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तेल और गैस का बड़ा विश्वकोश। गेहूं स्टार्च थोक और खुदरा कहां से खरीदें? स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प

कई बेकिंग व्यंजनों में, विशेष रूप से रसदार फलों के साथ पाई या बेरी भरना, जेली, कुकी आटा या पेनकेक्स, हम स्टार्च, एक सफेद गाढ़ा पाउडर से मिलते हैं। इसकी बहुत बार आवश्यकता होती है, लेकिन क्या होगा यदि स्टार्च सबसे अनुचित समय पर खत्म हो जाए? या क्या आप किसी ऐसे अतिथि का इलाज करना चाहते हैं, जिसे चिकित्सीय मतभेदों के कारण भोजन के लिए स्टार्च नहीं खाना चाहिए? इस मामले में, आप अपने उत्पादों का स्वाद खोए बिना इसे बदल सकते हैं।

एक नया और असंभावित घटक कई ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में अपना रास्ता बना रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ खाद्य पदार्थों में गेहूं का स्टार्च पाकर आश्चर्यचकित न हों। खाद्य एवं औषधि प्रशासन के नियम लस मुक्त उत्पादों की अनुमति देते हैं यदि गेहूं के स्टार्च को विशेष रूप से लस को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है। कुछ खाद्य कंपनियों का कहना है कि यह कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाद और बनावट में सुधार कर सकती है।

लेकिन लस मुक्त उपभोक्ता, जो लंबे समय से इस नियम से चले गए हैं कि किसी भी रूप में गेहूं, जौ या राई युक्त किसी भी भोजन को इस विचार से जोड़ा जा सकता है कि कुछ प्रजातियां गेहूं का कलफ़अब अनुमति दी गई है। जबकि कुछ खाद्य कंपनियां गेहूं के स्टार्च का उपयोग शुरू करने की योजना बना रही हैं, यह उम्मीद न करें कि बहुत से लोग जल्दी से पालन करेंगे। कुल मिलाकर, लस मुक्त खाद्य पदार्थों में गेहूं के स्टार्च का उपयोग खाद्य निर्माताओं और उपभोक्ताओं दोनों के लिए एक कठिन बिक्री प्रतीत होता है।

स्टार्च क्या है

जर्मन से अनुवादित, स्टार्च "मजबूत आटा" है, और यदि साधारण आटा टूट जाता है, तो स्टार्च इसे एक साथ चिपका देता है। स्टार्च एक पदार्थ है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट, एक पॉलीसेकेराइड से संबंधित है। यह सफेद पाउडर जैसा दिखता है, कभी-कभी हल्के पीले रंग के साथ, यदि आप इसे अपने हाथ में कुचलते हैं, तो आपको एक क्रेक महसूस होगा। स्टार्च में कोई नहीं है विशेष स्वादऔर गंध, ठंडे पानी में नहीं घुलती है, लेकिन गर्म या गर्म के साथ बातचीत करने पर यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, इन्हीं गुणों का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। स्टार्च में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए जिन व्यंजनों में यह मौजूद होता है वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं।

दशकों से, "गेहूं" शब्द ने किसी भी व्यक्ति के लिए खतरे का संकेत दिया है। यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि ग्लूटेन युक्त अनाज को नुकसान होता है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाता है। केवल एक ही प्रभावी उपचार है: आजीवन, लस युक्त भोजन का पूर्ण परिहार।

ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोगों को आंत की क्षति का अनुभव नहीं होता है, लेकिन वे अक्सर गंभीर लक्षणों से पीड़ित होते हैं जो उन्हें ग्लूटेन युक्त अनाज को पूरी तरह से खत्म करने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन अब उसे गेहूं के स्टार्च के लिए एक अपवाद बनाना होगा और अपने रोगियों को समझाना होगा कि यह लस मुक्त आहार पर क्यों स्वीकार्य हो सकता है। जब भी "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले भोजन में गेहूं के स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो यह घटक सूची में दिखाई देना चाहिए। यदि उत्पाद में एक है तो गेहूं "कंटेन्स" स्टेटमेंट में भी दिखाई देगा।

उन सब्जियों, फलों और में प्राकृतिक स्टार्च पाया जाता है फलियां, जिसका हम लगातार उपयोग करते हैं: मटर और बीन्स, केले और आम, चावल और आलू, बाजरा और मकई में।

प्राकृतिक कॉर्नस्टार्च पके हुए माल को फूला हुआ बनाता है

शरीर के लिए इसके क्या फायदे हैं

किसी भी पॉलीसेकेराइड की तरह, पेट के अम्लीय वातावरण में, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो रक्त प्रवाह के साथ मस्तिष्क में प्रवेश करता है और इसे पोषण देता है। ग्लूकोज ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए वयस्कों और बच्चों दोनों को कम मात्रा में स्टार्च का सेवन करना चाहिए।

लेबल में यह भी लिखा होना चाहिए कि "गेहूं को ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए संसाधित किया गया है।" जब सामग्री सूची केवल "स्टार्च" कहती है, तो इसका मतलब कॉर्नस्टार्च होता है, जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है, क्यूरटन नोट्स।

हमारे उपभोक्ता ऐसे उत्पादों से बचेंगे। ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों में 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन होना चाहिए और ग्लूटेन युक्त अनाज जैसे कि गेहूं या किसी भी व्युत्पन्न सामग्री से नहीं बनाया जा सकता है जिसे ग्लूटेन को हटाने के लिए संसाधित नहीं किया गया है।

स्टार्च क्या है: आलू, मक्का और अन्य प्रकार

दुकानों की अलमारियों पर, हम विभिन्न प्रकार के स्टार्च पा सकते हैं, जो अपने गुणों में एक दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं:

आलू स्टार्च सभी स्टार्च में सबसे आम है, इसे चुंबन, सॉसेज, ग्रेवी और सूप में जोड़ा जाता है, पेस्ट्री की मलाईतथा मेयोनेज़ की दुकान करें. इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए भी किया जाता है रसदार उत्पाद- मछली, सूअर का मांस, कड़ी चीज;
कॉर्नस्टार्च जेली को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से दूध, यह आलू और गेहूं की तुलना में हल्का होता है;
टैपिओका स्टार्च में सबसे कम नमी होती है और इसे सबसे पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवी के साथ-साथ तत्काल सेंवई के निर्माण में किया जाता है;
आटा गूंथते समय गेहूं का स्टार्च अतिरिक्त तरल सोख लेता है, अपना आकार बनाए रखता है तैयार बेकिंग, लेकिन लंबे समय तक रोटी के भंडारण के साथ, यह इसे बासी बना देता है;
चावल का स्टार्च आमतौर पर सिरप और सॉस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है;
सोया स्टार्च के लिए उपयुक्त है हलवाई की दुकान उद्योग.

बेकिंग में स्टार्च को बदलने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है

हालांकि, ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों में एक व्युत्पन्न घटक हो सकता है यदि इसे ग्लूटेन को हटाने के लिए संसाधित किया गया हो, जब तक कि अंतिम खाद्य उत्पाद में 20 पीपीएम से कम न हो। गेहूं स्टार्च ग्लूटेन के बिना बने उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित हैं, क्यूरटन कहते हैं, यहां तक कि विशेष रूप से उच्च ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए भी। गेहूं के स्टार्च में इतनी कम मात्रा में ग्लूटेन होता है कि यह अंतिम उत्पाद में ग्लूटेन के स्तर में महत्वपूर्ण रूप से वृद्धि नहीं करता है। लेकिन उपभोक्ताओं को लेबल पढ़ना जारी रखना चाहिए, समझना चाहिए कि उनका क्या मतलब है, और सुनिश्चित करें कि गेहूं स्टार्च युक्त कुछ भी खुद को ग्लूटेन-मुक्त के रूप में पहचानता है और कहता है कि ग्लूटेन को हटाने के लिए सामग्री को संसाधित किया गया है।

सोया स्टार्च में एक सुखद पीला रंग होता है।

बेकिंग में, कॉर्नस्टार्च अधिक उपयुक्त होता है, इसमें सबसे नाजुक बनावट होती है और उत्पाद देता है सुनहरा भूरा. इससे मफिन, मफिन, टॉर्टिला और पुलाव तैयार किए जाते हैं।

मकई स्टार्च के साथ टॉर्टिला में एक सुर्ख पपड़ी होती है

चावल स्टार्च का उपयोग कैसे किया जाता है?

