कतराना फैट लंबी उम्र का नुस्खा है। अवैध शिकार से निपटने के तरीके के रूप में शिकार का तर्कसंगत उपयोग। शार्क। कटारन के व्यंजनों की रेसिपी

लोक नुस्खे

एक समय में, मेरे पिता ने खुद को और अपने साथी नाविक को ठीक करने के लिए कैटरन वसा का उपयोग किया था, जो पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के कारण तट पर फंसे हुए थे। मेरे पिता का छिद्रित रक्तस्राव अल्सर ठीक हो गया। उपचार के बाद, जांच में केवल निशान पाए गए, और चिकित्सा आयोग ने पड़ोसी को स्वस्थ घोषित कर दिया। हर दिन, खाली पेट दिन में 2 बार, उन्होंने 1 बड़ा चम्मच लिया। 1 चम्मच के साथ शराब। केट्रान वसा. परिणाम अद्भुत है.

एक रिश्तेदार को फेफड़ों के कैंसर का पता चला था। इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि मैंने क्या उपचार आज़माया, इससे कोई फ़ायदा नहीं हुआ। वह आदमी हमारी आँखों के सामने पिघल रहा था। उसने कैटन फैट पीना शुरू कर दिया। तापमान 40 डिग्री तक पहुंच गया, पेट खराब हो गया और उल्टी होने लगी. मल चॉकलेट की तरह तरल और गहरा था। धीरे-धीरे सब कुछ लुप्त हो गया। उन्होंने खाना शुरू किया और वजन बढ़ गया। करीब एक साल तक मेरा इलाज चला. जब उन्होंने डॉक्टरों को दिखाया तो उन्हें अपनी आँखों पर विश्वास नहीं हुआ, लेकिन परिणाम स्पष्ट था। फेफड़े ख़राब हो गए थे, लेकिन उनकी हालत स्थिर हो गई और वे काम पर लौट आए।

फोड़े, जलन, कटने के लिए नुस्खा (पति, बच्चों, दोस्तों पर परीक्षण - एक अपूरणीय उपाय):1 छोटा चम्मच। गेहूं के आटे को बहुत धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन ताकि रंग न बदले। एक साफ चीनी मिट्टी के कटोरे में, केट्रान वसा के साथ मिलाकर एक बहुत नरम "केक" बनाएं और इसे रात भर फोड़े पर पट्टी बांधें। और दिन के लिए, वही "क्रस्ट" तैयार करें, केवल कतरन के बजायमोटा, ताजा भारी घर का बना क्रीम ले लो।दर्द कम हो जाएगा और फोड़ा बहुत जल्दी फूट जाएगा। सब कुछ साफ हो जाएगा और घाव भी जल्दी ठीक हो जाएगा।

क्या आपके पास कैटरन वसा वाले टैम्पोन का उपयोग करने का अनुभव है? महिलाओं में गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण के लिएरात में (अधिमानतः समुद्र के पानी से नहाने के बाद) और दिन के दौरान। परिणाम सभी अपेक्षाओं से बढ़कर है।

साइनसाइटिस के लिएचिमटी पर लपेटे हुए अरंडी को प्राकृतिक तरल शहद में भिगोएँ और उन्हें नाक में जितना संभव हो उतना गहरा रखें। लेट जाएं, अपना सिर पीछे झुकाएं और 30 मिनट तक वहीं लेटे रहें, और शहद का उपयोग करने से पहले, निष्फल कैथरीन वसा, प्रत्येक नथुने में 2-3 बूंदें टपकाएं।

मास्टिटिस के लिए(मेरी युवावस्था में खुद पर परीक्षण किया गया) 1 चम्मच मिलाएं। शहद, 1 ताजा चिकन जर्दी, 1 बोतल कपूर का तेल, उतनी ही मात्रा में केट्रान वसा और आटा (अधिमानतः राई, लेकिन गेहूं का भी उपयोग किया जा सकता है)। आटे को नरम "क्रस्ट" में गूंथ लें और इसे वार्मिंग कंप्रेस के रूप में उपयोग करें। कचौड़ी को दिन में 2 बार बदलें। जब मवाद आने लगे तो घबराएं नहीं, पूरी तरह ठीक होने तक उपचार जारी रखें।

