ओस्सेटियन पाई: पकवान की उत्पत्ति। पारंपरिक ओस्सेटियन पाई
राष्ट्रीय पाईसाथ विभिन्न भरावमेहमाननवाज़ और मैत्रीपूर्ण ओसेशिया का गौरव हैं। पारंपरिक तरीकेभोजन की तैयारी एक हजार वर्षों से भी अधिक समय से ज्ञात है। ऐसे व्यंजन निश्चित रूप से तैयार किये जाते हैं उत्सव की मेज: शादी, जन्मदिन, गृहप्रवेश के लिए। इन्हें अक्सर इसी तरह बेक किया जाता है, फिलिंग के रूप में और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन करेंया रात का खाना.
परंपरा के अनुसार, मेज पर हमेशा विषम संख्या में पाई रखी जाती हैं। एकमात्र अपवाद है अंत्येष्टि भोजन. धर्मनिरपेक्ष उत्सवों के लिए बेकिंग गोल होती है, और धार्मिक छुट्टियों के लिए यह त्रिकोणीय होती है।
अधिकांश मामलों में पाई का नाम भरने की संरचना से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, "हबिज्जिन", "उलीबाख", "चिरी" पनीर के साथ पके हुए सामान हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस में आलू को शामिल किया जाता है, तो ऐसे व्यंजन को "कार्टोफ़डज़िन" कहा जाएगा। चुकंदर के पत्तों और पनीर से बनी एक डिश है "त्साहराजिन"। और "फ़िडज़िन" एक बीफ़ पाई है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओसेशिया के कुछ क्षेत्रों में भरने की संरचना और उपरोक्त नाम भिन्न हो सकते हैं।
जटिल तकनीकों के बिना, पाई बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। हालाँकि, खमीर आटा के साथ कुछ अनुभव अभी भी आवश्यक है। एक नियम के रूप में, खाना बनाना विशेष रूप से मजबूत सेक्स के लिए महिलाओं द्वारा किया जाता है, रसोई में काम करना अपमानजनक माना जाता है। सूचक अच्छी गुणवत्ताबेकिंग आटे की एक पतली परत और एक उदार भराई है।
क्या ओस्सेटियन व्यंजनों का आधुनिकीकरण करना आवश्यक है?
एक राय है कि फिलिंग की रेंज का विस्तार करने से पाई के प्रशंसकों की संख्या में वृद्धि होगी। हालाँकि, भोजन की विशिष्टता और मौलिकता खोने के जोखिम को ध्यान में रखना उचित है।
तैयारी में पारंपरिक पाईकाकेशस में पाए जाने वाले अवयवों का उपयोग किया जाता है - मांस, सेम, गोभी, चुकंदर के पत्ते, पनीर, आदि बेशक, लाभ की खोज में, आप लगभग किसी भी भराई के साथ फ्लैटब्रेड बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली। लेकिन क्या ऐसे व्यंजनों को ओस्सेटियन कहा जा सकता है?
हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार ओस्सेटियन पाई खाई है। लेकिन हम उसके बारे में क्या जानते हैं, सिवाय इसके कि वह अलग है? उत्कृष्ट स्वाद? इस बीच, ओस्सेटियन पाई का इतिहास दिलचस्प तथ्यों से भरा है।
प्राचीन एलन का भोजन
ओस्सेटियन पाई - पहली नज़र में, पकवान सरल, समझने योग्य और सरल है, लेकिन ऐसा नहीं है। ये बहुत प्राचीन व्यंजन, प्राचीन खानाबदोशों के व्यंजनों से उत्पन्न - आधुनिक ओस्सेटियन के पूर्वज - सीथियन, सरमाटियन और एलन, जिनके साथ कई प्रतीक और अनुष्ठान जुड़े हुए हैं। इन गोल पाई का उल्लेख प्राचीन नार्ट महाकाव्य में मिलता है।
खानाबदोशों का आहार हमेशा अल्प और सीमित होता था - अनाज, जड़ी-बूटियाँ, मांस। विशेष रूप से सराहना की अनाज की फसलें, पनीर और किण्वित दूध उत्पाद. खानाबदोशों के लिए खमीर अज्ञात था, इसलिए एक प्राचीन पाई हमेशा एक अखमीरी फ्लैटब्रेड होती है। खमीर रहित आटा, से गेहूं का आटा, जहां इसका उपयोग भराई के रूप में किया जाता है रेनेट पनीरसाथ एक छोटी राशिजड़ी-बूटियाँ - जंगली प्याज, जंगली लहसुन, चुकंदर या मांस।
