रूस में फ्रैंचाइज़ी स्टारबक्स - अपना खुद का व्यवसाय कैसे खोलें? स्टारबक्स कॉफी शॉप श्रृंखला के उत्पादों और सेवाओं का विश्लेषण

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स्टारबक्स कॉफी पीने की कला से जुड़ी हर चीज की शुरुआत और अंत है। आप शायद सोचते हैं कि आप स्टारबक्स के बारे में सब कुछ जानते हैं, क्योंकि आप अपना खाली समय वहां बिताते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, आप इस के अपने पसंदीदा कैफे के बारे में कभी नहीं जानते थे ...

तथ्य #1

एक स्टारबक्स कप का ट्रेंटा आकार वास्तव में आपके पेट से बड़ा है! इसमें 916 मिलीलीटर कॉफी होती है, जबकि औसत व्यक्ति के पेट में केवल 900 मिलीलीटर कॉफी होती है। इसका मतलब यह है कि जब तक आपका पेट सुपर या कुछ और नहीं होगा, तब तक आप एक ही बार में अपना ड्रिंक नहीं पी पाएंगे।

तथ्य #2

2013 के अंत में, स्टारबक्स ने प्रत्येक ग्राहक को $450 के लिए गोल्ड कार्ड बेचना शुरू किया। वे एक सीमित संस्करण में जारी किए गए थे और कुल मिलाकर कोई लाभ नहीं दिया। कोई भी पूरी तरह से नहीं समझ पाया कि उनका आविष्कार क्यों किया गया था, क्योंकि स्टारबक्स बस कुछ ही सेकंड दूर है और एक कप कॉफी इतनी महंगी नहीं है।

तथ्य #3

कद्दू स्पाइस लट्टे के 83,000 से अधिक ट्विटर अनुयायी हैं और कप खाता अन्य सोशल मीडिया पर बेतहाशा लोकप्रिय है।

तथ्य #4

कॉफी शॉप श्रृंखला का मूल नाम पेक्वॉड है। क्लासिक मोबी डिक किताब से व्हेलिंग कोर्ट के सम्मान में। सौभाग्य से, कंपनी के एक प्रतिभाशाली सह-संस्थापक ने नाम बदलने का फैसला किया, और यह निश्चित रूप से सही विकल्प है।

तथ्य #5

एक औसत कप कॉफी में 320 मिलीग्राम कैफीन होता है, जो रेड बुल एनर्जी ड्रिंक से चार गुना अधिक है।

तथ्य #6

स्टारबक्स फेसबुक पर 10 मिलियन लाइक्स तक पहुंचने वाला पहला ब्रांड है।

तथ्य #7

स्टारबक्स में छोटे गोल एकल टेबल सिर्फ एक प्यारा डिजाइन निर्णय नहीं हैं। वे लोगों को कम अकेला महसूस कराने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, क्योंकि वे गोल मेज पर कोई खाली सीटें नहीं हैं।

तथ्य #8

वर्तमान में दुनिया भर में 21,536 स्टारबक्स स्थान हैं। अविश्वसनीय, है ना? लेकिन इससे भी अजीब बात यह है कि 2010 में यह आंकड़ा 4,678 था, यानी। पांच वर्षों में प्रतिदिन औसतन 2.5 स्टोर खोले गए!

तथ्य #9

औसत स्टारबक्स ग्राहक महीने में लगभग छह बार आता है, लेकिन यदि आप विशेष रूप से जुनूनी हैं और 20% ग्राहकों में हैं, तो आप शायद महीने में कम से कम 16 बार स्टोर पर जाते हैं।

तथ्य #10

अगर आपको लगता है कि आपका स्टारबक्स बंद है, तो निश्चित न हों। स्टारबक्स का 10 मिनट का नियम है जहां स्टोर आधिकारिक खुलने के समय से 10 मिनट पहले और बंद होने के 10 मिनट बाद खुला रहता है।

तथ्य #11

उपहार कार्ड, जो हर साल सक्रिय होते हैं, उनके खाते में कुल $925 बिलियन है। इस पैसे से, आप 200 बिलियन Frappuccinos खरीद सकते हैं।

तथ्य #12

कंपनी ने कहा कि 87,000 अलग-अलग स्टारबक्स पेय संयोजन हैं। आप उनमें से हर एक का स्वाद कभी नहीं ले पाएंगे, क्योंकि अगर आप एक दिन में 2 ड्रिंक पीते हैं, तो भी लगभग 119 साल लगेंगे।

फ्रैप्पुकिनो स्टारबक्स सिग्नेचर ड्रिंक है।. इसमें पारंपरिक रूप से एस्प्रेसो, सिरप, कम वसा वाला दूध और व्हीप्ड क्रीम शामिल हैं।

फ्रैप्पुकिनो रेसिपी को शायद ही नया कहा जा सकता है। दुनिया के सभी देशों में कॉफी चेन दिखाई देने से पहले भी, कॉफी और दूध को मिलाने के लिए रेस्तरां और कैफे का इस्तेमाल किया जाता था। आप दूध के साथ कॉफी के फायदे और नुकसान के बारे में पढ़ सकते हैं।

फ्रैप्पुकिनो रेसिपी को अन्य व्यंजनों से अलग करने वाली बारीकियां यह है कि निर्माताओं ने दूध और कॉफी के मिश्रण में कुचली हुई बर्फ मिलाई, और फिर परिणामी मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी झाग दिखाई न दे।

टॉपिंग कुछ भी हो सकती है. पेय का स्वाद उसकी पसंद पर निर्भर करता है।

पेय का नाम दो शब्दों से बना है। फ्रेंच में "फ्रेपे" का अर्थ है "ठंडा", और शब्द का दूसरा भाग प्रसिद्ध "कैप्पुकिनो" से आया है। अंग्रेजी में - फ्रैप्पुकिनो। हमारे यहां घर पर कैप्पुकिनो बनाने की विधि के बारे में पढ़ें।

पहली बार, इस नाम के तहत, इसे 90 के दशक में मैसाचुसेट्स में एक अमेरिकी कॉफी हाउस, द कॉफी कनेक्शन में परोसा गया था।

1994 में, स्टारबक्स ने इस प्रतिष्ठान को अपने कब्जे में ले लिया, और एक साल बाद कॉफी पेय का नुस्खा और नाम दोनों ही पहले से ही इस ब्रांड के थे। अब Frappuccino एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है.

