पार्सनिप एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। पार्सनिप पुलाव. पार्सनिप की गंध और स्वाद कैसा होता है?

पार्सनिप एक अद्भुत जड़ वाली सब्जी है मीठा स्वाद, मसालेदार सुगंध और कई लाभकारी गुण। में प्राचीन रूस'पार्सनिप सबसे प्रतिष्ठित सब्जियों में से एक थी और हर दिन मेज पर मौजूद रहती थी आम लोग, और उच्च वर्गों के प्रतिनिधि।

हालाँकि, यूरोप में आलू के आगमन के साथ, पार्सनिप ने धीरे-धीरे अपनी स्थिति खोना शुरू कर दिया और 20 वीं शताब्दी तक लगभग पूरी तरह से गुमनामी में गिर गया। हालाँकि, आज यह सब्जी समृद्धि के एक नए दौर का अनुभव कर रही है, जिसे कई लोगों ने सुगम बनाया है वैज्ञानिक अनुसंधान, जिसने साबित किया महान लाभमानव स्वास्थ्य के लिए पार्सनिप।

सफेद गाजर, जैसा कि पार्सनिप भी कहा जाता है, का मुख्य मूल्य यह है कि उनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जा सकता है। उच्च चिकित्सा गुणोंपार्सनिप कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है, सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है, और त्वचा और बालों की स्थिति में भी सुधार करता है।

लेकिन इससे पहले कि आप इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करें, आपको यह पता लगाना होगा कि पार्सनिप पौधे के फायदे और नुकसान क्या हैं, इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए और लोक चिकित्सा में इसका उपयोग किन बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। सफेद जड़ से तैयार दवाओं का उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इनमें कई प्रकार के मतभेद होते हैं।

गुण

पार्सनिप एक द्विवार्षिक पौधा है जो पहले वर्ष में जड़ वाली फसल बनाता है, और दूसरे वर्ष में डंठल पैदा करता है और बीज देता है। पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, लेकिन पार्सनिप जड़ का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। गृहिणियां अक्सर व्यंजनों में युवा पत्तियों को शामिल नहीं करती हैं, जो कि होती हैं सुखद स्वाद, सुगंध और रसीलापन।

द्वारा उपस्थितिपार्सनिप जड़ गाजर के समान होती है, हालाँकि यह पौधा वास्तव में अजवाइन का करीबी रिश्तेदार है। पार्सनिप का उपयोग पारंपरिक रूप से सूप, मैरिनेड, अचार और घर में बनाए गए व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन यह सब्जी पहली नज़र में जितनी लगती है उससे कहीं अधिक बहुमुखी है।

तो पके हुए पार्सनिप मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाएगा, और इसे अंडे, आटा और पनीर के मिश्रण के साथ डालने से बहुत स्वादिष्ट भोजन बन सकता है। स्वादिष्ट पुलाव. उबले हुए पार्सनिप प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जो अपने लाभकारी गुणों में आलू की प्यूरी से काफी बेहतर है और गंभीर पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुमति है।

युवा पार्सनिप की पत्तियों और जड़ों को सलाद में जोड़ा जा सकता है, जो उन्हें एक मूल मसालेदार स्वाद देगा, और सब्जी और मांस स्टू में भी शामिल किया जा सकता है।

पार्सनिप के साथ व्यंजन बहुत विविध हैं, और हर पेटू उनमें से एक ऐसा व्यंजन ढूंढने में सक्षम है जो उसके स्वाद के अनुरूप हो।

फ़ायदा

पार्सनिप के लाभकारी गुणों की एक विस्तृत सूची है जो इसके कारण हैं अद्वितीय रचना. यह पौधा आवश्यक विटामिन, खनिज, का भंडार है वनस्पति फाइबर, कार्बनिक अम्ल, मूल्यवान आवश्यक तेल और स्वस्थ शर्करा।

इस प्रकार, पार्सनिप की जड़ वाली सब्जी और पत्तियों में विटामिन होते हैं: ए, समूह बी (बी1, बी2, बी5, बी6, बी9), सी, ई, एच, पीपी और खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम फास्फोरस, आयरन। वहीं, सफेद जड़ की कैलोरी सामग्री केवल 47 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद।

हालाँकि, पार्सनिप न केवल स्वादिष्ट होते हैं उपयोगी उत्पादपोषण, लेकिन एक वास्तविक औषधीय पौधा भी। लोक चिकित्सा में सफेद जड़ के साथ कई व्यंजन हैं, जो कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं और पुरुषों और महिलाओं दोनों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पार्सनिप के क्या फायदे हैं:

