सर्दियों के लिए घर का बना केचप “टमाटर। घर पर टमाटर की पौध: उगाने के नियम और नियम। सेब के साथ मूल घर का बना केचप

केचप शायद सबसे लोकप्रिय है और... यूनिवर्सल सॉस, जो आपको लगभग किसी भी व्यंजन को चमकाने की अनुमति देता है, चाहे वह पास्ता हो या आलू, मांस या मछली। दुर्भाग्य से, दुकानों में चयन करना हमेशा संभव नहीं होता है टमाटर सॉस, स्वाद और गुणवत्ता की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, हाल ही में यह अवलोकन के लिए तेजी से लोकप्रिय हो गया है उचित पोषणकेवल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल से युक्त स्वच्छ उत्पाद. इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, और यह भी देखेंगे दिलचस्प कहानीइसकी रचना.

सॉस का इतिहास

इस टमाटर सॉस के पूर्वज की रेसिपी, अजीब तरह से पर्याप्त है, व्यावहारिक रूप से आज के साथ कुछ भी आम नहीं है। प्रारंभ में, केचप से बनाया गया था अखरोट, एंकोवी, मशरूम, मसाले और वाइन पर आधारित लहसुन और नमकीन मछली से नमकीन। सॉस ने यह रचना प्राप्त कर ली ऐतिहासिक मातृभूमि- चाइना में।

सत्रहवीं शताब्दी में, केचप को पहली बार यूरोप, अर्थात् इंग्लैंड में आयात किया गया था। दो शताब्दियों तक अंग्रेज़ों ने इसे बनाए रखने की कोशिश की असली नुस्खाकेचप, कई सामग्रियों की कमी के बावजूद, जब तक किसी ने इसमें टमाटर जोड़ने का फैसला नहीं किया।

धीरे-धीरे विभिन्न संशोधनों से गुजरते हुए सॉस अमेरिका पहुंच गया। चूँकि टमाटर का मौसम छोटा होता है, उन दिनों केचप को संरक्षित करना एक कठिन मुद्दा था। संरक्षण के लिए, निर्माता कभी-कभी इसका उपयोग करते हैं बोरिक एसिडऔर यहां तक ​​कि फॉर्मल्डिहाइड भी, जिसने सॉस को जहरीला बना दिया।

आज भी, सुपरमार्केट अलमारियों पर आश्चर्यजनक वर्गीकरण में प्रस्तुत कई टमाटर सॉस की संरचना, इसकी प्राकृतिकता और हानिरहितता से प्रसन्न नहीं है। इसीलिए हम आपको घर का बना केचप बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह प्रक्रिया काफी सरल है और ज्यादा महंगी भी नहीं है.

केचप को वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर सॉस पाने के लिए, केवल इसे ढूंढना ही पर्याप्त नहीं है अच्छा नुस्खा. कुछ और बिंदुओं पर विचार करना ज़रूरी है:

• खाना पकाने के लिए टमाटर चुनना घर में बना केचप, प्राथमिकता ही दी जानी चाहिए पके फल, बिना किसी क्षति या ख़राबी के संकेत के। इसके अलावा, ग्रीनहाउस टमाटरों में आवश्यक कोमलता और सुगंध नहीं होती है, और इसलिए आपको बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए।
• केचप की बाकी सामग्री भी ताजी, साफ और साबुत होनी चाहिए। यह विशेष रूप से प्लम और सेब के लिए सच है, जो अक्सर कीड़ों से प्रभावित होते हैं।
• एक सुखद, समान बनावट प्राप्त करने के लिए, टमाटर और अन्य केचप घटकों को मांस की चक्की में बार-बार काटा जाना चाहिए और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति है बरमा जूसर, लेकिन यह अभी भी पूरी तरह से आदर्श संरचना प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि इन युक्तियों में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप उनका पालन नहीं करते हैं, तो आपको उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद मिलने की संभावना नहीं है।

पारंपरिक केचप

घर पर बने टमाटर सॉस की रेसिपी में विशेष रूप से बड़ी संख्या में सामग्रियां नहीं होती हैं, और उनमें से प्रत्येक वास्तव में महत्वपूर्ण है। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर 6% सेब का सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 20-30 पीसी। लौंग और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और तेज मिर्च.

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और धीमी आंच पर सॉस पैन में उबाला जाता है। जब टमाटर की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए तो इसमें चीनी डालें, इसके बाद सॉस को पांच से सात मिनट तक पकाएं और नमक डालें. कुछ और मिनटों के बाद आपको दालचीनी और गर्म मिर्च डालने की जरूरत है। टमाटर में डालने से पहले लौंग और काली मिर्च को एक धुंध बैग में रखना बेहतर होता है।

सॉस को मसालों के साथ लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद धुंध बैग हटा दिया जाता है और टमाटर को छलनी से छान लिया जाता है। सुगंधित टमाटर की प्यूरी को फिर से पैन में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन और सिरका डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की यह रेसिपी सरल होगी आदर्श विकल्प. भंडारण के दौरान इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी।

ताजा टमाटर का विकल्प

ऐसा होता है कि हाथ में कोई नहीं होता ताजा टमाटर, क्योंकि उनके पकने का मौसम इतना लंबा नहीं होता कि पूरे साल सब्जियों का आनंद लिया जा सके। तभी तैयार टमाटर का पेस्ट बचाव के लिए आता है। यह केचप को इससे भी बदतर नहीं बनाता है पके टमाटर, और सॉस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है। सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• पानी - 170 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• हरे सेब - 220 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 170 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले.

सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह धोकर, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनमें पानी भरें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। तैयार मिश्रणठंडा करें और छलनी से छान लें, फिर इसमें मिला दें टमाटर का पेस्टऔर मसाले.

सॉस को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और जार में डालें। टमाटर के पेस्ट से बने केचप को लंबे समय तक स्टोर करके भी रखा जा सकता है, जिससे इसका स्वाद बरकरार रहता है लाभकारी विशेषताएं.

मसालेदार टमाटर की चटनी

यह केचप रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। सच्चा स्वादिष्ट. सौम्य का संयोजन टमाटरो की चटनी, सब्जियाँ और मसाले हर व्यंजन में परिष्कृतता का स्पर्श जोड़ सकते हैं। इसे बनाने के लिए, तैयारी करें:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम प्याज और गाजर;
• 50-60 ग्राम लहसुन और गर्म लाल मिर्च;
• 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 40 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक, तुलसी और अदरक;
• 0.5 लीटर पानी;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

गाजर, प्याज और शिमला मिर्चधोया, साफ किया और मांस की चक्की से गुजारा। तुलसी और आधा गिलास पानी डालें. द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाता है, जबकि टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर बचे हुए पानी से पतला किया जाता है और 5-8 मिनट के लिए फिर से पकाया जाता है।

सॉस को ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और फिर से धीमी आंच पर भेजा जाता है। मसाले, तेल और सिरका मिलाया जाता है, केचप को 10 मिनट तक उबाला जाता है और बोतलों और जार में डाल दिया जाता है।

• क्या आप जानते हैं कि अपनी शुरुआत के समय यह टमाटर की चटनी थी दवाऔर यहां तक ​​कि टैबलेट के रूप में भी आया?
• वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है नियमित उपयोगटमाटर जोखिम को नाटकीय रूप से कम कर देता है कैंसर रोगऔर समस्याओं के साथ हृदय प्रणाली.
• सबसे बड़ी "केचप बोतल" कोलिन्सविले में एक टावर विनिर्माण संयंत्र द्वारा बनाई गई थी। इसकी कुल ऊंचाई 50 मीटर से अधिक थी.
• केचप की उच्च अम्लता के कारण, इस सॉस का उपयोग सफाई एजेंट के रूप में किया जा सकता है। यह धातु की सतहों से ग्रीस और जंग के दाग आसानी से हटा देगा।

अंत में

आज हमने आपके साथ साझा किया सर्वोत्तम व्यंजनकेचप, जिसे अब आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं। प्रयोग करें, इसकी संरचना में अपने पसंदीदा मसाले और मसाले जोड़ें। यह चटनी निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों की पसंदीदा बन जाएगी, क्योंकि यह आपके अपने हाथों से बनाई जाएगी।

कोई आश्चर्यचकित हो जाएगा और पूछेगा कि अगर स्टोर अलमारियों पर सभी प्रकार के सीज़निंग का एक समृद्ध वर्गीकरण है तो "बगीचे की बाड़ क्यों लगाएं"। यह सच है, लेकिन घर पर तैयार किया गया केचप ही इसमें शामिल होगा प्राकृतिक उत्पाद, इसमें गाढ़ेपन, रंग और अन्य घटक शामिल नहीं होंगे जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद नहीं हैं। और आप नए स्वाद प्राप्त करते हुए, अपने विवेक से सॉस की रेसिपी बदल सकते हैं।

केचप का इतिहास

केचप पहली बार चीन में दिखाई दिया और यह वैसा नहीं था जैसा हम आज देखते हैं। इसे तैयार करने के लिए मशरूम का इस्तेमाल किया गया अखरोट, सेम, लहसुन, एंकोवीज़, नमकीन मछली, लेकिन वहां टमाटरों का कोई निशान नहीं था। पूरा मिश्रण डाला गया सस्ती शराब. यह चटनी अंग्रेज़ नाविकों को बहुत पसंद आती थी जो अक्सर चीन जाते थे। यह वे ही थे जो इसे 17वीं शताब्दी में फोगी एल्बियन में लाए थे, और वहां उन्होंने स्थानीय निवासियों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए इसे थोड़ा "बदला" दिया। मसाला को कैचअप कहा जाने लगा। नई सॉस का सिलसिला पूरे यूरोपीय देशों में शुरू हुआ और, दिलचस्प बात यह है कि प्रत्येक देश के रसोइयों ने इसमें अपना कुछ, राष्ट्रीय, जोड़ा।

और केवल अमेरिका में केचप का उत्पादन औद्योगिक आधार पर किया गया था, जिसमें मुख्य घटक के रूप में पके टमाटर का उपयोग किया गया था।

यह उनके द्वारा तैयार किये जाने वाले व्यंजनों पर निर्भर करता है विभिन्न प्रकारकेचप: मछली, पास्ता, शिश कबाब, पकौड़ी, सब्जियां, मांस के लिए। यह चटनी स्वाद से भी भिन्न होती है: मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन, कड़वा, मीठा और खट्टा।

