हरी मूली का सलाद कैसे बनाये. सफेद मूली और गाजर के साथ सलाद. हरी मूली सलाद रेसिपी
मूली का सलाद कैसे बनाये
इस जड़ वाली सब्जी से व्यंजन बनाना हर किसी को सीखने की जरूरत है, क्योंकि यह लाभकारी गुणों का भंडार है। यकृत और गुर्दे को साफ करने में मदद करता है (पथरी के गठन के खिलाफ सुरक्षा), रक्त की रासायनिक संरचना, संवहनी दीवारों की स्थिति और चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस उत्पाद के सकारात्मक गुणों की ऐसी सूची के साथ, मूली सलाद की तैयारी में महारत हासिल करना उचित है, क्योंकि यह अन्य सब्जियों के साथ काम करने से ज्यादा कठिन नहीं है। एकमात्र बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह प्रत्येक किस्म की आवश्यकताओं में अंतर है।
काले से
इस जड़ वाली सब्जी की इस किस्म में भरपूर कड़वाहट के साथ सबसे चमकीला स्वाद है, जो मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। यह सर्दी, संवहनी दीवारों की टोन की समस्याओं और कब्ज से लड़ने में विशेष रूप से उपयोगी है। हालाँकि, यह एक सक्रिय कोलेरेटिक एजेंट है, इसलिए यह जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए असुरक्षित है। क्षुधावर्धक को उबली हुई, तली हुई, दम की हुई या पकी हुई जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। इसके साग का भी प्रयोग किया जाता है.
इस व्यंजन की कुछ बारीकियाँ:
- मांस और सब्जियाँ काली जड़ वाली सब्जियों के सबसे अच्छे दोस्त हैं; वे बहुत गर्म स्वाद को नरम करने में मदद करते हैं।
- आदर्श ड्रेसिंग जैतून का तेल है: सूरजमुखी का तेल गाढ़ेपन की कमी के कारण मसालेदार नोटों पर उतना अच्छा काम नहीं करता है।
- आधे घंटे से एक घंटे तक डाला गया ठंडा पानी जड़ वाली सब्जी के स्वाद को नरम बनाने में मदद करेगा।
- इस किस्म के सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स "सर्दी" हैं: कोई अतिरिक्त सब्जियां/फल/प्रोटीन नहीं, वनस्पति तेल ड्रेसिंग, काली मिर्च और नमक का क्लासिक मिश्रण। इसे ताजी राई की रोटी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
सफ़ेद से
वह समय बीत चुका है जब डेकोन को एक विदेशी उत्पाद माना जाता था। हालाँकि, यह अभी भी अन्य किस्मों की तरह लोकप्रिय नहीं है, इसलिए अधिकांश गृहिणियों को पता नहीं है कि इसे कैसे अपनाया जाए। इसका स्वाद उत्कृष्ट है: कोई तीखी कड़वाहट नहीं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। बाह्य रूप से, यह या तो एक बड़ी मूली या लम्बी शलजम जैसा दिखता है। कुछ किस्में सफेद गाजर जैसी होती हैं। डेकोन ऐपेटाइज़र कैसे तैयार किया जाए, यह जानने में लंबा समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है - केवल इसके स्वाद और गर्मी उपचार की ख़ासियत को समझना महत्वपूर्ण है:
- जापानी किस्म कुछ फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है: सामान्य सेब के अलावा, ख़ुरमा, अंगूर, कीनू (और अन्य खट्टे फल) जादुई रूप से इसके स्वाद को प्रकट करेंगे।
- सबसे अच्छे डेकोन स्नैक्स जापानी व्यंजनों में पाए जाते हैं, जहां यह जड़ वाली सब्जी मुख्य रूप से उगाई जाती है।
- सफ़ेद किस्म को गर्म करके उपचारित करना आवश्यक नहीं है - आप इसे ताज़ा उपयोग कर सकते हैं या इसका अचार बना सकते हैं। हालाँकि, यह तली हुई भी बहुत स्वादिष्ट होती है.
हरे रंग से
यदि काली जड़ वाली सब्जी बहुत तीखी है और सफेद वाली नहीं मिल पाती है या उसकी स्पष्ट मिठास के अनुरूप नहीं है, तो परिचारिका की निगाह हरी वाली पर रुक जाती है। इसे पहले और दूसरे के बीच एक तरह का समझौता कहा जा सकता है, क्योंकि यहां सरसों के तेल का अनुपात काले फलों की तुलना में कम, लेकिन सफेद फलों की तुलना में अधिक है। हरी किस्म के व्यंजन बहुत लोकप्रिय और सरल हैं, क्योंकि उत्पाद को पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी समझ जाएगी कि ऐसा क्षुधावर्धक कैसे तैयार किया जाए। वे मुख्य रूप से मांस को मिलाकर बनाए जाते हैं, जिसे जड़ वाली सब्जी अच्छी तरह से पचाने में मदद करती है।
पेशेवरों से पाक संबंधी विचार:
- यदि आप हरी किस्म में पत्तागोभी, खीरा, मूली, गाजर और बटेर अंडे मिलाते हैं तो आदर्श आहार व्यंजन प्राप्त होते हैं।
- ऐसी जड़ वाली सब्जी के लिए गाजर, सोया सॉस, सरसों का तेल और कद्दू के बीज एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।
- इस किस्म के उबले/पके हुए आलू पर आधारित व्यंजन आपको अपने स्वाद और तृप्ति से आश्चर्यचकित कर देंगे।
मार्गेलन्स्काया से
इस किस्म को इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता है कि यह बगीचे के बिस्तरों में दूसरों की तुलना में पहले पकती है, इसलिए मार्गेलन किस्म वाला सलाद गर्मियों के निवासी की मेज पर दिखाई देने वाले पहले व्यंजनों में से एक है। स्वाद के मामले में, यह प्रसिद्ध हरे रंग के करीब है और अक्सर इसे सभी व्यंजनों में बदल देता है। स्वाद हल्का होता है, गूदा सफेद या हरा होता है। फल बड़े मोटे गाजर के समान लम्बे होते हैं। बड़ी मात्रा में सरसों के तेल की अनुपस्थिति मार्जेलन किस्म को पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए इतना खतरनाक नहीं बनाती है।
इस उत्पाद से बने व्यंजनों की विशेषताएं:
- मार्गेलन किस्म सरल सब्जी रचनाओं के लिए अच्छी है जो बड़ी संख्या में घटकों और जटिल ड्रेसिंग से बोझिल नहीं होती हैं। काले रंग के समान, यह मसालों के साथ तेल के नीचे या सिरके के अचार के नीचे "अच्छा लगता है"।
- इस जड़ वाली सब्जी पर आधारित अधिकांश व्यंजनों में इसे तलना या पकाना शामिल है - यह गूदे से अंतिम कड़वाहट को हटा देता है और इसे विशेष रूप से कुरकुरा बनाता है।
- इस किस्म से आप शहद और अदरक की ड्रेसिंग के साथ मीठे स्नैक्स भी बना सकते हैं: उबले चावल, गाजर और हरे सेब के साथ संयोजन विशेष रूप से लोकप्रिय माना जाता है।
माथे से
यह चीनी किस्म अभी तक पहले बताए गए डेकोन जितनी प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह ऐपेटाइज़र और यहां तक कि गर्म व्यंजनों के लिए भी बदतर नहीं है, क्योंकि यह इसका पूर्वज है। यदि चीनी व्यंजनों का उल्लेख करते समय आपके सामने "लोबा सलाद" वाक्यांश आता है, तो ध्यान रखें कि यह न केवल एक विशिष्ट प्रकार की जड़ वाली सब्जी है, बल्कि सभी प्रकार की मूली और मूली भी है। क्लासिक लोबा एक छोटा फल है जिसकी त्वचा और गूदे का कोई भी रंग हो सकता है। कोई स्पष्ट कड़वाहट नहीं है; स्वाद के मामले में, मूली के साथ समानता खींची जा सकती है।
लोबा की पाक संबंधी विशेषताएं:
- यूरोपीय किस्मों की निकटता गृहिणियों को चीनी जड़ वाली सब्जियों के आधार पर भी परिचित व्यंजन बनाने की अनुमति देती है - यह गाजर, चुकंदर और गोभी के साथ अच्छी तरह से चलती है।
- आप चाहें तो इसकी जगह मूली भी ले सकते हैं.