इस शब्द के प्रयोग को लेकर कई लोगों के मन में सवाल हैं। Frappuccino - वह या यह? रूसी भाषा के नियमों के अनुसार, यह शब्द मर्दाना और नपुंसक दोनों हो सकता है.

एक फ्रैप्पुकिनो का अर्थ है "एक पेय"। आप कह सकते हैं: "एक फ्रैप्पुकिनो।" यह भी सही होगा। पेय के नाम पर तनाव तीसरे शब्दांश पर रखा गया है।

यह फ्रेपे से किस प्रकार भिन्न है?

इन दोनों पेय को ताज़ा माना जाता है, गर्मियों में उपयोग के लिए उपयुक्त और एस्प्रेसो पर आधारित होते हैं। लेकिन उनमें एक अंतर है। आप एस्प्रेसो कॉफी बनाने की विशेषताओं के बारे में जान सकते हैं।

फ्रेपे के मामले में, निर्माता की कल्पना का ही स्वागत है। और आधी सदी से भी अधिक समय से, फ्रैप्पुकिनो को नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार किया गया है, जिसका पेटेंट स्टारबक्स का है। केवल इस नेटवर्क में आप वास्तविक पेय की कोशिश कर सकते हैं।

फ्रैप्पुकिनो का मानक भाग 460 मिली है, जिसे स्ट्रॉ के साथ परोसा जाता है। अनिवार्य सामग्री डोपियो (डबल एस्प्रेसो), चीनी, बर्फ और ठंडा दूध हैं।

बर्फ सहित इन सभी घटकों को व्हीप्ड किया जाता है। यह फ्रैप्पुकिनो और फ्रैपे के बीच मूलभूत अंतर भी है। फ्रैपे कॉफी व्यंजनों को यहां पाया जा सकता है।

ग्राहक की पसंद के आधार पर फ्रैप्पुकिनो-आधारित कॉफी पेय भिन्न हो सकते हैं।

मुख्य बात यह सीखना है कि क्लासिक फ्रैप्पुकिनो कैसे बनाया जाए। बाकी व्यंजनों में, आपको केवल उसी खाना पकाने की विधि का उपयोग करके सामग्री को बदलने की आवश्यकता है:

क्लासिक: क्लासिक फ्रैप्पुकिनो के लिए आपको एस्प्रेसो (100 मिली), 100 मिली दूध (1.5-2% वसा), 1 चम्मच के डबल शॉट की आवश्यकता होगी। चीनी (यदि आपको मिठाई पसंद नहीं है तो कम), 1 बड़ा चम्मच। सिरप।

सबसे लोकप्रिय चॉकलेट या कारमेल सिरप हैं। इसके अलावा, आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। व्हीप्ड क्रीम और 2-3 बर्फ के टुकड़े।

एस्प्रेसो उबाल लें और ठंडा करें। गर्म कॉफी को कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए। एक ब्लेंडर में डालें, सिरप, दूध और चीनी डालें। एक व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके मिलाएं, बर्फ डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

बर्फ को फिर टुकड़ों में बदलना चाहिए। व्हिपिंग के दौरान, फोम का एक उच्च सिर बनता है।

परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास में डाला जाता है, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम बिछाई जाती है। पेय को मूंगफली, दालचीनी या किसी अन्य टॉपिंग से सजाया जाता है।

कारमेल: कॉफी काढ़ा। एक पेय के लिए, आपको तैयार पेय का आधा कप चाहिए: तनावपूर्ण और ठंडा। आपको आधा कप दूध, 1/6 कप (40 मिली) कारमेल सिरप, 7 बर्फ के टुकड़े और चीनी (1.5 बड़े चम्मच) भी तैयार करने होंगे।

एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक बर्फ छोटे टुकड़ों में न बदल जाए। तैयार पेय को गिलास में डाला जाता है और व्हीप्ड क्रीम के साथ डाला जाता है।

चॉकलेट जावा: चॉकलेट जावा फ्रैप्पुकिनो दूध, चॉकलेट चिप्स, चॉकलेट सॉस और निश्चित रूप से कुचल बर्फ के साथ बनाया जाता है। चॉकलेट सॉस और पारंपरिक व्हीप्ड क्रीम से सजाकर।

प्रालिन फ्राप्पुकिनो: यह मिश्रित पेय है। इसे चॉकलेट मिल्क के आधार पर बनाया जाता है, जिसमें नट सिरप मिलाया जाता है। सामग्री को बर्फ के साथ एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है। तैयार पेय को व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट के पैटर्न से सजाया गया है।

: मोचा फ्रैप्पुकिनो - वही क्लासिक पेय, लेकिन अतिरिक्त स्टारबक्स मोचा चॉकलेट के साथ। मुख्य नुस्खा के विपरीत, मोचा में आधी कैलोरी होती है। चॉकलेट टॉपिंग इसकी पहचान है। क्लासिक (मोचा) लिंक पर पाया जा सकता है।

फ्रैप्पुकिनो लाइट: फ्रैप्पुकिनो लाइट बनाने के लिए, आपको वनस्पति क्रीम (आवश्यक रूप से न्यूनतम वसा सामग्री), साथ ही स्किम दूध की आवश्यकता होगी।

तज़ोबेरी फ़्रेप्पुकिनो: स्टारबक्स से एक और पेटेंट नुस्खा। एस्प्रेसो को ताज़ो ब्रांडेड चाय से बदल दिया गया है। ताज़ो को 1997 में स्टारबक्स ने खरीदा था।