पाई भी एक विशेष व्यंजन थी क्योंकि इसे ओवन में पकाना पड़ता था, और आपको रुककर सामग्री तैयार करनी होती थी। खानाबदोश जीवनशैली के साथ, यह बड़ी कठिनाइयों से भरा था। इसलिए, पाई के साथ जुड़े हुए थे विशेष स्थितियांजनजाति के जीवन में और इन्हें कभी-कभार ही पकाया जाता था। इस प्रकार, दावत का एक विशेष अनुष्ठान धीरे-धीरे विकसित हुआ, जो एलन द्वारा ईसाई धर्म अपनाने के साथ, भगवान के लिए एक गीत भी बन गया - एक टेबल लिटुरजी।
जल्दी और देर से पाई
पाई आटा दो प्रकार का होता है. प्रारंभिक - खमीर रहित, इस प्रकार का आटा प्राचीन खानाबदोशों द्वारा उपयोग किया जाता था। समय के साथ, खमीर खानाबदोशों के लिए ज्ञात हो गया और आटा नुस्खा बदल गया - नुस्खा का एक "देर से", आधुनिक संस्करण सामने आया, जिसका उपयोग अब बेकिंग में किया जाता है।
प्रारंभिक पाई खमीर रहित होती है। देर से - खमीर का उपयोग करके पकाया गया।
ओस्सेटियन पाई हमेशा एक प्रतीक है। इसकी दो आकृतियाँ हैं: वृत्त और त्रिभुज। वृत्त पृथ्वी, अनंत और उच्च शक्तियों का प्रतीक है, त्रिकोण पृथ्वी की उर्वरता, उसकी शक्ति और स्थिरता का प्रतीक है। उत्सव की दावत में, हमेशा तीन पाई परोसी जाती हैं - एक थाली में तीन चुटकुले, एक को दूसरे के ऊपर रखा जाता है - इस तरह एक जादुई स्थान व्यवस्थित किया जाता है, जो तीन सबसे महत्वपूर्ण श्रेणियों को दर्शाता है: भगवान (खुयत्सौ) - शीर्ष पाई, मध्य - सूर्य (हूर) और नीचे - पृथ्वी (जैक)।
अंतिम संस्कार समारोह में, पाई को सम संख्या में परोसा जाता है - प्रत्येक में 2। कोई मध्य पाई नहीं है, जो सूर्य का प्रतीक है, क्योंकि यह अब मृतक के ऊपर नहीं रहेगा। दो पाई के लिए अंतिम संस्कार की मेज- मृतक के दूसरी दुनिया में संक्रमण के कारण ब्रह्मांड के सामंजस्य के उल्लंघन का प्रतीक।
पाई को हमेशा खास तरीके से काटा जाता है. दो क्रॉस, 8 त्रिकोण बनाते हैं। 3 पाई, 4 कट - कुल संख्या 7 है - ब्रह्मांड के केंद्र और उसके शाश्वत सद्भाव का प्रतीक। इसे परेशान न करने के लिए, पाई को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए और काटते समय, डिश को पलटें या अनावश्यक हलचल न करें।
तीन पाई
पाईज़ का "थ्री पाईज़" अनुष्ठान से गहरा संबंध है - टेबल लिटर्जी - एक उत्सव की दावत, जो प्रमुख धार्मिक, राष्ट्रीय और पर मनाई जाती है पारिवारिक छुट्टियाँ. यहां प्रार्थनाएं एक निश्चित क्रम में पढ़ी जाती हैं, और पनीर और मांस के साथ पाई भी परोसी जाती हैं चुकंदर के शीर्षऔर आलू. तीन पाई, तीन तत्वों - पृथ्वी, सूर्य और जल के अलावा - दिव्य त्रिमूर्ति - ईश्वर पिता, ईश्वर पुत्र और ईश्वर पवित्र आत्मा का प्रतिनिधित्व करते हैं, और दावत अपने महत्व में अंतिम भोज के करीब पहुंचती है।
नाम और भराव
भरने के आधार पर ओस्सेटियन पाई के अपने नाम होते हैं। नाम में एक तना और एक प्रत्यय - जिन शामिल है, जो किसी चीज़ के कब्जे और किसी चीज़ की सामग्री को इंगित करता है। उनमें से कुछ यहां हैं:
डेवोनजिन - जंगली लहसुन की पत्तियों और ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई।
काबुस्काजिन - पत्तागोभी और पनीर के साथ।
कार्टोफ़गिन - आलू और पनीर के साथ।
उलीबाक (जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी) पनीर के साथ एक पाई है।