1. ऐंठन से राहत दिलाता है। पौधे की जड़ों और पत्तियों में मौजूद आवश्यक तेल पेट, आंतों, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय में ऐंठन से प्रभावी ढंग से लड़ते हैं;
2. रक्तचाप कम करता है. पार्सनिप पोटेशियम से भरपूर होता है, जो रक्त वाहिकाओं को फैलाने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है। इसलिए, इस सब्जी का नियमित सेवन गंभीर उच्च रक्तचाप से भी निपटने में मदद करता है;
3. हृदय रोगों का इलाज करता है. उच्च पोटेशियम और फोलेट सामग्री के कारण, सफेद गाजरहृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाने, दिल की धड़कन को सामान्य करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। यह है प्रभावी उपचारऔर हृदय रोगों की रोकथाम;
4. त्वचा की रंजकता को सामान्य करता है। पार्सनिप में एक विशेष पदार्थ फ़्यूरोकौमारिन होता है, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में त्वचा में मेलेनिन के निर्माण को बढ़ाता है। इससे ऐसी गंभीर स्थिति से प्रभावी ढंग से निपटने में मदद मिलती है त्वचा रोग, जैसे कि वेटिलिगो, जो त्वचा पर व्यापक सफेद धब्बे के गठन की विशेषता है;
5. इसका स्पष्ट शामक प्रभाव होता है। विटामिन बी की उच्च सांद्रता के कारण, पार्सनिप तंत्रिकाओं को शांत करने, तनाव, न्यूरोसिस और अवसाद से राहत दिलाने में मदद करता है। इसे अक्सर हानिरहित के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है सीडेटिवगर्भवती महिलाएँ और स्तनपान कराने वाली माताएँ;
6. रीसेट करने में मदद करता है अधिक वज़न. पार्सनिप फाइबर से भरपूर होता है, जो आंतों में वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकता है, जिससे शरीर से उनका निष्कासन आसान हो जाता है। अलावा, यह सब्जी"भूख" हार्मोन - घ्रेलिन के स्राव को दबाता है, जिससे भूख कम हो जाती है;
7. पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है। पौधे के रेशेपार्सनिप में बड़ी मात्रा में मौजूद, भोजन की गति को तेज करने में मदद करता है जठरांत्र पथऔर कब्ज से छुटकारा मिलता है। वे शरीर से खतरनाक अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को भी निकालते हैं;
8. सूजन को काफ़ी कम कर देता है। सफेद जड़ में मजबूत मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसलिए एडिमा से पीड़ित लोगों को इसे नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है;
9. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. पार्सनिप बच्चों और वयस्कों के शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है। यह सब्जी ठंड के मौसम में फ्लू और सर्दी से बचाव के उपाय के रूप में खाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है;
10. को सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि. पार्सनिप शरीर की आंतरिक ग्रंथियों को सक्रिय करता है और सेक्स हार्मोन सहित हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है। इसलिए, डॉक्टर नपुंसकता के इलाज और रोकथाम के लिए 40 वर्ष और उससे अधिक उम्र के पुरुषों को जितनी बार संभव हो पार्सनिप खाने की सलाह देते हैं। परिपक्व महिलाओं के लिए, रजोनिवृत्ति के दौरान सफेद जड़ एक वास्तविक मोक्ष है, क्योंकि यह गर्म चमक, अत्यधिक पसीना, अनिद्रा और ताकत की हानि से राहत देती है;
11. रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता. पार्सनिप में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन उनकी अनूठी संतुलित संरचना के कारण, वे शरीर में ग्लूकोज में वृद्धि नहीं करते हैं। इसलिए इस सब्जी का सेवन के रोगी कर सकते हैं मधुमेह, उदाहरण के लिए, निषिद्ध आलू को उनके साथ बदलना।

चोट

पार्सनिप मानव स्वास्थ्य को क्या नुकसान पहुंचा सकता है, इसके बारे में बोलते हुए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यह सब्जी सबसे उपयोगी में से एक है और सुरक्षित उत्पादपोषण। ऐसे लोगों का केवल एक छोटा समूह है जिन्हें सफेद जड़ के सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है।

ये मुख्य रूप से गंभीर बीमारी से पीड़ित मरीज हैं वृक्कीय विफलता, जो जड़ वाली सब्जी के स्पष्ट मूत्रवर्धक गुणों से जुड़ा है। ऐसे रोगियों में, पार्सनिप रोगग्रस्त किडनी पर अत्यधिक तनाव पैदा कर सकता है और इस तरह रोग की स्थिति को और खराब कर सकता है।