- डेकोन के साथ अधिकांश व्यंजन लोब के साथ भी काम करेंगे, लेकिन ध्यान रखें कि मिठास कम स्पष्ट होगी।
- ऐपेटाइज़र में लोबा लंबे समय तक चलने वाली चीज़ों के साथ अच्छा लगता है और गर्मी उपचार के बाद बहुत स्वादिष्ट होता है।
तस्वीरों के साथ रेसिपी
नीचे दिए गए ठंडे व्यंजनों के विकल्प आपको इस जड़ वाली सब्जी के पहले सूचीबद्ध प्रकारों की पाक विशेषताओं को समझने में मदद करेंगे। स्नैक रेसिपी चुनते समय, न केवल खूबसूरत तस्वीरों पर ध्यान दें, बल्कि इसके लिए बताई गई विविधता की विशेषताओं पर भी ध्यान दें - यह स्वस्थ उत्पाद बहुत ही मनमौजी है और हर जीव इसे सकारात्मक रूप से नहीं मानता है।
गाजर के साथ
परिचारिका या उसके मेहमानों के लिए एक बहुमुखी और आसानी से अनुकूलन योग्य ऐपेटाइज़र, जिसमें 3 प्रमुख उत्पाद और एक साधारण ड्रेसिंग शामिल है। पेशेवर हरे रंग की किस्म का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन अन्य प्रकार देखने और सुनने में उतने खराब नहीं होते। पत्तागोभी का सफेद होना भी जरूरी नहीं है - बीजिंग (चीनी) पत्तागोभी एक उत्कृष्ट विकल्प है। ड्रेसिंग जड़ी-बूटियों के साथ मेयोनेज़, या मसालों के साथ वनस्पति तेल हो सकती है - गाजर के साथ एक स्नैक इस संबंध में बिल्कुल सरल है।
सामग्री:
- छोटी सफेद गोभी;
- मूली;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- धनिये के बीज;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को काट लें और हाथ से कई बार निचोड़ें, जिससे वह नरम हो जाए।
- हरी जड़ वाली सब्जी को छीलें, कद्दूकस करें, बर्फ जैसा ठंडा (!) पानी डालें। आधे घंटे के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
- गाजर को भी इसी तरह कद्दूकस कर लें और सूचीबद्ध सामग्री के साथ मिला लें।
- हरा धनिया, नमक छिड़कें और तेल डालें। मिश्रण.
गाजर और सेब के साथ डेकोन
सफेद डेकोन पर आधारित एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, जो लगभग क्लासिक मैरिनेड और पारंपरिक सेब-गाजर मिश्रण से पूरित होता है। अन्य डेकोन व्यंजनों की तरह, इस रेसिपी की उत्पत्ति एशियाई व्यंजनों से हुई है, जो मुख्य सामग्रियों में चावल वोदका की उपस्थिति की पुष्टि करता है। आप इसे शेरी से बदल सकते हैं क्योंकि यह स्वाद में इसके सबसे करीब है।
सामग्री:
- डेकोन - 500 ग्राम;
- गाजर;
- पीला सेब;
- चावल वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- सेब को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- गाजर और डेकोन को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- सिरके की सांद्रता को कम करने की आवश्यकता है: पानी 1:1 से पतला करें। बाद में आप चावल वोदका और चीनी मिला सकते हैं।
- परिणामी सॉस के साथ सब्जियों को सीज़न करें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।
मांस के साथ
स्वादिष्ट, तेज़ और संतोषजनक? ये शब्द पूरी तरह से उग्र जड़ वाली सब्जियों और उबले हुए गोमांस के संयोजन के सार को पकड़ते हैं, जो तले हुए प्याज के छल्ले और सीज़निंग के एक मूल सेट द्वारा पूरक हैं। मांस के साथ ताशकंद सलाद न केवल एक क्षुधावर्धक हो सकता है, बल्कि इसके पोषण मूल्य के कारण एक संपूर्ण रात्रिभोज भी हो सकता है। इसमें परोसने के कई तरीके भी शामिल हैं, जैसा कि आप रेस्तरां की तस्वीरों में देख सकते हैं: सबसे सरल तरीका बड़े सलाद के पत्तों पर है। एक आंशिक विकल्प पारदर्शी लंबे चश्मे में है, घटकों को परतों में रखा गया है।
सामग्री:
- मार्गेलन या हरी मूली;
- अंडे 1 बिल्ली. - 3 पीसीएस।;
- गोमांस का टुकड़ा - 350 ग्राम;
- बल्ब;
- तलने का तेल;
- नमक काली मिर्च;
- पिसी चीनी;
- मांस के लिए मसाले;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- पानी उबालें, मांस के लिए मसाले डालें, धोया हुआ गोमांस डालें। पूरी तरह पकने तक पकाएं. अगर आप इसमें वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं तो 2 पानी में पकाएं, आखिरी चरण में मसाले डालें.
- कठोर उबले अंडे उबालें: ठंडा पानी डालें, उबलने के क्षण से 6 मिनट गिनें। ठंडा करें, कद्दूकस करें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें गोमांस को छोटी स्ट्रिप्स में काट कर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- प्याज को छल्ले में काट लें और पाउडर चीनी में रोल करें। वहां से बीफ़ निकालने के बाद, फ्राइंग पैन पर भेजें।
- जड़ वाली सब्जियों को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, आधे घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। निचोड़ना।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
खट्टा क्रीम के साथ
यदि आप इस जड़ वाली सब्जी से बिना विदेशी सामग्री के, लेकिन स्वादिष्ट कुछ जल्दी बनाने का तरीका ढूंढ रहे थे, तो आपको यह नुस्खा आज़माना चाहिए। नाम पहले से ही खुद के लिए बोलता है - इसमें संकेतित उत्पादों के अलावा, केवल साग और अखरोट का उपयोग किया जाता है, लेकिन बाद वाले एक वैकल्पिक तत्व हैं, और इस स्नैक का क्लासिक संस्करण उनमें से रहित है। अगर चाहें तो आप यहां गाजर, सेब या उबले हुए आलूबुखारे काट सकते हैं।
सामग्री:
- मध्यम जड़ वाली फसल;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक;
- अखरोट - एक मुट्ठी;
- हरियाली का एक गुच्छा.