फ़िदज़िन - साथ कीमा(गोमांस के साथ)।
कदुरजिन - सेम के साथ।
त्सखाराडज़िन - चुकंदर के टॉप और पनीर के साथ।
शिल्प की सूक्ष्मताएँ
पाई बनाना विशेष रूप से महिलाओं का काम है। पुरुषों के लिए परीक्षा देकर पढ़ाई करना बहुत अपमानजनक माना जाता था। इसलिए महिलाएं पाई बनाती हैं। उनके लिए दो बुनियादी नियम हैं: 1 - मौन और 2 - गृहिणियों के बालों को स्कार्फ के नीचे छिपाया जाना चाहिए।
यह इस तथ्य के कारण है कि पाई है अनुष्ठान भोजनजो सम्मान मांगता है. आटा सदैव गेहूँ ही होता है। आटा अब ख़मीर है. केक ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. मोटा और फूली हुई फ्लैटब्रेडपरिचारिका की अनुभवहीनता को दर्शाता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में भराव होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं। भरने के लिए भी एक नियम है - छुट्टियों पर मांस फ़िज़िन परोसा जाता है, यह उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन है।
इनमें से सबसे पुरानी है रेनेट चीज़ उलिबाक वाली पाई। इसे विशेष रूप से और केवल प्रार्थनाओं के लिए पकाया जाता है। यह वह है जो सभी ओस्सेटियन में भाग लेता है महत्वपूर्ण पर्व. वह उनमें से एक है मुख्य पाई, और हम उसके बारे में कह सकते हैं कि वह टेबल का राजा है। उनके साथ विशेष श्रद्धा से व्यवहार करने की प्रथा है।
ओस्सेटियन पाई खरीदते समय और अपने मेहमानों का इलाज करते समय, याद रखें कि ओस्सेटियन पाई पृथ्वी पर सबसे प्राचीन प्रकार की पाई है, खानाबदोश का पहला भोजन, जिसके साथ उन्होंने आकाश, पृथ्वी, सूर्य और पानी को इस तथ्य के लिए धन्यवाद दिया कि वह जीवित है, स्वस्थ है और अपनी भेड़-बकरियों को चरा सकता है और आपके परिवार का भरण-पोषण कर सकता है।
ओस्सेटिया का राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से बना है, और यह आधुनिक ओस्सेटियन - सरमाटियन और प्राचीन सीथियन के पूर्वजों की खानाबदोश जीवन शैली से काफी प्रभावित था। उदाहरण के लिए, आधुनिक असली ओस्सेटियन पाई में इस पूरे समय में सुधार किया गया है, और आज यह बिल्कुल उसी तरह से तैयार नहीं किया जाता है जैसे इसे मूल रूप से बनाया गया था। उदाहरण के लिए, पहले वाली पाईसे विशेष रूप से तैयार किया गया अखमीरी आटा, आज इसे खमीर और गैर-खमीर दोनों आटे से तैयार किया जा सकता है।
पाई विकल्प
ओसेशिया में, असली ओस्सेटियन पाई वास्तव में एक प्रतिष्ठित व्यंजन है। इसके बिना कोई भी उत्सव पूरा नहीं होता। राष्ट्रीय छुट्टीइन्हें किसी व्यक्ति के जन्मदिन और मृत्यु के अवसर पर तैयार किया जाता है। उत्पाद का नाम उसकी भराई पर निर्भर करता है।
रूप
वे या तो गोल या त्रिकोणीय बनाये जाते हैं, और यह कोई संयोग नहीं है। ओस्सेटियन लोक दर्शन वृत्त को सार रूप में अनंत, लेकिन रूप में पूर्ण के प्रतीक के रूप में देखता है। त्रिभुज संपूर्ण विश्व की फलदायी और रचनात्मक शक्ति का प्रतीक है।
प्रतीकों
छुट्टी के अवसर पर, ओस्सेटियन हमेशा तीन पाई तैयार करते हैं और उन्हें मेज पर एक दूसरे के ऊपर रखते हैं (एक दूसरे के बगल में नहीं, बल्कि एक दूसरे के ऊपर)। ऐसा इसलिए किया जाता है, क्योंकि ओस्सेटियन दर्शन के अनुसार, जीवन के तीन मुख्य घटक इस प्रकार स्थित हैं: सूर्य (जो पूरी दुनिया को रोशन करता है), भगवान (जो दुनिया का निर्माण करता है), और पृथ्वी (हमारे जीवन का स्थान) .
