रास्पबेरी का रस और रास्पबेरी पेय। रसभरी का जूस स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए एक अनोखा उपाय है
प्रकृति हमें बहुत कुछ प्रदान करती है स्वस्थ फलऔर सब्जियां। और फिर भी हम बिल्कुल नहीं उपयोग करना पसंद करते हैं स्वस्थ भोजनजब भूख हम पर हावी हो जाती है. सौभाग्य से, चीजें बदल रही हैं। अब हम यह समझने लगे हैं कि रोजमर्रा के खान-पान का हमारे स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है, इसका व्यापक प्रभाव क्या पड़ता है पर्यावरणऔर पारिस्थितिक तंत्र. जैसा कि लोग स्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव को ध्यान में रखते हैं, कई कंपनियां अपने कर्मचारियों को इसका पालन करने के लिए प्रेरित करती हैं सही छविजीवन और, तदनुसार, केवल स्वस्थ भोजन चुनें।
रस
आज बहुत से लोग घर का बना ताजा निचोड़ा हुआ खाना पसंद करते हैं फलों का रस, किसी अन्य स्नैक्स के बजाय कॉकटेल। हालाँकि आप घर पर सभी प्रकार के फलों के रस ले सकते हैं और जब चाहें उन्हें तैयार कर सकते हैं, लेकिन रास्पबेरी जूस के कुछ अंतर्निहित लाभ हैं जो इसे आपके दैनिक आहार में अवश्य शामिल करते हैं।
रास्पबेरी एक पोषण संबंधी पावरहाउस हैं, जो उन्हें आपके लिए एक अद्भुत अतिरिक्त बनाता है स्वस्थ आहार. इस बेरी जूस के कुछ फायदों के बारे में नीचे चर्चा की गई है।
कैंसर के खिलाफ प्रभावी उत्पाद
क्या आप जानते हैं कि रसभरी में एलाजिक एसिड नामक यौगिक होता है? यह एक अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर से लड़ने में मदद करता है। चूंकि रसभरी इसमें भरी होती है, इसलिए यह है उत्तम विधिस्वस्थ रहें और कैंसर को हमेशा के लिए भूल जाएं।
अपने आप को एक स्वस्थ हृदय दें
जबकि कई लोग अपने दिल को स्वस्थ रखने के लिए रोजाना व्यायाम कर सकते हैं, एंथोसायनिन नामक यौगिक के कारण रसभरी आपको तेजी से इसके करीब ले जाएगी। यह आपको हृदय संबंधी बीमारियों से बचाने में मदद करेगा।
रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है
रसभरी ऐसे पदार्थों से भी भरपूर होती है जो शरीर की बीमारी से लड़ने की क्षमता में सुधार करती है और मजबूत बनाने में मदद करती है प्रतिरक्षा तंत्र. आपका शरीर किसी भी एलर्जी या बैक्टीरिया के प्रति तेजी से प्रतिक्रिया करेगा, रोग के कारण, और उन्हें खत्म करें।
बेहतर रक्त संचार के लिए
इन स्वादिष्ट जामुनरक्त को बेहतर और तेजी से जमने में मदद करें। वे रक्त परिसंचरण में भी सुधार करते हैं।
एलर्जी की संभावना कम हो जाती है
एक गिलास रास्पबेरी का रस आक्रामक उत्तेजनाओं के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद कर सकता है। जूस एलर्जी की घटना को कम करने में भी मदद करता है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है
ताजा रसभरी का जूस पीना बेहद फायदेमंद होता है। यहां तक कि फल खाने से पाचन में सुधार होगा और आपके आहार में महत्वपूर्ण पोषक तत्व शामिल होंगे।
हड्डियों को मजबूत बनाता है
यह विटामिन बी, सी और के का एक समृद्ध स्रोत है। रास्पबेरी का रस न केवल ताज़ा है, बल्कि यह आपकी हड्डियों के लिए भी बहुत अच्छा है।
घाव तेजी से भरता है
बेरी एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध है जो मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करती है।
ताजा रसभरी का जूस पीने से शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद मिलेगी और हार्मोन के उत्पादन में सुधार होगा और उनका संतुलन बना रहेगा।
अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है
रसभरी, अन्य जामुनों की तरह, शरीर में वसा के चयापचय को उत्तेजित करके वजन कम करने में आपकी मदद करती है। एक महत्वपूर्ण लाभ, है ना?