रास्पबेरी और अन्य फलों और बेरी के रस के मिश्रण के साथ पूरक। बर्फ जरूरी है।

शाकाहारी: फ्रैप्पुकिनो का शाकाहारी संस्करण नियमित दूध को नारियल या सोया से बदल देता है। क्रीम का उपयोग केवल वनस्पति वसा पर पकाया जाता है।

फ्रैप्पुकिनो क्रीम: यहां हम एक पेय के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि एक मिठाई है जिसमें कॉफी नहीं है। इसे एक मीठी क्रीम से बदल दिया जाता है जो हलवा की याद दिलाती है, साथ ही साथ झाग वाला दूध भी। क्रीम की संरचना में चीनी, स्वाद और सीलेंट शामिल हैं।

वेनिला: वेनिला फ्रैप्पुकिनो बनाने के लिए, आपको 2 चम्मच चाहिए। 150 मिलीलीटर पानी के साथ कॉफी मिलाएं, इसे एक तुर्क में उबाल लें, तनाव और ठंडा करें।

4 बर्फ के टुकड़े कुचल दिए जाते हैं, एक ब्लेंडर में डाला जाता है, 150 मिलीलीटर दूध, 3-5 बड़े चम्मच वेनिला सिरप और 1 चम्मच मिलाया जाता है। सहारा।

घने झाग बनने तक सभी अवयवों को 3-5 मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक गिलास में डाला जाता है और ऊपर से चॉकलेट चिप्स से सजाया जाता है।

स्टारबक्स वैनिला क्रीमी फ्रैप्पुकिनो भी बनाती है। पेय एक मलाईदार आधार पर तैयार किया जाता है। इसमें वनीला सिरप और क्रश की हुई बर्फ डाली जाती है। सजावट के रूप में - व्हीप्ड क्रीम।

स्टारबक्स फ्रैप्पुकिनो मटका: यह एक लोकप्रिय ताज़ा पेय है जिसमें मटका ग्रीन टी होती है। 220 मिलीलीटर दूध ब्लेंडर में डाला जाता है, 1 चम्मच जोड़ा जाता है। मटका ग्रीन टी और चीनी, 7-8 बर्फ के टुकड़े।

सभी घटकों को एक मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है। अगला, मिश्रण को फोम बनाने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद तैयार पेय को एक गिलास में डाला जा सकता है।

जापानी मटका चाय के फायदे और नुकसान के बारे में लेख में पढ़ें।

सिरप के साथ: शब्द "चेरी", "नारंगी", "रास्पबेरी", आदि अक्सर फ्रैप्पुकिनो के नाम पर पाए जाते हैं। इसका मतलब है कि ये सिरप नुस्खा में शामिल हैं।

चॉकलेट मलाईदार: चॉकलेट-मलाईदार फ्रैप्पुकिनो - क्रीम आधारित पेय। इसमें चॉकलेट सॉस और क्रश की हुई बर्फ होती है। चॉकलेट सॉस और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

: गेंडा फ्रैप्पुकिनो हाल ही में स्टारबक्स मेनू पर दिखाई दिया है। इसे रोज कॉफी के आधार पर तैयार किया जाता है।

टॉपिंग खाने योग्य गुलाबी और नीली चमक है। ग्लिटर यूनिकॉर्न फ्रैप्पुकिनो में आम का रस और प्यूरी भी शामिल है।

कुकीज़ के साथ कॉफी: 200 मिलीलीटर पीसा और ठंडा कॉफी एक ब्लेंडर में डाला जाता है। अलग से कुचल और अलग-अलग कटोरे में 20-30 ग्राम कुकीज़ और लगभग 4-6 बर्फ के टुकड़े डालें।

कुटी हुई बर्फ, 2 चम्मच बेंत की चीनी, 180 मिली दूध और कॉफी को एक ब्लेंडर में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि झाग न दिखने लगे। पेय को गिलास में डाला जाता है, प्रत्येक में कुकीज़ डाली जाती हैं। सजावट के रूप में - व्हीप्ड क्रीम।

कैप्टन क्रंच: कैप्टन क्रंच मिठाई में स्ट्रॉबेरी, फ्रैप्पुकिनो क्रीम, कारमेल सिरप, टॉफी सिरप और हेज़लनट सिरप होता है।

केले के साथ: 1 केला, आधा गिलास बादाम का दूध, 1 बड़ा चम्मच। कोको, पुदीने की पत्तियां। तैयार कॉफी (0.5 कप) को सांचों में डाला जाता है और जम जाता है, फिर परिणामस्वरूप बर्फ को मिश्रण में मिलाया जाता है और फिर से अच्छी तरह से पीटा जाता है। तैयार।

घर पर ड्रिंक कैसे बनाएं

आप फ्रैप्पुकिनो को न केवल पेशेवर कॉफी हाउस में, बल्कि अपने हाथों से भी पका सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए घर पर एक सीज़वे या फ्रेंच प्रेस का प्रयोग करेंजिसमें आप एस्प्रेसो बना सकते हैं। बाकी सामग्री मूल नुस्खा के समान ही हैं। फ्रेंच प्रेस का उपयोग कैसे करें - आपको इसका उत्तर मिल जाएगा।

तैयार एस्प्रेसो को ठंडा करने और दूध के साथ मिलाने से पहले एस्प्रेसो को छानना सुनिश्चित करें। अन्यथा, तैयार पेय की संरचना जमीन के कणों से खराब हो जाएगी।

ठंडा एस्प्रेसो एक ब्लेंडर में दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता है। चीनी पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ पिसा हुआ है। मिश्रण को तैयार व्यंजनों में डाला जाता है। फिर उसी जगह पर ब्लेंडर में बर्फ को कुचल दिया जाता है।

कुचल बर्फ को उसी कटोरे में डाला जाता है, व्हीप्ड क्रीम डाली जाती है। आप चॉकलेट, कुकीज, सिरप (जो भी आपको पसंद हो) मिला सकते हैं। पेय तैयार है।