खाना पकाने की विधि:
- जड़ वाली सब्जियों को धोएं, छीलें और दरदरा पीस लें।
- साग को अपने हाथों से तोड़ें और खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।
- मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर भूनें। पिसना।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं और तुरंत परोसें।
क्लेज़मा
यह क्षुधावर्धक हार्दिक प्रोटीन व्यंजनों की श्रेणी का प्रतिनिधि है, जो अपनी सक्षम संरचना के कारण शरीर द्वारा आसानी से स्वीकार कर लिया जाता है। जो लोग डाइट पर हैं, उन्हें कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए प्याज और गाजर को नहीं भूनना चाहिए। पारंपरिक क्लेज़मा रेसिपी में काली जड़ वाली सब्जी का उपयोग शामिल है, लेकिन अगर आपको इतना तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप हरे या सफेद रंग का उपयोग कर सकते हैं - वे नरम होते हैं।
सामग्री:
- बड़ी काली मूली;
- चिकन ब्रेस्ट;
- मुर्गी के अंडे 2 बिल्ली। - 3 पीसीएस।;
- मेयोनेज़ - आधा गिलास;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नमक;
- मूल काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- पानी उबालें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें, उसमें धुले हुए अंडे डालें। तापमान परिवर्तन के कारण होने वाली दरारों से बचने के लिए पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए रसोई में रखें। 9 मिनट तक पकाएं.
- चिकन ब्रेस्ट पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और पन्नी में तीन बार लपेटें। 190 डिग्री पर बेक करें (इसमें 40-50 मिनट लगेंगे). छोटी स्ट्रिप्स में काटें.
- प्याज को आधा छल्ले या थोड़ा छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। तेल में तलें. जब यह नरम हो जाए तो इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। और 3 मिनट तक पकाएं.
- मूली को छीलकर कद्दूकस करके स्ट्रिप्स बना लें। क्लेज़मा की बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, एक गेंद का आकार दें। आप हरियाली की टहनियों से सजावट कर सकते हैं।
डेकोन और ककड़ी के साथ
पहले से ही इस व्यंजन की तस्वीर से, आप बता सकते हैं कि यहाँ किसी प्रकार का उत्साह है - सामान्य सब्जी संरचना के बीच, हम कीनू और चमकीले गुलाबी झींगा के टुकड़े देख सकते हैं। आपने ऐसा दिलचस्प नाश्ता कभी नहीं खाया होगा! पेशेवर यहां केवल मीठी किस्म - डेकोन - का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि बाकी प्रस्तावित उत्पाद सेट के साथ फिट नहीं होते हैं।
सामग्री:
- सलाद झींगा - 150 ग्राम;
- डेकोन - 120 ग्राम;
- कीनू - 5 पीसी ।;
- हरे सेब;
- मध्यम ककड़ी;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- नींबू - 1/2 पीसी ।;
- सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- यदि आपने पहले से छिली हुई, उबली-जमी हुई झींगा खरीदी है, तो उन पर उबलता पानी डालें और 60-90 सेकंड के बाद, उन्हें ग्रिल पर रखें। यदि वे कच्चे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में डालें, नमक डालें, उनके दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें और एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें मछली से निकाल लें। साफ।
- डेकोन को धो लें, दरदरा कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- कीनू को छीलें और प्रत्येक टुकड़े से फिल्म हटा दें। 5-6 लौंग को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
- खीरे और सेब को भी इसी तरह स्ट्रिप्स में काट लें। सिरके से छिड़कें.
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, सलाद को आपके द्वारा बनाई गई सॉस के साथ सीज़न करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। समतल थाली में ढेर बनाकर परोसें।
मेयोनेज़ के साथ
लगभग मोनो-स्नैक की यह क्लासिक रेसिपी सोवियत काल में विशेष रूप से लोकप्रिय थी और हमारे दादा-दादी की छुट्टियों की मेज पर पाई जाती थी। न्यूनतम प्रयास और सभी उत्पादों की पूर्ण उपलब्धता के साथ, यह किसी भी मांस व्यंजन या यहां तक कि मसले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त था। मेयोनेज़ वाला विकल्प स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और तेज़ है।
सामग्री:
- काली या हरी मूली;
- प्याज;
- नमक;
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मूल काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- जड़ वाली सब्जियों को सावधानी से धोएं, छिलका हटा दें और दरदरा पीस लें। इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए बालकनी के दरवाजे या खिड़की पर छोड़ दें। हर 9-10 मिनट में हिलाने की सलाह दी जाती है।
- प्याज को बारीक काट लें, आकार आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है - बड़े टुकड़े अधिक ध्यान देने योग्य होते हैं।
- कद्दूकस किए हुए मिश्रण में प्याज़ डालें, मिलाएँ, सलाद के घटकों को चम्मच से हल्के से दबाएँ।
- सलाद को मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। फिर से हिलाएं और परोसने से पहले 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
कोरियाई में
एशियाई व्यंजन दिलचस्प स्वाद संयोजनों और मैरिनेड से आश्चर्यचकित करना जानते हैं, लेकिन क्लासिक्स सबसे लोकप्रिय बने हुए हैं। मसालों के साथ सिरके-तेल ड्रेसिंग में कोई भी सब्जी कुरकुरी और रसदार हो जाती है। स्वादिष्ट नाश्ते के लिए आपको बस यही चाहिए! हरी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करते समय कोरियाई संस्करण विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जिसमें तीखापन और सौम्यता का सही संतुलन होता है। जब कोरियाई मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट स्वाद बनाता है जो आपको एक और परोसने के लिए प्रोत्साहित करता है।
सामग्री:
- बड़ी सफेद जड़ वाली सब्जी या डेकोन;
- लाल प्याज;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
- सिरका - 1/2 चम्मच;
- काली मिर्च;
- ग्राउंड पेपरिका, जीरा, सीलेंट्रो - एक चुटकी;
- तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- छिले हुए डेकोन को दरदरा पीस लें। हिलाओ, आधे घंटे के लिए इसके बारे में भूल जाओ।
- प्याज को मनमाने ढंग से, लेकिन समान रूप से काटें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
- गरम काली मिर्च की फली का नाक काट कर काट लीजिये. बाकी को फेंक दिया जा सकता है। मसालेदार नोट्स के प्रेमियों के लिए, कुछ और बीज लेने की सिफारिश की जाती है।
- कटी हुई मिर्च, शिमला मिर्च, जीरा और सीताफल को मूसल से पीस लें।
- तेल में प्याज, लहसुन, तिल और मसालों का मिश्रण भूनें। खाना पकाने का अनुमानित समय: 4-5 मिनट, तेज़ आंच।
- डेकोन को निचोड़ें और इसे सलाद के कटोरे में रखें। तली हुई सामग्री डालें, सिरका डालें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.
