भरवां बतख खाना बनाना। सायरक्राट और सेब के साथ ओवन में पूरी भरवां बतख। चावल भरना

ओवन में चावल के साथ भरवां बतखया अन्य फिलिंग - यदि आप योजना बना रहे हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है उत्सव का रात्रिभोज. लेकिन इस व्यंजन की तैयारी में कई सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं, जो हम आपको बताएंगे और आपको सिखाएंगे कि बतख को यथासंभव स्वादिष्ट, रसदार और कोमल कैसे बनाया जाए। आपका परिवार और मेहमान निश्चित रूप से पके हुए भरवां पक्षी का आनंद लेंगे। बतख सेब, आलूबुखारा, आलू, संतरे, मशरूम, जैतून से भरी हुई है ... और, यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप पूरी तरह से नए, अनोखे स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त कर सकते हैं।

पकाने की विधि "ओवन में सेब के साथ भरवां बतख"

बत्तख जैसी डिश बनाने के लिए सेब से भरा हुआऔर ओवन में बेक किया हुआ, आपको आवश्यकता होगी:
- बत्तख,
- फल (सेब, संतरा, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मेवा),
- लहसुन,
- नमक और मिर्च।
(सामग्री की मात्रा पक्षी के प्रारंभिक आकार के आधार पर तैयार की जाती है)।

शुरू करने के लिए, बतख को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर शव को नमक और पिसी हुई काली मिर्च (या मिर्च का मिश्रण) के साथ अंदर और बाहर रगड़ना चाहिए, और लहसुन प्रेस पर कटा हुआ लहसुन केवल बतख के अंदर रखा जाता है। अगला, भरने को तैयार करें। सेब को छीलकर बीज निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। संतरे को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। पके हुए prunes को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। अखरोट(काजू या बादाम) और सूखे खुबानी को भी टुकड़ों में काट लिया जाता है। भरने के लिए तैयार सभी सामग्री मिश्रित हैं। यदि बतख को विशेष रूप से सेब के साथ भरना है, तो एंटोनोव्का किस्म के सेब या किसी अन्य को घने गूदे के साथ लेना बेहतर है।

बतख के शव को स्टफिंग से भर दिया जाता है, और छेद को एक धागे से सिल दिया जाता है। ऊपर से बत्तख को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान यह भूरा और सुनहरा हो जाए। बेकिंग ट्रे को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिस पर तेल भी लगाया जाता है। पक्षी को पन्नी पर उल्टा रखा जाता है। सेब के टुकड़े बतख के चारों ओर बिछाए जाते हैं, इसे पन्नी से ढक दिया जाता है और ओवन में बेक करने के लिए रख दिया जाता है। नुस्खा "" की तैयारी का समय लगभग 2-3 घंटे है। भूनते समय बत्तख रस छोड़ेगी; उन्हें समय-समय पर पानी पिलाया जाना चाहिए भरवां पोल्ट्री(लगभग हर आधे घंटे में)। अंत में, आपको पन्नी को हटाने की जरूरत है, बेकिंग शीट से रस निकालें, और बतख डालें संतरे का रस. भरवां बत्तख को पूरा परोसा जाता है या टुकड़ों में काटकर पकवान को टुकड़ों से सजाया जाता है सीके हुए सेबऔर संतरे।

पकाने की विधि "फलों के मिश्रण के साथ ओवन में पके हुए भरवां बतख"

ये पकवानपरिपूर्ण हो जाता है अविस्मरणीय स्वाद. उचित रूप से और कुशलता से तैयार किया गया, यह उत्सव की मेज पर एक केंद्रीय स्थान पर योग्य रूप से कब्जा करेगा। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बत्तख,
- किशमिश, prunes,
- सेब,
- चीनी,
- नमक और काली मिर्च,
- मुर्गा शोर्बा,
- ब्रांडी,
- लाल रंग की खट्टी बेरी का रस,
- आटा।

बतख को धोया और सुखाया जाता है पेपर तौलिया, और फिर नमकीन और काली मिर्च अंदर और बाहर दोनों जगह। सेब को धोया जाता है, छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। किशमिश और आलूबुखारा को उबालने की जरूरत है गर्म पानीकोमलता के लिए; Prunes, यदि यह बड़ा है, तो छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। भरने के लिए सभी फल मिश्रित होते हैं, और बतख उनके साथ भर जाती है। पेट के छेद को धागों से सिल दिया जाता है, या इसके बजाय टूथपिक्स डाले जाते हैं। कई जगहों पर बत्तख की त्वचा को टूथपिक से छेदना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान यह फट न जाए।

बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। एक भरवां बत्तख को उसके स्तन के नीचे रखा जाता है। फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है, जिसे 200 सी पर प्रीहीट किया जाता है, डेढ़ घंटे के लिए। जब बतख बेक हो जाती है, तो उसे सांचे से बाहर रखना चाहिए, और परिणामस्वरूप वसा को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। सूखा हुआ वसा में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। ब्रांडी और लाल रंग की खट्टी बेरी का रस, 1 छोटा चम्मच। आटा, 500 मिली मुर्गा शोर्बा, 2.5 सेंट चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, और यह सब अच्छी तरह से हिलाया जाता है। बत्तख की चटनी काफी गाढ़ी निकलनी चाहिए। स्टफ्ड रेसिपी को टेबल पर परोसते हुए, आप इसे अपने अनुरोध पर जड़ी-बूटियों, फलों से सजा सकते हैं, जिसके साथ इसे बेक किया गया था, और निश्चित रूप से, सॉस के ऊपर डालें।

व्यंजन विधि " ओवन में बतख एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां और चिकन गिब्लेट्स"

इस नुस्खा के अनुसार पकाया गया बतख चर्मपत्र कागज में पकाया जाता है, जो इसे रसदार रखने की अनुमति देता है, हालांकि वसा अभी भी प्रदान की जाएगी। आप से एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख सेंकना कर सकते हैं निम्नलिखित उत्पाद:
- एक बत्तख का वजन लगभग 1.5-2 किलोग्राम,
- 3 बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज,
- 300 ग्राम चिकन गिब्लेट्स(हृदय, यकृत और पेट)
- 2-3 अजवाइन का डंठल,
- 2 प्याज,
- नमक और पीसी हुई काली मिर्च,
- लहसुन की 3-4 कलियां,
- 1 अंडा।

