सर्दियों के लिए बिना सिरके के गोभी का सूप बनाने की विधि। जार में गोभी का सूप - बिना नसबंदी के लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ पकाने की विधि। सर्दियों के लिए गोभी सूप की ड्रेसिंग: रेसिपी

सर्दियों के लिए गोभी के सूप की ड्रेसिंग में बिल्कुल शामिल हो सकते हैं विभिन्न सामग्री. इस लेख में हम आपको बताएंगे कि गोभी के साथ और उसके बिना ऐसी तैयारी कैसे की जानी चाहिए।

सर्दियों के लिए गोभी सूप की ड्रेसिंग: रेसिपी

सूप ड्रेसिंग तैयार करने का सबसे आसान तरीका वह है जिसका उपयोग किया जाता है सफेद बन्द गोभी. रेसिपी की सभी आवश्यकताओं का पालन करके, आपको बहुत स्वादिष्ट और मिलेगा सुगंधित तैयारी. इसके उपयोग से विशेष रूप से गोभी का सूप तैयार करने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी सर्दी का समयजब आपके पास आवश्यक सब्जियाँ न हों।

तो ड्रेसिंग बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता है घर का बना सूप? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• प्याजमसालेदार - लगभग 0.5 किलो;
• ताजा सफेद गोभी - 0.5 किलो;
• बड़े रसदार गाजर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्चमीठा - 0.5 किलो;
• मांसल लाल टमाटर - 0.5 किलो;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - लगभग 50 मिलीलीटर;
• ठंडा पानी - लगभग 0.5 लीटर;
• टेबल सिरका - 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं;
• मोटा टेबल नमक - 10 ग्राम (अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें);
• चुकंदर चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

घटक तैयार करना

सर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार करें? सभी सब्जियों को पहले प्रोसेस किया जाता है. प्याज के सिरों को साफ करके भिगोया जाता है ठंडा पानीसारी कड़वाहट दूर करने के लिए. इसके बाद, उन्हें आधा काट दिया जाता है और आधे छल्ले में काट दिया जाता है।

मीठी बेल मिर्च को भी अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल, विभाजन और बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये गर्म पानीऔर काटो छोटे-छोटे टुकड़ों में. जहां तक ​​गाजर की बात है, उन्हें छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। सफेद पत्तागोभी को भी अलग से (पतली स्ट्रिप्स में) काटा जाता है।

स्टोवटॉप पर खाना पकाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार की जाती है बड़ा सॉस पैन. इसमें प्याज, मीठी शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर एक-एक करके डालें। अगला, में अलग व्यंजनमैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, ठंडा मिश्रण करें पेय जल, टेबल नमक, चुकंदरऔर तेज पत्ता.

आधा नमकीन पानी, और सूरजमुखी का तेलसब्जियों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें, सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

जैसे-जैसे समय बीतता है, सब्जियों में सफेद पत्तागोभी शामिल होने लगती है। इनमें बचा हुआ मैरिनेड भी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बर्तन को ढक्कन से ढककर, सब्जी मिश्रणअगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शीतकालीनकरण प्रक्रिया

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी सूप की ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाती है। वनस्पति द्रव्यमान को गर्मी उपचार के अधीन करने के बाद, इसे निष्फल जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। यदि आपके पास स्क्रू कैप वाले कंटेनर हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, उससे पहले कांच के मर्तबानसुनिश्चित करें कि इसे भाप से जीवाणुरहित किया जाए।

सर्दियों के लिए गोभी के सूप की ड्रेसिंग को जार में रखने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और एक मोटे कंबल से ढक दिया जाता है। सब्जी का मिश्रण छोड़ दें कमरे का तापमानइसे दो दिनों के लिए पेंट्री या तहखाने में रख दिया जाता है।

आपको इस तैयारी का उपयोग घर का बना गोभी का सूप बनाने के लिए कई हफ्तों के बाद ही करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार खोलें और सामग्री को मांस शोरबा में डालें। इन सामग्रियों को उबालना नहीं चाहिए। सूप को उबालकर लाया जाना चाहिए और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

हम सर्दियों के लिए सूप की तैयारी करते हैं। पत्तागोभी के बिना पत्तागोभी सूप के लिए ड्रेसिंग

यदि आपके पास स्टॉक में गोभी जैसा उत्पाद नहीं है तो क्या करें? इस मामले में, हम इस घटक का उपयोग किए बिना ड्रेसिंग बनाने की सलाह देते हैं। सूप बनाते समय आप इसे इसमें मिला सकते हैं ताजा.

