असली दूध की जांच कैसे करें। घर पर दूध की गुणवत्ता का अध्ययन। क्या पेय में एस्पिरिन या बोरिक एसिड है?

एमके-एस्टोनिया

गाय का दूध विश्व व्यंजनों में सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है और लगभग किसी भी परिवार के भोजन की टोकरी का एक अनिवार्य हिस्सा है। एमके-एस्टोनिया ने एस्टोनियाई दुकानों में बेचे जाने वाले दूध की कोशिश की और जांच की कि क्या इसमें हानिकारक योजक हैं।

साधारण दूध खरीदते समय बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि यह कितना प्राकृतिक है, क्या यह पतला है, क्या इसमें अशुद्धियाँ हैं।

जांच के लिए "एमके-" ने विभिन्न निर्माताओं से दूध के छह नमूने खरीदे और कई मापदंडों के अनुसार उनका मूल्यांकन किया। चूंकि बाहरी रूप से नमूने व्यावहारिक रूप से रंग में भिन्न नहीं थे, सबसे व्यक्तिपरक, लेकिन साथ ही खरीदार के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड स्वाद और गंध थे।

इसके अलावा, आयोडीन के साथ-साथ लिटमस संकेतकों के साथ दूध की प्राकृतिकता की भी जाँच की गई। कोई भी घर पर इसी तरह के परीक्षण कर सकता है।

आयोडीन की सहायता से आप आसानी से स्टार्च की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं, जो दूध को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें मिलाया जाता है। आयोडीन के अल्कोहलिक घोल की कुछ बूंदों को दूध की थोड़ी मात्रा में डालना चाहिए। यदि दूध नीला हो जाता है, तो उसमें स्टार्च मिला दिया जाता है, और पीला-नारंगी रंग दूध में इसकी अनुपस्थिति को इंगित करता है।

लिटमस पेपर का उपयोग करके दूध की प्राकृतिकता की जांच करने के लिए, आपको स्टोर या बाजार से लाए गए दूध में संकेतक पेपर की एक पट्टी को गीला करना होगा, 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें और लिटमस स्ट्रिप की सावधानीपूर्वक जांच करें।

धुंधला लिटमस पेपर दूध दूध में सोडा या अन्य क्षार की उपस्थिति का संकेत देगा, नीला लिटमस दूध में एसिड-आधारित ब्लीच के अतिरिक्त होने के परिणामस्वरूप एक अम्लीय वातावरण पर प्रतिक्रिया करेगा। यदि कागज की लिटमस पट्टी का रंग नहीं बदला है, तो आप खुश हो सकते हैं - दूध में किसी ने सोडा, बोरिक और सैलिसिलिक एसिड नहीं मिलाया।

हमने निम्नलिखित नमूने खरीदे हैं:

तेरे, पाश्चुरीकृत पीने का दूध विटामिन डी से समृद्ध, 2.5%, 1 लीटर
अल्मा, दूध, 2.5%, 1 लीटर
पेरे
रिमी, पाश्चुरीकृत दूध, 2.5%, 1 लीटर
अरमासो, दूध, 2%, 1 ली
किसान, पाश्चुरीकृत दूध, 2.5%, 1 लीटर

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन सभी ने गरिमा के साथ आयोडीन और लिटमस संकेतकों की परीक्षा उत्तीर्ण की। आयोडीन के बाद, दूध ने विशिष्ट पीले धब्बे प्राप्त कर लिए, जो बाद में घुल गए, और एक भी लिटमस पेपर ने अपना रंग नहीं बदला।

दही वाले दूध की जांच

अगर दूध खट्टा हो जाता है, तो यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। ऐसा माना जाता है कि अगर एक दिन गर्म जगह पर रहने के बाद भी दूध दही में नहीं बदला है, तो इसका मतलब है कि इसमें या तो एंटीबायोटिक्स हैं, या यह पौधों के घटकों से बना है।

हमने एक दिन के लिए खिड़की पर छह मग दूध छोड़ दिया, लेकिन एक भी नमूना दही दूध में नहीं बदला। इसलिए, मुझे प्रयोग जारी रखना पड़ा और सप्ताहांत के लिए दूध भी छोड़ना पड़ा।

स्वस्थ पोषण पर शोध कार्य

"घर पर दूध की गुणवत्ता का निर्धारण"

परिचय

दूध सबसे महत्वपूर्ण मानव खाद्य उत्पादों में से एक है। इसकी संरचना में मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे आवश्यक पदार्थ पाए गए वसा और कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के स्रोत हैं। प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं।

दूध में निहित खनिज विटामिन के निर्माण और अवशोषण में योगदान करते हैं, मानव ऊतकों का हिस्सा हैं। दूध में सभी ज्ञात विटामिन होते हैं।

दूध को आहार से बाहर करने से शरीर में आवश्यक पदार्थों की कमी हो सकती है।

वर्तमान में, स्टोर अलमारियों पर बड़ी संख्या में डेयरी उत्पाद दिखाई दिए हैं।

नोवोसिबिर्स्क में, निजी उत्पादकों या किसान खेतों से बिक्री के लिए प्राकृतिक ताजा दूध मिलना अक्सर संभव नहीं होता है। ज्यादातर नोवोसिबिर्स्क लोग अपने आहार में स्टोर से दूध का उपयोग करते हैं। इस परियोजना का उद्देश्य स्टोर से दूध की गुणवत्ता का पता लगाना और यह दिखाना है कि आप दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे कर सकते हैं