डेकोन और चिकन के साथ
इतना सरल क्षुधावर्धक एक वास्तविक पाक कृति है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। मीठे-मसालेदार ड्रेसिंग के साथ चिकन, ख़ुरमा और नींबू के साथ एक आसान, त्वरित, लेकिन बहुत संतोषजनक पकवान जो एक रेस्तरां पकवान जैसा दिखता है और शाही मेज पर परोसे जाने के योग्य है। इस नुस्खे में महारत हासिल करने का प्रयास करें - और यह संभवतः सभी छुट्टियों के लिए आपका हस्ताक्षर बन जाएगा।
सामग्री:
- मध्यम आकार का एवोकैडो;
- डेकोन - 1/5 पीसी ।;
- चिकन ब्रेस्ट;
- ख़ुरमा;
- नींबू;
- मकई सलाद के पत्ते - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- ताजा अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अदरक जाम - 1 चम्मच;
- चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- एक चुटकी तिल, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- एवोकैडो से गुठली हटा दें और फल को ही टुकड़ों में काट लें। ख़ुरमा के साथ भी ऐसा ही करें और उन्हें पास के एक डिश पर रखें।
- नीबू को आधा-आधा बांट लें, एक भाग निचोड़ लें और जो सलाद आकार लेना शुरू कर रहा है उस पर रस छिड़कें। नमक डालें।
- चिकन ब्रेस्ट, काली मिर्च को उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके, छिलके वाले डेकोन को पतली लंबी स्ट्रिप्स में बदल दें। सलाद के पत्तों, ख़ुरमा और एवोकैडो के साथ मिलाएं।
- ड्रेसिंग बनाएं: बचा हुआ आधा नींबू निचोड़ें, चावल का सिरका और सोया सॉस डालें। हिलाएँ, ध्यान से अदरक जैम और बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ डालें।
- परोसने से पहले सलाद को तिल से सजाएं.
अंडे के साथ
जिन ऐपेटाइज़र के लिए बहुत अधिक मात्रा में भोजन की आवश्यकता नहीं होती, उन्हें मूली का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। यदि आप बहुत अधिक स्वाद के बिना डेकोन लेते हैं, इसे हार्दिक उबले अंडे, स्वीट कॉर्न और एक साधारण इतालवी ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध वाला व्यंजन मिलता है। डेकोन की इस डिश को अंडे के साथ बनाने का प्रयास करें और देखें कि जड़ वाली सब्जी भी कोमलता देने में सक्षम है। ऐसा पनीर लेने की सलाह दी जाती है जो मसालेदार न हो - ग्रेना पडानो आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास इतालवी प्रकार तक पहुंच नहीं है, तो स्विस या रूसी का उपयोग करें।
सामग्री:
- छोटे Daikon;
- उच्चतर अंडे बिल्ली। - 2 पीसी ।;
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- रोज़मेरी - 1/4 छोटा चम्मच;
- जमे हुए मकई (अनाज) - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- डेकोन को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।
- पनीर के साथ भी ऐसा ही करें.
- अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालें। जब यह उबल जाए तो 8 मिनट के लिए टाइमर सेट कर दें। जर्दी से सफेद भाग अलग करें, जर्दी को अपने हाथों से काट लें और सफेद भाग को स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्के के दाने डालें और लगातार हिलाते हुए 5-6 मिनट तक बिना तेल के भूनें।
- जैतून के तेल को मेंहदी, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। मसाले को चम्मच से दबाते हुए अच्छी तरह मिला लीजिये.
- सलाद के मुख्य घटकों को एक ढेर में मोड़ें और फुलाएँ। तेल और मसाले डालें।
वीडियो
मूली के व्यंजन केवल सलाद तक ही सीमित नहीं हैं, हालाँकि, एक नियम के रूप में, मूली को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, साइट पर हमने मूली की तस्वीरों से व्यंजन तैयार किए हैं जो आपको अपने मेनू में विविधता लाने की अनुमति देंगे। मसालेदार सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए, इसे छीलना, कद्दूकस करना या स्लाइस में काटना पर्याप्त है। मूली सलाद की ड्रेसिंग के लिए अधिकांश व्यंजनों में खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। रूस में पुराने दिनों में, मूली के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी। यह सबसे पुराने रूसी व्यंजनों में से एक - तुरी का एक अनिवार्य घटक था। उन्होंने इससे एक व्यंजन भी तैयार किया - गुड़ में मूली। फ़्रांस के कुछ क्षेत्रों में भुनी हुई मूली के टुकड़ों से सूप तैयार किया जाता है।
एक सुखद सेब की ताजगी के साथ, इसमें हरी मूली की उपस्थिति के कारण, एक रसदार, मध्यम मसालेदार सलाद का नुस्खा। बेशक, सलाद का मुख्य घटक स्मोक्ड चिकन है। स्मोक्ड हैम और ब्रेस्ट उपयुक्त हैं। मेयोनेज़ या दही ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। यह
अध्याय: मांस का सलाद
यह विचार कि कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से भूख को संतुष्ट करना मुश्किल है, शौकीनों का है। कैलोरी की संख्या संतृप्ति की डिग्री और अवधि निर्धारित नहीं करती है। इस रेसिपी के अनुसार मूली और अंडे के साथ नमकीन केसर मिल्क कैप का सलाद तैयार करना उचित है, और संदेह है
कई गृहिणियां काली मूली की खेती करने से मना कर देती हैं, उनका मानना है कि इसका उपयोग कफ सिरप बनाने तक ही सीमित है। यह सच नहीं है - इतनी तीखी और कड़वी सब्जी से भी आप ढेर सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. मुख्य बात यह है कि सलाद और ऐपेटाइज़र बनाने से पहले काली मूली को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, और फिर यह निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगी।
प्राचीन काल में वे मूली के साथ क्या करते थे?