इसी कारण से, हाइपोटेंशन यानी निम्न रक्तचाप वाले लोगों के आहार में सफेद जड़ को सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए। रक्तचाप. उनमें बड़ी मात्रा में पार्सनिप का सेवन करने से तेज गिरावट आ सकती है रक्तचाप, जो बदले में मजबूत उकसा सकता है सिरदर्द, चक्कर आना और यहां तक ​​कि बेहोशी भी।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ-साथ जठरशोथ के रोगियों को भी पार्सनिप वाले व्यंजन खाने से बचना चाहिए। तथ्य यह है कि पार्सनिप गैस्ट्रिक एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो नाराज़गी और पेट दर्द का कारण बन सकता है।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि बूढ़े लोगों और 3 साल से कम उम्र के बच्चों को पार्सनिप देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि गलती से पेट खराब न हो जाए।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें सफेद जड़ होती है एक बड़ी संख्या की मोटे रेशे, जो बच्चों और बुजुर्गों में अपच का कारण बन सकता है।

चिकित्सा में आवेदन

अब सब कुछ नोट कर लिया है लाभकारी विशेषताएंऔर पार्सनिप के मतभेद चिकित्सा में सफेद जड़ के उपयोग के बारे में बात करना आवश्यक है। तो उपयोग के लिए संकेत औषधीय आसवऔर पार्सनिप काढ़े विटिलिगो, एनीमिया, अवसाद, न्यूरोसिस, शक्ति की हानि, हृदय और संवहनी रोग हैं, यूरोलिथियासिस रोग, त्वचा रोग, कम प्रतिरक्षा, पेट में ऐंठन, नपुंसकता और गंजापन।

लोग बीमारियों के इलाज के लिए पौधे की जड़ और इसकी पत्तियों दोनों का उपयोग करते हैं, जिनमें लाभकारी गुण सबसे अधिक होते हैं लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर. पार्सनिप की पत्तियों को गाजर के शीर्ष के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको उनकी तस्वीरों को ध्यान से पढ़ना चाहिए, और किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है।

उन लोगों के लिए जो खाना बनाना नहीं चाहते दवाइयाँघर पर पार्सनिप से, फार्मेसियाँ इस औषधीय पौधे पर आधारित चिकित्सा तैयारियां बेचती हैं। इनमें बेरोक्सन और पास्टिनेसिन सबसे प्रभावी हैं।

बेरोक्सन पार्सनिप अर्क के साथ एक हर्बल तैयारी है, जिसका उपयोग विटिलिगो और सोरायसिस के इलाज के लिए किया जाता है। रोग पर व्यापक प्रभाव के लिए इसका उत्पादन घोल और गोलियों के रूप में किया जाता है। इसलिए इस घोल को रोजाना धूप में निकलने से 12 घंटे पहले त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों में मलना चाहिए और दवा की 1 से 4 गोलियां लेनी चाहिए। यदि ये शर्तें पूरी हो जाएं तो आप इस अप्रिय बीमारी से हमेशा के लिए छुटकारा पा सकते हैं।

पेस्टिनासिन एक टैबलेट है जिसमें पार्सनिप जड़ों का अर्क होता है, जो न्यूरोसिस, एनजाइना अटैक, कोरोनरी हृदय रोग और पेट में ऐंठन के इलाज के लिए रोगियों को दिया जाता है। उनके पास एक स्पष्ट शामक, एंटीस्पास्मोडिक और आराम देने वाला प्रभाव है। उपलब्धि के लिए सर्वोत्तम परिणामदवा को दो सप्ताह तक दिन में तीन बार लेना चाहिए।

पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा) एक द्विवार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधा है।पेस्टिनाका जीनस के उम्बेलिफेरा परिवार (जिसे अपियासी भी कहा जाता है) से। लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम वाला एक पौधा। पहले वर्ष में लगभग 1-1.5 मीटर लंबा हो जाता है और भूमिगत जड़ें पैदा करता है। फसल की कटाई आमतौर पर मौसम की पहली ठंढ के बाद की जाती है, जब जड़ें 14 से 20-25 सेमी लंबाई तक पहुंच जाती हैं, जिससे जड़ सहित पूरा पौधा उखाड़ (उखाड़) जाता है।

के लिए मध्यम पाला आवश्यक है अच्छी फसल, वे अधिकांश स्टार्च को शर्करा में बदलने की सुविधा प्रदान करते हैं और लंबे, संकीर्ण और दृढ़ पार्सनिप के विकास में मदद करते हैं। यदि पार्सनिप को अछूता छोड़ दिया जाए, तो पौधा छोटे पीले फूलों की छतरीदार पुष्पक्रम उत्पन्न करता है।

