क्या रसभरी से शराब बनाना संभव है. घर पर रास्पबेरी वाइन, खाना पकाने के तरीके। किशमिश के साथ मजबूत रास्पबेरी वाइन

यदि आप पूछते हैं कि सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा बेरी क्या है घरेलू भूखंड, तो बहुतों को याद होगा मीठे रसभरी. इससे तैयार स्वादिष्ट जाम, कॉम्पोट पकाएं। रास्पबेरी से घर पर वाइन बनाना बहुत आसान है। हमारे लेख में, हम इस असाधारण पेय को बनाने की प्रक्रिया के एल्गोरिथ्म और विशेषताओं को समझने की कोशिश करेंगे।

घर का बना रास्पबेरी वाइन कैसे बनाएं

रास्पबेरी वाइन लाल और से समान रूप से अच्छी तरह से बनाई जाती है पीले फल. अधिकांश सुगंधित पेयजंगल के फल बनाएंगे, लेकिन उन्हें इकट्ठा करेंगे सही मात्राआसान काम नहीं है।

महत्वपूर्ण! हम सड़ांध और मोल्ड के बिना जामुन चुनते हैं, अन्यथा पेय का स्वाद आपको परेशान करेगा। आप रसभरी को नहीं धो सकते हैं, यह जीवित खमीर की सामग्री को नकार देगा, और यह वे हैं जो किण्वन प्रक्रिया में मुख्य भूमिका निभाते हैं।

पारंपरिक तरीका

रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए, हम 1 किलोग्राम जामुन, एक पाउंड चीनी, 1 लीटर पानी लेते हैं। इसीलिए पारंपरिक नुस्खायह 10-12 प्रतिशत की ताकत के साथ एक पेय निकलता है।

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को छलनी से पोंछ लें या मांस की चक्की का उपयोग करें, कांच की बोतल में स्थानांतरित करें।

महत्वपूर्ण! किसी भी फल से शराब बनाते समय, उत्पादन प्रक्रिया में शामिल व्यंजनों की बाँझपन सुनिश्चित करना आवश्यक है। अपने हाथों को भी साफ रखना न भूलें!

2. घी में 700 मिली पानी, 300 ग्राम चीनी मिलाएं। हम बोतल को 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, अन्यथा किण्वन के दौरान झाग निकल जाएगा।

3. हम गर्दन पर पानी की सील या एक बाँझ रबर का दस्ताने लगाते हैं, जिसमें हम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए एक छोटा सा छेद करते हैं। कभी-कभी हिलाते हुए, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें (दिन में 2-3 बार)।

यदि आपने नियमों के अनुसार सब कुछ किया है, तो पहले घंटों में आप प्रक्रिया देखेंगे: झाग दिखाई देगा, एक विशिष्ट हिसिंग ध्वनि, किण्वन की हल्की गंध।

4. निर्दिष्ट समय के बाद, हम पौधा फ़िल्टर करते हैं, तलछट को निचोड़ते हैं और इसे हटा देते हैं, इसकी अब आवश्यकता नहीं है।

5. इन अलग व्यंजनबचा हुआ 300 ग्राम पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो परिणामस्वरूप तरल को पेय के लिए एक बर्तन में डालें, मिलाएँ। पानी की सील फिर से स्थापित करें।

6. तीन दिनों के बाद, हम प्रक्रिया को दोहराते हैं: हम बोतल से थोड़ा सा पौधा लेते हैं, इसमें चीनी का अंतिम भाग (100 ग्राम) घोलते हैं, शटर डालते हैं।

7. पेय को 1-2 महीने के लिए छोड़ दें। 40वें दिन, तलछट को ढीला किए बिना सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें। हम नए बर्तन को पानी की सील से भी ढक देते हैं।

महत्वपूर्ण! कैसे निर्धारित करें कि किण्वन प्रक्रिया के लिए कितना समय इंतजार करना है? उत्तर सरल है - बुलबुले गायब हो जाएंगे, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। यदि दस्ताने का उपयोग किया जाता है, तो यह ख़राब हो जाएगा। तरल स्वयं एक हल्का "क्लीनर" शेड बन जाएगा।

8. परिणामी पेय को बोतलबंद तलछट को छुए बिना फिर से निकाला जाता है। अब आप जानते हैं कि रास्पबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

• एक पेय का प्रयास करें। अगर यह खट्टा है, तो चीनी डालें। कुछ को ढक्कन/दस्ताने के नीचे छोड़ दें क्योंकि चीनी उत्तेजित कर सकती है दोहराने की प्रक्रियाकिण्वन।
• यदि आप किले से संतुष्ट नहीं हैं - शराब या वोदका जोड़ें: तरल की मुख्य मात्रा का 15% तक।

महत्वपूर्ण! बोतलों में पूरी तरह से पेय भरें ताकि हवा के लिए जगह न हो।

9. टिंचर को लगभग छह महीने तक ठंडे अंधेरे स्थान में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन: 5 साल।

हमने मूल एल्गोरिथम का वर्णन किया है। अधिक विविधता के लिए स्वाद रंगसामग्री बदल जाती है, लेकिन तैयारी के चरण लगभग समान रहते हैं।

खमीर घर का बना रास्पबेरी वाइन

खमीर के साथ शराब बनाने की विधि लोकप्रिय है।

हम 2 लीटर पानी, 5 किलोग्राम जामुन, 500 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर 70% शराब, 30 ग्राम खमीर स्टार्टर लेते हैं।

रास्पबेरी का रस, पानी, चीनी मिलाएं। बचा हुआ गूदा 1 लीटर पानी में मिला दिया जाता है, खड़े होने दें, फिर से निचोड़ें, केक को हटा दें। हम लेते हैं कांच का बर्तन, इसमें परिणामी तरल पदार्थ, खमीर, शराब, आवरण, किण्वन के लिए सेट दोनों मिलाएं। 2 सप्ताह के बाद, फ़िल्टर करें, स्वाद का मूल्यांकन करें। यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें, 2-3 दिनों के लिए खड़े रहें। हम बोतलें भरते हैं, इसे काढ़ा करते हैं और स्वाद का आनंद लेते हैं!

किण्वित जाम से पकाने की विधि

अगर जाम खराब हो गया है तो क्या करें? क्या किण्वित जाम से शराब बनाना संभव है?

घर पर शराब वास्तव में अतिरिक्त स्टॉक से बनाई जा सकती है रास्पबेरी जाम, किण्वित एक सहित।

हम 1 लीटर जाम और 100 ग्राम किशमिश लेते हैं, 2 लीटर पानी में मिलाते हैं।

किशमिश हम इस शर्त के साथ खरीदते हैं कि उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। वह - अतिरिक्त स्रोतखमीर की जगह।

महत्वपूर्ण! घर के लिए हाउस वाइनमोल्ड से ढका जाम रास्पबेरी से उपयुक्त नहीं है।

हम सामग्री को एक विशेष रूप से तैयार साफ कंटेनर में रखते हैं, पानी की सील लगाते हैं, किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक छोड़ देते हैं (हमने वर्णित किया कि ऊपर कैसे पता लगाया जाए)। हम तैयार पेय को छानते हैं, तलछट को छूने की कोशिश नहीं करते हैं, बोतलों को ऊपर तक भरते हैं, उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। अधिक स्वाद के लिए, आप इसे कुछ महीनों तक रख सकते हैं, या आप इसे एक सप्ताह के बाद पी सकते हैं।

रास्पबेरी से किशमिश के साथ

आप पारंपरिक तरीके से किशमिश के साथ रास्पबेरी वाइन तैयार कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध न केवल किण्वन के लिए अतिरिक्त ताकत प्रदान करता है, बल्कि देता है सुखद स्वाद. सामग्री के रूप में, हम 200 ग्राम किशमिश, 3 किलो जामुन, 8 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 3 लीटर पानी लेते हैं।हम 30-60 दिनों के लिए पारंपरिक योजना के अनुसार किण्वन के लिए निर्धारित करते हैं, दैनिक मिश्रण करते हैं। 2 सप्ताह के बाद छान लें, चीनी का दूसरा भाग डालें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट से तरल निकालें, बोतलें, कॉर्क भरें।

चीनी की चाशनी के साथ रास्पबेरी वाइन

रास्पबेरी से शराब कैसे बनाएं विभिन्न तरीके. यदि आप अधिक पसंद करते हैं मधुर स्वादतो इस नुस्खे को आजमाएं। हम 3 किलो ताजा रसभरी, 3 लीटर पानी, 2 किलो दानेदार चीनी लेते हैं।हम फलों को पोंछते हैं, उन्हें तैयार कंटेनर में डालते हैं। अलग से, धीमी आँच पर, पानी गरम करें, उसमें चीनी डालें, उबाल आने तक पकाएँ। परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा करें, इसे कसा हुआ बेरी में डालें। एक सप्ताह के लिए जार को दिन में कम से कम 3 बार हिलाएं। हम परिणामी पौधा को छानते हैं, केक को निचोड़ते हैं, सब कुछ एक बोतल में डालते हैं, इसे डेढ़ से दो महीने के लिए पानी की सील के नीचे रख देते हैं। फिर हम छानते हैं पारंपरिक तरीका, जहाजों, कॉर्क में डालना, कम से कम तीन महीने का सामना करना।

रास्पबेरी जूस वाइन

घर पर रास्पबेरी वाइन इस प्रकार बनाई जा सकती है सरल नुस्खा. सामान्य तरीके से इसका अंतर यह है कि हम जामुन नहीं बल्कि जूस लेते हैं।

हमें 6 लीटर जूस, 2.5 किलो चीनी और पानी चाहिए।

प्रारंभ में, हम रस को पानी के साथ मिलाते हैं, ½ चीनी मिलाते हैं, 1 सप्ताह के लिए शटर के नीचे किण्वन के लिए सेट करते हैं। फिर चीनी का दूसरा भाग डालें, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। हम तलछट से पेय को छानते हैं, बोतलें भरते हैं, इसे काढ़ा करते हैं।