चेतावनी
यद्यपि रास्पबेरी जूस के ये अंतर्निहित लाभ आपके शरीर को स्वस्थ बना सकते हैं, कृपया सुनिश्चित करें कि यदि आप पहली बार उत्पाद का सेवन करने जा रहे हैं तो आपको फल से एलर्जी नहीं है। रास्पबेरी जूस का सेवन करने से पहले कुछ और कारकों पर विचार करना चाहिए:
- हालाँकि आप बाज़ार से रास्पबेरी जूस का एक पैकेट खरीद सकते हैं, लेकिन ऐसी खरीदारी से बचें क्योंकि इनमें संरक्षक होते हैं। घर पर अपना स्वयं का ग्लास बनाने का प्रयास करें ताज़ा रस, यह बहुत अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें कुछ भी शामिल नहीं होगा हानिकारक योजकऔर परिरक्षक.
- सुनिश्चित करें कि आप अपने रसभरी या किसी अन्य फल का जूस बनाने का निर्णय लेने से पहले उसे धो लें।
रास्पबेरी जूस एक शानदार उपचार है। समृद्ध पोषक तत्व, वह बनेगा बहुत उम्दा पसन्दआपके नाश्ते के लिए पेय के रूप में। अपनी सुबह की शुरुआत एक गिलास रास्पबेरी जूस के साथ करें और पूरे दिन ऊर्जा का संचार महसूस करें!
रसभरी कोमल होती हैं ग्रीष्मकालीन बेरीएक अनोखी सुगंध और स्वाद के साथ। कोई इसे मजे से खाता है शुद्ध फ़ॉर्म, कुछ इसे कॉम्पोट और अन्य पेय में मिलाते हैं, कुछ को जैम पसंद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जूस बना सकते हैं - किसी तरह यह अन्य बेरी जूस की तुलना में कम आम है।
इस बीच, रास्पबेरी का रस निम्न के लिए संकेत दिया गया है: एनीमिया, हाइपोविटामिनोसिस, खांसी, पाचन समस्याएं, पेट दर्द, हृदय रोग(रोकथाम और उपचार), नसों का दर्द और, ज़ाहिर है, सर्दी के लिए और उच्च तापमानज्वरनाशक के रूप में. इसमें मौजूद शर्करा और विटामिन बहुत अच्छे से अवशोषित होते हैं। वैसे, सर्दियों में यह रस काफी सुलभ है यदि आप न केवल रसभरी को सुखाते हैं, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज भी करते हैं।
मतभेद
रास्पबेरी का जूस पीने से बन सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुताऔर जिगर की बीमारियाँ। दूसरे मामले में, आप रस को पानी में मिलाकर पीने का प्रयास कर सकते हैं, और पहले मामले में, लाल रसभरी को पीले और काले रसभरी से बदलें। 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को जामुन और रसभरी का रस देते समय भी आपको बहुत सावधान रहना चाहिए।
रास्पबेरी का रस बनाना
रास्पबेरी जूस तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि इस बेरी को कुचलना बहुत आसान है। इसके अलावा, जामुन ताजा और जमे हुए दोनों तरह से उपयुक्त हैं। यदि आपको एक समय में रस की आवश्यकता है, तो आप चयनित रसभरी को मैशर या मूसल से कुचल सकते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान से चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं। या इसे तुरंत करें - एक छलनी और धुंध के माध्यम से (हम आपको इस तकनीक के बारे में पहले ही बता चुके हैं)।
यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए जूस तैयार करना चाहते हैं, तो तकनीक थोड़ी अलग है:
- 1 किलो रसभरी;
- 200 ग्राम पानी.
जामुनों को छाँटें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। मिश्रण को 60°C के तापमान तक गर्म करें और इसे लगभग 15 मिनट तक वहीं रखें। इस बीच, जार को उबाल कर तैयार कर लीजिये. फिर शोरबा को ठंडा करें, रस को छान लें, जार में डालें और रोल करें।
के लिए दीर्घावधि संग्रहणपकाया जा सकता है रास्पबेरी सिरप, जो फिर कॉकटेल, चाय और कन्फेक्शनरी में जोड़ने के लिए उपयोगी होगा।
रास्पबेरी सिरप:
- 2 किलो रसभरी;
- 2 किलो दानेदार चीनी;
- 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।
रसभरी को छाँट लें और उन्हें कुचल लें। फिर एक छलनी से रगड़ें और धुंध की कई परतों के माध्यम से गूदे को निचोड़ लें। परिणामी रस को इसमें डालें तामचीनी पैन, इसमें चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। उबलने की शुरुआत में ही इसमें रस मिलाएं साइट्रिक एसिड, फिर उबालने के दौरान बने झाग को हटा दें, गैस कम करें और फिर से उबाल लें। इसके बाद, ताजा धुंध के माध्यम से रस को छान लें, साफ जार में डालें और स्टोर करें।
रास्पबेरी पेय
सर्दी के लिए उपचार आसव:
- 1 छोटा चम्मच। उबला पानी;
- 1 छोटा चम्मच। सूखी रसभरी.