फूल जून के आरंभ से जुलाई के मध्य तक आते हैं(हालांकि कुछ पौधों में सितंबर के मध्य तक फूल आना जारी रह सकता है)। फूलों से बड़े हल्के पीले बीज निकलते हैं। पत्तियाँ एकांतर, पंखुड़ी रूप से मुड़ी हुई और शाखायुक्त होती हैं। प्रत्येक पत्ती में दांतेदार, टेढ़े-मेढ़े किनारों और गहरी लोबों वाली 5-15 आयताकार पत्तियाँ होती हैं।

बगीचे की फसल की जड़ मोटी, मांसल, सफेद या क्रीम रंग की और स्वाद में मीठी होती है।

सूक्ष्म मसालेदार सुगंध कुछ हद तक अजमोद की याद दिलाती है।दरअसल, पार्सनिप में अपियासी परिवार के अन्य सदस्यों के साथ कई समानताएं हैं, जैसे कि अजमोद, गाजर, धनिया, सौंफ़, डिल, अजवाइन, लवेज, कैरवे और अन्य। वनस्पतिशास्त्री पार्सनिप की 15 प्रजातियों के बारे में जानते हैं, जिनमें से पार्सनिप की खेती आज पूरी दुनिया में की जाती है।

रासायनिक संरचना

यह सब्जी कई स्वास्थ्यवर्धक फाइटोन्यूट्रिएंट्स (फाइटोन्यूट्रिएंट्स), फ्लेवोनोइड्स, पॉलीएसिटिलीन एंटीऑक्सिडेंट्स (फाल्करिनॉल, फाल्कारिंडीओल, पैनाक्सिडिओल और मिथाइलफाल्करिंडीओल) से भरपूर है जो व्यावहारिक रूप से अन्य सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं। कुल 100 जीआर. उत्पाद शरीर की आवश्यकता को पूरा करते हैं दैनिक मानदंडविटामिन सी!

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के मामले में पार्सनिप जड़ वाली सब्जियों में पहले स्थान पर है। यह आहार फाइबर के समृद्ध स्रोतों में से एक है, विटामिन बी1, बी2, बी6, के और ई और महत्वपूर्ण मात्रा में खनिजों का स्रोत है। इसके अलावा, इसकी रसदार जड़ वाली सब्जी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

सूरत, अजमोद से अंतर

बगीचे में उगते समय, सुगंध से पार्सनिप जड़ और अजमोद जड़ के बीच अंतर बताना काफी आसान है।

अजमोद की जड़ में अजवाइन, शलजम और अजमोद की पत्ती के संकेत के साथ गाजर की शानदार खुशबू है। पार्सनिप की सुगंध कुछ मीठी होती है।लेकिन जब आप सुपरमार्केट में जाते हैं, तो आप आसानी से अपनी पसंद में गलती कर सकते हैं, क्योंकि बाह्य रूप से दोनों प्रकार की जड़ें लगभग एक जैसी दिखती हैं: पार्सनिप और अजमोद दोनों की जड़ का रंग सफेद, क्रीम या हल्का पीला होता है।

और फिर भी एक है विशेष फ़ीचर. अजमोद के तने जड़ की सीधी निरंतरता और विस्तार की तरह होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि पार्सनिप के तने जड़ के भीतर से बढ़ते हुए शीर्ष पर एक गोलाकार इंडेंटेशन बनाते हैं। एक बार तने हटा दिए जाने पर, दांत बना रहता है और आसानी से दिखाई देता है।

तस्वीर

नीचे दिए गए फोटो में आप देख सकते हैं कि सफेद पार्सनिप जड़ क्या है, यह पौधा कैसे बढ़ता है और कैसा दिखता है।

संकेत और मतभेद

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप रूट का उपयोग कई व्यंजनों में पाया गया है। पारंपरिक औषधि, कैसे औषधीय पौधा. सब्जी का लाभ यह है कि इसका शांत प्रभाव पड़ता है:

• तंत्रिका तंत्र;
• पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार;
• मजबूत रक्त वाहिकाएंऔर केशिकाएँ;
• इष्टतम हार्मोनल स्तर बनाए रखता है;
• सूजन कम कर देता है;
• गुर्दे की समस्याओं का इलाज करता है;
• सर्दी;
• फुफ्फुसीय और ब्रोन्कियल रोग;
• पेट की ऐंठन और यकृत शूल से राहत दिलाता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

