वाइन स्टार्टर तैयार करना. उपलब्ध सामग्री से घर कैसे बनाएं। रास्पबेरी वाइन स्टार्टर: तैयारी की विशेषताएं

खैर, किसी दावत में नशीले पेय पदार्थों की मांग हमेशा बनी रहेगी, और अक्सर इसकी खपत उन हॉप्स में होती है जो किसी के अपने हाथों से आसवित होते हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और यदि आप जानते हैं कि वाइन स्टार्टर कैसे बनाया जाता है, तो इसे लगभग हर स्व-सिखाया वाइन निर्माता कर सकता है।

इस पाठ में हम पौधा बनाने की प्रक्रिया को चरण दर चरण देखेंगे, और यह भी पता लगाएंगे कि यह कैसा होता है और इसमें क्या-क्या होता है।

घर में बने वाइन स्टार्टर को अक्सर वॉर्ट कहा जाता है। यह एक विशेष द्रव्यमान है, जो अक्सर तरल होता है, जो भविष्य का आधार बनता है घर का बना शराब. उसी समय, शास्त्रीय वाइनमेकिंग में उत्पादन के दौरान पेय में खमीर जोड़ने से बचने की प्रथा है - खमीर कवक की भूमिका वनस्पतियों द्वारा निभाई जाती है जो स्वयं फलों और जामुनों पर रहते हैं। और पौधे में डाली गई दानेदार चीनी इस प्रक्रिया के लिए एक प्राकृतिक उत्प्रेरक है।

तो, मान लीजिए, पके अंगूरों से एक स्वादिष्ट और सुगंधित अल्कोहलिक पेय प्राप्त करने के लिए, आपको किसी खमीर की आवश्यकता नहीं है। यह फसल को एक द्रव्यमान में कुचलने के लिए पर्याप्त है, जिसे वास्तविक, क्लासिक वाइन पकने तक आगे किण्वन के लिए रखा जाता है।

वाइन को अन्य जामुनों से थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है: स्टार्टर में अक्सर पानी मिलाया जाता है, और कभी-कभी प्राकृतिक खमीर से भरपूर सूखे अंगूर भी मिलाए जाते हैं।

यदि आप प्राप्त करना चाहेंगे क्लासिक उत्पाद, सभी नियमों के अनुसार और प्रौद्योगिकी के अनुपालन में बाहर निकाला गया, यह खमीर के साथ खट्टा बनाने के लायक नहीं है। यहां तक ​​कि घर में बनी वाइन बनाने के लिए बनाई गई एक विशेष सामग्री भी पेय के स्वाद और सुगंध को काफी हद तक खराब कर सकती है। यही कारण है कि पौधे में खमीर मिलाना अंतिम उपाय है। बिना धुली किशमिश का उपयोग करना बेहतर है। यह इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल आदर्श है, और इससे होने वाला किण्वन प्रभाव इससे भी बदतर नहीं होगा।

आमतौर पर, वाइन बनाने की कला में शुरुआती लोगों का मतलब मस्ट के उत्पादन को किण्वित करना होता है - यह वह उत्पाद है जो अंततः वाइन में बदल जाता है। इसी समय, खमीर बनाया जाता है सरल सामग्री, और आधार हमेशा बेरी या फल का कच्चा माल ही होता है। इसे प्राथमिक किण्वन के लिए भेजकर, हम उसी स्टार्टर - पौधा के साथ समाप्त होते हैं, जो किण्वन के दूसरे चरण में युवा शराब में बदल जाता है।