फ्रूट एडिटिव्स के साथ फोर्टिफाइड रास्पबेरी वाइन

क्या आप जानते हैं कि आप रास्पबेरी से अद्भुत चीजें बना सकते हैं? दृढ़ शराब? यह मानक एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किया जाता है, अंतर केवल इतना है कि किण्वन के अंत में, 300-400 मिलीलीटर अल्कोहल जोड़ा जाता है, या बेहतर रास्पबेरी टिंचर. सामग्री: 5 किलोग्राम जामुन, 1 किलोग्राम चीनी, 2 लीटर पानी और अधिक मात्रा में शराब।

अधिक के लिए प्रयास कर रहा है उत्तम स्वाद, नींबू, सेब, करंट, संतरे, चेरी जैसे पेय में विभिन्न फलों के योजक जोड़े जाते हैं। टिंचर मजबूत और साथ ही मीठा निकलेगा, चूंकि नुस्खा में अल्कोहल मौजूद है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया जाएगा। यदि आप केवल जामुन का उपयोग करते हैं, तो संतृप्ति में स्वाद लिकर जैसा होगा।

इसलिए, 6 लीटर रसभरी का जूस 6 लीटर सेब और 1 लीटर . के साथ मिलाएं करंट जूस, 8 लीटर पानी, 2 किलो चीनी, 18 ग्राम टैटार की मलाई डालें।हम पानी की सील लगाते हैं। जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई दें, तो नींबू और संतरे का रस और रस डालें। किण्वन के अंत के बाद, 500 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें, लगभग 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फ़िल्टर करें। डालना तैयार है।

रास्पबेरी से नींबू के साथ

सात किलोग्राम रसभरी और स्लाइस में कटे हुए तीन नींबू को 3 किलो चीनी के साथ मिलाया जाता है, 5-7 दिनों के लिए एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, जिसे धुंध से ढक दिया जाता है।

फिर हम पानी की सील लगाते हैं, किण्वन के लिए 25-30 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फ़िल्टर और स्वाद परीक्षण। स्वादानुसार चीनी डालें, इसे कई दिनों तक उबलने दें।

हम बोतलें भरते हैं, स्वाद का आनंद लेते हैं।

युवा रास्पबेरी शराब

रास्पबेरी वाइन के लिए सबसे आसान और सबसे तेज़ उम्र बढ़ने वाला नुस्खा।

हम 4 किलो जामुन लेते हैं, उन्हें कुचलते हैं, एक बोतल में डालते हैं। प्री-कूल्ड डालें चाशनी, 4 लीटर पानी और 1.2 किलो दानेदार चीनी से गैस पर अग्रिम रूप से तैयार किया जाता है। हम इसे किण्वन के अंत तक पानी की सील के नीचे छोड़ देते हैं, फिर इसे खोलते हैं, इसे कुछ दिनों के लिए व्यवस्थित होने देते हैं।

हम युवा शराब को छानते हैं, इसके साथ बोतलें भरते हैं।

रास्पबेरी पत्ता शराब

क्या आप जानते हैं कि बिना बेरी के रास्पबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है? ऐसा असामान्य पेयरास्पबेरी के पत्तों से बनाया गया।

सामग्री: 2 किलो पत्ते, 10 लीटर पानी, 700 जीआर। चीनी, 1 कप किशमिश, 3 मिली अमोनिया.

पत्तियों को उबले हुए पानी में डुबोया जाता है, नीचे दबाया जाता है, बेसिन को 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है। फिर परिणामस्वरूप जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है, पत्तियों को निचोड़ा जाता है, चीनी, किशमिश और अमोनिया जोड़ा जाता है (बढ़ी हुई किण्वन के लिए)। पेय को कांच के बर्तन में डाला जाता है, शटर पर 10-14 दिनों के लिए रख दिया जाता है। फिर बोतलें भरें, इसे पकने दें।

शराब के लिए रास्पबेरी स्टार्टर

उपरोक्त प्रविष्टियों का उपयोग करके आप प्राप्त करेंगे उत्कृष्ट शराबरसभरी से। प्रशंसकों के बीच भी लोकप्रिय रास्पबेरी स्टार्टर, जो जंगली खमीर में खराब अन्य फलों से नशीला पेय बनाते समय किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने में मदद करता है। खट्टे के लिए, आपको 2 कप जामुन, 2 बड़े चम्मच चाहिए। दानेदार चीनी के चम्मच, 500 मिली पानी। हम सब कुछ एक जार में डालते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं। एक दो दिन और खट्टे का उपयोग किया जा सकता है।

नतीजा

घर पर, आप असामान्य फ्रूटी टोन के साथ सेमी-ड्राई या फोर्टिफाइड रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं। ऐसा पेय न केवल अपने स्वाद से आश्चर्यचकित करता है, बल्कि लाभ भी देता है: यह एक ठंडे व्यक्ति को बीमारी से निपटने में मदद करता है। ऐसी असामान्य दवा को कौन मना करेगा? यदि आपके पास अपने स्वयं के ब्रांड रहस्य हैं, तो हमें उन्हें टिप्पणियों में देखकर खुशी होगी।

रास्पबेरी वाइन उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसके बारे में लोग गीत भी लिखते हैं। बेरी अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है और, तदनुसार, इससे बनी शराब वास्तव में स्वादिष्ट और सुखद मादक पेय का एक उदाहरण है। रोमांटिक मुलाक़ातयदि आप इसका एक छोटा सा कंटर लेते हैं तो सौ गुना तेज होगा अद्भुत पेयऔर एक दो गिलास।

टिप्पणी! रास्पबेरी वाइन की डिग्री आमतौर पर ग्रेप वाइन की तुलना में कम होती है, इसलिए इसे ठीक करना होगा।

यह मत भूलो कि मादक प्रभाव के अलावा, पेय का चिकित्सीय प्रभाव भी होता है: एक गिलास गर्म रास्पबेरी वाइन एक ठंडा व्यक्ति के तापमान को रोक सकता है। कोई केवल सपना देख सकता है कि सभी दवाएं इतनी स्वादिष्ट होंगी, ऐसे में बीमारों का कोई अंत नहीं होगा!

होममेड वाइन बनाने की तकनीक

पेय को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, कई सिफारिशें हैं जो होममेड रास्पबेरी वाइन बनाने की तकनीक प्रदान करती हैं:

1. रास्पबेरी पेय बनाने में जाने वाले जामुनों को अच्छी तरह से चुनें। यह महत्वपूर्ण है कि वे बरकरार हैं और मोल्ड और सड़ांध से मुक्त हैं। फल पके या थोड़े अधिक पके होने चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखते हैं।
2. शराब के लिए रसभरी को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि जामुन की सतह में प्राकृतिक होता है जंगली खमीर. ये सूक्ष्मजीव योगदान करते हैं अच्छा किण्वन. यदि आप बेरी धोते हैं, तो आपको खमीर जोड़ना होगा।
3. आप न केवल ताजा जामुन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जाम भी कर सकते हैं। हालांकि, आपको चीनी की मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता होगी ताकि रास्पबेरी वाइन बहुत अधिक स्वादिष्ट न निकले।
4. होममेड रास्पबेरी वाइन कितनी मजबूत निकलेगी यह अतिरिक्त चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। जितनी मीठी रेत, उतना ही ऊँचा किला।
5. आपको दबाकर प्राप्त रस में पानी और चीनी मिलानी होगी। पदार्थ पेय से अतिरिक्त एसिड को हटाने में मदद करेंगे। चीनी के बेहतर घोल के लिए इसे कई खुराक में रखा जाता है। पहली फिलिंग किण्वन की शुरुआत से पहले होनी चाहिए। फिर, आपको कुछ और बार डालना होगा दानेदार चीनीजब रास्पबेरी वाइन किण्वित होगी।
6. यदि आप तैयार पेय की मिठास बढ़ाना चाहते हैं, तो चीनी की चाशनी डालें। हालांकि, इस मामले में, तरल की बोतल को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए ताकि शराब खराब न हो। पोत को सुतली के साथ एक कॉर्क से सील किया जाना चाहिए। कंटेनर को पानी में रखें जिसे 65 डिग्री पर प्रीहीट किया गया हो। बोतल को 20 मिनट के लिए तरल में छोड़ दें।
7. वाइन को मजबूत बनाने के लिए मिक्स करें अधिक चीनीया शराब।
8. परोसने से पहले, पेय को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सिफारिश की जाती है ताकि इसका स्वाद अधिक सुखद हो जाए।

घर पर रास्पबेरी वाइन: एक सरल नुस्खा

साधारण अंगूर की शराब के बाद रास्पबेरी वाइन शायद सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित है। इस तरह की वाइन को अक्सर इसकी मिठास के लिए डेज़र्ट वाइन माना जाता है, लेकिन आपको इसे केवल इस तरह के उपयोग तक सीमित नहीं करना चाहिए, क्योंकि पेय चीज़, मीट और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ताजा सलाद. एक नियमित स्टोर में प्राकृतिक रास्पबेरी वाइन खरीदना काफी मुश्किल है। इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है, क्योंकि आपको बस इतना ही चाहिए अच्छा नुस्खाऔर ताजा जामुन।

रास्पबेरी वाइन के उत्पादन के लिए, रास्पबेरी की सभी किस्में उपयुक्त हैं: लाल, काला और यहां तक ​​​​कि पीला। वाइन बनाते समय थोड़ी मात्रा में वन रसभरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो पेय को एक नायाब सुगंध और स्वाद देगा।

रास्पबेरी वाइन पकाने की विधि:

• आपको एक पूर्ण की आवश्यकता होगी लीटर जारएक लीटर स्वादिष्ट रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए रसभरी
• यह दिलचस्प है कि खाना पकाने से पहले जामुन को धोने और धोने की आवश्यकता नहीं होती है, बेरी को धोया जाना चाहिए
• बाकी सामग्री चीनी और पानी हैं। चीनी को ठीक आधा किलोग्राम चाहिए, न अधिक, न कम। और पानी का अनुपात बेरी के बिल्कुल समानुपाती है - एक लीटर

रसभरी को नहीं धोना चाहिए क्योंकि जामुन की सतह पर विशेष जंगली खमीर जमा हो जाते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया को चलाते हैं। सुस्त, सड़ी और क्षतिग्रस्त इकाइयों से बचने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले जामुनों को छांटने की जरूरत है।

खाना पकाने के चरण:

• रसभरी को तब तक मैश किया जाना चाहिए जब तक तरल प्यूरी. यह एक नियमित कांटा के साथ किया जा सकता है, या आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• रसभरी के द्रव्यमान में तीन सौ ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
• हर दिन मिलाएं
• किण्वन के तीन दिन बाद, आपको बेरी भाग को निचोड़ना होगा
• अंतिम किण्वन अवधि - 40 दिन
• इस समय के दौरान, दस्ताना ख़राब हो जाएगा, तलछट डिश के नीचे गिर जाएगी, और शराब पारदर्शी हो जाएगी।
• तैयार शराब को पेय के भंडारण और परिपक्वता के लिए बोतलबंद किया जाना चाहिए।

रबर के दस्ताने के साथ घर पर रास्पबेरी वाइन

किण्वन को व्यवस्थित करने के दो तरीके हैं:

• साथ रबड़ का दस्ताना

हर नौसिखिए शराब बनाने वाला नहीं जानता कि शराब के सबसे बुरे दुश्मन हवा और पानी हैं। ये घटक किसी भी असफल पेय को सिरका में बदलने में सक्षम हैं। यही कारण है कि शटर की उपस्थिति जरूरी है।

• रबर के दस्ताने तालाखमीर की अनुमति देता है न्यूनतम राशिकिण्वन प्रक्रिया के दौरान आवश्यक हवा। यह विधि बहुत ही सरल और लोकप्रिय है, और प्लास्टिसिन, पैराफिन, मोम के साथ बोतल या जार को सही ढंग से बंद करने से क्या हो सकता है? अच्छा परिणाममादक पेय पदार्थों का उत्पादन।
• पानी की सील की अनुमति देता हैबचने के लिए अप्रिय गंधकिण्वन प्रक्रिया के दौरान जो पेय जारी करता है। आप एक कैथेटर, कॉर्क और ट्यूब के साथ पानी की सील बना सकते हैं, लेकिन कुछ आविष्कारक बंद नहीं करते हैं और रस, प्लास्टिक की बोतलों और रबर की नली के लिए प्लास्टिक के स्ट्रॉ का उपयोग करते हैं। पानी की सील ट्यूब को पानी में उतारा जाता है, जहां से किण्वन गैसें निकलती हैं।

घर पर रास्पबेरी और ब्लैककरंट वाइन: नुस्खा

रसभरी और करंट से बनी शराब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, और पीना एक आनंद है।

व्यंजन विधि:

• दो किलोग्राम ताजा, चयनित रसभरी को एक बड़ी भंडारण बोतल में डाला जाना चाहिए। एक गिलास न रखने के लिए एक प्लास्टिक की बोतल भी उपयुक्त है। यह जामुन धोने के लायक नहीं है - यह इसकी सतह पर रहना चाहिए अधिकतम राशिजंगली खमीर
• रास्पबेरी को सीधे एक किलोग्राम चीनी के साथ बोतल में डाला जाता है और बोतल को काफी धूप वाली जगह पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक खिड़की पर। इस अवस्था में रसभरी को लगभग पांच दिनों तक भटकना चाहिए
• पांच दिनों के बाद, दो किलोग्राम ब्लैककरंट को बोतल में डाला जाता है, जो कि रसभरी के विपरीत छँटाई और धोने लायक भी है।
• यदि वांछित है, तो रास्पबेरी के साथ बोतल में डालने से पहले करंट बेरीज को कुचल दिया जा सकता है
• करंट के ऊपर एक और किलोग्राम चीनी डालें।
• जामुन आठ लीटर डाले जाते हैं शुद्ध जलऔर बोतल पर पानी की सील लगा दी जाती है
• बोतल को दो सप्ताह तक गर्म खिड़की पर रहना चाहिए।
• दो हफ्ते बाद, दो और किलोग्राम चीनी पानी में डालनी चाहिए, एक साफ लकड़ी के चम्मच के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं
• अब किण्वन प्रक्रिया को बहुत सावधानी से देखा जाना चाहिए। जब बुलबुले बाहर खड़े होना बंद हो जाते हैं, तो कॉर्क को निकालना और बेरी द्रव्यमान से तरल को तनाव देना आवश्यक है
• बोतल बिना जामुन के शराब से भर जाती है
• अवक्षेप को छोड़ने के लिए इसे अभी भी कुछ समय के लिए बिना शटर के खड़ा होना पड़ता है
• तलछट को अलग करने के बाद, शराब के शुद्ध हिस्से को स्ट्रॉ की मदद से दूसरे बर्तन में डाला जाता है।

सर्वश्रेष्ठ बेरी वाइन में से एक माना जाता है!

शुद्ध साफ़ शराबएक अंधेरी ठंडी जगह में भंडारण के लिए बोतलबंद। इस अवस्था में इसे कम से कम तीन महीने तक स्टोर करके रखना चाहिए।

पीली रास्पबेरी शराब

पीली रास्पबेरी वाइन में एक मूल स्वाद होता है, यह इतना सुगंधित नहीं होता है, लेकिन मीठी और खट्टी छाया ताजगी और आनंद देती है। पीले रसभरी से कोई भी शराब बना सकता है:

• पीली रसभरी मिलाएं
• रसभरी का द्रव्यमान चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए - तीन सौ ग्राम
• रास्पबेरी को तीन लीटर जार में एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है
• जार का एक तिहाई हिस्सा मुक्त रहता है - किण्वन प्रक्रिया के लिए यह आवश्यक है
• जार पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगाएं
• दस्ताने की एक उंगली में सुई से एक छोटा सा छेद किया जाना चाहिए
• इस तरह के जार को सूखी, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए हटा दिया जाना चाहिए। कमरे का तापमान
• जार को लगभग दस दिनों तक किण्वित करना चाहिए
• हर दिन द्रव्यमान को हिलाना चाहिए
• तीन दिनों के बाद, बेरी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• एक सौ ग्राम चीनी और एक गिलास पानी से ताजा चीनी की चाशनी पकाएं, इस सिरप को रसभरी द्रव्यमान में मिलाना चाहिए
• एक और तीन दिनों के बाद, अतिरिक्त सौ ग्राम चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए।

चेरी और रास्पबेरी घर का बना शराब, नुस्खा

चेरी और रसभरी से शराब बनाने के लिए, आपको तीन किलोग्राम जामुन तैयार करने होंगे:

• डेढ़ किलोग्राम चेरी को कटिंग और पत्तियों से अलग किया जाता है। हड्डी छोड़नी होगी। जामुन को धोया जाना चाहिए
• डेढ़ किलोग्राम रसभरी को ले जाया जाता है और धोया नहीं जाता है। बेरी की सतह पर नाजुक जंगली खमीर
• सबसे पहले, जामुन को एक बड़ी मात्रा में पकवान में डाला जाता है: एक तामचीनी बेसिन या एक प्लास्टिक की बाल्टी उपयुक्त होगी।
• हाथ पर एक रबर का दस्ताना लगाया जाना चाहिए, पूरे द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है, जो जामुन को जोर से दबाता है और उन्हें दलिया में बदल देता है।
• प्रत्येक बेरी के पूर्ण क्रश को प्राप्त करने के लिए हलचल आवश्यक है
• द्रव्यमान को दो किलोग्राम चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पांच लीटर गर्म पानी डालना चाहिए।
• बाल्टी या बेसिन को कसकर कवर किया जाता है और लगभग पांच दिनों के लिए शांत अवस्था में किण्वन के लिए भेजा जाता है। इस पूरे समय आपको द्रव्यमान को छूने की आवश्यकता नहीं है
• इस समय के दौरान द्रव्यमान किण्वन करना शुरू कर देगा। एक दस्ताने वाले हाथ या लकड़ी के चम्मच से द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक और चार दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। हर दिन द्रव्यमान मिलाया जाना चाहिए
• जामुन दो परतों में विभाजित हैं। जो सतह पर तैरता है उसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाना चाहिए। जामुन को निचोड़ें, रस को बाल्टी में लौटा दें, और केक को त्याग दें। 5-7 दिनों तक किण्वन जारी रहता है
• इस समय के बाद, सिस्टम से एक ट्यूब का उपयोग करके साफ द्रव्यमान को तलछट से अलग किया जाना चाहिए

किण्वित रास्पबेरी जाम से घर का बना शराब

यह पता चला है कि आप न केवल स्वादिष्ट रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं ताजी बेरियाँ. इस पेय को बनाने का एक उत्कृष्ट आधार किण्वित जाम हो सकता है:

• डेढ़ किलोग्राम किण्वित जाम को डेढ़ लीटर गर्म पानी से पतला करना चाहिए
• परिणामी द्रव्यमान में, बिना धोए सूखे किशमिश का एक बड़ा चमचा और एक गिलास चीनी जोड़ें
• पूरे द्रव्यमान को पांच लीटर की बोतल में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
• बोतल की गर्दन पर, आपको अपनी पसंद का कोई भी शटर लगाना चाहिए।
• रास्पबेरी द्रव्यमान वाले ऐसे फ्लास्क को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• ऐसी शराब दो से तीन सप्ताह तक किण्वन कर सकती है।
• जब आप देखते हैं कि दस्ताना ख़राब हो गया है या गैस बाहर निकलना बंद हो गई है - शराब किण्वित हो गई है
• आपको इसमें और आधा गिलास चीनी मिलानी है और इसे बिना कॉर्क के खड़े रहने के लिए छोड़ देना है।
• जब तलछट गिरती है, तो पेय के साफ हिस्से को दूसरे कटोरे में डालने के लिए सिस्टम का उपयोग करें।

अर्ध-मीठी शराब

• रास्पबेरी (चार किलो) धोया नहीं, लेकिन साफ, मैश किया हुआ और मैश किया हुआ
• प्यूरी को एक बड़े बर्तन में रखा जाता है: एक बोतल, एक बोतल या एक जार जहां यह किण्वन करेगा
• प्यूरी एक किलोग्राम चीनी के साथ छिड़का हुआ
• चार लीटर गर्म पानी के साथ रसभरी डालें और इस द्रव्यमान को चार दिनों के लिए गर्म कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें
• बोतल पर दस्ताने या पानी की सील पहनें
• चार दिनों के बाद, बेरी फाइबर से वाइन को छान लें और इसमें एक और गिलास चीनी मिलाएं।
• दस्ताने या शटर को फिर से लगाएं और किण्वन समाप्त होने की प्रतीक्षा करें
• किण्वन दो से तीन सप्ताह तक चल सकता है
• जब गैस निकलना बंद हो जाए तो वाइन तैयार है।
• इसे बिना तलछट के एक भंडारण डिश में डाला जाना चाहिए और दो से तीन महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

