मूस दूध पनीर. दुनिया की सबसे महंगी चीज़

सबसे ज्यादा लोकप्रिय उत्पादपृथ्वी पर इसे पनीर कहा जा सकता है। उसे महत्व दिया जाता है और प्यार किया जाता है विशेष स्वादऔर समृद्ध सुगंध, हमारे शरीर को होने वाले लाभों के लिए, इस तथ्य के लिए कि यह वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। हालाँकि, क्या हम सभी किस्मों को जानते हैं? हम आपके लिए शीर्ष 10 सबसे असामान्य और महंगी चीज़ प्रस्तुत करते हैं। मिलें और चुनें कि आपको क्या पसंद है।

ग्रह पर सबसे तीखा पनीर. उसके पास है नमकीन स्वादऔर बहुत तेज़ गंध. यदि आप बहुत हैं कोमल स्वभाव, तो यह आपके नाश्ते का विकल्प नहीं है, क्योंकि पनीर की प्लेट के पास रहने के लिए आपको गैस मास्क पहनना होगा। आख़िरकार, इसका नाम "बदबूदार अचार" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है।

9. हल्लौमी

लेकिन साइप्रस के लोग इस विशेष प्रकार के पनीर को बहुत पसंद करते हैं। इसे गाय और के मिश्रण से बनाया जाता है बकरी का दूध. हल्लोउमी का स्वाद नमकीन होता है और इसे ग्रिल किया जा सकता है। यह व्यावहारिक रूप से पिघलता नहीं है और साइप्रस में इस प्रकार के पनीर के बिना एक भी ग्रिल मेनू ढूंढना असंभव है। हल्लोउमी बीयर और तरबूज के साथ अच्छी लगती है। स्वाद बढ़ाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए पनीर में पुदीना मिलाया जाता है। पनीर उत्पादन की लागत को कम करने के लिए औद्योगिक पैमाने परबकरी के दूध की मात्रा कम हो जाती है, तलने के दौरान पनीर का स्वाद और "व्यवहार" प्रभावित होता है।

8. मुंस्टर

यह पनीर भिक्षुओं और डेयरी उत्पादों के साथ उनके प्रयोगों के कारण प्रकट हुआ। इस पनीर का समृद्ध इतिहास 660 में शुरू हुआ, लेकिन नुस्खा में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आया है। उस समय, पनीर को पकने में तीन महीने लगने चाहिए पनीर सिरविशेष तहखानों में स्थित हैं, जहाँ बहुत नमी होती है। पनीर को लगातार नमकीन पानी में भिगोया जाता है या रगड़ा जाता है नमक का पानी. परत धीरे-धीरे लाल रंग की हो जाती है। मुंस्टर में तीखी गंध होती है और मसालेदार स्वाद. कई लोगों के लिए, इस पनीर की सुगंध पसीने वाले पैरों की गंध जैसी होती है। यह कितनी स्वादिष्ट चीज़ है!

7. पोंट लेवेक

पहली बार यह पनीर बारहवीं शताब्दी में तैयार किया गया था, लेकिन इसे वह नाम मिला जिसके द्वारा यह अब अगली शताब्दी में ही जाना जाता है। यह नरम, बिना दबाया हुआ पनीर बनाया जाता है गाय का दूध. यह सफेद परत के साथ हल्के भूरे रंग की पतली चिकनी परत से ढका होता है। लेकिन गंध...भयानक, ऐसा अहसास कि यह पनीर इतनी सदियों से कहीं पड़ा हुआ है। लेकिन आप इस गंध से छुटकारा पा सकते हैं - बस छिलका हटा दें। और आनंद करो हल्का स्वाद. यह पनीर चौकोर आकार में निर्मित होता है - यह इसे आसानी से अन्य चीज़ों से अलग करता है। इस फ़्रेंच चीज़ के साथ शैम्पेन और रेड वाइन अच्छी लगती हैं। इस पनीर की कीमत काफी ज्यादा रहती है.

6. ब्री

हमारी रेटिंग में एक और विनम्रता। यह फ्रेंच पनीरसे तैयार किया गया कच्ची दूध. दिखने में यह फफूंदयुक्त परत वाले केक जैसा दिखता है। यदि ब्री असली है, तो परत सफेद और मखमली है और केक की ऊंचाई 3-5 सेंटीमीटर छोटी है। यह पनीर एक क्रीम की तरह है, जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद और हल्का अखरोट जैसा स्वाद है मशरूम की सुगंध. इस प्रकार के पनीर में हल्की अमोनिया की गंध होती है। इसलिए, अगर आपको अमोनिया की गंध पसंद नहीं है, तो यह व्यंजन आपके लिए नहीं है।

5. एपोइसेस (एपुआस)

इस पनीर के उत्पादन का इतिहास 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ। नुस्खा का रहस्य भिक्षुओं से किसानों और कृषकों तक पहुँचाया गया जिन्होंने उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए काम किया। एक समय में यह किस्म नेपोलियन को बहुत प्रिय थी। पनीर कोमलता को जोड़ता है मलाईदार स्वादऔर तेज़ बुरी गंध. गंध इतनी अप्रिय है कि फ्रांसीसी अधिकारियों ने सार्वजनिक परिवहन में ऐसे पनीर के परिवहन पर प्रतिबंध लगा दिया है। पनीर के निर्माण में, कई आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाता है: गायों की केवल तीन नस्लों के दूध का उपयोग करने के लिए, इन गायों को केवल कुछ चरागाहों पर ही खाया जाना चाहिए। पनीर लाल और सफेद बरगंडी वाइन के साथ अच्छा लगता है।