अगर आपको सर्दी-जुकाम है तो सोने से पहले इसका अर्क बनाकर पिएं। एक मग या छोटे सॉस पैन में जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और किसी गर्म चीज़ से कसकर लपेट दें। पेय को 20 मिनट तक अपने अंदर रखें, फिर पीएं और सो जाएं।
रास्पबेरी केला स्मूदी:
- 200 मिलीलीटर दही;
- 1 केला;
- 100 ग्राम रसभरी;
- 1 छोटा चम्मच। शहद;
- क्यूब्स में बर्फ.
केले को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. केले में रसभरी डालें, दही, शहद और बर्फ डालें - सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और गिलासों में डालें।
रास्पबेरी कॉकटेल:
- 500 मिलीलीटर ठंडा दूध;
- 500 मिलीलीटर रास्पबेरी का रस;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 3-4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी।
अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से मैश करें, परिणामस्वरूप क्रीम में दूध और रस डालें। सब कुछ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और परोसें।
रास्पबेरी पेय:
- 150 मिली पानी (अभी भी खनिज या झरने का पानी);
- 200 ग्राम रसभरी से रस;
- आधे नींबू का रस;
- क्रश्ड आइस।
रसभरी और नींबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ, बर्फ डालें और पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और गिलासों में डालें।
रास्पबेरी दूध पेय:
- 1 लीटर पानी;
- 600 ग्राम रसभरी;
- स्वादानुसार दूध;
- स्वाद के लिए चीनी।
रसभरी को मैशर से मैश करें, डालें रास्पबेरी प्यूरीपानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें और निचोड़े हुए रस में चीनी मिलाएं। पेय को हिलाएं और उसमें दूध डालें (लगभग उतनी ही मात्रा - रास्पबेरी के रस की मात्रा के अनुसार - या अपने स्वाद के अनुसार)। ठण्डा करके परोसें।
रास्पबेरी है अद्वितीय रचना. इसमें बहुत कुछ है एस्कॉर्बिक अम्लऔर अन्य विटामिन जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल, जो एक ज्वरनाशक एजेंट है। नतीजतन रास्पबेरी डेसर्टसर्दी से निपटने में मदद करें, और मितव्ययी गृहिणियाँस्टॉक में एक जार रखने का प्रयास करें रास्पबेरी जामया इस बेरी से अन्य तैयारियां। सबसे ज्यादा स्वस्थ उत्पादरास्पबेरी का रस है. इसकी तैयारी की तकनीक आपको एक महत्वपूर्ण हिस्सा बचाने की अनुमति देती है उपयोगी पदार्थमें निहित ताज़ा फल, साथ ही उनका विशिष्ट स्वाद और सुगंध भी।
खाना पकाने की विशेषताएं
रास्पबेरी जूस बनाना नहीं है जटिल प्रक्रिया, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है, और वह इसका उपयोग किए बिना भी कर सकता है रसोई उपकरण. आपको बस रास्पबेरी पेय तैयार करने की तकनीक की विशेषताएं जानने की जरूरत है।
- आप अक्सर रसभरी में कीड़े पा सकते हैं जो उनका स्वाद खराब कर देते हैं। यदि वे रस में समाप्त हो जाएं तो यह अप्रिय है। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक का उपयोग करके खारा घोल तैयार करें और इस घोल में जामुन को भिगोएँ। 20-30 मिनट के बाद, सभी कीड़े पानी की सतह पर दिखाई देंगे, जो कुछ बचा है वह उन्हें हटाना है और रसभरी को धोना है।
- रसभरी नाजुक जामुन हैं। यदि आप इसे बड़े कंटेनरों में इकट्ठा करते हैं, तो निचले जामुन ऊपरी जामुन और कुछ के वजन के नीचे पीड़ित होंगे बहुमूल्य रसखो जाएगा। रसभरी को धोते समय, आपको यह भी सावधान रहना होगा कि जामुन को नुकसान न पहुंचे। सबसे अच्छा तरीका- जामुन को एक कोलंडर में डालें और साफ पानी से भरे कंटेनर में कई बार डुबोएं।
- धोने के बाद रसभरी को सुखाने की सलाह दी जाती है। यदि आप इसे ऐसे तौलिये पर फैलाएंगे जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है तो बेरी तेजी से सूख जाएगी।
- रास्पबेरी जूस तैयार करते समय एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह सामग्री एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके हानिकारक पदार्थ बनाती है।
- आपको रसभरी से निचोड़ा हुआ रस पूर्व-निष्फल जार में डालना होगा। उन्हें बंद करें धातु के ढक्कनजकड़न सुनिश्चित करना। उपयोग से पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए।
- आप रास्पबेरी का जूस बना सकते हैं विभिन्न तरीके, अतिरिक्त चीनी के साथ या उसके बिना। कुछ मामलों में, जार में रस का रोगाणुनाशन आवश्यक होगा।