पक्षी के शव को धोया जाता है, गर्दन के पास की अतिरिक्त त्वचा को काट दिया जाता है, इसे कागज़ के तौलिये और रुमाल से सुखाया जाता है। चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट मेज पर फैली हुई है, उस पर शव रखा जाता है और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर प्रचुर मात्रा में रगड़ा जाता है। बत्तख को चर्मपत्र में लपेटने के बाद और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संसेचन के लिए हटा दिया जाता है।

एक प्रकार का अनाज अनाजआधा पकने तक उबाले। चिकन गिब्लेट्स, खुली लहसुन और प्याज़एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर में कुचल; उनमें से होना चाहिए सजातीय द्रव्यमान. अजवाइन के डंठल को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है; यह पकवान को एक मूल स्वाद देगा। अंडा, एक प्रकार का अनाज, अजवाइन, नमक और काली मिर्च ऑफल से कीमा बनाया हुआ बतख में जोड़ा जाता है। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है, एक पैन में रखा जाता है और तला हुआ होता है एक छोटी राशिवनस्पति तेल। कीमा बनाया हुआ मांस 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर तला जाता है, इसे नियमित रूप से तब तक हिलाते रहें जब तक कि इसमें से तरल वाष्पित न हो जाए।

बतख को चर्मपत्र से हटा दिया जाता है और कसकर कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। उस पर छेद को धागों से सिल दिया जाता है। बेकिंग के लिए तैयार पक्षी को चर्मपत्र कागज की पहली शीट में लपेटा जाता है। दूसरी शीट गीली है ठंडा पानीताकि वह गीले कपड़े की तरह नर्म हो जाए। बतख को अतिरिक्त रूप से चर्मपत्र की दूसरी शीट में लपेटा जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। बेकिंग तापमान - 200 सी। खाना पकाने का समय - 1.5-2 घंटे। बत्तख को भूनने की प्रक्रिया में, समय-समय पर कम करें और तापमान बढ़ाएं ताकि बतख समान रूप से बेक हो जाए। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले चर्मपत्रतो हटा देना चाहिए ओवन भुना हुआ बतख नुस्खास्वादिष्ट निकला सुनहरा भूरा. किसी भी साइड डिश के लिए पूरे टेबल पर एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख परोसा जाता है।

अन्य भरावन का उपयोग बतख के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जा सकता है: फ्राई किए मशरूम, सभी प्रकार के योजक, संतरे या अनानास के साथ चावल, कीमा बनाया हुआ सब्जियां(उदाहरण के लिए नुस्खा " बत्तख गोभी से भरा हुआओवन में"") और अन्य। असामान्य में से, मूल रूपफिलिंग को आलूबुखारा के साथ काली रोटी की पेशकश की जा सकती है। उसी फिलिंग से आप रेसिपी "" बना सकते हैं।

मुर्गी भरने के अनाम तरीकों में से - कोई कम लोकप्रिय और स्वादिष्ट नहीं - उन्होंने नुस्खा पर ध्यान नहीं दिया " बत्तख आलू से भरा हुआओवन में". आलू के साथ विकल्प को काफी संतोषजनक और व्यावहारिक कहा जा सकता है। यह एक मोटी बतख के लिए एकदम सही है। और अगर आप आलू से भरी बतख के नीचे अचार, टमाटर या गोभी परोसते हैं, तो हम कह सकते हैं कि छुट्टी सफल होगी!

भरवां बतखकिसी का उज्ज्वल, रसदार और अविस्मरणीय उच्चारण है उत्सव की दावत. जैसा कि प्रसिद्ध रूसी कहावत है: "बतख पैर की अंगुली से सपाट है, यह जंगली और यार्ड, अखबार और लंगड़ा हो सकता है, बहुत स्मार्ट।" यह कोई संयोग नहीं है कि इस पक्षी को जंगली से ग्रामीण यार्ड में ले जाया गया था, क्योंकि यह भरवां बतख है जो पेट का मुख्य अवकाश बन जाता है, जिसका हर कोई बड़ी बेसब्री से इंतजार कर रहा है।

बुनियादी सिद्धांत और तैयारी के तरीके

सेब, क्विन और संतरे, आलू और गोभी, अनाजऔर मशरूम - यह सब और बहुत कुछ बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। फलों, मशरूम और सब्जियों से भरा हुआ, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ भरवां बतख किसी भी उत्सव की मुख्य सजावट होगी। रूस में यह लंबे समय से एक परंपरा रही है - इस व्यंजन को पकाने के लिए विशेष अवसर. आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "मेज पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।" पाक परंपराएंआलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, गोभी या मशरूम से भरने को तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो आप बतख को चेरी, संतरे, क्विंस, साथ ही नट्स या मशरूम से भर सकते हैं।

इस या उस नुस्खा पर विचार करने से पहले, कुछ विशेषताओं से परिचित होना उचित है। बतख का मांस.