कबीले के सबसे बड़े व्यक्ति ने कृतज्ञता के अनुष्ठान भाषण के साथ उच्च शक्तियों को संबोधित करते हुए दावत शुरू की, जिसके बाद उसने सावधानी से पाई को अलग कर दिया। इन क्रियाओं के बाद ही उन्हें खाना संभव हो सका।
एक असली ओस्सेटियन पाई http://ospirogi.ru/ को भी एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए। कड़ाई से चार भागों में, आड़े-तिरछे। इस प्रकार, मेज पर किसी भी वैचारिक और धार्मिक दर्शन से दो सबसे महत्वपूर्ण आंकड़े अगल-बगल थे: क्रॉस और सर्कल। पारंपरिक अवधारणाओं के अनुसार वृत्त, ब्रह्मांड का केंद्र है, और क्रॉस चार दिशाओं, चार किरणों का प्रतीक है जिनके साथ ब्रह्मांड में सब कुछ विकसित होता है।
परंपरा में संख्या जादू
परंपराओं के अनुसार, पाई को चार नहीं, बल्कि आठ टुकड़ों में काटना काफी स्वीकार्य है। इस विचार को विरोधाभासी नहीं माना जा सकता, क्योंकि पहले पके हुए माल को चार टुकड़ों में बांटा जाता है और उसके बाद ही उन्हें आठ टुकड़ों में बांटा जाता है।
परंपराओं में संख्याओं का जादू यहीं ख़त्म नहीं होता। मेज पर तीन पाई. प्रत्येक को चार भागों में विभाजित किया गया है। कुल सात है - एक संख्या जो दुनिया के कई लोगों द्वारा पूजनीय है। सात का अंक विश्व सद्भाव का प्रतीक है।
मेज पर तीन और पके हुए सामान समय का प्रतीक हैं: आज, कल, कल।
अनुष्ठान परंपराएँ
यदि एक असली ओस्सेटियन पाई एक अनुष्ठान समारोह के लिए तैयार की जाती है, तो यह प्रक्रिया एक विशेष तरीके से होती है। नियत दिन से एक सप्ताह पहले ही, उन्होंने अनाज को संसाधित करना शुरू कर दिया, और आटा पूरी तरह से चुपचाप गूंध लिया गया। खाना बनाते समय महिलाएं अपने मुंह को साफ रूमाल से ढकती थीं और अपने हाथों को कई बार अच्छी तरह से धोती थीं। और आज तक, ओसेशिया में महिलाएं तब तक असली ओस्सेटियन पाई तैयार करना शुरू नहीं करेंगी जब तक कि वे सावधानी से अपने बालों को स्कार्फ के नीचे नहीं छिपा लेतीं और अपने हाथ नहीं धो लेतीं।
जैसा कि जीवन दिखाता है, यह दिलचस्प कहानीशायद न केवल मशहूर लोग, लेकिन पाक उत्पाद. इसका ज्वलंत उदाहरण पारंपरिक हैं ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड पाई, जो ओसेशिया के राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक और सबसे अधिक में से एक बन गया प्रसिद्ध व्यंजन कोकेशियान व्यंजन. आज वे पूरे रूस में व्यापक रूप से जाने जाते हैं। दुनिया के अन्य देशों में भी उन्हें प्यार और सराहना मिलती है। आख़िरकार, ये असामान्य फ्लैटब्रेड सिर्फ एक पाक उत्पाद से कहीं अधिक कुछ हैं।
शोधकर्ताओं के मुताबिक, ऐसे पाई बनाने का इतिहास सैकड़ों साल पुराना है। उनकी तैयारी का नुस्खा प्राचीन लोगों (सरमाटियन, एलन) की खानाबदोश जीवनशैली के प्रभाव में बनाया गया था, जिन्होंने ओस्सेटियन लोगों की नींव रखी थी। यह भटकती जनजातियों की लंबी यात्राएँ थीं जिन्होंने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इस व्यंजन की लोकप्रियता का आधार पूर्व निर्धारित किया। कुछ किंवदंतियों में ऐसी कहानियां भी हैं जो सुगंधित और स्वादिष्ट प्रसिद्ध के प्रोटोटाइप के रूप में कार्य करती हैं इटालियन पिज़्ज़ा. जैसा कि किंवदंतियों में कहा गया है, रोमन लोग एलन फ्लैटब्रेड के स्वाद से इतने चकित थे कि उन्होंने उन्हें दोहराने की कोशिश की, जिससे उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल किया गया। हालाँकि, इसका कुछ नतीजा नहीं निकला. और, खाली प्रयासों को छोड़कर, रोमनों ने पाई पकाना शुरू कर दिया, जिसमें भरना बाहर की तरफ नहीं, बल्कि अंदर की तरफ होता था। पारंपरिक नुस्खा केवल पूर्व में संरक्षित किया गया है।