• उसे याद रखो आपको अल्कोहलिक पेय में अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है. हमेशा कायम रहने का प्रयास करना सबसे अच्छा है क्लासिक नुस्खाऔर एड-लिबिंग से बचें। आख़िरकार, अत्यधिक पहल अक्सर सभी प्रयासों को विफल कर देती है और शराब को बर्बाद कर देती है।
• आदर्श स्टार्टर वह है जिसमें प्राकृतिक खमीर होता है, न कि किसी पैकेज का कोई घटक। उदाहरण के लिए, इनमें से अधिकांश कवक, जो भारी किण्वन का कारण बनते हैं, अंगूर के फलों की त्वचा पर पाए जाते हैं। इस कारण से किशमिश - बढ़िया जोड़वाइन स्टार्टर के लिए.
• पाना बेरी या फल का पौधाबहुत सरल। अधिक या कम प्राप्त करने के लिए उन्हें कुचलना या सावधानीपूर्वक निचोड़ना चाहिए सजातीय द्रव्यमान, सबसे ज्यादा प्यूरी की याद दिलाता है। यदि वाइन अंगूर से नहीं बनाई जाती है, तो अक्सर ऐसे फलों को पहले पानी के नीचे धोया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। अंत में, मिश्रण में चीनी और कुछ किशमिश मिलायी जाती है (यदि आवश्यक हो)। स्टार्टर को कई दिनों तक गर्म रखा जाता है, जहां यह भविष्य में घर में बनी वाइन के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टार्टर सफल हो और पेय खराब न हो, जिसकी तैयारी में एक महीने से अधिक समय लगेगा, इसके लिए कच्चे माल का चयन सावधानी से करना उचित है. याद रखें कि केवल पके, लेकिन खराब नहीं हुए फल ही घर में बनी वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि जामुन फफूंदयुक्त या सड़े हुए हैं, तो वाइन के खराब होने का जोखिम है। इसीलिए वाइन स्टार्टर तैयार करने से पहले आपको कच्चे माल को अच्छी तरह से छांट लेना चाहिए।
• इसके लिए आप पौधा किस चीज से और किस तरह से बनाएं आपको साफ बर्तन और आदर्श रूप से कांच की आवश्यकता होगी. इसलिए, कोई भी कंटेनर जिसके संपर्क में होममेड स्टार्टर आएगा, उसे निष्फल किया जाना चाहिए। यदि अंदर रोगजनक सूक्ष्मजीव हैं, तो वे सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देंगे और आपके सभी कार्यों को नष्ट कर देंगे।
• यहां तक ​​कि सबसे जटिल खट्टा आटा भी लगभग उसी परिदृश्य के अनुसार तैयार किया जाता है, और फिर 3-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखेंजे. इसी चरण को शराब प्राप्त करने की प्रक्रिया का प्रारंभिक चरण माना जाता है। लेकिन एक सुंदर डाल करने के लिए एल्कोहल युक्त पेयऔर इसके पकने का इंतजार करें, आपको 1 से 6 महीने तक का समय देना होगा।

घर पर वाइन यीस्ट स्टार्टर (वॉर्ट) कैसे बनाएं

प्राप्त करने के लिए अच्छा खट्टाभविष्य की वाइन के लिए, आप किसी भी जामुन या फल में तैयार वाइन यीस्ट मिला सकते हैं। इस मामले में, 400 ग्राम कच्चे माल (जामुन) के लिए 200 ग्राम का उपयोग किया जाता है विशेष खमीर. रेसिपी में लगभग 100 ग्राम की मात्रा में दानेदार चीनी भी मिलाई जाती है। और, ज़ाहिर है, शुद्ध या उबला हुआ पानी - लगभग 2 लीटर।

यह स्टार्टर किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है और इसलिए इसे सार्वभौमिक माना जाता है। जिन फलों की सतह पर बहुत कम यीस्ट रहते हैं, उनसे होममेड वाइन आसवित करने के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

• रस निकालने के लिए पके हुए जामुनों को मैश करें। किचन ब्लेंडर के साथ ऐसा करना आसान है, लेकिन आप फसल को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं या बस इसे एक कटोरे में किसी चीज से कुचल सकते हैं। ध्यान रखें कि फलों को तोड़ने से पहले धोना हमेशा जरूरी नहीं होता।
• अगला कदम जोड़ना है फ्रूट प्यूरे दानेदार चीनी.
• साथ ही इस स्तर पर मिश्रण में वाइन यीस्ट भी मिलाया जाता है।
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और प्यूरी को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, आदर्श रूप से एक गिलास। यह महत्वपूर्ण है कि उसकी गर्दन काफी चौड़ी हो।

हम अपने स्टार्टर को किसी गर्म स्थान पर छिपाते हैं जहाँ सीधी धूप प्रवेश नहीं करती है। और हम लगभग दो से तीन दिन तक इंतजार करते हैं कि यह कब शुरू होगा सक्रिय किण्वनपौधा. दिन में एक बार स्टार्टर को हिलाने की सलाह दी जाती है।