सूखी शराब का तात्पर्य पेय में न्यूनतम मात्रा में चीनी की उपस्थिति से है:

• लगभग दो किलोग्राम रसभरी, जिसे धोया नहीं गया है, लेकिन चुना गया है, मैश किया जाना चाहिए और तैयार किण्वन बोतल के तल में डाला जाना चाहिए।
• एक गिलास चीनी के साथ बेरी छिड़कें और इस अवस्था में तीन दिनों के लिए गर्म कमरे के तापमान पर छोड़ दें
• इस समय के बाद, द्रव्यमान को पानी से डालें - दो लीटर और अच्छी तरह मिलाएं
• बोतल को शटर के साथ बंद कर दिया जाता है और अगले पांच दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है
• इस समय के बाद, बोतल खोली जाती है, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है और केवल शुद्ध शराब को बिना बोतल में डाला जाता है, चीनी का एक और गिलास जोड़ा जाता है, एक कॉर्क और एक शटर डाला जाता है।
• जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त होती है, शराब को तलछट के बिना निकाला जाता है और भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

लाल जामुन से गढ़वाले शराब पकाना

• एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम रसभरी के लिए गढ़वाले शराब की तैयारी के लिए लगभग डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होती है।
• जैसा कि सभी मामलों में, जामुन को धोया नहीं जाना चाहिए।
• एक बोतल में चार किलो रसभरी डाली जाती है
• उन्हें चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चीनी के कुल द्रव्यमान का आधा - 1 किलो और 750 ग्राम . डालें
• रसभरी को पानी से डाला जाता है - साढ़े तीन लीटर
• चीनी को घोलने के लिए पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में रख दिया जाता है।
• इस अवस्था में रसभरी को करीब पांच दिन तक रहना चाहिए।
• हर दिन इस पात्र को हिलाना चाहिए या अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
• उसके बाद, सभी वाइन सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानी से छान लें, इसे सूखा निचोड़ें और त्यागें
• शेष चीनी को तीन भागों में बांटा गया है, पहले भाग को वाइन में डालें, एक शटर बनाएं और किण्वन पर सेट करें
• चार दिन बाद फिर से चीनी डाल कर मिला दीजिये
• तीन दिन बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है
• शटर पर नजर रखें, अगर गैस निकलना बंद हो गई है - शराब का शुद्ध हिस्सा बाहर निकाल दें और पकने के लिए एक अलग कटोरी में रख दें

शराब का स्वाद लें, अगर यह आपके लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो इसे 10-12% वोदका या अल्कोहल से पतला किया जा सकता है और तीन से छह महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

खमीर के बिना पकाने की विधि

अक्सर, घर पर शराब बिना ताजा मिलाए तैयार की जाती है नियमित खमीर. तथ्य यह है कि बेरी की सतह पर प्राकृतिक जंगली खमीर बनता है। ऐसा करने के लिए, यह बेरी को साफ करने और इसे धोने के लिए पर्याप्त नहीं है। किण्वन के दौरान, ये खमीर चीनी के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और शराब के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं, क्योंकि रसभरी पर उनमें से पर्याप्त हैं।

• यदि वांछित है, तो आप वाइन में प्रति 3 किलोग्राम जामुन में 100 ग्राम ताजा खमीर और तीन किलोग्राम चीनी भी मिला सकते हैं।
• इस तरह की किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज है, लेकिन इसके लिए वाइन के हिस्से से वाइन की उच्च गुणवत्ता वाली फ़िल्टरिंग की आवश्यकता होती है।
• कड़वाहट से बचने के लिए इस शराब को नियमित रूप से चखना चाहिए।

वोदका के साथ रास्पबेरी

आप सात दिनों में त्वरित रास्पबेरी वाइन बना सकते हैं:

• एक तैयार करें लीटर जारकचरे के बिना चयनित रसभरी को साफ करें
• रसभरी को ब्लेंडर से प्यूरी करें और एक गिलास चीनी के साथ डालें
• ऐसे रसभरी को कई घंटों तक खड़े रहने दें।
• आधा लीटर वोदका के साथ रसभरी डालें
• जलसेक जार को एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें
• सात दिनों के बाद, बेरी फाइबर से अर्क को छान लें और कोशिश करें
• मजबूत मजबूत शराब शुद्ध पानी से पतला होता है और पीने के लिए तैयार होता है।

रास्पबेरी के पत्तों का उपयोग

स्वादिष्ट असामान्य शराबरास्पबेरी के पत्तों से भी तैयार किया जा सकता है:

• इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आपको लगभग दो किलोग्राम चयनित रास्पबेरी के पत्तों की आवश्यकता होगी, पूरी और साफ।
• एक बड़े 10 लीटर के बर्तन में पानी उबालें
• पत्तियों को उबलते पानी में उतारा जाता है और रोलिंग पिन या लकड़ी के बड़े चम्मच का उपयोग करके पैन के नीचे उतारा जाता है
• पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और पत्तियों को लगभग तीन दिनों के लिए शांत अवस्था में जलसेक के लिए छोड़ दिया जाता है
• इस समय के बाद, पत्तियों से सारा तरल छान लिया जाता है, आखिरी पानी निचोड़ा जाता है और 700 ग्राम चीनी पानी में घुल जाती है।
• पानी में एक गिलास डाला जाता है धुली हुई किशमिशजिस पर है पर्याप्तजंगली खमीर और तीन मिलीलीटर अमोनिया, जो किण्वन को प्रोत्साहित करेगा
• शराब को भंडारण की बोतल में डाला जाता है और शटर से बंद कर दिया जाता है
• वाइन को लगभग 12 दिनों तक किण्वित करना चाहिए, इस बात से निर्देशित होना चाहिए कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कितनी गैस निकलती है

तैयार शराब को बोतलबंद किया जाता है और बोतल में परिपक्व होने के लिए थोड़ी देर के लिए दूर रख दिया जाता है।

जमे हुए रास्पबेरी शराब

जमे हुए रसभरी से शराब बनाना व्यावहारिक रूप से साधारण शराब से अलग नहीं है। आपको केवल इस बात पर ध्यान देना है कि आपको पेय में पानी और जामुन का अनुपात कैसे मिला। यदि शराब पर्याप्त मजबूत नहीं है, तो किण्वन अवधि के दौरान थोड़ा शराब जोड़ा जा सकता है।

• जमे हुए रसभरी को डीफ़्रॉस्टिंग के बाद एक ब्लेंडर के साथ एक तरल प्यूरी में मैश किया जाना चाहिए
• रसभरी के द्रव्यमान को 300 ग्राम चीनी से ढक देना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए
• रास्पबेरी को तीन लीटर जार में एक लीटर पानी के साथ डाला जाता है
• जार का एक तिहाई हिस्सा मुक्त रहता है - यह किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है: फोम और कार्बन डाइऑक्साइड
• जार पर एक नियमित चिकित्सा दस्ताना लगाया जाना चाहिए
• दस्ताने की एक उंगली में सुई से एक छोटा सा छेद किया जाना चाहिए
• इस तरह के जार को कमरे के तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
• जार को लगभग दस दिनों तक किण्वित करना चाहिए
• हर दिन द्रव्यमान को हिलाना या मिलाया जाना चाहिए।
• किण्वन के तीन दिन बाद, आपको चीज़क्लोथ के माध्यम से जामुन को निचोड़ने की जरूरत है
• 100 ग्राम चीनी और एक गिलास पानी से ताजा चीनी की चाशनी पकाएं, इस चाशनी को रसभरी द्रव्यमान में मिलाना चाहिए
• एक और तीन दिनों के बाद, अतिरिक्त 100 ग्राम चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए
• शराब को किण्वन के लिए अकेला छोड़ दें। देखें कि दस्ताने कैसे व्यवहार करते हैं, अगर इसे उड़ा दिया जाता है - यह समय शराब के साफ हिस्से को बोतलों में डालने और तलछट को निकालने का है
• बोतलों में, युवा शराब को ताकत और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए और तीन महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

हीक्लब.रू

विज्ञान के अनुसार एक आकर्षक पेय पकाना

आइए विहित संस्करण से शुरू करें, जिसमें काफी समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन हमेशा एक स्थिर परिणाम देता है।

सामग्री की सूची

1. रास्पबेरी - 1 किलो;
2. चीनी - 500 ग्राम;
3. पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि

छांटे गए रसभरी को प्यूरी में बदल दें और तीन लीटर सूखे जार में डाल दें। 300 ग्राम चीनी और 700 मिली पानी डालें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तीन-लीटर के ढक्कन को पानी की सील से बंद करें या कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए उस पर छेद किए गए छेद के साथ एक रबर मेडिकल दस्ताने खींचें। प्राथमिक किण्वन के लिए कंटेनर को 10 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान (18-24 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दें। इसी समय, किण्वन द्रव्यमान को लकड़ी के रंग के साथ दैनिक रूप से हलचल करना वांछनीय है।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, किण्वित द्रव्यमान को तनाव दें और धुंध के माध्यम से निचोड़ें। लुगदी को त्यागें और रस को उसके मूल कंटेनर में लौटा दें। उसके तुरंत बाद, वहाँ जोड़ें चीनी का घोल(100 ग्राम चीनी प्रति 300 मिलीलीटर पानी) और अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी पदार्थ को 3 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें। फिर, 50 मिलीलीटर किण्वन तरल को छान लें, इसमें शेष 100 ग्राम चीनी घोलें और परिणामस्वरूप सिरप को अपने जार में डालें।

एक शटर या दस्ताने के साथ कंटेनर को फिर से बंद करें और किण्वन के अंत तक इसे अकेला छोड़ दें।