वस्तु हमारा शोध हो जाता हैदूध , जो हमारे माता-पिता, और शायद ही कभी नहीं, आप और मैं एक नियमित किराने की दुकान पर खरीदते हैं।

विषय अनुसंधान गुणवत्ता दूध का निर्धारण करने की प्रक्रिया है।

परियोजना का उद्देश्य:

घर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद (दूध) की पहचान करना सीखें।

"घर पर दूध की गुणवत्ता के प्रायोगिक परीक्षण" के बारे में एक वीडियो फिल्माने और दिखाकर अर्जित ज्ञान, कौशल और क्षमताओं को जनता तक पहुंचाना।

पोषण में इसके उपयोग या अस्वीकार्यता की संभावना को निर्धारित करने के लिए एक निश्चित नमूने के उत्पाद के फायदे और नुकसान दिखाएं।

कार्य परियोजना:

• इस मुद्दे पर साहित्य का सैद्धांतिक विश्लेषण करना;
• गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण करने के लिए आवश्यक प्रयोगों का संचालन करें;
• कार्य के लिए निष्कर्ष और तर्क निकालना;
• घर पर दूध के प्रायोगिक परीक्षण पर एक वीडियो बनाएं;
• स्कूल एनपीसी (वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन) में एक वीडियो दिखा रहा है;
• इंटरनेट और सोशल नेटवर्क पर वीडियो का प्लेसमेंट।

तरीकों परियोजना:

विषय पर जानकारी का अध्ययन;

प्रयोग;

अवलोकन;

तथ्यों की तुलना;

परिणामों का विश्लेषण;

परिणामों का प्रसंस्करण;

निष्कर्ष तैयार करना;

शूटिंग वीडियो;

वीडियो फ़ाइलों का प्रसंस्करण और संपादन;

वीडियो प्रसारण।

परियोजना उत्पाद: स्टोर से खरीदे गए दूध की गुणवत्ता का निर्धारण, दूध की गुणवत्ता के प्रायोगिक अध्ययन के तरीकों के बारे में एक वीडियो।

व्यवहारिक महत्व परियोजना इस तथ्य में निहित है कि मैंने दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए प्रयोग किए और पोषण में इसके उपयोग या अस्वीकार्यता की संभावना को निर्धारित करने के लिए घर पर दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए सिफारिशों के साथ माता-पिता और छात्रों के लिए एक वीडियो शूट किया।

परियोजना का सैद्धांतिक औचित्य

गंध, स्वाद और रंग द्वारा उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण पूर्ण और विश्वसनीय जानकारी प्रदान नहीं कर सकता है, और कभी-कभी यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। आप "परीक्षण" विधि का सहारा लिए बिना घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जटिल प्रयोगशाला अध्ययन करने की आवश्यकता नहीं है, यह पर्याप्त है कि आपके पास हमेशा हाथ हो।दूध को पानी से पतला करने के अलावा, स्टार्च, जिप्सम, चाक, साबुन, सोडा, पोटाश, बोरेक्स, चूना और यहां तक ​​कि बोरिक और सैलिसिलिक एसिड जैसे रासायनिक उत्पादों को भी अक्सर इसमें मिलाया जाता है। स्किम्ड दूध को संपूर्ण दिखाने के लिए इनमें से कुछ पदार्थों को मिलाया जाता है, स्किम्ड नहीं; अन्य - तेजी से खट्टेपन से बचाने के लिए, सामान्य रूप से खराब होने पर, जिसमें दूध जितनी जल्दी होता है, उतनी ही अधिक विदेशी कार्बनिक अशुद्धियाँ होती हैं।
दरअसल, इन अशुद्धियों का मिश्रण दूध को खट्टेपन से बचाने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, इन अशुद्धियों में से सबसे "निर्दोष" भी, उदाहरण के लिए, सोडा का बाइकार्बोनेट, वास्तव में बहुत हानिकारक है, और ठीक है क्योंकि, जैसा कि प्रत्यक्ष प्रयोगों से पता चला है, सोडा के बाइकार्बोनेट का मिश्रण सबसे अच्छा कार्य करता है दूध में विभिन्न रोगजनक रोगाणुओं के बढ़ते प्रजनन के लिए स्थिति - हैजा बेसिली, तपेदिक और अन्य। ("इनसाइक्लोपीडिया ऑफ टेक्नोलॉजीज एंड मेथड्स" पातालख वी. वी. 1993-2007)

दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ को आवश्यक उपकरण और अभिकर्मकों के साथ विशेष प्रयोगशाला स्थितियों की आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ घर पर किया जा सकता है। पैकेट खोलने के तुरंत बाद दूध की जांच कर लेनी चाहिए।

मिश्रण

दूध खरीदते समय जांच करने वाली पहली चीज उत्पाद की संरचना है। वर्तमान में, रूस में एक कानून है जिसके अनुसार यदि दूध में पाउडर दूध मिलाया जाता है, तो लेबल को यह कहना होगा कि यह एक दूध पेय है और, तदनुसार, यह रचना में भी ध्यान दिया जाना चाहिए।

"दूध" लेबल वाला बैग खरीदते समय, हम उम्मीद करते हैं कि हम दूध के लिए भुगतान कर रहे हैं, न कि सूखे मिश्रण से बने दूध के पेय के लिए। हालांकि, कभी-कभी हमें दण्ड से मुक्ति के साथ धोखा दिया जाता है।