4. मिलबेनकेस

यह अद्भुत पनीरमूल रूप से जर्मनी से हैं. इसकी तैयारी की तकनीक में कई विशेषताएं हैं। यह बहुत दिलचस्प है - इस नुस्खे का आविष्कार किसने और कैसे किया। धूल के कण और उनका मलमूत्र इस मूल पनीर के उत्पादन में घटक हैं। ये छोटे-छोटे कीड़े दही में घुसकर धीरे-धीरे मलमूत्र उत्सर्जित करके उसे स्वादिष्ट बना देते हैं। पनीर को पकने के लिए उसे चोकर के बक्सों में रखा जाता है, जो पनीर बनाने वाले कीड़ों के लिए आवश्यक होते हैं। एक महीने के बाद, यह पीला हो जाता है, अगले तीन महीने के बाद - भूरा-लाल, और एक साल बाद यह पूरी तरह से गहरे रंग की गांठ में बदल जाएगा। पनीर की तैयारी के सभी तीन चरणों को खाद्य माना जाता है, लेकिन कई पेटू अंतिम चरण को पसंद करते हैं, जब पनीर थोड़ा कड़वा होता है और अनोखा स्वाद. पनीर है औषधीय गुण. और फिर भी, घुन पनीर में "जीवित" रहते हैं और आपके पेट में जा सकते हैं।

3. क्लॉसन स्टिल्टन गोल्ड चीज़

अरब शेखों, पॉप सितारों और सिर्फ पनीर प्रेमियों को और क्या आश्चर्य हो सकता है। लेकिन ब्रिटेन के पनीर उत्पादक सफल हुए। सुनहरा पनीर - यही वह चीज़ है जिससे उन्होंने पेटू लोगों को आश्चर्यचकित किया। उन्होंने बहुत के आधार पर इस किस्म का निर्माण किया गुणवत्तापूर्ण पनीरस्टिल्टन और इसमें सोना मिलाया, बेशक, खाने योग्य, और थोड़ी सी सुनहरी शराब। इस स्वादिष्ट व्यंजन की अत्यधिक मांग है, कभी-कभी शक्तियां उत्सव के लिए इसे पहले से ही ऑर्डर कर देती हैं।

2. कैसु मार्ज़ु

यह किस्म दुनिया में सबसे महंगी में से एक है। यह व्यंजन केवल सार्डिनिया में बनाया जाता है। इस व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद इस प्रकार है " सड़ा हुआ पनीर”,“ वर्मी पनीर ”या लार्वा के साथ पनीर, चाहे अनुवाद कैसा भी लगे, यह अभी भी एक स्वादिष्ट नाम नहीं है। पनीर में वास्तव में कीड़े होते हैं पनीर मक्खी. तो यह डरावना है स्वादिष्ट पनीरप्रसिद्ध "पेकोरिनो सार्डो" को आधार के रूप में लिया जाता है, फिर इसे लगाया जाता है खुली हवा में, जहां मक्खियाँ इसके निर्माण में भाग लेने के लिए एकत्रित होती हैं असामान्य पनीरइस दुनिया में। बाद में, मक्खियों द्वारा दिए गए अंडों से लार्वा निकलते हैं, वे अंदर से उत्पाद खाते हैं और अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों को उसमें छोड़ देते हैं। पनीर सड़ने लगता है और लार्वा को बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, यदि आप फिर भी इस भयानक स्वादिष्ट को आज़माने की हिम्मत करते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप पनीर को अपने हाथ से ढक दें, क्योंकि लार्वा, जो 8 मिमी तक के आकार तक पहुँच चुके हैं, पंद्रह सेंटीमीटर तक ऊपर की ओर कूदते हैं, और यह बेहतर है अपनी आँखों को विशेष चश्मों से सुरक्षित रखने के लिए। ये पनीर है बढ़िया नाश्तासार्डिनियन रेड वाइन के साथ। लेकिन अब यूरोपीय संघ ने पनीर की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है.

1. पुला पनीर

पुले पनीर को दुनिया में सबसे महंगा माना जाता है। और यह महंगा है, क्योंकि इस व्यंजन का एक किलोग्राम तैयार करने के लिए 25 लीटर दूध की आवश्यकता होगी, और गाय का नहीं, बल्कि गधे का। और गधा एक दुर्लभ पुरानी बाल्कन नस्ल का होना चाहिए। और ये जानवर बहुत कम दूध देते हैं, गाय और यहाँ तक कि बकरी से भी बहुत कम। गधी का दूध बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है - यह कारक उत्पाद की कीमत को भी प्रभावित करता है। यह पनीर सर्बिया की राजधानी के पास एक गधे के खेत के रिजर्व में पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जगह पर तैयार किया जाता है। इस पनीर का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है, इसलिए भले ही आप प्रति किलोग्राम एक हजार डॉलर से अधिक का भुगतान करने को तैयार हों, फिर भी आप इसे पास के हाइपरमार्केट में नहीं खरीद सकते।

हमने व्यंजनों के रूप में मान्यता प्राप्त दस सबसे मूल और महंगी चीज़ों को प्रस्तुत किया है। यदि आप लज़ीज़ हैं और पूरी तरह से असामान्य चीज़ पसंद करते हैं, तो हम आशा करते हैं कि हमारी रेटिंग ने आपको अपनी पसंद में मदद की है। और क्या चुनना है यह आप और आपके बटुए पर निर्भर है! बॉन एपेतीत!