बिना खमीर के घर में बनी वाइन के लिए DIY स्टार्टर रेसिपी

यदि आपके पास पके हुए अंगूर हैं, तो उनसे अच्छा खाना बनाना सबसे अच्छा है। इस मामले में नं अतिरिक्त सामग्रीआपको खमीर सहित इसकी आवश्यकता भी नहीं है।

यह अच्छी तरह से पके फलों को चुनने के लायक है, जिनकी सतह पर होंगे बड़ी राशिप्राकृतिक बैक्टीरिया जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं।

इस कारण से, खट्टा बनाने के लिए बनाए गए अंगूरों को कभी नहीं धोया जाता है - प्राकृतिक खमीर भी पानी के साथ निकल जाएगा।

ध्यान रखें कि केवल रसीले पौधे के जामुन में ही ये गुण होते हैं, लेकिन अन्य जामुन और फल कवक की प्रचुरता का दावा नहीं कर सकते।

घर पर वाइन स्टार्टर बनाने के लिए, सभी पके और रसीले अंगूरों को शाखा से हटा दें, फिर उन्हें सावधानी से कुचलकर रस प्राप्त करें। जारी अमृत को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, बोतल के गले में जगह छोड़ दें। और हम छेद को धुंध या साफ रूई से ही बंद कर देते हैं।

हम अंगूर के रस की बोतल को किसी गर्म स्थान पर छिपा देते हैं तापमान व्यवस्था 22-26 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर रहता है। कुछ दिनों बाद हमें घर में बनी अंगूर वाइन के लिए एक प्राकृतिक स्टार्टर मिलता है।

घर पर प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाली कम अल्कोहल वाली वाइन का उत्पादन काफी जटिल और जटिल है श्रम-गहन प्रक्रिया, विशेष रूप से नौसिखिया वाइनमेकर के लिए।

लाल और सफेद विधि से शराब बनाना

सभी मामलों में, वाइन स्टार्टर लगभग एक ही तरह से तैयार किया जाता है। वाइन की डिलीवरी से 10 दिन पहले, पके हुए जामुन - रसभरी या स्ट्रॉबेरी इकट्ठा करना आवश्यक है। केवल पके और साफ जामुन ही लिए जाते हैं। आप इसे पानी से नहीं धो सकते - आप उन पर मौजूद प्राकृतिक खमीर को धो देंगे।

1 लीटर पानी के लिए 2 कप जामुन और 1/2 कप चीनी लें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया से गुजरने के लिए एक अंधेरी जगह (+22-+24 डिग्री के तापमान पर) में रखा जाना चाहिए। स्टार्टर की तैयारी में 3 से 5 दिन का समय लगेगा. फिर इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता है - और स्टार्टर तैयार है।

ताकि शराब को उसके अनुसार तैयार किया जा सके सफेद रास्ता, उन अंगूर की किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है जिनमें गूदे और रस का रंग नहीं होता है। इसके विपरीत, लाल विधि में रस और गूदे के गहरे रंग वाले गुच्छों के उपयोग की आवश्यकता होती है जिनका एक विशिष्ट स्वाद होता है।

आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि किण्वन प्रक्रिया (लाल विधि का उपयोग करके) के दौरान, गूदा पौधा की सतह पर तैरता है, जिससे एक तथाकथित "टोपी" बनती है। "टोपी" पर फफूंदी की उपस्थिति को रोकने के लिए, इसे सामान्य अंश के साथ समय-समय पर (दिन में कई बार) मिलाया जाना चाहिए।

बड़ी मात्रा में पेय तैयार करने के लिए वाइन स्टार्टर की भी आवश्यकता होगी अधिक. ऐसे मामलों में, पौधे का किण्वन और अंतिम उत्पाद की तैयारी लकड़ी से बने बड़े बैरल में की जाती है। छोटी मात्रा तैयार करने की प्रक्रिया में इनका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है कांच के मर्तबान(जार या बोतलें)।

जैसा कि पहले लिखा गया था, घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया, कुछ हद तक, कुछ शर्तों को पूरा करने में कठिन मानी जाती है। उदाहरण के लिए, प्रति सीज़न में एक बार वाइन स्टार्टर तैयार करने की अनुमति है। इसके अलावा, इसे 10 दिनों से अधिक की अवधि के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पाने के लिए गुणवत्तापूर्ण शराबअनुपात 10/0.2-0.3 लीटर होना चाहिए