ऐपेटाइज़र में मैंडरिन सेंटर, चीनी का खोल और डार्क चॉकलेट होता है। संघटक सूची "स्टार्च" की पहचान करती है और इसमें शामिल है अतिरिक्त जानकारीएलर्जेन सूचना: "ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनाइजेशन द्वारा सोया और गेहूं स्टार्च प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त होता है।" अध्ययनों में कोई सबूत नहीं मिला है कि ग्लूटेन-हटाने योग्य गेहूं स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ सेलेक रोग वाले लोगों को नुकसान पहुंचाते हैं।

यादृच्छिक रूप से सौंपे गए 23 स्वयंसेवकों के एक समूह ने केवल प्राकृतिक, लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाए, जबकि 26 ने गेहूं के स्टार्च वाले लस मुक्त खाद्य पदार्थ भी खाए। एक वर्ष के बाद, दोनों समूहों ने रिपोर्ट किए गए लक्षणों और जीवन की गुणवत्ता, छोटी आंत की बायोप्सी और रक्त परीक्षण के आधार पर समान अच्छी रिकवरी दिखाई।

पर आहार खाद्यस्टार्च का भी उपयोग किया जाता है - अधिक बार मकई या चावल, सबसे हल्के के रूप में।

इसे पके हुए माल में क्यों जोड़ा जाता है?

कुछ व्यंजनों में, स्टार्च को आटे में जोड़ने के लिए निर्धारित किया जाता है, दूसरों में - सीधे भरने के लिए।

तो स्टार्च:

आटा कोमलता और भुरभुरापन देता है, यहाँ हम कचौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं;
गीला नहीं होने में मदद करता है यीस्त डॉभरने के संपर्क के स्थानों में (यदि आप स्टार्च के साथ आटे की एक परत छिड़कते हैं, तो यह एक प्रकार की गेलिंग परत के रूप में काम करेगा, जामुन या फलों के टुकड़ों को आपके बेकिंग के नीचे "सिंक" करने की अनुमति नहीं देगा);
आटा अधिक प्लास्टिक बनाता है;
पके हुए उत्पादों के आकार को बरकरार रखता है;
तरल भरने को गाढ़ा करता है, यह फल के लिए विशेष रूप से सच है और बेरी पाईऔर पाई;
तैयार बेकिंग के शेल्फ जीवन को 4 दिनों तक बढ़ाता है;
पर बिस्कुट का आटास्टार्च को अतिरिक्त नमी, "सूखे" बिस्कुट को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि वे अधिक शानदार और लम्बे हो जाएं।

गेहूं के स्टार्च की सिफारिश करते हुए, इस अध्ययन के लेखकों ने तर्क दिया कि किसी भी आहार में ग्लूटेन के 20 पीपीएम से कम के न्यूनतम संदूषण से बचना लगभग असंभव है। अंतर्राष्ट्रीय मानकों ने इस स्तर को अपनाया है क्योंकि यह सीलिएक रोग वाले अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है।

लेकिन कुछ विशेषज्ञ संदेह व्यक्त करते हैं। सू नेवेल कहते हैं, मुझे उम्मीद नहीं है कि निकट भविष्य में कनाडा में ग्लूटेन-मुक्त गेहूं स्टार्च को मंजूरी दी जाएगी, लेकिन अगर संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुभव सकारात्मक है, तो स्थिति की मध्य-से-दीर्घकालिक समीक्षा हो सकती है। , कैनेडियन सीलिएक एसोसिएशन के संचालन प्रबंधक।

स्टार्च के साथ बिस्किट बहुत ही शानदार बनता है

स्टार्च को दूध पसंद है और दुग्ध उत्पाद, तो यह बेकिंग में महसूस नहीं होता है, इसे हल्का स्वाद नहीं देता है। इसे दही, केफिर, खट्टा और बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम में पतला किया जा सकता है।

स्टार्च से क्या बदला जा सकता है

पहले से सूचीबद्ध गुणों के अलावा, स्टार्च एक विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है, उदाहरण के लिए, सख्त शाकाहारियों या धार्मिक उपवास वाले लोगों के लिए बेकिंग में, यह अंडे की जगह ले सकता है। पेस्ट्री को कम पौष्टिक और नरम बनाने के लिए, आप आटे के हिस्से को स्टार्च से बदल सकते हैं, आमतौर पर 30%।

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हमारे बारे में सबसे पहले जानने के लिए सदस्यता लें नवीनतम व्यंजनों, समाचार, लेख और बहुत कुछ लस मुक्त हैं। चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि गेहूं के कई उप-उत्पाद मुख्य में से एक हैं। चीजें जो मुझे घर याद आती हैं। अब वे उत्तर अमेरिकी को नष्ट करना चाहते हैं। खाद्य बाजार भी? "लस मुक्त" गेहूं स्टार्च? मैं संसाधित शब्द से भी बीमार हो जाता हूं।

जॉर्ज यह खबर मुझे बहुत परेशान करती है।
लस मुक्त लेबलिंग के लिए यूरोपीय मानक बहुत कमजोर हैं।

यह लाभ का एक साधारण मामला प्रतीत होता है, उपभोक्ता स्वास्थ्य की तुलना में डॉ शार के लिए अधिक महत्वपूर्ण है।

कभी-कभी स्टार्च पके हुए माल को एक अप्रिय नरम स्वाद दे सकता है, ऐसा होने से रोकने के लिए, स्वाद जोड़ें - वैनिलिन या दालचीनी अच्छी तरह से काम करती है।

अंडे के लिए स्टार्च को बदला जा सकता है

बेकिंग में स्टार्च को बदलने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है

स्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है, इसलिए आप इसे ऐसे उत्पादों से बदल सकते हैं जिनमें समान बाध्यकारी गुण हों। तो विकल्प हैं:

स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प

सीलिएक रोग वाले उपभोक्ता, और उनका स्वास्थ्य, लाभ से अधिक महत्वपूर्ण है! स्टार्च का मतलब कॉर्नस्टार्च नहीं है। कॉर्न स्टार्च का मतलब होता है कॉर्न स्टार्च। कई खाद्य पदार्थ अब कहते हैं कि स्टार्च कहाँ से आता है। इतना कठिन क्यों होना पड़ता है। "लस मुक्त उद्योग ने परिष्कृत स्टार्च की मांग को प्रेरित किया है।" और एक उद्योग जो केवल लाभ पर केंद्रित है!

लेकिन हे, लाभ की गणना हर बार मानव जीवन पर की जाती है। एक ही रास्तासीलिएक रोग का उपचार - 100% लस मुक्त। मानव रोग को एक अलग प्रकृति के अवलोकन की आवश्यकता होती है। तो संसाधित गेहूं स्टार्च को फिर से संसाधित किया जाता है? हम्म, इस तस्वीर का क्या हुआ? अभी के लिए आपका डबल हिटिंग प्रोसेस्ड स्टार्च क्या है? तो लोग अत्यधिक प्रसंस्कृत आहार पर वापस जा सकते हैं?

1. राई, एक प्रकार का अनाज, कद्दू या गेहूं का आटा

एक प्रकार का अनाज, कद्दू और राई के आटे का उपयोग किया जाता है आटा गूंथना(खमीर और खमीर रहित), कुकीज और मफिन, गेहूं का आटा बिस्किट के आटे में अच्छी तरह से चला जाता है।

कपकेक में इस्तेमाल किया जा सकता है कद्दू का आटास्टार्च के बजाय

अमेरिका जैसे देशों में खाद्य उद्योग की दिलचस्पी लोगों को बीमार करने से ज्यादा डॉलर बनाने में है। एक्स पीपीएम एक चीज है, लेकिन यह खपत की गई कुल राशि है। दूसरी ओर, गेहूं के स्टार्च से बने तथाकथित "ग्लूटेन-फ्री" 99 पीपीएम कुकीज़ के एक बैग पर सूअर और आप परेशानी की ओर बढ़ रहे हैं। और शायद एक डॉक्टर हाहा। पूरी दुनिया का हर देश तुरंत प्रवेश कर सकता था।

स्टार्च कई पौधों का पोषक तत्व आरक्षित है। बढ़ते मौसम के दौरान, हरी पत्तियां सूर्य से ऊर्जा एकत्र करती हैं। स्टार्च को स्टोर करने के लिए इस ऊर्जा को कोशिकाओं में चीनी के घोल के रूप में ले जाया जाता है, और चीनी को छोटे दानों के रूप में स्टार्च में बदल दिया जाता है जो कोशिका के अधिकांश आंतरिक भाग को घेर लेते हैं।

2. सन का बीजया चिया बीज, आटा में जमीन

इस तरह के एक योजक मफिन, कुकीज़ या केक के लिए अच्छा होगा, वे टुकड़े टुकड़े, निविदा और नरम हो जाएंगे। इसके अलावा, जेली बनाने के लिए ग्राउंड फ्लैक्स सीड जेल का उपयोग किया जाता है। स्टार्च के गुण प्राप्त करने के लिए अलसी के बीज के लिए:

आइए 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच बीज को मैदा में पीस लें (आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं);
2 बड़े चम्मच में भिगो दें। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के चम्मच।

शर्करा का स्टार्च में परिवर्तन एंजाइमों की सहायता से होता है। फिर, अगले वसंत में, एंजाइम स्टार्च को चीनी में फिर से परिवर्तित करने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं - बीज से बढ़ते पौधे के लिए ऊर्जा के रूप में जारी किया जाता है। आधुनिक किस्मेंगेहूं की फसलों को आमतौर पर शीतकालीन गेहूं और वसंत गेहूं के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - उगाए जाने वाले अधिकांश गेहूं शीतकालीन गेहूं होते हैं।

गेहूं की कुछ प्राचीन किस्में, जैसे कि ईंकोर्न, एम्मर और बीयर, अभी भी विशेष प्रयोजनों के लिए उगाई जाती हैं। से आटा दुरुम की किस्मेंसे प्राप्त रोटी गेहूं, में ग्लूटेन की उच्च सामग्री होती है और इसे पसंद किया जाता है बेकरी उत्पाद. सबसे कठोर गेहूँ ड्यूरम है - मकारोनी गेहूँ; यह पास्ता उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।

स्टार्च की जगह अलसी के बीजों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है

3. अगर-अगर या जिलेटिन

ये अद्वितीय विकल्प हैं, इन्हें दही केक में जोड़ा जा सकता है या चिड़िया का दूध, अन्य विकल्प जिनके लिए बस काम नहीं करेगा। जिलेटिन को स्टार्च को बदलने में सक्षम होने के लिए, आपको चाहिए:

1 बड़ा चम्मच लें। जिलेटिन का एक चम्मच;
1.5 बड़े चम्मच में भिगोएँ। गर्म पानी के चम्मच;
30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

अगर हम अगर-अगर का उपयोग करते हैं, तो हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसके गेलिंग गुण अधिक मजबूत होते हैं, इसलिए हम कम पदार्थ (1/2 चम्मच) लेते हैं और थोड़ा पानी(1 बड़ा चम्मच)।

चेरी, फल या जामुन के साथ बेकिंग में विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें

ग्लूटेन गेहूं का प्रोटीन है। ग्लूटेन लंबे अणु बनाता है जो पानी में अघुलनशील होते हैं। यह आटे को इसकी विशिष्ट बनावट देता है और ब्रेड और केक को बढ़ने देता है क्योंकि यीस्ट द्वारा छोड़ा गया कार्बन डाइऑक्साइड ग्लूटेन सुपरस्ट्रक्चर में प्रवेश करता है। गेहूं से स्टार्च के उत्पादन में ग्लूटेन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि ग्लूटेन सबसे मूल्यवान उप-उत्पाद है, जो टर्नओवर के आधे हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है। वास्तव में, कुछ निर्माताओं द्वारा स्टार्च को मुख्य उत्पाद का उप-उत्पाद और ग्लूटेन माना जाता है।

अगर-अगर में मजबूत गेलिंग गुण होते हैं

4. सूजी

यह विकल्प शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और दही उत्पादों के लिए उपयुक्त है। सूजी नमी को सोखने पर आकार में बढ़ जाती है, सूजी के घोल को सांचे में डालते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए। स्टार्च का उपयोग करने की तुलना में बेकिंग भुलक्कड़, लेकिन अधिक घना और संतोषजनक होता है, और एक दानेदार संरचना प्राप्त करता है।

यदि ग्लूटेन निकाला जाता है और मध्यम तापमान पर गर्म हवा में धीरे से सुखाया जाता है, तो यह अपनी विशेषताओं को बरकरार रखता है, यदि इसे "महत्वपूर्ण ग्लूटेन" के रूप में लेबल किया जाता है। वाइटल ग्लूटेन को सूखे पाउडर के रूप में आटे में मिलाया जा सकता है अन्यथा ग्लूटेन में कम होता है और इस प्रकार आटे के बेकिंग गुणों में सुधार होता है। डेनिश और स्कैंडिनेवियाई जलवायु खराब बेकिंग गुणों के साथ कमजोर गेहूं का पक्ष लेते हैं। ग्लूटेन की मात्रा कम होती है और ग्लूटेन की बनावट कम होती है। उपाय इसे फ्रेंच या कनाडाई गेहूं के साथ मिलाता है, जो इसके लिए जाना जाता है अच्छी गुणवत्ताग्लूटेन।

5. पाउडर नारियल

पाई के लिए फल और बेरी भरने में जोड़ने के लिए ऐसा प्रतिस्थापन आदर्श है। आवश्यक चिपचिपाहट के अलावा, नारियल के गुच्छे मिठास जोड़ते हैं और सुखद स्वाद. यदि आप नारियल के गुच्छे का उपयोग कर रहे हैं तो आप भरने या आटे में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

वैकल्पिक रूप से, महत्वपूर्ण ग्लूटेन पाउडर के साथ मिलाकर बेकिंग प्रदर्शन में सुधार किया जा सकता है। वाणिज्यिक ग्लूटेन को कम से कम 90% शुष्क पदार्थ में सुखाया जाता है, जैसा कि एक विशिष्ट संरचना है। ग्लूटेन का उपयोग आम तौर पर भोजन और फ़ीड दोनों में मांस के अर्क के रूप में किया जाता है। किण्वन उद्योग बड़ी मात्रा में ग्लूटेन की खपत करता है और एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा, इसका उपयोग हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन और ग्लूटामिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है। अंतर्राष्ट्रीय स्टार्च समूह द्वारा एक प्रमुख ग्लूटेन-आधारित मांस एनालॉग का आविष्कार किया गया था।

नारियल के गुच्छे उत्पादों में अतिरिक्त मिठास डालते हैं

6. अंडे

हम इस तरह के प्रतिस्थापन पर विचार कर रहे हैं: 2 बड़े चम्मच। मकई के चम्मच or आलू स्टार्च- यह 1 ताजा चिकन अंडा है, जो पेनकेक्स और पेनकेक्स में स्टार्च की जगह लेगा, साथ ही साथ शोर्त्कृशट पेस्ट्रीतथा रसदार pies. इसके अलावा, स्टार्च के बजाय अंडे का उपयोग न केवल आटे में एक योजक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पेस्ट्री क्रीम के लिए एक गाढ़ा के रूप में भी किया जा सकता है। क्रीम के लिए चिपकने वाला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, हमें चाहिए:

यह लोकप्रिय में एक तिहाई कीमा बनाया हुआ मांस की जगह लेता है Meatballs. एक अन्य आविष्कार पायसीकारी और ग्लूटेन को एक स्प्रे-सूखे पाउडर में मिलाता है जो आटा बेकिंग गुणवत्ता और ब्रेड शेल्फ जीवन में सुधार करता है। ग्लूटेन गेहूं के आटे का एक अदृश्य अभिन्न अंग है। इसे दृश्यमान बनाने और इसके महत्वपूर्ण गुणों को स्पष्ट करने के लिए, एक छोटा और सरल प्रयोग उद्देश्य की पूर्ति कर सकता है। थोड़े से पानी की सहायता से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. एक नल के पानी की नली के नीचे हाथ से आटा का एक छोटा सा टुकड़ा गूंध लें।

मिलाते समय कम से कम पानी का प्रयोग करें। सफेद स्टार्च पानी के साथ बह जाएगा और जब तक आटा सुसंगत रहता है तब तक इसे एकत्र किया जा सकता है। धीरे-धीरे, स्टार्च को धोया जाता है और बचे हुए आटे में शुद्ध ग्लूटेन होता है जिसमें एक सुसंगत च्युइंग गम जैसी स्थिरता होती है। इस बिंदु पर आटा खींचना गांठ को तब तक लंबा करता है जब तक कि वह टूट न जाए। तोड़ने से पहले बढ़ाव बेकिंग आटे की गुणवत्ता को इंगित करता है।

प्रोटीन से जर्दी अलग करें;
जर्दी डालें गिलासचाबुक के लिए;
जर्दी में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। दूध के चम्मच (यह ठंडा नहीं होना चाहिए) और एक चम्मच चीनी एक स्लाइड के साथ;
सब कुछ मारो और उबलते कन्फेक्शनरी क्रीम (कस्टर्ड के लिए उपयुक्त) में जोड़ें।

ताज़ा अंडा 2 बड़े चम्मच की जगह। स्टार्च के चम्मच

दूध जेली और फल या बेरी भरने में स्टार्च को बदलने के लिए, आपको चाहिए:

एक कॉफी ग्राइंडर में सूखे फ्लेक्स पीसें;
बारीक छलनी से कई बार छान लें।

ओट फ्लेक्स फलों और बेरी फिलिंग में स्टार्च की जगह लेते हैं

उन्हें फल और बेरी पाई के आटे में उस मात्रा में मिलाया जाता है जिसमें आमतौर पर स्टार्च लिया जाता है।

ब्रेडक्रंब रसीले पाई में स्टार्च की जगह लेते हैं

9. होम स्टार्च

किसी भी रेसिपी में स्टोर स्टार्च को बदलने के लिए उपयुक्त। हम इसे इस तरह प्राप्त करते हैं:

प्रत्येक प्रकार के आटे का अपना स्टार्च विकल्प होता है। कुछ मामलों में, स्टार्च को केवल नुस्खा से बाहर करके (उदाहरण के लिए, बिस्किट, पैनकेक या पैनकेक आटा, और पफ पेस्ट्री में) को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

यदि घटक शॉर्टक्रस्ट या बिस्किट आटा नुस्खा में सूचीबद्ध है

बिस्किट के आटे में, आप बस स्टार्च के बारे में भूल सकते हैं, यदि आप इसे बाहर करते हैं, तो बिस्किट को नुकसान नहीं होगा। या आप स्टार्च को गेहूं के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सघन हो जाएगा। घर का बना स्टार्च भी प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में, स्टार्च को अंडे की जर्दी या सूजी से बदल दिया जाता है।

यदि दही उत्पादों में स्टार्च की आवश्यकता हो - मफिन, कुकीज, कैसरोल

पर दही पकानास्टार्च - वह चिपचिपा तरल जो पनीर और अन्य अवयवों को एक साथ रखता है, आटा को "ढीला" होने से रोकता है। स्टार्च इन पनीर पुलाव, चीज़केक, कुकीज़ और मफिन को जिलेटिन या अगर-अगर, एक प्रकार का अनाज या के साथ बदल दिया जाता है मक्की का आटा, सूजी।

स्टार्च के बजाय सूजी के साथ चीज़केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं

फलों और बेरी भरने वाले व्यंजनों में स्टार्च को कैसे बदलें

फल और बेरी भरने वाली पेस्ट्री में, यह महत्वपूर्ण है कि रसदार जामुन या फलों से निकलने वाले रस को पाई से बाहर न निकलने दें।

रसदार पाई में स्टार्च को कटा हुआ के साथ बदला जा सकता है नारियल के गुच्छे

आवश्यक स्टार्च को बदलना ब्रेडक्रम्ब्सबारीक पीस, आटा जई का दलियाया नारियल के गुच्छे, जो हमारे फल और जामुन (चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और अन्य) को अतिरिक्त मिठास देंगे और तैयार बेकिंग की गंध को बढ़ाएंगे।

स्टार्च की कमी परेशान होने और स्वादिष्ट चीजों को सेंकने का कारण नहीं है। स्टार्च को आसानी से बदला जा सकता है, कई विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है। बेकिंग उतनी ही हवादार और स्वादिष्ट रहेगी, और उतनी ही कम हाई-कैलोरी भी बनेगी। उपयोगी पकाना!

गेहूं का कलफ़

गेहूं के स्टार्च के दाने एक गोल या अण्डाकार आकार के होते हैं, मुख्य रूप से बड़े (25-35 माइक्रोन) और छोटे (2-10 माइक्रोन) आकार के होते हैं। बड़े अनाज के केंद्र में एक मामूली ध्यान देने योग्य "आंख" होती है। गेहूं को पीसते समय स्टार्च के दानों में दरारों का निर्माण अत्यधिक संपीड़न के कारण होता है, इसलिए नालीदार रोल का उपयोग करना उचित माना जाता है। यह स्टार्च कम चिपचिपापन पेस्ट बनाता है, पेस्ट की तुलना में अधिक पारदर्शी होता है। कॉर्नस्टार्च. उच्च सांद्रता पर, पेस्ट से ठंडा करने के बाद, एक लोचदार जेली बनती है।

स्टार्च की उपज और पृथक ग्लूटेन की शुद्धता बढ़ाने के लिए, गेहूं के आटे को अलग करने के दौरान एक एंजाइम मिश्रण (0.1-0.3 किग्रा / टी) मिलाया जाता है। एंजाइम गैर-स्टार्च पॉलीसुक्रिड्स जैसे अरेबिनोक्सिलन्स और पी-ग्लूकेन्स को नीचा दिखाते हैं। मोनोसुक्रिडाइड्स के गठन को रोकने के लिए मिश्रण में एक्सो-पी-ज़ाइलोसिडेज़ की सामग्री कम होनी चाहिए, जो जाइलीन की प्रतिक्रियाशीलता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। एंजाइम की तैयारी सेल की दीवारों के पी-ग्लूकेन्स के हाइड्रोलिसिस और घुलनशील अरबिन-ज़ाइलन के विनाश के कारण आटे के निलंबन की चिपचिपाहट को कम करती है।

अरेबिनोक्सिलन और अरबिनोग्लैक्टन गेहूं स्टार्च जेल निर्माण की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

आटा उत्पादों की गुणवत्ता, उनकी सरंध्रता, स्थिरता, साथ ही तुर्की प्रसन्नता और तुर्की प्रसन्नता के निर्माण के लिए बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योगों में गेहूं स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इस स्टार्च का उत्पादन ऑस्ट्रेलिया, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका, इंग्लैंड और अन्य देशों में केंद्रित है। इसके लिए सूखे दाने का प्रयोग किया जाता है, दरदरा पीस लिया जाता है, फिर चोकर को अलग कर लिया जाता है और आटे में पानी मिला दिया जाता है। प्रोटीन मैट्रिक्स से स्टार्च अनाज को अलग करने के लिए मोटे निलंबन को एक होमोजेनाइज़र में पंप किया जाता है, फिर सेंट्रीफ्यूज में जो निलंबन को दो अंशों में अलग करता है। एक में प्रोटीन की थोड़ी मात्रा वाला स्टार्च होता है, और दूसरे में स्टार्च, ग्लूटेन और घुलनशील पदार्थ होते हैं। उत्तरार्द्ध को लस की परिपक्वता के लिए निर्देशित किया जाता है, जिसके बाद स्टार्च को इसमें से धोया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, दो प्रकार के स्टार्च प्राप्त होते हैं, साथ ही ग्लूटेन, आटे में घुलनशील पदार्थों का एक सांद्रण, और गूदा। कम से कम द्वितीय श्रेणी के गेहूं के आटे से स्टार्च बनाने की भी परिकल्पना की गई है। प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: आटा गूंधना, इसे परिपक्व करना, ग्लूटेन से स्टार्च को धोना, इसे सुखाना, गूदा और स्टार्चयुक्त दूध के छोटे हिस्से को निकालना, स्टार्च को प्रोटीन से अलग करना।

कम उपज वाला बेकिंग आटा स्टार्च और ग्लूटेन अंशों में अलग होने के लिए सबसे उपयुक्त है। गेहूं का आटा 65% और 86% उपज को लस और स्टार्च में विभाजित किया जाता है आटा तैयारी, इसे पकने के लिए पकड़े रहना, पानी में फैलाना और ग्लूटेन को छलनी से धोना। पानी के बढ़ते तापमान (25-40 डिग्री सेल्सियस से) के साथ स्टार्च और प्रोटीन के पृथक्करण की डिग्री बढ़ जाती है।

गेहूं के मोमी दाने का स्टार्च सामान्य और आंशिक रूप से मोमी अनाज के स्टार्च की तुलना में उच्च रासायनिक गतिविधि की विशेषता है। रासायनिक प्रतिस्थापन द्वारा संशोधित स्टार्च के गुण वैराइटी विशेषताओं और दानों के प्रकार पर निर्भर नहीं करते हैं।

अनाज से स्टार्च नरम गेहूंदो किस्मों को विभाजित किया गया था और प्रत्येक अंश का मूल्यांकन ए- और बी-प्रकार के कणिकाओं के अनुपात, एमाइलोज की सामग्री, लाइसोफॉस्फोलिपिड्स और जिलेटिनाइजेशन की प्रकृति द्वारा किया गया था। यह स्थापित किया गया है कि स्टार्च के गुणों को एमाइलोज की सामग्री से इतना निर्धारित नहीं किया जाता है जितना कि इसकी अवस्था (मुक्त या लिपिड से जुड़ा) द्वारा। स्टार्च जिलेटिनाइजेशन की प्रकृति ए- और बी-ग्रेन्यूल्स के अनुपात पर निर्भर करती है।