फटी एड़ियों के लिए अपने पैरों को भाप देने और अपनी एड़ियों को झांवे के पत्थर और कपड़े धोने के साबुन और सोडा के घोल से साफ करने के बाद, मैं केट्रान वसा को अच्छी तरह से रगड़ता हूं और रात में नरम सूती मोजे पहनता हूं।

एक्जिमा के लिए नुस्खे:

70 ग्राम सूखे कैलेंडुला फूलों को पीसकर पाउडर बना लें, इसमें 30 ग्राम मेडिकल सल्फर, 40 ग्राम कैटरन फैट और 40 ग्राम 20% अल्कोहल टिंचर प्रोपोलिस मिलाएं। एक गहरे कांच के कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, फिर 120 ग्राम बर्च टार डालें, मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए, 10-12 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक्जिमा से प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई दें;

40 ग्राम कैटरन वसा, 20 ग्राम गुलाब कूल्हों की राख और 80 ग्राम 30% अल्कोहल टिंचर प्रोपोलिस को मिलाएं, एक गहरे कांच के कंटेनर में डालें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। चौथे दिन, 40 ग्राम मुसब्बर का रस मिलाएं और 5-6 दिनों तक डालना जारी रखें, फिर पूरे द्रव्यमान को 120 ग्राम बर्च टार के साथ मिलाएं और अगले 21 दिनों के लिए डालें। यह मरहम त्वचा की खुजली से पूरी तरह छुटकारा दिलाता है;

30 ग्राम कैटरन फैट, 20 ग्राम स्टिंगिंग नेटल लीफ पाउडर, 30 ग्राम कलैंडिन हर्ब पाउडर मिलाएं। 2-3 घंटों के बाद, पानी के स्नान में पिघला हुआ 40 ग्राम मधुमक्खी शहद डालें, हिलाएं और 3-4 घंटों के लिए छोड़ दें,

फिर 60 ग्राम बर्च टार डालें। इसे अंधेरे में पकने दें. 10-12 दिन, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें।

केट्रान वसा में (मुसब्बर का रस (50 ग्राम) डालें, काले चिनार की कलियों का पाउडर (30 ग्राम), धतूरा के बीज का पाउडर (हॉर्स सॉरेल जड़ों का 50 पाउडर (20 ग्राम) मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें 3 -4 दिन, द्रव्यमान में 130 ग्राम बर्च टार मिलाएं और अगले 3 दिनों तक डालना जारी रखें।

http://forumodua.com/showthread.php?t=1166470

बस लिवर से चर्बी पिघलाने की जरूरत नहीं है, आप इसे अलग तरीके से भी कर सकते हैं, किसी तरह का कंटेनर (पैन, बाल्टी आदि) लें, उसमें लिवर डालें और इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह जेली न बन जाए- द्रव्यमान की तरह, इसमें हल्का नमक डालें, फिर इसे एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें और सारी चर्बी ऊपर आ जाएगी, आपको बस इसे एक कांच के कंटेनर में डालना है, इसे सील करना है और आपका काम हो गया।

दूसरा विकल्प: लीवर को नमक (मोटा और ढेर सारा) के साथ पीसकर प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है, हवा छोड़ें और कसकर सील करें... 3-4 दिनों के बाद आपको शुद्धतम मछली का तेल इकट्ठा करने की जरूरत है।

लीवर को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है (जितना बारीक हो उतना अच्छा) और नमक से ढक दिया जाता है। थोड़ी देर बाद चर्बी अलग हो जाती है. हमने जहाज पर यही किया (मैं मछली पकड़ने गया था) और आगमन पर हमने इसे गेवस्की की फार्मेसी को सौंप दिया। उन्होंने हमसे ज़्यादा गरम चीज़ नहीं ली।

मछुआरे इस शार्क से अच्छी तरह परिचित हैं। शिकारी को उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और डिब्बाबंद मछली बनाई जाती है। कतरन तैयार करने की प्रत्येक देश की अपनी-अपनी विधियाँ हैं। इटली में, जहां शार्क को स्पाइनारोलो कहा जाता है, वे सब्जियों के साथ मछली पकाना पसंद करते हैं। प्याज़, अजवाइन और मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। कोशिश करें कि कटारन कितना स्वादिष्ट हो सकता है! यह शार्क नुस्खा बहुत असामान्य है!