शव तैयारी

बत्तख में बहुत अधिक चर्बी होती है, इसलिए काटते समय इसकी अधिकता को निकालना बेहतर होता है। यह पैरों और पूंछ के पास के क्षेत्र के लिए विशेष रूप से सच है। गर्दन से त्वचा को हटाने की भी सिफारिश की जाती है। बतख लंबे समय तक बेक किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पंखों के बहुत सुझावों को तुरंत हटा दें - वे वैसे भी जल जाएंगे। बतख की पूंछ में विशिष्ट ग्रंथियां होती हैं जो पकवान को एक अप्रिय स्वाद देती हैं। यदि इसे नहीं हटाया गया तो भरवां बतख खराब हो जाएगा।

पक्षी को स्टंप और पंख के अवशेषों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। साधारण चिमटी के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। आप इसे आग लगा सकते हैं। उसके बाद, बतख को फिर से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।

जब शव पूरी तरह से संसाधित और साफ हो जाता है, तो आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले आपको बत्तख को मसाले और मैरिनेड से फैला देना चाहिए। नियमित नमकऔर काली मिर्च, तुलसी, करी, इतालवी या प्रोवेंस जड़ी बूटी के मिश्रण के साथ मिश्रित - यह सब आदर्श रूप से बत्तख के मांस के साथ जोड़ा जाता है। बहुत से लोग मैरिनेड में मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या सरसों डालना पसंद करते हैं।

पाक विशेषताएं

बेशक, पक्षी को सबसे ज्यादा भरने से पहले विभिन्न फिलिंग्स, इनसाइड को हटाना और अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। बत्तख को भर दिया जाता है, भरने को पेट पर छेद में डाल दिया जाता है, जिसे बाद में एक मजबूत सूती धागे से सिल दिया जाता है। शरीर के शीर्ष पर छेद को बंद करना भी आवश्यक है - बस त्वचा को गर्दन से अंदर की ओर लपेटें और इसे एक धागे से बांधें।

बत्तख, भरवां, रोस्टर में या विशेष बाँह में बेक किया हुआ। आप बस शव को पन्नी में लपेट सकते हैं और इसे ओवन में भेज सकते हैं, इसे बाकी वसा के साथ चिकना कर सकते हैं। पकवान को ओवन में पकाना वांछनीय है, लेकिन कोई भी इसे धीमी कुकर या हंस में करने से मना नहीं करता है। इष्टतम तापमान- 200-250 डिग्री। कितना समय लगेगा, कहना मुश्किल है। आमतौर पर कम से कम दो घंटे। खाना पकाने की प्रक्रिया में, भरवां शव को चालू करने की आवश्यकता होती है।

बतख के लिए स्टफिंग

यह नहीं कहा जा सकता है कि यह बिल्कुल सभी उत्पादों का मित्र है। फिर भी, वास्तव में स्वादिष्ट और . प्राप्त करने के लिए एक निश्चित पैटर्न का पालन किया जाना चाहिए हॉलिडे डिश. तो, उदाहरण के लिए, अक्सर एक प्रकार का अनाज या चावल दलियासाथ ही आलू। बत्तख को सेब और सौकरकूट से भरा जाता है। मेवे, सूखे मेवे, प्रून, सूखे खुबानी और किशमिश ऐसे तत्व हैं जो बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

साथ ही, पक्षी को फलों और सब्जियों से भरा जा सकता है। यह कहने योग्य है कि वे पहले स्टू या तले हुए होते हैं। मुख्य घटक अक्सर भूरे प्याज और गाजर होते हैं। मीठी मिर्च एक और घटक है जो बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सीधे शब्दों में कहें, बतख शवों को भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह केवल सबसे को चुनने के लिए रहता है उपयुक्त नुस्खा.

भरवां बतख: सबसे अच्छी रेसिपी

सौकरकूट भरना निश्चित रूप से गृहिणियों के ध्यान के योग्य है, और सभी क्योंकि यह यह घटक है जो बत्तख के मांस के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करता है। तो, पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वनस्पति या जैतून का तेल।
• लगभग पूरे किलोग्राम सौकरकूट।
• एक मुट्ठी सूखे खुबानी।
• दो मध्यम आकार के बल्ब।
• दो छोटे सेब.
• सीधे बत्तख का शव ही (सभी पाक परंपराओं के अनुसार साफ और साफ किया जाता है)।

गोभी को धोकर एक कोलंडर में डाल दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। जैसे ही यह एक विशिष्ट छाया प्राप्त करना शुरू करता है, आपको गोभी जोड़ने और तलना जारी रखने की आवश्यकता है उच्च तापमान. जैसे ही गोभी अपना रंग बदलना शुरू कर देती है, आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसकी सामग्री को एक कोलंडर में फेंक सकते हैं।

सेब (छिलके और कोर से) छीलें, छोटे स्लाइस में काट लें और गोभी के साथ मिलाएं, जिसके बाद आप बतख के शव को भर सकते हैं और ओवन में भेज सकते हैं।

आइए भरवां बतख व्यंजनों पर विचार करना जारी रखें।

संतरा, सेब और चावल

यह रेसिपी सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। क्लासिक व्यंजनतथा गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन. बत्तख खुद लगभग तीन घंटे तक पकती है। इनमें से केवल 40 मिनट सामग्री तैयार करने में खर्च होंगे। खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• बतख का शव (लगभग 2 किलो)।
• 1 गिलास चावल।
• 3 मध्यम सेब।
• 2 छोटे संतरे
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (मेयोनीज की समान मात्रा से बदला जा सकता है)।
• लाल मीठी लाल शिमला मिर्च (चम्मच)
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
• मक्खन।
• एक चम्मच करी।

सबसे पहले, आपको बतख शव को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यह रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए, साथ नहीं कमरे का तापमान. उसके बाद, पक्षी को पंखों और अंतड़ियों के अवशेषों से साफ करना चाहिए। आप फेफड़ों के अवशेष और अतिरिक्त वसा को सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। एक बड़ी सुई और एक मजबूत सूती धागे का पता लगाएं, जिससे उस जगह को सिल दिया जाए जहां बतख की गर्दन हुआ करती थी।

अब पक्षी को नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ सावधानी से रगड़ना चाहिए, अंदर को नहीं भूलना चाहिए। जब बत्तख मैरीनेट कर रही हो, तो आप आग पर एक बर्तन रखें और उसमें 2.5-3 लीटर पानी, नमक डालें और 1 कप धुले हुए चावल को 90% पकने तक पकाएं। इसके बाद इसे एक कोलंडर में डालकर ठंडे पानी से धो लें।

