नानुसार कर सकते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में विभाजित करते हैं, आकार में असमान। बड़े से हम 5 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ एक केक बनाते हैं ताकि यह मोल्ड के आकार से थोड़ा बड़ा हो। हम इसे एक सांचे में बदलते हैं, तेल से चिकना करते हैं, ताकि आटा सांचे के किनारों से आगे निकल जाए, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। आटे के दूसरे टुकड़े से हम 3 मिमी मोटी तक का एक पतला केक बनाते हैं, इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस को कवर करते हैं और दोनों केक के किनारों को कसकर जोड़ते हैं (अतिरिक्त आटा निकालने के लिए आप मोल्ड के किनारे पर एक रोलिंग पिन चला सकते हैं) ) बीच में हम एक छेद बनाते हैं जिससे भाप निकल जाएगी।

4. फिर पाई को अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में रखें और ब्राउन होने तक बेक करें। तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ उदारता से चिकनाई की जाती है।

पकाने की विधि 3: ओस्सेटियन स्ट्यूड गोभी के साथ पाई

इस प्रकार की पाई, कैबुसकैजिन, भी काफी लोकप्रिय है। इसके लिए फिलिंग जल्दी तैयार की जाती है, लेकिन पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार गोभी से अतिरिक्त सूरजमुखी तेल को निकलने देना बेहतर है।

सामग्री:

जांच के लिए:

200 जीआर। गर्म पानी;
1 किलो आटा;
200 जीआर। केफिर या दूध;
0.5 कप खट्टा क्रीम;
30 जीआर। खमीर (ताजा);
1 सेंट एल सहारा;
1 चम्मच नमक;
100 जीआर। सूरजमुखी का तेल।

भरने के लिए:

500 जीआर। पत्ता गोभी;
2 प्याज;
50 जीआर। जमीन अखरोट;
थाइम और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर के साथ चीनी घुलने के बाद, खमीर के झाग आने तक प्रतीक्षा करें, फिर केफिर (दूध), खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

2. एक बड़े प्याले में मैदा डालकर उसमें एक गहरा गड्ढा बनाकर उसमें नमक और खमीर का मिश्रण डालते हैं. फिर, हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटे में तब तक मिलाते रहें जब तक कि आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए।

3. हम आटा के परिणामस्वरूप टुकड़े को दूसरे कटोरे में ले जाते हैं, जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, और इसे वहां घुमाकर, इसे लगभग एक घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें।

4. फिलिंग के लिए पत्ता गोभी को बारीक काट लें और प्याज़ और मसालों के साथ नरम होने तक पका लें.

5. आटे को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में बाँट लें (लगभग 5 टुकड़े निकलने चाहिए), उनमें से प्रत्येक को आटे में सावधानी से रोल करें और प्रूफिंग के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. प्रत्येक टुकड़े को एक मेज पर रख कर मैदा छिड़क कर हाथ से गूंथ कर एक छोटा सा केक बना लें। हम केक के केंद्र में भरने डालते हैं और, इसके किनारों को एक तरफ भरने के ऊपर उठाते हुए, धीरे-धीरे इसे एक सर्कल में उठाते हुए, इसे चुटकी लेते हैं।

7. फिर हम परिणामी "पाउच" को केक में सावधानी से समतल करते हैं, उत्पाद को सीवन के साथ नीचे की ओर मोड़ते हैं और धीरे से केक को थपथपाते हैं, आटे के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करते हैं ताकि इसे फाड़ न सकें। हम पाई के बीच में एक छेद या कई तेज कटौती करते हैं (भाप से बचने के लिए)।

8. केक को बेकिंग शीट पर रखकर, एक अंडे से चिकना कर लें और ब्राउन होने तक बेक करें। फिर तैयार केक को नरम करने के लिए मक्खन के साथ उदारता से चिकना करें।

ओससेटियन पाई - अनुभवी रसोइयों से उपयोगी टिप्स

ओस्सेटियन पाई को ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में बेक किया जा सकता है। पैन में पकाते समय केक को पलटने तक ढककर नहीं रखना चाहिए।

ओवन में पकाते समय, ओस्सेटियन पाई को पहले ओवन के निचले स्तर पर रखा जाना चाहिए। जब इसकी निचली सतह थोड़ी बेक हो जाए और तवे पर चिपकना बंद हो जाए, तो केक को ऊपर के स्तर पर स्थानांतरित कर देना चाहिए।

यदि आप देखते हैं कि केक बहुत फूल गया है, तो आप इसे दरार और रिसाव को रोकने के लिए धीरे से एक कांटा से छेद कर सकते हैं।

यदि वांछित है, तो ओस्सेटियन पाई को सामान्य पाई की तरह पैन में भी तला जा सकता है, जबकि तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है।

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धीमी कुकर में सेब के साथ शेर्लोट
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कुकीज़ और केक के लिए व्यंजन विधि

आलू केक
कचौड़ी
चॉकलेट चिप कुकी
दलिया बिस्कुट
जिंजरब्रेड कुकी
किस्मत के कूकीज
चौक्स केक

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अद्वितीय ओस्सेटियन पाई नुस्खा का इतिहास

आज हमारे पास एक ओस्सेटियन पाई के लिए एक असामान्य नुस्खा है, यह अलग है कि इसका आविष्कार एक साधारण व्यक्ति द्वारा किया गया था, और यह लोगों से संबंधित नहीं है। लेखक है असली ओस्सेटियनअल्मा कुलीवा। यह शेफ सेंट पीटर्सबर्ग के एक कैफे में काम करता है, एक पाक विशेषज्ञ के रूप में अपने काम के दौरान उसने कई अद्भुत व्यंजनों का आविष्कार किया, उनमें से आप एक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की एक विधि पा सकते हैं जिसका वह बचपन से उपयोग कर रही है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे, प्रिय पाठकों, उसके हस्ताक्षर रहस्य क्या हैं, इसका चरण-दर-चरण वर्णन और फोटो के साथ।

केक को आठ भागों में बांटा गया है, औसत खाना पकाने का समय केवल एक घंटा है। यह काफी छोटा है, जो दूसरों की तुलना में एक ठोस लाभ देता है, जहां इसे बनाने में डेढ़ या दो घंटे भी लगते हैं। खाना पकाने की जटिलता कम है, जिसका अर्थ है कि एक किशोर और एक व्यक्ति दोनों खाना पकाने में किसी विशेष ज्ञान के बिना इसे दोहरा सकते हैं।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ओस्सेटियन पाई के आटे के स्वाद में एक अजीब अंतर है। मुख्य अंतर दूध की पूर्ण अनुपस्थिति है, इस उत्पाद को ठंडा नहीं खाया जाना चाहिए। रसोइया जो स्वाद देना चाहता था, उसे बेहतर तरीके से महसूस करने के लिए, इसे गर्म करना बेहतर है।

इन पाई की मातृभूमि में, ओसेशिया में, गृहिणियों को ओवन में बनाया जाता है, जहां पेस्ट्री को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, कभी-कभी 300 डिग्री तक पहुंच जाता है। पनीर, मांस, विभिन्न साग मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं। लेकिन आप सामग्री के साथ कल्पना कर सकते हैं और करना चाहिए। हमारे लेखों में एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है कि मेज पर अक्सर तीन पाई परोसी जाती हैं। यह भूत, वर्तमान और भविष्य का प्रतीक है। रूप बहुत विविध हैं, वे छेद, वैभव और भरने में भिन्न हो सकते हैं।