कैलोरी

फ्रैप्पुकिनो के प्रशंसक, यदि वे अपने फिगर को देखने के आदी हैं, तो उन्हें पेय की कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखने की आवश्यकता है। स्टारबक्स में एक सर्विंग में, 400 किलो कैलोरी से होता है. यह एक सामान्य व्यक्ति के दैनिक मानदंड का 1/5 है।

पर्याप्त कैफीन भी है: 60-150 मिलीग्राम. लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी और दूध की उपस्थिति से शरीर पर इसका प्रभाव कमजोर हो जाता है।

पेय के वेनिला संस्करण में 200 किलो कैलोरी होता है, कुकीज़ के साथ - 378, कारमेल के साथ - 257, क्रीम के साथ - 154 किलो कैलोरी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय का ब्रांडेड हिस्सा काफी बड़ा है और इसकी मात्रा 450-470 मिली है। मात्रा के कारण, पोषण मूल्य भी बढ़ जाता है। आप सर्विंग को 250 मिली तक कम करके कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।

और भी तरीके हैं। उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय मलाई रहित दूध और सोया क्रीम का प्रयोग करें। चाशनी को बिना चीनी के छोड़ा जा सकता है।

आप इसमें दूध, चीनी और बिना कॉफी के अन्य प्रकार की कैलोरी सामग्री से परिचित हो सकते हैं

बेशक, सवाल यह है कि इसकी लागत कितनी है। स्टारबक्स कॉफी की दुकानों में इसे 350-400 रूबल में खरीदा जा सकता है।. लेकिन आप चाहें तो खुद ड्रिंक बना सकते हैं।

वैसे, अभी हाल ही में स्टारबक्स ने इस ड्रिंक को एक बोतल में रिलीज किया, जो पीने के लिए तैयार है। इसके अलावा, पेय मैकडॉनल्ड्स मेनू पर पाया जा सकता है।

Frappuccino एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है. यह शरीर को ठंडक देता है और प्यास को अच्छी तरह से दूर करता है। इसकी लोकप्रियता को विभिन्न प्रकार के स्वादों द्वारा समझाया गया है, जिनमें से प्रत्येक कॉफी प्रेमी वह चुन सकता है जो उसे पसंद है।

इसलिए, बेझिझक कॉफी शॉप में फ्रैप्पुकिनो ऑर्डर करें या इसे घर पर खुद पकाएं और गर्म दिन में इसके अनोखे स्वाद का आनंद लेने से खुद को नकारें नहीं।

किसी कंपनी का सफलतापूर्वक विस्तार करने और नए बाजारों में प्रवेश करने का एकमात्र तरीका एक फ्रैंचाइज़ी नहीं है। स्टारबक्स कॉफी हाउस का उदाहरण यह स्पष्ट करता है कि इसके बिना भी, 18 बिलियन डॉलर का कारोबार हासिल करना और 40 वर्षों के संचालन में दुनिया भर में 22,000 से अधिक स्थानों को खोलना संभव है।

फ्रैंचाइज़ी बेचना देश और क्षेत्रीय बाजारों में विस्तार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसका उपयोग विभिन्न नेटवर्क कंपनियों द्वारा किया जाता है - विदेशी उद्यम मैकडॉनल्ड्स कॉर्पोरेशन, सबवे, रूसी "शोकोलाडनित्सा" और अन्य। हालांकि, ऐसे विश्व-प्रसिद्ध ब्रांड हैं जो फ्रैंचाइज़ी की उपेक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, स्टारबक्स कॉर्पोरेशन ने लगभग 70 देशों में 22,000 से अधिक कॉफी की दुकानें और स्टोर खोले हैं, प्रत्येक प्रतिष्ठान के संचालन पर पूर्ण नियंत्रण बनाए रखा है।

स्टारबक्स के इतिहास से

स्टारबक्स आज दुनिया की सबसे बड़ी कॉफी कंपनियों में से एक है।

हॉवर्ड शुल्त्स ने अपनी पुस्तक में फ्रैंचाइज़िंग को प्रतियोगियों की गलतियों में से एक कहा है:

लेकिन बढ़िया कॉफी व्यापार में हमारे प्रतिस्पर्धियों को देखते हुए, आप उन सभी गलतियों के उदाहरण देख सकते हैं जो हमने नहीं की: विकास के लिए पर्याप्त धन नहीं जुटाना, बहुत जल्दी और व्यापक फ्रैंचाइज़ी करना, गुणवत्ता नियंत्रण खोना, सिस्टम और प्रक्रियाओं में निवेश नहीं करना, अनुभवहीन या अनुपयुक्त लोगों को काम पर रखना, विकास की बहुत मजबूत इच्छा, खुदरा आउटलेट के लिए जगह का गलत चुनाव करना, इच्छाशक्ति की कमी जो आपको गलत जगह छोड़ने से रोकती है जब इसकी लाभहीनता स्पष्ट हो जाती है। उन सभी ने पैसे भी गंवाए, कुछ ऐसा करना जारी रखते हैं। लेकिन उन्होंने एक ठोस नींव बनाने के लिए अपने खोए हुए वर्षों का उपयोग नहीं किया।

कंपनी देश के बाजारों में प्रवेश करने के तीन तरीके अपनाती है:

• खुद का उद्यम;
• लाइसेंस समझौता;
• विदेशी भागीदारों के साथ मिलकर खुद का उद्यम।

कंपनी के सभी प्रतिष्ठानों में से 50% से अधिक स्वयं के उद्यम हैं। अधिकांश कॉफी की दुकानें एशिया-प्रशांत क्षेत्र (80%) में लाइसेंस के तहत संचालित होती हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका (39%) में सबसे कम।

कंपनी पूर्व की ओर विस्तार करने पर केंद्रित है। खासतौर पर अब फोकस चीन पर है। अप्रत्याशित रूप से स्वयं संस्थापक के लिए, नेटवर्क मॉडल ने इस देश में जड़ें जमा लीं और लोकप्रियता हासिल की। चीनी बाजार में प्रवेश 2009 में हुआ, संस्था की अवधारणा ने आकाशीय साम्राज्य की सांस्कृतिक विशेषताओं को ध्यान में रखा। लेकिन यहां भी, कंपनी नए प्रतिष्ठान खोलते समय अपने सिद्धांतों का पालन करती है।