केचप रेसिपी आप स्वयं बना सकते हैं

क्लासिक टमाटर की चटनी लाल टमाटर से बनाया गया. आवश्यक सामग्री: लाल टमाटर - 3 किलोग्राम; दानेदार चीनी - 150 ग्राम; बढ़िया नमक - 25 ग्राम; सिरका 6% - 90 ग्राम; लौंग, काली मिर्च - 23 टुकड़े प्रत्येक; लहसुन की एक बड़ी कली; जमीन दालचीनीऔर पिसी हुई लाल मिर्च - एक चम्मच, बिना स्लाइड के।

बारीक कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और ढक्कन खुला छोड़कर एक तिहाई कम कर दें। मिश्रण में चीनी मिलाएं, 15 मिनट तक पकाएं, नमक डालें और दोबारा पकाएं, 23-3 मिनट से ज्यादा नहीं। सभी आवश्यक मसाले डालें, उबाल लें, सिरका डालें। तैयार केचप को जार में रखें और रोल करें।

अंग्रेजी नुस्खाकेचप बनाना.अंग्रेजी केचप के लिए आपको लेना चाहिए: 2 किलोग्राम पके टमाटर, 50 मिलीलीटर टेबल सिरका (नहीं)। सिरका सार!!!), 400 ग्राम दानेदार चीनी, 2 लीटर पानी, 250 ग्राम बारीक कटी हुई अजवाइन, प्याज - 4 मध्यम आकार के सिर, लाल मिर्च, पिसी हुई लौंग और अदरक, दालचीनी के कई छोटे टुकड़े।

टमाटर जिनका छिलका पहले हटा दिया गया है, कटी हुई अजवाइन और प्याज को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, तैयार पानी का आधा हिस्सा डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि सभी सामग्री नरम न हो जाए। खाना पकाने का समय - एक घंटे तक। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। समय समाप्त होने के बाद, परिणामी रचना को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, या, यदि वांछित हो, तो एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को एक बैग में रखे पानी, सिरका, दानेदार चीनी, नमक और मसालों को मिलाकर वापस आग पर रख दिया जाता है। लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए। मसाला बैग बाहर निकालें और गर्म-गर्म डालें। तैयार केचपबैंकों द्वारा.

यदि केचप इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, तो यह मछली और मांस के व्यंजनों के लिए आदर्श है, जो कटलेट, पास्ता और सॉसेज के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

"शाही" केचप के लिए नुस्खा.इस रेसिपी में मुख्य सामग्री - टमाटर का अभाव है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है मूल मसाला. 2 किलोग्राम सेब, 1.5 किलोग्राम खुबानी, एक मध्यम आकार का लहसुन, 4 प्याज, 3 चम्मच दानेदार चीनी, थोड़ी सी काली मिर्च लें। सेब और खुबानी को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है, गुठली निकाली जाती है और बीज निकाले जाते हैं और टुकड़ों में काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़े. लहसुन और प्याज, साफ करने के बाद इन्हें बारीक काट लिया जाता है। भविष्य के केचप की तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और पकाने के लिए सेट किया जाता है। खाना पकाने के अंत से पहले, मिश्रण में काली मिर्च डालें, बढ़िया नमकऔर दानेदार चीनी. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच से उतारें और जार में पैक करें।

मसालेदार केचप. जिन लोगों को गर्मागर्म पसंद है उनके लिए आप केचप अपने हिसाब से बना सकते हैं अगला नुस्खा. लाल टमाटर - 4 किलोग्राम, लहसुन - 13 कलियाँ, 15 मटर प्रत्येक काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, 5 मिठाई के चम्मचनमक, 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका, 12 चम्मच दानेदार चीनी। धुले और सूखे टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी रचना को सॉस पैन में डालकर धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाला जाता है। उबलने के बाद, द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, फिर से आग पर रखा जाता है और आधा उबाला जाता है। स्वाद के लिए आवश्यक मसालों को एक धुंध बैग में रखा जाता है, और फिर टमाटर के द्रव्यमान में डुबोया जाता है, उबाल लाया जाता है और उबाला जाता है। पकाने से 10 मिनट पहले केचप में सिरका मिलाएं.

अगर आपने ऐसा केचप बनाया है जो लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकेगा तो आपको इसमें सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है.

"बेहूदा" केचप।दो किलोग्राम टमाटर से, तीन मध्यम आकार के प्याज, एक सौ ग्राम चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लौंग और अदरक, एक-एक चम्मच लें, एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ सहिजन, वाइन सिरकाऔर सूखी रेड वाइन - दो बड़े चम्मच, केचप तैयार करें।

टमाटर का छिलका हटा दें और प्याज छील लें। सभी चीजों को बारीक काट लीजिए. मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे मिलाकर करीब 20 मिनट तक पकाएं. मिश्रण को छलनी से छान लें.

मसाले, नमक, दानेदार चीनी, वाइन डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 45-50 मिनट तक पकाएं। केचप तैयार होने से 15 मिनट पहले, पैन में कद्दूकस की हुई सहिजन डालें। खाना पकाने के अंत से 3-4 मिनट पहले सिरका डालें। जार में पैक करें.