अक्सर उन फलों और जामुनों से रस किण्वित करने की सीधी आवश्यकता होती है जो देर से पकते हैं। ये आलूबुखारा, सेब, आंवले या देर से पकने वाली अंगूर की किस्में हैं। इस मामले में, वाइन स्टार्टर को तलछट से बदल दिया जाता है, जो पहले के फलों के किण्वन के दौरान बनता है। तलछट और पौधा (किण्वन के तहत) का अनुपात 1/1.5% है।

खट्टा जैसा उत्पाद आपके लिए सुविधाजनक किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात हमेशा अनुपात बनाए रखना है: 2/1/0.5 (बेरी/पानी/चीनी)। यदि आप वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों या जामुनों से स्टार्टर तैयार कर रहे हैं, तो कुल मात्रा का 3% से अधिक जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इससे पौधे के किण्वन में सुधार होगा।

दक्षिणी क्षेत्रों में वाइन निर्माता उपयोग करते हैं प्राकृतिक रसखाना पकाने के लिए विभिन्न किस्मेंबिना किसी एडिटिव के. दक्षिण में उगाए गए अंगूरों के रस में सुक्रोज का प्रतिशत अधिक होता है और उत्पाद की अम्लता कम होती है। इसके अलावा, जामुन में मौजूद खमीर की मात्रा आपको स्टार्टर जोड़ने के बिना भी, पहले दिनों से पौधा किण्वन की बढ़ी हुई तीव्रता प्राप्त करने की अनुमति देती है।

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पीघर पर शराब की तैयारी कंटेनरों की तैयारी से शुरू होती है - कांच के सिलेंडर और तामचीनी बाल्टियाँ (लोहा, तांबा, एल्यूमीनियम कुकवेयर, साथ ही नमकीन और से व्यंजन मसालेदार सब्जियांउपयोग नहीं किया जा सकता)। कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, तब गर्म पानीबेकिंग सोडा के साथ और ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें ताकि इसमें कोई बाहरी गंध न रहे।

प्राकृतिक जामनवाइन के लिए

खाना पकाने के लिए प्राकृतिक शराब रोटी का ख़मीरअनुपयुक्त. जामन किससे तैयार किया जाता है जंगली ख़मीर, सतह पर स्थित है पके हुए जामुनरास्पबेरी दो गिलास बिना धुले जामुन को एक तामचीनी (चीनी मिट्टी, कांच) के कटोरे में कुचल दिया जाता है, एक बोतल में रखा जाता है और एक गिलास ठंडा पानी डाला जाता है। उबला हुआ पानीऔर 1/2 कप दानेदार चीनी। बोतल को हिलाया जाता है, रुई के प्लग से बंद किया जाता है और 22-24o C का तापमान बनाए रखते हुए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। 3-4 दिनों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाता है, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उपयोग किया जाता है। खट्टा आटा सीज़न में एक बार तैयार किया जाता है और 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। घर पर, डेज़र्ट और लेटर वाइन बेहतर काम करते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए O.Z लीटरप्रत्येक 10 लीटर वाइन के लिए स्टार्टर।

यदि वाइन देर से पकने वाले फलों (आंवला, सेब, शैडबेरी आदि) से तैयार की जाती है, तो किण्वन के बजाय पहले की फसलों के रस के किण्वन के दौरान बनी तलछट का उपयोग किया जाता है। आपको कम तलछट लेने की ज़रूरत है - लगभग 1 लीटर प्रति 10 लीटर वाइन। किण्वन के लिए सेट करें, या, जैसा कि इसे आमतौर पर कहा जाता है, पौधा।

फल और बेरी की तैयारी अवश्य करें

वाइन बनाने के लिए, फल और जामुन पके होने चाहिए (अधिक पके अनुपयुक्त होते हैं) और स्वस्थ (सड़े, सूखे, खराब और फफूंदयुक्त भी अनुपयुक्त होते हैं)।