फिर भी यह सब्जी हर किसी के लिए अच्छी नहीं है! पार्सनिप के उपयोग में एक सीमा उम्र हो सकती है। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और 75 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। एंटीनोप्लास्टिक एजेंटों और दवाओं को लेने वाले रोगियों में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है जो प्रकाश संवेदनशीलता का कारण बनते हैं क्योंकि संयोजन बढ़ सकता है दुष्प्रभाव. बीमारियों से ग्रस्त लोग रहें बेहद सावधान:

• फोटोडर्माटोसिस;
• डायथेसिस;
• वातस्फीति;
• दमा;
• मधुमेह;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में गंभीर असामान्यताएं।

यदि आपको रक्तस्राव हो रहा हो या गर्भावस्था के दौरान पार्सनिप का अर्क नहीं लेना चाहिए। ये मतभेद संभावित एलर्जेनिक प्रभावों के कारण हैं।

सब्जी का उपयोग कैसे किया जाता है?

खाना पकाने में

सब्जी को इसमें मिलाया जाता है:

• सूप;
• पुलाव;
• स्टू;
• गुलाश;
• रोटी का;
• मीठी पेस्ट्री.

सबसे कुशल शेफ पैनकेक और पैनकेक तैयार कर सकते हैं। मुरब्बा, जैम आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है मीठा आटाकेक के लिए. कच्चा, पीसा हुआ मोटा कद्दूकस, सब्जी को विभिन्न सब्जियों में मिलाया जाता है और फलों का सलाद, भराई.

इसे लेकर तैयार किया गया है भरता, लीक, फूलगोभी और अन्य सब्जियाँ, मछली, मांस के साथ परोसी गईं, मुर्गी पालन. पार्सनिप को गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में सुखाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है।

ओवन में पकी हुई और उबली हुई जड़ वाली सब्जियों से बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं:

1. ऐसा करने के लिए सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है;
2. ओवन या स्टीमर में रखा गया;
3. 8-12 मिनट तक खड़े रहें पूरी तैयारी, नमक और मसालों के साथ।

पार्सनिप से एक समृद्ध और कोमल प्यूरी तैयार की जाती है।इस डिश के लिए सब्जी के मध्यम आकार के टुकड़ों को उबाला जाता है और फिर उन्हें गूंथ लिया जाता है मक्खन. प्यूरी को नमकीन बनाया जाता है और गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है।

पार्सनिप चिप्स असली और स्वास्थ्यवर्धक हैं, और इन्हें तैयार करना बहुत आसान है!

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें वनस्पति तेल 180ºС तक गर्म करें।
2. जड़ वाली सब्जियों को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
3. गर्म तेल में छोटे-छोटे हिस्से में डुबोएं।
4. सुनहरा भूरा होने तक 45 सेकंड तक भूनें।
5. स्वाद के लिए मसाले और नमक मिलाया जाता है।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो सबसे अधिक तैयारी के रहस्यों को उजागर करते हैं व्यंजनों के प्रकारपार्सनिप से.

चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, पार्सनिप को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ पारंपरिक व्यंजन

शक्ति बढ़ाने के लिए

सामग्री:

• 2 टेबल. कटी हुई पार्सनिप जड़ के चम्मच;
• शहद (चीनी).

तैयारी:

1. जड़ों पर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
2. 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. छानना।

खुराक: 1/3 कप दिन में 4 बार भोजन से 15 मिनट पहले शहद या चीनी के साथ।

कोर्स: रोकथाम या उपचार के आधार पर 14-21 दिन।

हड्डी और उपास्थि ऊतक को बहाल करने के लिए

सामग्री:

• 250 ग्राम पार्सनिप जड़;
• 3 नींबू;
• 120 ग्राम लहसुन.

तैयारी:

1. सभी घटकों को पीसकर मिला लें;
2. परिणामी मिश्रण को 3-लीटर ग्लास जार में डालें;
3. गर्दन तक उबलता पानी डालें;
4. कसकर लपेटें, 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

रिसेप्शन: भोजन से 30 मिनट पहले 70 ग्राम जलसेक दिन में 3 बार।

कोर्स: 3-4 महीने.

हृदय रोगों की रोकथाम के लिए

सामग्री:

• 30 ग्राम अजमोद;
• 100 मिलीलीटर पार्सनिप;
• 5 ग्राम वेलेरियन जड़;
• पार्सनिप जड़ का रस;
• 2 चम्मच शहद.