- यदि गाढ़ा रसभरी का रस बनाया जाता है, तो इसे छोटे जार में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उन्हें खोलने के बाद पेय केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है और 2-3 दिनों से अधिक नहीं।
रास्पबेरी जूस के भंडारण की स्थिति इस्तेमाल की गई विधि पर निर्भर करती है। यह पेय आमतौर पर ठंडे कमरे में अच्छा रहता है।
चीनी के साथ सांद्रित रास्पबेरी का रस
रचना (प्रति 1 लीटर):
- रसभरी - 1.5 किलो;
- पानी - 0.2 एल;
- चीनी - 0.2 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- रसभरी को छाँटें, उन्हें खारे घोल में भिगोएँ और धोएँ। डंठल हटा दें.
- जामुन के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। - पानी उबलने के बाद 5 मिनट तक गैस पर रखें.
- एक छलनी में जाली रखें, रसभरी को पोंछ लें, केक को निचोड़ लें।
- रसभरी के रस में चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- निष्फल जार को रास्पबेरी के रस से भरें। यदि आप इसे स्टोर करने की योजना बना रहे हैं कमरे का तापमान, जूस वाले जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें एक सॉस पैन में तल पर पहले से रखे तौलिये के साथ रखें, सॉस पैन में पानी डालें (जार के कंधों तक), जार को उनकी मात्रा के आधार पर 10-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें .
- जार को पैन से निकालें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें लपेट दें। परिस्थितियों में ठंडा होने के लिए छोड़ दें भाप स्नानअतिरिक्त संरक्षण के लिए.
यदि रस को निष्फल नहीं किया गया है, तो इसे केवल ठंडे कमरे में 16 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जा सकता है। नसबंदी के बाद, रस कमरे के तापमान पर खड़ा रह सकता है।
चीनी के बिना रास्पबेरी का रस (एक जूसर में)
रचना (प्रति 1 लीटर):
- रसभरी - 1.8 किलो;
- पुदीना (वैकल्पिक) - 1-2 टहनी।
खाना पकाने की विधि:
- रसभरी तैयार करें: उन्हें नमकीन घोल में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ।
- जामुन को जूसर के ऊपरी कंटेनर में रखें। ऊपर से जूस डालें ताजा सुगंधआप पुदीना डाल सकते हैं. बेहतर रस पृथक्करण के लिए, जामुन छिड़कें एक छोटी राशिचीनी (1-2 बड़े चम्मच), लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं।
- जूसर के निचले डिब्बे में उपकरण निर्माता द्वारा अनुशंसित मात्रा में पानी डालें।
- जांचें कि रस संग्रह ट्यूब अवरुद्ध है या पूर्व-निष्फल जार में निर्देशित है।
- यदि यूनिट बिजली से संचालित नहीं है तो उसे चालू करें या स्टोव पर रखें। 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- रस को निष्फल जार में इकट्ठा करें और उन्हें उबले हुए ढक्कन से सील कर दें।
- जार को ढक्कनों पर रखें, कंबल से ढक दें और ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बिना चीनी के तैयार जूस के ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ कम है - 6 महीने, इसलिए इसे समय पर उपयोग करने का प्रयास करें।
अतिरिक्त पानी के साथ रास्पबेरी का रस
रचना (प्रति 1 लीटर):
- रसभरी - 1 किलो;
- पानी - 0.4 एल;
- चीनी - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- तैयार रसभरी को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें।
- केक में पानी भरें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ, निचोड़ें।
- गर्म तरल में चीनी मिलाएं। इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
- रास्पबेरी शोरबा को पहले से निचोड़े हुए रास्पबेरी रस के साथ मिलाएं और मिलाएं।
- निष्फल जार को रस से भरें और उन्हें तैयार ढक्कन से ढक दें।
- जूस के जार को जीवाणुरहित करें। आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
- रस के जार को पैन से निकालें और उन्हें कसकर सील करें। कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
रास्पबेरी जूस के अनुसार तैयार किया गया यह नुस्खा, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। यदि भंडारण की शर्तें पूरी की जाती हैं, तो यह एक वर्ष के भीतर खराब नहीं होगा।
रास्पबेरी का रस सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। सर्दियों के लिए इसे बिना चीनी मिलाये या थोड़ी मात्रा में मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है.
