टमाटर और मीठी मिर्च का केचप। घर पर बने टमाटर और सेब केचप की रेसिपी. और अब गर्म प्रसंस्कृत केचप की रेसिपी

हर स्वाद के लिए घर का बना प्राकृतिक केचप - सुपर व्यंजनों का चयन

लगभग 20 साल पहले, केवल कुछ लोगों ने केचप के बारे में सुना था, और स्टोर अलमारियों पर क्रास्नोडार्स्की टमाटर सॉस के साथ आधा लीटर जार का कब्जा था। बच्चों के रूप में, हमने इसे लगभग जार में खाया - रोटी के साथ, दिल की जलन के लिए, यह कितना स्वादिष्ट है! और फिर केचप दिखाई दिया - ओह, यह आनंद है ... आप सचमुच इसके साथ सब कुछ खा सकते हैं। लेकिन यहाँ दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, उतनी ही कम संभावना होगी कि आप मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, रंगों और परिरक्षकों के साथ असली टमाटर सॉस खरीदेंगे ... केवल एक ही रास्ता है - केचप स्वयं पकाएं. केवल इस तरह से आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ जार से काम नहीं चलेगा।

पर्चिका से सलाह

मैं हर किसी को मैन्युअल जूसर खरीदने की सलाह देता हूं, यह विशेष रूप से सॉस या केचप बनाने के लिए अच्छा है। आप टमाटर को मोड़ते हैं - रस आपके पास अलग से बहता है, और सभी छिलके और बीज अलग से, कोई रस नहीं बचता है। इस तरह यह दिखता है। मुझे यकीन है कि कई लोगों ने इसे देखा होगा और इसके पास से गुजरे होंगे, क्योंकि वे नहीं जानते थे कि यह कितनी अद्भुत चीज़ है।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन की कली
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर.

खाना बनाना:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के साथ एक सॉस पैन में मसाले और सीज़निंग डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

अवयव:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
¼ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबाकर छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर निकाल लें और उन्हें तवे के ऊपर रखी छलनी में रख दें। रस कटोरे में बह जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से काट लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 गुना तक उबालें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

खाना बनाना:
टमाटर काट लें, प्याज काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म रूप से विघटित करें।

अवयव:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर द्रव्यमान में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसालों के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़ी लहसुन की कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अवयव:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ
7 काली मिर्च
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म (बीज सहित) मिर्च (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और सेब की प्यूरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

अवयव:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:
5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस काली मिर्च,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 छोटा चम्मच स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आँच को न्यूनतम कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें, रोल करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

अवयव:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 टीबीएसपी नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालिये, आग लगा दीजिये. प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर में भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक धीमी आंच पर 2 बार उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग लगाएं, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी सूखी लाल शराब
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी वाइन सिरका।

खाना बनाना:
टमाटरों का छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका डालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में भाप लें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गुठली हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

एक और नुस्खा:

3 किलो टमाटर
0.5 किलो सेब
0.25 किलो प्याज

सब कुछ काट लें और प्याज के नरम होने तक पकाएं। एक ब्लेंडर के साथ पीसें और वांछित घनत्व तक पकाएं, मैंने 50 मिनट तक पकाया।
खाना पकाने के अंत से पहले, 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें। एल., 1.5 कप चीनी, हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगी, लाल मिर्च, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, 50 ग्राम सेब साइडर सिरका, गर्मी से निकालें, जार में डालें और रोल करें। आप लहसुन डाल सकते हैं.

सदियों पुराने इतिहास वाली चटनी है केचप। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। सर्दियों के लिए घर पर केचप पहले, खाद्य उद्योग के विकास से पहले, कई परिवारों में तैयार किया जाता था। अब प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाती हैं।

सर्दियों की कटाई के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए जो पूरी सर्दियों में संग्रहीत रहेगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत, दोष रहित टमाटर की आवश्यकता होगी। बिना रसायन के उगाए गए देहाती या देशी टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर पकाया जाने वाला केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है, औद्योगिक एनालॉग्स की तुलना में इसका स्वाद बेहतर होता है, इसके अलावा, आप एक क्लासिक सॉस बना सकते हैं और एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला गे-त्सुप मछली की अंतड़ियों से और बाद में एंकोवीज़ से तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने रेसिपी को अपने तरीके से बदल दिया, मछली की जगह मशरूम और अखरोट को शामिल किया, फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और एक प्रकार का जन्म हुआ, जिसे आज क्लासिक कहा जाता है। क्लासिक केचप सामग्री:

टमाटर - 2.5 किलो;
चीनी - आधा गिलास;
लौंग - 2 कलियाँ;
काली मिर्च - 20 मटर;
धनिया - 10 मटर;
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
नमक - आधा चम्मच;
साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे बनता है:

टमाटर चुनें, धोएं, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और जो रस निकले वही पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें, 20 मिनट तक पकाएं।
उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें।
मसाले को धुंध के टुकड़े में डालें, सिरों को बांधें, एक बैग लें, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण मिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजन के प्रेमियों के लिए केचप किसी भी नाश्ते का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असामान्य सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी है जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप अनिश्चित हैं कि आपके खाने वाले किसी असामान्य स्वाद को पसंद करेंगे या नहीं, तो मूल रेसिपी पर टिके रहें। इस स्वादिष्ट केचप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
प्याज (शलजम) - 1 किलो;
सिरका 9% - 1 कप;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
नमक - आधा चम्मच;
काली मिर्च - 10 मटर;
ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
लहसुन - 5 दांत;
स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप केचप रेसिपी:

टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च को बीज सहित बीच से काट लें।
सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक उबालें।
एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में डुबोएं, एक मोटी स्थिरता तक उबालें।
चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ नमकीन डालें।
गर्म मिश्रण को बोतलों (गर्म) में डालें, ढक्कनों को कसकर कस लें, स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर (बड़े बर्तन, टैंक) में डालें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

संरक्षित मसालेदार टमाटर मिर्च सॉस

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से बनाई जाती है, फिर भी मिर्च अन्य सभी स्वादों को खत्म कर देगी। आप सावधानी से उन्हें कई व्यंजनों के साथ सीज़न कर सकते हैं। मिर्च को पास्ता और उनकी किस्मों, आलू, चावल, मछली, मांस के साथ मिलाया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इस सॉस के साथ किसी व्यंजन को मसाला देना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपके मुंह में आग लग जाएगी। गर्म सॉस के लिए आपको यह लेना होगा:

मांसल टमाटर - 3 किलो;
मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
नमक - एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच;
चीनी - 150 ग्राम;
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

टमाटरों को धोएं, स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, आग पर रखें (मध्यम)। नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, हर समय हिलाते हुए पकाएँ।
मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत तीखी चटनी चाहिए तो काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से रगड़ें। छिलका, बीज, मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को एक जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे के साथ रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर खाना पकाने से पहले टमाटर से छिलका हटा दिया जाना चाहिए।
शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें, बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप की तैयारी में, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी घनत्व की प्राप्त डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा पकाते समय। सॉस फैल सकता है, डिश गीली हो जाएगी. दिन का पकवान स्टार्च के साथ घर का बना केचप बचाएगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 400 ग्राम;
सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
चीनी - एक गिलास;
ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

टमाटर का रस निचोड़ें, हो सके तो जूसर से, या आप टमाटरों को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस करके स्क्रॉल कर सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल दें, इसे सूखने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टीकुकर कटोरे में डालें, स्टू मोड का चयन करें।
प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
टमाटर के रस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
जूस के पहले से तैयार गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
जार में डालें, गर्म घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके हुए प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। शेफ केचप के तीखेपन को अपने आप नियंत्रित करता है, ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए, इसके लिए नुस्खा कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम होने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप सामग्री:

पके प्लम - 5 किलो;
टमाटर - 1 किलो;
बेल मिर्च - 500 ग्राम;
लहसुन - 300 ग्राम;
लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
तो - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 300 ग्राम

सॉस की तैयारी:

सब्जियों को धोइये, आलूबुखारे की गुठली हटा दीजिये.
प्लम, मिर्च, टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।
सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएँ।
लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
गर्म केचप को जार में डालें, रोल करें। जार को पलट दें, ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके के बारे में और अधिक व्यंजन खोजें।

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दबाजी में तैयार किया जाता है। किसी स्टोर से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट अपनी संरचना में फ़ैक्टरी केचप की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेबल पढ़ें, केवल टमाटर और नमक वाला पास्ता चुनें। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंगद्रव्य उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है, हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
नमक - एक चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;
सरसों (तैयार) - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
एक गिलास में चीनी, नमक, मसाले डालें, ऊपर उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
एक प्रसंस्कृत जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इसके क्लासिक अनूठे स्वाद को पुन: उत्पन्न करना आसान नहीं है, सॉस में संशोधन होते हैं, प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो मसालों में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (हरी टहनियों के बिना) - 1 किलो;

पानी - एक चौथाई गिलास;
लहसुन - मध्यम सिर;
सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
चीनी - आधा गिलास;
नमक - 2 चम्मच.