तैयारी:

1. अजमोद, पार्सनिप और कटा हुआ वेलेरियन के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
2. 1 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. छानना;
4. परिणामी जलसेक को पार्सनिप जड़ के रस के साथ मिलाएं;
5. शहद डालें

रिसेप्शन: 3 टेबल। भोजन से 1 घंटा पहले दिन में 2-3 बार चम्मच।

कोर्स: 21 दिन.

ऑपरेशन के बाद रिकवरी के लिए

टॉनिक पेय

सामग्री:

• पार्सनिप जड़ें;

तैयारी:

1. पार्सनिप से रस निचोड़ें;
2. स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें थोड़ा सा शहद मिलाएं।

रिसेप्शन: 1 टेबल. भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार चम्मच।

आवेदन नुस्खा

सामग्री: 3 टेबल. कटी हुई पार्सनिप जड़ के चम्मच।

तैयारी:

1. जड़ों पर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें;
2. 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. छानना।

रिसेप्शन: जलसेक पीएं, और निचोड़ को दर्द वाले क्षेत्रों पर लागू करें, उन्हें धुंध (कपड़े) बैग में रखें।

कोर्स: पश्चात (पुनर्वास) अवधि के पूरा होने तक।

शिशु आहार में सब्जियों का प्रयोग

कई में यूरोपीय देशपार्सनिप अनुशंसित उत्पादों की सूची में है शिशु भोजन 6 महीने से, विभिन्न के एक घटक के रूप में सब्जी मुरब्बा. जड़ वाली सब्जियों को धीरे-धीरे बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।और बहुत सावधानी से, पालन करते हुए सामान्य सिद्धांतोंऔर बच्चे के शरीर की प्रतिक्रियाओं का अवलोकन करना।

बचपन की बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए, व्यंजनों में काफी कम खुराक का उपयोग करें। 1 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, सब्जी छोटी खुराक में पेश की जाती है, उदाहरण के लिए, कमजोर रूप से केंद्रित काढ़े के रूप में या सूप में। 1.5-2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए पार्सनिप तैयार किए जाते हैं स्वतंत्र व्यंजनया बाद में अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में गर्म प्रसंस्करणऔर में छोटी मात्रा.

पार्सनिप एक ही समय में भोजन, मसाला और औषधि है।जड़ वाली सब्जी को सदियों से महत्व दिया गया है और यह इसका हिस्सा बनी हुई है स्वस्थ आहार. यह बहुमुखी सब्जीएक प्रभावशाली सेट के साथ पोषक तत्वऔर स्वास्थ्य लाभ!

विषय पर वीडियो

हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि पार्सनिप में कौन से लाभकारी गुण हैं, साथ ही वे किन बीमारियों का इलाज करते हैं:

पार्सनिप, गाजर जैसा फल, हमारे क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि इसे कई शताब्दियों से कृषि फसल के रूप में जाना जाता है।

हमारे पूर्वजों ने खाना पकाने में सब्जी के रूप में पार्सनिप का व्यापक रूप से उपयोग किया था; इस जड़ वाली सब्जी के लाभकारी गुण इतने अधिक हैं कि इसे लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। आइए इस अनोखे पौधे पर करीब से नज़र डालें, जानें कि यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचा सकता है और क्या इससे कोई नुकसान है।

पार्सनिप के बारे में जानकारी

यह पौधा सलाद और अजवाइन परिवार से संबंधित है। पार्सनिप का सबसे पहला उल्लेख ग्रीस के इतिहास में मिलता है, और वे 12वीं शताब्दी के आसपास हमारे क्षेत्र में आए थे।

देखने में यह फल गाजर के समान ही होता है, केवल इसका रंग हल्का पीला या मलाईदार होता है। पार्सनिप का स्वाद मीठा होता है, इसमें मसालेदार स्वाद और एक अद्वितीय उज्ज्वल सुगंध होती है।

खेती वाले खेत में, सब्जी मध्य वसंत में लगाई जाती है और सितंबर में काटी जाती है।

खाना पकाने में, पार्सनिप का उपयोग किया जाता है ताजाऔर सूख गया. करने के लिए धन्यवाद मसालेदार सुगंधइसका उपयोग अक्सर संरक्षण के लिए किया जाता है। गाजर की हरी टहनियों के विपरीत, पार्सनिप की पत्तियों का उपयोग भोजन में और औषधीय अर्क तैयार करने के लिए भी किया जाता है। उनमें भी बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थऔर एक सुगन्धित गंध है.