सच्चे पेटू, पारखी और व्यंजनों के पारखी, पुले पनीर के प्रति किलो 1000 यूरो नहीं छोड़ते हैं। ये दुनिया का सबसे महंगा पनीर है. लागत इतनी अधिक है क्योंकि उत्पादन के लिए दुर्लभ नस्ल के गधों के दूध की आवश्यकता होती है। कीमत के मामले में दूसरे स्थान पर स्वीडिश मूस दूध से बनी मूस चीज़ चीज़ है, इसकी कीमत 950 डॉलर प्रति किलोग्राम है।

किसी व्यंजन का अनोखा स्वाद

गधी का दूध समृद्ध होता है वसायुक्त अम्ल, तो यह है मधुर स्वाद, एक विशेष विशिष्ट गंध और एक भूरा रंग। हर किसी को विशिष्ट सुगंध पसंद नहीं होती, इसलिए उत्पाद का उपयोग लंबे समय से पनीर के उत्पादन के लिए किया जाता रहा है।

गधी के दूध में वसा की मात्रा प्रभावशाली है: 34% तक. लेकिन ये स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य वसा हैं। उत्पाद भी ज्ञात है उच्च सामग्रीगर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक विटामिन (डी, ई, बी, ए) और फोलिक एसिड।

गाय के दूध की तुलना में गधी के दूध में होता है दोगुना पोटेशियम और कैल्शियम. यहां तक ​​कि जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं वे भी इसे पी सकते हैं।

पुले पनीर का उत्पादन मेमने के रेनेट के साथ किण्वित दूध से शुरू होता है। द्रव्यमान गाढ़ा होने के बाद इसमें नमक मिलाया जाता है और प्राचीन मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है। बर्तनों की तली में तरल के बहिर्वाह के लिए छेद होते हैं। बर्तनों की सामग्री दो महीने तक रखी जाती है।

और अंत में, स्वादिष्ट कुरकुरा पनीरतैयार! रंग सफेद. स्वाद - गहरा, तीखा, हाफ़टोन से भरपूर। कोमल पुले अच्छे के साथ अच्छा लगता है फल मदिरा, साथ ही रिस्लीन्ग अंगूर से बनी सफेद वाइन के साथ।

सर्बिया का प्रसिद्ध गधा फार्म

बेलग्रेड (सर्बिया) के पास ज़साविका फार्म दुनिया में सबसे महंगे पनीर के उत्पादन और बिक्री में लगा हुआ है। फार्म में दुर्लभ बाल्कन नस्ल के गधे रहते हैं। पूरे देश में उनमें से मुश्किल से सौ हैं, इसलिए मालिक अपने पालतू जानवरों से धूल का एक कण उड़ा देते हैं - वे उन्हें उत्कृष्ट भोजन खिलाते हैं, उनके स्वास्थ्य और यहां तक ​​​​कि उनके मूड की निगरानी करते हैं। और सब ताकि दूध की पैदावार न गिरे।

सर्बियाई फार्म का प्रत्येक महान जानवर एक दिन दे सकता है दो लीटर से अधिक दूध नहीं! यह गायों (प्रति दिन 10-20 लीटर) और यहां तक ​​कि बकरियों की औसत दूध उपज की तुलना में नगण्य है। जहां तक ​​सामान्य गधों की बात है तो वे प्रतिदिन लगभग 800 मिलीलीटर दूध देते हैं।

यह मानते हुए कि 1 किलो पुले पनीर 25 लीटर दूध से बनाया जाता है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पाद की शानदार लागत काफी समझ में आती है। फार्म के मालिकों ने पनीर की कीमत में कच्चे माल की उच्च लागत और अपने स्वयं के लाभ को शामिल किया है।

फार्म बोतलबंद गधी के दूध का भी उत्पादन करता है, जिसकी क्लियोपेट्रा के अनुयायियों के बीच मांग है।

रानी क्लियोपेट्रा अपनी सुंदरता के लिए प्रसिद्ध थी और इसकी बहुत कद्र करती थी। स्वास्थ्य, यौवन और सौंदर्य बनाए रखने के लिए उपस्थिति, सुन्दरी प्रतिदिन गधी के दूध से स्नान करती थी।

रोमन काल में, पनीर एक लोकप्रिय और रोजमर्रा का भोजन था। आज, एक दुर्लभ टेबल पनीर के बिना पूरी होती है, लेकिन पनीर के लिए पनीर अलग है। गुणवत्ता और कीमत में भारी अंतर हमें उत्पाद साझा करने पर मजबूर करता है औद्योगिक उत्पादन, हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और उच्चतम ग्रेड के घर का बना पनीर, जिसे केवल बहुत अमीर पेटू ही खरीद सकते हैं।

पनीर का बड़े पैमाने पर उत्पादन 1815 में शुरू हुआ जब स्विट्जरलैंड में पहली फैक्ट्री खुली। पनीर बन गया है किफायती उत्पाद, लेकिन विशिष्ट किस्मेंगैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र नहीं छोड़ा, बल्कि, इसके विपरीत, और भी अधिक मूल्यवान बन गया स्वादिष्ट व्यंजनतालिका को एक विशेष दर्जा देना। ये वही महंगी किस्मेंदुनिया में पनीर धन और शानदार स्वाद का प्रतीक है, यही वजह है कि आमतौर पर इसकी कीमत शानदार होती है।

कीमत किस पर निर्भर करती है?