हल्के शब्दों में कहें तो हमारे देश में दूध की स्थिति भ्रमित करने वाली है। गोस्ट, तकनीकी नियमों और अन्य दस्तावेजों के अस्तित्व के बावजूद, एक विधि अभी तक विकसित नहीं हुई है जो यह निर्धारित करने की अनुमति देगी कि दूध पीने में पाउडर दूध है या नहीं।

विदेशों में, यदि दूध को सूखे से पुनर्गठित किया जाता है, तो वे पैकेजिंग पर ऐसा लिखते हैं - "पुनर्गठित दूध," बताते हैंरूस के डेयरी यूनियन की कार्यकारी सचिव लरिसा अब्दुल्लाएवा।- हम "दूध पेय" शब्द लेकर आए हैं, लेकिन कोई भी इसे पैकेजिंग पर इंगित नहीं करता है

(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)

कंपोजिट सेक्शन में आपने जो दूध खरीदा है उस पर लिखा है कि यह है:वसायुक्त दूध मतलब अच्छी गुणवत्ता वाला दूध।

यदि लिखा हो: पुनर्गठित या सामान्यीकृत, इसलिए दूध मिल्क पाउडर से, या इसके अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है।

सर्दियों में दूध में प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है और 3% से अधिक नहीं हो सकती। और पैकेज अक्सर बहुत बड़ी संख्या का संकेत देते हैं। रूस में ऐसे संकेतकों के साथ कोई जीवित दूध नहीं है: पशु चयन लंबे समय से नहीं किया गया है, फ़ीड की गुणवत्ता के बारे में शिकायतें हैं। यदि प्राकृतिक दूध में वास्तव में उच्च प्रोटीन होता है, तो निर्माता ऐसे मूल्यवान कच्चे माल को पनीर या पनीर के लिए निर्देशित करेगा, और इससे अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध नहीं बनाएगा। (एक साक्षात्कार सेऐलेना पेट्रोवा, OZPP विशेषज्ञ)।

यदि पैकेजिंग उच्च प्रोटीन सामग्री को इंगित करती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि दूध का पुनर्गठन किया गया है।

अशुद्धियों का निर्धारण

उत्पाद की "शुद्धता" को निर्धारित करना काफी आसान है, इसके लिए आपको घने सफेद कपड़े, या एक सूती पैड के माध्यम से दूध की एक निश्चित मात्रा को छानना होगा।

यदि आप विली, किसी पदार्थ के किसी भी दाने को देखते हैं, तो इसका मतलब है कि दूध के उत्पादन में स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया गया था, और ऐसा दूध खतरनाक हो सकता है।

"गंदा शीशा"

इस जाँच के दौरान, हम दूध के घनत्व (वसा की मात्रा) की जाँच करते हैं, इसलिए, एक गिलास में दूध को हिलाने के बाद, इसकी दीवारों को ध्यान से देखें, आपका गिलास जितना "गंदा" होगा, दूध की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दीवारों पर दूध की परत एक समान होनी चाहिए।

लिटमस।

कभी-कभी निर्माता, जिनका उत्पाद लंबे समय तक स्टोर अलमारियों पर रहता है, दूध में सोडा मिलाते हैं, जो खट्टा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। आप लिटमस पेपर का उपयोग करके दूध में सोडा की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।

सबसे अधिक संभावना, हर घर में पेपर एसिड-बेस इंडिकेटर नहीं होता है, लेकिन अगर आप खाने से पहले घर पर खाना चेक करने के लिए निकलते हैं, तो फार्मेसी में इसे प्राप्त करना मुश्किल नहीं है।

लिटमस पेपर की मदद से आप उत्पादों के अम्लीय वातावरण की जांच कर सकते हैं, हमारे मामले में, दूध।

दूध के नमूने विभिन्न कंटेनरों में डालें;

दूध के नमूने में संकेतक पेपर की एक पट्टी को गीला करना आवश्यक है;

हम 1-2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और पट्टी की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं;

हम लिटमस पेपर के रंग पर निष्कर्ष निकालते हैं:

दूध में जटिल मिलावट होने पर रासायनिक अशुद्धियों के बारे में सबसे अधिक सावधान रहना चाहिए, जिसका पता लगाने के लिए इस परीक्षण से कोई छोटा लाभ नहीं हो सकता है। बिना स्किम्ड, पूरे दूध में एक बहुत ही विशिष्ट दोहरी प्रतिक्रिया होती है, जो यह है कि यह एक ही समय में कुछ क्षारीय और थोड़ा खट्टा होता है; नतीजतन, पूरे दूध में भिगोया हुआ नीला लिटमस पेपर थोड़ा लाल हो जाता है, और लाल थोड़ा नीला हो जाता है।
इसके विपरीत, यदि दूध में क्षार की अधिकता है, उदाहरण के लिए, सोडा के मिश्रण से, तो लाल लिटमस पेपर बहुत नीला हो जाता है, जबकि नीला रंग पूरी तरह से बरकरार रहता है।
इसी प्रकार, यदि कोई अम्ल, जैसे बोरिक या सैलिसिलिक अम्ल, दूध में मिलाया जाता है, तो ऐसे दूध से सिक्त नीला लिटमस पत्र चमकीला लाल हो जाता है; लाल अपना रंग बिल्कुल नहीं बदलता है।