पार्सनिप एक द्विवार्षिक पौधा है और इसे उगाना बहुत सरल है। कुछ लोग इसे अपने डचा बगीचों में उगाते हैं, लेकिन सब्जी की खेती केवल कुछ क्षेत्रों में औद्योगिक उद्देश्यों के लिए की जाती है।

पार्सनिप सब्जी: शरीर को लाभ और हानि

किसी भी पौधे की तरह, पार्सनिप में लाभकारी गुण और कुछ मतभेद हैं। आइए हर चीज़ को क्रम से देखें।

पौधे के उपयोगी गुण

जड़ वाली सब्जी में बड़ी मात्रा में कैरोटीन, विटामिन सी, पीपी, बी, एथेरोल, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, सिलिकॉन, अमीनो एसिड और शरीर के लिए महत्वपूर्ण कुछ अन्य तत्व होते हैं।

मसालेदार सब्जी में निम्नलिखित हैं उपयोगी क्रियाएंहमारे शरीर पर:

• पाचन में सुधार करता है, आंतों में ऐंठन से राहत देता है।
• भूख बढ़ाने में मदद करता है.
• हृदय और केशिकाओं को मजबूत करता है, एनजाइना पेक्टोरिस को रोकता है।
• पत्तियों और फलों का काढ़ा अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक का इलाज करता है और खांसी होने पर बलगम को पतला करने में मदद करता है।
• इसमें मूत्रवर्धक, सूजनरोधी प्रभाव होता है।
• उच्च रक्तचाप के लिए प्रभावी.
• एस्टर सामग्री के कारण, इसमें हल्का सूजनरोधी प्रभाव होता है।
• टोन और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• इसका शांत प्रभाव पड़ता है, तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, नींद में सुधार होता है।
• मांसपेशी तंत्र को मजबूत बनाता है।

पार्सनिप में कैलोरी कम होती है; 100 ग्राम उत्पाद में केवल 47 किलो कैलोरी होती है। अपने फिगर को देखने वाले लोगों को इसे लगातार अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

क्या कोई नुकसान है?

इस जड़ वाली सब्जी के उपयोग में कोई गंभीर मतभेद नहीं हैं। बुजुर्ग लोगों और बच्चों को सावधानी के साथ इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए पहले परीक्षण करना बेहतर होता है। उच्च सामग्रीईथर प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकता है।

पौधे में फ्यूरोकौमरिन होता है, जो पराबैंगनी विकिरण के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। पार्सनिप उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो फोटोडर्माजोड और विटिलिगो रोग से पीड़ित हैं।

में ग्रीष्म कालसब्जी के हरे अंकुर इथेरोल के सक्रिय उत्पादन को संश्लेषित करते हैं। पत्तियों के निकट संपर्क से जलन हो सकती है।

पार्सनिप कैसे खाएं

खाना पकाने में ताजा फलस्वाद और तीखापन देने के लिए पहले और दूसरे कोर्स में थोड़ी मात्रा में मिलाया गया। जब डिब्बाबंद किया जाता है, तो पार्सनिप का उपयोग लीचो में किया जाता है, वनस्पति कैवियार, सलाद, अचार।

सर्दियों के लिए इसे सुखाकर पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है। इस रूप में यह कई व्यंजनों में मसाले के रूप में भी उपयुक्त है। फल को फ्रीज भी किया जा सकता है; इसे फ्रीजर में 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, जड़ों और अंकुरों से टिंचर, काढ़े बनाए जाते हैं, या गर्म व्यंजन, सलाद और स्नैक्स के हिस्से के रूप में ताजा सेवन किया जाता है।

अब आप पार्सनिप के बारे में जानते हैं, एक ऐसी सब्जी जिसके लाभकारी गुण आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगे। इस अनोखे पौधे को अवश्य आज़माएँ। आप किसी भी सुपरमार्केट के जड़ी-बूटियों और मसालों के अनुभाग में सूखे रूप में मसाला खरीद सकते हैं, या सब्जी स्टालों में फलों की तलाश कर सकते हैं।

पार्सनिप एक पौधा है जो हमारे दूर के पूर्वजों को ज्ञात है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि अन्य चीजों में भी किया जाता था चिकित्सा प्रयोजन. में आधुनिक दुनियायह बहुत लोकप्रिय नहीं है. कृषि फसल के रूप में इसे केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगाया जाता है।