अगर हम फ्रैंचाइज़िंग में चले गए होते, तो स्टारबक्स उस आंतरिक संस्कृति को खो देता जिसने हमें एक साथ रखा और हमें मजबूत किया। हम बरिस्ता को न केवल कॉफी को सही तरीके से बनाने का तरीका सिखाते हैं, बल्कि यह भी सिखाते हैं कि हम अपने ग्राहकों को जो बेचते हैं, उसके प्रति अपने जुनून को कैसे संप्रेषित करें। वे कंपनी के दृष्टिकोण और मूल्यों को समझते हैं, जो शायद ही कभी होता है जब स्टारबक्स कॉफी किसी और के कर्मचारियों द्वारा परोसी जाती है।

रूस में स्टारबक्स

रूस में इस ब्रांड के तहत काम करने वाले प्रतिष्ठान एक कानूनी इकाई - कॉफ़ी सिरेना एलएलसी (कुवैत की कंपनी अलश्या के साथ) द्वारा खोले जाते हैं। और देश में स्टारबक्स के उत्पाद केवल ब्रांडेड कॉफी की दुकानों के माध्यम से बेचे जाते हैं। कंपनी एक ऐसे ब्रांड के साथ एक समझौते के तहत काम करती है जो सब-फ़्रैंचाइज़िंग प्रदान नहीं करता है। थोक व्यापार भी प्रतिबंधित है।

रूस में स्टारबक्स की उपस्थिति एक निंदनीय कहानी के साथ शुरू हुई। 2004 में, स्टारबक्स एलएलसी पंजीकृत किया गया था, कंपनी का अमेरिकी निगम से कोई लेना-देना नहीं था। एक कानूनी इकाई के हस्तांतरण के लिए, उसने 600 हजार डॉलर की मांग की, लेकिन कार्यवाही के दौरान अदालत ने कार्यों की अवैधता को मान्यता दी।

उपभोक्ता: रूस और यूएसए

कॉफी शॉप के लक्षित दर्शक अध्ययन और काम करने वाले युवा हैं। स्टारबक्स मुफ्त वाई-फाई के साथ एक काफी लोकतांत्रिक कैफे है, जो नवाचार (संगीत हॉल, अन्य संगठनों से निकटता, आदि) का अभ्यास करता है।

अमेरिका में, मुख्य आगंतुक युवा लोग, शिक्षित लोग हैं। आईटी क्षेत्र में काम करने वाले बड़ी संख्या में ग्राहक, जो मुफ्त वाई-फाई से आकर्षित होते हैं। वे यहां घंटों बैठने को तैयार हैं।

कॉफ़ीहाउस संस्कृति का एक हिस्सा स्टारबक्स प्लास्टिक कार्ड की शुरूआत है। यह प्रचार में भाग लेने का अधिकार देता है, कॉफी शॉप में बिल का भुगतान करने के लिए कार्ड में धनराशि जमा की जा सकती है।

रूस में प्रतियोगी

दुनिया में स्टारबक्स का मुख्य प्रतियोगी मैककैफे (मैकडॉनलाड्स) है।

हालांकि, रूस में उन्हें प्रतिस्पर्धी नहीं माना जाता है, क्योंकि वे अलग-अलग जगहों पर काम करते हैं। इसके अलावा, मैककैफे अधिक आम है।

प्रारूप के मामले में निकटतम प्रतियोगी शोकोलाडनित्सा और कॉफी हाउस कॉफी हाउस हैं। 2014 के अंत से, यह एक श्रृंखला रही है, और प्रतिष्ठानों की संख्या के मामले में, यह स्टारबक्स से काफी अधिक है: 400 से अधिक शोकोलाडनित्सा और 220 कॉफी हाउस प्रतिष्ठान। मॉस्को में स्टारबक्स की हिस्सेदारी, प्रतिष्ठानों की संख्या के आधार पर, केवल 9% है, क्षेत्रों में यह बहुत कम है। प्रतिस्पर्धियों के अनुसार, यह स्थिति इस तथ्य के कारण है कि अमेरिकी कंपनी को विस्तार के साथ 5 साल की देरी हुई थी।

संयुक्त राज्य अमेरिका से कॉफी हाउस की एक नई श्रृंखला के आने से पहले ही, रूसी प्रतिष्ठानों ने अपने विदेशी समकक्षों से जितना हो सके उधार लेने की कोशिश की, यहां तक ​​​​कि लोगो भी समान निकले।

रूस में आगमन के साथ, स्टारबक्स ने अपनी अवधारणा को कुछ हद तक बदल दिया और अमेरिकी मानकों के अनुसार बड़ी संख्या में सीटों के साथ प्रतिष्ठान खोलता है (पहली खुली स्थापना का क्षेत्र 150 वर्ग मीटर था)। पश्चिम में, एक कॉफी शॉप दूर ले जाने के लिए पेय बेचने में माहिर है (क्योंकि यह लक्षित दर्शकों के मामले में अधिक लागत प्रभावी है)। इस "चिप" को जानने वाले प्रतियोगियों ने तुरंत प्रतिक्रिया व्यक्त की:

फिर भी, रूस में, विशेष रूप से मास्को में, एक नए कॉफी हाउस के आगमन की उम्मीद ताजी हवा की सांस की तरह थी।

दरअसल, जिस समय विदेशी श्रृंखला रूस पहुंची, वहां पर्याप्त कॉफी हाउस नहीं थे (2006):

2015 में, रूसी कॉफी शॉप बाजार में सभी सार्वजनिक खानपान (जीआरसी अनुसंधान) का 5% हिस्सा है। मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में, वे 23% प्रतिष्ठानों के लिए जिम्मेदार हैं। इसी समय, औसत चेक 600 रूबल से अधिक नहीं है।

क्या रूस में स्टारबक्स कॉफी शॉप खोलना संभव है? क्या यह इस लायक है?