आयोडीन

स्टार्च की उपस्थिति, जिसे दूध को गाढ़ा बनाने के लिए उसमें मिलाया जाता है, आसानी से और जल्दी से एक घरेलू दवा कैबिनेट से साधारण आयोडीन का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।

आयोडीन के अल्कोहलिक घोल की कुछ बूंदों को दूध की थोड़ी मात्रा में डालना चाहिए।

नीले रंग में धुंधला हो जाना, उत्पाद में स्टार्च की उपस्थिति दिखाएगा;

पीला-नारंगी रंग दूध में स्टार्च की अनुपस्थिति को दर्शाता है।

शराब

शराब की मदद से, आप सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि दूध पानी से पतला है या नहीं। इसके लिए आपको चाहिए:

- दूध के एक भाग में शराब के दो भाग मिलाएँ;

- परिणामस्वरूप मिश्रण 1 मिनट के लिए सक्रिय रूप से हिल जाता है;

- मिलाने के बाद, दूध और शराब के मिश्रण को एक प्लेट या तश्तरी में डालना आवश्यक है, मिश्रण की स्थिति को ध्यान से देखें और उस समय को ठीक करें जिसके बाद सफेद गुच्छे दिखाई दें;

- तेजी से, 5-6 सेकंड के भीतर, मट्ठा से निकलने वाले कैसिइन फ्लेक्स का बनना दूध की उच्च गुणवत्ता का संकेत देगा;

- यदि गुच्छे देर से दिखाई देते हैं, तो दूध पानी से पतला हो जाता है।

कैसिइन के गुच्छे बनने के समय तक, कोई भी पानी के साथ दूध के तनुकरण की मात्रा का अनुमान लगा सकता है। यदि गुच्छे बनने में लगभग एक मिनट का समय लगता है, तो 20% मात्रा को पानी से बदल दिया जाता है, 25-30 मिनट का अंतराल दूध में 40% पानी की मात्रा को इंगित करेगा, और यदि कैसिइन के गुच्छे केवल दिखाई देने लगे40 मिनट के बाद, ऐसे दूध को पानी से आधा कर दिया जाता है।

7. गर्म पानी।

एक पतली धारा में एक गिलास गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में दूध डालने से, उच्च संभावना के साथ यह निर्धारित करना संभव है कि क्या यह पानी से पतला हो गया है।

सफेद थक्के के रूप में उच्च गुणवत्ता वाला दूध कांच के ऊपरी हिस्से में इकट्ठा होगा, कांच, पतला दूध अलग तरह से व्यवहार करेगा - यह लगभग पूरी तरह से पानी में घुल जाएगा, इसे एक सफेद रंग में रंग देगा।

यदि दूध जल्दी से डाला जाता है, तो अच्छी गुणवत्ता वाला दूध पहले गिलास के नीचे डूब जाएगा, और फिर पानी से पतला होने पर धीरे-धीरे घुल जाएगा, पानी तुरंत सफेद हो जाएगा।

8. फिल्टर पेपर

पानी के साथ दूध के कमजोर पड़ने की डिग्री निर्धारित करने का दूसरा तरीका . यदि आपके घर में फिल्टर पेपर नहीं है, तो आप पेपर नैपकिन या टॉयलेट पेपर का उपयोग कर सकते हैं मुख्य आवश्यकता यह है कि वे पर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाले हों।

दूध में एक पतली छड़ी, टूथपिक या माचिस डुबोने के बाद, आपको फिल्टर पेपर की सतह पर दूध की एक छोटी बूंद डालनी होगी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह जितना संभव हो उतना छोटा हो और एक ही समय में जितना संभव हो उतना उत्तल हो, एक गोलार्ध जैसा दिखता हो। ऐसी बूंदों के परिणाम की विश्वसनीयता के लिए, कुछ डालना बेहतर है।

चूंकि फिल्टर पेपर की सतह की संरचना बारीक होती है, इसलिए यह दूध में निहित पानी को अवशोषित करना शुरू कर देगा। इसलिए, कागज की सतह पर बूंद के चारों ओर एक गीली अंगूठी दिखाई देगी, अंगूठी की चौड़ाई जितनी अधिक होगी, दूध में पानी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

बिना पतला दूध की एक बूंद अपने चारों ओर 1 मिमी से अधिक मोटी गीली अंगूठी नहीं बनाएगी, जो लगभग 2 घंटे में कमरे के तापमान पर सूख जाएगी।

पानी से पतला दूध की एक बूंद के आसपास पानी का धब्बा लगभग एक घंटे में काफी चौड़ा होगा और तेजी से सूख जाएगा। आधे घंटे में दूध की एक बूंद के आसपास 30% पतला छल्ला सूख जाएगा, और आधे में पतला दूध की एक बूंद से बची हुई अंगूठी को सूखने में केवल 10-15 मिनट का समय लगेगा।

एंटीबायोटिक दवाओं की जांच

हम स्टोर में जो दूध खरीदते हैं, उसका विशेष उपचार किया जाता है। इसे विभिन्न अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए दूध का पाश्चराइजेशन, अल्ट्रा-पास्चराइजेशन और नसबंदी किया जाता है।

pasteurization - दूध को 63 डिग्री से क्वथनांक के करीब तापमान पर गर्म करना। पाश्चराइजेशन रोगाणुओं के वानस्पतिक रूपों को नष्ट कर देता है, और नसबंदी एक ही समय में बीजाणुओं को नष्ट कर देता है। उबलते समय, दूध का पूरा माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है, बीजाणुओं के अपवाद के साथ जो उबलते तापमान के लिए प्रतिरोधी होते हैं।