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में करंट डालें, पानी डालें, धीमी आंच पर मसले हुए आलू की अवस्था में लाएं (उबालें नहीं)।
एक अलग कंटेनर लेकर, तरल को सूखा दें, एक छलनी के माध्यम से जामुन को पोंछ लें।
रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक उबालें।
मसालों और मसालों को पीसकर पाउडर बना लें, मसले हुए आलू में नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएं।
जार में डालें, ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे पकाएं

स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह फफूंद और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे प्रभाव वाले पदार्थ में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब होते हैं, यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें कि वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, पाक विशेषज्ञ सिरके का उपयोग करते हैं। आप सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला कैसे पकाने के बारे में व्यावहारिक सुझाव नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे, जो घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को पुन: प्रस्तुत करता है।

केचप आनंददायक है... आप सचमुच इसके साथ कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, उतनी ही कम संभावना होगी कि आप मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, रंगों और परिरक्षकों के साथ असली टमाटर सॉस खरीदेंगे ... केवल एक ही रास्ता है - केचप स्वयं पकाएं. केवल इस तरह से आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ जार से काम नहीं चलेगा।

होम इकोनॉमिक्स के 1969 अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
1 लहसुन की कली
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर.

खाना बनाना:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबालें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के साथ एक सॉस पैन में मसाले और सीज़निंग डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

अवयव:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
¼ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबाकर छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर निकाल लें और उन्हें तवे के ऊपर रखी छलनी में रख दें। रस कटोरे में बह जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से काट लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 गुना तक उबालें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

खाना बनाना:
टमाटर काट लें, प्याज काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म रूप से विघटित करें।

अवयव:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर द्रव्यमान में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसालों के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़ी लहसुन की कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अवयव:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म (बीज सहित) मिर्च (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और सेब की प्यूरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

अवयव:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अवयव:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 छोटा चम्मच स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आँच को न्यूनतम कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें, रोल करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

अवयव:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 टीबीएसपी नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालिये, आग लगा दीजिये. प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर में भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक धीमी आंच पर 2 बार उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग लगाएं, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी सूखी लाल शराब
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी वाइन सिरका।

खाना बनाना:
टमाटरों का छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका डालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में भाप लें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गुठली हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

लारिसा शुफ़्टायकिना

केचप मेरे सहित कई परिवारों में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पसंदीदा सॉस में से एक है। लेकिन मैं वास्तव में इसे स्टोर में खरीदना पसंद नहीं करता - क्योंकि मैं बिल्कुल नहीं जानता कि निर्माता वास्तव में वहां क्या डालते हैं। इसलिए, गर्मियों और शरद ऋतु में, जब बहुत सारे स्वादिष्ट, रसीले और किफायती टमाटर होंगे, तो मैं निश्चित रूप से घर का बना केचप बंद कर दूंगा।

तब मैं निश्चित रूप से इसके स्वाद और संरचना के बारे में आश्वस्त हो जाऊंगा जब मैं सर्दियों में मांस, पास्ता या चिकन पट्टिका नगेट्स के लिए एक जार खोलूंगा।

अवयव:

2.5 किलो टमाटर;
3 प्याज (मध्यम आकार);
0.5 कप चीनी;
80 मिली 9% सिरका;
0.5 चम्मच काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज;
2 चम्मच नमक.

* सामग्री की संकेतित मात्रा से, लगभग 1 लीटर केचप प्राप्त होता है (यह आंकड़ा एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा भिन्न हो सकता है - यह केचप के घनत्व पर निर्भर करता है)।

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज को धो लीजिये. प्याज को छील लें, उसका निचला भाग काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को आधा काट लें, डंठलों के जुड़ाव बिंदु और घने प्रकाश वाले क्षेत्रों (यदि कोई हो) को काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज़ रखें। हम मिलाते हैं.