कोलाल, पीला, बैंगनी या काला, मीठा और सुगंधित जामुनरसभरी न केवल सुगंधित होती है - वे पोषक तत्वों, विटामिनों से भरपूर होती हैं, औषधीय गुण. ईथर के तेलरसभरी में अच्छी तरह से परिभाषित बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं। रसभरी में शर्करा और कार्बनिक अम्ल होते हैं।
साथताजा और डिब्बाबंद जामुनरसभरी एक अच्छा स्फूर्तिदायक है जुकाम(वी सूखे रसभरीसैलिसिलिक एसिड ताजा से लगभग 20 गुना अधिक है, और इसके डायफोरेटिक गुण 2 साल तक रहते हैं)। रसभरी में मूत्रवर्धक, पित्तनाशक और एंटीएनेमिक गुण होते हैं। यह दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करता है रक्त वाहिकाएंऔर आंतों का स्वास्थ्य। रसभरी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और उम्र बढ़ने के लक्षणों को धीमा करती है।
डीप्रसंस्करण के लिए, केवल ताजे चुने हुए जामुन का उपयोग किया जाता है। यदि उनमें रास्पबेरी बीटल लार्वा पाए जाते हैं, तो जामुन को 1 - 2% घोल में डुबोया जाता है टेबल नमक(प्रति 1 लीटर पानी में 10-20 ग्राम नमक)। उभरते हुए लार्वा को चम्मच से एकत्र किया जाता है। इसके बाद जामुन को धो दिया जाता है ठंडा पानीऔर सूखा. यदि जामुन साफ और स्वस्थ हैं, तो बेहतर है कि उन्हें न धोएं। छंटाई करते समय, जामुन डंठल और बाह्यदलों से मुक्त हो जाते हैं।
प्राकृतिक रास्पबेरी का रस
मैंवर्षों को धोएं, लकड़ी के मूसल से मैश करें और 60°C पर पहले से गरम पानी के साथ एक तामचीनी पैन में डालें। जामुन को 60°C तक हिलाते हुए गर्म करें, गर्मी से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के बाद। रस निकालो. इसे छान लें, उबाल लें, तुरंत बोतलों या जार में डालें और सील कर दें। या 85°C पर पास्चुरीकृत करें:
- 1 लीटर जार - 20 मिनट।
- 3 लीटर जार - 30 मिनट।
या वे रस को आग पर डालते हैं, इसे 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं (यानी, इसे उबालने के लिए हटा देते हैं), इसे बोतलों में डालते हैं और इसे सील कर देते हैं।
रसभरी अपने रस में (1)
पीतैयार जामुन को एक तामचीनी पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वे रस न छोड़ दें। गर्म होने पर, जार में डालें और 90°C पर पास्चुरीकृत करें:
- 0.5 एल जार - 15 मिनट।
- 1 लीटर जार - 20 मिनट।
पाश्चुरीकरण के बाद, तुरंत जार को भली भांति बंद करके सील करें, उन्हें ढक्कन पर रखें और उन्हें उसी तरह ठंडा करें।
रसभरी अपने रस में (2)
पीतैयार रसभरी को कसकर जार में रखें, लगातार हिलाते रहें, पहले से तैयार ताजा रसभरी का रस डालें, ढक्कन से ढकें और 80°C पर पास्चुरीकृत करें:
पाश्चुरीकरण के बाद, जार को तुरंत सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा करें।
प्राकृतिक रास्पबेरी का रस (1)
एनप्राकृतिक रास्पबेरी जूस एक अत्यंत मूल्यवान और पौष्टिक पेय है जिसका सेवन किया जा सकता है प्रकार मेंजेली, जेली, मूस, आइसक्रीम बनाने के लिए।
मैंरसभरी को धो लें, बाह्यदल हटा दें, सॉस पैन में रखें, डालें गर्म पानीऔर 15 मिनट तक गर्म करें। 85°C के तापमान पर. जामुन को तुरंत पैन से एक प्रेस में स्थानांतरित करें और दो बार दबाएं। पहले दबाने से प्राप्त गुरुत्वाकर्षण रस को अलग से एकत्र करें, छान लें, 85°C तक गर्म करें और गर्म डालें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