और हालांकि कंपनी ने फ्रैंचाइज़िंग को छोड़ दिया है, फिर भी स्टारबक्स बैनर के तहत एक प्रतिष्ठान खोलना संभव है। लेकिन इसके लिए आपको सिएटल की मूल कंपनी से संपर्क करना होगा।

दुनिया भर में, लगभग आधे प्रतिष्ठान एक लाइसेंस समझौते के तहत काम करते हैं, जो सख्त शर्तों को निर्धारित करने की अनुमति देता है, जिससे एक अमेरिकी कंपनी की भावना और वातावरण को संरक्षित करना संभव हो जाता है। प्रत्येक अनुबंध के प्रावधान लागत और शर्तों सहित व्यक्तिगत हैं। सभी प्रश्नों का समन्वय प्रधान कार्यालय से करना होगा। 100 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले एक प्रतिष्ठान को खोलने की अनुमानित लागत। मी - उपकरण और उत्पादों सहित 250 हजार डॉलर।

स्टारबक्स के लिए गुणवत्ता के सभी पहलुओं का पालन करना, एक विशेष भावना व्यक्त करना महत्वपूर्ण है, इसलिए भावी साझेदार के पास एक त्रुटिहीन प्रतिष्ठा और पर्याप्त पूंजी होनी चाहिए।

कॉफी शॉप के प्रतिस्पर्धियों की स्थितियां सरल और स्पष्ट हैं। वही "शोकोलाडनित्सा" एक फ्रैंचाइज़ी उद्यम खोलने की पेशकश करता है: पैकेज की लागत 2.5 मिलियन रूबल है। (31.25 हजार डॉलर), रॉयल्टी 7%। अनुबंध 5 साल के लिए संपन्न हुआ है। क्षेत्र की आवश्यकताएं: 120-220 वर्ग। मी. स्थानीय महत्व के होते हुए भी यह एक प्रसिद्ध ब्रांड के साथ काम करने का अधिक यथार्थवादी संस्करण है।

जहां तक ​​स्टारबक्स उत्पादों की मूल्य सीमा का सवाल है, यह तेल संचालित आर्थिक उछाल का प्रतिबिंब है। एक क्लासिक टोल-आकार की कॉफी की कीमत 75 रूबल या लगभग $ 2.92 है। मेनू में सबसे महंगा पेय 230 रूबल या लगभग $ 8.96 पर एक वेंटी-आकार का मोचा था, जबकि न्यूयॉर्क में इसकी कीमत $ 4.71 थी। तदनुसार, कीमतें अमेरिकी लोगों की तुलना में लगभग 40% -50% अधिक हैं, हालांकि रूसी प्रतिष्ठानों के लिए ये काफी सामान्य और स्वीकार्य आंकड़े हैं (उदाहरण के लिए, कैप्पुकिनो के 473 मिलीलीटर के लिए 220 रूबल)।

प्रतिस्पर्धियों की तुलना में, फैशन कॉफी की दुकानों में एक कप कॉफी की औसत लागत 270 रूबल से अधिक है। ("कॉफीमेनिया"), कोस्टा कॉफी के लिए - 185-240 रूबल, जबकि बड़ी रूसी श्रृंखलाओं के लिए कॉफी की लागत 180 से 230 रूबल तक भिन्न होती है। इस मूल्य निर्धारण नीति को दो कारकों ने प्रभावित किया - पहला, उच्च किराए के कारण, और दूसरा, स्टारबक्स ब्रांड से जुड़ी एक उच्च स्तरीय छवि बनाने के लिए। हालांकि, कंपनी अपेक्षाकृत सस्ते लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले कॉफी उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करती है ताकि उपभोक्ता इसे एक दुर्गम और डराने वाली कॉफी श्रृंखला के रूप में न समझें, क्योंकि रूस में अपने प्रतिस्पर्धियों की तुलना में पेय की लागत प्रतियोगियों की तुलना में थोड़ी सस्ती है। "शोकोलाडनित्सा", "कॉफी हाउस", "कोस्टा कॉफी" और अन्य कैफीन (चित्र 5)। (पहली नज़र में, स्टारबक्स के उत्पाद अपने बाकी प्रतिस्पर्धियों की तुलना में थोड़े अधिक महंगे लगते हैं, लेकिन यदि आप कप की मात्रा पर ध्यान दें, तो प्रति 1 मिली की लागत दूसरों की तुलना में कम है)।

चित्रा 5. मास्को में कॉफी पेय की कीमतों की तुलना।

अपने व्यवसाय को विकसित करने में, स्टारबक्स ने अपने मिशन का पालन करने की कोशिश की और अपनी आत्मा को रूसी बाजार में और अन्य सभी बाजारों में, जहां कंपनी मौजूद है, बेची जाने वाली कॉफी के हर कप में डालना जारी रखा।

बाजार विभाजन

रूसी संघ में कॉफी हाउस बाजार का एक विस्तृत भौगोलिक स्थान है, लेकिन अधिकांश कॉफी हाउस मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित हैं।

फिलहाल रूस में 3 हजार से ज्यादा कॉफी हाउस हैं।

वहीं, आधे से ज्यादा कॉफी शॉप चेन स्टोर हैं। कंपनी के अनुसार FOLIO रिसर्च ग्रुप, रूसी संघ में संचालित कॉफी हाउसों में, लगभग 510 मास्को में, लगभग 390 - सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित हैं।

शेष दस लाख से अधिक शहरों में केवल 400 से अधिक कॉफी हाउस हैं। उसी समय, 150 हजार से कम लोगों की आबादी वाले शहरों में, कंपनी के विशेषज्ञों ने केवल 77 प्रतिष्ठानों को खुद को कॉफी हाउस के रूप में स्थान दिया। बाकी कॉफी हाउस 150,000 से 1 मिलियन लोगों की आबादी वाले शहरों में स्थित हैं। इन शहरों में करीब 2,000 कॉफी हाउस हैं।