ध्यान! यदि चीनी के अंतिम भाग को जोड़ने के 40 दिनों के बाद, पदार्थ किण्वन करना जारी रखता है (दस्ताने गिर नहीं जाता है या पानी की सील बुलबुले छोड़ना जारी रखती है), इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और दूसरे सूखे, साफ कंटेनर में डालना चाहिए। अन्यथा, आप बाहर निकलने पर एक विशेष रूप से कड़वा पेय प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है

• जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो परिणामी युवा शराब को एक नए कंटेनर में साफ किया जाना चाहिए और चखा जाना चाहिए।
• यदि पेय खट्टा लगता है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं।
• इस मामले में, शराब को 10 दिनों के लिए एक दस्ताने या ढक्कन के नीचे पानी की सील के साथ रखा जाना चाहिए।
• यदि परिणाम आपको सूट करता है, तो आप कैश रजिस्टर को छोड़े बिना, जल्दी पकने वाले युवा पेय का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन, अगर आप एक स्थापित के साथ शराब प्रेमी हैं समृद्ध स्वाद, धैर्य रखें और पेय को पकने दें। यह अंत करने के लिए, शराब को एक उपयुक्त ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 3-6 महीने के लिए रखा जाता है (मुख्य बात यह है कि भंडारण तापमान 6-16 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है) . इस अवधि के दौरान, कंटेनर के तल पर तलछट तीन सेंटीमीटर तक पहुंचने पर इसे फ़िल्टर करने के लिए समय-समय पर पेय की जांच की जानी चाहिए।

एक महीने तक तलछट की अनुपस्थिति से शराब की तत्परता का प्रमाण मिलता है। फिर पेय को बोतलबंद किया जा सकता है, कसकर और सुरक्षित रूप से आपके मादक शस्त्रागार से जोड़ा जा सकता है।

उच्च डिग्री के साथ कुकिंग वाइन

यह रेसिपी विशेष रूप से फोर्टिफाइड वाइन के प्रेमियों के लिए है।

सामग्री की सूची

1. रास्पबेरी का रस - 6 एल;
2. चीनी - 2.4 किलो;
3. पानी - 2.6 एल;
4. वोदका - 1 एल;
5. रास्पबेरी खट्टा - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि

वाइन बनाने के शुरू होने के 5-7 दिन पहले से ही आपको खट्टे का ध्यान रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दो गिलास बिना धुले रसभरी से प्राप्त प्यूरी, 0.5 कप चीनी और एक गिलास पानी मिलाएं। परिणामी पदार्थ को एक बोतल में रखें, रूई से कसकर प्लग करें और 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर तनाव तैयार खटाईमोटी धुंध के माध्यम से, जिसके बाद जल्द से जल्द शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है।

चीजों को बंद न करने के लिए लंबा डिब्बा, किण्वन परिपक्वता समय का उपयोग तैयारी के लिए किया जाना प्रस्तावित है आवश्यक राशिरसभरी पहले से छांटे गए जामुन से आपको 6 लीटर रस निचोड़ने की जरूरत है। एक किण्वन कंटेनर में रस, पानी, खट्टा और 1.6 लीटर चीनी मिलाएं। पानी की सील के साथ एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और एक गर्म, अंधेरी जगह में रखें। जब किण्वन की अवधि समाप्त हो जाती है, तो कंटेनर में वोदका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 दिनों के लिए छोड़ दें।

• इसके बाद, शराब को फ़िल्टर्ड किया जाता है, शेष 800 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, बोतलबंद और कसकर कॉर्क किया जाता है।
• हालांकि, दुर्भाग्यपूर्ण परिणामों से बचने के लिए पुन: किण्वन, इसे सुरक्षित खेलना और पेय को एक और सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है।

हम खराब हो चुके जाम का इस्तेमाल करते हैं

अगर आपके घर में किण्वित या कैंडीड रास्पबेरी जैम का एक या दो जार है, तो यह सिर्फ आपका मामला है।

सामग्री की सूची

1. जाम - 1 किलो;
2. पानी - 2 एल;
3. किशमिश - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

जाम, किशमिश और गर्म पानीएक किण्वन कंटेनर में मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक परिणाम को एक गर्म, अंधेरी जगह पर दस्ताने या ढक्कन के नीचे पानी की सील के साथ रखें। अगला, पेय को तलछट से हटा दें या इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसे कांच की बोतलों में ऊपर से डालें, कसकर कॉर्क करें और इसे कुछ दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। उसके बाद, शराब को या तो मेज पर परोसा जा सकता है या, एक उज्जवल प्रभाव प्राप्त करने के लिए, कुछ और महीनों के लिए अकेला छोड़ दिया जा सकता है।

आप किण्वित जैम से अच्छी वाइन बना सकते हैं, इसलिए असफल घरेलू तैयारियों को फेंके नहीं।

सामग्री:

• 1 लीटर रास्पबेरी जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• मुट्ठी भर किशमिश (सूखा, बिना धुला हुआ)।

खाना बनाना।

जार से जाम को पैन में डालें, पानी डालें, साथ ही किशमिश भी डालें, जो किण्वन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक हैं। इसकी सफेद परत में जंगली खमीर होता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और डालें तीन लीटर जार. पानी की सील लगाने के बाद, इसे सीधे धूप से सुरक्षित गर्म स्थान पर रखें।

कुछ हफ़्ते के बाद, पौधा किण्वन और बुदबुदाहट बंद कर देगा। इसे छानना चाहिए, इसके बाद चीनी डालें। पानी की सील के नीचे एक और 7-10 दिनों का सामना करें।

फिर जार को सादे से ढक दें नायलॉन कवरऔर तहखाने में चले जाओ। पूरी पकने की अवधि (2-3 महीने) के दौरान, तलछट बन जाएगी, इसलिए शराब को समय-समय पर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

खट्टे प्रेमियों के लिए

जिन लोगों को रास्पबेरी वाइन बहुत अधिक मीठी लगती है, वे निश्चित रूप से इस रेसिपी की सराहना करेंगे।

सामग्री की सूची

1. रास्पबेरी - 2 किलो;
2. चीनी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

छँटे हुए रसभरी को अपने हाथों से एक बड़े सॉस पैन में गूंध लें, चीनी के साथ मिलाएं और एक कपड़े या धुंध के साथ कवर करें। पैन को 4 दिनों के लिए किसी गहरे गर्म स्थान पर रख दें। फिर फोम को हटा दें, केक से रस को अलग करें और बाद वाले को एक मोटी धुंध के माध्यम से निचोड़ें।

सभी रस को एक कांच के कंटेनर में डालें और किण्वन के अंत तक पानी की सील के साथ ढक्कन के नीचे रखें। इसके बाद, पेय को एक समान साफ ​​कंटेनर में डालें, इसे कुछ और दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें, फिर इसे एक तंग ढक्कन से बंद करें और इसे एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। डेढ़ महीने के बाद, समाप्त शराबफ़िल्टर्ड, बोतलबंद और अपने बार में पंखों में प्रतीक्षा कर रहा है।

सरल नुस्खा

और इसे ऊपर करने के लिए, उन लोगों के लिए सबसे आसान और सबसे सरल तरीका जो परेशान करना पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री की सूची

1. रास्पबेरी - 5 किलो;
2. पानी - 5 एल;
3. चीनी - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि

छांटे गए बेरी को प्यूरी होने तक मैश करें। झाग को हटाने के लिए याद करते हुए, पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें। प्यूरी को में स्थानांतरित करें कांच की बोतलइसे कमरे के तापमान पर चाशनी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन अवधि के लिए एक अंधेरे, गर्म जगह में एक दस्ताने या पानी की सील के साथ ढक्कन से सुसज्जित कंटेनर रखें (यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह एक सप्ताह में समाप्त हो जाएगा)। किण्वित शराब को तलछट, फिल्टर, बोतल और कॉर्क से कसकर छान लें। बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दें, आवश्यकतानुसार उन्हें वहां से हटा दें।

रसभरी को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि प्राकृतिक खमीर इसकी त्वचा पर रहते हैं, जो कि आवश्यक के सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक हैं। और यहाँ एक जरूरी है। क्षय और मोल्ड के संकेतों के साथ खराब जामुन को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे रास्पबेरी वाइन का स्वाद खराब कर देंगे। बाद में इसे ठीक करना असंभव होगा।

जामुन को छांटना बहुत मुश्किल है, वे बहुत नरम हैं, इसलिए डंठल को हटाते समय, झाड़ी से केवल सबसे पके और उच्च गुणवत्ता वाले रसभरी को तुरंत चुनना बेहतर होता है।

संरचना और अनुपात:

• 1 किलोग्राम रास्पबेरी;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी बेहद सरल है

रसभरी को एक तामचीनी कप में डालें, एक भावपूर्ण अवस्था में मैश करें। फिर रास्पबेरी द्रव्यमान को तीन लीटर जार में डालें। वहां 300 ग्राम की मात्रा में चीनी और 700 मिलीलीटर पानी डालें। मिलाने के बाद पानी की सील लगा दें। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर दिन एक लकड़ी के रंग के साथ पौधा को उभारा जाना चाहिए।

10 दिनों के बाद, जार की सामग्री को छान लें और दूसरे साफ जार में डालें। 100 ग्राम चीनी को 300 मिलीलीटर पानी में घोलें। फ़िल्टर किए गए तरल के साथ सिरप मिलाएं। फिर से पानी की सील के नीचे रख दें।

3 दिन बाद बची हुई चीनी को किण्वित रस में मिला दें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास जूस डालें, उसमें चीनी घोलें और वापस जार में डालें। पानी की सील जगह पर लगाएं।

रास्पबेरी वाइन 1-2 महीने के लिए किण्वित होती है। इस दौरान उसे परेशान नहीं होना चाहिए। यदि चीनी के अंतिम भाग की शुरूआत के 45-50 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया फीकी नहीं पड़ती है, तो शराब को तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह बिना असफलता के किया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो जाएगा।

जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो युवा शराब को सावधानीपूर्वक, एक ट्यूब का उपयोग करके, तलछट से आगे की परिपक्वता के लिए एक ग्लास कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। इसे आजमाने की जरूरत है। यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं और इसे दस दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रख सकते हैं।

हम तय करते हैं

वाइन को ठीक करने और इसे बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में (15% तक) पतला कर सकते हैं एथिल अल्कोहोलया गुणवत्ता वोदका. यह स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा, लेकिन घर का बना रास्पबेरी वाइन अधिक समय तक चलेगा। पकने के बाद पेय ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