दुनिया के सबसे महंगे पनीर की कीमत उससे नहीं बल्कि उससे तय होती है स्वादिष्टरिहाई की राशि कितनी है. पनीर का उत्पादन जितना कम होगा, वह उतना ही महंगा होगा। इसलिए, सबसे ज्यादा महंगी चीजदुनिया में, जिनके नाम आप लेख पढ़ने की प्रक्रिया में जानेंगे, घरेलू खेतों और निजी भंडारों में बने हैं। आज तक, फ़्रांस में 400 से अधिक और इंग्लैंड में 700 से अधिक प्रकार की घरेलू चीज़ मौजूद हैं।

साथ ही इस उत्पाद की कीमत इसके घटकों पर भी निर्भर करती है। आख़िरकार, इसके निर्माण में केवल गाय या बकरी के दूध का उपयोग नहीं किया जाता है। एल्क दूध और गधी के दूध से बना पनीर होता है। इन किस्मों को दुनिया में सबसे महंगी में से एक माना जाता है। पसंद अच्छी शराब, पनीर को उसके पकने की अवधि के लिए महत्व दिया जाता है। कुछ किस्में 10 साल तक पक जाती हैं! निःसंदेह, इससे उनका मूल्य ही बढ़ता है।

दुनिया की सबसे महंगी चीज़ों की सूची

दुनिया में सबसे महंगी चीज़ कौन सी हैं? इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• मूस दूध पनीर;
• गधा दूध पनीर ("पुले");
• "हॉर्स चीज़" (कैसियोकैवलो पोडोलिको);
• "गोल्डन चीज़" (क्लॉसन स्टिल्टन गोल्ड);
• "कासु मरज़ू" (कीड़े के साथ सड़ा हुआ पनीर)।

अब इनमें से प्रत्येक किस्म पर अलग से विचार करना उचित है।

मूस दूध पनीर

बजरहोम (स्वीडन) में, एल्क हाउस फार्म एल्क दूध से अद्भुत पनीर बनाता है, जिसकी कीमत $455 प्रति पाउंड (850 यूरो प्रति 1 किलो) से शुरू होती है। किसान क्रेस्टर और विला जोहानसन का एक विवाहित जोड़ा खेत में तीन मूस बछड़ों को रखता है। मूस गायें बहुत कम दूध देती हैं - लगभग 300 लीटर प्रति वर्ष, क्योंकि उनका दूध केवल गर्मियों में दिया जाता है: जुलाई से अगस्त तक।

एक एल्क को दूध देने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। कभी-कभी, 2 लीटर दूध प्राप्त करने के लिए, आपको एल्क के पास कम से कम 3 घंटे बिताने पड़ते हैं। मूस का दूध गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक मोटा और गाढ़ा होता है बड़ी मात्राजस्ता, लोहा, एल्यूमीनियम, सेलेनियम। इसलिए, एल्क हाउस पनीर बहुत वसायुक्त होता है, हालांकि इसकी बनावट फेटा जैसी होती है।

पेटू के अनुसार, इसका स्वाद हल्का नमकीन होता है। वैसे मूस का दूध गाय के दूध जितना मीठा नहीं होता है। किसान का जोहानसन पनीर एक स्वीडिश रेस्तरां, अल्जेन हस में परोसा जाता है। एक अन्य प्रकार का मूस दूध पनीर स्विट्जरलैंड के मूस हाउस फार्म में उत्पादित किया जाता है। इसका उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 200 किलोग्राम तक सीमित है, और कीमत 800 यूरो प्रति किलोग्राम से शुरू होती है।

गधे के दूध का पनीर

पनीर "पुले" बाल्कन गधों के दूध से बनाया जाता है। यह दुनिया की सबसे महंगी चीज़ों में से एक है। इसकी कीमत 1000 यूरो प्रति किलोग्राम से शुरू होती है, और यह न केवल इस किस्म के समृद्ध स्वाद से, बल्कि विशिष्टता से भी समझाया गया है। तथ्य यह है कि लगभग 100 मादा बाल्कन गधे पुले पनीर के लिए दूध उपलब्ध कराते हैं। और 1 किलोग्राम दूध पैदा करने में 25 लीटर दूध लगता है। यह मानते हुए कि एक गधा प्रतिदिन औसतन 200 मिलीलीटर दूध देता है, कोई भी समझ सकता है कि इसकी कीमत लगभग 40 यूरो प्रति लीटर क्यों है। इस प्रकार, "पुलेट" की रिलीज़ सीमित है, और इसके अलावा, इसके निर्माताओं का आधुनिक दुनिया में कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है।

यह उत्पाद केवल ज़साविका रिजर्व के फार्म पर बनाया गया है, जो बेलग्रेड में सर्बिया में स्थित है। यह बोतलों में गधी का दूध भी पैदा करता है, जिससे यह पनीर बनाया जाता है। किंवदंती के अनुसार, क्लियोपेट्रा ने इसी दूध से स्नान किया था।

पुले पनीर में गधी का दूध ही एकमात्र घटक है। इसलिए, यह अपने सफेद रंग और भुरभुरी स्थिरता से अलग है। स्वाद के लिए, जो लोग इसे आज़माने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, उनके अनुसार, यह व्यंजन भेड़ के दूध से बनी स्पेनिश किस्म "मांचेगो" जैसा दिखता है, जिसमें मसालेदार, नमकीन स्वाद होता है। मांचेगो की कीमत कई गुना सस्ती है: 20 डॉलर प्रति किलोग्राम, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि पुले का स्वाद गहरा और बढ़िया है।

2012 में, इंग्लैंड में, वार्षिक समरसेट चीज़ मेले में, पूल चीज़ 1,275 डॉलर प्रति किलोग्राम के हिसाब से बेची गई थी, और यह चीज़ की कीमत के लिए विश्व रिकॉर्ड के रूप में दर्ज किया गया था। हालाँकि, बहुत जल्द ही यह रिकॉर्ड "हॉर्स चीज़" - कैसियोकैवलो पोडोलिको ने तोड़ दिया।