सारांश

अब सर्दियों में आप अपने प्रियजनों को नए मसालों के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं, यह जानकर कि विभिन्न स्वादिष्ट और स्वस्थ योजकों के साथ केचप कैसे तैयार किया जाता है। आपको कामयाबी मिले।

यदि आपने घर का बना केचप बनाया है, तो आप जानते हैं कि कम रस वाली किस्में इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। इसके लिए धन्यवाद, केचप तैयार करने में कम समय लगता है, और परिणामी उत्पाद स्वयं गाढ़ा होता है: यह आदर्श रूप से पूरक होगा मांस का पकवान, पास्ता और यहां तक ​​कि घरेलू व्यंजन तैयार करने में टमाटर पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा। केचप को और भी गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी: छोटे सा रहस्य: इसमें सेब मिलाएं। इन फलों में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ होगा। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को अधिक तीव्र, अधिक विषम और उज्जवल बना देगा। एक बार अपना खुद का टमाटर और सेब का केचप बनाएं, और आप कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ केचप दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे!

खाना पकाने का समय: लगभग 2 घंटे
उत्पाद उपज: 800-900 मि.ली

रेसिपी सामग्री

गाढ़ा घरेलू केचप बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी

• 3 किलो मांसल टमाटर
• 3 सेब
• 6 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच सिरका (अधिमानतः रेड वाइन या बाल्समिक)
• 2 चम्मच चीनी
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
• 1 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 10 लौंग की कलियाँ
• 3-4 स्टार ऐनीज़
• 3 दालचीनी की छड़ें

टमाटर-सेब केचप कैसे बनाये

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. कटे हुए, बासी टमाटर - "गैर-विपणन योग्य" प्रकार के सभी फल - केचप बनाने के लिए एकदम सही हैं। टमाटरों से खराब हिस्से हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।

टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें.

छोडना टमाटर का रसछिलका और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह आपको स्वतंत्र रूप से हर अनावश्यक चीज़ से छुटकारा दिलाएगा।

रस को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। जब रस उबलने लगे, तो बनने वाले झाग को हटा दें।

सेब को धोएं और बिना छीले या बीज की फली निकाले, लगभग 1-1.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।

सेब को उबलते हुए रस में डालें।

- फिर केचप में सारे सूखे मसाले मिला दें.

केचप को डेढ़ घंटे तक पकाएं. यह समय अनुमानित है - आपको सॉस को मूल मात्रा के एक तिहाई तक कम करने की आवश्यकता है। आप देखेंगे कि सॉस अच्छे से गाढ़ा हो गया है.

केचप को आंच से उतार लें और मसाले, सेब के छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।

सॉस को दोबारा आंच पर रखें, मक्खन डालें और बाइट डालें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।

केचप को स्टेराइल जार में डालें और सील करें। जार को कंबल में लपेटकर सॉस को ठंडा करें। ठंडा होने के बाद सॉस थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा.

सॉस को वैसे ही संग्रहित करें जैसे आप किसी अन्य संरक्षित भोजन को करते हैं। सर्दियों में, आपको निश्चित रूप से खुशी होगी कि आपने यह अद्भुत केचप तैयार किया है!

मुझे लंबे समय से इस सवाल में दिलचस्पी रही है कि आप घर पर अपनी पसंदीदा सॉस कैसे तैयार कर सकते हैं। और मैंने सोचा कि बहुत सारे टमाटर हाथ में थे, बस उन्हें झाड़ियों से चुनने का समय था, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं था। और मैंने केचप बनाने के विकल्पों की तलाश शुरू कर दी, जिसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। इसलिए, आज हमारे पास 10 स्वादिष्ट और का चयन है सरल व्यंजन, जिसके बारे में वे कहते हैं "बस अपनी उंगलियां चाटो।" और वैसे, मैं बिल्कुल भी अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ।

मेरी समझ से केचप थोड़ा मीठा और निश्चित रूप से गाढ़ा होना चाहिए। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसे तैयार करने के इतने सारे तरीके हैं कि आप सब कुछ आज़माना चाहेंगे। इसके अलावा, उनमें से कोई भी बिल्कुल सार्वभौमिक है। इसे किसी भी व्यंजन के साथ, और, और वास्तव में परोसा जा सकता है।

एक और अच्छी बात यह है कि मैंने कभी भी कहीं भी भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं देखी। और इससे हमारा कीमती समय बचता है. मुझे लगता है कि आज आप निश्चित रूप से रेसिपी के चुनाव पर निर्णय लेंगे।

हमेशा की तरह, शुरू करने से पहले, मैं आपको छोटी-छोटी बारीकियों के बारे में बताना चाहता हूं जिनका पालन करना बेहतर है ताकि वर्कपीस खराब न हो।

1. लोहे के बर्तनों के इस्तेमाल से बचने की कोशिश करें। हम जानते हैं कि टमाटर में बहुत अधिक अम्ल होता है, तो हमें केचप में धात्विक स्वाद की आवश्यकता क्यों है? इनेमल लेना बेहतर है, कांच के मर्तबानऔर प्लास्टिक, लकड़ी के स्पैटुला, चम्मच और छलनी।
2. हमारी है महत्वपूर्ण नियम: जार निष्फल होना चाहिए।
3. चीनी और नमक मिलाते समय, टमाटर का द्रव्यमान नीचे से चिपकना शुरू हो जाएगा, इसलिए इस स्तर पर आपको इसे बार-बार हिलाने की जरूरत है।
4. यदि आपको सॉस में सब्जी के गूदे के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पकाने के बाद उन्हें छलनी से छान लें या धुंध में निचोड़ लें।
5. या टमाटर को पहले से छील लें.
6. जार में बंद करने से पहले, एक छलनी के माध्यम से शुद्ध किए गए सब्जी द्रव्यमान को उबालना चाहिए।