चावल का स्टार्च

अनाज का एक बहुभुज आकार और एक छोटा आकार होता है - 3-8 माइक्रोन। वे अपारदर्शी, कम चिपचिपाहट वाले पेस्ट बनाते हैं जिनकी विशेषता है उच्च स्थिरताभंडारण के दौरान। चावल के स्टार्च का उपयोग सफेद सॉस के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है, जो उन्हें ठंड और विगलन के लिए प्रतिरोधी बनाता है, और हलवा बनाने के लिए। अपने समान अनाज के आकार और सीमित आकार के कारण, स्टार्च अनाज सुगंधित उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत और कुछ यूरोपीय देशों में स्टार्च का उत्पादन किया जाता है।

चावल के स्टार्च के उत्पादन के लिए कच्चा माल कुचल चावल और चावल का भोजन है। कुचले हुए चावल को 0.15% SO2 या 0.2% सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के साथ सल्फ्यूरस एसिड का उपयोग करके भिगोया जाता है। फिर अर्क को सेंट्रीफ्यूज द्वारा अलग किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और घोल को धोया जाता है, ग्लूटेन को स्टार्च से अलग किया जाता है, स्टार्च को परिष्कृत और सुखाया जाता है।

जापानी वैज्ञानिकों का दावा है कि भौतिक गुणमोमी चावल का स्टार्च एमाइलोपेक्टिन की संरचना और गुणों से निकटता से संबंधित है। अणु की सतह परतों में एमाइलोपेक्टिन की श्रृंखला की लंबाई इसके गुणों और स्टार्च जेल के प्रतिगामीकरण की प्रकृति को निर्धारित करती है।

अन्य प्रकार के स्टार्च यूक्रेनी बाजार में प्रवेश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नेशनल स्टार्च अल्ट्रा टेक्स 3 टोपिओका स्टार्च प्रदान करता है, जो मलाईदार, स्वाद में तटस्थ और स्थिर है। इसका उपयोग तत्काल डेयरी उत्पादों के लिए किया जाता है।

स्टार्च की पैकेजिंग और लेबलिंग

आलू स्टार्च को 50 किलोग्राम तक के शुद्ध वजन के साथ डबल बैग में पैक किया जाता है, और 250 से 1000 ग्राम वजन वाले पेपर, पॉलीमेरिक सामग्री से बने पैक या बैग में भी पैक किया जाता है।

कॉर्नस्टार्च भी डबल बैग में पैक किया जाता है, लेकिन 15 से 60 किलोग्राम के शुद्ध वजन के साथ, और बंडलों या बैग में पैक किया जाता है जिसका वजन 100 से 1000 ग्राम होता है।

स्टार्च की गुणवत्ता के लिए स्वीकृति और आवश्यकताओं के नियम

वाणिज्यिक स्टार्च में कार्बनिक और खनिज मूल की विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं, जो इसकी गुणवत्ता और ग्रेड को प्रभावित करती हैं।

गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, मात्रा में स्टार्च के एक बैच से एक नमूना लिया जाता है: बैग में पैक के लिए - प्रत्येक बीसवां बैग, लेकिन तीन से कम नहीं, पैक के लिए - 2% बक्से, लेकिन दो से कम नहीं। पैकेज के ऊपरी और निचले हिस्सों से जांच के साथ प्रत्येक चयनित बैग से 100-200 ग्राम वजन के एकल नमूने लिए जाते हैं। प्रत्येक खुले बॉक्स से 100-200 ग्राम वजन के एक बार के नमूने जांच के साथ लिए जाते हैं। स्टार्च के साथ एक बैग है प्रत्येक खुले बॉक्स से लिया गया। स्टार्च के एक बैच के द्रव्यमान से 16 टन और 2000 ग्राम - 16-50 टन तक कुल नमूने का द्रव्यमान कम से कम 1000 ग्राम होना चाहिए।

एक औसत नमूना तिमाही द्वारा कुल नमूने से अलग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है, समतल किया जाता है और तिरछे 4 भागों में विभाजित किया जाता है। विश्लेषण के कम से कम 500 ग्राम वजन का एक औसत नमूना दो विपरीत भागों से लिया जाता है, और शेष को 2 महीने के लिए सील और संग्रहीत किया जाता है। एक मध्यस्थता परीक्षण के रूप में।

स्टार्च की गुणवत्ता का मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों द्वारा किया जाता है।

आलू स्टार्च को गुणवत्ता के आधार पर निम्नलिखित ग्रेडों में विभाजित किया जाता है: अतिरिक्त, उच्चतम, प्रथम, द्वितीय; मकई - उच्चतम और 1 तक; गेहूं - अतिरिक्त, उच्चतम और प्रथम के लिए।

स्टार्च का रंग उज्ज्वल दिन के उजाले की स्थिति में निर्धारित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को दो कांच की प्लेटों के बीच रखा जाता है, दबाया जाता है ताकि एक चिकनी सतह बन जाए, और स्टार्च का रंग और उपस्थिति निर्धारित हो। आलू की किस्मों के स्टार्च का रंग एक क्रिस्टलीय चमक के साथ सफेद होना चाहिए, पहला - सफेद, दूसरा - एक भूरे रंग के साथ सफेद। चमक या झूमर एक ऐसी घटना है जब स्टार्च के प्रबुद्ध दाने एक प्रतिबिंब देते हैं जिसे क्रिस्टलीय चमक के रूप में माना जाता है। यह स्टार्च अनाज के आकार पर निर्भर करता है। यह स्टार्च अनाज के आकार पर निर्भर करता है। बड़े दाने प्रकाश को बेहतर ढंग से परावर्तित करते हैं और इसलिए उनमें अधिक स्पष्ट चमक होती है। सभी किस्मों के मकई और गेहूं के स्टार्च में होना चाहिए सफेद रंग, लेकिन एक पीले रंग की टिंट की अनुमति है।

स्टार्च में वाष्पशील पदार्थों की उपस्थिति के कारण हल्की गंध होती है, मुख्यतः आवश्यक तेल. आलू के स्टार्च में कॉर्न स्टार्च की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है। गंध निर्धारित करने के लिए, चीनी मिट्टी के बरतन कप या गिलास में लगभग 20 ग्राम स्टार्च लें, गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) डालें, मिश्रण करें और 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाला जाता है और कच्चे तलछट की गंध निर्धारित की जाती है। स्टार्च में एक विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, जो परिवहन या भंडारण की शर्तों के उल्लंघन के साथ-साथ खराब होने के परिणामस्वरूप होती है।

द्वारा दिखावटस्टार्च सजातीय पाउडर कणों के रूप में होना चाहिए, बिना अनाज, अशुद्धियों के जो इसकी गुणवत्ता को कम करते हैं।

एक मिनट के स्टार्च पेस्ट के लिए उबला हुआ चबाने से एक क्रंच की उपस्थिति निर्धारित होती है, जिसमें 12 ग्राम स्टार्च और 200 सेमी 3 पानी शामिल होता है।

अनाज प्रकार के स्टार्च में नमी की मात्रा 13% तक होती है, और एमाइलोपेक्टिन - 16% तक। परिवहन और भंडारण की शर्तों के उल्लंघन के कारण, यह बढ़ सकता है, और यह उत्पाद के सूक्ष्मजीवविज्ञानी खराब होने में योगदान देता है।

स्टार्च की गुणवत्ता का एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक धब्बों की संख्या है, अर्थात्, अंधेरे समावेशन जो स्टार्च की समतल सतह पर नेत्रहीन दिखाई देते हैं। अधिकतर ये गूदे के कणों की बहुत छोटी अशुद्धियाँ होती हैं, खनिज पदार्थस्टार्च की शुद्धता की विशेषता। वे पांच स्थानों पर 2 x 5 सेमी की आकृति के साथ कांच के नीचे स्टार्च के अंधेरे समावेशन की गणना करके निर्धारित किए जाते हैं, और परिणाम दोगुने हो जाते हैं। बूंदों की संख्या सीमित है और यह स्टार्च, पीसी की विविधता और प्रकार पर निर्भर करती है। प्रति 1 डीएम 2: अतिरिक्त आलू की किस्में - 60, उच्चतर - 280, 1 - 700; उच्च मकई - 300; पहला - 500; उच्च गेहूं - 280, उच्चतर - 550; पहला - 750।