तो आप सर्दियों के लिए गोभी के बिना गोभी के सूप की ड्रेसिंग कैसे बनाते हैं? इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• बड़ी गाजर - 1 किलो;
• ताजा सुगंधित अजमोद - 150 ग्राम;
• पके मांसल टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• अजवाइन (तना) - लगभग 75 ग्राम;
• मध्यम आकार का नमक - अपने विवेक से उपयोग करें।

मुख्य सामग्रियों का प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए टमाटर से ड्रेसिंग करने से न केवल समय की बचत होती है, बल्कि रसोइयों का पैसा भी बचता है। आख़िरकार, यह कोई रहस्य नहीं है कि सर्दियों में सब्जियाँ बहुत महंगी होती हैं। इसलिए, खरीदा है आवश्यक उत्पादपतझड़ में आप ठंड के मौसम में भी बिना ज्यादा खर्च किए स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप बना सकते हैं.

सर्दियों के लिए गोभी के सूप की ड्रेसिंग को यथासंभव स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को यथासंभव ताज़ा खरीदा जाना चाहिए। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद छोटे कांच के जार में तैयार किया जाना चाहिए।

तो पहले उष्मा उपचारसामग्री पहले से तैयार की जाती है। ताजा अजमोद को धोकर बारीक काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। जहाँ तक मीठी मिर्च, अजवाइन के डंठल और मांसल टमाटरों की बात है, उन्हें छील लिया जाता है (टमाटर को पहले ब्लांच किया जाता है) और क्यूब्स में काट लिया जाता है।

चूल्हे पर सब्जियाँ पकाने की प्रक्रिया

एक बार सभी सामग्री संसाधित हो जाने के बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस अवस्था में, सब्जियों को 25 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।

आपको भोजन को बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि बाद में वे उबलते पानी में निष्फल हो जाएंगे। स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले, इसे गोभी सूप ड्रेसिंग में अवश्य डालें। टेबल सिरका. यह तैयारी को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा, और पूरे सर्दियों में इसके संरक्षण में भी योगदान देगा।

जब सब्जी का द्रव्यमान अपना रस छोड़ देता है और चिपचिपा हो जाता है, तो इसे सूखे और साफ जार में गर्म रूप से वितरित किया जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढककर, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में ¼ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

समय के साथ, बैंकों के साथ सब्जी की तैयारीउबले हुए ढक्कनों को बाहर निकालें और रोल करें। इसके बाद उन्हें पलट दिया जाता है और तौलिये से ढक दिया जाता है। एक-दो दिन में सब्जी ड्रेसिंगतहखाने में रख दो. इस उत्पाद का उपयोग केवल पांच सप्ताह के बाद घर का बना सूप बनाने के लिए किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, सर्दियों के लिए गोभी के सूप की ड्रेसिंग इसकी संरचना में शामिल घटकों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगी, और अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगी।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी तैयारी करते समय, डिल और प्याज का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उल्लिखित सामग्रियां काफी मजबूत हैं स्वाद गुणऔर बहुत आसानी से अन्य सब्जियों का स्वाद बदल सकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए गोभी के सूप की ड्रेसिंग तैयार करना आसान और सरल है। इस तैयारी का उपयोग न केवल सूप पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि नाश्ते या सलाद के रूप में भी परोसा जा सकता है।

मैं तुम्हें खाना बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहूँगा स्वादिष्ट ड्रेसिंगसर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए। इस तैयारी से समय की काफी बचत होगी। आपको बस इतना करना है कि शोरबा में आलू उबालें, तैयार गोभी सूप ड्रेसिंग और एक संतोषजनक जोड़ें, पहले सुगंधितपकवान तैयार है. अलावा, यह वर्कपीसअपने आप में अच्छा है. इसे ऐपेटाइज़र, साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है मांस के व्यंजनऔर यहां तक ​​कि इसे पाई और पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग करें।