• शराब से भरे कंटेनर को गर्दन के नीचे कसकर बंद करके बेसमेंट या तहखाने में रख दें। वाइन को 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-6 महीने के लिए परिपक्व होना चाहिए।
• 2-3 सेमी तलछटी परत दिखाई देने पर समय-समय पर पेय को सूखा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• यदि तलछट अब नहीं बनती है, तो रास्पबेरी वाइन बोतलबंद होने के लिए तैयार है।
• इसे पांच साल तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।
• शराब की ताकत, वोदका के साथ तय नहीं, औसतन 12-15 डिग्री तक पहुंचती है।

प्रिकली बेरी सेमी-ड्राई वाइन रेसिपी

रसभरी से बनी शराब आसान मीठी नहीं होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है - जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। उच्च स्तर प्राप्त करने के लिए चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है। यह देखते हुए कि बेरी अपने आप में काफी मीठी है, आप पानी को बाहर कर सकते हैं और चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं, तो शराब काफी मजबूत होगी और विशेष रूप से मीठी नहीं होगी।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम रसभरी;
• 300 ग्राम चीनी।

खाना बनाना।

बिना धुले छँटे रसभरी को एक सॉस पैन में डालें और मैश होने तक मैश करें। चीनी डालें और मिलाएँ। कटोरे को धुंध या कपड़े से ढक दें, फिर 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब द्रव्यमान फोम हो जाता है, तो गूदा तैर जाएगा, रस से अलग हो जाएगा, यह अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है। किण्वित रास्पबेरी के रस को धुंध के माध्यम से तीन लीटर जार (केक को निचोड़ें) में डालें, ढक्कन के साथ पानी की सील के साथ कवर करें।

कंटेनर कहां रखें?

जार बहुत ठंडे और बहुत गर्म स्थान पर नहीं होना चाहिए। इष्टतम तापमानकिण्वन के लिए 25 डिग्री सेल्सियस। लगभग एक महीने में किण्वन पूरा हो जाएगा। एयरलॉक बुदबुदाना बंद कर देगा।

एक ड्रॉपर से पतली नली या ट्यूब का उपयोग करके, युवा वाइन को दूसरे कंटेनर में निकाल दें।

• यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तलछट न बढ़े।
• पानी की सील फिर से स्थापित करें और जार को ठंडे कमरे में ले जाएं।
• 30-50 दिनों के बाद, शराब को तलछट, बोतलबंद, कॉर्क से हटा दिया जाता है।

सभी व्यंजनों की तैयारी और सामग्री के अनुपात की अपनी विशेषताएं हैं। यह सभी को अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने का अवसर देता है। अगर सही तरीके से किया जाए, तो रास्पबेरी वाइन लंबे समय तक टिकेगी और समय के साथ रंग नहीं बदलेगी।
alko-planeta.ru

1. जामुन को न धोएं।किसी भी मामले में शराब के लिए इच्छित बेरी को न धोएं। इस तरह आप किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक जंगली खमीर को बचाते हैं।
2. जमे हुए रास्पबेरी के बारे में क्या?यदि आप जमे हुए रसभरी से शराब बनाने का निर्णय लेते हैं, पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से उन्हीं जंगली खमीर से रहित, तो आपको खट्टे का उपयोग करना चाहिए। रास्पबेरी वाइन के लिए खट्टा एक ही बेरी (बेशक, ताजा और बिना धुला हुआ) या समान रूप से बिना धोए किशमिश से बनाया जाता है।
3. केवल सबसे अच्छे जामुन चुनें।फफूंदीदार, कच्चे या सड़े हुए जामुनों को हटाकर ताजा रसभरी को छांटना चाहिए। अन्यथा, आपका वाइनमेकिंग का सारा काम नाले में गिर जाएगा।
4. प्रक्रिया का पालन करें।भरने किण्वन टैंक, इसमें लगभग एक तिहाई खाली स्थान छोड़ना सुनिश्चित करें। फोम के संचय, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई और बाद में पेय के अतिरिक्त घटकों के साथ भरने के लिए यह आवश्यक है।

यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आज से आप जिस रास्पबेरी वाइन को बनाना शुरू कर सकते हैं, वह आपकी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगी।
vzboltay.com

पकाने की विधि संख्या 1।

मेरी बेल अब इस तरह दिखती है

यह वह नुस्खा है जो मैं इस समय रास्पबेरी वाइन बना रहा हूँ।

ज़रुरत है:

• 5 लीटर (लगभग 4 किलो।) पूरे अनचाहे रसभरी;
• 5 लीटर शुद्ध उबला हुआ पानी;
• 2.5 किलो चीनी।

उपकरण से - 10 लीटर की एक बोतल या कोई अन्य कंटेनर जिसमें रास्पबेरी द्रव्यमान इस तरह फिट होगा कि कम से कम 1/5 खाली जगह बनी रहे।

1. हम रसभरी को छांटते हैं, सड़े हुए या फफूंदीदार जामुन, पत्तियों और मलबे को हटाते हैं। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं और बेरहमी से रोलिंग पिन, पुशर या नंगे हाथों से कुचलना शुरू करते हैं - यह सबसे सुखद चीज है।
2. 70% पानी और चीनी के द्रव्यमान में जोड़ें। मेरे मामले में, यह क्रमशः 3.5 लीटर और 1750 ग्राम है। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और किण्वन के लिए एक कंटेनर में सो जाते हैं, जिसे हम एक गर्म, अंधेरी जगह में डालते हैं।

द्वारा विभिन्न व्यंजनोंरास्पबेरी वाइन की, पानी की सील या तो अभी या एक या दो दिन में लटका दी जाती है, जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं। मैं आपको इसे तुरंत करने की सलाह दूंगा - रसभरी जल्दी से किण्वन करती है, इस प्रक्रिया की शुरुआत को याद करना आसान है। मंच पर हिंसक किण्वन(लुगदी के साथ) एक शटर के बजाय, एक छेद वाला रबर का दस्ताना फिट होगा ( निषेध के दौरान इसे "हैलो गोर्बाचेव!" कहा जाता था, लेकिन हमारे मामले में यह "हैलो निकोलेव!" होगा)।

1. हर दिन हम अपने बुदबुदाते हुए द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाते हैं। यदि सतह पर मोल्ड के निशान दिखाई देते हैं, तो उन्हें हटाने की सलाह दी जाती है। प्राथमिक किण्वन 6 से 10 तक रहता है और अधिक दिन. हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि दस्ताने गिर न जाएं या पानी की सील गुर्राना बंद न कर दे। हम एक और दिन इंतजार कर रहे हैं।
2. परिणामी शराब सामग्री को निकालें, गाढ़ा डालें और इसे धुंध से अच्छी तरह से निचोड़ें, जिसके बाद हम इसे फेंक देते हैं। तरल को वापस बोतल में डालें।
3. शेष चीनी को 3 भागों (250 ग्राम प्रत्येक) में बांटा गया है। एक भाग को कंटेनर में डालें, बचा हुआ पानी (1.5 लीटर) वहाँ डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और पानी की सील के नीचे भेजते हैं।

पानी की सील बनाने का चरण

इस स्तर पर, पानी की सील बनाना अभी भी वांछनीय है, न कि दस्ताने। मेरे पास एक गैर-मानक बोतल है, साधारण टोपियां इसमें फिट नहीं होती हैं, और मुझे एक कॉर्क नहीं मिल सकता है, इसलिए मैंने अपने दादाजी द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि का उपयोग किया: मैंने एक ट्यूब ली, जो ड्रिप ट्यूब से थोड़ी मोटी थी, उसमें लपेटा अखबार की कई परतों ने इसे गर्दन में कसकर दबा दिया, इसे प्लास्टिसिन से सील कर दिया। ट्यूब, निश्चित रूप से, पानी की एक निलंबित बोतल में ले जाया जाता है, जो शराब से गैसों को मुक्त करता है, लेकिन कंटेनर में हवा नहीं देता है।

1. 4 दिन बाद बोतल में 250 ग्राम चीनी डालें। एक और 3 दिनों के बाद, हम शीर्ष ड्रेसिंग के शेष भाग को वाइन में भेजते हैं। सब लोग, इंतज़ार करने में देर नहीं लगेगी! 3-4 दिनों के बाद, पानी की सील गुर्राना बंद कर देगी।
2. लगभग तैयार होममेड रास्पबेरी वाइन को एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके तलछट से निकाला जाता है। उसके बाद, इसे तुरंत बोतलबंद किया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे एक या दो दिन के लिए खड़े रहने दें और अंत में तलछट से छुटकारा पाने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
3. और सबसे कठिन हिस्सा! शराब को कॉर्क किया जाना चाहिए और 3-6 महीने के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह पर पकने के लिए रख देना चाहिए। ठीक है, या कम से कम 2. सामान्य तौर पर, आप कितने समय तक खड़े रहते हैं - समय-समय पर यह केवल बेहतर होता जाता है।

पकाने की विधि #2

यह नुस्खा सरल है, लेकिन कम किफायती है। होममेड रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए, हमें नहीं चाहिए कुचल बेरीलेकिन केवल रस। 6 लीटर जूस के लिए हम 2.4 किलो लेते हैं। चीनी और 2.6 लीटर पानी। परिणाम लगभग 10 लीटर उत्पाद होना चाहिए।

1. रस में सारा पानी और आधा (1.2 किग्रा.) चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और एक किण्वन कंटेनर में डालें ताकि तरल मात्रा का भाग ले सके। हम पानी की सील स्थापित करते हैं, बोतल को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
2. लगभग एक सप्ताह के बाद, हम बची हुई चीनी को कंटेनर में भेजते हैं, इसे हिलाते हैं और इसे 3-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं, जब तक कि पानी की सील बुदबुदाना बंद न कर दे।
3. परिणामस्वरूप शराब को एक भूसे के साथ तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और इसे एक वायुरोधी कंटेनर में डालना, इसे डालना। यहां पेय को 20 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
4. निर्दिष्ट अवधि के अंत में, शराब को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है और बोतलों में डाल दिया जाता है।