कतराना तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• शार्क पट्टिका - 700 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• लीक - 4 पीसी।

आप अजवाइन, चिकोरी और छोटे प्याज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

• मसाले: मेंहदी, दालचीनी, काली मिर्च, केसर, जायफल।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• क्रीम - 100 मि.ली.
• सफेद वाइन - 50 मि.ली.

कैटरन फ़िललेट अक्सर बिक्री पर पाया जाता है, खासकर बड़े सुपरमार्केट में। यदि आप स्वयं काला सागर शार्क पकड़ते हैं, तो त्वचा को हटाने के लिए तैयार रहें, जो सैंडपेपर की तरह दिखती है। अनुभवी मछुआरे इसका बखूबी सामना करते हैं। सबसे स्वादिष्ट मांस छोटी मछली से प्राप्त होता है। यानी शार्क जितनी छोटी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी.

आप तली हुई कतरन को सब्जियों के साथ इस तरह तैयार कर सकते हैं:

सामान्य तौर पर, शेफ शार्क के मांस को नींबू या दूध से अम्लीकृत ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। इसलिए कटारन फ़िललेट को भागों में काट लें और थोड़ा सा खट्टे पानी में भिगो दें।

फिर फ़िललेट के टुकड़ों पर मेंहदी छिड़कें। यह पारंपरिक मसाला हावी नहीं होता है, लेकिन काला सागर शार्क के नाजुक स्वाद को उजागर करता है।

कतरन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आप सब्जियों (प्याज, अजवाइन या चिकोरी) के साथ भी ऐसा कर सकते हैं।

लीक या प्याज़ से हरे भाग हटा दें और लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज के स्ट्रिप्स को तेज आंच पर भूनें। फिर थोड़ा सा पानी, केसर, काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।

क्रीम में वाइन, थोड़ा केसर, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक आंच पर पकाएं (यदि आपको दालचीनी की गंध पसंद नहीं है, तो आप सिर्फ केसर से काम चला सकते हैं)।

तली हुई कतरन को प्लेट में निकाल लीजिए. ऊपर से सॉस डालें और प्याज़ डालें। ऊपर से जायफल छिड़कें.

इस चटनी से आप सिर्फ कतराना ही नहीं पका सकते हैं. पाइक पर्च और पाइक क्रीमी सीज़निंग के साथ अच्छे लगते हैं। केसर एक सुंदर छटा और सूक्ष्म सुगंध जोड़ता है। समुद्री शिकारी के साथ कौन सा सलाद अच्छा लगता है? जड़ी बूटियों के साथ चावल नूडल्स, गोभी का सलाद मोथ. सामग्री के स्वादिष्ट संयोजन के कारण व्यंजनों ने लोकप्रियता हासिल की है।

अपने पिछले प्रकाशन में, मैंने इस बारे में बात की थी कि एक अद्भुत कटारन मछली क्या है और इसे ओडेसा क्षेत्र के काला सागर तट पर कैसे पकड़ा जाए। लेकिन, मेरी राय में, किसी भी जानवर, पक्षी या मछली का शिकार करना और उसे पकाने का तरीका न जानना अवैध शिकार के बराबर है। स्वयं निर्णय करें, पशु जगत का अतार्किक उपयोग बिल्कुल अवैध शिकार है। यदि कोई व्यक्ति यह नहीं समझता है, जैसा कि वे ओडेसा में कहते हैं, हंस के साथ उसका क्या हो सकता है, तो इस हंस के लिए जीना और जीवन का आनंद लेना बेहतर है।

तो, कैटरन (ब्लैक सी शार्क), जैसा कि मैंने पहले ही कहा, दुनिया की सबसे छोटी शार्क है। छोटा और सुदूर. कटारन के मांस, यकृत और उपास्थि में मनुष्यों के लिए आवश्यक मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। वे शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

मांस और लीवर ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो हृदय प्रणाली और हेमटोपोइएटिक अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, सूजन को कम करते हैं और प्रतिरक्षा स्थिति को बहाल करते हैं। उनमें शामिल हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, क्रोमियम, जस्ता, आदि, साथ ही महत्वपूर्ण विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक परिसर।