"घोड़ा पनीर"

इटालियन पनीर कैसियोकैवलो पोडोलिको की औसत कीमत 1250 यूरो प्रति किलोग्राम है। इसका नाम शाब्दिक रूप से "घोड़ा पनीर" के रूप में अनुवादित होता है, लेकिन घोड़ों का इस किस्म के उत्पादन से कोई लेना-देना नहीं है। पोडोलिको, जिसका अनुवाद "घोड़ा" है, गायों की एक बहुत ही दुर्लभ नस्ल का नाम है जो दक्षिणी इटली में पाली जाती है।

गर्मियों में, ये जानवर पहाड़ों में जंगली जामुन खाते हैं: ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, नागफनी, और यह कैसियोकैवलो पोडोलिको पनीर को मीठा और परिष्कृत बनाता है। फल की सुगंध. इस तथ्य को सच्चे पनीर पारखी और चखने वालों ने नोट किया है। यह किस्म इस तथ्य के लिए भी उल्लेखनीय है कि यह विशेष रूप से हाथ से और केवल मौसमी दूध से बनाई जाती है - मई और जून में। इसे परिपक्व होने में 5 से 8 वर्ष का समय लगता है।

सुनहरा पनीर

अनोखे क्लॉसन स्टिल्टन गोल्ड पनीर को बिना किसी आपत्ति के सोना कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी सजावट 24 कैरेट सोने के टुकड़ों से बनी होती है। पनीर पर आधारित अधिमूल्यस्टिल्टन, और असली सोने की शराब और खाने योग्य सोने की पन्नी उत्तम जोड़ हैं, जिसकी बदौलत ऐसे पनीर की कीमत 850 यूरो प्रति किलोग्राम है।

सोने के साथ एलीट पनीर का उत्पादन यूके की कंपनी लॉन्ग क्लॉसन डेयरी द्वारा किया जाता है, जो लीसेस्टरशायर में स्थित है। कंपनी के मुताबिक, इस अनोखी किस्म की काफी मांग है। इसका स्वाद उज्ज्वल, समृद्ध, किसी भी चीज़ से अतुलनीय है। पॉप स्टार, तेल विशेषज्ञ और अन्य विश्व हस्तियां एक आकस्मिक रात्रिभोज के लिए गोल्डन पनीर का ऑर्डर कर सकते हैं।

कीड़े वाला सड़ा हुआ पनीर

इतालवी पनीर "कैसु मार्ज़ू" दुनिया की सबसे असामान्य किस्मों में से एक है। इसका नाम शाब्दिक रूप से "सड़ा हुआ पनीर" है, और इसका एक कारण है। आख़िरकार, इस पनीर की सड़ी हुई गंध और स्वाद की ताकत अपघटन का परिणाम है, जो पॉपियोफाइल लार्वा द्वारा तेज होती है।

कासु मार्ज़ू का आधार पेकोरिनो भेड़ पनीर है, जिसमें लार्वा बसते हैं। पनीर को कीड़ों से साफ करने की एक खास तकनीक होती है, क्योंकि जब ये कीड़े पनीर में मर जाते हैं तो उसे जहरीला और विषैला बना देते हैं। यही कारण है कि Casu Marzu यूरोपीय संघ के देशों में एक प्रतिबंधित उत्पाद है। विशेषज्ञों के अनुसार, वह न केवल विषाक्तता का कारण बन सकता है आंतों का संक्रमणलेकिन गंभीर भी एलर्जी की प्रतिक्रिया. फिर भी, जुर्माने और प्रतिबंधों के बावजूद, सार्डिनिया में पनीर का उत्पादन किया जाता है और सफलतापूर्वक अपना खरीदार ढूंढ लिया जाता है।

"कैसु मार्ज़ू" दुकानों में नहीं बेचा जाता है और रेस्तरां में खुले तौर पर परोसा नहीं जाता है, लेकिन इसे सार्डिनिया के गांवों में "काले बाज़ारों" में या स्थानीय लोगों के परिचितों के माध्यम से खरीदा जा सकता है। 2009 में इस किस्म को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में "सबसे अधिक" के रूप में सूचीबद्ध किया गया था खतरनाक पनीरग्रह पर"।

जिन लोगों ने दुनिया के इस सबसे महंगे कीड़े वाले पनीर का स्वाद चखा है, उनका कहना है कि इसकी खासियत तीखा है। तेज़ सुगंधऔर जल रहा है मसालेदार स्वादजो कई घंटों तक मुंह में रखा रहता है। कुछ पेटू कीड़े पर ध्यान दिए बिना पनीर खाने की सलाह देते हैं, और जो लोग चिड़चिड़े होते हैं वे पनीर को घने में डाल देते हैं प्लास्टिक बैग. यह तब तक इंतजार करने लायक है जब तक कि कीड़े हिलना बंद न कर दें। फिर आपको पैकेज का विस्तार करने और मृत लार्वा को हटाने की आवश्यकता है।

अब तक का सबसे महंगा पनीर

फिलहाल, पनीर की रिकॉर्ड कीमत तय की गई है: 6300 यूरो प्रति आधा किलोग्राम भेड़ पनीर. आप पूछते हैं, किस प्रकार का उत्पाद उस प्रकार के पैसे के लायक है? वास्तव में, इस प्रकार के पनीर की कीमत 70 यूरो प्रति किलोग्राम से अधिक नहीं होती है। लेकिन 2007 में, स्पेन में एक नीलामी में, एक स्थानीय रेस्तरां मालिक ने अपने प्रतिष्ठान का विज्ञापन करने के लिए इतनी अनुचित कीमत चुकाने का फैसला किया।