बंध्याकरण दूध का उद्देश्य सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है। इस मामले में, दूध को पहले 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर एक सेकंड के अंश में उच्च दबाव में गर्म किया जाता है। एक अन्य विधि में दूध का छिड़काव किया जाता है और छिड़काव के समय अत्यधिक गरम भाप के तापमान तक गर्म किया जाता है। बैक्टीरिया तुरंत मर जाते हैं। फिर दूध को ठंडा करके पैक किया जाता है।

किसी न किसी रूप में प्राप्त निष्फल दूध इसका स्वाद नहीं बदलता है। भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में, निष्फल दूध को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यू एच टी इसका उपयोग माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने और साथ ही दूध के प्राकृतिक गुणों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। अल्ट्रा-पास्चराइजेशन 105 से 150 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, जिसमें कुछ सेकंड से लेकर सेकंड के अंश तक एक्सपोजर होता है। फिर दूध 4-6 सेकेंड में जल्दी से ठंडा हो जाता है।

दुर्भाग्य से, घर पर यह जांचना असंभव है कि खरीदा गया उत्पाद प्राकृतिक है या दूध पाउडर से बना है। लेकिन एंटीबायोटिक और बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने वाले विभिन्न पदार्थों की उपस्थिति के लिए दूध की जाँच करना बहुत सरल है। प्राकृतिक और बिना एडिटिव्स के, कमरे के तापमान पर बचा हुआ दूध एक दिन में खट्टा हो जाना चाहिए।पाश्चुरीकृत दूध 2-3 दिनों के लिए खट्टा हो जाता है, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध काफी लंबे समय तक खट्टा नहीं हो सकता है।

व्यावहारिक भाग

व्यावहारिक भाग में उपरोक्त अध्ययनों के ढांचे में दूध की गुणवत्ता के अध्ययन पर कार्य का विवरण शामिल है।

दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसकी हमें बचपन से ही आदत हो जाती है, इसके बिना न तो बच्चे और न ही वयस्क कर सकते हैं। अगर हम दूध नहीं पीते हैं, तो भी हम इसे तैयार भोजन के घटकों में से एक के रूप में उपयोग करते हैं, और इससे बने उत्पादों को भी खाते हैं। इसमें कैल्शियम, विटामिन और अन्य उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

डेयरी उद्योग आधुनिक उद्योग के सबसे बड़े और विकासशील क्षेत्रों में से एक है। इस बीच, निर्मित उत्पादों की गुणवत्ता एकदम सही है। यही कारण है कि सवाल: दूध कैसे चुनना है, यह बहुत प्रासंगिक है। एक और महत्वपूर्ण सवाल यह है कि वयस्क कितना दूध पी सकते हैं। स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिश के अनुसार, एक वयस्क के लिए डेयरी उत्पादों की खपत दर 325 ग्राम प्रति दिन है। यदि कोई व्यक्ति असहिष्णुता या आंशिक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है, जो वयस्कता में कुछ लोगों में विकसित होता है, तो भी उच्च गुणवत्ता वाले दूध की सिफारिश नहीं की जाती है।

दुकानों की अलमारियों पर आप पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध पा सकते हैं। पाश्चुरीकृत 5-7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसे अधिक प्राकृतिक माना जा सकता है। निष्फल उत्पाद का लाभ 6 महीने तक की लंबी शेल्फ लाइफ है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

कौन सा दूध सबसे अच्छा है, और कौन से विकार सबसे अधिक पाए जाते हैं, आप परिणाम पढ़कर पता लगा सकते हैं।

दूध परीक्षण - हम घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच करते हैं

1. खरीदते समय, दूध की समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें। केवल वहीं डेयरी उत्पाद खरीदें जहां रेफ्रिजरेशन उपकरण हों। बाजार की कीमत पर - अपने लिए तय करें कि क्या यह जोखिम के लायक है। और ध्यान दें, रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना ताजा दूध के परिवहन के लिए अधिकतम दो घंटे की अवधि है।

2. घर पर दूध की जांच के लिए लिटमस पेपर खरीदें। यह दूध में रासायनिक अशुद्धियों की उपस्थिति दिखाएगा। यदि दूध को पतला नहीं किया जाता है, तो लिटमस परीक्षण अपरिवर्तित रहेगा। लिटमस पेपर यह निर्धारित करेगा कि दूध में सोडा है या नहीं (क्षारीय वातावरण में, लिटमस पेपर नीला हो जाएगा)। दूध को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए इसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है।

3. इसके अलावा, उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक खट्टा न करने के लिए, दूध में सैलिसिलिक एसिड को भंग किया जा सकता है। यदि यह दूध में मौजूद है, तो लिटमस पेपर चमकीला लाल हो जाएगा।

4. दूध का घनत्व बढ़ाने के लिए बेईमान उत्पादक स्टार्च मिला सकते हैं। जांचने के लिए आप दूध में आयोडीन डाल सकते हैं। अगर दूध नीला हो जाता, तो यह "नवाचार" के बिना नहीं हो सकता था!