सेब (नाशपाती, श्रीफल)। सर्वोत्तम किस्में सेब की मदिरासे प्राप्त किये जाते हैं ग्रीष्मकालीन किस्मग्रुशोव्का मोस्कोव्स्काया और शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों से एंटोनोव्का, स्लाव्यंका, अनीस, आदि। सेब की शीतकालीन किस्मों को पहले एक महीने से अधिक समय तक अल्पकालिक भंडारण के अधीन किया जाना चाहिए।

रोवन (इर्गा)। उत्कृष्ट वाइन रोवन किस्मों जैसे नेवेझिंस्काया, मोरावस्काया, कुबोवाया, बुर्का, लिकरनाया और ग्रेनात्नाया से प्राप्त की जाती हैं।

चोकबेरीऔर इरगु को उनकी कम अम्लता के कारण अधिक के साथ मिलाया (काटा) जाता है खट्टी शराब, उदाहरण के लिए, लाल करंट से।

चेरी। काले, लाल और सफेद करंट
इन जामुनों से बनी वाइन बहुत स्पष्ट और सुंदर होती है। सुगंध के लिए, रेड करंट वाइन को रास्पबेरी, चेरी और ब्लैक करंट वाइन के साथ मिलाया जाता है। विशिष्ट को कम करने के लिए तेज़ सुगंधकिण्वन से पहले इसके रस में 20 से 50% तक काले करंट को मिलाया जाता है: लाल या सफेद करंट का रस।

रास्पबेरी
मजबूत के साथ उत्कृष्ट उच्च गुणवत्ता वाली वाइन रास्पबेरी स्वादइसकी लाल फल वाली किस्मों से तैयार किया गया है

क्रैनबेरी
वाइन के लिए, स्नो क्रैनबेरी इकट्ठा करना बेहतर होता है, जो पूरी तरह से जमे हुए होते हैं, जो आपको पूरे सर्दियों में उनसे वाइन बनाने की अनुमति देता है।

किण्वन के लिए कच्चे माल (गूदा) की तैयारी

सावधानी से छांटे गए जामुनों और फलों को, मलबे, बाह्यदलों और डंठलों से साफ करके धोया जाता है, फिर उनके बीज निकाल दिए जाते हैं और बारीक कुचल दिया जाता है। सेब और अन्य फलों को एक डिस्क वाले श्रेडर से 5-6 मिमी के टुकड़ों में काटा जाता है, और जामुन को एक तामचीनी बाल्टी में लकड़ी के मैशर से कुचल दिया जाता है। परिणामी कच्चे माल को तुरंत संसाधित किया जाता है, दबाने की तैयारी की जाती है। कुचले हुए कच्चे माल (गूदे) को एक तामचीनी बाल्टी में या चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है, जिससे मात्रा का 3/4 भाग भर जाता है। प्रति 1 किलोग्राम गूदे में 250 ग्राम पानी की दर से 24 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया हुआ पानी और उपरोक्त मात्रा में चार दिवसीय स्टार्टर (प्राकृतिक खमीर) मिलाएं। फिर गूदे को हिलाया जाता है, एक साफ सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और रोजाना हिलाते हुए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। कमरे का तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 2-3 दिनों के बाद, गूदे को एक प्रेस का उपयोग करके उसी तरह से दबाया जाता है जैसे कि आहार रस प्राप्त करते समय, या एक तामचीनी कोलंडर में रखा जाता है। रस अलग करने के बाद जो थोड़ी मात्रा में गूदा बचता है, उसे हाथ से घुमाकर दुर्लभ कपड़े से बने थैले में निचोड़ लिया जाता है। रोवन के गूदे को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे के लिए पानी में दबाने से पहले डाला जाता है।

डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए चीनी और पानी मिलाना

गूदे को निचोड़ने के बाद, दबाने से पहले और दबाने के दौरान गूदे में डाले गए पानी की मात्रा को इसमें से घटाकर प्राप्त कीट की मात्रा को मापें (कभी-कभी बैग में गूदे को निचोड़ने से पहले इसमें थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है)। पानी के बिना शुद्ध रस की उपज जानने के लिए, आप एक तालिका का उपयोग कर सकते हैं जो पानी और चीनी की मात्रा को दर्शाती है जिसे मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए 1 लीटर शुद्ध (पानी के बिना) रस में जोड़ा जाना चाहिए।
पौधा किण्वन.
पौधे को 22 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, उन्हें मात्रा के 3/4 तक भर दिया जाता है, एक कपास प्लग के साथ बंद कर दिया जाता है और 20-22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। जैसा कि तालिका 1 में दर्शाया गया है, किण्वन के 4थे, 7वें और 10वें दिन चीनी मिलाई जाती है, इसे घोलकर छोटी मात्राकिण्वित शराब डाली. सुगंध को संरक्षित करने और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, पौधा को दो कंटेनरों में किण्वित किया जाता है, जिनमें से एक दूसरे से छोटा होता है। छोटे सिलेंडर से प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में पौधा बड़े सिलेंडर में डाला जाता है। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद हिंसक किण्वनबड़े कंटेनर को ऊपर तक भर दिया जाता है, और छोटे कंटेनर में बची हुई सामग्री को गर्दन तक और भी छोटे कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसके बाद शांत किण्वनअगले 3-4 सप्ताह तक जारी रहता है। किण्वन का अंत वाइन के स्पष्टीकरण और तल पर तलछट के गठन से निर्धारित होता है, जिससे वाइन को अलग किया जाना चाहिए। शराब की बोतल को एक स्टूल पर रखा जाता है और खाली बोतल को फर्श पर रखा जाता है। एक रबर ट्यूब को वाइन में इस प्रकार डुबाया जाता है कि वह 3 सेमी ऊंची हो जाए ख़मीर तलछट. ट्यूब के दूसरी तरफ वे मुंह में चूसते हैं साफ़ शराबऔर जब यह प्रवाहित होने लगता है, तो वे ट्यूब को फर्श पर खड़ी एक बोतल में डाल देते हैं। शेष खमीर तलछट को एक छोटी बोतल में डाला जाता है, जमने दिया जाता है और फिर से सूखा दिया जाता है। मैदान को कपड़े के फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फ़िल्टर की गई वाइन को आधे गर्दन तक सिलेंडरों में भरा जाता है, कॉर्क या लकड़ी के डॉवेल से सील किया जाता है और जमने के लिए ठंडे (यदि संभव हो तो) स्थान पर रखा जाता है। एक महीने के बाद, शराब को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है। इस रूप में, वाइन को वाइन सामग्री कहा जाता है, क्योंकि यह अभी तक शर्तों के अनुसार पुरानी नहीं हुई है। वाइन सामग्री को स्वाद और मिठास से भरपूर बनाने के लिए इसमें निम्नलिखित मात्रा में चीनी मिलाई जाती है; लिकर वाइन के लिए - 200 जीआर। 1 लीटर के लिए, मिठाई के लिए - 100-160 ग्राम, 1 लीटर के लिए। चीनी को सिरप के रूप में मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में डाली गई, थोड़ी गर्म शराब में घोल दिया जाता है। मीठी शराब को सिलिंडरों या बोतलों में आधी गर्दन तक डाला जाता है, कस कर बंद किया जाता है, कॉर्टिकल प्लगराल या मोम से भरें और लेबल पर चिपका दें। सभी प्रकार के करंट, रसभरी और चेरी से वाइन 2-3 महीने में उपभोग के लिए तैयार हो जाती है, आंवले से - छह महीने में, और रोवन से वाइन खरीदी जाती है अच्छी गुणवत्ताएक वर्ष में। उन्हें 15 C या उससे कम तापमान पर पूरी तरह से भरे और अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एम. ग्रिगोरिएव

सूक्ष्मजीवों, जिन्हें हम खमीर कहते हैं, के कारण रस शराब में बदल जाता है। सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, कभी-कभी पहले से तैयार स्टार्टर का उपयोग करना आवश्यक होता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर वाइन स्टार्टर कैसे बनाया जाता है। प्रस्तावित व्यंजन सार्वभौमिक हैं और सेब, नाशपाती, अंगूर, रसभरी, किशमिश और अन्य वाइन सामग्री से वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

बेशक, तैयार वाइन यीस्ट मिलाना सबसे अच्छा है, जो बेचा जाता है विशेष भंडार. लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं है, इसलिए हम फल की सतह पर रहने वाले जंगली खमीर के आधार पर एक स्टार्टर तैयार करेंगे। इसके लिए हमें अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, सफेद किशमिश (आपकी पसंद) या नियमित किशमिश चाहिए।