सबसे महंगी पनीर की थाली

एक और कीमत रिकॉर्ड चीज़ प्लेटफ्रोम चीज़ प्लैटर समरसेट चीज़ शो में $3,300 में बिका। सबसे उत्तम और महंगी चीज़ों को एक लकड़ी के पकवान पर प्रस्तुत किया गया था: ऊपर वर्णित "पौलेट" और "चेडर" की एक किस्म जिसे वायके फार्म्स विंटेज कहा जाता है। बाद वाला एक सफेद ट्रफ़ल-स्वाद वाला पनीर है, और इसकी कीमत $500 प्रति किलो से शुरू होती है।

चीज़ों को चांदी की ट्रे पर गुणवत्ता वाली महंगी वाइन की बोतल के साथ गिल्डिंग और ट्रफ़ल्स के साथ परोसा गया था।

अच्छा पनीर उतना ही उच्च श्रेणी का होता है विवादास्पद उत्पादबढ़िया वाइन या चॉकलेट की तरह. कुछ पनीर हमेशा पर्यायवाची रहे हैं अच्छा स्वाद. ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी कुछ किस्में पारंपरिक रूप से वाइन के साथ परोसी जाती हैं, और इसलिए भी कि अमीर और पौराणिक कथाचीज़मेकिंग इसके कुछ प्रकारों को शानदार बनाती है। जबकि अधिकांश में इस उत्पाद के कई प्रकार आसानी से खरीदे जा सकते हैं किराने की दुकानऔर, एक नियम के रूप में, काफी सस्ती कीमतों पर, ऐसी विशिष्ट प्रजातियाँ हैं जिन्हें हर कोई आज़मा नहीं सकता। आज दुनिया का सबसे महंगा पनीर कौन सा है? स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद स्वनिर्मितजिसे बनाने में काफी मेहनत और ध्यान देने की जरूरत होती है। इतनी ऊंची कीमतों का यही कारण है.

उत्पाद इतिहास

पनीर के अस्तित्व का पहला स्पष्ट प्रमाण 5500 ईसा पूर्व का है। इ। (आधुनिक पोलैंड के क्षेत्र पर)। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने अज्ञात पदार्थ से भरे छेद वाले मिट्टी के बर्तनों के पहले के टुकड़ों की खोज की है। वे स्विट्जरलैंड के पास - न्यूचैटेल झील पर पाए गए थे, और 6000 ईसा पूर्व के हैं। इ। जैसा कि शोधकर्ताओं का सुझाव है, ये बर्तन नरम पनीर से भरे हुए थे।

जब तक रोम दुनिया में प्रमुख सभ्यता बन गया, पनीर रोजमर्रा का भोजन था। रोम के पतन के बाद, पनीर बनाने की परंपरा पूरे यूरोप और ग्रेट ब्रिटेन में फैल गई। फ्रांस और इटली ने पनीर बनाने की कला को सबसे अधिक सक्रिय रूप से आकार दिया है।

आज 700 ज्ञात हैं विभिन्न प्रकारयह उत्पाद यूके में है। फ़्रांस में 400 से अधिक प्रसिद्ध चीज़ हैं, लगभग इतनी ही संख्या इटली में भी है। दुनिया में कहीं भी इस उत्पाद को फ़्रांस से अधिक सम्मानित नहीं किया गया है। देश के लिए मशहूर है प्रसिद्ध चीजजैसे कैमेम्बर्ट (जो नॉर्मंडी से आता है) और ब्री (ब्री के ऐतिहासिक क्षेत्र से)। एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी कहावत है कि वहाँ हैं अलग-अलग चीजसाल के हर दिन के लिए.

पनीर के औद्योगिक उत्पादन के लिए पहली फैक्ट्री 1815 में स्विट्जरलैंड में बनाई गई थी। तब से, इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन आम हो गया है। हालाँकि, यह पिछले 30 वर्षों के दौरान था कि पनीर की सबसे महंगी और स्वादिष्ट विशिष्ट किस्में सामने आईं, जिन्हें दुनिया भर के व्यंजनों द्वारा सराहा गया।

आज इसके प्रकारों की इतनी विविधता है डेयरी उत्पाद, जिसकी एक खुदरा सुविधा के क्षेत्र में कल्पना नहीं की जा सकती। हजारों विभिन्न चीजदुनिया भर में विभिन्न प्रकार की जटिल और श्रम-गहन प्रक्रियाओं का उपयोग करके उत्पादन किया जाता है। परिणाम अद्भुत स्वाद के साथ अद्भुत व्यंजन है। नीचे दुनिया की सबसे महंगी चीज़ों की सूची दी गई है, जो अक्सर केवल अलग-अलग क्षेत्रों में ही उपलब्ध होती हैं। उनमें से कुछ को स्थानीय आकर्षण माना जाता है।

ब्यूफोर्ट डी'ईटीई

इस पनीर को "प्रिंस ग्रुयेरे" के नाम से भी जाना जाता है। इसकी कीमत लगभग $45 प्रति पाउंड है और यह फोंड्यू के लिए बहुत अच्छा है। यह गाय के कच्चे दूध से बना होता है, तुरंत पिघल जाता है और इसमें हल्की गंध होती है। हेज़लनट. यह दुनिया का सबसे महंगा पनीर है, जो कई सदियों से जाना जाता है।