बस, अब खाना बनाने का समय हो गया है।

इस सब्जी की रेसिपी में हम केवल टमाटर का उपयोग करेंगे। बिना मसाले डाले भी चटनी बहुत स्वादिष्ट बनेगी. लेकिन स्वाद के लिए, आइए कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

मुझे भी यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि हम ऐसे फलों का उपयोग कर सकते हैं जो बहुत सुंदर नहीं हैं, सूखे हुए और काले हुए हैं। बस उन्हें काटकर मीट ग्राइंडर में घुमा दें। इसलिए, हमें फसल का वह हिस्सा फेंकना नहीं पड़ेगा जिसे हम अचार बनाने में नहीं डाल सकते। हाँ, और आप इसे तुरंत रीसायकल कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीटमाटर, जो भविष्य में किसी भी गृहिणी को राहत की सांस लेने की अनुमति देगा।

खैर, मुख्य बात यह है कि सब कुछ घर का बना है, बिना उपयोग के स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, रासायनिक परिरक्षक और अन्य बकवास। इसलिए, आप अंतरात्मा की आवाज़ के बिना बच्चों का इलाज कर सकते हैं।

मिश्रण:

• 1.5 कि.ग्रा. टमाटर,
• 50-70 ग्राम दानेदार चीनी,
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक,
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका या 1 चम्मच। 70% सिरका,
• 15-20 काली मिर्च,
• 8 धनिये के दाने,
• लौंग की 2 टहनी,
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस,
• स्वादानुसार साग.

टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 500 मिलीलीटर केचप मिलता है।

हम फलों को धोते हैं, सभी घटिया स्थानों को काटते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं।

टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें।

उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न हो जाए.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फलों को एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए वाष्पित होने दें।

फिर स्थिरता की मोटाई की जांच करें। अगर यह हमें ठीक लगे तो थोड़ी सी चीनी और नमक मिला दीजिये. जब तक वे घुल न जाएं और स्वाद न लें तब तक हिलाएं। अगर मिठास पर्याप्त न हो तो थोड़ी सी चीनी और मिला लें.

बिना मसाले के भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन आप कुछ जोड़ सकते हैं सूखी जडी - बूटियांऔर अजमोद या सीताफल के तने। आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. और फिर सिरका डालें।

केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार द्रव्यमान को छलनी से पीस लें। प्लास्टिक संस्करण का उपयोग करना बेहतर है। बचे हुए बीज और छिलके (केक) को फेंक दिया जा सकता है।

बाँझ जार में डालो.

बस उन्हें ढक्कन से सील करना और ठंडा होने देना बाकी है। इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

टमाटर, सेब और प्याज से गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

अभी भी बहुत स्वादिष्ट रेसिपीसेब और प्याज के साथ। टमाटर की अम्लता अच्छी तरह से कम हो जाती है और सॉस का स्वाद बहुत गाढ़ा नहीं होता है।

2 किलो टमाटर से पूरे 3 आधे टमाटर निकलते हैं लीटर जारऔर लगभग 200 मिलीलीटर तुरंत खाने के लिए बचेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो,
• खट्टे सेब, मध्यम - 2 पीसी।,
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।,
• नमक डालें - 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 75-80 ग्राम,
• लौंग - 3 पीसी।,
• पिसी हुई लाल या काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
• सेब साइडर सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटरों को धोकर छांट लिया जाता है. हमने अंधेरे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया। सेब का छिलका हटा दें और बीज काट लें.

और हम सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं। मेरी मां अक्सर एक विशेष फूड प्रोसेसर अटैचमेंट का उपयोग करती हैं।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गूदे के बचे हुए टुकड़ों को फिर से प्यूरी बना लें।

नमक, चीनी और लौंग डालें। हिलाओ और चखो. वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए टमाटर के मिश्रण को अगले आधे घंटे तक उबलने दें। फिर पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें। मिलाएं और चखें.

आपको इस द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह जले नहीं।

सॉस को तैयार जार में डालें।

घर पर स्वादिष्ट टमाटर और बेर की चटनी कैसे बनाएं

हमारे विशाल देश के दक्षिणी अक्षांशों के लिए, जहां अक्सर प्लम की बड़ी फसल होती है, मैं आपको उन्हें सॉस में संसाधित करने की भी सलाह देता हूं।

वे टमाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, हालाँकि हम उन्हें मिठाई के रूप में अधिक बार खाने के आदी हैं।

मिश्रण:

• बेर - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलो,
• प्याज - 250 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर,
• 3 सेब,
• चीनी का गिलास
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 100 मिली 9% टेबल सिरका,
• मसाले (लौंग, पिसी काली मिर्च, धनिया) - 0.5 चम्मच।

हम सेब से कोर निकाल देते हैं। अगर आपके पास घर पर बनी सुगंधित और हरी किस्में हैं तो बेहतर होगा। लहसुन के कंद और सिर को छील लें।