सामग्री

सर्दियों के लिए गोभी सूप की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सफेद गोभी - 1.5 किलो;

प्याज - 500 ग्राम;

गाजर - 500 ग्राम;

टमाटर - 800 ग्राम;

चीनी - 75 ग्राम;

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;

वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;

सिरका - 75 मिलीलीटर;

बे पत्ती- 1 पीसी। जार पर;

काला और सारे मसाले- 2 पीसी। जार पर.

खाना पकाने के चरण

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी से उबालें, छिलका हटा दें।

प्याज छीलें और इच्छानुसार काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को आधा पकने तक भूनें, फिर गाजर डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।

जार को अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें। प्रत्येक जार के नीचे एक तेज़ पत्ता, काले और ऑलस्पाइस मटर रखें।

से निर्दिष्ट मात्रामुझे 700 मिलीलीटर उत्पादों के 4 जार मिले सबसे स्वादिष्ट ड्रेसिंगसर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए.

बॉन एपेतीत!

वर्कपीस तब काम आता है जब आपके पास स्टोव पर खड़े होने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है। यह मांस या मुर्गे पर शोरबा पकाने (या सिर्फ पानी उबालने) के लिए पर्याप्त है, इसमें आलू और सावधानी से लुढ़का हुआ जार की सामग्री जोड़ें। बस, 15-20 मिनिट बाद खुशबूदार पहली चीज तैयार है.

सामग्री

खट्टा स्वाद पत्तागोभी सूप की मुख्य लजीज विशेषता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने वाला घटक पत्तागोभी है। ताजी पत्तागोभी का उपयोग पारंपरिक रूप से सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। उत्पाद चुनते समय, आपको तीन युक्तियों द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

1. पत्तियों । दाग, दरार या काले धब्बे के बिना घना और लोचदार होना चाहिए। यदि वे आधार पर बहुत मोटे हैं, तो सब्जी में बहुत अधिक नाइट्रेट जमा हो गए हैं।
2. परिपक्वता. दबाने पर गोभी का सिर विकृत नहीं होना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि पत्तागोभी पकी नहीं है और उसमें पर्याप्त रस और कुरकुरापन नहीं है।
3. वज़न । इष्टतम वजन कम से कम 1 किलो है।

ट्विस्ट में गाजर और प्याज शामिल हैं। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए इसमें टमाटर डालें, शिमला मिर्च, अनाज, साथ ही लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, बे, काली मिर्च और अन्य मसाले।

परिरक्षकों में बाइट (आमतौर पर 9%) और परिष्कृत (गंध रहित) वनस्पति तेल, नमक और चीनी शामिल हैं।

19वीं सदी के उत्तरार्ध में अंग्रेजी लेखकलुईस कैरोल ने रूस का दौरा किया और राष्ट्रीय प्रयास किया रूसी व्यंजन- गोभी का सूप उन्होंने सूप को "काफी खाने योग्य बताया, हालांकि इसमें कुछ खट्टे तत्व शामिल हैं।"

डिश को ट्विस्ट के साथ बनाने के लिए इसमें पत्तागोभी और दोनों डालकर तैयार किया जाता है लाल गोभी. उन्हें समान अनुपात में लिया जाता है या थोड़ी अधिक सफेद गोभी होनी चाहिए। यहां अनुभवी गृहिणियों की दो और युक्तियां दी गई हैं।

1. बंध्याकरण। जिन जार में वर्कपीस रखा जाएगा उन्हें पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उबलते पानी से ढक दें या पाँच से दस मिनट तक उबालें।
2. त्वरण. प्रक्रिया को कम श्रम-गहन बनाने के लिए, एक विशेष गोभी ग्रेटर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप जार को स्टरलाइज़ करने या तैयारी में सिरका जोड़ने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप इसे बैग में रख सकते हैं या प्लास्टिक के कंटेनरऔर फ्रीज.