कटारन 20 किलो तक पहुँच जाता है। वजन, लेकिन इस वजन का 30% उसके जिगर पर पड़ता है, जिसमें बदले में कैटरन वसा जैसी प्राकृतिक संपदा होती है।

कैटरन लीवर वसा में भारी मात्रा में विटामिन ए और डी होते हैं। एल्काइलग्लिसराइड्स में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, संक्रमण और फंगल रोगों के प्रति प्रतिरोध बढ़ता है। स्क्वैलीन, जिसे सबसे पहले स्पाइनी शार्क के लीवर से अलग किया गया, चयापचय को नियंत्रित करता है और कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि कैटरन वसा का उपयोग लंबे समय से चिकित्सा में किया जाता रहा है।

फार्माकोलॉजी अद्भुत है या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है, लेकिन हम में से कई लोग खुद ट्रॉफी प्राप्त करना और अपनी दवा बनाना पसंद करते हैं। मछली के जिगर से कैट्रान तेल कैसे प्राप्त किया जाता है? किसी भी परिस्थिति में इसे उबालना या वाष्पीकृत नहीं करना चाहिए, तला तो बिल्कुल भी नहीं। कोई भी ताप उपचार इस सबसे मूल्यवान उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थों को शून्य से गुणा कर देता है, अर्थात। उन्हें नष्ट कर देता है. विधि अनोखी है, लेकिन बहुत सरल है। कटारन लीवर को कुचल दिया जाना चाहिए, वैकल्पिक रूप से इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके, फिर परिणामी द्रव्यमान में टेबल नमक जोड़ें, धीरे-धीरे 1: 1 के अनुपात में टेबल नमक मिलाएं, यानी। प्रति 1 किग्रा. उत्पाद का वजन 1 किलो। नमक। इस पूरे परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। एक संस्करण है कि इसे कम से कम एक घंटे तक हिलाने की जरूरत है, लेकिन यह कोई हठधर्मिता नहीं है। परिणामी द्रव्यमान को व्यवस्थित होने देना चाहिए। आप देखेंगे कि कैसे यह दो अंशों, वसा-तरल और तलछट में अलग होना शुरू हो जाता है। तरल कैटरन वसा है; इसे प्राप्त करने के लिए, आपको निस्पंदन द्वारा तरल अंश को निकालना होगा। लेकिन वह सब नहीं है। परिणामी उत्पाद को संरक्षित करने और उसे और भी अधिक प्रभाव देने के लिए, इसमें प्रोपोलिस जोड़ना आवश्यक है, कुछ आंकड़ों के अनुसार 5% से और दूसरों के अनुसार लगभग 30%। किसी भी स्थिति में, "आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते।" यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस अनुपात में और किस लिए उपयोग करना चाहते हैं, क्योंकि इसका उपयोग न केवल आंतरिक रूप से, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है।

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: मैंने वसा प्राप्त करने की इस पद्धति का आविष्कार नहीं किया है, और मैं किसी भी तरह से इसके लेखक होने का दावा नहीं करता हूं। यह विधि मुझे पुराने नाविकों ने सिखाई थी जो कई वर्षों तक मछली पकड़ने वाले जहाजों पर काम करते थे, सौभाग्य से हमारे पास उनमें से बहुत सारे हैं।

आवेदन का दायरा व्यापक और विविध है, यह रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, उच्च कोलेस्ट्रॉल से बचाता है, शरीर को विकिरण के संपर्क से साफ करता है, कैंसर से बचाता है, हृदय रोगों को खत्म करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, घावों, दरारों को ठीक करता है, बवासीर से छुटकारा दिलाता है और भी बहुत कुछ। .

इसका सेवन बच्चों को 1 चम्मच और वयस्कों को 1 मिठाई चम्मच दिन में एक बार भोजन के बाद करना चाहिए। कम से कम एक महीना. बाह्य रूप से घाव, अल्सर, दरारें आदि पर धब्बा लगाएं। जब तक वे पूरी तरह से ठीक नहीं हो जाते.

लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत से लोग कतरन में केवल स्वस्थ वसा देखते हैं और कतरन मांस का उपयोग नहीं देखते हैं। पहली नज़र में, यह स्वादिष्ट नहीं लगता, और इसकी गंध कोई आकर्षक नहीं है। क्षमा करें, मूत्र की गंध याद दिला सकती है। तथ्य यह है कि कटारन, अपनी संरचना के अनुसार, जिसे हम आम तौर पर मूत्र मानते हैं उसे त्वचा के माध्यम से स्रावित करता है, न कि जैसा कि अधिकांश जानवरों में होता है। तदनुसार, इसमें एक विशिष्ट, बहुत सुखद गंध नहीं है। लेकिन, आपको बस फ़िललेट को 1:10 पानी-सिरका के घोल में, या कहें तो दूध में भिगोना होगा, और आप इस उत्पाद को पहचान नहीं पाएंगे, लेकिन स्वाद बस आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। ओडेसा की कुछ आंटियों का दावा है कि अगर कटारन मांस को शून्य से 20 डिग्री सेल्सियस नीचे तक जमा दिया जाए और फिर तेजी से डीफ्रॉस्ट किया जाए, तो गंध गायब हो जाती है। मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, मैंने व्यक्तिगत रूप से इस पद्धति का परीक्षण नहीं किया है, लेकिन स्थानीय "लोककथाओं" के एक संस्करण के रूप में मैं शायद इसे पाठ में छोड़ दूँगा। और क्या? हो सकता है कि आपकी अगली मछली पकड़ने की यात्रा के बाद आपके पास इतना कतरन होगा कि आप अपने स्वास्थ्य के लिए सभी तरीकों को आज़माना चाहेंगे।

केवल जिगर की खातिर कतरन न प्राप्त करें, प्राकृतिक संसाधनों का तर्कसंगत रूप से उपयोग करें और प्रकृति और भगवान भगवान द्वारा मनुष्य को दिए गए लाभों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करें।

कैटरन शार्क काला सागर में रहती है। विकिपीडिया पर इसे "शॉर्टफिन स्पाइनी शार्क" कहा जाता है, न कि "कट्रान" WP को यह भी नहीं पता कि यह किस प्रकार का कैटरन है और किस प्रकार का शार्क है और इस शब्द को लाल रंग से रेखांकित करता है। आइए थोड़ा जानने की कोशिश करें कि ये किस प्रकार की मछलियाँ हैं और कहाँ रहती हैं।

कटारन का वैज्ञानिक वर्गीकरण:

डोमेन: यूकेरियोट्स
साम्राज्य: पशु
प्रकार: कॉर्डेटा
वर्ग: कार्टिलाजिनस मछली
आदेश: कैटरनिफोर्मेस
परिवार: काँटेदार शार्क
जाति: कतराना
प्रजातियाँ: शॉर्टफिन स्पाइनी शार्क

काला सागर शार्क कटारन की उपस्थिति

जैसा कि वेबसाइट http://kimmeria.com/ पर लिखा है, कैटरन बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है:

क्रीमिया के संभावित मेहमानों के बीच घबराहट न पैदा करने के लिए, आइए हम तुरंत आरक्षण करें: दो ब्लैक सी शार्क - डॉग शार्क (कैट्रान) और कैट शार्क - मनुष्यों के लिए पूरी तरह से और बिना शर्त सुरक्षित हैं। जब से मनुष्य क्रीमिया के तट पर बसा है, मछुआरों या तैराकों पर इन शार्क के हमले का एक भी मामला वर्णित नहीं किया गया है। पकड़ी गई शार्क को पानी से निकालते समय मछुआरे को लगने वाली मामूली चोट को गिना नहीं जाता है। यह मछली को लापरवाही से संभालने का नतीजा है, जब झुकने और खुद को मुक्त करने की कोशिश करने पर, जानबूझकर नहीं, बल्कि गलती से, यह अपने पृष्ठीय पंखों की रीढ़ से मछुआरे के हाथ को चुभा देता है या अपनी त्वचा को सैंडपेपर की तरह खुरदुरे से खरोंच देता है। इस बात के सबूत हैं कि पानी के नीचे की बंदूक से निकाली गई कटारन की गोली भी किसी व्यक्ति को नहीं छूती है, हालांकि यह उसे अपने पंखों की युक्तियों से घायल कर सकती है या अपने दांतेदार मुंह से काट सकती है। दूसरी ओर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कटारन, सभी शार्क की तरह, बहुत दृढ़ है और फंसने पर सख्त प्रतिरोध करती है। इसलिए, नाव में पहले से ही, शार्क के मुंह से हुक हटाने से पहले, उन्होंने उसे अचेत कर दिया: उन्होंने उसके सिर पर किसी भारी चीज से प्रहार किया।