हम प्लम धोते हैं और गुठली हटा देते हैं। हम टमाटरों को धोते हैं और छांटते हैं, साथ ही सभी अनावश्यक जगहों को काट देते हैं।
सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

आपके पास सब्जी द्रव्यमान का पूरा 5 लीटर कंटेनर होगा। एल्यूमीनियम का उपयोग न करें; कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है।

मिश्रण को उबलने दें, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम अनावश्यक नमी को वाष्पित करना चाहते हैं ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए।

मिश्रण में लहसुन, मसाले और सिरका निचोड़ें और अगले 30 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को जीवाणुरहित जार में सील कर दें।

यह प्लम टोमेटो केचप भी बिल्कुल बहुमुखी है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के बेल मिर्च के साथ मसालेदार केचप

इस चटनी का तीखापन आप स्वयं अलग-अलग कर सकते हैं। तीखी मिर्च पसंद नहीं है, लेकिन शिमला मिर्च पसंद है? खैर, खाना पकाने में बस इसके एक प्रकार का उपयोग करें। आख़िरकार, कोई भी नुस्खा तब तक कई बदलावों से गुज़रता है जब तक कि वह परिचारिका के स्वाद के अनुकूल न हो जाए। मुझे भी यह पसंद नहीं है मसालेदार व्यंजन, इसलिए मैं इस सॉस में मिर्च नहीं डालता और बस इतना ही।

खैर, उन लोगों के बारे में क्या जो, इसके विपरीत, कुछ अधिक तीव्र खोज रहे हैं? बेशक, लाल फली लें और उनमें टमाटर का द्रव्यमान मिलाएं।

3 किलो टमाटर के लिए सामग्री:

• 0.3 किलो प्याज,
• गर्म मिर्च की फली,
• 5 लहसुन की कलियाँ,
• 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका,
• 4 चम्मच नमक,
• 4 चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. हमने चोट वाले, सूखे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया।

काली मिर्च से बीच का हिस्सा हटा दें.

प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें.

हम फलों को मांस की चक्की से गुजारते हैं। यह लगभग 3 लीटर टमाटर का मिश्रण निकला।

फिर हम प्याज और मिर्च भी काटते हैं। सब्जी के द्रव्यमान को आंच पर रखें। इसमें लहसुन निचोड़ें, नमक और चीनी डालें। बरसना वनस्पति तेलऔर 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जी का मिश्रण उबल गया है और उसे चखने की जरूरत है। इस अवस्था में सूखे मसाले डाले जाते हैं।

बाँझ जार में डालें और सील करें। केचप ठंड और अपार्टमेंट दोनों में अच्छा रहता है।

टमाटर और तोरई की चटनी बनाने की विधि

और अब एक और असामान्य तरीकेतोरी मिलाकर केचप तैयार करना। यकीन मानिए ये चटनी आपको हैरान कर देगी. यह सुविधाजनक भी है क्योंकि यह बड़े, अधिक उगे फलों के लिए बेहतर अनुकूल है, जिनमें छोटे फलों जितना पानी नहीं होता है।

इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आप नमी के वाष्पीकरण पर लगने वाले समय की बचत करेंगे।

3 किलो तोरी के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो टमाटर,
• 2 मध्यम सिर,
• 4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
• 1 चम्मच तेज मिर्च,
• 4 मीठी शिमला मिर्च,
• 250 मिली सूरजमुखी तेल,
• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 1 छोटा चम्मच। एसीटिक अम्ल (70%).

तोरई को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर लेना बेहतर है।

तोरई को पीस कर टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. वह और देगी गहरा रंगपूरे जनसमूह को.
इसी तरह काली मिर्च को भी पीस लीजिये.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें। नमक, चीनी और गंधहीन वनस्पति तेल डालें।

थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें।

उबालने के बाद 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं. सिरका डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ।

मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और सर्दियों तक सील रखें।

बेशक, इस प्रकार का केचप गूदे से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी भी कर सकते हैं या छलनी से पीस सकते हैं।

सिरके के बिना घर का बना दालचीनी नुस्खा

यहां कई लोगों के लिए एक और असामान्य और पसंदीदा नुस्खा है। यह तीखा इसलिए बनता है क्योंकि इसमें हम दालचीनी और लौंग का इस्तेमाल करते हैं। उन्होंने सिरके को नींबू के रस से भी बदल दिया। उन लोगों के लिए जो उचित पोषण या आहार का पालन करते हैं। हमारे कार्यों से ऐसे केचप के दीर्घकालिक भंडारण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

मिश्रण:

• 450 ग्राम शुद्ध टमाटर,
• पानी का गिलास,
• 1 प्याज,
• 2 लहसुन की कलियाँ,
• 70 ग्राम चीनी,
• 20 मिली नींबू का रस,
• नमक - 3 ग्राम,
• थोड़ी सी दालचीनी
• लौंग की 3 टहनी,
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

- टमाटरों को छलनी से पीस लीजिए. इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उन्हें स्टोव पर मध्यम आंच पर नरम होने तक उबाल सकते हैं। फिर हम इस द्रव्यमान को पानी से पतला करते हैं।

हमने प्याज और लहसुन काट लिया. हमने यह सब टमाटर के ऊपर डाल दिया। और तुरंत मसाले डालें: लौंग, काली मिर्च।

मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

फिर प्रवेश करें नींबू का रस, एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी।

इसे और 3 मिनट तक उबलने दें। मिश्रण को छलनी में छान लें, बीज और छिलके हटा दें।

और फिर इसे दोबारा 5 मिनट तक उबालें. बाँझ जार में रखें।

तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर केचप "मेरिनारा"

तुलसी केचप में इटालियन टच जोड़ देगी। इसे सुखाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा. दोनों विकल्पों का एक साथ उपयोग करना बेहतर है.