काली मूली की "जड़ें", या यूं कहें कि इसका इतिहास, प्राचीन काल में खो गया है। कुछ अध्ययन सब्जी की एशियाई उत्पत्ति की ओर इशारा करते हैं, अन्य भूमध्यसागरीय देशों में एक मूल्यवान फसल की पहली उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। मिस्रवासियों को यह सब्जी इतनी पसंद थी कि उन्होंने इसे हर जगह - मंदिरों और घरों की दीवारों पर चित्रित किया। मिस्र में जड़ वाली सब्जियों का व्यापक रूप से सेवन किया जाता था और बीजों से तेल निकाला जाता था। गुलामों के लिए, प्याज और लहसुन के साथ, जड़ वाली सब्जी मुख्य भोजन थी, लेकिन अमीर लोग भी मूली का तिरस्कार नहीं करते थे।
ग्रीस में - प्राचीन काल के विज्ञान और चिकित्सा का उद्गम स्थल - यह उचित रूप से माना जाता था कि काली मूली पाचन में सुधार करती है, पेट की जलोदर और फुफ्फुसीय रोगों का इलाज करती है। प्राचीन चिकित्सक भी इस सब्जी का उपयोग दृष्टि में सुधार, गुर्दे की पथरी को कुचलने, हेमोप्टाइसिस को रोकने और खांसी को शांत करने के लिए करते थे। इसे अक्सर मेनू में जोड़ा जाता था और हमेशा गाजर और चुकंदर के साथ देवताओं को उपहार के रूप में लाया जाता था।
जड़ वाली सब्जी बहुत समय पहले चीन से रूसी धरती पर आई थी, और तुरंत पसंद की जाने लगी - उन्होंने इसका उपयोग जेल तैयार करने के लिए किया। रूस में उस समय की एक और स्वादिष्ट चीज़ माज़ुल्या थी, या विभिन्न मसालों और गुड़ के साथ दुर्लभ आटे से बना दलिया। रूसी चिकित्सा में, काली मूली के रस का उपयोग पीप घावों, मांसपेशियों में दर्द के लिए किया जाता था, और सर्दी और पेट दर्द के लिए पिया जाता था।
काली मूली की विशेषताएं
मूली की प्रारंभिक किस्में वार्षिक होती हैं, सर्दियों की किस्में द्विवार्षिक होती हैं। यदि आप पहले वर्ष में मूली को नहीं हटाते हैं, जब उसमें जड़ की फसल बन जाती है, तो दूसरे वर्ष तक एक फूलदार अंकुर दिखाई देने लगेगा। काली मूली की जड़ें आकार और आकार में भिन्न हो सकती हैं, वे गोल और लम्बी, बेलनाकार हो सकती हैं।
दिखने में काली मूली के पत्ते मूली के पत्तों जैसे होते हैं, लेकिन अधिक शक्तिशाली और मांसल होते हैं। मूली का वजन 200 ग्राम से 1 किलोग्राम तक होता है, हालांकि अधिकांश किस्में 600-700 ग्राम से अधिक नहीं बढ़ती हैं। रूस में, विशाल मूली दुर्लभ है, लेकिन इसकी जापानी बहन (सफेद डेकोन मूली) आधी तक बढ़ सकती है मीटर लंबे और वजन 20 किलोग्राम तक।
ब्लैकरूट एक बहुत ही ठंड प्रतिरोधी पौधा है। बोए गए बीज पहले से ही 0 डिग्री से थोड़ा ऊपर के तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं; विकास के लिए इष्टतम तापमान 18-20 डिग्री है। काली मूली को किसी भी मिट्टी में उगाया जा सकता है, लेकिन नाइट्रोजन और पोटेशियम की कमी से बचना ज़रूरी है, अन्यथा जड़ वाली फसलें कमजोर और छोटी हो जाएंगी। सब्जी की कटाई देर से शरद ऋतु में की जा सकती है, पहली ठंढ के बाद भी, यह अपना स्वाद नहीं खोती है और उत्कृष्ट होती है .
मूली के उपयोगी गुण
केवल लोक चिकित्सा में काली मूली के व्यापक उपयोग के बावजूद, विज्ञान हमारे शरीर के लिए इस सब्जी से इनकार नहीं करता है। उत्पाद में बहुत सारे मूल्यवान पदार्थ हैं, और विटामिन का लगभग पूरा सेट मौजूद है। यहां गोभी की तुलना में एस्कॉर्बिक एसिड कम नहीं है, पोटेशियम - 350 मिलीग्राम / 100 ग्राम से अधिक, जो सब्जियों के बीच काफी उच्च आंकड़ा है। मूली में विटामिन भी होते हैं:
- टोकोफेरोल
- कैरोटीन
- thiamine
- राइबोफ्लेविन
- फोलिक एसिड
- विटामिन पीपी
"दुष्ट" काली मूली को इसकी कड़वाहट और तीखेपन के कारण कहा जाता है, और सरसों के तेल की उपस्थिति उत्पाद को इसका स्वाद देती है। यहां तक कि मूली और कोमल सफेद मूली में भी ऐसा तेल होता है, लेकिन काली जड़ वाली सब्जी अपनी सामग्री के मामले में चैंपियन है। मूली में लाइसोजाइम भी होता है, एक पदार्थ जो मानव शरीर में वायरस और रोगाणुओं के आक्रमण से बचाने के लिए मौजूद होता है। उत्पाद की खनिज संरचना भी समृद्ध है - इसमें सभी मुख्य मैक्रोलेमेंट्स और कई माइक्रोलेमेंट्स (तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, सल्फर और अन्य) शामिल हैं।
काली जड़ किसका इलाज करती है?
उत्पाद के अधिकांश औषधीय गुण विभिन्न प्रकार के ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण हैं। इन पदार्थों में सूजनरोधी, पित्तशामक, मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। सल्फर खांसी को रोकने और पित्त को पतला करने में मदद करता है, और मूली फाइटोनसाइड्स ऊपरी श्वसन पथ के रोगों में सभी प्रकार के संक्रमणों से लड़ते हैं।
मूली से खांसी की दवा कैसे बनाएं? नुस्खा बहुत सरल है:
- बड़ी काली जड़ वाली सब्जी चुनें।
- मूली में छेद करें और ढक्कन अलग रख दें।
- अधिक सुविधाजनक स्थान के लिए नीचे से सावधानीपूर्वक काटें।
- - मूली को एक प्लेट में रखें.
- कुएं के अंदर 2 बड़े चम्मच शहद डालें और ढक्कन बंद कर दें।
- सब्जी को 12 घंटे के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।
परिणामस्वरूप रस किसी भी सर्दी को ठीक कर सकता है और खांसी से छुटकारा पा सकता है यदि आप इसे दिन में 6 बार तक एक बड़ा चम्मच पीते हैं।
एंजाइम्स की मौजूदगी के कारण काली सब्जी हमारे पाचन के लिए फायदेमंद होती है। बस इसे सलाद में शामिल करने से आपकी भूख बढ़ सकती है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता यदि कम हो गई हो तो उसे सामान्य कर सकती है। लेकिन उच्च अम्लता के साथ, आपको दुर्लभ स्नैक्स से सावधान रहने की आवश्यकता है - वे गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर को बढ़ा सकते हैं। काली मूली में बहुत सारा फाइबर भी होता है, जिसका अर्थ है कि यह सब्जी विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों की आंतों को अच्छी तरह से सहन करती है और साफ करती है। आप काली मूली के गुणों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
काली मूली के साथ सलाद
काली मूली के लाभकारी गुणों का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए इसे सप्ताह में 2-3 बार खाना ही काफी है। इसके तीखेपन के कारण, उत्पाद को ताजा और अन्य घटकों के साथ "पतला" किए बिना उपभोग करना काफी कठिन है। लेकिन अनुभवी गृहिणियों को ऐसी कई तरकीबें मालूम हैं जो मूली को कम तीखा बनाने में मदद करेंगी:
- डिश में डालने से पहले, कद्दूकस की हुई या कटी हुई मूली के ऊपर गर्म पानी डालें और 15 मिनट के बाद तरल निकाल दें।
- कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी को उबलते पानी में डालें और पानी निकाल दें।
- काली मूली को कद्दूकस कर लें, थोड़ा सा नमक डालें, आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें, फिर सब्जी से रस निकाल लें।
जड़ वाली सब्जी का स्वाद काफी सुखद हो जाने के बाद, इसका उपयोग खाना पकाने और नाश्ते के लिए किया जा सकता है।
सेब का सलाद
उत्पाद:
- सेब - 2 टुकड़े
- काली मूली - 200 ग्राम
- शलजम या कच्ची चुकंदर - 1 टुकड़ा