पार्सनिप जड़ गाजर की तरह दिखती है, लेकिन इसके विपरीत होती है सफेद रंग. यह थोड़ा मीठा है मसालेदार स्वादऔर एक स्थायी सुगंध, इसमें इसकी तुलना की जा सकती है। आप पार्सनिप रूट से कई अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ताजा या सूखा, इसे सूप या सलाद में मिलाया जाता है। युवा जड़ वाली सब्जियों को शुद्ध किया जाता है, सब्जियों के साथ पकाया जाता है, बेक किया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है और सॉस बनाया जाता है। लेकिन न केवल पौधे की जड़ खाई जा सकती है - इसके जमीन के ऊपर के हिस्से का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। पार्सनिप की पत्तियाँ हैं मसालेदार मसाला, जो मछली, मांस और सब्जियों के व्यंजनों का पूरक होगा। और ताजी जड़ी-बूटियाँ अक्सर सलाद में मिलाई जाती हैं।

पार्सनिप की संरचना

पार्सनिप जड़ कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर होती है। इसमें अधिकांश विटामिन बी होते हैं; इसमें विटामिन सी, के, ए और पीपी, आयरन, सोडियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, जिंक और मैग्नीशियम भी होते हैं।

पार्सनिप के क्या फायदे हैं?

पार्सनिप का उपयोग लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। इसके एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव के कारण, पौधे का उपयोग गुर्दे, यकृत और पेट में शूल के कारण होने वाले दर्द से राहत देने के लिए किया जाता था। यह पत्थरों और नमक के जमाव से छुटकारा पाने में मदद करने के साधन के रूप में कार्य करता था। मतिभ्रम को खत्म करने के लिए पार्सनिप का उपयोग किया जाता था।

पार्सनिप काढ़ा एक टॉनिक है, गंभीर बीमारियों से उबरने में मदद करता है और इसका उपयोग किया जाता है। जड़ों का अर्क मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है और जलोदर से राहत दिलाता है। पार्सनिप ने विटिलिगो के उपचार में खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है: इसमें मौजूद फ़्यूरोकौमरिन संवेदनशीलता बढ़ाता है त्वचायूवी किरणों के लिए, जो त्वचा के बदरंग क्षेत्रों को फिर से रंगने में मदद करता है।

पार्सनिप एक पौधा है जो उम्बेलिफेरा परिवार से संबंधित है। आप इसे अपने बगीचे में उगा सकते हैं. इसमें कई शामिल हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, इसलिए इसे भोजन में शामिल करने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलती है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

पार्सनिप के लाभ सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की समृद्ध संरचना की उपस्थिति के कारण हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, विटामिन बी (बी1, बी9, बी2) होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल, फाइबर, पेक्टिन, वसा अम्ल, फ्रुक्टोज, सुक्रोज।

पार्सनिप में जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम होता है। इस पौधे में थायमिन और कैरोटीन की मात्रा गाजर की तुलना में अधिक होती है।

यह कम कैलोरी वाली सब्जी- 100 ग्राम पार्सनिप में केवल 47 कैलोरी होती है।

शरीर के लिए पार्सनिप के फायदे

पौधे का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें आवरण गुण होते हैं, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसके इस्तेमाल से आप इस घटना से छुटकारा पा सकते हैं आंतों का शूल. आहार में पार्सनिप को शामिल करने से तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलती है।

इससे रक्तवाहिकाओं की स्थिति में भी सुधार होता है नियमित उपयोग.

पौधे का उपयोग न केवल लोककथाओं में किया जाता है, बल्कि इसमें भी किया जाता है आधिकारिक चिकित्सा. यह विटिलिगो, एनजाइना और एलोपेसिया की दवाओं में शामिल है।

• पौधे में शामिल है ईथर के तेल, जो गैस्ट्रिक जूस और पाचन को बढ़ावा देने वाले एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इससे पाचन क्रिया बेहतर होती है.
• पौधे का उपयोग पित्ताशय में सूजन को खत्म करने में मदद करता है।
• कम कैलोरी सामग्री आपको अतिरिक्त वजन से लड़ते समय इसका उपयोग करने की अनुमति देती है।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में आप कम पार्सनिप के उपयोग के लिए सिफारिशें पा सकते हैं जीवर्नबलऔर कामेच्छा.

पौधे में निहित तत्वों के प्रभाव में पथरी घुल जाती है। पार्सनिप खाने से मूत्र का द्वितीयक अवशोषण रुक जाता है और गुर्दे से रेत का उत्सर्जन उत्तेजित हो जाता है।

इस पौधे में एनाल्जेसिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। कच्ची जड़और काढ़े को पेल्विक अंगों में सूजन के विकास में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह प्रोस्टेटाइटिस, मूत्राशय और महिला जननांग अंगों में सूजन के लिए प्रभावी है।

पौधे के नियमित उपयोग से तपेदिक और अस्थमा के मामले में ब्रांकाई और फेफड़ों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यह भी देता है अच्छा प्रभाववातस्फीति के साथ.