अनाज को नमक करें, एक बड़ा चम्मच डालें सुगंधित मसालेऔर मक्खन की समान मात्रा। एक न्यू यॉर्क सिटीछील और कोर, छोटे क्यूब्स में उखड़ जाती हैं। संतरे को भी छीलकर जितना हो सके सफेद रेशों को हटाने की कोशिश करें, उन्हें भी काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. फल और चावल मिलाएं। इस मिश्रण से बत्तख को स्टफ करें और इसे सुंदर टांके से सिल दें। ठीक है, अगर आप इसे रात के लिए ठंडी जगह पर ऐसे ही छोड़ सकते हैं। प्रातःकाल पक्षी को उदारतापूर्वक चिकनाई देनी चाहिए जतुन तेलया मेयोनेज़, मसालों और नमक का मिश्रण।

बचे हुए फलों को, पहले से छीलकर और कटे हुए, एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ डालें, और सीधे उन पर बतख बिछाएं। अब आप इसे ओवन में भेज सकते हैं। भोजन तैयार करने में लगभग तीन घंटे लगेंगे। हालांकि, 2 घंटे के बाद, बतख की तत्परता की डिग्री की निगरानी की जानी चाहिए।

रॉयल डक

यह डिश जल्दी से प्लेट से गायब हो जाएगी - आप देखेंगे। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 बतख शव;
• 250 ग्राम prunes;
• 2 चिकन पैर;
• 1 अंडा;
• 10 पतले पेनकेक्स।

नुस्खा लगभग 20 सर्विंग्स (प्रत्येक 100 ग्राम) के लिए है। सामग्री तैयार करने में लगने वाले समय को ध्यान में रखते हुए इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग तीन घंटे का समय लगेगा। यह व्यंजन बतख और संतरे की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन यह वास्तव में इसके लायक है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

पिछले व्यंजनों की तरह, बतख के शव को पिघलाया जाना चाहिए, सभी अतिरिक्त से साफ किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। लेकिन वह सब नहीं है। एक शाही बतख के लिए, एक शाही दृष्टिकोण की भी आवश्यकता होती है - आपको अभी भी सभी हड्डियों को निकालना होगा! इस प्रक्रिया में त्वचा के टूटने पर चिंता की कोई बात नहीं है - इसे साधारण सूती धागे से सिल दिया जा सकता है।

बत्तख, सभी अतिरिक्त से साफ, अंदर को न भूलकर, काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए। अब आप भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले आपको 10-15 . तलना है पतली पेनकेक्स. एक लीटर दूध, 1 चिकन अंडा, आटा, नमक और चीनी - पेनकेक्स के लिए आटा तैयार है! उन्हें छोटे वर्गों (3 * 3 सेमी) में काटने की जरूरत है, पतले पैरकाट (त्वचा के बिना), प्रून काट लें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जोड़ें एक कच्चा अंडाऔर मसाले।

अब आपको ऊपर से बत्तख को सीना और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कसकर भरने की जरूरत है, फिर बतख के शव को पूरी तरह से सीवे और बेकिंग शीट पर रख दें। पकवान लगभग दो घंटे तक बेक किया जाता है। इस पूरे समय के दौरान, आपको हर 15 मिनट में शव को बत्तख की चर्बी से पानी देना होगा - यह गठन के लिए आवश्यक है स्वादिष्ट क्रस्ट. बत्तख की तत्परता को एक तेज बुनाई सुई या कटार के साथ कमर में छेद करके जांचा जा सकता है।

पक्षी को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। आप अपनी उंगलियां चाटना शुरू कर सकते हैं!

भरवां बतख पकाने की विधि बहुत विविध हो सकती है, लेकिन सार एक ही है - यह व्यंजन निश्चित रूप से उत्सव की एक मजबूत भावना पैदा करेगा।

सेब, संतरे, क्विंस, आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ बतख। और यह सब उसके बारे में है, भरवां बतख। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां और ओवन में ब्राउन किया गया, यह एक सजावट है छुट्टी की मेजऔर यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि परिचारिका के पास अपनी थाली में एक टुकड़ा डालने का समय होने से पहले ही गायब हो जाती है। लेकिन वह नाराज नहीं है, जिसका अर्थ है कि पकवान सफल रहा, मेहमान भरे हुए और संतुष्ट हैं, और यह उसके लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है। यह लंबे समय से रूस में खाना पकाने का रिवाज रहा है भरवां हंसया एक महत्वपूर्ण अवसर पर एक बतख, यह व्यर्थ नहीं था कि कहावत का जन्म हुआ: "मेज पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।" आप चाहें तो पारंपरिक स्वाद, आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, मशरूम भरने का चयन करें। यदि आप कुछ अधिक मूल पसंद करते हैं, तो आपको नट्स के साथ संतरे, चेरी, क्विंस, मशरूम जैसे भरने पर रोक लगानी चाहिए।

भरवां बतख - भोजन तैयार करना

बत्तख के मांस में पर्याप्त वसा होती है, इसलिए इसकी अधिकता को शव से काट देना चाहिए, विशेष रूप से पैरों और पूंछ के पास। साथ ही गर्दन के आसपास की अतिरिक्त त्वचा। बत्तख को लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए अक्सर पंख का अंतिम भाग शव के पास जलता है, इसलिए इसे हमेशा हटा दिया जाता है। शव की पूंछ में दो ग्रंथियां होती हैं जो पकवान को एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद देती हैं, अगर हटाया नहीं जाता है, और पकवान को बर्बाद कर सकता है। वे आकार में अंडाकार और पीले रंग के होते हैं। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो पूंछ को काट देना सबसे अच्छा है। अब बत्तख पूरी तरह से प्रोसेस हो चुकी है, इसे मसाले, सामान और बेक करने के लिए फैलाना बाकी है.

भरवां बतख - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: सौकरकूट के साथ भरवां बतख

सॉकरक्राट के रूप में खट्टा भराई, जिसे बाद में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, वसायुक्त बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ये दो उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, अधिकता को अलग करते हैं - बतख अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाता है, और गोभी - कठोर एसिड से। नतीजतन, मांस निविदा, रसदार, प्राप्त होता है नरम स्वाद.