पीरस निचोड़ने पर 40% तक की मात्रा में अपशिष्ट पोमेस प्राप्त होता है, जिससे दूसरी बार दबाने पर रस प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, पोमेस (गूदा) को प्रेस से निकाला जाना चाहिए, एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए और कचरे के वजन का 10% तक पानी मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और 4-5 घंटे तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए। इस द्रव्यमान को 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना और गर्म रखना बेहतर है। भिगोने के बाद, द्वितीयक दबाव डालें। परिणामी रस, निश्चित रूप से, पहली बार दबाने से प्राप्त रस की तुलना में उपयोगी पदार्थों की सामग्री के मामले में बहुत खराब होगा। इस रस का उपयोग पानी के स्थान पर रस के लिए तैयार जामुन के नए बैच में जोड़ने के लिए किया जा सकता है, या जेली और जेली के लिए किया जा सकता है।
रास्पबेरी और लाल किशमिश का रस
साथस्वाद के लिए ताजा तैयार जूस मिलाएं, डालें तामचीनी व्यंजन, उबाल लें, गर्म होने पर गर्म जार में डालें, जिन्हें तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।
रास्पबेरी और सेब का रस
साथस्वाद के लिए ताजा तैयार रस मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में डालें, उबाल लें, गर्म होने पर तैयार जार में डालें, जिन्हें तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।
करंट जूस में चीनी के बिना रसभरी
एच 2 घंटे के लिए शुद्ध रसभरी के ऊपर लाल किशमिश का रस डालें, फिर उबालें, निष्फल जार में डालें, ढक्कन से सील करें, उल्टा करें और ठंडा करें।
रास्पबेरी स्बिटेन
आरशहद डालो गर्म पानी, रास्पबेरी का रस डालें, 2 घंटे तक उबालें, झाग हटा दें। ठंडा करें, खमीर डालें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। एक बोतल में डालें, बंद करें और 1 महीने के लिए फ्रिज में रखें। बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं, क्षैतिज रूप से स्टोर करें।
रास्पबेरी कॉम्पोट
यूजार में रखी रसभरी को अपने जार में डालें ताज़ा तैयार जूसया अन्य जामुनों का रस, ढक्कन से ढकें, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखें, इसे 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं और रखें:
- 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 7-8 मिनट।
- 1 लीटर जार - 12-14 मिनट।
जेडफिर ढक्कन से कसकर सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा करें।
सूखे रसभरी
साथएक तामचीनी कटोरे में ताजा जामुन रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। रस निकाल दीजिये.
पीशहद और पानी से चाशनी तैयार करें. धीरे से हिलाते हुए, जामुन को उबली हुई चाशनी में डालें। डिश को ढक्कन से ढकें, सामग्री को 85°C तक गर्म करें और 5 मिनट तक रखें। द्रव्यमान को 60-65°C तक ठंडा करें, चाशनी को फिर से छान लें।
एमएलिना को स्ट्रॉबेरी की तरह ही संसाधित किया जाता है, केवल पहली बार ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए सुखाया जाता है। और दो बार 65-70°C के तापमान पर 2 मिनट के लिए। जामुन को छलनी में 30°C पर 3-5 घंटे तक सुखाकर रखना चाहिए कागज के बैगआर्द्रता को बराबर करने के लिए 3-4 दिन।
जमे हुए रसभरी
साथताजा, सख्त रसभरी, यदि आवश्यक हो तो धो लें बहता पानी, कपड़े पर सुखाएं, सांचों में रखें और जमा दें।
इयदि जामुन में रास्पबेरी बीटल लार्वा पाए जाते हैं, तो रास्पबेरी को टेबल नमक के ठंडे 1.5-2% घोल में 10-15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए ताकि सभी लार्वा सतह पर तैरें, और फिर उन्हें हटाया जा सके।
सूखे रसभरी
टीठोस, लेकिन पहले से ही अच्छी तरह से रंगे हुए जामुनों को डंठल से निकालें, उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं और 24 घंटे के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं।
पीसूखने के बाद ध्यान रखें कि इसे सावधानी से पलट दें। बेरी को तब सूखा माना जाता है जब वह आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे।
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