सब कुछ, हमारी होममेड रास्पबेरी वाइन पीने के लिए तैयार है! हालांकि, फिर से, यदि आप इसे एक या दो महीने के लिए एक सीलबंद कंटेनर में खड़े रहने देते हैं, तो पेय का स्वाद बेहतर होगा।

पकाने की विधि #3

यह घर का बना रास्पबेरी वाइन मजबूत और मीठा होगा, क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया कृत्रिम रूप से शराब से बाधित होती है - इस तरह वे करते हैं, उदाहरण के लिए, मदीरा या शेरी। इसके अलावा, यह नुस्खा सबसे तेज़ और कम श्रमसाध्य है, इसलिए नौसिखिए विजेताओं को इसकी सलाह दी जा सकती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी - 5 किलो।
• चीनी - लगभग 1 किलो।
• पानी - 2 लीटर।
• शराब 96% - लगभग 300-400 मिली।

गढ़वाले रास्पबेरी वाइन बनाना:

1. बिना धुले जामुन को धुंध के माध्यम से या जूसर से निचोड़ा जाता है।
2. निचोड़ा हुआ द्रव्यमान में 1 लीटर पानी डाला जाता है, इसे लगभग 5-6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है - पानी केक से जंगली खमीर सहित उसमें जो कुछ भी रहता है, उसे बाहर निकाल देगा। उसके बाद, रसभरी को फिर से दबाया जाता है।
3. रस और रास्पबेरी पानी मिलाया जाता है, उनमें एक और लीटर शुद्ध पानी और 300 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। तरल को पानी की सील के फर्श पर रखा जाता है और एक गर्म, अंधेरी जगह में घूमने के लिए भेजा जाता है।
4. एक सप्ताह - दस दिनों के बाद, परिणामी शराब के प्रत्येक लीटर के लिए 150 ग्राम चीनी को आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, बोतल पर फिर से पानी की सील लगाई जाती है।
5. किण्वन के अंत में, शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए, जिसके बाद - 50 मिलीलीटर जोड़ें। शराब प्रति लीटर पेय, अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद लें। यदि आप वाइन को मीठा बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक चीनी डालें, अतिरिक्त अल्कोहल तरल को फिर से किण्वन से रोकेगा।
6. फोर्टिफाइड रास्पबेरी वाइन को एक या दो महीने के लिए ठंडी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं!

और अंत में - रास्पबेरी खट्टे के लिए एक सरल नुस्खा

जैसा कि मैंने कहा, रसभरी बहुत सक्रिय रूप से किण्वन करती है, इसलिए उनका उपयोग कम "हिंसक" फलों और जामुन से मदिरा की किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए किया जा सकता है। खट्टे के लिए, हमें 2 कप बिना धुले रसभरी, 2 बड़े चम्मच चीनी, आधा लीटर चाहिए ठंडा पानी. यह सब एक जार में रखा जाता है और धुंध से ढका होता है। 2-3 दिनों में हमारा "वाइन उत्प्रेरक" तैयार है! उसी रेसिपी के अनुसार, आप स्ट्रॉबेरी और ताज़े गुलाब के कूल्हों से खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं।

और यह इगोर निकोलेव है। वह वास्तव में नहीं जानता कि घर का बना रास्पबेरी वाइन कैसे बनाया जाता है। वह सिर्फ सुंदरता के लिए है।

एक स्वादिष्ट और सुगंधित बेरी - रास्पबेरी, का उपयोग अक्सर विभिन्न डेसर्ट और मादक पेय, विशेष रूप से वाइन में तैयार करने के लिए किया जाता है। रास्पबेरी वाइन मजबूत और मीठी होती है, पूरी तरह से जामुन के समृद्ध रंग और सुगंध को अवशोषित करती है। इस तरह के पेय के साथ, आप न केवल अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, बल्कि उत्सव की मेज भी सजा सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है, इसलिए हर कोई, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, घर पर रास्पबेरी वाइन बना सकता है। आपको धैर्य रखने की जरूरत है और सब कुछ ठीक हो जाएगा। पेय की पूर्ण परिपक्वता की प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है - जब रास्पबेरी स्वाद और सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो।

आप न केवल लाल, बल्कि रास्पबेरी की पीली किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं। पीले जामुन से आपको हल्का पेय मिलता है, अंगूर की सफेद शराब के समान, लाल - माणिक से। आप जंगली वन रसभरी से सबसे सुगंधित शराब बना सकते हैं, लेकिन इसे सही मात्रा में प्राप्त करना इतना आसान नहीं है - वास्तविक भाग्य।

सरल नुस्खा

रसभरी को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि प्राकृतिक खमीर इसकी त्वचा पर रहते हैं, जो कि आवश्यक के सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक हैं। और यहाँ एक जरूरी है। क्षय और मोल्ड के संकेतों के साथ खराब जामुन को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे रास्पबेरी वाइन का स्वाद खराब कर देंगे। बाद में इसे ठीक करना असंभव होगा।

जामुन को छांटना बहुत मुश्किल है, वे बहुत नरम हैं, इसलिए डंठल को हटाते समय, झाड़ी से केवल सबसे पके और उच्च गुणवत्ता वाले रसभरी को तुरंत चुनना बेहतर होता है।

संरचना और अनुपात:

• 1 किलोग्राम रास्पबेरी;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना।

रसभरी को एक तामचीनी कप में डालें, एक भावपूर्ण अवस्था में मैश करें। फिर रास्पबेरी द्रव्यमान को तीन लीटर जार में डालें। वहां 300 ग्राम की मात्रा में चीनी और 700 मिलीलीटर पानी डालें। मिलाने के बाद पानी की सील लगा दें। किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर दिन एक लकड़ी के रंग के साथ पौधा को उभारा जाना चाहिए।

10 दिनों के बाद, जार की सामग्री को छान लें और दूसरे साफ जार में डालें। 100 ग्राम चीनी को 300 मिलीलीटर पानी में घोलें। फ़िल्टर किए गए तरल के साथ सिरप मिलाएं। फिर से पानी की सील के नीचे रख दें।

3 दिन बाद बची हुई चीनी को किण्वित रस में मिला दें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास जूस डालें, उसमें चीनी घोलें और वापस जार में डालें। पानी की सील जगह पर लगाएं।

रास्पबेरी वाइन 1-2 महीने के लिए किण्वित होती है। इस दौरान उसे परेशान नहीं होना चाहिए। यदि चीनी के अंतिम भाग की शुरूआत के 45-50 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया फीकी नहीं पड़ती है, तो शराब को तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह बिना असफलता के किया जाना चाहिए, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो जाएगा।

जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो युवा शराब को सावधानीपूर्वक, एक ट्यूब का उपयोग करके, तलछट से आगे की परिपक्वता के लिए एक ग्लास कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। इसे आजमाने की जरूरत है। यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं और इसे दस दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रख सकते हैं।

शराब को ठीक करने और इसे बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, आप पतला एथिल अल्कोहल या उच्च गुणवत्ता वाले वोदका की थोड़ी मात्रा (15% तक) जोड़ सकते हैं। यह स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा, लेकिन घर का बना रास्पबेरी वाइन अधिक समय तक चलेगा। पकने के बाद पेय ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

शराब से भरे कंटेनर को गर्दन के नीचे कसकर बंद करके बेसमेंट या तहखाने में रख दें। वाइन को 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-6 महीने के लिए परिपक्व होना चाहिए। 2-3 सेमी तलछटी परत दिखाई देने पर समय-समय पर पेय को सूखा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि तलछट अब नहीं बनती है, तो रास्पबेरी वाइन बोतलबंद होने के लिए तैयार है। इसे पांच साल तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। शराब की ताकत, वोदका के साथ तय नहीं, औसतन 12-15 डिग्री तक पहुंचती है।

रास्पबेरी जैम रेसिपी

आप किण्वित जैम से अच्छी वाइन बना सकते हैं, इसलिए असफल घरेलू तैयारियों को फेंके नहीं।

सामग्री:

• 1 लीटर रास्पबेरी जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• मुट्ठी भर किशमिश (सूखा, बिना धुला हुआ)।

खाना बनाना।

जार से जाम को पैन में डालें, पानी डालें, साथ ही किशमिश भी डालें, जो किण्वन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक हैं। इसकी सफेद परत में जंगली खमीर होता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। पानी की सील लगाने के बाद, इसे सीधे धूप से सुरक्षित गर्म स्थान पर रखें।

कुछ हफ़्ते के बाद, पौधा किण्वन और बुदबुदाहट बंद कर देगा। इसे छानना चाहिए, इसके बाद चीनी डालें। पानी की सील के नीचे एक और 7-10 दिनों का सामना करें। फिर जार को एक नियमित नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और तहखाने में स्थानांतरित करें। पूरी पकने की अवधि (2-3 महीने) के दौरान, तलछट बन जाएगी, इसलिए शराब को समय-समय पर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

सेमी-ड्राई वाइन रेसिपी

रसभरी से बनी शराब आसान मीठी नहीं होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है - जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। उच्च स्तर प्राप्त करने के लिए चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है। यह देखते हुए कि बेरी अपने आप में काफी मीठी है, आप पानी को बाहर कर सकते हैं और चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं, तो शराब काफी मजबूत होगी और विशेष रूप से मीठी नहीं होगी।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम रसभरी;
• 300 ग्राम चीनी।

खाना बनाना।

बिना धुले छँटे रसभरी को एक सॉस पैन में डालें और मैश होने तक मैश करें। चीनी डालें और मिलाएँ। कटोरे को धुंध या कपड़े से ढक दें, फिर 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब द्रव्यमान फोम हो जाता है, तो गूदा तैर जाएगा, रस से अलग हो जाएगा, यह अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है। किण्वित रास्पबेरी के रस को धुंध के माध्यम से तीन लीटर जार (केक को निचोड़ें) में डालें, ढक्कन के साथ पानी की सील के साथ कवर करें।

जार बहुत ठंडे और बहुत गर्म स्थान पर नहीं होना चाहिए। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है। लगभग एक महीने में किण्वन पूरा हो जाएगा। एयरलॉक बुदबुदाना बंद कर देगा।