गोरौ ग्लास

इस उत्पाद ने 2002 में ब्रिटिश गोल्ड अवार्ड जीता और इसे सबसे महंगा ब्रिटिश पनीर चुना गया। यह नरम ग्रेड, जिसका उपयोग छोटे बैचों में किया जाता है श्रमसाध्य प्रक्रियावेल्स में। इसकी कीमत 20 से 40 डॉलर प्रति पाउंड (करीब 0.5 किलोग्राम) है।

दुष्ट नदी नीला

इस उत्पाद को अक्सर अमेरिका में दुनिया का सबसे महंगा पनीर कहा जाता है। इसका उत्पादन ओरेगॉन में इसके अतिरिक्त के साथ किया जाता है एक छोटी राशि अंगूर के पत्तेनाशपाती ब्रांडी में भिगोया हुआ। इसकी कीमत 40 से 50 डॉलर प्रति 0.5 किलोग्राम है। इस तथ्य के अलावा कि इसकी सामग्रियां बहुत असामान्य हैं, यह है मौसमी उत्पाद- इसे कच्चे से ही बनाया जाता है ग्रीष्मकालीन दूध(इसलिए ऊंची कीमत बनती है)।

विनीमेरे

यह ऐसा ही है अमेरिकी उत्पाद. उन्होंने 2013 में अमेरिकन चीज़ कॉन्फ्रेंस में पुरस्कार जीता। जब महंगे पनीर की बात आती है, तो यह प्रकार बिना शर्त ध्यान देने योग्य है। एक "क्रुग्लायश" की कीमत लगभग $45 है, जो बहुत अधिक है। हालाँकि, इसे उचित ठहराया जा सकता है - सबसे महंगा पनीर कौन सा है जो अभी भी एक ही समय में मौसमी जामुन, स्मोक्ड मांस और जंगल की सुगंध को जोड़ सकता है? यही इसकी विशिष्टता है.

कैसियो बुफ़ाला

भैंस के दूध में वसा की मात्रा गाय के दूध से लगभग दोगुनी होती है। इसीलिए दुनिया में पनीर की सबसे मोटी किस्में इसी से बनाई जाती हैं। यह उत्पाद समय-परीक्षणित तरीकों के अनुसार तैयार किया जाता है - यह कासामैडियो की गुफाओं में 8-12 महीनों तक परिपक्व होता है। इसमें एक नाजुक, मक्खन जैसा स्वाद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। यह दुनिया का सबसे महंगा भैंस पनीर है।

जारसी नीला

प्रारंभ में, इसका उत्पादन केवल यूके में गायों की कड़ाई से परिभाषित नस्लों के दूध का उपयोग करके किया गया था। आजकल, यह मुख्य रूप से स्विस उत्पादन में पाया जाता है। और आज वे बहुत उच्च स्तर की वसा सामग्री वाला दूध लेते हैं, जिससे इसकी बनावट गाढ़ी और मलाईदार हो जाती है। नीले रंग का रंग (जो हर किसी को पसंद नहीं होता) कच्चे दूध के मिट्टी जैसे स्वाद से दूर हो जाता है।

जर्मेन द्वारा महाकाव्य

यह दुनिया की सबसे दुर्गंधयुक्त चीज़ों में से एक हो सकती है, लेकिन यह सबसे प्रसिद्ध चीज़ों में से एक भी है। इजाजत न दें भयानक गंधतुम्हें मूर्ख - संतरे की परत के अंदर एक नरम परत होती है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिजिसका स्वाद बहुत अच्छा है. दुनिया का यह असामान्य सबसे महंगा पनीर, जिसका नाम जर्मनी की ओर संकेत करता है, वास्तव में पुराने फ्रांसीसी व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है।

सैकड़ों के भगवान

यह पनीर पूर्वी ससेक्स से आता है और स्थानीय भेड़ के दूध से बनाया जाता है। ऐसे कई उत्पादों की तरह, यह थोड़ा सूखा और कठोर लगता है, लेकिन सुखद है अखरोट जैसा स्वाद. यह एक हस्तनिर्मित उत्पाद है जिसका उत्पादन केवल ग्रामीण इलाकों में होता है।

पुराना फोर्ड

इस किस्म में सुंदर पुष्प नोट्स हैं और यह केवल छोटे बैचों में उत्पादित होता है। चूँकि बकरियाँ बहुत कुछ देती हैं कम दूधगायों की तुलना में, यह बकरी पनीर ताज़ा और युवा है। हालाँकि, ओल्ड फोर्ड बूढ़ा हो चुका है और उसे हाथ से परिपक्व किया जा रहा है। इसका उत्पादन बहुत लंबा और श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है।

कैसियोकैवेलो पोडोलिको

हालाँकि इस किस्म का नाम "घोड़ा पनीर" के रूप में अनुवादित किया गया है इतालवीदरअसल, यह बहुत ही दुर्लभ नस्ल की पोडोलिका गाय के दूध से बनाया जाता है। जानवरों को विशेष रूप से ढेर सारी स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी और कई अन्य जामुन खाने के लिए दिए जाते हैं, जो पनीर को एक विशेष स्वाद देते हैं।

अतिरिक्त पुरानी बिट्टो

चीन दुनिया की सबसे महंगी और सबसे पुरानी चीज़ों का घर भी है। बिट्टो ब्रांड का अधिग्रहण 1997 में हांगकांग में किया गया था। यह किस्म 10 साल पुरानी है, इसलिए यह बिक्री के लिए बहुत दुर्लभ है। इसकी कीमत 150 डॉलर प्रति 0.5 किलोग्राम है.