सामग्री:बतख - 3 किलो तक। मैरिनेड के लिए: 1 टेबल। झूठ। सफेद शराब (शराब or सेब का सिरका), 2 टेबल। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, नमक, एक चुटकी मसाले: काली मिर्च - काली, गर्म, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, मार्जोरम, तुलसी, करी। भरने के लिए: 800 ग्राम सौकरकूट, 5 खट्टे सेब, 3 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, 100 मिली सूखी सफेद शराब (अत्यधिक मामलों में, पानी)।

खाना पकाने की विधि

तैयार शव को शुरुआत में ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल, शराब मिलाएं, एक चुटकी मसाले डालें। पूरे शव को अंदर और बाहर फैलाएं। आग्रह करने के लिए बारह घंटे के लिए अलग रख दें। यदि समय प्रतीक्षा नहीं करता है, तो आप मैरीनेटिंग को तीन घंटे तक कम कर सकते हैं।

भरने को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, ताकि सही दिन बतख को केवल भरवां और बेक किया जा सके। अगर सौकरकूट को दरदरा कटा हुआ है, तो काट लें, तरल निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें, भूनें मक्खनपत्तागोभी डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ, सेब डालें। उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए: छील, छील और स्लाइस में काट लें। गोभी में स्थानांतरण, नमक, शराब और काली मिर्च जोड़ें। आग को मध्यम पर सेट करें और दस मिनट तक उबाल लें।

थोड़ा सा भरावन अलग रख दें, और बाकी को बत्तख के अंदर रखें, पेट को सीवे। थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक गिलास पानी और गोभी के पहले से अलग हिस्से को सेब के साथ बत्तख या उच्च रूप में डालें। बतख को ऊपर रखो, पेट ऊपर करो। पन्नी या ढक्कन के साथ बंद करें और दो घंटे (200C) के लिए बेक करें। एक घंटे के स्टू के बाद, बतख को पलट दें और लीक हुए रस को डालें। खाना पकाने के अंत तक, हर 15-20 मिनट में, बतख को पलट दें और जारी तरल और शराब के ऊपर डालें। पके हुए बत्तख को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। स्टफिंग लें और बत्तख के बगल में एक डिश पर रख दें।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ भरवां बतख

आप आलू की तरह मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए यह उनमें से एक है उपयुक्त भराईएक मोटी बतख के लिए। और अगर इस तरह के पकवान के साथ विभिन्न अचार परोसे जाते हैं - खीरे, मसालेदार टमाटर, सौकरकूट, हम मान सकते हैं कि छुट्टी एक सफलता थी।

सामग्री:बत्तख - 2.5 किलो, 1.5 किलो आलू, 4-5 प्याज, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, नमक, वनस्पति तेल. मैरिनेड सॉस: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। नींबू का रस और शहद, 1 चम्मच। सरसों।

खाना पकाने की विधि

मैरिनेड तैयार करें: शहद गर्म करें, इसमें नींबू का रस और सरसों मिलाएं। उरोस्थि के माध्यम से शव को पूंछ से गर्दन तक लंबाई में काटें। इसमें नमक मलें और मैरिनेड को अंदर और बाहर फैलाएं।

प्याज और लहसुन को छीलकर, आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें और द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आलू को छील कर आधा पकने तक उबालें। यदि कंद छोटे या मध्यम हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई में काट लें।

साँचे या पैन में थोड़ा सा तेल, आधा गिलास पानी डालिये और बत्तख डाल दीजिये, जिसके अंदर का भाग भरा हुआ है उबले आलू, आपको सिलाई करने की आवश्यकता नहीं है। बचे हुए आलू को बत्तख के चारों ओर डिश के तल पर रखें। आलू के साथ भरवां बतख, एक परत के साथ कवर करें तला हुआ प्याजलहसुन के साथ। एक घंटे (190C) के लिए बेक करें। फिर शव को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें और फिर भी डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें। आलू के साथ परोसें, एक डिश में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 3: आस्तीन में quince के साथ भरवां बतख

पकवान की खाना पकाने की तकनीक "सेब के साथ बतख" के समान है। शव को मैरीनेट किया जाता है, क्विंस स्लाइस से भरा जाता है और बेक किया जाता है। सच है, सेब की तुलना में क्विंस की सुगंध अधिक फायदेमंद होती है, इसलिए बतख अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाती है। एक बैरल, शहद के साथ लिप्त, जब बेक किया जाता है, तो एक सुंदर भूरे-सुनहरे क्रस्ट में बदल जाता है। मम्म, बतख नहीं - एक परी कथा!

सामग्री:बत्तख - 2 किग्रा, 2 बड़े क्विंस। मैरिनेड: अदरक का एक छोटा टुकड़ा (या लहसुन की 2 कलियाँ), 1 टेबल। झूठ। शहद, सोया सॉस, नमक।

खाना पकाने की विधि

अदरक की जड़ (या लहसुन) को कद्दूकस कर लें। बत्तख को नमक और सोया सॉस के साथ कोट करें। पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

क्विंस को धो लें, स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें। पेट भरें और सीना। शव को शहद के साथ कोट करें, एक आस्तीन में पैक करें और एक घंटे के लिए 220C पर बेक करें। अगला, आस्तीन काट लें और इसे खोलें, बतख को लगभग बीस मिनट तक भूरा होने दें। फिर शव को पलट दें, और एक और बीस मिनट के लिए भूनें। यह सीधे धूपघड़ी से कांस्य तन के साथ एक ग्लैमरस बतख निकलता है।

शव को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। क्विंस को एक डिश पर रखें, बतख को टुकड़ों में विभाजित करें और ऊपर से डालें, परिणामस्वरूप रस डालें।

- बेक करने से पहले बत्तख की खाल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना होगा, तो उसमें से अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और वह क्रिस्पी हो जाएगी.