ध्यान!अधिकांश जंगली खमीर 14 डिग्री या इससे अधिक की अल्कोहल सांद्रता पर मर जाते हैं, इसलिए घर पर अधिक प्राप्त करें तेज़ शराबबिना जोड़े शुद्ध शराब(वोदका) असंभव है. ब्रेड यीस्ट (सूखा या दबाया हुआ) कुछ हद तक दृढ़ होता है, लेकिन यह वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

किशमिश वाइन खट्टा नुस्खा

स्टार्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बोतल में 150-200 ग्राम किशमिश डालें, 50 ग्राम चीनी डालें, कमरे के तापमान पर पानी (300-400 मिली) डालें। इसके बाद, बोतल को एक ढीले कॉटन स्टॉपर से बंद कर दें और इसे 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार स्टार्टररेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रास्पबेरी (अंगूर, स्ट्रॉबेरी) स्टार्टर

तैयार करने के लिए, 200 ग्राम बिना धुले अंगूर (रास्पबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी) को कुचलें, एक बोतल में डालें, फिर 100 ग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी डालें। इसके बाद बोतल को कसकर बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।

3-4 दिनों के जलसेक के बाद एक अंधेरी जगह में कमरे का तापमानहोममेड वाइन के लिए स्टार्टर तैयार है, जो कुछ बचा है उसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना है। शेल्फ जीवन 10 दिनों तक है, फिर यह खट्टा हो जाता है, जिससे सारा रस बर्बाद हो सकता है।

यह सलाह दी जाती है कि जामुन आपके अपने हों, अर्थात, दचा या बगीचे में एकत्र किए गए हों। तथ्य यह है कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अधिकांश फलों को विशेष पदार्थों से उपचारित किया जाता है दीर्घावधि संग्रहणजो यीस्ट को मारता है. अंतिम उपाय के रूप में, मैं आपको बाजार से खट्टे आटे के लिए जामुन खरीदने की सलाह देता हूं।

वाइन निर्माण में किण्वन एक अभिन्न चरण है, इसके बिना शराब पीनाऐसा नहीं होगा, और इसलिए इस प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ पूरा किया जाना चाहिए।

यह अत्यंत दुर्लभ है कि किण्वन अकेले "जंगली" खमीर के कारण होता है; बहुत बार इसे सक्रिय करना पड़ता है; रास्पबेरी वाइन स्टार्टर इसके लिए आदर्श है। आज हम यही बनाएंगे, ऐसी रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है; यदि आप सभी चरणों और रहस्यों का पालन करते हैं, तो आपका पेय निश्चित रूप से सफल होगा।

वाइन के लिए रास्पबेरी खमीर: इसका क्या फायदा है

आप पूछते हैं, रास्पबेरी खट्टा क्यों। हम आपको उत्तर देंगे कि रास्पबेरी-आधारित खट्टा, सबसे पहले, एक बहुत ही सुखद है भरपूर स्वाद, जिसे फिर वाइन में स्थानांतरित कर दिया जाएगा, और, दूसरी बात, लाभकारी विशेषताएंबेरी में प्राकृतिक रूप से मौजूद, अल्कोहलिक पेय में ही रहेगा।

इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि वाइन यीस्ट वाइन को किण्वित करने के लिए आदर्श है, लेकिन इसे खरीदना इतना आसान नहीं है, और इसलिए हर किसी को वाइन यीस्ट से वाइन बनाने का अवसर नहीं मिलेगा।

स्वादिष्ट वाइन पेय तैयार करने के विचार को न छोड़ने के लिए, रास्पबेरी स्टार्टर के साथ या अन्य जामुन (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, आदि) के आधार पर वाइन बनाएं, आप किशमिश बेस का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आज हम रास्पबेरी यीस्ट के बारे में विस्तार से बात करेंगे।

रास्पबेरी वाइन स्टार्टर: तैयारी की विशेषताएं

होममेड वाइन के लिए सफलतापूर्वक रास्पबेरी स्टार्टर बनाने के कुछ रहस्य हैं, लेकिन इस सरल ज्ञान के बिना आप सब कुछ कुशलतापूर्वक और सही ढंग से नहीं कर पाएंगे। इसीलिए, इससे पहले कि हम वाइन के लिए रास्पबेरी किण्वन की विधि देखें, हम इसकी तैयारी के लिए इच्छित जामुन के चयन और तैयारी के बारे में बात करेंगे।