स्टार्च में कार्बनिक अम्ल, फॉस्फेट लवण, खनिज अम्लों के अवशेष, साथ ही कार्बोहाइड्रेट के अपघटन उत्पादों की उपस्थिति के कारण अम्लीय प्रतिक्रिया होती है। प्रतिकूल परिस्थितियों में संग्रहीत होने पर, सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के कारण स्टार्च की अम्लता बढ़ जाती है। आलू स्टार्च की अम्लता 6 सेमी 3 (अतिरिक्त) से 20 (दूसरी कक्षा), मकई स्टार्च - 20 (उच्च), 25 (प्रथम श्रेणी), गेहूं - 14.5 (अतिरिक्त) और 17 (1- तक) तक सीमित है। i) सेमी 3 0.1 मोल / डीएम 3 सोडियम हाइड्रॉक्साइड 100 ग्राम शुष्क पदार्थ के निष्प्रभावीकरण पर खर्च किया जाता है। एक निलंबन के अनुमापन द्वारा निर्धारित किया जाता है जिसमें 20 ग्राम स्टार्च और 100 सेमी 3 पानी होता है।

राख सामग्री विदेशी खनिज अशुद्धियों से कच्चे माल और स्टार्च के शुद्धिकरण की डिग्री की विशेषता है। राख तत्वों में फास्फोरस प्रमुख है। अतिरिक्त ग्रेड आलू स्टार्च की अधिकतम राख सामग्री 0.3%, द्वितीय श्रेणी - 1, उच्च मकई स्टार्च - 0.2, 1 - 0.3% है।

मकई स्टार्च के लिए भी मानकीकृत है द्रव्यमान अनुपातप्रोटीन - 0.8 - 1.0% शुष्क पदार्थ के रूप में।

स्टार्च का मिथ्याकरण अशुद्धियों की शुरूआत से जुड़ा हो सकता है, उदाहरण के लिए, उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा। इसका पता माइक्रोस्कोपी और पानी डालकर भी लगाया जा सकता है। यदि ऐसे स्टार्च में ठंडा पानी डाला जाता है, तो स्टार्च के दाने नीचे की ओर जमने के बजाय, पानी में ग्लूटेन बनता है, जो आटा बनाता है।

चाक, सोडा, जिप्सम अशुद्धियों को जोड़कर निर्धारित किया जा सकता है ठंडा पानीऔर कोई भी एसिड। कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई एडिटिव्स की उपस्थिति को इंगित करती है।

स्टार्च की अतिरिक्त और उच्च किस्मों को पहली कक्षा से बदला जा सकता है। वाणिज्यिक ग्रेड की पहचान स्टार्च के रंग, एक विशिष्ट चमक (अतिरिक्त ग्रेड में झूमर), राख की मात्रा, अम्लता और स्टार्च सतह के प्रति 1 डीएम 2 के धब्बों की संख्या से होती है।

वर्गीकरण मिथ्याकरण एक प्रकार के स्टार्च का दूसरे के साथ पूर्ण या आंशिक प्रतिस्थापन है। यह माइक्रोस्कोपी द्वारा स्टार्च अनाज के आकार और आकार द्वारा निर्धारित किया जाता है।

स्टार्च का परिवहन और भंडारण

वर्षा के प्रभाव को रोकने के लिए स्टार्च को साफ, सूखे वैगनों और कारों में ले जाया जाना चाहिए। स्टार्च को ऐसे उत्पादों के साथ ले जाने की अनुमति नहीं है जो इसमें अपनी अंतर्निहित गंध को संचारित कर सकते हैं।

स्टार्च को साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार गोदामों में संग्रहित किया जाता है, विदेशी गंध से मुक्त, कीटों से मुक्त। 70% सापेक्ष वायु आर्द्रता को भंडारण के लिए इष्टतम माना जाता है, हालांकि 75% तक की अनुमति है, और लगभग 10 डिग्री सेल्सियस का तापमान। इन शर्तों के तहत, मानक 2 साल के लिए आलू और मकई स्टार्च के भंडारण के लिए प्रदान करते हैं, और गेहूं स्टार्च 1 वर्ष के लिए। लंबे समय तक भंडारण स्टार्च की जिलेटिनीकरण क्षमता को काफी कम कर देता है। उच्च सापेक्ष आर्द्रता वाले कमरों में, इसे सिक्त किया जाता है, और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं और खराब होने के कारण, यह पहले खट्टा, मटमैला और फिर दुर्गंधयुक्त गंध प्राप्त करता है।

सबसे आम स्टार्च दोष हैं

उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के कारण ग्रे रंग, अन्य रंगों के रंग;

· अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण में देरी या भंडारण की शर्तों का पालन न करने के परिणामस्वरूप हो सकने वाली पुटीय, मटमैली और अन्य अप्रिय गंध;

उच्च आर्द्रता - भंडारण की स्थिति के उल्लंघन या स्टार्च के सूखने के कारण;

· खनिज अशुद्धियों की कमी - कच्चे माल या अर्द्ध-तैयार उत्पादों का अपर्याप्त प्रसंस्करण।

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उच्च गुणवत्ता और सस्ती का उत्पादन है। यह बायोएथेनॉल के समान मात्रा और मात्रा में उत्पादित होता है, क्योंकि उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में गेहूं के स्टार्च की आवश्यकता होती है। हमारे पास थोक है।

सामान्य तौर पर 503512009 क्या है, स्टार्च किस लिए है और इसका उपयोग कहां किया जाता है? इसके मूल में, देशी स्टार्च है जटिल कार्बोहाइड्रेट, कई पौधों में पाया जाता है। यह पौधों के हरे भागों में बनता है, जिसके बाद यह पौधों के विभिन्न कंदों, बल्बों और बीजों में जमा हो जाता है। स्टार्च अत्यधिक सुपाच्य है मानव शरीर. यह वही है जो इसे उपयोग करने की अनुमति देता है खाद्य उद्योग. विशेष रूप से उत्पादन में सॉसेज उत्पाद, में हलवाई की दुकान का काम, साथ ही बेकरी और अन्य कारखानों में, उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इसकी विशिष्टता के कारण, स्टार्च का व्यापक रूप से कपड़ा, निर्माण और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है। व्लादिकाव्काज़ में - यह वही है जो हम आपको पेश कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, दुनिया में विभिन्न प्रकार के स्टार्च का उत्पादन होता है। वे भी हैं । उन्हें बड़ी राशि. इनमें गेहूं, आलू, चावल, मटर और अन्य स्टार्च शामिल हैं। हालांकि, गेहूं के दानों, आलू के कंद और मकई के दानों से बने स्टार्च का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, एलएलसी "मिरांडा" गेहूं स्टार्च का उत्पादन करता है।

गेहूं का स्टार्च बना बनायापीले रंग के टिंट के साथ एक प्रकार के सफेद पाउडर के समान, जिसमें छोटे लम्बे दाने होते हैं। गेहूं से स्टार्च प्राप्त करने के लिए, इसे पहले भिगोकर कुचल दिया जाना चाहिए। बाद में, परिणामस्वरूप मिश्रण सूख जाता है और कुख्यात गेहूं स्टार्च प्राप्त होता है। इस मिश्रण की संरचना पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी से संबंधित है।

उपयोग काफी व्यापक है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के कारण कि गेहूं के स्टार्च से पेस्ट में ठंडा होने पर अधिक प्लास्टिसिटी होती है, अन्य स्टार्च से पेस्ट के विपरीत, और साथ ही एक तटस्थ गंध और स्वाद होता है, इसका उपयोग अक्सर लुगदी और कागज उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, अपने अद्वितीय गुणों और गुणों के कारण, गेहूं के स्टार्च का उपयोग बेकिंग और मांस प्रसंस्करण उद्योगों और अन्य उद्यमों में किया जाता है। इस स्टार्च का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है शीतल पेय, सॉस, बीयर और अन्य उत्पाद। हमारी कंपनी आपको हमारी कंपनी से थोक की पेशकश करती है।

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स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो अधिकांश पौधों का मुख्य आरक्षित पदार्थ है। यह पौधे के हरे भागों की कोशिकाओं में बनता है और बीज, कंद, बल्ब में जमा हो जाता है। स्टार्च अच्छी तरह से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है मानव शरीर, जो इसे खाद्य उद्योग (सॉसेज, कन्फेक्शनरी, बेकरी और अन्य उद्योगों) में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। उनके गुणों की विशिष्टता और विविधता के कारण, लुगदी और कागज उद्योग, कपड़ा, निर्माण और अन्य उद्योगों में देशी स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्टार्च का एक प्रकार है गेहूं का कलफ़.