पिछले कुछ वर्षों में, ऐसे व्यंजनों की तैयारी में स्पष्ट धार्मिक रंगत होने लगी। गोल पाईसूर्य के प्रतीकों से संबद्ध। ईसाई युग में, एक और धार्मिक परंपरा भी सामने आई - मेज को तीन फ्लैट केक से सजाना, जो पिता, पुत्र और पवित्र आत्मा की त्रिमूर्ति को दर्शाता है। ऐसे ही रिवाज आज भी मौजूद हैं। हालाँकि हर भोजन को धार्मिक रंग नहीं दिया जाता। आख़िरकार, कभी-कभी खाना सिर्फ खाना होता है।
आजकल आप पूरी दुनिया में ओस्सेटियन पाई का स्वाद ले सकते हैं। आप डिलीवरी के साथ मॉस्को में ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं।
वर्तमान में सूची विभिन्न विविधताएँये व्यंजन काफी व्यापक हैं. जंगली लहसुन, ओस्सेटियन पनीर, सेम, मशरूम, मांस (ज्यादातर) के साथ फ्लैटब्रेड हैं कटा हुआ गोमांस), कटा हुआ कद्दू, चेरी और कई अन्य टॉपिंग। ऐसा माना जाता है कि ऐसे व्यंजनों की तैयारी में केवल महिलाओं को ही भाग लेना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि कोकेशियान व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, प्रत्येक व्यंजन को महिलाओं के हाथों के प्यार और गर्मजोशी की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, सच्ची पाक कला कृतियाँ बनाने का यही एकमात्र तरीका है।
कुछ लोग ओस्सेटियन पाई के इतिहास के बारे में सोचते हैं: यह ऐसा क्यों दिखता है, इसका आविष्कार किसने किया, समय के साथ इसने अपना स्वरूप कैसे बदल लिया।
ऐसा लग सकता है कि यह सरल और सपाट दिखता है, कुछ खास नहीं: पर्याप्त आटा नहीं है, पनीर लगातार रखा जाता है, दुर्लभ मामलों को छोड़कर, मांस के विकल्प. वैसे, यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको राजधानी में हमारी बेकरी से बेहतर बेकरी नहीं मिलेगी - इसकी पुष्टि कई समीक्षाओं और प्रमाणपत्रों के साथ-साथ हमारे सफल काम के वर्षों से होती है।
तार्किक दृष्टिकोण से ओस्सेटियन पाई की उत्पत्ति का इतिहास
दरअसल, तैयारी की विधि, फॉर्म की तार्किक व्याख्या है।
कहानी ओस्सेटियन पाईतातार-मंगोल जुलूस की शुरुआत के साथ शुरू होता है - यह XII-XIV सदियों में था - एलन, स्वदेशी जनजातियों को उत्तरी ओसेशिया में अपने ही क्षेत्रों से बाहर निकाल दिया गया था। वे पर्वतीय स्थान जहाँ वे बाद में बसे, उपजाऊ और फसलों से समृद्ध नहीं थे। भोजन के मामले में यह काफी कठिन था; हमें स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और सस्ता खाना पकाने के तरीकों की तलाश करनी थी। फिर उन्होंने बेकिंग की इस अद्भुत कृति को बनाना शुरू किया, शुरुआत में इसमें सब्जियाँ, जई, अनाज उत्पाद और अन्य चीजें शामिल थीं जिन्हें बाद में हाइलैंड्स में प्राप्त किया जा सकता था। आजकल, ऐसे व्यंजन तैयार करना किसी के लिए भी उपलब्ध है, यह काफी श्रमसाध्य काम था और इसमें काफी मेहनत और समय खर्च होता था।
ओस्सेटियन पहाड़ी इलाकों में रहते थे, जहां गेहूं को विशेष रूप से महत्व दिया जाता था और अनाज की लगातार कमी के कारण, पैसे बचाने के लिए फ्लैटब्रेड बहुत पतले बनाए जाते थे। समय के साथ, आटे की सबसे पतली परत के साथ ओस्सेटियन पाई बनाने की परंपरा पैदा हुई। अन्य सामग्रियों की समृद्ध विविधता के लिए धन्यवाद, उदाहरण के लिए, मांस का उत्पादन करने के लिए गाय, भेड़ और अन्य पशुधन और मुर्गे पालने से, नई विविधताएँ सामने आईं। रूस में बहुत सारा गेहूं था, जिसे भराई उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, इसलिए हम देख सकते हैं महत्वपूर्ण अंतरएलन और के बीच.