- बतख का वजन निर्धारित करने के लिए, गणना से आगे बढ़ना आवश्यक है - 1 सेवारत / 350 ग्राम बतख के लिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेहमानों में से एक पूरक की इच्छा कर सकता है, इसलिए बेहतर है कि शव को अधिक मार्जिन के साथ लिया जाए।

- यदि शव पूरी तरह से बेक किया हुआ है, तो समय-समय पर इसे छोड़े गए रस से पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि मांस नरम और रसदार हो।

किसी कारण से, भरवां बतख को सबसे अधिक में से एक माना जाता है जटिल व्यंजनऔर लगभग शीर्ष पाक शाला संबंधी कलागृहिणियां। हालाँकि, यह राय गलत है। वास्तव में, भरवां बतख खाना बनाना काफी आसान है। बेशक, इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी भरवां बतख पकाने के कार्य का सामना कर सकती है। मुख्य बात यह है कि बतख खुद तैयार करने के नियमों में महारत हासिल करना और भरने के लिए व्यंजनों को सीखना। ठीक यही हम आपके साथ करेंगे। तो, हम भरवां बतख तैयार कर रहे हैं।

बतख की तैयारी

याद रखें कि आप जो भी नुस्खा पसंद करते हैं, आपको स्टफिंग के लिए पर्याप्त रूप से बड़ा बतख चुनना होगा। किसी भी हाल में इसका वजन दो किलोग्राम से कम नहीं होना चाहिए। अगर ताजा खरीदना संभव है मुर्गी पालन, तो बिना किसी संदेह के, इस विशेष विकल्प को वरीयता दें। यदि आप केवल जमे हुए बतख खरीद सकते हैं, तो इसे नियमों के अनुसार पिघलना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर किसी भी पक्षी को डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के साथ, मांस बहुत अधिक तरल खो देता है और बहुत शुष्क हो जाता है। बत्तख एक पक्षी है, हालांकि मोटा है, लेकिन बहुत रसदार नहीं है।

एक नियम के रूप में, आप जो शव खरीदते हैं, उसमें चमड़े के नीचे की वसा के अलावा, पेट और पूंछ के क्षेत्र में वसा जमा होगा। इस वसा को काट देना चाहिए। ओवन में पकाते समय, या वसा पिघलना शुरू हो जाएगा, और मांस जल सकता है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त वसा आपको भरवां बतख को सिलाई करने से रोकेगा। और सब कुछ के अलावा, यह उस पर है कि गिब्लेट या सब्जियों से भूनना सबसे अच्छा है।

तो, पिघले हुए शव को अच्छी तरह से धो लें और उसमें से पंख के स्टंप और छोटे बाल हटा दें। साधारण चिमटी (चिकित्सा या भौंहों के लिए) के साथ भांग को निकालना सुविधाजनक है, और अतिरिक्त वनस्पति से छुटकारा पाने के लिए, शव को आग पर जलाया जा सकता है। उसके बाद, पक्षी को फिर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।

स्टफिंग से पहले, बतख को आमतौर पर नमक, काली मिर्च और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ कर मैरीनेट किया जाता है। मसाला के रूप में, आप करी, तुलसी, इतालवी या जड़ी बूटियों के प्रोवेनकल मिश्रण, मुर्गी पालन के लिए विशेष मसालों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग अचार में सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ना पसंद करते हैं। हालाँकि, यह केवल तभी उपयुक्त है जब आप बतख पकाने जा रहे हों। खुला रास्ताबस इसे बेकिंग शीट पर रखकर। कसा हुआ शव कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बत्तख को भर दिया जाता है, भरने को पेट पर छेद में डाल दिया जाता है, जिसे बाद में एक मजबूत सूती धागे से सिल दिया जाता है। इसके अलावा, शव के शीर्ष पर छेद को बंद करना आवश्यक है, उस स्थान पर जहां गर्दन शरीर से जुड़ी हुई थी। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि गर्दन से बहुत अधिक त्वचा बची है, तो इसे एक टूर्निकेट के साथ रोल किया जा सकता है और शव के अंदर दबाया जा सकता है। इतना ही काफी होगा ताकि स्टफिंग करते समय स्टफिंग बाहर न गिरने लगे। या इस त्वचा को काटा जा सकता है, और छेद के किनारों को एक साथ खींचा और सिल दिया जाता है।

भरवां बतख खाना बनाना

स्टफ्ड डक को ओवन में रोस्टर में या बेकिंग स्लीव में रखकर, फॉयल में लपेटकर या मक्खन या डक फैट से ग्रीस बेकिंग शीट पर रखकर बेक किया जाता है। आप भरवां बत्तख को धीमी कुकर में और चूल्हे पर हंस के घर (बत्तख) दोनों में पका सकते हैं। लेकिन सबसे पसंदीदा पारंपरिक तरीकाभरवां बतख पकाना - ओवन में पकाना।

स्टफिंग के लिए, आपको पक्षी तैयार करने और स्टफिंग बनाने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार शव में रखा जाता है, शव की गुहा को कसकर भरता है, और फिर बतख को सिल दिया जाता है, पेट पर छेद के किनारे की त्वचा को खींचकर। पक्षी को हंस या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। बतख को दो या ढाई घंटे के लिए 200-250 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। हंस में या खुली बेकिंग शीट पर बत्तख पकाने की प्रक्रिया में, इसे कई बार पलटना चाहिए। पन्नी में या आस्तीन में पकाते समय, शव को पलटा नहीं जाता है ताकि उसमें से निकला रस बेकिंग शीट पर न बहे। ओवन में खुले तरीके से पकाते समय, पक्षी को समय-समय पर वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए जो उसमें से पिघल जाता है, इसे एक चम्मच के साथ बेकिंग शीट से इकट्ठा करता है।

यह ठीक-ठीक कहना असंभव है कि बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है। समय पक्षी के आकार, ओवन की शक्ति और भरने पर निर्भर करता है। लेकिन एक भरवां बत्तख को पकाने में औसतन दो घंटे का समय लगता है। पक्षी की तत्परता जांघ पर या उरोस्थि पर चीरा या गहरे पंचर का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। यदि चीरा स्थल पर साफ रस निकलता है, तो पक्षी को तैयार माना जाता है। यदि रस गुलाबी है (खून के मिश्रण के साथ), तो वे इसे पकाना जारी रखते हैं।