गेहूं दुनिया में सबसे अधिक उगाए जाने वाले, खपत और व्यापार किए जाने वाले खाद्यान्नों में से एक है। गेहूं अपनी कृषि संबंधी अनुकूलन क्षमता, भंडारण में आसानी और पोषण मूल्य के कारण दुनिया के अधिकांश आहार का प्रतिनिधित्व करता है। स्टार्च गेहूं का मुख्य घटक है, जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं और औद्योगिक अनुप्रयोग. विभिन्न प्रकार और प्रकार के गेहूं की हजारों किस्में, स्टार्च (थर्मल, रेट्रोग्रेडेशन, ग्लूइंग और) की कार्यक्षमता में भिन्न पौष्टिक गुण) दुनिया भर में उगाए जाते हैं। ये गुण स्टार्च संरचना, संरचना से संबंधित हैं, जो आनुवंशिकी, कृषि विज्ञान और पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होते हैं। नरम गेहूं के स्टार्च सतह के लिपिड और प्रोटीन में उच्च होते हैं और उच्च चिपचिपाहट प्रदर्शित करते हैं, जबकि ड्यूरम गेहूं के स्टार्च में महीन दाने और एमाइलोज का उच्च अनुपात होता है, लेकिन अधिक हल्का तापमानजिलेटिनीकरण। उच्च स्तर के लिपिड वाले स्टार्च, जेलेशन, सूजन और रेट्रोग्रेडेशन के प्रति कम संवेदनशील होते हैं, जबकि लंबी एमाइलोपेक्टिन श्रृंखलाओं के उच्च अनुपात के साथ, स्टार्च अधिक क्रिस्टलीय हो जाता है, जिलेटिनाइज़ हो जाता है उच्च तापमान, चिपचिपाहट बढ़ाता है, प्रतिगामी बढ़ता है और स्टार्च की पाचनशक्ति कम हो जाती है। गेहूं का कलफ़, गेहूं से प्राप्त, एक मुक्त बहने वाले सफेद या पीले रंग के पाउडर की तरह दिखता है, जिसमें छोटे (2 से 10 माइक्रोन से) और बड़े अनाज (20 से 35 माइक्रोन से) के अंश होते हैं। उनके पास केंद्र में एक आंख के साथ एक सपाट अण्डाकार या गोल आकार होता है। गेहूं के स्टार्च में एक अजीबोगरीब पीले रंग का रंग होता है, इसके दाने गोल होते हैं और लम्बी आकृति.

गेहूं के स्टार्च का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग (जेली उत्पाद, तुर्की प्रसन्न, मिठाई, बिस्कुट, आदि) में, बेकिंग उद्योग (रोटी, बन्स, कुकीज़, पाई, पास्ता, आदि) में और मांस प्रसंस्करण उद्योग (सॉसेज) में किया जाता है। , सॉसेज, कटलेट , डिब्बाबंद हैम, जेली)। खराब मौसम में उगाए गए गेहूं से बनी रोटी में शामिल नहीं है पर्याप्तवनस्पति प्रोटीन। इसमें गेहूं का स्टार्च और गेहूं का ग्लूटेन (ग्लूटेन) मिलाना आटा उत्पादउन्हें प्रोटीन से समृद्ध करें, उनके स्वाद और गुणवत्ता में सुधार करें। नियमित आटे के लिए 30% प्रतिस्थापन गेहूं का कलफ़उत्पाद की बढ़ी हुई कोमलता और मात्रा देता है, वसा की खपत को कम करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में, स्टार्च निम्नलिखित कार्य करता है: यह आटे में किण्वित कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, एमाइलोलिटिक एंजाइम (अल्फा- और बीटा-एमाइलेज) की कार्रवाई के तहत हाइड्रोलिसिस से गुजर रहा है; गूंथने के दौरान पानी को अवशोषित करता है, आटा बनाने में भाग लेता है; बेकिंग के दौरान जिलेटिनाइज़ करता है, पानी को अवशोषित करता है और ब्रेड क्रम्ब के निर्माण में भाग लेता है; भंडारण के दौरान रोटी के खराब होने के लिए जिम्मेदार है।

स्टार्च अनाज की सूजन की प्रक्रिया गर्म पानीजिलेटिनाइजेशन कहा जाता है। इसी समय, स्टार्च के दाने मात्रा में बढ़ जाते हैं, शिथिल हो जाते हैं और एमाइलोलिटिक एंजाइमों की क्रिया के लिए आसानी से उत्तरदायी हो जाते हैं। गेहूं का स्टार्च 62 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जिलेटिन करता है। आटे की स्टार्च स्थिति आटे के गुणों और रोटी की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। स्टार्च अनाज का आकार और अखंडता आटा की स्थिरता, इसकी जल अवशोषण क्षमता और इसकी चीनी सामग्री को प्रभावित करती है। स्टार्च के छोटे और क्षतिग्रस्त दाने आटे में अधिक नमी बाँधने में सक्षम होते हैं, वे बड़े और घने अनाज की तुलना में आटा तैयार करने के दौरान एंजाइमों की क्रिया के लिए आसानी से उत्तरदायी होते हैं। स्टार्च अनाज की संरचना क्रिस्टलीय, बारीक झरझरा है। स्टार्च में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है। ब्रेड को पकाते समय स्टार्च आटे में 80% तक नमी को बांध देता है। रोटी का भंडारण करते समय, स्टार्च पेस्ट उम्र बढ़ने (सिनेरेसिस) से गुजरता है, जो बासी रोटी का मुख्य कारण है।

प्रयोग गेहूं का कलफ़मांस प्रसंस्करण उद्योग में संवर्धन के लिए वांछनीय मांस उत्पादवनस्पति प्रोटीन, इसके घनत्व में वृद्धि, सजातीय संरचना और शेल्फ जीवन का विस्तार। पकौड़ी के उत्पादन में, गेहूं के स्टार्च के उपयोग से उत्पादों का लचीलापन बढ़ता है, पकौड़ी का उबाल और चिपकना कम होता है। बेशक, ऐसे उत्पाद बहुत अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं, और लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति भी बनाए रखते हैं। अन्य चीजों के अलावा, गेहूं का स्टार्च बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है विभिन्न सिरप, बीयर, शीतल पेय, गाढ़ा करने वाले उत्पाद - जेली, सॉस, सभी प्रकार की ड्रेसिंग। और गेहूं स्टार्च जेली सभ्य कोमलता और लोच से प्रतिष्ठित हैं। साथ ही, गेहूं के स्टार्च में म्यूकोलाईटिक प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह खांसी से लड़ने में मदद करता है। इसका उपयोग चिकित्सा और आहार पोषण में किया जाता है, क्योंकि यह एक जटिल संरचना वाला कार्बोहाइड्रेट है। लुगदी और कागज उद्योग में, नालीदार कार्डबोर्ड के निर्माण में गेहूं के स्टार्च का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

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गेहूं के स्टार्च का उत्पादन तीन ग्रेडों में किया जाता है: ग्रेड ए-अतिरिक्त, ग्रेड बी-1 और ग्रेड बी-द्वितीय।

गेहूं का स्टार्च तीन ग्रेड में उत्पादित होता है: ग्रेड ए-अतिरिक्त, बी-आई ग्रेडऔर बी-द्वितीय ग्रेड।

खमीर उत्पादन के लिए लक्षित गेहूं के स्टार्च को बाँझपन परीक्षण का सामना करना चाहिए और इसमें 0-25% से अधिक नाइट्रोजन वाले पदार्थ नहीं होने चाहिए, जो शुष्क पदार्थ पर निर्भर करते हैं।

पानी के बराबर वजन के साथ अच्छे गेहूं के स्टार्च को हिलाएं, फिर उबलते पानी के वजन का 50 गुना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि ब्रश से कागज फैलाने के लिए उपयुक्त पेस्ट न मिल जाए। इस मामले में संसेचन या विसर्जन संभव नहीं है।

वे आलू, मक्का और गेहूं स्टार्च का उत्पादन करते हैं। इसका उपयोग शराब और गुड़ के उत्पादन में, डेक्सट्रिन (मकई और आलू स्टार्च) और ड्रेसिंग के निर्माण के लिए, कपड़े भरने के लिए, लिनन को स्टार्च करने, पेंट को गाढ़ा करने के लिए, चिपकने वाली सामग्री के रूप में - बुकबाइंडिंग, कार्डबोर्ड और स्टेशनरी उद्योगों में, एक के रूप में किया जाता है। खाद्य उत्पाद, दवा में, आदि।

वे आलू, मक्का और गेहूं स्टार्च का उत्पादन करते हैं। शराब और गुड़ के उत्पादन में, डेक्सट्रिन (मकई और आलू स्टार्च) आदि के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