- खट्टी मलाई
- हरियाली
सभी जड़ वाली सब्जियों को छील लें। सेबों को धोइये, कोर और डंठल हटा दीजिये. मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, सेब भी इसी तरह तैयार कर लीजिए, चुकंदर या शलजम को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें। सलाद पर ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कना अच्छा रहेगा।
नट्स के साथ सलाद
उत्पाद:
- काली मूली - 1 टुकड़ा
- अखरोट - 50 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- गाजर - 2 टुकड़े
- आधा नीबू
- जैतून का तेल
गाजर और मूली धो लें. जड़ वाली सब्जियों को ब्रश से छीलें और बारीक कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन और अखरोट को मोर्टार में पीस लें। सलाद के सभी घटकों को मिलाएं और नमक डालें। खाना पकाने के अंत में, सलाद के ऊपर नींबू का रस डालें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। जैतून का तेल लेना बेहतर है, लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह सूरजमुखी का तेल भी ले सकते हैं।
प्याज और टमाटर के साथ सलाद
उत्पाद:
- काली मूली - 1 टुकड़ा
- टमाटर - 2 टुकड़े
- लहसुन - 1 कली
- प्याज - 1 टुकड़ा
- हरा प्याज - 5 पंख
- वनस्पति तेल
मूली को धोएं, छीलें और बर्फ के पानी में भिगोना सुनिश्चित करें (सबसे पहले जड़ वाली सब्जी को 4 भागों में काट लें)। मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें और रस निचोड़ लें। प्याज को काट लें और हरे प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सलाद के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल छिड़कें।
मूली के साथ गर्म व्यंजन
यह पता चला है कि काली मूली मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आदर्श है। गर्मी उपचार के बाद, यह पूरी तरह से अपनी कड़वाहट खो देता है, और यहां तक कि बच्चे भी इसे खा सकते हैं।
मूली के साथ मछली का सूप
उत्पाद:
- लाल मछली - 300 ग्राम (पट्टिका या कतरन - सिर, पूँछ)
- प्याज - 1 टुकड़ा
- काली मूली - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1 टुकड़ा
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- शैंपेनोन - 200 ग्राम
- ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा
- केकड़े की छड़ें - आधा पैक
- सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
- अदरक - छोटा टुकड़ा
- तिल का तेल - बड़ा चम्मच
- कोई मसाला
- हरियाली
मछली को साफ करना, धोना और 2-3 लीटर पानी में उबालना चाहिए। खाना पकाने का समय 25 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। बाद में, शोरबा को छान लें, मछली को अलग रख दें और हड्डियाँ हटा दें। प्याज, गाजर और मूली को धोकर छील लें। खीरे और काली मिर्च को धो लें. सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें (मोटी नहीं)।
-अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. शोरबा में मशरूम (स्लाइस में कटे हुए) डालें, जो फिर से उबल गया है, सभी सब्जियां डालें, सोया सॉस डालें। - सब्जियां तैयार होने के बाद आंच बंद कर दें, इसमें सारे मसाले, अदरक, तिल का तेल और मछली डालें. यदि आवश्यक हो तो शोरबा में नमक डालें। सूप पर बारीक कटे केकड़े की छड़ें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
मूली और शलजम प्यूरी
उत्पाद:
- काली मूली - 1 टुकड़ा
- शलजम - 1 टुकड़ा
- मक्खन - 100 ग्राम
- नमक, चीनी - स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी - स्वादानुसार
मूली को धोकर छील लें. सब्जी को क्यूब्स में काटें, भारी नमकीन पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ (यदि मूली पूरी रात नमक में भिगो दी जाए तो यह और भी बेहतर काम करेगी)। शलजम को छीलकर हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। शलजम को पीस लें या ब्लेंडर से पीस लें। - प्यूरी में मक्खन, थोड़ी सी चीनी, हल्दी, काली मिर्च डालें. प्यूरी के ऊपर नमकीन मूली के क्यूब्स को यादृच्छिक क्रम में रखें। आप प्यूरी को अपनी इच्छानुसार किसी भी सब्जी से भी सजा सकते हैं.
काली मूली के साथ उबले हुए पकौड़े
उत्पाद:
- आटा – 900 ग्राम
- दूध - 300 मि.ली
- चीनी - चम्मच
- नमक - चम्मच
- सूखा खमीर - 9 ग्राम
- पानी - 100 मि.ली
- कीमा बनाया हुआ मांस - किलोग्राम
- लाल या सफेद प्याज - 3 टुकड़े
- पत्ता गोभी – 300 ग्राम
- मूली - 200 ग्राम
- नमक, लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
दूध को गर्म होने तक माइक्रोवेव में गर्म करें। इसमें चीनी और खमीर घोलें, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट बाद इसमें पानी और नमक डालें और फिर से हिलाएं. तरल में आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसे गर्म होने दें ताकि यह दोगुना फूल जाए (आटे की मात्रा हर बार 1.5-2 गुना बढ़नी चाहिए)। - फिर इसे टेबल पर दोबारा से गूंथ लें. आप आटे को धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में उचित खाना पकाने के मोड पर भी रख सकते हैं।
भरावन बनाएं: प्याज, पत्ता गोभी को बारीक काट लें, मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री को एक साथ मिला लें और कीमा में मिला दें। आप चाहें तो कोई भी मसाला, जड़ी-बूटी, लहसुन डालें। मिश्रण में नमक डालें और चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।
आटे को पाई की तरह बेल लीजिये. इस भाग से लगभग 20 पाई बनती हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन रखें और पाई को सील कर दें। यदि आवश्यक हो तो धूलने के लिए आटे का उपयोग करें। स्टीमर शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और पाई रखें। जैसे-जैसे उनकी मात्रा बढ़ती है, उनके बीच एक सभ्य दूरी छोड़ना अनिवार्य है। पानी में उबाल आने के बाद डिश को 40 मिनट तक पकाएं. खट्टी क्रीम और सोया सॉस के साथ परोसें।
हरी मूली में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो पाचन प्रक्रियाओं, रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था और वे लगभग पूरे वर्ष जड़ वाली सब्जी का सेवन करते थे, और अब भी इसने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। सब्जियों, फलों, फलियां या मांस के साथ मुख्य घटक को पूरक करके हरी मूली का सलाद बहुत समय, प्रयास और पैसा खर्च किए बिना तैयार किया जा सकता है। और ड्रेसिंग के रूप में वे वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सिरका या सोया सॉस का उपयोग करते हैं।
गाजर के साथ साधारण हरी मूली का सलाद
गाजर के साथ हरी मूली का सलाद सर्दियों में तैयार किया जा सकता है, क्योंकि सामग्री पूरी तरह से संग्रहित होती है।
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 2-3 हरी मूली;
- 3 गाजर;
- हरी प्याज;
- नमक;
- वनस्पति - तेल।
परिचालन प्रक्रिया:
- मूली और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
- हरे प्याज को धोकर चाकू से काट लीजिये.