वायके फार्म चेडर

चेडर है क्लासिक लुकपनीर। यह किसी भी सैंडविच को बेहतर बनाता है और अधिकांश बियर और वाइन के साथ टोस्ट पर बहुत अच्छा लगता है। वायके फ़ार्म्स ब्रांड ने सबसे अधिक में से एक को बदल दिया है पारंपरिक चीजकुछ असाधारण बनाने के लिए, इसे सोने की पत्ती और सफेद ट्रफल के साथ संसाधित करना शुरू करें।

सफेद स्टिलसन सोना

निर्माताओं ने पहले इस पनीर को केवल क्रिसमस सीज़न के लिए बनाया था, और अब यह मशहूर हस्तियों के बीच सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे असली सोने के टुकड़े और सोने के लिकर से बनाया गया है।

मूस

पनीर को खोजने के लिए जिसकी कीमत लगभग $500/पौंड (0.5 किग्रा) है, आपको ड्राइव करके बजुरशोल्म, स्वीडन जाना होगा, और एक फार्म पर जाना होगा जो दुनिया में एकमात्र स्थान है जो मूस दूध से यह उत्पाद बनाता है। दरअसल, पनीर केवल तीन पालतू एल्क के दूध से बनाया जाता है।

धीरे से चिल्लाना

यह दुनिया का अब तक का सबसे महंगा पनीर है, जिसकी कीमत 576 डॉलर प्रति 0.5 किलोग्राम है। यह शानदार व्यंजन सर्बिया में गधी के दूध से बनाया जाता है। इसकी लागत इस तथ्य से समझी जाती है कि केवल एक किलोग्राम पनीर बनाने में 25 लीटर दूध लगता है।

अभिजात्य वर्ग के पनीर हैं उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादकच्ची अपाश्चुरीकृत गाय, भेड़, बकरी, यहां तक ​​कि हिरण के दूध, साथ ही भैंस के दूध से बनाया जाता है

दुनिया भर में पनीर की गुणवत्ता का मूल्यांकन विशेष रूप से प्रशिक्षित विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है। से एक लंबी संख्याउन्होंने सर्वोत्तम में से सर्वोत्तम किस्मों की पहचान की। ये पनीर हैं उच्चतम गुणवत्ता"अभिजात वर्ग" कहा जाता है। आमतौर पर ये बहुत स्वादिष्ट और निश्चित रूप से बहुत महंगी चीज़ होती हैं। अभिजात वर्ग के पनीर एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है जो कच्ची, बिना पाश्चुरीकृत गाय, भेड़, बकरी, यहां तक ​​कि हिरण के दूध के साथ-साथ भैंस के दूध से बनाया जाता है। ऐसी चीज़ों का उत्पादन अक्सर छोटे परिवार की पनीर डेयरियों में विशेष, कड़ाई से वर्गीकृत व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार हाथ से किया जाता है। कभी-कभी चीज़ों को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है या तैयारी के दौरान विशेष घटकों को जोड़ा जाता है (जूस, वाइन, कॉन्यैक, बीयर, फल, आदि)। विशिष्ट चीज़ों को अक्सर पकने के लिए विशेष परिस्थितियाँ प्रदान की जाती हैं। अक्सर उनके पास होता है मौलिक आकार, आयाम, कटिंग, पैकेजिंग या सिर की सतह का उपचार। नीली चीज, या नीली चीज़ विश्व प्रसिद्ध व्यंजन हैं। उनके सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि जर्मन डोर ब्लू चीज़ और फ्रेंच रोक्फोर्ट हैं। डोर ब्लू चीज़ रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता है।
यह मध्यम मसालेदार मसालेदार पनीरका उपयोग करके जर्मनी में उत्पादित किया गया उत्तम साँचा. प्रसिद्ध रोक्फोर्ट पनीर फ्रांस में बनाया जाता है। यह भेड़ के दूध से बनाया जाता है, और रोक्फोर्ट पनीर चूना पत्थर की खाड़ियों में पकता है, जहां यह प्रसिद्ध सांचे के साथ उगता है। लेकिन ब्री शायद सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी पनीर है। यह मुलायम चीजपीला गाय का दूध सफेद रंगएक महान सफेद साँचे के नीचे एक भूरे रंग के साथ।
ब्री चीज़ का स्वाद हल्का और सुखद होता है। में विभिन्न देशइस पनीर की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिनमें नियमित ब्री, हर्ब पनीर, डबल और ट्रिपल ब्री और गाय के दूध से नहीं बनी किस्में शामिल हैं। कैमेम्बर्ट पनीर किसी भी पेटू के लिए जाना जाता है। यह एक नरम, वसायुक्त पनीर है जिसका रंग सफेद से लेकर हल्के क्रीम तक होता है। बाहर, यह एक विशेष द्वारा निर्मित रोएंदार सफेद परत से ढका हुआ है पनीर का सांचा. कैमेम्बर्ट में एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है।
एक और स्वादिष्ट पनीर, कंबोज़ोला, बाहर की तरफ उत्कृष्ट सफेद साँचे से ढका हुआ है, और इसके अंदर उत्कृष्ट नीले साँचे का दुर्लभ समावेश है। वह प्रतिष्ठित है नाजुक स्वादऔर पीला शरीर. दो प्रकार के सांचे में सौम्य तैलीय मॉन्टैग्नोलो पनीर होता है। इसकी एक विशेषता नीले साँचे की अधिक मात्रा है। और बाहर की ओर भूरे फफूंद वाली एक किस्म है। एक अन्य स्वादिष्ट पनीर, रूगेट, सफेद और लाल छिलके वाला पनीर है। मूल सतह इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि पकने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को विशेष लाल संस्कृतियों और मसालों, मुख्य रूप से पेपरिका के साथ संसाधित किया जाता है।