ओस्सेटियन पाई का इतिहास: भरने की विशेषताएं।
उत्तरी काकेशस में फलों ने जड़ें नहीं जमाई हैं; ओस्सेटियन फल पाई की रेसिपी पनीर और चुकंदर के टॉप के साथ बेकिंग जितनी विकसित नहीं हैं। उनमें से बहुत सारे थे, गृहिणियाँ स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आ रही थीं।
परंपरागत रूप से, खानाबदोश जीवनशैली के कारण खमीर, अंडे और केफिर का उपयोग नहीं किया जाता था। अब इन्हें पाई बनाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह प्राचीन खाना पकाने की परंपराओं से एक निश्चित विचलन है; ऐसा परिवर्तन पाई को बेस्वाद नहीं बनाता है, बल्कि इसके विपरीत, कई लोग इसे और भी अधिक पसंद करते हैं।
बड़े परिवारों ने पाई खाईं बड़ी मात्रा में, इसलिए एक समय में न केवल एक पाई पकाने की क्षमता वाले ओवन का होना आवश्यक था, इसके अलावा, यह भी आवश्यक था जल्दी खाना बनाना. इसलिए, न केवल बड़े बनाए गए, बल्कि गर्म करने में सक्षम भी बनाए गए उच्च तापमानओवन. पकाने के बाद, पके हुए माल को सूखने से बचाने के लिए, सतह पर तेल लगाया जाता था।
यह ओस्सेटियन पाई का इतिहास है। समय बीत गया, ओस्सेटियन पहाड़ी क्षेत्रों से निकलकर मैदानी इलाकों में बस गए, जबकि निवासी स्वयं पूरी दुनिया में बस रहे हैं। ओसेशिया में, यह व्यंजन सबसे महत्वपूर्ण है, इसके बिना एक भी छुट्टी नहीं मनाई जाती है। यदि आप मॉस्को में रहते हैं, तो आप हमारी बेकरी में और भोजन के दौरान अपने आस-पास के लोगों को उसकी कहानी बता सकते हैं।
प्रीमियम आटा, ताजा सामन, प्याज, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, पानी, खमीर, नमक।
900 आर।आदेश
गोमांस से भरा पाई, लहसुन के साथ, प्याज, मिर्च का मिश्रण।
800 आर।आदेश
पिज़्ज़ा "मेक्सिको"
800 आर।आदेश
पिज़्ज़ा सॉस, तली हुई पट्टिका के टुकड़े, शैंपेन, प्याज, हरी मिर्च, मोत्ज़ारेला, टमाटर, गर्म मिर्च
पिज़्ज़ा "मांस"
800 आर।आदेश
पिज़्ज़ा सॉस, बीफ़, चिकन ब्रेस्ट, टमाटर, मोज़ेरेला- आदेश
पिज़्ज़ा बियांका
750 आर।आदेश
पिज्जा सॉस, बीफ, शैंपेन, हरी मिर्च, प्याज, जैतून, हैम, पेपरोनी, मोत्ज़ारेला
पिज़्ज़ा "चिकन"
750 आर।आदेश
चिकन पट्टिका, हरा प्याज, मोज़ेरेला चीज़, मेयोनेज़
आटा अधिमूल्य, सामन भरना, पानी, खमीर, नमक।
950 आर।आदेशविषय पर लेख