- सामग्री को मिलाएं, नमक डालें, तेल डालें और परोसें।
यदि वांछित है, तो आप हरे प्याज को हरे प्याज से बदल सकते हैं, और कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ सलाद के स्वाद को पूरक कर सकते हैं।
एक नोट पर. छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, पेट और आंतों के अल्सर के साथ-साथ गुर्दे और यकृत की क्षति वाले लोगों को मूली वाले व्यंजन नहीं खाने चाहिए।
खीरे और चीनी गोभी के साथ मूली का सलाद
सलाद का लाभ यह है कि इसमें विटामिन की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें कैलोरी कम होगी। और वसा की मात्रा को कम करने के लिए सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलना बेहतर है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चीनी गोभी का एक सिर;
- हरी मूली;
- 3-4 खीरे;
- दिल;
- धनिया;
- हरा प्याज या जंगली लहसुन;
- नींबू;
- नमक;
- जैतून का तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चाइनीज पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में बाँट लें, धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- खीरे को अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काट लें, मूली को कद्दूकस कर लें और धुले हुए साग को बारीक काट लें।
- आधे नींबू का रस निचोड़ें और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल मिलाएं। सामग्री को मिलाएं, नमक डालें और सलाद को हिलाएं।
मूली क्या है? बचपन में कहीं न कहीं से रसीले, कुरकुरे, थोड़े कड़वे फलों की यादें उभर आती हैं। बचपन पीछे छूट गया है, और अब, स्वाद के अलावा, हम विटामिन संरचना, विभिन्न प्रकार की किस्मों और मूली से हमारे शरीर को होने वाले लाभों में रुचि रखते हैं। बहुत पहले नहीं, मूली बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन अब किसी कारण से इसने अपना पूर्व स्थान खो दिया है, हालाँकि इसके लाभकारी गुण वही रहते हैं। हमने यह याद दिलाने का फैसला किया कि यह जड़ वाली सब्जी इतनी मूल्यवान क्यों है और गृहिणियों को मूली के व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।
जब हम लगभग किसी भी किराने की दुकान में प्रवेश करते हैं, तो हमें तुरंत मूल्य टैग पर "मूली" शब्द के साथ सामान के कई नाम दिखाई देते हैं। आपको कौन सा खरीदना चाहिए? इनमें से कौन सा स्वास्थ्यप्रद होगा, कौन सा सबसे स्वादिष्ट होगा और सलाद में जोड़ने के लिए कौन सा बेहतर है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको किस्मों को समझने और यह समझने की आवश्यकता है कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। आइए तीन सबसे लोकप्रिय किस्मों पर नजर डालें।
काली शीतकालीन मूली
काली मूली सबसे कड़वी होती है, जिसके स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। अगर यह कड़वा है तो इसे क्यों खाएं? यह सब खनिज लवणों के बारे में है। मूली में सोडियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और आयोडीन होता है। सहमत हूं, इस रचना से, काली मूली अन्य सब्जियों के बीच एक रिकॉर्ड धारक है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसकी मदद से आप शरीर की पोटेशियम की जरूरत की पूरी तरह से भरपाई कर सकते हैं।
मूली में बहुत सारे आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं। बेशक, मूली को अपने आप में एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद कहा जा सकता है, लेकिन आवश्यक तेल एक क्रूर भूख जगा सकते हैं, इसके अलावा, उनके लिए धन्यवाद, पाचन रस का स्राव बढ़ जाता है। मुझे आशा है कि आप मूली खरीदने के बारे में तुरंत अपना मन नहीं बदलेंगे, क्योंकि उनमें भी विटामिन की पूरी सूची होती है। आप स्वयं देखें, इसमें कैरोटीन, बी1, बी2, पीपी, पैंटोथेनिक एसिड, बी6, सी होता है और इतना ही नहीं। काली मूली एक वास्तविक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, इसमें सक्रिय जीवाणुनाशक पदार्थ होते हैं जो वायरस और बैक्टीरिया पर प्रभाव डालते हैं।
मार्गेलन मूली, हरी
हम बात कर रहे हैं हरी मूली की, जो हाल ही में काफी लोकप्रिय हुई है। इसने अपने हल्के स्वाद, कड़वाहट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति और विशिष्ट सुगंध के कारण सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की। यह अविश्वसनीय रूप से रसदार जड़ वाली सब्जी निस्संदेह स्वाद गुणों की लड़ाई में काली मूली पर जीत हासिल करती है। लेकिन, बेहतर स्वाद प्राप्त करने के दौरान, हम कुछ उपचारात्मक गुणों को खो देते हैं। हालाँकि, किसी भी मामले में, हरी मूली उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प कही जा सकती है जो सरसों के तेल की प्रचुरता के कारण पारंपरिक काली मूली नहीं खा सकते हैं।
मार्गेलन मूली एशिया से हमारे पास लाई गई थी, लेकिन कई रूसियों को यह पसंद आई। इसका रसदार, मीठा, नरम हरा गूदा अक्सर उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिसे चावल और ताज़ा लैगमैन के साथ परोसा जाता है। स्वाद में हल्का और साथ ही सुखद तीखापन रखने वाली, मूली कई विटामिन युक्त सलादों में एक पसंदीदा सामग्री बन रही है। इसके अलावा, अपने तीखे स्वाद के कारण, मार्जेलन मूली बिना किसी मसाले के किसी भी व्यंजन में एक विशेष तीखापन जोड़ देगी।
डेकोन या जापानी मूली
Daikon हाल ही में हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया। इसे देखकर यह अंदाजा लगाना काफी मुश्किल है कि यह काली और हरी मूली की सबसे करीबी रिश्तेदार है। इस अविश्वसनीय रूप से रसदार जड़ वाली सब्जी का स्वाद बहुत नरम और नाजुक होता है। साथ ही, सब्जी में काली मूली में निहित सभी लाभकारी गुण होते हैं। डेकोन में आप विटामिन और पोषक तत्वों का एक पूरा भंडार पा सकते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी1, बी2, पीपी, सी, कैल्शियम लवण, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और आयरन से भरपूर है। इसके लाभकारी गुणों की सूची जापानी वैज्ञानिकों के इस विश्वास पर आधारित है कि डेकोन जड़ें मानव शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम हैं।
डेकोन एक असामान्य सब्जी है, जिसका स्वाद बदलने की क्षमता से अधिक कुछ भी मूल्य नहीं है! इसका स्वाद जड़ वाली सब्जी के भाग के आधार पर अलग-अलग होता है, इसलिए जड़ों के करीब, तीखा और बीच में मीठा होता है। विकास के दौरान, डेकोन व्यावहारिक रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए इसका सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है - कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, सूखा, अचार, नमकीन और स्टू। हालाँकि, डेकोन और मूली की अन्य किस्मों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, डेकोन अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए यदि आप इसके शुद्ध स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो डेकोन को अलग से पकाएं।
अब, मूली की किस्मों को जानने के बाद, मूली के व्यंजन बनाने का समय आ गया है। चूंकि काली मूली सबसे स्वास्थ्यप्रद है, तो आइए इसके साथ शुरुआत करें। मसालेदार प्रेमी निश्चित रूप से "कोरियाई-शैली मूली" मूली पकवान का आनंद लेंगे, पुरुष "चीनी सम्राट" सलाद की सराहना करेंगे, और समुद्री भोजन प्रेमी "स्क्वीड के साथ मूली" को नजरअंदाज नहीं करेंगे।
कोरियाई में मूली
सामग्री:
500 ग्राम काली मूली,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
काली मिर्च,
सारे मसाले
लाल गर्म मिर्च,
कारनेशन,
दालचीनी,
बे पत्ती,
टेबल सिरका,
नमक।
तैयारी:
एक कॉफी ग्राइंडर में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लाल गर्म मिर्च, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता पीस लें। मूली को अच्छी तरह धो लें, छील लें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर निकले हुए रस को निचोड़ लें। प्याज को छीलकर बहुत पतली, लगभग पारदर्शी पट्टियों में काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें और थोड़े से तेल के साथ मिला लें। मूली में मसाले, लहसुन, तेल और सिरके के साथ मसला हुआ डालें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे मूली के ऊपर डालें।
सलाद "चीनी सम्राट"
सामग्री:
350 ग्राम मीठी मिर्च,
300 ग्राम खीरे,
300 ग्राम काली मूली,
250 ग्राम गाजर,
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका,
लहसुन,
सोया सॉस।
तैयारी:
उबले हुए चिकन फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें. खीरे, छिली हुई काली मूली और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें, लहसुन में थोड़ा सा सोया सॉस और पानी डालें, हिलाएं। एक फ्लैट डिश पर बीच में चिकन पट्टिका रखें, उसके चारों ओर सब्जियां, हर चीज पर लहसुन-सोया सॉस डालें। इस सलाद को परोसने के बाद मिलाया जाता है.