4 व्यंजन

डिब्बाबंदी से पहले सभी सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए। मुख्य सामग्रियों को इस प्रकार संसाधित करें:

• गोभी - संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें;
• गाजर - छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें;
• प्याज - छीलें, आधा छल्ले, पंख या छोटे क्यूब्स में काट लें।

परंपरागत

ख़ासियतें. मसालों और जड़ी-बूटियों की मात्रा आपके विवेक से बदली जा सकती है। हालाँकि, आपको उतना ही सिरका और तेल लेना होगा जितना नुस्खा में बताया गया है, अन्यथा उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा। परिरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

अवयव:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• ताजा टमाटर - 300 ग्राम;
• सिरका और तेल - 50 मिलीलीटर प्रत्येक;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद और डिल - एक गुच्छा;
• ऑलस्पाइस - आठ से दस मटर;
• चीनी - डेढ़ चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

प्रक्रिया

1. टमाटरों को क्यूब्स में काटें, कटे हुए प्याज, पत्ता गोभी और गाजर के साथ मिलाएँ।
2. पानी डालिये।
3. उबालें, मक्खन, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
4. दस मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
5. गर्मी से निकालें, सिरका डालें।
6. गर्म बिलेट को जार में वितरित करें और रोल करें।

ताजी पत्तागोभी की जगह आप व्यंजनों में साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं। तब पकवान और भी खट्टा हो जाएगा।

शिमला मिर्च के साथ

ख़ासियतें. यह नुस्खा रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। तैयारी को उज्ज्वल और सुंदर बनाने के लिए, काली मिर्च लेना बेहतर है अलग - अलग रंग. स्वाद को बेहतर बनाने और रंग को निखारने के लिए आप इसमें एक गिलास मिला सकते हैं टमाटर सॉसया टमाटर का पेस्ट, केचप की स्थिरता तक पानी से पतला। सामग्री को पत्तागोभी के साथ तली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

अवयव:

• गोभी - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज, शिमला मिर्च, गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक;
• तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - डेढ़ चम्मच;
• सिरका 70% - एक बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया

1. एक फ्राइंग पैन में 2/3 तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
2. गाजर डालें, ढक दें, आँच धीमी कर दें। सात मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज और गाजर भूनने के लिए सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालें। ढक्कन के नीचे और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. बचा हुआ तेल एक साफ सॉस पैन में डालें और कटी हुई पत्ता गोभी को कटोरे में रखें। गर्म सब्जी मिश्रण में हिलाएँ।
6. चीनी और नमक डालें, उबालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से एक या दो मिनट पहले, सिरका डालें।
7. गाढ़े मिश्रण को जार में बाँट लें। पैन में बचा हुआ रस समान रूप से कंटेनरों में डालें।

बिना सिरके के

ख़ासियतें. बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सिरके वाली तैयारी वर्जित है पाचन तंत्र. गोभी के सूप को इस घटक के बिना सील किया जा सकता है, लेकिन संरक्षण के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको सब्जियों को लंबे समय तक उबालना होगा और तैयारियों से भरे जार को कीटाणुरहित करना होगा।

अवयव:

• गोभी - 1.5 किलो;
• टमाटर और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• प्याज - 350 ग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• गर्म लाल मिर्च - एक फली;
• तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 15 ग्राम

प्रक्रिया

1. लहसुन को प्रेस से पीस लें. काली मिर्च से बीज निकालें और छल्ले में काट लें। सभी को एक साथ तेल में दो से तीन मिनट तक भून लें.
2. कटा हुआ प्याज डालें और पांच से सात मिनट तक भूनें।
3. कटी हुई गाजर डालें और अगले पाँच मिनट तक भूनना जारी रखें।
4. कटे हुए टमाटर डालें, एक मिनट तक भूनें।
5. कटी हुई पत्तागोभी और नमक डालकर मिलाएँ। ढक्कन बंद करें. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. गर्म तैयारी को जार में पैक करें, स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

यदि आप गोभी के साथ सब्जी द्रव्यमान में 300 ग्राम मोती जौ, आधा पकने तक उबला हुआ मिलाते हैं, तो संरक्षण अधिक संतोषजनक होगा। अनाज को तेजी से पकाने के लिए इसे रात भर साफ पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यही सिद्धांत बीन्स पर भी लागू होता है।