ठीक से तैयार किए गए आटे का रहस्य

1. वाइन उत्पादन शुरू होने से 10 दिन पहले रसभरी को तोड़ना आवश्यक है। कृपया ध्यान दें कि संग्रह के दौरान मौसम शुष्क होना चाहिए, अर्थात। बरसात नहीं, परन्तु जिस झाड़ी से तुम फसल काटोगे वह साफ है। सभी जामुन पके होने चाहिए, फफूंदी और सड़न से मुक्त होने चाहिए।
2. प्रसंस्करण से पहले जामुन को धोना असंभव है, हमारे लिए उनके प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, जो किण्वन में सक्रिय रूप से भाग लेगा। यदि रसभरी धूल भरी या गंदी हो जाती है, तो उन्हें नियमित सूखे कपड़े से पोंछ लें। यदि फलों पर कोई बैक्टीरिया है, तो वे वाइन के साथ मिलकर किण्वित हो जाएंगे और आपके जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होंगे।
3. ध्यान रखें कि अधिकांश "जंगली" खमीर 14 डिग्री और उससे अधिक की अल्कोहल सांद्रता पर "मर जाता है", इसलिए इसे घर पर अधिक बनाएं दृढ़ शराबआप ऐसा नहीं कर सकते, कोशिश भी न करें, आप प्राकृतिक उत्पाद को बर्बाद कर देंगे।
4. ऐसा भी हो सकता है कि रास्पबेरी स्टार्टर काम नहीं करेगा, भले ही आप सब कुछ सही ढंग से करें। यह स्वयं जामुन पर निर्भर करता है, या यूं कहें कि उनमें "जंगली" खमीर है या नहीं।

कुछ क्षेत्रों में गर्मियों में असामान्य रूप से ठंड पड़ती है गर्मी, और इसलिए हमें जिस खमीर की आवश्यकता होती है वह जामुन पर दिखाई नहीं देता है; इसके बजाय, प्राकृतिक खमीर के अन्य रूप दिखाई देते हैं, जो वाइन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

यदि आपको ऐसे ही जामुन मिलते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप रसभरी से खट्टा आटा न बनाएं, बल्कि जामुन के स्थान पर किशमिश डालें।

रास्पबेरी वाइन स्टार्टर कैसे बनाएं

सामग्री

• - 200 ग्राम + -
• - 200 मि.ली + -
• - 100 ग्राम + -

रास्पबेरी खमीर: शराब के लिए नुस्खा

आप बिना रास्पबेरी बेस खुद बना सकते हैं विशेष प्रयासऔर पीड़ा. मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से गणना करना और थोड़ी सी भी जानकारी न चूकना।

1. जामुन को सावधानी से कुचलें, उसमें डालें साफ़ बोतल, चीनी डालें, पानी भरें।
2. मीठी सामग्री वाले कन्टेनर को कसकर बंद कर दीजिये और अच्छी तरह से दो बार हिला दीजिये.
3. बसने की शुरुआत से 3-4 दिनों के बाद, रास्पबेरी वाइन स्टार्टर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। आपको बस इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की जरूरत है।

वाइन को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक डालना महत्वपूर्ण है। तैयार फ़िल्टर्ड रास्पबेरी स्टार्टर को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, फिर यह खट्टा हो जाएगा।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु, जिस पर मैं ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा वह है अनुपात बेरी बेस, भविष्य की वाइन में चीनी और रस। यदि आप अर्ध-मीठा या पकाने की योजना बना रहे हैं शर्करा रहित शराब, तो स्टार्टर जोड़ने पर इसकी कुल मात्रा का 2% खर्च होता है, और यदि यह मिठाई है, तो 3%।

जैसा कि आप देख सकते हैं, वाइन के लिए रास्पबेरी खमीर तैयार करने में कुछ भी अति जटिल नहीं है। लेकिन जब स्टार्टर तैयार हो जाए बहुत अच्छी विशेषताऔर अद्भुत के साथ स्वाद गुण- आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वाइन बनाने का आधा महत्वपूर्ण व्यवसाय सफलतापूर्वक पूरा हो चुका है।

आनंददायक खाना पकाने और स्वादिष्ट वाइन!