भरवां बत्तख के लिए भरावन

भरवां बत्तख की रेसिपी अकेले से बहुत दूर है। स्टफिंग के लिए स्टफिंग चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ बनाई जाती है, उनमें फल और सब्जियां मिलाते हैं। इसके अलावा, बतख भरने में तला हुआ ऑफल (दिल, पेट, यकृत) जोड़ा जाता है। भरने के लिए सबसे लोकप्रिय फल सेब है। अक्सर सूखे खुबानी, किशमिश, prunes, सूखे बरबेरी भरने में जोड़े जाते हैं। भरने के लिए सब्जियां कटी हुई और तली हुई होती हैं, और फिर मुख्य सामग्री के साथ मिश्रित होती हैं। तलने के लिए, पारंपरिक प्याज और गाजर लें और कम पारंपरिक शिमला मिर्च. इसके अलावा, बतख को खट्टा या ताजा गोभी भरने के साथ भर दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस चावल और सेब, prunes और संतरे के साथ बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक नुस्खा चुनें।

गोभी की स्टफिंग

सामग्री:

• लगभग एक किलोग्राम सौकरकूट;
• वनस्पति तेल;
• प्याज के 2 सिर;
• 2 बड़े सेब।

खाना बनाना:

हम गोभी को पहले धोते हैं और एक कोलंडर में डाल देते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। सबसे पहले प्याज के छल्ले भूनें, और फिर गोभी डालें और तेज गर्मी पर भूनें। पत्ता गोभी को हल्का भूरा होना चाहिए। गोभी को एक छलनी में छान लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। सेब छिले और सख्त कोर और कटे हुए होते हैं छोटे टुकड़ों में. सेब को ठंडी गोभी के साथ मिलाएं।

टिप्पणी:

इस रेसिपी में फिलिंग में नमक मिलाना शामिल नहीं है।

चावल भरना

सामग्री:

• एक गिलास चावल;
• बल्ब;
• गाजर;
• बतख गिब्लेट्स;
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• वनस्पति तेल।
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

चावल की फिलिंग बनाने के लिए, अनाज को आधा पकने तक उबालें, चावल को धो लें बहता पानीऔर इसे एक कोलंडर में फेंक दें। हम सूखे खुबानी को भिगोते हैं, बत्तखों को धोते हैं और सब्जियों को साफ करते हैं। पर वनस्पति तेलसबसे पहले, कटे हुए ऑफल को छोटे टुकड़ों में भूनें, फिर उनमें कटी हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद हम कटे हुए प्याज को ब्रेज़ियर में भेज दें। सूखे खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें। भुना हुआ चावल और सूखे खुबानी मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

टिप्पणी:

भरने के लिए कटा हुआ नारंगी या कीनू को जोड़कर नुस्खा में विविधता लाई जा सकती है। साइट्रस को सूखे खुबानी के साथ जोड़ा जा सकता है, या उन्हें सूखे मेवों से बदला जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज भरना

सामग्री:

• एक गिलास एक प्रकार का अनाज;
• प्याज का सिर;
• वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम prunes;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना:

एक प्रकार का अनाज लगभग निविदा तक उबालें, कुल्ला, एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। पहले से लथपथ और धुले हुए आलूबुखारे को टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, वनस्पति तेल में काटते हैं और भूनते हैं। हम एक प्रकार का अनाज और प्याज तलना, नमक और काली मिर्च स्वाद के साथ मिलाते हैं। हम इस भराई के साथ पक्षी को भरते हैं, छेद को सीवे करते हैं और भरवां बतख खाना बनाना शुरू करते हैं।

सेब भरना

सामग्री:

• एक किलोग्राम ताजा सेब;
• नमक और नींबू का रस।

खाना बनाना:

सेब को धोकर छील लें। फिर हमने प्रत्येक सेब को क्वार्टर में काट दिया और बीज के साथ एक सख्त केंद्र काट दिया। उसके बाद, हम प्रत्येक स्लाइस को दो या तीन और भागों में काटते हैं और सेब को एक कटोरे में डाल देते हैं। थोड़ा नमक डालें, छिड़कें नींबू का रसऔर मिलाएं। स्टफ द डक ताजा सेब, सीना और सेंकना करने के लिए भेजें।

वास्तव में, बतख भरने के लिए नुस्खा कुछ भी हो सकता है - यह सब आप पर निर्भर करता है स्वाद वरीयताएँ. इसलिए, आप किसी भी प्रस्तावित नुस्खा को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं और इसे अपने विवेक पर पूरक कर सकते हैं। लेकिन, आप जो भी रेसिपी चुनें (चावल, एक प्रकार का अनाज, सेब या गोभी के साथ), मजे से पकाएं। बोन एपीटिट और पाक कला क्षेत्र में सफलता!

ओवन में सेब के साथ भरवां बतख - सबसे स्वादिष्ट व्यंजनउत्सव की दावत के लिए। बतख के लिए, पेकिंग नस्ल का पक्षी चुनना बेहतर होता है, लेकिन साधारण मुर्गी का उपयोग करके पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। ओवन में सेब के साथ बतख कैसे पकाने के लिए, और इसके लिए क्या अचार की आवश्यकता है?