सभी शार्क की तरह, कटारन में एक सुव्यवस्थित शरीर का आकार होता है, जिसे मछली के लिए सबसे उत्तम में से एक माना जाता है। लंबाई 100-225 सेमी. वजन 8-25 किलोग्राम. थूथन शार्क का लंबा और पतला शरीर उन्हें आसानी से पानी में घुसने और तेज़ गति से तैरने की अनुमति देता है। शरीर छोटे प्लेकॉइड शल्कों से ढका होता है। पृष्ठीय पंख में एक सुविकसित रीढ़ होती है। पीठ और किनारे अक्सर गहरे भूरे रंग के होते हैं, कभी-कभी छोटे सफेद धब्बों से युक्त होते हैं। मुंह नुकीली थूथन के नीचे की तरफ स्थित होता है और लगातार बुरी मुस्कुराहट के साथ वापस अर्धचंद्राकार आकार में मुड़ जाता है। मुंह के अंदर दांतों की कई पंक्तियाँ होती हैं जिनकी मदद से मछलियाँ भोजन को पकड़ती हैं, फाड़ती हैं, काटती हैं और पीसती हैं। शार्क के दांत उन दांतों की जगह लेने के लिए वापस उग आते हैं जो टूट गए हैं, घिस गए हैं या गिर गए हैं।

जैसा कि विकिपीडिया पर लिखा गया है:

तस्वीरें वास्तव में काला सागर को कटारन के निवास स्थान के रूप में नहीं दर्शाती हैं

यह पानी की निचली परतों में रहता है, लेकिन सतह के पास भी पाया जाता है। तटों के पास कटारन की उपस्थिति लगभग 14-15 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान के साथ मेल खाती है, यानी वसंत और शरद ऋतु में। सर्दियों में, विभिन्न आकार (60 से 135 सेमी तक) की मछलियों का एक झुंड 100-200 मीटर की गहराई पर रहता है, जहां पानी का तापमान 7-8 डिग्री सेल्सियस होता है। यहां वे एंकोवी और हॉर्स मैकेरल खाते हैं। और गर्मियों में, मई से अगस्त तक, 40-45 मीटर की गहराई पर, 100 सेमी से अधिक लंबी मादाएं प्रबल होती हैं। इस समय, वयस्क मादाएं और युवा जानवर 40 मीटर से अधिक की गहराई पर रहते हैं। यहां वे मुख्य रूप से स्प्रैट पर भोजन करते हैं और व्हाइटिंग, जो पानी के अत्यधिक गर्म होने का सामना नहीं कर सकता और पानी की निचली परतों में डूब जाता है। इस श्रेणी में पश्चिमी अटलांटिक (ग्रीनलैंड से अर्जेंटीना तक) शामिल है; पूर्वी अटलांटिक (आइसलैंड का तट, बैरेंट्स सागर से पश्चिमी सहारा और कैनरी द्वीप के तट तक का क्षेत्र, अंगोला से दक्षिण अफ्रीका के तट तक का क्षेत्र), भूमध्यसागरीय और काला सागर; इंडो-पैसिफिक - न्यू गिनी का क्षेत्र। रूस के सुदूर पूर्वी समुद्रों में स्पष्ट रूप से संबंधित प्रजाति स्क्वैलस सक्लेई का निवास है, और एस. एकेंथियास उत्तरी प्रशांत क्षेत्र से पूरी तरह से अनुपस्थित है।

100 ग्राम शार्क की रासायनिक संरचना:

कैटरन शार्क तैयार करने की कई रेसिपी हैं। यहाँ उनमें से कुछ एक मंच से हैं।

कैटरन शार्क: रेसिपी

शार्क पकोड़े

1.5-2 कप बारीक कटा या कीमा बनाया हुआ शार्क मांस
1/2 कप आटा
2 अंडे, झागदार होने तक फेंटें
1 छोटी गाजर, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और सॉस के संभावित उपयोग को ध्यान में रखें
एक चुटकी ग्लूटामेट
2-3 चम्मच हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
1-2 बूँद पीला खाद्य रंग, वैकल्पिक
संभावित जोड़. किसी भी संयोजन में निम्नलिखित सामग्री का 1/4 कप: कटा हुआ सोयाबीन या स्ट्रिंग बीन्स, बर्डॉक स्ट्रैंड, बारीक कटा हुआ सिंघाड़ा और चीनी अजमोद।
सारी सामग्री मिला लें. आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन एक चम्मच से आसानी से निकल जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आटा या पानी डालें। 180°C पर समान रूप से भूरा होने तक डीप फ्राई करें। तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। टार्टर सॉस, टेम्पुरा या सोया सॉस के साथ परोसें।