5. मात्रा बढ़ाने के लिए दूध को पानी से पतला किया जाता है। शराब (वोदका) के साथ जाँच करना। एक गिलास में थोड़ा सा दूध डालें, गिलास में शराब (वोदका) को मात्रा के हिसाब से दुगना दूध डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। यदि दूध उच्च गुणवत्ता का है, तो गुच्छे दिखाई देंगे, यह कैसिइन प्रोटीन है जो शराब से कम हो गया है। फ्लेक्स को बेहतर ढंग से देखने के लिए, आप मिश्रण को एक सादे गहरे रंग के तश्तरी में डाल सकते हैं। पतला दूध में गुच्छे तुरंत नहीं बनते, बल्कि कुछ समय बाद बनते हैं। दूध में जितना अधिक पानी होगा, उतने ही बाद में गुच्छे दिखाई देंगे।

6. आप दूध में चाक का पता कैसे लगा सकते हैं? ऐसा करने के लिए, आप सिरका डाल सकते हैं। झाग ज्यादा हो तो दूध में चाक होता है।

7. लंबे समय तक दूध की गुणवत्ता की जांच। खराब दूध नहीं देगा यह परीक्षा!

एक सूखा साफ गिलास लें और उसमें दूध डालें। इसे रुमाल से ढककर टेबल पर रख दें। देखते समय हलचल न करें।

सामान्य दूध एक दिन में खट्टा होना चाहिए (शायद पहले, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।
दूध के परिवर्तन में अगला चरण दही दूध है, खट्टा स्वाद बहुत कमजोर होना चाहिए। दही वाला दूध जेली जैसा सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए, जो आसानी से मिश्रित हो जाए।

अवलोकन के दौरान क्या देखा जा सकता है और दूध की गुणवत्ता के बारे में क्या निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं:
- दूध एक दिन से ज्यादा में खट्टा हो गया. इसका मतलब है कि दूध में संरक्षक होते हैं।
- शुरुआत में दूध में उबाला हुआ स्वाद होता है। इससे पता चलता है कि दूध उबाला गया था, या इसकी संरचना में एक सांद्रण है।
- यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है और थोड़ी देर बाद दूध में एक बाहरी गंध आने लगती है. यह इंगित करता है कि यह प्राकृतिक दूध नहीं है, यह एक सरोगेट (शायद पाउडर) है।
- यह समय के साथ खट्टा हो जाता है, लेकिन दही एक जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में नहीं बनता है। तो दूध पानी से पतला हो गया था।
- यह समय के साथ खट्टा हो जाता है और वांछित स्थिरता का दही दूध बनाता है, लेकिन दही दूध की सतह पर एक पतली खट्टा क्रीम फिल्म नहीं बनती है। इसका मतलब है कि दूध स्किम्ड है, यानी। आंशिक रूप से विभाजक के माध्यम से संचालित होता है, या रिवर्स (पानी नहीं) से पतला होता है, या दूध वसा नहीं होता है। यह खराब दूध नहीं है, कुछ लोग इसे सिर्फ प्यार करते हैं दूध के फायदे, खासकर जो उनके फिगर को फॉलो करते हैं।

प्रत्येक ग्राहक स्टोर में बिना एडिटिव्स के उच्च गुणवत्ता वाला दूध खरीदने की उम्मीद करता है। तब आप इस तथ्य पर भरोसा कर सकते हैं कि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ निर्माता इसमें एंटीबायोटिक्स, ताड़ का तेल, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड मिलाते हैं, जो निश्चित रूप से अवांछनीय है। स्टार्च, सोडा, चाक स्वास्थ्य के लिए इतने खतरनाक नहीं हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति का मतलब है कि निर्माता के पास छिपाने के लिए कुछ है। क्या घर पर स्वाभाविकता के लिए ऐसी बेईमान फर्मों के उत्पादों की जांच करने के तरीके हैं?

खरीदते समय मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

सबसे पहले रिलीज डेट देख लें। दूध जितना ताजा होगा, उतना अच्छा होगा। बेशक, यह गारंटी नहीं देता है कि यह प्राकृतिक है और बिना किसी एडिटिव के है, लेकिन यह अभी भी थोड़ा उत्साहजनक है। यदि आपके सामने पहला बॉक्स या बोतल बासी है, तो आप शेल्फ को और दूर देखकर एक नया खोजने का प्रयास कर सकते हैं। आखिरकार, सबसे अधिक बार, लंबे समय से पहले आने वाले उत्पादों को अलमारियों पर करीब रखा जाता है, ताकि विशेष रूप से योग्य खरीदारों के पास समाप्ति तिथि बीतने से पहले उन्हें छांटने का समय न हो। और हां, आपको ऐसे पैकेज में दूध नहीं लेना चाहिए, जिसकी अखंडता टूट गई हो।

अगर दूध पारदर्शी बोतल में है, तो आप पहले दिखने में गुणवत्ता का आकलन कर सकते हैं।एक अच्छा उत्पाद थोड़ा पीला रंग के साथ सफेद होता है, जबकि पतला या एडिटिव्स के साथ यह नीला होता है। उच्च गुणवत्ता वाला दूध ऊपर से क्रीम बनाता है, और थोड़े से झटकों के साथ, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह पूरे या पाउडर कच्चे माल से बना है या नहीं। दूसरे मामले में, दीवारों पर छोटे दाने रहेंगे।