सॉस पैन को आग पर रखें, मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और द्रव्यमान को 40 मिनट तक पकाएं।

परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (यदि आप पहले द्रव्यमान को एक छिद्रित कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी या महीन-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं तो यह तेज़ होगा)। परिणामस्वरूप, हमें एक तरल द्रव्यमान मिलता है, जिसे हम पैन में लौटा देते हैं। टमाटर के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

एक चौड़ी पट्टी से 30-40 सेमी लंबा टुकड़ा काट लें, इस टुकड़े के किनारे पर काली मिर्च, लौंग और हरा धनियां डाल कर अच्छी तरह बांध दें. यह एक पट्टी से एक लंबी "स्ट्रिंग" पर मसालों के साथ एक बंडल निकला।

हम उबलते टमाटर द्रव्यमान में मसालों के साथ बंडल को कम करते हैं, और पट्टी के दूसरे छोर को पैन के हैंडल से बांधते हैं (ताकि खाना पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो)।

टमाटर के द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न रह जाए और वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। यदि आप धीमी आंच पर पकाते हैं, तो इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, मध्यम आंच पर प्रक्रिया दोगुनी तेज हो जाएगी, लेकिन साथ ही आपको द्रव्यमान को बार-बार हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। स्वयं चुनें कि केचप पकाना आपके लिए किस प्रकार अधिक सुविधाजनक है। जब केचप वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और सिरका डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएं। हमें मसालों का एक बैग मिलता है।

केचप को तैयार, निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

केचप के जार को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। हम केचप को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, जिसके बाद जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। ऐसे केचप को कमरे के तापमान पर, लेकिन अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

यदि आपने घर का बना केचप बनाया है, तो आप जानते हैं कि कम रस वाली किस्में इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। इसके लिए धन्यवाद, केचप को पकाने में कम समय लगता है, और परिणाम एक गाढ़ा उत्पाद होता है: यह आदर्श रूप से एक मांस व्यंजन, पास्ता का पूरक होगा, और यहां तक कि घर के बने व्यंजन पकाने में टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प बन जाएगा। एक छोटा सा रहस्य केचप को और भी गाढ़ा बनाने में मदद करेगा: इसमें सेब मिलाना। पेक्टिन, जो इन फलों में निहित है, एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ होगा। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को अधिक तीव्र, अधिक विषम, उज्जवल बना देगा। एक दिन अपना खुद का टमाटर और सेब का केचप बनाएं, और आप दोबारा कभी भी स्टोर से पहले से बना हुआ केचप नहीं खरीदना चाहेंगे!

खाना पकाने का समय: लगभग 2 घंटे
उत्पाद उपज: 800-900 मि.ली

रेसिपी सामग्री

गाढ़ा घर का बना केचप बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

3 किलो मांसल टमाटर
3 सेब
6 कला. वनस्पति तेल के चम्मच
3 कला. सिरका के बड़े चम्मच (अधिमानतः रेड वाइन या बाल्समिक)
2 चम्मच चीनी
2 चम्मच नमक
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच ऑलस्पाइस
1 चम्मच मिश्रित इतालवी जड़ी-बूटियाँ
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
10 लौंग
3-4 स्टार ऐनीज़
3 दालचीनी की छड़ें

टमाटर सेब केचप कैसे बनाये

टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. केचप की तैयारी के लिए, कुचले हुए, बासी टमाटर उपयुक्त होते हैं - सभी फल "गैर-विपणन योग्य" दिखते हैं। टमाटरों से दाग वाली जगह हटा दीजिये और मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें.

छिलके और बीज निकालने के लिए टमाटर के रस को छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह आपको स्वतंत्र रूप से हर अनावश्यक चीज़ से बचाएगा।

रस को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। जब रस उबलने लगे तो परिणामी झाग को हटा दें।

सेब को धोएं और लगभग 1-1.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें, बिना छिलका उतारे और बीज का डिब्बा निकाले।

उबले हुए जूस में सेब भेजें।

- फिर केचप में सारे सूखे मसाले मिला दें.

केचप को डेढ़ घंटे तक उबालें। यह समय अनुमानित है - आपको सॉस को मूल मात्रा के एक तिहाई तक उबालने की आवश्यकता है। आप देखेंगे कि सॉस अच्छे से गाढ़ा हो गया है.