ग्रे गोभी का सूप

ख़ासियतें. यह नुस्खा सफेद पत्तागोभी की ऊपरी हरी पत्तियों का उपयोग करता है। इनकी कठोरता के कारण इन्हें आमतौर पर नहीं खाया जाता है। लेकिन सूप के लिए, वे चॉप (एक विशेष अर्धवृत्ताकार चाकू) का उपयोग करके बारीक काटते हैं, यही कारण है कि ऐसी तैयारी को क्रम्बल भी कहा जाता है।

अवयव:

• सफेद गोभी की हरी पत्तियां - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• राई का आटा और नमक - 100 ग्राम प्रत्येक।

प्रक्रिया

1. से गोभी के पत्तामोटी नसें काट लें और चॉप का उपयोग करके टुकड़ों में काट लें। (आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं: सामग्री को काटें और फिर चाकू का उपयोग करके इसे काटें)।
2. एक तामचीनी बैरल में रखें या लकड़ी का टब. (सबसे पहले बर्तन को सोडा से धो लें और उबलते पानी से उबाल लें)।
3. आटा और नमक मिलाएं, उबलता पानी डालें।
4. धुंध से ढकें, गर्म कंबल में लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें।
5. अगले दिन, कंबल हटा दें और वर्कपीस को धूल और गंदगी से बचाने के लिए धुंध छोड़ दें।
6. पांच दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, गैसों को छोड़ने के लिए प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से द्रव्यमान को छेदें।
7. वर्कपीस की सतह पर बने फोम की निगरानी करें। जैसे ही यह गायब हो जाए, गोभी तैयार है.
8. शीर्ष पर एक लकड़ी का बोर्ड रखें, दबाव डालें और नमकीन पानी निकाल लें।
9. जार में पैक करें. भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। या बैग में डालकर जमा दें। इसे रोल मत करो.

इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए हरी पत्तियों को हल्के हरे और सफेद पत्तियों के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। आप कटी हुई गाजर डाल सकते हैं. रूस के कुछ क्षेत्रों में ऐसे गोभी के सूप को हरा कहा जाता है।

का उपयोग कैसे करें

डिब्बाबंद ड्रेसिंग उबले आलू, मांस और चिकन व्यंजनों के साथ अच्छी है। आप इसे सिर्फ ब्रेड पर भी फैला सकते हैं. सूप की तैयारी तीन चरणों में की जाती है।

1. शोरबा। 300-400 ग्राम मांस की हड्डियों पर पानी डालें। पांच से सात मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। मांस को धोकर 4-5 लीटर डालें साफ पानी. उबालें और कम से कम दो घंटे तक पकाएं। समाप्ति से पाँच मिनट पहले, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें, सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर जड़ें, लॉरेल। मसाले को प्याले से निकाल लीजिए. मांस को भी हटा दें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें और शोरबा में वापस डालें।
2. आलू । तीन या चार कंदों को बड़े क्यूब्स में काट लें, एक सॉस पैन में रखें और 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
3. ईंधन भरना। सूप में 300-400 ग्राम डालें डिब्बाबंद गोभी का सूप. पांच से सात मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आप ग्रे (हरा) गोभी का सूप बना रहे हैं, तो ड्रेसिंग के साथ शोरबा में तला हुआ प्याज और गाजर डालें। या फिर इन सब्जियों को आलू के साथ कच्चा भी मिला सकते हैं. इस सूप में साबुत आलू डालने का रिवाज है और उबालने के बाद उन्हें पैन में ही आलू मैशर से काट लें।

अनुभवी गृहिणियों का आश्वासन है कि गोभी का सूप है मांस शोरबापकाने के एक दिन बाद ये और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। सूप को खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