ताड़ के तेल के साथ अत्यधिक पतला दूध दीवारों पर एक समान फिल्म छोड़ देगा। लेकिन केवल प्रयोगशाला में इसकी उपस्थिति को पूरी तरह से बाहर करना संभव है।

रसायनों के बिना पहली गुणवत्ता जांच

रासायनिक विधियों के उपयोग के बिना यह निर्धारित करना आसान है कि दूध खट्टा है या अत्यधिक पतला है। आप बस इसे सूंघ सकते हैं। एक खट्टी गंध एक बासी उत्पाद देगी। आप इसका स्वाद ले सकते हैं। खट्टा खट्टा स्वाद लेगा। दूध में एक टूथपिक डुबोएं और नाखून पर लगाएं। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो यह ताजा और बिना पतला होता है।

एक सॉस पैन में थोड़ा दूध डालें और आग लगा दें।बासी दूध फट जाएगा। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो ठंडा होने पर उस पर एक पतली फिल्म बनती है। फोम के बिना भारी पतला "गंजा" रहेगा। आप यह भी पता लगा सकते हैं कि स्टार्च जोड़ा गया है या नहीं। बेईमान निर्माता दूध को पानी से पतला बनाने के लिए ऐसा करते हैं। ठंडा होने पर यह गर्म करने से पहले की तुलना में और भी गाढ़ा हो जाएगा।

यह बताने का एक विश्वसनीय तरीका है कि क्या दूध को पतला किया गया है, और कमोबेश इसमें कितना पानी मिलाया गया है। हम इसमें एक पतली छड़ी डुबोते हैं और इसे एक पेपर नैपकिन पर टपकाते हैं। बूंद के चारों ओर गीला रिम जितना चौड़ा होगा, उतना ही अधिक पानी डाला जाएगा। इसी समय, इस सीमा का सुखाने का समय भी कमजोर पड़ने की डिग्री पर निर्भर करता है। अत्यधिक पतला उत्पाद के लिए, यह जल्दी से सूख जाता है, पूरे उत्पाद के लिए इसमें अधिक समय लगता है।

• यदि दूध बिना पतला है, तो बूंद नहीं फैलेगी, और कागज पर उसके चारों ओर एक बहुत पतली सीमा होगी जो दो मिलीमीटर से अधिक चौड़ी नहीं होगी, और यह 2 घंटे के बाद ही सूख जाएगी।
• यदि सीमा चौड़ी है और एक घंटे में सूख जाती है, तो लगभग 10% अतिरिक्त पानी है।
• दूध के 30% पतला होने पर ही बूंद के आसपास का यह छल्ला आधे घंटे के बाद ही सूख जाएगा।
• यदि इसे आधे में पानी से पतला किया जाता है, तो सुखाने की प्रक्रिया में 15-20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

पतला दूध पूरे दूध से अलग करने के लिए, आप इसे एक पतली धारा में गर्म पानी में डाल सकते हैं।एक उच्च-गुणवत्ता वाला एक सफेद थक्के के रूप में तैरता रहेगा, और एक अत्यधिक पतला एक जल्दी से पानी के साथ मिल जाएगा।

अगर कोई बिल्ली घर पर रहती है, तो आप पहले उसे दे सकते हैं। वह खराब गुणवत्ता वाले दूध से दूर हो जाएगी, लेकिन आप उसे अच्छे दूध से कानों से नहीं खींच सकते। हालाँकि, यह विधि बहुत विश्वसनीय नहीं है। आपको एक पिकी बिल्ली मिल सकती है। या हो सकता है कि निर्माता इतना चालाक निकले कि वह एक नाजुक बिल्ली की गंध को भी धोखा दे सके।

खैर, मदद के लिए रासायनिक तरीकों का सहारा लिए बिना हम शायद इतना ही कर सकते हैं।

सबसे सरल प्रयोग

सोडा

एक गिलास में 50-100 ग्राम दूध डालें और एक चौथाई चम्मच सोडा डालें। अगर यह खट्टा होने लगे, तो सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।

सिरका

सिरका की मदद से सोडा या चाक मिलाने को पहचानना आसान है। बेईमान निर्माता सोडा मिलाते हैं ताकि दूध अधिक समय तक खट्टा न हो। ऐसा योजक पेट के लिए हानिकारक हो सकता है और उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है। इस तथ्य को छिपाने के लिए चाक मिलाया जाता है कि दूध बहुत पतला हो गया है। यह योजक उसे "प्राकृतिक" रंग वापस करने की कोशिश कर रहा है। यदि दूध में चाक या सोडा मौजूद है, तो यह सिरका के अतिरिक्त से "उबाल" जाएगा। बुलबुले सतह पर तैरेंगे। बहुत सारे बुलबुले हैं, तो सोडा या चाक भी बहुत जोड़ा जाता है।

आयोडीन

यह अभिकर्मक लगभग हर घरेलू प्राथमिक चिकित्सा किट में मौजूद होता है। दूध में स्टार्च है या नहीं, यह जानने के लिए यह उपयोगी हो सकता है। यह वहाँ प्रकट हो सकता है यदि निर्माता इस तथ्य को छिपाने की कोशिश करता है कि उत्पाद बेचे जाने से पहले बहुत अधिक पतला था। स्टार्च अत्यधिक पतला दूध को एक मोटी स्थिरता देता है। ऐसे धोखेबाज को आयोडीन की मदद से बेनकाब करना संभव है।