1 किलो टमाटर के लिए:

• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• 1 चम्मच चीनी,
• 3-4 लहसुन की कलियाँ,
• 1-2 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल,
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
• थोड़ी सी काली मिर्च या इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
• सूखी तुलसी और ताजी तुलसी की पत्तियाँ।

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. शीर्ष पर क्रॉस-आकार का कट बनाने के बाद, उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर ऐसा किया जा सकता है। या आप बस चम्मच से छिलके का गूदा निकाल सकते हैं।

इन्हें ब्लेंडर में पीस लें.

कढ़ाई में तेल डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें और सुनहरा होने तक भून लें।

इसके ऊपर टमाटर डालें.

द्रव्यमान को उबालना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए। नमक और चीनी डालें.

ताजी तुलसी टुकड़ों में कटी हुई छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सबसे अंत में डालें, जब सॉस गाढ़ा हो जाए। तैयार होने से लगभग 7 मिनट पहले।

और इसे तैयार कंटेनर में डाल दें.

मीठी टमाटर की चटनी "मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली थी"

यह रेसिपी मेरे जैसे मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए है। मैं इसमें कुछ नहीं कर सकता, लेकिन केचप मिठास से जुड़ा है। पूरी रेसिपी का सार यह है कि सामान्य से अधिक दानेदार चीनी डाली जाती है। यदि पहले हम लगभग 70-80 ग्राम से काम चला लेते थे, तो यहाँ हम पूरे 250 (एक गिलास) लेंगे।

मिश्रण:

• टमाटर - 2.5 किलो,
• 3 प्याज,
• चीनी - 250 ग्राम,
• सिरका (9%) - 90 मिली,
• वनस्पति तेल - 60 मिली,
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच,
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच,
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक 1.5 बड़े चम्मच,
• 4 चम्मच स्टार्च.

टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. आप पहले से ही उनसे त्वचा हटा सकते हैं।

प्याज को काट कर गरम तेल में भून लें. यह सुनहरा हो गया और इसकी सुगंध तेल को दे दी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और टमाटर के द्रव्यमान को तेल में डालते हैं। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

चीनी और नमक, काली मिर्च, मिर्च, धनिया और हॉप्स डालें।

हिलाते हुए और 30 मिनट तक उबालें।

स्टार्च को आधा गिलास पानी में घोलें।

और इससे पहले कि इसके जमने का समय हो, इसे सब्जी द्रव्यमान में डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कीटाणुरहित कंटेनरों में डालें, सील करें और कंबल में लपेटें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ सेब के बिना केचप बनाने की विधि

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब आपको बहुत अधिक पानी वाले टमाटर मिलते हैं। और इस विचार के अनुयायी भी हैं कि सब्जियों को लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता, क्योंकि वे बाहर आ जाती हैं और नष्ट हो जाती हैं स्वस्थ विटामिनऔर सूक्ष्मजीव. और स्टार्च आपको नमी को वाष्पित नहीं होने देता है, जिससे समय नहीं बढ़ता है उष्मा उपचारसब्ज़ियाँ

मल्टीकुकर हमारी भागीदारी के बिना पूरी तरह से खाना पकाएगा, आपको इधर-उधर भागना और कुछ भी मिलाना नहीं पड़ेगा। लेकिन हम नीचे खाना पकाएंगे बंद ढक्कन, जिसका अर्थ है कि हमें बहुत सारा रस निकलता है।

1 किलो टमाटर के लिए:

• 0.5 पीसी। शिमला मिर्च (आप चाहें तो इसे हटा सकते हैं),
• 1 प्याज,
• 1 मध्यम सेब
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी,
• 1.5 चम्मच नमक,
• 1-2 बड़े चम्मच. स्टार्च.

सेबों को छीलिये, बीच से काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें तुरंत मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
हमने डंठल हटाकर टमाटरों को काट लिया।

हम वहां प्याज और मिर्च काटेंगे।

नमक और चीनी छिड़कें।

1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. ऐसा करने के लिए, "शमन" मोड का चयन करें। आप "बेकिंग" या "केक" प्रोग्राम (जिसका मेनू अंग्रेजी में है) का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसमें बहुत सारा रस है, इसे छान लेना ही बेहतर है।

फिर द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

केचप को गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च मिलाएं।

बाँझ जार में बंद करें या फ्रीज करें।

सरसों के साथ टमाटर सॉस की वीडियो रेसिपी

आप सरसों के बिना कहीं नहीं जा सकते! और यह खीरे और मक्खन में चला जाता है। सामान्य तौर पर, इसका स्वाद किसी भी बिना चीनी वाले उत्पाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त होता है। यह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

ताकि आपको रेसिपी में सामग्री की सूची न ढूंढनी पड़े, मैं इसे यहां प्रस्तुत करता हूं:

• 2 किलो टमाटर,
• लहसुन की 8 कलियाँ,
• 1 चम्मच सरसों का चूराएक स्लाइड के साथ,
• 1 चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च।

और यहाँ वीडियो रेसिपी ही है।

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! मैं आपको सर्दियों के लिए घर के बने केचप के कुछ जार बंद करने की भी सलाह देता हूं, क्योंकि इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप से कहीं बेहतर होता है। और आपको उसकी सुरक्षा के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हर कोई अपने ही बगीचे से है।

अब बहुत से लोग यह समझने लगे हैं कि दुकान से खरीदे गए केचप में असली टमाटरों के बराबर ही मात्रा होती है असली आलूवी आलू के चिप्स. और फिर भी, दालचीनी और लौंग के साथ यह टमाटर सॉस हमारे देश और दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और सबसे ज्यादा बिकने वाली में से एक बनी हुई है। आख़िरकार, वह इतनी आसानी से हर चीज़ को यथासंभव स्वादिष्ट बना देता है: पास्ता से लेकर तले हुए मांस तक।

एक राय है कि घर पर केचप बनाना बहुत परेशानी भरा और महंगा काम है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। आख़िरकार, सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियाँ सचमुच बन जाएँगी एक बढ़िया जोड़बहुतों को पारंपरिक व्यंजन, और निश्चित रूप से आपके समय, धन और श्रम के लायक होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• गर्म मिर्च - 5 पीसी
• कोई भी सेब - 750 ग्राम
• सिरका 9% - 1.5 कप
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें साफ पानी. सेब का कोर काटने के बाद उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर और छिलके वाले प्याज को लगभग समान टुकड़ों में काट लें, गर्म मिर्च से केवल डंठल हटा दें और सब कुछ एक पैन या तामचीनी बेसिन में डाल दें।

हम इसे आग पर रख देते हैं और पैन की सामग्री उबलने के बाद, गर्मी को कम कर देते हैं और 2.5 घंटे के लिए पकाते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि जले नहीं, और फिर स्टोव से हटा दें।

पूरे द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, हमें इसे जूसर से गुजारना होगा या छलनी से रगड़ना होगा। फिर हम परिणामी मिश्रण को आग पर रख देते हैं और जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक, चीनी, सिरका, मसाले डालें और आंच धीमी कर दें।

और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग दो घंटे तक पकाएं। इस समय तक, केचप की चिपचिपाहट वांछित स्तर तक पहुंच जानी चाहिए। हम इसे पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और उबले हुए ढक्कन को रोल करते हैं।

जार को पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे किसी तहखाने या अंधेरी जगह पर रख देते हैं। उत्पाद खोलेंरेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन दो सप्ताह से अधिक नहीं।

मसालेदार टमाटर और बेर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बेर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• शिमला मिर्च - 5 पीसी
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मसाले (लौंग और पिसी हुई काली मिर्च) - स्वाद के लिए
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों और फलों को साफ पानी में धोते हैं। हम आलूबुखारे को गुठलियों से अलग करते हैं, टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, और केवल गर्म मिर्च की पूंछ को अलग करते हैं; बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, एक पैन में डालें और आग पर रख दें। फिर उबलने के क्षण से लेकर बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब हम उबले हुए मिश्रण को एक छलनी या जूसर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को आग पर रख दें। उबाल लें और स्वादानुसार चीनी, नमक, सिरका, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च डालें। लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन लगाएँ और पलट दें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

हम ठंडे केचप को सर्दियों के लिए एक अंधेरी पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं।

घर पर स्टार्च से केचप कैसे बनाएं

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 150 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए इस चटनी काहमें सभी टमाटरों को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लेना है।

फिर हम प्याज छीलते हैं, हो सके तो बड़े प्याज, और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें। यहां दो चम्मच नमक डालें, बिना स्लाइड के और डालें तेज पत्ता. हम इसे आग पर रख देते हैं और सारी सामग्री उबलने के बाद, धीमी आंच पर और 20 मिनट तक पकाते हैं, और बीच-बीच में हिलाते रहना नहीं भूलते।

एक बार जब सब कुछ पक जाए तो इसे ऊपर पैन में डालें। निर्दिष्ट मात्राचीनी, पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और पांच लौंग को पीसकर पाउडर बना लें। 40 मिनट तक पकाते रहें।

फिर हम एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पूरे द्रव्यमान को पीसते हैं।

अब तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

धीमी कुकर में टमाटर का केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

धुले और कटे हुए टमाटर, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें और सरसों, चीनी, नमक और वनस्पति तेल जोड़ें। मिक्स करें और "बेकिंग" प्रोग्राम को 45 मिनट के लिए सेट करें। साथ ही, पूरे द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाना न भूलें।

बीप के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और हमारे मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, तरल भाग को वापस कटोरे में डालते हैं, और मोटा भागएक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक यह टमाटर के पेस्ट जैसा न हो जाए। फिर हम इसे तरल भाग में लौटाते हैं, सिरका डालते हैं और तैयार होने तक 60-70 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं।

गर्म केचप को निष्फल जार में डालें, इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

खट्टे-मीठे टमाटर केचप की सरल रेसिपी (वीडियो)

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