एक ड्रॉपर से पतली नली या ट्यूब का उपयोग करके, युवा वाइन को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तलछट न बढ़े। पानी की सील फिर से स्थापित करें और जार को ठंडे कमरे में ले जाएं। 30-50 दिनों के बाद, शराब को तलछट, बोतलबंद, कॉर्क से हटा दिया जाता है।

सभी व्यंजनों की तैयारी और सामग्री के अनुपात की अपनी विशेषताएं हैं। यह सभी को अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने का अवसर देता है। अगर सही तरीके से किया जाए, तो रास्पबेरी वाइन लंबे समय तक टिकेगी और समय के साथ रंग नहीं बदलेगी।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बेरीजो लगभग सभी को पसंद है वह है रसभरी। इसका उपयोग कई मिठाइयां तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इतना ही नहीं। रसभरी से बने विभिन्न प्रकार के पेय, जिनमें शराबी शामिल हैं - लिकर, टिंचर, वाइन, एक विशेष विनम्रता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यह बाद वाला है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

रास्पबेरी वाइन

रास्पबेरी वाइन बहुत विविध हो सकती है। आमतौर पर इस बेरी से आपको काफी मिलता है मजबूत शराबरखना उत्कृष्ट स्वादताजा रसभरी, सुखद सुगंधऔर सुंदर और समृद्ध लाल रंग।

शराब सामग्री

रास्पबेरी वाइन को घर पर बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती है। यह केवल स्वच्छ, वसंत, पानी और चीनी से बेहतर होगा। और, ज़ाहिर है, जामुन खुद। और जबकि कुछ विविधताओं में शामिल हैं अतिरिक्त घटक, पेय को एक विशेष छाया देने के लिए डिज़ाइन किया गया, उनके बिना करना काफी संभव है।

घर का बना रास्पबेरी वाइन रेसिपी

पर ये मामलायह एक क्लासिक रेसिपी है। यह बहुत ही सरल और सभी के लिए उपयुक्त है - दोनों शुरुआती और अनुभवी विजेता। निम्नलिखित गणना निर्माण के लिए हैं एक छोटी राशिअपराध बोध। यदि आप चाहते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, बड़े पैमाने पर "स्टॉक अप" करना है, तो अनुपात को तदनुसार बढ़ाया जाना चाहिए। तो, इस रास्पबेरी वाइन को बनाने के लिए, नुस्खा में 1 किलोग्राम जामुन, लगभग 5 गिलास चीनी (1.25 किलोग्राम) और 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। पानी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्वच्छ और ताजा होना चाहिए, सभी वसंत के लिए सबसे अच्छा। अगला, हम बेरी के लिए आगे बढ़ते हैं। इसे छांटने, मलबे, शाखाओं और पत्तियों को साफ करने की जरूरत है। जहां रसभरी संग्रहित की जाएगी वहां साफ व्यंजन तैयार करना भी आवश्यक है।

होममेड वाइन बहुत अच्छी निकलेगी, अगर आप जामुन को पहले से नहीं धोते हैं। तथ्य यह है कि वाइन खमीर इसकी सतह पर मौजूद है, जो आपको प्रदान करेगा प्राकृतिक किण्वन. बेरी को लकड़ी के मूसल के साथ कुचल दिया जाना चाहिए और एक गिलास चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना बेहतर है और सब कुछ मैन्युअल रूप से और लकड़ी के कटोरे में करें। तो शराब अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगी। परिणामी मिश्रण को ऐसी जगह पर रखें जहाँ यह जम सके। रस प्रकट होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है, जो रसभरी जारी करेगा।

अगर आप बाकी चीनी नहीं डालेंगे तो घर की बनी शराब स्वादिष्ट निकलेगी बेरी प्यूरीऔर इसकी चाशनी बना लें। इसके लिए सफाई में तामचीनी के बर्तन(और सोचना भूल जाते हैं एल्युमिनियम पैन) पानी में उबाल लें, जिसमें आपको सबसे पहले चीनी को घोलना है। यह धीमी आग पर किया जाना चाहिए। जब पानी में उबाल आ जाए, तो चाशनी को और 5 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। यदि प्रक्रिया के दौरान फोम बनता है, तो इसे हटाने की आवश्यकता होगी, यह बहुत महत्वपूर्ण है। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। फिर, रसभरी से शराब बनाने के लिए, आपको अपने रसभरी में सिरप डालना होगा, जो इस समय तक पहले ही जम चुका है। ऐसा करने के बाद, आपको रसभरी के जार को बंद करने और इसे थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि मूल रूप से इसमें डाली गई चीनी पूरी तरह से घुल जाए। रसभरी से घर का बना शराब बनाते समय, यह मत भूलो कि कंटेनर को न केवल ढक्कन के साथ, बल्कि पानी की सील से सुसज्जित ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। व्यवहार में, इस उपकरण को अक्सर रबर के दस्ताने से बदल दिया जाता है। खैर, अब सब कुछ, केवल दो सप्ताह के लिए वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखना है।

जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाए, तो आपकी होममेड रास्पबेरी वाइन तैयार है। इसे सावधानी से छानने और बोतलों में डालने के लिए बनी हुई है। बोतलों को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है और कम से कम एक सप्ताह तक इसे छुआ नहीं जाता है। उसके बाद रास्पबेरी वाइन का सेवन किया जा सकता है।

अन्य जामुन के साथ रास्पबेरी वाइन

जैसा कि आप जानते हैं, हम जिस मूल पेय के बारे में बात कर रहे हैं, उसमें अन्य जामुन और फलों की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, बहुत अच्छी शराबरास्पबेरी से इसकी संरचना में चेरी और काले करंट को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इस नुस्खा के लिए, हमें जामुन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह रस से बना है। बेशक, रस के लिए जामुन की आवश्यकता होती है, क्योंकि स्टोर से पेय उपयुक्त नहीं है। लेकिन अनुपात को पोमेस के सापेक्ष इंगित किया जाएगा - लीटर में। तो, शराब के इस संस्करण को बनाने के लिए, हमें 1.5 लीटर ब्लैककरंट और रास्पबेरी के रस के साथ-साथ 10 लीटर चेरी या मीठे चेरी के रस की आवश्यकता होती है। इस मात्रा के लिए चीनी 2.5 किलोग्राम लगेगी।

खाना बनाना

सबसे पहले आपको सभी रसों को एक पर्याप्त बड़ी बोतल में मिलाना है, उनमें चीनी घोलना है और बोतल को ढक्कन के साथ बंद करना है, बेशक, पानी की सील के साथ। खैर, या इसे दस्ताने से ढक दें। जब रचना किण्वित हो जाती है, और यह जल्दी से पर्याप्त हो जाएगा, तो शराब को तलछट से अलग करने के लिए सावधानी से निकालने की आवश्यकता होगी, और फिर सावधानी से तनाव होगा। परिणामी तरल को केवल बोतलबंद करने की आवश्यकता होगी। लेकिन उपयोग करने से पहले, उन्हें कम से कम 1-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। वास्तव में, आप इसे तुरंत पी सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि घर पर रास्पबेरी वाइन जितनी बेहतर होगी, उतनी ही लंबी होगी।

रास्पबेरी जाम शराब

मान लीजिए कि आपके पास अतिरिक्त रास्पबेरी जैम की एक निश्चित आपूर्ति है, जो एक कारण या किसी अन्य (पुराने, किण्वित, आदि) के लिए आप अपने मूल रूप में उपयोग नहीं करना चाहते हैं। "अच्छा" फेंकने के क्रम में, आप इसे बहुत सुगंधित बना सकते हैं और स्वादिष्ट पेय. इसके लिए आवश्यकता होगी:

जाम - उदाहरण के लिए, 1 किलोग्राम।

किशमिश - 120-130 ग्राम।

शुद्ध झरने का पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तकनीक का उपयोग करके वाइन बनाने में पहला कदम है अपने जैम को कमरे के तापमान पर पानी में पतला करना। उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण में किशमिश डालना और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। फिर रचना को कांच की बोतल में भेजा जाता है और ढक्कन के साथ पानी की सील या उसी रबर के दस्ताने से सील कर दिया जाता है। अब यह कंटेनर को गर्म स्थान पर रखने और किण्वन बंद होने तक प्रतीक्षा करने के लिए रहता है (यदि आपके पास दस्ताने हैं, तो यह गिरना शुरू हो जाएगा)। परिणामी शराब को तलछट से सावधानी से निकालकर और चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे अलग करके अलग किया जाना चाहिए। बोतलबंद शुद्ध शराब को ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए और झेलने की सलाह दी जाती है।

सबसे आसान वाइन रेसिपी

यह नुस्खा सबसे आसान है। यहां तक ​​​​कि जो लोग अपने जीवन में पहली बार शराब बनाने का फैसला करते हैं, वे भी इसका सामना करेंगे। इसके अलावा, एक पेय तैयार करने की प्रक्रिया में केवल कुछ दिन लगते हैं, और शुरुआती चरणों में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, इसलिए इस नुस्खा को शराब बनाने की एक एक्सप्रेस विधि कहा जा सकता है। अनुपात इस प्रकार हैं:

15 किलोग्राम रास्पबेरी।

1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी।

5 लीटर पानी।

प्रगति

प्रारंभ में, जामुन को डेंट और क्षतिग्रस्त किया जा सकता है - यह वास्तव में अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करता है। खैर, और, तदनुसार, रसभरी को छांटना भी वैकल्पिक है। बेशक, आपको जामुन धोने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आपको अपने रसभरी को ठीक से काटकर प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए। यह मैन्युअल रूप से किया जा सकता है, या आप जूसर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। फिर, पहले नुस्खा में वर्णित तकनीक के अनुसार, आपको चीनी की चाशनी को उबालने की जरूरत है, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसे एक साफ, सूखे कांच के कंटेनर में डालें। फिर इसमें अपनी बेरी प्यूरी डालें, फिर बंद करें (बेशक, पानी की सील के साथ) और एक गर्म स्थान पर रख दें। 4 या 5 दिन में आपकी वाइन बनकर तैयार हो जाएगी। यह केवल छानने, बोतल और ठंडी जगह पर स्टोर करने के लिए रहता है। इस मामले में, व्यवस्था करना सबसे अच्छा है ताकि बोतलें झूठ बोलें, और खड़े न हों।