कॉफी बाजार के सभी प्रतिनिधियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: महंगे प्रतिष्ठान, जहां औसत बिल 1000 से 2000 रूबल (कॉफीमेनिया, अलेक्जेंड्रिया, मॉस्को-बर्लिन) से है, और औसत आय वाले आगंतुक के लिए डिज़ाइन किए गए प्रतिष्ठान, जहां औसत चेक राशि 500 ​​- 1000 रूबल ("स्टारबक्स", "चॉकलेट गर्ल", "कॉफी हाउस", "कॉफी-ट्यून") है। रूस में कॉफी हाउस की सबसे बड़ी श्रृंखला "शोकोलाडनित्सा" है, जो कुल कॉफी हाउस बाजार का 19.1% है। Shokoladnitsa के बाद कॉफी हाउस की कॉफी हाउस श्रृंखला है, जो कॉफी हाउस बाजार का लगभग 17% हिस्सा है। लगभग 30% की संयुक्त हिस्सेदारी के साथ, Shokoladnitsa और Coffee House बाजार में दो सबसे बड़े खिलाड़ी हैं। Starbucks के पास रूसी बाजार का 5.4% और Kofein 3.1% है।

कॉफी की दुकानों के संभावित ग्राहकों के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि, सामान्य तौर पर, कॉफी की दुकानें लोकप्रियता खो रही हैं: सिनोवेट कॉमकॉन के अनुसार, 2013 में उन्हें 18 प्रतिशत आबादी (लगभग 25 मिलियन लोग प्रति वर्ष) का दौरा किया गया था, और पहले से ही 2014 में उपस्थिति 13 प्रतिशत (प्रति वर्ष लगभग 18 मिलियन लोग) तक गिर गई थी। 2014 में, फास्ट फूड (19.7 प्रतिशत), सुशी (16.4 प्रतिशत) और पिज्जा (15 प्रतिशत) की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठानों द्वारा कॉफी की दुकानों का प्रदर्शन बेहतर रहा। इसलिए, यह उम्मीद की जा सकती है कि देश में अस्थिर आर्थिक स्थिति के कारण 2015 के अंत तक कॉफी शॉप के ग्राहकों की संख्या में कमी आएगी।

कुल बिक्री की मात्रा पर डेटा चित्र 2 में प्रस्तुत किया गया है। यह आरेख दर्शाता है कि 2012 में बिक्री की मात्रा 6593.7 मिलियन रूबल थी। 2013 में, बिक्री की मात्रा में 6% की वृद्धि हुई और 6989.4 मिलियन रूबल की राशि हुई। फिर, 2014 में 15% की तेज गिरावट आई और बिक्री 5940.9 मिलियन रूबल की थी। 2014 में तेज गिरावट साल की दूसरी छमाही में हुई।

यह गिरावट ग्राहकों में कमी, विनिमय दर में वृद्धि और रूस में अस्थिर आर्थिक स्थिति के कारण हुई।

यदि आप व्यवसाय में जाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि किस क्षेत्र को चुनना है और किस रास्ते पर जाना है, तो अपनी पसंदीदा कॉफी या दुकान की फ्रेंचाइजी खरीदने से आपको मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, स्टारबक्स कॉफी मुगल आपके ब्रांड नाम के तहत अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने का अवसर प्रदान करता है। हम देखेंगे कि स्टारबक्स फ़्रैंचाइज़ी कैसे खरीदें, यह मानक फ़्रैंचाइज़ी योजना से कैसे अलग है और इसकी कीमतें यहां क्या हैं।

संक्षेप में Starbucks Corporation श्रृंखला के बारे में कुछ आँकड़े। रूस सहित दुनिया भर के 60 देशों में कंपनी के 19 हजार से अधिक ऑपरेटिंग पॉइंट हैं। कॉफी हाउस कई ग्राहकों द्वारा पेश किए गए उत्पादों की विशिष्टता के लिए पसंद किया जाता है और इसमें कोई संदेह नहीं है, इसकी गुणवत्ता के लिए। स्टारबक्स रेस्तरां विभिन्न व्यंजनों, केक, सैंडविच की ताजा पीसा कॉफी पेश करते हैं। प्रत्येक वस्तु का इंटीरियर एक गर्म और आरामदायक वातावरण बनाता है, जो ईमानदार बातचीत के लिए अनुकूल है। स्टारबक्स के लक्षित दर्शक छात्र, व्यवसायी और रचनात्मक लोग हैं।

लोकप्रिय स्टारबक्स कॉफी हाउस के विकास का इतिहास

स्टारबक्स कॉफी शॉप का जन्म कैसे हुआ, इसके बारे में एक पूरी कहानी है। इसका उल्लेख नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह सृजन का इतिहास था जिसने स्टारबक्स कॉफी की दुकानों में भारी रुचि पैदा की। कॉफी और उपकरण बेचने वाली एक छोटी सी दुकान से इसे घर पर भूनने के लिए दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में एक पहचानने योग्य ब्रांड के साथ विश्व प्रसिद्ध नेटवर्क में बदलने में चालीस साल लग गए।

कॉफी मैग्नेट के निर्माण की शुरुआत 1971 में तीन लोगों द्वारा की गई थी, जब उन्होंने अपनी खुद की दुकान खोलने और इसकी तैयारी के लिए कॉफी, उपकरण बेचने का फैसला किया। इसके अलावा, नेटवर्क धीमी गति से विकसित हुआ। फर्म का नाम हरमन मेलविल के "मोबी डिक" (एक व्हेलिंग जहाज पर एक साथी का नाम) से लिया गया था। 1987 में, एक छोटे से चेन स्टोर को उसके किराए के प्रमुख हॉवर्ड शुल्त्स द्वारा खरीदा गया था। दुनिया भर में लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।

स्टारबक्स अपने बाजार में प्रतिस्पर्धियों के खिलाफ आक्रामक होने के लिए जाना जाता है। खिलाड़ियों की बड़ी संख्या के कारण, प्रतिद्वंद्विता केवल भारी विज्ञापन अभियानों से ही जीती जा सकती थी, जो स्टारबक्स ने किया, इस तथ्य के बावजूद कि कॉफी की दुकानों में उत्पादों की लागत प्रतिस्पर्धियों की औसत कीमत से अधिक है।

रूस में, स्टारबक्स को अपनी उपस्थिति के इतिहास के लिए भी याद किया जाता है। एक निश्चित स्टारबक्स एलएलसी ने अवैध रूप से इस ब्रांड के तहत पहला कॉफी हाउस खोला, जिसके बाद ब्रांड के संस्थापक और मालिक के साथ लंबी कानूनी कार्यवाही की गई। मूल कॉफी शॉप रूस में केवल 2007 में मास्को में खोली गई थी।

स्टारबक्स फ़्रैंचाइज़ी रूस और दुनिया में मानक फ़्रैंचाइज़ सिस्टम से कैसे भिन्न है?