नाविक-शैली शार्क स्टेक
सामग्री:
700 ग्राम माको या अन्य शार्क
300 ग्राम कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट
0.5 नींबू
लहसुन की 2-3 कलियाँ
मूल काली मिर्च
कद्दूकस करा हुआ जायफल
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने का तेल
या गहरे तलने के लिए सूअर की चर्बी प्रदान की गई
तैयारी:
तैयार शार्क (बिना त्वचा के) के टुकड़ों को फेंटें, 2-2.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च, जायफल, नमक के साथ कसा हुआ लहसुन छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। शार्क के प्रत्येक टुकड़े को ब्रिस्केट की एक पतली और लंबी पट्टी में लपेटें, इसे लकड़ी की सीख से छेदें, 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर डीप फ्राई करें।
परोसने से पहले, पिन हटा दें, स्टेक को एक प्लेट पर रखें, नींबू के स्लाइस और गुलाब के मक्खन से सजाएँ, पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें। स्टेक को तली हुई या उबली सब्जियों के साथ परोसें।

सब्जियों और मशरूम सॉस के साथ बेक किया हुआ शार्क
सामग्री:
700-800 ग्राम माको या अन्य शार्क
1-2 बड़े चम्मच आटा
मूल काली मिर्च
नमक
2-3 बड़े चम्मच छोटे कटे हुए बेकन
मीठी मिर्च की 1-2 फली
2 प्याज
2 बड़े चम्मच मार्जरीन
6 आलू
शैंपेन के साथ 0.5 लीटर सफेद सॉस
या मशरूम के साथ दूध की चटनी
हरियाली
तैयारी:
तैयार शार्क के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे में ब्रेड डालें और मार्जरीन में तलें। शिमला मिर्च और प्याज को छल्ले में काटें और बेकन में भूनें। उबले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिए, घी लगी कढ़ाई में डाल दीजिए, उस पर शार्क के तले हुए टुकड़े रख दीजिए, फिर शिमला मिर्च और प्याज डाल दीजिए, सॉस डाल दीजिए और ओवन में बेक कर लीजिए. परोसते समय, डिश पर बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

मार्सिले में शार्क
सामग्री:
1 किलो शार्क का मांस
सफेद ब्रेड की 0.5 रोटियाँ
0.5 कप मजबूत मछली की हड्डी का शोरबा
2 प्याज
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
4 टमाटर
लहसुन का 1 सिर
1 चुटकी केसर
स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
तैयारी:
जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर, लहसुन, साथ ही केसर, नमक और काली मिर्च डालें। शोरबा में डालो. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, कटा हुआ शार्क मांस डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और तेज़ आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। मछली को पैन से निकालें, एक डिश पर रखें और ऊपर से ब्रेड के स्लाइस से ढक दें, जिन्हें पहले ओवन में भूरा होने तक सुखाया गया था। बचे हुए तरल को कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। मछली को सब्जियों के साथ सीज़न करें और गाढ़ा शोरबा डालें।

सूअर के मांस के साथ तली हुई शार्क
सामग्री:
1 किलो जमे हुए शार्क मांस
0.5 कप मक्के का आटा
250 ग्राम नमकीन सूअर का मांस
अजमोद की 2-3 टहनी
1 नींबू
नमक, पिसी हुई काली मिर्च
तैयारी:
मछली के टुकड़े करें, नमक और काली मिर्च डालें और कॉर्नमील में रोल करें। एक उथले फ्राइंग पैन में कटा हुआ नमकीन सूअर का मांस भूनें, दरारें हटा दें। परिणामी वसा में मछली को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। गरमागरम परोसें, ऊपर से तला हुआ सूअर का मांस डालें, अजमोद और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