व्यंग्य के साथ मूली
सामग्री:
150-200 ग्राम स्क्विड,
1-2 काली मूली,
1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच. सिरका,
अजमोद
नमक।
तैयारी:
स्क्विड को उबालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मूली को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. स्क्विड और मूली मिलाएं, तेल, नमक और सिरका डालें, फिर से हिलाएं और अजमोद छिड़कें।
हरी मूली से आप ठंडा सूप "ट्यूर्या" बना सकते हैं, जिसे पहले गरीबों का भोजन माना जाता था, लेकिन इसके बावजूद यह विटामिन से भरपूर होता है। हालाँकि बारबेक्यू का मौसम समाप्त हो गया है, कई लोग "कोल्ड" सलाद का आनंद लेंगे, जो मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और पूर्व के प्रेमी "ओरिएंटल ऐपेटाइज़र" को नजरअंदाज नहीं करेंगे।
कारागार
सामग्री:
उबले आलू के 4-5 टुकड़े,
मार्गेलन हरी मूली के 2 टुकड़े,
किसी भी दुबले मांस का 300 ग्राम,
4 टुकड़े उबले चिकन अंडे,
5 छोटे ताजे खीरे,
1 लीटर केफिर,
ताजा साग,
नमक,
काली मिर्च
तैयारी:
मूली और खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. आलू और अंडे छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लीजिये. मांस को उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं और केफिर डालें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप खाना शुरू कर सकते हैं।
सलाद "ठंडा"
सामग्री:
500 ग्राम मार्गेलन मूली,
200 ग्राम शिमला मिर्च,
½ अनार
खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।
तैयारी:
मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हर चीज़ पर आधे-आधे अनार के बीज छिड़कें, मिलाएँ और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।
"ओरिएंटल स्नैक"
सामग्री:
मार्गेलन मूली के 2 टुकड़े,
2 गाजर,
½ कप कटे हुए अखरोट या तिल
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
½ नींबू.
तैयारी:
मूली और गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। मूली, गाजर और लहसुन मिलाएं, आधे नींबू का रस डालें, अखरोट या तिल छिड़कें और ऐपेटाइज़र को पकने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
अंत में, डेकोन की बारी आई - एक विदेशी सब्जी, जिसका अर्थ है कि व्यंजन आसान नहीं होंगे। यदि आपको बोल्ड कॉम्बिनेशन पसंद है, तो टेंजेरीन, झींगा और डेकोन सलाद को ज़रूर आज़माएँ। सलाद पसंद नहीं है? जापानी मूली को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है। क्या आपको लगता है कि आपके पास अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ भी नहीं है? उन्हें कुछ डेकोन स्टेक परोसें!
टेंजेरीन, झींगा और डेकोन सलाद
सामग्री:
6 पीसी कीनू,
150 ग्राम झींगा,
1 सेब, 
100 ग्राम डेकोन,
4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
½ नींबू
हरा सलाद,
सिरका,
नमक।
तैयारी:
झींगा को सिरके के साथ नमकीन पानी में उबालें, फिर छील लें। कीनू को छील लें. 2 कीनू से रस निचोड़ें और इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। बचे हुए कीनू को स्लाइस में बाँट लें और उन्हें फिल्म से छील लें। सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें. डेकोन को बारीक काट लें. डिश के तल पर सलाद, कीनू, झींगा, सेब और डेकोन रखें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. सलाद के ऊपर मेयोनेज़ और टेंजेरीन जूस की चटनी डालें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।
खट्टी क्रीम में दम किया हुआ डेकोन
सामग्री:
मोकोव,
फूलगोभी,
ब्रोकोली,
प्याज,
वनस्पति तेल,
पनीर,
नमक।
तैयारी:
गाजर और डेकोन को धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. ब्रोकोली और फूलगोभी को धो लें और पुष्पक्रम में अलग कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में थोड़ी देर के लिए भूनें, फिर उन्हें एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, नमक छिड़कें, स्वाद के लिए मसाले डालें और 5 तक धीमी आंच पर पकाएं। -10 मिनटों।
डेकोन स्टेक
सामग्री:
सोया सॉस,
जैतून का तेल,
लहसुन,
80 ग्राम तुलसी,
80 ग्राम अजमोद,
एक मुट्ठी पाइन नट्स,
1/3 नींबू का रस.
तैयारी:
डेकोन को 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। इसे एक छोटे सॉस पैन में 4-5 मिनट तक उबालें, सोया सॉस डालें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, फिर डेकोन डालें और दोनों तरफ से क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। डेकोन में थोड़ा सा सोया सॉस डालें और 3-4 मिनट तक उबलने दें। मेवों को ब्लेंडर में पीसकर, तुलसी, अजमोद, जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाकर सॉस तैयार करें। परिणामी सॉस के साथ डेकोन को सीज़न करें और परोसें।
इन व्यंजनों को देखकर यह स्पष्ट नहीं हो पाता कि मूली ने अपनी लोकप्रियता क्यों खो दी है। जरा कल्पना करें कि यह हमारे पारंपरिक व्यंजनों में किस प्रकार विविधता ला सकती है, और अगर हमें विटामिन से भरी सर्दी के दौरान मूली से मिलने वाले लाभों को भी याद रखें, तो इससे कुछ पकाने का निर्णय स्वाभाविक रूप से आएगा। अपने प्रियजनों को असामान्य स्वाद, नए व्यंजनों और मेज पर अप्रत्याशित व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें!
एलेना करमज़िना
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