शायद हमारे देश में स्टारबक्स ब्रांड की पहली नकारात्मक उपस्थिति, या अन्य परिणामों के कारण, फ्रैंचाइज़ी खरीदना इतना आसान नहीं है। और सवाल "इसकी कीमत कितनी है?" यहां एक वाक्य और एक संख्या के साथ उत्तर देना कठिन होगा।
आज तक, रूस में 74 सुविधाएं खोली गई हैं, जिनमें से 64 मास्को में स्थित हैं। इससे पता चलता है कि अपनी खुद की स्टारबक्स कॉफी शॉप बनाना अभी भी संभव है, लेकिन क्या यह एक फ्रैंचाइज़ी या कोई अन्य तरीका होगा? ब्रांड की फ्रैंचाइज़िंग प्रणाली की विशिष्टता क्या है, क्या यह वास्तव में मौजूद है?

1. यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रैंचाइज़िंग नेटवर्क के विकास के लिए स्टारबक्स के पास कोई विशिष्ट रणनीति नहीं है और न ही होगी। "फ्रैंचाइज़ी" की अवधारणा कंपनी की विकास नीति में मौजूद नहीं है, यह इस शब्द और फ्रेंचाइज़िंग के संबंध में किसी भी बातचीत से बचने की कोशिश करती है;
2. पहले बिंदु का परिणाम यह है कि स्टारबक्स-ब्रांडेड कॉफी शॉप खोलने के प्रत्येक प्रस्ताव पर मामला-दर-मामला आधार पर विचार किया जाता है;
3. यूरोपीय और अमेरिकी स्टारबक्स कॉफी श्रृंखलाएं अन्य ब्रांडों की श्रृंखलाओं के आउटलेट की खरीद के माध्यम से विकसित हो रही हैं, जिसके कारण एक संयुक्त उद्यम का आयोजन किया जाता है;
4. आधिकारिक ऑपरेटिंग स्टारबक्स फ़्रैंचाइज़ी सुविधाएं मौजूद हैं, लेकिन उन्हें अपवाद के रूप में दिया गया है। बाद वाले को प्रसिद्ध हस्तियों को बेच दिया गया। लेकिन यह, फिर से, सुझाव देता है कि एक नई कॉफी शॉप खोलने के प्रत्येक प्रस्ताव पर कंपनी द्वारा व्यक्तिगत रूप से विचार किया जाता है;
5. रूस में, एक नया स्टारबक्स आउटलेट खोलने के लिए एक समझौता प्राप्त करना काफी कठिन है। कंपनी के विश्वास में प्रवेश करने और स्टारबक्स ब्रांड के तहत अपनी कॉफी शॉप के संचालन के लिए अनुमोदन प्राप्त करने के लिए, आपको कई अनुमोदन प्रक्रियाओं से गुजरना होगा और कंपनी की सख्त आवश्यकताओं के अनुसार कार्य करना होगा। इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।

कॉफी शॉप खोलने में निवेश की लागत

चूंकि स्टारबक्स फ्रैंचाइज़ी नहीं बेचता है, इसलिए कंपनी से कोई समर्थन नहीं मिलेगा। इसका मतलब है कि कॉफी शॉप खोलने की सभी प्रक्रियाएं अपने आप ही पूरी की जाती हैं। इससे पता चलता है कि निवेश की लागत काफी अधिक होगी।

औसतन, रूस में एक कॉफी शॉप खोलने के लिए प्रति वर्ग मीटर परिसर में 2.5 हजार डॉलर के निवेश की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, निवेश की लागत 170 हजार डॉलर होगी, जो मानक प्रणाली के तहत फ्रेंचाइजी खरीदने से काफी अधिक है। कीमत में आवश्यक उपकरण, उपयुक्त इंटीरियर डिजाइन, साथ ही सामान की खरीद शामिल है।

निवेश कितना भुगतान करेगा? सुविधा की उच्च खरीद और शुरुआती कीमत के बावजूद, कॉफी शॉप 2 साल में खुद के लिए भुगतान करेगी, क्योंकि प्रत्येक नए स्टारबक्स आउटलेट की लाभप्रदता 50-100% तक पहुंच जाती है।

स्टारबक्स फ्रैंचाइज़ी कैसे खरीदें: शर्तें

रूस में लोकप्रिय स्टारबक्स ब्रांड के तहत काम करने के दो तरीके हैं: अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलें और भविष्य में एक संयुक्त उद्यम के आधार पर काम करें, या कंपनी के साथ लाइसेंस समझौते पर हस्ताक्षर करें।

इस तरह के काम और मताधिकार प्रणाली के बीच मुख्य अंतर यह है कि एक व्यक्तिगत उद्यमी को कॉपीराइट धारक कंपनी से समर्थन प्राप्त नहीं होगा। रूस के लिए लाइसेंस समझौते की शर्तों में शामिल हैं:

• स्टारबक्स ब्रांड और प्रौद्योगिकी का उपयोग करने का अधिकार;
• मूल कंपनी की मासिक कटौती, जिसकी राशि की गणना व्यक्तिगत आधार पर की जाती है;
• कंपनी के सभी मानकों के अनुपालन पर लाइसेंसधारी का सख्त नियंत्रण करना।