अंत में, कटारन को पकड़ने के बारे में एक वीडियो:

शार्क की सबसे हानिरहित प्रजाति, जिसे कैटरन कहा जाता है, अपने पोषक तत्वों और मांस के लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान है। गर्म स्मोक्ड कतरन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आइए इस व्यंजन को तैयार करने के कुछ रहस्य साझा करें।

एंजेलफिश - ब्लैक सी कैटरन सबसे छोटी प्रजातियों में से एक है। लेकिन शरीर के लगभग सभी अंगों में काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। आहार में लीवर, कार्टिलेज और मांस का उपयोग करके आप उन सूक्ष्म तत्वों की कमी की भरपाई कर सकते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

काँटेदार शार्क, जिसे कैटराना भी कहा जाता है, बालिक तैयार करने के लिए पकड़ी जाती है, जिसका स्वाद स्टर्जन के मांस जैसा होता है। इसलिए, स्मोक्ड बाल्यकी और डिब्बाबंद भोजन मांस से तैयार किया जाता है। पंख, जिन्हें महत्व भी दिया जाता है, का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।

शार्क के हिस्सों का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जिगर, जो मछली के कुल वजन का लगभग एक तिहाई होता है, का उपयोग वसा का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग तकनीकी और चिकित्सा उद्योगों में किया जाता है। मछली की संरचना विटामिन ए और ई से भरपूर होती है। पूंछ और पंखों से गोंद बनाया जाता है।

स्मोक्ड कतरन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। शार्क बालिक का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले नमकीन किया जाता है। बड़े शवों को समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर बालिक के टुकड़ों को खारे घोल में रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। निकालकर दोबारा धो लें. इस तरह नमकीन होने पर इसे तुरंत खा लिया जाता है या धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

स्मोक्ड कटारन पकाना

आइए उन व्यंजनों में से एक की कल्पना करें, जिसके उपयोग से कटारन धूम्रपान करना काफी आसान है। मांस को पहले नमकीन या मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कटारन बालिक - 5 किलो;
• नमक - 1 किलो;
• ब्राउन शुगर - 300 ग्राम।

मैरीनेटिंग प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

सभी प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद, कतरन धूम्रपान के लिए तैयार है। यदि स्मोकहाउस उपकरण इसकी अनुमति देता है, तो तैयार टुकड़ों को जाली पर रखा जाता है या हुक पर लटका दिया जाता है। मांस को फैलने से रोकने के लिए, इसे सुतली या पतले तांबे के तार से लपेटा जाता है, खासकर अगर यह गर्म धूम्रपान किया जाएगा।

सुगंधित धुआं पैदा करने का ईंधन पर्णपाती पेड़ों की लकड़ी के चिप्स हैं। एल्डर, बर्च, जुनिपर और विभिन्न फलों की फसलें उपयुक्त हैं। शंकुधारी पौधों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। इष्टतम संयोजन एल्डर और जुनिपर की कई टहनियाँ हैं।

कट्रान का धूम्रपान समय बालिक टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। हमारे मामले में यह 40 से 60 मिनट तक है। यदि बड़े टुकड़ों या पूरे शव को धूम्रपान किया जाता है, तो उन्हें हर घंटे पलट देना चाहिए।

जब दबाव में मैरीनेट किया जाता है और लंबे समय तक सुखाया जाता है, तो बालिक का वजन लगभग दोगुना हो जाता है। व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए यह लाभदायक नहीं है, लेकिन आपके लिए यह सिर्फ एक चीज है। स्वाद बदल जाता है और बिल्कुल अनोखा हो जाता है।

चूंकि हम गर्म धूम्रपान के बारे में बात कर रहे थे, इसलिए बालिक की सुरक्षा के बारे में चिंता करना जरूरी है। इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए। भविष्य में उपयोग के लिए मांस को पकाया भी जा सकता है। लेकिन इस मामले में इसे ठंडा करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को धुएं के स्रोत से दूर लटका दें और लंबी अवधि - 1-2 दिनों तक धूम्रपान करें।

उचित प्रसंस्करण के बाद कैटरन शार्क बालिक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। सब कुछ सही ढंग से करने पर, आपकी मेज पर स्मोक्ड मछली के स्वादिष्ट टुकड़े हमेशा रहेंगे।