पत्तागोभी का सूप सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। पहले, गोभी का सूप मौसम के अनुसार तैयार किया जाता था, गर्मियों में ताजी गोभी के साथ, सर्दियों में साउरक्रोट के साथ। आज परिस्थितियाँ बदल गई हैं, ताज़ी पत्तागोभी किसी भी समय खरीदी जा सकती है, इसलिए नुस्खा चुनना स्वाद का मामला है। लेकिन, सब्जियों की प्रचुरता के बावजूद शीत काल, सर्दियों के लिए जार में गोभी का सूप तैयार करना समझ में आता है। सबसे पहले, पकने के मौसम में सब्जियाँ सस्ती होती हैं, और दूसरी बात, सर्दियों में सुपरमार्केट में बिकने वाली सब्जियों की तुलना में पिसी हुई सब्जियाँ कई गुना अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

तैयारी का मुख्य घटक सफेद गोभी है। इस सब्जी की तैयारी में इसे छीलना शामिल है शीर्ष चादरेंऔर पतली स्ट्रिप्स में काटें, जैसे आप नियमित सूप पकाते समय काटते हैं।

• तैयारी में हमेशा प्याज और शामिल होते हैं। प्याज को बारीक काटना होगा और गाजर को कद्दूकस करना होगा।

• एक अन्य आवश्यक सामग्री है टमाटर। बहुधा प्रयोग किया जाता है ताज़ा फल, लेकिन अगर ये आपके पास नहीं हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

• अन्य योजक वैकल्पिक हैं। इस तैयारी में अक्सर बेल मिर्च, अजवाइन की जड़ और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

रोचक तथ्य: पत्तागोभी का सूप सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनरूसी व्यंजन. इस व्यंजन की कई किस्में हैं - ग्रे (हरी गोभी के पत्तों से), आलसी (मोटी कटी हुई सब्जियों से), संयुक्त या समृद्ध (कई प्रकार के मांस के साथ), दैनिक (बहुत जटिल तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है)।

ताज़ी पत्तागोभी के जार में सर्दियों के लिए पत्तागोभी सूप की क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए ताजा गोभी के सूप की क्लासिक रेसिपी में कुछ सब्जियों को तेल में तलना शामिल है।

• 3.5 किलो गोभी;
• 2 किलो गाजर;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 250 मिली रिफाइंड तेल;
• 1 किलो प्याज;
• 100 जीआर. सहारा;
• 90 जीआर. नमक;
• 30 मि.ली सिरका सार (70%);

प्याज़ और गाजर छीलें, सब्ज़ियाँ धो लें। प्याज को छोटे क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस करने का सबसे आसान तरीका उन्हें कद्दूकस करना है, लेकिन आप उन्हें हाथ से पतले स्लाइस में भी काट सकते हैं।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर छील लीजिये. बिना किसी नुकसान के छिलका हटाने के लिए, आपको प्रत्येक फल पर उथला कट लगाने के बाद, टमाटर को उबलते पानी में उबालना होगा। हम टमाटरों की उम्र बढ़ाते हैं गर्म पानीएक मिनट, फिर डालना ठंडा पानी. इसके बाद त्वचा को हटा दें, यह बहुत आसानी से निकल जाएगी। छिलके वाले टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या ब्लेंडर में प्यूरी किया जा सकता है, जैसा आप चाहें।

• 1 किलो गोभी;
• 500 जीआर. टमाटर;
• 300 जीआर. गाजर;
• 300 जीआर. शिमला मिर्च;
• 300 जीआर. प्याज;
• 60 जीआर. दानेदार चीनी;
• 30 जीआर. नमक;
• 70 मि.ली वनस्पति तेल;
• 20 मिली सिरका एसेंस (70%)।

आइए गोभी का सूप बनाने के लिए सभी सब्जियां तैयार कर लें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर छील लीजिये. इसे आसानी से और सरलता से करने के लिए, आपको टमाटरों को उबलते पानी से उबालना होगा। टमाटरों को ब्लेंडर में कुचला जा सकता है या मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है, आप बस उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।

हम गाजर और प्याज छीलते हैं, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से हटा देते हैं। प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

कड़ाही में या मोटी दीवार वाला पैनवनस्पति तेल का आधा भाग डालें। इस पर प्याज भून लें. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें गाजर और शिमला मिर्च डालें। हम सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखते हैं। पत्तागोभी और कटे हुए टमाटर डालें, सब्जियाँ मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। 40 मिनट तक सिमरिंग जारी रहेगी.