गेहूं स्टार्च मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है, फिर मक्का स्टार्च, जो कम प्लास्टिक और कम स्थिर मोटाई देता है; आलू - इसी कारण से पहले से ही गाढ़ेपन के लिए बहुत कम उपयोग होता है, और चावल, जो एक पिलपिला और जल्दी खराब होने वाला गाढ़ापन देता है, महंगे के अलावा, गाढ़ा करने के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। आटे का कम उपयोग आटे के पेस्ट की खड़े होने पर आसानी से द्रवीभूत होने की क्षमता, अतिरिक्त स्टार्च को द्रवीभूत करने के लिए कार्य करने के साथ-साथ आटे की कम भंडारण स्थिरता के कारण होता है। गेहूं के आटे का उपयोग स्टार्च और ट्रैगाकैंथ में एक योज्य के रूप में किया जाता है और इसे कोल्ड प्रिंटिंग स्याही के लिए अनुशंसित किया जाता है। राई का आटा (बेक्ड) गाढ़ा करने के लिए केवल एक छोटा या प्रायोगिक उपयोग मिलता है।

दूसरी विधि के अनुसार, सूखे गेहूं के स्टार्च को एक साधारण पत्थर की चक्की में 122 घंटे के लिए पिसा जाता है। एक घंटे के बाद, घोल को लगभग 2000 आरपीएम पर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। सेंट्रीफ्यूजेशन आधे घंटे तक जारी रहता है, तलछट से एक स्पष्ट तरल निकाला जाता है और एक बंद बोतल में टोल्यूनि की एक परत के नीचे संग्रहीत किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए घोल में 0 1 से 0 5% स्टार्च होता है और महीनों तक पारदर्शी रहता है। आलू स्टार्च के साथ गेहूं के स्टार्च को प्रतिस्थापित करते समय, ओपेलेसेंट समाधान प्राप्त होते हैं, जिन्हें डायटोमेसियस पृथ्वी के दबाव में बार-बार निस्पंदन द्वारा शुद्ध किया जाना चाहिए।

30 ग्राम गेहूं के स्टार्च से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्टार्च पेपर तैयार करते समय, 1 किलो पेस्ट बनाया जाता है। इसमें 4 ग्राम पोटैशियम आयोडाइड घोलकर एक कपड़े से गुजारा जाता है और कागज पर लगाया जाता है।

दूसरी विधि 5 के अनुसार, सूखे गेहूं के स्टार्च को 122 घंटे के लिए एक साधारण पत्थर की चक्की में पिसा जाता है, और 2% घोल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त मात्रा में पिसा हुआ स्टार्च धीरे-धीरे आसुत जल में बहाया जाता है, जिसे इलेक्ट्रिक स्टिरर से हिलाया जाता है।

अधिकांश तर्कसंगत तरीके सेगेहूँ के स्टार्च का उत्पादन मार्टिनोव्स्की है, क्रॉम के साथ और अधिक उत्पादन करता है और ग्लूटेन का अधिक पूरी तरह से उपयोग किया जाता है।

गेहूँ का स्टार्च प्राप्त करने के तीन मुख्य तरीके हैं: a) खट्टा रास्ताबी) मीठा या अल्साटियन तरीका और सी) मार्टिन रास्ता।

स्टार्च चिपकने के उत्पादन के लिए कच्चे माल आलू, मक्का, चावल और गेहूं स्टार्च हैं। इनका उपयोग प्लाईवुड, माचिस, कपड़ा, हैबरडशरी, कार्डबोर्ड और अन्य उद्योगों में किया जाता है। स्टार्च चिपकने वाले पानी प्रतिरोधी नहीं हैं।

लगभग 0 1 ग्राम चावल या गेहूं का स्टार्च 20 मिलीलीटर आसुत जल के साथ ठंड में मिलाया जाता है और एक परखनली में उबालने के लिए गर्म किया जाता है। अच्छा स्टार्चथायोसल्फेट के साथ अनुमापन पर एक तीव्र रंग संक्रमण देना चाहिए जो नीले से रंगहीन में मध्यवर्ती वायलेट टोन के बिना हो। यह स्टार्च घोल केवल एक दिन के लिए अच्छा है।

अपने तरीके से स्टार्च रासायनिक संरचनाऔर संरचना कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन को संदर्भित करती है। यह सफेद या पीले रंग का मुक्त बहने वाला चूर्ण है। अधिकांश स्टार्च आलू, मक्का और गेहूं से बनाया जाता है। स्टार्च, अन्य चीजों के अलावा, चावल, जौ, राई और मटर से प्राप्त किया जा सकता है। प्रथम श्रेणी के स्टार्च में कोई विदेशी सुगंध और स्वाद नहीं होता है। स्टार्च की उच्च सांद्रता पर, एक पेस्ट बनता है, जो ठंडा होने के बाद जेली में पुनर्गठित होता है।

इसका उपयोग कागज उद्योग में - कुल खपत का 60%, खाद्य उद्योग में - 15% और 25% - कपड़ा, निर्माण और दवा उद्योगों में किया जाता है। अन्य बातों के अलावा, स्टार्च का उपयोग चिपकने वाले, प्लास्टिक, चिपकने वाले, कोटिंग्स, फोम और इसी तरह के निर्माण में किया जाता है।

गेहूं के स्टार्च में एक अजीबोगरीब पीला रंग होता है, इसके दाने गोल और लम्बे होते हैं। इसका पेस्ट मकई, आलू स्टार्च की तुलना में अधिक शुद्ध होता है। और घनत्व की दृष्टि से यह कम घना है। यह स्टार्च व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी (जेली उत्पाद, तुर्की खुशी, मिठाई, बिस्कुट, आदि), बेकिंग उद्योग (रोटी, बन्स, कुकीज़, पाई, पास्ता, आदि) में और मांस प्रसंस्करण उद्योग (सॉसेज) में भी उपयोग किया जाता है। , सॉसेज, कटलेट , डिब्बाबंद हैम, जेली)।

खाद्य उद्योग में गेहूं के स्टार्च का उपयोग मनुष्यों द्वारा उपभोग की जाने वाली प्रोटीन की संचयी कमी, ग्रह की बदलती जलवायु के साथ जुड़ा हुआ है, जो अच्छी गुणवत्ता वाले गेहूं की खेती की अनुमति नहीं देता है।

खराब मौसम में उगाए गए गेहूं से बनी रोटी में पर्याप्त वनस्पति प्रोटीन शामिल नहीं होता है। आटे के उत्पादों में गेहूं का स्टार्च मिलाने से वे प्रोटीन से समृद्ध होते हैं, उनके स्वाद और गुणवत्ता में सुधार होता है। रिप्लेसमेंट 30% आटागेहूं का स्टार्च उत्पाद की कोमलता और मात्रा को बढ़ाता है, वसा की खपत को कम करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। रसोइया अच्छी तरह से जानते हैं कि आटे में गेहूं का स्टार्च मिलाने से इसकी कोमलता, लोच बढ़ जाती है, और इसलिए यह बेहतर और आसान रोल आउट की गारंटी देता है।

मांस प्रसंस्करण उद्योग में गेहूं के स्टार्च का उपयोग मांस उत्पाद को वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध करने, इसके घनत्व, सजातीय संरचना को बढ़ाने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए वांछनीय है। पकौड़ी के उत्पादन में, गेहूं के स्टार्च के उपयोग से उत्पादों का लचीलापन बढ़ता है, पकौड़ी का उबाल और चिपकना कम होता है। बेशक, ऐसे उत्पाद बहुत अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं, और लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति भी बनाए रखते हैं।

गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग विभिन्न फ़ीड के उत्पादन में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मत्स्य पालन में, पालतू भोजन के लिए। गेहूं का बना लासाऐसे भोजन के उत्पादन में गेंदों और दानों का जुड़ाव सुनिश्चित करता है।

बाकी के अलावा, गेहूं के स्टार्च का उपयोग विभिन्न सिरप, बीयर, शीतल पेय, गाढ़ा उत्पाद - जेली, सॉस, सभी प्रकार की ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। और गेहूं स्टार्च जेली सभ्य कोमलता और लोच से प्रतिष्ठित हैं।

लुगदी और कागज उद्योग में, नालीदार कार्डबोर्ड के निर्माण में गेहूं के स्टार्च का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

उपरोक्त सभी से, यह इस प्रकार है कि गेहूं स्टार्च (ग्लूटेन) निर्माताओं के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। Bioprodtorg कंपनी के प्रथम श्रेणी, 100% प्राकृतिक, गेहूं के स्टार्च का उपयोग आपके उत्पादों को अधिक संतोषजनक, आकर्षक, स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ बना देगा। हम आपके स्वास्थ्य और दीर्घायु की कामना करते हैं!

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