ओवन में कुकिंग बतख

खाना पकाने से पहले घरेलू बतखओवन में सेब के साथ, आपको शव को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। पक्षी को धोया और सुखाया जाना चाहिए, अंदर की गुहा से हटा दिया जाना चाहिए, और त्वचा को आलूबुखारे के निशान से साफ किया जाना चाहिए।

सूखे शव को मैरिनेड से चिकना करें और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडे, ठंडे स्थान पर रखें। मैरिनेड के अलावा बत्तख को भी नमक से रगड़ना चाहिए, लेकिन याद रखें कि मसाले के साथ मैरिनेड और सोया सॉसपहले से ही नमकीन हो सकता है।

कितना मैरिनेट करना है? बतख जितना अधिक समय तक अचार में रहेगा, मांस उतना ही रसदार होगा।

हम सेब छीलते हैं और क्यूब्स में 1-1.5 सेंटीमीटर आकार में काटते हैं। भरने को शव में कसकर पैक किया जाना चाहिए और धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स के साथ काट दिया जाना चाहिए। पंखों और पैरों को धागे से बांधा जा सकता है या त्वचा पर कट में रखा जा सकता है और अनुभवी किया जा सकता है।

क्या भरना है? भरवां बतख के लिए सबसे बढ़िया विकल्पमर्जी मीठा और खट्टा सेब(एंटोनोव्का)। विविधता के लिए, क्रैनबेरी, prunes और सूखे खुबानी जोड़ें।

एक पक्षी को ओवन में विभिन्न तरीकों से सेंकना संभव है:

• आस्तीन में;
• इसके विपरीत;
• पन्नी में;
• एक ढक्कन के साथ एक भुनने में।

200 डिग्री से पहले ओवन में, पक्षी को उसकी पीठ पर रखें। इस तापमान पर, बतख को 20-30 मिनट के लिए बेक किया जाता है और रस को बाहर निकलने देना शुरू कर देता है। इस बिंदु पर, हम तापमान को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं।

सलाह:खाना पकाने के दौरान, बतख को एक बार पलट देना चाहिए। लेकिन अगर चिड़िया को तकिए पर बेक किया जाता है, तो आप उसे पलट नहीं सकते।

खाना पकाने के 15 मिनट पहले, आस्तीन को काट लें या ढक्कन हटा दें ताकि क्रस्ट ब्राउन हो जाए और सुनहरे रंग का हो जाए, और तापमान को 230 डिग्री तक बढ़ा दें।
टिप्पणी!इस समय पकवान को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पक्षी को अधिक उजागर न करें। आखिरकार, एक जली हुई पपड़ी और सूखा मांस पूरे स्वाद को खराब कर देगा। परीक्षण के लिए मांस के एक टुकड़े को काटने की सिफारिश नहीं की जाती है - सावधानी से तैयार पकवान अपनी प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति खो देगा।

आपको बतख के खाना पकाने के समय की गणना उसके वजन से करनी होगी। 1.5 किलो वजन तक का शव लगभग 2-2.5 घंटे में तैयार हो जाएगा। 3 किलो या अधिक वजन वाला एक बड़ा बतख, सेब से भरा हुआ, कम से कम 3 घंटे के लिए ओवन में सेंकना होगा।

हम आपको एक निविदा और रसदार बतख पकाने का वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

ओवन में बतख पकाने के लिए क्लासिक marinades

मसालेदार पक्षी का अधिग्रहण समृद्ध स्वाद, और विशेष मसाले और मसाला पकवान में मसाला और स्वाद जोड़ देंगे। हम बतख पकाने के लिए अचार के कई विकल्प प्रदान करते हैं।

ओवन में सेब के साथ बतख के लिए शहद का अचार मांस को कोमल और रसदार बना देगा, और क्रस्ट एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।

सामग्री:

• 1 सेंट एक चम्मच शहद;
• 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस के चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक;
• 1 सेंट एक चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1 चम्मच बेलसमिक सिरका।

सभी घटकों को मिलाएं और बत्तख को बाहर और अंदर से उदारता से चिकना करें।

4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकाने से पहले, शव को हरे सेब के टुकड़ों से भर दें। बेकिंग शीट पर या आस्तीन में कम से कम 2.5 घंटे तक बेक करें।

सरल और स्टेप बाय स्टेप रेसिपीओवन में स्वादिष्ट बतख:

शहद मसालेदार अचार

अद्भुत के साथ निविदा मांस सुगंधित स्वादऔर शहद-मसालेदार सॉस के साथ ओवन में बतख पकाने से कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त होता है।

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• • 1 सेंट एक चम्मच फूल शहद;
  • 1 चम्मच धनिया;
  • 2 बड़ी चम्मच। सरसों के चम्मच;
  • लहसुन की 3 लौंग;
  • आपके पसंदीदा मसाले;
  • 1 बल्ब।

हम लहसुन काटते हैं। हम प्याज को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाते हैं, और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बतख को रगड़ते हैं।

प्याज को काट ले बड़े टुकड़ेऔर इसमें सेब डालें - यह बतख के लिए भरना होगा। मैरिनेड में, पक्षी को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। हम शव के वजन के आधार पर पारंपरिक रूप से सेंकना करते हैं।

संतरे की चटनी

संतरे के अचार के साथ ओवन में पके हुए पोल्ट्री मांस द्वारा एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद प्राप्त किया जाता है।

सॉस के लिए, तैयार करें:

• • 2 संतरे;
  • लहसुन की 3-4 लौंग;
  • 2 बड़ी चम्मच। जैतून / सूरजमुखी तेल के चम्मच;
  • मसाले (तुलसी, लाल और काली मिर्च, जमीन लाल शिमला मिर्च, मरजोरम)।

संतरे से रस निचोड़ें और इसे तेल और मसालों के साथ मिलाएं। आप प्रत्येक सीज़निंग का लगभग 1 चम्मच ले सकते हैं। मिश्रण में लहसुन निचोड़ें।

हम उदारता से बतख को अचार के साथ चिकना करते हैं और तुरंत इसे सेब, छिलके और बीज से भर देते हैं। हम पक्षी को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रखते हैं। पक्षी को पकाने से पहले, पन्नी पर नारंगी हलकों का एक तकिया बिछाएं। सेब के साथ ओवन में कुकिंग बतख नारंगी अचारशव के आकार के आधार पर कम से कम 2-3 घंटे लगेंगे।

आप इस वीडियो में विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं:

तैयार पकवान कैसे परोसें

परोसने से पहले, बत्तख को रख दें सुंदर पकवान, खट्टे जामुन से सजाकर। पके हुए पोल्ट्री, आलू और चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में, सब्जी सलाद स्वाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

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