थोड़ा दूध लें, इसे एक पारदर्शी गिलास में डालें और उसमें आयोडीन की 2-3 बूंदें डालें।इसे हिला लें। यदि उत्पाद में बड़ी मात्रा में स्टार्च है, तो दूध नीला हो जाएगा, और यदि इसे थोड़ा जोड़ा जाए, तो एक नीला रंग दिखाई देगा। यदि ऐसा कोई योजक नहीं है, तो दूध पीला हो जाएगा।

शराब

बेशक, हर घर में मेडिकल अल्कोहल नहीं मिल सकता है, लेकिन चरम मामलों में, आप इसे उच्च गुणवत्ता वाले वोदका से बदल सकते हैं। उनकी मदद से, आप सटीक रूप से पता लगा सकते हैं कि क्या पानी जोड़ा गया था, और यदि यह था, तो लगभग कमजोर पड़ने की डिग्री का अनुमान लगाएं।

एक बर्तन में 50 ग्राम दूध डालें और उसमें 100 ग्राम अल्कोहल मिलाएं।एक से दो मिनट तक हिलाएं और फिर सामग्री को एक साफ कप में डालें।

अगर दूध पूरा था, तो 7 सेकंड के बाद उसमें कैसिइन के गुच्छे का पता लगाना संभव होगा। यदि इस तरह के गुच्छे देर से बाहर निकलने लगते हैं, तो इसे पतला कर दिया गया है। जब तक कैसिइन दिखाई देता है, तब तक यह अनुमान लगाना आसान है कि कितना पानी डाला गया है। यदि लगभग एक मिनट बीत जाता है, तो उत्पाद में 20% बाहरी पानी मौजूद होता है, आधे घंटे की देरी 40% पानी जोड़ने का संकेत देती है, और यदि दूध आधा पानी से पतला हो जाता है, तो फ्लेकिंग प्रक्रिया में देरी होगी 40 मिनट या उससे अधिक के लिए।

विधि केवल गाय के दूध पर लागू होती है, क्योंकि बकरी के दूध में कैसिइन नहीं होता है।

लिटमस पेपर

यह पालतू जानवरों की दुकानों में पाया जा सकता है। इसका उपयोग एक्वैरियम में पानी की अम्लता को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। लेकिन हमारे मामले में भी, यह बहुत उपयोगी हो सकता है, उदाहरण के लिए, उत्पाद में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड या सोडा की उपस्थिति का पता लगाने के लिए। दूध के लिए इन दोनों बाहरी सामग्रियों को इसलिए डाला जाता है ताकि यह अधिक देर तक खट्टा न हो। यदि इसमें सोडा है, तो लिटमस पेपर नीला हो जाएगा, और यदि यह लाल हो जाता है, तो दो चीजों में से एक: या तो एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) जोड़ा गया था, या उत्पाद पहले से ही खट्टा होना शुरू हो गया है। सामान्य दूध में कागज का रंग नहीं बदलेगा।

लिटमस के स्थान पर आप यूनिवर्सल इंडिकेटर पेपर ले सकते हैं, यदि कोई मिल जाए।इसकी मदद से आप उत्पाद की अम्लता या क्षारीयता का अधिक विशेष रूप से मूल्यांकन कर सकते हैं। जितना अधिक सोडा डाला जाएगा, उतनी ही अधिक क्षारीयता होगी और दूध में डालने पर कागज जितना नीला हो जाएगा, और जितनी अधिक अम्लता होगी, कागज उतना ही लाल हो जाएगा। तो इसमें या तो एस्पिरिन, या बोरिक एसिड, या एसिड-आधारित ब्लीच मिलाया गया।

एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति

दूध में एंटीबायोटिक्स कई कारणों से दिखाई दे सकते हैं। उन्हें विशेष रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि को धीमा करने के लिए जोड़ा जा सकता है और इस तरह खट्टा होने से रोका जा सकता है। वे उत्पाद में भी मौजूद हो सकते हैं यदि गाय का हाल ही में एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया हो। आप खुद समझते हैं कि बीमार गाय के दूध से बहुत कम फायदा होता है, और कभी-कभी ऐसा उत्पाद पूरी तरह से खतरनाक हो सकता है।

उनकी उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए परिष्कृत प्रयोगशाला परीक्षणों की आवश्यकता होती है।लेकिन, सौभाग्य से, एक पूरी तरह से किफायती तरीका है। आपको बस थोड़ा दूध डालना है और इसे कम से कम 23-25 ​​​​डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखना है। यदि एक दिन में यह खट्टा होने का समय नहीं है, तो आपके पास इसमें एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति पर संदेह करने का हर कारण है। बेशक, अगर आपको इसके बारे में एक दिन में पता चल जाता है, तो यह संभावना नहीं है कि कुछ ठीक किया जाएगा। लेकिन कम से कम अगली बार आप गंभीरता से सोचेंगे कि क्या इस निर्माता के उत्पादों को फिर से लेने लायक है।

पाउडर दूध में गांठ नहीं होनी चाहिए, और जो उंगली से दबाने पर आसानी से उखड़ जाती हैं। अन्यथा, आप समझ सकते हैं कि भंडारण के दौरान उत्पाद नम था।

अंत में, जब पतला किया जाता है, तो एक समान स्थिरता का उत्पाद प्राप्त किया जाना चाहिए।

घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच करना कितना आसान है, यह जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

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